Տնական մեղրով տորթի բաղադրատոմսը պարզ է. Մեղրով տորթ

Միայն տորթի անունը Մեղրով տորթհաճելի հիշողություններ է բերում հաճելի երեկոյի մի բաժակ թեյի կամ մանկության զվարճալի ծննդյան օրվա մասին:

Եթե դուք հիմա խոժոռվում եք և ասում «Նման բան չկա: Ես չեմ սիրում Honey cake!», ապա հնարավոր է, որ դուք պարզապես անհաջողակ եք եղել և փորձել եք սխալ Honey տորթ:

Իսկական Honey տորթի համն իմանալու համար դուք պետք է մոռանաք ճանապարհը դեպի դարակաշարային տորթերի բաժին: Մարգարինով պատված այս տորթերը ոչ մի ընդհանուր բան չունեն իսկական Honey տորթի հետ:

Իսկական տորթ Մեղրով տորթ- համեղ, քնքուշ, անուշաբույր և ամենևին էլ չխմող աղանդեր, որը կվայելեն նույնիսկ մեղր չսիրողները:

Ի դեպ, Մեդովիկում մեղրի մասին հետաքրքիր պատմություն կա Ելիզավետա Ալեքսեևնայի կայսրուհու մասին։ Ալեքսանդր I-ի կինը իսկապես չէր սիրում մեղր, և բոլոր խոհարարները գիտեին նրա այս մոդայիկության մասին և փորձում էին ճաշատեսակներ պատրաստել առանց այս ապրանքի օգտագործման:

Բայց մի օր խոհանոցում աշխատում էր մի նոր հրուշակագործ, ով չգիտեր այս փաստը: Քանի որ նա նոր էր սկսել աշխատանքը և ցանկանում էր իր տաղանդով տպավորել կայսերական ընտանիքը, որոշեց հատուկ տորթ պատրաստել։

Բաղադրատոմսը նոր էր, նախկինում գրեթե երբեք չէր օգտագործվել, ուստի հրուշակագործը հույս ուներ զարմացնել և գոհացնել կայսրին և նրա կնոջը: Եվ դա նրան հաջողվեց։ Տորթը ստացվեց ամեն գովասանքից դուրս. մեղրով տորթերը կրեմի հետ միասին բառացիորեն հալվեցին ձեր բերանում: Կայսրուհին գնահատեց ուտեստը և հետաքրքրվեց դրա բաղադրության մասին։ Հրուշակագործին արդեն ասել էին Ելիզավետա Ալեքսեևնայի հակակրանքը մեղրի նկատմամբ, և նա, ահավոր ամաչելով, ասաց, որ տորթի հիմքը մեղրն է։ Բայց կայսրուհին չբարկացավ, այլ ընդհակառակը ծիծաղեց։ Եվ նա հրամայեց հնարամիտ հրուշակագործին առատաձեռն պարգև տալ։ Այդ ժամանակից ի վեր մեղրով տորթը դարձավ կայսրուհու սիրելի աղանդերը և միշտ ներկա էր տոնական խնջույքներին:

Վլադիմիր Դալը տորթը սահմանում է որպես շերտավոր կլոր քաղցր տորթ: Նման նոսր ձեւակերպումը որոշակի բողոքի տեղիք է տալիս, քանի որ տորթը առաջին հերթին տոն է։ Իսկական օրհներգ հրուշակագործի արվեստին Ամանորին, ծննդյան օրը և հենց այնպես՝ ի պատիվ լավ տրամադրության և հիանալի օրվա։

The Honey տորթը համարվում է Ռուսաստանում ամենահայտնի տորթը, այն հատկապես հաճախ պատրաստվում է մանկական երեկույթների համար: Իսկ այժմ Honey cake-ը շատ թանկ ռեստորանների ճաշացանկում է և միշտ կարելի է գտնել խանութների դարակներում՝ «Տորթեր» բաժնում: Մեղրով տորթն այլ կերպ է կոչվում: Երբեմն կարելի է գտնել «Մեղու», «Մեղր», «Հրաշք» կամ պարզապես «Մեղրով տորթ թթվասերով» անունները:
Բայց, իհարկե, ամենահամեղը Մեղրով տորթայն, ինչ պատրաստել ես քո իսկ ձեռքերով: Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի իր յուրահատուկ և ապացուցված մեղրով տորթի բաղադրատոմսը, բայց, հավանաբար, նրանք ոգեշնչված կլինեն այս աղանդերի պատրաստման մեր տարբերակներից:

Մեղր- երազանք, որը հեշտությամբ կարող է իրականանալ պարզ մանիպուլյացիաների և մի քանի պարզ բաղադրիչների օգնությամբ: Այստեղ գլխավոր հերոսը մեղրն է՝ առողջարար, համեղ և բուժիչ մթերք։ Պետք է խմորին շատ քիչ ավելացնել՝ ընդամենը մի քանի ճաշի գդալ, և արդյունքը զարմանալի է։

Դուք կարող եք շատ երկար երգել մեղրի գովքը: Օգտագործում են բանջարեղենի պահպանման համար, դրանով շոգեխաշում ու թխում են թռչնամիսը, պատրաստում ձկան սոուսներ։ Իսկ եզակի մեղվաբուծական արտադրանքով թխված ապրանքներն ունեն զարմանալի բուրմունք, գեղեցիկ գույն և բնորոշ կարամելի համ: Թխվածքաբլիթների, կոճապղպեղի և մեղրով կարկանդակների համար շատ բաղադրատոմսեր կան, բայց ոչինչ չի համեմատվում իսկական մեղրով տորթի հետ, որը պարզապես հալչում է բերանում: Մեղրի խմորը գտնվում է թխվածքաբլիթի և թխվածքաբլիթի տեսակների միջև, քանի որ մեղրի ավելացումն է, որ տարբերում է խմորը երկուսից: Հատուկ զարդարանք չի պահանջվում, հիմնական առավելությունը նրա նուրբ համն է և պատրաստման հեշտությունը։

Ինչ թերություններմեղրով տորթի մոտ? Երևի կա մեկը։ Սա այն արագությունն է, որով այս մեղրով տորթը կվերանա սեղանից: Համոզված եղեք, որ ձեր սիրելիները կուտեն պատրաստված մեղրով տորթը, և դուք ստիպված չեք լինի անհանգստանալ դրա պահպանման ժամկետի մասին։

Սննդի պատրաստում

Մեղրով տորթը բարդ չէ, ամբողջ գաղտնիքը տորթերի ճիշտ թխման մեջ է, և դրա համար այդքան էլ շատ բաղադրիչներ չկան։ Հիմնական բաղադրիչը, իհարկե, մեղրն է։ Ավելի լավ է այն վերցնել հեղուկ վիճակում, որպեսզի խմորն ավելի հեշտ կազմվի։ Հաստ, շողոքորթված մեղրը կարելի է նախապես հալեցնել ջրային բաղնիքում։

Մեր տորթի համար կրեմի ամենաձեռնտու տեսակներից մեկը կարող է լինել թթվասերը։ Դրանից արտադրանքը ձեռք է բերում հաճելի, թարմ թթվայնություն, տորթերը լավ ներծծվում են և դառնում ուղղակի օդային։ Որպեսզի արդյունքում չհիասթափվենք, ավելի լավ է վերցնել յուղայնությամբ թթվասերը, իսկ շաքարը փոխարինել շաքարի փոշիով։ Թթվասերը անպայման սառեցրեք սառնարանում և արագ հարեք նուրբ շաքարավազի կամ շաքարի փոշիով։ Սրանից հետո ըստ բաղադրատոմսի կարող եք ավելացնել ջեմ, պյուրե կամ այլ բաղադրիչներ։ Խոհարարության սկզբունքը միշտ նույնն է՝ բաղադրատոմսերի տարբերությունները կարելի է որոշել՝ կրեմին ավելացնելով ընդամենը մեկ բաղադրիչ, օրինակ՝ սալորաչիր, կոկոսի փաթիլներ կամ ջեմ:

Աղանդեր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

Բլենդերներ և խառնիչներ

Խոհանոցային կշեռքներ

Թխելու դեկոր

Ապրանքանիշը «Ս. Պուդով» - համեմունքներ, համեմունքներ, սննդային հավելումներ, ալյուր և թխում դեկոր

Դասական մեղրով տորթ

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
2 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, 3 բաժակ ալյուր, 3 ճաշի գդալ մեղր, 2 ճ. սոդա (առհասարակ առանց սլայդի կամ փոքր սլայդով), 1 ճաշի գդալ քացախ (9%)։
Կրեմի համար.
1 ձու, 1 ճ.գ. շաքարավազ, 1 ճ.գ. թթվասեր (20%, ցանկալի է 30%), 200 գրամ փափկած կարագ
Հարդարման համար.
Մի բուռ ընկույզ, սառեցված շոկոլադ։

Պատրաստում:

Ջրային բաղնիքում հարել 2 ձուն 1 բաժակ շաքարավազի հետ։ Եփել մոտ 3-5 րոպե, մինչև զանգվածը դառնա ավելի թեթև և փարթամ։ Շարունակաբար խառնելով ավելացրեք մեղրը և նորից հարեք։
Ավելացնել 1 բաժակ ալյուր, լավ խառնել՝ առանց լոգանքից հանելու։ Ավելացնել սոդա (չմարել), ևս մեկ բաժակ ալյուր և նորից խառնել։ Դրանից հետո ավելացրեք 1 ճաշի գդալ քացախ, խառնեք (խմորն անմիջապես ավելի ծակոտկեն կդառնա) և ավելացրեք վերջին բաժակ ալյուրը, նորից լավ հարեք և հանեք ջրային բաղնիքից։

Խմորը դնել ալյուրով եփած սեղանի վրա և թողնել, որ մի փոքր սառչի (թողեք 2-3 րոպե մնա, ամբողջովին չհովանա)։ Այնուհետև խմորը ձեռքերով հունցում ենք, մինչև դառնա համասեռ, մի փոքր կպչուն զանգված։
Բաժանել 6 հավասար մասերի։

Ջեռոցը տաքացրեք 180 աստիճանով, խմորի յուրաքանչյուր բաժինը գրտնակեք բարակ կլոր տորթի մեջ։ Խմորը փաթաթելիս մի փոքր գրտնակել ալյուրի մեջ, որպեսզի այն չկպչի սեղանին։ Թխելուց առաջ կեղևը պատառաքաղով մի քանի տեղից ծակեք։

Թխել տորթերը մոտ 5 րոպե յուրաքանչյուրը մինչև մուգ ոսկե դարչնագույնը:
Պատրաստում ենք կրեմը՝ 1 ձուն և մեկ բաժակ շաքարավազը հարում ենք ջրային բաղնիքում, ավելացնում ենք մեկ բաժակ թթվասերը և լավ հարում (կարող ես հարիչով): Հեռացրեք լոգանքից, թողեք խառնուրդը մի փոքր սառչի, միանգամից ավելացրեք փափկած կարագը և հարեք 5-10 րոպե, մինչև հարաբերական թանձրանա։ Եթե թթվասերը լիովին հեղուկ է, կարող եք ավելացնել կրեմի խտացուցիչի փաթեթ։
Եկեք հավաքենք տորթը: Բոլոր տորթերը առատորեն քսում ենք կրեմով, թույլ տալով, որ այն մի փոքր հոսի եզրերով, նաև վերին տորթը լավ պատում ենք կրեմով։

Պատրաստեք փշրանքները զարդարման համար. մնացած տորթի մնացորդներն ու ընկույզը մանրացրեք բլենդերի մեջ, ստացված փշրանքները առատորեն շաղ տալ տորթի բոլոր կողմերին, կողքերը քսել։
Վրան ցանել քերած սառեցված շոկոլադը և դնել սառնարանը, որ թրջվի (առնվազն 3 ժամ): Մատուցելուց առաջ կարելի է նաև քերած շոկոլադ ցանել։

Մեղրով տորթ խտացրած կաթով

Թեստի համար. 3 ձու, 1 բաժակ շաքարավազ, 2 ճ.գ. գդալներ մեղր, 1 թեյի գդալ սոդա, 1,5 բաժակ ալյուր։

Կրեմի համար. 200-300 գրամ կարագ, 1 տուփ խտացրած կաթ, կակաո (ըստ ցանկության)։

Պատրաստում:
Ձվերը և շաքարավազը մանրացնել մինչև սպիտակել փայտե գդալով կամ հարել հարիչով։ Ավելացնել մեղր, խառնել։ Ավելացնել մաղած ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել, որպեսզի գնդիկներ չմնան, այնուհետև ավելացրեք քացախով կամ կիտրոնի հյութով եփած սոդան։ Խմորը խառնել մինչև հարթ:

Ստացված խմորից թխել 4 տորթ։ Դրա համար խմորը ամանի մեջ բաժանել 4 մասի, մի մասը տեղափոխել յուղով յուղած տապակի մեջ, սառը ջրով թրջած ձեռքով հավասարաչափ բաժանել խմորը։

Թխել ջեռոցում 10-12 րոպե 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում։ Մնացած 3 տորթերը նույն կերպ թխում ենք։

Պատրաստել կրեմը։ Փափկած կարագը հարում ենք փարթամ սպիտակ զանգվածի և, շարունակելով հարելը, փոքր չափաբաժիններով ավելացնում ենք խտացրած կաթն ու կակաոն (եթե ուզում ենք օգտագործել)։ Սառեցված տորթերը դանակով կտրատում ենք և քսում կրեմով։ Տորթի վերևն ու կողքերը առատորեն պատում ենք կրեմով։

Մեղրով թխվածքը խտացրած կաթով շաղ տալ տորթերը կամ կտրատած ընկույզը կտրատելուց ստացված փշրանքներով։

Մեղրով տորթ «Մեղվափեթակ»

Ես տրամադրում եմ 1 կգ պատրաստի տորթի բաղադրիչները։ Լուսանկարում պատկերված տորթը պատրաստված է 6 կգ-ով։

Բաղադրությունը:

Մեղրով տորթերի համար.
- ցորենի ալյուր 250 գր
- ձու 1 հատ
- շաքարավազ 100 գր
- կարագ 40 գ
- սոդա 1 թեյի գդալ
- մեղր 60 գ

Կրեմի համար.
- թթվասեր 400 գր
— սերուցք 33% 150 գր
- 1 տուփ եփած խտացրած կաթ (180 գ)
- 2 ճաշի գդալ մեղր

Պատրաստում:

Թեստի համար.
Ձուն խառնել շաքարավազի հետ և թույլ հարել, ապա ավելացնել մեղրն ու կարագըկարագ, սոդա, ամեն ինչ լավ խառնել և տաքացնել վառարանի վրա,ջրային բաղնիքում, մինչև խառնուրդը մուգ ոսկե դարչնագույն դառնա: Այնուհետև հեռացրեք զանգվածըվառել, ավելացնել ալյուրը և հունցել խմորը։ Պատրաստի խմորը բաժանել 7 մասիև թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում սառչի։
Սառեցված խմորը գրտնակել 4-5 մմ հաստությամբ, ձևավորել (եթե շրջանաձև է, կտրատել ըստանհրաժեշտ տրամագծով ափսե), դնել թխելու թղթի վրա և թխել տեղում
ջերմաստիճանը 200C 10 րոպե (ընդհանուր առմամբ տորթերը շատ արագ են թխվում, ամեն ինչկախված է ջեռոցից և թե որքան բարակ է խմորը գլորվում, ես թխել եմմիջինը 5-ից 10 րոպե)
Թխած տորթերը սառչում ենք սենյակային ջերմաստիճանում։
Պատրաստի տորթերը քսել կրեմով։

Կրեմ:
Միավորել թթվասերը, սերուցքը 33%, եփած խտացրած կաթը և մեղրը և հարել հարիչով մինչև հարթ լինի։

Տորթի կողքերը շաղ տալ մեղրով տորթի փշրանքներով և կտրատած ընկույզով, ես տորթի վերևի մասը զարդարել եմ գանաշ մեղուներով։

P.S.
ՄԵՂՈՒՆԵՐ ԳԱՆԱՉԵԻՑ.(85 գ շոկոլադ + 1/3 բաժակ սերուցք + 2 թեյի գդալ մեղր)
Երբ գանաշը սառչում է մինչև սենյակային ջերմաստիճանը, օգտագործեք հրուշակեղենի տոպրակ՝ վերևից խողովակով դուրս հանելու համար:
ապա առանց կանգ առնելու շարունակեք մարմինը և վերցրեք պայուսակը։ Շերտեր սպիտակ աչքերովհալված շոկոլադ, նաև հրուշակեղենի տոպրակ կամ կորնետ ևթեւեր - նուշի կտորներ և սառնարանի մեջ: Այս քանակի մեծ մասըՊարզվում է, որ ես ունեմ մի ամբողջ փեթակ, որն ապրում է սառնարանում

Մեղրախորիսխի էֆեկտին հասնելու համար անհրաժեշտ է փուչիկ թաղանթ, որն օգտագործվում է փխրուն իրեր տեղափոխելիս: Թերթը ոչնչով յուղելու կարիք չկա, որպեսզի մեղրախորիսխի նախշը տպվի, պետք է կրեմի մեջ ժելատին ավելացնել, հակառակ դեպքում՝ մեղրախորիսխ չի ստացվի - ամեն ինչ կքսվի, մենք արդեն անցել ենք սրա միջով։ Ես միացված եմԵս ամբողջ տորթը պատրաստել եմ կրեմով, ինչպես գրված է վերևի բաղադրատոմսում, իսկ կրեմի մի մասի համար.որը ծածկում էր տորթի վերևն ու կողքերը՝ նախապես ներծծված
սառը սերուցք, հալված ժելատին։ Ֆիլմը պետք է ամրացվի տորթինև պղպջակները մի տեսակ սեղմել կրեմի մեջ, դնել սառնարանը 15-20 րոպեովորպեսզի մեղրախորիսխները «բռնեն», ապա թաղանթը խնամքով հանվի։Ես ունեմԵս վերցրեցի 1 տուփ HAAS միկրոբյուրեղային ժելատին, դա 11 գրամ է, բայց.Կրկնում եմ՝ սա տորթի ամբողջ կրեմի համար չէ, այլ միայն այն մասի համարծածկել տորթի կողքերը և վերևը:

Շոկոլադե մեղրով տորթ

Դուք ստիպված կլինեք շատ ժամանակ ծախսել այս տորթի վրա, բայց արժե այն:արժե այն - մեղրով տորթը շատ համեղ է և գեղեցիկ: Պատրաստի տորթը պետք է տրվիեփել և թրջել:

Բաղադրությունը:

Խմոր:
3 ճ.գ. կակաոյի գդալներ
4 ճ.գ. մեղր գդալներ
1 թեյի գդալ սոդա
50 գ կարագ
3 ձու
1 բաժակ շաքարավազ
3-3,5-ից 4 բաժակ ալյուր

Կրեմ:
1 լիտր կաթ
6 - 7 գդալ սեմոլինա
300-350 գ կարագ
3/4 բաժակ հատիկավոր շաքար
Վանիլի էքստրակտ (ես ավելացրել եմ 2 գդալ)

Ջնարակ:
100 գ մուգ շոկոլադ
7-8 գդալ քաղցր սերուցք (ես օգտագործել եմ 10%)

Տորթերի պատրաստում.

Խմորի համար լցնել բոլոր բաղադրիչները, բացի ալյուրից
բավականաչափ տարողունակ սպասք և տաքացնել դրանք ջրային բաղնիքում 20րոպե հաճախակի խառնելով: Արդյունքը պետք է լինի շատ տաք ու փափուկ զանգված։
Այս զանգվածը միացնում ենք 1,5 բաժակ ալյուրի հետ (ավելի լավ է դա անել ամանի մեջ) ևարագ խառնել: Մնացած ալյուրը պետք է շատ զգուշությամբ ավելացնել,քիչ-քիչ՝ անընդհատ խառնելով։ Երբ զանգվածն այնքան խտանում է, որ դառնում է
հնարավոր է ձեռքերով հունցել, տեղափոխել ալյուրով պատված սեղանի վրաև հունցել խմորը։ Խմորը պետք է լինի բավականին փափուկ և առաձգական,ուստի ալյուրի հետ պետք է հատկապես զգույշ լինել՝ ավելի լավ է ալյուրը շատ քիչ ավելացնել ևապա, որպես վերջին միջոց, ավելացնել.

Պատրաստի խմորը բաժանել 7-10 մասի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակելբարակ և թխել 6 րոպե 180 - 185 աստիճան ջերմաստիճանումՑելսիուս։

Գլանման և թխման բացատրություններ.

Խմորը պետք է փաթաթել, քանի դեռ այն տաք է, անմիջապես վրանթխելու թուղթ, որից նախ պետք է կտրել շրջանակները28 սմ տրամագծով, վրան պետք է դնել գլորված խմորի շերտով թուղթ
տաք թխում թերթիկ և դնել ջեռոցում, անմիջապես սկսելովգլորում է հաջորդ շրջանակը: 6 րոպե անց, երբ առաջին տորթը արդեն թխված է,դուք պետք է արագ քաշեք այն թխման թերթիկից՝ փոխարինելով փայտե տախտակով,որպեսզի տորթը չկոտրվի, իսկ երկրորդը անմիջապես դնել թխման թերթիկի վրագլորված տորթ Պատրաստի տորթերը դնել իրար վրա, թղթի կողմը վերև,Որից հետո մենք զգուշորեն հեռացնում ենք այս թուղթը։

Կրեմի պատրաստում

Կաթից, շաքարավազից և ձավարից թանձր սերուցք ենք պատրաստում։ Թույնբավական հաճախ խառնելով՝ գնդիկներից խուսափելու համար: Կարագը հարում ենք մինչև սպիտակի ևՔիչ-քիչ ավելացնում ենք լավ հովացրած սերուցքը՝ շարունակելով հարել։
Պատրաստի կրեմով քսել բոլոր տորթերը, այդ թվում՝ վերին մասը։

Շոկոլադն ու սերուցքը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում և ստացված գլազուրը լցնում մեր տորթի վրա։

Նշումներ:

- Այս բաղադրատոմսի ալյուրի հետ շատ զգույշ եղեք: Եթե ավելացնեքԵթե խմորը շատ ալյուր ունի, ապա ձեզ համար դժվար կլինի այն փաթաթել;
— Խմորը մի փոքր կպչում է ձեր ձեռքերին և գրտնակին, այնպես որ պետք է անընդհատ ալյուր ցանել։

Ավանդական մեղրով տորթ

Շատ տոնական և անհավանական համեղ տորթ։

Բաղադրիչներ

Խմոր:
500 գ ալյուր
3 ճաշի գդալ շաքարի փոշի՝ յուղազերծված
4 լիքը ճաշի գդալ մեղր
125 գ մարգարին
1 թեյի գդալ սոդա
2 ձու

Միջուկ և կրեմ.
500 մլ թանձր սերուցք (30 - 36%):
մոտ 200 գ սերուցքային պանիր (սերուցքային պանիր)
2,5-3 թեյի գդալ ժելատին (լուծվում է 4-5 ճաշի գդալ ջրի մեջ)
վանիլին շաքար
եփած խտացրած կաթ
100 գ ընկույզ, մանր կտրատած

Պատրաստում:

Խմոր:
Խառնել և խառնել բոլոր բաղադրիչները։ Սննդի պրոցեսորի մեջ այնարվում է մոտ երեք րոպեում: Խմորը պետք է փափուկ լինի։ Բաժանեք այներկու հավասար մասերի և թխել երկու տորթ՝ 24 x 36 սմ չափերովջերմաստիճանը 180 աստիճան և մոտ 15 րոպե (յուրաքանչյուր տորթ):

Եթե դուք ունեք երկու նույնական կաղապարներ, կարող եք փորձել թխել տորթերմիաժամանակ, կոնվեկցիոն ռեժիմում, 160 աստիճան ջերմաստիճանումՑելսիուս։

Ուշադրություն դարձրեք, որ տորթերը շատ չշագանակվեն, բայց մնան բաց։

Լրացում:
Եփած խտացրած կաթը լցնել տարայի մեջ և մանրացնել։ Հարել սերուցքը։Ժելատինը լուծել և սառեցնել։ Դնել 4 ճ.գ. գդալներ հարած սերուցքովթաս խտացրած կաթով:

Մնացած կրեմին ավելացնել սերուցքային պանիրը և մանրակրկիտ խառնել։ INժելատին ավելացնել 2-3 ճաշի գդալ սերուցքային զանգված և լավ հարել հարիչովբարձր արագությամբ, ապա այդ ամենը ավելացրեք հիմնական սերուցքային պանրի մեջխառնուրդը և նորից մանրակրկիտ խառնել: Առաջինի վրա դնել ամբողջ միջուկըտորթի շերտը, հարթեցնում ենք և ծածկում թխվածքի երկրորդ շերտով։

Կրեմ:
Խտացրած կաթն ու սերուցքը լավ խառնում ենք ու քսում այս կրեմովերկրորդ տորթի մակերեսը: Շաղ տալ մանրացված ընկույզով և դնելսառնարան.

Տորթը պետք է լավ ներծծվի և փափուկ լինի։

Ոսկե մեղրով տորթ

Պարզ, բայց համեղ Մեղրով տորթը ամենապարզ տորթն է, քանի որ... այն հեշտ է պատրաստել և դժվար է խառնել: Այս բաղադրատոմսը ինձ երբեք չի հիասթափեցրել, այնպես որ ես կարող եմ վստահորեն խորհուրդ տալ այն նաև ձեզ: Տորթը միշտ համեղ և բուրավետ է ստացվում:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
2 ձու - 2 ճաշի գդալ մեղր - 130 գ կարագ - 1 բաժակ շաքարավազ - 1 թեյի գդալ սոդա - մինչև 3 բաժակ ալյուր (կհասկանաք հունցման ընթացքում)
Կրեմ:
1 բանկա խտացրած կաթ 100 գ կարագ

Խոհարարության գործընթացը.

Եկեք նախ եփենք խմոր:
Վերցրեք ձեզ հարմար աման և մեջը կոտրեք 2 ձու, ավելացրեք մեղրը, ամբողջ շաքարավազը և չհալեցրած կարագը... ապա դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնեք, մինչև կարագը լուծվի, և զանգվածը միասեռ դառնա։
Այժմ ավելացրեք, ցանկալի է կիտրոնի հետ, սոդա և մի բաժակ ալյուր: Խմորը շարունակեք հարել այնքան, մինչև այն մի փոքր ավելանա ծավալով։ Ավելացրեք ավելի շատ ալյուր, մինչև ստացվի «ամուր», բայց ոչ «կտրուկ» խմոր:
Այն պետք է բաժանել 5-6 մասի, յուրաքանչյուր մասից փաթաթել տորթ։ Թխել տորթերը ջեռոցում մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Կրեմ:Խտացրած կաթը խառնել փափուկ կարագի հետ։

Յուրաքանչյուր տորթ (իհարկե, սառեցված) քսել կրեմով, պատառաքաղով ծակելուց հետո։ Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի կրեմն ավելի լավ թափանցի թխվածքի մեջ։

Երբ տորթն արդեն ծալված է, տորթերի եզրերը հավասարաչափ կտրատում ենք։ Թեև դուք կարող եք նախ տորթերին հավասար ձև տալ՝ լինի դա շրջան, թե քառակուսի, սակայն այս պրոցեդուրան պետք է անել դեռ չսառած տորթերի հետ, ինչպես նաև ծակել դրանք ավելի լավ ներծծվելու համար։

Օգտագործեք զարդանախշերը տորթի վերևի համար: Դա անելու համար այն կարելի է դնել պոլիէթիլենային տոպրակի մեջ և «գլորել» գրտնակով։ Զարդանախշերը կարելի է (որպես տարբերակ!) խառնել թակած ընկույզով կամ շողոքորթ մրգերով:

3 ժամ հետո տորթը կարելի է մատուցել և... թեյ եփել թեյի կանոններով, ինչպես ուսուցանվում է «Թեյի արարողության ներդաշնակություն» գրքում։ Ի դեպ, հավաքածուն ներառում է թեյի պահպանման 2 տուփ նվեր!

Մեղրով տորթ պարզ ձևով

100 գրամ մարգարինը խառնել 150 գրամ շաքարավազի հետ և տաքացնել, մինչև մարգարինը դառնա հեղուկ։ այնուհետև զանգվածին ավելացրեք 2 հարած ձու և 1,5 թեյի գդալ սոդա (չմոռանաք հանգցնել այն քացախով կամ ավելի լավ՝ կիտրոնով) Ավելացնել 2 ճաշի գդալ մեղր և 3,5 բաժակ ալյուր։
Ստացված զանգվածը 2 ժամով դնում ենք սառը վիճակում, այնուհետև գլորում ենք երշիկի մեջ և կտրատում 6 հավասար մասերի։ Դրանք պետք է փաթաթել մաշկի վրա, ապա թխել ջեռոցում՝ յուրաքանչյուրն առանձին:

Տորթերը յուղել կրեմ 1 տուփ եփած խտացրած կաթ, հարած հարիչով 300 գրամ կարագով։

Մեղրով տորթ կակաոյի ֆոնդով «Miracle»

Բացի այն, որ այդ տորթը համեղ է և քնքուշ, այն նաև հսկայական է՝ բավականաչափ մեծ ընկերության հանդիպելու և կերակրելու համար։ Օրիգինալ խմորը պատրաստվում է ջրային բաղնիքում, սա տորթը դարձնում է փափուկ և փարթամ, իսկական հրաշք։

Բաղադրությունը:
ձու (3 հատ), սոդա (2 թեյի գդալ), մեղր (2 ճաշի գդալ), ալյուր (3,5 բաժակ), կարագ (60 գ), շաքար (բաժակ):
Կրեմ:
ձու, շաքարավազ (1 բաժակ), կաթ, ձավար (1 ճաշի գդալ): Սենյակային ջերմաստիճանի փափկած կարագ (250 գ), վանիլին, կես բաժակ թթվասեր։
Ֆադջ:
շաքարավազ, կակաո, թթվասեր (բոլոր 24 ճաշի գդալ), կարագ (60 գ):

Խոհարարության մեթոդ

Եկեք նախ եփենք կրեմ. Թասի մեջ մանրացնել շաքարավազն ու ձուն, ավելացնել ալյուրն ու վանիլինն ու խառնել։ Աստիճանաբար ավելացնել կաթը, որպեսզի ստացվի համասեռ զանգված։ Տեղադրել ջրային բաղնիքի մեջ, մինչև թանձրանա, բայց չեռացնել, հասցնել եռման աստիճանի։ Սենյակային ջերմաստիճանում սառեցրած զանգվածին ավելացնել կարագը և հարել։ Վերջում ավելացնել թթվասերն ու խառնել։

Խմորի պատրաստում.
- Կարագը, շաքարավազը և մեղրը խառնել ամանի մեջ և դնել ջրային բաղնիքի մեջ, մինչև շաքարավազը լուծվի: Հարել ձվերը և արագ խառնել։
— Դնել ջրային բաղնիքի մեջ 4 րոպե, ավելացնել 2 թեյի գդալ սոդա։ Զանգվածը պետք է կտրուկ ավելանա ծավալով (մոտ երեք անգամ)։
— Շարունակեք պահել կրակի վրա և ավելացնել ալյուրը (2 բաժակ), հարել։ Խմորը պետք է ավելի հաստ լինի, քան նրբաբլիթների համար։ Խմորը չպետք է կպչուն կամ կոշտ լինի։ Եթե հեղուկ է, ավելացրեք ալյուրը՝ մոտ կես բաժակ։
— Խմորը սեղանի վրա դնել ալյուրի շերտի վրա։ Բաժանել 7 հավասար մասերի, յուրաքանչյուր մասը գրտնակել ալյուրի մեջ և բարակ տորթեր ձևավորել։ Թխել մինչև ոսկե դարչնագույնը:

Ֆադջ:Կակաոն խառնել շաքարավազի հետ, ավելացնել կարագը և հասցնել եռման աստիճանի։

Սառեցրած տորթերը կրեմով քսել, վրան լցնել ջնարակը և դնել սառնարանը, որ թանձրանա։ Վերևում լցնել ջնարակ։

Մեղրով տորթ սալորով - «Ցարսկի»

Սալորաչիրը ցանկացած ապրանքի տալիս է բնորոշ համ, այն պարզապես հիանալի համադրվում է մեղրի հետ։ Խմորն ունի սկզբունքորեն տարբեր հետևողականություն, ուստի այն թխվում է ոչ թե շերտերով, ինչպես շատ դեպքերում, այլ ամբողջությամբ, այնուհետև կտրատվում է տորթերի մեջ:

Բաղադրությունը:

Խմոր:
կարագ (100 գ), ալյուր (1 բաժակ), 2 ճ.գ. գդալ մեղր, 1/2 բաժակ, շաքարավազ, սոդա (1 թեյի գդալ), 2 ձու

Կրեմի համար.
թթվասեր (3500 գ), ընկույզ (100 գ), սալորաչիր (բուռ), կես բաժակ շաքարավազ։

Խոհարարության եղանակը.

Հարմար ամանի մեջ մարմանդ կրակի վրա հալեցնում ենք մեղրը՝ անընդհատ խառնելով, մինչև փրփուր հայտնվի և դառնա ոսկե դարչնագույն։ Հեռացրեք կրակից և այս տարայի մեջ լուծեք մանրացված կարագն ու շաքարավազը, հարեք կարագով և ալյուրով։ Խմորը պետք է ստացվի շատ հաստ թթվասերի նման։ Թխել տապակի մեջ մարմանդ կրակի վրա, կիսով չափ կտրատել տորթը և թրջել կրեմի մեջ։ Եթե ծավալը փոքր է, կարող եք կրկնակի չափաբաժին վերցնել և կտրատել 4 մասի։ Լուցկիով ստուգում ենք տորթի պատրաստությունը։

Կրեմ:Թթվասերն ու շաքարավազը խառնել, դնել սառնարանը։ Կտրել և մանրացնել ընկույզն ու սալորաչիրը: Թթվասերը կիսել կիսով չափ։ Կրեմի մի մասում ընկույզ ենք ավելացնում, մյուսում՝ սալորաչիր, թողնում ենք սառը թրջվի։ Կրեմին «համ» հաղորդելու համար կարելի է ավելացնել մի քիչ ռոմ կամ կոնյակ։

Մեղրով տորթ խտացրած կաթով և ծիրանի մուրաբայով

Շատերն են պաշտում եփած խտացրած կաթի համը, և ոչ միայն երեխաներին։ Եթե կարագով հարեք, ապա ստացվում է կրեմ, որը կարող է այդքան խորը չթափանցել տորթերի մեջ, բայց ինքնին շատ համեղ է։ Իսկ ծիրանի մուրաբայի և ընկույզի հետ շատ հեշտ է ուտել:

Բաղադրությունը:

Թեստի համար.
մեղր (3 ճաշի գդալ), կարագ կամ մարգարին (60 գրամ), օղի (1 գդալ), ալյուր (2,5 բաժակ), ձու (3 հատ), հատիկավոր շաքար (1 բաժակ):
Կրեմի համար.
կարագ (300 գրամ), եփած խտացրած կաթ (2 բանկա), մի գդալ մեղր, ընկույզ, ծիրանի մուրաբա։

Խոհարարության եղանակը.

Մարգարինը կամ կարագը հալեցնել ջրային բաղնիքում և խառնել ձվի հետ, ավելացնել մի պտղունց աղ, լցնել կաթի մեջ և տաքացնել մինչև ամբողջովին լուծարվի։ Փոքր մասերում ավելացնել սոդան և մաղած ալյուրը։ Տորթերը կարող եք թխել հաստ կամ բարակ, մինչև ոսկե դարչնագույնը, միջին ջերմության վրա:

Կրեմ:
Կարագը և խտացրած կաթը խառնել մինչև հարթ, ավելացնել մեղրը և մի քանի ընկույզ: Տորթի հավաքում. Տորթերը քսում ենք և դնում մեկը մյուսի վրա։ Վերևում կրեմ քսել, վրան ընկույզ ցանել և զարդարել ծիրանի մուրաբայով։

ՄԵԴՈՎԻԿ բազմաբնակարանում

Այս տորթը կաշխատի նույնիսկ նրանց համար, ովքեր երբեք հաջողության չեն հասնում։ Փափկամազ և քնքուշ բիսկվիթ՝ բուրավետ մեղրի համեղ բույրով, որը համակցված է խտացրած կաթից պատրաստված շոկոլադե կրեմի հետ. էլ ի՞նչ է պետք երջանկության համար։

Բաղադրությունը:

350 գ ալյուր; մի պտղունց աղ; 1 ճ.գ փխրեցուցիչ; մի պտղունց դարչին; 5 ձու; 140 գ շաքարավազ; 5 ճ.գ. մեղր; կարագ տապակը յուղելու համար

Կրեմ:
250 գ կարագ սենյակային ջերմաստիճանում; 0,5 բանկա եփած խտացրած կաթ; 1 բանկա խտացրած կակաո

Զարդարում:
200 մլ սերուցք 38% 2 ճ.գ. շաքարավազ 1 ճ կակաոյի փոշի

Խոհարարության գործընթացը.

1. Տորթի համար ալյուրը մաղել ամանի մեջ, ավելացնել աղ ու փխրեցուցիչ, դարչին։

2. Ձուն հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև ստացվի փարթամ, թեթև զանգված։

Ավելացնել մեղր, հարել։

Անընդհատ հարելով, մի քանի հավելումներով ավելացնել ալյուրը։

3. Մուլտիօջախի ամանը յուղով քսել և խմորը տեղափոխել մեջը։

Թխել թխման դիրքի վրա 1 ժամ 30 րոպե։ (Հիմք ընդունելով ձեր մուլտիօջախի մոդելը, հավանական է, որ ձեզ մի քիչ ավելի քիչ կամ մի քիչ ավելի շատ ժամանակ կպահանջվի):

4. Կրեմի համար փափկած կարագը հարել, ավելացնել եփած խտացրած կաթը։

Ծեծել. Ավելացնել խտացրած կակաոն և նորից հարել։

5. Սառեցված բիսկվիթը կտրատել 4–6 տորթի։

Տորթերը քսել կրեմով, ներառյալ վերին տորթը և կողքերը և զգուշորեն հարթեցնել մակերեսը։

Տորթը դնել սառնարանում 15-20 րոպե։
6. Զարդարելու համար սերուցքը հարում ենք մինչև պնդանա՝ աստիճանաբար ավելացնելով շաքարավազը։

7. Մեղրով տորթը զարդարում ենք հարած սերուցքով։ Վերևում ցանել կակաոյի փոշի։ Սառեցրեք պատշաճ կերպով:

Եթե ցանկանում եք մեղրով տորթ պատրաստել, ապա ձեզ կարող են օգտակար լինել հետևյալ խորհուրդները.

Մեղր ընտրելիս նկատի ունեցեք, որ մուգ մեղրի համն ավելի նկատելի կլինի թխվածքի մեջ և ավելի թունդ համ կհաղորդի։

Որքան ցածր լինի կրեմի համար թթվասերի յուղայնությունը, այնքան տորթը լավ կթրջվի։ Բայց այս դեպքում տորթերի արանքում ավելի քիչ կրեմ կմնա։

Եթե ցանկանում եք ավելի հյութալի և ճարպոտ տորթ, ապա վերցրեք թթվասերը յուղայնության բարձր տոկոսով և ավելացրեք դրա համամասնությունները բաղադրատոմսում։

Եթե սոդայի փոխարեն փխրեցուցիչ եք օգտագործում, ապա այն պետք է ավելացնեք խմորը հունցելու հենց վերջում։ Պարզապես խառնեք փխրեցուցիչը ալյուրի հետ։

Մեղրով տորթ

Honey Cake Vintage

100 գ կարագ, 1 ճ/գ շաքարավազ, 2 ձու, 1 ճ. սոդա, 1 ճ.գ. մեղր, 3 ճ/գ ալյուր
Կարագը շաքարավազի հետ հալեցնում ենք, թողնում ենք եռա ու խիստ հերթականությամբ ավելացնում՝ սոդա, մեղր ու ձու։ Եվ հետո ամբողջ ալյուրը: Խմորը հունցել մարմանդ կրակի վրա և եռացնել 1-2 րոպե, կարծես եփել։
Այնուհետև հունցել գորգի վրա, բաժանել 10 մասի, փաթաթել տորթերը և թխել ջեռոցում (միջինը 4-5 րոպե)

Կրեմ՝ 600 գ թթվասեր, 1 թ/գ շաքարավազ, հարել

Մեղրով տորթ Ալեքսանդր Սելեզնևից

Մեղրով տորթն օրիգինալ տորթ է, որը հեշտությամբ կարող է պատրաստել նույնիսկ սկսնակ տնային տնտեսուհին։ Այն պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, գլխավորն այն է, որ այն լավ եփվի, որպեսզի մեղրով տորթերը հագեցվեն կրեմով: Եվ հետո ապրանքը հատկապես քնքուշ և բուրավետ կլինի:

Մեղրով տորթ՝ դասական բաղադրատոմս լուսանկարներով և տեսանյութերով

Ցանկացած ժամանակ համեղ մեղրով տորթ պատրաստելու համար նախ պետք է հասկանալ, թե ինչպես պատրաստել այն դասական բաղադրատոմսով։ Դրանից հետո դուք կարող եք իմպրովիզներ կատարել հիմնական բաղադրիչներով, կրեմով և զարդարանքով:

Թեստի համար վերցրեք.

100 գ կարագ;
1/2 ճ/գ. շաքարավազ;
3 միջին ձու;
3 ճ.գ. ծաղկի մեղր;
2,5–3 ճ.գ. լավ ալյուր;
1 ճ.գ սոդա

Կրեմի համար.

1 լիտր բավականին հաստ թթվասեր;
1 ճ.գ. շաքարի փոշի։

Շաղ տալու համար ձեզ հարկավոր կլինի մոտ 1 ճ.գ. կեղևավորված ընկույզ.

Պատրաստում:

Ալյուրը լավ մաղում ենք նուրբ մաղով։ Այս քայլը կապահովի տորթերի օդային և ազատ կառուցվածքը:
Փոքր կաթսայի մեջ դնել մի փոքր փափկած կարագը և կտրատել դանակով։ Դնել թույլ կրակի վրա և հալեցնել։
Ավելացնել մեղր և շաքար: Անընդհատ խառնելով, հասցրեք համասեռ խտության:
Ավելացնել խմորի սոդա: Զանգվածն անմիջապես կսկսի մի փոքր շշնջալ և ծավալն ավելացնել։ Մեկ րոպե անց կաթսան հանում ենք կրակից։ Եթե վստահ չեք, որ զանգվածը չի այրվի, ապա ավելի լավ է ամբողջ պրոցեդուրան անցկացնել ջրային բաղնիքում, այլ ոչ թե բաց կրակի վրա: Մի քիչ ավելի երկար կպահանջվի։
Թողեք մեղրի խառնուրդը սառչի, մինչդեռ ձվերը մանրակրկիտ հարում են, մինչև մակերեսի վրա հայտնվի թեթև փրփուր: Երկու խառնուրդներն էլ զգուշորեն խառնել։
Մանր մասերով ավելացնել ալյուրը, հունցել նախ գդալով, ապա ձեռքերով։
Բաժանել 5 մասի, յուրաքանչյուրը գնդիկի մեջ գլորել։ Սեղանը ալյուրով փոշոտելուց հետո առաջինը փաթաթեք՝ կախված ցանկալի ձևից։ Մակերեւույթի վրա պատառաքաղով շատ անցքեր արեք։ Մնացած գնդերը ծածկեք սրբիչով, որպեսզի չչորանան։
Ջեռոցը նախապես տաքացրեք 180°C։ Թխել յուրաքանչյուր տորթ մինչև ոսկե դարչնագույնը, 5-7 րոպե:
Քանի դեռ դրանք տաք են, զգուշորեն կտրեք անհարթ եզրերը: Գրությունները մանրացրեք մանր փշրանքների:
Թթվասերը լավ հովացնում ենք և հարում ենք՝ մաս-մաս ավելացնելով շաքարի փոշի։ Կրեմը բավականին հեղուկ կլինի։
Առանձին ընկույզի միջուկը մանր կտրատել։ Կեսը խառնել փշրանքների հետ։
Հարթ ափսեի վրա դրեք ամենահարթ և հաստ տորթը: Հավասարաչափ քսել թթվասերը, շաղ տալ մանրացրած ընկույզով, վրան դնել թխվածքի հաջորդ շերտը և այլն։
Վերևն ու կողքերը քսել մնացած կրեմով, այնուհետև ձեռքերով կամ գդալով շաղ տալ բոլոր մակերեսներին փշրանքներով և ընկույզներով: Թողեք մեղրով տորթը եփվի առնվազն 2 ժամ կամ ավելի լավ՝ ամբողջ գիշեր։

Մեղրով տորթ դանդաղ կաթսայում - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Մեղրով տորթը ամենահայտնի տորթերից է, որը տնային տնտեսուհիները հաճույքով պատրաստվում են տոներին։ Միակ թերությունն այն է, որ տորթերը թխելը շատ ժամանակ է պահանջում։ Բայց եթե դանդաղ կաթսա ունեք, կարող եք ամեն օր մեղրով տորթ պատրաստել: Վերցրեք:

5 ճ.գ. լ. մեղր;
3 մի քանի բաժակ ալյուր;
նույն քանակությամբ շաքար;
5 ձու;
մի պտղունց աղ;
½ թեյի գդալ սոդա;
1 ճ.գ կարագ;
1,5 ճ.գդ խանութից գնված թխում փոշի;
0,5 լ հաստ թթվասեր։

Պատրաստում:

Խորը ամանի մեջ խառնում ենք մաղած ալյուրը, սոդան, աղը և փխրեցուցիչը։

2. Առանձին-առանձին, ձվերը կոտրեք ամանի մեջ և հարեք հարիչով մինչև փարթամ: Աստիճանաբար ավելացրեք շաքարավազի կեսը։

3. Չընդհատելով հարելը, լցնել հեղուկ մեղրի մեջ։

4. Ալյուրի խառնուրդին ավելացրեք բառացիորեն մեկ գդալ: Դա անհրաժեշտ է, որպեսզի խմորն ավելի հաստ չդառնա, քան թթվասերը։ Կախված ձվերի չափից, ալյուրի սնձան պարունակությունից և այլ գործոններից, ձեզ կարող է անհրաժեշտ լինել մի փոքր կամ ավելի չոր խառնուրդ:

5. Բազմօջախի ամանը լավ քսել մի կտոր կարագով և շարել խմորը։

6. Մուլտիօջախը դրեք թխման ծրագրին 50 րոպե: Աշխատեք այս ամբողջ ընթացքում կափարիչը չբացել, հակառակ դեպքում տորթը կնստի։ Հեռացրեք արտադրանքը ամանի միջից միայն այն ամբողջովին սառչելուց հետո:

7. Թխելու ընթացքում սկսեք պատրաստել պարզ կրեմ։ Դրա համար թթվասերը մնացած շաքարի հետ լավ հարում ենք (առնվազն 15–20 րոպե)։

8. Մեղրային խմորի հիմքը հատկապես սուր դանակով կտրեք երեք մոտավորապես հավասար շերտերի։ Քսեք կրեմ և թողեք թրմվի առնվազն մեկ ժամ։

Թթվասերով մեղրով տորթ - թթվասերով մեղրով տորթի լավագույն բաղադրատոմսը

Հետևյալ բաղադրատոմսը ձեզ մանրամասն կպատմի ոչ միայն, թե ինչպես պատրաստել մեղրով տորթեր, այլև ինչպես ճիշտ պատրաստել թթվասերը, որպեսզի այն հատկապես թանձր և համեղ ստացվի։

Մեղրով տորթերի համար.

350-500 գ ալյուր;
200 գ շաքարավազ;
100 գ կարագ;
2 ճ.գ. մեղր;
2 մեծ ձու;
1 ճ.գ սոդա

Թթվասերի համար.

500 գ յուղայնությամբ թթվասեր;
150 գ նուրբ շաքար:

Հարդարման համար մի քիչ ընկույզ և շոկոլադե չիպսեր։

Պատրաստում:

Կաթսայի մեջ լցնել մեղրը, շաքարավազը և փափուկ կարագը:
Կառուցեք ջրի բաղնիք վառարանի վրա, օգտագործելով մի փոքր ավելի մեծ թավայի: Տեղադրել կոնտեյներ բաղադրիչներով դրա մեջ: Հարելով տաքացնել, մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն, և խառնուրդը գեղեցիկ մեղրային երանգ ստանա։ Ավելացնել սոդա և խառնել ևս մի երկու րոպե։
Հեռացրեք կաթսան լոգանքից։ Խառնուրդը մի փոքր հովացրեք և հերթով ավելացրեք ձվերը՝ ուժեղ հարելով։
Ավելացնում ենք ալյուրը, խմորը գդալով խառնում ենք և կես ժամով դնում ենք անմիջապես տապակի մեջ սառնարանում։
Սեղանը ալյուրով քսել և թեթև հունցել խմորը։ Բաժանել այն 9 հավասար կտորների։
Յուրաքանչյուր գունդ մեկ առ մեկ գլորում ենք մագաղաթյա թղթի վրա: Ապահովելու համար, որ տորթերն ի սկզբանե հավասար են, խմորը կտրեք՝ վրան կափարիչ կամ ափսե դնելով: Յուրաքանչյուրը պատառաքաղով ծակեք, նմուշները մի նետեք։
Թխել տորթերը հինգ րոպե նախապես 200°C տաքացրած ջեռոցում։ Վերջում թխել խմորի մնացորդները: Հովացրեք մեղրով տորթերը՝ դրանք խստորեն հերթով դասավորելով:
Հատկապես թանձր թթվասեր ստանալու համար հիմնական բաղադրիչը, այսինքն՝ թթվասերը, ավելի լավ է ավելի թանձր վերցնել։ Նույնիսկ ավելի լավ է, եթե դա տնական արտադրանք է, այլ ոչ թե խանութից գնված: Ոչ մի դեպքում տաք թթվասերը մի հարեք, այն պետք է սառչի։ Ընտրեք շաքարավազ՝ ամենափոքր բյուրեղներով։ Հետևելով այս երեք պարզ կանոններին՝ դուք կստանաք բացառիկ թթվասեր։
Սառնարանից հենց նոր հանած թթվասերին ավելացնում ենք կես բաժին շաքարավազ և զանգվածը հարում ենք հարիչով միջին արագությամբ մոտ 2 րոպե։ Ավելացնել ավազի ևս մեկ բաժին, նորից հարել մոտ հինգ րոպե: Եվ միայն դրանից հետո թափեք մնացածը, սահմանեք ամենաբարձր արագությունը և հարեք այնքան, մինչև զանգվածը թանձրանա և շաքարավազը լիովին լուծարվի։ Կրեմը կարող եք մի կողմ դնել 5-10 րոպե, իսկ հետո նորից հարել ցանկալի հաստությանը։ Դրեք այն սառնարանում 15–20 րոպե։
Ավելի ուշ հարթ ուտեստի վրա դնել ամենաթանձր թխվածքաբլիթը, վրան դնել 3-4 ճաշի գդալ սերուցք և հավասարաչափ տարածել։ Կրկնեք մանիպուլյացիաները, մինչև օգտագործեք բոլոր տորթերը:
Տորթը գեղեցիկ տեսք ունենալու համար զարդարման համար ավելի շատ կրեմ թողեք։ Վերևը և հատկապես կողքերը առատորեն քսեք։ Մակերեւույթը դանակով հարթեցրեք։
Թխված խմորի մնացորդները ամեն կերպ մանրացնում ենք, վրան ու կողքերը շաղ տալ։ Լրացրեք շոկոլադե չիպսերը և պատահականորեն զարդարեք ընկույզի կտորներով:
Դնել սառնարանում, որպեսզի թրմվի առնվազն 6-12 ժամ։

Մեղրով տորթ կրեմով

Կրեմի պատրաստման համար մի փոքր ավելի երկար ժամանակ կպահանջվի: Սակայն մեղրով թխվածքի համը դրանից միայն կշահի։ Տորթերի պատրաստման գործընթացը ստանդարտ է, գլխավորն այն է, որ պատրաստի տորթը լավ թրջվի։

Մեղրի խմորի համար.

մոտ 500 գ ալյուր;
2 ձու;
3 ճ.գ. մեղր;
2 ճ.գ սոդա;
80 գ կարագ;
200 գ շաքարավազ։

Կրեմի համար.

200 գ շաքարավազ;
500 մլ հում կաթ;
250 գ կարագ;
2 ձու;
3 ճ.գ. ալյուր;
մի քիչ վանիլին համի համար:

Պատրաստում:

Հալեցնել կարագը, ավելացնել մեղրը, ձուն, շաքարավազը։ Խառնուրդն ուժգին հարել։ Ավելացնել սոդա, թեթև խառնել։
Բոլոր բաղադրիչներով տարան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ։ Սպասեք, մինչև խառնուրդի ծավալը մոտավորապես կրկնապատկվի։
Ալյուրը մաղում ենք լայն ամանի մեջ, կենտրոնում անցք ենք անում և լցնում տաք խառնուրդի մեջ։ Խմորը խառնել գդալով, իսկ մի փոքր ուշ՝ ձեռքերով։ Մեղրի խմորը մի փոքր կպչուն կլինի։
Թասը ծածկել թաղանթով և դնել սառնարանում 30-40 րոպե:
Կաթը լցնել կաթսայի մեջ, ավելացնել ձուն և շաքարավազը։ Թեթև հարվածեք: Ավելացնում ենք ալյուրը, հարում ենք, որ գնդիկներ չլինեն, դնում ենք մարմանդ կրակի վրա։
Անընդհատ խառնելով, զանգվածը հասցրեք թույլ եռման և եփեք ցածր ջերմության վրա մինչև խտանալը։
Ամբողջովին հովացնում ենք, ավելացնում ենք փափուկ կարագը և միջին արագությամբ հարում ենք հարիչով։
Խմորը հանում ենք սառնարանից և բաժանում 8 մասի։ Գլորում ենք տորթերի մեջ, ծակում և թխում յուրաքանչյուրը մոտ 5-7 րոպե միջին ջեռոցում 190°C ջերմաստիճանում:
Դեռևս տաք տորթերը կտրեք, որպեսզի հավասար եզրեր ունենան: Մանրացրեք նմուշները:
Հավաքեք տորթը, յուրաքանչյուր շերտը պատելով կրեմով։ Լավ քսեք կողքերը։ Վերևում փշրանքներ ցանել:
Մատուցելուց առաջ թողեք մնա առնվազն 8-10 ժամ, ցանկալի է՝ օրական։

Մեղրով տորթ խտացրած կաթով

Սովորական մեղրով թխվածքի համն ամբողջությամբ փոխվում է, պարզապես պետք է կրեմը փոխարինել։ Օրինակ՝ թթվասերի փոխարեն վերցրեք խտացրած կաթ։ Նույնիսկ ավելի լավը `խաշած կամ կարամելացված:

Մեղրի խմորի համար.

1 ճ.գ. Սահարա;
3 ձու;
50 գ կարագ;
4 ճ.գ. մեղր;
500-600 գ ալյուր;
1 ճ.գ սոդա

Կրեմի համար.

մի բանկա սովորական կամ խաշած խտացրած կաթով;
200 գ փափուկ կարագ։

Պատրաստում:

Շաքարավազն ու ձուն հարում ենք մինչև սպիտակավուն փրփուր դառնա։ Ավելացնել անհրաժեշտ քանակությամբ փափուկ կարագ, սոդա և մեղր։ Թեթև խառնեք և տարան դրեք լոգանքի մեջ։
Անընդհատ հարելով սպասեք, մինչև զանգվածը ծավալի։
Առանց լոգանքից հանելու, ավելացրեք ալյուրի մեկ երրորդը և եռանդուն խառնեք։ Հենց խմորը մի փոքր թանձրանա, հանում ենք և, ավելացնելով մնացած ալյուրը, հունցում։
Մեղրի խմորը 6 հավասար մասերի բաժանել, գնդիկներ կազմել և թողնել մոտ 15 րոպե։
Յուրաքանչյուր կտոր բարակ գրտնակել, պատառաքաղով ծակել և թխել 160°C տաքացրած ջեռոցում յուրաքանչյուրը 5-7 րոպե։
Դեռևս տաք տորթերը կտրեք հավասար ձևի: Զովացրեք զարդարանքները և կտրատեք:
Սառնարանից նախապես հանված կարագը հարում ենք խտացրած կաթով հարիչով։
Սառեցված տորթերը առատորեն քսել կրեմով, չմոռանալով մի մասը թողնել կողքերը պատելու համար։
Տորթը զարդարում ենք մանրացված փշրանքներով և թողնում, որ մնա առնվազն 10-12 ժամ։

Տնական մեղրով տորթ - բաղադրատոմս լուսանկարով

Երբ մեծ տոն է նախատեսվում, հարց է առաջանում՝ ինչպիսի տորթ գնել, որպեսզի համեղ լինի և բոլորին բավարար լինի։ Բայց եթե ունեք մի քանի ազատ ժամ, կարող եք պատրաստել ձեր սեփական մեղրով տորթը հետևյալ բաղադրատոմսով.

Տորթերի համար.

4 ճ.գ. կարագ;
նույն քանակությամբ մեղր;
2 ճ.գ սոդա;
2 ձու;
3-4 ճ.գդ. մաղած ալյուր;
1 ճ.գ. Սահարա.

Թթվասերի համար.

1 բ. եփած խտացրած կաթ;
450 գ հաստ թթվասեր;
100 ձեթ։

Պատրաստում:

Մեկ ամանի մեջ խառնել շաքարավազը, մեղրը, ձուն, փափուկ կարագը և սոդան։ Խառնել և միացնել ցածր գազ։

2. Պարբերաբար խառնելով բերեք եռման աստիճանի։ Եռալուց հետո սպասեք ուղիղ 5 րոպե և հանեք վառարանից։

3. Կրեմը պատրաստելու ընթացքում թողեք, որ խառնուրդը սառչի։ Խտացրած կաթը նախապես եփել անմիջապես տարայի մեջ։ Հովացրած կաթը խառնում ենք փափկած կարագի և թթվասերի հետ։ Հարում ենք միջին արագությամբ, մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան և դրեք սառնարան։

4. Սառեցված մեղրի խառնուրդին ավելացնել ալյուրը և մանրակրկիտ խառնել։ Պատրաստի խմորը բաժանել 5 մասի։

5. Դրանցից գնդիկներ կազմեք և յուրաքանչյուրը գլորեք 0,5 սմ հաստությամբ շերտի մեջ։

6. Թխել մինչև պատրաստը 5-7 րոպե 180°C ջերմաստիճանում:

7. Տաք տորթերը կտրատել, հովացնել ու կրեմով քսել։ Խմորի մնացորդները մանրացրեք և դրանով զարդարեք մակերեսն ու կողքերը։

Մեղրով տորթ տապակի մեջ

Եթե ջեռոցը չի աշխատում, ապա դա պատճառ չէ հրաժարվել մեղրով տորթ պատրաստելուց։ Դրա համար տորթերը կարելի է թխել տապակի մեջ։ Հիմնական բանը արտադրանքը պատրաստելն է.

2 ձու;
2 ճ.գ. Սահարա;
2 ճ.գ. հեղուկ մեղր;
2 ճ.գ. ալյուր;
50 գ կարագ;
1 ճ.գ սոդա;
500 մլ թթվասեր։

Պատրաստում:

Կարագն ու մեղրը հալեցնում են ջրային բաղնիքում։
Առանձին հարում ենք շաքարավազի կեսն ու ձուն։ Ստացված զանգվածը լցնել մեղր-յուղի զանգվածի մեջ և ավելացնել սոդա։ Խառնել և 5 րոպե հետո հեռացնել կրակից։
Ավելացնել ալյուր, արագ խառնել և մոտ հինգ րոպե տաքացնել խմորը լոգարանում։
Խմորը բաժանել 7–10 մասի և կես ժամով դնել սառնարանում։
Սառը թթվասերը հարիչով հարում ենք շաքարավազի երկրորդ կեսին, մինչև կրեմը թանձրանա և գրեթե կրկնապատկվի։ Դրեք այն սառնարանում։
Խմորի կտորները գրտնակել տապակի ձևով և տապակել յուրաքանչյուր կողմից մեկ րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը:
Սառեցված թխվածքաբլիթները քսել կրեմով, գեղեցիկ ձևավորել և թողնել սառնարանում մի քանի ժամ։

Պահքի մեղրով տորթ՝ պարզ բաղադրատոմս

Հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված պահքի մեղրով թխվածքը դուր կգա բոլոր նրանց, ովքեր ծոմ են պահում կամ դիետա են պահում։ Ի վերջո, դրա մեջ գործնականում ճարպ չկա, և այն կարելի է շատ արագ թխել։

մոտ ½ ճաշի գդալ. Սահարա;
նույն քանակությամբ բուսական յուղ;
1 ճ.գ. ջուր;
3 ճ.գ. մեղր;
2 ճ.գ փխրեցուցիչ;
մի քիչ աղ;
1,5–2 ճ.գդ. ալյուր;
0,5 ճ.գ. կեղևավորված ընկույզներ;
0,5 ճ.գ. չամիչ;
վանիլին բույրի համար.

Պատրաստում:

Չամիչի վրա հինգ րոպե լցնել եռացրած ջուր, քամել ջուրը և չորացնել հատապտուղները։ Լցնել ալյուրը և խառնել մանրացված ընկույզով։
Լցնել անհրաժեշտ քանակությամբ շաքարավազը տաք տապակի մեջ և հասցնել կարամելման վիճակի։ Լցնել մի բաժակ տաք ջրի մեջ, խառնելով եփել, մինչև կարամելը ամբողջությամբ լուծվի։
Առանձին ամանի մեջ խառնել մեղրը, ձեթը, վանիլինն ու աղը։ Լցնել սառեցված կարամելային ջրի մեջ։
Ավելացնել մի բաժակ ալյուր, լավ խառնել։ Ավելի շատ ալյուր ավելացրեք, որպեսզի թթվասերի պես հաստ զանգված ստացվի։ Ավելացնել ընկույզի և չամիչի խառնուրդը, հարել մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան։
Կաղապարը պատում ենք մագաղաթով կամ կարագով քսում, խմորը լցնում ենք մեջը և թխում մոտ 40–45 րոպե նախապես տաքացրած ջեռոցում (180°C)։

Ֆրանսիական մեղրով տորթ

Հստակ հայտնի չէ, թե ինչու են այս մեղրով տորթը կոչվում ֆրանսիական: Թխվածքը հավանաբար ստացել է իր անունը հատկապես հետաքրքիր համից, որը նրան տալիս են արտասովոր բաղադրիչները։

Թեստի համար.

4 հում սպիտակուցներ;
4 ճ.գ. մեղր;
1,5 ճ.գ. Սահարա;
½ թեյի գդալ ապխտած սոդա;
150 գ հալված կարագ;
2,5 ճ.գ. ալյուր.

Լրացնելու համար.

300 գ սալորաչիր;
1 ճ.գ. մանրացված ընկույզ.

Կրեմի համար.

4 դեղնուց;
300 գ կարագ;
1 ճ.գ. շաքարի փոշի;
2 ճ.գ. հաստ թթվասեր;
1 ճ.գ. որակյալ ռոմ.

Պատրաստում:

Առանձնացրեք սպիտակուցները դեղնուցներից։ Առաջիններին հարել շաքարավազով։ Ավելացնել փափուկ կարագ, մեղր, խմորի սոդա և ալյուր: Զանգվածը հարել հարիչով։
Թեթևակի հոսող խմորը բաժանել 3-4 մասի։ Յուրաքանչյուրը լցնել յուղապատ կաղապարի մեջ՝ թաց ձեռքով տարածելով։ Թխել տորթերը ջեռոցում (180°C) մինչև պատրաստ լինելը։
Մի փոքր սառեցրած դեղնուցները մանրացնել շաքարի փոշիով։ Ավելացնել փափուկ կարագ թթվասերով և հարել։ Վերջում ավելացնել ռոմ կամ ցանկացած այլ լավ սպիրտ (կոնյակ, կոնյակ)։
Սալորաչիրի վրա հինգ րոպե լցնել եռացրած ջուր։ Քամել ջուրը, հատապտուղները չորացնել սրբիչով և կտրատել շերտերով։
Տորթի առաջին շերտը դնել հարթ ափսեի վրա, շարել սալորաչրի կեսը և ընկույզի մեկ երրորդը։ Վերևը առատորեն քսեք կրեմով։ Կրկնել հաջորդ տորթի հետ։ Պարզապես երրորդը քսել կրեմով՝ ծածկելով կողքերը։ Զարդարել ըստ ցանկության։
Թողեք թրմվի մոտ 10-12 ժամ։

Ամենահամեղ և նուրբ մեղրով թխվածքը՝ սուպեր բաղադրատոմս՝ տեսանյութով

Այս մեղրով տորթի պատրաստման համար կպահանջվի մի քանի օր։ Բայց մի անհանգստացեք, ժամանակի մեծ մասը կծախսվի խմորը հանգստացնելու համար: Բայց պատրաստի տորթը կստացվի հատկապես նուրբ և փխրուն:

Մեղրի խմորի համար.

½ ճաշի գդալ Սահարա;
3 մեծ ձու;
½ ճաշի գդալ հեղուկ մեղր;
2 ճ.գ. ալյուր;
0,5 ճ.գդ սոդա

Կրեմի համար.

1 լիտր թթվասեր;
հատուկ խտացուցիչի փաթեթ;
մի քիչ կիտրոնի հյութ;
1 ճ.գ. Սահարա.

Պատրաստում:

Ձվերը թեթևակի հարել շաքարավազի հետ, ավելացնել մեղրը և նորից հարել։
Ալյուրի մեջ լցնել սոդան և ամբողջը միասին ավելացնել մեղր-ձվի խառնուրդին։ Խառնել նախ գդալով, ապա հարիչով։
Ծածկեք կափարիչով կամ թաղանթով և երեք օր թողեք խոհանոցի սալիկի վրա։ Օրական մի քանի անգամ խառնել։
Վերցրեք մագաղաթի թերթիկը, վրան դրեք մի քանի գդալ խմոր և դանակով ձգեք այն ցանկալի ձևի։
Թխել կեղևը ջեռոցում մոտ 5 րոպե ստանդարտ (180°C) ջերմաստիճանում։ Կատարեք նույն մանիպուլյացիան մնացած տորթերի հետ:
Թթվասերը շաքարավազի հետ հարել անմիջապես սառնարանից։ Գործընթացի կեսին ավելացրեք մի քիչ կիտրոնի հյութ և խտացուցիչ՝ ըստ ճաշակի:
Բոլոր տորթերը քսել կրեմով և դնել սառնարանը։ Մատուցել միայն հաջորդ օրը։

Մեղրով տորթ սալորով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Եթե այս բաղադրատոմսով մեղրով տորթ պատրաստեք, ապա այն կստացվի հատկապես նուրբ և օդային։ Հացաբուլկեղենի ուշագրավ կետը կլինի թեթև կրեմը և սալորաչրի կծու համը:

Տորթեր թխելու համար.

2,5–3 ճ.գ. ալյուր;
60 գ կարագ;
1 ճ.գ. Սահարա;
3 միջին ձու;
2 ճ.գ. մեղր;
նույն քանակությամբ օղի;
2 ճ.գ սոդա

Կարագի համար.

200 գ սալորաչիր;
500 գ յուղոտ (առնվազն 20%) թթվասեր;
375 գ (առնվազն 20%) սերուցք;
½ ճաշի գդալ Սահարա.

Պատրաստում:

Կառուցեք ջրի բաղնիք վառարանի վրա: Հենց տաքանա, կարագը լցրեք վերին տարայի մեջ և ամբողջությամբ հալեցրեք։
Ավելացնել շաքարավազ և մեղր։ Շարունակելով տաքացնել մի փոքր տրորել։ Լցնել օղու մեջ և հարել ձվերը։ Ուժեղ խառնել, որպեսզի ձվերը չթափվեն: Վերջում ավելացնել սոդա։
Վերցնել կրակից, մաս-մաս ավելացնել ալյուրը՝ հունցելով խմորը։ Հենց որ դադարի կպչել, գլորում ենք երշիկի մեջ և կտրատում ենք 8-9 մասի։
Յուրաքանչյուր շրջանակը բարակ գրտնակել և թխել ջեռոցում ստանդարտ ջերմաստիճանում:
Թթվասերն ու շաքարավազը հարում ենք, իսկ առանձին ամանի մեջ հարում ենք սերուցքը մինչև թանձրանա։ Սալորաչիրը կես ժամ թրմեք եռման ջրի մեջ, չորացրեք և կտրեք կամայական միջին չափի կտորների։ Նրբորեն խառնել ամեն ինչ:
Անհրաժեշտության դեպքում տորթերը դանակով կտրատեք և մանր կտրատեք։ Հավաքեք տորթը, շերտերը առատորեն պատելով կրեմով։
Վերևից շաղ տալ փշրանքներով: Թողեք մնա առնվազն 10 ժամ։

Մեղրով տորթ «ինչպես տատիկի»

Չգիտես ինչու, մանկուց պատահել է, որ ամենալավ կարկանդակներն ու տորթերը պատրաստում է տատիկս։ Հետևյալ բաղադրատոմսը կբացահայտի տատիկի մեղրով տորթի բոլոր գաղտնիքները։

3 ձու;
3 ճ.գ մեղր;
1 ճ.գ. շաքարավազ խմորի մեջ և նույն քանակությունը կրեմի մեջ;
100 գ կարագ;
մոտ 2 բաժակ ալյուր;
2 ճ.գ սոդա;
700 գ թթվասեր;

Պատրաստում:

Խորը ամանի մեջ լցնել լավ հալած կարագը, հարել ձվերը, ավելացնել մեղրը, շաքարավազը և սոդան՝ նախապես մարած քացախով կամ կիտրոնի հյութով։
Տարան դնել լոգանքի մեջ և անընդհատ խառնելով թողնել մոտ 7-8 րոպե:
Խառնուրդը մի փոքր հովացրեք, մաս-մաս ավելացրեք ալյուրը։ Պատրաստի խմորից ձևավորել 12 հավասար գնդիկներ։
Յուրաքանչյուրը շատ բարակ գրտնակել, ծակել և թխել ջեռոցում (190–200°C) 3–4 րոպե։ Խմորի հետ պետք է շատ արագ աշխատել, քանի որ այն ակնթարթորեն չորանում է։
Թթվասերը հարիչով և շաքարավազով հարում ենք անմիջապես սառնարանից՝ աստիճանաբար ավելացնելով արագությունը։ Եթե թթվասերը բավականաչափ հաստ չէ ձեր ճաշակին, ապա ավելացրեք հատուկ խտացուցիչ։
Դանակով կտրատել սառեցրած շորտերը, առատորեն քսել կրեմով, չմոռանալով կողքերը քսել։ Մանրացրեք մնացորդները և զարդարեք արտադրանքի վերին մասը: Թողեք եփվի առնվազն 15–20 ժամ։

Բիսկվիթ մեղրով տորթ - բաղադրատոմս լուսանկարով

Մեղրով տորթ պատրաստելու համար հարկավոր չէ թխել մի ամբողջ սար տորթեր: Մեկը բավական է, բայց մի թխվածքաբլիթ։ Հիմնական բանը ճշգրիտ հետևել մանրամասն բաղադրատոմսին լուսանկարներով:

250 գ շաքարավազ;
4 մեծ ձու;
1,5 ճ.գ. ալյուր;
2–3 ճ.գ. մեղր;
1 ճ.գ սոդա

Պատրաստում:

Եփելուց մոտ մեկ ժամ առաջ սառնարանից և պահարաններից հանել բոլոր անհրաժեշտ բաղադրիչները և դնել սեղանին։ Սա անհրաժեշտ է ապահովելու համար, որ արտադրանքը նույն ջերմաստիճանում է: Միաժամանակ առանձնացրեք սպիտակուցները ձվերից և նորից դրեք սառը մեջ։ Ալյուրը լավ մաղել, գերադասելի է երկու անգամ։
Մեղրը դնել հաստ պատերով կաթսայի մեջ և դնել ցածր գազի վրա: Հենց որ արտադրանքը հալվի, անմիջապես կաթսայի վրայով ավելացրեք սոդա՝ մարված քացախով։ Խառնել և եփել մոտ 3-4 րոպե, մինչև խառնուրդը սկսի մի փոքր մգանալ։
Տաք դեղնուցներին ավելացնել շաքարավազը և զանգվածը լավ հարել՝ սկսելով ցածր արագությամբ և աստիճանաբար ավելացնելով։ Այս դեպքում նախնական ծավալը պետք է ավելանա չորս անգամ:
Սպիտակուցները հանել, լցնել մեկ թեյի գդալ սառցե ջրի մեջ և հարել հարիչով, մինչև ամուր փրփուր ստացվի։
Սպիտակուցների կեսը զգուշորեն ծալեք դեղնուցների զանգվածի մեջ։ Այնուհետև ավելացրեք մի փոքր սառեցված մեղր և սոդա։ Ալյուրը չափաբաժիններով ավելացրեք և միայն վերջին պահին ավելացրեք սպիտակուցների երկրորդ կեսը։
Անմիջապես թխվածքաբլիթի խմորը լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ և դնել նախապես 180°C տաքացրած ջեռոցում։ Թխել արտադրանքը 30-40 րոպե առանց դուռը բացելու:
Թողեք պատրաստի թխվածքաբլիթը սառչի հենց կաղապարի մեջ և միայն դրանից հետո հանեք այն։ Սուր դանակով կտրեք 2 կամ ավելի շերտերի։ Կիրառեք ցանկացած կրեմ և թողեք երկու ժամ թրմվի:

Մեղրով տորթ ընկույզով

Մեղրի և ընկույզի համերի օրիգինալ համադրությունը հետևյալ բաղադրատոմսով պատրաստված տորթին հատուկ համ է հաղորդում։ Մեղրով տորթ ընկույզով և հաստ թթվասերով հիանալի տարբերակ է տնական խնջույքի համար:

Մեղրի խմորի համար.

200 գ ալյուր;
1 ձու;
100 գ կարագ մարգարին;
100 գ շաքարավազ;
170 գ մեղր;
½ թեյի գդալ սոդա

Թթվասերի և ընկույզի կրեմի համար.

150 գ հաստ (25%) թթվասեր;
150 գ կարագ;
130 գ կեղևավորված ընկույզ;
140 գ շաքարի փոշի։

Պատրաստում:

Փափուկ կարագը շաքարավազի հետ պատառաքաղով տրորել։ Ավելացնել ձուն և մեղրը, եռանդով խառնել։
Ալյուրը մաղում ենք, վրան ավելացնում սոդա և մաս-մաս լցնում մեղրային զանգվածի մեջ։
Միջին չափի տապակը քսում ենք մի շերտ կարագով և դնում խմորի մեկ երրորդը` տարածելով այն գդալով կամ թաց ձեռքերով:
Թխել ընդերքը 7-10 րոպե մոտ 200°C ջերմաստիճանում։ Նույն կերպ պատրաստեք ևս 2 թխվածք։
Չոր, տաք տապակի մեջ արագ տապակել մանրացված ընկույզը։
Կրեմի համար մանրացնել փափուկ կարագը և շաքարի փոշին։ Ավելացնել թթվասերն ու ընկույզը, հարել մինչև բոլոր բաղադրիչները միանան։
Սառը տորթերը առատորեն քսել թթվասերով և ընկույզի կրեմով, վերևից և կողքերից շաղ տալ մանրացված ընկույզով։ Թարմացրեք սառնարանը, որպեսզի թրմվի առնվազն 2-3 ժամ։

Մեղրով տորթ առանց ձվի

Եթե ձու չկա, ապա մեղրով տորթ պատրաստելն էլ ավելի հեշտ է։ Պատրաստի տորթը հատկապես համեղ կլինի չրերի առկայության շնորհիվ։ Պատրաստվեք թեստին.

2/3 ճ/գ. Սահարա;
2,5–3,5 ճ.գդ. ալյուր;
2 ճ.գ. մեղր;
1,5 ճ.գդ մարված սոդա;
100 գ լավ սերուցքային մարգարին;
2 ճ.գ. թթվասեր.

Կրեմի համար.

½ ճաշի գդալ նուրբ շաքար;
0,6 լ հաստ թթվասեր;
100 գ սալորաչիր կամ չոր ծիրան։

Պատրաստում:

Վառարանի վրա ջրային բաղնիք պատրաստեք։ Վերին կաթսայի մեջ ձեթ լցնել։
Հալչելուց հետո ավելացնել մեղրն ու շաքարավազը և արագ հարել։
Լցնել թթվասերի մեջ և ավելացնել 1 ճ.գ. ալյուր, խառնել։ Անմիջապես տարայի վերևում սոդան մարում ենք քացախով, խառնում և հանում լոգանքից։
Խմորը թողնել մոտ հինգ րոպե, որպեսզի սառչի։ Հետո հունցել՝ քիչ-քիչ ավելացնելով ալյուրը, որքան անհրաժեշտ է։
Խմորը բաժանել 6 մոտավորապես հավասար մասերի։ Յուրաքանչյուրը փաթաթում ենք թաղանթով և 15-20 րոպեով դնում սառցախցիկի մեջ։
Հատ-հատ հանում ենք կտորները, մագաղաթի թերթիկի վրա գրտնակում ցանկալի ձևի և պատառաքաղով ծակելով, 3-6 րոպե թխում 180–200°C տաքացրած ջեռոցում։ Խնդրում ենք նկատի ունենալ. տորթերն առանց ձվի են, ուստի շատ փափուկ և փխրուն են: Թողեք դրանք ամբողջովին սառչի մագաղաթի վրա։
Կրեմի համար նախատեսված թթվասերը լցնում ենք շղարշե տոպրակի մեջ և կախում ենք թավայի եզրին, որպեսզի ավելորդ հեղուկը դուրս գա մի քանի ժամ։ Այնուհետեւ հարում ենք շաքարավազի հետ, մինչև թանձրանա։
Սալորաչիրի և չորացրած ծիրանի վրա մոտ տասը րոպե լցնել եռացրած ջուր, ապա չորացնել և կտրատել բարակ շերտերով։
Յուրաքանչյուր տորթ քսել կրեմով, վրան բարակ շերտով դնել չորացրած մրգերը և այդպես մինչև 5 տորթ ծալել։ Համոզվեք, որ լավ քսել վերևն ու կողքերը։
Տորթի վեցերորդ շերտը մանրացնել և փշրանքները լավ շաղ տալ մեղրով տորթի բոլոր մակերեսներին։ Թողեք թրմվի առնվազն 6 ժամ, ցանկալի է՝ ավելի երկար։

Մեղրով տորթ առանց մեղրի

Հնարավո՞ր է մեղրով տորթ պատրաստել առանց ձեր տրամադրության տակ մեղր ունենալու: Իհարկե, դուք կարող եք. Այն հեշտությամբ կարելի է փոխարինել թխկի օշարակով կամ մելասով։ Ընդ որում, վերջինս կարելի է անել ինքնուրույն։

Մելասի համար վերցրեք.

175 գ շաքարավազ;
125 գ ջուր;
դանակի ծայրին սոդա և կիտրոնաթթու:

Պատրաստում:

Հիշեք, որ տնական մելասը պետք է անմիջապես օգտագործել։ Ամեն ինչ պետք է արվի շատ արագ և առանց սխալների, հակառակ դեպքում արտադրանքը չի աշխատի:
Այսպիսով, ջուրը եռացրեք մանրանկարիչ կաթսայի մեջ։ Ավելացրե՛ք շաքարավազ, և ամենակարևորը, մի՛ խառնեք այն գդալով։ Խառնելու համար տարան ինքնին պտտեք։
Երբ բյուրեղները լիովին լուծվեն, օշարակը եփեք ևս 5-10 րոպե, մինչև սառցե ջրի մեջ ընկած դրա մի կաթիլը մնա փափուկ: Ստուգեք առնվազն րոպեն մեկ անգամ: Շատ կարևոր է պահը բաց չթողնել և զանգվածը չեփել մինչև գնդակը պնդանալը։
Հենց օշարակը հասնի ցանկալի խտության, շատ արագ ավելացնել սոդան և կիտրոնը և եռանդով խառնել։ Եթե փրփուր է առաջանում, ուրեմն ամեն ինչ ճիշտ է արված։ Ռեակցիան ամբողջությամբ դադարելուց հետո (փրփուրը պետք է թուլանա), տարան հանեք կրակից։ Պատրաստի մելասը շատ նման է սովորական հեղուկ մեղրի։

Թեստի համար.

3 ճ.գ. մելաս;
100 գ կարագ;
200 գ շաքարավազ;
3 ձու;
1,5 ճ.գդ փխրեցուցիչ;
350 գ ալյուր։

Կրեմի համար.

900 գ յուղոտ (առնվազն 25%) թթվասեր;
4 ճ.գ. Սահարա;
կես կիտրոնի հյութ.

Պատրաստում:

Կարագը հալեցնում ենք ջրային կամ ավելի լավը՝ գոլորշու (երբ վերին տարայի և եռացող ջրի միջև օդային բաց կա) լոգարանում։
Ձվերը հերթով հարում ենք՝ անընդհատ խառնելով։ Հաջորդ 3 tbsp. պատրաստի մելաս.
Ալյուրը նախապես խառնել փխրեցուցիչի հետ և ավելացնել միայն կես բաժինը։ Մանրակրկիտ խառնել և հեռացնել լոգանքից։
Ավելացրեք մնացած ալյուրը, մինչև խմորը ունենա առաձգական փափուկ մաստակի խտությունը, բայց դեռ պահպանի իր ձևը:
Խմորը բաժանել 8 մասի, յուրաքանչյուրը գրտնակել շերտի (3-4 մմ հաստությամբ) և թխել 2-4 րոպե 200°C ջերմաստիճանում։
Քանի դեռ տորթերը տաք են (դրանք համեմատաբար գունատ կստացվեն, քանի որ օգտագործվում է մելաս, ոչ թե մեղր), կտրեք դրանք դանակով ճիշտ ձևով և մանրացրեք մանրուքները։
Թթվասերը հարել շաքարավազի հետ՝ գործընթացը սկսելով ցածր արագությամբ և աստիճանաբար ավելացնելով։ Վերջում քամել կիտրոնի հյութը։ Կրկին հարվածեք մի քանի րոպե:
Հավաքեք տորթը, հավասարապես քսեք տորթերը, վերևից և կողքերը կրեմով և շաղ տալ փշրանքներով: Մատուցելուց առաջ թողեք մի քանի ժամ նստի։

Հեղուկ մեղրով տորթ - մանրամասն բաղադրատոմս

Այս մեղրով տորթի պատրաստման խմորը պարզվում է, որ հեղուկ է և պետք է քսել, որպեսզի տորթերը ձևավորվեն։ Բայց պատրաստի տորթը դուրս է գալիս հատկապես քնքուշ, բառացիորեն հալվում է ձեր բերանում:

Խմորի համար.

150 գ մեղր;
100 գ շաքարավազ:
100 գ կարագ;
3 ձու;
350 գ ալյուր;
1,5 ճ.գդ սոդա

Թեթև կրեմի համար.

750 գ (20%) թթվասեր;
մի քիչ ավելի, քան 1 ճ.գ. (270 գ) շաքար;
300 մլ (առնվազն 30%) սերուցք;
մի քիչ վանիլին.

Պատրաստում:

Ձվերն ուժգին հարում ենք մինչև փարթամ դառնալը։ Ավելացնել փափուկ կարագ, մեղր և նուրբ բյուրեղային շաքար:
Եռացրեք մի քանի րոպե ջրային բաղնիքում։ Ավելացնում ենք սոդան և հարում ենք՝ զանգվածը սպիտակավուն կդառնա։
Ալյուրը քիչ-քիչ ավելացնում ենք՝ յուրաքանչյուր ավելացումից հետո խառնելով, մինչև խմորը կպչուն ու մածուցիկ դառնա։
Թավան շարել մագաղաթյա թղթով։ Խմորի մոտ 1/5-ը դրեք կենտրոնում և տարածեք գդալով, սպաթուլայի կամ թաց ձեռքով։
Թխել ջեռոցում (200°C) մոտ 7-8 րոպե մինչև դարչնագույնը: Միաժամանակ տորթը պետք է փափուկ մնա։ Դեռ տաք վիճակում կտրատեք ցանկալի ձևով։ Նույնը արեք մնացած խմորով։ Որպեսզի տորթերը սառչելիս չդեֆորմացվեն, սեղմեք դրանք մամլիչով (տախտակ և մի պարկ հացահատիկ):
Սառը սերուցքը հարիչով հարում ենք մինչև թանձրանա։ Ավելացնել մնացած բաղադրիչները և հարել մինչև շաքարի բյուրեղները լուծվեն։
Հավաքեք տորթը, ծածկեք կողքերը և վերևից: Զարդարել մանրացված փշրանքներով։ Տեղադրել զով տեղում 2–12 ժամ թրմելու համար։

Ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ - խմոր մեղրով տորթի համար

Ինչպես երևում է առաջարկվող բաղադրատոմսերից, մեղր պարունակող ցանկացած խմոր հիանալի է մեղրով տորթ պատրաստելու համար։ Բայց նույնիսկ այս բաղադրիչը կարելի է փոխարինել մելասով կամ թխկի օշարակով: Ցանկության դեպքում կարող եք մեղրով տորթ պատրաստել ձվով կամ առանց ձվի, կարագով, մարգարինով կամ ընդհանրապես առանց այս մթերքի:

Տորթերը կարող եք իրենք թխել ջեռոցում կամ ուղղակիորեն տապակի մեջ։ Դրանք կարող են լինել բավականին չոր բարակ թխվածքներ, որոնք կրեմի շնորհիվ դառնում են շատ նուրբ և հյութալի։ Կամ թանձր բիսկվիթ՝ պատրաստված ջեռոցում կամ դանդաղ կաթսայում, որը պարզապես պետք է կտրատել անհրաժեշտ քանակությամբ շերտերով։

Տնական մեղրով տորթ - կրեմ մեղրով տորթի համար

Ցանկացած կրեմ, որը կարող եք պատրաստել այսօր, հարմար է մեղրով տորթերի շերտավորման համար։ Օրինակ, բավական է թթվասերը կամ սերուցքը շաքարավազի կամ փոշու հետ մանրակրկիտ հարել։ Խտացրած կաթը խառնել փափուկ կարագի հետ, եփել սովորական կրեմ և ցանկության դեպքում վրան ավելացնել կարագ կամ խտացրած կաթ։

Բիսկվիթները կարելի է քսել ջեմով, մարմելադով, մարմելադով կամ մեղրով և թրջել օրիգինալ օշարակի մեջ։ Ցանկության դեպքում կրեմին ավելացնում են մանրացված ընկույզ, շողոքորթ մրգերի կտորներ, թարմ, պահածոյացված կամ չորացրած մրգեր։ Հիմնական պայմանն այն է, որ այն պետք է լինի այնքան հեղուկ, որպեսզի թրջվի մեղրով թխվածքները։

Ինչպես զարդարել մեղրով տորթը

Մեղրով տորթը զարդարելու հարցին հստակ պատասխան չկա։ Իհարկե, դասական տարբերակում ընդունված է տորթի վերևի և կողքերի վրա ցանել ջարդոններից պատրաստված փշրանքներով։ Բայց փոխարենը կարող եք օգտագործել մանրացված ընկույզ:

Բացի այդ, մակերեսը կարելի է լրացուցիչ զարդարել հարած սերուցքով, կարագի կրեմով, բոված և աղացած գետնանուշից պատրաստված ֆիգուրներով կամ տրաֆարետների միջոցով պատրաստված ձևավորումներով: Տորթին օրիգինալություն հաղորդելու համար կարելի է վրան գեղեցիկ հատապտուղներ, մրգի կտորներ դնել, կրեմով վանդակապատել կամ ուղղակի լցնել շոկոլադե ջնարակով։

Իրականում, մեղրով տորթը զարդարելը սահմանափակվում է միայն տանտիրուհու երևակայությամբ և նրա խոհարարական կարողություններով։ Բայց երբեք ուշ չէ ինչ-որ նոր բան սովորելու, գոյություն ունեցող բաղադրիչների հետ փորձարկումներ կատարելու և ձեր ուրույն դեկորը ստեղծելու համար:

Շատ տնային տնտեսուհիների շրջանում հրուշակեղենի թխումը բավականին տարածված է դարձել հին ժամանակներից։ Եվ նույնիսկ հիմա, մեր ժամանակներում, երբ խանութներում տարատեսակ տորթերի ընտրությունն այսքան մեծ է դարձել, տնական տորթերը, հատկապես, եթե դրանք ճիշտ են պատրաստված, անկասկած մնում են ամենահամեղը։

Բացի այդ, ինքներդ խմորից հրուշակեղեն պատրաստելու համար դուք պետք է օգտագործեք ոչ միայն որոշ հմտություններ և հատուկ ապրանքներ, այլև, իհարկե, օգտագործեք ձեր երևակայությունը, ինչ-որ օրիգինալ բան ստեղծելու ունակությունը: Օրինակ, եթե ձեր խոհանոցում ապրանքների ընտրությունը փոքր է, ապա կարող եք փորձել թխել:

Այսօրվա հոդվածում ես առաջարկում եմ ձեզ ընդլայնել ձեր հորիզոնները տանը մեղրով տորթ պատրաստելու բաղադրատոմսերի մեջ: Ինչը, հատկապես ձեզ համար, իմ ընթերցողներ, ավելի մանրամասն պատկերված են լուսանկարներով: Ես նույնն եմ առաջարկում։

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 3 բաժակ
շաքարավազ - 1 բաժակ
հավի ձու - 2 հատ
մեղր - 2 ճ.գ. լ
կարագ - 50 գ
սոդա - 2 ճ.

Կրեմի համար.

լի յուղայնությամբ թթվասեր – 150 գ
շաքարավազ - 1 բաժակ.

Խոհարարության եղանակը.

Բոլոր անհրաժեշտ մթերքները պատրաստելուց հետո ձվերը հարել խորը ամանի մեջ, ավելացնել մեղրը, մեկ բաժակ շաքարավազը, կարագը և քացախի մեջ եփած սոդան։ Ամբողջ զանգվածը լցնել ջրային բաղնիքի մեջ և անընդհատ խառնելով հասցնել եռման աստիճանի։

Այնուհետև հանել կրակից, ավելացնել երեք բաժակ մաղած ալյուր և ամեն ինչ մանրակրկիտ խառնել։

Ամբողջ զանգվածը դնել ալյուրապատ աշխատանքային մակերեսի վրա, ձեռքերով հունցել էլաստիկ խմորը և բաժանել ինը հավասար մասերի։

Այնուհետև գրտնակով զգուշորեն փաթաթել յուրաքանչյուր կտոր, դնել ալյուրով ցրված թխման թերթիկի վրա և թխել 200 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 3-5 րոպե։

Կրեմի համար թթվասերն ու շաքարավազը խառնում ենք մի բաժակի մեջ և հարիչով մանրակրկիտ հարում ենք մինչև հարթ լինի։

Եվ սկսում ենք տորթը հավաքել, որտեղ յուրաքանչյուր շերտը զգուշորեն պատում ենք պատրաստված կրեմով և դնում իրար վրա։

Ամենաբարձր տորթը դնելուց հետո, դուք պետք է զգուշորեն քսեք ամեն ինչ մնացած ֆոնդանով բոլոր կողմերից:

Այժմ բլենդեր օգտագործեք, որպեսզի տորթի մնացորդները փշրանքների վերածվեն և ցանեք դրանք մեր գլուխգործոցի վերևում և կողքերում:

Սա հիանալի աղանդեր է ամբողջ ընտանիքի համար։

Խտացրած կաթով մեղրով բիսկվիթի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 190 գր
ձու - 6 հատ
շաքարավազ - 150 գր
մեղր - 2 ճ.գ. լ
խտացրած կաթ - 200 մլ
ընկույզներ.

Խոհարարության եղանակը.

Խորը տարայի մեջ հարել ձուն, ավելացնել մեղրն ու շաքարավազը։

Եվ այս խառնուրդը հարում ենք մոտ 10 րոպե, մինչև ձևավորվի շատ խիտ զանգված, որը պետք է ավելանա մոտավորապես չորս անգամ։

Նույն զանգվածի մեջ լցնել մաղած ալյուրը և ներքևից վերև նրբորեն խառնել մինչև հարթ լինի։

Այնուհետև պատրաստի զանգվածը տեղափոխում ենք համապատասխան ձևի և թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 30-40 րոպե, որտեղ ատամի մածուկով ստուգում ենք պատրաստությունը։

Այժմ, ցանկության դեպքում, կտրատել 2-3 տորթի և յուրաքանչյուրը յուղել եփած խտացրած կաթով։

Այնուհետև դրանցից տորթ ենք հավաքում, որտեղ պետք է նաև յուղել վերևը խտացրած կաթով կամ հալած շոկոլադով։

Շաղ տալ ընկույզով և դնել սառնարանը, որ մի երկու ժամ թրմվի։ Հետո հանում ենք, կտրում ու մատուցում թեյի համար։

Ինչպես պատրաստել մեղրով տորթ կրեմով - քայլ առ քայլ բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

Ալյուր - 3 բաժակ
ձու - 3 հատ
շաքարավազ - 2 բաժակ.
կաթ - 400 մլ
մեղր - 2 ճ.գ. լ
սոդա - 1 թ.գ
կարագ - 50 գր.

Խոհարարության եղանակը.

1. Ձվերը և մեկ բաժակ շաքարավազը խառնել ամանի մեջ, ապա դնել ջրային բաղնիքի մեջ։

2. Այն պահին, երբ շաքարավազը սկսում է լուծվել, ավելացնել կարագն ու մեղրը։

3. Երբ ամեն ինչ ամբողջությամբ լուծվի, ավելացրեք մեկ թեյի գդալ սոդա եւ ամեն ինչ լավ խառնեք։

4. Պահեք ևս երկու րոպե, ապա ջրային բաղնիքից հանեք ամանը և անմիջապես ավելացրեք մաղած ալյուրը և նրբորեն հունցեք խմորը։

5. Ընդհանուր խմորից մի կտոր կտրատում ենք և գլորում բարակ հարթ տորթի ձևով։ Եվ անմիջապես օգտագործեք ափսե՝ հավասարաչափ տորթ կտրելու համար:

6. Կտորները միացնում ենք մնացած խմորին և մինչև վերջ փաթաթում ենք բոլոր տորթերը։

7. Առանձին թխում ենք 180 աստիճան տաքացրած ջեռոցում 5-7-ական րոպե։

8. Տորթերի ընդհանուր թիվը պետք է լինի մոտավորապես 8-9 կտոր, և այն մնացորդներից, որոնք չեն բավականացնում մի ամբողջ թխվածքի համար, թխում ենք փոքրիկ տորթ, որը հետո օգտագործում ենք որպես փշրանքներ՝ տորթը ցողելու համար։

9. Կրեմի համար կաթսայի մեջ խառնել մեկ բաժակ շաքարավազը, մեկ ճաշի գդալ ալյուրը և հարել մեկ ձվի մեջ։ Հարում ենք մինչև սպիտակ զանգված առաջանա։ Լցնել 400 մլ կաթի մեջ և դնել թույլ կրակի վրա՝ անընդհատ խառնելով, չթողնել, որ եռա։ Հենց որ փուչիկները հայտնվեն, և կրեմը սկսի թանձրանալ, այն հանում ենք կրակից։

10. Հավաքեք տորթը և դրա համար տորթի առաջին շերտը դրեք հարթ ափսեի վրա և վրան քսեք մեր պատրաստած կրեմի հաստ շերտը։

11. Այսպես հավաքում ենք բոլոր տորթերը, իսկ թխվածքի համար թխած տորթը մանրացնում ենք փշրանքների մեջ ու շաղ տալիս տորթի կողքերին ու վերևին։

Մեղրով համեղ տորթ պատրաստելու ամենահեշտ ձևը (տեսանյութ)

Բարի ախորժակ!!!

Այն հայտնվել է մոտ 200 տարի առաջ, երբ կայսր Ալեքսանդր I-ի խոհարարը կնոջ համար համեղ աղանդեր պատրաստեց։ Խոհարարության մասնագետի անունը պատմության մեջ չի պահպանվել, սակայն ռուսական մեղրով թխվածքը դարձել է հրուշակեղենի արվեստի դասական։ Մեր օրերում կան շատ համեղ մեղրով տորթերի բաղադրատոմսեր, սակայն սկզբում հայտնի տորթը թթվասերով մեղրով տորթերն էին։ Ինչպե՞ս է այժմ պատրաստվում մեղրով տորթը:

Պարզ բաղադրատոմս մեղրով տորթի խմորի համար

Յուրաքանչյուր տնային տնտեսուհի ունի տանը մեղրով տորթ պատրաստելու իր բաղադրատոմսը, քանի որ ձեր սեփական ձեռքերով թխած տորթը շատ ավելի լավն է, քան գործարանային թխվածքը, որին ավելացվում են նաև ներկանյութեր, կոնսերվանտներ և բուրավետիչ հավելումներ։ Ինչու՞ արհեստականորեն բարելավել առանց այն էլ հրաշալի աղանդերի համը։

Խմորը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է մի քիչ հեղուկ մեղր, ծաղիկ կամ լորենու, ձու, շաքարավազ, կարագ (այն չի կարելի փոխարինել մարգարինով), ալյուր և փխրեցուցիչ։

Նախ ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք մեղրը, շաքարավազը և կարագը, ապա ավելացնում ենք հարած ձուն, փխրեցուցիչը և մի քիչ ալյուր, զանգվածը հարիչով լավ հարում ենք և քսում, որպեսզի գնդիկներ չլինեն։ Խմորը ջրային բաղնիքում հունցելը տորթերը դարձնում է հատկապես փափուկ և քնքուշ: Խառնուրդը կրակից հանելուց հետո խմորը հասցնում են այնպիսի խտության, որ կարելի է փաթաթել, ապա 40 րոպեով դնել սառնարանը։ Հետաքրքիր է, որ գերմանական մեղրով թխվածքը պատրաստվում է խմորիչով, կան նաև պահքի բաղադրատոմսեր՝ առանց ձվի և կարագի։

Մեղրով տորթի կրեմի բաղադրատոմս

Մեղրով տորթի համար կրեմը պատրաստվում է պարզապես՝ թթվասերը հարում են շաքարով, երբեմն դրան ավելացնում են խտացրած կաթ։ Թթվասերը պետք է լինի շատ թարմ, պաղեցրած և յուղայնության բարձր տոկոսով, որպեսզի կրեմն ավելի օդափոխիչ և թավշյա դառնա։ Տորթերը հիանալի ներծծվելու են հեղուկ թթվասերի հիմքի վրա պատրաստված կրեմով, սակայն դրանց միջև սերուցքային շերտ չի մնա։ Եթե թթվասերը հեղուկ է, լցրեք այն մի քանի անգամ ծալված շղարշի մեջ և թողեք 3 ժամ, որպեսզի ավելորդ հեղուկը քամվի։ Թթվասերը կխտանա և հիանալի հարած կլինի։

Եթե շաքարավազի փոխարեն օգտագործեք շաքարի փոշի, ապա կրեմի հյուսվածքն ավելի հաճելի կդառնա, իսկ շաքարի հատիկները չեն ճռռա ատամների վրա։ Կրեմին կարող եք ավելացնել կոկոս, ընկույզ, մուրաբա, մանրացված մրգեր, մի քիչ նարնջի կամ կիտրոնի կեղև, կակաո կամ շոկոլադ։ Այս տորթի կրեմը նույնպես շատ համեղ է։

Ի դեպ, մեղրով թխվածքը պատրաստվում է նաև կարագի կրեմով. դրա համար փափուկ կարագը (առնվազն 82,2% յուղայնությամբ) հարում են եփած խտացրած կաթի հետ 10–15 րոպե, մինչև զանգվածը ծավալի մեծանա։ Եթե տորթերը քսեք տարբեր քսուքներով, հերթափոխով շերտերով, ապա տորթը ձեռք կբերի օրիգինալ համ, քանի որ թթվասերը հաճելիորեն կթողնի խտացրած կաթի քաղցրությունը, և մեղրով տորթն այնքան էլ փխրուն չի լինի։

Ինչպես ճիշտ պատրաստել մեղրով տորթեր

Նստեցրած խմորը բաժանում են կտորների՝ ըստ թխվածքների քանակի, և յուրաքանչյուր կտոր բարակ գլորում են շրջանաձև։ Մնացած խմորն այս պահին պետք է ծածկել անձեռոցիկով կամ թաղանթով, հակառակ դեպքում այն կչորանա։ Սովորաբար, ստանդարտ բաղադրատոմսից ստացվում է մոտ 7-10 թխվածքի շերտ, որը կարելի է հարթեցնել՝ վրան դնելով ափսե, կաղապար կամ այլ ձևանմուշ:

Տորթերը պատառաքաղով ծակում են մի քանի տեղ, դնում թխման թերթիկի վրա և հերթով թխում ջեռոցում 5-7 րոպե։ Թխելուց հետո տորթի ձևը շտկվում է՝ դանակով կտրելով եզրերը, ընդ որում՝ դրանք ավելի հարթ և գեղեցիկ են ստացվում, երբ կտրվում են պատրաստի տեսքով։ Դրանից հետո տորթերը պատում են կրեմով և վրան ու կողքերից շաղ տալիս մանրացված թխվածքաբլիթի մնացորդներով, ընկույզով և շոկոլադով: Տորթը կրեմով պատելիս մի մոռացեք տորթերի եզրերի մասին, որպեսզի դրանք նույնպես լավ թրջվեն ու փափուկ լինեն։

Մի քանի գաղտնիք հրուշակագործից

Խմորի համար մի օգտագործեք հնդկացորենի և ակացիայի մեղր. չնայած մեղրի այս տեսակների անհամեմատելի համին և բույրին, տորթերը մի փոքր դառը կլինեն։ Մեղրը պետք է հեղուկ լինի, որպեսզի խմորն իր կառուցվածքով համասեռ լինի, ուստի ավելի լավ է շողոքորթված մեղրը հալեցնել ջրային բաղնիքում։

Խմորը հունցելուց առաջ ձվերը անպայման հանեք սառնարանից՝ դրանք պետք է լինեն սենյակային ջերմաստիճանում, իսկ ալյուրը ավելի լավ է մաղել, որպեսզի տորթերը լինեն թեթև և օդափոխիչ։ Երբ խմորը հունցվում է ջրային բաղնիքում, կաթսայի ջուրը պետք է ոչ թե եռա, այլ թեթեւակի կարկաչի, այսինքն՝ կրակը պետք է ցածր պահել։ Եթե սոդայի փոխարեն փխրեցուցիչ եք օգտագործում, խառնելու վերջում ավելացրեք այն։ Որոշ տնային տնտեսուհիներ խորհուրդ են տալիս սոդա ավելացնել ոչ թե խմորի պատրաստման ժամանակ, այլ ձվերին հարելու ժամանակ՝ այսպիսով դրանք ավելի արագ են մեծանում ծավալով։

Մեկ այլ արժեքավոր խորհուրդ. երբ սկսում եք մեղրով տորթը հավաքել, նախ ճաշատեսակի վրա մի քիչ կրեմ քսեք, իսկ հետո դրեք տորթի առաջին շերտը, որպեսզի տորթը ավելի հյութալի և փափուկ լինի:

Դասական մեղրով տորթ՝ պատրաստված տանը՝ քայլ առ քայլ բաղադրատոմս լուսանկարներով

Մենք ձեզ առաջարկում ենք մեղրով թխվածքի քայլ առ քայլ բաղադրատոմս։ Մեր հրահանգներով դուք արագ կտիրապետեք հրուշակեղենի այս արվեստին։

Բաղադրությունը:ձու - 3 հատ, կարագ - 50 գ, շաքարավազ - 600 գ (խմորի և սերուցքի մեջ յուրաքանչյուրը 300 գ), հեղուկ մեղր - 150 մլ, սոդա - 1 թեյի գդալ, ալյուր - 500 գ, թթվասեր - 500 գ:

Խոհարարության եղանակը.

1. Մեծ կաթսայի մեջ ջուր լցրեք և դրեք կրակի վրա։

2. Փոքր կաթսայի մեջ միացրեք ձվերը շաքարավազի հետ և լավ հարեք մինչև փարթամ:

3. Հարած ձվերին ավելացրեք կարագ, մեղր, սոդան։

3. Կաթսան դրեք ջրային բաղնիքի մեջ և 15 րոպե խառնեք, մինչև ծավալը կրկնապատկվի։ Զանգվածը պետք է դառնա թեթև և օդային։

4. Ավելացնել 1 ճ.գ. լ. ալյուրը և խառնել ևս 3 րոպե՝ կոտրելով կտորները։

5. Հեռացրեք կաթսան կրակից և մնացած ալյուրով հունցեք փափուկ և ճկուն խմոր։

6. Խմորը բաժանել 8 գնդիկների, փաթաթել թաղանթով ու կես ժամ պահել սառնարանում։

7. Յուրաքանչյուր բուլկի գրտնակել կլոր ու բարակ թխվածքի մեջ։

8. Տորթը դնել թխման թերթիկի վրա՝ յուղ քսած կամ թխելու թղթով ծածկված: Թխել 3 րոպե 180°C ջերմաստիճանում։

9. Տորթերի եզրերը կտրատել և սառչել, իսկ կտորները մանրացնել։

10. Թթվասերից ու շաքարավազից ստացված զանգվածը հարիչով կրեմ պատրաստել։

11. Տորթը հավաքում ենք՝ տորթի շերտերը կրեմով պատելով։

12. Մեղրով տորթը շաղ տալ տորթերից մնացած փշրանքներով։

13. Տորթը թողնում ենք սենյակային ջերմաստիճանում 1,5-2 ժամ, որ թրջվի, իսկ հետո առնվազն 8 ժամ պահում ենք սառնարանում։

Դասական մեղրով տորթը կարելի է զարդարել շոկոլադով կամ ընկույզով, իսկ կրեմին կարելի է ավելացնել մի քանի թակած մրգեր։ Ավելի շատ պատրաստեք, քանի որ տորթը շատ արագ է ուտվում։ Բարի ախորժակ!

Համեղ մեղրով տորթ կոնյակով

Սա կարելի է պատրաստել ցանկացած առիթի համար, իսկ եթե երեխաները համտեսում են տորթը, կոնյակը կարելի է փոխարինել մրգային օշարակով։

Ջրային բաղնիքում հալեցնում ենք 1 բաժակ շաքարավազ, 100 գ կարագ և 2 ճ/գ։ լ. մեղր Առանձին հարել 3 ձուն և 1 թ/գդ։ սոդա, լցնել ձվի և կարագի մեջ, իսկ հետո կաթսան կրակից վերցնել և արագ հունցել խմորը՝ ավելացնելով 4 բաժակ ալյուր։ Խմորը բաժանել 8 մասի և յուրաքանչյուրից փաթաթել կլոր տորթ, ապա թխել 200°C ջերմաստիճանում 7-10 րոպե։ Հարթեցնել տաք տորթերի եզրերը և թաթախել 130 գ շաքարավազից, 120 մլ ջրից և 2 ճ/գ-ից պատրաստված օշարակով։ լ. կոնյակ - դրա համար հարկավոր է ջուրը խառնել շաքարավազի հետ, բերել եռման աստիճանի, հովացնել և ավելացնել կոնյակ: Տորթերը դնել իրար վրա և քսել 0,5 կգ թթվասերից պատրաստված կրեմով, հարած մի բաժակ շաքարավազով։ Մեղրով տորթի վերևն ու կողքերը կրեմով քսել և թխվածքաբլիթի փշրանքներով ցանել, իսկ հետո տորթը զարդարել ընկույզով, շոկոլադով կամ մարմելադով ըստ ցանկության։ Հրավիրեք հյուրերին և վայելեք նուրբ դեսերտ, որը հալչում է ձեր բերանում:

Արագ մեղրով տորթ մեկուկես ժամում

Եթե ժամանակ չունեք, կարող եք օգտագործել այս բաղադրատոմսը, որը տարբերվում է խոհարարության դասական սխեմայից։ Թխում եք ոչ թե 7-10 տորթ, այլ մեկ բարձրահասակ բիսկվիթ, որը կտրատված է մի քանի տորթերի։

4 ձվի սպիտակուցը հարել մեկ բաժակ շաքարավազի հետ, ապա աստիճանաբար ավելացնել 4 դեղնուց, 3 ճ.գ. լ. մեղր, 1 ճ.գ. սոդա քացախով և 1,5 բաժակ ալյուրով։ Խմորը պետք է նման լինի հաստ թթվասերի։ Լցնել յուղ քսած կաղապարի մեջ և թխել բիսկվիթը կես ժամ 170–180 °C ջերմաստիճանում։

Պատրաստի թխվածքաբլիթը կլինի բարձրահասակ (մոտ 10 սմ), փափկամազ և օդային: Կտրեք այն 5 տորթի և քսեք 400 մլ հաստ թթվասերից և 0,5 բաժակ շաքարի փոշիից պատրաստված կրեմով։ Կրեմի մեջ ավելացրեք չամիչ և ընկույզ, դրանցով զարդարեք մեղրով տորթը, թողեք տորթերը թրջվեն և մատուցեք աղանդերը։

Մեր կայքում դուք կգտնեք բազմաթիվ մեղրով տորթի բաղադրատոմսեր լուսանկարներով և այս տորթի պատրաստման մանրամասն հրահանգներով: Շնորհակալություն Ալեքսանդր I-ի շեֆ-խոհարարին այս համեղ աղանդերը հորինելու համար, որն էլ ավելի գեղեցիկ է դարձնում կյանքը...