1. Խորոված ձուկ մարինադով

Բաղադրությունը: 4 ձկան դիակ, 2 ճ.գ. լ. ձիթապտղի յուղ, 1 կիտրոնի կեղև և հյութ, աղ - համեմունքներ, խոտաբույսեր (մարջորամ), բանջարեղեն զարդարման համար:

Պատրաստում:Հոսող ջրի տակ հեռացրեք թեփուկները ձկներից (դանակի բութ կողմով): Դանակի սայրով ձկան ստամոքսի երկայնքով հորիզոնական կտրվածք արեք: Դիակները փորոտեք և լվացեք ջրի տակ (գլուխները կարելի է կտրել, բայց դա անհրաժեշտ չէ):

Սուր դանակով ձկան յուրաքանչյուր կողմում 4-5 անկյունագծային կտրվածք արեք։ Դիակները տեղադրեք հարթ ոչ մետաղական տարայի մեջ:

Մարինադ խորոված ձկան համար

Մարինադը պատրաստելու համար խառնեք մարջորամը, ձիթապտղի յուղը, կիտրոնի հյութն ու համը, սխտորը, աղն ու պղպեղը։ Պատրաստի մարինադը լցնել ձկան վրա և թողնել սառնարանում 30 րոպե։

Խորովել ձուկը մոտ 15-20 րոպե, պարբերաբար քսելով մարինադով: Ծառայել բանջարեղենով, շաղ տալ թակած խոտաբույսերով:

lisbon-inspiration-city-guide.com

2. Խորոված թունա սթեյք

Բաղադրությունը: 4 թունա սթեյք՝ յուրաքանչյուրը 175-200 գ, 1 թեյի գդալ չաման հատիկներ (տապակել և մանրացնել), մի պտղունց չոր կարմիր չիլի պղպեղի կտորներ, 2-4 ճ.գ. ճաշի գդալ լրացուցիչ կույս ձիթապտղի յուղ, աղ, աղացած սև պղպեղ, լայմի կտորներ և թարմ կիլանտրոի ճյուղեր՝ զարդարման համար

Սալսայի համար. 1 փոքր կարմիր սոխ (կտրատած), 200 գ կարմիր կամ դեղին չերի լոլիկ (խիտ թակած), 1 ավոկադո (մաքրած, առանց կորիզների, կտրատած), 2 կիվի (մաքրած, թակած), 1 թարմ կարմիր չիլի պղպեղ (հանել սերմերը, կտրատած) 15 գ թարմ կիլանտրո (թակած), 6 ճյուղ թարմ անանուխ (տերևները հանված, թակած), 1-2 թեյի գդալ թայերեն ձկան սոուս, մոտ 1 թեյի գդալ շագանակագույն շաքար

Պատրաստում:Լվացեք թունա սթեյքերը և չորացրեք: Շաղ տալ չաման կեսը, չոր չիլի փոշին, աղը, պղպեղը և կեսը լայմի համը: Քերել 2 ճ.գ. գդալներ ձեթ և թողնել 30 րոպե ապակե կամ ճենապակյա ամանի մեջ։

Մինչ ձուկը մարինացվում է, պատրաստեք սալսա: Խառնել սոխը, լոլիկը, ավոկադոն, կիվի, թարմ չիլի, թակած կիլանտրոն և անանուխը: Ավելացնել մնացած չաման, մնացած կրաքարի համը և կիսով չափ կրաքարի հյութը: Համեմեք թայերեն ձկան սոուսով և շաքարավազով: Թողեք 15-20 րոպե, ապա ավելացրեք ձկան սոուս, լայմի հյութ, անհրաժեշտության դեպքում ձիթապտղի յուղ։

Թունան երկու կողմից խորովել։ Զարդարեք լայմի կտորներով և կիլանտրոնի ճյուղերով: Մատուցեք սալսան առանձին կամ գդալով այն թունայի հետ ափսեների վրա:

Shutterstock.com

3. Խորոված սաղմոն

Բաղադրությունը: 4 նորվեգական սաղմոնի սթեյք, 2 ճ.գ. լ. բուսական յուղ, 1/2 բաժակ չոր սպիտակ գինի, 100 մլ սոյայի սոուս, 1/2 թ.գ. աղացած կոճապղպեղ, 1 ճ.գ. կիտրոնի հյութ, աղացած պղպեղ - ըստ ճաշակի

Պատրաստում:Խառնել մարինադի բաղադրիչները մեծ ամանի մեջ: Մարինադի մեջ ավելացնել նորվեգական սաղմոնի կտորները և թողնել 15 րոպե։ Քամեք ավելորդ հեղուկը և եփեք խորովածի վրա՝ ծածկված, 12-14 րոպե՝ քսելով մարինադով։ Ըստ ճաշակի ավելացնել աղ և պղպեղ:

Shutterstock.com

Բաղադրությունը: 1 մաքրված և փորոտած ձուկ, 2 ճ.գ. ձիթապտղի յուղ, 1-2 ճ. աղ, մի քանի ճյուղ խնկունի

Պատրաստում:Լվացեք ձուկը, չորացրեք անձեռոցիկով և մաշկի վրա մակերեսային կտրվածքներ արեք։ Ձուկը լավ քսել աղով և ձիթապտղի յուղ ցանել։ Ձկան մեջտեղում տեղադրեք մի քանի ճյուղ խնկունի և երկու կողմից խորովեք:

Կծու համար կարող եք ավելացնել չիլի, կծու համար՝ սամիթի սերմեր, թարմության համար՝ անանուխ։ Փորձարկում. Խնկունի փոխարեն կարող եք ընտրել ցանկացած անուշաբույր խոտաբույսեր, ուրցն ու օրեգանոն հիանալի են:

Spoon.com.ua

5. Խորոված սկումբրիա

Բաղադրությունը: 1 սկումբրիա, 30 գ սոուս, 1 կտոր հաց, 1/2 կիտրոն, սխտոր սոուս, աղ, պղպեղ՝ ըստ ճաշակի, մաղադանոս և հազար՝ զարդարման համար

Պատրաստում:Փորոտեք ամբողջ սկումբրիան, հեռացրեք մաղձերն ու աչքերը: Ձկան դիակը 20-30 րոպե մարինացրեք աղով, պղպեղով և կիտրոնի հյութով։ Գրիլ երկու կողմից 25 րոպե։ Տապակելու ընթացքում շաղ տալ կիտրոնի շերտով։

Ձկան հետ մատուցեք հատուկ հաց. մի կտոր ցորենի հաց տապակեք գրիլի վրա մինչև ոսկե դարչնագույնը, վրան լցնել սխտորի սոուս։ Պատրաստի ձուկը մատուցում ենք սխտորով հացով և թաթար սոուսով՝ զարդարված կիտրոնի կտորներով, հազարով և մաղադանոսով։ Ճաշատեսակը պատրաստ է։ Բարի ախորժակ!

Թարթառ սոուս պատրաստելու համարխառնել մայոնեզը, չոր սպիտակ գինին, կտրատած սոխը, թթու վարունգը, աղը, պղպեղը և խաշած թակած ձուն։ Սխտորի սոուսը բաղկացած է սխտորից, ջրից, սամիթից, աղից, պղպեղից և բուսական յուղից։

Shutterstock.com

Խորոված ձուկը անհավանական համեղ ուտեստ է։ Այն համատեղում է ախորժելի խրթխրթան ընդերքը և նուրբ մարմինը: Խորովելը, ընդհանուր առմամբ, շատ լավ խոհարարական տեխնիկա է, քանի որ այն չի պահանջում ճարպի ավելացում, և, հետևաբար, ճաշատեսակները ավելի առողջ են ստացվում, քան տապակածները: Իսկ նման ուտեստները պատրաստվում են բավականին արագ։ Եվ ամենակարևորը, դա հուզիչ է: Նույնիսկ երեխաներին կարելի է վստահել կրակի վրա ձկան, մսի կամ ծովամթերքի գրիլ պահելը: Խորոված ձուկը հիանալի տարբերակ է խնջույքի համար: Այն եփվում է երեք անգամ ավելի արագ, քան մսային քյաբաբը։ Միևնույն ժամանակ, դուք չպետք է անհանգստանաք, որ կտորները թքից ընկնում են տաք ածուխի վրա: Մետաղական դարակը ապահով կերպով կպահի սպասքը: Իսկ ձկների վրա տաք երկաթի հետքը թքի ժայթքման կառաջացնի նույնիսկ ամենահայտնի բծախնդիր ուտողների մոտ: Նախկինում հասանելի էին միայն շարժական գրիլները, որոնք աշխատում էին միայն դրսում: Սակայն այժմ այս պատրաստման եղանակը շատ տարածված է դարձել։ Եվ արդյունքում նորագույն վառարանները և նույնիսկ միկրոալիքային վառարանները ձեռք են բերել գրիլներ: Բավական է իմանալ մի քանի գաղտնիք, և դուք կարող եք համեղ ձուկ պատրաստել: Կարդացեք դրա մասին այս հոդվածում:

Խորովածի գաղտնիքները

Արտադրանքը բաց կրակի վրա խորովելը լավ տեխնիկա է, բայց կարևոր է իմանալ, որ ոչ բոլոր ձկներն են հարմար խորովելու համար: Խորովածի համար լավագույնն է օգտագործել ճարպային սորտեր: Նույնիսկ եթե գտնեք բաղադրատոմս, որը ներառում է ձողաձկան ֆիլե, վերջնական արդյունքը կլինի շիլա, քանի որ այս ձկան միսը շատ նուրբ է: Սկզբունքորեն, դուք կարող եք խորովել pollock, բայց շատ դեպքերում այն ​​անհույս կպչում է գրիլ: Այն մաքրելու համար երկար ժամանակ կպահանջվի, և արդյունքում կհայտնվեք նույն խառնաշփոթով։ Ինչպե՞ս ճիշտ պատրաստել խորոված ձուկը: Նախ՝ վառելափայտ։ Դրանք պետք է պատրաստվեն սաղարթավոր ծառերից։ Դուք պետք է քերել խորովածի վրա, երբ այլևս չեք կարող ձեռքը պահել դրա վրա: Ձուկը պետք է մարինացվի մոտ քառորդ ժամ, այս կերպ այն չի չորանա: Միջին չափի ձուկը թխում են որպես ամբողջ դիակ, մեծը կտրատում են։ Որքան հաճախ շրջեք գրիլը, այնքան լավ։ Խոհարարության ժամանակը կախված է հենց ձուկից: Դա կարող է լինել 5 րոպե, կամ կարող է լինել երկու անգամ ավելի երկար: Օգտագործելուց առաջ նոր գրիլը պետք է տաքացվի կրակի վրա, որպեսզի սննդամթերքը չկպչի դրան:

Ձուկ ծրարի մեջ

Այս մեթոդը թույլ է տալիս պաշտպանել նուրբ ֆիլեները չորանալուց: Ցանկալի է օգտագործել ձկների յուղոտ տեսակներ՝ ձեթ, օվկիանոսի հալիբուտ, չամուսի սաղմոն, վարդագույն սաղմոն: Մենք կտրեցինք դիակը: Մենք հեռացնում ենք ողնաշարը և հիմնական ոսկորները: Բայց մենք ձուկը ամբողջությամբ չենք ֆիլեում, մենք մաշկը թողնում ենք: Կտրեք դիակը շերտերով: Այժմ միսը կիսով չափ ծալեք, որպեսզի մաշկը դրսից լինի: «Ծրարի» ներսում մենք դնում ենք տարբեր համեմունքներ, սոխ, սունկ, բանջարեղեն: Շնորհիվ այն բանի, որ մաշկը ավելի մոտ կլինի բաց կրակին, մարմինը կմնա հյութալի և նուրբ։ Սա հիմնական բաղադրատոմսն է: Դուք կարող եք անվերջ փորձարկել, թե որ ձուկը վերցնել և ինչ միջուկ դնել «ծրարի» մեջ։ Միևնույն ժամանակ գրիլի վրա կարելի է գարնիր (օրինակ՝ սունկ) դնել կամ այն ​​«մենակ» եփել։ Խորոված ձուկը միշտ համեղ կլինի։

Խորոված տանը և դրսում

Կարող եք նաև խորոված ձուկ պատրաստել ջեռոցում կամ միկրոալիքային վառարանում։ Այս դեպքում դուք ավելի մեծ ազատություն ունեք գործելու։ Կարելի է նույնիսկ չոր և ոսկրային ձուկ վերցնել։ Որպեսզի այն չընկնի կտորների (և նույնիսկ բեկորների) վրա, անհրաժեշտ է թաթախել խմորի մեջ կամ փաթաթել: Դա դժվար է անել անտառի բացատում: Բայց բնության գրկում խորովածն ունի նաև իր անկասկած առավելությունները. Հիմնականը ծխի բույրն է։ Բայց այստեղ կան նաև գաղտնիքներ. Ձուկը խոհարարության ավելի ցածր ջերմաստիճան է պահանջում, քան մսային քյաբաբը: Հետեւաբար, դուք պետք է նախապես ներծծեք փայտի կտորները, որպեսզի դրանք անմիջապես չայրվեն: Լավ է օգտագործել պտղատու փայտը: Գրիլում ածուխները վառվում են քերիչը դնելուց 45 րոպե առաջ: Կարևոր է, որ դրանք այրվեն: Ջերմաստիճանի ճիշտ պայմանները երաշխավորում են, որ գրիլի վրա խորոված ձուկը ոչ միայն թխվի, այլև թեթև ապխտվի:

Նորվեգական խորոված սաղմոն

Մենք մաքրում ենք ձուկը, փորոտում ենք այն և ողողում ջրով։ Դիակը կտրատում ենք սթեյքների մեջ՝ հարթ կտորներ՝ ներսում ողնաշարի ոսկորով։ Դուք կարող եք նաև սաղմոնը կտրատել ֆիլեի մեջ՝ «թիթեռի» տեսքով՝ ոչ մինչև վերջ, այլ մինչև հետևը։ Հիմա եկեք պատրաստենք մարինադը խորոված ձկան համար։ Խորը ամանի մեջ խառնել կես բաժակ կիտրոնի հյութը և ձիթապտղի յուղը, շաղ տալ մանր կտրատած մաղադանոս (3 ճաշի գդալ), սամիթ (1 ցողուն) և չիլի (կես պատիճ): Շաղ տալ երկու թեյի գդալ աղ և մի պտղունց կարմիր պղպեղ։ Այս մարինադի մեջ լցրեք սաղմոնի կտորներ (0,8-1 կգ): Թողեք կանգնի կես ժամ։ Մենք որսում ենք այն և թողնում, որ մարինադը չորանա: Ձկան կտորները յուղել ցանկացած բուսական յուղով և դնել գրիլի վրա։ Տապակել այնքան, մինչև ձուկը ստանա գեղեցիկ ոսկե դարչնագույն երանգ։ Ընթացքի վերջում ավելացնել աղ և շաղ տալ ձեր սիրած համեմունքներով:

Կարմիր ձուկ ցուկկինիով և ավոկադոյով

Այս բաղադրատոմսը լավ է տանը պատրաստել։ Խորոված իշխանը կամ սաղմոնը (ընդհանուր առմամբ, ցանկացած կարմիր ձուկ) նրբաճաշակ կողմնակի ճաշատեսակով կուրախացնեն ձեր հյուրերին տոնական սեղանի շուրջ: Նախ մարինացրեք կարմիր սոխի օղակները: Դրա համար խառնեք երկու ճաշի գդալ Դիժոնի մանանեխը, մեղրի կեսը, 100 գ ձիթապտղի յուղը և մի պտղունց աղ։ Մեկ կարմիր խնձորն ու երկու ավոկադոն կտրատել, լցնել կես կիտրոնի հյութի վրա։ Ձուկը ֆիլե ենք անում։ Ափսեի մեջ խառնեք երեք ճաշի գդալ քնջութի սերմերը, դանակի ծայրին չիլի պղպեղը և մի պտղունց աղ։ Ձկան կտորները թաթախեք դրա մեջ և դրեք գրիլի վրա։ Գրիլը տաքացրեք առավելագույնը։ Տապակել 2-3 րոպե յուրաքանչյուր կողմից։ Միջին չափի ցուկկինին կտրատել շերտերով և ձկան հետ միասին դնել թխման թերթիկի վրա: Կողքերում մենք դնում ենք թթու սոխ և խնձոր ավոկադոյով: Լցնել ձիթապտղի յուղով և թխել ջեռոցում մինչև պատրաստ լինելը:

Թառափը թխված է գրիլի վրա

Բելուգան, աստղային թառափը և ստերլետը շատ նուրբ միս ունեն, որոնց համը չի կարող հաղթահարվել համեմունքներով։ Բացի այդ, խորոված թառափի ձուկն իրեն հիանալի է զգում գրիլի վրա և չի արտահայտում դրան կառչելու ցանկություն։ Այն նաև մարինադի կարիք չունի։ Կտրեք թառափին կամ այլ նմանատիպ ձուկը մասերի: Համեմունքներից մեզ թույլ ենք տալիս միայն սև պղպեղ և աղ։ 50 գրամ կարագը հալեցնում ենք ջրային բաղնիքում։ Ձկան կտորները թաթախեք դրա մեջ: Տեղադրել դրանք գրիլի վրա և թխել երկու կողմից բաց կրակի վրա։ Առանձին-առանձին մատուցեք կտրատած կիտրոն և մի քիչ սոուս (օրինակ՝ «Հազար կղզիներ»):

Խորոված ձուկ. սկումբրիայի բաղադրատոմս

Չորս միջին չափի դիակները մաքրվում են, փորոտվում և լվանում: Դուք կարող եք գլուխները թողնել. այս կերպ սկումբրիան կտոր-կտորվելու ավելի քիչ հնարավորություն կունենա: Դանակի ծայրով չորս կամ հինգ անկյունագծային քերծվածքներ արեք յուրաքանչյուր ձկան կողքերում։ Տեղադրեք սկումբրիան հարթ ամանի մեջ՝ ապակյա կամ կերամիկական, բայց ոչ մետաղական: Հիմա եկեք սկսենք խորոված ձկան համար մարինադով: Այս բաղադրատոմսը թույլ է տալիս փորձարկել։

Ահա առաջին տարբերակը. Խառնեք երկու ճաշի գդալ թակած թարմ մարջորամը և ձիթապտղի յուղը։ Մաքրել կրաքարը: Հյութը քամեք մարինադի մեջ և քերեք կեղևը: Երկու պճեղ սխտորը մանր կտրատել կամ քամել։ Մարինադը համեմել աղով և սև պղպեղով։ Խառնել և լցնել ձկան վրա։ Ծածկեք ուտեստը թաղանթով և կես ժամով դրեք սառնարանում։

Ահա ևս մեկ մարինադի տարբերակ. Խառնեք 100 գ սոյայի սոուսը և սպիտակ գինին, ավելացրեք երեք ճաշի գդալ ձիթապտղի յուղ, լուծեք 6 կտոր շաքարավազ, ինչպես նաև ավելացրեք 60 գ կոճապղպեղ։ Մարինադը համեմել պղպեղով և թարմացնել կիլանտրոյով: Այս խառնուրդի մեջ սկումբրիան պետք է լողա 20 րոպե, բայց մենք այն չենք դնում սառնարան։ Այնուհետև դրեք այն գրիլի վրա և թխեք լավ տաքացրած գրիլի վրա 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից՝ ժամանակ առ ժամանակ քսելով մարինադով:

Խորոված ձուկ. սարդինայի բաղադրատոմս

Բայց ոչ միայն թառափն ու սկումբրիան կարելի է թխել այս կերպ։ Խորովածի վրա եփվելու իրավունք ունի նաև մանր չոր ձուկը։ Պարզապես պետք է իմանալ, որ թխելուց հետո այն պետք է աղացնել։ Տաք սարդինան այն հիանալի կլանում է: Նախքան ձուկը գրիլի վրա դնելը, պետք է քերել լավ տաքացնել և քսել խոզի ճարպի մի կտորով։ Եթե ​​դուք մսի (կամ խոզի մսի) հավատարիմ հակառակորդն եք, ապա քսելու համար կարող եք օգտագործել ցանկացած բուսական յուղ։ Տեղադրեք սարդինները գրիլի վրա սերտորեն իրար կողքի։ Կտրեք, ցողեք բուսայուղով և թխեք երկու կողմից, մինչև խորոված ձուկը կարմրի։ Մատուցել կարտոֆիլով և թեթև բանջարեղենով աղցանով։

Սաղմոնի սթեյքներ

30 մլ գինու քացախից (կարելի է փոխարինել կիտրոնի հյութով) և 10 մլ սոյայի սոուսից պատրաստել մարինադ։ Սաղմոնի չորս սթեյք պետք է նստեն դրա մեջ մոտ կես ժամ: Բլենդերի կամ սննդի պրոցեսորի մեջ 40 գ ռեհանը 90 մլ ձիթապտղի յուղով խյուս ենք անում։ Ձուկը դնել գրիլի վրա և տապակել 5 րոպե յուրաքանչյուր կողմից մինչև ոսկե դարչնագույնը: Ժամանակ առ ժամանակ վրան մարինադ ենք լցնում։ Կլպեք ութ լոլիկ, կտրատեք խորանարդի մեջ, խառնեք կանաչ սոխի և աղի հետ։ Մեր խորոված ձուկը կհանգչի այս բանջարեղենի կողմնակի ճաշատեսակի վրա: Ծածկեք այն ռեհանով վերմակով։

Ինչպիսի ձուկ
Հատկապես հեշտ է պատրաստել փոքր կամ միջին ձկները. պարզապես ճզմել դրանք, փորոտել և ամբողջությամբ դնել գրիլի վրա:
Խոշոր ձկների համար ավելի լավ է ֆիլե կամ կտրատել սթեյքերը:
Շատ լավ է ձկան կամ խեցեմորթների փոքր կտորները համադրել բանջարեղենի կամ մրգերի հետ՝ պատրաստելով փոքրիկ քյաբաբներ։
Չկա ձկան տեսակ, որը հարմար չէ խորովածի համար։ Ընդհանուր առմամբ, կարելի է ասել, որ ձուկը որքան ճարպոտ ու մսեղ է, այնքան այն ավելի լավ է ստացվում գրիլի վրա։ Ձկան միսն ու ծովային դարին շատ նուրբ են։ Հետեւաբար, եթե երկար տապակվեն բարձր ջերմաստիճանում, դրանք կարող են չորանալ և քանդվել։
Մարինացնել ճիշտ
Հաճախ է պատահում, որ խորոված ձուկը քանդվում է։ Քանդված ձկների 50%-ը պատշաճ կերպով մարինացված չէր:
Տապակելու ժամանակ կիտրոնի հյութի կամ սպիտակ գինու թթվային մասնիկները ոչնչացնում են ձկան սպիտակուցային բջիջները։ Հետեւաբար, այն դառնում է ավելի փափուկ եւ կարող է քանդվել: Խորհուրդ ենք տալիս սովորական սպիտակ գինու կամ կիտրոնի մարինադների փոխարեն օգտագործել գիհի և խոտաբույսերի մարինադ:
Որպեսզի բույրը լավ տարածվի ձկան ամբողջ մարմնում, պետք է յուրաքանչյուր կողմից 3-4 փոքր կտրվածք անել։ Այս դեպքում պետք է շատ զգույշ լինել, որ ֆիլեն կամ դիակը շատ չկտրվի, քանի որ այս դեպքում մեծանում է ձկան փլվելու հավանականությունը։
Նախքան խորովելը, խոտաբույսերը պետք է թեթևակի չորացնել, որպեսզի ջուրը չթափվի ածուխների վրա: Այնուհետեւ ձուկը պետք է աղի:
Նրանք, ովքեր ժամանակ չունեն մարինացնելու համար, կարող են ձուկը լցնել դեղաբույսերով կամ սխտորով, օրինակ։ Կամ տապակել ձուկը՝ փաթաթված խոզի ճարպի, սպանախի կամ խաղողի տերևների մեջ։ Դրանք օգնում են ձկներին պահպանել իր ձևը և չքայքայվել։
Մարինադ գիհու յուղով
Իդեալական մարինադ ձկների համար.
Գիհի հատապտուղները պետք է մանրացնել ճնշման տակ և տաքացնել ձիթապտղի յուղով, պատրաստի խառնուրդին ավելացնել ավելի շատ սառը ձիթապտղի յուղ: Մարինադը ցանկության դեպքում կարելի է համեմել սամիթով, մաղադանոսով, եղեսպակի և դափնու տերևով։ Եվ նաև փոքր քանակությամբ սոխ: Կիտրոնի բալզամը մրգային թարմություն է հաղորդում: Մարինադը պետք է նստի առնվազն երկու օր: Այն կարելի է պատրաստել նաև ռեզերվով։ Եթե ​​այն ամուր փակված է, այն կարելի է պահել սառնարանում մինչև երեք ամիս։
Ջերմաստիճանը կարեւոր է տապակելիս
Ձուկ տապակելու համար ճիշտ ջերմաստիճանը հասնում է, երբ ածուխների վրա սպիտակ ծածկույթ է ձևավորվում: Պարզ կանոնն այն է, որ եթե ձեր ափը 3 վայրկյան պահեք ուղղակիորեն գրիլի քերիչով և այնուհետև հետ քաշեք այն, քանի որ այն շատ տաք է, ապա ժամանակն է ձուկը դնել այդ քերիչով:
Վանդակաճաղը պետք է տեղադրվի ածուխներից բավականաչափ մեծ հեռավորության վրա, օրինակ՝ երշիկեղեն կամ սթեյք տապակելիս: Որպեսզի ձկան կեղևը չկպչի գրիլին, ավելի լավ է այն յուղել բուսական յուղով։ Գործնական այս դեպքում ձկան համար հատուկ գրիլ է, որտեղ դիակը կամ ֆիլեն պարզապես սեղմված են: Այս գրիլը շատ հեշտ է շրջվել։ Նուրբ ձկան ֆիլեները, որոնք քսել են բուսական յուղով կամ բեկոնով փաթաթված ձկան դիակ, ավելի լավ է փայլաթիթեղի մեջ տապակել ածուխի վրա: Համոզվեք, որ փայլաթիթեղը յուղով քսեք:
Ուշադրություն դարձրեք տապակման ժամանակին
Դուք չեք կարող պարզապես ձուկ դնել գրիլի վրա և հեռանալ: Խորոված ձուկը աչք ու աչք է պահանջում, պետք է որսալ այն պահը, երբ այն ամբողջովին պատրաստ է։ Ընդհանուր առմամբ, ծովամթերքի և ձկան տապակման ժամանակը շատ ավելի կարճ է, քան մսի համար: Հասկանալու համար, թե արդյոք ձուկը պատրաստ է, դուք պետք է ծակեք մարմինը և նայեք դրան: Եթե ​​ներսն արդեն ամբողջովին սպիտակ է և ոչ թափանցիկ, կարող եք ձուկը հանել գրիլից։
Տապակման մոտավոր ժամանակը.
Ձկան ֆիլե կամ սթեյք, 2 սմ հաստությամբ - 5 - 10 րոպե
Ձկան քյաբաբ, կտրատած կծի չափի խորանարդի մեջ - 8 - 10 րոպե
450 գ-ից պակաս քաշ ունեցող տափակ ձուկ՝ 15-20 րոպե
Ամբողջական խոշոր ձուկ, 900 գ - 1,75 կգ - 30 - 45 րոպե
Ծովախեցգետին կճեպով, շամփուրների վրա - 4 - 6 րոպե:
Գետնամոր, առանց կճեպի, շամփուրների վրա՝ 4 - 6 րոպե
Մի փոքր հուշում. մնացած ձկան մարինադը խառնել սպիտակ չոր գինու հետ և մատուցելուց անմիջապես առաջ շաղ տալ ձուկը: Հաճույքը երաշխավորված է:

Խորոված ամենավանդական ուտեստը, իհարկե, մսային սթեյքերն են։ Հանրաճանաչության մեջ երկրորդ տեղը վստահորեն զբաղեցնում է ձուկը, որը հավասարապես սիրում են կալորիա հաշվող կանայք, բուսակեր տղամարդիկ և ընդհանրապես բոլորը, ովքեր առողջ ապրելակերպ են վարում։ Ու թեև կարծում են, որ ձուկն ավելի հեշտ է եփել, քան միսը, այն պատրաստելիս պետք է հաշվի առնել որոշ առանձնահատկություններ։

Ընտրելով ձուկ

Իդեալում, խորովածի համար անհրաժեշտ են յուղոտ ձկան մեծ սթեյքեր՝ խիտ մսով: Բայց սկզբունքորեն բոլոր տեսակի ձուկը հարմար է տապակելու համար՝ անկախ նրանից՝ յուղոտ է, թե ոսկրային, թարմ թե սառեցված, մանր թե մեծ... Պարզապես նուրբ ու փափուկ մսով ձուկ մի ընդունեք (օրինակ՝ ձողաձուկ) - խորովածի վրա դնելուց հետո այն քանդվում և այրվում է:

Արժե նաև հաշվի առնել, որ.

– յուղոտ ձուկն արդեն պաշտպանված է չորանալուց, երբ եփում են գրիլի վրա, մինչդեռ ցածր յուղայնությամբ ձուկը պետք է քսել յուղով կամ մարինադով;

– Թարմ ձուկը եփելուց առաջ պետք է թեփոտել և փորոտել, ապա լվանալ որովայնի խոռոչը և թեթև աղացնել։ Ավելի լավ է թույլ տալ, որ սառեցված ձուկը հալվի մարինադի մեջ: Ամեն դեպքում, չպետք է հեռացնել կեղևը՝ հյութեղությունը պահպանելու և ուտեստը չչորացնելու համար.

– եթե ամբողջական ձուկ եք եփում, ապա դիակի յուրաքանչյուր կողմում 3-4 հատ կտրեք, որպեսզի այն հավասարապես եփվի։

Ընտրելով համեմունքներ և մարինադ

Խորոված ձկան դասական բաղադրատոմսն այն է, որ կտրատվի, լցնել ձիթապտղի յուղ և կիտրոնի հյութ, աղ և պղպեղ: Բայց եթե ցանկանում եք ճաշատեսակին հատուկ համ հաղորդել, ապա պետք է ձուկը մարինացնել նախքան եփելը։

Մարինացնելու համար միջինում բավական է 15-20 րոպե։ Եվ ավելի լավ է չօգտագործել մեծ քանակությամբ բաղադրիչներ: Ենթադրվում է, որ ձկան ուտեստների համար հարմար են հետևյալ համեմունքները.

- սպիտակ, կանաչ և սև պղպեղ, քաղցր պապրիկա, չիլի կամ կայեն պղպեղ;

– սոխ և սխտոր, դրանք գործնականում համ չեն ավելացնում, բայց բուրմունքով են լցվում;

– էկզոտիկ խառնուրդներ, օրինակ՝ կարրի կամ կոճապղպեղ, որոնք կարելի է խառնել մանգոյի կամ սոյայի սոուսի հետ, բայց ոչ դեղաբույսերի հետ։

Կծու խոտաբույսեր՝ սամիթի սերմեր, անանուխ, սամիթ, մաղադանոս (իսկ ավելի լավ է օգտագործել ցողունը, քան կանաչեղենը), եղեսպակ (զգույշ՝ մեծ քանակությամբ դառը համ է տալիս), թարխուն (լավ է համադրվում այլ խոտաբույսերի հետ), խնկունի, դափնի։ տերև, կիտրոն և բորաժ - դրանք կարող են պատռվել և ավելացնել մարինադին կամ լցնել դիակների մեջ:

Տապակել

Որպեսզի ձուկը չկպչի գրիլին, գրիլը պետք է մաքրել բոլոր կանոններով՝ տաքացնել, սրբել փոքր քանակությամբ բուսական յուղով թրջած անձեռոցիկով և չորացնել թղթե սրբիչով։ Օգտագործելուց առաջ խորհուրդ է տրվում «թարմացնել» նոր քերելը՝ պահել կրակի վրա, որպեսզի այրվի։

Ձուկ տապակելու համար ճիշտ ջերմաստիճանը հասնում է, երբ ածուխների վրա սպիտակ ծածկույթ է ձևավորվում: Մասնագետները նշում են, որ պատրաստման ջերմաստիճանը կարելի է որոշել նաև «հպումով»՝ դժվար է ձեռքի ափը պահել գրիլի վրա, որի վրա արդեն կարելի է պատրաստել։

Որպեսզի ձուկը չայրվի, այն պետք է հաճախակի շրջել։ Որպեսզի ձուկը շրջելիս չքանդվի, օգտագործեք գրիլի հատուկ քերել։ Շրջեք փոքրիկ ձկներին՝ օգտագործելով երկու սպաթուլա՝ մեկը դնելով ձկան գլխի տակ, մյուսը՝ պոչի տակ:

Խորովելու ժամանակը կախված է ձկան չափից՝ 5-ից 20 րոպե: Պատրաստվածությունը որոշելու համար սեղմեք մարմնի վրա, այն պետք է մի փոքր ետ գա: Իսկ եթե միսը բաժանվի ոսկորներից, ձուկը պատրաստ է։

Ծառայել

Սոուսները պետք է մատուցվեն խորոված մթերքների հետ։ Որպես այլընտրանք կարող եք մնացած մարինադը խառնել սպիտակ չոր գինիով և մատուցելուց անմիջապես առաջ շաղ տալ ձկան վրա։

Բացի այդ, բոլոր բաղադրիչները, որոնք օգտագործվել են այն պատրաստելու համար, կատարյալ են ձուկ մատուցելու համար։

Մարիա Տիշինան հատուկ Village Club-ի համար

Խորոված ձուկ - ածուխի վրա, գրիլի վրա, խորովածի վրա, փայտածուխի վրա կամ պարզապես ձկան քյաբաբ: Սնունդ պատրաստելու այս սիրելի մեթոդն այնքան շատ անուններ ունի... Ի՞նչը կարող է ավելի լավ լինել, քան խորովածի վրա եփած թարմ ձուկը՝ անուշաբույր ծխի հոտով ամառային տաք օրերին: Ածուխով խորովածի վրա եփելիս ձուկը միաժամանակ ծխում են ածուխների վրա դրված փայտի կտորների շնորհիվ։ Կարդացեք այն մասին, թե ինչպես ենք մենք ձուկ պատրաստում գրիլի վրա «ծխով»՝ բաղադրատոմս և լուսանկար

Խորոված ձուկ: Ինչ տեսակի?

Ցանկացած միջին կամ մեծ չափի ձուկ հարմար է խորովելու համար: Ավելի լավ է միջին չափի ձուկն ամբողջությամբ եփել գրիլի վրա և ածուխի վրա (սկումբրիա, բաս, ցողուն (կարաս, ծովատառեխ), ածխաջրեր, եղջերու, կարպ, ծովատառեխ), իսկ խոշոր ձուկը՝ կտրատած, ձևով։ ֆիլե կամ սթեյք (սաղմոն, թունա): Փափուկ և նուրբ ձուկը, որը արագորեն քանդվում է (ձողաձուկ, հալիբուտ) ավելի լավ է եփել հատուկ պողպատե խորովածի վանդակաճաղերում: Ձուկը տեղադրվում է նման վանդակաճաղերի ներսում և լավ է պահպանվում գրիլի վրա եփելու ժամանակ։

Մենք պարզել ենք, որ քաղցրահամ կամ աղի ջրերի էժան ձկները չեզոք համով, որոնք այնքան էլ լավ չեն, երբ այլ կերպ են եփում, հատկապես լավ են խորովելու համար: Խորովածի ժամանակ ծխելը այս ձկանը տալիս է վառ ու հարուստ համ։ Խորովածի լավագույն ձկները ծիածանի և շագանակագույն (լճային) իշխանն են, ինչպես նաև ծովային կարասը:

Ինչպես պատրաստել ձուկ գրիլի վրա

Ածուխով գրիլի վրա ձուկ եփելու պատրաստման առաջին քայլը փայտի կտորները թրջելն է: Ձուկը եփելուց 3 ժամ առաջ փայտի կտորները պետք է թրջեք ջրի մեջ։ Կան բաղադրատոմսեր, որոնք ներառում են փայտի չիպսերը գինու մեջ թրջելը, բայց ձկների համար դա մեզ ավելորդ է թվում, թեև կարող եք փորձել։ Փայտի կտորները թրջելն անհրաժեշտ է, որպեսզի դրանք անմիջապես չայրվեն տաք ածուխի վրա։ Ավանդաբար ձկների համար օգտագործվում են այնպիսի տեսակների փայտի չիպսեր, ինչպիսիք են լաստենը, հաճարենը և գետնախնձորը (պեկան):

Գրիլային ածուխները վառվում են ձկան եփումից մոտավորապես 45 րոպե առաջ, որպեսզի դրանք այրվեն և ապահովեն կայուն, ավելի ցածր ջերմաստիճան, քան մսի համար որոշակի ժամանակ, մինչ ձուկը ծխում և եփում է:

Ձեզ անհրաժեշտ է մարինադ խորոված ձկան համար:

Ձուկ գրիլի վրա, ինչպես պատրաստել. Այսօր գրիլի վրա ունենք ծիածանափայլ իշխան և ձկնորս (վանական):

Ձուկ պատրաստել գրիլի վրա

Տեղադրեք ձուկը գրիլի վրա (խորովածի գրիլ), որտեղ այն կեփվի ածուխի ջերմությամբ (բայց ոչ ուղիղ կրակով) և կծխվի փայտի կտորներից առաջացած ծխով: Խորովածի գրիլի կափարիչը փակ պահեք: Ածուխները ժամանակ առ ժամանակ խառնում ենք՝ ջերմաստիճանը բարձր պահելու համար։

Մի մոռացեք բացել շիշը Սովինյոն բլանկամ մեկ այլ սիրված գինի, որը հիանալի կերպով կլրացնի գրիլի վրա եփած «ծխած» ձկան համը: