Oggi vedremo come cucinare il pesce gatto al forno. Il filetto di questo pesce è grasso e molto tenero. E se ti avvicini correttamente al processo di preparazione, otterrai un piatto davvero regale. Proviamo?

Imparare a pulire il pesce gatto

A molte casalinghe non piace pulire il pesce, perché è un processo problematico. Ma se ti ritrovi con un'intera carcassa di pesce gatto, i consigli degli esperti culinari ti aiuteranno ad affrontare rapidamente questo compito. Quindi, il processo passo passo per pulire il pesce è il seguente:

1. Cospargere il pesce gatto con abbondante sale e arrotolarlo accuratamente su tutti i lati.
2. Laviamo accuratamente il pesce gatto con acqua corrente. Puoi ripetere nuovamente questi passaggi.
3. Strappare con attenzione l'addome, praticando un'incisione sotto la testa.
4. Rimuovere con attenzione tutte le parti interne. La cosa principale è cercare di non toccare la bile, perché poi la bile fuoriuscirà, dando al piatto un sapore amaro.
5. Puliamo il film all'interno, quindi tagliamo le branchie.
6. Laviamo il pesce e lo asciughiamo con un tovagliolo.
7. Ora tagliamo il pesce gatto in porzioni o rimuoviamo i semi.

Attenzione! La pelle del pesce gatto è liscia e senza squame, ma contiene molto muco. È importante pulirlo completamente, altrimenti il ​​pesce emanerà un odore di palude.

Preparare un piatto di pesce festivo

Il pesce gatto al forno con patate al forno sarà il pezzo forte del vostro menu festivo. Credetemi, anche chi non ama i piatti di pesce lo gusterà con piacere.

Composto:

• carcassa di pesce gatto;
• 1kg di patate;
• 3 cipolle;
• 2 carote;
• prezzemolo;
• 2-3 rametti di timo;
• 2-3 rami di rosmarino;
• mezzo limone;
• 1-2 cucchiai. l. oli vegetali raffinati;
• sale;
• Maionese;
• peperoncino macinato e pepe nero;
• 100 g di formaggio.

Consiglio! Per rendere il pesce gatto più saporito e succoso, marinatelo in una miscela di spezie e succo di limone per un paio d'ore.

Preparazione:

Pesce gatto al cartoccio al forno: una ricetta semplice

Una nota! Servire il pesce gatto con patate al forno o riso bollito.

Composto:

• 2 cipolle;
• 100 g di formaggio;
• 100 ml di panna;
• miscela di spezie;
• sale;
• verde.

Preparazione:

Cuocere il pesce intero

Il pesce gatto risulta delizioso al forno se lo cuoci intero. Se hai una carcassa grande, puoi tagliarla a metà o prendere, ad esempio, la parte della coda. Insieme al pesce prepareremo anche un delizioso contorno di verdure.

Composto:

• mix di spezie per pesce;
• sale;
• 2 carote;
• peperone;
• 1 cucchiaio. piselli verdi;
• olio vegetale raffinato;

Preparazione:

Tenero pesce gatto in panna acida con note di funghi

Questa ricetta prevede la cottura del pesce gatto in panna acida con l'aggiunta di funghi e formaggio. Il risultato è un piatto molto gustoso e incredibilmente tenero. Credimi, la tua famiglia chiederà sicuramente di più.

Composto:

• 1,5 kg di pesce;
• 400 ml di panna acida;
• 0,2 kg di funghi;
• 0,2 kg di formaggio;
• sale;
• Pepe nero macinato.

Preparazione:

Puoi cuocere il pesce in diversi modi: in una manica o in un foglio, nonché su un letto di verdure. E se non vuoi preoccuparti di tagliare la carcassa, cuoci una bistecca di pesce gatto al forno.

Abbiamo portato con noi diversi piccoli pesci gatto freschi. Sono stato molto contento di questo regalo e, poiché non rimaneva nulla fino a pranzo, ho dovuto inventare velocemente, al volo, qualche piatto semplice e dispendioso in termini di tempo.

La soluzione è stata trovata rapidamente. Mia nonna una volta mi mostrò una ricetta semplice e veloce per preparare la bottatrice. Questi tipi di pesce sono simili, il che significa che puoi provare questo. E se è così, allora il pesce gatto cotto al forno è esattamente ciò di cui abbiamo bisogno. Aggiungi alcune verdure e panna acida. È veloce da preparare, facile da preparare e dovrebbe avere un sapore straordinario.

Preparazione

Il pesce gatto può essere cotto intero, ma io ho deciso di tagliarlo in porzioni, sarà più comodo. Dato che i pesci erano parecchi, si decise di mettere da parte le teste e poi cuocerle.

Preparare il pesce

Tagliare il pesce gatto è molto semplice, soprattutto perché non ha bisogno di essere pulito, le squame familiari alle casalinghe sono completamente assenti; Lo laviamo accuratamente con acqua per eliminare il muco, tagliamo la pancia ed eliminiamo le interiora e le branchie. Laviamo nuovamente il pesce gatto sotto l'acqua corrente.

Attenzione al sale, il pesce sala velocemente e c'è il rischio di salarlo troppo irrimediabilmente.

Cospargere i pezzi di pesce gatto con una piccola quantità di sale e spezie, metterli in una ciotola profonda o in una bacinella e mescolare in modo che le spezie e il sale siano distribuiti uniformemente sul pesce. Lasciamo perdere.

Preparare le verdure

Mentre il pesce gatto marina, preparate le verdure. Laviamo e peliamo le carote. Sbucciare la cipolla e sciacquare con acqua. Tagliare le cipolle e le carote ad anelli non più spessi di 0,5 cm.

Posizionamento su una teglia

Disporre gli anelli di carota in uno strato su una teglia pre-unta con olio vegetale, questo fungerà da base. Metteremo pezzi di pesce gatto sulle carote e sopra anelli di cipolla, tutto qui.

Poiché il pesce gatto è piccolo, è meglio riempirlo con panna acida, risulterà più succoso.

Preparare la salsa

Prepariamo la panna acida da versare. Sbucciare qualche spicchio d'aglio e sciacquare con acqua. Aggiungi un po 'di sale e spezie alla panna acida e mescola tutto accuratamente.

La salsa risultò piuttosto densa e c'era molto pesce. In questo caso è meglio diluire la salsa densa con il latte, come ho fatto io. Mescolare ancora e versare il contenuto della teglia preparata. Metti la teglia nel forno preriscaldato per 40-45 minuti.

Conclusione

Il tempo è finito. I profumi sono semplicemente strabilianti. Togliere il pesce gatto dal forno e servire con verdure fresche ed erbe aromatiche. Il pesce si è rivelato molto gustoso, tenero e si scioglieva in bocca. Guardate la foto, non sembra delizioso?

È stato delizioso. Sia noi che gli ospiti abbiamo mangiato il pesce subito, ed è stata utile anche la salsa rimasta sulla teglia. Con la pita fresca è stato davvero fantastico. Buon appetito!

ingredienti

• 2,5-3 kg – pesce gatto fresco senza testa;
• 2-3 pezzi – carote;
• 3-4 pezzi – cipolle;
• Sale, spezie per pesce - a piacere.

Salsa di panna acida da versare

• 350 ml – panna acida 15-20%;
• 100-150 ml – latte;
• 6-7 pezzi – spicchi d'aglio;
• Sale, spezie - a piacere.

La carne di questo piccolo pesce è piuttosto gustosa, ma nei pesci gatto più grandi la carne diventa dura dopo la cottura. Il pesce può essere cotto al forno, in umido, ripieno, bollito, fritto e trasformato in una massa di cotolette, e dalla testa e dalle pinne si può preparare un ottimo brodo per la zuppa di pesce. Il pesce gatto cotto al forno risulta incredibilmente gustoso, perché in questo caso la carne diventa molto tenera e morbida, satura dell'aroma di spezie, erbe aromatiche e cipolle. Questo pesce è molto gustoso se cucinato con frutta e salsa piccante.

Nel forno

Dopo aver provato quasi tutti i piatti a base di pesce gatto, molti giungono alla conclusione che la carne tenera e leggermente dolce di questo pesce è di per sé buona. Non richiede additivi aromatizzanti aggiuntivi e funziona benissimo in forno. Per questo metodo di cottura sono adatti sia pezzi di pesce porzionati che filetti. Ma, se possibile, è meglio cuocerlo intero. Il pesce gatto cotto al forno senza tagliare risulta molto impressionante e particolarmente succoso.

cucinando

Cominciamo con lo sventramento e la pulizia del pesce. Usando un coltello affilato, fai un taglio netto e superficiale nell'addome dall'ano alla coda fino alla testa. Facendo attenzione a non schiacciare la bile, eliminate le interiora. Rimuovi le branchie. Taglia la testa del pesce solo quando il pesce intero non si adatta alla teglia: in questo modo il pesce gatto finito avrà un aspetto migliore.

Non è necessario rimuovere la pelle in modo che il pesce non perda la sua succosità. Non ci sono squame su di esso, ma c'è del muco. Puoi rimuoverlo strofinando la carcassa su entrambi i lati con salgemma grosso, quindi lavandola accuratamente.

Tagliare il pesce gatto così preparato nello spessore di pezzi porzionati dal dorso alla cresta. Non tagliatelo, il pesce deve rimanere intero, con una specie di tasche sul retro.

Strofina la carcassa con sale e le tue spezie preferite, prestando attenzione ai tagli. Quindi versarvi sopra il succo di limone e mettere da parte a marinare per 10 minuti. Grazie a questo la carne non avrà il minimo odore di limo.

Durante questo tempo, tagliare la cipolla sbucciata a semianelli sottili e tritare finemente le verdure. Tagliate mezzo limone a fettine ed eliminate i semi.

Farcire la pancia del pesce gatto con cipolle ed erbe aromatiche, inserire le fette di limone nei tagli sul dorso del pesce.

Ungerlo con olio vegetale e adagiarlo su una teglia oliata.

E mettetelo in forno preriscaldato a 200 gradi per circa 40-45 minuti. Durante questo periodo, il pesce gatto dovrebbe essere ricoperto da una crosta marrone dorata e la carne dovrebbe diventare bianca opaca. Se tutto è andato così, il piatto è pronto. Potete trasferirlo su un piatto, guarnire con verdure, patate lesse o riso soffice e servire.

In una padella

Ingredienti:

Som – 1 kg

Cipolla – 1 testa

Carote - 2 pezzi

Farina per impanare

Olio vegetale – 2 cucchiai

Spezie e sale solo a piacere

Cavolfiore – 400 – 500 g

Cipolle verdi e pomodori per guarnire

Processo di cottura:

Uno dei piatti di pesce preferiti della nostra famiglia è il pesce gatto in umido con verdure. Puoi prendere patate o riso come contorno, questo lo renderà più abbondante e familiare. Ma quando vengono a trovarci i nostri nipoti, utilizziamo diversi tipi di cavolo. E poiché amano soprattutto broccoli e cavolfiori, spesso li cuciniamo insieme al pesce.

Mentre i pezzi porzionati vengono marinati nel succo di limone e nelle spezie, è necessario lavare e smontare il cavolfiore in piccole teste. Ne stufiamo una parte in una ciotola a parte con panna acida e il resto lo aggiungiamo direttamente nella padella con il pesce durante la stufatura.

Tagliare la cipolla a grossi anelli e farla soffriggere leggermente in una padella sott'olio, quindi aggiungere le carote grattugiate e continuare a cuocere a fuoco lento, mescolando di tanto in tanto. Poi mettete tutto su un piatto.

I pezzi di pesce preparati devono essere cosparsi di farina su tutti i lati e leggermente dorati in olio vegetale.

Aggiungete poi l'acqua e mettete il cavolfiore nella padella. Dopodiché coprite con un coperchio e lasciate cuocere per circa 15 minuti.

Alla fine, aggiungere le carote e le cipolle pre-stufate sopra il pesce e cuocere il piatto fino a cottura completa per circa 10 minuti. Il risultato è un pesce succoso e saporito, che viene cotto ricoperto di verdure che rilasciano succhi. Come puoi vedere tu stesso, questi sono semplici segreti che ho condiviso in modo che anche tu sappia come cucinare un delizioso pesce gatto in una cucina normale, senza ricorrere a prodotti costosi.

Caviale

Caviale di pesce gatto leggermente salato

Per preparare lo spuntino avrete bisogno di: circa 500 grammi di caviale di pesce gatto, olio vegetale qb, 1 mazzetto di cipolle verdi, acqua e sale (in ragione di circa 60 grammi per 1 litro).

Separare le uova di pesce gatto dalle pellicole utilizzando una forchetta e metterle in una ciotola o padella. Preparare la salamoia, portarla a ebollizione, togliere dal fuoco e raffreddare a circa 70°C. Versare acqua calda salata sul caviale, mescolare e lasciare agire per 30 minuti. Rimuovere l'acqua utilizzando uno scolapasta rivestito con una garza.

Tritare finemente le cipolle verdi e mescolarle con il caviale. Aggiungi olio vegetale a piacere e trasferisci il caviale in un barattolo di vetro. Avrete un ottimo antipasto freddo. Può essere conservato in frigorifero per non più di 72 ore.

Frittelle di caviale di pesce gatto

Per preparare questo piatto, prendere circa 750-800 grammi di caviale di pesce gatto, 1 cucchiaio incompleto (senza coperchio) di amido, 1 uovo, 3 cucchiai di panna acida, 1 mazzetto di erbe aromatiche a piacere (aneto, prezzemolo, coriandolo), sale , gusto pepe nero macinato. Avrai anche bisogno di olio vegetale per friggere.

Sciacquare le uova di pesce gatto e lasciare scolare l'acqua. Quindi mescolare il caviale con l'amido, le erbe aromatiche tritate finemente, l'uovo, la panna acida, il sale e il pepe. Sbattere la miscela risultante fino a ottenere un composto omogeneo utilizzando un mixer o un frullatore. Dovresti ottenere qualcosa di simile a un impasto, della consistenza dei pancake.

Scaldare l'olio vegetale in una padella. Disporre le future frittelle con un cucchiaio e friggerle su ciascun lato fino a formare una crosta dorata. Quindi abbassare la fiamma al minimo, coprire la padella con un coperchio e friggere per altri 2-3 minuti.

Queste frittelle di caviale di pesce gatto saranno particolarmente gustose con salsa agrodolce. Ad esempio, se mescoli quantità uguali di panna acida e concentrato di pomodoro.

Woohoo

Ingredienti:

Acqua – 3 litri.

Filetto di pesce gatto – 1000 g. (Se avete acquistato il pesce gatto intero, allora la testa e 500 g di filetto).

Limone – 1 pz.

Cipolla - 1 cipolla media.

Carote – 1 dimensione media.

Miglio – 1/3 di tazza.

Foglia di alloro – 1 pz.

Pepe nero - a piacere.

Sale - a piacere.

Preparazione:

A volte il pesce gatto può puzzare di fango. Spremi quindi il succo di un limone sui pezzi di carne tagliati e lasciali marinare per 30 minuti.

Portare l'acqua a ebollizione e aggiungere il sale, buttare l'alloro.

Aggiungere la carne cotta, le cipolle e le carote tritate finemente e il miglio.

Assicurati di cuocere con il coperchio aperto e a fuoco basso per 20 minuti.

Cinque minuti prima della cottura, aggiungere pepe ed eliminare la foglia di alloro.

E una piccola caratteristica per chi è sana e non incinta. 5 minuti prima della preparazione aggiungere 2 cucchiai di vodka. La zuppa risulterà semplicemente magica.

Spiedini

Durante la stagione di maggiore pesca al pesce gatto, ricetta kebab di pesce gatto

Somiatina – 2 kg

Succo di due limoni

Verdi a piacere: aneto, prezzemolo - un mazzetto, un po 'di coriandolo

Sale e pepe, sempre a piacere (è meglio usare il pimento rosso)

Cipolle: tre teste

Aglio: un paio di spicchi

Lavare la somyatina e asciugarla con un asciugamano, tagliarla a pezzetti (delle dimensioni di due scatole di fiammiferi). Nota: non rimuovere la pelle in nessun caso! Questo è il più delizioso secondo molti.

Marinata: spremere il succo di limone in un contenitore di vetro (con lo smalto sul bordo), tritare le erbe aromatiche, cospargere di spezie, sale e pepe. Tagliare la cipolla a rondelle, tritare finemente o tritare l'aglio. Marinare la somyatina per circa un'ora.

È meglio cuocere su una gratella, poiché il pesce gatto non tiene bene allo spiedo, il tempo di cottura è di circa 4-5 minuti, se su carboni buoni, da un lato, altrettanto dall'altro;

In lamina

Ingredienti:

1kg di patate.
1 som.
2 carote.
3 cipolle.
0,5 limone.
Un mazzetto di prezzemolo.
250 g di formaggio a pasta dura.
40 ml di olio vegetale.
4 cucchiai. Maionese.
Sale.
Pepe.

Come cucinare:

Pulisci il pesce gatto: gratta via la pelle, taglia le pinne, la testa, la coda, le interiora. Lavare e tagliare il filetto in modo che sia senza pelle. La cresta, la testa, le pinne non possono essere buttate via, ma possono essere utilizzate successivamente per preparare il brodo di pesce.

Tagliare il filetto risultante trasversalmente in pezzi larghi 4-5 cm, cospargere di sale e pepe. Versare il succo di mezzo limone. Mescolare, coprire con qualcosa e lasciare agire per mezz'ora. Durante questo periodo, i pezzi di pesce gatto avranno il tempo di marinare bene.

Nel frattempo preparate le patate. Tagliare circa un terzo in cerchi. Il resto - a fette grandi.

Condire le fette di patate con un po' di sale e pepe. Aggiungere un cucchiaio di maionese e mescolare.

Tagliare le carote a fette.

Tagliare a fettine anche la cipolla.

Tritare finemente il prezzemolo.

Foderare una teglia con un foglio di alluminio. Metti le patate a spicchi, cipolle, carote. Applicare un po' di olio.

Disporre sopra i pezzi di pesce marinato.

Cospargere di prezzemolo.

Ricopritelo con le fette di patate. Lubrificare con la maionese rimanente.

Cospargere con formaggio grattugiato.

Coprire la teglia con un foglio di alluminio, piegando bene i bordi in modo che il pesce sia coperto su tutti i lati.

Impostare il forno a 180 gradi. Cuocere per 1 ora e 20 minuti.

Scopri la padella. Aumentare il calore a 200 gradi. Quindi tenete la pirofila nel forno per altri 10 minuti. Dopodiché potete tagliare a pezzetti il ​​vostro pesce gatto e servirlo. Il modo migliore per accompagnare il pesce al cartoccio è un contorno di verdure fresche e una fetta di limone.

In una pentola a cottura lenta

Per la ricetta per cucinare il pesce gatto in una pentola a cottura lenta avrai bisogno di:

Pesce gatto, in pezzi porzionati,
Cipolle, in questo caso, 3 pezzi,
Sale,
pepe nero a piacere,
Olio vegetale

Come cucinare il pesce gatto in umido con le cipolle in una pentola a cottura lenta

Salare e pepare i pezzi di pesce (io ho pesce gatto fresco) su entrambi i lati.

Versare un filo d'olio nella ciotola MV e selezionare la modalità “Frittura” o “Cottura” per 15 minuti, ho un multicooker Redmond RMC-4503 (per Panasonic questa è la modalità “cottura”, tempo 20 minuti).

Versare la cipolla nella ciotola del multicooker e mescolare di tanto in tanto, friggere con il coperchio aperto.

Alla fine della modalità, caricare i pezzi di pesce gatto sopra la cipolla e impostare il multicooker sulla modalità “Spezzatino” per un'ora o un'ora e dieci minuti.

Mettiamo con cura il pesce in umido con le cipolle nei piatti e siamo sorpresi di quanto velocemente scompare.

Alla griglia

ingredienti

Circa 1,5 - 2 kg
Limone - 1 pezzo
pepe bianco e nero macinato
rapa di cipolla 1 pezzo
maionese 200 gr

Come cucinare

1 Tagliare la carcassa del pesce gatto in bistecche (pezzi porzionati), metterle in una ciotola per la marinatura, aggiungere 1,2 cucchiaini di pepe bianco e nero, maionese e cipolla tritata. Mescolare e marinare per 15-20 minuti! Metti i pezzi di pesce sulla griglia e friggi sulla brace fino a cottura ultimata! Le patate (nuove, tagliate a metà, ricoperte di olio vegetale e fritte su una gratella) vanno bene come contorno. Servire il pesce con erbe aromatiche e fette di limone.

Nella panna acida

Ingredienti:

Pesce gatto (può essere qualsiasi altro pesce) – 0,5 kg,
Panna acida - 125 gr.,
Farina – 50 gr.,
Cipolle - 2 pezzi,
Burro - 1 cucchiaio. cucchiaio,
Olio vegetale,
Sale, pepe, spezie per pesce.

Metodo di cottura:

Tagliare la cipolla a semianelli e friggerla nel burro. Tagliare il pesce in porzioni. Condire bene con sale, pepe e spezie per il pesce.

Immergere il pesce su tutti i lati nella farina e friggerlo in olio vegetale. Disporre il pesce su una teglia, versare la panna acida (salarla un po ') e cospargere sopra le cipolle fritte. Se la panna acida è grassa, è necessario diluirla con acqua.

Mettere la teglia nel forno e cuocere per 20-30 minuti a 180 gradi C. La panna acida dovrebbe addensarsi molto e il pesce dovrebbe essere dorato. Il pesce gatto cotto in panna acida può essere servito con riso o purè di patate.

Balik

Cucinare il pesce secondo questa ricetta ti richiederà meno tempo, ma il gusto sarà altrettanto delizioso.

Tagliare il pesce gatto in modo che rimanga solo un filetto. Tagliarlo a pezzi spessi 5-6 cm e sciacquarlo. Mettere i filetti, tagliati con i lati rivolti verso il basso, in una ciotola da marinatura in modo che i pezzi aderiscano perfettamente e cospargere di sale grosso. Se necessario, adagiate sopra un secondo strato di pesce e cospargetelo anche di sale.

Mettere il contenitore in frigorifero per 2 giorni, quindi togliere il pesce, sciacquare e appendere i pezzi in un luogo fresco per diversi giorni. Trascorso questo tempo, il vostro balyk sarà pronto.

Cotolette

Prodotti per cotolette

Naturalmente pesce, circa 1 kg, un paio di cipolle, un paio di uova, qualche fetta di pane bianco, latte. Ci vogliono anche sale, pepe e pangrattato. Per friggere - olio vegetale.

Preparazione

Puliamo il pesce gatto, rimuoviamo le lische grandi e, se possibile, anche quelle piccole. Tritare finemente il filetto di pesce risultante; se sono presenti le lische, rimuoverle.

Certo, puoi usare un tritacarne, ma quando le taglieremo a pezzi, le cotolette saranno più succose. Tritare finemente la cipolla, soffriggerla leggermente in olio vegetale e quando si sarà raffreddata aggiungerla alla carne macinata. Versare il latte caldo sulle fette di pane bianco, attendere un po 'che il pane si impregni. Quindi aggiungere questo pane alla carne macinata.

Separare i tuorli dagli albumi e aggiungere questi tuorli alla carne macinata. Naturalmente è necessario aggiungere sale e pepe. La massa risultante deve essere miscelata bene. Formare delle cotolette, immergerle nell'albume, quindi arrotolarle nel pangrattato e friggerle in olio vegetale.

Le cotolette di pesce gatto già pronte possono essere servite con qualsiasi contorno, comprese le verdure.

Gli appassionati di piatti di pesce gourmet spesso preferiscono il pesce gatto cotto al forno con verdure e spezie aromatiche. Tuttavia, trovare il pesce adatto è spesso difficile, perché è un ospite raro sugli scaffali di negozi e supermercati. Ma anche se riesci a scoprire o catturare tu stesso un buon pesce gatto, dovrai affrontare una nuova difficoltà: la preparazione del piatto deve eliminare efficacemente il sapore sgradevole del fiume, rendere la carne tenera e aromatica. La ricetta seguente ti aiuterà a far fronte a questo compito: pesce gatto al forno.

Pesce gatto intero

Il pesce grosso, cotto intero, è sempre stato una decorazione tradizionale per la tavola festiva. Non è affatto difficile da preparare e, integrato con fette di limone, aggiungerà note fresche al gusto del piatto finito, rendendo la carne succosa e morbida. Probabilmente la maggior parte degli ingredienti si trova nella vostra cucina.

Ecco l'elenco completo di ciò di cui hai bisogno:

• carcassa di pesce gatto – 2,5-3 kg;
• panna acida grassa – 50 ml;
• salsa di soia – 25 ml;
• senape – 1 cucchiaio. l.;
• limone – 1-2 pezzi;
• sale, pepe nero macinato - a piacere;
• lattuga, prezzemolo, cipolle verdi - facoltativo.

Il pesce gatto viene lavato con acqua corrente, pulito e tagliato a pezzi. Prima di tutto, dovresti separare la testa dalla carcassa, ma non affrettarti a gettarla dentro: da questo prodotto si ottiene un'ottima zuppa ricca. Quindi la pancia del pesce viene tagliata con un coltello affilato, le interiora vengono rimosse e la superficie interna esterna del pesce gatto viene nuovamente lavata accuratamente. Vengono eseguiti tagli profondi sulle superfici laterali, che raggiungono la colonna vertebrale: 5-8 su ciascun lato.

In un piccolo contenitore profondo, mescolare salsa di soia, panna acida, senape, sale e pepe. Puoi aggiungere spezie piccanti, ma è importante non esagerare con la quantità: i sapori della salsa e del limone aggiungeranno già un po 'di piccantezza al piatto. La marinata risultante viene miscelata fino a completa omogeneità e strofinata sulla carcassa preparata. Nei tagli vengono inseriti semianelli di limone.

(non dimenticare di ungerlo con olio vegetale) o una busta da forno. Nel primo caso, sulla superficie si forma una densa crosta fritta, nel secondo il risultato sarà un trattamento termico uniforme e profondo: tutto dipende dalle vostre preferenze. Il fagottino viene adagiato su una teglia e messo in frigorifero per 20-30 minuti a marinare.

Mentre il pesce gatto sta marinando, preriscaldare il forno ad una temperatura di circa 200 gradi. La teglia viene posizionata sul ripiano centrale o superiore. La ricetta non specifica per quanto tempo il pesce gatto deve restare nel forno. La prontezza è controllata con un coltello e dal colore della crosta: dovrebbe diventare dorata e acquisire un caratteristico aroma gradevole.

Il piatto finito viene servito caldo, in una speciale boccia per pesci o in un altro piatto grande. Prima di ciò, si consiglia di decorarlo con grandi foglie di lattuga fresca e rametti di erbe aromatiche. Puoi aggiungere anelli di limone e qualche pomodorino. Un'aggiunta tradizionale al pesce di fiume al forno sono i vini bianchi secchi e semidolci, lo sherry e lo champagne.

Filetto di pesce gatto ricoperto di crosta di formaggio

Servire un piatto enorme con pesce gatto al forno è consigliabile solo quando molti ospiti si sono riuniti a tavola. È molto più adatto per un pranzo casalingo o una cena romantica, soprattutto se servito con un contorno adatto. Questa ricetta per il pesce gatto al forno richiederà una certa abilità nel tagliare il pesce, ma il risultato vale sicuramente la pena.

Avrai bisogno dei seguenti prodotti:

• carcassa di pesce gatto – 2,5-3 kg;
• formaggio a pasta dura – 300 g;
• panna – 300 ml;
• succo di limone – 100 ml;
• olio vegetale – 20 ml;
• cipolle – 3 pezzi;
• miscela di sale e pepe - a piacere;
• erbe fresche - facoltativo.

Il pesce gatto lavato e pulito viene tagliato a pezzi: la testa e la coda vengono separate e le interiora vengono rimosse. Quindi lavare nuovamente la carcassa sotto l'acqua corrente, asciugarla con tovaglioli o carta assorbente e cospargere con una piccola quantità di succo di limone. Ciò contribuirà a eliminare l'odore sgradevole del fango del fiume. Dopo 10-15 minuti, la carne viene tagliata in porzioni uguali: dovrebbero esserci 6-8 pezzi. Se possibile, le ossa vengono rimosse.

La cipolla viene sbucciata e tagliata a semianelli, il formaggio viene tritato su una grattugia grossa. Ogni pezzo di filetto viene accuratamente strofinato con sale e un composto di peperoni, quindi adagiato su una teglia precedentemente ricoperta con carta stagnola. È importante non dimenticare di ungere la pellicola con olio vegetale, altrimenti il ​​piatto potrebbe bruciarsi gravemente. I semianelli di cipolla vengono posti sul filetto, la panna viene versata su una teglia e sopra viene cosparso il formaggio grattugiato. I bordi del foglio sono avvolti, coprendo completamente il piatto. Se la larghezza del foglio non lo consente, utilizzare più pezzi, premendoli saldamente insieme.

La teglia viene messa nel forno, preriscaldata a 200-210 gradi. Il tempo di cottura a questa temperatura sarà di circa 40 minuti. 5-10 minuti prima della completa prontezza, aprire la pellicola, lasciando indurire il formaggio sotto forma di una crosta croccante e dorata. Il piatto finito viene servito caldo, integrato con rametti di erbe fresche. Si sposa bene con purè di patate, riso e altri contorni leggeri, nonché con la maggior parte delle verdure fresche.

In termini di insieme di micro e macroelementi, nonché di valore nutrizionale complessivo, il pesce gatto non è in alcun modo inferiore allo storione. La carne di pesce gatto è piuttosto ricca di calorie. Viene tuttavia utilizzato nell'alimentazione dietetica per la sua facile digeribilità. E il pesce gatto cotto al cartoccio risulta essere particolarmente tenero e aromatico.

Pesce con carote e cipolle

Ingredienti:

• 600 g di filetto di pesce gatto tagliato.
• 1 carota.
• 1 cipolla.
• 0,5 limone.
• 40 ml di olio vegetale.
• Un mazzetto di prezzemolo.
• 1-2 spicchi d'aglio.
• Sale.
• Pepe.

Come cucinare:

1. Sciacquare e asciugare il filetto di pesce gatto preparato (metà senza testa, lische e pinne). Strofinare con sale e pepe. Praticare tagli trasversali superficiali sulla pelle ogni 3-4 cm.
2. Tagliare il limone a semicerchi sottili.
3. Tagliare anche le carote a semicerchi.
4. Tritare la cipolla a semianelli.
5. Tritate il prezzemolo con le mani in pezzetti non molto piccoli.
6. Metti un pezzo di limone nei tagli del pesce.
7. Metti la pellicola su una teglia. Lubrificarlo con olio. Mescolare metà delle cipolle e delle carote, cospargere metà del prezzemolo tritato.
8. Quindi, posizionare il pesce con il limone.
9. Cospargere sopra le verdure rimanenti e il prezzemolo. Se è rimasto del limone, mettetelo sul pesce.
10. Avvolgere strettamente con un foglio su tutti i lati.
11. Impostare il forno a 180 gradi. Cuocere per 30 minuti.
12. Apri la pellicola. Lasciare per 10 minuti alla stessa temperatura nel forno. Ora puoi togliere questo meraviglioso pesce al cartoccio e servirlo in tavola.

Casseruola di patate

Ingredienti:

• 1kg di patate.
• 1 som.
• 2 carote.
• 3 cipolle.
• 0,5 limone.
• Un mazzetto di prezzemolo.
• 250 g di formaggio a pasta dura.
• 40 ml di olio vegetale.
• 4 cucchiai. Maionese.
• Sale.
• Pepe.

Come cucinare:

1. Pulisci il pesce gatto: gratta via la pelle, taglia le pinne, la testa, la coda, le interiora. Lavare e tagliare il filetto in modo che sia senza pelle. La cresta, la testa, le pinne non possono essere buttate via, ma possono essere utilizzate successivamente per preparare il brodo di pesce.
2. Tagliare il filetto risultante trasversalmente in pezzi larghi 4-5 cm, cospargere di sale e pepe. Versare il succo di mezzo limone. Mescolare, coprire con qualcosa e lasciare agire per mezz'ora. Durante questo periodo, i pezzi di pesce gatto avranno il tempo di marinare bene.
3. Nel frattempo preparate le patate. Tagliare circa un terzo in cerchi. Il resto - a fette grandi.
4. Condire le fette di patate con un po' di sale e pepe. Aggiungere un cucchiaio di maionese e mescolare.
5. Tagliare le carote a fette.
6. Tagliare a fettine anche la cipolla.
7. Tritare finemente il prezzemolo.
8. Foderare una teglia con un foglio di alluminio. Metti le patate a spicchi, cipolle, carote. Applicare un po' di olio.
9. Disporre sopra i pezzi di pesce marinato.
10. Cospargere di prezzemolo.
11. Ricopritelo con le fette di patate. Lubrificare con la maionese rimanente.
12. Cospargere con formaggio grattugiato.
13. Coprire la teglia con un foglio di alluminio, piegando bene i bordi in modo che il pesce sia coperto su tutti i lati.
14. Impostare il forno a 180 gradi. Cuocere per 1 ora e 20 minuti.
15. Scopri la padella. Aumentare il calore a 200 gradi. Quindi tenete la pirofila nel forno per altri 10 minuti. Dopodiché potete tagliare a pezzetti il ​​vostro pesce gatto e servirlo. Il modo migliore per accompagnare il pesce al cartoccio è un contorno di verdure fresche e una fetta di limone.

Pesce alla griglia

Questa ricetta per il pesce gatto al cartoccio è adatta agli amanti delle attività ricreative all'aria aperta, dove nulla può essere cotto nel forno. Il risultato è un piatto molto aromatico, che diventa una vera e propria decorazione per un picnic.

Ingredienti:

• Pesce gatto da 1,5 kg.
• 200 ml di vino bianco secco.
• 2 cipolle.
• 200 g di maionese.
• 0,5 limone.
• Un mazzetto di aneto, prezzemolo, coriandolo (facoltativo).
• 3 foglie di alloro.
• 1 cucchiaino erbe aromatiche.
• Sale.
• Pepe.

Come cucinare:

1. Tagliare il pesce gatto a filetti disossati. Lasciare la pelle, ma raschiarla accuratamente in modo che non rimanga muco su di essa. Tagliare il filetto trasversalmente in pezzi larghi 4-5 cm.
2. Tagliare la cipolla ad anelli.
3. Tritare finemente il prezzemolo.
4. La fase successiva è la marinatura. Cospargere il pesce con sale, pepe, erbe aromatiche e anelli di cipolla. Versare il succo di limone spremuto e il vino. Mescolare tutto e lasciare agire per 1,5 ore.
5. Successivamente, spennellare il pesce con la maionese. Lubrificare con parsimonia su tutti i lati.
6. Avvolgere i pezzi di pesce insieme alla maionese in un foglio di alluminio, sempre in più strati. Se la pellicola è sottile, è necessario avvolgere il pesce gatto in almeno 3 strati.
7. Metti il ​​pesce al cartoccio sui carboni ardenti. Cuocere in questo modo per mezz'ora. Assicurati che i carboni non brucino, ma piuttosto brucino, altrimenti il ​​pesce nella pellicola potrebbe semplicemente bruciare.

Si consiglia di utilizzare pesce gatto non molto grande per cucinare. Nei pesci di grandi dimensioni, dopo il trattamento termico, la carne diventa più dura. Per ammorbidirlo, utilizzare varie opzioni di marinatura.