Šiemet pirmą kartą žiemai ruošiau raugintus agurkus be sterilizacijos. Taip jau sutapo, kad iki šios akimirkos uošvė mane aprūpindavo jais, bet pernai negavo, ir aš nusprendžiau pats išmokti pasigaminti tokius raugintus agurkus.

Įsivaizdavęs savo galvoje krūvą sunkumų įgyvendinant šį planą, buvau maloniai nustebintas, kad tai reikalauja iš manęs minimalių pastangų. Patikėkite, marinuoti agurkus žiemai labai paprasta! Tam reikia mažiausiai ingredientų, ir jie gerai laikomi. Tiesa, laikau šaldytuve, bet ir rūsys, ir rūsys bus ideali sandėliukas ruošimui. Bet tokio užkandžio nerekomenduočiau laikyti bute kambario temperatūroje – gali vėl surūgti.

Taigi, paruošime visus ingredientus, kad sukurtume patiekalą pagal receptą ir pradėkime gaminti!

Agurkus nuplaukite vandenyje ir sudėkite į gilų indą. Užpildykite šaltu vandeniu ir palikite bent 3-4 valandas, daugiausiai per naktį.

Tada įpilkite vandens. Česnako skilteles nulupkite, nedelsdami nuplaukite vandenyje ir supjaustykite dideliais gabalėliais, suberkite į agurkus.

Nuplautus vyšnių, ąžuolo ar krienų lapus sudėkite į indą. Raugintų daržovių traškumą „palieka“ ir krienų, ir ąžuolo lapai. Pridėkite krapų skėčių, jei turite šviežių. Jei ne, tada dėsime džiovintus - aš juos paruošiau per vasarą. Tačiau nedėkite šviežių krapų – jie gali parūgštinti vandenį!

Įberkite druskos. Niekada nenaudokite druskos su jodo priedais!

Viską užpilkite šaltu vandeniu tiesiai iš čiaupo.

Kad būtų patogiau raugti agurkus, 5 litrų talpos indui nupjoviau kaklelį, tai išėjo plastikinis kubilas. Supyliau į jį sūrymą ir išdėliojau agurkus bei kitus ingredientus.

Tada ant visų ingredientų uždėkite lėkštę ar lėkštę ir ant jos uždėkite svarelį ar kitą svarelį. Aš naudoju 1 l arba 0,5 l indelį, pripildytą vandens ir uždarytu dangteliu. Šioje formoje ruošinį paliksime 4-5 dienas kambario temperatūroje. Jei karšta, fermentacija įvyks greičiau – per 3 dienas. Jei šalta, tai vėliau – per savaitę. Sūrymas taps drumstas ir taps balkšvas – tai normalu! Gali net pasirodyti pieno putos.

Pasibaigus nurodytam laikui, raugintus agurkus sudėkite į dubenį, sūrymą supilkite į puodą ar keptuvę, o likusius išmeskite.

Būtinai supilkite sūrymą per sietelį. Po to padėkite ant viryklės ir užvirinkite, kad neutralizuotų mieles, kurios nustoja augti aukštesnėje nei 40-45 C temperatūroje. Sūrymą būtinai atvėsinkite 3 valandas.

Agurkus perkelsime į stiklainį ar kitą indą, kuriame juos laikysime.

Užpildykite atvėsusiu sūrymu.

Marinuotus agurkus be sterilizacijos žiemai užsandarinkime plastikiniu dangteliu ir pastatykime į šaltą, šaltą vietą!

Jei pageidaujate, išimsime raugintus agurkus ir supjaustysime stalui.

Geros dienos!

Marinuoti agurkai stiklainiuose žiemai – jau klasika tapęs receptas, tačiau ruošiant reikia atsižvelgti į daugybę subtilybių, kad agurkai būtų stiprūs ir traškūs. Pirma, nereikia painioti marinavimo su rauginimu, nes šaltas agurkų marinavimas žiemai apima konservavimą šaltame druskos sūryme, o antrasis yra marinavimo ir marinavimo hibridas, kuriame agurkai laikomi ilgą laiką ir ypatingas skonis. Antra, dar viena subtilybė tiesiogiai susijusi su agurkų pasirinkimu.

Rauginimui reikėtų imti vidutinio dydžio ir tinkamos „agurko“ formos agurkus (juos patogu dėti į stiklainį), be tuščiavidurių dalių, o vaisiai neturi būti kartūs! Siūlome išbandyti šaltų marinuotų agurkų receptą, jie puikiai tinka ruošiant, pavyzdžiui, žiemines ir šventines salotas.

Ingredientai raugintų agurkų gamybai:

• agurkai - 5 kg;
• krapų žiedynai su stiebais;
• česnakai - viena galva;
• juodieji pipirai (žirniai) – 10 žirnelių;
• lauro lapas - 1 vnt;
• krienų šaknis su lapais - 200 gramų;
• pipirai (aštrūs čili) – 3-5 ankštys;
• taip pat, jei norite, pridėti pankolių, vyšnių, ąžuolo ar serbentų lapų;

Agurkų paruošimas šaltai:

Kruopščiai nuplaukite agurkus, pašalindami uodegas ir prilipusius nešvarumus bei šiukšles. Po to pamirkykite juos šaltame vandenyje apie 2-3 valandas, nupilkite vandenį ir vėl nuplaukite.
Krieno šaknų odelę nulupkite ir sutarkuokite stambia tarka. Visus žalumynus (taip pat ir krapų stiebus su žiedynais) susmulkinkite į švarius ir sausus stiklainius, suberkite žoleles ir prieskonius, ant jų sumaišykite su lapeliais (jei nuspręsite dėti) ir česnaku.

Pirmasis agurkų įdaras sūrymu
Paruoškime sūrymą agurkams: 1 litrui šalto vandens paimkite 2 šaukštus druskos. Paruošto sūrymo virti nereikia – tereikia druską sumaišyti su vandeniu, gerai išmaišyti, kol druskos kristalai visiškai ištirps ir pripildyti stiklainius.

Užpildykite stiklainius su agurkais paruoštu druskos sūrymu ir uždarykite nailoniniais dangteliais. Dabar agurkų stiklainius sūryme reikia palikti maždaug 5-7 dienas, kol sūrymas taps drumstas, kambario temperatūroje.

Po to sūrymą nupilkite, raugintus agurkus nuplaukite, iš stiklainių išimkite visus žalumynus (indelyje turi likti krienų ir aitriosios paprikos ankštys).

Paruoškime šviežią sūrymą agurkams, receptas toks pat kaip ir pirmojo įdaro.
Antrą kartą užpildę agurkus raugintu sūrymu, stiklainius galite sandariai uždaryti plastikiniais dangteliais ir laikyti šaltoje vietoje (pavyzdžiui, rūsyje ar šaldytuve). Traškūs marinuoti agurkai stiklainiuose paruošti žiemai.

Taip paruošti žieminių agurkų preparatai laikant nesuminkštės ir išsaugos skonį 8-10 mėnesių, neperoksiduodami ir nepeliuodami.

Statinės agurkai – tai gimtoji rusų virtuvė, būtent tais traškiais vaisiais, kuriais vaikystėje mus vaišino močiutės. Bet, deja, pasiruošti žiemai nėra lengva. Raugintus agurkus galima marinuoti nedideliais kiekiais ir tiesiog valgyti. Taip pat marinuotus agurkus galite raugti į stiklainius žiemai. Pažvelkime į abu skanių marinuotų agurkų receptus.

Marinuoti agurkai kaip iš statinės

Kodėl agurkai neveikia kaip iš statinės?

Pagrindinė šeimininkių, bandančių tiesiog raugti agurkus į stiklainius po pačiais paprastais nailoniniais dangteliais, problema yra ta, kad jie neišsaugo. Tai gali pasireikšti įvairiais būdais:

— įdaras tampa drumstas;

- vaisiai tampa minkšti, panašūs į želė ir tiesiogine prasme šliaužia;

- vaisiaus viduje susidaro didelės tuštumos.

Maistui tokie preparatai nebetinka. Taigi, kaip pagaminti tikrus, skanius, statinių skonio raugintus agurkus, kad jie nesugestų?

Marinuotų agurkų receptas žiemai

Šį metodą daugelį metų išbandė daugelis sodininkų. Agurkai tikrai išeina „kaip iš vaikystės“, o ne tik marinuoti. Ir tuo pačiu jie tarnauja visą žiemą be jokių problemų!

1. Pirmas etapas – fermentacija

Išrinkite neperaugusius vaisius, gerai nuplaukite ir sudėkite į marinavimui skirtą indą. Ten pat pridėkite prieskonių. Pasirinkite bet kokius jums patinkančius prieskonius! Tai gali būti krapai, krienai, serbentų lapai, pipirai. Nepakenktų ir truputis aitriosios paprikos bei česnako skiltelė.

Tada paruoškite įdarą. Tai daroma paprastai: 2 lentelės. Atskieskite lygius šaukštus druskos į 1 litrą vandens, užvirinkite sūrymą ir atvėsinkite.

Paruoštus agurkus užpilkite šaltu (atvėsintu) sūrymu 2-3 dienas. Nepamirškite talpyklos įdėti į platų dubenį ar dubenį – fermentacijos metu gali ištekėti putos. Uždenkite viršų metaliniu dangteliu.

2. Antras etapas – konservavimas

Praėjus reikiamam laikui, agurkus nusausinkite į puodą ir užvirkite.

Tuo metu kitame puode įkaitinkite švarų vandenį iki maždaug 40 laipsnių.

Agurkus iš fermentacijos talpyklos perkelkite į stiklainius ir užpilkite šiuo vandeniu, kad sušiltų. 1 litro stiklainis – 5-7 min., trijų litrų stiklainis – 15 min. Tada reikia nupilti šį vandenį, gerai sukratant stiklainį, kad nutekėtų visos drumstos nuosėdos.

Tada vėl pašildykite vandenį, šį kartą iki maždaug 70 laipsnių. Antrą kartą agurkus užpilkite septyniasdešimties laipsnių vandeniu 5-15 minučių, priklausomai nuo stiklainio dydžio, tada vėl nupilkite šį vandenį, stiklainį gerai pakratydami.

Bet dabar reikia grįžti prie sūrymo, kuris iš pradžių buvo nusausintas. Tas, kuriame agurkai fermentavosi ir kurį privalai virti. Vaisius greitai užpilkite verdančiu sūrymu, iš karto susukite stiklainius (iš anksto sterilizuokite) ir padėkite į vėsią vietą.

Viskas! Žiemą mėgausitės skaniais „statinėmis“ agurkais. Pirmasis etapas suteiks vaisiams nepakartojamą tikrų marinuotų agurkų skonį, antrasis neleis jiems sugesti.

Marinuoti agurkai su lengvai sūdyta duona (ne žiemai)

Lengvai sūdytas agurkas yra mėgstamiausias visų slavų tautų maistas. Kiekvienoje šeimoje galime išvysti ant stalo „pozuojančius“ traškius lengvai sūdytus agurkus. Šiais laikais kulinarijos menas atėjo taip toli, kad yra keletas būdų, kaip paruošti traškius agurkus! Aštrus, traškus lengvai sūdytas agurkas tiesiog prašosi būti valgomas. Rekomenduojame paruošti greitai marinuotus agurkus, o gudrybė – įdėti gabalėlį ruginės duonos. Tai suteiks malonaus aromato ir šiek tiek rūgštumo, taip pat padės pagreitinti fermentacijos procesą. Šiuos agurkus galima patiekti tiek su mėsos, tiek su žuvies patiekalais, tiek su bet kokiu garnyru ir dėti į salotas. Be to, tokie agurkai – geriausias maistas šventiniam stalui. Šviežiai sūdyti kornišonai su rugine duona didina apetitą ir pagreitina medžiagų apykaitą. Kiekviena gera šeimininkė turėtų turėti šį marinavimo receptą. Pagal šį receptą lengvai sūdytus agurkus paruošite bet kada ir labai greitai. Kad viskas pavyktų taip, kaip turėtų, paimkite agurkus ir trumpam panardinkite į šaltą vandenį, kad jie taptų putlūs ir traškūs.

Ingridientai:

• švieži agurkų vaisiai 700-800 g;
• vandens 1 litras;
• druskos 2 a.š. l;
• granuliuoto cukraus 1 a.š. l.;
• ruginės duonos 1-2 riekelės;
• krapų 4-5 šakelės;
• kalendra;
• juodųjų pipirų žirnelių.

Virimo procesas:

1. Paimkite bet kurį gilų indą (stiklainį, didelį padėklą, emaliuotą skardą) ir suberkite į jį visus prieskonius ir nuplautas žoleles.

2. Būtinai nupjaukite uodegas iš abiejų pusių, kad agurkai greitai pasūdytų, ir sandariai apibarstykite juodaisiais pipirais ir kalendromis.

3. Ant agurkų uždėkite krapų ir ruginės duonos gabalėlį, suvyniotą į marlę.

4. Iš anksto paruoškite sūrymą.

5. Į keptuvę įpilkite vandens ir įberkite druskos, cukraus ir viską gerai išmaišykite. Belieka užvirti ir užpilti ant mūsų agurkų.

6. Reikia daryti spaudimą agurkams. Jei jie yra puode, galite uždėti mažesnį dangtį ir ant viršaus uždėti indelį vandens.

7. Palikite agurkus pasimarinuoti vieną dieną šiltoje vietoje.

8. Paimkite duoną ir padėkite keptuvę su agurkais į šaldytuvą, kad sustabdytumėte rūgimo procesą.

9. Antrą dieną galėsite mėgautis skaniais ir aromatingais šviežiai sūdytais agurkais.

Patarimai: Kornišonai bus rūgštesni, jei paliksite dar vienai dienai šiltoje vietoje, kad gerai surūgtų.

O norint gauti gerą marinuotą agurką, gerai pasirinkti kvapnias žoleles pagal savo skonį. Patartina vartoti stambią akmens druską, nes jei vartosite jūros arba joduotą druską, jūsų agurkai praras savo elastingumą.

Išskyrus krapus, galite pridėti serbentų, vyšnių, krienų lapų, jie suteiks jiems elastingumo. Krienai nepakenktų.

Jei pageidaujama, prieskonių ir žolelių kiekį galima padidinti – tai patiekalui suteiks pikantiškumo.

Nesvarbu, ar tai visų mėgstamas vinigretas, ar sotus karštas raugintas agurkas, juos ruošiant neapsieisite be raugintų agurkų. Sūdyta ar marinuota – kas teisinga? Tikriausiai dar marinuoti. Bet kokiu atveju stiprūs, tankūs, traškūs, sodraus, energingo skonio agurkai yra puikus užkandis prie stiprių alkoholinių gėrimų. O su Borodinskio griežinėliu ar aromatingomis keptomis bulvėmis jie visada dera su kaupu.

Dar nuo darželio laikų mano meilė marinuotiems (jie vadinosi raugintais) agurkams buvo tokia pat stipri, kaip ir marinuotiems žaliems pomidorams. Kaip dabar prisimenu: vakarienei buvo beveik neskoninga, jau šalta bulvių košė (kas suprantama - juk ant vandens) ir pelkiškai žalias raugintų agurkų ritulys. Tikrai su tuštuma viduryje... Kaip buvo skanu! Buvo ir yra – raugintų agurkų prekyboje be problemų galima rasti ir šiandien. Bet kam pirkti, jei ne nuodėmė ruošti šį natūralų skanėstą namuose.

Ar galiu būti šiek tiek nuobodu ir pasakyti, kokia yra proceso esmė? Neužtruksiu, atvirai. Marinavimas (sūdymas) – tai biocheminio pobūdžio maisto konservavimo būdas. Fermentacijos metu (pavyzdžiui, agurkams ar kopūstams) vyksta pieno rūgšties rūgimas, dėl kurio susikaupia tam tikras kiekis natūralaus konservanto – pieno rūgšties. Būtent tai suteikia gataviems fermentuotiems produktams unikalų skonį.

Anksčiau agurkai būdavo rauginami didelėse ąžuolo statinėse, jose buvo laikomos paruoštos atsargos. Šiandien mieste taip pat galite tai padaryti, jei norite, tačiau patogiausia agurkus rauginti, o vėliau suvynioti ilgalaikiam saugojimui. Kam rauginti agurkus? Spręskite patys – galite iš karto supakuoti į stiklainius, keptuves, dubenėlius, kibirus ar statines (laimei, dabar parduodamos statinės iš maistinio plastiko).

Paruošti marinuoti agurkai, paruošti pagal šį paprastą ir prieinamą receptą, pasirodo labai skanūs ir puikiai laikomi net virtuvės spintelėje. Žiemą ištrauksite šių kvapnių traškučių indelį drumstame sūryme ir jūsų siela iš karto jausis gerai.

Ingridientai:

Patiekalo gaminimas žingsnis po žingsnio su nuotraukomis:

Marinuotų agurkų, kuriuos žiemai uždarysime į stiklainius, recepte yra paprasti ir prieinami ingredientai: švieži agurkai, šaltas geriamasis vanduo, valgomoji druska, švieži česnakai, taip pat krapų skėčiai ir krienų lapai. Be to, galite drąsiai naudoti ir kitus aromatingus priedus, kurie veiks kaip puokštė rauginant agurkus: vyšnių, ąžuolo ir juodųjų serbentų lapus ar šakeles. Ar turėčiau pridėti aitriųjų pipirų? Asmeniškai aš jo nepridedu, nes mūsų šeimai marinuotiems agurkams aštrumo nereikia.

Pirmiausia išrenkame agurkus. Patariu pasilikti prie mažo dydžio, malonios žalios spalvos vaisių ir tikrai su juodais gumbais (vadinamaisiais spuogeliais). Agurkai, kurių viduje yra tuštumų, netinka marinuoti (nors būtent tokie daugiausia sūdomi pramoniniu mastu) ir, žinoma, yra kartaus skonio. Nuimkite uodegas, daržoves gerai nuplaukite šaltame vandenyje ir pamirkykite jame 3-4 valandas (šviežiai nuskintų nereikia). Po to dar kartą nuplaukite po šaltu tekančiu vandeniu.

Kruopščiai nuplauname krapų skėčius (turiu 10 jauniklių, bet užtenka ir 4 subrendusių) ir krienų lapus. Paimame tinkamo tūrio indą (turiu 4 litrų puodą) ir pradedame dėti į jį agurkus, pakaitomis su aromatiniais priedais. Nepamirškite nulupti didelės česnako galvutės (lengviausia imti žieminį česnaką, kur skiltelės didesnės), taip pat pilant keptuvę suberti visas nuluptas skilteles. Beje, nebūtina naudoti puodo – tiks stiklinis indas (mažiausiai 3 litrai) arba emaliuotas dubuo (kibiras). Tai tiesiog man patogiausias būdas.

Toliau ruošiame sūrymą. Tam paimkite 1,5 l šalto, nevirinto geriamojo vandens ir ištirpinkite jame 2,5 šaukšto (be stiklelio) druskos. Dėl vandens: idealiu atveju patartina paimti šaltinio ar šulinio vandenį, tačiau miesto gyventojams tinka net tekantis vanduo iš čiaupo (jei jis kokybiškas). Bet kokiu atveju piešiu tiesiai iš čiaupo. Dabar apie druską: smulkią ar stambią – nesvarbu. Svarbiausia, kad druska nebūtų joduota – ji visiškai netinkama konservavimui. Tokiu atveju yra didelė ruošinio sugadinimo ir nemalonaus marinuotų agurkų poskonio tikimybė. Iš esmės druskos pakuotėje visada yra informacija apie tai, ar produktas gali būti naudojamas konservavimui.

Toliau agurkus uždengiu plokščia lėkšte, taip sukurdama nedidelį krūvį. Dėl to agurkai bus visiškai padengti sūrymu ir tolygiai pasūdyti. Prasidėjo mūsų agurkų rauginimo/marinavimo procesas - patiekalus paslepiame kur nors nuošaliame kampelyje toliau nuo saulės ir šviesos.

Paprastai miesto bute (kai kambario temperatūra 23–26 laipsniai) agurkai bus visiškai paruošti po 3–5 dienų. Tačiau turėčiau atkreipti dėmesį, kad laikas gali skirtis – pasirengimą nustatome pagal patiekalų turinio išvaizdą. Norėjau nufotografuoti tarpines agurkų rauginimo nuotraukas, bet kažkaip visada pamiršdavau dėl daugybės pasiruošimų žiemai. Apskritai aš tai apibūdinu žodžiais. Maždaug po paros mūsų agurkai taps lengvai sūdyti – jau galite išbandyti (šiuo etapu dingo 1 agurkas). Antrą ar trečią dieną prasidės pieno rūgšties fermentacija – sūrymas taps šiek tiek drumstas, o paviršiuje pasirodys putos. Todėl svarbu, kad nuo sūrymo krašto ir indų krašto būtų atstumas – gali išbėgti skystis. Tačiau kai putos nuslūgsta ir sūrymas tampa drumstas (vandeniu praskiesto pieno spalvos), fermentacijos procesas baigiasi. Šiame etape svarbu neskubėti ir leisti agurkams visiškai surūgti, kitaip vėliau laikant stiklainiai gali ne tik išsipūsti, bet net sprogti. Apskritai, kai putos visiškai nuslūgs, leiskite agurkams pastovėti dar 10 valandų, kad įsitikintumėte.

Jei planuojate greitai suvalgyti raugintus agurkus, galite juos sudėti į stiklainį, užpilti sūrymu ir laikyti šaldytuve po nailoniniu dangteliu. Bet aš patariu juos uždaryti žiemai. Norėdami tai padaryti, nukoškite sūrymą į puodą ir padėkite ant ugnies. Maišydami užvirinkite ir porą minučių troškinkite ant vidutinės ugnies. Nepamirškite nugriebti baltų putų (geriausia mediniu šaukštu, bet bet kokiu atveju švariu) – jų nebus labai daug.

Tuo tarpu raugintus agurkus užpilkite verdančiu vandeniu (galite tai padaryti tiesiai puode), kad nusiplautų balta danga, ir nusausinkite į kriauklę. Pačius agurkus dedame į iš anksto paruoštus stiklainius. Apskritai 1,5 kilogramo agurkų telpa į 4 500 mililitrų talpos stiklainius. Bet mano agurkai iki konservavimo momento išgyveno vos už tris stiklainius (turėsite tą patį, neabejokite - turėjau paimti mėginį)... Kiekviena šeimininkė turi savo mėgstamą stiklainių sterilizavimo būdą, o aš tai darau. jį mikrobangų krosnelėje - išplauti stiklainius sodos tirpale, išplauti ir į kiekvieną įpilti apie 100 ml šalto vandens. Juos garinu mikrobangų krosnelėje didžiausia galia po 5-7 minutes. Pavyzdžiui, dviejų stiklainių užteks 6-8 min., o trijų - 10 minučių dangčius verdu ant viryklės apie 5 minutes. Agurkus dedame vertikaliai, kuo sandariau, kad daugiau tilptų. Ar matote, koks svarbus daržovių dydis, kad jos neišliptų iš stiklainių?

Marinuotus agurkus užpilkite verdančiu sūrymu iki pat stiklainių viršaus. Puode dar liks daug sūrymo – jo neprireiks.

Agurkų paruošimas žiemai yra vienas iš labiausiai paplitusių namų šeimininkių. Tačiau procesas visai nėra paprastas ir reikalauja nuojautos bei ypatingo dėmesio. Rauginimui skirti agurkai turi būti nedideli – tada tilps į stiklainį. Jauni ir maži agurkai yra saldaus skonio, o viduje nėra tuštumų, todėl jie traškės. Ant odos turi būti juodų spyglių ir spuogų. Bet prie salotų labiau tinka lygūs su baltais smaigaliais. Jei daržoves pasirinksite teisingai, naudokite švarų vandenį, taip pat atsižvelgsite į keletą gudrybių, skanūs ir traškūs agurkai žiemą pradžiugins visą šeimą. Agurkai žiemai gali būti saldūs, rūgštūs arba marinuoti. Kad marinuoti agurkai būtų rūgštūs, tereikia į įdarą įberti citrinos rūgšties. Šiame straipsnyje apžvelgsime labiausiai paplitusius ir sėkmingiausius agurkų receptus.

Rūgščių agurkų receptas žiemai

Komponentai:

• švieži agurkai;
• vanduo;
• 2 valg. druska su stikleliu kiekvienam stiklainiui (3 litrai);
• krapų žiedynų šakelės;
• juodųjų pipirų žirneliai;
• česnakai;
• krienų lapai;
• degtinės;
• peletrūno;
• 1 PC. acetilsalicilo rūgšties kiekvienam stiklainiui.

Kaip gaminti:
Šiame recepte į agurkus dedama tabletės pagal seną tradiciją. Rūgštūs agurkai žiemai – labai skanus ir sveikas užkandis.

1. Pačioje pradžioje kruopščiai nuplaukite ir sterilizuokite agurkus ir nupjaukite uodegas iš abiejų pusių.

1. Ant kiekvieno stiklainio dugno dėkite krapų žiedynus, krienų lapelius, česnaką, pipirų žirnelius, po 2 v.š. l. druskos ir peletrūno. Jei šeimininkė pageidauja, užuot pylus į stiklainį, į vandenį, kuriuo bersite agurkus, galima įberti druskos. Gražiai sudėkite agurkus į stiklainius.

1. Užpildykite šaltu vandeniu, uždenkite dangteliais ir palikite stiklainius 3 dienas, kad agurkai prisisotintų sūrymu ir išeitų visas kartumas. Stiklainius dėkite ant padėklo arba į dubenėlius, nes skystis ištekės.

1. Po 3 dienų sūrymą atsargiai supilkite į indą, kuriame jį virsite. Būkite atsargūs, kad kartu su sūrymu neišpiltumėte stiklainių apačioje susidariusių nuosėdų. Užvirinkite sūrymą. Kol verda, išskalaukite agurkus iš stiklainių po tekančiu vandeniu. Sterilizuokite dangtelius. Įpilkite vieną aspirino tabletę ir 1 valg. l. degtinės į kiekvieną stiklainį. Agurkus stiklainyje užpilkite virintu sūrymu. Užsukite dangtelius. Apvyniokite antklode ir palikite parai, kol visiškai atvės. Laikyti rūsyje ar kitoje šaltoje vietoje.

Maloniai traškūs rūgštūs agurkai yra paruošti!

Marinuoti agurkai – receptas patyrusioms šeimininkėms

Vienas iš puikių agurkų konservavimo būdų yra marinavimas. Rusiškas tradicinis paruošimo būdas leidžia išgauti nuostabaus skonio daržoves.

Komponentai:

8 kg šviežių agurkų (nejoduotų) ąžuolo šakų;

Kaip paruošti marinuotus agurkus žiemai:

1. Išrūšiuokite mažus agurkus (su spuogeliais). Nuimkite uodegas iš abiejų pusių ir kruopščiai nuplaukite. Po to keletą valandų užpilkite šaltu vandeniu ir vėl nuplaukite.

1. Visus žalumynus nuplaukite ir stambiai supjaustykite. Nulupkite ir nuplaukite česnako skilteles.

1. Paimkite emaliuotą kibirą ar kitą indą ir įdėkite į baseiną. Agurkus sandariai sudėkite į kibirą, apibarstydami česnaku. Ant viršaus dėkite žalumynus, palikdami delno pločio erdvę iki kibiro krašto.

1. Supilkite vandenį (kambario temperatūros) į 3 litrų stiklainį. Įberkite 6 šaukštus druskos (be kaupo) ir maišykite, kol visiškai ištirps. Į agurkams skirtą kibirą supilkite vandenį. Taip pat užpildykite kitą stiklainį ir pakartokite. Dėl to agurkai turi būti visiškai padengti vandeniu, o žalumynai – iš dalies.

1. Į kibirą ant daržovių ir prieskoninių žolelių uždėkite lėkštę, kad ji viską apsemtų. Ant viršaus – kaip svarmenį uždėkite 3 litrų stiklainį, pripildytą vandens. Padėkite kibirą tamsioje vietoje be tiesioginių saulės spindulių apie 3 dienas. Drumsti balta sūrymo spalva rodo pieno rūgšties fermentaciją.

4 dieną išmeskite visus žalumynus iš kibiro. Nukoškite ir vėl užvirinkite sūrymą, pašalindami putas.

1. Agurkus sudėkite į 1 litro stiklainius, užpilkite sūrymu iki kraštų, uždenkite švaria marle arba rankšluosčiu ir palikite 8 min. Visą sūrymą supilkite atgal į keptuvę ir vėl užvirinkite. Sterilizuokite dangtelius.

1. Išvirusį sūrymą supilkite į stiklainius iki kraštų. Uždenkite dangteliais ir užsandarinkite.

1. Stiklainius apverskite, apvyniokite antklode ir palikite, kol visiškai atvės. Laikyti vėsioje vietoje, kur jie gali būti laikomi ilgiau nei metus.

Marinuoti agurkai stiklainyje yra puikus užkandis, taip pat daugelio salotų ir patiekalų sudedamoji dalis.