Utvalget av pølseprodukter er rikt og variert, men sammensetningen av pølseprodukter inspirerer ikke til optimisme. Produsenter bruker mange kunstige tilsetningsstoffer - smaker, fargestoffer, smaksforsterkere. Derfor bør smørbrødelskere mestre oppskriften på å tilberede en rett som kalkunpastrami. Snacksen er ikke bare velsmakende, men også veldig sunn. Tross alt er kalkun et lavkalorikjøtt som inneholder mange verdifulle proteiner.

For å få deilig hjemmelaget pastrami, må du følge en teknologi som inkluderer tre stadier.

• Aldring av kjøtt i spesiallaget saltlake. For at kjøttet skal saltes godt, må det holdes i saltlake i 12-24 timer.

• Baking. Varmebehandling av kjøtt varer ikke lenge. Kjøttet stekes i ovnen i ikke mer enn 20 minutter. Hvis du steker for mye, blir kalkunen tørr. Etter å ha bakt ferdig, slå av ovnen, men ikke åpne døren, du må la kalkunen avkjøles gradvis og sakte.

• Aldring. Deretter må du oppbevare den ferdige pastramien i kjøleskapet slik at kjøttet er mettet med aromaen av krydder.

For å tilberede pastrami, bruk kalkunbryst eller filet. Men settet med krydder kan endres. Her er flere oppskriftsalternativer.

Interessante fakta! Pastrami forveksles ofte med basturma. Disse to snacks er faktisk like, men deres opprinnelse er forskjellig. Basturma er en orientalsk rett, men pastrami har lenge blitt tilberedt i Moldova og Romania.

Kalkunbryst pastrami i ovnen - oppskrift på 15 minutter

En enkel og ukomplisert oppskrift - kalkun pastrami i ovnen. Dette er bokstavelig talt en oppskrift på 15 minutter, selv om det selvfølgelig vil ta mer tid, men selve tilberedningen av retten tar ikke mer enn et kvarter.

• 1 kg;
• 1 ts tørket basilikum;
• 1 ts malt koriander;
• 2 ts oregano;
• 2 ts korianderbønner;
• 2 ts malt søt paprika;
• 1 ts sennep;
• 3 fedd hvitløk;
• salt etter smak;
• 3 ss vegetabilsk olje.

Først av alt må du forberede saltlaken. For å gjøre dette, bland 4 ss salt i to liter vann. Vi vasker kalkunfileten og fjerner eventuelle gjenværende fjær. Om ønskelig kan du fjerne huden. Legg fileten i saltlaken, dekk med lokk og la stå i 2 timer. Tiden som er angitt er omtrentlig du kan holde fileten i saltlake lenger, men mindre anbefales ikke.

La oss forberede marinaden. For å gjøre dette, bland ferdig sennep, tørr basilikum, oregano, samt koriander - malt og i korn i en liten beholder. Tilsett søt paprika og vegetabilsk olje, bland alt godt. La denne blandingen stå i 1-1,5 time slik at alle krydder og krydder får tid til å "bli venner".

Les også: Fylte tomater til forrett - 9 oppskrifter

Vi tar fileten ut av saltlaken, skyll den i kaldt vann og tørk den godt med servietter. Skrell hvitløken og skjær den i lange, smale staver. Vi stikker hull i fileten med en smal kniv og stikker hvitløkspinner inn i stikkene. Så tar vi den tilsatte marinaden og belegger brystfileten godt med den.

Pakk fileten inn i folie. Slå på ovnen for å varme opp, sett temperaturregulatoren til 250 grader. Etter at ovnen har varmet opp til spesifisert temperatur, plasser fileten pakket inn i folie i ovnen. Etter nøyaktig 15 minutter, slå av ovnen, men ikke åpne døren før om 2 timer.

Fjern så fileten og la den avkjøles til romtemperatur. Etter dette legger vi snacken vår i kjøleskapet i 10-12 timer. Når den er avkjølt på denne måten, vil pastramien være veldig enkel å skjære i tynne skiver.

Pastrami med paprika og honning

Hvis du er en fan av salte forretter, vil du elske denne kalkunpastramien med paprika og honning. Pastrami kan brukes til å komplementere høytidspålegg, eller bare tilberedes for smørbrød med morgenkaffen.

• 1 kg kalkunbrystfilet.

Saltlake:

• 1 liter vann;
• 2 ss salt (tilsatt uten lysbilde);
• 1 spiseskje sukker (uten lysbilde);
• 2 laurbærblader;
• 2 nellikknopper;
• 5 erter allehånde.

Marinade:

• 2 ss honning;
• 1 spiseskje sennep;
• 4 ss vegetabilsk olje;
• 1 ss krydderblanding for bakt kjøtt;
• 1 ts tørr basilikum;
• 3 fedd hvitløk.

La oss forberede kalkunfileten - vask, fjern filmer og tørk. Nå må du lage saltlaken. For å gjøre dette, hell vann i pannen, tilsett salt og sukker, samt krydderne som er angitt i listen, og sett til koking. Etter koking, slå av og avkjøl til romtemperatur. Legg den tilberedte kalkunen i saltlaken og legg den i kjøleskapet i minst 2 timer. Du kan la fileten ligge i saltlaken over natten, det vil ikke gjøre ting verre.

Råd! I stedet for fersk hvitløk kan du bruke tørre hvitløksbiter eller pulver.

La oss nå begynne å forberede marinaden. Legg honning i en beholder. Er den tykk, så varm den litt i mikrobølgeovnen eller i vannbad. Bland honning med vegetabilsk olje, rør til massen blir helt homogen.

Tilsett hakket fersk eller tørr hvitløk til honningen og smøret, samt ferdig sennep (velg krydderigheten til sennepen etter din smak) og krydder. Bland alt godt og la stå og dekk beholderen med marinaden med matfilm. Marinaden må sitte i omtrent en time, i løpet av denne tiden vil alle krydderne ha tid til å "bli venner" med brusen, og blandingen vil få en balansert aroma.

Les også: Pølse i røre – 11 oppskrifter

Fjern fileten fra saltlaken, vask og tørk. Smør godt med marinade. La den marinerte fileten stå i to timer i kjøleskapet slik at kjøttet blir mettet med smaken av krydder.

Vi tar fileten ut av kjøleskapet, binder den tett med kulinarisk tråd, gjør svinger over stykket. Legg fileten i pannen og dekk toppen av pannen med folie. Stek i 20 minutter, skru deretter av varmen og la pastramien stå i ovnen i ytterligere 2 timer slik at den avkjøles veldig sakte.

Råd! Det er best å bake pastrami i en glassform. Hvis du bruker en metall- eller keramisk form, må rettene først dekkes med bakepapir.

Ta ut den bakte kalkunen og la den avkjøles til romtemperatur. Merk, pakk inn snacksen i folie eller matfilm og sett den i kjøleskapet i 10-12 timer.

Kalkunlårpasta

Du kan lage pastrami ikke bare av brystfilet, men også av lårfilet. For å gjøre dette må du frigjøre kjøttet fra beinene. Dette er ikke vanskelig å gjøre; du må lage et pent snitt langs benet og skjære av kjøttet i et helt lag.

• 800 gr. kalkun lår kjøtt;
• 2 glass vann;
• 1 ss vegetabilsk olje;
• 2 ts malt paprika;
• 1 ts karrikrydder;
• 0,5 ts malt hvit pepper;
• 0,5 ts malt svart pepper;
• 0,5 ts malt ingefær;
• 1 klype rød, varm pepper;
• salt.

Kalkun pastrami på 15 minutter - denne oppskriften flyter rundt på Internett med små variasjoner. Så han forlot meg ikke likegyldig. Hjemmelaget pastrami er en utmerket erstatning for butikkpølse. Pastramien blir flott: aromatisk, saftig kjøtt. Og alt dette med et minimum av problemer.

Pastrami i henhold til denne oppskriften kan tilberedes av rødt kjøtt kalkunfilet og kyllingfilet.

Ingredienser:

1 kg kalkun eller kyllingfilet (hvitt eller rødt kjøtt)

saltlake:

1 ss. l. salt uten lysbilde for 1 ss. vann

Belegg:

• tørr malt hvitløk - 1 ts.
• søt rød paprika - 2 ts. (Pass på å tilsette paprika, det gir kjøttet en røyksmak og en vakker farge)
• salt - 0,5 ts.
• en blanding av forskjellige malte paprika - svart, hvit, rosa 1-2 ts.
• vegetabilsk olje - 1-2 ss. l.

Forberedelse:

Bløtlegg kalkunfileten i saltvann i 1 time 50 minutter -2 timer. Saltlaken skal dekke kjøttet helt.

Fjern saltkjøttet fra saltlaken og tørk med et papirhåndkle. Bland krydderne med vegetabilsk olje (mengden olje skal være slik at krydderne blir en pasta for å smøre kjøttet, men ikke flytende slik at det ikke drypper) og belegg fileten med det.

Legg kjøttet i en ildfast form (jeg bruker et glass, jeg smører det ikke med noe, du kan bare legge det på et ark dekket med folie), du trenger ikke dekke det med noe. Sett i en ovn som er godt forvarmet til 250 grader, stek i 15-20 minutter (steketiden avhenger av vekten på kalkunen: stek 1 kg i 15-20 minutter; 1,5 kg - 30 minutter, etc.).

Slå av ovnen, men ikke åpne den før den er helt avkjølt (eller enda bedre, la den stå i den lukkede ovnen over natten).

Kalkun pastrami er klar på 15 minutter. Skjær i tynne skiver - og god appetitt!

Fra rødt kjøtt:

kalkun pastrami på 15 minutter (rødt kjøtt)

Fra hvitt kjøtt:

Du kan bruke hvilket som helst krydder for belegg. Noen ganger legger jeg også til muskat, du kan legge til chilipepper, einebær, italienske urter (eller separat) ...

Hvis du bruker et stykke mindre enn 1 kg (eller kyllingbryst), så bør salt- og steketiden reduseres.

kalkun pastrami på 15 minutter (hvitt kjøtt)

Kalkunpastrami er en utmerket erstatning for butikkpølser, som nå ikke er sunne på grunn av det store antallet kjemiske tilsetningsstoffer, konserveringsmidler og dårlig kvalitet på kjøtt som brukes i produksjonen. Denne snacksen kan brukes i hverdagen, for eksempel til frokostsmørbrød. Den vil også være velkommen som en del av pålegget på feriebordet. Du kan lage Pastrami ikke bare av kalkun, det vil også være godt av kyllingbryst. Oppskriften er veldig enkel og beholder maksimalt utbytte og saft i denne ganske tørre delen av fuglen.

Du vil trenge:

• kalkunbryst 1 kg
• hvitløk 4-5 fedd
• salt 1 ts
• malt svart pepper 0,5 ts.
• favorittkrydder 1 ts.

Pastrami er en rett av jøder som kom fra Bessarabia og Romania, og er nå en tradisjonell rett fra New Yorks jødiske kjøkken. Kjøttet er marinert, røkt og krydret med krydder, hovedsakelig pepper. Pastrami serveres i tynne skiver. Sammen med corned beef ble det oppfunnet som en metode for å konservere kjøtt.

Siden vi ikke har i oppgave å tilberede kjøtt for langtidslagring, marinerer jeg ikke kalkunbrystet før steking i vann-saltløsning, slik den klassiske oppskriften krever. Dette forenkler tilberedningsprosessen, men kjøttet blir ikke mindre velsmakende.

Trinn-for-steg bildeoppskrift:

Vask brystet og tørk med et papirhåndkle. Lag hull med en kniv og stikk hvitløksskiver inn i dem, dypp dem i en blanding av salt og pepper.

Råd: Hvis fuglen var i fabrikkvakuumemballasje, trenger den ikke å vaskes.

Gni inn brystet med den resterende blandingen av salt og pepper, samt dine favorittkrydder - jeg har en blanding til Satsivi. Det er bra hvis krydderne inkluderer paprika, safran eller gurkemeie - dette vil gi en lys farge til den ferdige retten, fordi Vi baker den ikke før den er pent gyldenbrun.

Legg brystet på en smurt stekeplate eller kle med bakepapir. Forvarm ovnen t 220°C, sett fuglen i ovnen og stek 30 minutter. Uten å åpne ovnen, slå den av og la pastramien stå i kjøleovnen i 2 timer. I løpet av denne tiden vil pastramien nå beredskap og opprettholde sin saftighet.

Etter 2 timer er retten klar og tiltrekker seg med den ekstraordinære aromaen av hvitløk og krydder. Du trenger ikke vente til den er helt avkjølt og spise den med en gang, men hvis du vil kutte Pastramien i tynne skiver, må du avkjøle den i kjøleskapet.

Kalkun eller kyllingbryst tilberedt i henhold til denne oppskriften viser seg veldig mørt og saftig.

Se også lignende svinekjøttrett ⇒

Kalkun pastrami. Kort oppskrift.

Du vil trenge:

• kalkunbryst 1 kg
• hvitløk 4-5 fedd
• salt 1 ts
• malt svart pepper 0,5 ts.
• favorittkrydder 1 ts.

Vask brystet og tørk med et papirhåndkle. Lag prikker med en kniv og stikk hvitløksskivene inn i dem, dypp dem i en blanding av salt og pepper.
Gni den resterende salt- og pepperblandingen og eventuelt krydder over brystene.
Legg brystet på en smurt stekeplate eller kle med bakepapir.
Forvarm ovnen til 220°C, sett fuglen i ovnen og stek i 30 minutter. Uten å åpne ovnen , slå den av og la pastramien stå i kjøleovnen i 2 timer .

I kontakt med

Pastorma er en utsøkt kjøttsnack, som, til tross for sin utmerkede smak, tilberedes enkelt. Kjøttet stekes i ovnen på en spesiell måte, som jeg skal snakke om litt senere, men tro meg, du trenger ikke bekymre deg for at det brenner, ikke blir stekt, blir tørt eller seigt, og underveis i prosessen trenger ikke å snu noe, vann det uendelig og bekymre deg. Alt blir fantastisk og veldig enkelt.
Jeg vil ikke plage deg. La oss komme i gang. Vi må ta et stykke kalkunbryst som veier ca 1 kg. Hell kaldt vann i en kjele, tilsett 2 ss. skjeer salt, dvs. lag en sterk saltløsning og legg det vaskede kjøttet der i ca 2 timer. I løpet av denne tiden vil alt blodet komme ut av kjøttet, kjøttet vil være hvitt og veldig mørt.
Etter 2 timer tar vi ut kjøttet, tørker det og tilsetter ofte hvitløk. Dessuten er det tilrådelig å kutte hvitløken i tynne kronblader under baking, det vil nesten løse seg opp i kjøttet.
Forbered marinadepastaen. Den største skjønnheten er at sammensetningen av krydder kan velges utelukkende etter din smak. Men jeg pleier å bruke denne: 1 ss. skje honning, 1 ss. skje sennep, 2 ss. skjeer soyasaus, 1 ts tørr paprika, 1 ts fjærfekrydder, rosmarin, sort pepper. Noen ganger kan jeg kaste inn noe annet, som tørr mynte. Kort sagt, en fancy flight.

Brystet skal marineres i minst 4 timer, jeg foretrekker å marinere over natten.
Så begynner moroa. Du må slå på ovnen til maks (jeg har 250), varme den opp, legg kjøttet på en bakeplate, hell marinaden der og sett den i en varm ovn i nøyaktig 25 minutter.

Ingenting skal åpnes, vannes eller berøres. Etter nøyaktig 25 minutter, slå av ovnen og ikke nærme deg den i ytterligere 2 timer. Det er absolutt forbudt å åpne ovnen, dette er veldig viktig! For ikke å bli fristet slår jeg den av og går enten en tur eller legger meg hvis jeg skal lage pasta om kvelden.

På nøyaktig to timer tar du deilig og veldig aromatisk kjøtt ut av ovnen. Den blir helt klar, rosenrød (pga honning og paprika) og saftig.

Pastrami kan være en utmerket erstatning for den vanlige kjøttplaten - skivet pølse, balyk, kokt svinekjøtt. Delikatessen er veldig enkel å tilberede, og pastramien viser seg å være uvanlig mør.

Prosessen med å tilberede pastrami er delt inn i to hovedtrinn: marinering og direkte tilberedning i ovnen. I dette tilfellet vil kjøttet bare tilbringe 10-15 minutter i ovnen. Resten av tiden vil den "koke" takket være restvarmen i den nå avslåtte ovnen. Denne tilberedningsmetoden vil beholde den maksimale mengden juice i kjøttet.

Kalkun pastrami er en diett delikatesse. Den er publisert på nettsiden vår, men denne retten kan tilberedes ikke bare fra fjærfe, men fra hvilket som helst kjøtt, fordi pastrami ikke er så mye en rett som en matlagingsmetode.

Koketid: ca 20 timer inkludert marineringstid

Ingredienser

• 2 kalkunbrystfileter
• 2 ss. skjeer salt
• 1 laurbærblad, delt i 2-3 deler
• 1 ss. skje varm sennep
• 1 ss. skje tørr fjærfekrydderblanding
• 1 ss. skje paprika
• 0,5 ts malt svart pepper

Sylting. Forbered marinaden. For å gjøre dette, hell salt og laurbærblad i en liten beholder.

Forberedelse

Hell 1 liter varmt vann over saltet og rør til saltet løser seg opp.
Skyll kalkunfileten og legg i saltlake.



Dekk beholderen med kalkunen med lokk eller film og avkjøl i 12 timer. I løpet av denne tiden vil kalkunen bli jevnt saltet.

Baking. Fjern kalkun fra saltlake og tørk med tørkepapir. Hvis kjøttet ikke tørkes, vil krydderne ikke feste seg godt.



Forbered kjøttkrydderet: Kombiner sennep, blandet krydder, paprika og sort pepper i en liten bolle. Dette er et veiledende sett med krydder for matlaging av pastrami. Du kan lage dine egne kombinasjoner etter din smak.



Bruk en konditorkost og belegg fileten med krydder på begge sider.



Deretter må du binde kjøttet med tråd, danne ruller slik at det koker jevnere og holder formen.



Dekk bakeplaten med et ark folie – dette vil gjøre videre rengjøring lettere.
Legg kjøttet på stekeplaten med kort avstand fra hverandre slik at varmluft sirkulerer rundt hvert stykke.



Forvarm ovnen til maksimal temperatur (250 grader) og sett kjøttet i den. Etter 15 minutter, slå av ovnen, men la kalkunen stå i ovnen til den er helt avkjølt.



Skjær den ferdige pastramien i tynne skiver og server.
Dette er deilig!