Ինչ էր կերակուրը հին նկարում: Կախարդական մոմերը գյուղացու եւ մոմի համար դա անում են ինքներդ

Մեր նախնիների կերակուրը `Համատեղ էր բավականին պարզ: Նրանք սովորություն ունեին ուտել հաց, սխտոր, ձու, աղ, խմելու կվաս խմելու:

Ռուսական խոհանոցը հնազանդվել է սովորույթին, ոչ թե արվեստին:

Չնայած այն հանգամանքին, որ հարուստների ուտեստները շատ են ունեցել, նրանք բավականին միապաղաղ էին: Հարուստները նույնիսկ գաստրոնոմիական օրացույց էին մի ամբողջ տարի, հաշվի առնելով եկեղեցու տոները, մսիստները եւ գրառումները:

Բացի այդ, բոլոր պատրաստված տները ապուր, շիլա, վարսակի ալյուր: Սալայի կամ տավարի մի կտորով ապուրը սիրված ուտեստ էր դատարանում:

Ռուսները հարգում էին լավ հացը, թարմ եւ աղի ձկները, ձվերը, բանջարեղենը պարտեզից (կաղամբ, վարունգ, շաղգրանք, սոխ, սխտոր): Բոլոր կերակուրը բաժանվել է նիհար եւ արագ եւ կախված այն արտադրանքներից, որոնք օգտագործվում էին ուտեստ պատրաստելու համար, բոլոր կերակուրները կարող էին բաժանվել մեղմ, կաթի, մսի, ձկների, բանջարեղենի:

Հաց.

Հիմնականում կերել են բրնձի հաց: Չնայած տարեկանի ռուսը սովորեց շատ ավելի ուշ, քան ցորենը: Եվ դա պատահականորեն հայտնվեց հողի վրա `մոլախոտի նման: Բայց այս մոլախոտը զարմանալիորեն վերապրելի էր: Չնայած ցորենը ցրտահարությունից աշխատողն է, տարեկանը անընդմեջ փորձարկում էր ցուրտ եւ փրկեց մարդկանց քաղցից: Այն պատահականորեն պատահական չէ 11-12 դար, Ռուզիչին կերավ հիմնականում տարեկանի հաց: Երբեմն գարու, բայց հազվադեպ են խառնվում տարեկանի ալյուրին, քանի որ Գարին Ռուսաստանում հազվադեպ էր:

Երբ տարեկանի եւ ցորենի պաշարները պակասում էին, գազարը, հովացուցիչը, կարտոֆիլը, եղինջը, կարապը, ավելացան հացը: Եվ երբեմն գյուղացիները ստիպված էին պատրաստել սալամատու - արմատավորված ցորենի ալյուր, խաշած ջուր:

Զանգահարվեց մաքուր տարեկանի հացը Կյանք.

Սերմնացան ալյուրից թխած պոչ Հաց, կամ Թիթեղ.

Ալյուրից, մաղել մաղով, թխած Դէեր հաց.

Ալյուրի, հացի հոտերը («Meakin») պատրաստված էին ալյուրից:

Լավ հացը համարվեց Հանգիստ - Պատրաստված ցորենի ալյուրից պատրաստված սպիտակ հաց:

Whe որենի ալյուրը թույլատրվեց հիմնականում Պտտֆորասի եւ Կալաչիի վրա (Համատեղելի տոնական սնունդ):

Թարմ խմորից հացը արվել է շատ հազվադեպ, հիմնականում պատրաստվել է խմորիչից, թթու խմորից:

Շնորհիվ այն բանի, որ մեր նախնիները սովորեցին ալյուր պատրաստել, նրանք ունեին երկար մաշված հաց:

Դժվար էր խմորիչը ինքնուրույն անել, այնպես որ նրանք դրել են մի սուլիչ «գլխի» վրա `վերջին թխումից թեստի մնացած մասը:

Թխած հացը սովորաբար ամբողջ շաբաթվա ընթացքում:

Հացաթխում, բարձրահասակ, փարթամ, շատ ծակոտկեն, որը կոչվում է Carable: Patty and Buns, առանց կլոր եւ Ellipsis ձեւի լրացման - Caravuckles.

Կալաչին օգտագործեց հատուկ սեր, նաեւ պարկեր եւ կարկանդակներ:

Կարկանդակներ:

Նրանք շատ հայտնի էին Ռուսաստանում `կծու եւ ստորգետնյա: Շուտով նրանք սովորում էին միս, եւ նույնիսկ մի քանի տեսակի միս միաժամանակ; Բարեկենդանում թխած կծու կարկանդակները կաթնաշոռով եւ ձվերով կաթի, կարագի, ձվերի վրա; Ձկնորսության վերջին օրերը `ձկներով կարկանդակներ:

Երկար -) Խմորի մեջ յուղի եւ սալայի փոխարեն ավելացվեց նիհար (բուսական) յուղ եւ մատուցեց կարկանդակներ մելներով, շաքարով եւ մեղրով:

Շիլա:

Չնայած հին Rus Kashai- ում, մանրացված արտադրանքներից ցանկացած ուտեստ կոչվում էր, ավանդաբար շիլան հացահատիկներից պատրաստված կերակուրն է:

Շիլան ծիսական նշանակություն ուներ: Ի լրումն սովորական, պատահական շիլա եւ տոնական, կար ծես - Կասկա: Այն եփում էր ցորենի, գարու, դարակից եւ ավելի ուշ `բրնձից: Ավելացնել բուտե չամիչ, մեղր, Mac: Որպես կանոն, նրանք պատրաստում էին նոր տարի, Սուրբ Ծննդյան եւ հիշատակի համար:

Հնության մեջ հայտնի էին մեծ թվով թուրեր: Սխալ - շիլա մանրացված հացահատիկից - եփած Սուրբ Ծննդյան տոնի եթերում, Սուրբ Ծննդյան նախաշեմին: Kulesh - հեղուկ ցորենի շիլա - Պատրաստված է Ռուսաստանի հարավում հաճախ կարտոֆիլով, լցված սոխով, տապակած յուղով կամ բուսական յուղով: Barny շիլա - գարուից - շատ սիրված Ուրալի եւ Սիբիրում: «Fat արպ» շիլան պատրաստված էր մարգարիտ շիլաներից: Zavaruha - շիլա հատուկ տեսակ, որը պատրաստվել է եռացող ջրով:

Բուսական ուտեստներ, Բանջարեղենը ավելի շատ կարդում էր որպես սննդի համեմունքների համեմունք, քան անկախ ուտեստը: Սա ակնհայտորեն պայմանավորված է նրանով, որ ռուս ժողովրդի սիրված կերակուրը սոխն ու սխտորն էր: Շատ հարգված է Լուկայից «շարժում» աղի հետ, որը նախաճաշելու համար հացով եւ կվաս էր ուտում:

Ռուբան ռուսերեն բնօրինակ բանջարեղեն է: Chronicles- ը նշում է նրան, որ Նախքան կարտոֆիլի տեսքը, նա սեղանի վրա գլխավոր բանջարեղենն էր: Ամենատարածված ուտեստներից մեկը փառատասից գովեստ էր `կրկնօրինակը եւ զույգը շաղգամից:

Կաղամբը նույնպես լավացավ մեր նախնիների սեղանին: Նրանից ձմռանը պաշարներ կային, ցերեկը ընկավ աշնանը: Footded ոչ միայն թակած կաղամբը, այլեւ ամբողջ Քոչենները:

Կարտոֆիլի համը `երկրորդ հացը, որը հայտնաբերվել է Ռուսաստանում ուշ, 18-րդ դարում: Բայց այս «հողեղենային խնձորները» շատ արագ շահեցին ռուս ժողովրդի սեղանը, չաղացրեք անհիմն շաղ տալով:

Ուիլ-անօգտագործում մարդկանց ռասայական բանջարեղեն է դարձել գրառումների ընթացքում: Նրանք կերան թթվային կաղամբով, նիհար յուղով եւ քացախով, կարկանդակներով, բուլբներով, սնկով, սիսեռից, ծովաբողկից, բողկով տարբեր ուտեստներով:

Բուսական ուտեստներ: Ապուրներ եղինջից, կարապի կոտլետները պատրաստված էին ոչ միայն այն ժամանակ, երբ նա սեղմեց իր քաղցը: Անցյալում սննդի պատրաստման մեջ օգտագործվել է փուշավոր տերեւների, թթու, սոխի խառնուրդ: Կերան ու շարքը, ավելացնելով կարագ եւ ծովաբողկ: Հարմար էին բորչեւիկը, վայրի թթվեղը, նապաստակ կաղամբը, թթուները, այլ վայրի աճող բույսերը:

Bay տերեւը, կոճապղպեղը, դարչինը ավելի շուտ փոխարինել են օդը:

Քանի որ համեմունքներ էին օգտագործում Դայագիլը, Սուրբ Հովհաննեսի wort, անանուխ, սիրահարներ, Մելիսա, զաֆրան:

Թրթուրները պնդում էին Իվան թեյից, հոգիներից, կրաքարի գույնից, անանուխից, Lingonberry տերեւներից:

Նիզակ ուտեստներ:

Ռուս ժողովուրդը իրենց թույլ տվեց համտեսել միսը, ձուկը, կաթնաշոռը, կաթը: Այնուամենայնիվ, հայտնի են ավանդական հեղափոխական ռուսական ուտեստները: Եվ ապրանքներ խառնելու որոշ արգելքներ կային: Հետեւաբար, դուք չեք գտնի բնօրինակ ռուսական խոհանոցի լցոնում, գլանափաթեթներ, արթուներ, կիտլետ:

Ձուկը համարվում էր կիսամյակային սուբսիդիա ուտեստ: Դա թույլ չի տրվել միայն առանձնապես խիստ գրառման օրերին: Այնուամենայնիվ, ծովատառեխի եւ վեհության համար եւ բացառություն է կատարվել այս օրերին: Բայց երկուշաբթի, չորեքշաբթի եւ ուրբաթ օրերին ձկների ուտեստները կազմել են ընտրացանկի հիմքը:

Շատկին տրվեց զգալի դեր: Այնուամենայնիվ, աղքատ ընտանիքներում կաթը տրվեց խմել միայն ամենափոքր երեխաները, եւ մեծերը նրան հացով կերան:

Կարագ

Ռուսների մեջ քրիստոնեության ընդունումից հետո բոլոր տեսակի ուտելի յուղեր են արվել արագ (կենդանական ծագում) եւ նիհար (բանջարեղեն) բաժանելու համար: Բուսական յուղը հատկապես գնահատվել է ժողովրդի կողմից, քանի որ դա կարող է լինել նույնիսկ արագ եւ հենանիշներով: Հյուսիսային շրջաններում սպիտակեղենի նախապատվությունը տրվեց հարավում - կանեփ: Բայց հայտնի էին նաեւ այնպիսի յուղեր, ինչպիսիք են անճիշտ, կակաչ, մանանեխ, քնջութ, դդում: Միայն 19-րդ դարում արեւածաղկի ձեթը տարածվեց:

Բուսական յուղը օգտագործվել է ռուսական խոհանոցում շատ լայն: Նրանք լցված էին տարբեր ուտեստներով (շիլա, խորտիկ, ապուրներ), գնդիկներով մղելով դրա մեջ: Սովորաբար օգտագործվում է սնունդ, առանց ջերմային բուժման:

Ռուսաստանի ազգային խոհանոցը շատ երկար պատմություն ունի: Այն ծագել է 9-րդ դարում, եւ այդ ժամանակվանից ի վեր անցել է շատ փոփոխություններ: Եզակի աշխարհագրական դիրքը անգրագետ էր դրա ձեւավորման գործընթացում: Դրանում անտառների շնորհիվ այնտեղ բնակեցված խաղից պատրաստված շատ ուտեստներ կային, բերրի հողերի առկայությունը հնարավորություն տվեց գյուղատնտեսական մշակաբույսեր զարգացնել, եւ լճերի ներկայությունը նպաստեց այն փաստին, որ ձուկը հայտնվեց տեղի բնակչության սեղանների վրա: Այսօրվա հրապարակումում չի ասվի միայն, որ նրանք կերան Ռուսաստանում, բայց քննարկեցին նաեւ մի քանի բաղադրատոմսեր, որոնք իջել են մինչ օրս:

Ձեւավորման առանձնահատկությունները

Քանի որ Ռուսաստանը վաղուց բազմազգ պետություն էր, տեղի բնակչությունը հաճույքով սովորում էր միմյանց կողմից խոհարարական իմաստուններին: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր երկիր ունի իր ուրույն բաղադրատոմսերը, որոնցից շատերը պահպանվել են մեր ժամանակներում: Բացի այդ, տնային տանտիրուհիները ամաչկոտ չէին արտերկրյա խոհարարների փորձը որդեգրելու համար, որի շնորհիվ շատ նոր ուտեստներ հայտնվեցին ներքին խոհանոցում:

Այսպիսով, հույները եւ սկյութիաները ռուսներին սովորեցնում էին խմորելու խմորիչ խմորը, բյուզանդացիները պատմեցին բրնձի, հնդկաձավարի եւ շատ համեմունքների առկայության մասին, իսկ չինացիները պատմեցին թեյի մասին: Բուլղարների շնորհիվ տեղական խոհարարները իմացան ցուկկինի, սմբուկի եւ քաղցր պղպեղի մասին: Եվ արեւմտյան սլավոնները փոխառեցին dumplings, slats եւ boors.

Ռուսաստանում Peter I- ի օրոք նրանք սկսեցին զանգվածաբար աճեցնել կարտոֆիլը: Միեւնույն ժամանակ, նախկինում չկային թիթեղներ եւ հատուկ տարաներ, որոնք նախատեսված են բաց կրակի պատրաստման համար:

Կավատներ

Այն, ինչ կարոտում էր Ռուսաստանում կարտոֆիլը, հնարավոր էր մասնագետներ սովորել հին բնակավայրերի տարածքում անցկացված պեղումների միջոցով: Գիտնականների կողմից հայտնաբերվածներում տեքստերը նկարագրված են, որ ժամանակի ստրուկներն օգտագործվում են բացառապես բուսական սնունդ: Նրանք զբաղվում էին գյուղատնտեսությամբ եւ հավատում էին հօգուտ բուսակերության: Հետեւաբար, նրանց սննդակարգի հիմքը շիլան էր, ինչպես վարսակի, գարի, տարեկանի, ցորենի եւ կորեկ: Նրանք աղացած էին, այտուցված կամ մանրացնելով ալյուրի մեջ: Վերջինս թխած թարմ գնդիկները թխում էին: Ավելի ուշ տեղական տանտիրուհիները սովորեցին հաց եւ տարբեր կարկանդակներ պատրաստել: Այդ ժամանակից ի վեր ոչ ոք չգիտեր խմորիչի մասին, թխելը պատրաստվել էր այսպես կոչված «թթու» թեստից: Նրան սկսեցին ալյուրի եւ գետի ջրի շրջապատող հասակակից, այնուհետեւ ջերմության մեջ պահեցին մի քանի օր:

Նրանք, ովքեր չգիտեն, որ նրանք կարոտում են Ռուսաստանում կարտոֆիլից, հետաքրքիր կլինի, որ մեր հեռավոր նախնիների ընտրացանկը բաղկացած էր մեծ քանակությամբ փխրուն, կտրուկ շիլա: Այդ հեռավոր ժամանակներում դրանք եփում էին հիմնականում կորեկ կամ ամուր մաքրված վարսակ: Երկար ժամանակ ընկղմվեց վառարաններին, այնուհետեւ սեղմեց յուղալի, կանեփի կամ կտավատի յուղով: Բրինձը այն ժամանակ մեծ հազվադեպ էր եւ զգալի գումար է արժեր: Ավարտված շիլան օգտագործվել է որպես անկախ ուտեստներ կամ զարդերի տեսքով միս կամ ձուկ:

Բանջարեղեն, սնկով եւ հատապտուղներ

Երկար ժամանակ բուսական սնունդը մնաց հիմնական բանը այն բանից, որ նրանք Ռուսաստանում էին, ովքեր սերտորեն զբաղվում էին գյուղատնտեսությամբ: Մեր հեռավոր նախնիների սպիտակուցի հիմնական աղբյուրը լոբի էր: Բացի այդ, դրանք մեծացել են իրենց հողամասերի վրա, բողկ, սխտոր եւ ոլոռ: Վերջինսից ոչ միայն եփած ապուրներն ու շշուկը, այլեւ թխած նրբաբլիթներն ու կարկանդակները: Մի փոքր անց, նման բանջարեղենի բերքը, ինչպիսիք են գազարը, սոխը, կաղամբը, վարունգը եւ լոլիկը: Տեղի տանտիրուհիները արագորեն սովորեցին տարբեր ուտեստներ պատրաստել դրանցից եւ նույնիսկ սկսեցին հավաքել դրանք ձմռանը:

Նաեւ Ռուսաստանում ակտիվորեն հավաքագրվել են տարբեր հատապտուղներ: Դրանք պարզապես չեն կերել թարմ ձեւով, բայց նաեւ օգտագործել որպես ջեմի հիմք: Քանի որ այդ ժամանակի տանտիրուհիները հնարավոր չէին շաքարավազ, այն հաջողությամբ փոխարինվեց ավելի օգտակար բնական մեղրով:

Նրանք չէին ցրվել Ռուսիչին եւ սնկով: Մենք շատ հանրաճանաչ էինք այդ դարաշրջանում, գոտիներ, ձանձրալի, կարագ եւ սպիտակ: Նրանք հավաքվել էին մոտակա անտառներում, այնուհետեւ թափել հսկայական տակառներով, խոսելով անուշահոտ սամիթով:

Միս եւ ձուկ

Շատ երկար ապրում էր աշխարհում կենդանիների հետ, քանի որ գյուղատնտեսական արտադրանքը հիմք էր հանդիսանում Ռուսաստանում կերան քոչվորների ժամանումից առաջ: Նրանք էին, ովքեր սովորեցնում էին մեր հեռավոր նախնիներին օգտագործել մսամթերքը: Բայց այդ ժամանակ այն մատչելի էր ոչ թե բնակչության բոլոր հատվածների համար: Գյուղացիների սեղանների վրա եւ սովորական քաղաքաբնակների միսը հայտնվեց բացառապես մեծ արձակուրդների վրա: Որպես կանոն, դա տավարի միս էր, ձի կամ խոզի միս: Քիչ հազվադեպ էր համարվում թռչուն կամ DIN: Եղնիկի ներկված խոռոչի մեծ դիակները, այնուհետեւ տապակել թփի վրա: Նապաստակի նման փոքր հանքարդյունաբերությունը լրացվեց բանջարեղենի եւ արմատների կողմից եւ տառապում կավե ամանների մեջ:

Ժամանակի ընթացքում սլավոնները տիրապետում էին ոչ միայն գյուղատնտեսությանը, այլեւ ձկնորսությանը: Այդ ժամանակվանից ի վեր նրանք ունեն եւս մեկ տարբերակ, որը կարող էր լինել: Ռուսաստանում կան շատ գետեր եւ լճեր, որոնք պարունակում են բավականաչափ տարբեր ձուկ: Ձեռք բերված որսը չորացավ արեւի ճառագայթների տակ, այն ավելի երկար ժամանակ պահելու համար:

Ըմպելիքներ

Հին սլավոնների ընտրացանկում հատուկ տեղ է տրվել KVAAS- ին: Նրանք ոչ միայն փոխարինեցին ջուրը կամ գինին, այլեւ բուժում ստամոքսի տատանումից: Նաեւ այս զարմանահրաշ խմիչքն օգտագործվել է որպես բոտվինի կամ Okroshka- ի նման տարբեր ուտեստների պատրաստման հիմք:

Ոչ պակաս հանրաճանաչ մեր նախնիների հետ օգտագործում էր Կիսելը: Նա շատ խիտ էր եւ քաղցր չէր, բայց թթվային համը: Նա պատրաստված էր վարսակի ալյուրից, ամուսնալուծվելով շատ ջրով: Արդյունքում ստացված խառնուրդը առաջին անգամ էր հետաքրքրվում, այնուհետեւ եփում էր, մինչեւ հաստ զանգվածը ստացվի, ջրվեց մեղրով եւ եղեւնիով:

Ռուսաստանում դա շատ պահանջված էր գարեջուր: Այն եփում էր գարու կամ վարսակի միջից, ֆերմենտացված էր հոփերով եւ հագեցած էին հատկապես հանդիսավոր տոների: XVII դարի մասին սլավոնները իմացան թեյի առկայության մասին: Նա համարվում էր արտասահմանյան դիկ եւ օգտագործվում էր շատ հազվադեպ դեպքերում: Այն սովորաբար հաջողությամբ փոխարինվեց ավելի օգտակար բուսական վճարներով, շոգեխաշած թույն եռացրած ջրով:

Beetter Kvass

Սա ամենահին խմիչքներից մեկն է, որը վայելում էր ստրուկների իր առանձնահատուկ ժողովրդականությունը: Այն ունի հիանալի թարմացնող հատկություններ եւ հիանալի կերպով մարզում է ծարավը: Նրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

1 կգ ճակնդեղ:
3.5 լիտր ջուր:

Ճակնդեղը մաքրվում է կեղեւից եւ լվանում: Նման եղանակով բուժվող արտադրանքի հինգերորդ մասը կտրվում է բարակ շրջանակներով եւ դնում տապակի հատակին: Մնացած արմատները ամբողջովին ընկղմվում են նույնը: Այս ամենը թափվում է ջրի պահանջվող ծավալի միջոցով եւ եփում մինչեւ պատրաստակամություն: Այնուհետեւ տապակի բովանդակությունը ջերմ է մնում, եւ երեք օր անց դրանք հանվում են ցուրտ նկուղ: 10-15 օր հետո ճակնդեղի կվասը լիովին պատրաստ է:

Սիսեռի պյուրե

Այս ուտեստը մեկն է այն մարդկանցից, ովքեր Ռուսաստանում ուտում էին առավել սովորական գյուղացիական ընտանիքներում: Այն պատրաստվում է շատ պարզ արտադրանքներից եւ ունի բարձր սննդային արժեք: Նման խյուս պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր կլինի.

1 բաժակ չոր սիսեռ:
2 tbsp. լ. Յուղ.
3 բաժակ ջուր:
Աղ (համտեսել):

Նախապես առաջադեմ եւ լվացված ոլոռը ներծծվում է մի քանի ժամ, այնուհետեւ լցվում աղած ջրով եւ եռում է մինչեւ փափուկ: Ամբողջությամբ պատրաստված արտադրանքը վերածվում է խյուսի եւ քամելու յուղ:

Խոզի երիկամներ թթվասերով

Նրանք, ովքեր հետաքրքրված են, կարժենով ուշադրություն դարձնել այս բավականին անսովոր, բայց շատ համեղ ուտեստ: Այն հիանալի համակցված է տարբեր շիլայի հետ եւ թույլ կտա մի փոքր բազմազանություն սովորական ընտրացանկի: Նրա պատրաստման համար ձեզ հարկավոր է.

500 գ թարմ խոզի երիկամներ:
150 գ հաստ ոչ աղմկոտ թթվասեր:
150 մլ ջուր (+ մի փոքր ավելին պատրաստելու համար):
1 tbsp. լ. ալյուր
1 tbsp. լ. Յուղ.
1 օվկայի գլուխ:
Ցանկացած կանաչի եւ համեմունքներ:

Նախապես գծավորված երիկամների գծավոր երանգով լվանալ եւ ներծծվել սառը ջրով: Երեք ժամ հետո մեկ ժամ նրանց լցվում է նոր հեղուկով եւ կրակի ուղարկում: Հենց ջուրը եռում է, երիկամները հանվում են տապակի մեջ, կրկին լվանում, կտրում են փոքր կտորները եւ հանվում սառնարան: Ոչ ավելի շուտ, քան մեկ ժամ անց դրանք դրված են տապակի մեջ, որում արդեն կան ալյուր, յուղ եւ մանրացված աղեղ: Այս ամենը համեմված է համեմունքներով, լցված ջրով եւ մարվել մինչեւ պատրաստակամություն: Հրդեհից անջատելուց քիչ առաջ ուտեստը լրացվում է թթվասերով եւ շաղ տալ մանր կտրատած կանաչիով:

Ամառ շաղափից

Սա ամենատարածված ուտեստներից մեկն է, որը մեր նախնիները ահազանգեր են եղել: Այն կարող է նախապատրաստվել այսօր նրանց համար, ովքեր սիրում են պարզ սնունդ: Դա անելու համար ձեզ հարկավոր կլինի.

300 գ շաղգամ:
2 tbsp. լ. Յուղ.
2 tbsp. լ. Խիտ գեղջուկ թթվասեր:
4 կարտոֆիլ:
1 օվկայի գլուխ:
1 tbsp. լ. ալյուր
Ջուր եւ ցանկացած թարմ կանաչի:

Նախապես լվացված եւ մաքրված հակառակը բուժվում է քերածով եւ տեղադրվում է խորը կաթսայի մեջ: Կա նաեւ մանր կտրատած եւ սառը ջուր: Այս ամենը ուղարկվում է կրակի եւ եփած մինչեւ կես տարի: Այնուհետեւ դրանք ուղարկվում են բանջարեղեն կարտոֆիլի համար եւ սպասում են, որ դրանք մեղմեն: Վերջնական փուլում գրեթե ավարտված շանը լրացվում է ալյուրով եւ յուղով, այն հակիրճ եռացած է եւ մաքրվում է կրակով: Ծառայեց այն նուրբ թակած կանաչիով եւ թարմ թթվասերներով:

Հնում մարդիկ հազվադեպ են տառապում ճարպակալում: Նրանք ունեին իրենց առողջ սնունդը, ինչը ոչ մի կապ չունի ժամանակակից դիետաների եւ այլ խնդիրների հետ: Պարզապես կերան բնական սնունդ, մեծապես աճեցրեց, հիմնականում շիլա եւ բուսական արտադրանք, միս, կաթ: Քանի որ նրանք չունեին երշիկեղենի եւ պանիրների կողմից ոճավորված հիպերմարկետներ: Ինչպես ասում են, նրանք մեծացել են, նրանք կերան: Հետեւաբար, առողջ էին:

Անկախ կլիմայի ազգությունից եւ պայմաններից, անձը առողջ կլինի, եթե նա հրաժարվի արհեստականորեն ստեղծված արտադրանքներից, չիպսեր, պիցցա, տորթեր, սնունդ, լցված եւ շաքարով:

Ստացվում է, որ առողջ կազմակերպելը շատ պարզ է: Կարող եք վերցնել նախնիների հետ որոշ բաղադրատոմսեր եւ հասկացություններ, դրանք փոխանցել ժամանակակից կյանք: Դիետայի հիմքը պետք է հեշտությամբ պատրաստվի բանջարեղենից, մսից անասուններից, ձկներից, ավելացրեք մրգեր, հացահատիկային եւ արմատներ:

Ռուս ժողովրդի ավանդական խոհանոցը մասամբ պահպանեց հնագույն բաղադրատոմսերը: Սլավաները զբաղվում էին հացահատիկի բերքներով աճող բերք. Գարի, տարեկանի, վարսակի, կորեկ եւ ցորեն: Հացահատիկից պատրաստված ծիսական շիլա պատրաստելը `մեղրով - Կուտու, մնացած հացահատիկները եփում էին ալյուրից, արդյունահանող ձավարեղեններից: Մթերային բերքը աճեցվել է, կաղամբ, վարունգ, տաբատ, բողկ, շաղգամ:

Միսը օգտագործվում է տարբեր, տավարի միս, խոզի միս, նույնիսկ կան որոշ գրառումներ Conina- ի մասին, բայց դա, ամենայն հավանականությամբ, սոված տարիներին: Հաճախ միսը պատրաստվել է ածուխի վրա, թխելու նման մեթոդը բավարարվել է այլ ժողովուրդների կողմից, բաշխվել է ամենուր: Այս բոլոր նշումները պատկանում են 10-րդ դարին:

Ռուսական խոհարարները պատվել եւ պահպանվել են ավանդույթներ, դրա մասին կարող եք սովորել հին գրքերից, ինչպիսիք են «նկարը ցարական Քուշանյամի», վանական գրքերի, ֆիլարետի ճաշասենյակ: Այս սուրբ գրությունները նշում են ավանդական ուտեստներ. Schych, ականջ, նրբաբլիթներ, պիրս, տարբեր կարկանդակներ, կվաս, համբույրներ եւ շիլա:

Հին Ռուսաստանում հիմնականում առողջ ուտելը պայմանավորված էր մեծ ջեռոցում պատրաստելիս, որը գտնվում էր յուրաքանչյուր տանը:

Ռուսական ջեռոցը գտնվում էր դռների մոտ, որպեսզի կերակուր պատրաստելը, որ կերակուրը սրբելն էր սենյակից: Խոհարարություն կատարելիս, միեւնույն է, ծխի հոտը մնաց սննդի վրա, որը դավաճանում էր ուտեստների հատուկ համը: Ամենից հաճախ, ամանների մեջ ապուրները պատրաստվել են ռուսական վառարանում, բանջարեղենը պատրաստված է խոզուկներով, թխած, միս եւ ձկներ տապակած էին մեծ կտորներով, այս ամենը թելադրված էր խոհարարության համար: Եվ ինչպես նաեւ առողջ սնունդը հիմնված է խաշած եւ շոգեխաշած ուտեստների վրա:

16-րդ դարի սկզբին սկսվեց սննդի մատակարարումը 3 հիմնական մասնաճյուղերի համար.

Վանական (բազան `բանջարեղեն, խոտաբույսեր, մրգեր);
Գյուղական;
Ցարական:

Ամենակարեւոր կերակուրը ճաշ էր `4 ուտեստներ մատուցվել են.

Սառը նախուտեստ;
Երկրորդ;
Կարկանդակներ:

Խորտիկները բազմազան էին, բայց հիմնականում ներկայացված էին բուսական աղցաններով: Ձմռանը ապուրի փոխարեն, դոնդող կամ պիկլերը հաճախ ուտում էին, ապուրը մատուցվում էր տորթերով եւ ձկներով: Նրանք մահացան ամենից հաճախ մրգերի եւ հատապտղի հյութերը, խոտաբույսերի մասին տեղեկատուները, ամենահին ըմպելիքը համարվում է հաց կվասը, որը կարող էր անել անանուխի, հատապտուղների եւ նմանության հավելումով:

Արձակուրդներում հաճախ մեծ թվով ուտեստներ կային, գյուղական բնակիչներում եկել է 15-ի, Բոյարները մինչեւ 50 տարեկան էին, իսկ ցարական տոները մատուցվում էին մինչեւ 200 տեսակի սնունդ: Հաճախակի տոնական տոները տեւեցին ավելի քան 4 ժամ, հասան 8-ի: Այն ուղղվեց ուտելուց առաջ եւ հետո մեղր խմել, փետուրի, քվասի եւ գարեջրի ընթացքում խմելու ընթացքում:

Խոհանոցի բնույթը պահպանեց ավանդական առանձնահատկությունները բոլոր 3 ուղղություններով եւ մեր ժամանակներում: Ավանդական սննդի սկզբունքներն ամբողջությամբ համընկնում են առողջության համար այժմ հայտնի կանոնների հետ:

Դիետայի հիմքը դրվեց բանջարեղեն, շիլա եւ միս, մեծ քանակությամբ քաղցրավենիք չկար, իր մաքուր տեսքով շաքարը, ընդհանուր առմամբ, բացակայում էր, փոխարենը օգտագործվեց մեղր: Մինչեւ որոշ ժամանակ թեյ եւ սուրճ չկար, խմել տարբեր հյութեր եւ խոտաբույսեր պատրաստել:

Մեր նախնիների սննդակարգում աղը նույնպես իր արժեքի պատճառով էր շատ սահմանափակ քանակությամբ:

Հատկանշական է նաեւ, որ ստրուկներն ու գյուղացիները զբաղվում էին գյուղատնտեսությամբ եւ հովվականությամբ, եւ սա բարդ ֆիզիկական աշխատանք է, ուստի նրանք կարող էին թույլ տալ ուտել ճարպոտ միս եւ ձուկ ուտել: Չնայած տարածված կարծիքին, որ կանաչեղենով կարտոֆիլը `կանաչի բնօրինակ ուտեստը, սա այդպես չէ: Կարտոֆիլը մեր սննդակարգում հայտնվեց եւ արմատավորվեց միայն 18-րդ դարում:

Ինչպես հայտնվեց Պալեոյի դիետան:

Դուք կարող եք ավելի խորն ու հիշել, որ իսկապես առողջ սնունդը նույնիսկ քարե դարաշրջանում էր: Ի վերջո, հին մարդիկ առանց սենդվիչների եւ բլիթների: Եւ ուժեղ եւ առողջ էին: Պալեոնտոլոգիական դիետան այժմ ժողովրդականություն է վայելում: Դրա էությունը կաթնամթերք եւ հացահատիկային սնունդ (հաց, մակարոն) հրաժարվելն է:

Այս սննդակարգի օգտին հիմնական փաստարկը հետեւյալն է. Քարի դարաշրջանում կյանքի ընթացքում հարմարեցված մարդու մարմինը, եւ քանի որ մեր գենետիկ կառուցվածքը գրեթե մնացել է անփոփոխ, մեզ համար ամենահարմարն է:

Հիմնական սկզբունքներ.

Միս, ձուկ, բանջարեղեն, մրգեր կարող են լինել ցանկացած քանակի մեջ.
Դիետայից աղը բացառված է.
Այն պետք է նաեւ հրաժարվի լոբի, հացահատիկային արտադրանքներից, արդյունաբերական ծագման արտադրանքներից (բլիթներ, կոնֆետներ, տորթեր, շոկոլադե սալիկներ) եւ կաթնամթերքի արտադրանքները:

Menu անկի համար.

Սուդակը, եփած զույգի, սեխի համար, մինչեւ 500 գրամ;
Բանջարեղենի եւ ընկույզների աղցան (անսահմանափակ), նիհար տավարի կամ խոզի միս, ջեռոցում թխած, մինչեւ 100 գրամ;
Նիհար տավարի միս, շոգեխաշած, մինչեւ 250 գրամ, աղցան ավոկադոյի հետ, մինչեւ 250 գրամ;
Որոշ պտուղ կամ բուռ հատապտուղներ.
Գազարների եւ խնձորի աղցան, նարնջի կեսը:

Այնուամենայնիվ, արժե հաշվի առնել, որ նման սնուցումը բավականին հիշեցնում է այն, ինչը առողջ է, քանի որ ժամանակակից անձը էներգիայի մոտ 70% -ը գլխավորում է հացահատիկային եւ կաթնամթերքից:

Այս հոդվածները կօգնեն ձեզ նիհարել:

Հոդվածի վերաբերյալ ձեր կարծիքը.

Մենք սովոր ենք տեսնել ձեր գրասեղանի բազմազան սնունդ, եւ օրվա ընթացքում նախուտեստներ կան: Եվ ինչն էր ուտում մեր նախնիներին եւ ինչու էին գրեթե այդ բուսակերները:

Հիպոկրատն ասաց. «Մենք այն ենք, ինչ ուտում ենք»: Հետաքրքրված եք ձեր ժողովրդի պատմությամբ, մենք երբեմն կարոտում ենք նման պահը, որքան ավանդական խոհանոցը: Եվ սա կարեւոր գործոն է: Ի վերջո, ժողովրդական խոհանոցը մշակութային զարգացման դրսեւորման ձեւերից մեկն է: Օգտագործված ապրանքներ, խոսեք մարդկանց հմտությունների կամ անկարողության մասին տնտեսությունը պահպանելու համար: Մեր նախնիները պատրաստեցին բազմաթիվ բուսական մշակույթներ եւ, տարօրինակորեն, փոքր միս կերան: Անասնաբուծության մեջ բավարար փորձ չունեիք, թե կա մեկ այլ պատճառ:

Առաջին առաջին կերակուրը

Այդ հեռավոր ժամանակներում, երբ մարդիկ պարզապես սովորեցին դաշտեր ցանել եւ կենդանիներ բուծել, հիմնական կերակուրը այն փաստն էր, որ դուք կարող եք հավաքել: Սլավներն օգտագործում էին անտառի հարուստ նվերները. Որս, հավաքված սնկով, ընկույզներով, հատապտուղներով մրգերով: Հատապտուղներն այնուհետեւ գիտեին, թե ինչպես կարելի է չորացնել ձմռանը, բայց խնձորներն ու տանձը եղեւնի միայն թարմ:

Սլավները նույնպես ականապատված են անտառային մեղուների մեղրը: Bortfortania- ն այնուհետեւ գոյություն չուներ, բայց մեր նախնիները գիտեին, թե ինչպես կարելի է հոգ տանել վայրի միջատների մասին, ծառերի կոճղերը կտրելով իրենց փեթակների համար հատուկ ընդմիջումներ:

Վաղ գարուն վիտամինոզով կռվել է կռվի եւ թխկի հյութի օգնությամբ, որից եփվել են օշարակներ: Այս քայլը նույնպես եղինջ էր: Նա հում չէր, իհարկե, բայց խաշած կամ ամուր եռացող ջրով:

Սլավերը հմուտ ձկնորսներ էին: Ձկն էր մսի հիմնական փոխարինողը: Շատ ուտեստներ պատրաստվել էին նրանից, ներառյալ հայտնի ականջը: Ինձ բռնել էին հատուկ թակարդներ `ծիծաղելի, որն ընտրվել էր IV Roths- ից:

Մայրենի արտադրանք

Քանի որ Ռուսական եւ այլ երկրների միջեւ առեւտուրը դեռ հաստատված չէ, մեր նախնիները կարող էին միայն ներկայացնել այն ապրանքները, որոնք աճում էին Միջին նրբանցքում: Առաջին առաջին անմարդկային բույսերն էին տարեկանը, գարին եւ վարսակը: Pomol ձավարեղենը ժամանակատար էր, պահանջելով շատ մարդկանց ջանքեր: Հետեւաբար, յուրաքանչյուր բնակավայրում կար միայն մեկ ջրաղացով քարե ջրաղացով, եւ նա հազվադեպ է աշխատել: Արդյունքում գարու եւ տարեկանի ալյուրից պատրաստված հացահատիկային պատրաստված եւ թխած հացը:

Կարտոֆիլի փոխարեն տապակել տաբատը: Այս գործարանը պահանջում էր խնամք եւ բավարար ոռոգում եւ տվեց աղքատ բերք: Բայց դա կարող էր պահվել նկուղում արդեն մինչեւ գարուն, եւ նույնիսկ նոր բերքը: Մեկ այլ ընդհանուր արտադրանք կաղամբ էր: True իշտ է, այնուհետեւ նա դեռ չէր նոկաւ ու նման չէր ներկայիս աղցանին, եւ շատ երկար պահվեց:

Հիշում եք հեքիաթը Repka- ի մասին: Այո, նա առավել «ռուսական» արտադրանքն էր: Նրան կարելի էր տեսնել յուրաքանչյուր պարտեզի վրա: The շաղգամը եւ արագ աճեց, եւ երկար պահեց, եւ դժվար թե նրանից պատրաստ լինեիք պատրաստել տասնյակ ուտեստներ:

Russedified արտադրանք

Դուք չէիք կարծում, թե ինչու հնդկաձավար հացահատիկները նման անուն են հագնում: Պատասխանը շատ պարզ է. Նա հայտնվեց Ռուսաստանում, երբ առեւտրային հարաբերություններ հաստատվեցին Սեւ ծովով: Ես այն գնել եմ հույներից եւ այն պատճառով, որ ես կոչվում էի Գրեխ: Սա այնքան էլ պահանջկոտ բույս \u200b\u200bչէ, որն արագորեն անցավ Dnieper- ի ափերին, ինչպես նաեւ արագորեն սիրում էր մեր նախնիներին: Շիլա եփած դուրս է եկել նրանից, եւ ալյուրը ավելացվեց հացին:

Հնդկաձավարի հետ միասին սլավուրները Սլավցի տարածաշրջանից ստացան վարունգներից, սոխ եւ պտղատու ծառերի որոշ տեսակներ: True շմարիտ, շատ դանդաղ է զարգացած այգեգործությունը. Մեր նախնիները սիրում էին պտուղներ հավաքել վայրի ծառերից, քան այգու խնամքը:

Հանրաճանաչ դդումը եւ սխտորը նույնպես ռուսական սեղանի վրա «օտարերկրացիներ» են: Նրանք մեզ մոտ հասան Վոլգա Խազարի քոչվորների քոչվորների ավերակ արշավանքների ժամանակ, 9-10 դարերում: Մեր նախնիները ձմռանը թունավորեցին դդումը, որպեսզի այն ավելացնի շիլա, եւ սխտորը սովոր էր սաղմոնի եւ որքան համեմունք:

Մսի հարց

Ուրեմն ինչու են մեր նախնիները ավելի հաճախ ձկնորսություն եւ սունկ, քան միս: Արդյոք ճշմարտացի է կարծրատիպի համար, որ ստրուկները բնածին ծույլ մարդիկ են, եւ նույնիսկ չեն ցանկանում զբաղվել անասնաբուծությամբ: Իհարկե ոչ! Պատճառը ստում է մյուսում:

Նրանք, ովքեր ապրում են գյուղում, գիտեն, թե որքան դժվար եւ էականորեն պարունակում են անասուններ: Մի քանի խոզեր, այծեր կամ կով դեռ գնում էին, բայց կերակրելու նախիրին, ամեն ամիս միս ուտելու համար, - արդեն քիչ ուժեր են: Այն նույնպես հնության մեջ էր: Անասունները պահվում էին, բայց քիչ եւ մարտահրավեր նետեցին միայն մեծ տոներին: Հետեւաբար, մեր նախնիները ավելի հաճախ են դրել, եւ ավելի քիչ հաճախ այծեր, խոզեր եւ տուրեր `կովերի նախորդներ:

Բայց եթե դժվար է պարունակել անասուններ, ինչու չստանալ անտառից միս: Բայց որսով այնքան էլ պարզ չէր: Երկար ժամանակ միս պահելու համար անհրաժեշտ էր ոչ թե նապաստակ կամ թռչնի արտադրել, այլ Կաբանով, մոխրագույն, ռեսուրսներ կամ տուրեր: Եվ սա վտանգավոր եւ բարդ խնդիր է: Որսորդները համակցված էին փոքր խմբերի մեջ եւ շատ հեռու էին գյուղերից, ընտանիք թողնելով մի քանի օր: Բացի այդ, հարուստ հիմքերը ավելի հաճախ պատկանում էին իշխանների կամ բոյարների կողմից, եւ այնտեղ արգելվում էր հասարակ գյուղացիների որս:

Հետեւաբար, մեր նախնիները փոխարինվեցին ձկներով եւ սնկով եւ գնաց որս դեպի մորթուց: Կարող եք նաեւ ձեռք բերել սկյուռ, Կունիտա կամ մի սայր եւ ինչ-որ մեկը, եւ շատ ավելի ձեռնտու էր վաճառել իրենց երեսվածքները, հատկապես Սեւծովյան տարածքի շուկաներում: Fur Fur Slavs- ը կարողացավ անկեղծ լինել: Դրա համար նրանք օգտագործում էին աղ եւ օքսիդաթթու:

Հին սլավոնները, ինչպես ժամանակի շատ ժողովուրդների, հավատում էին, որ շատ հիվանդություններ են հայտնվում downed- ի օգտագործումից: Առաջինը նման եզրակացություն արեց հնդիկների: Հենց որ ստորին ձուլերը սկսեցին միս ուտել, նրանք սկսեցին արմատավորվել: Հիվանդություններ համարակալված են մոտ ութսուն: Վախենում էր հնդկացիներից, քանի որ ընդամենը երեք հիվանդություն կար, որոնցից մեկը ծերությունն է:

Ինչն ընկավ սլավոնների վրա: Այս հարցի պատասխանը օգնեց պեղումներ տալ հին քաղաքների տարածքում: «Velery Book» - ից մենք դա իմացանք Սլավոններ Զույգը եկել է տեղանքով, որը շրջապատված է Հիմալայներով: Այժմ դա Հնդկաստանի տարածքն է: Գիտնականների կողմից հայտնաբերված հնագույն տեքստերը նշում են, որ հնագույն ստրուկների կերակուրը բացառապես բուսական ծագում էր: Նրանք հավատում էին, որ բուսակերության հօգուտ, զբաղվում էին գյուղատնտեսությամբ: Սննդամթերքը բաղկացած էր հացահատիկներից `կորեկ, ցորեն, տարեկանի, գարու, հնդկաձավարով վարսակի:

Հացահատիկները մանրացնում էին ալյուրի մեջ կամ պարզապես օգտագործվում էին թեքված կամ տապակած: Սիրուհիները եփում էին եւ շիլա բուսական յուղով: Ալյուրից դուրս թխված թարմ տորթը, մի փոքր անց, հայտնվեց քվասի վրա հաց: Կանայք թխում էին առաջին հացամթերքը հարսանիքի կամ այլ կարեւոր իրադարձությունների համար: Մի փոքր անց հայտնվեցին կարկանդակներ, որոնք ունեն լայն տեսականի լցոնումներ: Նաեւ եփած շիլա բուսական յուղով: Ամռանը նրանք պատրաստեցին պտուտահաստոց `ժամանակակից կարտոֆիլի սերունդ:

Հին ստրուկների սննդի մեջ սպիտակուցի աղբյուրները հատիկներ էին: Այս բանջարեղենը, որպես սոխ, սխտոր, գազար, բողկ, վարունգ, կակաչ: Հատկապես սիրված էր Ռեպան, կաղամբը, դդումը: Իրենց սեխով ընկան: Մրգատու ծառերը մեծացան, խնձորի ծառ, բալ եւ սալոր: Մեր մեծ թոռների գյուղատնտեսությունը թաքնվեց, քանի որ նրանք ապրում էին խիտ անտառի մեջտեղում: Սլավերը կտրեցին անտառի մի մասը, որն առավել հարմար էր մշակույթների մշակման համար: Այրվել են ծառեր եւ մնացած կոճղեր: Ձեռք բերված մոխիրը կատարյալ պարարտանյութ էր: Մի քանի տարի անց դաշտը սպառվեց, եւ ֆերմերները կրկին այրեցին անտառը:

Բացի գյուղատնտեսությունից, դեպիՍիրում են վարպետորեն ձկնորսություն: Գետը եւ լճի ձկները չորացել էին արեւի տակ, ուստի նա ավելի երկար էր պահում: Չնայած այն հանգամանքին, որ մեր նախնիները բանջարեղենի սնունդ էին ուտում, նրանք զբաղվում էին անասնապահությամբ: Նրանք հավատում էին, որ կենդանիները նախատեսված են մարդու համար եւ կերակրում են այն: Կաթնային տանտիրուհիները պատրաստել են քոթեջ պանիր, թթվասեր, պանիր, յուղ: Clepel Հին սլավոնները եւ բռնակով բուրդ: Կենդանիները օգտագործվել են մարդկային իրերի տեղափոխման համար: Հատուկ տեսակի ձկնորսություն ծնվեց, որի օգնությամբ ձեռք են բերվել մեղր եւ մոմ:

Հին ստրուկների ամենատարածված ըմպելիքը գերադասում էր եւ նոսրացնում ջրային մեղրով: Կան հաստատում եւ այն փաստը, որ հնությունում մեր նախնիները գարեջուր են սարքել: Խմիչքը խաշած էր, ինչպես գարու, այնպես էլ վարսից:

Սլավների ուժի մեջ եղած փոփոխությունները տեղի են ունեցել նոր, լեռնային շրջանների շարժման պատճառով: Դա տեղի է ունեցել այն պատճառով, որ քոչվոր ապրելակերպով դժվար է սննդային բուսական սնունդ արտադրել:

Երբ պեղումներ են տեղի ունենում Ռուսաստանի տարբեր քաղաքներում, հնագետները շատ սննդի մնացորդներ են գտնում: Սա հիմնականում հացահատիկային հացահատիկային հացահատիկային է. Տարեկանի, գարու, վարսակի, ցորենի, հնդկաձավարի: Բերքը սովորաբար պատրաստված էր հացահատիկներից կամ այտուցվում էր կռուպի մեջ: Բացի այդ, հացահատիկից պատրաստված գարեջուր, բրագան եւ կվասը:

Հին Ռուսաստանում գլխավոր տաք ուտեստը շիլա էր, որը մեղադրվում էր բուսական յուղով: Ate- ի միսը հիմնականում տապակած է կամ «կծու»: Հին Ռուսաստանում ապուրներ չկային, ապուրը հայտնվեց միայն XVII դարի երկրորդ կեսին: Նա թվարկվել է Եվրոպայից օտարերկրացիները:

Ամռանը սիրված ուտեստը «Թուրքիան» էր `ժամանակակից օկրոխկայի նախնին, կվաս, աղեղով, որը մանրացված էր դրա եւ հացի մեջ: Օգտագործվել են բանջարեղենից, օգտագործվել են ամենատարածված շաղգամը, ոլոռը, գազարը եւ սոխը: Նրանք նաեւ գիտեին վարունգը, սխտորը եւ հատկապես կաղամբը հին Rus- ում:

Հետաքրքրական է, որ հին օրերին նրանք գիտեին, թե ինչպես կարելի է հավաքել բանջարեղենը ձմռանը `աղի կաղամբ եւ վարունգ, խնձոր ջրելու համար: Նման աղը եւ ամպամած բանջարեղենը կոչվում էին ծույլ: Բազարից, որտեղ նրանք վաճառվում էին, մասնավորապես, մոսկովյան փողոցի անունը ծույլ է:

Մաշկի սնունդը բաղկացած էր մսից եւ ձկներից, ինչպես նաեւ կաթնամթերք. Քոթեջ պանիր, պանիր, թթվասեր եւ յուղեր: Հին Ռուսաստանում Սահարարան չգիտեր, փոխարենը մեղր օգտագործվեց: Տաք խմիչքներից տարբեր դեղաբույսերի ռաղձերը շատ տարածված էին, ինչպես նաեւ կրակոց - մեղր, խաշած տաք ջրի մեջ, գնդակահարվեց ձվերով:

Բայց ժամանակակից մարդը թվաց հին ռուսական սնունդը, քանի որ աղը բավականին ճանապարհ էր եւ քիչ էր օգտագործվում:

Հին սուրբ գրություններում Հնդիկները ասում են, որ քանի որ ստորին կաստղերի որոշ ներկայացուցիչներ սկսեցին օգտագործել միս, հայտնվել է 78 նոր հիվանդություններ: Ավելի վաղ միայն 3-ն էին, ներառյալ ծերությունը: Այս սուրբ գրությունը բաժանվեց ամբողջ աշխարհի: Հազարավոր տարիներ տեղի ունեցան համոզմունք, որ բոլոր հիվանդությունները հայտնվում են downed- ի օգտագործումից:

Հին սլավոնները հավատում էին, որ կենդանիները նախատեսված են մարդու համար: Եվ կենդանիները կերակրում էին մարդուն, ոչ թե կենդանիների մարդ: Մարդիկ եւ նրանց կենդանիները երբեք միս չեն կերել եւ նույնիսկ չեն մտածել այդ մասին: Այս ժամանակահատվածում մարդիկ կենդանիների հետ ընկերներ էին: Եվ կերակրվեց միայն սննդի բուսական ծագումը: Այն հեշտությամբ կլանվեց կալորիականությամբ սնունդ:

Մսամթերքը դիետայում հայտնվեց Սլավոնական տարածքների քոչվորների ժամանումը: Քոչույան անապատներում եւ տափաստաններով `սննդի մեջ հարմար բան հանելու համար բավականին դժվար էր: Ահա թե ինչու նրանք սպանեցին իրենց կենդանիներին, որոնք իրենց հետ քշեցին եւ իրենց գործերը տեղափոխեցին իրենց վրա, թույլ տվեցին կաթ եւ բուրդ:

«Վելեսովա գիրքը» հուշում է, որ սլավոնները եկել են Կուլուի հովտից, որը շրջապատված է Հիմալայներով. Այժմ դա Հնդկաստանի տարածքն է: Սլավոնական տեքստեր, որոնք հայտնաբերվել են տարածքում, խոսեք մարմնի եւ ոգու առողջության համար բուսակերության անհրաժեշտության մասին:

Հին Ռուսաստանի քաղաքների պեղումները թույլ են տալիս իմանալ, թե ինչ են ուտում հնագույն սլավոնները: Ամենից հաճախ դրանք գարու շիլաներ էին, տարեկանի, հնդկացորենի, վարսակի եւ ցորեն: Հացահատիկները սովորաբար վերամշակվում էին շիլա: Նրանցից նրանք արեցին գարեջուր, կվաս, բրագա: Որպես տաք ուտեստներ շիլա կերան բուսական յուղով: Միս կամ տապակած կամ մարված իրենց հյութի մեջ: Ապուրը, որպես այդպիսին, ներառյալ ականջը, հայտնվեց օտարերկրացիների այցերի շնորհիվ միայն XVII դարի վերջին այցելությունների շնորհիվ: Բանջարեղենից օգտագործված սոխը, գազարը, ոլոռը, շաղգամը: Մի փոքր ուշ, կաղամբ, վարունգ եւ սխտոր հայտնվեցին դիետայում: Ամռանը նրանք կերան խորհրդանիշով. Սա մեր կարտոֆիլի նախնին է: Գրեթե յուրաքանչյուր տան մեջ նրանք պատրաստում էին կվաս, հաց եւ աղեղ փշրված դրա մեջ:

Հին սլավոնները գիտեին, թե ինչպես կարելի է վնաս պատճառել ձմռանը: Ամառվա վերջում արդեն տեսեք ձմռանը, գրեթե յուրաքանչյուր սիրուհի, որոնք ուրախ են խնձոր, թափել վարունգը եւ կաղամբը: Հին Ռուսաստանում շաքարավազը անհայտ էր: Փոխարենը, օգտագործեց մեղր: Սպիտակուցներ օգտագործվել են կաթից, պանիր, թթվասեր, կարագ, կաթնաշոռ, կաթի, կարագ, կաթնաշոռ: Աղը կարժենա շատ մեծ գումարներ, եւ ոչ բոլորը կարող էին դա թույլ տալ: Տարբեր խոտաբույսեր շատ պատրաստված էին: Որպես թեժ ըմպելիքը խաշած էր, ջրով եւ ձվով, մեղր:

Հին սլավոնները հիանալի գիտեին, թե ինչպես են մեղուները բուծել: Պատշաճ սննդի մասին, բնականաբար, ոչ ոք չի մտածել: Խոհարարության մեջ շատ բան է ընդունվել հարեւան ժողովուրդներում կամ օտարերկրացիների այցերում:

Հին սլավոնները կերան.

Որպես «տաք եւ հեղուկ», ժամանակակից Օկրոշկայի նմանություն կար.
շիլա: Դրանք լրացրեց միայն բուսական յուղով;
տապակած միս եւ «կծու» ռուսական ջեռոցում.
Ձուկ տապակած;
Տարեկանի եւ կոպիտ հաց;
Բանջարեղեն. Շրջան: Ոլոռ, գազար, սոխ, կաղամբ, սխտոր;
Մրգեր, խնձոր, տանձ եւ հատապտուղներ հսկայական տեսականի;
Կաթնամթերք. Կաթ, կաթնաշոռ, թթվասեր, կարագ;
աղի բանջարեղեն;
Տաք խմիչքներից - Տարբեր խոտաբույսերի Նավարա:

Հին սլավոնները չուտեցին.

շաքարավազ: Պարզապես ոչ: Բայց մեծ քանակությամբ օգտագործված մեղր;
թեյ եւ սուրճ: Փոխարենը, Navara խոտաբույսերը եւ մեղր խմիչքը զանազան խմում էին.
Շատ աղեր: Սնունդը կլինի ժամանակակից մարդ, կարծես, շատ թարմ էր, որովհետեւ Աղը սիրելի եւ փրկված էր.
լոլիկ եւ կարտոֆիլ;
Ապուրներ եւ բորներ չկային: Ռուսաստանում ապուրները հայտնվեցին XVII դարում:

Հին հույները կերան.

շիլա: Ամեն ինչ վերալիցքավորվում էր ձիթայուղով:
Միսը տապակած տապակի վրա: Բարանովը կտրեց «արձակուրդում»:
Ձուկ հսկայական տեսականիով + կաղամար, ոստրեներ, մուսներ: Այս ամենը տապակած է եւ եփած բանջարեղենով եւ ձիթայուղով;
կոպիտ grinding of կոպիտ լեպտեր;
Բանջարեղեն. Bean տարբեր, սոխ, սխտոր;
Մրգեր, խնձոր, թուզ, խաղող եւ ընկույզով բազմազան;
Կաթնամթերք. Կաթ, սպիտակ պանիր;
Նրանք խմում էին միայն ջուր եւ գինի: Ավելին, գինին ջուր է խմել առնվազն 1-ից 2 րոպե.
Խոտաբույսեր եւ համեմունքներ տարբեր.
Ծովի աղ.

Հին հույները չուտեցին.

շաքարավազ: Պարզապես ոչ: Նույն կերպ, քանի որ ստրուկները մեծ քանակությամբ օգտագործում էին մեղր;
թեյ եւ սուրճ: Միայն նոսրացված գինի եւ ջուր;
Վարունգ, լոլիկ եւ կարտոֆիլ;
Հնդկացորենի շիլա;
Ապուր:

Հիմնական առանձնահատկությունն այն էր, ինչ նրանք հիմնականում պատրաստվում էին հույների հույների եւ ամենօրյա սննդի վրա, եւ «միջին հարստության» ստրուկները խճճված էին եւ երկար ժամանակ պատրաստում էին: Ամեն ինչ պարզ էր: Որպես վերալիցքավորումը գինու քացախ էր, առանց բարդ սոուսների: Նախաճաշի համար սլավոնները կաթնահարկ են հացով եւ մեղրով, հույներում `տորթեր մեղրով եւ նոսրացված գինիով:

Շատ հետաքրքիր է նկարագրել ուկրաինական խոհանոցի նման ավանդական ուտեստների տեսքը որպես Borsch եւ ճարպ: Մենք ինքներս աստիճանաբար բարդացնում ենք եւ բարդացնում խոհարարության կյանքը: Եվ սկզբում այդպես չէր, պատմությունը միշտ սովորելու բան ունի:

Աղբյուրներ, XN ---- 7SBBraqccceAdr9DFP.xn - P1ai, Potomy.ru, Blog-mashnin.ru, Otvet.mail.ru, surtay.com