Jeg må fortelle dere, kjære venner, med en gang at "Karelian Bread" viste seg å være et av de deiligste brødene jeg har bakt... og jeg har bakt mye...
Vær oppmerksom på at...
1. Jeg begynte å bake for et par år siden, men før det gikk det bare aldri! Det jeg mener er at hvis du er redd for ulv, ikke gå inn i skogen! GÅ FOR DET! Du kan gjøre det akkurat som jeg gjorde...
2. Oppskrifter på hjemmelaget brød betyr ikke "bummer"... BRØD er seriøst, det er substansen i livet vårt!!! Så vi nærmer oss brødbaking med fullt alvor... og baker vi, så «med følelse, med sans, med arrangement»!
3. Og – aldri! - brød bakes ikke "raskt"...

Brød er hellig, det er det som var, er og blir... generelt sett noe som er forbundet med evigheten... Derfor tåler ikke "musenes tjeneste forfengelighet"! Betyr ikke at det er "vanskelig", men det vil ta tid... så planlegg brødbakingen på forhånd...

Matlaging BRYGGING
Ta 100 g rugmel, tilsett knust krydder og vann... under omrøring, bringe til 65-70°... Vi når dette punktet når blandingen blir til "gelé".
Dekk fatet med folie og sett i ovnen på 70° i ca 2 timer.

Mens geléen koker i ovnen kan du lese andre på nettsiden vår!

Det ferdige brygget ser ut som sjokolade.
Jeg holdt den på 70° i 2 timer, og slo deretter av ovnen og la meg... om morgenen hadde jeg dette brygget.
Og ikke fortell meg at ovnen din er "bestemors" ... og den vil ikke ... og kan ikke ... Du kan "lade" alt på termos over natten, og om morgenen - opss ! - klar!

OPARA

Deigen krever et minimum av kroppsbevegelser...
Bland alt og la det gjære i 3 timer.

La du merke til det? - Et par minutters arbeid, og så... "I dag er vi banktjenester!" - eller se favoritt-TV-serien din ... eller drikk favorittvinen din ... eller ... vel, noe å velge mellom ... noe du elsker ...
Det er ikke så mye problem å bake litt brød, det viktigste er at vi gjør det med kjærlighet og tar hensyn til det!!!

DEIG

Rosiner - bløtlegg, tørk og rull i mel. Du kan bruke forskjellige tørkede frukter hver gang. Jeg bakte med rosiner, aprikoser...
Løs opp melasse, salt og sukker i varmt vann... Avkjøl og rør inn i deigen mens den er varm.
Rør med mel til det danner en "stabil" kolobok - deigen skal skille seg fra bollens vegger på egen hånd og danne en vakker kolobok.
På slutten av eltingen tilsetter du rosiner.

La deigen heve i 1,5-2 timer. volumet bør øke minst 2 ganger.

BRØD

Jeg bakte brødet i en form - jeg smurte det tynt, strødde det med semulegryn (riste av overskuddet!) - og la deigen.
Først sprutet jeg deigen med hendene inn i en "pannekake", så rullet jeg den til en "rull" og klypet den hver kvart omgang ...

La den heve til dobbel størrelse... ca 1 time.
Vi forvarmer alltid brødovnen på forhånd.
I dette tilfellet opptil 180°. Ca 1 time...

Stek brødet til det er ferdig.
***Ferdigbrød lager en "matt" lyd når du trykker på bunnen!

...som du kan se, et minimum av fysisk anstrengelse... du trenger bare litt tid og oppmerksomhet - og det fantastiske brødet er klart! Og brødet... KARELISK brød er rett og slett fantastisk både i smak og konsistens! Jeg har ikke spist det deiligste brødet enda... Kanskje "søt og sur klassiker i Jurmala/Riga", men jeg finner ikke oppskriften på dette brødet!!!
I prinsippet er dette en oppskrift i henhold til GOST, men modifisert for hjemmelaget brødoppskrift. Jeg skal si deg ærlig - å bake hjemmelaget brød er min greie...
Jeg bare elsker det... Hvis du har originale oppskrifter på hjemmelaget brød... så... så... del gjerne - jeg baker gjerne etter oppskriftene dine...

Jeg har allerede mestret gjærfritt brød, baker det nesten hver dag (etter behov) og er veldig fornøyd. Den er veldig smakfull, mettende, og tilberedning av deigen tar ikke mye tid, ca 15 minutter + en time for baking. Jeg fant en oppskrift på karelsk brød, det er vanskeligere å tilberede, men jeg vil prøve det. Hvis noen allerede har prøvd å bake brød som dette, vennligst svar!

Karelsk brød - ildsted brød. Den har en brødform med lett spisse ender. Vekten av et slikt brød er 0,5, 1 og 2 kg. Tilberedningsmetode for deig: svampdeig ved hjelp av teblader. Teknologien for å tilberede teblader er den samme som for Borodino-brød.

Jeg tilbyr en oppskrift på utrolig deilig karelsk brød - det er enkelt å bake hjemme, hvis du allerede har bakt minst hjemmelaget brød, vil du lett mestre oppskriften.

I dag regnes dette brødet som elite, og ble opprettet etter krigen som en hveteanalog av Borodinsky, siden 1950 har det blitt inkludert i GOST og har vunnet mer enn én gullmedalje. Dette brødet blir ikke gammelt eller mugner på VELDIG lang tid Ingredienser til karelsk brød:
Rugmel (til brygging) - 100 g
Malt (til brygging) - 50 g
Krydder (til brygging - anis + spisskummen + koriander) - 7-8 g
Vann (til brygging) - 300 g
Mel (for deig - hvete - 650 g
Gjær til deigen - fersk - 10 g eller tørr - 5 g (det kreves faktisk dette lille i henhold til den klassiske oppskriften) - men vi baker alltid bare med hjemmelaget surdeig, uten gjær
Infusjon (til deigen - alt)
Kaldt vann (til deig) - 250 g
Salt (til deig) - 15 g
Rosiner (til deigen - rosiner, kandiserte frukter, tørkede aprikoser, du kan bare bruke en) - 50 g
Sukker (til deig) - 50 g - vi erstatter det alltid med honning - resultatet er enda bedre
Melasse (til deig) - 80 g
Varmt vann (til deig) - 100-200 g
Deig (til deig - alle)

Først, la oss gjøre BRYGGING.
Ta rugmel.

Grovknus krydderet.

Vi veier alt, blander og under omrøring varmer vi opp til 65-70°C

Dekk fatene med folie.
Sett i ovnen i 2 timer ved 70°C.

Fargen på tebladene vil være lik sjokolade.

LYD.
Bland tebladene og kaldt vann, temperaturen på blandingen vil nå være ca 35°, tilsett mel og gjær, eller enda bedre, hjemmelaget surdeig.

Rør og la heve med surdeig dette tar vanligvis fra 3 til 5 timer.

DEIG.
Bløtlegg rosiner i kokende vann, tørk og rull i mel.
Løs opp melasse, salt, sukker i varmt vann og tilsett (varmt - ikke varmt!) til den forberedte deigen. Tilsett mel. Bland godt til det blir en ball.

Tilsett rosiner til slutt.
La gjære i ca 1,5-2 timer eller lenger

Brød kan bakes enten ildsted eller boks.

Flat brødet lett og rull det sammen, klyp det hver 1/4 omgang.
Legg i pannen og la heve i en time eller så.

Når brødet har hevet og blitt mykere kan du sette det i ovnen. Vi varmer den godt opp og baker den (gjerne med damp) ved 180° i en time.

Det er rett og slett ingen forskjell i både smak og struktur på dette brødet! Den er luftig, myk og utrolig deilig!

Sødmen til rugkremsvarianter får en noen ganger til å tenke på dessertbrød. Karelsk brød er hvetebrød laget av andre klasse mel, men brygget med rugmel og rød malt. En fantastisk, uvanlig kombinasjon. Karelsk brød har en mørk, luftig smuler som ikke er som rug og en honningfruktig, rikt krydret aroma. Karelsk bakes med både panne- og peisovner.

For en 1,5 liters form
Sveising
50 g siktet rugmel
25 g rød rugmalt
4 g malt anis eller koriander (2 ts)
150 g vann ved en temperatur på 95-98°C
Opara
alle tebladene
200 g 2. klasse hvetemel
125 g vann
5 g fersk gjær
Deig
hele deigen
225 g 2. klasse hvetemel
50 g vann
40 g melasse
20 g sukker
7 g salt
25 g rosiner

Forming og proofing
Legg den fermenterte deigen på en melet arbeidsflate, rull den til en ball og la den hvile i noen minutter, dekket med et håndkle. Kjevle ut eller flat deigen til et langt, smalt lag, hvis bredde skal være litt mindre enn lengden på formen. Rull deigen til en stram rull langs kortsiden, forsegle hver omgang med kanten av håndflaten. Hvis deigen er klissete, dypp den

Bland mel, malt og koriander. Brygg blandingen med kokende vann og rør grundig til den er jevn. Dekk bollen med lokk eller bakepapir og la den trekke i 2 timer ved 65°C. Pakk den inn i håndklær og la den avkjøles sakte til romtemperatur.

Rør ut gjæren i vannet. Bland vann med teblader, hell i en bolle med mel og rør til det er jevnt (5 minutter). Dekk bollen med folie og la deigen gjære i 3-3,5 timer ved 32-35 °C. Fermenterte teblader er overraskende aromatiske.

Velg 1-2 ss. l. mel fra målt 225 g Skyll rosiner, tørk på et papirhåndkle, legg i en bolle med lokk, tilsett 1-2 ss. l. mel, dekk til og rist kraftig. Løs opp melasse i vann, løs opp salt og sukker. Legg deigen der og rør. Tilsett mel og elt deigen. Ikke la deg lure av den mørke fargen og ekstreme klebrigheten til deigen - dette er hvetebrød, som betyr at du må elte deigen til glutenet utvikler seg, i 15-18 minutter. Tilsett rosiner og elt deigen i ytterligere 5 minutter. Plasser den i en ren bolle, smurt med vegetabilsk olje, dekk bollen med film og la den gjære i 1,5-2 timer ved 30 ° C til dobbel størrelse, elt en halv time etter gjæringsstart.

Bakeri
Ved 200°C i 10-15 minutter med damp, deretter ved 180°C uten damp til den er klar, totalt 40-55 minutter. Etter steking, spray brødet med vann eller pensle toppskorpen med stivelsespasta for glans. La brødet avkjøles i pannen i noen minutter, ta deretter ut av pannen og avkjøl.

God appetitt!

Det er komplekse og lange retter. Og det er lange, men enkle. Den typen når ikke så mye avhenger av deg. bortsett fra at du må være tålmodig. Vel, ha moden rugsurdeig, melasse og malt tilgjengelig.

Kanskje noen vil krangle med meg, men jeg anser ikke vaniljesaus som noe komplisert, selv om jeg pleide å være redd for lange oppskrifter. Ikke mye action egentlig. Ikke så vanskelig. Den er bare lang. Og du må finne litt tid til å være nær. Vente.

Jeg har ikke kokt Borodinsky på lenge. Du kan fortsatt finne den i butikken, bare sånn, som jeg liker. Selv om det selvfølgelig ikke kan sammenlignes med hjemmelaget. Men karelsk kommer ikke ofte til rådighet.

Jeg liker det også fordi det viser seg luftigere og mykere enn Borodinos.
Ost smaker fantastisk med den. Spesielt hvis det er hjemmelaget. Hvis du vil lage ost hjemme, anbefaler jeg å starte med den enkleste – Adyghe. Det er så enkelt å forberede at du bare ikke kan mislykkes. Det viktigste er å finne god melk. Gårdfersk eller pasteurisert med kort holdbarhet.

La meg minne deg på at prosessen med å tilberede dette brødet er lang og tar hele dagen. Men det er ikke veldig mange handlinger i seg selv. Du trenger bare å huske å stille inn alarmen.

2 små brød

Surdeig:

10 g moden rugsurdeig med 100 % fuktighetsinnhold
- 20 g skrelt rugmel
- 20 g hvetebakemel av 1. eller 2. klasse
- 30 g vann

Spe starteren i vann, tilsett rugmel, rør og tilsett hvetemel. La den resulterende bollen under filmen modnes i 5 timer ved romtemperatur. I mellomtiden lager du teblader.
(Jeg la alle ingrediensene i en bolle og blandet umiddelbart med en mikser. Førsteklasses mel kan lages slik: bytt ut 3% av melet med hvetekli malt i en kaffekvern og deretter siktet; jeg brukte veldig fin Biokor-kli, ikke malte eller siktet).

40 g skrelt rugmel
- 20 g fermentert rug (rød) malt
- 3 g malt koriander
- 150 g kokende vann

Bland de tørre ingrediensene grundig og hell kokende vann over dem. Rør og la stå tildekket for forsukring i 2,5-3 timer ved en temperatur på 60-65 C. Etter forsukring, la avkjøles til romtemperatur. (Jeg brygger i 2 timer i en multikoker, heller litt vann og legger et håndkle i, setter det på 65 grader, etter signalet fjerner jeg det og lar det avkjøles under lokket).

Alle teblader
- all surdeigen
- 110 g hvetemel av 1. eller 2. klasse (se ovenfor for hvordan du tilbereder)
- 30 g vann

Bland vann, forrett og teblader med en blender eller mikser. Tilsett mel og elt raskt til det er jevnt. La modne under film i 3 timer ved romtemperatur, til den økes med 2-3 ganger.

Deig (ser nesten ut som deig - høyre bilde over).

160 g hvetemel 1. eller 2. klasse
- 380 g deig (alt)
- 5 g salt
- 15 g sukker
- 30 g maltosemelasse (jeg brukte Dan Sukkers spesialbrødsirup)
- 20 g rosiner
- 75 g vann

Hell kokende vann over rosiner. Bland salt, sukker og melasse i vann til det er helt oppløst. Tilsett blandingen til deigen og rør. Tilsett mel og elt deigen til god gluten utvikler seg. Så på slutten, når deigen blir plastisk og tyktflytende, tilsett rosiner, og tøm all væsken. La deigen stå under filmen og gjære i 2 timer i romtemperatur. Brett deigen 2 eller 3 ganger etter 30, 60 og/eller 90 minutter. (Ta den ene siden av deigen, trekk den opp, og strekk den over den motsatte siden, gjør så det samme med den motsatte siden, snu den og gjenta med tilstøtende sider - forestill deg at det ikke er en ball foran deg, men en firkant).

Legg den hevede deigen på et melet bord, del i 2 deler, flat hver til en firkant og form til brød, rull deigen til et rør og klem den forsiktig sammen. Legg i bakeboller eller kurver (hvis du baker i ildsted fremfor en panne), legg i en pose og la stå i 1 time i romtemperatur.

Forvarm ovnen til 230 C. Spray ovnen med vann fra sprayflaske. Stek i 10 minutter med damp, reduser deretter ovnstemperaturen til 200 C og stek i ytterligere 25-30 minutter. Spray brødet med vann 1 minutt før slutt på stekingen. La brødet avkjøles på rist over natten.

Vel, det er ikke vanskelig i det hele tatt? Det er sant? Jeg har bakt dette brødet tre ganger nå, og det blir alltid kjempegodt. Det er litt forskjellige smuler: men dette avhenger av mel, fuktighet og mange andre faktorer, så det er ikke lett å lage brød til det samme. Men alltid velsmakende og porøs...

Brød- et matprodukt oppnådd ved baking, damping eller steking av deig. Brøddeig bør generelt bestå av minimum mel og vann. Salt, sukker og selvfølgelig et hevemiddel som gjær tilsettes også i brøddeigen. For å tilberede brød brukes mel av høyeste, første, andre klasse, samt mel, rug, mais, bygg osv. Ulike krydder kan tilsettes bakevarer, for eksempel: karvefrø, koriander, nøtter, rosiner. hvitløk, tørkede aprikoser, svisker og sesamfrø eller valmue Du kan spise brød akkurat som det eller servere det til frokost med smør, til første og andre rett, og også tilberede diverse snacks på brød. Det er mange alternativer.

I dag ville jeg fortelle deg hvordan du lager deilig rughvetebrød med honning og rosiner. Navnet på dette brødet er "karelsk". Dette er en fantastisk oppskrift på rosinbrød som du vil bli forelsket i første gang. Hvis du også er en aficionado og connoisseur, vil karelsk brød definitivt overraske deg. Som regel tilbereder jeg oftest brød i en brødmaskin, men oppskriften på karelsk brød er ganske lang, fordi den tilberedes på basis av deig og surdeig med flere hevinger. Så hvis du begynner å tilberede karelsk brød, er det best å begynne å gjøre det om morgenen. Og så, rundt kvelden, vil den være klar for deg. Noen vil si, hvorfor en slik oppskrift? Kanskje jeg er enig... Men jeg ville egentlig ikke bare lage hjemmelaget brød i en brødmaskin, men å lage ildstedbrød i ovnen på en stekeplate. Selvfølgelig kan brød bakes i ovn og i form, men jeg ble interessert i ildstedbrød (på ildstedet, altså på en stekeplate). Alt avhenger av dine ønsker og evner. Da jeg tok den ut av ovnen, kjente min lykke ingen grenser. Det karelske brødet viste seg å være utrolig aromatisk, høyt, vakkert og, som det viste seg, veldig velsmakende.

Ingredienser:

for brygging:

• vann - 220 ml.
• rugmel - 55 gr.
• rugmalt - 28 gr.
• koriander (jeg har frø) - 4 gr.

til deigen:

• hvetemel 1 eller 2 grader - 210 gr.
• vann - 40 ml.
• instant gjær - 2 g

for test:

• hvetemel 1 eller 2 grader - 215 gr.
• vann - 70 ml.
• melasse (jeg har flytende honning) - 40 gr.
• sukker - 20 gr.
• salt - 7 gr.
• rosiner - 25 gr.

Alle ingrediensene ble veid strengt på kulinariske elektroniske vekter.

Slik lager du hjemmelaget karelske rosinbrød:

Først av alt må vi tilberede tebladene fra de angitte ingrediensene. For å gjøre dette, legg til rugmel, rugmalt og koriander i en beholder eller krukke med lokk. Blande.

Kok opp vannet og hell kokende vann over ingrediensene.
Bland godt, dekk godt og la stå på et varmt sted i 3 timer. Det er best for massen å holde en temperatur på 65-70 grader. Jeg pakket glasset inn i et frottéhåndkle og lot det trekke. Du kan sette glasset i nærheten av batteriet. Jeg lot glasset med teblader stå over natten fordi jeg brygget det før jeg la meg.

Når brygget er klart,
forberede deigen. I en separat dyp bolle, hell gjæren med vann ved romtemperatur.
Tilsett mel.

Tilsett deretter våre dampede teblader. Det viser seg å være deig.

Bland for hånd eller med en deigmikser. La deigen stå dekket med et linhåndkle eller dekket med matfilm i ca 3 timer på et lunt sted nær radiatoren eller sett deigen i en ovn forvarmet til 28-30 grader.

Etter 3 timer hever deigen perfekt, øker med ca 3 ganger.

Sil den med hendene eller en skje og tilsett ingrediensene til deigen i deigen: mel, sukker, salt, melasse (honning), vann og dampede, tørkede rosiner. Løs først opp honningen i vann.

Elt deigen i 5-6 minutter med hendene eller en deigmikser.
Etter elting, la deigen stå på et lunt sted i ytterligere 40-50 minutter.

Elt den hevede deigen igjen og la stå i ytterligere 50 minutter.
Denne vakre, høye og luftige deigen for karelsk rosinbrød er oppnådd etter 1,5 timers gjæring.

Legg deigen på en arbeidsflate drysset med rugmel.

Mos til et tynt lag med hendene.

Brett først den ene kanten mot midten.

Gjør det samme med den andre kanten av deigen.

Brett arbeidsstykket i to og koble kanten med kanten av håndflaten.

Du kan ganske enkelt knipe kanten av deigen.

Snu det karelske rosinbrødet med sømsiden ned og legg det på en bakepapirkledd stekeplate.

Nå må vi plassere arbeidsstykket i 1,5 timer. Jeg presser sidene på brødet med ruller med kjøkkenhåndklær. I denne posisjonen lar jeg brødet heve, og dekker det med et kjøkkenhåndkle på toppen.

Og etter 1,5 time med etterheving satte jeg et så vakkert stykke i ovnen,
Forvarmet til 220 grader, stek først i 15 minutter, reduser deretter gradene til 200, stek brødet i ytterligere 25-30 minutter. Jeg bakte i 15+30 minutter. Den totale steketiden det tok meg var 45 minutter.

Hvis brødet ditt sprekker mens du baker, er det greit. Dette vil ikke påvirke smaken på noen måte. Vekten på det ferdige avkjølte brødet med karelsk brød er 900 gram. Det ferdige brødet skal avkjøles helt etter steking. Plasser den på et brett eller rist. Etter 5-6 timer kan karelsk brød med rosiner spises.

Karelsk brød med rosiner og honning er veldig velsmakende og aromatisk. Dette rughvetebrødet med malt, honning, koriander og rosiner gir en karakteristisk sødme. Skorpen på karelsk brød er tynn, krummen er porøs og løs, men samtidig elastisk. Ta deg tid til å tilberede karelsk brød og overraske familien din. Dette brødet er utrolig deilig!!! Det er ulikt noe annet brød!!! Det er verdt det!!!

Svetlana og hjemmesiden min ønsker alle god appetitt!