Med ankomsten av varmere vær blir oppskrifter på retter som kan tilberedes på en piknik i naturen aktuelle igjen. En av disse er pilaf i en gryte over bål, som deler den ledende posisjonen i rangeringen av delikatesser av denne typen med varianter av shashlik.

Hvordan lage pilaf i en gryte?

Pilaf i en gryte over bål er en mangefasettert oppskrift som lar deg tilberede en rett med forskjellige typer kjøtt, med tilsetning av grønnsaker eller sopp. Alle variasjoner har generaliserende teknologiske poeng, som vil gi det ønskede riktige resultatet.

1. Kjøtt og vegetabilske komponenter stekes i varm olje.
2. Risen vaskes grundig til vannet er klart og bløtlegges i 15 minutter.
3. Før du tilsetter vann til gryten, sørg for å varme den opp til koking. Væsken skal dekke innholdet med 1-1,5 cm.
4. Riktig pilaf røres ikke i en gryte etter tilsetning av ris og vann.

Svinekjøtt pilaf i en gryte

Når du prøver å forstå oppskriften på pilaf med svinekjøtt i en gryte, må du først opprettholde de riktige proporsjonene av ingrediensene og observere rekkefølgen de plasseres i en beholder med vegetabilsk olje oppvarmet over brannen. Ellers er teknologien for å tilberede din aromatiske favorittrett elementær og enkel.

Ingredienser:

• svinekjøtt - 1,5 kg;
• løk - 800 g;
• gulrøtter - 800 g;
• ris - 2 kopper;
• vann - 4,5 kopper;
• vegetabilsk olje - 1 kopp;
• hvitløk - 2 hoder;
• berberis - 1 ss. skje;
• krydder til pilaf, salt.

Forberedelse

1. Svinekjøttet kuttes, legges i varm olje og stekes til saften fordamper.
2. Tilsett hakket løk og gulrøtter, kok til det er mykt under omrøring.
3. Tilsett krydder, ris, kast inn hele hvitløkhoder, hell i saltet kokende vann.
4. Reduser varmen til et minimum og kok pilafen i en gryte over bål i 30 minutter.

Kyllingpilaf i en gryte

Oppskriften på pilaf med kylling i en gryte innebærer å bruke alle deler av fugleskrotten som kjøttbase: filet, ben, lår, vinger eller en hel fugl kuttet i porsjoner. Blant smakstilsetningene er de mest foretrukne frøfrie rosiner, tørkede tomater, hele hvitløkhoder, spisskummen og koriander.

Ingredienser:

• kylling - 1,2 kg;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• ris - 3 kopper;
• rosiner - 50 g;
• tørkede tomater - 1 teskje;
• vegetabilsk olje - 150-200 ml;
• hvitløk - 2 hoder;
• spisskummen - 3-4 teskjeer;
• koriander - 2 ts;
• pepper, salt - etter smak.

Forberedelse

1. Kyllingen skjæres opp og legges i en gryte i varm olje og stekes.
2. Tilsett løk og gulrøtter, brun til det er mykt.
3. Tilsett krydder, tilsett hvitløk, ris og etter et minutt hell i kokende vann.
4. Reduser varmen og kok pilaf med kylling i en gryte over bål i 20-30 minutter, og la den deretter trekke i ytterligere 10 minutter under lokk.

Biff pilaf i en gryte

Oppskriften på pilaf med biff i en gryte skiller seg fra de to tidligere variasjonene i utførelsesteknikken. Kjøtttypen som brukes krever lengre varmebehandling og må stues grundig før du tilsetter ris. Fett halefett kan erstattes med vegetabilsk olje om ønskelig.

Ingredienser:

• biff - 1,2 kg;
• løk - 700 g;
• gulrøtter - 800 g;
• ris - 3 kopper;
• halefett - 250 g;
• hvitløk - 2 hoder;
• zira - 3 ss. skjeer;
• varm pepper - 1 belg;
• pepper, salt - etter smak.

Forberedelse

1. Fetthalen kuttes og gjengis, storfekjøtt tilsettes og stekes.
2. Tilsett løk og gulrøtter, tilsett halvparten av spisskummen og brun.
3. Hell i kokende vann, tilsett litt salt og la det småkoke til kjøttet er mykt.
4. Tilsett hvitløk, pepper, ris og hell i varmt vann.
5. Dryss pilaf i en gryte over bål med spisskummen og la det småkoke i 20-30 minutter på lav varme.

Lammepilaf i en gryte

For å være fornøyd med de utmerkede resultatene i gryten, må du velge kjøtt av høy kvalitet. Den må være fersk, fra et ungt dyr, med lag av hvitt fett. Et slikt produkt vil ikke ha en spesifikk ubehagelig lukt som skremmer bort mange mennesker, og vil gjøre retten ved bålet smakfull og aromatisk.

Ingredienser:

• lam - 1,2 kg;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• ris - 1 kg;
• halefett - 250-300 g;
• hvitløk - 2 hoder;
• krydder til pilaf - 3 ss. skjeer;
• pepper, salt - etter smak.

Forberedelse

1. Smelt fetthalen, tilsett kjøttet og brun det.
2. Tilsett krydder, løk og etter 5 minutter gulrøtter.
3. Legg 1 hvitløkhode, hell i litt kokende vann, tilsett litt salt og la innholdet småkoke i 20 minutter.
4. Kast ut hvitløken, tilsett en ny, tilsett ris, hell i kokende vann og la pilaf med lam småkoke i en gryte over bål på lav varme i 30 minutter.

Hvordan tilberede andepilaf i en gryte?

Det viser seg å være spesielt velsmakende, aromatisk og tilfredsstillende i en gryte. Mengden vegetabilsk olje kan reduseres hvis fjærfekjøtt inneholder mye fett, og du kan også redusere spiciness av retten ved å variere andelen varm pepper i sammensetningen. Steketid og teknikk kan variere avhengig av fuglens modenhet: eldre kjøtt bør stues litt lenger ved å tilsette vann.

Ingredienser:

• and - 1 stk;
• løk - 700 g;
• gulrøtter - 1 kg;
• ris - 800 g;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• hvitløk - 2 hoder;
• krydder til pilaf - 2-3 ss. skjeer;
• varm pepper, salt - etter smak.

Forberedelse

1. Legg fjærfeskiver i varm olje, brun dem og la dem småkoke med vann om nødvendig.
2. Etter at fuktigheten har fordampet, tilsett løk og gulrøtter og stek.
3. Tilsett krydder, vann, salt, tilsett ris, hvitløkshoder, pepperbelger.
4. Kok retten i 30 minutter på lav varme.

Usbekisk pilaf i brann i en gryte

Kjennere av usbekisk mat drømmer om å smake på det. tilberedt etter en autentisk oppskrift. I dette tilfellet brukes bare lam, både fruktkjøtt og kjøtt på beinet, som kjøttbase, og kombinerer det med fett halefett. Det konstante krydderet er spisskummen - uten det mister retten sin sjarm og originalitet.

Ingredienser:

• lam - 1 kg;
• løk - 500 g;
• gulrøtter - 1 kg;
• ris - 1 kg;
• fett halefett - 300 g;
• vegetabilsk olje - 200 ml;
• hvitløk - 4 hoder;
• zira - 2 ss. skjeer;
• varm pepper - 1 stk;
• salt - etter smak.

Forberedelse

1. Legg hakket fetthale og kjøtt i varm olje og stek.
2. Tilsett løk og gulrøtter og stek i 15 minutter.
3. Ha i hvitløk og chili, hell i litt kokende vann og la det småkoke i 10 minutter.
4. Tilsett spisskummen og ris, hell i varmt vann og la innholdet småkoke i 30 minutter.

Oppskrift på tadsjikisk pilaf i en gryte

Et karakteristisk trekk ved tadsjikisk pilaf er dens betydelige fettinnhold og rikdom. I dette tilfellet er det vanlig å ta like mengder av alle komponenter, inkludert fett. Dette faktum skremmer mange og de reduserer antallet av sistnevnte, og frarøver derved seg selv muligheten til å nyte den autentiske smaken av delikatessen.

Ingredienser:

• lam - 1 kg;
• løk - 1 kg;
• gulrøtter - 1 kg;
• ris - 1 kg;
• halefett eller vegetabilsk olje - 1 kg;
• hvitløk - 4 hoder;
• bløtlagte kikerter - ½-1 kopp;
• krydder, salt, pepper - etter smak.

Forberedelse

1. Fettet varmes opp og kalsineres, løken stekes, og deretter kjøttet.
2. Tilsett gulrøtter, og etter 10 minutter krydder, kikerter, salt, litt vann og la det småkoke.
3. Tilsett ris, hvitløk, pepper, tilsett vann og la den tadsjikiske pilafen småkoke i en gryte i 30 minutter.

Byggpilaf med kjøtt i en gryte

Følgende oppskrift på pilaf i en gryte er ikke for alle, siden det i stedet for ris innebærer å tilsette perlebygg til retten, smaken som mange ikke liker spesielt godt. Etter å ha prøvd denne delikatessen, endrer noen gourmeter imidlertid holdningen til dette produktet til det bedre og introduserer det i kostholdet uten å nøle.

Ingredienser:

• kjøtt - 1 kg;
• løk - 600 g;
• gulrøtter - 600 g;
• perlebygg - 1 kg;
• vegetabilsk olje - 250 ml;
• hvitløk - 2 hoder;
• spisskummen og berberis, soltørkede tomater - etter smak;
• salt pepper.

Forberedelse

1. Skåret kjøtt stekes i varmt fett, løk, gulrøtter, spisskummen, berberbær tilsettes, og ingrediensene brunes.
2. Tilsett perlebygg, stek i 15 minutter, tilsett deretter kokende vann eller buljong, tilsett tomater.
3. La retten småkoke til frokostblandingen og kjøttet er mykt, tilsett eventuelt kokende vann.

Pilaf med sopp i en gryte

I en gryte, med riktig tilnærming, er resultatene ikke verre enn de med kjøtt, som i dette tilfellet er vellykket erstattet av sopp. Når du bruker ferske eller frosne skogsinnbyggere, gir de retten en utrolig aroma, en utsøkt, uforlignelig smak og gjør den samtidig næringsrik og mettende.

For å tilberede pilaf over bål trenger vi: en gryte, tørr ved (helst bjørk), en hullsleiv, og selvfølgelig det vi skal legge gryten på - du kan ganske enkelt kle den med murstein og legge en rist på toppen, det er etter eget skjønn!

Her er selve oppskriften:

1. Vi kutter masoen i ikke store biter (men ikke små heller)! Skjær løken i halve ringer. Gulrøtter i staver (også, etter eget skjønn, store eller små)!
2. La oss lage bål først! Hell olje i en gryte og legg den over kullene (ca. 70-80 ml, avhengig av hvilken gryte)!
3. La oss steke kjøttet!
4. Ha i løken, og litt senere gulrøttene. La oss steke!
5. Fyll på med vann og salt!
6. Tilsett forvasket ris (rundkorn). Hvis det ikke er nok vann, tilsett det! Regelen er enkel: Vann skal dekke risen med 2 fingre (ca. 2-2,5 cm)! IKKE TENK PÅ BLANDING! Ellers vil du ikke lykkes med pilaf! Deretter legger vi til alle krydderne, det er selvfølgelig ikke for alle. Jeg tilsetter et spesielt krydder til pilaf og berberis, og selvfølgelig pepper!
7. Dekk til med lokk og la det småkoke i ca 30 minutter, hvis gryta er stor og det er mye ris, så i 40 minutter! Og det er bedre å gjøre dette ikke i henhold til tid, men i henhold til graden av beredskap til risen! Jeg gjør dette så snart risen har absorbert vannet som dekket den. småkoke i ytterligere 5 minutter og ta av varmen! Og jeg insisterer i ytterligere 20 minutter med lokket tett lukket! Hvis jeg lager mat om vinteren, lar jeg gryten stå i nærheten av kullene! Rett ved siden av! Å ja. Jeg glemte nesten! Når vannet koker, må du legge et hvitløkshode på toppen. ikke renset! Noen legger også til en hel linje med pepper! Men prøv å gjøre slik at den ikke faller fra hverandre. ellers blir pilaffen din bitter!
8. Etter at pilaffen har steiket. bland det og la det stå i ytterligere 5 minutter slik at alt er gjennomvåt!

Interessante artikler

Ingredienser Svinekjøtt (ca. 500 gram) Store gulrøtter Løk - 2-3 middels ris - 500 g (allerede forhåndsbløtlagt) Vegetabilsk olje - 1 hode Salt Krydder (kummin, cupcuma, paprika og dorvor) (vist på bildet) Hvitløk - 1 hode Hvordan lage mat 1. Så la oss begynne med hva vi gjør.

Jeg hadde bursdag på vei. Og jeg bestemte meg (etter å ha lest og søkt på forskjellige kulinariske steder) for å tilberede pilaf i usbekisk stil over bål, spesielt ved bål, og ikke ellers. Ikke før sagt enn gjort. Jeg kjøpte en 6-liters gryte, lam, ris, grønnsaker og krydder. Og så sa bestevennen min Oleg: «Nei, hun er den første

Slektningene mine lærte meg denne oppskriften, og den ble kjempegod. Hvis du vil lage deilig kyllingpilaf i en gryte, så les denne oppskriften og sett i gang! INGREDIENSER -Hvit rundkornet ris 200-250 gram -Kyllingfilet 200 gram -Gulrøtter 200 gram -Middelsløk 1-2 stykker -Hvitløk 1 stk.

Jeg foreslår at du tilbereder deilig usbekisk pilaf med kikerter. Denne gangen tilbereder jeg pilaf av brun ris, og jeg anbefaler deg å prøve den. Jeg likte å eksperimentere med brun ris. Det viste seg at det er supert til pilaf! Pilaffen er mer smuldret enn hvit ris. For matlaging

Det er vanskelig å finne en person som forblir likegyldig ved synet av aromatisk smuldrete pilaf. Denne signaturretten av orientalsk mat kan tilfredsstille selv den største gruppen. Dette gjelder spesielt for gruppepiknik og fotturer. Det er derfor enhver elsker av friluftsliv bør lære å lage pilaf i en gryte over bål.

Mange mennesker blir skremt av prosessen med å tilberede pilaf, da den ofte viser seg enten for dårlig eller klissete. Faktisk er prosessen mye enklere enn det ser ut til. Men det er noen nyanser som er viktige å vurdere. Den viktigste er riktig utvalg av ingredienser.

Det er ingen allment akseptert oppskrift på denne retten. Det er mange variasjoner avhengig av produkter og krydder som brukes. Her er et slikt eksempel:

• Ris – 1,5-2 kg. Du kan finne en spesiell usbekisk variant på markedene. Men hvis det absolutt ikke er tid til å søke, kan du ta basmati eller en annen type, det viktigste er at det er langkornet;
• Kjøtt - 2 kg. Ekte usbekisk pilaf på bål innebærer bruk av lam. Men hvis det ikke er viktig å følge alle kanonene til den sanne oppskriften, kan du ta biff. Og hvis koketiden er helt begrenset, vil lapskaus (ca. 4 bokser) alltid hjelpe;
• Løk - 0,5 kg;
• Gulrøtter - 1-1,5 kg. En veldig viktig ingrediens i retten. Mengden bør være litt mindre enn mengden kjøtt;
• Hvitløk - 2-3 hoder;
• Varm pepper - 1-2 stk;
• Vegetabilsk olje - 500 ml;
• Drikker vann;
• Krydder: salt, pepper, spisskummen, berberis, rosiner. For de som ikke liker krydder kan du klare deg med salt og sort pepper. Krydder er en rent individuell ting, men hvis du bestemmer deg for å bruke dem, er det bedre å kjøpe dem på markedene i bulk, og ikke i forseglede butikkposer.

Mengden av produkter er angitt omtrentlig for én stor gryte. Avhengig av behovet kan de alltid varieres, men det er viktig å huske at pilaf over bål ikke vil fungere hvis proporsjonene til ingrediensene er feil.

Hvordan velge riktig kjøtt til pilaf

For pilaf fungerer ikke regelen "jo yngre kjøtt, jo bedre". Tvert imot er det bedre å gi preferanse til kadaveret til et modent dyr. Dette forklares av det faktum at kjøtt som er for ungt kan produsere overflødig væske, noe som vil ha en ugunstig effekt på strukturen til retten, eller tvert imot kan tørke ut og smuldre til fibre.

Det ideelle alternativet er lammepilaf. Som nevnt ovenfor kan også biff fungere. Svinekjøtt pilaf over brann er ikke det beste alternativet, siden det er lite egnet for langvarig varmebehandling. Men hvis du tilbereder retten for deg selv, hvorfor ikke.

Ved valg av kjøtt er det viktig å tenke på at det er fett nok, det er bra hvis det har indre fett, og det må ha bein.

De best egnede delene er skulderbladsområdet, bakbenet eller ribbeina.

Og viktigst av alt, det er viktig å huske at pilaf på bål vil vise seg deilig hvis kjøttet er så ferskt som mulig.

Det er viktig å tenke på at tilberedning av pilaf krever litt forberedelse:

• Risen må vaskes og legges i en bolle med vann en stund. Det er flott hvis du kan bløtlegge det i saltvann i 2 timer i forveien. Dette vil fjerne overflødig stivelse fra kornene, noe som betyr at retten ikke vil henge sammen. Men hvis det ikke er mye tid, må du bruke minst en halv time til denne prosessen;
• Beinene må skilles fra fruktkjøttet;
• Intensiteten til brannen vil spille en viktig rolle i prosessen, så det er verdt å forberede små sjetonger og en stor stokk på forhånd;
• Gulrøttene kuttes i tynne strimler, i dette tilfellet kan et rivjern komme til unnsetning, og løken kuttes i ringer og halve ringer.

Disse enkle forberedende arbeidene vil gjøre matlagingsprosessen mer praktisk. Alt som gjenstår er å følge oppskriften som er gitt trinn for trinn.

Kokesekvens

En av oppskriftene for å tilberede pilaf i en gryte over bål er som følger:

1. Kjelen settes på høy varme ved hjelp av et stativ eller avstandsstykker og vegetabilsk olje helles i den;
2. Så snart det varmes opp, er beina de første som går inn i gryten, som stekes til en rødlig fargetone;
3. Grovhakkede kjøttstykker legges ved siden av, og så snart mengden juice som frigjøres av det begynner å avta, kan du legge til løkringer. På dette tidspunktet er det viktig å røre i retten med jevne mellomrom, da den kan brenne seg;
4. I det øyeblikket løken begynner å få en gjennomsiktig struktur, sendes gulrøtter og utvalgte krydder til gryten;
5. Etter noen minutter vil gulrøttene bli mykere. Dette betyr at du kan tilsette 1 liter vann, salt, og også ha pepper i kjelen. På dette stadiet kan du allerede fjerne beinene med en hullsleiv; det er bedre å spise dem separat;
6. Når vannet aktivt koker, reduser brannen ved å plassere en stor vedkubbe på bålet. I denne tilstanden tilberedes retten i ca 40-45 minutter under lukket lokk;
7. Den bløtlagte risen legges ut som et topplag på kjøttet og grønnsakene og blandes ikke under noen omstendigheter. Vann skal dekke kornene med 1-2 cm, hvis dette ikke er tilfelle, kan du legge til kokende vann;
8. Bålet blåses opp igjen ved å kaste inn flis, og de venter til risen begynner å trekke til seg vann;
9. Så snart vannstanden faller under nivået til kornene, kan du lukke lokket på gryten, fjerne brannen, etterlate ulmende kull og vente på at prosessen er fullført. Dette tar vanligvis 20-25 minutter. Hovedindikatoren vil være det fullstendige fraværet av vann og den smuldrende strukturen til risen.

Slik pilaf vil bli en ekte delikatesse i friluft og vil etterlate et uforglemmelig inntrykk av ferien din.

Blant de kulinariske mesterverkene til sentralasiatisk mat skiller pilaf seg ut. Dette navnet refererer til retter som hovedsakelig er laget av ris, tilberedt ved hjelp av en spesiell teknologi.

Hovedingrediensene til pilaf er fett, vegetabilsk eller animalsk, og ris, oftest devzira. Kjøtt, krydder og til og med matlagingsalternativer kan være veldig forskjellige.

Pilaf tilberedes i store porsjoner, som er et flott alternativ for en ferie. Og hvis du er den lykkelige eieren av en sommerhytte, så sørg for å prøve å lage en autentisk rett over bål eller bruke en spesiell utendørsovn.

Hvordan velge riktig kjøtt til pilaf

Når du velger kjøtt til pilaf, må du styres av regelen - det må komme fra et tilstrekkelig modent dyr. Indrefilet som er for ung vil produsere mye væske og til slutt miste all sin saftighet. Retten vil bli ødelagt.

Svinekjøtt er absolutt ikke egnet for pilaf. Dette er et brudd på alle regler og tradisjoner.

Men hvis vi ser bort fra den etiske siden av saken, er ikke dette kjøttet egnet for langvarig varmebehandling. Selvfølgelig kan ingen forby kokken å bruke nakke eller karbonat, men da blir sluttresultatet bare en solid grøt med kjøtt.

Lam regnes som det ideelle kjøttet for pilaf. Du kan også ta biff eller hestekjøtt.

Kjøttet skal være fett og skal ha bein. Bakbenet og ribbeina er best. Pass på å kjøpe internt fett - dette er en av de viktigste komponentene.

Og selvfølgelig skal kjøttet være ferskt. Ingen mengde krydder, krydder eller bløtlegging vil gjøre et råttent stykke egnet til konsum. Det er bedre å umiddelbart kaste det i søpla og lage vegetarisk pilaf.

Oppskrift på pilaf i en gryte over åpen ild

Ingredienser	Mengde
Lam på beinet (bakben) -	1,5-1,7 kg
Gastrointestinalt fett eller raffinert vegetabilsk olje -	350-450 g
Basmatiris eller devzira -	1-1,2 kg
Friske røde gulrøtter -	1-1,2 kg
Hvit løk -	0,5 kg
Varm paprika -	2-3 stk
Hvitløk -	2-3 hoder
Zira, berberis -	smak
Grovt havsalt -	smak
Matlagingstid: 180 minutter	Kaloriinnhold per 100 gram: 190 kcal

Å tilberede pilaf i en gryte over bål er ikke vanskeligere enn å lage den hjemme på kjøkkenet. Du må fylle på med en spesiell halvsirkelformet gryte på forhånd.

Et praktisk alternativ ville være et sett med komfyr eller stativ. Du trenger også en hullsleiv med et ganske langt håndtak.

Slik tilbereder du retten:

Varm opp ovnen godt, bålet skal være jevnt, uten røyk. Klargjør flis for rask oppvarming og en stor vedkubbe for lav varme;

Sett kjelen i et spesielt hull i ovnen eller på et stativ, skjær opp lammefettet og varm det opp til det blir tørt;

Hvis du bruker olje, varm den opp til den ryker lett;

Skille kjøtt fra bein;

Hakk beinene i små biter og stek dem i varmt fett til de er lett rødlige;

Hakk løken og legg den i det kokende fettet;

Skjær fruktkjøttet i store biter og stek sammen med løken;

Skrell gulrøttene og kutt dem i lange strimler, dypp dem i kokende fett, dryss spisskummen og berberbær;

Hell omtrent en liter kokende vann, salt godt, tilsett hele uskrellede hvitløkhoder og hele pepperbelger;

Nå må du lage en forsiktig varme slik at zirvak koker, men ikke brenner, legg en stor vedkubbe i peisen, det vil gi en jevn varme;

Kok zirvaken med lokket åpent i omtrent en og en halv time, på slutten av matlagingen, fjern beinene;

Skyll risen grundig og hell varmt vann, la den sitte i en time, og legg den deretter i en sil;

Tilsett risen forsiktig til den ferdige zirvaken, ikke rør;

Legg flis til bålet for å øke varmen, kok uten å dekke til risen er helt kokt;

Dekk den ferdige pilaffen med lokk og la stå i 20-30 minutter, server på et felles fat med grønnsakssalat.

Pilaf i brann med kikerter og rosiner

Pilaf i en gryte kan tilberedes uten kjøtt - det vil være den samme uforlignelige retten, den vil hjelpe deg under fastedager. I tillegg til rosiner kan du legge til tørkede aprikoser og kvede.

Rosevann vil forbedre smaken betydelig; det kan kjøpes på markedet eller lages uavhengig av roseblader i hagen.

Ingredienser:

• Devzira eller basmatiris - 1 kg;
• Raffinert vegetabilsk olje - 300 ml;
• kikerter - 200 g;
• Hvit løk - 300 g;
• røde gulrøtter - 1 kg;
• Hvite og svarte rosiner - 150 g hver;
• Berberis og spisskummen - etter smak;
• Grovt havsalt.

Hvordan lage deilig pilaf i en gryte over bål:

1. En dag før matlaging, bløtlegg kikertene i vann med en klype brus;
2. Varm oljen, hakk løken og stek den til den er gjennomsiktig;
3. Hakk gulrøttene i strimler og legg til løken, dryss med krydder;
4. Vask rosinene og legg til zirvak;
5. Tøm kikertene og legg dem i en gryte;
6. Tilsett salt, hell en liter kokende vann og kok i 20 minutter;
7. Vask risen, legg den til zirvaken;
8. Flytt gryten slik at varmen ikke blir veldig høy, kok til risen er klar.

Når du tilbereder pilaf over åpen ild, sørg for å følge sikkerhetsreglene:

• Pilaf på et stativ er ikke veldig stabilt, ikke la barn leke nær ilden;
• For å unngå å bli brent av dampen, bruk en hullsleiv med langt håndtak, samt votter og et forkle laget av tykt tøy;
• Kjelen med ferdig pilaf er tung, ikke fjern den fra varmen alene, men heller bare slukke brannen;
• Ikke la bålet være uten tilsyn!

Å tilberede pilaf i en gryte på grill, bål eller utendørs ovn er ikke vanskelig. Det er nok å kjøpe spesialutstyr og følge sikkerhetsforanstaltninger.

Eksperimenter med ingredienser. Husk at det viktigste i denne retten er ris og fett, resten er akseptable variasjoner. La pilaf bli din signaturrett!

Er det mulig å lage pilaf utendørs uten å ha de kulinariske ferdighetene til å lage mat over åpen ild? Du kan, hvis du kjenner noen av egenskapene til matlaging og forstår hvordan pilaf tilberedes i en gryte over bål - denne oppskriften skiller seg fra tradisjonell tilberedning i et hjemmekjøkken og til og med i en spesiell vedfyrt ovn.


Den første forskjellen er i volum. Denne retten tilberedes over bål for et stort selskap. Og det er bare et pluss. Tross alt, som du vet, jo større volumet er, jo mer mettet er det. Så, hvordan tilberede en deilig usbekisk rett til en piknik?

Hvordan lage pilaf over bål

Pilaf på dacha tilberedes i prinsippet fra det som er for hånden, hvis det bare var ris. Dette er en variabel rett, den må være basert på ris, og resten bestemmes av eierne. Dette inkluderer pilaf med grønnsaker. Og med sopp. Selv med frukt, for i risens hjemland, i øst, trenger den ikke å være kjøttfull.

Du kan tilberede pilaf på grillen, på en vedovn i en campinghage og selvfølgelig på bålet.

Men hvis du bestemmer deg for å overraske selskapet og gi det en solid, velsmakende rett, er et vinn-vinn-alternativ pilaf tilberedt i en gryte over bål med kjøtt.


Den kan lages med forskjellige varianter og typer kjøtt, men prinsippet er det samme - å tilberede pilaf inkluderer å tilberede zirvak, koke ris over bål under lokk, bruke visse krydder og riktig forhold mellom ris, kjøtt, grønnsaker og vann. Uansett hva det er - lam, biff, kylling eller svin - med kjøtt vil det være smakfullt og smuldrete. Og, selvfølgelig, krydret med deilig røyk fra bålet, som skiller "gratis" pilaf tilberedt på gaten fra pilaf tilberedt på en gasskomfyr hjemme.

Vi vil fortelle deg hvordan du koker pilaf riktig i en gryte over bål, ved å bruke den klassiske usbekiske pilafoppskriften. Hvis du har en ferdig grill, så er det bra, det gjør det lettere å tilberede pilaf på grillen. Og hvis ikke, så lag bål, klargjør et stativ eller til og med enkle klosser å installere en gryte på. Dette er ikke avgjørende. Men gryten betyr noe. Før vi snakker om hvordan lage pilaf over bål, la oss kort snakke om gryten. Uten kokekar med tykk vegger, bør du ikke begynne å lage mat over bål i det hele tatt - alt vil brenne eller brenne helt ut.

Ingredienser

Nå om produktene. Pilaf med kjøtt i en gryte på bål må inneholde syv ingredienser, som i gamle tider ble bestemt for "palov osh" (som usbekerne kaller pilaf) av den berømte eldgamle healeren Abu Ali ibn Sina.

Etter hans mening bør pilaf inneholde kjøtt, løk, gulrøtter, fett (olje), ris, salt og vann. Deretter ble røde paprikabelger, hvitløk, spisskummen (påkrevd!) og berberis lagt til det tradisjonelle settet for å tilføre surhet.

Det er alt! Ikke noe mer er lagt til! Ingen laurbærblad, sort allehånde, suneli humle, etc.

Om kjøtt

Det kan være annerledes:

• lam er et ideelt alternativ for usbekisk pilaf, jo bedre er kjøttet på bakbenet, der det er både bein og mye fruktkjøtt;
• Biff - det beste valget er indrefileten, den mykeste og mest møre snittet. Tilsett litt fett halefett til det, så blir det helt usbekisk;
• svinekjøtt er også bra, alle deler er bra, men nakken er mest å foretrekke;
• kylling eller and - begge er gode. Pilaf med kylling over bål i en gryte vil kreve litt mer vegetabilsk olje enn når du tilbereder andefet pilaf.

Hva slags ris trengs for pilaf? Igjen, hvis du vil gjøre som de gjør i Samarkand, Fergana eller Khorezm, så se etter devzira, en brunaktig variant fra Kirgisistan og Fergana. Hvis du ikke vil tenke for mye på matens samsvar med kanonene og bare tilbereder en velsmakende generell rett, så ikke tenk på ris i det hele tatt.

Ta hvilken som helst i butikken, selv en enkel rundkornet en. Røyk og en stor masse pilaf på bål vil gjøre jobben sin, det vil fortsatt være vellykket.

Du trenger gule gulrøtter, de er mer aromatiske, selv om smaken ligner på vanlige. Generelt bør gulrøtter i dette tilfellet ikke være for søte. Det er ønskelig å ha krydret løk - ikke søtt, ikke salat, men varmt og krydret.


Andelene av produkter i øst er omtrent de samme, med en overvekt av ris over kjøtt. I vårt land veier ris og kjøtt som regel det samme, men vi putter i mindre gulrøtter og løk enn hovedproduktene. Selv om forholdet for pilaf på bål ikke lenger betyr mye - det vil fortsatt være velsmakende.

Oppskrift på pilaf i brann

Nå om hvordan du lager den riktige retten - trinnvis oppskrift med bilder.
Vi forbereder bålet med stor ved (for varme) og tynnere ved for å opprettholde en mykere brann. Det vil si at vi skal hogge liten ved fra store tømmerstokker på forhånd.
Oppskrift for å tilberede en rett over bål - pilaf i en gryte:

1. Vi tar alle produktene likt - en kilo ris, kjøtt, gulrøtter og 700 gram løk.
2. Vi lager en sterk ild under gryten - maksimal varme er nødvendig for å varme oljen godt eller raskt smelte fettet fra fetthalen hvis du bestemmer deg for å bruke lammefett.
   
   
3. Mens bålet brenner, kutt løk, gulrøtter, kjøtt (du trenger ikke å kutte det grovt, 2*2 cm biter er nok).
4. Vi setter en gryte på bålet, hell olje (250 g) i den eller legger smult - hvis det er smult, ta ut knitringene fra den.
5. Vi legger beinet med kjøtt i fettet - det vil legge til en spesiell aroma. Etter steking til brun, fjern den fra den generelle gryten.
6. Ha hakket løk i olje og stek til den er gylden.
7. Vi legger ikke til kjøttstykker på en gang, men litt etter litt - vår oppgave er ikke å raskt avkjøle oljen, slik at kjøttet blir "forseglet" i skorpen og beholder sin saftighet.
   
   
8. Vi legger hele tiden til ved for å holde varmen høy. Hvis vinden tetter flammen, lukk siden av bålet for vinden.
9. Gulrøtter kommer på tredjeplass. La det småkoke i tre minutter, rør med en hullsleiv. Deretter legger vi varm pepper på toppen, ett hvitløkhode (etter å ha vasket det og frigjort det fra rotdelen). Dryss alt med spisskummen (en spiseskje spisskummen på en stor gryte), legg en håndfull berberbær, salt, hell kokende vann til dekke, og la det småkoke på svak varme.
10. Koking i en gryte kan reduseres ved å heve stativet høyere, og hvis dette ikke er mulig, så strø brennende vedkubber litt til sidene.
    
    
11. Mens zirvaken (og sausen i gryta kalles zirvak) kommer, skyll risen godt for å fjerne stivelse, skru deretter opp varmen i bålet, sleng inn små vedkubber, og så snart den blusser opp, hell risen inn i gryten.

Det er viktig å teste zirvaken din for salt igjen før du tilsetter ris - den bør være oversaltet. Overskuddet vil bli tatt av ris.

Å tilberede pilaf på grillen er ikke vanskeligere enn å lage vanlig pilaf på komfyren. Det eneste som pilaf kokt i en gryte over bål vil kreve er litt mer oppmerksomhet. Det er viktig å opprettholde intensiteten på bålet som beskrevet ovenfor, ellers vil retten brenne seg.


Ideelt sett er alt tilberedt i en støpejernsgryte. Generelt, jo tykkere veggene på kokekaret er, jo bedre, men hvis du lager mat over bål, og ikke i en spesiell ovn over bål, kan ikke hvert stativ bære vekten av en stor støpejernsgryte. Hvis stativet ikke er veldig stort, kan du lage mat i en gryte, støpejern eller lettlegering-duralumin, kokeprinsippet er det samme.

Ogonka er god i enhver gryte, men jo større beholderen er, jo bedre smak. Hvis det er spørsmål om å kjøpe en gryte, ikke nøl og ta ikke mindre enn 10 liter.

Du vil ikke kunne tilberede pilaf på en grill, som usbekerne, hvis du ikke tar vare på lokket. Uten det vil du etter en tid ende opp med grøt eller noe sånt, men smuldrete, en-til-en ris er kun mulig med et lokk som sitter tett på gryten, eller i det minste med en flat tallerken for å dekke gryten under kokeprosessen.


Til slutt, kullene - hele sakramentet er kokt på kull; riktig damping av risen avhenger av varmen. Kullene gir fra seg en deilig aroma – litt vill, røykfylt. spennende luktesansen. En gunstig varme kommer fra dem, noe som gjør retten din på bålet ikke bare mat, men virkelig et kulinarisk kunstverk.


Når det nesten er klart, og bålet allerede er demontert, kommer tiden for små og døende kull. De bringer kreasjonen din til perfeksjon. Dette er tiden for å kutte den aromatiske salaten (kalt achi-chuchuk). fra tomater, løk og kvernet pepper. Skjær tynt, krydre sjenerøst med pepper, hell i arak - brennende usbekisk ulv eller noe annet. Du har et godt måltid foran deg i godt selskap!