«Խարչո», «չիխըրտմա», «խաշ» բառերն ասելուն պես ձեր բերանում հայտնվում է կծու համ՝ սուր նոտաներով և պայթյունավտանգ բույրով։

Լեռան ավանդույթի համաձայն, ապուրը պատրաստում է մարմինը սրտանց ու ծանր ընթրիքի համար, ուստի տնային տնտեսուհիները նրանց հարստացնում են և չեն խնայում համեմունքներն ու սոուսները:
Խարչո


Հաստ ու վառ խարչո ապուրը պատրաստվում է չհասունացած բալի սալորի խյուսից, որը տանը հեշտությամբ կարելի է փոխարինել խանութից գնված տկեմալի սոուսով, տոմատի մածուկով կամ աջիկայով։ Նրանք կավելացնեն անհրաժեշտ թթվայնությունը և կծուությունը։
Ապուրի համար ավելի լավ է օգտագործել երկարահատիկ բրինձը, որը նախապես թրմում են սառը ջրում և հինգ անգամ լվանում։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
միս (տավարի կամ հորթի միս - կրծքամիս կամ միս ծուծի վրա) - 400 գ
երկար հացահատիկի բրինձ - 50 գ
գազար - 1 հատ.
սոխ - 2 հատ.
կեղևավորված ընկույզ - 150 գ
սխտոր - 1 հատ.
tkemali սոուս (տնական կամ գնված) - կես բաժակ
մաղադանոս
սամիթ
կիլանտրո
խմելի-սունելի
համեմ
սև պղպեղ կամ չորս պղպեղ խառնուրդ
կծու պղպեղ - 1 պատիճ
Քայլ 1. Մսի վրա լցնել սառը ջուր և հասցնել եռման աստիճանի։ Երկու ժամ եփեք մարմանդ կրակի վրա, ապա միսը ոսկորից առանձնացրեք, կտորների բաժանեք ու նորից գցեք արգանակի մեջ։
Քայլ 2. Թեթևակի եռացող արգանակի մեջ ավելացնել երկու ճաշի գդալ տկեմալի, ապա ավելացնել մանր կտրատած սոխն ու գազարը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա՝ ծածկված, 30 րոպե։
Քայլ 3. Կես ժամ հետո արգանակի մեջ ավելացնել բրինձը և եփել 10 րոպե։
Քայլ 4. Ընկույզները ձեթի մեջ տապակել տապակի մեջ և մանրակրկիտ մանրացնել հավանգի մեջ մինչև հարթ լինի: Խառնուրդը խառնել մանրացված սխտորի հետ և ավելացնել ապուրին։ Թողնել եփվի 15 րոպե։
Քայլ 5. Վերջում ավելացնել դափնու տերեւ, աղ, պղպեղ, սունելի գայլուկ, համեմ և այլ համեմունքներ։ Եփել երկու րոպե և անջատել կրակը։ Թող ապուրը մնա առնվազն տասը րոպե:
Հավի չիխիրթմա


Արտաքինից չիխիրթման նման է սերուցքային ապուրին, սակայն այստեղ պատրաստման տեխնոլոգիան բոլորովին այլ է։ Խիտ, համեղ ապուրը խտությամբ թթվասերի է հիշեցնում, իսկ համը նման է հավի արգանակի, բայց կծու, թթու նոտաներով։
Ձեզ անհրաժեշտ է՝ հավի միս ոսկորին - 500 գ
սոխ - 3 հատ.
գազար - 1 հատ.
ձու - 2 հատ.
գինու քացախ - 2 ճ.գ. գդալներ
ալյուր - 2 ճ.գ. գդալներ
կանաչ կիլանտրո - 30 գ
աղացած համեմ - 1/3 թեյի գդալ
զաֆրան կամ քրքում - 1/3 թեյի գդալ
աղ պղպեղ
կարագ կամ բուսական յուղ
Քայլ 1. Հավի միսը լցնել ջրի մեջ և արգանակը բերել եռման աստիճանի, պարբերաբար հեռացնելով փրփուրը: Այնուհետև ավելացրեք ամբողջ մաքրած սոխը, գազարն ու աղը։ Եփել մարմանդ կրակի վրա, մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի և հանել դրանք։
Քայլ 2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ, գլորել ալյուրի մեջ և տապակել տապակի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը: Թավայից ավելացրեք երկու շերեփ արգանակ և եփեք երկու րոպե։
Քայլ 3. Թավայի մեջ ավելացնել զաֆրանը կամ քրքումը, համեմը, թողնել, որ արգանակը եռա մեկ րոպե, ապա մեջը լցնել տապակի վրայից սոխը և եռացնել ևս երեք րոպե, ապա վերցնել կրակից։
Քայլ 4. Հարել ձվերը, ավելացնել գինու քացախը և կես բաժակ արգանակը, հարել մինչև հարթ լինի։
Քայլ 5. Ձվի խառնուրդը բարակ հոսքով լցնել ապուրի մեջ, եռանդով խառնելով, կտրատել հավի միսը, ավելացնել կիլանտրոն և մանր կտրատած սխտորի պճեղը։ Տապակը դնել վառարանի վրա և դնել մարմանդ կրակի վրա, մինչև ապուրը գրեթե եռա, ապա անմիջապես հանել այն վառարանից։
Հաշ


Ապուրն առանց խոտաբույսերի ու համեմունքների վրացական սեղանի սեւ ոչխարն է՝ խաշը։ Այն հիշեցնում է դոնդողով պատրաստված միս և հատկապես գնահատվում է տղամարդկանց կողմից փոթորկոտ երեկոյից և երկար խնջույքից հետո։ Նախկինում, ավանդույթի համաձայն, կանայք չէին կարող այս ապուրն ուտել տղամարդկանց հետ նույն սեղանի շուրջ, սակայն ժամանակակից Վրաստանը շտկել է այդ անհավասարությունը։
Խաշը պետք է ուտել սխտորով, այնուհետև ուտեստը չի կորցնում իր համը։ Այս ապուրը հատկապես հաճելի է մեկ բաժակ չաչայով լոգանքից հետո։
Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.
խոպան (կովի ստամոքս) - 4-5 կգ
տավարի ոտքեր - 3 հատ:
սխտոր - 2-3 գլուխ
աղ - 1 բաժակ
քացախ (ըստ ցանկության)
Քայլ 1. Խաշի համար ավելի լավ է վերցնել պատրաստի հանդերձանք՝ ոտքերը և ցախը արդեն մաքրված են, բայց նման հաճույք վաճառվում է Վրաստանում և գրեթե երբեք չի գտնվում ռուսական խանութներում։ Ուստի ոտքերը պետք է այրել կրակի վրա, քերել և մանրակրկիտ լվանալ սառը ջրի տակ, այնուհետև մեկ օր դնել ջրի մեջ։ Ջուրը պետք է փոխել երկու ժամը մեկ։ Սպիը նույնպես պետք է լվանալ և մաքրել։
Քայլ 2. Ոտքերը եփեք և եփեք հինգ լիտր ջրի մեջ ճնշման կաթսայի մեջ մոտ մեկ ժամ քառասուն րոպե, մինչև միսը սկսի հեռանալ ոսկորներից: Եթե ​​դուք չունեք ճնշման կաթսա, ապա միսը եփեք ջրի մեջ մոտ վեցից ութ ժամ, առանց թույլ տալու, որ ջուրը եռա:
Քայլ 3. Սխտորը ճզմում են և դնում կացու մեջ, որից հետո լցնում են թավայի պատրաստված արգանակի հետ։
Կերեք հաճույքով:

Նրանք, ովքեր կյանքում գոնե մեկ անգամ այցելել են Վրաստան, հավերժ կպահեն այս երկրի ամենահաճելի հիշողությունները։ Դրանք վերաբերում են նաև նրա ազգային խոհանոցին, որն ունի հազարամյա պատմություն։ Այն պարունակում է բազմաթիվ օրիգինալ ուտեստներ մսից և բանջարեղենից, որոնցով հարուստ է վրացական հողը։ Եվ նրանք բոլորն ունեն հիանալի համ, որը դժվար է մոռանալ: Բացի այդ, որոշ վրացական ապուրներ, օրինակ՝ խաշին, հիանալի բուժում են կախազարդից, իսկ խմորված կաթն օգնում է հագեցնել քաղցը շոգին:

Առանձնահատկություններ

Ինչպես հարավային այլ երկրների խոհանոցներում, վրացերենում էլ խոտաբույսերն ու համեմունքները կարևոր դեր են խաղում, այդ իսկ պատճառով շատ ուտեստներ բավականին կծու են։ Միևնույն ժամանակ, Վրաստանի տարածքի զգալի մասը զբաղեցնում են լեռնային շրջանները, որտեղ ձմռանը բավականին ցուրտ է։ Այդ իսկ պատճառով նրա բնակիչները սիրում են մսով տաք և բավականին յուղոտ ապուրներ (տավարի միս, գառան և այլն։ Դրանք սովորաբար պատրաստվում են լոլիկի կամ քացախի սոուսով, հաճախ ալյուրով և ձվով։ Միևնույն ժամանակ՝ սխտոր և ընկույզ, մեծ քանակությամբ կիլանտրո։ , մաղադանոսը, թարխունը հաճախ ներառված են բաղադրատոմսերում, սամիթ, ռեհան և այլ խոտաբույսեր։

Մսի հետ մեկտեղ շատ տարածված են վրացական բանջարեղենային ապուրները։ Ոչ պակաս համեղ են կաթնամթերքի, օրինակ՝ մածոնիի հիման վրա պատրաստված առաջին ճաշատեսակները։ Այսպիսով, ամռանը այս երկրում շատ տարածված է օվդուխը, որը հիշեցնում է մեր օկրոշկան, բայց սառը, անյուղ մսով։

Վրացական ապուր չիխիրթմա

Եթե ​​տանը հավի միս ունեք, և հյուրեր ունեք, ապա կարող եք առաջին համեղ կերակուրը մատուցել շատ անուշաբույր խոտաբույսերով։ Վրացական չիխիրթմա ապուրը բավականին պարզ է պատրաստվում։ 8-9 հոգու բուժելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ հավ;
• մի քիչ շաքար;
• 1 կեղևավորված սոխ;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր (վերևով) և նույն քանակությամբ սպիտակ գինի;
• 1 փոքր գազար;
• 2 ձու;
• մի փոքր փունջ սամիթ, կիլանտրո և մաղադանոս;
• աղ;
• 4 մեխակ սխտոր;
• թարմ աղացած պղպեղ:

Չիխիրթմայի պատրաստում

Վրացերենը սկսում են պատրաստել՝ մանր կտրատելով ու եռացնելով 2,5 լիտր ջրի մեջ։

• հավի միսը հանվում է;
• քերել կեղևավորված գազարը կոպիտ քերիչով;
• սոխը կեղևավորված և կտրատված է;
• հարած ձվերը հարել ալյուրի հետ, ավելացնել կիտրոնի հյութ (սպիտակ գինի) և 2 ճ.գ. լ. արգանակ;
• սխտորն անցնում է ջարդիչով և բանջարեղենի և մանր կտրատած խոտաբույսերի հետ միասին ուղարկվում է եռացող արգանակի մեջ;
• այնտեղ խաշած միս դրեք;
• լցնել ձվի սոուսով;
• համեմել աղով և պղպեղով։

Այս ուտեստը պատրաստելու որոշ տարբերակներում կրակից հեռացնելուց մեկ րոպե առաջ երկրորդ հարած ձուն բարակ շիթով լցնում ենք չիխիրթմայի մեջ և արագ հարում ենք, որպեսզի ապուրի մեջ փաթիլներ հայտնվեն։

Հաշի

Որոշ վրացական ապուրներ, որոնց բաղադրատոմսերը ներկայացված են այս հոդվածում, առկա են Անդրկովկասի այլ ժողովուրդների խոհանոցներում։ Ճիշտ է, նրանցից յուրաքանչյուրում ճաշատեսակն ունի իր համը։ Օրինակ՝ հարեւան Հայաստանում խաշին անվանում են խաշ, այն պատրաստում են առանց կաթի և մատուցում լավաշի չորացրած կտորներով, աղով ճզմած սխտորով, սպիտակ բողկով։

Վրացական տարբերակը պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 2 ատամ սխտոր;
• Սեւ պղպեղ;
• 1 կգ;
• 1/2 կգ տավարի ոտք;
• կես բաժակ կաթ;
• աղ;
• 200 գ վրացական սպիտակ հաց։

Հաշիի պատրաստում

Որոշ վրացական ապուրներ պատրաստելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում։ Սակայն այս հարցում ռեկորդակիրը, իհարկե, հաշին է։ Այն պատրաստվում է այսպես.

• տավարի բուդը խաշում են կրակի վրա, մանրակրկիտ լվանում, մազերը հանում և խորը ամանի մեջ թաթախում սառը ջրով;
• նույնը արեք ճամփեքների հետ, որոնք չեն կտրվում և պահվում առանձին դույլով;
• 12 ժամ կամ ավելի հետո քամեք ջուրը, նորից լվացեք ոտքերը, քերեք դրանք և դրեք սառը ջրով թավայի մեջ;
• նույն պրոցեդուրաները կրկնում ենք ճոպանի հետ, որը վերջապես կտրատում ենք և դնում առանձին ամանի մեջ՝ եփելու համար;
• երկու տապակները կրակի վրա են դնում և եփում;
• փոխել ջուրը;
• երկու ճաշատեսակները նորից դնել կրակի վրա և եփել (ոտքերը՝ 6 ժամ, իսկ ճամպրուկը՝ 8);
• խառնել երկու տապակների պարունակությունը;
• շարունակեք եփել ցածր ջերմության վրա՝ գոլորշիացնելով հեղուկը;
• սպիտակ հացը կտրված է կտորներով և ներծծվում կաթով;
• սպասեք, մինչև ապուրից հեղուկը գոլորշիացվի կիսով չափ;
• այնտեղ թրջած հաց դնել;
• եփել մոտ 30 րոպե, մինչև ապուրը սպիտակի;
• ավելացնել եռացրած ջուր տապակի մեջ;
• եփել մեկուկես ժամ:

Հաշին մատուցում են աղով, պղպեղով և ճզմած սխտորով, որպեսզի յուրաքանչյուրը կարողանա ավելացնել այնքան համեմունք, որքան ցանկանում է։

Վրաստանի որոշ շրջաններում թրջած հացը ապուրի մեջ չեն դնում, այլ մատուցում են առանձին ամանի մեջ, ինչպես բորշի համար թթվասերը։ Խաշին ուտում են միայն տաք վիճակում, վաղ առավոտյան, լվանում են օղիով ու Բորժոմիով։ Ենթադրվում է, որ այն շատ օգտակար է կոտրվածքներ ունեցող մարդկանց համար, քանի որ այն արագացնում է ոսկրերի ապաքինումը:

Պարզ բոզարտմա

Այս վրացական ուտեստը պատրաստվում է նվազագույն քանակությամբ բաղադրիչներից։ Պահանջվում է:

• 500 գ ճարպային գառան միս;
• աղ;
• 200 գ սոխ;
• կանաչ կիլանտրո մի քանի ճյուղեր;
• թարմ աղացած պղպեղ:

Բոզարտման պատրաստվում է այսպես.

• միսը մանր կտրատել և լվանալուց հետո լցնել սառը ջրով;
• դնել գառան միսը մարմանդ կրակի վրա եփելու՝ փրփուրից հեռացնելով;
• 2 ժամ հետո կիսաեփ միսը հանվում է արգանակից;
• կտրատել սոխը, դնել մեկ այլ թավայի մեջ և եփ գալ արգանակից հանված ճարպի մեջ մինչև կարմրի;
• այնտեղ են տեղափոխում միսը;
• եփել այն սոխով 10 րոպե;
• լցնել քամած արգանակի մեջ;
• աղ եւ պղպեղ;
• ավելացնել մանր կտրատած կիլանտրոն և թող եռա։

Հավի ապուր տկեմալիով

Առանձնահատկություններից է մրգային սոուսների լայն կիրառումը։ Դրանց թվում են տկեմալին, որը պատրաստվում է նույն սորտի սալորից՝ սխտորի, աղի, հատուկ անանուխի և կարմիր պղպեղի հավելումով։

Այս սոուսը ճաշատեսակներին տալիս է կծու թթու համ։ Օրինակ՝ կարելի է այն օգտագործել կարտոֆիլով և բրնձով վրացական հավով ապուր պատրաստելու համար։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինեն հետևյալ բաղադրիչները.

• 1 միջին չափի հավի դիակ;
• 100 գ բրինձ;
• 1 սոխ;
• 4 կարտոֆիլ;
• 1 հատ յուրաքանչյուրը պղպեղ և գազար;
• 100 գ տկեմալի;
• սամիթ և նեխուրի կանաչիներ;
• աղ.

Չիխիրթմայի նման, վրացական հավի ապուրը տկեմալիով և բրնձով եփվում է բավականին արագ։ Այն պատրաստելու կարգը հետևյալն է.

• հավի դիակը լցնում են 7 բաժակ ջուր և եփում, անընդհատ քսելով փրփուրը արգանակից;
• Ջուրը եռալուց 10 րոպե անց ավելացրեք մի ամբողջ մաքրած սոխ, նեխուր և երկայնքով կտրատած գազար;
• պատրաստի հավը հանվում է թավայից, ներսից և դրսից աղում և կտրատում մասերի;
• քամել արգանակը;
• դրան ավելացրեք լվացված բրինձ;
• աղ;
• եփել մինչև բրինձը պատրաստ լինի;
• ավելացնել tkemali, նուրբ թակած խոտաբույսեր, մանրացված սխտոր, մանրացված պղպեղ և հավի կտորներ;
• Ապուրը մատուցվում է սեղանին՝ ցողված կիլանտրոյով:

Խարչո ապուր (իսկական վրացական բաղադրատոմս)

Այս անվան տակ ամբողջ աշխարհի ռեստորանները մատուցում են ամեն ինչ, բացի այն ուտեստից, որն այն նշանակում է: Այսպիսով, շատ հաճախ խարչոն պատրաստվում է գառան մսից, մինչդեռ դրա հիմքը, ըստ ավանդական բաղադրատոմսի, պետք է լինի տավարի միսը։ Բացի այդ, այն պետք է ներառի բալի սալորի սոուս՝ տկլափի կամ տկեմալի։

Իսկական վրացական խարչո ապուրը հնարավոր չէ պատկերացնել առանց ճզմած ընկույզի, որը նրան յուրահատուկ, յուրահատուկ համ է հաղորդում։

Բացի այդ, այս ուտեստի բաղադրությունը, եթե 1 կգ տավարի միս ընդունվի, պետք է ներառի.

• 2 մեխակ սխտոր;
• 1 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• ½ ճաշի գդալ սալոր, բրինձ և ընկույզ սոուս
• 1 հատ յուրաքանչյուրը գազար և սոխ;
• համեմունքներ (գայլուկ-սունելի, աղ, կարմիր կծու պղպեղ, դափնու տերեւ):

Խարչո ապուր պատրաստելը

Այս վրացական ուտեստը պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• տավարի միսը (գերադասելի հորթի միսը) լվանում են, լցնում սառը ջրով և եփում մեկուկես ժամ՝ փրփուրից հեռացնելով;
• պատրաստի միսը տեղափոխվում է առանձին ամանի մեջ;
• արգանակը թողնում են կրակի վրա, ավելացնում են աղած և լվացած բրինձ;
• կտրատել սոխը և տապակել ձեթի մեջ, ավելացնել քերած գազարը;
• տապակած բանջարեղենով ուտեստը կրակից հանելուց առաջ խառնել տոմատի մածուկով;
• ընկույզը թեթև աղացած է հավանգի մեջ;
• տեղափոխեք դրանք և սոխ-գազար սոուսը ապուրի մեջ;
• եփել ևս 10 րոպե;
• ավելացնել բոլոր համեմունքները ապուրին, ինչպես նաև մանրացված սխտորն ու թակած խոտաբույսերը;
• Վրացական ավանդական ապուր խարչոն կրակից հանում ենք և կափարիչով փակում, թողնում եփվի 3-5 րոպե։ Ուտում են տաք, ազգային տարեկանի հացով։

Մեգրելական խարչո

Չնայած այն հանգամանքին, որ Վրաստանը շատ փոքր երկիր է, այնտեղ ապրում են մի քանի տասնյակ ժողովուրդներ և ազգություններ, որոնցից յուրաքանչյուրն ունի իր մշակութային ավանդույթները։ Օրինակ, որոշ վրացական ապուրներ, որոնց լուսանկարներով բաղադրատոմսերը ներկայացված են վերևում, մինգրելացիները բոլորովին այլ կերպ են պատրաստում։ Այսպիսով, խարչոյի մեջ դրել են.

• 1 կգ հորթի միս;
• 250 գ ընկույզ, նախընտրելի է վերջերս հավաքված;
• 2 փունջ կիլանտրո;
• 3 սոխ;
• աղ;
• 250-ական գ մեգրելական աջիկա և չոր սպիտակ գինի;
• 2 ճ.գ. լ. տոմատի մածուկ;
• 1 ճ.գ. լ. Իմերական զաֆրան և սունելի գայլուկ;
• 2-3 պտղունց աղացած համեմ;
• 50 գ կարագ;
• պղպեղ.

Մեգրելական խարչոյի պատրաստում

Շատ ռուսներ սիրում են հարուստ վրացական ապուրներ: Լուսանկարներով բաղադրատոմսերը հեշտացնում են դրանք պատրաստելը, իհարկե, եթե ձեռքի տակ ունեք բոլոր անհրաժեշտ համեմունքները։ Օրինակ, մեգրելական խարչո պատրաստելու հետ կապված խնդիրներ չեք ունենա, եթե օգտագործեք հետևյալ հրահանգները.

• հորթի կամ տավարի փափկամիսը կտրված է փոքր կտորներով;
• տապակել ցանկացած առանց հոտի յուղի մեջ երկու րոպե;
• կտորները տեղափոխեք մեծ կաթսա;
• կտրատել սոխը և խառնել մսի հետ;
• լցնել գինին տապակի մեջ, ավելացնել մի քիչ ջուր;
• եթե միսը նիհար է, ապա դրան մի կտոր կարագ ավելացրեք;
• բերել եռալ և եփ գալ կես ժամ ցածր ջերմության վրա;
• ընկույզի միջուկները հարվածում են հավանգի մեջ;
• ստացված զանգվածը ավելացնել մսին;
• ավելացնել համեմունքներ և նուրբ թակած խոտաբույսեր տապակի մեջ;
• ավելացնել մի բանկա աջիկա կամ կիսով չափ վերցնել տոմատի մածուկով;
• եփ գալ 20 րոպե մարմանդ կրակի վրա՝ ավելացնելով մի քիչ ջուր։

Մեգրելական խարչո ապուրը շատ թանձր և աներևակայելի համեղ է ստացվում։

Օվդուհ

Այս վրացերենը վերաբերում է ամառային առաջին ճաշատեսակներին, որոնք մատուցվում են սառը վիճակում։

Այն պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր է.

• 400 գ նիհար, լավ խաշած տավարի միս;
• 150 գ կանաչ սոխ;
• 1 լիտր մածոնի (կարելի է փոխարինել բնական չքաղցրած մածունով);
• աղ ըստ ճաշակի;
• 300 գ թարմ վարունգ;
• 20-ական գ կիլանտրո և սամիթ։

Օվուդայի պատրաստում

Եթե ​​միսն արդեն խաշած ու սառեցված է, ապա ապուրը պատրաստվում է բառացիորեն 5 րոպեում։ Անհրաժեշտ է.

• նոսրացրեք մածոնին 1 լիտր ջրով;
• ստացված հեղուկի մեջ լցնել կեղևավորված և նուրբ թակած վարունգները, ինչպես նաև թակած խոտաբույսերը և կանաչ սոխը;
• ավելացնել աղ, ավելացնել շաքարավազ և, ապուրով տարան կափարիչով փակելով, դնել սառնարանը;
• Տավարի միսը կտրատել փոքր խորանարդիներով և մատուցելուց առաջ ավելացնել տապակի մեջ։

Եթե ​​դուք բուսակեր եք, ապա այս ապուրը կարող եք ուտել առանց մսի։

Թաթարիախնի

Ինչպես շատ այլ ապուրներ, դրանք կարող են լինել կամ թեթև կամ շատ հագեցած: Դրանք հազիվ թե հարմար լինեն նրանց համար, ովքեր ցանկանում են նիհարել, սակայն այս ուտեստը դեռ կարող եք մեկ անգամ փորձել։

Ձեզ անհրաժեշտ կլինի.

• 1 կգ տավարի միս (ճարպ);
• 1 պղպեղ;
• մի փոքր փունջ մաղադանոս արմատներով և սամիթով;
• 4 գազար;
• նեխուրի 4 ճյուղ;
• 2-ական դափնի
• 1-2 ճ.գդ. սխտորի աղ;
• 2 հատ. դափնու տերևներ և սոխի գլուխներ;
• 3 լիտր ջուր։

Թաթարախնիի պատրաստում

Պատրաստեք ուտեստը այսպես.

• տավարի միսը կտրված է կտորներով;
• լվանալ և եռացնել սառը ջրով;
• եռալուց առաջ քամել փրփուրը;
• դնել գազար, կտրատել շրջանակների մեջ և մանր կտրատած կանաչիները;
• եփել ապուրը մոտ կես ժամ;
• աղ, ավելացնել պղպեղ;
• Եփել մոտ քառորդ ժամ՝ վերջում թավայի մեջ ավելացնելով դափնու տերեւ։

Մատուցել վրացական կծու ապուր Թաթարախնի՝ ցողված մանրացված խոտաբույսերով և մանրացված սխտորով։ Այն համադրվում է հատկապես ավանդական շոտիս պուրի հացի հետ, որը թխվում է հատուկ ջեռոցում։

Ձկան ապուր-խարչո

Վրաստանը գտնվում է ծովի ափին, և այնտեղ շատ գետեր կան, ուստի այս երկրի ազգային խոհանոցը ներառում է նաև ձկան ուտեստներ։ Օրինակ՝ թառափից կամ աստղային թառափից ընկույզով խարչո են պատրաստում։ Նրա բաղադրատոմսը ներառում է.

• ½ կգ աստղային թառափ կամ թառափ;
• 1 լիտր ջուր;
• 4 սոխ;
• 1 ճ.գ. Վրացական համեմունք hops-suneli;
• 3 տկեմալի թթու սալոր;
• 1 գազար;
• աղ;
• 1 ճ.գ. երիտասարդ ընկույզ;
• մի քիչ մաղադանոս և նեխուր;
• 2 ատամ սխտոր;
• 1 հատ յուրաքանչյուրը հասած լոլիկ և պղպեղ;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր, տապակած մինչև ոսկե դարչնագույն;
• Դափնու տերեւ;
• թարմ խոտաբույսեր;
• 3 հատ պղպեղ:

Խարչո ձկան պատրաստում

Ընկույզով թառափը (աստղային թառափը) պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• ձուկը աղում և եփում են մինչև կիսով չափ եփելը մի ամանի մեջ դնելով 1 սոխ, գազար, պղպեղ, արմատներ և դափնու տերեւ;
• ճարպը հանվում է արգանակից;
• ձուկը հանում և մանր կտրատում են՝ հանելով ոսկորները;
• լոլիկը և սալորը այրվում և մաքրվում են;
• եփել 1 ճ.գ. ջուր և քսել մաղի միջով;
• փափուկ թակած սոխը տապակվում է յուղազերծված ճարպի մեջ և ավելացնում ալյուրը;
• լցնել քամած արգանակի մեջ, մանր կտրատած խոտաբույսերը, պղպեղը և եռացնել;
• ապուրի մեջ լցնել ձուկը, մանրացված կիլանտրո սերմերը և սխտորը, ինչպես նաև սունելի գայլուկը և լոլիկի և տկեմալիի խառնուրդը;
• 5 րոպե հետո ավելացնել մանրացված ընկույզը և եփել ևս 10 րոպե։

Մատուցեք ապուրը խոտաբույսերով ցողված:

Chryanteli պատրաստված թարմ կամ սառեցված կեռասից

Վրացական խոհանոցում կա նաև մի անսովոր բան, և այն տարբերվում է կոմպոտից նրանով, որ այն աղում են և ավելացնում սխտոր։

Քրիանտելիի 6 չափաբաժինների համար ձեզ հարկավոր է.

• 100 գ թարմ վարունգ;
• 150 գ թարմ կամ սառեցված կեռաս;
• աղ;
• 1 գլուխ սոխ և 1 պճեղ սխտոր;
• 30 գ ընկույզ;
• թարմ աղացած սև պղպեղ;
• մի քանի ճյուղ թարխուն և մաղադանոս։

Պատրաստման կարգը.

• եթե թարմ կեռաս եք վերցնում, ապա դրանք նախապես ներծծվում են աղած ջրի մեջ, և սերմերը հանվում են.
• մանրացնել հատապտուղները կաթսայի մեջ;
• լցնել 2 ճ.գ. ջուր և դնել մարմանդ կրակի վրա;
• եփել կեռասը 15 րոպե;
• կեղևավորված սոխը կտրատել 2 մասի;
• քամել բալի արգանակը;
• եռացնել՝ ավելացնելով սոխի կեսերը՝ առանց ճաշատեսակը կափարիչով ծածկելու;
• կանաչիները լվանում և թակած են;
• հեռացնել սոխի կեսերը և նվազեցնել կրակը;
• ավելացնել խոտաբույսեր, աղ և պղպեղ;
• Կաթսան կափարիչով փակել և կրակի վրա պահել 5 րոպե;
• Նյութի մանր կտրատել նախապես կեղևավորված վարունգը;
• ընկույզը մանրացված է բլենդերի մեջ;
• ավելացնել դրանք ապուրի մեջ մի պատիճ կծու կարմիր պղպեղի հետ միասին;
• 3 րոպե հետո կաթսան հանել կրակից;
• հեռացնել կարմիր պղպեղի պատիճը;
• զովացրեք ապուրը:

Մատուցելուց առաջ ավելացնել վարունգը, մի փոքր ճզմած սխտոր և շաղ տալ խոտաբույսերով։

Բոզբաշին

Այս համեղ ապուրի համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• ½ կգ գառան միս;
• աղ;
• 200 գ յուրաքանչյուր սմբուկ (ցանկալի է առանց սերմերի) և կանաչ լոբի;
• 2 հատ. սխտորի և սոխի մեխակ;
• 2 բուլղարական պղպեղ;
• 4 լոլիկ;
• 3 ճյուղ կիլանտրո:

Բոզբաշին պատրաստվում է հետևյալ հաջորդականությամբ.

• ճարպոտ գառը եփել 6 բաժակ ջրի մեջ;
• միսը հանել, տապակել և լցնել նախապես քամած արգանակի մեջ;
• սոխը տապակվում է ձեթի մեջ;
• լոլիկները կեղևավորված և թակած են;
• արգանակը նորից դրվում է կրակի վրա;
• դրան ավելացնել լոլիկ, սմբուկ, քաղցր պղպեղ և լոբի;
• եփել մինչև բանջարեղենը պատրաստ լինի;
• ավելացնել թակած սխտոր և կիլանտրո;
• աղած

Լոբով ապուր

Այս թեթև ապուրը, որը կարելի է օգտագործել նաև եկեղեցական ծոմապահության ժամանակ, բաղկացած է հետևյալ բաղադրիչներից.

• 300 գ լոբի (կարմիր);
• պղպեղ;
• 2 սոխ;
• աղ;
• կանաչի մի քանի ճյուղ;
• կես բաժակ ընկույզ, նախընտրելի է վերջերս հավաքված:

Պատրաստում:

• լվացված լոբիները եփում են 10 բաժակ եռման ջրի մեջ մինչև փափկեն, ապա տրորում են պատառաքաղով;
• մանր կտրատել սոխը;
• ընկույզի միջուկները մանրացված են բլենդերի մեջ;
• խառնել բոլոր բաղադրիչները և եփել ևս 10 րոպե;
• ավելացնել թակած կանաչիները;
• աղ եւ պղպեղ;
• եփել ևս մի քանի րոպե։

Սնկով շեչամանդա

Այս ապուրի համար ձեզ հարկավոր է.

• ½ կգ սունկ;
• 3 սոխ;
• ½ ճաշի գդալ ընկույզ;
• պղպեղ;
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր (ցանկալի է եգիպտացորեն);
• կանաչի (ցանկացած, բացի թարխունից), աղ և սխտոր՝ ըստ ճաշակի։

Այս համեղ և հագեցնող ապուրը պատրաստվում է հետևյալ կերպ.

• թարմ սունկը տեսակավորվում է, եփում մինչև փափուկ և ֆիլտրացված;
• սունկ և կտրատել շերտերով;
• սոխը մանրացված է և շոգեխաշած կարագի մեջ;
• ալյուրը նոսրացվում է ½ ճաշի գդալով: սնկով արգանակ;
• կանաչիները նուրբ թակած են;
• սունկ լցնել արգանակի մեջ, ավելացնել ալյուրի սոուս;
• մանրացնել սխտորը;
• խառնել և եռացնել;
• ավելացնել կանաչի, պղպեղ, սխտոր և աղ;
• ընկույզի միջուկները մանրացված են հավանգի մեջ;
• հեռացնել ապուրը կրակից;
• ավելացնել մանրացված ընկույզը և մանրացրած սամիթը։

Ինչպես տեսնում եք, վրացական խոհանոցը միայն քյաբաբը, խինկալին և խաչապուրին չեն: Փորձեք պատրաստել բազմաթիվ թեթև կամ առատ ապուրներից մեկը՝ օգտագործելով վերը ներկայացված բաղադրատոմսերը և ուրախացրեք ձեր ընտանիքին: Բացառությամբ հաշիի, դրանք բոլորը բավականին հեշտ են պատրաստվում և ուտվում են արագ և մեծ ախորժակով:

Արդեն կարդացել եք՝ 6681 անգամ

Աշխարհի ցանկացած երկրի ազգային խոհանոցում ապուրները միշտ ամենապատվավոր տեղն են զբաղեցնում։ Վրացական ապուրները պարզապես ուտելիք չեն, այլ իսկական տնական տաք ուտեստ պատրաստելու և մատուցելու մի ամբողջ ծես։

Տաք կամ սառը վրացական ապուրները շատ օրիգինալ և ախորժելի են՝ իրենց բույրերով և անսովոր բաղադրիչներով։ Ցանկանու՞մ եք տանը համտեսել իսկական վրացական խարչո կամ չիխիրթմա, հյուրասիրել ձեր ընտանիքին և ընկերներին վրացական ոճով հարուստ տաք ապուրով։ Հետո կարդացեք:

Վրացական ապուրների բաղադրատոմսեր՝ չիխիրթմա և խարչո

Վրացական ապուրները տարբերվում են ավանդական ռուսական ապուրներից, որոնց մենք սովոր ենք։ Սառը թե տաք, թեթև կամ հարուստ, վրացական խոհանոցի ապուրները շատ յուրահատուկ համ ունեն։ Վրացական ապուրի արգանակի հիմքը պատրաստվում է մսից, ձկից, սնկով, բանջարեղենից, մրգերից և նույնիսկ հատապտուղներից։ Կան կաթով պատրաստված ապուրներ և կվասով պատրաստված ապուրի շատ անսովոր տարբերակներ։

Ամենատարածված ապուրը պատրաստվում է մսի արգանակով և ոսկորներով։ Վրացական ապուրների համար կարելի է օգտագործել գրեթե ցանկացած միս։ Վրացական ապուրի մեջ խոզի միսը բավականին հազվադեպ է, բայց կան նման տարբերակներ։

Գիտե՞ք, որ վրացական խոհանոցի առաջին տաք ուտեստը գրեթե ամբողջությամբ զուրկ է բանջարեղենի հիմքերից, բայց հետևողականությամբ դրանք դեռ շատ ավելի խիտ են, քան եվրոպական ապուրները: Այսինքն՝ վրացական դասական ապուրը ոչ թանձր բորշ կամ կաղամբով ապուր է, այլև ոչ թափանցիկ կոնսոմե՝ ֆրանսիական արգանակ։

Ապուրի մեջ արգանակը թանձրացնելու համար վրացի խոհարարներն օգտագործում են ձու։ Այն խառնվում է մրգային հյութերի, մածոնիի, քացախի կամ այլ թթվային միջավայրի հետ, այնպես որ ձուն չի կաթնաշոռում։ Հաճախ որպես այդպիսի միջոց օգտագործվում է tklapi՝ չորացրած բալի սալորի խյուս։ Հետաքրքիր է, որ թթու հավելումը ավելացվում է նաև ապուրներին, որոնց բաղադրության մեջ ձու չկա։ Այն պատրաստվում է յուղոտ մսային ապուրների մեջ՝ մի փոքր այլ համ՝ մի փոքր թթվայնությամբ:

Իսկ հիմա բաղադրատոմսերն իրենք են: Պատրաստում ենք վրացական ապուրներ։

Խարչո- հավանաբար ամենահայտնի վրացական ապուրը, որը հայտնի է իր երկրի սահմաններից դուրս: Խարչոն լինում է տարբեր տեսակների, հայտնի են կուշտ ապուրի մեկ տասնյակից ավելի տեսակներ։ Բոլոր բաղադրատոմսերի ընդհանրությունն այն է, որ խարչոն տավարի մսով ապուր է բրնձով և ընկույզով, թկլափի ավելացմամբ: Խարչոյի բնորոշ համը ստացվում է տավարի մսի արգանակի, թկլափիով բրնձի համի, կծու խոտաբույսերի և ընկույզի մի փոքր փափկացնող բույրի համադրությունից։

Եթե ​​ձեռքի տակ չունեք տկլափի, կարող եք ապուրը համեմել թարմ լոլիկի խյուսով կամ կիտրոնի հյութով, իսկ սամիթի փոխարեն օգտագործել սամիթ, նեխուր կամ ռեհան։ Խարչո պատրաստելիս գլխավորն այն է, որ խմիչքը շատ լինի։ Ճաշի մեջ դրվում է երեք անգամ՝ սկզբում բրնձով, ապա թկլափիով կամ լոլիկով, իսկ խարչոն կրակից հանելուց հետո՝ մատուցելուց առաջ։ Տաք խարչոն համեմում են սխտորով, կիտրոնով կամ ռեհանով։

Խարչո ապուրի բաղադրատոմս

Բաղադրությունը:

• 500 գր. տավարի կրծքամիս
• 750 մլ ջուր
• 100 գր. կլոր բրինձ
• 100 գր. ընկույզի միջուկներ
• 50 գր. ճարպ
• 70 գր. tkemali կամ tklapi սոուս
• 200 գր. սոխ
• գազար
• 3-4 ատամ. սխտոր
• խմելի-սունելի
• կարմիր պղպեղ
• մաղադանոս, կիլանտրո

Խոհարարության եղանակը.

1. Միսը կտորների կտրատել, ավելացնել ջուրը և եռալուց հետո եփել մարմանդ կրակի վրա։ Հեռացրեք պատրաստի միսը և քամեք արգանակը:
2. Սոխը կտրատել խորանարդի մեջ և տապակել ճարպի մեջ։ Կտրել գազարն ու պղպեղը փոքր խորանարդի մեջ և տապակել սոխի հետ միասին։
3. Արգանակը եռացնել, ավելացնել լվացած բրինձը։ Դնել թույլ կրակի վրա և եփել մինչև բրինձը կիսով չափ եփվի։
4. Ընկույզները հավանգի մեջ մանրացնել, ավելացնել բրնձի մեջ և հարել։
5. Մսի կտորները դնել տապակի մեջ, տապակել և եփ գալ 10 րոպե ծածկված վիճակում։
6. Աղ, ավելացնել թքեմալի սոուսը և խմելի-սունելի համեմունքը։
7. Բրինձը բերեք պատրաստության: Մատուցելուց առաջ համեմեք սխտորով, անցկացրեք մամլիչով և մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Խարչո բուսակեր

Բաղադրությունը:

• 10 հատ. միջին չափի սոխ
• 100 մլ բուսական յուղ
• 1,5 ճ.գ. բրինձ
• կիլանտրո կամ մաղադանոս
• tklapi կամ tkemali ըստ ճաշակի
• սխտոր
• տաք պղպեղ
• խմելի-սունելի
• 2 լիտր ջուր

Խոհարարության եղանակը.

1. Կլպել սոխը և մանր կտրատել։ Եփել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, ապա տեղափոխել մեծ կաթսա և ավելացնել եռման ջուր։
2. Հասցնել եռման աստիճանի և ավելացնել լվացված բրինձը, ծածկել կափարիչով և նվազեցնել կրակը նվազագույնի։ Եփել բրինձը մոտ 20 րոպե։
3. Սխտորը հավանգի մեջ մանրացնել սունելի գայլուկով, խառնել թքեմալիի հետ և համեմել խարչոյով։
4. Մանր կտրատել կանաչեղենն ու պղպեղը։ Խարչոյին ավելացրեք կանաչի և պղպեղի մի մասը։
5. Ավելացնել աղ՝ ըստ ճաշակի և եփ գալ ևս 10 րոպե։ Մատուցելուց առաջ համեմեք մնացած խոտաբույսերով։

Չիխիրթմա- Սա հավի ապուր է հարած ձվի և ալյուրի սոուսով: Չիխիրթմա ապուրը հատկապես տարածված է դարձել այն բանից հետո, երբ այն հիշատակվել է Ա.Դյումայի գրքում՝ Կովկաս կատարած ուղևորության ժամանակ։

Չիխիրթման ավելի թանձր ապուր է, քան խարչոն, թեև այն չի պարունակում բանջարեղենի կամ հացահատիկի հող։ Չիխիրթմա պարունակող համեմունքների օրիգինալ ընտրանին ապուրին տալիս է անհավատալի բուրմունք, որը տարբերում է վրացական այլ ապուրներից։

Իսկական վրացական չիխիրթմային միշտ ավելացնում են անանուխ և զաֆրան, կիլանտրոն, նեխուր, մաղադանոս և ռեհան։ Բուրմունքների և կանաչի բույրերի անհավանական համադրությունը չիխիրթմա ապուրն այնքան գրավիչ է դարձնում: Մարինացված սունկը հարմար է որպես երկրորդ ճաշատեսակի կողմնակի ճաշատեսակ: Փորձիր!

Հավի չիխիրթմա

Բաղադրությունը:

• հավ
• 5 հատ։ սոխ
• 1 ճ.գ. լ. ալյուր
• 3 ձու
• 50 գր. ճարպ
• կիլանտրո, անանուխ, ռեհան, նեխուր և մաղադանոս
• պտղունց զաֆրան
• աղացած սև պղպեղ
• գինու քացախ՝ ըստ ճաշակի

Խոհարարության եղանակը.

1. Հավի միսը մասերի կտրատել, ավելացնել սառը ջուր և եռացնել մինչև կիսով չափ եփվի։
2. Կաթսայի մեջ հալեցնում ենք ճարպը և տապակում մանր կտրատած սոխը։ Լցնել մի քանի ճաշի գդալ արգանակ և եփ գալ մինչև փափկի:
3. Մաս-մաս ավելացնել ալյուրը և եփ գալ սոուսը ցանկալի հաստությամբ՝ ըստ անհրաժեշտության ավելացնելով արգանակ։
4. Տապակը դնել դատարկ թավայի մեջ, ավելացնել հավի կտորները, ծածկել կափարիչով և եփ գալ ևս 15 րոպե։
5. Լցնել քամած հավի արգանակի մեջ, հասցնել եռման աստիճանի և մոտ 10 րոպե եփել չիխիրթման։
6. Վերցրեք գինու քացախը ըստ ճաշակի, հարեք ձվի հետ, համեմեք պղպեղով և աղով։ Ապուրը համեմել այս խառնուրդով և ավելացնել աղը՝ ըստ ճաշակի։
7. Կանաչիները մանր կտրատել, մի քիչ ավելացնել ապուրի մեջ և թողնել, որ մի փոքր եփվի։ Մատուցելիս հավի կտորները դնել ափսեների վրա, լցնել արգանակի մեջ և շաղ տալ մանր կտրատած խոտաբույսերով։

Կարևոր. Չիխիրթման պատրաստվում է հիմնականում հավի մսից, բայց ոչ պակաս համեղ է սագից, բադից կամ խոզուկից պատրաստված ապուրը։

Վայելե՛ք վրացական ապուրները, փորձե՛ք նոր համեր և եփե՛ք մեզ հետ: Ես անհամբեր սպասում եմ ձեր արձագանքներին և մեկնաբանություններին ստորև:

Հաջողություն և բարի ախորժակ:

Միշտ քոնն է Ալենա Տերեշինան:

Վրացական ազգային խոհանոցի գրեթե բոլոր ուտեստները սիրում են աշխարհի շատ երկրներում։ Ամենահայտնին էին խաչապուրին, հավի թափական, չախոխբիլին և առաջին ճաշատեսակի համեղ խարչոն։ Սակայն վրացական խոհանոցը հայտնի է ոչ միայն խարչո ապուրով, կան ոչ պակաս հետաքրքիր ապուրներ, որոնք կծու և կծու համերի հակադրության սիրահարները չեն հրաժարվի վայելելուց։

Վրացական ապուր - պատրաստման ընդհանուր սկզբունքներ

Խարչոն դարձել է վրացական աշխարհահռչակ ապուր։ Ավանդաբար այն պատրաստում են տկլափի վրա տավարի մսից՝ բրնձի և ընկույզի ավելացմամբ։ Երբեմն թկլափին փոխարինում են տկեմալիով կամ լոլիկով՝ կիտրոնի հյութով։ Այսօր խարչոյի բաղադրատոմսերն ավելի բազմազան են դարձել, և այս առաջին ուտեստը պատրաստելու համար օգտագործում են ոչ միայն տավարի միս, այլ նաև մսի այլ տեսակներ, ինչպես նաև լրացուցիչ բաղադրիչներ, սոուսներ և համեմունքներ։

Ապուր չիհիրթմաէապես տարբերվում է խարչոյից, բայց, այնուամենայնիվ, նաև շատ համեղ է և հետաքրքիր։ Այս առաջին ուտեստը պատրաստվում է ձվի հիման վրա թռչնամսից կամ գառան մսից: Ապուրը պարունակում է այնպիսի համեմունքներ, ինչպիսիք են անանուխը և զաֆրանը, սակայն բացակայում է վրացիների սիրելի համեմունքը՝ խմելի-սունելին։

Բոզարտմուպատրաստվում են նաև հիմնականում թռչնամսից կամ գառից։ Բացի մսից, ապուրը պարունակում է այնպիսի բաղադրիչներ, ինչպիսիք են սոխը և լոլիկը: Կիտրոնի կամ նռան հյութը ճաշատեսակին թթվայնություն է հաղորդում։

Հաշի- սա շատ յուղոտ արգանակ է, որը հիմնված է տավարի ոտքերի, ստամոքսի և տավարի մսի այլ թվացող անախորժելի մասերի վրա, բայց ապուրն այնքան համեղ և բուրավետ է ստացվում, որ պարզապես անհնար է դիմակայել մեկ կամ երկու ափսեի: Ապուրը պատրաստելու համար շատ երկար ժամանակ է պահանջվում, բայց արդյունքն արժե այն բոլոր ջանքերն ու ժամանակը, որ ծախսել եք ճաշատեսակի վրա:

Ի տարբերություն վրացական շատ այլ ապուրների. շեքամանդիՊատրաստված է առանց մսի, բանջարեղենի և հացահատիկի։ Սա մածոնիի վրա հիմնված առաջին ուտեստն է՝ ձվի և ալյուրի հավելումով։

Մացոնիվրացական ֆերմենտացված կաթի ամենահայտնի արտադրանքն է, որի խտությունը հիշեցնում է հաստ կարամելային կրեմ: Մածոնին պատրաստվում է տարբեր տեսակի կաթից։ Այն ոչ միայն ավելացնում են տարբեր ուտեստների մեջ, այլեւ ուտում են հենց այդպես։ Լավ, ճիշտ պատրաստված մածոնին, եթե շրջեք այն բանկա, որի մեջ գտնվում է այս ֆերմենտացված կաթնամթերքը, չի արտահոսում։

Նաև վրացական խոհանոցի գրեթե բոլոր ուտեստները պարունակում են ընկույզներ- պնդուկ, պնդուկ, նուշ, հաճարենի ընկույզ, բայց հիմնականում օգտագործվում է ընկույզ: Դրանք օգտագործվում են ոչ միայն հացաբուլկեղենի և սառը նախուտեստների, այլ նաև սոուսների, ապուրների և տաք հիմնական ուտեստների մեջ։

Եւ իհարկե, համեմունքներ, որը վրացիներն օգտագործում են ապուրներ ու ուտեստներ պատրաստելու համար, մեծ նշանակություն ունեն։ Առանց նրանց վրացական խոհանոցն այդքան հետաքրքիր ու ամբողջական չէր լինի։ Առավել հաճախ օգտագործվում են թարխունը, կիլանտրոն, պրասը, կծուծ ախորժակը, ռեհանը, անանուխը և կանաչ սոխը։ Ճաշատեսակին ավելի վառ կծու բուրմունք տալու համար օգտագործվում են հիմնականում թարմ, այլ ոչ թե չոր համեմունքներ:

Կծու չիլի պղպեղը և սխտորը տաքացնում են ճաշատեսակները: Ընդհանուր կարծիքը, թե վրացական բոլոր ապուրներն ու այլ ուտեստները շատ կծու են, սխալ է։ Տաք բաղադրիչները օգտագործվում են որպես լրացուցիչ, այլ ոչ թե ճաշատեսակի հիմնական բաղադրիչ: Բացի այդ, կծուությունը թուլանում է ճաշատեսակների մեջ հաճախ օգտագործվող բաղադրիչներով՝ ընկույզով և մածոնիով:

1. Վրացական ապուր «Chickirtma»

Բաղադրությունը:

Հինգ ձու;

60 մլ կիտրոնի հյութ;

20 մլ ձիթապտղի յուղ;

100 գրամ եգիպտացորենի ալյուր;

10 գրամ համեմ և դարչին;

Անանուխի թարմ տերեւներ։

Խոհարարության եղանակը.

1. Խաշել հարուստ արգանակը մանրակրկիտ լվացված հավից։

2. Հավի միսը հանել, ոսկորները միսից առանձնացնել, կեղևը հանել։ Կտրեք միջին չափի կտորների:

3. Սառեցված արգանակը քամել երկու տարայի մեջ։ Երկու երրորդը առաջին տարայի մեջ, մեկ երրորդը երկրորդի մեջ:

4. Առաջինում խտացնում ենք ալյուրը, իսկ երկրորդում՝ հարած ձուն և ձիթապտղի յուղով խառնած կիտրոնի հյութը։

5. Նախ թավայի մեջ լցնել հավի արգանակի և եգիպտացորենի ալյուրի խառնուրդը, ապա ձվի խառնուրդը։

6. Չիխիրթման եռացնել, աղ ու պղպեղ անել, կրակն անջատել։

7. Մի քանի կտոր միս լցնել բաժանված ափսեների մեջ, լցնել անուշաբույր արգանակի մեջ, համեմել դարչինով և համեմով և զարդարել անանուխի տերևներով։

2. Վրացական մածոնի ապուր «Շեչամանդի»

Բաղադրությունը:

Մի լիտր կաթ;

Մեկ կիլոգրամ մածոնի;

Կես ձողիկ կարագ;

Երեք ձվի դեղնուց;

Վեց միջին սոխ;

Թարխունի տերևներ;

Խոհարարության եղանակը.

Կլպել և մանր կտրատել բոլոր սոխը։

Դրեք կաթսայի մեջ, այնտեղ կարագ ավելացրեք և եփեք մինչև կիսաթափանցիկ դառնա: Համոզվեք, որ անընդհատ խառնեք բաղադրիչները, որպեսզի ոչինչ չայրվի։ Այրման հոտը կփչացնի ճաշատեսակի համը։

Մեկ այլ կաթսայում մածոնին մանրակրկիտ խառնել կաթի հետ։ Ոչ մի կտոր չպետք է մնա, զանգվածը պետք է միատարր լինի։

Մածոնին լցնել սոխով կաթսայի մեջ և աղ ավելացնել։ Խառնելով, ապուրը բերեք եռման աստիճանի: Տասը րոպե եփեք թույլ կրակի վրա։

Կաթսան կրակից հանում ենք, երբ շեխամանդին մի փոքր սառչի, ավելացնում ենք դեղնուցները։

Պատրաստի վրացական ապուրը շաղ տալ թարմ դեղաբույսերով՝ ցանկալի քանակությամբ։ Որքան շատ կանաչեղեն լինի, այնքան ապուրն ավելի պայծառ ու բուրավետ կլինի։

3. Վրացական ապուր «Խարչո»

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ տավարի փափկամիս;

50 գրամ բրինձ;

Լամպ;

30 մլ բուսական յուղ;

60 գրամ տկեմալի;

50 գրամ տոմատի խյուս;

Երեք մեխակ սխտոր;

Թարմ կիլանտրո;

Կես պատիճ չիլի;

1,3 լիտր ջուր;

10 գրամ կծու աջիկա;

Սեւ պղպեղ;

Խմելի-սունելի;

Աղացած մեխակ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Տավարի փափկամիսը մանր կտրատել և եռացնել մինչև պատրաստ լինելը։

2. Սոխը մանր կտրատել խորանարդի մեջ եւ խառնել սեւ պղպեղի հետ։

3. Սխտորն ու կիլանտրոն մանր կտրատել, խառնել։

4. Լվացեք բրինձը։

5. Պղպեղի սոխը տապակել բուսայուղի մեջ մինչև փափկի, ավելացնել տոմատի մածուկը, եփել մարմանդ կրակի վրա՝ խառնելով ևս մոտ հինգ րոպե։

6. Լոլիկի մեջ տապակած հացահատիկները, սոխը լցնել և եփած մսի հետ եռացող արգանակի մեջ աղ ավելացնել:

7. Հենց որ բրինձը պատրաստ լինի, ապուրի մեջ ավելացրեք աջիկա, խոտաբույսերով խառնած սխտորը և բարակ օղակներով կտրատած կծու պղպեղը։

8. Ավելացնել դարչին, մեխակ, սունելի գայլուկ և տկեմալի սոուս:

9. Մատուցելուց առաջ վրացական ապուրը եփեք ևս հինգից տասը րոպե։

4. Հաստ վրացական ապուր «Խարչո մեգրելական ոճով»

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ շոգեխաշած հորթի միս;

120-150 գրամ կեղևավորված ընկույզ;

Երեք միջին սոխ;

Կիլանտրո մեծ փունջ;

250 գրամ մեգրելական աջիկա;

30 գրամ տոմատի մածուկ;

Զաֆրան, աղ, սունելի գայլուկ, սև պղպեղ, համեմ;

100 մլ չոր սպիտակ գինի;

50 գրամ կարագ։

Խոհարարության եղանակը.

Հորթի միսը կարելի է փոխարինել տավարի մսով, ապա մսի եփման ժամանակը կավելանա մոտ մեկ ժամով։

1. Լվացեք միսը և կտրեք երեքից չորս սանտիմետր խորանարդի մեջ:

2. Տապակել կարագի մեջ մինչև ոսկե դարչնագույնը հինգ րոպե:

3. Ավելացնել մանր կտրատած սոխը, 100 մլ ջուրը, գինին, աղն ու պղպեղը։ Եռալուց հետո եփեք 30 րոպե։

4. Ընկույզները հավանգի մեջ մանրացնել։ Իհարկե, կարելի է արագացնել գործընթացը և մանրացնել դրանք մսաղացի մեջ, բայց հավանգի մեջ մանրացված ընկույզներն են, որ պահպանում են իրենց ողջ յուղոտությունը և, համապատասխանաբար, բույրն ու համը։

5. Պատրաստի մսի մեջ ավելացնել ընկույզը, մանր կտրատած կիլանտրոն, համեմը, զաֆրանը, սունելի գայլուկը:

6. Ավելացնել աջիկա և տոմատի մածուկ։

7. Խիտ վրացական ապուրի բոլոր բաղադրիչները եփեք ևս քսան-երեսուն րոպե:

5. Վրացական ապուր «Հավով Բոզարտմա»

Բաղադրությունը:

Երեք լոլիկ;

Մի փունջ կիլանտրո;

Մի փունջ մաղադանոս;

Սամիթի մի քանի ճյուղեր;

Կես կիտրոնի հյութ;

Կես կիլոգրամ սոխ;

Աղ պղպեղ;

Անանուխի տերեւներ.

Խոհարարության եղանակը.

1. Կտրտած հավը դնել թավայի մեջ, լցնել քիչ քանակությամբ ջուր՝ կես բաժակը բավական է, գուցե մի քիչ ավել։ Եփել, մինչև միսը պատրաստ լինի։

2. Հավի միսը հանում ենք ու հյութերը լցնում փոքրիկ տապակի մեջ։

3. Մանր կտրատած սոխը եփել հավի հյութի մեջ, մինչև թափանցիկ լինի։

4. Սոխը խառնել հավի մսի հետ, լցնել մի երկու լիտր ջուր, եռացնել տասը րոպե։

5. Ավելացնել թակած խոտաբույսեր, բոլոր համեմունքները ըստ ճաշակի, եփ գալ մի քանի րոպե:

6. Մատուցել վրացական բոզարտմա ապուր՝ զարդարված անանուխի տերեւներով։

6. Վրացական ապուր «Խաշի»

Բաղադրությունը:

Մեկ կիլոգրամ տավարի միս;

Կես կիլոգրամ տավարի ոտք;

200 գրամ սպիտակ հաց;

Աղ պղպեղ;

200 մլ կաթ;

Խոհարարության եղանակը.

1. Սկզբում երգել տավարի ոտքերը, ապա մանրակրկիտ լվանալ: Մաքրել սպիները.

2. Մսի բաղադրիչները գիշերը թրջում ենք սառը ջրում՝ առանձին տարաներում։

3. Առավոտյան նորից ամեն ինչ մանրակրկիտ ողողեք, սպիները մանր կտրատեք։

4. Միսը առանձին դնել նույն կաթսաների մեջ եւ ավելացնել ջուրը։

5. Հասցնել եռման աստիճանի, քամել ջուրը, լցնել նոր ջրի մեջ։

6. Եփել այնքան, մինչև լրիվ եփվի, թփի համար կպահանջվի առնվազն ութ ժամ, տավարի բուդի համար՝ վեց։ Արգանակը, որի մեջ եփվել է ստամոքսը, պետք է կաթնագույն սպիտակ լինի։

7. Հանել բուդը, երկու արգանակները խառնել տավարի մսի կտորների հետ մեկ թավայի մեջ և եփել մարմանդ կրակի վրա։

8. Հացը կտրատել, վրան կաթ լցնել։

9. Հենց թավայի արգանակը կիսով չափ գոլորշիացավ, ավելացրեք փափկած հացը։

10. Լցնել մի քիչ եռման ջուր, միսը ամբողջությամբ պատել հեղուկով, կրակը դնել հնարավորինս ցածր մակարդակի, ապուրը եփ գալ մոտ մեկուկես ժամ։

11. Մատուցելուց առաջ խաշին աղ ու պղպեղ են ցանում ու համեմում մանրացված սխտորով։

7. Վրացական ապուր «Սոլյանկա»

Բաղադրությունը:

Կես կիլոգրամ տավարի միս;

Մի բաժակ չոր կարմիր գինի;

Երեք սոխ;

20 գրամ ալյուր;

50 գրամ կարագ;

Կես կիլոգրամ լոլիկ;

Չիլի;

Երեք մեխակ սխտոր;

Երկու բուլղարական պղպեղ;

Մաղադանոս;

Ռեհան;

Խոհարարության եղանակը.

Տավարի միսը կտրատել, դնել կարագով կաթսայի մեջ և թույլ տապակել։

Հինգ րոպե անց սոխն ու պղպեղը կտրատել, դնել մսի հետ և ամեն ինչի վրա գինի լցնել։

Ճերմակած լոլիկները մանր կտրատել։ Ավելացնել դրանք կաթսայի մեջ գտնվող բաղադրիչներին։

Այնտեղ դրեք ճզմած սխտորը և թակած չիլին:

Եփել մոտ մեկուկես ժամ։ Միսը պետք է փափուկ ու նուրբ դառնա, իսկ լոլիկը թանձրանա և ստացվի հաստ խյուս։

Պատրաստի վրացական սոլյանկային ավելացրեք ըստ ճաշակի մանր կտրատած խոտաբույսեր և կտրատած կիտրոններ։

8. Վրացական ապուր «Թաթարիախնի»

Բաղադրությունը:

Մի կիլոգրամ ճարպային տավարի միս;

Չորս գազար;

Երկու սոխ;

Նեխուրի երեքից չորս ցողուն;

Մաղադանոսի մի քանի արմատներ;

Լավրուշկա;

Սամիթ և մաղադանոս;

Չիլի պղպեղի պատիճ.

Խոհարարության եղանակը.

Ապուրը պատրաստելու համար տևում է մոտ երկու ժամ։

1. Կտորների կտրատած տավարի միսը դնել կաթսայի մեջ, լցնել երեք լիտր ջուր։

2. Եռալուց հետո փրփուրը հեռացնելուց հետո արգանակը պետք է աղացնել։

3. Երեսուն րոպե եփելուց հետո ապուրին ավելացնել լվացված մաղադանոսի արմատները։

4. Մեկ ժամ անց գազարը կտրատել և տապակել սոխը:

5. Մեկուկես ժամ հետո նեխուրը, կտրատել խորանարդի մեջ։

6. Պատրաստ լինելուց տասից տասնհինգ րոպե առաջ ապուրին ավելացրեք դափնու տերեւ և թակած չիլի պղպեղ:

7. Մատուցել՝ շաղ տալով թակած սխտորով և խոտաբույսերով:

Իրականում, վրացական ապուր պատրաստելն այնքան էլ դժվար չէ, գլխավորը ճաշատեսակի համար անհրաժեշտ բաղադրիչները գնելն է և խստորեն հետևել հրահանգներին։ Դիվերսիֆիկացրեք ձեր սննդակարգը՝ ձեր ճաշացանկում ներմուծելով վրացական զարմանալի ուտեստներ: Բարի ախորժակ.

Վրացական ապուրներն ունեն իրենց յուրահատկությունը. Նրանք գրեթե զուրկ են բանջարեղենի հիմքերից։ Բայց խտությունը շատ ավելի խիտ է, քան սովորական ապուրները: Դա ձեռք է բերվում հիմնականում ապուրների մեջ ձվի դեղնուց կամ ամբողջական ձու ներմուծելով: Որպեսզի տաքացնելիս ձվերը չփաթաթվեն, դրանք նախ խառնում են ինչ-որ թթվային միջավայրի հետ (բնական թթու մրգահյութ, թթու կաթ՝ մածոնի կամ քացախ)։ Հատկապես հաճախ օգտագործվում է որպես թթվային միջավայր։ Թթվային միջավայր է կիրառվում նաև այն ապուրներում, որտեղ ձու չկա, բայց որտեղ կան բավականին շատ ճարպեր և միս: Սա ազնվացնում և դիվերսիֆիկացնում է ապուրների համը, ինչպես նաև զգալիորեն մեծացնում է դրանց մարսողությունը:

ԽԱՐՉՈ

Ամենահայտնի վրացական ապուրը, որը հայտնի է ամբողջ աշխարհում. Կան ավելի քան մեկ տասնյակ սորտեր, բայց նրանց բոլորին ընդհանուրն այն է, որ խարչոն տավարի մսով ապուր է բրնձով և ընկույզով հատուկ թթու հիմքի վրա՝ թկլափի (արևի տակ թանձրացած տկեմալի սալորի խյուս):

Տավարի արգանակի փափուկ, նուրբ համի և բրնձի չեզոք համի համադրությունը թկլափի մեղմ բնական թթվայնության, սոուսի կծու խոտաբույսերի և ընկույզի մի փոքր տտիպ բույրի հետ ստեղծում է խարչո ապուրի բնորոշ համն ու հոտը:

Ամռանը վրացիները թկլափին փոխարինում են թարմ տկեմալի սալորով կամ բալի սալորով։ Եթե ​​թկլափի չկա, խարչոյին կարելի է լցնել լոլիկ կամ կիտրոնի հյութ։ Եվ ևս մեկ հիմնական կետ՝ խարչոյի մեջ պետք է շատ կանաչի լինի։ Եփելու ընթացքում ավելացնում են երեք անգամ՝ սկզբում բրնձով, հետո լոլիկով կամ սալորով, իսկ վերջում՝ խարչոն կրակից հանելուց հետո համեմում են ճզմած սխտորով, կիտրոնով և ռեհանով (կարելի է ավելացնել նաև նեխուր և սամիթ) .

ՉԻԽԻՐՏՄԱ

Հավի ապուր տապակած սոխով, հարած ձուով և ալյուրով։ Այս ապուրը շատ ավելի հաստ է, քան խարչոն, բայց այն չի պարունակում բանջարեղենային կամ հացահատիկային սոուսներ։ Չիխիրթմայի մեջ անպայման կավելացվեն անանուխ և զաֆրան, ինչպես նաև կիլանտրոն, նեխուր, մաղադանոս և ռեհան: Համեմունքների ընտրության շնորհիվ չիխիրթմայի բույրը տարբերվում է վրացական մյուս ապուրներից։ Քանի որ այս ապուրը բավականին յուղոտ է, դրան ավելացնում են մի քիչ գինու քացախ։

ՀԱՇԻ

Սա շատ յուղոտ և հարուստ արգանակ է, որը եփում է տավարի ոտքերից և ստամոքսից (խորխոր և ցողուն): Մանրացված սխտորն ու չորացրած պիտայի հացը մատուցվում են առանձին։ Խաշիին կարող եք նաև կաթ ավելացնել (շատ հետաքրքիր համ է տալիս)։ Հաշին շատ սննդարար է, քանի որ այն պարունակում է մեծ քանակությամբ լուծվող սպիտակուցներ և արդյունահանող նյութեր:

Հաշին շատ երկար ժամանակ է պահանջում եփելու համար (երբեմն ամբողջ գիշեր): Եփել առանց աղի, խուսափելով ուժեղ եռումից, մինչև միսը ոսկորներից բաժանվի, և սպիները լիովին փափկի։

Ավանդաբար խաշին ուտում են առավոտյան, նախաճաշից առաջ կամ նախաճաշին։ Մանր կտրատած սխտորը դնում են ափսեի մեջ, խաշին պատում են մեծ քանակությամբ կծու խոտաբույսերով (մաղադանոս, նեխուր և, իհարկե, կիլանտրո)։ Հաշին մատուցում են նաև լավաշով և դեղաբույսերով՝ ռեհանով և թարխունով։ Չաճան հաճախ օգտագործում են խաշիի հետ։

Վրացիները և հատկապես լեռնագնացները դեռևս հավատում են, որ այս հարուստ ապուրը ոչ միայն առողջության, ուժի և երկարակեցության աղբյուր է, այլ նաև խումհարի արդյունավետ բուժում:

ՉԱԿԱՊՈՒԼԻ

Ավանդույթի համաձայն՝ այս ուտեստը պատրաստվում է մայիս-հունիս ամիսներին՝ գառան մսից։ Բայց այն կարելի է պատրաստել նաև հորթի մսից։ Չակապուլիի բաղադրությունը հետևյալն է՝ երիտասարդ միս, կանաչ տկեմալի (բալի սալոր), թարխուն, կիլանտրո, սամիթ, մաղադանոս, սոխ, կծու կանաչ պղպեղ, սխտոր և սպիտակ գինի։ Թարխունը ճաշատեսակին համ է հաղորդում, իսկ սպիտակ գինիով ուժեղացված տքեմալիի թթվայնությունը չակապուլին դարձնում է բացարձակապես ցածր յուղայնությամբ ուտեստ:

Վրացիներն ասում են, որ այս ուտեստը պատրաստվում է «դնել ու մոռացիր» սկզբունքով։ Այսինքն՝ բոլոր ապրանքները դրվում են թավայի մեջ, դնում կրակի վրա և թողնում առանց ուշադրության և միջամտության մինչև պատրաստ լինելը։ Չակապուլիի պատրաստման համար պահանջվում է մոտ 1-1,5 ժամ։

ԹԱԹԱՐԻԱՀՆԻ

Սա շատ հարուստ և համեղ տավարի արգանակ է։ Պատրաստում են տավարի յուղոտ մսից (կրծքամորթ, կոճղ, չակ, սրունք): Թաթարախնին մատուցում են մաղադանոսով, սամիթով և ճզմած սխտորով ցողված։

ՄԱՑՈՆ Ապուր

Մածոնին Վրաստանում և ընդհանրապես Կովկասում շատ տարածված հաստ ֆերմենտացված կաթնամթերք է: Նրա խտությունը նման է մածունին։ Մինչ հեղափոխությունը վրացական մի ընկերություն նույնիսկ մածոնի էր մատակարարում Փարիզին։ Մածոնին պատրաստվում է տարբեր տեսակի կաթից։ Ամենաէկզոտիկ կապտավուն մածոնին պատրաստվում է գոմեշի կաթից։ Մածոնին ավելացնում են խմորին, ապուրներին, ամենից հաճախ հենց այդպես էլ ուտում։ Վրաստանում ընդունված է մածոնի գնել մածոնի վաճառողներից, որոնք այն վաճառում են փողոցում՝ ապակե տարաներով։ Հասկանալու համար, թե արդյոք մածոնին լավն է, պետք է շուռ տալ սափորը. եթե մածոնին չի հոսում, նշանակում է լավն է։

Մածոնի ապուրի բաղադրությունը հետևյալն է՝ մածոնի, կաթ, կարագի մեջ տապակած սոխ, բրինձ, մի քիչ ալյուր, ձվի դեղնուց, խոտաբույսեր և աղ։

ՕՎԴՈՒՀ (ՕԿՐՈՇԿԱ)

Մածոնին նոսրացնում են ջրով 1:1 հարաբերակցությամբ։ Այնուհետև ավելացնում ենք կեղևավորված և կտրատած վարունգը, կանաչ սոխը, խոտաբույսերը (ջերմուկ, սամիթ), աղը, շաքարավազը և լցնում ենք սառը մեջ։ Մատուցելիս օվդուխի (օկրոշկա) մեջ ավելացնել մանր կտրատած խաշած տավարի միսը։ Օվդուխը կարելի է պատրաստել նաև առանց մսի՝ այն փոխարինելով բանջարեղենով։

ՇԵՉԱՄԱՆԴԻ

Այս բուսակերական ապուրը (առանց բանջարեղենի կամ հացահատիկի), խտացրած ալյուրի սոուսով, շատ տարածված է ամռանը: Այն տալիս է զովության զգացում և վերականգնում ուժերը շոգ օրերին։ Շեչամանդին պատրաստվում է կաթնաթթվային, մրգային-թթու և ընկուզային-կանաչ հիմքի վրա (շեչամանդին շան փայտից, շան փայտից + ընկույզից, տկլափից, մածոնիից, բրնձով մածոնիից): Կաթնաթթվի վրա հիմնված ապուրը համեմված է ձվով։

ՔՐԻԱՆԹԵԼԻ

Սա հատապտուղների ապուր է, որը պատրաստվում է հիմնականում խյուս բալից։ Եփելու ընթացքում ապուրին ավելացնում են վարունգ, սոխ, սխտոր, խոտաբույսեր, ընկույզ և տարբեր համեմունքներ, որոնք այս ուտեստին տալիս են բավականին անսովոր համ։ Պատրաստի ապուրը մատուցվում է տաք կամ սառեցված։

Հետաքրքի՞ր է: Ասա՛ ուրիշներին։