আপেল পনির একটি ঐতিহ্যবাহী লিথুয়ানিয়ান খাবার, একটি ঐতিহ্যবাহী লিথুয়ানিয়ান ক্রিসমাস ট্রিট, একটি ক্রিসমাস মিষ্টি। এর মূল অংশে, আপেল পনিরকে সংকুচিত করা হয় এবং তারপরে কম-মিষ্টি আপেলের মুরব্বা শুকানো হয়, তবে স্বাদ এবং টেক্সচারের দিক থেকে এটি অন্য যেকোন খাবারের বিপরীতে সম্পূর্ণ বিশেষ। তদুপরি, আমি যদি না জানতাম যে এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয় তবে আমি কখনই এটিকে মোরব্বাটির সাথে তুলনা করার কথা ভাবতাম না... এবং সবচেয়ে আশ্চর্যের বিষয়, স্বাদের সূক্ষ্মতাগুলি জানা এবং অনুসন্ধান করা, মিল খুঁজছি, আমি কার্যত খুঁজে পাই না এটা! এটি খুব সুস্বাদু, খুব অস্বাভাবিক এবং খুব, খুব আপেল))) এটি চেষ্টা করুন!

রান্না

ঐতিহ্যগতভাবে, লিথুয়ানিয়াতে আপেল পনির তৈরি করা হয় আন্তোনোভকা আপেল থেকে, যাতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন থাকে, তবে তাত্ত্বিকভাবে এটি অন্য যে কোনও ধরণের আপেল থেকে তৈরি করা যেতে পারে, তাই আপনার যদি আন্তোনোভকা থাকে তবে তা নিন এবং যদি না থাকে তবে সেগুলি থেকে রান্না করুন। উপলব্ধ, এবং পনির জন্য, আপনি নষ্ট ব্যারেল সহ নিম্নমানের আপেল ব্যবহার করতে পারেন বা, উদাহরণস্বরূপ, প্যাডাঙ্কি।
আপেল পনির তৈরির প্রক্রিয়াটিকে 4টি প্রধান পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে: আপেলের তাপ চিকিত্সা এবং আপেলের সস তৈরি করা, পিউরিকে খুব ঘন মার্মালেডের সাথে সামঞ্জস্য রেখে সিদ্ধ করা, পনিরকে ঢালাই করা এবং শুকানো। এই ধাপগুলির প্রতিটিতে বেশ কয়েকটি বিকল্প থাকতে পারে। প্রত্যেকের সম্পর্কে কথা বলা কেবল বাস্তবসম্মত নয়, তবে আমি যতটা সম্ভব বিস্তারিতভাবে এটি করার জন্য খুব চেষ্টা করব।
সুতরাং, প্রথমে আমাদের আপেল সস প্রস্তুত করতে হবে। আপনি এটি 3টি প্রধান উপায়ে করতে পারেন: চুলায় আপেল বেক করুন, চুলায় সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত সেগুলি রান্না করুন, বা সূক্ষ্মভাবে গ্রেট করুন এবং মাইক্রোওয়েভে গরম করুন। এই পদ্ধতিগুলির প্রতিটিরই সুবিধা এবং অসুবিধা রয়েছে, তাই এটি সম্পূর্ণরূপে আপনার পছন্দ, তবে আমরা যদি ঐতিহ্যবাহী লিথুয়ানিয়ান রেসিপিগুলির কথা বলি, আপেল প্রায়শই সিদ্ধ করা হয়। আমি এই পদ্ধতিটি আরও বিশদে বর্ণনা করব।
আপেলগুলিকে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে শুকানো, বীজ এবং লেজ সহ মূলটি সরানো দরকার এবং অবশ্যই, কালো দাগ, পচা ব্যারেল এবং এর মতো সমস্ত অপূর্ণতা কেটে ফেলতে হবে। প্রায়শই আপেল থেকে খোসাও কেটে ফেলা হয়, তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি এটি কখনই করি না, কারণ এটি খুব ক্লান্তিকর এবং যৌক্তিক নয়, কারণ আপেলের খোসায় প্রচুর পেকটিন থাকে, যা পনিরকে তার শক্তি দেয়। হ্যাঁ, আপেলের খোসা কাটাকে কিছুটা "বিজাতীয়তা" দেবে, যা আমার মতে, পনিরকে একেবারেই নষ্ট করে না, এবং এমনকি, এটিকে সজ্জিত করে, তার মনুষ্যসৃষ্ট "হাত তৈরি" প্রকৃতির উপর জোর দেয়, তবে যদি এটি আপনার জন্য গুরুত্বপূর্ণ, তারপর রান্না করা আপেলগুলিকে একটি চালুনি দিয়ে ঘষে নেওয়া ভাল - একই প্রচেষ্টা, তবে পেকটিন সংরক্ষণ করা। চিনির পরিমাণ নির্ধারণের জন্য প্রস্তুত আপেলগুলি ওজন করার পরামর্শ দেওয়া হয়। ঐতিহ্যগতভাবে, আপেল পনিরের জন্য, প্রস্তুত আপেলের ওজনের তুলনায় 20-25% চিনি ব্যবহার করা হয়। ব্যক্তিগতভাবে, সময়ের সাথে সাথে, আমি আমার নিজস্ব অনুপাত তৈরি করেছি: কাটা আপেলের 5 লিটার প্যানের জন্য (এটি প্রায় 2-2.5 কেজি) 300 গ্রাম চিনি, যা প্রায় 15%। হ্যাঁ, এটি একটু ছোট এবং সম্পূর্ণরূপে খাঁটি নয়, তবে এগুলি আমার সাথে বেশ মানানসই, আমি পছন্দ করি যে পনিরটি কম-মিষ্টি হয়ে ওঠে, তবে একই সাথে স্থিতিস্থাপক এবং ঘন। সাধারণভাবে, আমি চিনির পরিমাণও আপনার সিদ্ধান্তের উপর ছেড়ে দিই।
প্রস্তুত আপেলগুলিকে সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন এবং উপযুক্ত আকারের একটি পাত্রে রাখুন। আপেল টুকরো করার সময় পর্যায়ক্রমে চিনি দিয়ে ছিটিয়ে দিন। এই পর্যায়ে, আপনাকে প্রচুর পরিমাণে চিনি যোগ করতে হবে না, এটির অনেক কম, তবে শুধুমাত্র একটি ছোট অংশ যাতে আপেলগুলি রস দেয়, উদাহরণস্বরূপ, আমি 5 লিটার আপেলের প্যানে 4-5 টেবিল চামচ রাখি। . চিনি দিয়ে ছিটিয়ে আপেলগুলিকে ঢেকে দিন এবং এক দিনের জন্য গরম রেখে দিন। ঐতিহ্যগত রেসিপিগুলিতে, আপেলের উপরে একটি ওজনও রাখা হয়, সম্ভবত যাতে রস নিঃসরণ প্রক্রিয়াটি আরও সক্রিয় হয়, তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি ওজন ছাড়াই করি এবং আমি আপেলগুলি একদিনের জন্য নয়, কেবলমাত্র একটি দিনের জন্য রেখেছি। রাত একদিন পরে, আপেলের রস বের করে দেওয়া হয় এবং তারপরে তা হয় অর্ধেক সিদ্ধ করে আবার আপেলের সাথে যোগ করা হয়, অথবা কেবল একটি ফোঁড়ায় এনে আপেলের মধ্যে আবার ঢেলে দেওয়া হয় এবং এই আকারে আপেলগুলিকে বোঝার নীচে রেখে দেওয়া হয়। অন্য একদিন, এবং তারপর হয় রস সম্পূর্ণরূপে নিষ্কাশন করা হয় বা রসের সাথে সিদ্ধ করা হয়। এই পদ্ধতিগুলির মধ্যে কোনটি বেছে নেবেন তা আপনার উপর নির্ভর করে, ব্যক্তিগতভাবে, আমি এই পর্যায়টিকে যতটা সম্ভব সহজ করে দিয়েছি এবং আপেলগুলি রাতারাতি দাঁড়িয়ে রস দেওয়ার পরে, কিছু না ফেলে, আমি আপেলের সাথে প্যানটি চুলায় রেখে রান্না করি। সম্পূর্ণ নরম না হওয়া পর্যন্ত ঢাকনা। রান্না শুরু করার আগে, আমি অল্প পরিমাণে আপেল (প্রায় 4-5 টেবিল চামচ) আলাদা করে রাখি, যা আমি পরে "মার্বলিং" প্রভাবের জন্য ইতিমধ্যে সিদ্ধ আপেলের ভরে যোগ করি।
রান্না করা আপেলগুলোকে একজাতীয় পিউরিতে ভেঙ্গে নিন। আমি এই উদ্দেশ্যে একটি নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করতে পছন্দ করি, যেহেতু এটি সহজ, দ্রুত এবং ক্লান্তিকর নয়, তবে, একটি বিকল্প হিসাবে, আপনি একটি ম্যাশার দিয়ে আপেল ম্যাশ করতে পারেন বা একটি চালুনি দিয়ে ঘষতে পারেন।

সমাপ্ত আপেল সসে অবশিষ্ট সমস্ত চিনি যোগ করুন, নিশ্চিত করুন যে এটি সম্পূর্ণরূপে দ্রবীভূত হয়েছে, এবং তারপর ঢাকনা খোলার সাথে, আপেলের ভরটি সিদ্ধ করুন যতক্ষণ না এটি একটি খুব, খুব ঘন মার্মালেড হয়ে যায়।

ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপেলগুলিকে নাড়তে ভুলবেন না যাতে ভরটি নীচে আটকে না যায় এবং এটিকে ফুটতে বা গুড়ো হতে না দেয়। আমি সাধারণত "স্টিমিং" পর্যায়ে সিদ্ধ করি, যখন কোন ফুটন্ত থাকে না, তবে পৃষ্ঠে সক্রিয় স্টিমিং থাকে। আপনি একবারে আপেল সিদ্ধ করতে পারেন, অথবা আপনি প্রক্রিয়াটি কয়েক দিন ধরে প্রসারিত করতে পারেন (অবশ্যই বিরতির সাথে)। মশলা যোগ করুন এবং আগে আপেল সিদ্ধ আপেল ভরে একপাশে রাখুন এবং আরও 10-15 মিনিটের জন্য ধ্রুবক নাড়তে থাকুন যাতে তাজা আপেল দ্বারা যোগ করা রস বাষ্প হয়ে যায়।

আপনি মশলা হিসাবে গ্রাউন্ড দারুচিনি ব্যবহার করতে পারেন, আপনি সামান্য লবঙ্গ যোগ করতে পারেন এবং প্রায়শই মিছরিযুক্ত সাইট্রাস ফল, শুকনো ফল এবং বাদাম পনিরে যোগ করা হয়। আপেল পনিরের মিষ্টিহীন সংস্করণগুলিও রয়েছে, যখন আপেলগুলিকে চিনি ছাড়াই সিদ্ধ করা হয় এবং রান্নার শেষে, ক্যারাওয়ে বীজ যোগ করা হয়, এবং তারপরে পনিরটি ক্যারাওয়ে বীজে রোল করা হয়। লিথুয়ানিয়াতে, আপেল পনির ত্রিভুজাকার পনির ব্যাগ ব্যবহার করে গঠিত হয়। সম্ভবত সে কারণেই একে পনির বলা হয়। যদি এমন কোনও ব্যাগ না থাকে তবে আপনি গজ বা কেবল মোটা ফ্যাব্রিক নিতে পারেন। সিদ্ধ আপেলের ভর রাখার আগে কাপড় বা গজ পানিতে ভিজিয়ে ভালো করে চেপে নিতে হবে।

আমরা গরম আপেল মিশ্রণটি ভেজা গজের উপর রাখি এবং পনিরের একটি বৃত্ত তৈরি করি এবং তারপরে এটি একটি কাঠের বোর্ডে, অন্য বোর্ডের উপরে এবং 2-3 কেজি ওজনের একটি বোর্ডের উপরে রাখি। এই ফর্মে, আমরা এক দিনের জন্য প্রেসের নীচে পনির ছেড়ে দিই, এবং তারপর লোডটি সরিয়ে ফেলি, পনিরটি খুলে ফেলি এবং পার্চমেন্টের একটি পরিষ্কার শীটে এটি শুকিয়ে ফেলি। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, পর্যায়ক্রমে পনির ঘুরিয়ে দিন। পনির কতক্ষণ শুকাতে হবে তার কোনো সঠিক নির্দেশনা নেই। আমি মনে করি যে এখানে অনেক কিছু রান্নার ডিগ্রি এবং আপেল ভরের বেধ দ্বারা নির্ধারিত হয়। গড়ে, সাধারণত 2-3 দিন যথেষ্ট। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, পনির স্থিতিস্থাপক এবং ঘন হওয়া উচিত।

ব্যক্তিগতভাবে, আমি রেফ্রিজারেটরে আপেল পনির সংরক্ষণ করি, পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো, যদিও এটি সম্ভবত ঘরের তাপমাত্রায় সংরক্ষণ করা যেতে পারে। ঐতিহ্যগতভাবে, আপেল পনির শরত্কালে আপেলের মরসুমে সিদ্ধ করা হয় এবং বড়দিনের টেবিলে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। এটি একটি দুর্দান্ত ক্রিসমাস উপহার এবং একটি সুস্বাদু ক্রিসমাস ট্রিট উভয়ই।

এটা চেষ্টা করুন! এবং বোন ক্ষুধা!

আপেল পনির একটি লিথুয়ানিয়ান ক্রিসমাস ট্রিট যা ছুটির 2-3 মাস আগে প্রস্তুত করা হয়। এটা বিশ্বাস করা হয় যে এই ডেজার্টটি যত বেশিক্ষণ বসে থাকবে, এর স্বাদ তত বেশি সুস্বাদু এবং সমৃদ্ধ হবে। আপেল পনির তৈরি করতে, আন্তোনোভকা বৈচিত্র্য ব্যবহার করার পরামর্শ দেওয়া হয়, তবে আমি মনে করি আপনি যে কোনও বৈচিত্র্য ব্যবহার করতে পারেন। আমি এটি আপেল-নাশপাতি জাতের থেকে তৈরি করেছি।

ফটো সহ ধাপে ধাপে একটি খুব সহজ ঘরে তৈরি আপেল পনির রেসিপি। 30 বছরের কম বয়সে বাড়িতে তৈরি করা সহজ। শুধুমাত্র 323 ক্যালোরি রয়েছে। বাড়িতে রান্নার জন্য লেখকের রেসিপি।

• প্রস্তুতির সময়: 10 মিনিট
• রান্নার সময়: 30
• ক্যালোরি পরিমাণ: 323 কিলোক্যালরি
• পরিবেশনের সংখ্যা: 9 পরিবেশন
• উপলক্ষ: ছুটির জন্য, নতুন বছরের জন্য, চায়ের জন্য, বড়দিনের জন্য

• জটিলতা: খুব সহজ রেসিপি
• জাতীয় খাবার: বাড়ির রান্নাঘর
• খাবারের ধরন: ডেজার্ট
• বৈশিষ্ট্য: একটি নিরামিষ খাদ্য জন্য রেসিপি

ছয়টি পরিবেশনের জন্য উপকরণ

• আপেল (খোসা ছাড়ানো) - 1.5 কেজি
• আখরোট - 50 গ্রাম
• চিনি - 330-350 গ্রাম
• দারুচিনি কুচি - 1 চা চামচ।

ধাপে ধাপে প্রস্তুতি

1. আপেল ধুয়ে শুকিয়ে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। চিনির মোট পরিমাণ থেকে 3-4 টেবিল চামচ নিন। l এবং তাদের উপর আপেল ঢালা.
2. রাতারাতি ছেড়ে দিন, একটি ঢাকনা দিয়ে পাত্রে ঢেকে রাখুন, যাতে আপেলগুলি তাদের রস ছেড়ে দেয়। আপেলগুলিকে আগুনে রাখুন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন, আপেল নরম না হওয়া পর্যন্ত নাড়ুন। একটি প্লেটে কয়েক চামচ আপেল আলাদাভাবে রাখুন এবং বাকিটা ব্লেন্ডার দিয়ে পিউরি করুন। অবশিষ্ট চিনি যোগ করুন, আগুনে রাখুন এবং মিশ্রণটি 2.5 গুণ কম হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করুন। আপনি মিশ্রণটি নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়। তারপরে দারুচিনি যোগ করুন, আপেলের মিশ্রণে আপেল এবং কাটা আখরোট আলাদা করে রাখুন। আরও 20-25 মিনিট রান্না করুন, প্রায় ক্রমাগত নাড়তে থাকুন যাতে ভরটি পুড়ে না যায়, যেহেতু এটি বেশ পুরু। আপেল ভর ঠান্ডা করুন, গজ নিন, জল দিয়ে আর্দ্র করুন এবং এটি 2-3 স্তরে ভাঁজ করুন।
3. একটি বৃত্তাকার পাত্রে (গভীর নয়) গজ দিয়ে লাইন করুন, পিউরিটি বিছিয়ে দিন এবং ভালভাবে কম্প্যাক্ট করুন।
4. একটি চামচ দিয়ে উপরে মসৃণ করুন। গজ এবং মোচড়ের প্রান্তগুলি তুলে নিন।
5. আপেলের মিশ্রণটি একটি বোর্ডে স্থানান্তর করুন, উপরে একটি সমতল বৃত্তাকার প্লেট রাখুন এবং জলের একটি জার রাখুন।
6. একদিনের জন্য ছেড়ে দিন। এই সময়ের পরে, ওজন অপসারণ, গজ অপসারণ এবং পার্চমেন্টে শুকানোর জন্য পনির রাখুন।
7. আপনার এটি দিনে 1-2 বার ঘুরিয়ে দেওয়া উচিত যাতে পনির সমানভাবে শুকিয়ে যায়। এটি প্রস্তুত কিনা তা পরীক্ষা করতে, আপনার আঙুল দিয়ে চাপ প্রয়োগ করুন; পনিরটি ফিরে আসা উচিত। পনির ভালভাবে শুকিয়ে গেলে, আপনি এটিকে পার্চমেন্টে মুড়িয়ে ছুটির আগ পর্যন্ত ফ্রিজে রাখতে পারেন। আমার কাছে এখনও পনিরের একটি ছোট টুকরো আছে, স্বাদ কতটা পরিবর্তন হবে তা চেষ্টা করার জন্য আমি এটি বিশেষভাবে রেখেছি। ক্ষুধার্ত!

আপেল পনির একটি ঐতিহ্যবাহী লিথুয়ানিয়ান খাবার। এর মূল অংশে, আপেল পনিরকে সংকুচিত করা হয় এবং তারপরে আপেলের মুরব্বা শুকানো হয়, তবে স্বাদ এবং টেক্সচারে এটি অন্য কোনও খাবারের বিপরীতে সম্পূর্ণ বিশেষ। তদুপরি, আমি যদি না জানতাম যে এটি কীভাবে প্রস্তুত করা হয়, আমি কখনই এটিকে মোরব্বার সাথে তুলনা করার কথা ভাবতাম না। এটি খুব সুস্বাদু, খুব অস্বাভাবিক এবং খুব, খুব আপেল!

আপেল পনির জন্য উপকরণ:

আপেল পনির রেসিপি:

আপেল পনির তৈরির প্রক্রিয়াটিকে 4টি প্রধান পর্যায়ে বিভক্ত করা যেতে পারে: আপেল সসের তাপ চিকিত্সা, পিউরিকে খুব ঘন মার্মালেডের সামঞ্জস্যের জন্য সিদ্ধ করা, পনিরকে ঢালাই করা এবং শুকানো। অবশ্যই, সবচেয়ে সুস্বাদু পনির আন্তোনোভকা থেকে আসে, তবে এটি পাকা না হওয়া পর্যন্ত, আমরা বাগান থেকে বর্তমানে পাকা আপেল ব্যবহার করি। প্রস্তুত করার জন্য, আমাদের শুধুমাত্র চারটি উপাদান দরকার - ডেমেরার চিনি টিএম "মিস্ট্রাল", আপেল, দারুচিনি এবং মিছরিযুক্ত ফল।

আপেল ধুয়ে নিন, মাঝখানের অংশটি সরিয়ে ফেলুন এবং খোসা ছাড়ানো আপেলগুলিকে পাতলা টুকরো করে কেটে নিন। প্রায়শই আপেল থেকে খোসাও কেটে ফেলা হয়, তবে ব্যক্তিগতভাবে আমি এটি কখনই করি না, কারণ এটি খুব ক্লান্তিকর এবং যৌক্তিক নয়, কারণ আপেলের খোসায় প্রচুর পেকটিন থাকে, যা পনিরকে তার শক্তি দেয়। এগুলিকে একটি সসপ্যানে রাখুন, 4 টেবিল চামচ দিয়ে নাড়ুন। l চিনি Demerara TM "Mistral" (চিনির মোট পরিমাণ থেকে)। ঘরের তাপমাত্রায় এক দিনের জন্য আপেল ছেড়ে দিন, এই সময়ে তারা রস দেবে। রস আলাদা করার জন্য আপনি উপরে একটি ওজনও রাখতে পারেন, কিন্তু আমি এটি করিনি।

আপেলগুলি সারারাত দাঁড়িয়ে রস দেওয়ার পরে, কিছু না ফেলে, আমি আপেলের সাথে প্যানটি চুলায় রেখে ঢাকনার নীচে রান্না করি যতক্ষণ না সম্পূর্ণ নরম হয়। একটি সাবমার্সিবল ব্লেন্ডার ব্যবহার করে রান্না করা আপেলগুলিকে একটি সমজাতীয় পিউরিতে পিষে নিন। সমাপ্ত আপেল সসে অবশিষ্ট সমস্ত ডেমেরার টিএম "মিস্ট্রাল" চিনি যোগ করুন।

ঢাকনা খোলা রেখে, আপেলের মিশ্রণটিকে অল্প আঁচে রান্না করুন যতক্ষণ না এটি খুব, খুব ঘন মার্মালেড হয়ে যায়। ফুটন্ত প্রক্রিয়া চলাকালীন, আপেলগুলিকে নাড়তে ভুলবেন না যাতে ভরটি নীচে আটকে না যায় এবং এটিকে ফুটতে বা গুড়ো হতে না দেয়। এই পরিমাণ আপেলের জন্য, আমার সিদ্ধ হতে 1 ঘন্টা 40 মিনিটের প্রয়োজন।

সিদ্ধ আপেলের ভরে দারুচিনি এবং মিছরিযুক্ত ফল যোগ করুন এবং ক্রমাগত নাড়তে আরও 3 মিনিট রান্না করুন। আপনি মশলা হিসাবে সামান্য লবঙ্গ ব্যবহার করতে পারেন; প্রায়শই পনিরে শুকনো ফল এবং বাদাম যোগ করা হয়।

লিথুয়ানিয়াতে, আপেল পনির ত্রিভুজাকার পনির ব্যাগ ব্যবহার করে গঠিত হয়। সম্ভবত সে কারণেই একে পনির বলা হয়। যদি এমন কোনও ব্যাগ না থাকে তবে আপনি গজ নিতে পারেন। সিদ্ধ আপেল ভর দেওয়ার আগে, গজটি জলে ভিজিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে চেপে নিতে হবে।
আমরা গরম আপেল মিশ্রণটি ভেজা গজের উপর রাখি এবং পনিরের একটি বৃত্ত তৈরি করি এবং তারপরে এটি একটি কাঠের বোর্ডে, অন্য বোর্ডের উপরে এবং 2 কেজি ওজনের একটি বোর্ডের উপরে রাখি। এক দিনের জন্য চাপ অধীনে এই ফর্ম পনির ছেড়ে।

একটি প্লেট নিন এবং একটি জালি আকারে তার উপর বাঁশের লাঠি রাখুন। আমরা পনির খুলে ফেলি এবং আমাদের গ্রিলের উপর রাখি, এটি খোলা শুকিয়ে। মূল রেসিপিতে, পনিরটি পার্চমেন্টে রাখা হয় এবং শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন পনিরটি পর্যায়ক্রমে উল্টে দেওয়া হয়, তবে আমি এই পদ্ধতিটিকে ক্লান্তিকর বলে মনে করেছি; একটি তারের র্যাকে এটি উপরে এবং নীচে উভয় দিক থেকে বায়ুচলাচল করা হয়। ঠিক কতক্ষণ পনির শুকাতে হবে তার সঠিক কোনো নির্দেশনা নেই। আমি মনে করি যে এখানে অনেক কিছু রান্নার ডিগ্রি এবং আপেল ভরের বেধ দ্বারা নির্ধারিত হয়। আমার ক্ষেত্রে, পনিরটি 5 দিনের জন্য শুকানো হয়েছিল। শুকানোর প্রক্রিয়া চলাকালীন, পনির স্থিতিস্থাপক এবং ঘন হওয়া উচিত।
আমি পার্চমেন্ট পেপারে মোড়ানো রেফ্রিজারেটরে আপেল পনির সংরক্ষণ করি। ঐতিহ্যগতভাবে, আপেল পনির শরত্কালে আপেলের মরসুমে সিদ্ধ করা হয় এবং বড়দিনের টেবিলে টুকরো টুকরো করে কাটা হয়। এটি একটি দুর্দান্ত ক্রিসমাস উপহার এবং একটি সুস্বাদু ক্রিসমাস ট্রিট উভয়ই। এই সুস্বাদুতা 2 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে।

marg_f- আপেল পনির! ঐতিহ্যগতভাবে লিথুয়ানিয়ায়, আপেল পনির শুধুমাত্র আন্তোনোভকা থেকে তৈরি করা হয়। তাই যদি আপনার কাছে আন্তোনোভকা অ্যাক্সেস থাকে - এগিয়ে যান! হ্যাঁ, এবং "পনির" নাম সম্পর্কিত আরও কয়েকটি শব্দ। ইউলিয়ার কথা মনে আছে জুলিয়ামাক্সি আক্রমণ করা হয়েছিল যখন তিনি কুইন্স পনির দিয়ে স্কোনের রেসিপি পোস্ট করেছিলেন, বলেছিলেন যে এটি মার্মালেড। পনির মার্মালেড নয়। যাই হোক না কেন, একটি পনিরের ব্যাগে রাখা মুরব্বা, চাপে রাখা এবং শুকিয়ে যাওয়াকে কমই মারমালেড বলা যায়... :)

এবং এখন রেসিপি এবং সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণভাবে প্রযুক্তির কাছাকাছি।

প্রস্তুত Antonovka 7 কেজি জন্য
চিনি 1.5 কেজি।

আপেলের খোসা ছাড়ুন এবং বীজের চেম্বারটি সরান, এলোমেলোভাবে ছোট টুকরো (কিউব) করে কেটে নিন। আপনি কাটা হিসাবে, একটি বাটিতে রাখুন এবং 500 - 700 গ্রাম চিনির স্তর যোগ করুন। 7 কেজি কাটা আপেল একটি 18-লিটার ট্যাঙ্ক ধারণ করবে। একটি ছোট ঢাকনা (বোর্ড) দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং উপরে একটি ওজন রাখুন। সারারাত রেখে দিন। সকালে, রস নিষ্কাশন করুন, একটি ফোঁড়া আনুন, আপেলের উপর ঢেলে দিন এবং অর্ধেক দিনের জন্য আবার চাপে রাখুন। এর পরে, রস নিষ্কাশন করুন এবং এটির উদ্দেশ্যের জন্য এটি ব্যবহার করুন (আপনি এটি আবার ফোঁড়াতে আনতে পারেন, এটি বোতলগুলিতে ঢেলে এবং শীতের জন্য এটি বন্ধ করতে পারেন, বা এটি পান করতে পারেন)।

বাকি চিনি যোগ করে আপেল রান্না করতে দিন। আপেল ভর নমন সঙ্গে সব পদ্ধতির পরে, 18-লিটার ট্যাংক অর্ধেক থাকবে। রান্নার জন্য, আমি আপনাকে একটি পুরু নীচে একটি প্যান নিতে পরামর্শ দিচ্ছি - অন্যথায় এটি জ্বলবে। সুতরাং এখন আমরা ধৈর্য ধরে রাখি এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য আপেল রান্না করি। প্রথমে, ভরটি ধীরে ধীরে porridge এ পরিণত হবে, তারপর এই porridge ঘন এবং গাঢ় হবে। আমি এটি সর্বনিম্ন তাপে রাখি এবং আমার জন্য সবকিছু দু'দিন ধরে (অবশ্যই একটি রাতের বিরতির সাথে)। যত বেশি ভর ঘন হবে, তত বেশি ঘন ঘন নাড়তে হবে, সাবধানে নীচে এবং দেয়াল বরাবর স্ক্র্যাপ করতে হবে।

পনিরটিকে প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যখন, প্রথমত, আপেলের ভর প্যানের দেয়ালে আটকে থাকে না এবং দ্বিতীয়ত, ভরের একটি টুকরো একটি স্যাঁতসেঁতে কাপড়ের উপর রাখা হয় এবং একটি আঙুল দিয়ে এটির উপর ঘূর্ণায়মান হয় - এটির সাথে লেগে থাকা উচিত নয়। কাপড় বা দাগ। এই পর্যায়ে ইন ভিজা একটি পনির ব্যাগের জন্য, আপেল-পনির ভর রাখুন, ব্যাগটি বেঁধে দিন, এটি একটি বোর্ডে রাখুন, একটি দ্বিতীয় বোর্ড দিয়ে ঢেকে দিন, এটিতে চাপ দিন (আমার ক্ষেত্রে আপেলের রসের কয়েক লিটার ক্যান :)) . অর্ধেক দিন বা একদিনের জন্য ছেড়ে দিন। এর পরে - সত্যের মুহূর্ত: সাবধানে ব্যাগ থেকে পনিরটি সরান এবং প্লেইন লেখার কাগজ দিয়ে রেখাযুক্ত একটি বোর্ডে (ট্রে) রাখুন (প্রিন্টারের মতো), গজ দিয়ে ঢেকে দিন এবং একদিনের জন্য শুকানোর জন্য ছেড়ে দিন, তারপরে এটি উল্টে দিন। এবং অন্য দিকে শুকাতে ছেড়ে দিন।
সমস্ত ! পনির প্রস্তুত। আমরা কাগজের ব্যাগে প্যাক করি, কার্ডবোর্ডের বাক্সে রাখি। এই সুস্বাদুতা 2 বছর পর্যন্ত সংরক্ষণ করা যেতে পারে (যেমন সমস্ত আপেল পণ্য)।

এখন কিছু বিশেষ পয়েন্ট:

1. রান্নার বইগুলিতে প্রায়ই আপেল পনির রান্না করার তথাকথিত দ্রুত পদ্ধতি থাকে। এতে আপেলের খোসা ছাড়ানো এবং টুকরো টুকরো করা হয়, আপেলগুলি চুলায় বেক করা হয়, একটি চালুনি দিয়ে ঘষে এবং তারপর সেদ্ধ করা হয়। আমি কি বলব... একটি চালুনি দিয়ে 7 কেজি আপেল ঘষে শক্ত... হ্যাঁ। চেষ্টা করি নি. এবং তারপরে, সেগুলি কম রান্না করুন না। এক কথায়, আপনি যদি চান, চেষ্টা করুন।

2. তথাকথিত "মারবেল" পনির প্রায়ই তৈরি করা হয়। অর্থাৎ আপেল সিদ্ধ করার শেষ পর্যায়ে কিছু তাজা কাটা আপেল যোগ করা হয়। ফলস্বরূপ, যখন কাটা হয়, পনির মটল হয়ে যায়। এছাড়াও এখানে কিছু সূক্ষ্মতা আছে। আপনি যদি পনিরের ভরে তাজা আপেল যোগ করেন তবে পনিরটি কিছুটা "প্রসারিত" হবে, কারণ আপেল থেকে রস বের হতে শুরু করবে এবং এটি পনির রান্নার সময় বাড়িয়ে তুলবে। এটি এড়াতে, আমি শুকনো কাটা আপেল যোগ করার পরামর্শ দেব - এটি পনিরের অতিরিক্ত স্বাদও যোগ করবে।

3. সেদ্ধ হয়ে গেলে আপেলের মিশ্রণটি বেশ চকোলেট রঙের হয়ে যায়। আমাকে আপেল পনির খেতে হয়েছিল যা বেশ হালকা রঙের ছিল। হোস্টেসকে জিজ্ঞাসা করার সুযোগ ছিল না যে তিনি কীভাবে এটি পরিচালনা করেছিলেন। আমি অনুমান করতে পারি: খুব বেশি সিদ্ধ হয় না, দীর্ঘ সময়ের জন্য চাপের মধ্যে পড়ে থাকে, লোড বৃদ্ধির সাথে এবং দীর্ঘ সময়ের জন্য শুকিয়ে যায়। হয়তো এটা মূল্যবান, আমি জানি না।

4. পনির ব্যাগ. ঐতিহ্যগতভাবে লিথুয়ানিয়ায় দই পনির তৈরি করতে ব্যবহৃত হয়। ফ্যাব্রিক একটি টুকরা সাধারণত ঘন নাইলন ফ্যাব্রিক থেকে তৈরি করা হয়. একটি ত্রিভুজে ভাঁজ করা একটি বর্গক্ষেত্রটি পাশে সেলাই করা হয়। ধারালো কোণটি জুড়ে সেলাই করা হয় যাতে পনিরের তীক্ষ্ণ কোণে একটি "লোহা" আকৃতি থাকে।

5. সমাপ্ত পনির, শুধুমাত্র পনির ব্যাগ থেকে বের করা, প্রায় আঙুলের চাপে বসন্ত হয় না। এটি একটি গর্ত ছেড়ে না.

6. মশলা এবং ফিলার। ঐতিহ্যগতভাবে, আপেল পনিরের উপরে দারুচিনি, কমলা এবং লেবুর জেস্ট এবং সামান্য লবঙ্গ থাকে। এটা স্বাদ একটি ব্যাপার হতে হবে না. আমার সংস্করণে, আপনি ফটোতে দেখতে পাচ্ছেন, শুকনো ক্র্যানবেরি এবং আপেল যুক্ত করা হয়েছে, যা অবশ্যই লিথুয়ানিয়ান ঐতিহ্যের বাইরে কিছুটা যায় ... :)

7. জমা। নীতিগতভাবে, পনির নিজেই ভাল। তারা এটি একটি প্লেটে রাখে, একটি ছুরি দিয়ে কেটে দেয় এবং তারা চলে যায়। কিন্তু, উদাহরণস্বরূপ, মিসেস জাওয়াদজকির বই "কুচরকা লিটেউস্কা", যার প্রথম সংস্করণ 1854 সালে প্রকাশিত হয়েছিল, আপেল পনির পরিবেশনের জন্য নিম্নলিখিত বিকল্পটি প্রস্তাব করা হয়েছে: পনিরের বলগুলি কেটে নিন, সিরায় ভিজিয়ে রাখুন, মোটা চিনি বা মধুতে রোল করুন এবং চুলায় শুকিয়ে নিন।

এবং হ্যাঁ, আমি আপনাকে কাটে দেখাব না! এটি প্রতিদিনের জন্য একটি সুস্বাদু খাবার নয়, তবে একটি ঠান্ডা, শীতের সন্ধ্যা, বড়দিনের জন্য, উদাহরণস্বরূপ ... :))

ক্ষুধার্ত!

এর গঠনের দিক থেকে, আপেল পনির সবচেয়ে সেদ্ধ হয়, এবং তারপর চাপা এবং শুকনো ফলের জ্যাম। তবে স্বাদ এবং সামঞ্জস্য উভয় ক্ষেত্রেই, এই বাল্টিক ডেজার্টটি অন্য কিছুর বিপরীতে একটি অনন্য জাতীয় খাবার। আজ আমরা আপনার নজরে আনব এই বরং সহজ কিন্তু চমৎকার রেসিপি। আসুন একটি ঐতিহ্যবাহী লিথুয়ানিয়ান থালা তৈরি করি, যা সাধারণত আগাম প্রস্তুত করা হয় এবং ক্রিসমাসে কেটে খাওয়া হয় - আপেল পনির। এই সুগন্ধি মিষ্টি দেখতে কেমন হবে বলা মুশকিল? হতে পারে একটি ঘন আপেলের মোরব্বা, বাদাম এবং দারুচিনি দিয়ে শীর্ষে: এটি খুব বিশেষ এবং সুস্বাদু!

কীভাবে বাড়িতে আপেল পনির তৈরি করবেন

প্রকৃতপক্ষে, লিথুয়ানিয়ায়, থালাটি আন্তোনোভকা জাত থেকে প্রস্তুত করা হয়, কারণ এতে প্রচুর পরিমাণে পেকটিন রয়েছে। তবে, অভিজ্ঞতা থেকে, আপনাকে কেবল মিষ্টি এবং টক বা টক জাতের আপেল নিতে হবে - যে কোনও। আপেল পনিরের মতো থালাটির খুব প্রস্তুতিটি চিনি দিয়ে ফল কাটার মতো দেখায়, ফলস্বরূপ পিউরি দীর্ঘমেয়াদী ফুটিয়ে তোলার পরে। যখন ঘন ভরটি আয়তনে উল্লেখযোগ্যভাবে হ্রাস পায় এবং ব্যাপকভাবে ঘন হয়ে যায়, তখন বাদাম এবং একটি সুগন্ধযুক্ত উপাদান যোগ করুন - দারুচিনি। তারপরে আমরা এই আকারে জ্যাম টিপুন এবং কমপক্ষে 2 সপ্তাহের জন্য শুকিয়ে ফেলি (যা সুস্বাদু চেষ্টা না করে সহ্য করা বেশ কঠিন)। কিন্তু যখন লিথুয়ানিয়ান ডেজার্ট - আপেল পনির - সম্পূর্ণ পাকা হয়, তখন এটি একটি আসল আফটারটেস্ট সহ স্বাদ, গন্ধে ঘন এবং সমৃদ্ধ হয়। এটি অন্তত একবার রান্না করার চেষ্টা করার মতো - এর গন্ধ এবং স্বাদের সাহায্যে, আপনার কল্পনা আপনাকে একটি ইউরোপীয় ক্রিসমাস রূপকথার গল্পে নিয়ে যায়। এবং যদিও আমরা লিথুয়ানিয়ান নই, আমরা সুস্বাদু খাবার খেতেও ভালোবাসি!

উপকরণ

আপেল পনির প্রস্তুত করার প্রক্রিয়াটি বেশ দীর্ঘ, তবে মোটেও কঠিন নয়: যে কেউ, এমনকি একজন নবীন রান্নাঘরের মালিকও এটি পরিচালনা করতে পারেন। এর জন্য আমাদের আপেল দরকার। ঐতিহ্যগতভাবে, লিথুয়ানিয়ায় আপেল পনির, যেমন ইতিমধ্যে উল্লেখ করা হয়েছে, আন্তোনোভকা থেকে তৈরি করা হয়।

উপাদানগুলি 3টি কোপেকের মতো সহজ: দুই কেজি আপেল, আধা কিলো চিনি, এক মুঠো খোসা ছাড়ানো আখরোট, একই পরিমাণ বাদাম এবং এক চিমটি দারুচিনি। আসল লিথুয়ানিয়ান আপেল পনির তৈরি করতে আপনার যা দরকার। এবং এখন - আরও বিস্তারিতভাবে, ধাপে ধাপে!

আপেল পনির। বেসিক রেসিপি

1. তাজা আপেল ধুয়ে ফেলুন, বীজ এবং কান্ড অপসারণ করুন। আমরা ত্বক অপসারণ করি না। ফলগুলিকে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে একটি পুরু-প্রাচীরযুক্ত পাত্রে রাখুন (কলড্রন, সসপ্যান, হাঁসের পাত্র)। 2 কেজি আপেল - খোসা ছাড়ানো।
2. দানাদার চিনি যোগ করুন; এর পরিমাণ স্বাদ অনুযায়ী সামঞ্জস্য করা যেতে পারে। তবে যাদের মিষ্টি দাঁত আছে তাদের জন্যও: 500 গ্রাম যথেষ্ট।
3. নাড়ুন এবং একটি শীতল জায়গায় 8 ঘন্টা (রাতারাতি) ভর রেখে দিন (উদাহরণস্বরূপ, আপনি এটিকে বারান্দায় নিয়ে যেতে পারেন), ফলগুলি রস ছেড়ে দেয় এবং চিনি দ্রবীভূত হয়। ফলের টুকরা নিচে নেমে আসে এবং আয়তনে হ্রাস পায়।
4. পাত্রটিকে কম আঁচে রাখুন এবং 25 মিনিটের জন্য সিদ্ধ হওয়ার পরে একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। আপেলের টুকরোগুলো নরম হয়ে যেতে হবে। আপনি আলতো করে বিষয়বস্তু কয়েকবার নাড়তে পারেন।
5. এখন আমরা অন্য একটি পাত্রে কয়েকটি স্লাইস রাখি - প্রায় 15 টুকরা তারপরে আমরা সেগুলিকে সমাপ্ত আপেল জ্যামে যুক্ত করব।

পিউরি

বাকি আপেল সম্পূর্ণ নরম করা উচিত। তাদের ঠান্ডা হতে দিন এবং একটি সমজাতীয় মসৃণ পিউরিতে সরাসরি পাত্রে নিমজ্জন ব্লেন্ডার ব্যবহার করে ভরটি পিষে নিন। আপনার হাতে এমন ব্লেন্ডার না থাকলে আপনি অবশ্যই এটি একটি মাংস পেষকদন্তের মাধ্যমে রাখতে পারেন। মিশ্রণটি আবার কম আঁচে রাখুন এবং ঘণ্টার পর ঘণ্টা নাড়তে থাকুন। এই ক্ষেত্রে, ঢাকনাটি অবশ্যই অর্ধেক ঢেকে রাখতে হবে, কারণ জ্যাম প্রচুর পরিমাণে ছড়িয়ে পড়ে, কখনও কখনও সিলিং পর্যন্ত। মিশ্রণটি বাষ্পীভূত এবং পর্যাপ্ত পরিমাণে ঘন না হওয়া পর্যন্ত কমপক্ষে 2 ঘন্টা সিদ্ধ করুন।

বাদাম

পরবর্তী, লিথুয়ানিয়ান আপেল পনির নিম্নরূপ প্রস্তুত করা হয়। আমরা বাদাম সঙ্গে মোকাবিলা - তারা peeled এবং ভাজা হয় (শুকনো যেতে পারে)। উচ্চ শক্তিতে একটি মাইক্রোওয়েভ (আক্ষরিক অর্থে 2-3 মিনিট) এই উদ্দেশ্যে ভাল। একই সময়ে, কয়েকবার দরজা খুলুন এবং বাদামগুলি নাড়ুন যাতে পুড়ে না যায়। তবে আপনি এটি চুলায় ফ্রাইং প্যানে বা চুলায় করতে পারেন। ভাজা (শুকনো) বাদামগুলিকে কিছুটা ঠাণ্ডা হতে দিন এবং তারপরে ছুরি দিয়ে মোটামুটি বড় টুকরো করে কাটুন (চূর্ণবিচূর্ণ নয়)।

চূড়ান্ত পদ্ধতি

কীভাবে বাড়িতে লিথুয়ানিয়ান আপেল পনির তৈরি করবেন? রেসিপি চালিয়ে যেতে হবে। যখন জ্যামের ভর খুব ঘন হয়ে যায়, পাত্রের দেয়াল থেকে দূরে সরে যায়, তখন আপনাকে অবশ্যই ক্রমাগত নাড়তে হবে যাতে এটি পুড়ে না যায়।

1. বাদাম এবং সেই আপেলের টুকরোগুলি যোগ করুন যা আমরা পাত্রে ফুটানোর আগে রেখেছিলাম। চুলা থেকে প্যানটি সরান এবং ফলস্বরূপ মিশ্রণটি সাবধানে মিশ্রিত করুন যাতে আপেল এবং বাদামগুলি আপেলের ভর জুড়ে যতটা সম্ভব সমানভাবে বিতরণ করা হয়।
2. এখন আমরা একটি গভীর বাটি গ্রহণ করি, সেইসাথে গজের একটি টুকরো, যা আমরা বেশ কয়েকটি স্তরে ভাঁজ করি। আমরা গজটিকে ঠান্ডা জলে ভিজিয়ে রাখি এবং এটি ভালভাবে চেপে ধরি - এটি স্যাঁতসেঁতে হওয়া দরকার, তবে খুব বেশি ভেজা নয়। একটি পাত্রে গজ রাখুন এবং সেদ্ধ মিশ্রণটি ছড়িয়ে দিন। একটি কাঠের spatula সঙ্গে স্তর. এবং এই অবস্থায়, আধা-সমাপ্ত পণ্যটি সম্পূর্ণরূপে শীতল হতে দিন।
3. এবং এর পরে, সাবধানে গজটি রোল করুন যাতে এটি আপেলের ভর ধরে রাখে। একটি বোর্ডে বা একটি বড় অগভীর ডিশে সবকিছু রাখুন।

টিপে এবং maturing

এর পরে, আপেল-বাদাম ভর পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে সংকুচিত করা প্রয়োজন। এটি করার জন্য, পনিরের উপরে একটি সমতল প্লেট রাখুন এবং একটি প্রেস রাখুন (একটি প্লাস্টিকের জলের বোতল বা বেগুন - 2-3 লিটার - ভাল কাজ করে)। পণ্য গরম বা ঠান্ডা না করে, স্বাভাবিক তাপমাত্রায় 1 দিনের জন্য এই অবস্থানে ছেড়ে দিন। রান্না করা আপেল পনির থেকে সামান্য তরল বের হলে ন্যাপকিন বা টয়লেট পেপার দিয়ে ভিজিয়ে রাখুন।

যথা সময়ে, গজ অপসারণ করুন এবং এটি থেকে মাথা মুক্ত করুন। এটি তার আকৃতি ভাল রাখা উচিত। যদি এটি না ঘটে এবং আপেলের মিশ্রণটি চিজক্লথে লেগে থাকে, তাহলে আপনি আপেল পিউরি যথেষ্ট পরিমাণে কমিয়ে দেননি। এই ক্ষেত্রে, রেফ্রিজারেটরের ভিতরে অন্য দিনের জন্য আমাদের ওয়ার্কপিসকে চাপে রেখে দেওয়া প্রয়োজন (মাথার নীচে কয়েকটি কাগজের ন্যাপকিন রাখুন: তারা অতিরিক্ত তরল শোষণ করবে)।

এরপরে, লিথুয়ানিয়া থেকে আসা আপেল ভায়ান্ডকে অবশ্যই পর্যাপ্ত পরিমাণে শুকানোর এবং পাকা করার অনুমতি দিতে হবে, অর্থাৎ পাকাতে। এই উদ্দেশ্যে একটি তারের র্যাক ব্যবহার করা ভাল যাতে প্রতিটি পাশে আপেল পনিরের মাথা "শ্বাস নিতে পারে"। অ্যাপার্টমেন্টের চারপাশে সর্বদা উড়ে যাওয়া ধুলো এবং ছোট কণাগুলি প্রতিরোধ করতে আমরা এটিকে গজ বা ক্যানভাসের টুকরো দিয়ে ঢেকে রাখি। আমরা পনিরের মাথাকে একা রেখে দেই (যেন এটি সম্পর্কে "ভুলে") কমপক্ষে 14 দিনের জন্য - আরও ভাল। তাপমাত্রা ঘরের তাপমাত্রা হওয়া উচিত। আপনি রেফ্রিজারেটরের নীচে এই প্রক্রিয়াটি চালাতে পারেন, তবে এটি এখনও সেখানে খুব স্যাঁতসেঁতে, এবং পনিরটি অবশ্যই ভালভাবে শুকিয়ে যেতে হবে। তবে, যাইহোক, যদি জ্যামটি পুরোপুরি সিদ্ধ হয়, তবে এতে কিছুই হবে না: ছাঁচ প্রদর্শিত হবে না।

প্রস্তুতি

বাদাম এবং দারুচিনি সহ সুগন্ধি লিথুয়ানিয়ান আপেল পনির প্রস্তুত বলে মনে করা হয় যখন মাথার উপর চাপ দেওয়া হয় (উদাহরণস্বরূপ, একটি আঙুল দিয়ে) পৃষ্ঠ স্প্রিংস। এবং লিথুয়ানিয়ান বাড়ির রান্না "তাদের অন্ত্রে অনুভব করে" যখন মিষ্টি প্রস্তুত হয় - তার চেহারা দ্বারা। এটি আরেকটি ছোট গোপন বিষয়: পনিরের ভূত্বকটি শুকনো হওয়া উচিত, তবে এটির ভিতরে ঘন এবং ছুরিতে না লেগে পুরোপুরি কেটে যায়। ঐতিহ্যগতভাবে, শীতের জন্য আপেল পনির অবশ্যই আগে থেকে প্রস্তুত করা উচিত এবং ক্রিসমাস বা অন্যান্য ছুটিতে পরিবেশন করা উচিত। এটি পরিবার এবং বন্ধুদের জন্য একটি মহান আচরণ, এবং এটি আশ্চর্যজনক স্বাদ!

ধীর কুকারে

আপেল জুস প্রস্তুত করা খুব সহজ। কারণ একজন আধুনিক গৃহিণী সম্ভবত তার রান্নাঘরে একটি অনুরূপ, খুব সুবিধাজনক এবং জীবন-সরলীকরণকারী ডিভাইস থাকবে। প্রস্তুতির জন্য (পনিরের কাঁচামাল হিসাবে), আমরা ব্যক্তিগত বোঝাপড়া এবং স্বাদ অনুসারে টক আপেল, চিনি গ্রহণ করি (সাধারণত 2:1 অনুপাতে)।

আপেলের খোসা ছাড়ুন এবং ডালপালা সরিয়ে ফেলুন। আমরা মাল্টিকুকারে কাঁচামাল পাঠাই (বেকিং মোড 1 ঘন্টা)। বেক করা আপেলগুলিকে একটি বড় চালনির মধ্যে দিয়ে দিন বা বিশুদ্ধ না হওয়া পর্যন্ত একটি ব্লেন্ডারে পিষে নিন। চিনি দিয়ে মেশান। এই পর্যায়ে, আমরা মিষ্টি-টক অনুপাত সামঞ্জস্য করতে কয়েকবার মিশ্রণের স্বাদ গ্রহণ করি। তবে আপনার মনে রাখা উচিত যে আপনি যত বেশি চিনি যোগ করবেন, পনিরটি পরে তত ঘন হবে।

প্রস্তুত মিশ্রণটি মাল্টিকুকারে ফিরিয়ে দিন এবং একই মোডে সেট করুন (কিন্তু 20 মিনিটের জন্য)। আমরা এই পদ্ধতিটি কয়েকবার পুনরাবৃত্তি করি। এই ধরনের বেশ কয়েকটি চক্রের প্রয়োজন হবে, প্রতিটির পরে আমরা আপেল মিশ্রিত করি। এটি ব্যাপকভাবে ঘন হয়ে গেলে মিশ্রণটি প্রস্তুত বলে মনে করা হয়।

বাদাম এবং দারুচিনি যোগ করুন, ফলস্বরূপ মিশ্রণটি গজ দিয়ে ঢাকা বোর্ডে রাখুন এবং কয়েক ঘন্টার জন্য ঠান্ডা হতে দিন। যাইহোক, আপনি যদি অন্য কিছু না করেন তবে আপনি চমৎকার মোরব্বা পাবেন। একবার ঠান্ডা হয়ে গেলে, এটি শক্ত হয়ে যাবে এবং আপনি এটি কেটে পরিবেশন করতে পারেন, উদাহরণস্বরূপ, চা দিয়ে। তবে আপনি যদি ঠিক লিথুয়ানিয়ান আপেল পনির পেতে চান তবে প্রক্রিয়াটি অবশ্যই শেষ করতে হবে (উপরের মৌলিক রেসিপিটি দেখুন) - অর্থাৎ, অতিরিক্ত তরল অপসারণের জন্য একটি প্রেসের নীচে রাখুন এবং তারপরে এটি কিছু সময়ের জন্য পাকা হতে দিন।

পাই

লিথুয়ানিয়ান পনির ব্যবহার করে (যা সাধারণত একটি পৃথক উপাদেয় হিসাবে পরিবেশন করা হয়), আপনি একটি সুস্বাদু খাবার প্রস্তুত করতে পারেন: পনিরের সাথে আপেল পাই। এর জন্য আমাদের প্রয়োজন: আধা কেজি ময়দা, একটি ছুরির ডগায় লবণ, একটি ভাল টুকরো (200 গ্রাম) আপেল পনির, এক প্যাক মাখন, তিনটি বড় আপেল, ব্যক্তিগত স্বাদে চিনি, এক চিমটি স্টার্চ, একটি সামান্য দুধ, অর্ধেক লেবুর রস।

সহজভাবে রান্না করা যাক!

এবং ময়দা দিয়ে মেশান। লবণ যোগ করুন. মাখনটি সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, মিশ্রণে যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে জল যোগ করুন। একটি বল গঠন. প্রায় এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। আপেলের খোসা ছাড়িয়ে ছোট ছোট টুকরো করে কেটে নিন। লেবুর রস দিয়ে ছিটিয়ে দিন। চিনি + স্টার্চ মেশান, সাবধানে আপেলের মিশ্রণে যোগ করুন। ময়দা বের করে অর্ধেক করে কেটে নিন। একটি অংশ রোল আউট করুন এবং এটি ছাঁচে রাখুন যাতে প্রান্তগুলি নীচে ঝুলে যায়। আপেল ফিলিং ছড়িয়ে দিন। ময়দার অবশিষ্ট অর্ধেকটি একটি স্তরে গড়িয়ে নিন এবং এটিকে ফিলিং এর উপরে রাখুন, নীচের সাথে প্রান্তগুলিকে চিমটি করুন। আমরা বায়ু প্রবাহের জন্য ক্রস-আকৃতির কাট তৈরি করি। দুধ বা টক ক্রিম দিয়ে পাই গ্রীস করুন। ওভেনে 220 ডিগ্রিতে 20-25 মিনিট বেক করুন, তারপরে 180 এ কমিয়ে আরও 30-40 মিনিট বেক করুন।