আছমা একটি লেয়ার কেকসূক্ষ্ম লেসি সজ্জা এবং একটি খাস্তা ভূত্বক সহ, যার ভিতরে রয়েছে গলানো পনির. আমি দেখছি তুমি ইতিমধ্যেই তোমার ঠোঁট চেটে ফেলেছ। হ্যাঁ, আপনার বাড়ির রান্নাঘরে তৈরি এই অ্যাডজারিয়ান পাই একটি আসল সুস্বাদু খাবার। তবে আমি এটি লুকাব না; এই সুস্বাদু খাবারটি প্রস্তুত করার জন্য, আপনার অভিজ্ঞতা প্রয়োজন: আচমা প্রস্তুত করার রেসিপিটি এত সহজ নয়। যারা এখনও এই কৃতিত্বটি করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে তাদের জন্য, আমি প্রথমে কীভাবে ঘরে তৈরি নুডলস রান্না করতে হয় তা শিখতে সুপারিশ করি। এবং, অবশ্যই, আমার সুপারিশ অনুসরণ করুন. এটি কীভাবে করা হয় তা আমি আপনাকে বিশদভাবে বলব।

আপনার প্রয়োজন হবে:

পরীক্ষার জন্য:

• ডিম 2 পিসি
• জল 2 চামচ।
• জলপাই তেল 1 চা চামচ। (বা কোন সবজি)
• প্রিমিয়াম গমের আটা 14-16 টেবিল চামচ। একটি স্লাইড সঙ্গে

পূরণ করার জন্য:

• সুলুগুনি পনির ০.৫ কেজি (বা যেকোনো তরুণ পনির)
• মাখন 200 গ্রাম

আপনি উচ্চ পক্ষের সঙ্গে 26-28 সেমি ব্যাস সঙ্গে একটি বৃত্তাকার ছাঁচ প্রয়োজন হবে।

এই পাই এর বিশেষত্ব- ময়দার স্তর যা এটি তৈরি করে তা আগে থেকে সিদ্ধ করা হয়, তাই প্রস্তুত করুন দুটি বড় বাটিবা পাত্র ( ফুটন্ত এবং ঠান্ডা জল দিয়ে), যাতে আপনি সিদ্ধ করবেন এবং বেক করার আগে ময়দা ঠান্ডা করবেন। আপনি একটি বড় এক প্রয়োজন হবে কাঠের চামচএবং কোলান্ডার.

ধাপে ধাপে ছবির রেসিপি:

আছমার জন্য আটাঘরে তৈরি নুডলসের মতোই প্রস্তুত করুন।

একটি পাত্রে ছেঁকে নিন ময়দাময়দায় একটি গর্ত করুন এবং এটি ভেঙ্গে দিন ২ টি ডিম. যোগ করুন 2 টেবিল চামচ। জল(একটি ভাঙা ডিম থেকে অর্ধেক খোসা হল 1 টেবিল চামচ), একটি চিমটি লবণএবং একটি চা চামচ জলপাই তেল. আপনার হাত, চামচ বা ছুরি দিয়ে ময়দা মাখুন, ধীরে ধীরে ডিমের মধ্যে ময়দা মেশান। যখন ময়দাটি এখনও আধা-তরল থাকে, তবে আপনি ইতিমধ্যে এটি আপনার হাতে নিতে পারেন, ময়দাটিকে একটি ময়দাযুক্ত টেবিল বা বোর্ডে স্থানান্তর করুন যেখানে আপনি এটি মাখাবেন।

ক্রমাগত ময়দা যোগ করে আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখান। আপনি একটি বোর্ডে এটি করতে পারেন বা আপনার হাতে ময়দা নিতে পারেন। এটার মত.

আপনার সমস্ত ময়দা যোগ করার দরকার নেই; যত তাড়াতাড়ি ময়দা যথেষ্ট ঘন এবং স্থিতিস্থাপক হয়ে যায়, এটিকে একটি বলের আকারে তৈরি করুন, এটি শুকিয়ে যাওয়া থেকে রক্ষা করার জন্য এটিকে ক্লিং ফিল্মে মুড়ে দিন এবং 20-30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।

যখন আটা বিশ্রাম নিচ্ছে পনির প্রস্তুত করুন. আচমার জন্য পনির তরুণ এবং নোনতা হওয়া উচিত। Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, feta পনির উপযুক্ত। আপনি পনির মিশ্রণ ব্যবহার করতে পারেন।

পনির হাত দ্বারা চূর্ণ করা যেতে পারে, একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস বা grated করা যেতে পারে। এক কথায়, পনির কাটা প্রয়োজন। পনির হালকা লবণাক্ত হলে, এটি লবণ করতে ভুলবেন না। আচমার জন্য ময়দা খামিরবিহীন এবং নোনতা পনির এটির সাথে ভালভাবে বিপরীত।

পরীক্ষা দিয়ে কাজ চালিয়ে যাওয়া যাক। ময়দা রোল করতে, বলটিকে 8 টুকরো করে কেটে বলগুলিতে রোল করুন।

এক সময়ে তাদের রোল আউট. প্রথমে, বলটিকে একটি ফ্ল্যাট কেকের মধ্যে চ্যাপ্টা করুন এবং তারপরে ময়দা যোগ করে মাঝ থেকে প্রান্ত পর্যন্ত একটি বোর্ডে একটি রোলিং পিন দিয়ে রোল আউট করুন। আপনি ময়দা যত পাতলা করবেন তত ভাল। ফটো দেখায় যে ময়দা আলো প্রেরণ করে। কেকের ব্যাস ছাঁচের ব্যাসের চেয়ে 3-4 সেন্টিমিটার বড় হওয়া উচিত।

ময়দার শীট রোল আউট একটি ট্রে উপর রাখুনস্টিকিং প্রতিরোধ করতে ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই শীট ঘরে তৈরি নুডুলস কাটা যেতে পারে। কিন্তু যেহেতু আপনি আচমায় দোল খেয়েছেন, তারপরে, ময়দা গড়িয়ে শেষ করে, শুধু শ্বাস ছাড়ুন - একটি কঠিন ধাপ শেষ হয়েছে, অভিনন্দন! কিন্তু শিথিল করবেন না, এটি এখনও গরম হবে!

তরল হওয়া পর্যন্ত মাখন গলানোর সময় ময়দাটিকে বিশ্রাম দিন।

কাটা পনিরে 3-4 টেবিল চামচ গলানো মাখন যোগ করুন এবং নাড়ুন।

মাখন দিয়ে ছাঁচ গ্রীস করুন। আপনার যদি ব্রাশ না থাকে তবে এটি হাতে করুন।

ছাঁচে কাঁচা ময়দার প্রথম স্তর রাখুন এবং গলিত মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন। আছমার প্রথম এবং শেষ স্তরগুলি সিদ্ধ করা হয় না।

দ্বিতীয় পত্রকআছমার পরীক্ষা বাদ দিন ফুটন্ত লবণাক্ত জলেময়দা একসাথে আটকে না দেওয়ার জন্য তরঙ্গের মতো নড়াচড়া ব্যবহার করে। এটি একটি কাঠের চামচ দিয়ে সামঞ্জস্য করুন।

ময়দার সাথে জল আবার ফুটে উঠার সাথে সাথে, ময়দাটি ধরতে একটি চামচ এবং একটি কোলান্ডার ব্যবহার করুন এবং এটি একটি পাত্রে ঠান্ডা জলে রাখুন - এটি কাছাকাছি হওয়া উচিত।

নিশ্চিত করুন যে বেসিনে পানি আছে যেখানে ময়দা ঠান্ডা হবে। ঠান্ডা. আপনি এটি পরিবর্তন করতে পারেন, আপনি বরফ যোগ করতে পারেন.

মাত্র কয়েক সেকেন্ডের মধ্যে ময়দা ঠান্ডা হয়ে যাবে। সাবধানে হাত জল থেকে বের করে নিনএবং আকারে রাখা. জর্জিয়ায়, দুটি তোয়ালে ব্যবহার করে ময়দা শুকানো হয়: একটিতে বিছিয়ে অন্যটির সাথে দাগ। আমি শুধু জল নিষ্কাশন এবং ছাঁচ মধ্যে রাখা. ময়দা সমতল করার চেষ্টা করবেন না। প্রথমত, এটি কঠিন, এবং দ্বিতীয়ত, এই সমস্ত ভাঁজ এবং বুদবুদগুলি শেষ পর্যন্ত সেই স্তরযুক্ত লেসের প্রভাব দেবে। ময়দা ভেঙ্গে গেলে ঠিক আছে। গলিত মাখন দিয়ে ময়দা ব্রাশ করতে ভুলবেন না.

উপরে বর্ণিত সবকিছু দিয়ে করুন তৃতীয়এবং চতুর্থ শীটপরীক্ষা: সিদ্ধ করুন, ঠান্ডা করুন, একটি ছাঁচে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন। ভিতরেপ্রস্তুত পনির যোগ করুনময়দার চতুর্থ স্তরের উপর এবং এটি মসৃণ করুন।

চুলায় ফিরে একে একে রান্না করুন পঞ্চম,ষষ্ঠএবং ময়দার সপ্তম শীট. ঠাণ্ডা করুন এবং একে অপরের উপরে স্ট্যাক করুন, তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।

ময়দার অবশিষ্ট অষ্টম রান্না করা শীট দিয়ে পাইটি ঢেকে দিন এবং প্রান্তগুলি ভিতরে টেনে দিন। আছমার উপরের স্তরটি, পাশাপাশি নীচের অংশটি স্যাঁতসেঁতে হওয়া উচিত। জর্জিয়ায়, গঠিত আচমা রাতারাতি রেফ্রিজারেটরে রাখা হয় এবং পরের দিন বেক করা হয়। আমি এখুনি বেক করি। বেক করার আগে, পাইটি অংশে কেটে নিন এবং কাটার সাথে বাকি গলিত মাখন ঢেলে দিন। আমি সাধারণত মাঝখানে একটি বৃত্ত কেটে ফেলি এবং এটি থেকে ছাঁচের প্রান্তে রশ্মি আঁকি - এটি 9টি পরিবেশন করে।

একটি প্রিহিটেড ওভেনে আছমা বেক করুন t 200°C 30-40 মিনিট. যেহেতু ময়দাটি আগে থেকে সিদ্ধ করা হয়, আমরা কেবল পাইটি বাদামী হওয়ার জন্য অপেক্ষা করি।

লোক রান্নার সব ঐতিহ্যবাহী খাবারের মতো, আছমা একটি খুব সমৃদ্ধ পাই- যারা প্রচুর শক্তি ব্যয় করেন তাদের জন্য একটি থালা। অতএব, পরিমিত থাকুন এবং গরম গ্রিন টি পান করতে ভুলবেন না - এটি হজমের জন্য ভাল। জর্জিয়ান উত্সবটি সুস্বাদু ঘরে তৈরি ওয়াইনের প্রাচুর্যের জন্য বিখ্যাত এবং এই জাতীয় চর্বিযুক্ত খাবার অ্যালকোহলকে ভালভাবে নিরপেক্ষ করে। এই পাই রেফ্রিজারেটরে ভাল রাখে, কিন্তু যেহেতু... এটা গরম খাওয়া হয়, ব্যবহারের আগে, মাইক্রোওয়েভে আচমা গরম করুন।

সূক্ষ্ম জরি মালকড়ি, খাস্তা ভূত্বক এবং গলিত পনির! ক্ষুধার্ত!

জর্জিয়ান আচমা একটি বড় বন্ধ পাই অনুরূপ। জর্জিয়ানরা একে খাচাপুরির এক প্রকার বলে। জর্জিয়ান থেকে অনুবাদ করা, খাচাপুরির আক্ষরিক অর্থ "পনির দিয়ে রুটি" বা আরও সঠিকভাবে, "কুটির পনির দিয়ে ফ্ল্যাটব্রেড।" খাচাপুরির মতো আছমার ভিত্তি হল ময়দা এবং পনির। শুধু আখমার আটা খাচাপুরির মতো নয়, যে কারণে তৈরি বেকড পণ্যের চেহারাই বদলে যায়।

আসল আছমা প্রস্তুত করার বৈশিষ্ট্য এবং নিয়ম

কিভাবে আসল আছমা প্রস্তুত করবেন? এটি করার জন্য, আপনাকে কিছু নিয়ম অনুসরণ করতে হবে যা আপনাকে সবচেয়ে খাঁটি আচমা প্রস্তুত করতে দেবে:

1. থালা আকৃতি. প্রায়শই, আচমা ভক্ষণকারীর সংখ্যা অনুসারে আয়তক্ষেত্রাকার আকারে প্রস্তুত করা হয়। কিন্তু যদি সে থাকে, এটা কোন ব্যাপার না. আছমা গরম, ঠাণ্ডা ও গরম করে খাওয়া হয়। এমন ক্ষেত্রে যেখানে অনেক অতিথি প্রত্যাশিত, আচমা বিশাল বেকিং শীটে প্রস্তুত করা হয়। এটি আয়তক্ষেত্রাকার টুকরাও কাটা হয়।
2. গঠন। আপনি যদি বেকড জিনিসগুলিকে আলাদা টুকরো করে ফেলেন তবে আপনি আচমার অনন্য, সুন্দর, তরঙ্গায়িত কাঠামো দেখতে পাবেন। এটি ময়দার বেশ কয়েকটি পাতলা স্তর থেকে প্রস্তুত করা হয়, যা একটি ছাঁচে ঢেউয়ের মধ্যে রাখা হয়। তাদের মধ্যে পনির আছে।
3. ময়দা। আচমার জন্য, তথাকথিত প্রসারিত মালকড়ি প্রস্তুত করা হয়। প্রথমে, একটি মোটামুটি শক্ত ময়দা মাখা হয়, পাস্তার ময়দার মতো। এটি খামির-মুক্ত, প্রচুর ডিম সহ। তারপর ময়দাকে বিভিন্ন অংশে ভাগ করা হয়, স্তরের সংখ্যা অনুসারে, যা পাকানো হয় এবং তারপরে পাতলা চাদরে প্রসারিত হয়। স্তরগুলি এত পাতলা যে আপনি তাদের মাধ্যমে পড়তে পারেন। আছমার ময়দা অবশ্যই সিদ্ধ করতে হবে, এটি ক্লাসিক খাচাপুরির ময়দার সাথে এর পার্থক্য।
4. যে কোনও জর্জিয়ান পনির ফিলিং হিসাবে উপযুক্ত। প্রায়শই, সুলুগুনি এবং ইমেরুলি কেভেলি (ইমেরেটি পনির) এর সংমিশ্রণ সমানভাবে তৈরি করা হয়। কিন্তু যদি এই ধরনের কোন পনির না থাকে, তাহলে কোন উপলব্ধ বিকল্পের সাথে তাদের প্রতিস্থাপন করা অনুমোদিত। যদি পনির খুব নোনতা হয়, তাহলে কুটির পনির ভরাট যোগ করা হয়।

জর্জিয়ান আচমা প্রস্তুত করা মনে হওয়ার চেয়ে সহজ। এটিতে কিছু প্রচেষ্টা করা যথেষ্ট: সঠিক ময়দা তৈরি করুন এবং ভরাট চয়ন করুন।

জর্জিয়ান আচমা রেসিপি

ময়দা প্রস্তুত করার জন্য পণ্য:

• ময়দা - 500 গ্রাম;
• ডিম - 3 টুকরা;
• জল - ¾ কাপ;
• গলিত মাখন - 100-150 গ্রাম;
• লবণ.

ফিলিং প্রস্তুত করার জন্য উপকরণ:

• সুলুগুনি - 250-300 গ্রাম;
• ইমেরেটিয়ান পনির - 250-300 গ্রাম।

রেসিপি:

1. আছমার জন্য ময়দা খুব ঘন প্রস্তুত করা হয়। এটি গুঁড়া এবং রোল আউট কঠিন হতে পারে. এর উপর ভিত্তি করে, আপনাকে সমস্ত উপাদান যোগ করতে হবে। প্রথমে ডিমে লবণ মেশানো হয়। তাদের চাবুক মারার দরকার নেই, কেবল সামান্য ঝাঁকান।
2. আচমার জন্য ময়দা শুধুমাত্র উচ্চ মানের, উচ্চ গ্লুটেন সামগ্রী সহ নেওয়া উচিত। ময়দা বানানোর আগে ময়দা ছেঁকে নিতে হবে। এইভাবে এটি অক্সিজেন দিয়ে পরিপূর্ণ হয় এবং ময়দা আরও ভাল হয়ে যায়।
3. যত তাড়াতাড়ি ডিমে ময়দা যোগ করা হয়, আপনাকে ধীরে ধীরে ঠান্ডা জল যোগ করে ময়দা মাখা শুরু করতে হবে। আছমার ময়দা অনেকক্ষণ ধরে মাখানো হয়।
4. যদি ময়দা খুব নরম হয় তবে আপনাকে ময়দা যোগ করতে হবে। বিভিন্ন ব্র্যান্ডের একই পরিমাণ ময়দা বিভিন্ন মানের ময়দা দেয়। সেজন্য ময়দা অল্প অল্প করে যোগ করা হয় যাতে বেশি মিশে না যায়। এক্ষেত্রে অল্প অল্প করে পানি দিন। যদিও বিপরীতের চেয়ে ময়দা দিয়ে পরিস্থিতি সংশোধন করা অনেক সহজ।
5. কমপক্ষে 10 মিনিটের জন্য ময়দা মাখুন। তারপরে আপনাকে এটিকে ফিল্ম দিয়ে ঢেকে রাখতে হবে এবং আধা ঘন্টা বা এক ঘন্টার জন্য রেফ্রিজারেটরে রাখতে হবে।
6. এই সময়ে, আপনি সমস্ত অতিরিক্ত মুছে ফেলতে পারেন এবং পনিরটি ঝাঁঝরা করতে পারেন, এটি ভরাটের জন্য প্রস্তুত করে।
7. আনুমানিক 25*35 সেমি পরিমাপের ছাঁচের জন্য, ময়দাটিকে 4-5 ভাগে ভাগ করতে হবে, তাদের মধ্যে একটি (শীর্ষ স্তর) বাকিগুলির চেয়ে বড় করা হয়। রোলিংয়ের জন্য, একটি অংশ নিন, অন্যগুলি কাপড় বা ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দেওয়া হয় যাতে শুকিয়ে না যায়।
8. ময়দা রোল করার আগে, আপনাকে একটি কোলান্ডার এবং দুটি প্রশস্ত পাত্র প্রস্তুত করতে হবে: একটি ফুটন্ত জল দিয়ে, অন্যটি ঠান্ডা জল দিয়ে। ফুটন্ত নোনতা জলে ময়দার চাদর সিদ্ধ করুন এবং ঠান্ডা জলে দ্রুত ঠান্ডা করুন। কোলান্ডার অতিরিক্ত জল নিষ্কাশন করতে অনুমতি দেবে।
9. আছমার জন্য ময়দা পাতলা করে গুটাতে হবে যাতে এটি চকচকে হতে শুরু করে। আকৃতিটি কোন ব্যাপার না কারণ ময়দা প্যানে তরঙ্গ তৈরি করবে।
10. সমাপ্ত স্তর ফুটন্ত জলে নামিয়ে সেখানে 2-3 মিনিটের জন্য রান্না করা হয়। তারপরে এটি অবিলম্বে ঠান্ডা জলে স্থানান্তরিত করতে হবে।
11. ওভেনটি 180 ডিগ্রিতে প্রিহিট করা দরকার।
12. পর্যায়ক্রমে ছাঁচে ময়দার একটি স্তর এবং গ্রেটেড পনিরের একটি স্তর রাখুন এবং অল্প পরিমাণে মাখন ঢেলে দিন।
13. শেষ স্তরটি ময়দার বৃহত্তম টুকরো, যা সমস্ত স্তরগুলিকে ঢেকে রাখার জন্য ভাঁজ করা হয়। এতে ঘি ঢেলে দেওয়া হয়। বাকলাভের মতো, আচমাকেও আগেভাগে ভাগ করা হয়।
14. আচমা হালকা সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত রান্না করা হয়, যেহেতু সমস্ত স্তর আসলে প্রস্তুত।

আছমা - পাই আটা

1. প্রথমে, আছমার জন্য ময়দা প্রস্তুত করা যাক। এটি করার জন্য, একটি পাত্রে ডিম ভেঙে দিন, সূর্যমুখী তেল, লবণ (0.5 চামচ) এবং জল যোগ করুন, কাঁটাচামচ দিয়ে মসৃণ হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন।

2. ময়দা চালনা করুন, তরল অংশের সাথে একত্রিত করুন এবং ময়দা মাখা শুরু করুন। প্রথমে কাঁটাচামচ দিয়ে তারপর হাত দিয়ে মাখুন। এটি মসৃণ এবং একজাত না হওয়া পর্যন্ত আপনাকে প্রায় 10 মিনিটের জন্য ময়দা মাখাতে হবে; এটি আপনার হাতে লেগে থাকা উচিত নয়; প্রয়োজনে ময়দা যোগ করুন।

কীভাবে পনির দিয়ে আচমা পাই রান্না করবেন

4. সমাপ্ত ময়দাটিকে 8 ভাগে ভাগ করুন এবং বল তৈরি করুন।

5. আগুনের উপর সসপ্যান রাখুন এবং জল ঢালা। জল গরম হওয়ার সময়, আমরা আমাদের ময়দা বের করতে শুরু করি। এক টুকরো নিন এবং একটি রোলিং পিন ব্যবহার করে যতটা সম্ভব পাতলা করুন। ময়দাকে কোনও আকৃতি দেওয়ার চেষ্টা করার দরকার নেই, মূল জিনিসটি হ'ল এটি যতটা সম্ভব পাতলা।

6. ফুটন্ত জলে ময়দার একটি শীট নিক্ষেপ করুন এবং 1 মিনিটের বেশি রান্না করবেন না।

7. চাদর ঠান্ডা করতে, ঠান্ডা জল একটি বাটি প্রস্তুত. একটি স্লটেড চামচ দিয়ে পানি থেকে সমাপ্ত শীটটি সরান এবং এটি সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত ঠান্ডা জলে ডুবিয়ে রাখুন। ঠান্ডা হওয়ার পরে, জল শোষণ করার জন্য একটি কাপড় বা তোয়ালে চাদরটি রাখুন।

8. পনির প্রস্তুত. এটি একটি মোটা grater ব্যবহার করে চূর্ণ করা আবশ্যক। জর্জিয়াতে তারা ইমেরেটিয়ান পনির ব্যবহার করে, কিন্তু যেহেতু আমার কাছে এটি নেই, আমি ডাচ পনির ব্যবহার করি, তবে এটি স্বাদ অনুযায়ী লবণাক্ত করা দরকার।

9. আমরা গলিত মাখন দিয়ে ময়দার চাদর গ্রীস করব, তাই আমরা এটিও প্রস্তুত করব।

আচমা পাই একত্রিত করা এবং বেক করা

10. পাই একটি ফ্রাইং প্যান বা ছাঁচে রান্না করা যেতে পারে। আমি একটি নিষ্পত্তিযোগ্য ফয়েল প্যান ব্যবহার করি। আমরা এটিতে ময়দার একটি স্তর রাখি, এটি আকারের চেয়ে বড় হওয়া উচিত। মাখন দিয়ে উপরে গ্রীস করুন এবং কিছু পনির ছড়িয়ে দিন।

12. জর্জিয়ান আচমা পাই একটি ওভেনে 180 সেঃ তাপমাত্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করুন।

কেকটি সামান্য ঠান্ডা করুন এবং তারপর প্যান থেকে সরান।

পনির দিয়ে গরম গরম পরিবেশন করুন। আপনার যদি একবারে পুরো পাই খাওয়ার সময় না থাকে, তাহলে পরের বার আপনি ওভেনে আবার গরম করতে পারেন।

- জর্জিয়ান রন্ধনশৈলীর একটি বিখ্যাত, খুব হৃদয়গ্রাহী খাবার, পনিরের সাথে একটি সূক্ষ্ম মিষ্টিহীন লেয়ার পাই, যার "কৌশল" হল যে ময়দার স্তরগুলি, নীচেরটি এবং কখনও কখনও উপরেরটি ব্যতীত, প্রথমে হালকাভাবে সিদ্ধ করা হয় এবং তবেই চুলায় রাখুন

জর্জিয়াতে এই পনির পাইয়ের রেসিপিগুলির অনেকগুলি বৈচিত্র্য রয়েছে; দুধ বা জলে ময়দা, বিভিন্ন সংখ্যক ডিম, এমনকি বিভিন্ন পনির সহ আখমার রেসিপি রয়েছে। আমরা আপনার নজরে এনেছি একটি রেসিপি যা আমাদের দ্বারা চেষ্টা করা হয়েছে এবং পরীক্ষা করা হয়েছে। পনির ভরাটের সাথে, যেহেতু আমরা জর্জিয়ায় থাকি না এবং জর্জিয়ান আচারযুক্ত চিজ কিনতে পারি না, বিকল্পগুলি সম্ভব। আমরা সমান অনুপাতে "Adygei" এবং "Suluguni" এর মত নরম পনির মিশ্রিত করতে চাই। আপনি আপনার নিজস্ব সংস্করণ চেষ্টা করতে পারেন, শুধু মনে রাখবেন যে পনির ভরাট সামান্য লবণাক্ত হওয়া উচিত। বৃত্তাকার কোণ সহ আমাদের বেকিং ডিশের মাত্রা 35x25 সেমি। আকৃতিটি বৃত্তাকার, বর্গক্ষেত্র বা আয়তক্ষেত্রাকার হতে পারে, প্রধান জিনিসটি ছোট নয়। আসুন আমরা যোগ করি যে প্রক্রিয়াটি অবশ্যই শ্রম-নিবিড় এবং সময়সাপেক্ষ, তবে ফলাফলটি মূল্যবান। এবং আরও একটি জিনিস: আপনি যদি ভালোবাসেন , তুমিও আছমাকে পছন্দ কর!

প্রয়োজন:

• মুরগির ডিম - 4 টুকরা
• জল - 1 গ্লাস
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 টেবিল চামচ
• গমের আটা - ময়দার জন্য 800 গ্রাম (+ প্রায় 200 গ্রাম গুঁড়ো করার জন্য ময়দা পাতলা স্তরে গড়িয়ে নেওয়ার জন্য ব্যবহার করা হবে, তাই মোট প্রায় 1 কিলোগ্রাম)
• নরম ব্রাইন পনির - 1 কিলোগ্রাম (আমাদের কাছে 0.5 কিলোগ্রাম "অ্যাডিগেই" এবং 0.5 কিলোগ্রাম "সুলুগুনি" আছে)
• টেবিল লবণ - ময়দার মধ্যে 1 চা চামচ + প্রায় 0.5 টেবিল চামচ জলে আমরা ময়দার স্তরগুলি সিদ্ধ করব, + যদি আপনি খামিরবিহীন কিনে থাকেন তবে পনিরে আরও কিছুটা লবণ যোগ করুন।
• মাখন - 200 গ্রাম

প্রস্তুতি:

1 চা চামচ লবণ দিয়ে ডিম (একটি হুইস্ক বা শুধু একটি কাঁটাচামচ দিয়ে) বিট করুন এবং এক গ্লাস গরম জল যোগ করুন, সবকিছু মিশ্রিত করুন।

একটি বড় বাটিতে ময়দা ঢালুন, এতে ডিমের মিশ্রণ ঢেলে দিন, সবকিছু মেশান, উদ্ভিজ্জ তেল যোগ করুন। ময়দা মাখুন যতক্ষণ না এটি আপনার হাতে লেগে থাকতে শুরু করে এবং একটি বল তৈরি করে। একটি তোয়ালে দিয়ে ময়দা দিয়ে বাটিটি ঢেকে 25-30 মিনিটের জন্য একপাশে রেখে দিন।

এর মধ্যে, একটি মোটা গ্রাটারে পনির ঝাঁঝরি করুন, যদি আপনার কাছে বিভিন্ন ধরণের পনির থাকে তবে মিশ্রিত করুন, প্রয়োজনে গ্রেট করা পনিরে হালকাভাবে কিছু লবণ যোগ করুন। প্রায় একই সময়ে, চুলায় একটি বড় পাত্র জল রাখুন; জল ফুটে উঠলে, প্রায় 0.5 টেবিল চামচ লবণ যোগ করুন।

পরীক্ষায় ফিরে আসা যাক। আমরা বলটিকে একটি পুরু সসেজের মতো কিছুতে তৈরি করি এবং এটিকে আটটি ভাগে ভাগ করি, যাতে 7টি অংশ প্রায় একই রকম হয় এবং 1টি অংশ প্রায় 2 গুণ বড় হয়।

আমরা ময়দার প্রতিটি অংশকে একটি বল তৈরি করি, যা আমরা তারপরে রোল আউট করব।

ময়দার সবচেয়ে বড় অংশটি নিন এবং এটি একটি খুব পাতলা (প্রায় 2 মিমি) স্তরে গড়িয়ে নিন, যার আকারটি আপনার ছাঁচের আকারের চেয়ে উল্লেখযোগ্যভাবে বড় হওয়া উচিত: আপনাকে ময়দার এই স্তরটি দিয়ে ছাঁচটিকে লাইন করতে হবে যাতে শুধু পাশের দেয়ালই ঢেকে রাখবে না, প্রান্তগুলোও ঝুলিয়ে রাখবে। মাখন দিয়ে ছাঁচটি গ্রীস করুন এবং সেখানে ময়দার রোল করা স্তরটি স্থানান্তর করুন, এটির সাথে ছাঁচটি আস্তরণ করুন।

এখন আমাদের ময়দার অবশিষ্ট 7 টুকরাগুলিকে ছাঁচের আকারের চেয়ে কিছুটা বড় পাতলা স্তরগুলিতে রোল আউট করতে হবে। আপনি এগুলিকে একে একে রোল আউট করতে পারেন, এগুলিকে একটি গাদাতে ভাঁজ করে এবং ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিতে পারেন; আমরা প্রতিটি স্তরকে অ্যাকর্ডিয়নের মতো ভাঁজ করি।

কিছু কারিগর প্রথমে ময়দার প্রতিটি পিণ্ড হালকাভাবে রোল করে, তারপরে একটির উপরে আরও পুরু স্তর স্তুপ করে, উদারভাবে ময়দা ছিটিয়ে দেয় এবং তারপরে পুরো স্ট্যাকটিকে একবারে পাতলা স্তরের অবস্থায় নিয়ে যায়, তবে এই পদ্ধতিতে অভিজ্ঞতা এবং দক্ষতা প্রয়োজন। .

পরবর্তী ধাপে তরল না হওয়া পর্যন্ত একটি পৃথক পাত্রে মাখন গলতে হবে (নাড়ুন, ফোঁড়া আনবেন না)।

গলিত মাখন দিয়ে ছাঁচে থাকা ময়দার স্তরটি গ্রীস করুন এবং গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

ময়দার পরবর্তী স্তরটি নিন, এটিকে ফুটন্ত লবণাক্ত জলে 35-40 সেকেন্ডের জন্য নামিয়ে রাখুন, সেখান থেকে আমরা এটিকে (সুবিধে দুটি স্লটেড চামচ দিয়ে) একটি বাটি ঠান্ডা জলে অল্প সময়ের জন্য স্থানান্তর করি (ভালভাবে, প্রায় 10 সেকেন্ড), তারপরে এটিকে একটি কোলেন্ডারে স্থানান্তর করুন, জল সরে যেতে দিন এবং একটি তোয়ালে ময়দার সামান্য সেদ্ধ স্তর স্থানান্তর করুন, এটি অন্য তোয়ালে দিয়ে ব্লট করুন এবং ছাঁচে স্থানান্তর করুন।

ছাঁচে ময়দা চ্যাপ্টা করার চেষ্টা করবেন না, এটি ঢেউয়ের দ্বারা চূর্ণবিচূর্ণ ফ্যাব্রিকের মতো দেখতে দিন, এটি ভাঁজে থাকবে, এটি এমনই হওয়া উচিত, এটি আচমাকে "অতিরিক্ত ফ্লাকিনেস" দেবে। ময়দার এই স্তরটি গলিত মাখন দিয়ে ব্রাশ করুন এবং পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন ( আমাদের ভিডিও রেসিপি দেখুন!).

আমরা ময়দার অন্যান্য স্তরগুলির সাথে একই কাজ করি, শেষটি বাদে: এটি সিদ্ধ করুন। আমরা ভিজে যাই, এটি একটি ছাঁচে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন, গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন। ফর্মটি শীর্ষে পূরণ করা হয়। যখন আপনার কাছে ময়দার একটি মাত্র স্তর অব্যবহৃত অবশিষ্ট থাকে, তখন এটি স্থাপন করার আগে, ফিলিং এর উপর ময়দার সর্বনিম্ন স্তরের ওভারহ্যাংড প্রান্তগুলি ভাঁজ করুন, আপনার হাত দিয়ে হালকাভাবে টিপে দিন এবং আমাদের পনির পাইটি কম্প্যাক্ট করুন।

আপনি ময়দার শেষ স্তরটি দুটি উপায়ে মোকাবেলা করতে পারেন: হয় এটিকে হালকাভাবে সিদ্ধ করুন (তারপর ময়দার উপরের অংশটি নরম হবে), বা এটিকে ফুটন্ত না করে নীচের স্তরের মতো রাখুন (তারপর একটি সামান্য খসখসে ক্রাস্ট থাকবে), আমরা দ্বিতীয় উপায় পছন্দ করি। সুতরাং, ময়দার শেষ স্তর দিয়ে ময়দাটি ঢেকে দিন এবং এর প্রান্তগুলি ছাঁচে টেনে দিন। বাকি গলিত মাখন দিয়ে উপরের অংশটি ব্রাশ করুন (সম্ভবত এই সময়ের মধ্যে এটি ইতিমধ্যে সম্পূর্ণ ঠান্ডা হয়ে গেছে এবং ঘন হতে শুরু করেছে - এটি স্বাভাবিক)।

সুস্বাদু আখমা হল সুস্বাদু জর্জিয়ান খাবারের আরেকটি রেসিপি। সর্বোপরি, জর্জিয়ায় এমন কোনও খাবার নেই যা সুস্বাদু নয়। অনেক সুস্বাদু স্তর সহ এই সূক্ষ্ম পনির পাই কিছুটা লাসাগ্নার স্মরণ করিয়ে দেয়।

তবে, অবশ্যই, এটি লাসাগনা নয়। আপনি যদি এই সুস্বাদু খাবারটি নিজে কখনও বেক না করে থাকেন তবে আপনি সম্ভবত এটি কিনেছেন, জীবনে অন্তত একবার চেষ্টা করেছেন এবং এই খাবারটির স্বাদ জানেন।

পনির সহ সুস্বাদু, সোনালি পেস্ট্রিগুলি দিয়ে যাওয়া কেবল অসম্ভব। সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ এবং সুবাস কাউকে উদাসীন রাখবে না।

প্রথম নজরে, রান্নার রেসিপিটি অবিশ্বাস্যভাবে জটিল বলে মনে হচ্ছে। এটি আপনাকে ভয় দেখাবে না, কারণ আমার রেসিপি আপনাকে সবচেয়ে সুস্বাদু আছমা প্রস্তুত করতে সহায়তা করবে। এটির জন্য ময়দা প্রায় একই রকম যা আপনি ডাম্পলিংগুলির জন্য তৈরি করেন। সুলুগুনি পনির এখন প্রায় সব জায়গায় কেনা যায়, কিন্তু হঠাৎ করে যদি আপনি এটি খুঁজে না পান তবে নির্দ্বিধায় বিভিন্ন ধরণের পনির, কটেজ পনির বা ফেটা পনিরের মিশ্রণ নিন। সামান্য দক্ষতার সাথে, আপনি এই অসাধারণ উপাদেয় আপনার পরিবারকে খুশি করতে পারেন।

জর্জিয়ান খাবারের সুস্বাদু আছমা রেসিপি, পণ্য:

• প্রিমিয়াম ময়দা - 1 কেজি;
• মুরগির ডিম (বাড়িতে তৈরি) - 4 পিসি।;
• উষ্ণ জল - 400 মিলি;
• মাখন - 350-500 গ্রাম;
• সুলুগুনি পনির বা পনিরের মিশ্রণ - প্রায় 1 কেজি (যত বেশি, সুস্বাদু);
• লবণ - একটি চিমটি;
• দুটি চওড়া বাটি বা প্যান;
• দুটি তোয়ালে;
• একটি কোলান্ডার বা দুটি স্লটেড চামচ;
• কাঠের চামচ.

জর্জিয়ান খাবারের সুস্বাদু আছমা রেসিপি, প্রস্তুতি:

1. একজন অভিজ্ঞ গৃহিণীর প্রায় এক ঘণ্টা সময় লাগে আছমা তৈরি করতে। এই প্রক্রিয়াটি আপনাকে প্রথমবার একটু বেশি সময় নেবে, তবে আতঙ্কিত হবেন না - ফলাফলগুলি মূল্যবান হবে।
2. চালিত ময়দায় ডিম ভেঙ্গে নিন। নোনতা গরম জল যোগ করুন এবং ডাম্পলিং এর মতো ময়দা মেশান। এটি ভালভাবে মাড়ান যাতে এটি ইলাস্টিক হয়। একজন রুটি প্রস্তুতকারক এই কাজটি নিখুঁতভাবে করবেন।
3. এটি একটি তোয়ালে দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন।
4. এই সময়ে, থালা - বাসন প্রস্তুত করুন এবং ভরাট করুন।
5. একটি পাত্রে, একটি ফোঁড়াতে জল আনুন এবং দ্বিতীয়টিতে ঠাণ্ডা জল ঢালুন। বাটি একে অপরের কাছাকাছি হওয়া উচিত।
6. টেবিলে তোয়ালে রাখুন।
7. বড় গর্ত সঙ্গে একটি grater উপর পনির ঝাঁঝরি এবং মাখন গলে। যদিও কিছু গৃহিণী অর্ধেক মাখন ঝাঁঝরা করে এবং বাকি অর্ধেক গলিয়ে দেয়। যদিও এটি গুরুত্বপূর্ণ নয় - এটি এখনও খুব সুস্বাদু হবে।
8. ময়দাকে 7-9 অংশে ভাগ করুন, যা আমরা একটি বলের আকার দিই। দুটি বল অন্যদের থেকে কিছুটা বড় হওয়া উচিত। এগুলি আমাদের বেকড পণ্যগুলির নীচে এবং উপরে হবে, যা আমরা রান্না করব না।
9. একটি বেকিং ডিশ (আমি একটি আয়তক্ষেত্রাকার আকারে বেক করতে পছন্দ করি) মাখন দিয়ে উদারভাবে গ্রীস করুন।
10. প্রথম বলটি খুব, খুব পাতলা করে, ঘরে তৈরি নুডলসের মতো, এটি দিয়ে ছাঁচের নীচে লাইন করুন এবং তেল দিয়ে গ্রীস করুন। ময়দার প্রান্তগুলি পাশের দিকে ঝুলতে হবে; তারপরে আমরা সেগুলিকে সমাপ্ত ময়দার উপরে মুড়িয়ে দেব।
11. দ্বিতীয় স্তরটি পাতলাভাবে রোল আউট করুন, এটি আপনার হাতে নিক্ষেপ করুন এবং ফুটন্ত জলের একটি পাত্রে 12-15 সেকেন্ডের জন্য রাখুন। একটি কোলান্ডার বা স্লটেড চামচ ব্যবহার করে সরান এবং অবিলম্বে বরফ জলের একটি পাত্রে রাখুন। ঠাণ্ডা করুন এবং একটি কোলেন্ডারে ড্রেন করুন এবং তারপরে একটি স্প্রেড তোয়ালে স্থানান্তর করুন। স্তরটি তরঙ্গ-আকৃতির হয়ে উঠেছে, যা আমাদের প্রয়োজন।
12. আমরা এটি একটি ছাঁচে রাখি, এটিকে অ্যাকর্ডিয়ন দিয়ে একত্রিত করি এবং উদারভাবে তেল দিয়ে গ্রীস করি।
13. আমরা ময়দার তৃতীয় বলের সাথে একই কাজ করি এবং এটি গ্রীস করি, কেবলমাত্র আমরা এতে আমাদের গ্রেটেড পনিরের অর্ধেক রাখি।
14. আমরা দ্বিতীয় স্তর হিসাবে একই ভাবে চতুর্থ এবং পঞ্চম বল তৈরি করি।
15. তৃতীয় পর ষষ্ঠ স্তর পুনরাবৃত্তি করুন - গ্রীস এবং অবশিষ্ট পনির ঢালা।
16. আমরা দ্বিতীয় হিসাবে সপ্তম এবং অষ্টম পুনরাবৃত্তি।
17. আমরা সেদ্ধ স্তরগুলিকে প্রথম স্তর থেকে ময়দার প্রান্ত দিয়ে ঢেকে রাখি, নীচে থেকে তাদের উত্তোলন করি।
18. আমরা নবমটি রান্না করি না এবং এটিকে প্রথমটির মতো করি। আমরা প্রান্তের চারপাশে একটি মার্জিন দিয়ে এটিকে পাতলাভাবে রোল আউট করি, সমস্ত 9টি স্তরকে ঢেকে রাখি এবং যেমনটি ছিল, এটি ভিতরে টেনে আনুন।
19. একটি ধারালো ছুরি ব্যবহার করে, আচমাকে অংশে কেটে নিন, বাকি গলিত মাখন দিয়ে কাটগুলি পূরণ করুন।
20. সমাপ্ত পণ্যটি প্রায় এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন (আরও সম্ভব)।
21. ওভেনে 180-200 ডিগ্রি তাপমাত্রায় 40-60 মিনিটের জন্য সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। এটার স্বাদ সবচেয়ে ভালো, অবশ্যই, গরম।

বেক করার সময়, রান্নাঘরের সুগন্ধগুলি কেবল জাদুকরী হবে!

জর্জিয়ান খাবারের জন্য একটি সুস্বাদু আছমা রেসিপি প্রস্তুত। সকলকে ক্ষুধা লাগান এবং আপনার স্বাস্থ্যের জন্য খান!

আপনি যদি আমাদের রেসিপিটি পছন্দ করেন তবে অনুগ্রহ করে রেসিপিটির নীচে অবস্থিত সামাজিক বোতামগুলি ব্যবহার করে আপনার বন্ধুদের সাথে শেয়ার করুন। আপনার বন্ধুদেরও তাদের পরিবারকে এই সুস্বাদু খাবার দিয়ে খুশি করতে দিন। আমরা আপনার মন্তব্যের জন্য অপেক্ষা করছি - আমাদের রেসিপি সম্পর্কে আপনার পর্যালোচনা লিখুন।

আচমা - সুস্বাদু জর্জিয়ান পেস্ট্রি