Ինչպե՞ս պատրաստել «իսկական» խտացրած կաթ տանը և արժե՞ արդյոք դա դժվարություններ անել:Մի խոսքով, կաթի տնական խտացումը արդարացված կլինի, քանի որ խտացրած կաթի կեղծումը կաթնային ճարպերով բուսական ճարպերով փոխարինելով շատ տարածված է: Բայց թե ինչպես կարելի է տարբերակել իրական խտացրած կաթը կեղծից, ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը և ինչպես պատրաստել պատրաստի կաթը, հնարավոր չէ հակիրճ խոսել:

Ո՞վ է հորինել խտացրած կաթը և ինչպիսի՞ մթերք է այն:

1810 թվականին ֆրանսիացի Ն. Ապերտը առաջարկեց կաթը խտացնելու գաղափարը։ Խտացրած կաթը ստացվում է դրանից ջրի մի մասը գոլորշիացնելով՝ շաքարավազի ավելացումով։ Միաժամանակ, պատրաստի արտադրանքի մեջ սննդանյութերի կոնցենտրացիան մեծանում է։ Կա երկու անգամ ավելի պինդ նյութեր (առանց շաքարի), քան հում կաթում, ամբողջական կաթում։

Քաղցր խտացրած կաթը պարունակում է.

• 56% ածխաջրեր,
• 43,5% սախարոզա;
• ոչ ավելի, քան 26% խոնավություն,
• 28,5% չոր նյութ,
• մինչև 9% յուղ,
• 8.1% սպիտակուցներ,
• վիտամիններ A1, B1, B2, B12, C, PP:

Խտացրած կաթի կալորիականությունը.

• 323 կկալ 100 գ-ում:

Կարևոր է հիշել.

• Խտացրած կաթն օգտակար է միայն այն բանի շնորհիվ, որ այն պարունակում է կաթ, որը պարունակում է մի շարք վիտամիններ, որոնք խտացնելուց քիչ են քայքայվում։
• Քանի որ խտացրած կաթը շատ շաքար է պարունակում, կարելի է այն օգտագործել շատ չափավոր՝ օրական 25-50 գ, նման քանակությունը միայն օգուտ կտա։

Տնային պայմաններում խտացրած կաթ պատրաստելու 7 բաղադրատոմս

Հաջողության գրավականը որակյալ կաթն է։ Ուստի տանը խտացրած կաթ պատրաստելու համար ամենակարեւորը շուկայից թարմ, ամբողջական եւ անվճար հումք գնելն է։

Կրկին կաթը պետք է լինի.

• ամբողջական,
• բարձր ճարպային պարունակություն,
• հաստատ թարմ
• առանց հավելումների.

Նշում:
Ցավոք սրտի, պատահում է, որ շուկաներում տնային տնտեսուհիները կաթի մեջ տարբեր բաղադրիչներ են ավելացնում, որպեսզի կաթը չթթվի, իսկ բաժանվելուց հետո այն խառնում են ջրի կամ յուղազերծված կաթի հետ։

1. Համեղ խտացրած կաթի բաղադրատոմս

Եթե ​​դուք խտացրած կաթ եք պատրաստում այս բաղադրատոմսով, ապա այն այլեւս չեք ցանկանա խանութից։

Տնական թարմ պատրաստված խտացրած կաթ

Տնական խտացրած կաթ պատրաստելու համար մեզ անհրաժեշտ է.

• 1 լիտր սերուցք (25-30%);
• 1,2 կգ շաքարավազ;
• 0,4 կգ կաթի փոշի;
• 0,2 կգ կաթի փոշի մանկական սնունդ (կարելի է փոխարինել 0,2 կգ փոշի կաթով);
• վանիլին ընտրովի (բայց խտացրած կաթը չափազանց համեղ է նույնիսկ առանց դրա):

Պատրաստեք այսպես.

1. Շաքարավազին մի քիչ ջուր ավելացրեք։ Տաքացրեք՝ խառնելով բարձր կրակի վրա, մինչև հեղուկ խառնուրդը միատարր դառնա (չեռացրեք, այս փուլում ամբողջ շաքարը չպետք է լուծվի)։
2. Հաջորդը, անպայման եփեք խտացրած կաթը գոլորշու բաղնիքում, որպեսզի այն չայրվի։ Դա անելու համար վերցրեք մի կաթսա, մեջը լցրեք սերուցքը, խառնելով ավելացրեք նախապես ջրով տաքացրած շաքարավազը։
3. Այնուհետև ավելացրեք մանկական սնունդը, չոր կաթը և տաքացրեք գոլորշու բաղնիքում:
4. Առաջին 15 րոպեն խառնեք, որպեսզի կաթի փոշու կտորները պակասեն (կարող եք օգտագործել հարիչ), այնուհետև 10 րոպեն մեկ խառնել 5 րոպե:
5. Ավելացնել վանիլին և եփել մինչև պահանջվող հաստությունը:

Եփելու ժամանակը 1 ժամ, հնարավոր է ավելի շատ։

2. Պարզ բաղադրատոմս 1

0,5 լիտր խտացրած կաթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ բաղադրիչները.

• կաթ - (ցանկալի է տնական) 0,25 լ;
• փոշի կաթ - 1,5 բաժակ;
• շաքարավազ 1,5 բաժակ.

Պատրաստեք այսպես.

1. Կաթը լցնում ենք կաթսայի մեջ և խառնելով ավելացնում ենք կաթի փոշին, մինչև ստացվի միատարր զանգված, առանց գնդիկավոր զանգվածի (կարող եք օգտագործել բլենդերը)։
2. Լցնել շաքարավազի մեջ և տաքացնել ջրային բաղնիքում:
3. Եփել ջրային բաղնիքում 1 ժամ՝ հաճախակի խառնելով մինչև թանձրանա։

Վերջ, խտացրած կաթը պատրաստ է։

3. Պարզ բաղադրատոմս 2

Խտացրած կաթի պատրաստման բաղադրատոմս՝ առանց աշխատատար գոլորշիացման:

1 լիտր խտացրած կաթ պատրաստելու համար անհրաժեշտ մթերքները.

• չոր կաթ կամ չոր սերուցք - 4 ճ.գ. (յուրաքանչյուրը 200 մլ);
• շաքարավազ - 2 ճաշի գդալ;
• կարագ - 50 գ;
• ջուր կամ կաթ - 1 ճ.գ.

Պատրաստեք այսպես.

• Ջուրը կամ կաթը հասցնել եռման աստիճանի (կաթը կստիպի մատներդ լիզել), ավելացնել կարագը, շաքարավազը և զանգվածը հարել բլենդերով, հարիչով կամ հարիչով։
• Առանց հարելու դադարեցնելու, քիչ-քիչ ավելացրեք չոր կաթը։
• Երբ կաթնաշաքարային զանգվածի մեջ գնդիկներ չմնան, դադարեցնենք հարել։
• Շարունակեք եփել ջրային բաղնիքում, մինչև կաթը թանձրանա։
• Երբ կաթը սառչի, այն կարող եք դնել սառնարանում, սառչելուց հետո այն շատ ավելի թանձրանա։

4. Տնային օգտագործման դասական բաղադրատոմս

Դժվար չէ տանը խտացրած կաթ պատրաստելը դասական բաղադրատոմսով, որն օգտագործում էին մեր տատիկները։

Դրա համար մեզ անհրաժեշտ է.

• բարձր յուղայնությամբ կաթ - 1 լիտր;
• շաքարավազ - 0,5 կգ:

Պատրաստում:

1. Շաքարավազը պետք է լուծել կաթի մեջ, այնուհետև տարան դնել մարմանդ կրակի վրա և եփել 2-3 ժամ՝ հաճախակի խառնելով, մինչև կաթը թանձրանա (կաթիլը չպետք է տարածվի)։

• Մի բարձրացրեք ջերմությունը, որպեսզի կրճատեք եփման ժամանակը, կաթը կարող է այրվել:
• Կաթը ավելի արագ կխտանա, եթե շաքարավազի քանակը հասցնեք 0,7 կգ-ի, բայց այն շատ ավելի քաղցր կլինի (սա ոչ բոլորին դուր կգա):

Տանը պատրաստված խտացրած կաթը մաքուր կաթնային գույնի չէ և պարունակում է ավելի քիչ վիտամիններ, քանի որ դրա պատրաստումը տեղի է ունենում ավելի բարձր ջերմաստիճանում, քան գործարանում, բայց այն ավելի համեղ կլինի, քան խանութում գնված կաթը և երաշխավորված է, որ չի պարունակում բուսական ճարպեր:

5. Փոփոխված դասական բաղադրատոմս

Բաղադրատոմսը նման է նախորդին, բայց պատրաստման ռեժիմը մի փոքր տարբերվում է:

Մեզ անհրաժեշտ կլինի.

• բարձր յուղայնությամբ կաթ - 1 լիտր;
• շաքարավազ - 0,3-0,5 կգ:

Պատրաստում:

1. Կաթը լցնել կաթսայի մեջ և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Ավելի լավ է եփել հաստ հատակով կաթսայի մեջ։ 1-1,5 ժամ անընդհատ խառնելով կաթից գոլորշիացնում ենք ջուրը, ապա ավելացնում ենք շաքարավազը և եփում ևս 1 ժամ՝ շարունակելով հարելը։

0,3 կգ շաքարավազից ու մեկ լիտր կաթից դուրս է գալիս 450 գ խտացրած կաթ, համ էլ խանութից է։

6. Խտացրած կաթը օդափոխիչի մեջ

Բաղադրությունը:

• ամբողջական յուղ, ամբողջական կաթ;
• շաքարավազ։

Պատրաստեք այսպես.

Վերցրեք շաքարավազը և կաթը 2:1 հարաբերակցությամբ: Եփել սկզբնական 30 րոպեն ամենաբարձր արագությամբ և ջերմաստիճանում պատահական կափարիչով կաթսայի մեջ, ապա եփել ևս 1-1,5 ժամ միջին արագությամբ և 205 աստիճան ջերմաստիճանում։

7. Խտացրած կաթը հացի մեքենայի մեջ

Բաղադրությունը:

• կաթ - 1 լիտր (պետք է լինի ամբողջական, տնական);
• շաքարավազ - 0,35 կգ;
• վանիլին - 1 տուփ (ըստ ցանկության):

Պատրաստեք այսպես.

1. Կաթը տաքացնում ենք վառարանի վրա մինչև եռալը առանձին տապակի մեջ և լցնում հացի մեքենայի մեջ տեղադրված թխման ամանի մեջ։
2. Ավելացնել շաքարավազ և վանիլին։
3. Մի քանի անգամ միացրեք «ջեմ-ջեմ» ռեժիմը, մինչև կաթը թանձրանա։

Պատրաստի խտացրած կաթը եփելու 3 եղանակ

Եթե ​​դուք պատրաստել եք խտացրած կաթը մեր բաղադրատոմսերից որևէ մեկի համաձայն կամ ունեք խանութից գնված մի քանի բանկա, կարող եք այն եռացնել, որպեսզի այն համը նման լինի իրիսի կոնֆետին: Եփած խտացրած կաթն ինքնին շատ համեղ է, և այն ներառված է նաև որպես հրուշակեղենի բաղադրիչ, օրինակ՝ տնական տորթերի մեջ։

Խտացրած կաթ պատրաստելը դժվար չէ, բայց կան որոշ նրբություններ, որոնց պետք է հետևել։

• Խանութից խտացրած կաթ գնելիս համոզվեք, որ այն արտադրված է առանց բուսական ճարպերի.
• եթե եփման ընթացքում ջուրը եռում է, առանձին տաքացրեք մի փոքր քանակություն և ավելացրեք;
• Տաք խտացրած կաթը պահածոյից դուրս չգցելու համար (կարող են այրվածքներ ստանալ) խստիվ արգելվում է պահածոյից հանել և բացել մինչև ջուրն ամբողջությամբ սառչի։

Ինչպես տարբերել իրական խտացրած կաթը կեղծից

Տեսանյութ՝ ինչպես տարբերել իրական խտացրած կաթը կեղծից

Նախկինում արտադրողները փոխարինում էին մինչև 20% ճարպ, բայց այժմ բուսական յուղայնությունը կարող է հասնել մինչև 100%, բայց պիտակների վրա «խտացրած կաթ» մակագրությունը դեռևս կհայտնվի նույն տեղում, թեև այս ապրանքն արդեն պետք է անվանել. «կաթ» - բուսական»:

Ցավոք, այժմ այն, ինչ վաճառվում է «խտացրած կաթ» անվան տակ, չի համապատասխանում որևէ ԳՕՍՏ-ի։ Հետևաբար, մի երկու ժամ տանը նստել վառարանի մոտ, կաթից ջուր գոլորշիացնելը, ամենևին էլ այդքան վատ գաղափար չէ։

1. Ինչպես եփել խտացրած կաթը երկաթե տարայի մեջ

Եփել այսպես.

1. Խտացրած կաթի երկաթե տուփը դնել 3 լիտրանոց ջրի մեջ (ավելի լավ է այն դնել կողքի վրա):
2. Ջուրը եռալուց հետո կրակն իջեցրեք ցածր եռման աստիճանի և եփեք մեկուկես-երկու ժամ՝ համոզվելով, որ ջուրը միշտ ամբողջությամբ ծածկի բանկաը։
3. Անջատեք կրակը և սպասեք, որ կաթսայի ջուրը սառչի՝ առանց խտացրած կաթի տուփը հանելու։

Կարևոր:
եթե բաց եք թողնում, և ջուրը եռում է, ապա սափորը կարող է պայթել՝ դրանից բխող բոլոր տհաճ հետևանքներով:

Չնայած այս մեթոդը շատ պարզ է, մենք դեռ խորհուրդ չենք տալիս օգտագործել այն, քանի որ.

• Եփելու ժամանակ տարայի մեջ առաջանում են օքսիդներ, որոնք հայտնվում են խտացրած կաթում։
• Երբ ջեռուցվում է, պահածոյի թիթեղը քայքայվում է, և մետաղից վնասակար նյութերը կարող են ներթափանցել արտադրանքի մեջ:
• Խտացրած կաթն առանց առողջական հետեւանքների եփելու համար անհրաժեշտ է այն մետաղյա տարայի միջից լցնել ապակե տարայի մեջ և եփել ստորև նկարագրված ձևով։

2. Ինչպես պատրաստել տնական խտացրած կամ շշալցման համար գնված կաթ

Խոհարարության այս մեթոդը լիովին անվտանգ է ձեզ և ձեր խոհանոցի համար, և այս կերպ դուք կարող եք եփել ցանկացած քանակությամբ խտացրած կաթ և պարտադիր չէ, որ երկաթե տուփի ծավալի բազմապատիկը:

Եփել այսպես.

1. Խտացրած կաթը լցնել ապակյա տարայի մեջ, ծածկել ավելի մեծ տարայի կափարիչով, որպեսզի ավելորդ խոնավությունը չփախչի, բայց ամուր չփակել, որ եփելու ժամանակ տարկան չպայթի։
2. Բանկը դնում ենք կաթսայի մեջ՝ նախապես ներքևում մետաղական դարակ դնելով բանկաների մանրէազերծման համար և լցնում ենք ջրի մեջ, որպեսզի ավելի շատ մակարդակ լինի, քան կաթը։
3. Ջուրը բերեք եռման աստիճանի և իջեցրեք կրակը մինչև ցածր եփ գալ: Երբ այն եռում է, ավելացրեք տաք ջուր։
4. Խտացրած կաթը եփում ենք 2 ժամ կամ ավելի ցանկալի աստիճանի։ Պատրաստությունը կարելի է ստուգել կաթի գույնով։ Երկու ժամ եփելուց հետո գույնը պետք է դառնա բեժ։

Կարևոր հուշում:
Խտացրած կաթը մի խառնեք մինչև եփման ավարտը, այն կարող է կաթնաշոռ լինել։

3. Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը միկրոալիքային վառարանում

Դուք կարող եք փորձել եփել խտացրած կաթը միկրոալիքային վառարանում: Դրա համար խտացրած կաթը լցնել ամանի մեջ, դնել միկրոալիքային վառարանի մեջ և միկրոալիքային վառարանը դնել միջին հզորության: Եփել 10-15 րոպե՝ 2 րոպեն մեկ խառնելով։

Հոդվածի տեքստը վերարտադրելիս 7 ԲԱՂԱԴՐԱՏՈՂ Ինչպես պատրաստել խտացրած կաթը տանը և ինչպես պատրաստել պատրաստի, ամբողջությամբ կամ մասամբ, անհրաժեշտ է ակտիվ հղում դեպի կայքը:

ԿԱՅՔԻ ՈՐՈՆՈՒՄ

ԻՆՉՊԵՍ եփել խտացրած կաթը տանը.

Մեր «առաջադեմ տեխնոլոգիաների» դարում սարսափելի է խանութից ինչ-որ բան գնելը: Կերեք մի գդալ խտացրած պաստառի մածուկ սպիտակով և շաքարով և... լավ է, եթե ձեզ փրկեն։

Համաձայն ԳՕՍՏ ԽՍՀՄՔաղցրացված խտացրած կաթը պետք է պարունակի ոչ ավելի, քան 26,% խոնավություն, ոչ պակաս, քան 43,5% շաքար (սախարոզա), ոչ պակաս, քան 28,5% յուղ, սպիտակուցներ, կաթնային շաքար և հանքանյութեր, ներառյալ ճարպը, ոչ պակաս, քան 8,5%:

Դուք կարող եք տարբերակել բուսական ճարպերի ավելացված արտադրանքը ամբողջական կաթից պատրաստված արտադրանքից՝ ուշադիր կարդալով պիտակի վրա նշված տեղեկությունները: Պահածոյին պետք է գրվի «Ամբողջական խտացրած կաթ շաքարով», 8,5% յուղայնությամբ։ Եթե ​​ապրանքի անվանումն է «Խտացրած կաթ» կամ պարզապես «Խտացրած կաթ», և բաղադրությունը պարունակում է ոչ միայն կաթ և շաքար, այլ նաև այլ հավելումներ, ապա դուք ունեք համակցված կաթնամթերք, որը արտադրվում է տեխնիկական պայմաններին համապատասխան: Խտացրած կաթը, որը չափազանց հաստ է, վկայում է արտադրության տեխնոլոգիայի խախտման կամ էմուլգատորների օգտագործման մասին:

Շաքարով խտացրած կաթի մեջ պետք է լինի 2 անգամ ավելի չոր նյութեր (չհաշված շաքարավազը), քան բնական կաթում։ Բացի այդ, իսկական խտացրած կաթը պահպանում է B1, B2 վիտամինները, վիտամին B12-ի և A վիտամինի զգալի մասը։

Խտացրած կաթ ստանալու համար կաթից պետք է գոլորշիացվի մեծ քանակությամբ ջուր։ Եթե ​​գոլորշիացման գործընթացը տեղի է ունենում 100°C ջերմաստիճանում, ապա կաթի սննդային արժեքը կնվազի, սպիտակուցի հատկությունները կփոխվեն, վիտամինների պարունակությունը կնվազի (եթե դրանք ամբողջությամբ չվերանան), ուստի կաթը գոլորշիացվում է։ վակուումի տակ և եռում է ցածր ջերմաստիճանում (այդ պայմաններում կաթի եռման ջերմաստիճանը 55-60°C է):

Խտացման ժամանակ կաթին ավելացնում են շաքարի օշարակ։ Շաքարավազը կոնսերվանտի դեր է խաղում. քաղցրացված խտացրած կաթը շատ կայուն մթերք է. շաքարավազով խտացրած կաթի բաց տուփը կարելի է պահել սառնարանում և օգտագործել մեկ ամիս, և ձեզ ոչինչ չպատահի։

Այնուհետև խտացրած կաթը որոշ ժամանակ պահվում է հովացուցիչներում՝ աշխատելով նաև վակուումի տակ։ Այս պահին դրանում տեղի է ունենում կաթնային շաքարի վերափոխման գործընթացը՝ այն թափվում է աչքի համար անտեսանելի և չբացահայտվող բյուրեղների տեսքով:

Դուք կարող եք խտացրած կաթ պատրաստել կովի ամբողջական կաթից և շաքարից կամ ֆրուկտոզայից: տնային բազմաֆունկցիոնալ thermomix մեքենայում 3,5 ժամ. Ամեն ինչ խառնվում և եփվում է անընդհատ տվյալ ջերմաստիճանում։ Համը նման է ԳՕՍՏ խտացրած կաթի։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

կաթ 1լ, շաքարավազ 1,5 բաժակ, սոդա պտղունց

Կաթը խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել մի պտղունց սոդա։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ մինչև թանձրանա (1,5 - 3 ժամ՝ կախված չափաբաժնի չափից)։ Ցանկալի է վերցնել հաստ պատերով ոչ էմալապատ թավայի։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

1,5-2 լիտր ամբողջական կաթի համար (նույնիսկ ավելի լավ, իհարկե, սերուցք) անհրաժեշտ է մեկ կիլոգրամ շաքարավազ ընդունել։ Մուրաբա պատրաստելու ամանի մեջ շաքարավազ ենք լցնում, մի քիչ ջուր խմում, որ խոնավանա, դնում կրակին ու եփում օշարակը։ Երբ մոտ հինգ րոպե լավ եռա, ավելացրեք կաթը։ Կրակն իջեցրեք և եփեք՝ ժամանակ առ ժամանակ խառնելով, որպեսզի չայրվի։ Եփելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, եթե ժամանակ չունեք, կարող եք դա անել 2-3 խմբաքանակով։ Երբ ավազանում զանգվածը դառնա թանձր և մածուցիկ, այն պատրաստ է։ Եթե ցանկանում եք խտացրած կաթ պատրաստել։ հետագա օգտագործման դեպքում այն ​​տաք վիճակում լցնել մանրակրկիտ լվացված և եռացրած բանկաների մեջ, կափարիչները փաթաթել և դնել սառը տեղ:

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

Պարունակում է միայն բնական կաթ և շաքար։ Եփել չկպչող թավայի մեջ, օրինակ՝ չժանգոտվող պողպատից, քանի որ... Դուք չեք կարող կաթը եռացնել արծնապատ թավայի մեջ, այն կվառվի: Անընդհատ խառնում ենք առանց վառարանը թողնելու 3-4 ժամ, այնուհետև լրացուցիչ հարում ենք կոմբայնի մեջ։

Այծի խտացրած կաթ

Մեկ լիտր այծի կաթը մեկուկես ժամ մարմանդ կրակի վրա գոլորշիացնում ենք, ավելացնում ենք շաքարավազը՝ 300գ և եփում ևս մեկ ժամ։ Մեկ լիտր կաթը տալիս է 450 գրամ։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

Վերցնում ենք թարմ, ամբողջական, չբաժանված կաթը, դնում կրակին, երբ եռա, կրակն իջեցնում ենք, որ մի քիչ մրմնջա, ավելացնում ենք շաքարավազը և անընդհատ խառնելով 3 ժամ եփում ենք։ Հիմնական բանը շատ չեփելն է՝ գույնը պետք է լինի բաց բեժ, իսկ կաթիլային նմուշը չտարածվի։ Կարող եք նաև վանիլին ավելացնել։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

1,5 բաժակ կաթի փոշի 1,5 բաժակ շաքարավազ 250 մլ կաթ խառնել և եփել ջրային բաղնիքում ՈՒՂԻՂ 1 ԺԱՄ՝ երբեմն խառնելով։ այնուհետև սառչել և ամբողջ գիշեր դնել սառնարանում:

կարամելացված խտացրած կաթ (վարենկա)

Խտացրած կաթը լցնել միկրոալիքային վառարանում անվտանգ ամանի մեջ և եփել միկրոալիքային վառարանում միջին ռեժիմով 10-15 րոպե՝ 2 րոպեն մեկ խառնելով։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

2 լիտր կաթը, 2 բաժակ շաքարավազը 3 ժամ անընդհատ խառնելով եռացրեք, ապա ավելացրեք 2 բաժակ օսլա և լավ խառնեք։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

Կաթը սառեցնել մինչև սառույց, հավաքել թթվասերը և եփել կաթը շաքարավազի հետ 2-ից 2 հարաբերակցությամբ՝ մինչև ցանկալի խտությունը: Լցնել ստերիլիզացված բանկաների մեջ: Նույն կերպ խանութից գնված կարագից կարելի է լավ յուղ պատրաստել։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

700 գր. այծի կաթ, 1 բաժակ շաքարավազ։ եփել 1,5 ժամ

կաթի փոշի 300 գր. ,թխած կաթ 1 բաժակ, 2 բաժակ շաքարավազ։ Թխած կաթը տաքացնել, մեջը լուծել շաքարավազը և ավելացնել մանկական սնունդ կամ փոշի կաթ, լավ հարել, որպեսզի գնդիկներ չմնա և մեկ ժամով դնել ջրային բաղնիքի մեջ, մինչև ստացվի անհրաժեշտ խտությունը։

Խտացրած ԿԱԹ ԿԱԹԻ ՓՈՇԻՑ

2,5 բաժակ ջուր, 400 գ կաթի փոշի, 1 կգ շաքարավազ

Բլենդերի մեջ եռացրած ջուրը խառնում ենք չոր կաթի հետ։ Լցնել կաթսայի մեջ և մի փոքր տաքացնել։ Ավելացնել շաքարավազ և եփել մարմանդ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով մինչև խտանալը։

Մի բերեք եռալ: Հենց մակերևույթի վրա մեծ պղպջակներ հայտնվեն, հանեք կրակից և լավ հարեք 1-2 րոպե։ և զով: Այնուհետև ես դեռ տաք կաթը քամում եմ շղարշի կրկնակի շերտով։

Տնական խտացրած կաթ

3 լիտր կաթ, 1 կգ շաքարավազ, 1 պտղունց աղ, 0,5 թ/գ սոդա։

Խառնել բոլոր բաղադրիչները մեծ կաթսայի մեջ (ցանկալի է՝ հաստ հատակով) և դնել մարմանդ կրակի վրա։ Եփել առանց խառնելու, մինչև թանձրանա։ Այնուհետև վերցրեք մի մեծ փայտե գդալ և մանրակրկիտ խառնեք, կարծես հարելով, մինչև հայտնվի թավայի հատակը։ Հեռացրեք կրակից, թողեք սառչի և տեղափոխեք տարայի մեջ՝ հետագա պահպանման համար: Պետք է սովորական կաթ օգտագործել, պարզապես չյուղած կաթ:

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

1 բաժակ ջուր (եռման ջուր), 2 բաժակ շաքարավազ, 50 գր. ցամաքեցնել կարագ, 4 բաժակ կաթի փոշի (բաժակ՝ 200 մլ)։

Եռման ջուրը, շաքարավազն ու կարագը հարում ենք բլենդերով։ Ավելացնել 1 բաժակ կաթի փոշի։ Շարունակելով հարել՝ աստիճանաբար ավելացրեք մնացած 3 բաժակ կաթի փոշին։ Հարեք այնքան, մինչև կաթի խառնուրդի մեջ գնդիկներ չմնան։ Կաթը արագ թանձրանում է։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

Վերցրեք թարմ կաթ, որի մեջ կրեմը դեռ չի նստել։ Ձեզ անհրաժեշտ կլինի նույն տեսակի ալյումինե աման, ինչ ջեմի համար՝ լայն և ցածր: Տապակները այս դեպքում հարմար չեն՝ եփելու ժամանակ դրանցից խոնավությունը չի գոլորշիանա։

Լցնել 1,2 լիտր կաթը ավազանի մեջ, ավելացնել 0,4 լիտր շաքարավազ, հարաբերակցությունը պետք է լինի 3:1։ Այս քանակի կաթի համար վերցրեք թեյի գդալի մեկ երրորդը խմորի սոդա: Առանց սոդայի խտացրած կաթը կարող է գնդիկավոր լինել, բայց դրա հավելումով արտադրանքի խտությունը միատարր կլինի։ Շաքարը մանրակրկիտ խառնելով փայտե սպաթուլայի հետ բերեք եռման աստիճանի և նվազեցրեք կրակը նվազագույնի: Այսպիսով, կաթը դանդաղ եռում և գոլորշիանում է: Մեկ ժամ հետո այն դառնում է դեղին, հետո թանձրանալուն պես գույնը դառնում է բաց դարչնագույն։ Այս պահին պետք է ուշադիր հետևել՝ խուսափելով եռալուց և այրվելուց։ Ամեն հինգ րոպեն մեկ դուք պետք է անջատեք այն և նմուշ վերցնեք. եթե կաթը սառչելիս թանձրանում է, ապա կարող եք ավարտել գործընթացը: Արտադրանքի վերջնական ծավալը պետք է հավասար լինի շաքարի սկզբնական ծավալին։ Երբ խտացրած կաթը սառչում է ամանի մեջ, տեղափոխում ենք 0,4 լիտր տարողությամբ տարայի մեջ և ուղղակի փակում կամ փաթաթում ենք։ Եթե ​​այն տաք փաթաթեք, ապա որոշ ժամանակ անց կափարիչի ներսից կհայտնվի խտացում, որից հետո խտացրած կաթի մակերեսին կհայտնվի բորբոս:

Այս խտացրած կաթն օգտագործվում է որպես կրեմ՝ տնական տորթերի և թխվածքաբլիթների համար։ Համը նման է Կորովկա կոնֆետին։ Որպես աղանդեր, թեյի համար կարող եք պատրաստել խտացրած կաթի և մուրաբայի խառնուրդներ՝ խնձոր, խավարծիլ, սալոր։

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

Վերցրեք 250 մլ։ տաք կաթ - ցանկալի է բարձր յուղայնություն (3,2%), դրան ավելացնել 1,5 բաժակ կաթի փոշի և 1,5 բաժակ շաքարավազ։ Բոլոր ապրանքները պետք է մանրակրկիտ խառնվեն՝ օգտագործելով հարած: Համտեսելու համար կարող եք ավելացնել 1 փաթեթ վանիլային շաքարավազ, ապա խտացրած կաթը ձեռք կբերի վանիլի արտասովոր համ և հոտ։

Պատրաստի խառնուրդը լցնում են կաթսայի մեջ։ Մի մեծ կաթսա ջուր դնել կրակի վրա և հասցնել եռման աստիճանի։ Այնուհետեւ խառնուրդով տապակը խնամքով ընկղմվում է եռացող ջրով մեծ թավայի մեջ եւ կրակը թուլացնում։ Խառնուրդը եռացրեք ջրային բաղնիքում մոտ մեկ ժամ՝ երբեմն խառնելով։

Խառնուրդի այս ծավալից ստացվում է կես լիտրանոց հիանալի տնական խտացրած կաթ, որը կատարյալ է առավոտյան թեյի կամ սուրճի և հրուշակեղենի համար:

ԽՏԱՑՐԱԾ ԿԱԹ

Կաթը եռացրեք լայն տարայի մեջ (օրինակ՝ տապակի մեջ)։ 1 լ. ավելացնել 0,5 ճ/գ կաթ։ շաքարավազի գդալներ. Եփել՝ շարունակաբար խառնելով բարձր ջերմության վրա 20 րոպե (սկսում է պղպջակ ու եռալ. պատրաստ է): Խառնելով, սառը (փրփուր չառաջանալու համար), լցնել տարայի մեջ, փակ փակել։

Տանը պատրաստված խտացրած կաթն առանձնանում է ոչ միայն իր «բնական» համով, այլև «տարբեր խտության» արտադրանք ստանալու ունակությամբ՝ հեղուկ՝ բլիթների, պաղպաղակի, մրգային աղցանների համար, հաստ՝ կրեմներ պատրաստելու համար, գերխիտ։ - լցոնումների մեջ օգտագործելու համար:

Էկլերներ, թխվածքաբլիթներ, բիսկվիթ և վաֆլի տորթեր - դժվար է պատկերացնել այս ամենը առանց խտացրած կրեմի, բայց ինչպես եք ուզում պատրաստել իսկապես տնական տորթեր՝ առանց կոնսերվանտների, ներկերի և մեր, երբեմն «չափազանց ժամանակակից» սննդի արդյունաբերության այլ ուրախությունների:

Բնական մթերքների գիտակների համար լավ նորություն կա՝ տանը խտացրած կաթը ոչ միայն հնարավոր է, այլև համով չի զիջում խանութից գնված ամենաառաջադեմ կաթին: Ճիշտ է, պետք է մի փոքր սպասել, քանի որ դրա պատրաստման համար անհրաժեշտ է առնվազն երկու ժամ։

Տնական խտացրած կաթը կարելի է և պետք է եփել ռեզերվով, որպեսզի այն պարզապես մի քանի օրով հանեք սառնարանից՝ մանկության համով աղանդեր պատրաստելու համար։

Տնական խտացրած կաթի բաղադրատոմսի մասին

Սոդայի ավելացման վերաբերյալ.դա օգնում է կաթը չթափվել, դա գործնականում երաշխավորում է, նույնիսկ եթե այն շատ թարմ չէ: Քանի որ ես օգտագործել եմ երեկվա կաթը, բաղադրատոմսում ներառել եմ սոդա։ Ես շտապում եմ ձեզ հանգստացնել՝ խտացրած կաթը սոդայի համ չունի։

Եթե ​​առանց սոդայի.Խտացրած կաթը կարելի է պատրաստել առանց սոդա ավելացնելու, բայց հետո այն պետք է ընդունել հնարավորինս թարմ (պետք է վստահ լինեք դրա թարմության մեջ) և ամբողջական (ընտիր)։

Շաքարավազի և կաթի հարաբերակցությունը.Ինչ վերաբերում է տանը պատրաստված խտացրած կաթի բաղադրատոմսերին, ապա դրանք տարբերվում են շաքարավազի և կաթի հարաբերակցությամբ՝ կախված քաղցրության ցանկալի աստիճանից։ Բայց այստեղ յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր գործնական գաղտնիքը՝ այս հարաբերակցությամբ իմը բավականին քաղցր է ստացվել։

Պարզ օշարակ, ոչ թե շաքար:Ես խորհուրդ եմ տալիս կաթը խառնել ոչ թե ուղղակիորեն շաքարավազի, այլ շաքարի օշարակի հետ, այս կերպ այն ավելի լավ կընդունի քաղցր մթերքը և նույնիսկ ավելի հաստ խտություն կունենա: ( Խմբագրից. Խմբագրական փորձի մեջ դա չի հաստատվել, գերազանց հաստություն է ստացվել նույնիսկ առանց օշարակի):

Կաթի փոշու մասին.Երբեմն, ավելի արտահայտիչ կաթնային համի համար, բաղադրատոմսին ավելացնում են կաթի փոշի (փոշի), սովորաբար շաքարավազի հետ 1-ից 1 հարաբերակցությամբ, բայց հետո ավելի լավ է կեսն ավելի թարմ արտադրանք վերցնել:

Ցանկանու՞մ եք խաշած խտացրած կաթ։Եթե ​​ցանկանում եք ձեռք բերել տնական եփած խտացրած կաթ, եփեք 1,5 անգամ ավելի երկար։

Խոհարարության ժամանակը` 2 ժամ:
Բերքատվությունը՝ 1 լիտր կաթ = 500-600 գրամ խտացրած կաթ։

Բաղադրիչներ

• կաթ (յուղայնություն 3.2) 1լ
• շաքարավազ 0,5լ.
• սոդա 0,5 դեսերտ գդալ
• վանիլային շաքար (ըստ ցանկության) 1 ճ.գ.
• ջուր 70 մլ

Նախապատրաստում

Խտացրած կաթ պատրաստելու համար ավելի լավ է օգտագործել չկպչող ծածկով մեծ թավայի, քանի որ քաղցր կաթը սկզբում կփրփրի, իսկ հետո այրվի մինչև հատակը: Եթե ​​դուք չունեք նման թավայի, ապա պետք է այն շատ, շատ հաճախ հարեք:
Կաթսայի մեջ լցնել վանիլինը և սովորական շաքարավազը, լցնել մի քիչ ջուր։



Դնում ենք միջին կրակի վրա և անընդհատ խառնում ենք սպաթուլայի միջոցով կամ հարումով, մինչև շաքարի բոլոր բյուրեղները լուծվեն, և խառնուրդը վերածվի շաքարի օշարակի։



Այժմ օշարակի մեջ լցնել սենյակային ջերմաստիճանի կաթը (սա կարևոր է), խառնել և հասցնել եռման աստիճանի։
Ավելի լավ է օգտագործել լի յուղայնությամբ կաթը և միշտ թարմ (նույնիսկ մի փոքր թթու կաթը կթթռվի տաքանալուց):



Պատրաստեք կես դեսերտ գդալ խմորի սոդա։



Կաթը մի քանի րոպե եռալուց հետո կրակն իջեցրեք նվազագույնի և ավելացրեք սոդա։



Ապագա խտացրած կաթը անմիջապես խառնեք ինտենսիվ, քանի որ դրա վրա կսկսի փարթամ փրփուր բարձրանալ։ Փրփուրը մարելուց հետո կրակը ցածրացրեք (միջինից պակաս) և կաթը եփեք մեկ ժամ, երբեմն խառնելով և պատերից քսելով փրփուրը (փրփուրը մի նետեք, այլ նորից դրեք թավայի մեջ): .



Որոշ ժամանակ անց կաթը ձեռք կբերի թեթև սուրճի երանգ։ Եթե ​​Ձեզ անհրաժեշտ է հեղուկ խտացրած կաթ, ապա այս փուլում այն ​​կարող եք հեռացնել կրակից։



Եթե ​​ցանկանում եք խտացրած կաթը թանձրացնել, մի փոքր երկար եփեք (30 րոպե)։



Պատրաստվածությունը որոշեք ըստ արտաքինի և համի. որքան երկար եփեք կաթը, այնքան այն ավելի խիտ, մուգ և քաղցր կլինի:



Պատրաստի խտացրած կաթը թողնում ենք սառչի, իսկ հետո լցնում ենք ապակե տարայի մեջ։



Պահել սառնարանում։ Խտացրած կաթը տանը երկար պահելու համար երկար ժամանակ մի հանեք ամբողջ տարաը սառնարանից և կաթը վերցրեք միայն մաքուր և չոր գդալով։

Խմբագրից

Կայքի խմբագիրները Էլբիի և նրա փշրանքների բաղադրատոմսով պատրաստել են նաև տնական խտացրած կաթ՝ կաթը եռացնելով 2,5 ժամ։ Ահա թե ինչ ստացանք՝ խիտ խաշած խտացրած կաթ՝ գեղեցիկ շոկոլադե գույնի.

Այսպիսով, հաստության աստիճանը կարող է ճշգրտվել՝ ավելացնելով կամ նվազեցնելով պատրաստման ժամանակը:

Տեղեկանք. Եփած խտացրած կաթ, այսինքն կաթից պատրաստված ջեմ, որը նաև հայտնի է որպես dulce di leche- Լատինական Ամերիկայում շատ տարածված արտադրանք: Այն նման է մեր խտացրած կաթին, բայց հավանաբար ավելի ճիշտ է այն անվանել կաթից պատրաստված ջեմ: Արգենտինայում այն ​​հաճախ օգտագործում են որպես տորթերի և խմորեղենի կրեմ կամ պարզապես որպես քսուք հացի վրա։

Ես շատ երկար ժամանակ փնտրում էի տանը խտացրած կաթ պատրաստելու եղանակներ։ Ես նորից կարդացի և փորձեցի ինտերնետից շատ բաղադրատոմսեր: Դրանցից մեկը երկար մնաց իմ խոհարարական գրքում։

Խտացրած կաթը, ըստ այս բաղադրատոմսի, պարզվում է, որ համով շատ նման է խանութից գնված լավ որակի կաթին: Հյուսվածքն ավելի քիչ հաստ է: Բայց ամեն ինչ կախված է պատրաստման ժամանակից: Ես այս խտացրած կաթը եփեցի 1,5 ժամ մարմանդ կրակի վրա։

Վերջում շատ համեղ ստացվեց, բայց ոչ թանձր։ Եթե ​​մի փոքր ավելացնեք եփման ժամանակը, ապա խտացրած կաթն ավելի թանձրանա, սովորաբար այն ամբողջովին սառչելուց հետո։

Տանը խտացրած կաթ պատրաստելու համար վերցրեք միայն երկու բաղադրիչ.

Ցանկալի է օգտագործել տնական կաթ։ Բայց ես պահեստում ունեի սուպերմարկետից՝ 3,2 տոկոսով։

Վերցրեք մի կաթսա կամ կաթսա: Լցնել կաթը:

Շաքարավազ ավելացնել անմիջապես։ Ուղարկեք այն կրակին: Հասցնել եռման աստիճանի։ Խառնել, որպեսզի շաքարավազի հատիկները լուծվեն։ Հենց կաթը եռում է, կրակն իջեցրեք մինչև ամենացածր մակարդակը, բայց այնպես, որ այն մի փոքր կարկաչի:

Եփել 1,5-2 ժամ՝ կախված նրանից, թե որքան հաստ է ցանկանում, որ վերջնական արդյունքը լինի։ Ժամանակ առ ժամանակ խառնել փայտե սպաթուլայի հետ։ Մոտ 1,5 ժամ հետո կաթը կփոխի գույնը և կդառնա կրեմի և գրեթե երկու անգամ եռա։ Այս փուլում դուք կարող եք անջատել կրակը:

Ահա թե ինչպիսի տեսք ունի տնական խտացրած կաթը. Հովացրեք սենյակային ջերմաստիճանում: Քամեք շորով: Մեկ լիտր կաթից ստացվում է 480 գրամ պատրաստի արտադրանք։

Լցնել մաքուր տարայի մեջ և պահել սառնարանում։ Տնական խտացրած կաթը կատարյալ է նրբաբլիթների, նրբաբլիթների և սուրճի համար: Պահել սառնարանում։

Վայելե՛ք ձեր թեյը:

Մեր խանութները մեզ առաջարկում են հազարավոր տեսակի ապրանքներ՝ առատորեն ամենագեղեցիկ փաթեթավորմամբ: Բայց մենք չենք կարող հստակ իմանալ, թե դրանք որքան բնական են և առանց վնասակար հավելումների, ուստի երբեմն ստիպված ենք լինում դիմել տնային պատրաստման հին մեթոդներին՝ ցանկանալով առողջություն մեր և մեր սիրելիների համար:

Տանը խտացրած կաթն այժմ շատ տնային տնտեսուհիների սեղանին է, հատկապես այն բանից հետո, երբ հեռուստատեսային հաղորդումներից հետո գործարանում պատրաստված խտացրած կաթի բանկաներում սպիտակ և կավիճ է հայտնաբերվել: Մի քանի պարզ բաղադրատոմսեր կօգնեն ձեզ պատրաստել այս համեղ և առողջարար արտադրանքը ձեր խոհանոցում։

Խտացրած կաթի պատրաստում. Առաջին բաղադրատոմսը.

Բաղադրությունը:

1 լիտր կաթ 3,2% յուղ

1 բաժակ շաքարավազ

Կես թեյի գդալ վանիլային շաքար

Կաթը լցնել հաստ հատակով կաթսայի մեջ, ավելացնել մի բաժակ շաքարավազ, լուծել այն և միջին կրակի վրա հասցնել կաթը եռման աստիճանի։ Կրճատել կրակը և եփ գալ՝ երբեմն խառնելով, մինչև կաթը պակասի իր սկզբնական ծավալի երկու երրորդով: Զանգվածը պետք է դառնա հաճելի կրեմի գույն և մի փոքր թանձր։ Սա ցույց է տալիս պատրաստակամությունը։ Վերջին րոպեներին ավելացրեք վանիլային շաքարավազ, լուծեք և թողեք խառնուրդը եփվի մի քանի վայրկյան։ Մեկ լիտր կաթից ստացվում է մոտ 400 գ բոլորի սիրելի մթերք։ Տանը խտացրած կաթը շատ թանձր և մածուցիկ է ստացվում, բայց նախ պետք է սառեցնել (տաք վիճակում հեղուկ է)։

Խտացրած կաթի պատրաստում Երկրորդ բաղադրատոմս.

Բաղադրությունը:

250 մլ կաթ 3,2% յուղ

Մեկուկես բաժակ կաթի փոշի

Մեկուկես բաժակ շաքարավազ

1 տուփ վանիլային շաքար

Տաք կաթը, կաթի փոշին և շաքարավազը հարել ամանի մեջ, ավելացնել վանիլինը։ Խառնուրդը փոքր կաթսայի մեջ դնել ջրային բաղնիքի վրա (այս ուտեստը դնել եռացող ջրով մեծ կաթսայի մեջ): Կրճատեք ջերմությունը և եփեք խառնուրդը մոտ մեկ ժամ, երբեմն խառնելով մինչև թանձրանա: Ստացվում է կես լիտր հրաշալի տնական խտացրած կաթ։

Խտացրած կաթը տանը. Բաղադրատոմս երեք.

Բաղադրությունը:

1 լիտր կաթ 3,2% յուղ

500 գ շաքարավազ

Կես բաժակ ջուր

Հաստ հատակով թավայի մեջ լցնել շաքարավազը, ավելացնել ջուրը և եռացնել օշարակը (թողնել եփվի մի քանի րոպե)։ Ավելացնել կաթը և զանգվածը հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել թույլ կրակի վրա՝ հաճախակի խառնելով մոտ երկու ժամ։ Երբ կաթը թանձրանա և դառնա գեղեցիկ սերուցքային գույն, հանեք կրակից և սառչեք։ Խտացրած կաթի պատրաստում.

Բաղադրատոմս չորս՝ կարագով։

Բաղադրությունը:

500 գ պատրաստի շաքարի փոշի

375 գ թարմ կաթ

40 գ կարագ

Բարձր կաթսայի մեջ լցնել կաթը, ավելացնել կարագն ու շաքարի փոշին։ Դնել թույլ կրակի վրա և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։ Եփել 10 րոպե միջին ջերմության վրա։ Լցնել տարայի մեջ, սառչել և գիշերը թողնել սառնարանում, որպեսզի թանձրանա։

Խտացրած կաթի պատրաստում. Բաղադրատոմս հինգ. Շոկոլադե կաթ.

Բաղադրությունը:

1 լիտր կաթ 3,2% յուղ

500 գ շաքարավազ

Քառորդ բաժակ ջուր

1 ճ/գ կակաո

Համեղ դելիկատեսի՝ եփած խտացրած կաթի բաղադրատոմսը պարզ է, բայց այն կպահանջի մի քիչ ժամանակ և ձեր ուշադրությունը։Պատրաստման համար օգտագործեք շատ թարմ և առավելագույն յուղայնությամբ կաթ, այնուհետև զանգվածը կունենա շատ հաճելի սերուցքային համ։ Շաքարավազը լցնել հաստ հատակով ամանի մեջ և լցնել ջուր։ Անընդհատ խառնելով շաքարավազը լուծեք և օշարակը հասցրեք եռման աստիճանի։ Կրակի վրա պահել 2-3 րոպե։ Կաթը բարակ հոսքով ավելացրեք, հասցրեք եռման աստիճանի և թույլ կրակի վրա եփեք մինչև թանձրանա՝ երբեմն խառնելով։ Կակաոյի փոշին լցնել մաղի միջով և մանրակրկիտ խառնել մինչև հարթ լինի, թող եփվի ևս մեկ րոպե և թող սառչի։

Խտացրած կաթը տանը պատրաստելն ամենևին էլ դժվար չէ։ Հյուրասիրե՛ք ինքներդ ձեզ և ձեր սիրելիներին ամենաբարձր որակի թարմ դելիկատեսով: