vomere affumicato ricco di vitamine e minerali come: vitamina B2 - 63,9%, vitamina B6 - 13,5%, vitamina PP - 14,5%, cobalto - 1300%, manganese - 21,5%, rame - 53%, molibdeno - 38,6%

Perché il vomere affumicato è utile?

• Vitamina B2 partecipa alle reazioni redox, migliora la sensibilità al colore dell'analizzatore visivo e l'adattamento al buio. L'assunzione insufficiente di vitamina B2 è accompagnata da una violazione delle condizioni della pelle, delle mucose, della visione alterata della luce e del crepuscolo.
• Vitamina B6 partecipa al mantenimento della risposta immunitaria, ai processi di inibizione ed eccitazione del sistema nervoso centrale, alla conversione degli aminoacidi, al metabolismo del triptofano, dei lipidi e degli acidi nucleici, contribuisce alla normale formazione degli eritrociti, al mantenimento del livello normale di omocisteina nel sangue. L'assunzione insufficiente di vitamina B6 è accompagnata da una diminuzione dell'appetito, una violazione delle condizioni della pelle, lo sviluppo dell'omocisteinemia, l'anemia.
• Vitamina PP partecipa alle reazioni redox del metabolismo energetico. L'assunzione insufficiente di vitamine è accompagnata dall'interruzione del normale stato della pelle, del tratto gastrointestinale e del sistema nervoso.
• Cobalto fa parte della vitamina B12. Attiva gli enzimi del metabolismo degli acidi grassi e del metabolismo dell'acido folico.
• Manganese partecipa alla formazione dell'osso e del tessuto connettivo, fa parte degli enzimi coinvolti nel metabolismo di aminoacidi, carboidrati, catecolamine; essenziale per la sintesi del colesterolo e dei nucleotidi. Il consumo insufficiente è accompagnato da un rallentamento della crescita, disturbi del sistema riproduttivo, aumento della fragilità del tessuto osseo, disturbi del metabolismo dei carboidrati e dei lipidi.
• Rame fa parte di enzimi con attività redox e coinvolta nel metabolismo del ferro, stimola l'assimilazione di proteine ​​e carboidrati. Partecipa ai processi di fornitura di ossigeno ai tessuti del corpo umano. La carenza si manifesta con disturbi nella formazione del sistema cardiovascolare e dello scheletro, lo sviluppo della displasia del tessuto connettivo.
• Molibdenoè un cofattore di molti enzimi che forniscono il metabolismo di aminoacidi contenenti zolfo, purine e pirimidine.

Puoi vedere una guida completa ai prodotti più utili nell'appendice.

Il vomere di pesce è apprezzato per le sue proprietà benefiche. È gustoso, ipocalorico, perfetto come spuntino alla birra. Considereremo le ricette popolari per cucinare questo abitante di bacini salati nel nostro articolo.

Donna, che tipo di pesce? Molti, vedendolo sugli scaffali dei negozi, si spaventano e non osano comprare. Ma invano. Vomer è anche chiamato il pesce luna, per il suo colore e la sua forma insoliti.

• Il corpo del pesce è appiattito, largo. La sua particolarità sono solo 2 pinne (addominale e pettorale).
• Vive solo negli oceani Pacifico e Atlantico. Preferisce tenere in confezioni.
• Esce a caccia solo dopo il tramonto.
• Vomer appartiene alla famiglia dei pesci carnivori. Si nutre di molluschi e altri piccoli organismi marini.

Perché il pesce vomere è utile per il corpo?

Vomer è un pesce magro e una buona fonte di proteine. È consentito mangiarlo anche a coloro che sono a dieta o aderiscono a una corretta alimentazione.

La sua carne contiene grassi omega, calcio, ferro, zinco, vitamine. Naturalmente, la concentrazione di sostanze nel piatto finito dipende in gran parte dal modo in cui viene preparato.

Molti buongustai preferiscono fumare i vomiti a casa. In questo caso si perdono alcune delle proprietà benefiche, ma il pesce risulta gustoso e aromatico. Come cucinare il vomere di pesce in questo e in altri modi, considereremo ulteriormente.

Come friggere deliziosamente in padella

Quando viene fritta, la carne del vomere risulta essere la più tenera e insolitamente succosa, e il pesce viene preparato in modo molto semplice.

Abbiamo bisogno dei seguenti prodotti:

• pesce - 3 pezzi;
• uovo di gallina - 1 pz. (per chi preferisce il cibo dietetico si possono prendere 2 quaglie);
• pangrattato o farina - 50 g;
• una miscela di erbe;
• sale;
• aglio - 2 teste;
• olio vegetale.

In media, tre carcasse peseranno 1,5 kg in peso. Ricorda che il pesce ha una testa grande e ci saranno molti rifiuti.

Processo di cottura:

1. Sbucciare il pesce dalla pelle e dalle interiora, tagliare il filetto in piccoli pezzi larghi 7 - 10 cm.
2. Usa una frusta per sbattere l'uovo fino a formare una leggera schiuma.
3. Scaldare l'olio in una padella. Molti chef suggeriscono di aggiungere chiodi di garofano tritati ed erbe essiccate in questa fase. Metteranno il succo nell'olio e il pesce risulterà fragrante, con un gusto interessante.
4. Passate ogni boccone di vomere in un uovo e nel pangrattato, ricordatevi di salare. La stessa carne di pesce ha un sapore dolciastro, poeta
5. Friggere le porzioni senza il coperchio chiuso per una crosta gustosa e croccante. Tempo di tostatura - 5 - 7 minuti.

Il pesce vomere fritto preparato secondo questa ricetta è succoso e conserva le sue proprietà benefiche. Il contenuto calorico del piatto è di 140 Kcal.

Ricetta al forno

Per coloro che preferiscono mangiare pasti dietetici, puoi offrire una ricetta per il vomere, che viene cotto al forno. Il processo di cottura richiederà fino a 20 minuti.

Ingredienti:

• pesce - 4 carcasse;
• qualsiasi olio vegetale - 30 ml;
• erbe aromatiche;
• verdi;
• Limone;
• sale, spezie.

Preparazione:

1. Devi iniziare sventrando il pesce. Eliminare le interiora e la pelle, tagliare le pinne.
2. Friggere le carcasse per 1 minuto per lato. Questo darà loro una bella tonalità e una crosta appetitosa.
3. Coprire la teglia con pergamena, mettere il pesce.
4. Irrorare con succo di limone.
5. Infornare per 15 minuti a 180 gradi.

Servire il pesce con le erbe. Puoi anche fare un cuscino vegetale. Abbinamento perfetto: carote, cipolle, sedano.

È meglio scegliere un contorno per un tale piatto sotto forma di purè di patate o riso.

Zuppa di pesce vomere

Dal pesce marino, l'orecchio esce magro, ma molto gustoso. Viene prodotta secondo una ricetta classica, con l'aggiunta di spezie ed erbe aromatiche.

Ma oggi vogliamo offrire un'insolita zuppa di vomere dalmata. È popolare nei ristoranti di pesce e viene preparato in modo piuttosto insolito.

Ingredienti:

• pesce - 1 kg (non dovresti prenderne di meno, poiché il vomere è a basso contenuto di grassi, il brodo non uscirà troppo saturo);
• carote - 150 g;
• patate - 4 pezzi .;
• cipolle (cipolle e piume verdi) - 200 g;
• olio vegetale - 50 ml
• erbe secche;
• Limone;
• farina - 100 g;
• sale pepe.

Il processo di cottura dura in media 45 - 50 minuti:

1. Tagliare le cipolle a cubetti piccoli, iniziare a friggere a fuoco basso.
2. Dopo che la cipolla è traslucida, aggiungere la farina. Questo darà al tuo cibo un sapore insolito senza bisogno di una salsa. Ci vorranno 2-3 minuti per friggere. Assicurati che la farina non bruci, altrimenti apparirà l'amarezza.
3. Versare 1,5 litri di acqua filtrata in una casseruola, attendere che arrivi a bollore.
4. Aggiungere patate e carote tagliate a cubetti o semianelli. Molti chef consigliano di utilizzare il tipo julienne. In questo caso, le verdure mantengono il più possibile il loro sapore, non traboccano.
5. Dopo 10 minuti aggiungere il pesce già preparato. Le pinne, la pelle, le branchie e la coda del vomere devono essere rimosse. Ma la testa è meglio a sinistra.
6. Le carcasse dovrebbero essere cotte, in media, 15 - 20 minuti, raccogliendo costantemente schiuma.
7. Togliete i vomitori e aggiungete al brodo solo i filetti di pesce.
8. Spremere il succo di mezzo limone, aggiungere alla zuppa e cuocere per 2 - 3 minuti.
9. Dopo, metti cipolle verdi tritate finemente, erbe aromatiche, spezie.
10. Spegnete il fuoco e coprite la zuppa con un coperchio per infondere.

Questa zuppa insolita è piena di una varietà di colori aromatici, risulta essere ricca e molto insolita.

È meglio cucinare un piatto del genere in una pentola a cottura lenta o in uno speciale piatto per stufare.

Il processo di cottura è piuttosto semplice:

1. Tagliare la cipolla a semianelli.
2. Grattugiare le carote su una grattugia grossa.
3. Tagliare il pesce a piccoli pezzi.
4. Aggiungi la panna acida.
5. Salare e pepare il piatto.
6. Avvia il processo di estinzione.

Il processo di cottura è di 20 - 25 minuti. Questo piatto è così semplice che anche un cuoco alle prime armi può cucinarlo.

Vomito affumicato a casa

Molti buongustai preferiscono mangiare il vomere affumicato. Si sposa perfettamente con un bicchiere di birra fresca.

Ingredienti:

• pesce - 4 pezzi .;
• crespino - 100 g;
• sale - 50 g;
• zucchero - 10 g;
• spezie, erbe aromatiche;
• olio d'oliva - 20 ml;
• acqua - 0,5 l.

Processo di cottura:

1. Affinché il pesce possa essere conservato a lungo, deve prima essere leggermente salato. Prendi un contenitore di plastica, metti i chicchi di crespino e il ginepro secco (bacche) sul fondo.
2. Aggiungi sale, zucchero, spezie all'acqua. Guarda che i cristalli si dissolvono.
3. Versare la salamoia sul pesce e riporre in frigorifero per una notte.
4. Estrarre il pezzo da lavorare, asciugarlo con un canovaccio, spennellarlo con abbondante olio e metterlo sulla gratella in un multicooker.
5. Seleziona il programma Affumicatura a Freddo.
6. Dopo 1,5 ore, lo spuntino sarà pronto.

Puoi anche affumicare questo pesce sulla griglia o in un affumicatoio speciale.

Vladislav Paikov

AA

Con il nome commerciale di moonfish, nei negozi vengono venduti vomeri o selenio.

Si possono trovare freschi surgelati, affumicati, essiccati, essiccati. Il pesce Luna affumicato, cucinato in casa, non è inferiore al gusto acquistato in negozio. Puoi leggere come affumicare questo pesce nell'articolo.

La sua polpa è molto tenera, morbida, gelatinosa con poche lische, ideale per l'affumicatura. La lunghezza è di 30 cm negli individui di taglia media.

Importante! Non dovresti scegliere un pesce luna troppo piccolo per il fumo, in modo da non farlo seccare quando viene fumato.

Ricetta Pesce Luna Affumicato:

• pesce - 1 kg;
• sale - 100 g;
• spezie per pesce - 2 cucchiaini;
• pepe nero macinato - a piacere;
• succo di limone - 2 cucchiai. l.;
• foglia di alloro - 2-3 pezzi

Prima di affumicare, le carcasse vengono scongelate all'aria o in frigorifero per almeno 4 ore.

Il vomere non ha squame, quindi le carcasse non vengono pulite, ma immediatamente sventrate, praticando un'incisione sull'addome, quindi accuratamente lavate. La testa viene rimossa o utilizzata per fumare con la testa. Asciugare con carta assorbente.

Importante! Il pesce luna sa di iodio, quindi assicurati di usare le spezie durante la cottura per eliminare questo gusto specifico.

Una miscela di stagionatura viene preparata con sale, foglie di alloro tritate, pepe macinato e spezie per il pesce. I semilavorati di pesce vengono versati, parte della miscela viene versata nell'addome, posta in un contenitore, cosparsa di succo di limone, coperta con un coperchio e refrigerata per 8-10 ore.

Dopo la salatura, la miscela di stagionatura viene lavata via, asciugata con un asciugamano, ventilata per 2-3 ore.

Un sottile strato di trucioli di ontano viene posto nella camera dell'affumicatoio per l'affumicatura a caldo e sopra di esso viene posizionato un vassoio per raccogliere il grasso che gocciola. Nella camera è fissata una griglia per i prodotti, lubrificata con olio vegetale raffinato. I prodotti semilavorati vengono posizionati sulla griglia in una fila in modo che vi siano spazi di almeno 1 cm tra loro, chiudere il contenitore della camera con un coperchio sigillato, riscaldare e fumare per 60 minuti. I primi 10 minuti mantenere la temperatura a 110-120 °C, quindi abbassarla a 80 °C.

Al termine dell'affumicatura si interrompe il riscaldamento, si apre il coperchio e le carni affumicate vengono raffreddate su una gratella a temperatura ambiente. Il pesce luna è troppo delicato, quindi può facilmente sfaldarsi quando è caldo. È meglio non tirarlo fuori dall'affumicatoio e aspettare che si raffreddi.

Le carni affumicate pronte vengono messe in onda all'esterno per diverse ore. Durante questo periodo, gli strati interni della polpa sono saturi di prodotti affumicati e l'aroma di fumo in eccesso scomparirà.

C'è un buon pesce luna affumicato con limone, erbe aromatiche, fagioli, ananas, verdure fresche.