L'assortimento di insaccati è ricco e vario, ma la composizione degli insaccati non ispira ottimismo. I produttori utilizzano molti additivi artificiali: aromi, coloranti, esaltatori di sapidità. Pertanto, gli amanti dei panini dovrebbero padroneggiare la ricetta per preparare un piatto come il pastrami di tacchino. Lo spuntino non è solo gustoso, ma anche molto salutare. Dopotutto, il tacchino è una carne ipocalorica che contiene molte proteine ​​preziose.

Per ottenere deliziosi pastrami fatti in casa è necessario seguire una tecnologia che prevede tre fasi.

• Maturazione della carne in salamoia appositamente preparata. Affinché la carne venga salata bene, dovrà restare in salamoia per 12-24 ore.

• Cottura al forno. Il trattamento termico della carne non dura a lungo. La carne viene cotta in forno per non più di 20 minuti. Se cucini troppo, il tacchino risulterà asciutto. Terminata la cottura, spegnete il forno, ma non aprite lo sportello; dovete lasciare raffreddare il tacchino gradualmente e lentamente.

• Invecchiamento. Quindi dovrai conservare il pastrami finito in frigorifero in modo che la carne sia satura dell'aroma delle spezie.

Per preparare il pastrami utilizzate il petto o il filetto di tacchino. Ma il set di spezie può essere modificato. Ecco diverse opzioni di ricette.

Fatti interessanti! Pastrama viene spesso confuso con basturma. Questi due snack sono infatti simili, ma le loro origini sono diverse. Il basturma è un piatto orientale, ma il pastrami viene preparato da tempo in Moldavia e Romania.

Pastrami di petto di tacchino al forno - ricetta in 15 minuti

Una ricetta semplice e senza complicazioni: pastrami di tacchino al forno. Questa è letteralmente una ricetta in 15 minuti, anche se, ovviamente, ci vorrà più tempo, ma la preparazione vera e propria del piatto non richiederà più di un quarto d'ora.

• 1 kg ;
• 1 cucchiaino di basilico essiccato;
• 1 cucchiaino di coriandolo macinato;
• 2 cucchiaini di origano;
• 2 cucchiaini di fagioli di coriandolo;
• 2 cucchiaini di paprika dolce macinata;
• 1 cucchiaino di senape;
• 3 spicchi d'aglio;
• sale qb;
• 3 cucchiai di olio vegetale.

Prima di tutto, devi preparare la salamoia. Per fare questo, mescolare 4 cucchiai di sale in due litri di acqua. Laviamo il filetto di tacchino ed eliminiamo le eventuali piume rimaste. Se lo desideri, puoi rimuovere la pelle. Mettete il filetto nella salamoia, coprite con un coperchio e lasciate riposare per 2 ore. Il tempo indicato è approssimativo; potete tenere il filetto in salamoia più a lungo, ma è sconsigliato meno.

Prepariamo la marinata. Per fare questo, in un piccolo contenitore, mescolare la senape pronta, il basilico secco, l'origano e il coriandolo, macinato e in grani. Aggiungi la paprika dolce e l'olio vegetale, mescola tutto bene. Lasciare questa miscela per 1-1,5 ore in modo che tutte le spezie e i condimenti abbiano il tempo di "fare amicizia".

Leggi anche: Pomodori ripieni per antipasto – 9 ricette

Togliamo il filetto dalla salamoia, lo sciacquiamo in acqua fredda e lo asciughiamo bene con dei tovaglioli. Sbucciare l'aglio e tagliarlo a bastoncini lunghi e stretti. Facciamo delle forature nel filetto con un coltello stretto e inseriamo i bastoncini d'aglio nelle forature. Quindi prendiamo la marinata infusa e con essa ricopriamo bene il filetto del petto.

Avvolgere il filetto nella carta stagnola. Accendere il forno per riscaldarlo, impostando il regolatore di temperatura su 250 gradi. Dopo che il forno si è riscaldato alla temperatura specificata, mettere nel forno il filetto avvolto nella carta stagnola. Dopo 15 minuti esatti, spegnete il forno, ma non aprite lo sportello per altre 2 ore.

Quindi rimuovere il filetto e lasciarlo raffreddare a temperatura ambiente. Successivamente mettiamo il nostro spuntino in frigorifero per 10-12 ore. Una volta raffreddato in questo modo, il pastrami sarà molto semplice da tagliare a fettine sottili.

Pastrami con paprika e miele

Se sei un fan degli antipasti salati, adorerai questo Pastrami di Tacchino con Paprika e Miele. Il pastrami può essere utilizzato per accompagnare i tagli di carne delle feste o semplicemente preparato per panini con il caffè mattutino.

• Filetto di petto di tacchino da 1 kg.

Salamoia:

• 1 litro d'acqua;
• 2 cucchiai di sale (aggiunto senza vetrino);
• 1 cucchiaio di zucchero (senza vetrino);
• 2 foglie di alloro;
• 2 germogli di chiodi di garofano;
• 5 piselli di pimento.

Marinata:

• 2 cucchiai di miele;
• 1 cucchiaio di senape;
• 4 cucchiai di olio vegetale;
• 1 cucchiaio di miscela di spezie per carne al forno;
• 1 cucchiaino di basilico secco;
• 3 spicchi d'aglio.

Prepariamo il filetto di tacchino: laviamo, togliamo la pellicola e asciughiamo. Ora devi preparare la salamoia. Per fare questo, versare l'acqua nella padella, aggiungere sale e zucchero, oltre alle spezie indicate nell'elenco, e mettere a bollire. Dopo l'ebollizione, spegnere e raffreddare a temperatura ambiente. Mettete il tacchino preparato nella salamoia e riponetelo in frigorifero per almeno 2 ore. Puoi lasciare il filetto in salamoia durante la notte, non peggiorerà le cose.

Consiglio! Invece dell'aglio fresco, puoi usare pezzi di aglio secco o in polvere.

Ora iniziamo a preparare la marinata. Metti il ​​miele in un contenitore. Se è denso, scaldalo un po 'nel microonde o a bagnomaria. Mescolare il miele con olio vegetale, mescolare fino a quando la massa diventa completamente omogenea.

Aggiungi l'aglio tritato fresco o secco al miele e al burro, oltre alla senape già pronta (scegli la piccantezza della senape secondo i tuoi gusti) e alle spezie. Amalgamate il tutto molto bene e lasciate riposare, coprendo il contenitore della marinata con pellicola trasparente. La marinata deve riposare per circa un'ora, durante la quale tutte le spezie avranno il tempo di “fare amicizia” con la soda e il composto acquisirà un aroma equilibrato.

Leggi anche: Salsiccia in pastella – 11 ricette

Togliere il filetto dalla salamoia, lavarlo e asciugarlo. Lubrificare bene con la marinata. Lasciare riposare il filetto marinato per due ore in frigorifero in modo che la carne sia satura del sapore delle spezie.

Tiriamo fuori il filetto dal frigorifero, lo leghiamo strettamente con filo da cucina, facendo dei giri sul pezzo. Disporre il filetto nella padella e coprire la parte superiore della padella con un foglio di alluminio. Cuocere per 20 minuti, poi spegnere il fuoco e lasciare il pastrami in forno per altre 2 ore in modo che si raffreddi molto lentamente.

Consiglio! È meglio cuocere il pastrami in una pirofila di vetro. Se usi una forma in metallo o ceramica, i piatti devono essere prima ricoperti con carta da forno.

Tira fuori il tacchino al forno e lascialo raffreddare a temperatura ambiente. Nota, avvolgi lo spuntino in un foglio di alluminio o pellicola trasparente e mettilo in frigorifero per 10-12 ore.

Pasta con cosce di tacchino

Puoi preparare il pastrami non solo dal filetto del petto, ma anche dal filetto della coscia. Per fare questo, dovrai liberare la carne dalle ossa. Questo non è difficile da fare; devi fare un taglio netto lungo l'osso e tagliare la carne in uno strato intero.

• 800 gr. carne di coscia di tacchino;
• 2 bicchieri d'acqua;
• 1 cucchiaio di olio vegetale;
• 2 cucchiaini di paprika macinata;
• 1 cucchiaino di condimento al curry;
• 0,5 cucchiaino di pepe bianco macinato;
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato;
• 0,5 cucchiaino di zenzero macinato;
• 1 pizzico di peperoncino rosso;
• sale.

Pastrami di tacchino in 15 minuti: questa ricetta circola su Internet con lievi variazioni. Quindi non mi ha lasciato indifferente. Il pastrami fatto in casa è un ottimo sostituto della salsiccia acquistata in negozio. Il pastrami viene benissimo: carne aromatica e succosa. E tutto questo con il minimo fastidio.

Il pastrami secondo questa ricetta può essere preparato con filetto di tacchino con carne rossa e filetto di pollo.

Ingredienti:

1 kg di filetto di tacchino o pollo (carne bianca o rossa)

Salamoia:

1 cucchiaio. l. sale senza scivolo per 1 cucchiaio. acqua

Rivestimento:

• aglio macinato secco - 1 cucchiaino.
• paprika rossa dolce - 2 cucchiaini. (Assicuratevi di aggiungere la paprika, conferisce alla carne un sapore affumicato e un bel colore)
• sale - 0,5 cucchiaini.
• una miscela di diversi peperoni macinati: nero, bianco, rosa 1-2 cucchiaini.
• olio vegetale - 1-2 cucchiai. l.

Preparazione:

Immergere il filetto di tacchino in acqua salata per 1 ora e 50 minuti -2 ore. La salamoia dovrebbe coprire completamente la carne.

Togliere la carne salata dalla salamoia e asciugarla con carta assorbente. Mescolare le spezie con olio vegetale (la quantità di olio dovrebbe essere tale che le spezie formino una pasta per lubrificare la carne, ma non liquida in modo che non goccioli) e ricoprire con essa il filetto.

Mettete la carne in una pirofila (io ne uso una di vetro, non la ungo con niente, potete semplicemente metterla su un foglio coperto di pellicola), non è necessario coprirla con niente. Mettere in forno ben preriscaldato a 250 gradi, cuocere per 15-20 minuti (il tempo di cottura dipende dal peso del tacchino: cuocere 1 kg per 15-20 minuti; 1,5 kg - 30 minuti, ecc.).

Spegnete il forno, ma non apritelo finché non si sarà completamente raffreddato (o meglio ancora, lasciatelo nel forno chiuso per tutta la notte).

Il pastrami di tacchino è pronto in 15 minuti. Tagliatelo a fettine sottili e buon appetito!

Dalla carne rossa:

pastrami di tacchino in 15 minuti (carne rossa)

Dalla carne bianca:

Puoi usare qualsiasi spezia per rivestire. A volte aggiungo anche la noce moscata, potete aggiungere peperoncino, bacche di ginepro, erbe aromatiche italiane (o separatamente)...

Se si utilizza un pezzo inferiore a 1 kg (o petti di pollo), è necessario ridurre il tempo di salatura e quello di cottura.

pastrami di tacchino in 15 minuti (carne bianca)

Il pastrami di tacchino è un ottimo sostituto delle salsicce acquistate in negozio, che ora non sono salutari a causa dell'elevato numero di additivi chimici, conservanti e carne di scarsa qualità utilizzati nella loro produzione. Questo snack può essere utilizzato nella vita di tutti i giorni, ad esempio per i panini per la colazione. Sarà gradito anche tra i salumi sulla tavola delle feste. Puoi preparare il Pastrami non solo con il tacchino; sarà buono anche con il petto di pollo. La ricetta è molto semplice e conserva i massimi benefici e succhi in questa parte piuttosto secca dell'uccello.

Avrai bisogno:

• petto di tacchino 1 kg
• aglio 4-5 spicchi
• sale 1 cucchiaino
• pepe nero macinato 0,5 cucchiaini.
• spezie preferite 1 cucchiaino.

Il pastrami è un piatto degli ebrei provenienti dalla Bessarabia e dalla Romania, ed è ora un piatto tradizionale della cucina ebraica di New York. La carne viene marinata, affumicata e condita con spezie, principalmente pepe. Il pastrami viene servito tagliato a fette sottili. Insieme alla carne in scatola, è stato inventato come metodo per conservare la carne.

Poiché non abbiamo il compito di preparare la carne per la conservazione a lungo termine, non faccio marinare il petto di tacchino prima della cottura in acqua salata, come previsto dalla ricetta classica. Ciò semplifica il processo di cottura, ma la carne risulta non meno gustosa.

Ricetta fotografica passo passo:

Lavare il seno e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Praticare dei fori con un coltello e inserire al loro interno gli spicchi d'aglio, immergendoli in una miscela di sale e pepe.

Consiglio: Se l'uccello era confezionato sottovuoto in fabbrica, non è necessario lavarlo.

Strofina il petto con la miscela rimanente di sale e pepe e con le tue spezie preferite: ho una miscela per Satsivi. Va bene se le spezie includono paprika, zafferano o curcuma: questo darà un colore brillante al piatto finito, perché Non lo cuoceremo finché non sarà ben dorato.

Disporre il petto su una teglia unta o rivestire con carta da forno. preriscaldare il forno t220°C, metti l'uccello nel forno e inforna 30 minuti. Senza aprire il forno, spegnetelo e lasciate il pastrami nel forno a raffreddare 2 ore. Durante questo periodo il pastrami raggiungerà la prontezza, mantenendo la sua succosità.

Dopo 2 ore il tuo piatto è pronto e attira con lo straordinario aroma di aglio e spezie. Non dovete aspettare che si raffreddi completamente e mangiarlo subito, ma se volete tagliare il Pastrami a fette sottili, dovete farlo raffreddare in frigorifero.

Il petto di tacchino o di pollo preparato secondo questa ricetta risulta molto tenero e succoso.

Vedi anche piatto di maiale simile ⇒

Pastrami di tacchino. Breve ricetta.

Avrai bisogno:

• petto di tacchino 1 kg
• aglio 4-5 spicchi
• sale 1 cucchiaino
• pepe nero macinato 0,5 cucchiaini.
• spezie preferite 1 cucchiaino.

Lavare il seno e asciugarlo con un tovagliolo di carta. Fate dei buchi con un coltello e inseritevi gli spicchi d'aglio, immergendoli in un composto di sale e pepe.
Strofina la rimanente miscela di sale e pepe e gli eventuali condimenti sul seno.
Disporre il petto su una teglia unta o rivestire con carta da forno.
Preriscaldare il forno a 220°C, infornare l'uccello e cuocere per 30 minuti. Senza aprire il forno , spegnetelo e lasciate il pastrami nel forno a raffreddare per 2 ore .

In contatto con

Pastorma è uno squisito spuntino a base di carne che, nonostante il suo ottimo gusto, viene preparato in modo semplice. La carne viene cotta nel forno in un modo particolare, di cui parlerò poco dopo, ma credetemi, non dovete preoccuparvi che bruci, che non venga cotta, che sia secca o dura, e durante il procedimento non dovrai rivoltare nulla, innaffiarlo all'infinito e preoccuparti. Tutto sarà fantastico e molto semplice.
Non ti tormenterò. Iniziamo. Dobbiamo prendere un pezzo di petto di tacchino del peso di circa 1 kg. Versare l'acqua fredda in una casseruola, aggiungere 2 cucchiai. cucchiai di sale, ad es. preparare una soluzione salina forte e mettere lì la carne lavata per circa 2 ore. Durante questo periodo tutto il sangue uscirà dalla carne, la carne sarà bianca e molto tenera.
Dopo 2 ore tiriamo fuori la carne, la asciughiamo e spesso aggiungiamo l'aglio. Inoltre è consigliabile tagliare l'aglio in petali sottili durante la cottura, quasi si scioglierà nella carne.
Preparare la pasta per la marinata. La bellezza principale è che la composizione dei condimenti può essere scelta esclusivamente secondo i tuoi gusti. Ma di solito uso questo: 1 cucchiaio. cucchiaio di miele, 1 cucchiaio. cucchiaio di senape, 2 cucchiai. cucchiai di salsa di soia, 1 cucchiaino di paprika secca, 1 cucchiaino di condimento per pollame, rosmarino, pepe nero. A volte posso aggiungere qualcos'altro, come la menta secca. Insomma, un volo di fantasia.

Il seno va marinato per almeno 4 ore, io preferisco marinare tutta la notte.
Poi inizia il divertimento. Bisogna accendere il forno al massimo (io ne ho 250), scaldarlo, mettere la carne su una teglia, versare lì la marinata e metterla in forno caldo per 25 minuti esatti.

Niente deve essere aperto, innaffiato o toccato. Dopo 25 minuti esatti, spegnete il forno e non avvicinatevi per altre 2 ore. E' assolutamente vietato aprire il forno, questo è molto importante! Per non farmi tentare, lo spengo e o vado a fare una passeggiata oppure vado a letto se la sera preparo la pasta.

In due ore esatte sfornerete una carne deliziosa e molto aromatica. Sarà completamente pronto, roseo (grazie al miele e alla paprika) e succoso.

Il pastrami può essere un ottimo sostituto del solito piatto di carne: salsiccia affettata, balyk, maiale bollito. La delicatezza è molto semplice da preparare e il pastrami risulta insolitamente tenero.

Il processo di preparazione del pastrami si divide in due fasi principali: marinatura e cottura diretta in forno. In questo caso la carne passerà solo 10-15 minuti in forno. Il resto del tempo “cuocerà” grazie al calore residuo nel forno ormai spento. Questo metodo di cottura manterrà la massima quantità di succo nella carne.

Il pastrami di tacchino è una prelibatezza dietetica. È pubblicato sul nostro sito, ma questo piatto può essere preparato non solo dal pollame, ma da qualsiasi carne, perché il pastrami non è tanto un piatto quanto un metodo di cottura.

Tempo di cottura: circa 20 ore compreso il tempo di marinatura

ingredienti

• 2 filetti di petto di tacchino
• 2 cucchiai. cucchiai di sale
• 1 foglia di alloro, divisa in 2-3 parti
• 1 cucchiaio. cucchiaio di senape calda
• 1 cucchiaio. cucchiaio di miscela di spezie per pollame secco
• 1 cucchiaio. cucchiaio di paprika
• 0,5 cucchiaino di pepe nero macinato

Decapaggio. Preparare la marinata. Per fare questo, versare sale e alloro in un piccolo contenitore.

Preparazione

Versare il sale in 1 litro di acqua tiepida e mescolare finché il sale non si scioglie.
Sciacquare il filetto di tacchino e metterlo in salamoia.



Coprire il contenitore con il tacchino con un coperchio o una pellicola e conservare in frigorifero per 12 ore. Durante questo periodo, il tacchino sarà salato uniformemente.

Cottura al forno. Togliere il tacchino dalla salamoia e asciugarlo con carta assorbente. Se la carne non viene pulita, le spezie non aderiranno bene.



Preparare lo sfregamento delle spezie per la carne: unire la senape, le spezie miste, la paprika e il pepe nero in una piccola ciotola. Questo è un insieme indicativo di spezie per cucinare il pastrami. Puoi creare le tue combinazioni secondo i tuoi gusti.



Utilizzando un pennello da cucina, ricoprire il filetto con le spezie su entrambi i lati.



Successivamente bisogna legare la carne con un filo, formando dei rotoli in modo che cuocia in modo più uniforme e mantenga la sua forma.



Coprire la teglia con un foglio di carta stagnola: questo faciliterà l'ulteriore pulizia.
Disporre la carne sulla teglia a breve distanza l'una dall'altra in modo che l'aria calda circoli attorno a ciascun pezzo.



Preriscaldare il forno alla massima temperatura (250 gradi) e adagiarvi la carne. Dopo 15 minuti, spegnete il forno, ma lasciate il tacchino nel forno fino a completo raffreddamento.



Tagliare il pastrami finito a fette sottili e servire.
È delizioso!