Per quanto tempo friggere funghi e cipolle. Funghi fritti: le migliori ricette

I funghi di bosco sono un prodotto insidioso. Per quanto gustosi possano essere, possono anche essere pericolosi. Non mi considero assolutamente un esperto raccoglitore di funghi; raccolgo sempre quello che conosco bene e non sperimento mai preparazioni con funghi. Sarebbe più corretto dire che li cucino raramente. Il punto è questo: puoi aggiungere troppo poco aceto, non abbastanza sale o sottosterilizzare una bottiglia da qualche parte - e l'avvelenamento è garantito. Pertanto, l'opzione migliore per utilizzare i funghi selvatici per me e la mia famiglia è friggerli e mangiarli.
In questa ricetta vi racconteremo e vi mostreremo una ricetta per funghi selvatici fritti con cipolle, aggiungendo alla fine la panna acida. Qualsiasi fungo è delizioso fritto, ma a me piacciono soprattutto i finferli e i funghi pollo. Entrambi rimangono forti dopo la cottura, non si cuociono troppo e, oltre a tutto il resto, hanno un loro gradevole sapore dolciastro. Non metteteli però crudi in padella; ora vi diremo come friggere correttamente i funghi selvatici.

Informazioni sul gusto Secondo: funghi

ingredienti

funghi selvatici appena raccolti - tanti quanti ne hai raccolti (io ne avevo circa 3 litri);
cipolla – 1 pezzo grande;
sale - a piacere (o condimenti);
olio di girasole inodore – circa 30 g;
panna acida – 2 cucchiai colmi (facoltativo).

Come cucinare i funghi selvatici fritti con le cipolle

Quando raccolgo io stesso i funghi, provo a pulirli direttamente nella foresta. È più comodo, a casa non devi far altro che riguardarlo e mandarlo a bollire o a congelare, a seconda di quale hai preso e per quale scopo. Questa volta ho preso dei funghi selvatici che non erano dei più puliti, quindi ho steso un giornale, ne ho rovesciato una parte e ho iniziato a selezionarli. Ho tagliato la parte inferiore del gambo, ho ripulito le calotte dalla ginestra e dalla sabbia, le ho tagliate a metà e le ho messe in un contenitore capiente. Vale la pena dire che i funghi amano la pulizia, quindi se vuoi che il processo di selezione sia di alta qualità, indossa guanti di cotone asciutti. Con il loro aiuto, puoi rimuovere facilmente i detriti dai funghi, mentre le tue mani rimangono incontaminate.
Versare un intero bollitore di acqua bollente sui funghi preparati. Se avevi molti funghi e il contenitore era di grandi dimensioni, naturalmente avrai bisogno anche di più acqua. Mescolare e lasciare riposare per un po'. Noterai come i tuoi funghi sono diventati bianchi, rosa e puliti.

I residui rimasti si sono depositati, quindi per evitare di raccoglierli nuovamente, raccogliete con attenzione i funghi. Lo faccio con un piccolo colino. Li sciacquiamo nuovamente sotto l'acqua e li trasferiamo nella padella. Riempitela completamente d'acqua, aggiungete 3-4 pizzichi di sale e lasciate cuocere.

Dopo la bollitura, tenere i funghi sul fuoco a fuoco medio per circa 1 ora. Prenditi il tempo necessario per eliminare la schiuma che si è sollevata. Potrebbero esserci detriti residui al suo interno. Durante il processo di cottura, assicurati di mescolare i funghi e monitorare il livello dell'acqua nella padella. Se si avvicina al livello critico, aggiungine altro, perché in seguito non sarai in grado di eliminare l'odore di bruciato nei funghi.
Metti il prodotto finito in un colino o uno scolapasta, lascia scolare l'acqua e inizia a friggere.

È più conveniente usare una padella in ghisa. Scaldare, aggiungere l'olio e aggiungere i funghi e la cipolla tritata finemente.
Nota che se vuoi cucinare i funghi fritti con le patate, puoi aggiungere patate fresche tritate insieme alle cipolle.

Mescolare, friggere a fuoco vivo fino a doratura, sia le cipolle che i funghi. Aggiungi sale a piacere.
Molte casalinghe sono interessate a quanto tempo ci vuole per friggere i funghi selvatici in una padella. I nostri funghi hanno già subito un trattamento termico preliminare; vengono fritti per circa 15 minuti, se fritti con patate, poi ancora un po'.
Nell'ultima fase aggiungo la panna acida per gusto e aroma. Questo passaggio è facoltativo; se non c'è la panna acida, puoi farne a meno.

Mescolate e mantenete i funghi a fuoco medio per circa 5 minuti. Il piatto è pronto. Puoi servire i funghi fritti con qualcosa di carne o semplicemente con patate novelle bollite. Buon appetito!

I funghi fritti sono un piatto gustoso e nutriente. molto amato dalla maggior parte delle persone in tutto il mondo. Ma per friggere deliziosamente i funghi, devi seguire correttamente la tecnologia di cottura. Innanzitutto, ciò riguarda la lavorazione competente delle materie prime. Se i funghi selvatici sono sporchi, è necessario metterli a bagno in acqua fredda, quindi la sabbia e le foglie rimanenti verranno rimosse dai funghi.

Come friggere i funghi

Le noci non vanno messe in ammollo; si puliscono eliminando la buccia del cappello del fungo, si asciugano e poi si lavano. Indipendentemente dal tipo di funghi, dovrebbero prima essere bolliti in acqua salata per 30-35 minuti. I funghi prataioli coltivati in serra dovrebbero essere bolliti per 10 minuti.

Quindi, i funghi vengono bolliti, quindi dovresti raffreddarli e tritarli finemente. Va notato che i funghi, nonostante tutta la loro bontà, sono difficili da digerire dall'organismo. Per fare questo, devi tagliare i funghi più piccoli.
Poi arriva il processo di frittura dei funghi in padella. Per fare questo, scaldare la padella, aggiungere olio a piacere, vegetale o burro chiarificato. Scaldare l'olio e aggiungere i funghi tritati, salare e friggere per circa mezz'ora, mescolando continuamente. I funghi fritti in questo modo sono adatti per il ripieno di zuppe, zuppe di sottaceti e torte di patate. Cioè, l'uso di altre verdure e verdure a foglia verde dovrebbe conferire ai funghi un gusto più ricco. Le cipolle sono un tale ortaggio.

Ingredienti per l'insalata di cavolo cinese con champignon fritti:

Cavolo cinese – 500 gr.,
funghi prataioli – 400 gr.,
aglio – 1 spicchio,
aceto da tavola - 60 ml,
carote – 1 pz.,
olio d'oliva – 80 gr.,
sale.

Preparare un'insalata di cavolo cinese con champignon fritti.

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle larghe, salare, aggiungere le carote grattugiate, uno spicchio d'aglio schiacciato, spremere con le mani fino a quando appare il succo, versare l'aceto, mescolare e marinare.
Friggere i funghi prataioli preparati nell'olio finché sono teneri, raffreddarli e metterli nel cavolo marinato.
Mescolare l'insalata, aggiustare di sale se necessario e metterla in un'insalatiera.

Ingredienti per i funghi fritti con cipolle:

Funghi – 1 kg,
cipolla – 2 teste,
olio vegetale – 120 gr.,
sale.

Cucinare funghi fritti con cipolle.

Sbucciare i funghi, tagliarli, friggerli nell'olio.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a doratura in un'altra padella.
15 minuti prima della fine della frittura dei funghi, aggiungere la cipolla, salare, mescolare e friggere ancora un po '.

Ingredienti per i funghi porcini fritti con orzo perlato:

funghi – 1000 gr.,
cipolla – 80 gr.,
burro – 50 gr.,
panna acida – 150 gr.,
orzo perlato – 100 gr.,
sale.

Cucinare i funghi fritti con l'orzo perlato.

Risciacquare e far bollire in anticipo l'orzo perlato finché è tenero.
Lessare i funghi porcini, tritarli finemente e friggerli con le cipolle.
In uno stampo o in una casseruola unta, adagiate uno strato di porridge di orzo perlato, sopra uno strato di funghi, salate, spalmate sopra la panna acida e infornate.

Potete preparare questo piatto in vasi di ceramica porzionati.

Il congelamento dei funghi è un metodo avanzato per preparare i semilavorati per l'inverno. Affinché il processo di cottura richieda un po 'di tempo, è necessario lavorare sodo in autunno, durante il periodo di conservazione dei funghi per il congelamento. Di notevole qualità sono i funghi già cotti in casa, tagliati e confezionati in piccole porzioni, da 260–300 grammi ciascuno. Togliete questi funghi dal congelatore, scongelateli a temperatura ambiente e friggeteli come se fossero freschi.
Recentemente, i negozi di alimentari hanno iniziato a vendere funghi congelati in piccole confezioni e a peso. Di norma, le materie prime hanno già subito una complessa lavorazione tecnologica. Potete semplicemente sciacquarli un po' con acqua e metterli a fuoco basso senza scongelarli. Durante il processo di cottura, dal ghiaccio sciolto verrà rilasciato molto succo. I funghi vengono leggermente lessati nel loro stesso succo. Dopo che il liquido sarà evaporato, friggere i funghi con le cipolle nel solito modo.

Per rendere i funghi fritti gustosi, succosi, belli e dall'aroma indescrivibile, ogni casalinga dovrebbe sapere come friggere deliziosamente i funghi. Molte persone, gettandole in padella, dimenticano che contengono molta acqua, per cui non vengono fritte, ma piuttosto stufate. Se vuoi imparare a friggere i funghi, continua a leggere.

Cosa ti serve per i funghi fritti

Funghi
Burro
Cipolla
Pepe nero macinato
Verdure (prezzemolo, cipolle verdi)

Come cucinare i funghi fritti

I funghi devono essere lavati. Vanno lavati velocemente, perché assorbono bene l'umidità, che hanno già in quantità sufficiente. Mettete i funghi puliti su un foglio di carta assorbente e lasciateli asciugare per un po'. Lo stesso vale per quelli che hai bollito prima di friggere. Scolare i funghi cotti in uno scolapasta, adagiarli su un tovagliolo di carta e attendere che venga scaricata l'acqua in eccesso.

Prima di metterli nella padella, è necessario scaldarli bene. La padella dovrà essere ben calda, non tiepida.

Aggiungi abbastanza burro nella padella in modo che il fondo della padella sia completamente coperto. I funghi prataioli vanno messi in una padella asciutta e calda e i funghi vanno fritti per diversi minuti, mescolando continuamente. Solo allora aggiungere l'olio nella padella.

Mettete i funghi nella padella e cominciate a friggerli, senza abbassare la fiamma, per 2-3 minuti, mescolando continuamente. Durante questo periodo, dovrebbero diventare dorati e apparirà un delizioso aroma. L'acqua in eccesso evaporerà da loro. Pertanto, non coprire i funghi con un coperchio.

Ora abbassate il fuoco, aggiungete le cipolle tagliate a semianelli, sale e pepe nero macinato a piacere. Friggere i funghi per altri 10 minuti, mescolando di tanto in tanto.

Prima di spegnere il fuoco, sotto la padella con il fritto, aggiungere le cipolle verdi tritate finemente e il prezzemolo. Una volta che saranno in una ciotola, versateci sopra la salsa.

Salsa per funghi fritti

Per preparare una deliziosa salsa per un piatto fritto, prendete:

Aglio
Olio d'oliva
Aceto balsamico

Macinare l'aglio su una grattugia o in uno spremi-aglio, aggiungere un filo d'olio d'oliva e qualche goccia di aceto balsamico. Mescolata. La salsa per i funghi fritti è pronta. È condito con deliziosi funghi fritti prima di servire.

Ora sai come friggere deliziosamente i funghi. Se non mi credi, dai un'occhiata! I tuoi cari apprezzeranno sicuramente i tuoi sforzi. Solo l'apparenza vi farà venire l'acquolina in bocca, e che profumo!

Segreti di deliziosi funghi fritti

Ancora una volta ripeterò le regole di base su come friggere deliziosamente i funghi

È necessario attendere qualche minuto affinché l'acqua in eccesso venga scaricata.
Non iniziare la cottura dei funghi fritti cuocendo troppo le cipolle, aggiungile successivamente.
Per prima cosa, friggi i funghi a fuoco vivo in una padella calda, quindi puoi ridurre il fuoco e aggiungere le cipolle.
Può essere solo fritto e mangiato.

La padrona di casa ora sa come friggere deliziosamente i funghi. Buon appetito alla sua famiglia!

Se vuoi qualcosa di gustoso e non del tutto ordinario, puoi cucinare i funghi. I funghi sono un prodotto naturale con un alto contenuto di proteine vegetali. Possono essere in umido, bolliti, al forno e fritti. Parliamo di frittura. Come friggere i funghi? In linea di principio, tutti i funghi vengono fritti secondo lo stesso schema.

Come friggere correttamente i funghi

Pulite e lavate la quantità di funghi che cucinerete.
Lessare i funghi in acqua salata fino a metà cottura (circa 10 minuti, a seconda del tipo di fungo).
Successivamente puoi iniziare a friggere. Ora ci sono molte ricette per cucinare i funghi fritti: con carote, cavoli, cipolle, patate, aglio. I funghi possono essere cucinati anche in pastella, con le patate, con la panatura, oppure al forno in frittata. Spesso i funghi vengono cotti in panna acida o salsa di pomodoro. Scegli qualsiasi metodo, trova una ricetta e vai avanti! Considereremo l'opzione più classica.
A cottura ultimata scolare i funghi dall'acqua utilizzando uno scolapasta.
Prendete tre cipolle di media grandezza e tritatele finemente.
Usando una grattugia grossa, tritare due carote.
Scaldare una padella sul fuoco, aggiungere l'olio vegetale e friggere la cipolla per cinque minuti.
Successivamente, aggiungere le carote e rosolarle fino a doratura.
Aggiungere funghi, pepe e sale a piacere. Friggere per 15 minuti, mescolando continuamente.
Dopo 15 minuti, togliere la padella dal fuoco, cospargere i funghi con erbe aromatiche tritate finemente (aneto o prezzemolo).
Coprire la pirofila con un coperchio e lasciare in infusione per 10-15 minuti.

I funghi prataioli sono funghi speciali. Friggere i funghi prataioli per cena significa sorprendere piacevolmente la famiglia e gli amici.

Come friggere i funghi champignon

Risciacquare accuratamente i funghi prataioli.
Lessare i funghi in acqua salata per 10-20 minuti.
Successivamente, tagliare i funghi a fette. Inizia con le gambe e finisci con i cappucci.
Mettere i funghi prataioli tritati in una padella e friggerli finché non saranno dorati e l'umidità in eccesso sarà evaporata.
Dopo che la crosta appare dorata, aggiungere il burro per conferire ai funghi prataioli un gusto delicato.
Friggere i funghi per circa 7-10 minuti, mescolando mentre si procede.
Salare i funghi prataioli qualche minuto prima che siano pronti.

Puoi anche friggere i funghi congelati.

Come friggere i funghi congelati

Segui queste istruzioni:

Per prima cosa devi mettere i funghi in acqua bollente salata per la disinfezione. Il tempo di disinfezione è di 5-10 minuti. Se hai personalmente congelato i funghi e sei sicuro della loro purezza, puoi saltare questo punto.
Mettete i funghi in una padella e friggeteli finché tutta l'acqua non sarà evaporata.
Quando il liquido sarà evaporato, aggiungere l'olio di semi di girasole, la cipolla tritata finemente, sale e pepe.
Friggere i funghi per 10-15 minuti a fuoco medio.
Aggiungere la panna acida e cuocere a fuoco lento i funghi per 7 minuti.
È tutto! In questo modo puoi friggere deliziosamente i funghi congelati!

E infine vi regaliamo un paio di ricette con i funghi per una cena insolita.

Ricetta 1 - Spezzatino con funghi chiodini

Devi preparare questo piatto secondo il seguente algoritmo:

Lessare i funghi per qualche minuto e tagliarli a fette grosse.
Tritare la cipolla e friggerla nell'olio fino a doratura.
Friggere i funghi per 3 minuti in una padella.
Prendere due bicchieri d'acqua, mescolare il concentrato di pomodoro (diversi cucchiai) con il liquido. Aggiungi un cucchiaio di zucchero e aceto al composto.
Disporre i funghi chiodini in una pirofila e adagiarvi sopra i peperoni, precedentemente tagliati a listarelle. Versate il tutto sopra la salsa di pomodoro già preparata. Dopo tutto questo, pepa e sala il tuo piatto.
Coprite il futuro spezzatino con un foglio di alluminio o un coperchio e cuocete in forno a 200 gradi per 40 minuti.

Ricetta 2 – Funghi porcini in pastella

In questa ricetta i funghi porcini possono essere sostituiti con gli champignon.
Come nelle ricette precedenti, lessate i funghi (potete usare quelli surgelati) in acqua bollente salata.
Mentre i funghi sono sottoposti alla lavorazione primaria, preparate la pastella. Per fare questo, sbatti i seguenti ingredienti: un bicchiere di latte, un paio di uova, 2 cucchiai di farina, un pizzico di sale.
Togliete i funghi dalla padella e tagliate a metà quelli più grandi.
Mettete il pangrattato in un piatto a parte.
Successivamente, segui questo algoritmo: aggiungi una grande quantità di olio vegetale nella padella, scaldalo; Passare ogni fungo nella pastella, poi nel pangrattato e friggerlo in una padella finché non sarà dorato.

Ecco come cucinare i funghi in diversi modi! Speriamo che ora tu sappia come friggere i funghi e le nostre ricette ti saranno sicuramente utili.

Le prelibatezze ai funghi sono molto apprezzate non solo durante la Quaresima, ma anche nella dieta quotidiana e nei menu festivi.

Se sai quanto tempo devi friggere i funghi in una padella e sai come farlo correttamente, semplicemente non puoi trovare un piatto più gustoso della frittura di funghi. Un piatto del genere non solo completerà perfettamente qualsiasi contorno, diventerà un ripieno chic per torte, zraz, frittelle, gnocchi, ma sarà anche uno spuntino caldo e freddo ideale.

C'è molto da dire sui benefici dei funghi, perché i doni della foresta sono veri e propri depositi di minerali e proteine. In una dieta magra, sono perfettamente in grado (quasi completamente) di sostituire la carne e persino di fornire una sana competizione alle verdure.

Ma, con tutto ciò, vale la pena notare che i funghi sono costituiti per oltre il 90% da acqua normale, il che li rende un ottimo prodotto dietetico. Tuttavia, una consistenza così acquosa richiede il giusto approccio alla frittura di diversi tipi di funghi.

Quanti minuti per friggere i funghi in una padella

Champignon

I funghi più popolari oggi sono i funghi prataioli. Sono aromatiche, gustose e molto facili e veloci da friggere.

In una padella a fuoco moderato, friggere i cappelli tagliati a fette o fette per non più di 10 minuti. Non è necessario coprire il contenitore con un coperchio. Se ti piacciono i funghi fritti fino a renderli croccanti, puoi aumentare la fiamma.
I funghi congelati devono essere trattati termicamente per 10-15 minuti. Per prima cosa attendere a fuoco medio finché il liquido non evapora, quindi aumentare leggermente il gas, aggiungere l'olio e friggere fino a doratura.
Prima di friggere, i funghi prataioli in scatola devono essere sciacquati dalla marinata, scolati in uno scolapasta e poi fritti a fuoco vivace per 5 minuti.

Funghi chiodini e finferli

Prima della cottura, i funghi chiodini freschi e i finferli devono essere accuratamente puliti da sabbia, pellicole e sciacquati sott'acqua. Successivamente friggere i funghi in una padella ben riscaldata e oliata per 15-20 minuti, senza coprire. Il segno principale che i funghi chiodini sono fritti è il clic e lo "sparare".
Per quanto riguarda i funghi surgelati, il tempo di cottura aumenta di 5-10 minuti. Per prima cosa, fai evaporare il liquido risultante, quindi friggi i funghi finché sono teneri per 10-15 minuti.

I trofei più amati e migliori per la maggior parte dei raccoglitori di funghi sono i funghi porcini. Puoi prepararli a casa molto velocemente, letteralmente in 10 minuti. Friggere i cappelli e le cosce, tagliati a fette arbitrarie, a fuoco medio fino a quando appare una crosta appetitosa.
Dopo il congelamento, i funghi porcini richiedono più di 10 minuti per cuocere. Non appena il liquido viene rilasciato, aggiungere calore e far evaporare l'acqua, quindi ridurre nuovamente la fiamma a media e friggere la pirofila per altri 10 minuti.

Shiitake, enoke, eringi

I funghi esotici possono essere consumati non solo nei tradizionali ristoranti asiatici, perché puoi facilmente preparare un piatto originale con le tue mani ea casa utilizzando la seguente ricetta passo passo.

Lavate e asciugate i funghi shiitake.
Versare l'olio nella padella e mettere il contenitore a scaldare sul fornello a fuoco alto.
Dopo 2 minuti versate i funghi tritati nella padella e, mescolando energicamente, fateli cuocere per 10 minuti.
Se stai preparando enoki o eringi, dovrebbero essere fritti a fuoco medio per letteralmente 5 minuti.

Funghi ostrica e russula

I funghi cardoncelli e la russula vanno fritti per non più di un quarto d'ora a fuoco moderato, senza coprire la padella con un coperchio.
Se decidi di preparare un gustoso piatto cremoso di funghi, dopo aver fritto i funghi e le cipolle per 10 minuti, aggiungi 2-3 cucchiai al contenitore. panna acida, ¼ cucchiaio. acqua, sale e spezie qb, quindi cuocere a fuoco lento la russula (funghi ostrica) a gas basso sotto il coperchio per altri 10 minuti.

Come friggere i porcini e i funghi porcini

Tali funghi devono essere fritti per un tempo piuttosto lungo - circa mezz'ora a fuoco medio. Non mettiamo il coperchio sulla padella e saliamo il piatto solo alla fine.
Per i porcini e i funghi porcini congelati, attendere 40 minuti per friggere.

Come al solito, la “cattura” della foresta può essere piuttosto voluminosa ed è impossibile mangiare o marinare tutti i trofei contemporaneamente. Pertanto, molti raccoglitori di funghi fanno bollire i funghi sbucciati e li conservano fino a 2 giorni in frigorifero o fino a sei mesi nel congelatore.

Se decidi di friggere anche i funghi già bolliti, il tempo di cottura potrebbe differire dal metodo di frittura della frutta fresca.

Funghi al latte e volnushki

Il latte e i funghi del latte hanno un sapore amaro specifico, quindi prima di bollire vanno messi a bagno per 48 ore, cambiando regolarmente l'acqua.

Successivamente i funghi vanno tagliati e lessati in acqua salata per 25 minuti. E dopo la cottura, puoi mandare i funghi al latte (funghi al latte) in una padella riscaldata a fuoco medio. Basteranno 10-15 minuti perché si formi una crosticina dorata.

Volani, porcini, porcini

Gli "abitanti" delle foreste più popolari - porcini, porcini e volani - dovrebbero sempre essere bolliti prima di friggere.
Lessare i funghi sbucciati e tritati in acqua salata per 20 minuti, quindi scolarli in uno scolapasta.
Mentre i funghi si scolano, mettere una padella a fuoco medio, versarvi l'olio e scaldare bene.

Appena comincia a fare fumo, mettete i funghi in una padella e fateli soffriggere per 15 minuti.

Aggiungeremo un po' di sale a questo piatto alla fine per non salarlo troppo. Se volete aggiungere delle cipolle, potete aggiungerle 10 minuti prima della fine della cottura.

Finferli, funghi chiodini, porcini

Il burro richiede una breve ebollizione di 10 minuti, oppure puoi semplicemente cuocerlo a fuoco lento in una padella sotto un coperchio finché il liquido non evapora a fuoco basso, quindi, aggiungendo gas, friggerlo per 10-15 minuti.
Finferli bolliti e funghi chiodini dovrebbero essere fritti solo per 10 minuti.

I funghi secchi hanno un gusto più ricco, ma non hanno la tenerezza inerente alla frutta fresca.

Per friggere i funghi secchi è necessario prima metterli a bagno in acqua calda per almeno 2 ore.
Dopodiché laviamo i funghi in diverse acque in modo che non rimanga sabbia e li mettiamo su un setaccio.

I funghi sono un concetto molto sfaccettato, che unisce i rappresentanti dell'intero regno degli organismi zukaryotici. Per lo studio dei funghi è stata assegnata una scienza speciale: la micologia, un'ampia sezione della botanica, sebbene gli scienziati trovino segni di piante e animali nei funghi. Secondo alcune stime dei biologi, oggi sul pianeta crescono fino a un milione e mezzo di varietà di funghi.

L’etimologia del nome “fungo” provoca ancora molte controversie nel mondo scientifico. Secondo una versione il nome significa “ciò che spunta dalla terra”. Inoltre non esiste una tassonomia unificata delle specie, pertanto i funghi possono essere schematicamente suddivisi in funghi unicellulari, lieviti e multicellulari. Per l'uomo, l'uso dei funghi è considerato in diverse direzioni:

commestibili, quelli che servono come cibo;

medicinale, da cui si preparano sieri, tinture e importanti farmaci, inclusi antibiotici (penicillina) e sostanze allucinogene e psicoattive;

pesticidi utilizzati per scopi agricoli.

I funghi commestibili, che comprendono sia quelli selvatici che quelli coltivati in casa, vengono sottoposti a una lavorazione speciale prima del consumo. In base al valore nutrizionale, i funghi sono suddivisi in diverse categorie. Il primo comprende funghi porcini, funghi di latte e tappi di latte allo zafferano. Il secondo gruppo più modesto di funghi commestibili è il champignon, il fungo ostrica, il fungo burro, i porcini e i porcini. Il terzo gruppo è finferli, funghi chiodini, russula, mosca del muschio. Il gruppo di funghi meno pregiato sono alcuni tipi di russula, svinushka e volushka.

Friggere i funghi secondo le regole

Per prima cosa i funghi vanno lavati e puliti accuratamente; questo è il procedimento più lungo, soprattutto se la pesca dei funghi è consistente. Il gusto del piatto dipende dalla completezza della lavorazione iniziale. Mettete i funghi sbucciati in un contenitore con acqua corrente e lasciateli riposare per venti minuti, aggiungendo all'acqua un po' di aceto in modo che i funghi non diventino stantii. Versare l'acqua in una pentola capiente e aggiungere i funghi puliti, lasciarli bollire. Come indicatore di tossicità si può mettere una cipolla nell'acqua: se diventa blu, tra i funghi ci sono funghi velenosi, tale cibo va buttato via, poiché c'è un serio rischio di intossicazione alimentare.

Devi far bollire i funghi in pochi minuti: qualsiasi libro di consultazione culinaria indica il tempo di cottura per l'uno o l'altro tipo di funghi, ma molto spesso il tempo di cottura non supera i due o tre minuti. Dopo l'ebollizione, mettete i funghi in uno scolapasta e lasciate scolare l'acqua. Tagliare ogni fungo a pezzi e friggerlo in olio vegetale finché diventa tenero.

Tale lavorazione è necessaria per quei funghi che sollevano dubbi sulla loro natura durante la bollitura, parte dell'aroma e delle vitamine dei funghi vengono persi; Se la casalinga sa per certo che si tratta di champignon, funghi porcini o chiodini, finferli, porcini, è meglio non far bollire tali funghi, ma sbucciarli, sciacquarli e asciugarli con un tovagliolo di carta. Se i funghi sono grandi, tagliateli a fette regolari, friggete quelli piccoli interi in olio bollente.

Se i funghi vengono fritti con le cipolle, friggere prima le cipolle, tagliate a semianelli o cubetti, poi i funghi. Friggere in una padella, scoperta, per cinque-sei minuti, fino a doratura. Quindi coprire con un coperchio e lasciare a fuoco basso per altri cinque-sette minuti. Un minuto o due prima della cottura, aggiungere sale e pepe nero. I funghi adeguatamente fritti sono morbidi, uniformi, non imbrattati e mantengono la loro forma.

I funghi fritti vengono serviti come antipasto freddo, come piatto indipendente o come contorno al piatto principale: pesce, carne, pollo. Molto spesso, per i funghi fritti, viene preparata salsa di panna acida con aglio o salsa di pomodoro con zenzero. I funghi vengono fritti con verdure: cipolle, carote, patate, zucchine, cavolfiori, aggiunti a frittate, torte salate e posti su panini. Quando servite i funghi già pronti, cospargeteli con erbe fresche tritate finemente. Un bicchierino di vodka fredda con questo piatto ipercalorico è una vera aggiunta al gusto.

Le spezie dall'odore forte possono sopraffare il gusto dei funghi, soprattutto degli champignon, quindi è necessario aggiungerle con attenzione o evitare del tutto di usarle. I funghi freschi raccolti in caso di pioggia si deteriorano rapidamente e diventano inadatti al cibo, quindi devono essere puliti e cotti subito dopo la raccolta.

Zhanna Pyatirikova

Contenuto:

I funghi sono spesso utilizzati nella dieta poiché sono una nutriente fonte di proteine. Ma quando si prepara il prodotto è importante tenere conto di alcune sottigliezze. Se noi friggere i funghi con le cipolle in una padella, quindi assicurati di prestare attenzione alle regole culinarie.

Tempo di cottura

- non tutte le casalinghe lo sanno. Nel frattempo, friggere il prodotto non richiede molto tempo. Prima di iniziare la cottura, dovrete mettere a bagno i funghi freschi in acqua e sale. Il prodotto deve essere lasciato in ammollo per non più di dieci minuti. Quindi i funghi vengono posti in uno scolapasta e il liquido viene lasciato scolare. Oltre all'ammollo, possono anche essere prebolliti. Lessare in acqua leggermente salata. Quindi è necessario sciacquare il prodotto in uno scolapasta sotto l'acqua corrente.

Le cipolle in un piatto di funghi aggiungono piccantezza. Pertanto, per cucinare è necessario assumere 1-2 cipolle per 500 g di prodotto. In genere, le cipolle vengono utilizzate per varietà a basso sapore.

Può essere fritto:

Alcuni chef mescolano varietà diverse. I funghi ostrica, i funghi lattiginosi e i porcini sono buoni da gustare.

Per quanto tempo friggere i funghi porcini? I cuochi consigliano di cuocerli a fuoco lento in padella per circa venti-trenta minuti. Per evitare che i funghi selvatici diventino stufati, non è consigliabile metterli a bagno in anticipo. È meglio tagliare lo sporco con un coltello e pulire il prodotto con un tovagliolo. È importante limitare il più possibile il contatto del prodotto con l'acqua. Altrimenti assorbirà l'acqua e il piatto risulterà acquoso e in umido. Prima della cottura, tagliare con cura i funghi a cerchi o nel senso della lunghezza. Puoi separare il cappuccio dallo stelo.

Se questi sono, ad esempio, funghi prataioli? Si consiglia di mantenere il prodotto industriale a fuoco basso per non più di 10 minuti dopo che tutta l'umidità è evaporata. Il tempo totale di cottura sarà di circa 25 minuti. Questo piatto non risulterà asciutto e non sarà troppo acquoso.

cucinando

Come friggere i funghi porcini Giusto? Scaldare l'olio vegetale il più possibile in una padella. Aggiungere le cipolle tritate 10-15 minuti dopo l'inizio della cottura. La cipolla può essere tagliata a semianelli o molto finemente. Friggere a fuoco medio.

Se friggi i funghi pioppi e porcini, è meglio lessarli prima in acqua leggermente salata. Cuocere per almeno 10 minuti. Puoi fare lo stesso anche con finferli, funghi chiodini e porcini. Non è consigliabile far bollire i funghi prataioli.

Nota! Le varietà industriali contengono una quantità minima di tossine e hanno un gusto più delicato. Non necessitano di essere sottoposti preliminarmente ad alcun trattamento termico.

Nel processo di cottura dei funghi hai bisogno di:

mescolare continuamente;
se il prodotto risulta molto secco si consiglia di aggiungere un po' d'acqua in padella.

Conoscere come friggere correttamente funghi e cipolle, puoi cucinare un piatto molto gustoso. Non dovrebbe sembrare un essiccatore bruciato. Il prodotto va mescolato costantemente, ed è meglio non lasciare il fornello nemmeno per cinque minuti.

La cipolla può essere stufata separatamente a fuoco basso e poi aggiunta al piatto quasi finito. Ma alcuni chef consigliano di aggiungere cipolle crude e tritate finemente direttamente ai funghi. Dopo averli fritti per 10 minuti in una padella ben calda.
Va ricordato che i funghi diventano molto fritti e perdono la loro succosità durante la cottura prolungata. Da mezzo chilo di materie prime di funghi puoi ottenere una o due porzioni. I funghi sono anche un piatto proteico difficile da digerire, quindi tale cibo non viene servito in grandi quantità.

Friggere i funghi congelati

Puoi friggere non solo i funghi freschi industriali e di bosco, ma anche quelli congelati. Molte casalinghe preparano un prodotto sano per l'inverno mandandolo nel congelatore. I funghi non sono meno gustosi quando fritti.

È consentito non scongelare il prodotto prima della frittura. Ma dovresti tenere presente che rilascerà il succo una volta riscaldato. Se vuoi ottenere un piatto gustoso, dovresti prima friggere le cipolle e poi aggiungere i funghi surgelati nella padella. Il succo deve essere evaporato. Dopo questa azione i funghi saranno ricoperti da una crosticina dorata uniforme. Dovrebbero essere salati e il fuoco dovrebbe essere spento.

Per ottenere gusto e aroma, puoi mettere nel piatto non solo le cipolle, ma anche le spezie. Di solito viene utilizzato pepe nero macinato. Puoi cospargerlo sul piatto mentre è ancora nella padella. Le spezie esaltano il sapore dei funghi. Si consiglia inoltre di aggiungere una piccola quantità di panna acida alla fine della frittura. La scelta della ricetta culinaria dipende dalle preferenze di gusto personali.

Come friggere i funghi con panna acida:

Friggere i funghi marinati

È possibile friggere i funghi in salamoia con le cipolle?? L'uso di un tale prodotto conferirà al piatto un sapore speciale. I funghi marinati differiscono da quelli salati per la presenza di acido. Possono essere consumati come spuntino freddo o mangiati caldi.

Secondo le regole culinarie, i funghi in scatola possono essere cucinati insieme a quelli salati o separatamente. Se vuoi preparare un piatto con un'acidità piccante, allora la porzione di funghi in salamoia deve essere aumentata.

Poiché lo spuntino in scatola è già preparato, non è necessario prima bollirlo. L'ammollo in acqua è necessario se nella marinata di funghi c'è troppo aceto e acido. Non è necessaria alcuna ulteriore preparazione. I funghi vanno lasciati nel liquido per 15 minuti. Successivamente, il prodotto viene lavato in acqua corrente in uno scolapasta.

I funghi vengono fritti in una padella calda in olio vegetale. Dopo che l'umidità in eccesso è evaporata, viene aggiunta la cipolla tritata finemente. Il sale va aggiunto in quantità minima, poiché nei funghi in salamoia l'aceto conferisce già il sapore necessario. Friggere per altri 10 minuti. I funghi fritti vengono serviti in tavola insieme a patate o altri contorni.

Prepara deliziosi funghi e cipolle Può essere utilizzato per qualsiasi celebrazione. Per compiacere i tuoi cari e i tuoi amici, puoi utilizzare qualsiasi varietà.

Come friggere i funghi

Ingredienti per l'insalata di cavolo cinese con champignon fritti:

Cavolo cinese – 500 gr.,
funghi prataioli – 400 gr.,
aglio – 1 spicchio,
aceto da tavola - 60 ml,
carote – 1 pz.,
olio d'oliva – 80 gr.,
sale.

Preparare un'insalata di cavolo cinese con champignon fritti.

Tagliare il cavolo cappuccio a listarelle larghe, salare, aggiungere le carote grattugiate, uno spicchio d'aglio schiacciato, spremere con le mani fino a quando appare il succo, versare l'aceto, mescolare e marinare.
Friggere i funghi prataioli preparati nell'olio finché sono teneri, raffreddarli e metterli nel cavolo marinato.
Mescolare l'insalata, aggiustare di sale se necessario e metterla in un'insalatiera.

Ingredienti per i funghi fritti con cipolle:

Funghi – 1 kg,
cipolla – 2 teste,
olio vegetale – 120 gr.,
sale.

Cucinare funghi fritti con cipolle.

Sbucciare i funghi, tagliarli, friggerli nell'olio.
Tagliare la cipolla a cubetti e friggerla fino a doratura in un'altra padella.
15 minuti prima della fine della frittura dei funghi, aggiungere la cipolla, salare, mescolare e friggere ancora un po '.

Ingredienti per i funghi porcini fritti con orzo perlato:

funghi – 1000 gr.,
cipolla – 80 gr.,
burro – 50 gr.,
panna acida – 150 gr.,
orzo perlato – 100 gr.,
sale.

Cucinare i funghi fritti con l'orzo perlato.

Risciacquare e far bollire in anticipo l'orzo perlato finché è tenero.
Lessare i funghi porcini, tritarli finemente e friggerli con le cipolle.
In uno stampo o in una casseruola unta, adagiate uno strato di porridge di orzo perlato, sopra uno strato di funghi, salate, spalmate sopra la panna acida e infornate.

Potete preparare questo piatto in vasi di ceramica porzionati.

I funghi sono un prodotto versatile che si sposa bene con carne, pollo, verdure e riso. I funghi fritti sono un piatto delizioso e rinomato che può essere preparato con qualsiasi tipo di fungo. Le salse migliori sono quelle a base di panna acida o maionese. Per ottenere un ottimo piatto aromatico si possono aggiungere varie spezie: aglio, cipolla, pepe nero, basilico, aneto e prezzemolo si sposano bene con i funghi.

Per friggere, puoi utilizzare tutti i funghi commestibili freschi, nonché quelli trasformati: essiccati, in salamoia, congelati.

La maggior parte dei funghi, a seconda della varietà, deve essere bollita in acqua bollente fino a mezz'ora prima della cottura.

Realizzato con funghi prataioli freschi

Puoi concederti funghi prataioli freschi in qualsiasi periodo dell'anno, mentre le altre varietà di funghi sono stagionali. Un altro vantaggio dei funghi prataioli è che non richiedono un lungo preriscaldamento: questi funghi possono essere consumati anche crudi. Ci sono moltissime opzioni per preparare i piatti da loro: possono essere cotti al forno, utilizzati per preparare i primi piatti, fritti in padella come secondo piatto indipendente o utilizzati in insalate e snack leggeri.

Ecco la ricetta base dei funghi fritti, sulla base della quale potete preparare tantissimi piatti aggiungendo ulteriori ingredienti:

I funghi vanno lavati bene e va tagliato il bordo del gambo (se è sporco). Quindi scolare in uno scolapasta o stendere sui tovaglioli per asciugarli completamente.

Tagliateli a fette (o a metà se i funghi sono piccoli).

Mettete i funghi preparati in una padella preriscaldata con l'aggiunta di olio (quale utilizzare dipende solo dai vostri gusti). Cuocere a fuoco moderatamente alto.

A fine cottura potete aggiungere un po 'di burro ed erbe aromatiche ai funghi prataioli fritti: questo conferirà al piatto un gusto speciale. Aggiungete sale e spezie a fine frittura!

Come friggere i funghi congelati

Anche i funghi congelati possono essere fritti! Per ottenere un piatto gustoso e aromatico è meglio non scongelarli, ma lessarli per alcuni minuti in acqua bollente con l'aggiunta di sale. Quindi asciugarlo e metterlo in una padella riscaldata preparata.

Le più deliziose ricette con i funghi

Quasi tutti i tipi di funghi possono essere cucinati separatamente o insieme a diverse verdure.

Funghi fritti con cipolle

Cosa ti servirà:

0,5 kg di funghi (potete usare quelli freschi;
funghi - champignon, finferli, porcini e altri);
1 cipolla grande;
sale;
pepe;
un po' di aneto fresco o secco.

Come cucinare:

Preparate i funghi: sciacquateli, fateli bollire se necessario, asciugateli e tagliateli in un modo conveniente per voi.

Sbucciare la cipolla, sciacquarla, asciugarla e tritarla - tritare finemente o semianelli grandi - a seconda delle preferenze.

In una padella preriscaldata, soffriggere la cipolla separatamente finché non diventa trasparente. Dopodiché potete aggiungere i funghi. Mescolando di tanto in tanto, friggere finché l'umidità non evapora. Quindi aggiungere sale.

Coprite la padella con un coperchio e lasciate cuocere per altri 7-8 minuti, ricordandovi di mescolare di tanto in tanto. A fine cottura aggiungere le verdure (se essiccate 5 minuti prima della cottura).

Può essere servito come contorno alla carne; piatto principale, integrato con patate, riso, verdure o come piatto separato.

Funghi fritti con cipolle e formaggio

Cosa ti servirà:

0,5 kg di funghi;
1 cipolla grande;
2-3 spicchi d'aglio;
circa 300 g di formaggio qualsiasi;
200 ml di crema;
sale;
Pepe nero.

Come cucinare:

Preparare il cibo: lavare i funghi, asciugarli e tagliarli a pezzi grossi.

Tritare finemente la cipolla.

Tagliare a metà gli spicchi d'aglio; grattugiare il formaggio. In una padella preriscaldata, soffriggere gli spicchi d'aglio, quindi rimuoverli. Nello stesso olio aggiungere la cipolla e farla rosolare finché diventa trasparente, quindi aggiungere i funghi. Friggere, mescolando di tanto in tanto, per circa 10 minuti.

Aggiungere le spezie e versare la panna. Portare a ebollizione, quindi togliere dal fuoco. Successivamente, trasferiamo la pirofila su una teglia, cospargiamo di formaggio e cuociamo in forno finché il formaggio non diventa dorato.

Se non avete il forno potete continuare la cottura in padella, cospargendo i funghi con il formaggio e coprendo con un coperchio. Cuocere per 7-8 minuti a fuoco basso.

Funghi fritti con cipolle e patate

Puoi prendere qualsiasi fungo, l'importante è che siano commestibili. Puoi usare funghi freschi, congelati e persino in salamoia. Per preparare deliziosi funghi fritti con cipolle e patate, è necessario prestare attenzione alle caratteristiche del trattamento termico di ciascun componente del piatto:

se si utilizzano funghi selvatici, prima di friggerli è necessario farli bollire per massimo mezz'ora in acqua salata;
Innanzitutto, la cipolla viene fritta, quindi vengono aggiunti i funghi, altrimenti la cipolla verrà bollita;
i funghi vengono fritti separatamente dalle patate: rilasciano molto liquido;
Prima della cottura, le patate a fette devono essere ulteriormente sciacquate con acqua fredda per eliminare l'amido in eccesso;
Non è necessario coprire le patate con un coperchio durante la frittura.

Cosa ti servirà:

0,8 kg di patate;
0,5 kg di funghi;
1 cipolla grande;
sale;
pepe;
aneto.

Come cucinare:

Preparare i prodotti: lavare i funghi (bollirli se richiesto dalla varietà), asciugarli, tagliarli in qualsiasi modo.

Tagliare le patate a fettine sottili, sciacquarle con acqua fredda e asciugarle; tagliare la cipolla a semianelli.

In una padella riscaldata, soffriggere prima la cipolla, quindi aggiungere i funghi e cuocere insieme finché il liquido formato dai funghi non sarà evaporato.

In una seconda padella, friggere le patate fino a doratura. Quindi aggiungere i funghi e le cipolle, unire con cura e continuare a friggere fino a quando le patate saranno pronte. Un paio di minuti prima della cottura, aggiungere le spezie.

Punti importanti nella cottura dei funghi fritti in padella

I funghi sono un prodotto complesso considerato un alimento pesante. Si sconsiglia di somministrare funghi ai bambini sotto i tre anni e alle persone che soffrono di problemi digestivi. Per un migliore assorbimento da parte dell'organismo, i funghi devono essere tritati finemente per i piatti e masticati accuratamente. I funghi tritati vengono assorbiti dallo stomaco del 70%.

Non dovresti friggere funghi e cipolle fino a renderli croccanti: in questo caso tutte le proteine andranno perse, il piatto non porterà alcun beneficio al corpo e la pesantezza dopo aver mangiato sarà significativa.
Non è necessario versare troppo olio nella padella. Per evitare che i funghi si attacchino, è necessario metterli nell'olio riscaldato e mescolare immediatamente.
Per rendere il piatto più tenero potete aggiungere un po 'di panna acida o latte a fine cottura.