Qualsiasi cucina nazionale ha un sapore e caratteristiche uniche. La cucina georgiana è ricca di molti piatti famosi in tutto il mondo, ma vorrei prestare particolare attenzione al chakhokhbili. Questo piatto è preparato con fagiano grasso allevato in casa. Poiché è difficile trovare fagiani nelle aree urbane, potete utilizzare il pollo come sostituto. Chakhokhbili è preparato anche con agnello, anatra, manzo e persino tacchino.

Pollo chakhokhbili - ricetta classica passo dopo passo

L'ingrediente segreto del vero chakhokhbili è il regan, meglio conosciuto come basilico. Questo condimento aromatico abbinato al coriandolo conferisce al piatto un gusto unico. Il coriandolo è utilizzato in quasi tutti i piatti della cucina georgiana.

Per cucinare chakhokhbili avrai bisogno di una padella grande con i lati e il fondo spessi. L'opzione ideale è una padella in ghisa. In alternativa potete utilizzare un calderone, un'oca o un anatroccolo.

Prodotti:

• Carne di pollo – 2 o più kg;
• Pomodori – 5 pezzi;
• Cipolle – 5 pezzi;
• Aglio – 3-5 spicchi;
• Basilico e coriandolo – 1 mazzetto;
• Peperoni – 2 pezzi;
• Khmeli-suneli;
• Sale, peperoncino macinato piccante e paprika rossa macinata.

Importante! Quando si taglia un pollo, è necessario separare il grasso e la ghiandola coccigea dalla carcassa.

Iniziamo a cucinare!

1. La carne deve essere lavata e tagliata a pezzi per le porzioni. Assicurati di lasciare la pelle e il grasso. Successivamente, risciacquare nuovamente.
2. Pulisci la carne con un asciugamano e mettila in una padella asciutta. Per preparare il classico chakhokhbili non vengono utilizzati né grassi né olio. Il piatto viene preparato utilizzando, per così dire, il grasso del pollo nel suo stesso succo. Il pollo steso in padella viene stufato a fuoco basso con il coperchio chiuso.
3. I pomodori maturi vengono tagliati trasversalmente e versati con acqua bollente per 3 minuti. Dopo questa procedura sarà facile rimuovere la pelle. I pomodori pelati vengono tritati molto finemente. Importante! In inverno i pomodori freschi non hanno il gusto necessario e quindi è meglio aggiungere al chakhokhbili il concentrato di pomodoro o, meglio ancora, i pomodori in scatola nel loro stesso succo.
4. Cuocere la carne per 20 minuti e poi aggiungere nella padella il pomodoro tagliato a pezzi. Aggiungete il sale e fate cuocere a fuoco basso per altri 15 minuti.
5. Cipolle e peperoni devono essere tagliati a semianelli. Per prima cosa aggiungi la cipolla, il coriandolo e la regan tritata al piatto e fai sobbollire per 10 minuti. Successivamente, il peperone e tutte le altre spezie vengono aggiunti al chakhokhbili. Chakhokhbili ha un gusto piccante, ma puoi sempre apportare modifiche alla ricetta se il piccante non è di tuo gusto. In questo caso viene aggiunto solo il luppolo suneli. Importante! Il peperoncino viene aggiunto a fine cottura, poiché è sconsigliato bollirlo.
6. Alla fine del processo di cottura, l'aglio viene aggiunto al chakhokhbili sotto forma di chiodi di garofano. Non è necessario stufare la carne con l'aglio. Basta dare al piatto il tempo di fermentare e puoi iniziare a mangiare.

Chakhokhbili in una pentola a cottura lenta

Per chi è sempre di fretta per lavoro, ma allo stesso tempo grandi buongustai, suggeriamo di utilizzare la ricetta del chakhokhbili in una pentola a cottura lenta. Un multicooker ti consente di cucinare i piatti a un ritmo accelerato senza perdere la componente aromatica del problema.

Prodotti:

• Prosciutto – 2 pezzi;
• Olio vegetale;
• Cipolla – 2 pezzi;
• Regan e coriandolo - 1 mazzo;
• Pomodori – 3 pezzi;
• Peperone rosso – 3 pezzi;
• Aglio – 3-4 spicchi;
• Khmeli-suneli;
• Sale e pepe.

Iniziamo a cucinare!

1. Idealmente, le gambe dovrebbero essere messe a bagno per 2-3 ore. Se non avete tempo vi basterà lavarli accuratamente e tagliarli in 3-4 pezzi con l'osso e la carne. Il multicucina è impostato su "Cottura" e in questa modalità la carne viene fritta per 5 minuti. Successivamente, viene aggiunto olio vegetale e il pollo viene rimosso dal multicooker.
2. La cipolla viene tagliata a cubetti e cotta nell'olio in cui è stato fritto il pollo. I pomodori vengono tagliati a fette e aggiunti alla cipolla. Dopo 3-4 minuti, il pollo viene preparato per friggere e insieme ad esso vengono disposti anche i peperoni tagliati a semianelli, le spezie e il concentrato di pomodoro. Se non c'è abbastanza liquido, puoi aggiungere mezzo bicchiere d'acqua. Il coperchio del multicooker deve essere chiuso e il piatto cotto in modalità "Spezzatino" per 30-40 minuti.
3. 5-7 minuti prima della fine della cottura, aggiungere al piatto gli spicchi d'aglio e le erbe tritate.

Chakhokhbili di pollo con noci e pomodori

Esistono molti modi per cucinare il chakhokhbili dal pollo, ma il più famoso è il pollo con noci e pomodori. L'insieme dei prodotti è assolutamente identico alla prima ricetta chakhokhbili sopra riportata. Non vi resta che aggiungere alla lista una noce e 50 grammi. burro.

Importante! Khmeli-suneli viene aggiunto a piacimento, poiché noci, erbe aromatiche, spezie e aglio creano una tavolozza di sapori già brillante.

Iniziamo a cucinare!

1. Tritare la carne e cuocere a fuoco lento con le cipolle. Al posto dell'olio vegetale, per friggere viene utilizzato il burro. La frittura dura 10-15 minuti. Questo è sufficiente per cuocere il pollo.
2. Successivamente, riempi il pollo con acqua così tanto che la carne sia nascosta sotto di essa. Cuocere per 15 minuti.
3. Mescolare le noci con i pomodori. È meglio fare tutto in un frullatore. Versare il composto risultante nel brodo e aggiungere la foglia di alloro. Importante! Assicurarsi che i pomodori vengano aggiunti al brodo con il pollo cotto.
4. Mescolare bene tutti gli ingredienti e lasciar cuocere a fuoco lento per altri 5-7 minuti. Aggiungi verdure e aglio. Dopo l'ebollizione, chiudere la padella o il calderone e togliere dal fuoco.

Chakhokhbili di pollo con uovo

Prodotti:

• Petto – 500 g;
• Cipolla – 250 gr;
• Pomodori – 2 pezzi;
• Aglio – 2 spicchi;
• Uova – 2 pezzi;
• Foglia di alloro – 3 pezzi;
• Khmeli Suneli;
• Coriandolo macinato secco - 1/2 cucchiaino;
• Coriandolo fresco e prezzemolo - un mazzetto;
• Peperoncino macinato - 1 cucchiaino;
• Burro - 70 g;
• Olio vegetale - 50 ml;
• Sale.

Fasi di cottura:

1. Prima di iniziare la cottura, i petti devono essere marinati. La carne dovrebbe essere refrigerata per mezza giornata.
2. La marinata è preparata dai seguenti prodotti: 3 cucchiai. sale e zucchero; 1 cucchiaio. pasta di pomodoro; Pasta di pomodoro; Aglio; Foglia d'alloro; 1 litro di acqua.
3. Sciogliere lo zucchero e il sale nell'acqua. Quindi aggiungere l'aglio, il concentrato di pomodoro e l'alloro. Immergere la carne nel composto ottenuto e lasciarla così per mezza giornata.
4. La carne marinata è ora pronta per la cottura. Per prima cosa tritate molto finemente la cipolla, i pomodori, il coriandolo e l'aglio. Versare l'olio in una padella calda, aggiungere il pollo e cuocere a fuoco lento, mescolando, a fuoco basso per 15-20 minuti.
5. Versare il burro mescolato con la cipolla in una padella e soffriggere per 15 minuti. Ricordatevi di mescolare il pollo e le cipolle in modo che non brucino. Successivamente, puoi aggiungere i pomodori e friggerli per 5 minuti. Quindi aggiungere l'aglio, il coriandolo secco e il luppolo suneli. Dopo 5 minuti versare le uova sbattute, mescolandole accuratamente con gli altri prodotti. Altri 2-3 minuti e il piatto è pronto. Chakhokhbili viene servito caldo e guarnito con prezzemolo e coriandolo.

Chakhokhbili di pollo con vino

Poiché la Georgia è famosa per i suoi vini, vengono spesso aggiunti ai piatti. Chakhokhbili non ha fatto eccezione.

Prodotti:

• Cipolla - 5 pezzi;
• Pollo - 1 pezzo;
• Pomodori - 4 pezzi;
• Vino bianco secco – mezzo bicchiere;
• Coriandolo - 1 mazzo;
• Sale marino;
• Pepe nero macinato.

Iniziamo a cucinare!

1. Tagliare la carne, eliminando il grasso man mano che si procede. Tritare finemente la cipolla e farla soffriggere nel grasso tagliato dal pollo. Quando la cipolla sarà diventata traslucida, aggiungete una noce di burro per evitare che si bruci.

Chakhokhbili è un piatto universale e puoi aggiungervi vari ingredienti.

Prodotti:

• Pollo - 1 pezzo;
• Cipolla - 2 pezzi;
• Pomodori - 3 pezzi;
• Peperone - 1 pezzo;
• Limone - metà;
• Aglio - 4 spicchi;
• Patate - 3 pezzi;
• Burro - 100 gr;
• Verdure fresche - 50 gr;
• Spezie;
• Sale.

Processo di cottura passo dopo passo:

1. Metti il ​​burro in un calderone dalle pareti spesse e scaldalo a fuoco basso finché non si scioglie. Successivamente, soffriggere la cipolla tagliata a dadini in questo olio.
2. Metti la cipolla preparata su un piatto e aggiungi il pollo tagliato a pezzi nel calderone. Friggere la carne sotto il coperchio chiuso per 5-10 minuti, dopodiché è necessario scolare il succo che si è separato dal pollo dal calderone in una ciotola separata. Ora il pollo può essere completamente fritto a fuoco vivo fino a doratura.
3. Metti le cipolle e il burro in un calderone, aggiungi il succo di limone e l'aglio schiacciato. In questa composizione la carne viene cotta per 5 minuti.
4. Durante questo tempo tritare finemente il pomodoro, le patate, i peperoni e le verdure e aggiungerli alla carne. Ora potete aggiungere alla carne e alle verdure il succo scolato durante la frittura del pollo. Aggiungere spezie e sale a piacere e cuocere il piatto per altri 10 minuti a fuoco medio. 5 minuti prima della fine della cottura, aggiungere le erbe fresche tritate al chakhokhbili. Questo è tutto, il piatto è pronto. Buon appetito!

Chakhokhbili- spezzatino di pollame, un piatto della cucina georgiana. Inizialmente veniva preparato con fagiano (khokhobi - fagiano in georgiano), ora viene spesso preparato con pollo, che viene fritto e stufato in salsa di pomodoro con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche tradizionali caucasiche. Sicuramente un piatto fatto in casa è molto gustoso e soddisfacente e preparare il chakhokhbili non è affatto difficile. Come cucinare chakhokhbili: leggi la ricetta!

Avrai bisogno:

• succo di pomodoro 400 ml
• vino secco 0,5 tazze
• cipolle 2-3 pezzi
• peperone 1 pezzo
• aglio 3-4 spicchi
• zucchero
• Pepe nero macinato
• khmeli-suneli 1 cucchiaino.
• coriandolo macinato 1 cucchiaino.

Consiglio: La cucina caucasica è impensabile senza erbe fresche, ma se non c'è, e questo accade spesso, soprattutto in inverno, questo non è un motivo per rifiutarsi di preparare il piatto. È sufficiente avere spezie secche tradizionali caucasiche, ad esempio il luppolo suneli, che può essere acquistato in qualsiasi supermercato.

Ricetta fotografica passo passo per preparare il chakhokhbili:

Il pollo fatto in casa è migliore del pollo di fabbrica in ogni modo, quindi è preferibile cucinarne il chakhokhbili. Questa è una parte importante della ricetta chakhokhbili.

Lavare il pollo e tagliarlo a pezzi. Metti da parte le parti più carnose per il chakhokhbili e cuoci le parti rimanenti. Se stai preparando la chakhokhbili da un pollo intero, aumenta la quantità di ingredienti per la salsa.

Salare e pepare il pollo.

Friggere i pezzi di pollo su tutti i lati. Questo di solito viene fatto in una padella asciutta, ma se il pollo non è grasso, puoi aggiungere olio vegetale.

Pollo fritto mettere in una casseruola con un fondo spesso, aggiungi vino secco(bianco o rosso), coperchio e cuocere a fuoco lento per 20 minuti.

Mentre il pollo cuoce, friggere la cipolla in una padella fino a renderla morbida.

Tagliare il peperone a listarelle.

Aggiungere succo di pomodoro per cipolle fritte o concentrato di pomodoro diluito con acqua.

Mescolare la cipolla con il succo di pomodoro aggiungere un po' di sale e aggiungi zucchero. Assaggiate e bilanciate il gusto. Quando tutto bolle, versare la salsa nella padella con il pollo fritto. Aggiungi tritato peperone. Se ti piace piccante, aggiungi peperoncino. Mescolare, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso 30 minuti.

Dopo 30 minuti assaggiate la salsa. Se necessario aggiungere sale, zucchero e pepe e spezie macinate: luppolo suneli e coriandolo. Mescolare, coprire e cuocere ancora un po' 10 minuti.

A fine cottura rimettere in padella. erbe aromatiche e aglio tritati. Ho aggiunto coriandolo, reyhan (basilico blu), sedano e prezzemolo. Mescolare, portare ad ebollizione, coprire con un coperchio e spegnere il fuoco.

Il pollo si è rivelato tenero, la carne si è ben separata dalle ossa. Un piatto molto gustoso e succoso con un bouquet di aromi caucasici! Buon appetito!

zucchero

Pepe nero macinato

khmeli-suneli 1 cucchiaino.

coriandolo macinato 1 cucchiaino.

verdure: coriandolo, reyhan, prezzemolo, aneto.

Lavare il pollo e tagliarlo a pezzi, aggiungere sale e pepe. Friggere i pezzi di pollo su tutti i lati. Mettere il pollo fritto in una casseruola dal fondo spesso, aggiungere vino secco(bianco o rosso), coprire e cuocere a fuoco lento per 20 minuti . Se non c'è vino aggiungere acqua o brodo.
Friggere la cipolla in una padella fino a renderla morbida, aggiungere il succo di pomodoro, sale e zucchero. Mescolare, portare a ebollizione e versare la salsa nella padella. Aggiungere il peperone tagliato a listarelle, mescolare il contenuto della padella, portare a ebollizione, coprire e cuocere a fuoco basso per 30 minuti. Aggiungere le spezie macinate e cuocere a fuoco lento per altri 10 minuti. A fine cottura aggiungere nella padella le erbe aromatiche tritate e l'aglio.

Il nome si traduce come “fagiano cotto”. Inizialmente, questo uccello era il componente principale del piatto. Nel mondo moderno, la carne di pollo ha facilmente sostituito il fagiano, rendendo il chakhokhbili più accessibile.

Tuttavia, i principi di base per preparare questo piatto rimangono gli stessi: si tratta di carne fritta con l'aggiunta di pomodori, cipolle, aglio e spezie. Questa è la ricetta classica tradizionale per il pollo chakhokhbili. Le variazioni tematiche esistenti con l'aggiunta di peperoni, melanzane, patate o noci aggiungono ulteriore gusto al piatto principale, rendendolo più ricco e denso.

Ma tutte le ricette chakhokhbili non perdono mai la loro essenza: l'uccello viene fritto senza aggiunta di olio e poi stufato nei suoi stessi succhi con l'aggiunta di acqua vegetale.

Ricetta classica passo dopo passo

Prima di iniziare con varie varianti, è necessario padroneggiare la preparazione di un piatto tradizionale ordinario e semplice. E la preparazione passo passo del pollo chakhokhbili ti aiuterà a padroneggiare le basi del piatto.

Ingredienti per chakhokhbili:

• Pollo – 1,2 kg
• Pomodori - 3 pezzi
• Cipolla - 2 pezzi
• Basilico, coriandolo - 1 mazzetto
• Aglio - 4 spicchi
• Khmeli-suneli - 1 cucchiaino
• Sale - a piacere

Processo di cottura:

Il chakhokhbili di pollo cotto può essere servito come piatto indipendente. Il lavash georgiano sarà un'ottima aggiunta.

Chakhokhbili georgiano per tutti i gusti

Aggiungendo alcuni componenti ad una ricetta tradizionale si possono realizzare numerose varianti dello stesso piatto. Può essere luminoso e festoso o caldo e accogliente. Diverse opzioni di ricette ti diranno come cucinare chakhokhbili sul fornello o usando una pentola a cottura lenta.

Petto marinato al coriandolo

Poiché il petto di pollo risulta essere asciutto durante il processo di cottura, per tale pollo chakhokhbili deve prima essere marinato e bollito.

Quali ingredienti sono necessari:

• Petto di pollo – 1kg
• Cipolla - 3 pezzi
• Pomodori - 3 pezzi
• Coriandolo – 20 g
• Prezzemolo - 20 gr
• Peperoncino piccante - 1 pz.
• Aceto di vino - 50 ml
• Olio - 6 cucchiai. cucchiai
• Foglia di alloro - 5 pezzi
• Aglio - 4 spicchi
• Sale - a piacere

Come cucinare:

1. Tagliare il filetto di pollo a pezzi e metterlo in una ciotola profonda. Versare l'aceto e l'acqua nella carne in rapporto 1:1. Aggiungere la foglia di alloro e cuocere il pollo, mescolando continuamente. Durante la cottura l'acqua e l'aceto dovranno evaporare. E solo dopo aggiungi altri ingredienti alla carne.
2. Tritare finemente la cipolla a cubetti o semianelli sottili. Friggere con olio fino a doratura. Aggiungi la cipolla al filetto.
3. Tritare l'aglio. Sbucciare i pomodori e tagliarli a cubetti. Versate il tutto nella padella con la carne e fate cuocere per 10 minuti.
4. Tritare il peperoncino e tritare il prezzemolo. Aggiungere al petto di pollo. Aggiungi i semi di coriandolo fresco alla carne. Salare il piatto a piacere. Fai bollire il chakhokhbili per altri 5-8 minuti.

I moderni elettrodomestici da cucina fanno risparmiare notevolmente tempo di cottura. E il pollo chakhokhbili a basso contenuto calorico stufato in una pentola a cottura lenta sarà una cena meravigliosa.

Cosa ti serve per cucinare:

• Pollo – 1kg
• Cipolla grande - 1 pz.
• Aglio - 3 spicchi.
• Peperone dolce - 1 pz.
• Pomodori – 200 gr
• Condimenti georgiani - 1 cucchiaino
• Verdi: 1 mazzo
• Khmeli-suneli, sale - a piacere

Cucinare chakhokhbili in una pentola a cottura lenta:

1. Tagliare il pollo, le cosce o altri ingredienti in porzioni. Sciacquare e asciugare la carne.
2. Metti i pezzi di carne nella ciotola del multicooker. Aggiungi sale, una miscela di condimenti georgiani secondo i tuoi gusti e luppolo suneli. Mescolare finché i condimenti non ricoprono uniformemente ogni pezzo. Lascia riposare il pollo per 10-15 minuti e assorbe l'aroma delle erbe.
3. Sbucciare la cipolla. Scottare i pomodori con acqua bollente e pelarli. Tagliare il gambo del peperone ed eliminare i semi. Tritare finemente l'aglio.
4. Macinare tutte le verdure in un frullatore fino a ottenere un composto omogeneo. Versateli sulla carne nella pentola a cottura lenta.
5. Cuocere i chakhokhbili in una pentola a cottura lenta in modalità "Stufato" per circa un'ora. Tritare un mucchio di verdure. A fine cottura cospargere il tutto con le erbe aromatiche e lasciare nella ciotola per altri 5-7 minuti.

Con noci e pomodorini

Le noci daranno al piatto un gusto speciale. E la ricetta del pollo chakhokhbili con pomodori in scatola ti permetterà di cucinarlo tutto l'anno.

Cosa ti servirà:

• Pollo - 1 pz.
• Pomodori - 1 lattina
• Cipolla - 2 pezzi
• Noci - 1 tazza
• Aglio - 6 spicchi
• Burro - 50 g
• Peperoncino - 1 pz.
• Foglia di alloro - 2 pezzi
• Coriandolo - 1 mazzo
• Khmeli-suneli e sale - a piacere

Come cucinare chakhokhbili con le noci:

1. Dividere un pollo del peso di circa 1,5 kg in piccoli pezzi. Friggere ogni pezzo in una padella asciutta e calda. Fate dorare la carne. Metti i pezzi di carne in una ciotola profonda e versaci dentro il grasso fuso.
2. Sbucciare le cipolle e tagliarle a cubetti. Friggere la cipolla nel burro fino a caramellarla. Quindi aggiungetelo alla carne. Versate un po' d'acqua nella padella e fate cuocere il tutto per circa 8-10 minuti.
3. Durante questo periodo, tritare 1 tazza di noci. In questo caso è meglio usare un frullatore o un tritacarne.
4. Sbattere 1 lattina di pomodori nel loro stesso succo con un frullatore insieme alle noci. Versare il composto di noci e pomodori sui pezzi di pollo. Aggiungi foglie di alloro. Portare a ebollizione e cuocere il pollo per circa 7 minuti.
5. Tritare l'aglio. Tritare un grosso mazzetto di coriandolo. Aggiungere l'aglio e le erbe aromatiche alla carne, aggiungere sale e luppolo suneli a piacere. Mescolare il tutto, far bollire il piatto e portare a cottura a fuoco basso. Tra 5 minuti il ​​chakhokhbili sarà pronto.

Pollo e uova

In alcune zone della Georgia, il chakhokhbili può essere preparato con l'uovo per addensare la salsa di pomodoro. Si sposa bene con la carne e dona corpo al piatto.

Ingredienti:

• Filetto di pollo - 1 pz.
• Bacchetta - 2 pezzi
• Pomodori - 3 pezzi
• Cipolla - 1 pz.
• Aglio - 2 spicchi
• Verdure (coriandolo, aneto, basilico) - 1 mazzetto ciascuno
• Uovo - 1 pz.
• Utskho-suneli - 1 pizzico
• Sale, pepe - a piacere

Preparazione del chakhokhbili con l'uovo:

1. Tagliare il filetto di pollo a pezzi. Friggere tutta la carne fino a renderla croccante.
2. Tagliare la cipolla a cubetti e farla stufare con l'aggiunta di brodo di pollo fino a renderla trasparente.
3. Sbucciare i pomodori e tritare la loro polpa. Aggiungere alla cipolla e cuocere a fuoco lento le verdure per 10 minuti.
4. Aggiungere il filetto fritto e la coscia alle verdure. Versare il brodo e cuocere a fuoco lento per 25-30 minuti.
5. Tritare finemente tutte le verdure. Tritare l'aglio. Aggiungi al piatto. Aggiungere spezie, sale e pepe a piacere. Mescola tutto.
6. Sbattere bene l'uovo di gallina in una tazza. Quindi versatelo nel chakhokhbili in un filo sottile, mescolando costantemente la salsa. Fai bollire il piatto finito per altri 5 minuti.

Gusto maschile con il vino

Carne e vino sono un vero e proprio binomio maschile. Nessun buongustaio troverà difetti in questo chakhokhbili in georgiano.

Ingredienti:

• Pollo - 1 pz.
• Cipolla - 200 gr
• Concentrato di pomodoro – 300 gr
• Vino - 3 cucchiai. cucchiai
• Aceto - 2 cucchiai. cucchiai
• Olio - 2 cucchiai. cucchiai
• Sale e spezie a piacere.

Cucinare il chakhokhbili in georgiano:

1. Lavare e asciugare la carcassa del pollo. Dividere il pollo in porzioni. Friggerli in una padella profonda.
2. Quando appare la crosta, aggiungere nella padella la cipolla tagliata a dadini. Per evitare che bruci, dovresti aggiungere un paio di cucchiai di olio.
3. Diluire il concentrato di pomodoro con vino, aceto e brodo di pollo (½ tazza). Versare tutto nella padella.
4. Salare il piatto e condire con le spezie. Cuocere a fuoco lento il chakhokhbili sotto un coperchio chiuso a fuoco basso per 1 ora.

Per gli amanti dei funghi

Gli champignon sono sempre più uno degli ingredienti principali in cucina. Sperimentando con loro, puoi ottenere un nuovo gusto da un piatto già familiare durante la preparazione del chakhokhbili.

Ingredienti per chakhokhbili:

• Pollo – 2 kg
• Cipolla - 1 pz.
• Pomodori - 4 pezzi
• Champignon – 300 gr
• Carote - 2 pezzi
• Aglio - 5 spicchi
• Olio – 40 g
• Sale, pepe, spezie - a piacere
• Farina - 4 cucchiai. cucchiai
• Cubo da brodo - 1 pz.
• Verdi: 1 mazzo

Come cucinare chakhokhbili con i funghi:

1. Sciacquare il pollo e tagliarlo in più pezzi. Friggere la carne a fuoco medio fino a doratura. Trasferire i pezzi di carne in una ciotola profonda.
2. Preparare tutte le verdure e i funghi: sbucciarli e tritarli. Cipolle - a cubetti, carote - a strisce. Togliere prima la pelle dal pomodoro. Tritare la polpa di pomodoro stessa. Tagliare i funghi prataioli a fette.
3. Fate soffriggere la cipolla in una padella per qualche minuto. Aggiungi le carote. Fate rosolare il tutto per 4 minuti. Quindi aggiungere i pomodori e mescolare. Dopo 3-4 minuti aggiungete i funghi alle verdure. Aggiungere sale, pepe macinato e spezie a piacere e continuare a cuocere a fuoco medio per altri 10 minuti. Aggiungere gradualmente la farina setacciata al sugo di verdure per addensare.
4. Diluire 1 dado da brodo in 1,5 litri di acqua bollita. Versare il composto di verdure nella carne. Versare il brodo su tutto e mescolare bene. Cuocere chakhokhbili per 40-50 minuti.
5. 2-3 minuti prima della fine della cottura, spremere l'aglio sopra la pirofila. Coprite con un coperchio e lasciate riposare per qualche minuto.

Piatto complesso in una pentola a cottura lenta

È del tutto possibile preparare una cena abbondante senza problemi. Un piatto con patate fornirà calorie e sazietà. E cucinare chakhokhbili in una pentola a cottura lenta aiuterà a ridurre la tua presenza in cucina.

Cosa ti servirà:

• Cosce di pollo - 4 pezzi
• Patate - 5 pezzi
• Cipolla - 2 pezzi
• Pomodori - 4 pezzi
• Aglio - 4 spicchi
• Verdi: 1 mazzo
• Sale e spezie - a piacere

Come cucinare chakhokhbili in una pentola a cottura lenta:

1. Lavare e asciugare le cosce di pollo, è possibile pre-tagliarle a pezzi. Friggere la carne nella modalità "Frittura" fino a quando appare una crosta dorata.
2. Friggere le cipolle sbucciate e affettate sottilmente (a semianelli o cubetti) fino a doratura. Trasferisci la cipolla finita in una pentola a cottura lenta.
3. Sbucciare le patate, tagliarle a pezzi e friggerle leggermente in una padella. Se preferite le patate morbide e bollite, mettetele insieme alla carne senza prefriggere.
4. Sbucciare i pomodori succosi. Tagliare i pomodori a cubetti. Mettere in una pentola a cottura lenta insieme al succo.
5. Cuocere per 60 minuti in modalità “Stufato”. Durante questo tempo, tritare le verdure. 15 minuti prima della fine della cottura versatelo nella pirofila. Mescolare e continuare a cuocere a fuoco lento.
6. Tritare l'aglio. Aggiungi al piatto quasi finito e fai sobbollire per altri 15 minuti in modalità "Riscaldamento". Per risparmiare tempo, l'aglio può essere posizionato insieme alle erbe.

Alcuni consigli utili ti diranno come preparare il chakhokhbili in modo che risulti sempre un vero capolavoro culinario.

• Se si scopre che il pollo che state utilizzando è troppo magro e stopposo, contrariamente alla ricetta, va fritto con l'aggiunta di olio. Questo è sbagliato, ma almeno non si attaccherà alla padella.
• Non dobbiamo dimenticare che la cucina georgiana è caratterizzata da un largo utilizzo di cipolle. E quindi dovrebbe essercene abbastanza per questo piatto.
• L'acqua viene utilizzata molto raramente nella preparazione del chakhokhbili. L'umidità per lo stufato viene prelevata da pomodori e cipolle. È meglio aggiungere vino rosso alla salsa.
• I pomodori nel piatto devono essere solo freschi e non macinati. I pomodori invernali in serra non conferiranno al piatto l'aroma e la succosità desiderati. È consentito sostituire i pomodori con concentrato di pomodoro.
• Una componente essenziale del chakhokhbili sono le verdure. Può essere un mazzetto della stessa pianta o composto da diverse erbe: coriandolo, aneto, prezzemolo, basilico.
• Per un gusto ricco e un aroma indimenticabile, è necessario utilizzare una grande quantità di spezie. Tradizionalmente questo è il luppolo-suneli. Ma puoi anche aggiungere zafferano, alloro, pepe.

Inizialmente, il chakhokhbili aromatico nella cucina georgiana veniva preparato con carne di fagiano. Il che non sorprende, perché il nome di questo piatto deriva dalla parola "khohobi", che si traduce come fagiano. Ma se anche negli angoli più remoti del vostro frigorifero non trovate il gioco tradizionale di Chakhokhbili, non scoraggiatevi. Dopotutto, gli chef moderni hanno riscritto l'antica ricetta classica un po' meno che completamente. Pertanto, oggi prepareremo il chakhokhbili dal tenero pollo georgiano. Una ricetta passo passo con foto è una lettura obbligata per coloro che preparano per la prima volta questo profumato "biglietto da visita" del Caucaso. Dopotutto, all'inizio potresti essere un po 'confuso: cosa aggiungere a chakhokhbili e cosa friggere su cosa. Anche se abbiamo abilmente sostituito l'ingrediente principale con uno più accessibile, il chakhokhbili di pollo includerà verdure e spezie classiche: cipolle, pomodori, peperoncino, coriandolo e altri aromi. Maggiori informazioni al riguardo di seguito.

Cosa devi portare per preparare chakhokhbili in georgiano:

Preparare il chakhokhbili di pollo:

Per preparare il piatto, puoi prendere un'intera carcassa di pollo o pollo giovane, nonché zampe, cosce e cosce. Se l'uccello è intero, taglialo in porzioni. Strappa eventuali piume rimanenti. Taglia via la pelle ruvida vicino alle ossa e il grasso in eccesso. Lavare il pollo. Asciugare con carta assorbente.
Friggere il pollo in una padella senza grassi a fuoco medio. Girare i pezzi di tanto in tanto per assicurarsi che non brucino e cuociano in modo uniforme. In 10-15 minuti il ​​pollo dovrebbe essere ricoperto da una crosta dorata.
Nel frattempo occupatevi dei pomodori. Avrai bisogno di pomodori carnosi e succosi. Praticate su ciascuno di essi un taglio a forma di croce. Mettere in acqua bollente. Sbollentare per un minuto. Rimuovere con attenzione con una schiumarola. Quando i pomodori si saranno leggermente raffreddati, eliminate la buccia. Tagliare la polpa a cubetti. Se risulta non abbastanza succoso, puoi aggiungere un po 'di concentrato di pomodoro. Naturalmente, questo non è del tutto georgiano, ma in questo modo il pollo chakhokhbili sarà meglio imbevuto di salsa aromatica.
Trasferisci i cubetti di pomodoro sul pollo dorato. Successivamente si può aggiungere un cucchiaio di concentrato di pomodoro diluito in 100 ml di acqua o brodo. Se la pasta è troppo acida, aggiungi e mescola un pizzico di zucchero, questo equilibrerà il gusto del chakhokhbili.
Mescolata. Coprire con un coperchio. Cuocere il pollo nei pomodori a fuoco basso per 10-12 minuti.
Mentre il pollo cuoce, preparate gli altri ingredienti per la chakhokhbili georgiana. Ad esempio, cipolle. Ne avrai bisogno molto. Per questa quantità di pollo, prendi 2-3 cipolle. Pulito. Tagliare a semianelli moderatamente spessi, come nella foto.
Friggerlo fino a renderlo morbido in una padella separata o in una casseruola con una piccola quantità di burro. Tieni presente che questo tipo di grasso inizia a bruciare molto rapidamente. Pertanto, puoi mescolarlo con una goccia di olio d'oliva.
Aggiungi la cipolla fritta al pollo. Mescolata. Coprire di nuovo. Cuocere a fuoco lento per altri 25-30 minuti. Durante questo periodo il pollo dovrebbe essere completamente cotto.
Sbucciare l'aglio. Tritare finemente.
Tritare anche un pezzo di peperoncino. Se ti piacciono i piatti un po' brillanti, prendi mezza cialda media. Per una piccantezza moderata del chakhokhbili, sarà sufficiente la terza parte. Assicurati di rimuovere i semi prima di macinarli. Dopo aver affettato, lavarsi accuratamente le mani, il coltello e il tagliere. In generale è consigliabile lavorare questo tipo di pepe con i guanti, altrimenti potreste scottarvi. Se non hai spezie fresche, aggiungi 1/2 cucchiaino al pollo. condimento macinato.
Aggiungi gli ingredienti tritati nella padella. Al pollo chakhokhbili vengono aggiunti anche il luppolo Suneli, lo zafferano imeretico, il coriandolo fresco o essiccato (coriandolo) e altre spezie comuni nella cucina georgiana. Puoi aggiungere un pizzico di adika secca. Insomma, non esiste una ricetta unica. Mescolare e cuocere a fuoco lento per altri 2-3 minuti.
Cospargere con erbe fresche. Chakhokhbili in georgiano viene solitamente servito con lavash o pane bianco, condito con salsa in cui è stato stufato il pollo. Ma se proprio vuoi cucinare un contorno, puoi lessare la pasta o le patate. Servire chakhokhbili caldo o tiepido.

In modo orientale, goditi un appetito piacevolmente piccante!

Ti consigliamo di preparare il pollo chakhokhbili a casa, un popolare piatto georgiano. Per la ricetta abbiamo bisogno di una carcassa di pollo intera, pomodori succosi, una grande quantità di cipolle, vino e additivi aromatici. Preparare il chakhokhbili non è difficile: prima l'uccello viene leggermente fritto in una padella asciutta, quindi stufato nel succo ottenuto dalla polpa dei pomodori.

Durante il processo di cottura a fuoco lento, la carne di pollo diventa molto morbida, satura dell'odore di coriandolo, aglio e del condimento luppolo-suneli popolare nella cucina georgiana, rendendo il piatto finito incredibilmente gustoso, aromatico, moderatamente piccante e molto appetitoso!

Ingredienti:

• pollo - circa 1,5 kg;
• pomodori freschi - 500 g;
• cipolle - 2-3 teste medie;
• aglio - 2-3 spicchi;
• luppolo-suneli - 1 cucchiaino;
• concentrato di pomodoro (opzionale) - 2 cucchiai. cucchiai;
• burro (per friggere le cipolle) - 30 g;
• coriandolo: un mazzetto;
• basilico verde (facoltativo) - un mazzetto;
• vino bianco secco - 100 ml;
• sale: a piacere;
• peperoncino rosso macinato (o baccello di peperoncino) - a piacere.

Ricetta chakhokhbili di pollo con foto passo dopo passo

1. Prima di tutto, tagliamo la carcassa del pollo, tagliandola in grandi porzioni in corrispondenza delle articolazioni. Dovresti ottenere circa 12 pezzi.
   
2. Scaldare una padella dal fondo spesso a fuoco alto senza aggiungere olio. Metti una piccola quantità di pezzi di pollo su una superficie asciutta. Friggere su entrambi i lati fino a leggera doratura.
   
3. Togliere il pollo fritto dalla padella e metterlo in una pentola capiente. Prepariamo ogni lotto in questo modo.
   
4. Allo stesso tempo, sbucciate e tritate le teste di cipolla a semianelli. Friggere nel burro per 10-15 minuti (fino a quando diventano morbide e dorate). Metti le fette di cipolla preparate nella padella con il pollo.
   
5. Togliere la pelle ai pomodori. Per fare questo, fai dei tagli trasversali sulla buccia e versa acqua bollente sui pomodori. Dopo 5 minuti, sciacquare le verdure calde con acqua fredda e rimuovere la pelle cotta a vapore.
   
6. Tagliare la polpa di verdura a pezzetti o frullarla con un frullatore, metterla in una casseruola con il pollo e le cipolle. Se lo si desidera, aggiungere un paio di cucchiai di concentrato di pomodoro per esaltare il gusto - questo è particolarmente vero se il chakhokhbili viene preparato in inverno, quando è difficile trovare pomodori ricchi e gustosi. Mescolare accuratamente il contenuto della padella.
   
7. Mettete sul fuoco il pollo in salsa di pomodoro. Versare il vino e, alzando la temperatura al massimo, tenere premuto per 4-5 minuti (l'alcol dovrebbe evaporare). Quindi ridurre il fuoco e cuocere a fuoco lento il pollo sotto il coperchio per 20 minuti. Non aggiungiamo acqua: il pollo va cotto solo in salsa di pomodoro.
   
8. Trascorso il tempo specificato, caricare le verdure tritate finemente nella padella, spremere gli spicchi d'aglio, aggiungere sale, condimento luppolo-suneli, peperoncino macinato o peperoncino fresco, tritato il più finemente possibile. Mescolare tutti i componenti del chakhokhbili, quindi continuare a cuocere a fuoco lento il pollo per altri 20 minuti (fino a completa cottura).
   
9. Servire il pollo chakhokhbili caldo, suddividendo il pollame in piatti fondi insieme alla salsa di pomodoro. Questo piatto è considerato completo, quindi di solito viene consumato senza contorno, come spuntino con pane bianco, che viene intinto nella salsa.
   

Il pollo chakhokhbili è pronto! Iniziamo ad assaggiare il piatto aromatico e soddisfacente! Buon appetito!