Non appena dici le parole "kharcho", "chikhirtma", "khash", in bocca appare un gusto speziato con note pungenti e un aroma esplosivo.

Nella tradizione montanara la zuppa prepara il corpo ad una cena sostanziosa e pesante, per questo le massaie la arricchiscono e non risparmiano spezie e salse.
Kharcho


La zuppa kharcho densa e luminosa è composta da purea di prugne ciliegie acerbe, che a casa può essere facilmente sostituita con salsa tkemali acquistata in negozio, concentrato di pomodoro o adjika. Aggiungeranno l'acidità e la piccantezza necessarie.
Per la zuppa è meglio usare riso a grani lunghi, che viene pre-infuso in acqua fredda e lavato cinque volte.
Avrai bisogno:
carne (manzo o vitello - petto o carne sul midollo) - 400 g
riso a grani lunghi - 50 g
carote - 1 pz.
cipolla - 2 pezzi
noci sgusciate - 150 g
aglio - 1 pz.
salsa tkemali (fatta in casa o acquistata) - mezzo bicchiere
prezzemolo
aneto
coriandolo
khmeli-suneli
coriandolo
miscela di pepe nero o quattro peperoni
peperoncino piccante - 1 baccello
Passaggio 1. Versare acqua fredda sulla carne e portare a ebollizione. Cuocere a fuoco lento per due ore, quindi separare la carne dall'osso, dividerla a pezzi e gettarla nuovamente nel brodo.
Passaggio 2. Aggiungere due cucchiai di tkemali al brodo leggermente bollente, quindi aggiungere la cipolla e le carote tritate. Cuocere a fuoco basso, coperto, per 30 minuti.
Passaggio 3. Dopo mezz'ora aggiungere il riso al brodo e cuocere per 10 minuti.
Passaggio 4. Friggere le noci nell'olio in una padella e macinarle bene in un mortaio fino a ottenere una consistenza omogenea. Mescolare il composto con l'aglio tritato e aggiungere alla zuppa. Lasciare cuocere per 15 minuti.
Passaggio 5. Alla fine aggiungere l'alloro, il sale, il pepe, il luppolo suneli, il coriandolo e altre spezie. Cuocere per due minuti e spegnere il fuoco. Lascia riposare la zuppa per almeno dieci minuti.
Chikhirtma di pollo


Esternamente, il chikhirtma è simile alla zuppa cremosa, ma la tecnologia di cottura qui è completamente diversa. La zuppa densa e gustosa ricorda in densità la panna acida e il gusto è come il brodo di pollo, ma piccante, con note aspre.
Avrai bisogno di: carne di pollo con l'osso - 500 g
cipolle - 3 pezzi
carote - 1 pz.
uova - 2 pezzi
aceto di vino - 2 cucchiai. cucchiai
farina - 2 cucchiai. cucchiai
coriandolo verde - 30 g
coriandolo macinato - 1/3 cucchiaino
zafferano o curcuma - 1/3 cucchiaino
sale pepe
burro o olio vegetale
Passaggio 1. Mettere il pollo nell'acqua e portare a ebollizione il brodo, rimuovendo periodicamente la schiuma. Quindi aggiungere la cipolla intera sbucciata, le carote e il sale. Cuocere a fuoco basso fino a quando le verdure saranno pronte e rimuoverle.
Passaggio 2. Tagliare la cipolla a cubetti, arrotolarla nella farina e friggerla in una padella fino a doratura. Aggiungete due mestoli di brodo dalla padella e lasciate cuocere per due minuti.
Passaggio 3. Aggiungere lo zafferano o la curcuma, il coriandolo nella padella, far bollire il brodo per un minuto, quindi mettere dentro la cipolla dalla padella e far bollire per altri tre minuti, quindi togliere dal fuoco.
Passaggio 4. Sbattere le uova, aggiungere l'aceto di vino e mezzo bicchiere di brodo, mescolare fino a ottenere un composto omogeneo.
Passaggio 5. Versare il composto di uova nella zuppa a filo, mescolando energicamente, tritare la carne di pollo, aggiungere il coriandolo e uno spicchio d'aglio tritato finemente. Mettete la pentola sul fuoco e portatela a fuoco basso fino a quando la zuppa sarà quasi arrivata al bollore, quindi toglietela subito dal fuoco.
Hash


La zuppa senza erbe e spezie è la pecora nera sulla tavola georgiana: il khash. Assomiglia alla carne in gelatina ed è particolarmente apprezzato dagli uomini dopo una serata tempestosa e un lungo banchetto. In precedenza, secondo la tradizione, le donne non potevano mangiare questa zuppa alla stessa tavola con gli uomini, ma la Georgia moderna ha corretto questa disuguaglianza.
Devi mangiare il khash con l'aglio, quindi il piatto non perde la sua piccantezza. Questa zuppa è particolarmente gradevole dopo il bagno con un bicchiere di chacha.
Avrai bisogno:
trippa (stomaco di mucca) - 4-5 kg
cosce di manzo - 3 pezzi
aglio - 2-3 teste
sale - 1 ciotola
aceto (facoltativo)
Passaggio 1. È meglio prendere un kit già pronto per il khash: le cosce e la trippa sono già pulite, ma tale piacere viene venduto in Georgia e non si trova quasi mai nei negozi russi. Pertanto, è necessario bruciare le cosce sul fuoco, raschiarle e sciacquarle abbondantemente sotto l'acqua fredda, quindi metterle in acqua per un giorno. L'acqua dovrebbe essere cambiata ogni due ore. Anche la cicatrice deve essere lavata e pulita.
Passaggio 2. Cuocere le cosce e la trippa in cinque litri d'acqua in una pentola a pressione per circa un'ora e quaranta minuti, finché la carne comincia a staccarsi dalle ossa. Se non avete la pentola a pressione, fate cuocere la carne in acqua per circa 6-8 ore, senza far bollire l'acqua.
Passaggio 3. L'aglio viene schiacciato e posto nel katsi, dopodiché viene versato con il brodo preparato dalla padella.
Mangia con piacere!

Coloro che hanno visitato la Georgia almeno una volta nella vita conserveranno per sempre i ricordi più piacevoli di questo paese. Si riferiscono anche alla cucina nazionale, che ha una storia millenaria. Contiene molti piatti originali a base di carne e verdure, di cui la terra georgiana è ricca. E hanno tutti un gusto eccellente, difficile da dimenticare. Inoltre, alcune zuppe georgiane, ad esempio il khashi, sono un ottimo rimedio per i postumi di una sbornia e il latte fermentato aiuta a soddisfare la fame con il caldo.

Peculiarità

Come nella cucina di altri paesi del sud, anche nella cucina georgiana le erbe e le spezie svolgono un ruolo importante, quindi molti piatti sono piuttosto piccanti. Allo stesso tempo, una parte significativa del territorio della Georgia è occupata da regioni montuose, dove in inverno fa piuttosto freddo. Ecco perché i suoi abitanti adorano le zuppe calde e piuttosto grasse con carne (manzo, agnello, ecc. Di solito vengono preparate con salsa di pomodoro o aceto, spesso con farina e uova. Allo stesso tempo, aglio e noci, una grande quantità di coriandolo , prezzemolo, dragoncello sono spesso inclusi nelle ricette, aneto, basilico e altre erbe aromatiche.

Insieme alla carne, le zuppe di verdure georgiane sono molto apprezzate. Non meno gustosi sono i primi piatti a base di latticini, come i matsoni. Quindi, in estate in questo paese, l'ovdukh è molto popolare, che ricorda il nostro okroshka, ma con carne fredda e magra.

Zuppa georgiana chikhirtma

Se avete in casa della carne di pollo e avete ospiti, potete servire il primo piatto delizioso con tante erbe aromatiche. La zuppa georgiana chikhirtma è abbastanza semplice da preparare. Per trattare 8-9 persone, avrai bisogno di:

• 400 g di pollo;
• un po' di zucchero;
• 1 cipolla sbucciata;
• 1 cucchiaio. l. farina (con sopra) e altrettanta quantità di vino bianco;
• 1 carota piccola;
• 2 uova;
• un mazzetto di aneto, coriandolo e prezzemolo;
• sale;
• 4 spicchi d'aglio;
• pepe appena macinato.

Preparazione del chikhirtma

Iniziano a preparare il georgiano tagliandolo a pezzetti e facendolo bollire in 2,5 litri di acqua.

• la carne di pollo viene eliminata;
• grattugiare le carote sbucciate su una grattugia grossa;
• la cipolla viene sbucciata e tritata;
• sbattere le uova sbattute con la farina, aggiungere il succo di limone (vino bianco) e 2 cucchiai. l. brodo;
• l'aglio viene passato al frantoio e, insieme alle verdure e alle erbe aromatiche tritate finemente, mandato in un brodo bollente;
• metti lì la carne bollita;
• versare il condimento per le uova;
• Condire con sale e pepe.

In alcune versioni della preparazione di questo piatto, un minuto prima di togliere dal fuoco, versare il secondo uovo sbattuto nel chikhirtma in un filo sottile e mescolare velocemente in modo che appaiano dei fiocchi nella zuppa.

Hashi

Alcune zuppe georgiane, le cui ricette sono presentate in questo articolo, sono presenti nelle cucine di altri popoli della Transcaucasia. È vero, in ognuno di essi il piatto ha il suo sapore. Ad esempio, il khashi nella vicina Armenia si chiama khash, viene preparato senza latte e servito con pezzi essiccati di lavash, aglio schiacciato con sale e ravanello bianco.

Per preparare la versione georgiana avrai bisogno di:

• 2 denti aglio;
• Pepe nero;
• 1 kg ;
• 1/2 kg di coscia di manzo;
• mezzo bicchiere di latte;
• sale;
• 200 g di pane bianco georgiano.

Preparare l'hashi

Alcune zuppe georgiane richiedono molto tempo per essere preparate. Tuttavia, il detentore del record in questa materia è, ovviamente, Hashi. Si prepara così:

• la coscia di manzo viene scottata sul fuoco, lavata accuratamente, privata dei peli e messa a bagno in acqua fredda in una ciotola profonda;
• fate lo stesso con la trippa, che non viene tagliata e conservata in un secchio a parte;
• dopo 12 ore o più, scolate l'acqua, lavate nuovamente i piedi, raschiateli e metteteli in una pentola con acqua fredda;
• ripetere lo stesso procedimento con la trippa, che infine verrà tagliata e posta in una ciotola a parte per la cottura;
• entrambe le pentole vengono messe sul fuoco e bollite;
• cambiare l'acqua;
• rimettere entrambe le pietanze sul fuoco e cuocere (cosce - 6 ore, trippa - 8);
• mescolare il contenuto di entrambe le pentole;
• continuare la cottura a fuoco basso, facendo evaporare il liquido;
• il pane bianco viene tagliato a pezzi e messo a bagno nel latte;
• attendere che il liquido della zuppa sia evaporato della metà;
• metti lì il pane inzuppato;
• cuocere per circa 30 minuti finché la zuppa diventa bianca;
• aggiungere acqua bollente nella padella;
• cuocere per un'ora e mezza.

L'hashi viene servito con sale, pepe e aglio schiacciato in modo che ognuno possa aggiungere tutto il condimento che desidera.

In alcune regioni della Georgia, il pane imbevuto non viene messo nella zuppa, ma servito in una ciotola separata, come la panna acida per il borscht. Il Khashi si mangia solo caldo, al mattino presto, e innaffiato con vodka e Borjomi. Si ritiene che sia molto utile per le persone con fratture, poiché accelera la guarigione delle ossa.

Bozartma semplice

Questo piatto georgiano è preparato con una quantità minima di ingredienti. Necessario:

• 500 g di carne grassa di agnello;
• sale;
• 200 g di cipolle;
• diversi rametti di coriandolo verde;
• pepe appena macinato.

Bozartma si prepara così:

• tagliare la carne a pezzetti e, dopo averla lavata, riempirla con acqua fredda;
• mettere l'agnello a cuocere a fuoco basso, schiumandolo;
• dopo 2 ore si toglie la carne semicotta dal brodo;
• tritare la cipolla, metterla in un'altra padella e farla stufare nel grasso tolto dal brodo fino a farla diventare rossa;
• trasferiscono lì la carne;
• fatelo sobbollire con le cipolle per 10 minuti;
• versare il brodo filtrato;
• sale e pepe;
• aggiungere il coriandolo tritato e lasciar bollire.

Zuppa di pollo con tkemali

Una delle caratteristiche è l'uso diffuso di salse di frutta. Questi includono il tkemali, preparato con prugne della stessa varietà con l'aggiunta di aglio, sale, menta speciale e peperoncino.

Questa salsa conferisce ai piatti un sapore acidulo e piccante. Ad esempio, puoi usarlo per preparare un'abbondante zuppa di pollo georgiana con patate e riso.

Avrai bisogno dei seguenti ingredienti:

• 1 carcassa di pollo di media grandezza;
• 100 g di riso;
• 1 cipolla;
• 4 patate;
• 1 pezzo ciascuno peperoni e carote;
• 100 g di tkemali;
• aneto e sedano;
• sale.

Come il chikhirtma, la zuppa di pollo georgiana con tkemali e riso cuoce abbastanza rapidamente. La procedura per prepararlo è la seguente:

• la carcassa di pollo viene versata con 7 bicchieri d'acqua e fatta bollire, scremando costantemente la schiuma dal brodo;
• Dopo 10 minuti dall'inizio del bollore dell'acqua, aggiungete una cipolla intera sbucciata, il sedano e le carote tagliate nel senso della lunghezza;
• il pollo finito viene tolto dalla padella, salato dentro e fuori e tagliato in porzioni;
• filtrare il brodo;
• aggiungi il riso lavato;
• sale;
• cuocere fino a quando il riso sarà pronto;
• aggiungere tkemali, erbe aromatiche tritate finemente, aglio schiacciato, pepe tritato e pezzi di pollo;
• La zuppa viene servita in tavola, cosparsa di coriandolo.

Zuppa Kharcho (vera ricetta georgiana)

Con questo nome i ristoranti di tutto il mondo servono tutto fuorché il piatto a cui si riferisce. Pertanto, molto spesso il kharcho viene preparato con l'agnello, mentre la sua base, secondo la ricetta tradizionale, dovrebbe essere il manzo. Inoltre, dovrebbe includere salsa di prugne - tklapi o tkemali.

Una vera zuppa kharcho georgiana non può essere immaginata senza le noci tritate, che le conferiscono un gusto unico e speciale.

Inoltre, la composizione di questo piatto, se si prende 1 kg di carne di manzo, dovrebbe includere:

• 2 spicchi d'aglio;
• 1 cucchiaio. l. pasta di pomodoro;
• ½ cucchiaio. salsa di prugne, riso e noci
• 1 pezzo ciascuno carote e cipolle;
• condimenti (luppolo-suneli, sale, peperoncino, alloro).

Preparazione della zuppa kharcho

Questo piatto georgiano viene preparato nella seguente sequenza:

• la carne di manzo (preferibilmente di vitello) viene lavata, versata con acqua fredda e cotta per un'ora e mezza, eliminando la schiuma;
• la carne finita viene trasferita in una ciotola separata;
• si lascia il brodo sul fuoco, si aggiunge il riso salato e lavato;
• tritare la cipolla e farla rosolare nell'olio, aggiungere le carote grattugiate;
• prima di togliere dal fuoco il piatto con le verdure fritte, unirle al concentrato di pomodoro;
• le noci vengono leggermente macinate nel mortaio;
• trasferiteli nella zuppa insieme al condimento di cipolle e carote;
• cuocere per altri 10 minuti;
• aggiungere tutti i condimenti alla zuppa, l'aglio schiacciato e le erbe tritate;
• Togliete la tradizionale zuppa georgiana kharcho dal fuoco e, coprendo con un coperchio, lasciate fermentare per 3-5 minuti. Mangiato caldo, con pane di segale nazionale.

Kharcho megreliano

Nonostante la Georgia sia un paese molto piccolo, vi vivono diverse dozzine di popoli e nazionalità, ognuna delle quali ha le proprie tradizioni culturali. Ad esempio, alcune zuppe georgiane, le cui ricette con foto sono presentate sopra, sono preparate dai Mingreliani in un modo completamente diverso. Quindi, a Kharcho hanno messo:

• 1 kg di vitello;
• 250 g di noci, preferibilmente appena raccolte;
• 2 mazzi di coriandolo;
• 3 cipolle;
• sale;
• 250 g ciascuno di adjika megreliana e vino bianco secco;
• 2 cucchiai. l. pasta di pomodoro;
• 1 cucchiaio. l. Zafferano imeretico e luppolo suneli;
• 2-3 pizzichi di coriandolo macinato;
• 50 g di burro;
• pepe.

Cucinare il kharcho megreliano

Molti russi adorano le ricche zuppe georgiane. Le ricette con foto le rendono facili da preparare, ovviamente, se hai tutti i condimenti necessari a portata di mano. Ad esempio, non avrai problemi a cucinare il kharcho megreliano se segui le seguenti istruzioni:

• il filetto di vitello o di manzo viene tagliato a pezzetti;
• friggere in qualsiasi olio inodore per due minuti;
• trasferire i pezzi in una pentola capiente;
• tritare la cipolla e unirla alla carne;
• versare il vino nella padella, aggiungere un po' d'acqua;
• se la carne è magra, aggiungi un pezzo di burro;
• portare a ebollizione e cuocere a fuoco lento per mezz'ora a fuoco basso;
• i gherigli di noce vengono pestate in un mortaio;
• aggiungere la massa risultante alla carne;
• aggiungere nella padella i condimenti e le erbe aromatiche tritate finemente;
• aggiungi una lattina di adjika o prendila a metà con concentrato di pomodoro;
• fate cuocere per 20 minuti a fuoco basso, aggiungendo un po' d'acqua.

La zuppa kharcho megreliana risulta molto densa e incredibilmente gustosa.

Ok

Questo georgiano si riferisce ai primi piatti estivi serviti freddi.

Per prepararlo vi serviranno:

• 400 g di manzo magro e ben bollito;
• 150 g di cipolle verdi;
• 1 litro di matsoni (può essere sostituito con yogurt naturale non zuccherato);
• sale qb;
• 300 g di cetrioli freschi;
• 20 g ciascuno di coriandolo e aneto.

Preparazione dell'ovudha

Se la carne è già stata bollita e raffreddata, la zuppa viene preparata letteralmente in 5 minuti. Bisogno di:

• diluire matsoni con 1 litro di acqua;
• mettere nel liquido risultante i cetrioli sbucciati e tritati finemente, le erbe tritate e le cipolle verdi;
• salare, aggiungere lo zucchero e, chiudendo il contenitore con la zuppa con un coperchio, metterlo in frigorifero;
• Tagliare la carne a cubetti e aggiungerla nella padella prima di servire.

Se sei vegetariano, puoi mangiare questa zuppa senza carne.

Tatariakhni

Come molte altre zuppe, possono essere leggere o molto sazianti. Difficilmente sono adatti a chi vuole perdere peso, ma puoi comunque provare questo piatto una volta.

Avrai bisogno:

• 1 kg di manzo (grasso);
• 1 peperone;
• un mazzetto di prezzemolo con radici e aneto;
• 4 carote;
• 4 rametti di sedano;
• 2 allori ciascuno
• 1-2 cucchiaini. sale all'aglio;
• 2 pezzi. foglie di alloro e teste di cipolla;
• 3 litri di acqua.

Cucinare Tatariakhni

Preparate il piatto in questo modo:

• la carne di manzo viene tagliata a pezzi;
• lavare e lessare in acqua fredda;
• eliminare la schiuma prima dell'ebollizione;
• mettere le carote, tagliate a cerchi e le verdure tritate finemente;
• cuocere la zuppa per circa mezz'ora;
• sale, aggiungi il peperoncino;
• Cuocere per circa un quarto d'ora, aggiungendo alla fine una foglia di alloro nella padella.

Servire la zuppa georgiana piccante Tatariakhni, cosparsa di erbe tritate e aglio schiacciato. Si sposa particolarmente bene con il tradizionale pane shotis puri, cotto in un forno speciale.

Zuppa di pesce-kharcho

La Georgia si trova in riva al mare e lì ci sono molti fiumi, quindi la cucina nazionale di questo paese comprende anche piatti di pesce. Ad esempio, preparano il kharcho di storione o lo storione stellato con le noci. La sua ricetta prevede:

• ½ kg di storione stellato o storione;
• 1 litro d'acqua;
• 4 cipolle;
• 1 cucchiaino. Luppolo-suneli condimento georgiano;
• 3 prugne acide tkemali;
• 1 carota;
• sale;
• 1 cucchiaio. noci giovani;
• un po' di prezzemolo e sedano;
• 2 denti aglio;
• 1 pezzo ciascuno pomodoro maturo e peperoni;
• 1 cucchiaio. l. farina, fritta fino a doratura;
• Foglia d'alloro;
• erbe fresche;
• 3 grani di pepe.

Cucinare il kharcho di pesce

Lo storione stellato alle noci si prepara così:

• il pesce viene salato e fatto bollire fino a metà cottura in un pezzo intero, mettendo in una ciotola 1 cipolla, carote, pepe, radici e alloro;
• il grasso viene rimosso dal brodo;
• si toglie il pesce e lo si trita finemente, eliminando le lische;
• pomodori e prugne vengono scottati e sbucciati;
• far bollire in 1 cucchiaio. acqua e passare al setaccio;
• si fanno rosolare le cipolle tritate dolcemente nel grasso scremato e si aggiunge la farina;
• versare il brodo filtrato, le erbe tritate finemente, i peperoni e far bollire;
• mettere nella zuppa il pesce, i semi di coriandolo tritati e l'aglio, il luppolo suneli e una miscela di pomodori e tkemali;
• Dopo 5 minuti aggiungere le noci tritate e cuocere per altri 10 minuti.

Servire la zuppa cosparsa di erbe aromatiche.

Chryanteli a base di ciliegie fresche o congelate

C'è anche una cosa insolita nella cucina georgiana, che differisce dalla composta in quanto viene salata e viene aggiunto l'aglio.

Per 6 porzioni di chryanteli avrai bisogno di:

• 100 g di cetrioli freschi;
• 150 g ciliegie fresche o congelate;
• sale;
• 1 testa di cipolla e 1 spicchio d'aglio;
• 30 g di noci;
• Pepe nero appena macinato;
• qualche rametto di dragoncello e prezzemolo.

Procedura di preparazione:

• se prendi le ciliegie fresche, vengono pre-immerse in acqua salata e i noccioli vengono rimossi;
• schiacciare le bacche in una casseruola;
• versare 2 cucchiai. acqua e mettere a fuoco basso;
• cuocere le ciliegie per 15 minuti;
• tagliare la cipolla sbucciata in 2 parti;
• filtrare il brodo di ciliegie;
• far bollire, aggiungendo le metà della cipolla, senza coprire la pirofila con un coperchio;
• le verdure vengono lavate e tritate;
• rimuovere le metà della cipolla e abbassare il fuoco;
• aggiungere erbe aromatiche, sale e pepe;
• Coprite la casseruola con un coperchio e tenete sul fuoco per 5 minuti;
• tritare finemente i cetrioli pre-sbucciati;
• le noci vengono tritate in un frullatore;
• aggiungeteli insieme ad un baccello di peperoncino piccante alla zuppa;
• dopo 3 minuti togliete la padella dal fuoco;
• rimuovere il baccello del peperoncino;
• raffreddare la zuppa.

Prima di servire aggiungere i cetrioli, un po 'di aglio schiacciato e cospargere di erbe aromatiche.

Bozbashi

Per questa sostanziosa zuppa avrete bisogno dei seguenti ingredienti:

• ½ kg di agnello;
• sale;
• 200 g ciascuno di melanzane (preferibilmente senza semi) e fagiolini;
• 2 pezzi. spicchio d'aglio e cipolla;
• 2 peperoni;
• 4 pomodori;
• 3 rametti di coriandolo.

Bozbashi è preparato nel seguente ordine:

• far bollire l'agnello grasso in 6 bicchieri d'acqua;
• togliere la carne, friggerla e versare il brodo pre-filtrato;
• le cipolle vengono fritte nell'olio;
• i pomodori vengono pelati e tritati;
• si rimette il brodo sul fuoco;
• aggiungere pomodori, melanzane, peperoni e fagioli;
• cuocere fino a quando le verdure saranno pronte;
• aggiungere l'aglio tritato e il coriandolo;
• salato

Zuppa di fagioli

Questa zuppa leggera, che può essere consumata anche durante i digiuni in chiesa, è composta dai seguenti ingredienti:

• 300 g di fagioli (rossi);
• pepe;
• 2 cipolle;
• sale;
• diversi rametti di verde;
• mezza tazza di noci, preferibilmente appena raccolte.

Preparazione:

• i fagioli lavati si lessano in 10 tazze di acqua bollente finché sono teneri, quindi si schiacciano con una forchetta;
• tritare finemente la cipolla;
• i noccioli di noce vengono schiacciati in un frullatore;
• mescolare tutti gli ingredienti e cuocere per altri 10 minuti;
• aggiungere le verdure tritate;
• sale e pepe;
• cuocere ancora per un paio di minuti.

Shechamanda ai funghi

Per questa zuppa vi serviranno:

• ½ kg di funghi;
• 3 cipolle;
• ½ cucchiaio. noccioline;
• pepe;
• 1 cucchiaio. l. farina (preferibilmente mais);
• verdure (qualsiasi tranne dragoncello), sale e aglio a piacere.

Questa zuppa gustosa e soddisfacente si prepara come segue:

• i funghi freschi vengono selezionati, cotti finché sono teneri e filtrati;
• funghi e tagliati a listarelle;
• la cipolla viene tritata e stufata nel burro;
• la farina viene diluita in ½ cucchiaio. brodo di funghi;
• le verdure vengono tritate finemente;
• mettere i funghi nel brodo, aggiungere il condimento di farina;
• schiacciare l'aglio;
• mescolare e far bollire;
• aggiungere verdure, peperoni, aglio e sale;
• i gherigli di noce vengono pestati in un mortaio;
• togliere la zuppa dal fuoco;
• aggiungere le noci tritate e l'aneto tritato.

Come puoi vedere, la cucina georgiana non è solo kebab, khinkali e khachapuri. Prova a preparare una delle tante zuppe leggere o sostanziose utilizzando le ricette presentate sopra e delizia la tua famiglia. Ad eccezione dell'hashi, sono tutti abbastanza facili da preparare e si mangiano velocemente e con grande appetito!

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Nella cucina nazionale di qualsiasi paese del mondo, le zuppe occupano sempre il posto più onorevole. Le zuppe georgiane non sono solo cibo, ma un intero rituale di preparazione e servizio di un vero piatto caldo fatto in casa.

Le zuppe georgiane calde o fredde sono molto originali e appetitose, con i loro aromi e ingredienti insoliti. Vuoi assaggiare il vero kharcho o chikhirtma georgiano a casa, trattare la tua famiglia e i tuoi amici con una ricca zuppa calda in stile georgiano? Quindi continua a leggere.

Ricette per zuppe georgiane: chikhirtma e kharcho

Le zuppe georgiane sono diverse dalle tradizionali zuppe russe a cui siamo abituati. Fredde o calde, leggere o ricche, le zuppe della cucina georgiana hanno un gusto davvero unico. La base del brodo della zuppa georgiana è preparata con carne, pesce, funghi, verdure, frutta e persino bacche. Esistono zuppe a base di latte e versioni molto insolite di zuppa a base di kvas.

La zuppa più comune è quella a base di brodo di carne e ossa. Quasi tutta la carne può essere utilizzata per le zuppe georgiane. Il maiale nella zuppa georgiana è piuttosto raro, ma esistono tali opzioni.

Sapevi che il primo piatto caldo della cucina georgiana è quasi completamente privo di verdure, ma in consistenza sono comunque molto più densi delle zuppe europee. Cioè, la classica zuppa georgiana non è un borscht denso o una zuppa di cavolo, ma nemmeno un consommé trasparente, un brodo francese.

Per addensare il brodo nella zuppa, i cuochi georgiani usano un uovo. Viene mescolato con succhi di frutta, matsoni, aceto o altro mezzo acido, in modo che l'uovo non cagli. Spesso come mezzo viene utilizzato il tklapi, la purea di prugne essiccate. È interessante notare che l'additivo acido viene aggiunto anche alle zuppe senza uova nella composizione. Viene preparato nelle zuppe di carne grassa per conferirgli un sapore leggermente diverso con una leggera acidità.

E ora le ricette stesse. Prepariamo zuppe georgiane.

Kharcho- probabilmente la zuppa georgiana più famosa, conosciuta ben oltre i confini del suo paese. Kharcho può essere diverso; si conoscono più di una dozzina di varietà di zuppe sostanziose. Ciò che accomuna tutte le ricette è che il kharcho è una zuppa di manzo con riso e noci, con l'aggiunta di tklapi. Il gusto caratteristico del kharcho è ottenuto da una combinazione del gusto del brodo di manzo, del riso con tklapi, delle erbe speziate e dell'aroma leggermente astringente delle noci.

Se non hai i tklapi a portata di mano, puoi condire la zuppa con passata di pomodoro fresco o succo di limone e usare aneto, sedano o basilico al posto del coriandolo. La cosa principale nella preparazione del kharcho è che ci dovrebbe essere molta pozione. Si mette nel piatto tre volte: prima con il riso, poi con il tklapi o i pomodori e, dopo aver tolto il kharcho dal fuoco, prima di servire. Il kharcho caldo è condito con aglio, coriandolo o basilico.

Ricetta della zuppa Kharcho

Ingredienti:

• 500 gr. petto di manzo
• 750 ml di acqua
• 100 gr. riso tondo
• 100 gr. gherigli di noce
• 50 gr. grasso
• 70 gr. salsa tkemali o tklapi
• 200 gr. cipolle
• carota
• 3-4 denti. aglio
• khmeli-suneli
• peperone rosso
• prezzemolo, coriandolo

Metodo di cottura:

1. Tagliare la carne a pezzi, aggiungere acqua e cuocere a fuoco basso dopo la bollitura. Rimuovere la carne finita e filtrare il brodo.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla nel grasso. Tagliare carote e peperoni a cubetti e friggerli insieme alle cipolle.
3. Far bollire il brodo, aggiungere il riso lavato. Mettete sul fuoco basso e fate cuocere finché il riso sarà a metà cottura.
4. Macinare le noci in un mortaio, unirle al riso e mescolare.
5. Mettete i pezzi di carne in una padella, friggeteli e fateli cuocere coperti per 10 minuti.
6. Salare, aggiungere la salsa tkemali e il condimento khmeli-suneli.
7. Porta il riso alla prontezza. Prima di servire condire con l'aglio passato alla pressa e le erbe aromatiche tritate.

Kharcho vegetariano

Ingredienti:

• 10 pezzi. cipolla di media grandezza
• 100 ml di olio vegetale
• 1,5 cucchiai. riso
• coriandolo o prezzemolo
• tklapi o tkemali a piacere
• aglio
• peperoncino piccante
• khmeli-suneli
• 2 litri di acqua

Metodo di cottura:

1. Sbucciare la cipolla e tritarla finemente. Cuocere a fuoco lento in olio vegetale fino a renderlo morbido, quindi trasferirlo in una grande casseruola e aggiungere acqua bollente.
2. Portare a ebollizione e aggiungere il riso lavato, coprire con un coperchio e abbassare la fiamma al minimo. Cuocere il riso per circa 20 minuti.
3. Macinare l'aglio in un mortaio con il luppolo suneli, mescolare con il tkemali e condire con il kharcho.
4. Tritare finemente le verdure e i peperoni. Aggiungi parte delle verdure e del pepe al kharcho.
5. Salare a piacere e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. Prima di servire condire con le erbe rimanenti.

Chikhirtma- Questa è una zuppa di pollo condita con uova sbattute e farina. La zuppa Chikhirtma divenne particolarmente popolare dopo essere stata menzionata nel libro di A. Dumas durante il suo viaggio nel Caucaso.

La chikhirtma è una zuppa più densa del kharcho, sebbene non contenga verdure o cereali. Una selezione originale di spezie contenenti chikhirtma conferisce alla zuppa un aroma incredibile, che la distingue dalle altre zuppe georgiane.

Menta e zafferano, coriandolo, sedano, prezzemolo e basilico vengono sempre aggiunti al vero chikhirtma georgiano. L'incredibile combinazione di gusti e aromi della vegetazione rende la zuppa chikhirtma così attraente. I funghi in salamoia sono adatti come contorno per il secondo piatto. Provalo!

Chikhirtma di pollo

Ingredienti:

• pollo
• 5 pezzi. cipolle
• 1 cucchiaio. l. farina
• 3 uova
• 50 gr. grasso
• coriandolo, menta, basilico, sedano e prezzemolo
• pizzico di zafferano
• Pepe nero macinato
• aceto di vino a piacere

Metodo di cottura:

1. Tagliare il pollo in porzioni, aggiungere acqua fredda e far bollire fino a metà cottura.
2. Sciogliere il grasso in una casseruola e soffriggere la cipolla tritata finemente. Versare qualche cucchiaio di brodo e cuocere a fuoco lento fino a quando saranno morbidi.
3. Aggiungere la farina in parti e cuocere a fuoco lento la salsa fino allo spessore desiderato, aggiungendo brodo se necessario.
4. Mettete il soffritto in una padella vuota, aggiungete i pezzi di pollo, coprite con un coperchio e lasciate cuocere per altri 15 minuti.
5. Versare il brodo di pollo filtrato, portare a ebollizione e cuocere il chikhirtma per circa 10 minuti.
6. Prendete l'aceto di vino a piacere, sbattetelo insieme alle uova, condite con pepe e sale. Condire la zuppa con questo composto e aggiustare di sale.
7. Tritate le verdure, aggiungetene una parte alla zuppa e lasciate cuocere un po'. Al momento di servire, disporre i pezzi di pollo nei piatti, bagnarli con il brodo e cospargere con le erbe tritate.

Importante! Il chikhirtma è preparato principalmente con carne di pollo, ma la zuppa di oca, anatra o frattaglie non è meno gustosa.

Goditi le zuppe georgiane, prova nuovi sapori e cucina con noi! Aspetto con ansia il tuo feedback e i tuoi commenti qui sotto.

Buona fortuna e buon appetito!

Sempre tua Alena Tereshina.

Quasi tutti i piatti della cucina nazionale georgiana sono amati in molti paesi del mondo. I più famosi erano il khachapuri, il pollo tapaka, il chakhokhbili e il delizioso primo piatto kharcho. Ma la cucina georgiana è famosa non solo per la zuppa kharcho; non ci sono zuppe meno interessanti che gli amanti del contrasto tra sapori piccanti e speziati non rifiuteranno di gustare.

Zuppa georgiana - principi generali di preparazione

Kharcho è diventata una zuppa georgiana famosa in tutto il mondo. Tradizionalmente viene preparato su tklapi di manzo con l'aggiunta di riso e noci. A volte il tklapi viene sostituito con tkemali o pomodori con succo di limone. Oggi le ricette del kharcho sono diventate più varie e per preparare questo primo piatto vengono utilizzate non solo carne di manzo, ma anche altri tipi di carne, oltre a ingredienti aggiuntivi, salse e spezie.

Minestra chihirtma differisce in modo significativo dal kharcho, ma è comunque anche molto gustoso e interessante. Questo primo piatto è preparato a base di uova di pollame o agnello. La zuppa contiene spezie come menta e zafferano, ma manca la spezia preferita dei georgiani: il khmeli-suneli.

Bozartmu preparato anche principalmente con pollame o agnello. Oltre alla carne, la zuppa contiene ingredienti come cipolle e pomodori. Il succo di limone o melograno aggiunge acidità al piatto.

Hashi- questo è un brodo molto grasso a base di cosce di manzo, stomaco e altre parti di manzo apparentemente poco appetitose, ma la zuppa risulta così gustosa e aromatica che è semplicemente impossibile resistere a un piatto o due. La preparazione della zuppa richiede molto tempo, ma il risultato vale tutta la fatica e il tempo dedicato al piatto.

A differenza di molte altre zuppe georgiane, shechamandy Preparato senza carne, verdure e cereali. Si tratta di un primo piatto a base di matsoni con l'aggiunta di uova e condimento di farina.

Matsoniè il prodotto a base di latte fermentato georgiano più popolare, la sua consistenza ricorda una densa crema al caramello. Matsoni è prodotto con diversi tipi di latte. Non solo viene aggiunto a vari piatti, ma anche mangiato proprio così. Il matsoni buono e adeguatamente preparato, se capovolgi il barattolo in cui si trova questo prodotto a base di latte fermentato, non scorre.

Inoltre, quasi tutti i piatti della cucina georgiana contengono noccioline- nocciole, nocciole, mandorle, faggiole, ma vengono utilizzate principalmente le noci. Vengono utilizzati non solo nei prodotti da forno e negli antipasti freddi, ma anche nelle salse, nelle zuppe e nei secondi piatti caldi.

E naturalmente, spezie, che i georgiani utilizzano per preparare zuppe e piatti, sono di grande importanza. Senza di loro la cucina georgiana non sarebbe così interessante e completa. I più comunemente usati sono dragoncello, coriandolo, porro, santoreggia, basilico, menta e cipolle verdi. Per lo più vengono utilizzate spezie fresche piuttosto che secche per conferire al piatto un aroma speziato più luminoso.

Il peperoncino piccante e l'aglio aggiungono calore ai piatti. La convinzione comune che tutte le zuppe georgiane e gli altri piatti siano molto piccanti è errata. Gli ingredienti caldi vengono utilizzati come componente aggiuntivo e non come componente principale del piatto. Inoltre, il piccante è indebolito dai componenti usati frequentemente nei piatti: noci e matsoni.

1. Zuppa georgiana “Chickirtma”

Ingredienti:

Cinque uova;

60 ml di succo di limone;

20 ml di olio d'oliva;

100 grammi di farina di mais;

10 grammi di coriandolo e cannella;

Foglie di menta fresca.

Metodo di cottura:

1. Fai bollire il brodo ricco di pollo accuratamente lavato.

2. Togliere il pollo, separare le ossa dalla carne, togliere la pelle. Tagliare a pezzi di media grandezza.

3. Filtrare il brodo raffreddato in due contenitori. Due terzi nel primo contenitore, un terzo nel secondo.

4. Nel primo addensare la farina e nel secondo aggiungere le uova sbattute e il succo di limone mescolato con l'olio d'oliva.

5. Versare nella padella prima il composto di brodo di pollo e farina di mais, poi il composto di uova.

6. Portare a ebollizione il chikhirtma, aggiungere sale e pepe, spegnere il fuoco.

7. Disporre diversi pezzi di carne in piatti porzionati, versare il brodo aromatico, condire con cannella e coriandolo e guarnire con foglie di menta.

2. Zuppa matsoni georgiana “Shechamandy”

Ingredienti:

Litro di latte;

Un chilogrammo di matsoni;

Mezzo panetto di burro;

Tre tuorli d'uovo;

Sei cipolle medie;

Foglie di dragoncello;

Metodo di cottura:

Sbucciare e tritare finemente tutte le cipolle.

Mettere in una casseruola, aggiungere il burro e cuocere a fuoco lento fino a quando diventa traslucido. Assicurati di mescolare costantemente gli ingredienti in modo che nulla bruci. L'odore di bruciato rovinerà il sapore del piatto.

In un'altra casseruola, mescolare accuratamente i matsoni con il latte. Non dovrebbe rimanere un solo grumo, la massa dovrebbe essere omogenea.

Versare i matsoni nella casseruola con le cipolle e salare. Mescolando, portare a ebollizione la zuppa. Cuocere a fuoco basso per dieci minuti.

Togliere la casseruola dal fuoco, quando lo shechamandy si sarà leggermente raffreddato, aggiungere i tuorli.

Cospargere la zuppa georgiana finita con erbe fresche nella quantità desiderata. Più verdure ci sono, più luminosa e aromatica risulterà la zuppa.

3. Zuppa georgiana “Kharcho”

Ingredienti:

Mezzo chilo di filetto di manzo;

50 grammi di riso;

Lampadina;

30 ml di olio vegetale;

60 grammi di tkemali;

50 grammi di passata di pomodoro;

Tre spicchi d'aglio;

Coriandolo fresco;

Mezzo baccello di peperoncino;

1,3 litri di acqua;

10 grammi di adika piccante;

Pepe nero;

Khmeli-suneli;

Chiodi di garofano;

Metodo di cottura:

1. Tagliare il filetto di manzo a pezzetti e far bollire fino a cottura.

2. Tritare la cipolla a cubetti e mescolare con pepe nero.

3. Tritare finemente l'aglio e il coriandolo, mescolare.

4. Risciacquare il riso.

5. Soffriggere le cipolle pepate in olio vegetale fino a renderle morbide, aggiungere il concentrato di pomodoro, cuocere a fuoco basso, mescolando, per altri cinque minuti circa.

6. Metti i cereali, le cipolle saltate nei pomodori e aggiungi il sale nel brodo bollente con la carne cotta.

7. Non appena il riso è pronto, aggiungere alla zuppa l'adika, l'aglio misto alle erbe e il peperoncino tagliato a rondelle sottili.

8. Aggiungi la cannella, i chiodi di garofano, il luppolo suneli e la salsa tkemali.

9. Prima di servire, fai sobbollire la zuppa georgiana per altri cinque-dieci minuti.

4. Zuppa densa georgiana “Kharcho in stile megreliano”

Ingredienti:

Un chilogrammo di vitello al vapore;

120-150 grammi di noci sbucciate;

Tre cipolle medie;

Un grosso mazzetto di coriandolo;

250 grammi di adjika megreliana;

30 grammi di concentrato di pomodoro;

Zafferano, sale, luppolo suneli, pepe nero, coriandolo;

100 ml di vino bianco secco;

50 grammi di burro.

Metodo di cottura:

La carne di vitello può essere sostituita con carne di manzo, quindi il tempo di cottura aumenterà di circa un'ora.

1. Sciacquare la carne e tagliarla a cubetti di tre o quattro centimetri.

2. Friggere nel burro fino a doratura per cinque minuti.

3. Aggiungere la cipolla tritata, 100 ml di acqua, vino, sale e pepe. Cuocere a fuoco lento dopo aver fatto bollire per 30 minuti.

4. Macinare le noci in un mortaio. Certo, puoi accelerare il processo e macinarli in un tritacarne, ma sono le noci schiacciate in un mortaio che conservano tutta la loro untuosità e, di conseguenza, aroma e gusto.

5. Aggiungi le noci, il coriandolo tritato finemente, il coriandolo, lo zafferano, il luppolo suneli nella carne finita.

6. Aggiungi adjika e concentrato di pomodoro.

7. Fai bollire tutti i componenti della densa zuppa georgiana per altri venti o trenta minuti.

5. Zuppa georgiana “Chicken Bozartma”

Ingredienti:

Tre pomodori;

Un mazzetto di coriandolo;

Un mazzetto di prezzemolo;

Diversi rametti di aneto;

Succo di mezzo limone;

Mezzo chilo di cipolla;

Sale pepe;

Foglie di menta.

Metodo di cottura:

1. Metti il ​​pollo tagliato a porzioni in una padella, versa una piccola quantità d'acqua: basta mezzo bicchiere, forse un po 'di più. Cuocere a fuoco lento fino a cottura della carne.

2. Togliere il pollo e versare il sugo in una piccola padella.

3. Cuocere a fuoco lento la cipolla tritata finemente nel succo estratto dal pollo fino a renderla trasparente.

4. Mescolare la cipolla con il pollo, versare un paio di litri d'acqua, far bollire per dieci minuti.

5. Aggiungi le erbe tritate, tutte le spezie a piacere, fai sobbollire per diversi minuti.

6. Servi la zuppa bozartma georgiana, guarnita con foglie di menta.

6. Zuppa georgiana “Khashi”

Ingredienti:

Un chilogrammo di trippa di manzo;

Mezzo chilo di coscia di manzo;

200 grammi di pane bianco;

Sale pepe;

200 ml di latte;

Metodo di cottura:

1. Scottare prima le cosce di manzo, quindi sciacquarle abbondantemente. Pulisci le cicatrici.

2. Immergere gli ingredienti a base di carne per una notte in acqua fredda in contenitori separati.

3. Al mattino risciacquare nuovamente tutto accuratamente, tagliare le cicatrici a pezzetti.

4. Metti la carne separatamente nelle stesse pentole e aggiungi acqua.

5. Portare a ebollizione, scolare l'acqua, versare acqua nuova.

6. Cuocere fino a cottura completa, per la trippa ci vorranno almeno otto ore, per la coscia di manzo - sei. Il brodo in cui è stato cotto lo stomaco dovrebbe diventare bianco latte.

7. Togliere la coscia, mescolare in una padella i due brodi con i pezzi di trippa di manzo e cuocere a fuoco basso.

8. Tagliare il pane a pezzi, versarvi sopra il latte.

9. Appena il brodo in padella sarà evaporato della metà, aggiungere il pane ammorbidito.

10. Versare un po 'd'acqua bollente, la carne deve essere completamente ricoperta di liquido, impostare il fuoco al livello più basso possibile e cuocere a fuoco lento la zuppa per circa un'ora e mezza.

11. Prima di servire, il khashi viene cosparso di sale e pepe e condito con aglio tritato.

7. Zuppa georgiana “Solyanka”

Ingredienti:

Mezzo chilo di manzo;

Un bicchiere di vino rosso secco;

Tre cipolle;

20 grammi di farina;

50 grammi di burro;

Mezzo chilo di pomodori;

Peperoncino;

Tre spicchi d'aglio;

Due peperoni;

Prezzemolo;

Basilico;

Metodo di cottura:

Tritare la carne, metterla in una casseruola con il burro e farla rosolare leggermente.

Dopo cinque minuti tritate la cipolla e i peperoni, metteteli insieme alla carne e bagnate il tutto con il vino.

Tagliare i pomodori sbollentati a pezzetti. Aggiungeteli agli ingredienti nella pentola.

Metti lì l'aglio schiacciato e il peperoncino tritato.

Fate bollire per circa un'ora e mezza. La carne dovrebbe diventare morbida e tenera e i pomodori dovrebbero addensarsi fino a formare una purea densa.

Aggiungi le erbe tritate a piacere e i limoni tagliati a fette alla solyanka georgiana preparata.

8. Zuppa georgiana “Tatariakhni”

Ingredienti:

Un chilogrammo di carne grassa;

Quattro carote;

Due cipolle;

Tre o quattro gambi di sedano;

Qualche radice di prezzemolo;

Lavrushka;

Aneto e prezzemolo;

Baccello di peperoncino.

Metodo di cottura:

La preparazione della zuppa richiede circa due ore.

1. Metti la carne tagliata a pezzi in una casseruola, versa tre litri d'acqua.

2. Dopo la bollitura, dopo aver tolto la schiuma, il brodo va salato.

3. Dopo trenta minuti di cottura, aggiungere alla zuppa le radici di prezzemolo lavate.

4. Dopo un'ora, tagliare le carote a fette e le cipolle saltate.

5. Dopo un'ora e mezza, il sedano tagliato a cubetti.

6. Dieci-quindici minuti prima che sia pronta, aggiungete alla zuppa l'alloro e il peperoncino tritato.

7. Servire cosparso di aglio tritato ed erbe aromatiche.

In effetti, preparare la zuppa georgiana non è così difficile, l'importante è acquistare gli ingredienti necessari per il piatto e seguire scrupolosamente le istruzioni. Diversifica la tua dieta introducendo fantastici piatti georgiani nel tuo menu. Buon appetito.

Le zuppe georgiane hanno una loro particolarità. Sono quasi privi di terreno vegetale. Ma la consistenza è molto più densa delle normali zuppe. Ciò si ottiene principalmente introducendo tuorli o uova intere nelle zuppe. Per evitare che le uova si coagulino quando riscaldate, vengono premiscelate con una sorta di mezzo acido (succo di frutta acido naturale, latte acido - matsoni o aceto). La purea di prugne tkemali addensata ed essiccata, chiamata "tklapi", viene spesso utilizzata come mezzo acido. Un ambiente acido è praticato anche nelle zuppe dove non ci sono uova, ma dove c'è parecchio grasso e carne. Ciò nobilita e diversifica il gusto delle zuppe, oltre ad aumentarne notevolmente la digeribilità.

KHARCHO

La zuppa georgiana più famosa, conosciuta in tutto il mondo. Esistono più di una dozzina di varietà, ma ciò che hanno tutte in comune è che il kharcho è una zuppa di manzo con riso e noci su una speciale base acida - tklapi (purea di prugne tkemali addensata al sole).

La combinazione del gusto morbido e delicato del brodo di manzo e del gusto neutro del riso con la lieve acidità naturale del tklapi, le erbe speziate del condimento e l'aroma leggermente astringente delle noci creano il gusto e l'odore caratteristici della zuppa kharcho.

In estate, i georgiani sostituiscono il tklapi con la prugna tkemali fresca o la prugna ciliegia. Se il tklapi non è disponibile, puoi aggiungere pomodori o succo di limone al kharcho. E un altro punto principale: dovrebbero esserci molti verdi nel kharcho. Si aggiunge tre volte durante la cottura: prima con il riso, poi con pomodori o prugne e infine, dopo aver tolto il kharcho dal fuoco, si condisce con aglio schiacciato, coriandolo e basilico (si possono aggiungere anche sedano e aneto) .

CHIKHIRTMA

Zuppa di pollo con cipolle fritte, uova sbattute e farina. Questa zuppa è molto più densa del kharcho, ma non contiene condimenti di verdure o cereali. Menta e zafferano, così come coriandolo, sedano, prezzemolo e basilico verranno sicuramente aggiunti al chikhirtma. Grazie alla selezione delle spezie, l'aroma del chikhirtma differisce dalle altre zuppe georgiane. Poiché questa zuppa è piuttosto oleosa, viene aggiunto un po' di aceto di vino.

HASHI

Questo è un brodo molto grasso e ricco, bollito da cosce e stomaco di manzo (rumine e caglio). L'aglio schiacciato e il pane pita essiccato vengono serviti separatamente. Puoi anche aggiungere il latte al khashi (conferisce un gusto molto interessante). L'Hashi è molto nutriente poiché contiene una grande quantità di proteine ​​solubili ed estratti.

L'Hashi impiega molto tempo per cucinare (a volte tutta la notte). Cuocetelo senza sale, evitando una bollitura forte, finché la carne non si separerà dalle ossa e le cicatrici saranno completamente morbide.

Tradizionalmente, il khashi viene consumato al mattino, prima di colazione o a colazione. L'aglio tritato finemente viene posto su un piatto, il khashi viene ricoperto da una grande quantità di erbe piccanti (prezzemolo, sedano e, ovviamente, coriandolo). Con il khashi viene servito anche pane pita ed erbe aromatiche: basilico e dragoncello. Chacha è spesso usato con khashi.

I georgiani, e soprattutto gli alpinisti, credono ancora che questa ricca zuppa non sia solo una fonte di salute, energia e longevità, ma anche un efficace rimedio per i postumi di una sbornia.

CHAKAPULI

Secondo la tradizione questo piatto viene preparato a maggio-giugno con carne di agnello. Ma può essere preparato anche con carne di vitello. La composizione del chakapuli è la seguente: carne giovane, tkemali verde (prugna ciliegia), dragoncello, coriandolo, aneto, prezzemolo, cipolle, peperoncini verdi piccanti, aglio e vino bianco. Il dragoncello aggiunge sapore al piatto e l'acidità del tkemali, esaltata dal vino bianco, rende il chakapuli un piatto assolutamente povero di grassi.

I georgiani dicono che questo piatto è preparato secondo il principio "impostalo e dimenticalo". Cioè, tutti i prodotti vengono posti in una padella, messi a fuoco e lasciati senza attenzione o intervento finché sono pronti. La preparazione di Chakapuli richiede circa 1-1,5 ore.

TATARIAHNI

Questo è un brodo di manzo molto ricco e delizioso. È preparato con carne grassa (petto, scamone, mandrino, stinco). Il Tatariakhni viene servito cosparso di prezzemolo, aneto e aglio schiacciato.

ZUPPA DI MATSON

Il Matsoni è un prodotto a base di latte fermentato denso molto popolare in Georgia e nel Caucaso in generale. La sua consistenza è simile allo yogurt. Prima della rivoluzione, un'azienda georgiana forniva matsoni addirittura a Parigi. Matsoni è prodotto con diversi tipi di latte. Il matsoni bluastro più esotico è fatto con latte di bufala. Il matsoni viene aggiunto all'impasto, alle zuppe e molto spesso mangiato proprio così. In Georgia è consuetudine acquistare il matsoni dai venditori di matsoni, che lo vendono per strada in barattoli di vetro. Per capire se il matsoni è buono bisogna capovolgere il barattolo: se il matsoni non cola vuol dire che è buono.

La composizione della zuppa matsoni è la seguente: matsoni, latte, cipolle fritte nel burro, riso, un po' di farina, tuorli d'uovo, erbe aromatiche e sale.

OVDUH (OKROSHKA)

Matsoni viene diluito in rapporto 1:1 con acqua. Quindi aggiungere i cetrioli sbucciati e tritati, le cipolle verdi, le erbe aromatiche (coriandolo, aneto), sale, zucchero e mettere al freddo. Al momento di servire, la carne bollita, tagliata a pezzetti, viene posta nell'ovdukh (okroshka). Puoi anche cucinare l'ovdukh senza carne, sostituendolo con le verdure.

SHECHAMANDY

Questa zuppa vegetariana (senza verdure né cereali), addensata con salsa di farina, è molto apprezzata in estate. Dona una sensazione di freschezza e ripristina le forze nelle giornate calde. Shechamandy è preparato su base di acido lattico, frutta acida e noce verde (shechamandy di corniolo, corniolo + noci, di tklapi, di matsoni, di matsoni con riso). La zuppa a base di acido lattico viene condita con uova.

CRIANTELI

Questa è una zuppa di frutti di bosco, preparata principalmente con purea di ciliegie. Durante il processo di cottura alla zuppa vengono aggiunti cetrioli, cipolle, aglio, erbe aromatiche, noci e spezie varie, che conferiscono a questo piatto un gusto piuttosto insolito. La zuppa finita viene servita calda o fredda.

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