1. Pesce alla griglia con marinata

Ingredienti: 4 carcasse di pesce, 2 cucchiai. l. olio d'oliva, scorza e succo di 1 limone, sale - spezie, erbe aromatiche (maggiorana), verdure per guarnire.

Preparazione: Sotto l'acqua corrente, squamate il pesce (usando la parte non affilata di un coltello). Usa la lama di un coltello per fare un taglio orizzontale lungo lo stomaco del pesce. Sventrare le carcasse e sciacquarle sotto l'acqua (le teste possono essere tagliate, ma questo non è necessario).

Usando un coltello affilato, fai 4-5 tagli diagonali su ciascun lato del pesce. Metti le carcasse in un contenitore piatto non metallico.

Marinata per pesce alla griglia

Per preparare la marinata, mescolare la maggiorana, l'olio d'oliva, il succo e la scorza di limone, l'aglio, il sale e il pepe. Versare la marinata preparata sul pesce e lasciare in frigorifero per 30 minuti.

Grigliare il pesce per circa 15-20 minuti, irrorandolo periodicamente con la marinata. Servire con verdure, cosparse di erbe tritate.

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2. Bistecca di tonno alla griglia

Ingredienti: 4 bistecche di tonno da 175-200 g ciascuna, 1 cucchiaino di cumino in grani (friggere e macinare), un pizzico di pezzetti di peperoncino rosso secco, 2-4 cucchiai. cucchiai di olio extra vergine di oliva, sale, pepe nero macinato, fettine di lime e rametti di coriandolo fresco per guarnire

Per la salsa: 1 cipolla rossa piccola (tritata), 200 g di pomodorini rossi o gialli (tritati grossolanamente), 1 avocado (sbucciato, snocciolato, tritato), 2 kiwi (sbucciati, tritati), 1 peperoncino rosso fresco (rimosso i semi, tritato) 15 g fresco coriandolo (tritato), 6 rametti di menta fresca (foglie rimosse, tritate), 1-2 cucchiaini di salsa di pesce tailandese, circa 1 cucchiaino di zucchero di canna

Preparazione: Lavare i tranci di tonno e asciugarli. Cospargere con metà del cumino, peperoncino secco in polvere, sale, pepe e metà della scorza di lime. Grattugiare 2 cucchiai. cucchiai di olio e lasciare in una ciotola di vetro o porcellana per 30 minuti.

Mentre il pesce marina, preparate la salsa. Mescolare cipolle, pomodori, avocado, kiwi, peperoncino fresco, coriandolo tritato e menta. Aggiungere il cumino rimanente, la scorza di lime rimanente e metà del succo di lime. Condire con salsa di pesce tailandese e zucchero. Lasciare agire per 15-20 minuti, quindi aggiungere altra salsa di pesce, succo di lime, olio d'oliva se necessario.

Grigliare il tonno su entrambi i lati. Guarnire con fettine di lime e rametti di coriandolo. Servire la salsa a parte oppure versarla nei piatti insieme al tonno.

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3. Salmone alla griglia

Ingredienti: 4 bistecche di salmone norvegese, 2 cucchiai. l. olio vegetale, 1/2 tazza di vino bianco secco, 100 ml di salsa di soia, 1/2 cucchiaino. zenzero macinato, 1 cucchiaino. succo di limone, pepe macinato - a piacere

Preparazione: Mescolare gli ingredienti della marinata in una ciotola capiente. Aggiungere pezzi di salmone norvegese alla marinata e lasciare agire per 15 minuti. Scolare il liquido in eccesso e cuocere sul barbecue, coperto, per 12-14 minuti, spennellando con la marinata. Aggiungere sale e pepe a piacere.

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Ingredienti: 1 pesce pulito ed eviscerato, 2 cucchiai. olio d'oliva, 1-2 cucchiaini. sale, qualche rametto di rosmarino

Preparazione: Lavare il pesce, asciugarlo con un tovagliolo e praticare dei tagli superficiali sulla pelle. Strofinare bene il pesce con sale e cospargere con olio d'oliva. Mettete qualche rametto di rosmarino al centro del pesce e grigliatelo su entrambi i lati.

Puoi aggiungere peperoncino per piccantezza, semi di finocchio per piccantezza, menta per freschezza. Sperimentare. Al posto del rosmarino potete scegliere qualsiasi erba aromatica; ottimi il timo e l'origano.

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5. Sgombro alla griglia

Ingredienti: 1 sgombro, 30 g di salsa, 1 fetta di pane, 1/2 limone, salsa all'aglio, sale, pepe - a piacere, prezzemolo e lattuga - per decorazione

Preparazione: Eviscerare lo sgombro intero, eliminare le branchie e gli occhi. Marinare la carcassa di pesce con sale, pepe e succo di limone per 20-30 minuti. Grigliare su entrambi i lati per 25 minuti. Durante la frittura, cospargere con una fetta di limone.

Servire il pane speciale con il pesce: friggere un pezzo di pane integrale sulla griglia fino a doratura, versandovi sopra la salsa all'aglio. Servire il pesce finito con pane all'aglio e salsa tartara, guarnito con fette di limone, lattuga e prezzemolo. Il piatto è pronto. Buon appetito!

Per preparare la salsa tartara mescolare maionese, vino bianco secco, cipolle tritate, sottaceti, sale, pepe e uovo sodo tritato. La salsa all'aglio è composta da aglio, acqua, aneto, sale, pepe e olio vegetale.

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Il pesce alla griglia è un piatto incredibilmente gustoso. Unisce un'appetitosa crosta croccante e una polpa tenera. La cottura alla griglia è generalmente un'ottima tecnica culinaria, poiché non richiede l'aggiunta di grassi, e quindi i piatti risultano più sani di quelli fritti in padella. E questi piatti vengono preparati abbastanza rapidamente. E, soprattutto, è emozionante. Anche i bambini possono tranquillamente tenere una grigliata di pesce, carne o frutti di mare sul fuoco. Il pesce alla griglia è un'ottima opzione per un picnic. Cuoce tre volte più velocemente del kebab di carne. Allo stesso tempo, non devi preoccuparti che i pezzi cadano dallo spiedo sui carboni ardenti. La griglia manterrà saldamente il piatto. E il segno del ferro caldo sul pesce provocherà un afflusso di saliva anche nei palati più famigerati. In precedenza erano disponibili solo griglie portatili, che funzionavano solo all'aperto. Ma ora questo metodo di cottura è diventato molto popolare. Di conseguenza, i forni più recenti e persino i microonde hanno acquisito le griglie. Basta conoscere alcuni segreti e potrai cucinare deliziosi pesci. Leggilo in questo articolo.

Segreti del barbecue

Arrostire un prodotto sul fuoco è una buona tecnica, ma è importante sapere che non tutti i pesci sono adatti alla grigliatura. È meglio usare varietà grasse per il barbecue. Anche se trovi una ricetta che prevede il filetto di merluzzo, il risultato finale sarà il porridge, poiché la carne di questo pesce è molto tenera. In linea di principio, puoi grigliare il pollock, ma nella maggior parte dei casi si attaccherà irrimediabilmente alla griglia. Ci vorrà molto tempo per staccarlo e di conseguenza ti ritroverai con lo stesso pasticcio. Come cucinare correttamente il pesce alla griglia? Innanzitutto la legna da ardere. Devono essere fatti da alberi decidui. Dovresti posizionare la griglia sul barbecue quando non riesci più a tenerla sopra con la mano. Il pesce deve essere marinato per circa un quarto d'ora, in questo modo non si seccherà. Un pesce di media grandezza viene cotto come una carcassa intera, uno grande viene tagliato a pezzi. Più spesso giri la griglia, meglio è. Il tempo di cottura dipende dal pesce stesso. Potrebbero essere 5 minuti o il doppio del tempo. Una nuova griglia deve essere riscaldata sul fuoco prima dell'uso per evitare che il cibo si attacchi ad essa.

Pesce in busta

Questo metodo consente di proteggere i filetti teneri dall'essiccamento. Si consiglia di utilizzare varietà grasse di pesce: pesce azzurro, ippoglosso oceanico, salmone amico, salmone rosa. Tagliamo la carcassa. Rimuoviamo la colonna vertebrale e le ossa principali. Ma non sfilettiamo completamente il pesce: lasciamo la pelle. Tagliare la carcassa a listarelle. Ora piegate la carne a metà in modo che la pelle sia all'esterno. All'interno della “busta” mettiamo vari condimenti, cipolle, funghi, verdure. A causa del fatto che la pelle sarà più vicina al fuoco, la carne rimarrà succosa e tenera. Questa è la ricetta base. Puoi sperimentare all'infinito, quale pesce prendere e quale ripieno mettere nella “busta”. Allo stesso tempo potete mettere un contorno (ad esempio i funghi) sulla griglia, oppure potete cucinarlo “da solo”. Il pesce alla griglia sarà sempre delizioso.

Barbecue in casa e all'aperto

Puoi anche cucinare il pesce alla griglia nel forno o nel microonde. In questo caso hai maggiore libertà di azione. Puoi anche prendere pesci secchi e ossei. Per evitare che cada in pezzi (e anche in schegge), è necessario immergerlo nella pastella o arrotolarlo nell'impanatura. Questo è difficile da fare in una radura della foresta. Ma una grigliata in mezzo alla natura ha anche i suoi indubbi vantaggi. Il principale è l'aroma affumicato. Ma anche qui ci sono dei segreti. Il pesce richiede una temperatura di cottura più bassa rispetto agli spiedini di carne. Pertanto, è necessario immergere in anticipo i trucioli di legno in modo che non si brucino immediatamente. È bene usare legno da frutto. I carboni nella griglia vengono accesi 45 minuti prima di stendere la griglia. È importante che si brucino. Le corrette condizioni di temperatura assicurano che il pesce grigliato sulla griglia non sia solo cotto, ma anche leggermente affumicato.

Salmone norvegese alla griglia

Puliamo il pesce, lo evisceriamo e lo sciacquiamo con acqua. Tagliamo la carcassa in bistecche: pezzi piatti con l'osso spinale all'interno. Puoi anche tagliare il salmone in filetti a forma di "farfalla", non fino alla fine, ma sul retro. Ora prepariamo la marinata per il pesce alla griglia. Mescolare mezzo bicchiere di succo di limone e olio d'oliva in una ciotola profonda, cospargere con prezzemolo tritato finemente (3 cucchiai), finocchio (1 gambo) e peperoncino (mezzo baccello). Cospargere con due cucchiaini di sale e un pizzico di peperoncino. Metti i pezzi di salmone (0,8-1 kg) in questa marinata. Lasciar riposare per mezz'ora. Lo peschiamo e lasciamo scolare la marinata. Lubrificare i pezzi di pesce con olio vegetale e posizionarli sulla griglia. Friggere fino a quando il pesce acquisisce una bella tonalità marrone dorato. Alla fine del procedimento salate e cospargete con le vostre spezie preferite.

Pesce rosso con zucchine e avocado

Questa ricetta è buona da fare a casa. Trota o salmone alla griglia (in generale, qualsiasi pesce rosso) con uno squisito contorno delizieranno i vostri ospiti sulla tavola festiva. Per prima cosa marinare gli anelli di cipolla rossa. Per fare questo, mescolare due cucchiai di senape di Digione, metà della quantità di miele, 100 g di olio d'oliva e un pizzico di sale. Tagliare a fette una mela rossa e due avocado, versarvi sopra il succo di mezzo limone. Sfilettiamo il pesce. In un piatto mescolate tre cucchiai di semi di sesamo, il peperoncino sulla punta di un coltello e un pizzico di sale. Immergete i pezzi di pesce e metteteli sulla griglia. Riscaldare la griglia al massimo. Friggere per 2-3 minuti su ciascun lato. Tagliare le zucchine di media grandezza a fette e disporle su una teglia insieme al pesce. Ai lati mettiamo le cipolle sottaceto e una mela con avocado. Condire con olio d'oliva e cuocere in forno fino a cottura.

Storione cotto alla griglia

Il beluga, lo storione stellato e lo sterlet hanno carne molto tenera, il cui sapore non può essere sopraffatto dalle spezie. Inoltre, lo storione grigliato si sente benissimo alla griglia e non esprime alcun desiderio di attenersi ad esso. Non ha nemmeno bisogno di marinata. Tagliare in porzioni lo storione o altro pesce simile. Delle spezie ci concediamo solo pepe nero e sale. Sciogliere 50 grammi di burro a bagnomaria. Immergici dentro pezzi di pesce. Disponeteli sulla griglia e cuoceteli a fuoco vivo su entrambi i lati. A parte, servite fette di limone e un po' di salsa (“Mille Isole”, per esempio).

Pesce alla griglia: ricetta per lo sgombro

Quattro carcasse di medie dimensioni vengono pulite, eviscerate e lavate. Puoi lasciare le teste, in questo modo gli sgombri avranno meno possibilità di rompersi. Usando la punta di un coltello, fai quattro o cinque graffi diagonali sui lati di ciascun pesce. Metti lo sgombro in una ciotola piatta: vetro o ceramica, ma non metallo. Ora cominciamo con la marinata per il pesce alla griglia. Questa ricetta ti permette di sperimentare.

Ecco la prima opzione. Mescolare due cucchiai di maggiorana fresca tritata e olio d'oliva. Sbucciare il lime. Spremi il succo nella marinata e strofina la scorza. Tritare o spremere finemente due spicchi d'aglio. Condire la marinata con sale e pepe nero. Mescolare e versare sul pesce. Coprite la pirofila con pellicola trasparente e mettetela in frigorifero per mezz'ora.

Ecco un'altra opzione di marinata. Mescolare 100 g di salsa di soia e vino bianco, aggiungere tre cucchiai di olio d'oliva, sciogliere 6 pezzi di zucchero e aggiungere anche 60 g di zenzero. Condire la marinata con pepe e rinfrescare con coriandolo. Lo sgombro dovrebbe nuotare in questa miscela per 20 minuti, ma non lo mettiamo in frigorifero. Quindi posizionatela sulla griglia e fatela cuocere su una griglia ben riscaldata per 5 minuti su ciascun lato, ungendola di tanto in tanto con la marinata.

Pesce alla griglia: ricetta delle sarde

Ma non solo lo storione e lo sgombro possono essere cotti in questo modo. Anche i piccoli pesci secchi hanno diritto alla cottura alla griglia. Devi solo sapere che devi salarlo dopo la cottura. Le sarde piccanti lo assorbono perfettamente. Prima di mettere il pesce sulla griglia, è necessario scaldare bene la griglia e strofinarla con un pezzo di strutto. Se sei un convinto oppositore della carne (o del maiale), puoi utilizzare qualsiasi olio vegetale per la lubrificazione. Disporre le sarde sulla griglia una accanto all'altra. Pizzicare, cospargere con olio vegetale e cuocere su entrambi i lati finché il pesce grigliato non sarà dorato. Servire con patate e insalata leggera di verdure.

Bistecche di salmone

Preparare una marinata con 30 ml di aceto di vino (può essere sostituito con succo di limone) e 10 ml di salsa di soia. Quattro bistecche di salmone dovrebbero riposare per circa mezz'ora. In un frullatore o robot da cucina, frullare 40 g di basilico con 90 ml di olio d'oliva. Disporre il pesce sulla griglia e friggerlo per 5 minuti su ciascun lato fino a doratura. Di tanto in tanto ci versiamo sopra la marinata. Sbucciare otto pomodori, tagliarli a cubetti, mescolare con cipolle verdi e sale. Su questo contorno di verdure adagierà il nostro pesce grigliato. Copritelo con una coperta al basilico.

Che tipo di pesce
I pesci di piccole o medie dimensioni sono particolarmente facili da preparare: basta squamarli, eviscerarli e metterli interi sulla griglia.
Per i pesci di grandi dimensioni è meglio sfilettare o tagliare le bistecche.
È molto buono abbinare pezzetti di pesce o crostacei con verdure o frutta, realizzando dei piccoli spiedini.
Non esiste tipo di pesce che non sia adatto alla grigliatura. In generale possiamo dire che più il pesce è grasso e carnoso, più risulta buono alla griglia. La carne di pesce e il dari di mare sono molto teneri. Pertanto, se fritti per lungo tempo ad alte temperature, potrebbero seccarsi e sfaldarsi.
Marinare correttamente
Accade spesso che il pesce alla griglia vada a pezzi. Il 50% dei pesci andati a pezzi non erano adeguatamente marinati.
Le particelle acide presenti nel succo di limone o nel vino bianco durante la frittura distruggono le cellule proteiche del pesce. Pertanto, diventa più morbido e potrebbe sfaldarsi. Consigliamo di utilizzare la marinata al ginepro ed erbe aromatiche al posto delle solite marinate al vino bianco o al limone.
Affinché l'aroma sia ben distribuito in tutta la carne del pesce, è necessario eseguire 3-4 piccoli tagli su ciascun lato. In questo caso bisogna fare molta attenzione a non tagliare troppo il filetto o la carcassa, poiché in questo caso aumenta la possibilità che il pesce si sfaldi.
Prima di grigliarle, le erbe aromatiche devono essere leggermente asciugate per evitare che l'acqua goccioli sulla brace. Quindi il pesce deve essere salato.
Chi non ha tempo di marinare può farcire il pesce, ad esempio, con erbe aromatiche o aglio. Oppure friggete il pesce, avvolto in fettine di lardo, spinaci o foglie di vite. Aiutano il pesce a mantenere la sua forma e a non cadere a pezzi.
Marinata con olio di ginepro
Marinata ideale per il pesce:
Le bacche di ginepro devono essere schiacciate sotto pressione e riscaldate con olio d'oliva al composto finito, aggiungere altro olio d'oliva freddo; Se lo si desidera, la marinata può essere condita con aneto, prezzemolo, salvia e alloro. E anche una piccola quantità di cipolla. La melissa aggiunge freschezza fruttata. La marinata dovrebbe riposare per almeno due giorni. Si può preparare anche come riserva. Se ben chiuso, può essere conservato in frigorifero fino a tre mesi.
La temperatura è importante durante la frittura
La temperatura corretta per friggere il pesce viene raggiunta quando sui carboni si forma una patina bianca. Una regola semplice è che se tieni il palmo della mano direttamente sopra la griglia per 3 secondi e poi lo tiri indietro perché fa troppo caldo, allora è il momento di mettere il pesce su quella griglia.
La griglia dovrebbe essere posizionata ad una distanza sufficientemente grande dalle braci, ad esempio quando si friggono salsicce o bistecche. Per evitare che la pelle del pesce si attacchi alla griglia, è meglio ungerla con olio vegetale. Pratica in questo caso è una griglia speciale per il pesce, dove la carcassa o il filetto vengono semplicemente bloccati. Questa griglia è molto facile da girare. I teneri filetti di pesce spennellati con olio alle erbe o la carcassa di pesce avvolta nella pancetta sono meglio fritti al cartoccio sulla carbonella. Assicurati di ungere la pellicola con olio.
Tieni d'occhio il tempo di frittura
Non puoi semplicemente mettere il pesce sulla griglia e andartene. Il pesce alla griglia richiede occhio e occhio, bisogna cogliere il momento in cui è completamente pronto. In generale, il tempo di frittura dei frutti di mare e del pesce è molto più breve rispetto a quello della carne. Per capire se il pesce è pronto bisogna forare la carne e guardarla. Se l'interno è già completamente bianco e non trasparente, potete togliere il pesce dalla griglia.
Tempo di frittura approssimativo:
Filetti o tranci di pesce, spessi 2 cm - 5 - 10 min
Spiedino di pesce tagliato a cubetti - 8 - 10 min
Pesce piatto di peso inferiore a 450 g - 15 - 20 min
Pesce intero grosso, 900 g - 1,75 kg - 30 - 45 min
Gamberetti con guscio, su spiedini - 4 - 6 min
Capesante, senza guscio, su spiedini - 4 - 6 min
Un piccolo consiglio: sfumare la restante marinata di pesce con il vino bianco secco e irrorare il pesce prima di servire. Piacere garantito!

Il piatto alla griglia più tradizionale sono, ovviamente, le bistecche di carne. Il secondo posto in popolarità è occupato con sicurezza dal pesce, che è ugualmente amato dalle donne che contano le calorie, dagli uomini vegetariani e in generale da tutti coloro che conducono uno stile di vita sano. E sebbene si creda che il pesce sia più facile da cucinare della carne, quando lo si prepara è necessario tenere conto di alcune caratteristiche.

La scelta del pesce

Idealmente, per grigliare sono necessarie grandi bistecche di pesce grasso con carne densa. Ma in linea di principio, tutti i tipi di pesce sono adatti alla frittura, indipendentemente dal fatto che sia grasso o ossuto, fresco o congelato, piccolo o grande... Basta non prendere il pesce con carne tenera e morbida (ad esempio il merluzzo) - una volta sulla griglia si sbriciola e brucia.

Vale inoltre la pena considerare che:

– il pesce grasso è già protetto dall’essiccamento durante la cottura alla griglia, mentre il pesce magro deve essere unto con olio o marinata;

– prima della cottura, il pesce fresco deve essere squamato ed eviscerato, quindi la cavità addominale deve essere lavata e salata leggermente. È meglio lasciare scongelare il pesce congelato nella marinata. In ogni caso non bisogna togliere la pelle per preservare la succosità e non seccare il piatto;

– se cucinate il pesce intero, fate 3-4 tagli su ciascun lato della carcassa in modo che cuocia in modo uniforme.

Selezione delle spezie e della marinata

La ricetta classica per il pesce alla griglia è tagliarlo, versare olio d'oliva e succo di limone, sale e pepe. Ma se vuoi dare al piatto un gusto speciale, devi marinare il pesce prima della cottura.

In media, per la marinatura sono sufficienti 15-20 minuti. Ed è meglio non utilizzare un gran numero di componenti. Si ritiene che le seguenti spezie siano adatte per i piatti di pesce:

– pepe bianco, verde e nero, paprika dolce, peperoncino o pepe di cayenna;

– cipolle e aglio, non aggiungono praticamente alcun sapore, ma si riempiono di aroma;

– miscele esotiche, come il curry o lo zenzero, che possono essere mescolati con salsa di mango o soia, ma non con erbe aromatiche.

Erbe piccanti: semi di finocchio, menta, aneto, prezzemolo (è meglio usare i gambi che le verdure), salvia (attenzione: in grandi quantità dà un sapore amaro), dragoncello (si sposa bene con altre erbe), rosmarino, alloro foglia, limone e borragine: possono essere spezzettati e aggiunti alla marinata o farciti in carcasse.

Friggere

Per evitare che il pesce si attacchi alla griglia, è necessario pulire la griglia secondo tutte le regole: scaldarla, asciugarla con un tovagliolo imbevuto con una piccola quantità di olio vegetale e asciugarla con carta assorbente. Si consiglia di “rinnovare” la nuova griglia prima dell'uso, tenendola sul fuoco in modo che bruci.

La temperatura corretta per friggere il pesce viene raggiunta quando sui carboni si forma una patina bianca. Gli esperti dicono che la temperatura di cottura può essere determinata anche “al tatto”: è difficile tenere il palmo della mano sopra la griglia su cui si può già cucinare.

Per evitare che il pesce bruci, deve essere rigirato frequentemente. Per evitare che il pesce si sfaldi quando lo gira, utilizzare apposite griglie. Girare i pesciolini utilizzando due spatole, posizionandone una sotto la testa e l'altra sotto la coda.

Il tempo di cottura dipende dalla dimensione del pesce: da 5 a 20 minuti. Per determinare la prontezza, premi sulla carne: dovrebbe tornare leggermente indietro. E se la carne si separa dalle ossa, il pesce è pronto.

Servire

Le salse devono essere servite con cibi grigliati. In alternativa potete sfumare la restante marinata con vino bianco secco e spruzzarlo sul pesce prima di servirlo.

Inoltre tutti gli ingredienti utilizzati per prepararlo sono perfetti per servire il pesce.

Maria Tishina appositamente per il Village Club

Pesce alla griglia: alla brace, alla griglia, al barbecue, alla griglia a carbone o semplicemente allo spiedino di pesce. Questo amato metodo di cottura ha tanti nomi... Cosa c'è di meglio del pesce fresco cucinato alla griglia, con l'odore del fumo aromatico in una calda giornata estiva? Durante la cottura su un barbecue a carbone, il pesce viene contemporaneamente affumicato grazie ai trucioli di legno che vengono posti sui carboni. Leggi come cuciniamo il pesce alla griglia “con il fumo”: ricetta e foto

Pesce alla griglia: che tipo?

Qualsiasi pesce di media o grande dimensione è adatto alla grigliatura. È meglio cuocere i pesci di media grandezza interi su griglia e carboni (sgombro, spigola, orata (carassio, orata), salmerino, eglefino, carpa, aringa) e pesci grandi - tagliati, nella forma di filetti o bistecche (salmone, tonno). I pesci morbidi e delicati che si sfaldano rapidamente (merluzzo, ippoglosso) si cuociono meglio su speciali griglie per barbecue in acciaio. Il pesce viene posto all'interno di tali griglie e si conserva bene durante la cottura alla griglia.

Abbiamo scoperto che i pesci d'acqua dolce o salata poco costosi con un sapore neutro che non sono altrettanto buoni se cucinati diversamente sono particolarmente adatti alla grigliatura. L'affumicatura durante la cottura al barbecue conferisce a questo pesce un gusto brillante e ricco. I migliori pesci alla griglia sono la trota iridea e quella fario (di lago), nonché il carassio di mare.

Come cucinare il pesce alla griglia

Il primo passo per preparare il pesce alla griglia a carbone è l'ammollo dei trucioli di legno. Dovresti immergere i trucioli di legno in acqua 3 ore prima di iniziare a cucinare il pesce. Ci sono ricette che prevedono l'ammollo dei trucioli di legno nel vino, ma per il pesce non ci sembra necessario, anche se puoi provarci. È necessario immergere i trucioli di legno in modo che non brucino immediatamente sui carboni ardenti. Tradizionalmente per il pesce vengono utilizzati trucioli di legno di specie come ontano, faggio e noce americano (noci pecan).

I carboni della griglia vengono accesi circa 45 minuti prima che il pesce inizi a cuocere, in modo che si brucino e forniscano una temperatura stabile e inferiore a quella della carne per un certo tempo durante l'affumicatura e la cottura del pesce.

Hai bisogno di una marinata per il pesce alla griglia?

Pesce alla griglia, come cucinarlo. Oggi abbiamo la trota iridea e la rana pescatrice alla griglia

Cottura del pesce alla griglia

Disporre il pesce sulla griglia (griglia del barbecue), dove verrà cotto con il calore dei carboni (ma non a fiamma diretta) e affumicato con il fumo dei trucioli di legno. Tenere chiuso il coperchio della griglia del barbecue. Mescola di tanto in tanto i carboni per mantenere alta la temperatura.

Non dimenticare di aprire la bottiglia Sauvignon Blanc o un altro vino preferito che completerà perfettamente il gusto del pesce cotto “affumicato” sulla griglia!