COMPOSTO

Pan di zenzero,
mastice

mastice
Prima di tutto, devi cuocere i biscotti di pan di zenzero (ad esempio, secondo la ricetta) e preparare il mastice di diversi colori.
Puoi preparare tu stesso il mastice (vedi ricetta), ma è meglio acquistarlo in una pasticceria speciale.
Il mastice può essere di diversi colori. Se non hai il mastice colorato, puoi colorarlo bianco aggiungendovi coloranti in gel o acqua e poi mescolando accuratamente. Se durante la colorazione il mastice diventa appiccicoso è necessario aggiungere zucchero a velo.

Liquido legante
Quindi devi preparare una colla speciale che incollerà il mastice e il pan di zenzero.
Molto spesso a casa vengono utilizzati liquori, vodka o una miscela di vodka e miele in un rapporto 1:1.
Ma se prepari un gran numero di biscotti di pan di zenzero con mastice, è consigliabile acquistare uno speciale gel decorativo. Il gel decorativo è una massa trasparente, densa, molto appiccicosa, simile alla colla siliconica. Il gel decorativo è prodotto sulla base di pectina o agar-agar. Molto spesso, il gel decorativo viene utilizzato per coprire i frutti di bosco su torte e pasticcini, li protegge dagli agenti atmosferici e dona loro una bella lucentezza. Il gel decorativo viene utilizzato anche nella preparazione di torte di mastice: le parti di mastice aderiscono molto bene.

Decorare i biscotti di pan di zenzero con mastice
Durante la cottura, i biscotti di pan di zenzero aumentano di circa 2 centimetri. Pertanto, per ritagliare il mastice per il rivestimento, potete utilizzare la fustella che è stata utilizzata per ritagliare i biscotti di pan di zenzero.

Per stendere il mastice è conveniente utilizzare una tavola di plastica flessibile e un mattarello piatto; il mattarello può essere di plastica o di legno. Il mastice non deve attaccarsi né alla tavola né al mattarello.
Stendere il mastice molto sottile e ritagliare la forma principale per coprire il pan di zenzero.

Se utilizzerai vodka o liquore, lubrifica con esso il lato posteriore della figura di mastice.
Se si utilizza il gel decorativo, ungere il pan di zenzero.
In entrambi i casi è necessario lubrificare molto leggermente in modo che lo strato di liquido sia sottile e la superficie sia semiasciutta. Se il mastice viene bagnato troppo, inizierà a dissolversi.
Si consiglia di lubrificare non con un pennello, ma con il dito, questo facilita la percezione della corretta umidità.

Posizionare il fondente sul pan di zenzero e lisciare leggermente la parte superiore.
Usa il dito per arrotondare il bordo tagliente del mastice.

Oppure puoi utilizzare speciali stampi per dolciumi in silicone chiamati stampi.

Il mastice viene insaccato nel foro e lo stampo con mastice viene posto nel congelatore per 5 minuti. Quindi la statuetta di mastice congelata può essere facilmente rimossa dallo stampo.

Incolla le figure risultanti sul pan di zenzero, formando il motivo desiderato.

Conservare i biscotti di pan di zenzero con mastice a temperatura ambiente in un contenitore aperto.

Puoi anche guardare:

Oggi vi mostrerò la mia ricetta preferita per i biscotti di pan di zenzero da dipingere con la glassa, che risultano molto gustosi, aromatici e allo stesso tempo facili da preparare. Per questo, puoi usare le tue spezie preferite: zenzero, cannella, noce moscata, cardamomo, chiodi di garofano e puoi anche aggiungere la scorza di agrumi. Vi mostrerò la ricetta base, che secondo me è la più semplice e allo stesso tempo riuscita e gustosa. Puoi ricavarne sia biscotti che pan di zenzero, semplicemente modificando le dimensioni del prodotto e il loro spessore. Se prepari biscotti di pan di zenzero dipinti su ordinazione, questa ricetta sarà davvero ottimale per te, come lo è stata per me, anche se ho già provato alcune opzioni.

Il pan di zenzero fatto a mano è un regalo bello e carino che è bello ricevere a qualsiasi età. E ciò che non è poco importante è che possono essere facilmente realizzati con le tue mani. Se tuo figlio ama alcuni cartoni animati, allora sarà sicuramente felice con i biscotti di pan di zenzero con i personaggi di questo cartone animato. Anche se non hai degli stampini appositi per strizzarli fuori dall’impasto, questo non è un problema, visto che ti mostrerò come fare tutto senza di essi. Ho preparato questi biscotti di pan di zenzero per mio figlio all'asilo per la fiera d'autunno, ma utilizzo la stessa ricetta per prepararli su ordinazione, quindi sarò felice di condividere con voi le varie complessità di questa faccenda.

Questi biscotti di pan di zenzero glassati al miele rimangono morbidi anche dopo qualche giorno e si conservano nella confezione per circa un mese. So che c'è chi li conserva per più di un anno, semplicemente perché è un peccato mangiare tanta bellezza. Ti consiglio comunque di conservarli per un breve periodo e poi gustarli comunque con tè o caffè.

Vi mostrerò anche la ricetta ideale per la glassa colorata per pan di zenzero a base di zucchero a velo e albume, che può essere realizzata in diverse consistenze, sia di contorno che farcita, e vi mostrerò anche in pratica come regolare lo spessore. Con l'aiuto di diversi coloranti alimentari, è così facile e semplice renderlo colorato. E per decorarli ancora più belli vi consiglio di realizzarli. Ti consiglio quindi di cuocere questi biscotti di pan di zenzero con glassa, per i quali ho realizzato una ricetta passo passo con foto dettagliate per facilitare la ripetizione del tutto.

Ingredienti:

• Farina di frumento – 280 g
• Burro – 100 g
• Zucchero – 100 g
• Uovo di gallina – 1 pz.
• Miele – 2 cucchiai
• Soda – 0,5 cucchiaini
• Zenzero macinato – 1 cucchiaino
• Cannella – 1 cucchiaino
• Noce moscata: un pizzico

Smalto:

• Albume d'uovo – 1 pz.
• Zucchero a velo – 180 g
• Amido – 0,5 cucchiaini
• Succo di limone – 0,5 cucchiaini

Inoltre:

• Zucchero colorato
• Granelli di pasticceria

Come cuocere il pan di zenzero a casa

La ricetta del pan di zenzero a casa non è complicata, l'importante è seguire la sequenza delle azioni e tutto risulterà perfetto, come nella foto. Il burro deve prima essere tolto dal frigorifero in modo che raggiunga la temperatura ambiente. Poi setaccio la farina e aggiungo il bicarbonato, la cannella, lo zenzero e la noce moscata.

Successivamente, utilizzare una frusta o una spatola per mescolare tutto fino a ottenere un composto omogeneo. Per conferire ai prodotti da forno un colore più scuro consiglio di aggiungere un altro cucchiaino di cacao in polvere.

Versare lo zucchero nella ciotola del mixer e aggiungere il burro ammorbidito. Per prima cosa li mescolo e poi inizio a sbattere per circa 2 minuti finché la massa non diventa un po' più leggera.

Aggiungi 1 uovo alla massa soffice e continua a sbattere tutto. Ci vorranno altri 2 - 3 minuti. Successivamente, aggiungi il miele e mescola bene.

Quindi inizio ad aggiungere la farina con le spezie, puoi farlo aggiungendo 1 - 2 cucchiai e mescolando, oppure aggiungere metà della quantità richiesta alla volta e mescolare.

L'impasto risulterà ancora appiccicoso, quindi lo metto su un piano cosparso di farina rimasta e continuo a lavorarlo.

È molto importante non riempirlo di farina in modo che i prodotti rimangano morbidi a lungo e non diventino raffermo. Dopo aver aggiunto la quantità necessaria, l’impasto sarà ancora morbido e potrebbe risultare anche un po’ appiccicoso. La quantità massima di farina aggiunta è di 300 grammi, la minima è di 250 grammi.

Dopo aver impastato, lo metto in un sacchetto oppure lo avvolgo nella pellicola e lo metto in frigorifero per un paio d'ore, o meglio ancora tutta la notte, in modo che maturi bene. Dopo la refrigerazione sarà più solido e molto facile da lavorare.

Ora preparo gli stampini e, se non avete quelli che vi servono, potete realizzarli facilmente disegnando un disegno su un foglio di carta e ritagliandolo. Grazie a questi spazi vuoti realizzerò i disegni necessari. Ho dei biscotti di pan di zenzero con foglie di acero, carote, funghi e zucca, a tema autunnale. Li preparo anche sotto forma di gelato e torte.

Cospargo di farina il piano di lavoro e vi metto sopra un pezzo di pasta, che è diventata molto densa e non si attacca più.

Come ho mostrato prima, per stendere l'impasto in uno strato uniforme sono necessarie due assi della stessa larghezza o due libri dello stesso spessore. Per fare questo, li metto su entrambi i lati e inizio a stenderli. Durante il processo è meglio cospargere la superficie con farina un paio di volte in modo che i nostri prodotti non si attacchino in futuro.

Di conseguenza, il risultato è stato uno strato uniforme su tutti i lati. Successivamente, vi allego dei fogli di carta, a breve distanza l'uno dall'altro, per facilitarne il taglio.

Spolvero anche il coltello di farina e ritaglio con cura la pasta attorno agli stampini, ricavando le forme necessarie.

Copro la teglia con pergamena oppure puoi cuocere su una pellicola da una teglia. Alcune persone preferiscono un tappetino in silicone per questo, quindi scegli il metodo che preferisci. E trasferisco le figure su una teglia, ma con molta attenzione per non deformarle. Dovrebbero essere a breve distanza l'uno dall'altro.

Poi le cuocio in forno a 180 gradi per 6 - 7 minuti, finché saranno leggermente dorate. È importante non farli seccare altrimenti diventeranno croccanti. Subito dopo li sforno e li trasferisco su una superficie piana a raffreddare.

Ora ti mostrerò come preparare correttamente la glassa di zucchero per i biscotti di pan di zenzero a casa. Per fare questo, sbatti un albume in una ciotola e aggiungi lo zucchero a velo e l'amido. Li mescolo con una frusta e poi inizio a sbattere. Per prima cosa sbatti tutto per un paio di minuti, poi aggiungo altro succo di limone e continuo a sbattere la stessa quantità. Il risultato è uno smalto molto bianco e arioso, dalla consistenza leggermente densa, più adatto a contorni e piccoli disegni.

Successivamente, divido lo smalto in tante parti quanti sono i colori necessari per il disegno. E ci aggiungo del colorante alimentare, può essere liquido o secco. E trasferisco la glassa che non serve ancora in un contenitore di plastica o in un barattolo e lo chiudo con un coperchio. Può essere conservato in questo modo per diversi giorni, ma solo in frigorifero.

Rendo la glassa della stessa consistenza, aggiungendovi un paio di gocce d'acqua e mescolando fino ad ottenere il risultato desiderato. Questa glassa è considerata media, perché non è né densa né liquida.

Adesso lo metto in una sac à poche e lo lego, e dall'altra parte ho tagliato un piccolo foro, con il quale disegnerò. Puoi anche utilizzare allegati speciali. Per realizzare un disegno, segno attentamente con un ago tutte le linee del disegno sul pan di zenzero, cioè i contorni. Per fare questo, applico la foglia sul prodotto e foro i contorni con un ago. Per prima cosa disegno il contorno della parte desiderata con la glassa, quindi riempio la parte centrale.

Si prega di notare che non è possibile riempire due parti adiacenti contemporaneamente; prima è necessario asciugare la prima parte per almeno 15 minuti, quindi verniciare la seconda. Come puoi vedere, la master class (MK) sulla pittura dei biscotti di pan di zenzero con glassa è per principianti, poiché non c'è nulla di complicato in questo. Per garantire che il disegno sia uniforme, basta scuotere i biscotti di pan di zenzero da un lato all'altro con movimenti decisi. Non dimenticare di aiutarti con uno stuzzicadenti quando livelli il disegno.

Quando il disegno inferiore si sarà asciugato per almeno un'ora, potrete tracciare le linee superiori, che sono già realizzate con smalto più spesso. Se pensate di decorare queste linee con zucchero colorato, allora è necessario cospargerle subito, quando tutti i contorni sono ancora bagnati e lo zucchero si attacca.

Disegno il resto usando lo stesso principio. Ora sai anche come preparare il pan di zenzero con la glassa a casa in modo che risulti gustoso e bello. Ho disegnato dei punti sui funghi mentre erano bagnati, cioè ho riempito il cappuccio rosso del fungo e ho messo subito dei punti bianchi, poi si sarebbero distribuiti uniformemente. Io ho decorato le torte e il gelato con i confettini di confetto; dovete cospargerli anche sulla glassa bagnata in modo che aderisca. Adesso li lascio asciugare completamente, ci vorranno circa 6 ore.

Ecco un'ottima ricetta per i biscotti di pan di zenzero da dipingere con la glassa. Questo è il mio mood autunnale, ti consiglio di svolgere un'attività così entusiasmante. Puoi anche chiedere aiuto ai bambini, credimi, sicuramente non si rifiuteranno di disegnare il loro capolavoro. Buona fortuna in cucina!

Ti svelo un segreto, da tempo osservo questo tipo di pan di zenzero, o meglio decoro le torte con tali toppers. Sembra davvero carino. Ho rimandato fino all'ultimo momento l'incontro con questa prova, pensando che fosse tutto estremamente difficile. Dopotutto, molti pasticceri non creano da soli questo tipo di decorazioni, ma le ordinano alle "fate del pan di zenzero".

Naturalmente, per colorare un pan di zenzero con qualsiasi personaggio dei cartoni animati, ci vorrà molto tempo e talento artistico. Ma i biscotti di pan di zenzero ordinati più frequentemente sotto forma di cuori, numeri, lettere, stelle, ecc. Possono essere preparati in modo indipendente. Non hai bisogno di talenti speciali per questo.

Quindi, come preparare il pan di zenzero a casa, ricetta con foto passo dopo passo.

Ingredienti:

1. 250 g di miele
2. 250 g di burro (82,5% di grassi)
3. 400 g di zucchero
4. 850 g di farina
5. 4 uova
6. 1 cucchiaino raso di bicarbonato di sodio
7. 1-2 cucchiaini di cannella e zenzero
8. 1 cucchiaino di noce moscata, chiodi di garofano, pepe nero (queste spezie possono essere sostituite con quelle preferite o omesse del tutto)

Preparazione:

Voglio avvertirti subito che l'impasto deve essere preparato in anticipo. Dovrebbe raggiungere la consistenza desiderata in frigorifero, e ci vorranno almeno 6-8 ore, o meglio ancora 12. Mi è sembrato che la porzione indicata fosse molto abbondante e ne ho fatta solo la metà, cosa di cui poi mi sono davvero pentita. L'impasto finito si conserva perfettamente a lungo in frigorifero (circa 2 mesi), così come gli stessi biscotti di pan di zenzero. Quindi il mio consiglio è di preparare una infornata completa in una volta e dividere semplicemente l’impasto finito in più sacchetti e cuocere secondo necessità.

Iniziamo.

Mettete il miele e le spezie in una casseruola dal fondo spesso e portate a ebollizione, mescolando di tanto in tanto.

Non appena il miele sarà bollito, toglietelo dal fuoco e sciogliete lì il nostro burro.

Mentre il miele e il burro si raffreddano, prepareremo il resto degli ingredienti. Dobbiamo sbattere le uova con lo zucchero. A prima vista può sembrare che nella ricetta ci sia molto zucchero (dopotutto contiene anche miele), ma credetemi, alla fine i biscotti di pan di zenzero non sono stucchevoli!

Le uova dovrebbero diventare bianche e aumentare notevolmente di volume.

Aggiungiamo il nostro miele e il burro a filo al composto di uova. Fai attenzione, lo sciroppo di miele non deve essere caldo! Raffreddarlo a una temperatura gradevole. Quando si aggiunge il miele, la massa deve essere mescolata attentamente, cercando di mantenere tutta la sua ariosità.

L'impasto finito è liquido. Come ho scritto sopra, raggiunge la densità desiderata in frigorifero.

Imballiamo il nostro impasto in sacchetti e lo mettiamo in frigorifero. Mi pulisco per la notte.

Trascorso il tempo specificato, l'impasto acquisisce una struttura densa e vellutata. Ma è ancora piuttosto appiccicoso. Pertanto, lo stendiamo su una superficie infarinata.

Lo spessore della laminazione dipende dalla dimensione delle figure, idealmente circa 3-5 mm.

Ritagliamo le figure che ci servono utilizzando degli stampini oppure, se non è necessario il taglio, potete stampare l'immagine desiderata su una stampante e ritagliarla con un coltello, tracciandone il contorno.

Un altro consiglio è quello di cercare di posizionare i pezzi il più vicino possibile l'uno all'altro quando si ritaglia l'impasto. Ciò lascerà pochissimi scarti. Il fatto è che quando successivamente si stende la stessa porzione, l'impasto assorbirà ogni volta ancora più farina, il che alla fine può causare problemi, come la deformazione della superficie inferiore del pan di zenzero finito. Naturalmente per la famiglia non fa molta differenza se i biscotti di pan di zenzero risultano con le fossette oppure no, ma questi capolavori non dovrebbero assolutamente essere messi in vendita.

Trasferisci le figure ritagliate su una teglia rivestita di pergamena. Io li ho cotti su un tappetino di silicone, cosa che sconsiglio di fare, perché con le alte temperature il tappetino va a ondate e i pan di zenzero poi risultano non uniformi e sotto potrebbero esserci dei vuoti. L’opzione migliore è un tappetino in teflon, ma poiché non ne ho uno nel mio arsenale, una buona carta da forno è un sostituto assolutamente adeguato.

Come nel caso dei biscotti alla ricotta, è meglio posizionare i biscotti di pan di zenzero su una teglia più o meno della stessa dimensione, oppure dovrete toglierne qualcuno prima per non seccarli. Un altro punto molto importante è che i biscotti di pan di zenzero aumentano di volume durante la cottura, quindi lasciamo loro un discreto spazio. Più grande è il pan di zenzero, maggiore è lo spazio di cui ha bisogno.

Mettete la teglia nel forno preriscaldato e infornate a 170º per 12-15 minuti. Il tempo di cottura dipende dalla dimensione dei vostri biscotti di pan di zenzero. Modalità forno sopra-sotto.

Come fai a sapere quando i biscotti di pan di zenzero sono pronti? Questa è una questione di pratica. Non deve scurirsi molto; se dovesse scurirsi attorno ai bordi, è troppo cotto. Ricorda, il pan di zenzero è morbido nel forno! Ma se lo premi con il dito e lascia un'ammaccatura evidente, il pan di zenzero non è ancora pronto. Il pan di zenzero cotto si stacca facilmente dalla superficie su cui è stato cotto. Con il tempo troverai il tempo più adatto a te. Orologio.

Raffreddare i biscotti di pan di zenzero finiti su una superficie piana. Molte persone consigliano anche di premere il pan di zenzero sopra con un peso in modo che non cambi forma. Ho provato questo e quello. Non ho notato molta differenza, quindi la volta successiva non ho usato il peso. Ma se noti che i bordi dei biscotti di pan di zenzero sono piegati, non essere troppo pigro per posizionare una tavola sopra finché non si raffreddano completamente.

Se vuoi decorare una torta con pan di zenzero su bastoncini, ci sono 2 modi. O cuociamo il pan di zenzero con il bastoncino già inserito, oppure inseriamo il pan di zenzero nel pan di zenzero appena sfornato, mentre è morbido. Per conto mio, voglio dire che ho provato entrambe le opzioni, ma per me è stato più conveniente infilare il pan di zenzero dopo la cottura. Per me è più facile e veloce. Tuttavia, questo richiede abilità; deve essere fatto rapidamente prima che i bordi si induriscano. Se cuocete con gli stecchi vi consiglio di immergerli prima in acqua in modo che non cambino colore durante la cottura.

Mentre si raffreddano, i biscotti di pan di zenzero si induriranno. È meglio dipingerli dopo che si saranno raffreddati completamente, o meglio ancora, lasciarli riposare mezza giornata e solo dopo iniziare a decorarli, se li utilizzerete per una torta. Ma ti avverto subito: sono molto gustosi. E personalmente, non essendo un fan dei colori inutili nel cibo, preferisco mangiarli senza glassa.

Dovreste decorare la torta con loro subito prima di servirla, poiché la crema renderà molliccia la superficie.

Questi luminosi biscotti di pan di zenzero hanno decorato la mia torta. Anche dopo 2 settimane, i biscotti di pan di zenzero non hanno cambiato gusto e consistenza. Sono rimasti altrettanto croccanti e gustosi.

Fate felici i vostri bambini, perché questi biscotti possono anche essere ritagliati insieme ai bambini. E la ricetta della meringa su stecco è già sul blog, ecco il link all'articolo -.

Nascosta all'interno di questa torta c'è la crema allo yogurt e fragole fresche nello strato, la parte superiore della torta è foderata. Tutte le ricette sono sul blog, i link sono cliccabili.

A proposito, questi biscotti di pan di zenzero possono essere preparati senza usare il miele. Questo è estremamente importante per coloro che sono allergici ai prodotti delle api. Se hai bisogno di una ricetta per uno sciroppo sostitutivo, scrivi. Proverò a pubblicarlo.

Buon appetito.

C'è molta neve ed è ovunque in questo momento, ma che ne dici di rendere dolci i fiocchi di neve e trasformarli in decorazioni per biscotti di zucchero davvero invernali. Per tutti coloro che vogliono padroneggiare questa magia, condivido un piano d'azione dettagliato :)

Certo, devi essere paziente per cuocere e decorare i biscotti, ma se hai voglia di creare, il processo sarà solo una gioia :) Inoltre, tali biscotti sono un'ottima opzione per un regalo fatto a mano.

Biscotti di zucchero

Ingredienti:

(per circa 35 pezzi)

225 g di burro a temperatura ambiente

180 g di zucchero a velo

1 uovo a temperatura ambiente

450 g di farina

1 cucchiaino lievito in polvere

- ¼ cucchiaino. sale (macinare in polvere)

1 cucchiaino essenza di vaniglia o zucchero vanigliato

1. Sbattere il burro ammorbidito con lo zucchero a velo fino ad ottenere una massa uniforme e leggermente sbiancata.

2. Aggiungere 1 uovo, l'essenza di vaniglia o lo zucchero vanigliato. Mescolare.

3. Setacciare la farina con il lievito e il sale. Versare nel composto di burro, mescolare fino a quando tutte le tracce di farina scompaiono. Con le mani compattare l'impasto, avvolgerlo nella pellicola trasparente e lasciarlo riposare in frigorifero per almeno 1 ora.

4. Spolverare la superficie di rotolamento e il mattarello con la farina. Stendere la pasta ad uno spessore di circa 0,5-0,7 cm e ritagliare con delle formine le forme desiderate. Tagliare nuovamente l'impasto in un'unica massa. Disporre i biscotti su una teglia ricoperta con carta da forno, lasciando circa 2-3 cm tra ogni biscotto.

5. Cuocete i biscotti in forno preriscaldato a 180 gradi per circa 14 minuti, il tempo può variare a seconda delle caratteristiche del vostro forno. I biscotti dovrebbero rimanere chiari con bordi e fondo leggermente dorati. Raffreddare completamente i biscotti su una gratella. Grazie alla loro superficie liscia, questi biscotti sono perfetti per essere decorati con la glassa.

Mastice di zucchero

Ingredienti:

15 g di gelatina in polvere

45 g di acqua

175 g miele (leggero e liquido, io ho usato quello di tiglio)

900 g di zucchero a velo

Amido di mais

Per un colore bianco brillante, polvere di biossido di titanio (“Super White”, “Extra White”)

Coloranti alimentari in gel

1. Mescolare la gelatina con acqua e lasciare gonfiare. Aggiungi il miele e mescola. Riscaldare il composto nel microonde per 30 secondi, mescolare. Riscaldare per altri 30 secondi finché non si formeranno delle bolle in superficie.

2. Setacciare lo zucchero a velo in una ciotola profonda. Versare la massa di gelatina calda attraverso un colino (potrebbero rimanere grumi di gelatina). Mescolare prima con una spatola o un cucchiaio dai bordi verso il centro, e poi con le mani.

3. Spolverare la superficie per mescolare il mastice con amido di mais. Versare il composto e impastare fino ad ottenere un composto liscio. Il mastice si attacca alle mani, è normale. Per facilitare la miscelazione, cospargere il mastice e le palme con l'amido.

Il mastice risulta elastico e moderatamente denso. Questo mastice al miele è adatto per ricoprire torte, decorare la superficie dei biscotti e ritagliare figure.

Il mastice può essere conservato in un contenitore ermetico o nella pellicola trasparente per diversi mesi a temperatura ambiente o per circa sei mesi in frigorifero. Il mastice si indurisce in frigorifero; è opportuno scaldarlo leggermente nel microonde (circa 10-15 secondi alla minima potenza), poi il mastice riacquisterà il suo stato elastico.

Decorare i biscotti con mastice di zucchero

Per decorare i biscotti, ho dipinto più della metà del fondente con colorante in polvere “Super White” (biossido di titanio), che conferisce ulteriore candore. Tuttavia, non è necessario farlo, il mastice risulta già di un colore bianco caldo (quindi è meglio usare il miele leggero). L'altra parte del mastice l'ho colorata con il gel colorante Americolor “Navy Blue”. Per ottenere la saturazione del colore desiderata, il mastice deve essere impastato con una piccola quantità di colorante: aggiungere una goccia di colorante o colorante sulla punta di uno stuzzicadenti, impastare il mastice fino a ottenere un colore uniforme. Se il colore non è sufficiente, ripetere i passaggi e ottenere così gradualmente il colore desiderato.

Cospargere un tappetino di silicone o un'altra superficie liscia con una piccola quantità di amido di mais e cospargere anche un mattarello. Stendere un pezzo di mastice bianco con movimenti fluidi, senza premere, altrimenti il ​​mastice potrebbe attaccarsi alla superficie. Tieni a portata di mano l'amido di mais e, se necessario, spolvera leggermente la superficie. Non esagerare con l'amido, il mastice può assorbirne l'eccesso e diventare più denso e meno elastico.

Per ottenere uno sfondo bianco di biscotti, stendere il mastice ad uno spessore di circa 1-1,5 mm e ritagliare dei cerchi con le formine. Usando un pennello in silicone, copri la "parte inferiore" del cerchio con acqua, applicala sul biscotto e leviga la superficie e i bordi con le dita. Ricoprite così tutti i biscotti. Unisci gli scarti rimanenti in una palla e scalda leggermente nel microonde. Quindi impastare nuovamente, raffreddare a temperatura ambiente e stendere per il riutilizzo.

Per decorazioni colorate, impastare e stendere una parte del mastice colorato in uno strato di circa 2-2,5 mm di spessore. Ritaglia la decorazione utilizzando uno stantuffo a forma di fiocco di neve o con ritagli ricci. Lasciare asciugare la decorazione per 10-15 minuti, quindi inumidire il retro del fiocco di neve con acqua e trasferirlo sui biscotti, premendo con decisione.

Riponete i biscotti in sacchetti o in una scatola e legateli con un nastro. Per favore i tuoi cari con i biscotti! :)

Esempi di decorazioni realizzate con mastice per dolciumi

Facciamo una rosa dal mastice.
Scolpiamo i singoli petali dei fiori, quindi in sequenza, uno dopo l'altro, li arrotoliamo in una rosa.

Realizziamo un dolce bouquet con fiori secchi già pronti, intervallando i fiori con le foglie.

I fiori di lentisco serviti in questo modo possono costituire un dessert a tutti gli effetti originale.

Scolpiamo in anticipo fiori e decorazioni figurate da mastice di diversi colori in modo che si asciughino e si induriscano un po '.

Per coprire il prodotto, stendere il mastice su un tavolo spolverato con una miscela di zucchero a velo e amido in uno strato di circa 5 mm di spessore.
Arrotoliamo lo strato su un mattarello, lo trasferiamo sul prodotto, lo livelliamo accuratamente, tagliamo l'eccesso dal basso e levigiamo il tutto.
Applichiamo motivi a cornetta e incolliamo perline di zucchero colorate. Il prodotto è pronto.

Oppure installiamo sul prodotto decorazioni già predisposte.

Sulla superficie del rivestimento di glassa potete inumidirlo leggermente con acqua e incollare bellissime applicazioni colorate ritagliate da sottili fogli di glassa.
Chiudiamo il bordo inferiore del rivestimento con una corda decorativa attorcigliata dalla glassa di due o più colori.
Vedi sotto per le raccomandazioni necessarie.

Per Halloween, puoi decorare un pan di zenzero o una torta con questa bellezza.

Decorazione con una treccia ricavata da strisce di mastice, messe da una sac à poche sul tavolo e leggermente asciugate per facilitarne la lavorazione.

Il fondente può essere utilizzato per coprire la superficie di qualsiasi torta, pan di zenzero o cupcake.
Se stiamo parlando di una torta alla frutta, allora è meglio coprirla prima con uno strato di marzapane.
Il pan di spagna può essere subito ricoperto di pasta di zucchero, avendo precedentemente unto la sua superficie con un sottile strato di glassa o crema all'albicocca. Se desideri realizzare un rivestimento di pasta di zucchero colorata, consulta la sezione Tecniche della pasta di zucchero.

1. Bagnare la superficie della torta alla frutta ricoperta di marzapane con acqua fredda o alcol forte (gin o vodka). Ungere la superficie del pan di spagna con glassa all'albicocca oppure ricoprire con un sottile strato di crema.
2. Prima di iniziare, lavora il fondente con le mani per ammorbidirlo e renderlo più malleabile. Posizionare il fondente su una superficie liscia e piana.
3. Misura il diametro della parte superiore della torta e l'altezza dei lati. Aggiungere uno spazio di 2,5 cm e stendere un foglio di pasta di zucchero della dimensione desiderata, con uno spessore di 5 mm. Per evitare che il fondente si attacchi al piano di lavoro, capovolgere costantemente la sfoglia e cospargerla con una piccola quantità di zucchero a velo.
4. Usa il palmo della mano per lucidare il foglio di fondente per rimuovere eventuali bordi ruvidi o eventuali grumi di zucchero attaccati. Assicurati che non siano rimaste bolle d'aria all'interno del fondente.
5. Usa un mattarello per sollevare il foglio di pasta di zucchero, premi il bordo contro il bordo della torta, quindi srotolalo lungo la parte superiore della torta fino al bordo opposto.

6. Leviga la parte superiore della torta con il palmo della mano, partendo dal centro e spostandoti gradualmente verso i bordi. Questo per evitare che si formino bolle d'aria tra la superficie della torta e il rivestimento di pasta di zucchero.

7. Spostarsi ai lati della torta e stendervi sopra il foglio di pasta di zucchero il più attentamente possibile. Se la superficie inizia a raggrinzirsi, sollevare il bordo inferiore del foglio di pasta di zucchero e premerlo nuovamente delicatamente sul lato della torta.
8. Continua a lisciare il foglio di pasta di zucchero, muovendoti dall'alto verso il basso. Se lo desideri, puoi lisciare il fondente non con la mano, ma con una spatola speciale.

9. Prendi un coltello e rimuovi il fondente in eccesso dalla base della torta, dandole una forma uniforme e assolutamente corretta.

Coprire la torta e supporto con fondente

1. Posiziona la torta su un supporto. Stendere il fondente in un foglio, lasciando lo spazio necessario per coprire il supporto. Togliete il foglio di pasta di zucchero dal tagliere e posizionatelo vicino alla torta, ma questa volta iniziate a rivestire il bordo della torta anziché il bordo della torta. Successivamente spostatevi sul lato della torta, poi in alto, sul bordo opposto della torta e infine sul bordo opposto dell'alzata.
2. Inizia a stendere il foglio di pasta di zucchero dal centro della parte superiore della torta, poi lungo i lati e sul supporto per torta. Usa un coltello affilato per tagliare il fondente lungo i bordi del supporto (vedi foto).

Preparazione degli smalti a caldo consiste nel mescolare o macinare accuratamente i componenti previsti dalla ricetta in un contenitore posto in un bagno d'acqua o di vapore. Il cioccolato o le glasse trasparenti vengono spesso preparate in questo modo.

Si preparano anche con il metodo a caldo. glasse bollite, durante la preparazione della quale la miscela di componenti prevista dalla ricetta viene accuratamente mescolata con una frusta e fatta bollire leggermente a ebollizione leggera fino alla consistenza della glassa desiderata. In questo modo si preparano principalmente glasse al latte o alla panna con vari gusti e coloranti (cacao in polvere, cioccolato, ecc.).

La consistenza dello smalto deve essere tale da coprire la superficie del prodotto, scorrendo attorno ad esso e senza scheggiature. Puoi regolare lo spessore della miscela di glassa aggiungendo zucchero o qualche goccia (!) di liquido. Dopo aver decorato le superfici delle torte con smalti, è possibile applicare su di esso vari motivi o iscrizioni, utilizzando smalti preparati separatamente, colori contrastanti o varie masse di disegno.

Usare gli stencil è un modo molto semplice per decorare praticamente qualsiasi torta, dessert o pasticcino in modo originale.
Questa è una tecnologia molto semplice e tali stampini sono facili da ritagliare da carta spessa o cartone con un coltello.
Le possibilità sono piuttosto ampie:
- applicare un disegno, spolverando con zucchero a velo o cacao a seconda del colore;
- applica un disegno a colori con colorante alimentare e un aerografo;
- creare un motivo in rilievo sul marzapane: stendere la pasta con il mattarello, utilizzando uno stampino per creare un rilievo;
- per i ristoranti, puoi mettere un disegno su un piatto o su una tazza di caffè.

Usando gli stencil, puoi ottenere un effetto meraviglioso quando crei simboli aggiuntivi o congratulazioni per il prodotto.