Ինչպես գիտեք, ռիզոտոն՝ բրնձի հիման վրա պատրաստված ուտեստը, ժամանակին հայտնագործվել է Իտալիայում։ Մակարոնեղենի և պիցցայի հետ միասին այն կարծես այս երկրի խոհարարական պատմության խորհրդանիշն է։ Մենք պատրաստ ենք գրազ գալ, որ եթե այն գոնե մեկ անգամ փորձել եք Իտալիայում կամ նույնիսկ մեր երկրում սրճարանում, ռեստորանում կամ սննդի այլ հաստատություններում, ապա հավանաբար երազում եք այն պատրաստել տանը։

Ի տարբերություն այլ ավելի բարդ ուտեստների, ռիզոտտոն բավականին պարզ է պատրաստվում։ Պարտադիր չէ լինել վարպետ տնային տնտեսուհի, որպեսզի զարմացնեք ձեր ընտանիքին և ընկերներին նոր օրիգինալ ուտեստով: Հատկապես ձեզ համար մենք պատրաստել ենք մի քանի բաղադրատոմսեր այս իտալական խոհարարական գլուխգործոցի հայտնի տարբերակների համար, որոնք կօգնեն ձեզ իրականացնել ձեր երազանքը:

Ռիզոտտո բանջարեղենով

Ցանկանու՞մ եք իմանալ, թե ինչպես պատրաստել ռիզոտո: Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• Սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• Arborio բրինձ (կարճ հացահատիկ, ծագումով Իտալիայից) - 1,5 բաժակ;
• Նախապես պատրաստված հավի արգանակ - 3 բաժակ;
• Թակած զաֆրան - քառորդ թեյի գդալ;
• Պարմեզան պանիր - քառորդ բաժակ;
• Կանաչ լոբի, ոլոռ և սունկ - նաև յուրաքանչյուր բաղադրիչի քառորդ բաժակ: Նրանք պետք է նախապես եփվեն;
• Հալած կարագ - 3 ճաշի գդալ;
• Սամիթ - 1 ճաշի գդալ;
• Աղ և պղպեղ - կախված ձեր ճաշակի նախասիրություններից:

Բացի այդ, ճաշատեսակը համեղ դարձնելու համար անհրաժեշտ կլինի 2-3 լիտրանոց մեծ, ծանր տապակ և կաթսա՝ արգանակը տաքացնելու համար։ Խոհարարության ալգորիթմը հետևյալն է.

Արդյունքում, դուք պետք է ունենաք խիտ և անուշաբույր ուտեստ: Հիշեք, որ այն մատուցեք ծանծաղ ամանների մեջ և վրան քերած պարմեզանով: Բարի ախորժակ!

Ռիզոտտո սնկով

Բրնձով կերակրատեսակի մեկ այլ տարբերակ, որտեղ սունկը մեծ դեր է խաղում: Բաղադրիչների ամբողջական ցանկը բավականին պարզ է.

• Սպիտակ սոխ - 1 հատ;
• Ռիզոտոյի բրինձ – 1 փաթեթ;
• Խոզի սունկ, նախապես թակած – 1 բաժակ;
• Կարագ - 55 գ;
• Կաթ - 1 բաժակ;
• Կրեմով ապուր – սունկ և սոխ – 1-ական բանկա;
• քերած պարմեզան - կես բաժակ;
• Աղ և պղպեղ՝ ըստ ճաշակի

Համեղ ռիզոտոյի պատրաստման գործողությունների հաջորդականությունը պետք է լինի հետևյալը.

Հետևե՛ք մեր խորհրդին՝ փորձե՛ք չավելացնել զաֆրան, այլ օգտագործել ուրց։ Մատուցելուց առաջ արդեն պատրաստված ուտեստը կարելի է ցանել տրյուֆելի յուղով (սև կամ սպիտակ)։ Իտալացիները հիմնականում բրինձը պահում են տրյուֆելներով, որպեսզի այն հագեցած լինի նրանց բույրով։

Ծովամթերքի ռիզոտո

Պատրաստելով այս տարբերակը՝ կարող եք վստահ լինել, որ ձեր՝ որպես տաղանդավոր խոհարարի համբավը կտարածվի ձեր տան սահմաններից շատ հեռու: Իմացեք ավելին, թե ինչպես պատրաստել ծովամթերքի ռիզոտո:

Այս խոհարարական գլուխգործոցը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• Հավի արգանակ - 2 բաժակ;
• Կակղամորթի հյութ – 240 մլ;
• հալված կարագ - 2 թեյի գդալ;
• Թակած սեզլոտ - քառորդ բաժակ;
• Arborio բրինձ - կես բաժակ;
• Նյութի մանր թակած զաֆրան - 1/8 թեյի գդալ;
• Թարմ քամած կիտրոնի հյութ - 1 ճաշի գդալ;
• Չերի լոլիկ, կիսով չափ (կես բաժակ);
• Ծովախեցգետին և գլխաշոր – 110-ական գ;
• Հարած սերուցք - 2 ճաշի գդալ;
• Նյութի մանր կտրատած մաղադանոս - 3 ճաշի գդալ:

Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է, գլխավորն այն է, որ ունենաք մեծ տապակ և խստորեն հետևեք հրահանգներին.

• Միավորել հավի արգանակը և կակղամորթի հյութը: Տաքացնել մարմանդ կրակի վրա՝ առանց եռման;
  
• Հալած կարագի մեջ 2 րոպե եփեք սոխը, անընդհատ խառնելով;
  
• Ավելացնել բրինձ և զաֆրան։ Ուժեղ խառնել 30 վայրկյան;
  
• Ավելացնել կիտրոնի հյութ։ Արագ խառնել ևս 15 վայրկյան;
  
• Ավելացնել կես բաժակ արգանակի խառնուրդ: Շարունակեք հարել 2 րոպե։ Գրեթե ամբողջ հեղուկը պետք է ներծծվի;
  
• Ավելացրեք մնացած արգանակը՝ առանձին կիսապակյա բաժիններով՝ սպասելով, մինչև նախորդ բաժինն ամբողջությամբ գոլորշիանա։ Այս ամենը պետք է արվի 20 րոպեի ընթացքում;
  
• Ժամանակն է լցնել լոլիկը, 1 րոպե հետո՝ ծովամթերք, ևս 4 րոպե հետո ուտեստը պետք է պատրաստ լինի;
  
  
• Տապակը վերցնել կրակից և ավելացնել հարած սերուցքը;
  
  
• Կարելի է մատուցել։ Եվ կրկին հիշեցնում ենք պարմեզանի և թակած մաղադանոսի մասին։
  
  
  

Տարբերակներ ռիզոտոյի թեմայով

Իրականում, կան մեծ քանակությամբ ռիզոտոյի տատանումներ: Նրանք ունեն միայն մեկ ընդհանուր բան՝ զարմանալի համ, որը ոչ ոքի անտարբեր չի թողնում: Փորձեք պատրաստել.

• Մի ողողեք բրինձը եփելուց առաջ, հակառակ դեպքում օսլայի ծածկույթը կթափվի, ինչը շատ կարևոր է ռիզոտոյի յուղալի հետևողականության համար;
• Ուտեստի ողջ «աղը» իսկական պարմեզանի օգտագործման մեջ է՝ ծագումով Իտալիայից։ Ավելի էժան անալոգները չեն ստեղծի պահանջվող համը: Ուստի խնայելու կարիք չկա։
• Ի դեպ, արբորիո բրինձը պարտադիր չէ օգտագործել որպես ռիզոտոյի հիմք։ Այն այնքան տարածված է, քանի որ այն միշտ կարելի է գտնել ամերիկյան սուպերմարկետներում: Հիմնական բանը հարմար հյուսվածքով բրնձի տեսակ ընտրելն է, և կարևոր է հիշել օսլայի բարձր պարունակությունը, այլապես ռիզոտոն յուղալի չի ստացվի։
• Երբեմն, եթե ճաշատեսակը մատուցվում է երեկոյան կամ սեղանի շուրջ երեխաներ չկան, ռիսկի դիմել հնարք՝ փոխարինեք կես բաժակ արգանակը չոր սպիտակ գինով: Պարզապես ընտրեք լավ և որակյալ: Այստեղ միայն մեկ կանոն կա՝ ձեր ճաշատեսակներին մի ավելացրեք այնպիսի տեսակներ, որոնք չէիք խմի տոնական սեղանին։
• Ապահովելու համար, որ զաֆրանն ազատում է իր ողջ բույրը և թողնում հաճելի հետհամ, տապակել այն նախքան արգանակի մեջ ավելացնելը: Եվ փորձեք չօգտագործել փոշիացված տարբերակը՝ մեծ է հավանականությունը, որ դրան կավելացնեն ավելի էժան և պարզ համեմունքներ, օրինակ՝ քրքում կամ մրգածաղիկ։ Եվ այս ռիզոտտոն ընդհանրապես ոչ մի լավ բան չի տա։
• Մատուցելուց առաջ կարող եք ևս մեկ կոճակ կարագ ավելացնել ռիզոտոյին: Այն, ինչպես մեր շիլան, չի կարելի յուղով փչացնել։
• Ռիզոտտոն բրնձի շիլա չէ։ Եվ ոչ փլավի տեսակ։ Սա բրնձի մշակման հատուկ եղանակ է, որի արդյունքում այն ​​մնում է մի փոքր կոշտ, բայց հատիկները մի փոքր կպչում են իրար։

Բոլորին մաղթում ենք բարի ախորժակ և ավելի շատ հնարավորություններ վայելելու պատրաստված ուտեստը ընտանիքի, ընկերների և հարազատների շրջապատում։

Իտալական խոհանոցը վաղուց դարձել է համաշխարհային ժառանգության մի տեսակ՝ մեր մոլորակի վրա չեք գտնի մի անկյուն, որտեղ, օրինակ, պիցցայի մասին չեք լսել: Այսօր մենք կխոսենք Իտալիայից ևս մեկ ոչ պակաս հայտնի ուտեստ պատրաստելու մասին՝ ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը, որը կներկայացվի այստեղ, պահանջում է նվազագույն ջանք և շատ պարզ է կատարել։ Եթե ​​նախօրոք պատրաստում եք բոլոր բաղադրիչները, ապա պատրաստումն ինքնին ձեզ կպահանջի կես ժամից ոչ ավելի, այնպես որ կարող եք արագ հաճեցնել ձեր սիրելիներին այս հոյակապ ուտեստով:

Ռիզոտոյի պատրաստման գաղտնիքները դասական բաղադրատոմսով

Փաստորեն, ներկայումս այս ճաշատեսակի մեծ թվով տատանումներ կան: Ցանկացած ռիզոտոյի հիմքը բրինձն է, որը նախ տապակվում է տապակի մեջ, այնուհետև աստիճանաբար պատրաստ է լինում՝ օգտագործելով արգանակ։

Բացի բրնձից, սննդամթերքը կարող է պարունակել ցանկացած բան՝ սունկ, ծովամթերք, պանիր, միս, թռչնամիս կամ ձուկ:

Արգանակ դասական ռիզոտոյի համար

Եթե ​​խոսքը դասական ռիզոտոյի բաղադրատոմսի մասին է, ապա արգանակը պետք է լինի հավի միս, և դրա վրա բավականին մեծ պահանջներ են դրված։

Ավելի լավ է օգտագործել հատուկ հավի միս՝ ապուր հավ։ Դժվար թե դա լավ ընտրություն լինի այլ ուտեստներ պատրաստելու համար, բայց նման թռչնի արգանակը շատ հարուստ և անուշաբույր է ստացվում:

Բացի հավի մսից, ջրի մեջ կարող եք ավելացնել սոխ, գազար և համեմունքներ, դա ավելի հարուստ և անսովոր կդարձնի արգանակի համը։ Այն պետք է եփվի առնվազն երկու ժամ, ուստի ավելի լավ է դա անել նախօրոք, օրինակ՝ երեկոյան, իսկ հաջորդ օրը պարզապես տաքացնել անուշաբույր հեղուկը։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ արգանակի մեջ անհրաժեշտ է աղ ավելացնել, բայց դա պետք է անել զգուշությամբ, հատկապես, եթե պատրաստում եք պանրով ռիզոտո։ Այս ապրանքի տարբեր տեսակներ ունեն աղիության տարբեր աստիճաններ, ուստի ավելի լավ է այն անվտանգ խաղալ և մի փոքր ավելի քիչ աղ ավելացնել:

Բրինձ

Եթե ​​գնաք որևէ քիչ թե շատ մեծ սուպերմարկետ, ապա անպայման կտեսնեք բրնձի տարբեր տեսակների հսկայական տեսականի։ Դասական ռիզոտոյի համար մեզ հարմար չէ այս հացահատիկի ցանկացած տեսականի:

Այս ուտեստի բրինձը տարբերվում է նրանով, որ դրսի հատիկները շատ փափուկ և նուրբ կառուցվածք ունեն, բայց ներսից պահպանում են որոշակի կարծրություն։ Միայն մի քանի սորտեր ունեն նմանատիպ բնութագրեր, սակայն arborio-ն համարվում է նրանց մեջ ամենատարածվածը: Հենց այս բրինձն է սովորաբար օգտագործում ամբողջ աշխարհի խոհարարները դասական բաղադրատոմսով ռիզոտո պատրաստելիս։

Լրացուցիչ բաղադրիչներ

Ռիզոտոյի շատ բաղադրատոմսերում, ներառյալ դասականը, ճաշատեսակը միշտ ներառում է քերած պանիր: Այստեղ փորձերի համար շատ տեղ չկա, քանի որ պարմեզանը սովորաբար օգտագործվում է, և արտադրանքի այլ տեսակներ դժվար թե նույնքան նուրբ կերպով միաձուլվեն համի ներդաշնակության մեջ:

Գինին, որն ավելացվում է և՛ արգանակին, և՛ բրինձին, պետք է լինի սպիտակ և ցանկալի է կիսաչոր։ Այստեղ դուք չպետք է չափազանց նախանձախնդիր լինեք էլիտար ապրանքանիշեր ընտրելիս. կարող եք բավականին սահմանափակվել ձեզ ոչ թանկ, բայց բարձրորակ խմիչքով:

Ռիզոտոյի մեջ օգտագործվում է ընդամենը երկու համեմունք՝ որպես այդպիսին՝ սև պղպեղ և զաֆրան: Եվ եթե առաջինի հետ ամեն ինչ պարզ է, ապա երկրորդի հետ կարող են որոշակի դժվարություններ առաջանալ։ Բարձրորակ զաֆրանը շատ թանկ է և վաճառվում է փոքր գործարանային փաթեթներով։

Այնուամենայնիվ, միանգամայն հնարավոր է գումար ծախսել նման համեմունքի վրա. դասական բաղադրատոմսով բավականաչափ մեծ ծավալի ռիզոտտո պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է միայն մի պտղունց չոր զաֆրան, այնպես որ գնված փաթեթը ձեզ երկար կծառայի:

Դասական ռիզոտոյի համամասնություններ

Բրնձի և արգանակի միջև լավագույն հարաբերակցությունը հացահատիկի 1 բաժինն է 5 մասի հեղուկին: Այս դեպքում հացահատիկը կոշտ չի մնա, բայց շիլա չի վերածվի։ Ի դեպ, պետք է հաշվի առնել, որ ավանդաբար ռիզոտտոն պատրաստվում է 4 չափաբաժնի կամ 400 գրամ չոր բրնձի համար, հենց այս քանակությամբ հացահատիկ ենք օգտագործելու դասական բաղադրատոմսում։

Սա մի տեսակ ոսկե միջին է, քանի որ հացահատիկի նման ծավալը շատ հարմար է տապակել:

Եթե ​​դուք ավելի փոքր քանակությամբ հացահատիկ եք ընդունում, ապա ստիպված կլինեք այն գրեթե անընդհատ խառնել, որպեսզի խուսափեք այրվելուց: Ավելի մեծ քանակություն արդյունավետ կերպով խառնել պարզապես հնարավոր չէ:

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմս սպիտակ գինիով

Բաղադրիչներ

• Հավի արգանակ - 6 բաժակ;
• Արբորիո բրինձ - 400 գր;
• Չոր սպիտակ գինի - 150 մլ;
• Սոխ - 1 հատ;
• Կարագ - 50 գր.;
• Շամպինիոններ - 150 գր;
• Ձիթապտղի յուղ - 2 ճաշի գդալ;
• Պարմեզան պանիր - 150 գր;
• Չոր զաֆրան - 1 պտղունց;
• Աղ և պղպեղ - ըստ ճաշակի:

Ինչպես պատրաստել ռիզոտոն քայլ առ քայլ դասական բաղադրատոմսով

Քայլ 1.

Փոքր խորը տարայի մեջ լցնել գինին և վրան ավելացնել զաֆրան։ Թեթև խառնել և մի կողմ դնել, որպեսզի համեմունքն իր բույրը տա գինուն։

Հավի արգանակը, եթե սառը է կամ սառած, դնում ենք մարմանդ կրակի վրա և եռում ենք։ Երբ հեղուկը լավ եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և ծածկեք կափարիչով։

Քայլ 2.

Մաքրել սոխը և կտրատել փոքր խորանարդի մեջ։

Զգույշ եղեք՝ կտրվածքը պետք է իսկապես նուրբ լինի, որպեսզի պատրաստի ուտեստի մեջ բանջարեղենի մեծ կտորներ չլինեն։ Բացի այդ, անհրաժեշտ է օգտագործել միայն լամպի հյութալի մասը, իսկ արմատային շրջանը և վերին գոտին պետք է հեռացվեն:

Քայլ 3.

Շամպինիոնները լավ լվանում ենք ու դրանք էլ ենք մանր կտրատում, բայց մի քիչ մեծ ենք անում։

Քայլ 4.

Տապակը տաքացրեք միջին կրակի վրա և ավելացրեք ձիթապտղի յուղ։ Սկզբում ավելացրեք սոխը, ապա շամպինիոնները։ Տապակումը տևում է մոտավորապես 5 րոպե։

Քայլ 5.

Այժմ մեր բրինձը լցնել նույն տապակի մեջ, որտեղ տապակված են սունկն ու սոխը, մի քանի անգամ ամեն ինչ լավ խառնել։

Թավայի մեջ ավելացնել գինին, կրակն իջեցնել նվազագույնի և սպասել, մինչև գինին ամբողջությամբ ներծծվի հացահատիկի մեջ:

Քայլ 6.

Շերեփով մեր արգանակի մի մասը լցնում ենք թավայի մեջ։

Խնդրում ենք նկատի ունենալ, որ մեկ շերեփը բավական կլինի, չպետք է ավելացնեք շատ, հակառակ դեպքում դա կփչացնի դասական ռիզոտոյի փուլային պատրաստման ողջ հայեցակարգը:

Երբ նկատեք, որ ամբողջ հեղուկը ներծծվել է բրնձի մեջ, ավելացրեք ևս մեկ շերեփ։ Չմոռանաք ժամանակ առ ժամանակ խառնել, որպեսզի բոլոր հատիկները հավասարապես հագեցած լինեն արգանակով։

Քայլ 7

Երբ ամբողջ արգանակը վերջանա, իսկ բրինձն ավելի շատ եփած շիլա դառնա, կրակից հանում ենք և թավայի մեջ ավելացնում ենք մանր կտրատած կարագն ու մանր քերած պանիրը։

Ռիզոտոյի դասական բաղադրատոմսը ներառում է ուտեստը մատուցելուց առաջ շատ մանրակրկիտ խառնել:

Համոզված եղեք, որ ձեր սիրելիները կգնահատեն այնպիսի ուտեստ, ինչպիսին է ռիզոտոն։ Դասական բաղադրատոմսը, թեև բաղադրիչներով հարուստ չէ, սակայն թույլ է տալիս պատրաստել ներդաշնակ համով ուտեստ, որի մեջ ավելորդ ոչինչ չկա։ Սա ամենևին չի նշանակում, որ դուք փորձարկումներ անելու հնարավորություն չունեք՝ հավի ֆիլե ավելացնել, փոխարինել կամ ընդհանրապես վերացնել պանիրը և այլն։ Փորձեք դիվերսիֆիկացնել այս ուտեստը, քանի որ ռիզոտոն իսկապես բազմազան ուտեստ է, որը ձեր երևակայությանը լիարժեք հնարավորություն է տալիս:

Ռիզոտոյի պատրաստման վիդեո բաղադրատոմս ըստ դասական բաղադրատոմսի

Նմանատիպ բաղադրատոմսեր.

Ռիզոտտոն ըստ դասական բաղադրատոմսի երկար չի պահանջում՝ 25-30 րոպե, բայց միևնույն ժամանակ մեծ ուշադրություն է պահանջում։ Որպեսզի ամեն ինչ ճիշտ աշխատի, պատրաստման գործընթացում դուք չեք կարողանա խուսափել վառարանից. անհրաժեշտ է անընդհատ նայել տապակի մեջ, վերահսկել հեղուկի քանակը և զգուշորեն խառնել պարունակությունը: Եթե ​​ծույլ չեք, կարող եք վայելել դասական իտալական ռիզոտոյի հիանալի համը:

Ռիզոտոյի պատրաստման մի քանի ամենահայտնի տարբերակներ կան՝ ծովամթերքով, սնկով, սառը կտորներով (սովորաբար օգտագործում են հորթի միս, հավ և նապաստակ): Հավելումները կարող են տարբեր լինել, բայց պատրաստման հիմնական սկզբունքները նույնն են: Այսպիսով, երբ տիրապետեք դասական ռիզոտոյի բաղադրատոմսին, կարող եք այն կրկնել այլ բաղադրիչների հետ:

Պետք է խոսել նաև ռիզոտոյի համար նախատեսված արգանակի մասին։ Այն հարմար է նախապես պատրաստել, եթե, օրինակ, աղցանի համար հավի միս է պետք, իմաստ ունի այն ճիշտ եփել, ինչի արդյունքում ստացվում է հիանալի արգանակ՝ հարմար սառեցնելու և հետագա օգտագործման համար։

«Ճիշտը» այսպիսին է՝ հավի միսը պետք է լավ լվանալ, ավելացնել սառը ջուր և դնել միջին կրակի վրա, սպասել փրփուրին և ամբողջը հեռացնել։ Լցնել նախապես պատրաստված բանջարեղենը արգանակի մեջ, կրակն իջեցնել նվազագույնի, ծածկել կափարիչով և թողնել մինչև հավը եփվի մոտ մեկ ժամ:

Որպես կանոն, հավի արգանակ պատրաստելու համար օգտագործում եք կեղևավորված և կիսով չափ կտրատած սոխ և գազար, մի նեխուրի ցողուն և մի քանի սև անուշահոտ ոլոռ: Օգտագործեք հավը ըստ ցանկության, քամեք արգանակը և սառեցրեք։ Արգանակից բանջարեղենը սովորաբար դեն են նետում։

Խոհարարության ընդհանուր ժամանակը – 0 ժամ 25 րոպե
Ակտիվ պատրաստման ժամանակը – 0 ժամ 25 րոպե
Արժեք - բարձր արժեք
Կալորիականության պարունակությունը 100 գ-ում `105 կկալ
Մատուցումների քանակը – 4 հատ

Ինչպես ճիշտ պատրաստել ռիզոտոն

Բաղադրիչներ:

Բրինձ - 300 գ
Սպիտակ սոխ - 1 հատ: մեծ
Սխտոր - 3 ատամ:
Կարագ - 50 գ
Արգանակ - 1 լ հավի միս
Չոր սպիտակ գինի- 50 մլ
Ծովային կոկտեյլ- 500 գ
Կրեմ - 50 մլ 10-15% յուղ
Աղ - ըստ ճաշակի
Պարմեզան - 50 գ

Պատրաստում:

Սառեցված ծովամթերքի կոկտեյլը պետք է նախապես հանել փաթեթավորումից, դնել թավայի վրա դրված քամոցի մեջ և թույլ տալ, որ հալվի և քամվի հեղուկը:

Սոխն ու սխտորը մաքրել և շատ նուրբ կտրատել։

Թավայի մեջ տաքացնել կարագը և ավելացնել սոխը։ Եփել մինչև կիսաթափանցիկ դառնա ցածր ջերմության վրա 3-4 րոպե: Ավելացնել սխտոր և եփ գալ ևս 1 րոպե։

Ռիզոտոյի բրինձը առանց ողողելու լցնել տապակի մեջ, լավ խառնել բանջարեղենի հետ, որպեսզի ներծծի ձեթը և սխտոր-սոխի համը։

Արգանակի կեսը լցնել տապակի մեջ, նրբորեն խառնել, կրակն իջեցնել նվազագույնի, ծածկել կափարիչով և թողնել: 5 րոպե հետո ստուգեք՝ արդյոք արգանակը ներծծվել է, ավելացրեք էլի, հարեք և նորից փակեք և թողեք։ Եվս 3-4 րոպե հետո կրկնում ենք ընթացակարգը՝ արգանակի հետ ավելացնելով գինի, նորից հարում ենք և նորից թողնում 3-4 րոպե։

Կախված բրնձի տեսակից, ձեզ մոտ կարող է մնալ չօգտագործված արգանակ: Կամ գուցե մի քիչ քիչ է, այս դեպքում կարող եք մի քիչ ջուր ավելացնել։ Հիմնական բանը այն է, որ բրինձը թավայի մեջ եփելու ժամանակ ընդհանուր առմամբ 15 րոպե, նա կլանել է ամբողջ հեղուկը, որպեսզի ավելորդ հեղուկ չմնա։ Այդ իսկ պատճառով խորհուրդ է տրվում հեղուկ ավելացնել փուլ առ փուլ։

Արգանակը պետք է լինի առնվազն սենյակային ջերմաստիճանի, նախընտրելի է տաք: Այսպիսով, պաշարից սառեցված արգանակ օգտագործելիս այն պետք է նախապես հալեցնել և տաքացնել: Եթե ​​սառը արգանակ եք ընդունում, ապա տապակի մեջ ավելացնելով, այն կտրուկ կիջեցնի եփած ուտեստի ջերմաստիճանը և կարող է շատ ավելի երկար տևել, որպեսզի բրինձը պատրաստ լինի։

Մանրակրկիտ քամեք ծովամթերքի կոկտեյլը։ Ռիզոտոյի մեջ ավելորդ ջրի կարիք բացարձակապես չկա։

Ծովամթերքը բրնձով տապակի մեջ դնել, խառնել, ծածկել և թողնել 5 րոպե մարմանդ կրակի վրա։

Ծովամթերքի կոկտեյլների համար նախատեսված ծովամթերքները, որպես կանոն, արդեն խաշած են և սառեցված։ Ամեն ինչ, բացի կաղամարից: Հետեւաբար, 5 րոպեն բավական կլինի, որպեսզի կոկտեյլի հիմնական մասը տաքանա, իսկ կաղամարը եփվի, բայց ժամանակ չունենա ռետինե դառնալու համար։

Ծովամթերքի կոկտեյլ գնելիս փորձեք գնել վակուումային կոկտեյլ, այն շատ ավելի քիչ սառույց է պարունակում, և հալեցնելուց հետո ծովամթերքի քաշն ինքնին ավելի մեծ կլինի:

Եթե ​​դասական ռիզոտոյի համար օգտագործում եք թարմ ծովամթերք, ապա դրանք պետք է փուլ առ փուլ ավելացնել բրնձին, որպեսզի եփման ավարտին (որը բրնձի ավելացման պահից 20 րոպե է անցնում) բոլոր ծովամթերքները պատրաստ լինեն։

Կրակն անջատել, աղ ավելացնել և լցնել կրեմի մեջ, նրբորեն խառնել, ծածկել կափարիչով և թողնել 7-10 րոպե։

Կրեմի կաթնաշոռը կանխելու համար այն ավելացրեք պատրաստի ուտեստի մեջ և պարզապես թողեք մի փոքր եփվի։ Միևնույն ժամանակ, ռիզոտոն ձեռք է բերում զարմանալի յուղալի հյուսվածք։

Տաք ռիզոտոն դնել ափսեների վրա և ցանել պարմեզան պանիր՝ քերած ամենալավ քերիչով։

Ձեզ դուր կգա՞ այս բաղադրատոմսերը։

Կա միայն մեկ բրինձ, բայց դրանից կարելի է հարյուրավոր ուտեստներ պատրաստել։ Շիլայի ու փլավի հետ մեկտեղ մեծ տարածում ունի իտալական ուտեստի ռիզոտոն։ Ոչ միայն անունն է հմայիչ, այլեւ համը։

Չնայած պարզ և մատչելի բաղադրիչների օգտագործմանը՝ ուտելիքը շատ արժանի է ստացվում և հեշտ է պատրաստել տանը։ Եկեք խոհանոցում իտալական ռեստորան հիմնենք:

Տնական ռիզոտո - խոհարարության ընդհանուր սկզբունքներ

Ռիզոտոյի համար ավելի լավ է օգտագործել խոշոր և կլոր բրինձ։ Այն կատարյալ է այս ուտեստի համար: Հացահատիկը պետք է լվացվի և ամբողջ հեղուկը քամվի։ Դասական բաղադրատոմսերում սրանից հետո անհրաժեշտ է տապակել տապակի մեջ կարագով և որոշ բանջարեղենով։ Բայց կան ուտեստներ, որոնցում այս քայլը բաց է թողնվում։

Էլ ի՞նչ է ավելացվում ռիզոտոյին.

Բանջարեղեն. Նրանք կարող են շատ տարբեր լինել՝ լոլիկ, սոխ, սխտոր, գազար, սմբուկ։ Նրանցից մի քանիսը նախապես տապակված են:

Ձուկ, ծովամթերք. Շատ տարածված հավելումը՝ բրինձը լավ համադրվում է այս մթերքների հետ:

Միս, թռչնամիս. Այս հավելումներով ուտեստը ինչ-որ չափով փլավ է հիշեցնում, բայց այն ավելի հյութալի է ստացվում և ոչ այնքան փխրուն։

Գինի. Չոր սպիտակ գինին ավելացվում է դասական բաղադրատոմսին, սակայն անհրաժեշտության դեպքում այս քայլը նույնպես կարելի է բաց թողնել:

Համեմունքներ, խոտաբույսեր: Դրանք կարելի է ավելացնել եփելու ընթացքում, սակայն դրանցից մի քանիսը մատուցելիս դրվում են անմիջապես ափսեների վրա։ Պրովանսալ խոտաբույսերը և պղպեղի խառնուրդը իդեալական են ռիզոտոյի համար:

Խոհարարության համար կարող եք օգտագործել խորը տապակ կամ կաթսա։ Եփած ռիզոտոն դրվում է մասերի և անմիջապես ցրվում է պարմեզանով, լրացվում թարմ մաղադանոսով կամ այլ խոտաբույսերով:

Ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը սնկով

Տնական ռիզոտոյի սովորական, պարզ բաղադրատոմս, որը պատրաստելու համար շատ ժամանակ չի պահանջվում, բայց կհիացնի ձեզ համով։

Բաղադրիչներ

1 ճ.գ. կլոր բրինձ;

300 գ սունկ;

1 գդալ ձեթ (ձիթապտղի);

4 բաժակ արգանակ (հավ, տավարի միս, բանջարեղեն);

40 գ չորացրած կարագ;

4 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;

1 սոխ;

2 մեխակ սխտոր;

50 մլ սպիտակ գինի։

Նախապատրաստում

1. Լվանալ կլոր կոպիտ բրինձը և թողնել, որ ջուրը քամվի փոքր անցքեր ունեցող մաղով կամ քամոցով։

2. Սունկը կտրատել։ Լցնել 20 գրամ կարագով տապակի մեջ և մի փոքր տապակել, ապա հանել տապակից։

3. Տապակի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը, մեկ գդալ ձիթապտղի յուղ և տապակել մի քանի րոպե։

4. Ավելացնել կտրատած սխտորը, որին հաջորդում է մնացած կարագը և ավելացնել լվացված բրինձը։ Հացահատիկը մի քանի րոպե տապակել սոխի հետ միասին։

5. Լցնել գինու մեջ։ Մենք սպասում ենք. Քանի դեռ այն գոլորշիանում է, ավելացրեք 0,5 բաժակ աղած արգանակ։

6. Հենց որ արգանակը գոլորշիանա։ Խառնել և կրկին լցնել 0,5 բաժակ: Եվ այսպես, մինչև բրինձը փափուկ դառնա։

7. Սունկը վերադարձրեք տապակի մեջ, խառնեք, լցնել մի քիչ արգանակ, բառացիորեն մի քանի գդալ, ավելացնել համեմունքներ ըստ ճաշակի և եփել ռիզոտոն 5 րոպե կափարիչի տակ ամենացածր կրակի վրա։

8. Մատուցելիս ճաշատեսակը շաղ տալ պարմեզանով և թարմ մաղադանոսով։

Տնական ռիզոտտո բանջարեղենով

Տնական բանջարեղենային ռիզոտոյի բաղադրատոմս. Ցուկկինի փոխարեն կարելի է սովորական ցուկկինի օգտագործել, բայց դրանք պետք է լինեն երիտասարդ ու առանց սերմերի։

Բաղադրիչներ

1,5 ճ.գ. բրինձ;

2 սոխ;

1 գազար;

1 ցուկկինի;

50 գ կարագ;

1 ճ.գ. սառեցված ոլոռ;

50 գ պարմեզան;

2 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ;

0,5 բաժակ գինի;

2 մեխակ սխտոր;

Մաղադանոս;

1 լիտր արգանակ։

Նախապատրաստում

1. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գազարը՝ նույն խորանարդի մեջ, տապակել ձիթապտղի յուղի մեջ, կրակը միջինից մի փոքր բարձր է։

2. Ավելացնում ենք լվացած բրինձը և կես կարագը, տապակում ենք հացահատիկը մինչև դեղնավուն դառնա։ Խառնել, որպեսզի գնդիկներ չառաջանա։

3. Մնացած յուղը լցնել երկրորդ տապակի մեջ։ Տապակել խորանարդիկ կտրատած ցուկկինին։

4. Գինին լցնել բրնձի մեջ և թողնել, որ խմիչքը գոլորշիանա։

5. Ավելացնել սառեցված կանաչ ոլոռ: Եթե ​​չունեք, կարող եք վերցնել պահածոյացված արտադրանք, բայց հետո լցնել այն եփելու վերջում, որպեսզի պահպանի իր ձևը:

6. Վերցրեք բանջարեղենի կամ ցանկացած այլ արգանակ, պղպեղ և աղ, յուրաքանչյուր 3 րոպեն մեկ բրնձին ավելացրեք 150 մլ։

7. Վերջում ավելացնել ցուկկինին ու ճզմած սխտորը, պղպեղը, խառնել։

8. Ծածկեք, թող բաղադրիչները համակցեն համը և պատրաստ եք: Մատուցելիս բանջարեղենի ռիզոտոն ցանել քերած պանիրով ​​և զարդարել մաղադանոսի ճյուղերով։

Ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը հավով

Հավով բրինձը միշտ չէ, որ փլավ է։ Այս համադրությունից ոչ պակաս հետաքրքիր ուտեստներ կան։ Այսպիսով, ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը:

Բաղադրիչներ

400 գ հավի ֆիլե;

0,5 բաժակ գինի;

1 մեծ գազար;

Ձիթայուղ;

1,5 ճ.գ. կլոր բրինձ;

70 գ պարմեզան;

2 մեխակ սխտոր;

1 ճ.գ. Իտալական խոտաբույսեր.

Նախապատրաստում

1. Գազարը շերտերով կտրատել։ Լցնել 3-4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, ավելացնել գազարն ու տապակել մինչև ոսկե դարչնագույնը։ Մոտակայքում տեղադրեք սխտորի մեխակները և նույնպես տապակեք, բայց վերջում դրանք պետք է հեռացնել։

2. Հավի ֆիլեը կտրատում ենք խորանարդիկների, բայց ոչ մանր, այլապես չոր կստացվի։ Տապակել գազարով մի քանի րոպե և լցնել սպիտակ գինու մեջ։ Շոգեխաշել մի քանի րոպե։

3. Ավելացնել բրինձը, եփել ևս երեք րոպե, հարել և սկսել լցնել արգանակի մեջ, բայց փոքր չափաբաժիններով 120-130 մլ յուրաքանչյուր 3 րոպեն մեկ։ Արգանակը պետք է աղի:

4. Ռիզոտտոն համեմել չոր խոտաբույսերով, լավ խառնել, պղպեղը՝ ըստ ճաշակի: Անհրաժեշտության դեպքում մի քիչ աղ ավելացրեք։

5. Ծածկեք ու թողեք տասնհինգ րոպե։

6. Տեղադրել ափսեների վրա: Ռիզոտոն լրացնում ենք պարմեզանով, թարմ բանջարեղենով և խոտաբույսերով։

Տնական ռիզոտտո ծովախեցգետնով

Այս ուտեստը շատ տարածված է Իտալիայում, ինչպես և շատ այլ ծովամթերքներով ուտեստներ: Նմանատիպ է կաղամարով պատրաստված տնական ռիզոտոյի պատրաստման տեխնոլոգիան։

Բաղադրիչներ

200 գ ծովախեցգետին (կեղևավորված);

1,5 ճ.գ. բրինձ;

2 սոխ;

0,5 կիտրոն;

1 պճեղ սխտոր;

10 ձիթապտուղ;

3 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;

Համեմունքներ, ձիթապտղի յուղ;

0,5 բաժակ գինի։

Նախապատրաստում

1. Տապակի մեջ լցնել 4 ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ։ Մենք կրակի վրա ենք դնում: Մանրացրեք սխտորի պճեղը և տապակեք մինչև ձեթը բուրմունք ստանա։

2. Հեռացնել սխտորը, ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մեկ րոպե։

3. Հաջորդը ավելացնել բրինձը, երկու րոպե միասին տապակելուց հետո լցնել սպիտակ գինու մեջ։ Թող գոլորշիանա։

4. Աստիճանաբար լցնել խոտաբույսերով աղած արգանակի մեջ, յուրաքանչյուրը մոտ 100 մլ: Թող խոնավությունը գոլորշիանա, մինչև բրինձը եփվի։

5. Մեկ այլ տապակի մեջ տաքացրեք մեկ գդալ ձեթ, շարեք կեղևավորված ծովախեցգետինները, տապակել մեկ րոպե և լցնել կիտրոնի ճզմումը։

6. Ծովախեցգետինները տեղափոխեք պատրաստի բրնձի վրա և լավ խառնեք։

7. Ծածկեք տապակը և եփեք մի քանի րոպե։ Թող կանգնի տասը րոպե:

8. Դնել ափսեի մեջ, վրան շաղ տալ մանրացրած ձիթապտուղն ու պարմեզանը, մատուցել մաղադանոսով ու հազարով։

Ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը սաղմոնով

Այս ռիզոտոյի պատրաստման համար կարող եք օգտագործել ցանկացած կարմիր ձուկ, գրեթե բոլոր տեսակները հարմար են։ Բացի այդ, ձեզ հարկավոր է սերուցք, յուղայնությունը 15%-ից բարձր է:

Բաղադրիչներ

200 գ սաղմոն;

1 սոխ;

1 ճ.գ. բրինձ;

50 մլ գինի;

500 մլ արգանակ;

40 գ պահածոյացված ոլոռ;

2 ճաշի գդալ քերած պարմեզան;

1 պճեղ սխտոր;

0,5 կիտրոն;

100 մլ սերուցք;

Նախապատրաստում

1. Սաղմոնը կտրատել խորանարդի մեջ, ցողել կիտրոնի հյութով և թողնել տասը րոպե մարինացնելու։

2. Այդ ընթացքում ձեթի մեջ տապակել սոխն ու սխտորը։ Այնուհետև հանում ենք սխտորի պճեղը, ավելացնում ենք լվացած բրինձը և շարունակում ենք տապակել դրա հետ։ Լցնել գինու մեջ, խառնել և տաքացնել մեկ րոպե։

3. Սաղմոնը մի քանի րոպե տապակել մեկ այլ տապակի մեջ՝ մի քանի կաթիլ յուղով։

4. Տաքացնել արգանակը, համեմել համեմունքներով, լցնել բրինձը, հենց որ դրանից ամբողջ գինին գոլորշիանա։ Արգանակը գոլորշիացնել։

5. Ձկան տապակած կտորները դնել ճաշատեսակի մեջ, հարել, ավելացնել կանաչ ոլոռ։

6. Անմիջապես լցնել կրեմի մեջ, ռիզոտոն եփել կրակի վրա մի երկու րոպե, որպեսզի խոնավության մի մասը ներծծվի։

7. Համտեսել, ճաշատեսակին ավելացնել համեմունքներ, իսկ մատուցելիս զարդարել սամիթով ու պարմեզանով։

Ինչպես պատրաստել ռիզոտո տանը միդիաներով

Այս ուտեստը հաճախ կարելի է գտնել իտալական ռեստորաններում, սակայն միդիա ռիզոտոն հեշտ է պատրաստել տանը։

Բաղադրիչներ

200 գ բրինձ;

250 գ միդիա;

30 գ չորացրած կարագ;

100 գ սոխ;

3 մեխակ սխտոր;

150 մլ չոր սպիտակ գինի;

50 գ պարմեզան;

600 գ ձկան արգանակ;

Նախապատրաստում

1. Կաթսայի մեջ լցնել ձեթը, տաքացնել և ավելացնել կեղևավորված սխտորի մեխակները։ Տապակել մի քանի րոպե մինչև ոսկե դարչնագույնը: Հանում ենք ու դեն ենք նետում։

2. Ավելացնել մանր խորանարդի կտրատած սոխը և նույնպես տապակել ձեթով։

3. Ավելացնում ենք լվացած բրինձը, հինգ րոպե տապակում սոխով ու մեջը լցնում գինի։ Գոլորշիացնել:

4. Ձկան արգանակի մեջ նոսրացրեք աղը, կարող եք ավելացնել այլ համեմունքներ և չոր խոտաբույսեր։

5. Արգանակի կեսը լցնել բրնձի վրա և եփ գալ առանց կափարիչի։ Այնուհետեւ ավելացրեք մնացած երկրորդ մասը։

6. Պատրաստի միդիաները դնել բրնձի վրա։ Այժմ պետք չէ խառնել։ Ծածկեք և եփեք մարմանդ կրակի վրա մոտ 5-7 րոպե։

7. Այժմ կարող եք հարել ռիզոտոն և դնել ափսեների վրա։

8. Այս ուտեստը մատուցում ենք նաև պարմեզանով, ինչպես մյուս տեսակները։ Ավելացնել մի քիչ կանաչապատում:

Եթե ​​պարմեզան չկա, կարող եք օգտագործել ցանկացած այլ տեսակի կոշտ պանիր, օրինակ՝ հոլանդական, ռուսական։ Կարևոր պայման է արտադրանքի հալվելու ունակությունը, այն պետք է փափկի տաք ուտեստի վրա։

Ռիզոտտոն ավելի համեղ կլինի, եթե բրինձը տապակվի կարագի կամ յուղի մեջ և միայն դրանից հետո համակցվի ճաշատեսակի մնացած բաղադրիչների հետ։

Արգանակ չկա՞ Իհարկե, դուք կարող եք օգտագործել սովորական ջուր, բայց ավելի լավ է դրա մեջ նոսրացնել համեմունքները կամ բուլյոնի խորանարդները։ Դուք կարող եք օգտագործել թակած չոր սունկ:

Կան այնպիսի տաք արևոտ օրեր, երբ մենք հավաքվում ենք ընկերներով, միասին գնում գետ, զվարճանում և պարզապես լավ ժամանակ անցկացնում։ Նման եղանակին ցանկանում եք անձամբ գրիլի վրա եփած քյաբաբ կամ համեղ փլավ, որն իր անսովոր բուրմունքի շնորհիվ հավաքում է բոլոր ներկաներին իր շուրջը՝ ստիպելով լսել ձեր որովայնի դղրդյունը և զգալ կատաղի սով, մինչ այս նրբագեղությունը դրված է: դուրս ափսեների վրա: Եթե ​​միայն բոլոր օրերն այսպես լինեին... Բայց պատահում է նաև, որ դրսում կեղտոտ է, ցուրտ և խոնավ, բայց դուք դեռ լավ ընկերություն և համեղ արտասովոր ուտեստ եք ուզում։ Եթե ​​ձեր պատուհանից դուրս նույն պատկերն է, ապա ազատ զգալ հավաքեք ընկերներին տանը և պատրաստեք բուրավետ, համեղ, արևոտ իտալական ուտեստ՝ ռիզոտո։

Ի՞նչ է ռիզոտոն: Հակառակ տարածված կարծիքի, սա փլավ կամ դրա բազմազանությունը չէ, իսկ ռիզոտոն չի կարելի շիլա անվանել։ Սա բոլորովին ինքնուրույն ուտեստ է, ավելի ճիշտ՝ նույնիսկ ճաշատեսակ չէ, այլ բրնձի պատրաստման միջոց։ Երբ դուք տիրապետում եք դասական ռիզոտոյի բաղադրատոմսին, կարող եք օգտագործել ձեր երևակայությունը, նախկին փորձը և փորձառու խոհարարների խորհուրդները՝ ստեղծելու ձեր յուրահատուկ բաղադրատոմսը: Ահա թե ինչպես է առաջացել ռիզոտոյի բազմազանությունը, որը կարելի է տեսնել այսօր։ Սա ներառում է սնկով ռիզոտտո, քաղցր, ավանդական միս, բուսակերական, ինչպես նաև ծովամթերքի ավելացում: Ռիզոտտոն կարող է նաև տարբեր լինել հետևողականությամբ, եթե եփում եք դասական բաղադրատոմսով, այն պետք է ստացվի յուղալի, բայց կան բաղադրատոմսերի տարբերակներ ավելի հեղուկ կամ, ընդհակառակը, փխրուն հետևողականությամբ:

Ինչու՞ է ավելի լավ ռիզոտտոն պատրաստել հաճելի ընկերակցությամբ: Դուք կարող եք մենակ պատրաստել, բայց դուք չեք կարողանա մենակ ուտել: Ռիզոտտոն սիրում է 4-6 սոված մարդկանց խումբ։ Խոհարարության գործընթացը ինքնին տևում է ոչ ավելի, քան 20-25 րոպե, բայց պահանջում է մեծ ուշադրություն և համբերություն: Բայց պատրաստվելու վրա ստիպված կլինեք շատ ժամանակ և ջանք ծախսել։ Ձեր ընկերներին զբաղեցնելու բան կլինի, և բոլորը ժամանակ կունենան սոված մնալու։ Ի՞նչ է անհրաժեշտ պատրաստել համեղ ռիզոտտո պատրաստելու համար: Ինչպես միշտ, մենք սկսում ենք ուտեստներից։ Լավ ռիզոտտո չի ստացվի առանց փայտե գդալի, որն անհրաժեշտ է բրինձն անընդհատ խառնելու համար, շերեփ, որով կավելացնեք արգանակ, մեծ կաթսա, ցանկալի է 8 լիտր, մեծ թուջե տապակ՝ հարմարավետ բռնակով։ որը եփվելու է ռիզոտոն, ինչպես նաև շատ նուրբ պանրի քերիչ։

Սպասքները, իհարկե, կարևոր դեր են խաղում, բայց առանց որակյալ արտադրանքի, հարմար սպասք գտնելու բոլոր ջանքերն ապարդյուն կլինեն։ Թառամած գազարն ու կանաչեղենը, սոխը, որը մի քիչ փափուկ է դարձել, կիսապինդ պանիրը, երկար հացահատիկային բրինձը և քաղցր կաթորը հարմար չեն ռիզոտոյի համար։ Բոլոր բաղադրիչները պետք է լինեն թարմ և համեղ, որպեսզի դրանք ձեզ անպայման դուր գան՝ բոլորը միասին և յուրաքանչյուրն առանձին։ Հստակ, թե ինչ բաղադրիչներից պետք է համալրել, կախված է նրանից, թե ինչպիսի ռիզոտո եք պատրաստվում պատրաստել: Առաջարկում ենք ռիզոտո պատրաստել խոզի սնկով։ Այս բաղադրատոմսը չի կարելի դասական անվանել, բայց այս օրինակով կարող եք հասկանալ այս իտալական ուտեստի պատրաստման հիմնական սկզբունքը։

Ռիզոտտոն ամենևին էլ չի սկսվում բրնձից, այլ ճիշտ եփած արգանակից։ Արգանակը կարող է լինել բուսական, միս կամ ձուկ, երբեմն արգանակի փոխարեն կարելի է օգտագործել մաքրված խմելու ջուր: Սնկով ռիզոտոյի համար, որքան էլ տարօրինակ հնչի, հավի արգանակը հարմար է։ Հավի արգանակը այն հեղուկը չէ, որը մնում է հավը եռացնելուց հետո, այն պատրաստվում է որպես առանձին ուտեստ՝ բանջարեղենի, համեմունքների և խոտաբույսերի ավելացումով։ Լավ հավի արգանակ պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է 5 լիտր մաքրված խմելու ջուր, 1 համեղ հավ, 2 գեղեցիկ գազար, 2 հյութեղ սպիտակ սոխ, մեկ թեյի գդալ պղպեղի հատիկներ, մի քիչ խոշոր ծովի աղ, մի բաժակ չոր սպիտակ գինի և մի խումբ։ ակտիվիստների, ովքեր կօգնեն կտրել այդ ամենը, մանրացնել, մանրացնել և եփել: Իրականում շատ ավելի շատ գինի կարող է անհրաժեշտ լինել, քանի որ ակտիվիստները հենց այնպես չեն օգնի։

Այսպիսով, դուրս եկեք ձեր մեծ կաթսայից և սկսեք ստեղծագործել: Հավի միսը մանրակրկիտ ողողում ենք հոսող ջրի մեջ, ոտքերն ու թեւերը բաժանում դրանից, իսկ մնացած մարմինը կտրատում 4 մասի։ Հավի միսը լցնել տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ ծովի աղ և ավելացնել 5 լիտր ջուր։ Դուք պետք է շատ քիչ աղ ավելացնեք, ոչ ավելի, քան մի պտղունց, քանի որ արգանակը պետք է գործնականում չաղ մնա: Մինչ դուք անում եք այս բոլոր մանիպուլյացիաները հավի և աղի հետ, խնդրեք ձեր ընկերներին դանակով թեթևակի մանրացնել պղպեղի հատիկները և կտրատել սոխն ու գազարը։ Այս դեպքում պետք է ապահովել, որ գազարը կտրվի մեծ կտորներով, իսկ սոխը՝ շատ փոքր, յուրաքանչյուր կտորը պետք է լինի բրնձի հատիկի չափ։

Երբ հավը տապակի մեջ է, և գազարն ու սոխը կտրատված են, չոր թուջե տապակը դնել կրակի վրա, ավելացնել գազարն ու սոխը և եփել մինչև սոխը դառնա կիսաթափանցիկ: Տապակը դրեք կրակի վրա, սպասեք, մինչև այն եռա, կրակն իջեցրեք նվազագույնի և ուղարկեք ամենահամբերատար մարդուն, որպեսզի հեռանա գոյացած փրփուրից: Երբ փրփուր չմնա, ժամանակն է ավելացնել բանջարեղենն ու պղպեղը և տապակը կափարիչով ծածկել մեկուկես ժամով: Այս պահին դուք կարող եք պատրաստել այլ բաղադրիչներ կամ խմել մի քիչ գինի և անձնատուր լինել պայծառ արևոտ օրերի հիշողություններին: Մեկուկես ժամ հետո արգանակի մեջ լցնել մի բաժակ չոր սպիտակ գինի։ Եվ եւս 25 րոպե հետո պատրաստեք ձեր սիրելի կանաչեղենից մի փունջ՝ ավելացնելով դափնու տերեւ և մի քանի րոպեով իջեցրեք թավայի մեջ։ Պատրաստի արգանակը քամել և լցնել մաքուր կաթսայի մեջ։ Վերջապես արգանակը պատրաստ է։

Մենք դասավորել ենք ամենակարևորը, այժմ կարող եք սկսել պատրաստել հենց ռիզոտոն: Դրա համար ձեզ հարկավոր է 400 գրամ Arborio բրինձ, կարող եք փորձել ռիզոտոյի համար այլ բրինձ գտնել, օրինակ՝ Carnaroli կամ Vialone nano, բայց Arborio-ն շատ ավելի հաճախ է հանդիպում մեր խանութների դարակներում։ Նաև պատրաստեք 250 գրամ թարմ սունկ, 1 փոքր գլուխ սպիտակ սոխ, 1 փոքր պճեղ սխտոր, մի փունջ մաղադանոս, 100 գրամ ձեր սիրած կարագը, ևս 1 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 2 լիտր նախապես եփած հավի արգանակ, 50 գրամ Parmigiano Reggiano պանիր, աղ, թարմ աղացած սև պղպեղ և մի քանի զաֆրանի խարաններ:

Արժե համառոտ բացատրել, թե ինչու են հենց այս բրինձը, այս կոնկրետ պանիրը և միայն չոր գինին օգտագործվում ռիզոտոյի պատրաստման համար։ Ռիզոտոյի համար հարմար բրինձը պարունակում է երկու տեսակի օսլա, մեկը գտնվում է բրնձի յուրաքանչյուր հատիկի մակերեսին, որը տալիս է յուղալի հյուսվածք, իսկ մյուսը գտնվում է ներսում, ինչը թույլ չի տալիս, որ բրինձը չափազանց եփվի և ռիզոտոն վերածի խյուսի: Հացահատիկի մակերեսին օսլան պահպանելու համար է, որ ռիզոտոյի համար նախատեսված բրինձը երբեք չպետք է լվացվի: Ինչպես երեք տեսակի բրինձ, այնպես էլ միայն երեք տեսակի պանիր կարելի է անվանել իդեալական ռիզոտոյի համար։ Սրանք են Parmigiano Reggiano կամ Parmesan, Grana Padano և Trentingrana: Այս բոլոր պանիրներն ունեն ընդհանուր հատիկավոր կառուցվածք, և դրանք օգտագործվում են դասական ռիզոտոյի բաղադրատոմսում: Ինչ վերաբերում է գինու ընտրությանը, ամեն ինչ շատ ավելի պարզ է: Իրականում դրա համար ընդամենը երկու պահանջ կա՝ այն պետք է լինի չոր և որակյալ։ Եթե ​​այս երկու պահանջները բավարարված են, ապա, թե որ գինին եք որոշել օգտագործել, նշանակություն չունի։

Եթե ​​շարունակեք այս երակով և խոսեք յուրաքանչյուր բաղադրիչի մասին, ձեր հավաքած ընկերությունը քաղցած կլինի ուտել արգանակը եփելու համար օգտագործվող հավը, ուստի ներգրավեք նրանց արտադրանքի պատրաստմանը: Չափել 400 գրամ բրինձը, մաքրել, լավ լվանալ և մանր կտրատել սունկը, մաղադանոսը շատ մանր կտրատել, արգանակը դնել մարմանդ կրակի վրա, պանիրը քերել և մանր կտրատել սոխը, մի պտղունց զաֆրան լցնել բաժակի մեջ և լցնել վրան։ տաք արգանակ. Միայն հիմա կարող եք սկսել պատրաստել հենց ռիզոտոն:

Հանեք ձեր մեծ թուջե տապակը, դրեք կրակի վրա և տաքացրեք մոտ 30 գրամ կարագ։ Ձեթի մեջ ավելացնել մանր կտրատած սոխը և տապակել մինչև թափանցիկ դառնա։ Այս փուլում դուք չեք կարող շեղվել, քանի որ եթե սոխը այրվի, դուք պետք է դեն նետեք այն և սկսեք տապակել նոր բաժին: Հիմա բրնձի հերթն է։ Արագ շրջանաձև շարժումներով լցնել տապակի մեջ։ Այսուհետ անընդհատ խառնել ապագա ռիզոտոն։ Տապակել բրինձը մինչև գրեթե թափանցիկ դառնա և համոզվեք, որ այն հավասարապես թաթախված է ձեթի մեջ։ Այժմ լցնել գինու մեջ, խառնել բրնձի հետ և եփել՝ անընդհատ խառնելով, մինչև բրինձը կլանի ամբողջ գինին։

Գինին ներծծվելուց անմիջապես հետո կարող եք սկսել արգանակ ավելացնել։ Այս պահին այն պետք է եռա: Օգտագործեք շերեփ արգանակը շերեփով և լցնել տապակի մեջ՝ խառնելով բրինձը, մինչև այն ներծծի ամբողջ արգանակը: Այնուհետև նորից ավելացրեք արգանակը և նորից հարեք։ Մինչ դուք պատրաստում եք արգանակը, որպեսզի ձեր հրավիրված ընկերները չձանձրանան, խնդրեք նրանց եփել սունկը։ Դրա համար առանձին տապակի մեջ տաքացրեք 30 գրամ կարագ, վրան ավելացրեք մեկ պճեղ սխտոր և մանր կտրատած սունկ և տապակեք բարձր ջերմության վրա 3-4 րոպե։ Պետք է համոզվել, որ սունկը չի այրվում, ուստի այստեղ անընդհատ խառնելն է պահանջվում։ Պատրաստի սունկը պետք է թեթև աղել և պղպեղ անել, հեռացնել սխտորը և ավելացնել մանր կտրատած մաղադանոսը։

Երբ արգանակի կաթսան կիսով չափ լցվում է, սունկը լցնում ենք ռիզոտոյի մեջ և լցնում զաֆրանով արգանակի մեջ, հարում ենք և շարունակում փոքր չափաբաժիններով արգանակ ավելացնել։ Երբ բրինձը պատրաստ է, կաթսան հանում ենք կրակից։ Մնացած կարագը կտրատում ենք փոքր խորանարդիկների մեջ, մանր քերած պանրի հետ ավելացնում ենք ռիզոտտոյի մեջ և մանրակրկիտ խառնում, մինչև զանգվածը դառնա համասեռ։

Այժմ դուք կարող եք ռիզոտոն դնել ափսեների վրա և անմիջապես ուտել։ Թեև այս միջոցառմանը այդքան երկար նախապատրաստվելուց հետո պետք է որ լուրջ ախորժակ լիներ, այնուամենայնիվ, ռիզոտտոն հավանաբար կվերանա ափսեներից մինչև անգամ այնտեղ հայտնվելը։ Թերևս նման երկար պատրաստման գործընթացը պատահական չի հորինվել և նպատակ ունի նպաստել ստամոքսում սոված դղրդյունի առաջացմանը, որպեսզի հետագայում եփած ռիզոտոյի հետք չմնա, քանի որ այն ուտելը չի ​​կարելի հետաձգել ավելի ուշ։ Բարի ախորժակ և արևոտ տրամադրություն:

Ալենա Կարամզինա