Per uno straniero, la Svizzera si basa su tre associazioni di balene: orologi, cioccolato e formaggio, che qui sono di ottima qualità. A differenza della Francia, famosa per i suoi formaggi a pasta molle, la Svizzera è conosciuta in tutto il mondo come paese produttore di varietà a pasta dura ed extradura. Vi presentiamo un elenco di 15 varietà di formaggio svizzero che possono aiutarvi a navigare tra le peculiarità di questa prelibatezza gastronomica e distinguere i formaggi di questo paese dagli altri.

Groviera

Gruyères (foto: @ameriswissfood)

Il formaggio più famoso della Svizzera è a pasta dura, dal sapore pungente e dall'aroma di nocciola. La Francia produce anche la propria "groviera francese", che si differenzia dalla svizzera liscia e uniforme per la presenza di buchi.

Raclette

Raclette (foto: @ yogigram31)

Formaggio a pasta semidura a polpa burrosa dal gradevole gusto e aroma lattiginoso e cremoso. Questo tipo di formaggio è servito come base per il piatto con lo stesso nome. La raclette viene sciolta in una stufa speciale e la massa fusa viene accuratamente raschiata con un coltello su un piatto e servita con patate nella loro uniforme.

Emmental

Emmental (foto: @meatropolis_vilavelha)

Formaggio a pasta semidura di latte vaccino con occhiatura larga. Il suo nome è mutuato dalla valle del fiume Emme, dove iniziò ad essere prodotto. Ha un sapore dolciastro ed è perfetto per preparare la fonduta in abbinamento al Gruyère.

Hobelkaze

Hobelkaze (foto: @millahola)

Un formaggio a pasta extra dura che ha guadagnato il suo volto riconoscibile in gastronomia grazie al fatto che viene servito arrotolato in un tubo. Questo è un formaggio fatto a mano che viene prodotto solo nel cantone svizzero di Berna.

Appenzello

Appenzello (foto: @alapishro)

Formaggio di latte vaccino a pasta dura a pasta liscia. Le prime notizie di questo formaggio risalgono al XIII secolo. Il formaggio viene imbevuto di sidro o vino bianco, e durante il processo di stagionatura viene trattato con erbe e spezie che gli conferiscono un gusto e un aroma particolari.

Tête de Moine

Tete de Moine (foto: @parisismykitchen)

Tradotto dal francese, tête de moine è "testa di monaco", e come molti formaggi europei, iniziò ad essere prodotto dai monaci nel XII secolo. La Tête de Moine ha una consistenza semisolida, ma tradizionalmente è consuetudine non tagliarla, ma raschiarla via con un coltello come se fossero dei trucioli.

Vashren-Mont-d'Or

Vashren-Mont-d'Or (foto: @kazerijstalenhoef)

Formaggio a pasta molle di latte vaccino pastorizzato con crosta vellutata ammuffita che va dall'ambra al bruno rossastro.

Vachren Friborgois

Vachren Friborgois (foto: @tour_de_cheese)

Formaggio a pasta semidura di latte vaccino dal sapore lattiginoso di nocciola e dalla sottile crosta lavata di colore rosso bruno. Il vachren svizzero può essere parte di una fonduta, oltre che essere servito come piatto autonomo o come parte di un piatto di formaggi per dessert.

Sbrinz

Sbrinz (foto: @globus_cheese_and_foods)

Formaggio a pasta dura, che appartiene alle varietà svizzere d'élite. Il processo di maturazione può durare fino a tre anni, necessari per ottenere la piena maturazione. Lo sbrinz maturo ha un gusto cremoso delicato e una consistenza molto dura che si sbriciola sotto il coltello.

Etiva

Etiwa (foto: @anderseinarkarlsson)

Etiwa è il "fratello minore" di Gruyère, nato circa un secolo fa. Negli anni '30 del secolo scorso, i produttori di Gruyère iniziarono a creare il proprio formaggio basato sulla tecnologia già nota, dandogli il nome del loro villaggio. La nuova varietà si è rivelata più tenera e cremosa, leggermente più salata e meno pungente.

Tilsiter

Tilsiter (foto: @mattodasso)

Tilsit era precedentemente chiamata la città di Sovetsk nella regione di Raliningrad, all'epoca in cui era territorio della Prussia orientale. Lì iniziarono a produrre formaggio, che conosciamo come tilsiter salato, popolare in Russia, Germania e Svizzera. Tilsiter ha una consistenza dura semidura con piccoli fori. Prodotto in Svizzera dal 1893.

Blasher

Fard (foto: @gurmaniia)

Formaggio a pasta molle a polpa giallo chiaro tagliata con striature strutturate di muffa blu. Il formaggio ha un gusto equilibrato salato-dolce-acidulo con note di funghi, miele e frutta.

Sabziger

Sabziger (foto: @drkase)

Formaggio del cantone svizzero di Glarona, dove i monaci locali iniziarono a produrlo nell'VIII secolo. Non può essere confuso con nessun'altra varietà per la delicata tonalità verde che gli darà il latte dei germogli di fieno greco. È anche conosciuto come "formaggio svizzero verde" e viene spesso aggiunto ai piatti grattugiati.

Tom Vaudoise

Tom Vaudoise (foto: @fromagesdesuisse)

Formaggio svizzero a pasta molle dalla crosta bianca ammuffita, che nasconde una polpa delicata e scorrevole dall'aroma deciso e dal sapore piccante pungente. Consigliato per servire in abbinamento a frutta e vini bianchi.

Belper Knolle

Belper Knolle (foto: @loeb_ag)

Uno dei formaggi svizzeri più insoliti e giovani (comparso solo nel 1993), che piacerà agli intenditori di sapori e aromi forti e pungenti. È un formaggio a pasta dura dalla pasta friabile, arrotondato con una spolverata di pepe nero. Esteriormente, la testa del formaggio sembra un tartufo - ed è così che viene tradotto il suo nome.

In Svizzera il 99% dei formaggi è prodotto con latte di vacca. Questo paese ha severi requisiti ambientali, regole di produzione e controlli. La maggior parte dei formaggi svizzeri sono relativamente grassi e quindi hanno un buon sapore. L'aroma di alcuni sembra insolitamente pungente, ma ci sono anche alcune varietà inodori. Tutti i formaggi si dividono in molto duri duri, duri, semiduri, molli, fusi.

Classificazione dei formaggi svizzeri

Formaggi ad alta durezza

Questo orgoglio nazionale, adorato dai buongustai, sostituisce il parmigiano per gli svizzeri. Si ritiene che sia il formaggio più antico d'Europa. La produzione è concentrata nel centro del paese, distribuito in quaranta piccoli caseifici. Le materie prime sono latte vaccino crudo di una regione, caglio e sale. Indurenti, coloranti non vengono utilizzati.

I prodotti vengono esportati dalla regione dopo la maturazione (dopo 18-22 mesi). Questo formaggio è stato prodotto sia dal 70 che dal 1200. Il colore dello Sbrinz è cremoso, la consistenza è stratificata, friabile, l'aroma poco brillante, gradevole, ricco, il sapore non troppo salato.

Questo formaggio può essere semplicemente mangiato, adagiato su pane e burro, grattugiato per la pasta, usato per fare la pizza (se non sembra troppo costoso). Lo Sbrinz si sposa bene con il vino e viene venduto in barrette e tranci. Con la prima opzione un chilogrammo costa 30-35 franchi, con la seconda 10 franchi in più.

Hobelkäse

La varietà Hobelkase di formaggio svizzero è prodotta nelle Alpi. La tecnologia di produzione è stravagante. Il formaggio viene cotto sul fuoco, tagliato a fette lunghe e sottili e arrotolato in una specie di tubo. Si consuma da solo, con pasta, insalate, aggiunto a frittate, sformati, lasagne, sughi.

Parmigiano

Il parmigiano svizzero appartiene alla classe premium. Prodotto artigianalmente con latte naturale di mucche al pascolo nei prati delle Alpi. Caratteristica: la presenza di cristalli di calcio. Composto da latte, caglio naturale, fermento, sale, stagionato un anno.

La consistenza è fragile (si sbriciola durante il processo di taglio), quindi si stacca con un coltello per un piatto di formaggi. Il sapore è delicato, delicato, di nocciola, il retrogusto è piccante, contenuto di grassi fino al 45%. Usato come piatto a parte, aggiunto a pasta, zuppe, pizza. insalate.

Formaggi svizzeri a pasta dura

Emmentaler

Questa varietà è nata a Berna. Il nome non è certificato, è utilizzato da caseifici di molti altri paesi, la materia prima è il latte pastorizzato. Questa varietà ha un colore giallo, occhiatura molto grande (grazie ai batteri P. Shermani, che vengono aggiunti nella fase finale della produzione), gusto non troppo piccante, ma piccante.

Si usa nei formaggi assortiti, sui panini, negli antipasti, nelle insalate, quando sfornata forma una bella crosticina. Tecnologia per la produzione del formaggio duro svizzero Emmentaler

AOC Emmentaler Svizzera è diventato AOC nel 2006. Piccole aziende rurali producono Emmental "genuino", teste tonde con crosta naturale. Gli stabilimenti utilizzano latte crudo, acqua, fermenti lattici naturali e sale. Se fatto in inverno, il colore è più chiaro, le teste sono più piccole. La ragione di ciò sta nel tenere le mucche nel fieno.

Ci vogliono circa mille litri di latte per ottenere una testa. Si scalda, si aggiungono i lieviti. Il precipitato viene mescolato, posto in una forma a forma di cerchio e pressato. Dopo un po', il diametro del cerchio diminuisce. Il ciclo viene ripetuto 6, a volte di più, volte. La qualità viene determinata dopo sei mesi, un anno tramite spillatura.

Premier Cru viene affinato per 14 mesi. Questa varietà è diventata la vincitrice di 1,7 mila concorrenti nel campionato 2006, che si è tenuto nel Wisconsin. Ora gli viene assegnato un posto nel museo di Berna. Il costo di un chilogrammo è di 26 franchi.

Groviera

Il formaggio giovane ha colore cremoso, sapore dolciastro, con sapore di frutta secca, cambia con la stagionatura prolungata. Un prodotto stagionato 5-12 mesi presenta screpolature, buchi, che rendono la struttura granulosa. Il gusto è più complesso, più specifico, più mondano, ma non travolgente. Utilizzato in prodotti da forno, zuppa di cipolle, fonduta, panini al prosciutto. In forma grattugiata, si aggiunge alla pasta, alle insalate.

Produzione di formaggio groviera svizzero

Dal 2001 questo formaggio è sottoposto a controllo di autenticità, la produzione è determinata per legge. La fase più cruciale della maturazione, quindi, vengono imposti requisiti speciali alle cantine. Il microclima è vicino alle condizioni delle grotte naturali (umidità 94-98%). Se il valore è inferiore, il formaggio si asciuga invece di stagionare. A umidità più elevata, il cuoio capelluto diventa appiccicoso, come se fosse sporco.

Tipi di formaggio groviera

Esistono molte varietà di questo formaggio, in base al periodo di stagionatura, si dividono in molle (almeno 5 mesi), Réserve (da 10 mesi). Specie "biologiche" vendute, varietà che vengono prodotte nelle Alpi, e solo nel periodo estivo. Premier Cru viene invecchiato per un anno e 2 mesi ad un tasso di umidità del 95%, temperatura di 13,5°C. Questa varietà è stata premiata tre volte con il titolo di migliore nei campionati del mondo. Puoi comprare un chilogrammo per 20 franchi.

Schabziger

Per la prima volta questa varietà è stata realizzata dai monaci, il processo di fabbricazione è descritto nel XV secolo. La produzione è ora concentrata nella contea di Glarona. Il latte di vacca è crudo, scremato, si aggiunge fieno greco.

Ricetta semplice del formaggio svizzero Schabziger:

1. Il latte si sta scaldando
2. viene aggiunto un acido naturale che separa lo Ziger (un tipo speciale di siero di latte).
3. Dopo la pressatura nello stampo, viene conservato fino a 8 giorni, quindi essiccato da due mesi a sei mesi.

Va in vendita con il marchio del produttore. Esportato come formaggio svizzero verde. Conservato in frigorifero per diverse settimane. Viene più spesso consumato grattugiato con pane spalmato di burro. Adatto per l'aggiunta di noodles, per la fonduta.

Formaggi a pasta semidura

Appenzello

Questa varietà è piccante, prodotta nel villaggio omonimo. Fu realizzato per la prima volta dai monaci nell'VIII secolo. La lunghezza della storia documentata è di oltre 7cento anni. Invecchiato in salamoia con erbe aromatiche, talvolta con vino o sidro, conservando il gusto e formando una crosta. Ogni produttore ha la sua ricetta, è tenuta segreta.

Il formaggio ha colore paglierino, crosta dorata, occhiatura minuscola. Aroma forte o leggero (a seconda dell'invecchiamento), con un sapore di noce o frutta. Il costo di un chilogrammo è di 17 franchi.

Ci sono tre varietà in vendita:

• Extra (etichetta nera);
• Classico (etichetta argento);
• Surchoix (etichetta dorata).

Bündner Bergkäse

La produzione è stabilita nel cantone dei Grigioni, il nome si traduce come formaggio di montagna. Come materia prima viene utilizzato il latte di vacca, ma solo di animali che pascolano per più di un chilometro in montagna. Il gusto è determinato dalle erbe alpine, utilizzate in formaggi assortiti, insalate. Può essere aggiunto a piatti di carne e verdure per aggiungere sapore. Prezzo per chilogrammo da 21 franchi.

Tessiner Alpkäse

Alpkäse è stato realizzato per la prima volta nel XII secolo in Ticino. Per continuare la produzione in estate, la gente del posto spostava le mucche nei pascoli di montagna. Nel tempo, i bovini da latte iniziarono a pascolare a diverse altezze.

Le lunghe distanze ei tempi di esposizione hanno reso necessario sviluppare una tecnologia di produzione speciale. Questo formaggio si distingue per la lavorazione, la composizione determinata dalla flora dei pascoli alpini.

Raclette

La raclette al formaggio svizzero è considerata la migliore se devi cucinare il piatto con lo stesso nome. Venduto in barre o pezzi quadrati. In quest'ultimo caso, è destinato a una raclette, che ha una superficie per friggere la carne sopra e uno stampo per sciogliere il formaggio sotto. Questa varietà ha una consistenza cremosa, un gusto eccezionale, un aroma gradevole.

La storia della Walliser Raclette è molto interessante. Si dice che un abitante del Canton Vallese Leo abbia deciso di scaldare il formaggio quando fa freddo. Questo è considerato il momento di nascita del piatto, popolare in tutta la Svizzera. Poiché la raclette viene cucinata in inverno, la maggior parte di questo formaggio viene consegnata ai negozi durante la stagione fredda. Vengono offerte opzioni con aglio, pepe. Puoi comprare un chilogrammo per 25 franchi.

È noto dalla storia che questa varietà veniva preparata già nel quattrocentesimo anno aC, utilizzata come moneta. Il nome ufficiale è stato dato nel 1974. Gli impianti di produzione si trovano nel distretto del Vallese e viene utilizzato solo latte crudo locale. Il rispetto della ricetta e l'originalità sono garantiti da un certificato. Lo status garantisce inoltre che gli animali siano tenuti in condizioni che soddisfino i requisiti.

Tête de Moine

Il nome si traduce letteralmente come "testa di monaco". È dovuto alla località di invenzione, fabbricazione. Questa è l'abbazia di Bellelay dal territorio francese del cantone di Berna. Anche i moderni caseifici si trovano in montagna. Al momento del consumo, questo formaggio viene raschiato con un coltello per rivelare appieno il suo sapore originale e delicato.

Produzione di formaggio svizzero

Il nome è stato dato dai rivoluzionari francesi 2 secoli fa. Scacciarono i monaci, trovarono teste di formaggio in cantina e ne emerse un'interessante associazione (la raschiatura somigliava ai movimenti durante la rasatura delle tonsure).

Questa varietà è prodotta con latte crudo. Una testa pesa tra 0,8 e 2,5 chilogrammi. Molto spesso è cilindrico, l'altezza è del 70-100% della sezione. La produzione è regolamentata per legge, al di fuori della Svizzera, questa varietà è considerata un simbolo della regione giurassica.

Dal 1982 è stato prodotto un dispositivo di raschiamento. Questo è un asse che si attacca alla testa e la scapola ruota attorno ad esso. Il dispositivo è diventato una buona pubblicità per la divulgazione. Il prezzo dipende dalla forma. Un chilogrammo di una testa non tagliata costa 25 franchi, un chilogrammo di rosette sottili costa 48 franchi.

Vacherin Fribourgeois

La produzione del solido si trova a Friburgo, il sapore è aspro, con un allungamento del periodo di stagionatura, cambia. Usato in fonduta.

Esistono 6 tipi di questi formaggi:

• Classico (periodo di maturazione da 6 a 12 settimane);
• Montagna (periodo di maturazione da 9 a 25 settimane);
• Extra (stagionatura da 12 settimane);
• Alpage, Country (periodo di stagionatura da 12 a 25 settimane);
• Bio biologico (stagionatura da 9 settimane).

Il Vacherin Mont d'Or è morbido, di stagione, con crosta giallo-grigiastra. Prodotto nel distretto di Yur, contenuto di grassi 45-50%. In vendita è confezionato in scatole di legno tonde, quindi può essere servito come fonduta dopo il riscaldamento nella confezione.

Nella produzione del Vacherin d'alpage viene utilizzato il latte delle mucche al pascolo in montagna, quindi il suo sapore è più brillante. È fatto in una pentola sul fuoco, raramente si trova in vendita. Con un'esposizione prolungata, appare l'odore di ammoniaca. Un chilogrammo costa da 20 franchi.

Tilsiter

Questa varietà è stata prodotta nel XIX secolo dalla famiglia Westphal, portata nell'insediamento dalla valle dell'Emmental. A Sovetsk (ex Tilsit) è stato conservato un edificio di quei tempi. In seguito si è scoperto che gli ingredienti iniziali non erano disponibili. Per la fermentazione veniva utilizzato il lievito, che rendeva l'aroma più pieno e intenso. Il nome della varietà è stato dato dal nome della città.

Tilsiter ha una struttura di fori di media densità, distribuiti casualmente. Per la produzione delle varietà commerciali viene utilizzato latte pastorizzato con aggiunta di cumino e pepe. La buccia è gialla, relativamente scura, con contenuto di grasso dal 30 al 60 percento. Questo formaggio si abbina bene alla birra scura, al pane di segale. Il tilsiter viene utilizzato per preparare cubetti di insalata, viene aggiunto a salse, patate, hamburger e torte fatte in casa.

La produzione di tre opzioni è stata stabilita secondo la ricetta aggiornata:

• con un forte odore (nella produzione viene utilizzato latte fresco);
• morbido (a base di latte pastorizzato);
• Rahm-Tilsiter (la panna viene aggiunta al latte pastorizzato).
  Il costo di un chilogrammo è di 20 franchi.

Formaggi svizzeri a pasta semidura

Reblochon

In origine era un formaggio francese (sabaudo) a pasta semidura a base di latte, che veniva aggiunto di nascosto. All'interno la massa è cremosa, la crosta è secca, il colore va dal grigio all'arancione, l'aroma è profondo, di nocciola. Quando matura fino a 8 settimane, il contenuto di grassi è del 45%. Il piatto tradizionale con Reblochon si chiama Tartiflette (casseruola di patate e pancetta).

Vacherin Mont d'Or

La produzione non è limitata alla Svizzera, ma viene fornita anche dalla parte della regione Jure situata in Francia. Le materie prime sono controllate dallo Stato dal 1981. Contenuto di grassi 45-50%, viene consegnato ai negozi in scatole di legno rotonde, a volte viene venduto riscaldato. La struttura è come una crema. Questo è un formaggio da dessert, i buongustai lo consumano riscaldato con pane e patate. Costo per chilogrammo da 23 franchi.

Morbido

Tomme vudoise

Inventato nel XVII secolo nella regione tra i laghi Jura e Zhu. La produzione si trova a Ginevra e nel distretto di Vaud. Il prodotto giovane ha un gusto cremoso, neutro, morbido, dopo la stagionatura, rustico (con profumo di erba, latte fresco).

La struttura è morbida, fondente, ricoperta di muffe rosse, talvolta bianche, crosta sottile. Spesso si aggiungono peperoni, tartufi, basilico, nocciole. Adatto per tagliere di formaggi, usato come parte di insalata, verdure in umido, a volte servito con carne essiccata, prosciutto, vino bianco. I locali friggono questo formaggio, lo cuociono in forno.

Questo è un formaggio costoso venduto in forme semicircolari. Vengono offerti tipi con aglio, erbe aromatiche. Un chilogrammo costa da 30 franchi.

Questo formaggio è economico in quanto prodotto con siero di latte. Il sapore ricorda la ricotta, i locali aggiungono spezie affumicando in forno.

I formaggi svizzeri a pasta molle sono meno conosciuti a causa della loro breve durata di conservazione, che ne rende difficile il trasporto. La maggior parte delle varietà non viene esportata, ma fornita ai negozi locali. Oltre a Gala, si tratta di Fontalino, Risler Paulin, varietà i cui nomi contengono Vacherin.

Formaggi svizzeri lavorati

Tipi di formaggio fuso dalla Svizzera:

• salsiccia - facile da tagliare;
• bricchette - dai formaggi grassi caglio (fino al 70% di grassi), si possono aggiungere spezie che cambiano colore, sapore;
• pezzi - ogni piccolo pezzo è confezionato separatamente;
• sotto forma di pasta - umida, grassa, facilmente spalmabile.

La produzione di tale formaggio è redditizia grazie alla facilità di trovare nuove ricette, materie prime economiche e facilità di trasporto. Più importante è la possibilità di trattare attività illiquide. I formaggi fusi svizzeri sono amati e apprezzati in tutto il mondo; vengono utilizzati nei panini, nelle insalate, nelle salse e nelle zuppe. Le varietà dolci vengono aggiunte a prodotti da forno e dessert.

Le varietà sconosciute includono Büschiumdacavra e Zincarlin. Il primo è fatto con latte crudo di capra, riscaldato rapidamente a 57-68°C. La seconda elementare è vecchia (più di 100 anni), la produzione utilizza latte di vacca, a cui si aggiunge un po' di latte di capra, sale, pepe. Matura in grotta, lo pulisce quotidianamente con il vino. Il sapore è piccante, aspro. La gente del posto lo mangia con le patate bollite nelle loro uniformi.

Benefici dei formaggi svizzeri

1. La maggior parte delle varietà di formaggio svizzero sono biologiche, la stretta disposizione delle materie prime consente di evitare l'uso di additivi sintetici.
2. È impossibile stabilire una produzione intensiva e su larga scala in montagna. C'è un'opinione secondo cui la produzione di formaggi a mano verrà presto interrotta in Svizzera. Il motivo è l'abbondanza di prodotti più economici sugli scaffali.
3. I casari pensano che il formaggio non sia stato a lungo solo un prodotto per soddisfare la fame. I prodotti fatti a mano sono più una prelibatezza che può decorare una tavola festiva.
4. In Russia il consumo di formaggio svizzero è in aumento; nel 2018 sono state importate 2.731 tonnellate. Le recensioni sui formaggi svizzeri indicano che questo è un degno sostituto dell'italiano e del francese, che sono scomparsi dagli scaffali a causa delle sanzioni. I russi li chiamano deliziosi, veri. Sono prodotti d'élite, incomparabili con quelli di massa.

• Svizzera

5 giorni / 4 notti

Berna - Zurigo

La Svizzera produce una grande varietà di tipi di formaggio: a pasta dura, a pasta molle, prodotti nel caseificio e caseificio del villaggio; formaggio, tagliato a fettine finissime, cubetti, fiori; formaggio fuso, che viene intinto nelle fette di pane o semplicemente servito con patate calde, ecc. Molto spesso, i nomi dei formaggi corrispondono a un particolare nome geografico, dove vengono prodotti. Ti invitiamo a fare un viaggio gastronomico indimenticabile e diventare un intenditore di formaggi svizzeri, dopo aver assaggiato il più famoso di essi.

• Giorno 1 - 3: Berna

Arrivo a Berna. Trasferimento in albergo.

• Hotel Bellevue Palace Berna 5 *.

Escursioni con partenza da Berna:

• "Emmental"- il re dei formaggi svizzeri. È così famoso in tutto il mondo che a volte viene chiamato semplicemente “formaggio svizzero”. L'Emmental è famoso per i suoi buchi, che sono diventati in qualche modo il suo "biglietto da visita". Vi invitiamo al caseificio del 1741, dove il formaggio viene ancora prodotto secondo le antiche tecnologie. Durante la degustazione assaggerete non solo il classico Emmental, ma anche le sue diverse tipologie.
• "Groviera"- il famoso formaggio svizzero. Viene prodotto con latte di vacca fresco nelle vicinanze della città di Gruyères dal XII secolo. La groviera ha un sapore dolce ma leggermente salato che cambia con l'età. Il formaggio giovane è cremoso con un sapore di nocciola, ma con l'età il sapore diventa più terroso e complesso. Lo vedrai di persona durante una visita al caseificio di Gruyères, ma anche una passeggiata nel villaggio di Gruyères e una visita al castello omonimo.
• "Tete de Moine"- il nome del formaggio, che letteralmente significa "testa di monaco", deriva dal luogo della sua invenzione e produzione - l'Abbazia di Bellelay, situata nel cantone di Berna. Il formaggio è ottenuto dal latte delle mucche al pascolo sui pascoli aromatici e speziati delle montagne del Giura. Questo è il sapore del formaggio: aromatico e piccante. Questo formaggio è insolito per forma e gusto. Si consuma in modo non convenzionale: va "graffiato" con cura con un coltello in modo da rivelare appieno il suo delicato aroma. Siamo lieti di invitarvi a visitare uno dei caseifici più piccoli. Non solo conoscerai la produzione, ma assaggerai anche il formaggio con un nome così insolito. .

• Giorno 4 - 5: Zurigo

Trasferirsi a Zurigo. Trasferimento in albergo.

• Hotel Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Più largo 5 *
• Park Hyatt Zurigo 5 *
• Glockenhof 4 *

Escursioni con partenza da Zurigo:

Il famoso formaggio della Svizzera orientale - Appenzello, originario del villaggio di Appenzello. Il formaggio è prodotto con latte vaccino fresco e ha un sapore abbastanza deciso. Inoltre, viene utilizzato solo latte di mucche locali allevate sui pascoli tra i laghi di Kotstanz e il massiccio del Santis. Durante il processo di lavorazione, il formaggio viene pulito con speciali spazzole e messo a bagno in una salamoia a base di erbe di montagna, la cui ricetta è custodita nella massima riservatezza. Visiterete un caseificio dove da oltre 700 anni si produce il famoso Appenzeller.

Formaggi Premier Cru

• Emmentaler Svizzera Premier Cru- formaggio stagionato per almeno 14 mesi in cantine umide. Questo formaggio ha vinto il titolo mondiale in Wisconsin (USA) al World Cheese Championship 2006.

• Le Gruyère Premier Cru- prodotto e stagionato solo nel cantone di Friburgo. Stagionato per 14 mesi in grotte umide. È l'unico formaggio che ha vinto tre volte il titolo di miglior formaggio del mondo ai WORLD CHEESE AWARDS di Londra: nel 1992, 2002 e 2005.

Tipi di formaggi svizzeri:

Extra duro

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

Solido

• - Emmentaler
• - Gruyère / Greyerzer
• - Schabziger

Semi-solido

• - Appenzello
• - Bündner bergkäse
• - Mutschli
• - Raclette
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - Tilsiter

Semi-morbido

• - Vacherin mont d "or

Morbido

• - Gala

Curiosità sul formaggio

Il famoso piatto di formaggio - fonduta, originario del cantone svizzero di Vaud. È stato inventato dai pastori, che dovevano preparare una cena calda con tre elementi a portata di mano: formaggio, pane e vino. Per la fonduta, il formaggio (Emmental e Gruyère) viene sciolto insieme al vino e alle spezie in una pentola di ghisa, quindi le fette di pane, piantate su un'apposita forchetta lunga a due rebbi, vengono immerse nella massa calda così ottenuta. Nata nei pascoli montani della Svizzera, la fonduta è diventata oggi uno dei punti fermi dei ristoranti di formaggio europei.

C'è un tipo speciale di formaggio che viene prodotto solo in estate nelle Alpi svizzere - "fromage d" alpage " (formaggio d'alpeggio)... È fatto con il latte delle mucche al pascolo nei prati alpini e ha un sapore molto più brillante. Viene spesso fatto in un bollitore sul fuoco in alcuni chalet remoti nei prati alpini e si può trovare commercialmente nei villaggi alpini.

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Tra le varie varietà di formaggio a pasta dura, lo svizzero è meritatamente popolare. Ha un carattere speciale, padrone di sé. Nessuna durezza, eccessiva salinità o dolcezza - in una parola, un vero classico. Dalla fine del XVIII secolo ai giorni nostri, il formaggio è diventato il principale prodotto di esportazione della Svizzera.

Il formaggio svizzero è fatto da pastorizzato o crudo. Si differenzia, ad esempio, da quella francese in quanto è dura e semidura, mentre la varietà francese è solo morbida.

Esistono diverse varietà di svizzeri, a seconda del cantone (regione) in cui sono prodotte. Le varietà più popolari sono prodotte in diverse regioni e altri paesi, ad esempio la Russia.

Varietà di formaggio

Tutti i tipi di formaggio sono classificati in base al periodo di stagionatura. Sono: extraduro, solido, semisolido. Le caratteristiche tecnologiche sono determinate dalla necessità di prolungare il più possibile lo stoccaggio del prodotto.

Varietà dure

La varietà più popolare è "". Prende il nome dal luogo con lo stesso nome. Differisce dal fatto che non ci sono affatto buchi. Ha un sapore fruttato di nocciola. Per farlo, il latte viene versato in un contenitore speciale con un volume fino a 450 litri e riscaldato a una certa temperatura. Quindi aspettano che si raffreddi, lo scaldano di nuovo e selezionano il formaggio, che dovrà stagionare nel tempo e in condizioni particolari.

"Swiss Alp Bellew" - questo formaggio è prodotto con latte di mucca al cinquanta percento di grasso. Ha una struttura densa e omogenea, una crosta speziata e un meraviglioso profumo di erbe alpine. Il prodotto non include. Periodo di maturazione - 6 mesi. Ottimo come spuntino veloce o come componente di fette di formaggio.

Mont Vully è un'altra varietà dura. Ha un gusto interessante e una crosta specifica. Man mano che il prodotto matura, la crosta viene strofinata con uno speciale pan di spagna, che viene inumidito nella torta di vino rosso Pina Noir. In realtà è consuetudine utilizzarlo con vini di questo tipo.

Varietà semidure

"", Prodotto nel Canton Turgovia, ha un gusto insolitamente delicato. È di colore giallo chiaro. La durata della stagionatura va dai tre ai cinque mesi. Si abbina bene anche con varietà scure, insalate,. Completa e rende memorabili le caratteristiche aromatiche di salse o semplicemente panini.

"Appenzeller" è chiamato il più profumato al mondo. Più è lungo il periodo di maturazione del prodotto, più si rivelano le componenti piccanti, e in questo caso va dai tre agli 8 mesi. Viene prodotto solo con latte appena munto. Si abbina bene con la pasta a forma di pallina di formaggio.

"Tete de Moine" - questo formaggio è prodotto secondo l'antica ricetta dell'Abbazia di Belle. Viene preparato con latte intero di vacca, e, inoltre, solo la produzione di latte del periodo estivo. Caratteristica distintiva di questo formaggio è una straordinaria nota piccante: un connubio di leggera piccantezza con una dolcezza appena distinguibile. Il contenuto di grassi di questo formaggio è del 51%. Ha una consistenza densa e una crosta marrone. La maturazione del prodotto avviene entro 75 giorni su tavole di abete rosso. Per tutto questo tempo, viene strofinato con una soluzione di batteri benefici.

"Raclet" - ha un odore pesante e oleoso e una delicata struttura oleosa. Questo formaggio non è per tutti. A qualcuno piacerà molto, ma qualcuno, principalmente a causa dell'odore, darà la preferenza a un altro.

Formaggi extraduri

"Sbrinz" - è considerata quasi la varietà più antica. La sua patria è la Svizzera centrale. Il prodotto è a base di latte di vacca bruna. Ha un contenuto di grassi del 45% e una crosta dorata. Il periodo di maturazione è lungo: dai diciotto ai trentasei mesi. Ha una consistenza molto dura e fragile. Si scioglie letteralmente in bocca. Con il suo ottimo sapore, anche la pizza è ottima.

L'Hobelkese è un formaggio prodotto a Berna. Ha una struttura molto densa. Ha un sapore molto buono. Prima di mangiare, si consiglia di tagliare con cura a pezzi sottili.

Nel cantone di Emma, ​​c'è una valle con lo stesso nome. È considerata la culla del formaggio Emmental, molto diffuso in tutto il mondo. Ha un sapore speziato e colorato. La caratteristica del prodotto ha grandi fori. Questa varietà è prodotta non solo in Svizzera, ma anche in Russia e in numerosi altri paesi.

Conosciuto e apprezzato dai buongustai di tutto il mondo e formaggio Blueschatel. La sua caratteristica distintiva è la muffa blu. A causa del sapore salato del prodotto, ad alcune persone potrebbe non piacere.

Valore nutrizionale del prodotto

(per 100 g)	(per 100 g)	(per 100 g)	(per 100 g)
394,63	25,11	0,82	31,83

I migliori piatti di formaggio

Quasi tutta la cucina nazionale svizzera si basa sull'uso dei formaggi nei piatti. Consideriamo il più famoso di loro, perché le ricette per la loro preparazione non sono molto complicate, l'importante è avere tutti i componenti.

La groviera è ottima per la zuppa di cipolle. "Raklet" è la base per la preparazione dell'omonimo piatto nazionale. Per questo, il formaggio viene messo in un forno speciale, una macchina per raclette. Devi posizionare almeno metà della testa lì - con un taglio nella parte calda. Quando il formaggio inizia a sciogliersi, viene raschiato via con un apposito coltello per rucola e posto su un piatto. Questo piatto è particolarmente apprezzato nelle località sciistiche. Lo Sbrinz è un ingrediente essenziale nella preparazione di pasta, risotti e pizza.

Qualsiasi tipo di formaggio a pasta dura andrà bene per l'accordo finale in un piatto come le patate viennesi. Quando le patate con la carne tritata finemente sono già cotte in forno, cospargerle di formaggio grattugiato e dopo un paio di minuti puoi tirarle fuori.

In generale, il sapore di formaggio si sente in quasi tutti i piatti svizzeri, siano essi sformati, torte, zuppe, soufflé o pastella. Allo stesso tempo, tutti i piatti più raffinati sono essenzialmente il prototipo di un semplice cibo contadino, che veniva consumato dai contadini, in particolare dai pastori: formaggio, ecc.

Perché il formaggio svizzero è utile?

Il segreto dei benefici del formaggio svizzero sta nel fatto che ha una notevole quantità di vitamine e minerali. Questi prodotti contengono molto, che è estremamente importante per la formazione e il rafforzamento di denti e ossa nel corpo umano. Questa proprietà del formaggio sarà apprezzata dai genitori con bambini e anziani.

L'abbondanza è un altro fattore positivo. È noto per rendere forti ossa, denti e unghie. Inoltre, i formaggi svizzeri prodotti a base di latte vaccino delle valli alpine contengono una grande quantità che è importante per una buona visione, la salute della pelle e delle mucose di una persona.

Per sbarazzarsi degli effetti dello stress e normalizzare il sistema nervoso aiuterà, che sono contenuti anche in questi prodotti. Tra le altre cose, hanno un effetto benefico sull'insonnia e sull'affaticamento del corpo.

parte finale

Il formaggio svizzero è uno degli alimenti più gustosi e deliziosi della terra. Alcune varietà costano parecchio. Purtroppo nessuno è assicurato contro l'acquisto di un falso, soprattutto se il prodotto viene acquistato non in patria. Pertanto, è meglio acquistare questo meraviglioso prodotto da un fornitore fidato e affidabile. Analizzando tutti i pro e i contro nella questione dell'acquisto o meno di questo prodotto lattiero-caseario, ci sono molti più vantaggi. Il formaggio svizzero è sempre segno di buon gusto e ricchezza. Tuttavia, tutti possono permettersi una piccola prelibatezza per celebrare una vacanza o un appuntamento memorabile.

Le principali tipologie di formaggi svizzeri presentati nel catalogo:

Solo importazione legale! Dichiarazione di conformità della Federazione Russa su richiesta

Assortimento di formaggi dalla Svizzera catalogo online

La Svizzera produce più di 450 tipi (varietà sbagliate) di formaggio, la maggior parte dei quali è prodotta con latte di mucca. Il latte di pecora e capra è usato raramente.

* grado - in russo, significa la qualità dei prodotti alimentari (premium, prima scelta, ecc.) E, di conseguenza, non può essere usato per nominare i formaggi.

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Quasi tutti i formaggi svizzeri hanno nomi AOC di origine controllata come Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine e altri. Il formaggio con un luogo di produzione ben definito è contrassegnato da un'etichetta speciale.

A causa della loro posizione geografica, la maggior parte dei formaggi svizzeri sono duri e semiduri con una lunga durata. Ciò è avvenuto storicamente a causa dell'abbondanza di neve durante il lungo inverno e delle precedenti difficoltà nelle vie di comunicazione tra le province (cantoni).

Alcuni paesi con produzione di formaggio in serie cercano di vietare la produzione di formaggi da latte non pastorizzato, mentre in Svizzera credono che solo da questo latte si possano ottenere formaggi di alta qualità dal gusto unico.

Marchi presentati nell'assortimento:

Sulle pagine del catalogo è possibile familiarizzare con i nomi dei tipi (varietà) dei formaggi svizzeri, conoscerne le caratteristiche e il valore come prodotto alimentare della gastronomia casearia e dell'arte culinaria, nonché conoscerne i produttori. Le informazioni in questa sezione non sono un'offerta pubblica e parte di essa, così come alcuni dei prodotti in essa presentati, possono essere solo a scopo informativo e informativo. Per conoscere una descrizione dettagliata del prodotto di interesse e ricevere informazioni sulla sua disponibilità, è necessario accedere alla sua pagina. Per acquistare i formaggi svizzeri disponibili per l'ordine, basta aggiungere il prodotto al carrello ed effettuare l'ordine.