আমার পরিবারের সবাই বেগুন পছন্দ করে। যে কোন রূপে। মানুষ বেগুন রান্নার অনেক রেসিপি নিয়ে এসেছে। আমাদের সবচেয়ে প্রিয় রেসিপি হল OGONEK. প্রতি শরত্কালে আমি এই রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য বেগুন রোল করি এবং এখনও সমস্ত কিছু এখনই খাওয়া হয় এবং কেবল তখনই অন্য সবকিছু। তবে এর আগে, ওগোনেক রেসিপি অনুসারে বেগুন প্রস্তুত করার সময়, আমি বেগুনটিকে রিংগুলিতেও কেটে দিয়েছিলাম, লবণ দিয়েছিলাম, এটি শুকিয়ে যাওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করেছিলাম এবং উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজা হয় এবং তারপরে বেগুনের একটি স্তর, ভরাটের একটি স্তর এবং সেদ্ধ না করা হয়। এটা খুব সুস্বাদু, কিন্তু অনেক সময় লাগে। আমি ইতিমধ্যে এই seaming প্রস্তুত করেছি, কিন্তু আমি ভেবেছিলাম যে, সর্বদা হিসাবে, এটি যথেষ্ট হবে না এবং এই পণ্যটি আরো স্টক আপ করার সিদ্ধান্ত নিয়েছে। আমি ঠিক করেছি বেগুন ভাজবো না, তবে সব একসাথে সিদ্ধ করব।

জীবাণুমুক্ত না করে বেগুনের শিখা রান্নার জন্য পণ্য:

• বেগুন 2 কেজি;
• বুলগেরিয়ান মরিচ (লাল) 1.5 কিলোগ্রাম;
• মরিচ মরিচ, তেতো 3 টুকরা;
• রসুনের খোসা ছাড়ানো 2/3 কাপ;
• উদ্ভিজ্জ তেল 1 গ্লাস;
• চিনি 0.4 কাপ;
• টেবিল ভিনেগার 0.8 কাপ;
• লবণ 4 টেবিল চামচ;

কিভাবে রান্না করে নির্বীজন ছাড়া বেগুন স্পার্ক:

সবজি প্রস্তুত করুন, ধুয়ে ফেলুন।

বেগুন ধুয়ে 0.5-0.7 সেন্টিমিটার পুরু রিংগুলিতে কাটুন। এগুলিকে লবণ দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং 2 ঘন্টা রেখে দিন যতক্ষণ না তারা রস ছেড়ে দেয় এবং তিক্ততা দেয়।

রসুনের খোসা ছাড়িয়ে একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন। গরম মরিচ এবং লাল বেল মরিচ ধুয়ে, বীজ সরিয়ে একটি মাংস পেষকদন্তে পিষে নিন।

ফলস্বরূপ মিশ্রণে উদ্ভিজ্জ তেল, ভিনেগার 9%, চিনি এবং লবণ যোগ করুন, চুলায় রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন।

ফুটন্ত সসে বেগুন যোগ করুন, তাদের ফুটতে দিন এবং 20 মিনিটের জন্য রান্না করুন। ধীর আগুনে জীবাণুমুক্ত বয়ামে বেগুন সাজান, ঢাকনা দিয়ে গুটিয়ে নিন। বয়ামগুলিকে উল্টে দিন এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত একটি কম্বলে মুড়ে দিন। তারপর এটিকে বেসমেন্টে বা প্যান্ট্রিতে একটি শেলফে নিয়ে যান। আমি পাঁচটি আধা লিটারের জার পেয়েছি এবং এখনও অর্ধেক জার বাকি আছে। আমরা চেষ্টা করার সিদ্ধান্ত নিয়েছি। এটি খুব সুস্বাদু পরিণত হয়েছে এবং খুব কম সময় নিয়েছে।

উপকরণ:

• বেগুন - 3 কেজি।
• টমেটো - 3 কেজি।
• বুলগেরিয়ান মরিচ - 10 পিসি।
• গরম মরিচ - 3-4 শুঁটি।
• রসুন - 10-15 লবঙ্গ।
• ভিনেগার - 4-5 চামচ। l
• চিনি - 3-5 চামচ। l
• উদ্ভিজ্জ তেল - 2 চামচ।
• লবণ মরিচ.

মশলাপ্রেমীদের জন্য

সালাদ "স্পার্ক" ক্ষুধার্তের ধরনকে বোঝায় যা মশলাদার স্বাদ সত্ত্বেও, ব্যতিক্রম ছাড়াই সবাই পছন্দ করে। আমাদের মা এবং দাদীরাও ঐতিহ্যগতভাবে শীতের জন্য ওগোনিওক সালাদ প্রস্তুত করেছিলেন এবং তাদের প্রত্যেকে তাদের নিজস্ব উপায়ে এই ক্ষুধা তৈরি করেছিলেন।

ওগোনিওক সালাদের সবচেয়ে জনপ্রিয় বৈচিত্র্য হল হর্সরাডিশ এবং টমেটোর সাথে, তবে শেষ ফলাফলটি হট সস বা অ্যাডজিকার মতো, যা দ্বিতীয় কোর্সের জন্য বা স্যুপের সংযোজন হিসাবে আদর্শ।

এই জাতীয় ক্ষুধাদায়ককে হর্সরাডিশ, হর্সরাডিশ ইত্যাদিও বলা হয়। তবে আপনি যদি একটি আসল মশলাদার সালাদ "স্পার্ক" রান্না করতে চান, যা আপনাকে তার জ্বলন্ত স্বাদ দিয়ে এমনকি সবচেয়ে তীব্র তুষারপাতের মধ্যেও উষ্ণ করবে, তবে আপনাকে এর প্রস্তুতির সমস্ত ধরণের বৈচিত্র্যের সাথে পরিচিত হওয়া উচিত।

এই স্ন্যাকটির প্রধান স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য, এটি যে রেসিপির জন্য প্রস্তুত করা হোক না কেন, এটি একটি উজ্জ্বল, সমৃদ্ধ, সরস এবং অবশ্যই, মশলাদার স্বাদ। ক্লাসিক সালাদ "স্পার্ক" টমেটো থেকে তৈরি করা হয়, আরও রসুন, কখনও কখনও হর্সরাডিশ, সেইসাথে ভিনেগার, চিনি এবং লবণ যোগ করে।

আপনি প্রায়শই গরম মরিচ ব্যবহার করে এমন রেসিপিগুলি খুঁজে পেতে পারেন, এবং সালাদ নিজেই শুধুমাত্র টমেটো দিয়ে তৈরি করা হয় না, গাজর, আপেল, পেঁয়াজ, পেপারিকা ইত্যাদির সাথে পরিপূরক কিন্তু মশলাদার এবং স্বাদে পূর্ণ।

টমেটো বা মিষ্টি মরিচের সাথে বেগুনের সালাদ "স্পার্ক" ঠান্ডা ঋতুর জন্য একটি দুর্দান্ত ক্ষুধা। এটি শুধুমাত্র ভাল গরম করে না, তবে রসুন, হর্সরাডিশ এবং মরিচের কারণে ঠান্ডার সাথে লড়াই করতেও সাহায্য করে। তবে অন্যান্য জিনিসের মধ্যে, টমেটো বা বেগুনের শীতের জন্য "স্পার্ক" সালাদটি খুব, খুব সুস্বাদু এবং একটি মশলাদার ক্ষুধার্ত একটি উত্সব ভোজ এবং প্রতিদিনের খাবারের জন্য সমানভাবে উপযুক্ত।

শীতের জন্য ওগোনিওক সালাদের যে কোনও রেসিপি বেশ সহজ, এবং রান্নাটি এমনকি তাদের দ্বারাও আয়ত্ত হবে যারা কখনও বাড়ির সংরক্ষণের শিল্পে নিজেকে চেষ্টা করেননি। যারা এখনও তাদের ক্ষমতা নিয়ে সন্দেহ পোষণ করেন, তাদের জন্য একটি অলস রেসিপি রয়েছে "স্পার্ক" সালাদ, যা খুব বেশি প্রচেষ্টা বা সময় নেবে না।

স্পার্ক অ্যাপেটাইজারকে সফল করতে, ফটো সহ প্রমাণিত রেসিপিগুলির মধ্যে একটি ব্যবহার করা ভাল যা আপনাকে সবকিছু ঠিকঠাক করতে সহায়তা করবে।

রান্না

মশলাদার স্ন্যাকসের সমস্ত প্রেমীরা শীতের জন্য কমপক্ষে একবার বেগুনের সালাদ "স্পার্ক" রান্না করতে বাধ্য। প্রথম চামচ থেকে যেমন একটি ক্ষুধার্ত তার অস্বাভাবিক স্বাদ সঙ্গে জয় করা হবে।

এটি এখনই উল্লেখ করা উচিত যে রসুন, ভিনেগার, লবণ এবং মশলার পরিমাণ আনুমানিক, এটি সর্বদা আপনার স্বাদে পরিবর্তন করা যেতে পারে। ক্ষুধার্তের মধ্যে যত বেশি ভিনেগার থাকবে, তত বেশি সময় এটি সংরক্ষণ করা হবে, তবে এটি অত্যধিক করবেন না যাতে এটি খুব টক হয়ে না যায়।

1. প্রথমত, আপনার বেগুনগুলিকে ধুয়ে এবং বৃত্তে কেটে প্রস্তুত করা উচিত। বেগুন তেতো হলে লবণ ছিটিয়ে কিছুক্ষণ অপেক্ষা করে গরম পানি দিয়ে ধুয়ে ফেললে ভালো হয়।
2. শুকনো বেগুনগুলিকে প্রচুর পরিমাণে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজুন যাতে সেগুলি উভয় দিকে সোনালি হয়ে যায়। ভাজার সময়, তাদের লবণ দেওয়াও মূল্যবান।
3. এই সময়ে, বেল মরিচ এবং মসলাযুক্ত শুঁটি বীজ পরিষ্কার করা উচিত।
4. একটি ফুড প্রসেসর বা মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে, খোসা ছাড়ানো মরিচ, টমেটো এবং রসুনের লবঙ্গ কেটে নিন। আপনি সসের একটি সমজাতীয় তরল সামঞ্জস্য পেতে হবে।
5. উদ্ভিজ্জ সস মধ্যে ভিনেগার ঢালা, চিনি এবং স্বাদ মরিচ সঙ্গে লবণ যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান।
6. বেগুনের চেনাশোনাগুলিকে প্রাক-নির্বীজনিত বয়ামে শক্তভাবে রাখুন, সস দিয়ে উপরে ঢেলে দিন এবং ঢাকনাগুলি রোল করুন।

শীতকালীন "অলস আলো" জন্য বেগুন সালাদ জন্য একটি সামান্য ভিন্ন রান্নার নীতি।

1. তেল ব্যতীত আপনার সমস্ত একই উপাদানের প্রয়োজন হবে (কিছুই ভাজার দরকার নেই)।
2. সসটি উপরের রেসিপিটির মতোই তৈরি করা হয়েছে, তবে মেশানোর পরে এটিকে ফোঁড়াতে আনতে হবে।
3. সবজির মিশ্রণ ফুটে উঠার সাথে সাথে এর মধ্যে বৃত্তে কাটা কাঁচা বেগুন যোগ করুন, প্রায় আধা ঘন্টা মাঝারি আঁচে রান্না করতে থাকুন।
4. রেডিমেড বেগুন সালাদ "লেজি লাইট" গরম বয়ামে রাখুন এবং ঢাকনা দিয়ে বন্ধ করুন।

এটি লক্ষণীয় যে ল্যাজি স্পার্ক সালাদ শীতের জন্য এবং রান্না করার সাথে সাথেই একটি নিয়মিত উদ্ভিজ্জ নাস্তা হিসাবে সমানভাবে ভাল।

বেল মরিচ দিয়ে স্ন্যাক "স্পার্ক"

শীতের জন্য শীতকালীন টমেটো সালাদ "স্পার্ক" এর ক্লাসিক রেসিপিটি অনেকের কাছেই পরিচিত, তবে এটির বিভিন্ন রান্নার পদ্ধতিও রয়েছে। বিশেষত, মরিচ থেকে ক্ষুধার্ত "স্পার্ক" খুব রঙিন, উজ্জ্বল এবং উষ্ণ, যা টমেটোর সাথে ভাল যায়।

1. শীতের জন্য বেল মরিচ থেকে "স্পার্ক" সালাদ প্রস্তুত করতে, আপনাকে মাংসল টমেটো (1 কেজি) খোসা ছাড়িয়ে নিতে হবে, তারপরে একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে স্ক্রোল করে বা ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কেটে ফেলতে হবে।
2. আগুনে টমেটো পিউরি রাখুন, একটি ফোঁড়া আনুন, তারপর তাপ কমিয়ে দিন এবং প্রায় 20 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
3. মিষ্টি মরিচ (মাংসযুক্ত, রসালো সজ্জা সহ লাল বা কমলা নেওয়া ভাল) পিউরিতে পিষে, টমেটোর ভর যোগ করুন, এটি ফুটতে অপেক্ষা করুন, তারপরে আরও 20 মিনিট রান্না করুন।
4. একটি মর্টারে রসুন (5-6 লবঙ্গ), ধনে বীজ (3 টেবিল চামচ এল) পিষে নিন, 1-2 টি গরম মরিচ সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন।
5. উদ্ভিজ্জ পিউরিতে মশলা পাঠান, স্বাদমতো লবণ, মাঝে মাঝে নাড়ুন, উচ্চ তাপে আরও 5-7 মিনিট রান্না করুন।
6. সালাদ গরম থাকাকালীন, এটি প্রস্তুত বয়ামে ঢেলে দিন এবং রোল আপ করুন।

বর্ণনা

শীতের জন্য বেগুন "স্পার্ক"- এটি আমাদের পরিচিত সবজির একটি সাধারণ ক্যানিং নয়, তবে খুব মশলাদার স্বাদ সহ একটি দুর্দান্ত নাস্তা। এটি অবশ্যই মশলাদার খাবার প্রেমীদের কাছে আবেদন করবে!

এই টিনজাত উদ্ভিজ্জ সালাদ এর রেসিপি নতুন নয়। বিপরীতে, এটি বেশ পুরানো বলা যেতে পারে। এইভাবে আমাদের দাদিরা মশলাদার টিনজাত বেগুন রান্না করতেন। সম্ভবত রান্নার প্রক্রিয়াটি আপনার কাছে কিছুটা বিভ্রান্তিকর এবং দীর্ঘ বলে মনে হবে। যাইহোক, এই জাতীয় ক্ষুধার্ত রান্না করবেন কিনা তা নিয়ে দ্বিধা করবেন না। অবশ্যই রান্না! শীতকালে এই মশলাদার সালাদ খোলা, উদাহরণস্বরূপ, ম্যাশড আলু দিয়ে, আপনি খুশি হবেন যে আপনি খুব অলস ছিলেন না। সময় এবং প্রচেষ্টা ব্যয় এটি মূল্য! উপায় দ্বারা, বেগুন সালাদ "স্পার্ক" উত্সব টেবিলে ভাল হবে। দেখবেন, ভদকা খাওয়া পুরুষেরা ঝটপট খেয়ে ফেলবে!

এই প্রস্তুতি কি? এটা শুধু ভাজা বেগুনের টুকরো একটি মশলাদার টমেটো-ভিত্তিক সসের সাথে মিলিত. সাধারণভাবে, এই জাতীয় অ্যাপেটাইজার প্রস্তুত করার রেসিপিটিকে জটিল না বলে সহজ বলা যেতে পারে। নীচের ধাপে ধাপে ছবির রেসিপি দেখে এটি নিশ্চিত করুন।

সাধারণভাবে, আপনি যদি মশলাদার খাবার পছন্দ করেন তবে আমাদের রেসিপি অনুসারে শীতের জন্য ওগোনিওক বেগুন রান্না করার চেষ্টা করতে ভুলবেন না!

উপকরণ

• 
  (5 কেজি)
• 
  (300 গ্রাম)
• 
  (10 টুকরা লাল)
• 
  (8 পিসি)
• 
  (1 কিলোগ্রাম)
• 
  (0.5 লি)
• 
  (1 সেন্ট।)
• 
  (স্বাদ)

রান্নার ধাপ

চলুন বেগুন প্রস্তুত করে টিনজাত স্ন্যাকস রান্না করা শুরু করি। আমরা তাদের পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ধুয়ে ফেলব, তারপরে আমরা তাদের লেজগুলি সরিয়ে ফেলব। এবার বেগুন আধা সেন্টিমিটার পুরু করে স্লাইস করে কেটে নিতে হবে। আমরা কাটা সবজিটি একটি গভীর পাত্রে রাখি এবং লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিই। এই অবস্থায় বেগুন দুই ঘণ্টা রেখে দিন। এই সময়ে, তারা গাঢ় রঙের রস নির্গত করবে। তার সাথে একসাথে, সমস্ত তিক্ততা বেগুন ছেড়ে দেবে। অতএব, নির্দিষ্ট সময়ের পরে, এটি নিষ্কাশন করা প্রয়োজন হবে।



এখন বেগুনগুলিকে উদ্ভিজ্জ তেলে ভাজতে হবে। এটি করার জন্য, আপনি একটি সাধারণ ফ্রাইং প্যান ব্যবহার করতে পারেন, তবে আমরা এখনও একটি কড়াই ব্যবহার করার পরামর্শ দিই। এই রান্নাঘরের পাত্রের সাহায্যে প্রক্রিয়াটি দ্রুত হবে। বেগুনের টুকরোগুলো ব্যাচে করে ভেজে নিন। আমরা একটি পৃথক বাটিতে সমাপ্ত বেশী রাখা।



এই ধাপে গরম সস প্রস্তুত করা হয়। যাইহোক, আমরা একটি ভিন্ন পদ্ধতি দিয়ে শুরু করব। আমাদের সংরক্ষণের জন্য জার প্রস্তুত করতে হবে। আমরা তাদের সাধারণ বেকিং সোডা দিয়ে পরিষ্কার করব। তারপর আমরা তাদের উপর ফুটন্ত জল ঢালা হবে. আমরা lids সঙ্গে একই কাজ.



এখন সস নিজেই প্রস্তুত করা শুরু করা যাক। এটি করার জন্য, ট্যাপের নীচে টমেটো এবং মরিচ (মিষ্টি এবং মশলাদার) ধুয়ে ফেলুন। একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে টমেটো পাস। মরিচ থেকে ডালপালা এবং বীজ সরান। দয়া করে মনে রাখবেন যে গরম মরিচ দিয়ে আপনাকে কেবল গ্লাভস দিয়ে কাজ করতে হবে!সুতরাং, মরিচ একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে পাস করা হয়। আমরা ভুসি থেকে রসুনের লবঙ্গ পরিষ্কার করি। এর পরে, আমরা একটি মাংস পেষকদন্ত মাধ্যমে তাদের পাস। একটি সসপ্যান মধ্যে ফলে ভর ঢালা এবং পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে মেশান। তারপরে আমরা চুলায় সিদ্ধ করার জন্য ভবিষ্যতের সস পাঠাই। ফুটন্ত প্রক্রিয়া শুরু হলে, আপনাকে ভিনেগার যোগ করতে হবে, এবং উপরন্তু, স্বাদে লবণ। এর পরে, সসটি আরও পাঁচ মিনিটের জন্য ফুটতে হবে, যার পরে এটি তাপ থেকে সরানো যেতে পারে।



আমাদের দ্বারা প্রস্তুত প্রতিটি জার নীচে ঢালা, 2 টেবিল চামচ। l ঝাল সস. উপরে বেগুনের একটি স্তর রাখুন। তারা, ঘুরে, সস উপরে ঢেলে দেওয়া হয়। এইভাবে, আমরা খুব উপরে জারগুলি পূরণ করি। আমরা ঢাকনা দিয়ে তাদের আবরণ, এবং তারপর তাদের জীবাণুমুক্ত। জীবাণুমুক্ত করার জন্য, একটি ধারক প্যান নিন এবং একটি তোয়ালে দিয়ে তার নীচে ঢেকে দিন। তারপর এই প্যানটি জল দিয়ে পূরণ করুন (পানিটি উচ্চতায় প্যানে রাখা জারের মাঝখানে পৌঁছাতে হবে) এবং চুলায় পাঠান। পানি গরম হয়ে গেলে তাতে সবজির সালাদ ভর্তি বয়াম রাখুন। সর্বনিম্ন আগুন কমাতে. এভাবে 40 মিনিট রেখে দিন।



জীবাণুমুক্তকরণ প্রক্রিয়া শেষে, বেগুন "স্পার্ক" এর জারগুলিকে অবিলম্বে ঢাকনা দিয়ে কর্ক করা উচিত। এর পরে, ফাঁকাগুলি উল্টে দিন, উষ্ণ কিছু দিয়ে মোড়ানো এবং সম্পূর্ণ ঠান্ডা হতে ছেড়ে দিন। তারপর জারগুলি স্টোরেজের জন্য রান্নাঘরের ক্যাবিনেটে পাঠানো যেতে পারে।



বোন এপেটিট!

বেগুন "স্পার্ক", শীতের জন্য একটি রেসিপি মশলাদার মশলাদার প্রস্তুতির অনুরাগীদের মধ্যে বিশেষভাবে জনপ্রিয়, তারা যে কোনও ভোজকে পুরোপুরি পরিপূরক করবে। এপেটাইজারটি বিশেষত সুরেলাভাবে মাংসের খাবার, সিদ্ধ বা ভাজা আলুগুলির সাথে মিলিত হয়।

কিভাবে বেগুন "স্পার্ক" রান্না করতে?

ন্যূনতম রন্ধনসম্পর্কীয় অভিজ্ঞতা সহ যে কোনও পরিচারিকা শীতের জন্য বেগুন "স্পার্ক" প্রস্তুত করতে পারে, উপাদানগুলির যাচাইকৃত অনুপাত সহ একটি ভাল রেসিপি এবং পণ্য প্রস্তুত এবং সেগুলি প্রক্রিয়াকরণের জন্য সঠিক সুপারিশ এবং গোপনীয়তা রয়েছে।

1. বেগুন আগে থেকে ধুয়ে বৃত্তে কাটা হয়, প্রায়ই কিউব করে।
2. প্রায়শই ফলের অন্তর্নিহিত তিক্ততা থেকে মুক্তি পেতে, টুকরোগুলি লবণ দিয়ে ছিটিয়ে 30 মিনিটের জন্য রেখে দেওয়া হয়, তারপরে সেগুলি ন্যাপকিন দিয়ে মুছে দেওয়া হয় বা চলমান জলের নীচে ধুয়ে ফেলা হয়।
3. শীতকালীন "স্পার্ক" এর জন্য মশলাদার বেগুনের জন্য যে কোনও নির্বাচিত রেসিপি গরম মরিচ এবং রসুনের পরিমাণ পরিবর্তন করে, কম বা বেশি লবণ যোগ করে আপনার পছন্দ অনুসারে সামঞ্জস্য করা যেতে পারে।

শীতের জন্য বেগুন "স্পার্ক" - একটি পুরানো রেসিপি

আপনি এই রেসিপিটি ব্যবহার করে শীতের জন্য একটি সময়-পরীক্ষিত এবং একাধিক প্রজন্মের বেগুন সালাদ "স্পার্ক" দ্বারা অনুমোদিত প্রস্তুত করতে পারেন। প্রযুক্তিটি উভয় পাশে তেলে প্রস্তুত বেগুনের টুকরোগুলির ক্লাসিক ভাজা জড়িত। স্ন্যাকসের চর্বি কমাতে, সবজিটি চুলায় বেক করা যেতে পারে।

উপকরণ:

• বেগুন - 3 কেজি;
• বেল মরিচ - 1 কেজি;
• রসুন - 3 মাথা;
• গরম মরিচ - 4-5 পিসি।;
• তেল এবং ভিনেগার - 150 মিলি প্রতিটি;
• লবণ - 3 চামচ। চামচ

রান্না

1. বেগুনের মগ দুই পাশে ভাজা হয়।
2. একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার দিয়ে দুই ধরনের মরিচ এবং রসুন পিষে নিন, লবণ, ভিনেগার এবং ক্যালসাইন্ড তেল যোগ করুন।
3. মরিচ এবং রসুনের মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে রডি নীলগুলি পাত্রে স্তরে স্তরে রাখা হয়।
4. জাহাজ 20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়, কর্কড।

বেগুন এবং টমেটো দিয়ে "স্পার্ক"

বেগুন "স্পার্ক", যার শীতের রেসিপিটি পরবর্তী বর্ণনা করা হবে, টমেটো যোগ করে প্রস্তুত করা হয়, যা ক্ষুধার্তকে একটি বিশেষ স্বাদ, গন্ধ এবং মনোরম টমেটো টক দেয়। পদ্ধতির আরেকটি সুবিধা হল সমাপ্ত ডিশের চিত্তাকর্ষক রসালোতা এবং চিনি যোগ করে প্রাপ্ত সূক্ষ্ম মিষ্টি নোট।

উপকরণ:

• বেগুন - 2.5 কেজি;
• টমেটো - 1.5 কেজি;
• বেল মরিচ - 1 কেজি;
• রসুন - 2 মাথা;
• গরম মরিচ - 4-5 পিসি।;
• চিনি এবং ভিনেগার - 100 গ্রাম প্রতিটি;
• লবণ - 100-120 গ্রাম;
• ভাজার তেল

রান্না

1. দুই ধরনের মরিচ, রসুন দিয়ে টমেটো পিষে 10 মিনিট সিদ্ধ করুন।
2. লবণ, চিনি, ভিনেগার মিশ্রণে যোগ করা হয়, 5 মিনিটের জন্য গরম করা হয়।
3. বেগুন ভাজা হয়, বয়ামে রাখা হয়, উদারভাবে সস স্তর ঢালা হয়।
4. একটি জলখাবার সঙ্গে জাহাজ 15-20 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়।
5. শীতের জন্য টমেটো সহ কর্ক বেগুন "স্পার্ক"।

মধুর সাথে বেগুন "স্পার্ক" - শীতের জন্য একটি রেসিপি

"স্পার্ক" মধু দিয়ে প্রস্তুত করা যেতে পারে, যখন আপনার প্রিয় খাবারের স্বাদ এবং গন্ধের একটি নতুন প্যালেট পাবেন। এই ক্ষেত্রে তীক্ষ্ণতা মিষ্টি উপাদানের প্রভাবে কিছুটা নরম হয় এবং একই পরিমাণ গরম মরিচের সাথে ঐতিহ্যগত সংস্করণের তুলনায় কিছুটা আলাদা বোধ করে।

উপকরণ:

• বেগুন - 1.5 কেজি;
• মধু - 100 গ্রাম;
• বেল মরিচ - 0.5 কেজি;
• রসুন - 2 মাথা;
• গরম মরিচ - 2 পিসি।;
• ভিনেগার - 120 মিলি;
• লবণ - 1.5 চা চামচ;
• তেল - 100 মিলি।

রান্না

1. বেগুনের মগগুলি একটি বেকিং শীটে রাখা হয়, তেল দিয়ে ছিটিয়ে 200 ডিগ্রিতে 25 মিনিটের জন্য চুলায় বেক করা হয়।
2. রসুনের সাথে মরিচ পিষে, মধু, ভিনেগার এবং লবণ দিয়ে মেশান।
3. সস স্তর ঢালা, বয়াম মধ্যে লাল বেগুন রাখা.
4. 15 মিনিট, কর্কের জন্য মধু দিয়ে বেগুন "স্পার্ক" জীবাণুমুক্ত করুন।

বেগুন "স্পার্ক" শীতের জন্য ভাজা

"স্পার্ক" এর আরেকটি সুস্বাদু এবং ক্ষুধার্ত সংস্করণ নিম্নলিখিত রেসিপিতে উপস্থাপন করা হয়েছে। এই ক্ষেত্রে, গোলাপী টুকরোগুলি, গরম মরিচের সস ছাড়াও, সূক্ষ্মভাবে কাটা ভেষজগুলির সাথে পরিপূরক হয়, যার মধ্যে পার্সলে সহ ডিল বা তুলসী, ধনেপাতা, সেলারি যোগের সাথে একটি মিশ্রণ থাকতে পারে।

উপকরণ:

• বেগুন - 1 কেজি;
• সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ;
• গোলমরিচ - 2-3 পিসি।;
• রসুন - 4 লবঙ্গ;
• গরম মরিচ - 1-2 পিসি।;
• ভিনেগার - 20 মিলি;
• লবনাক্ত;
• তেল - 150 মিলি।

রান্না

1. রসুনের সাথে বুলগেরিয়ান এবং গরম মরিচ পিষে নিন।
2. মিশ্রণটি লবণ, ভিনেগার দিয়ে সিজন করুন।
3. প্রস্তুত করা প্রাক-লবণযুক্ত এবং শুকনো বেগুনের মগ তেলে ভাজা হয় যতক্ষণ না উভয় দিকে একটি ক্ষুধাদায়ক ব্লাশ হয়, বয়ামে রাখা হয়, সস দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয়।
4. 30 মিনিটের জন্য ভাজা বেগুন "স্পার্ক" জীবাণুমুক্ত করুন, কর্ক।

শীতের জন্য বেকড বেগুনের "স্পার্ক"

মশলাদার ক্ষুধাদায়ক "স্পার্ক" থেকে, এটি কম উচ্চ-ক্যালোরি এবং ন্যূনতম চর্বি ধারণ করে। বেগুনের ফল ঐতিহ্যগতভাবে বৃত্তে কাটা যায় বা কাঙ্খিত দৈর্ঘ্যের অনুদৈর্ঘ্য লাঠিতে কাটা যায়, একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে খোসা ছাড়াই টুকরোগুলি রাখা যায়।

উপকরণ:

• বেগুন - 1.5 কেজি;
• সবুজ শাক - 1 গুচ্ছ;
• বেল মরিচ - 450 গ্রাম;
• রসুন - 1.5 মাথা;
• গরম মরিচ - 4 পিসি।;
• ভিনেগার - 75 মিলি;
• লবণ, চিনি - স্বাদে;
• তেল - 40 মিলি।

রান্না

1. একটি সুবিধাজনক উপায়ে রসুনের সাথে মরিচ পিষে, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক, লবণ, চিনি, ভিনেগার যোগ করুন।
2. প্রস্তুত বেগুনের টুকরোগুলি একটি তেলযুক্ত বেকিং শীটে রাখা হয়, তেল দিয়ে ছিটিয়ে 200 ডিগ্রিতে 20-30 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।
3. নীলগুলি জারগুলিতে স্থাপন করা হয়, একটি ধারালো মিশ্রণ দিয়ে স্তরগুলিকে তৈলাক্ত করে।
4. জাহাজগুলি 30 মিনিটের জন্য নির্বীজিত হয়, কর্ক করা হয়।

টমেটোর রসে বেগুন "স্পার্ক"

বেগুন "স্পার্ক", শীতের জন্য একটি সহজ রেসিপি যা পরবর্তীতে উপস্থাপন করা হবে, জীবাণুমুক্ত করা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, যা একটি ক্ষুধা তৈরির প্রক্রিয়াটিকে কম ঝামেলাপূর্ণ করে তোলে এবং জটিল নয়। এই ক্ষেত্রে, একটি টমেটো বেস একটি সস হিসাবে ব্যবহার করা হয়, যেখানে প্রাক-ভুনা বা বেকড বেগুনের টুকরোগুলি সিদ্ধ করা হয়।

উপকরণ:

• বেগুন - 2.5 কেজি;
• টমেটো রস - 0.5 লি;
• বেল মরিচ - 1 কেজি;
• রসুন - 1.5 মাথা;
• গরম মরিচ - 4 পিসি।;
• ভিনেগার - 125 মিলি;
• লবনাক্ত;
• তেল - 1 কাপ।

রান্না

1. টমেটোর রসে কাটা মরিচ, রসুন, স্বাদমতো লবণ যোগ করুন, মিশ্রণটি ফুটিয়ে নিন।
2. বেগুনের টুকরোগুলিকে ব্লাশে ভাজুন বা চুলায় বেকিং শীটে বেক করুন।
3. একটি ফুটন্ত টমেটোতে বেগুনের ভর রাখুন, ভিনেগার ঢেলে 10 মিনিটের জন্য সিদ্ধ করুন।
4. কর্ক বেগুন "স্পার্ক" জার মধ্যে নির্বীজন ছাড়া শীতকালে জন্য, মোড়ানো।

ওডেসায় বেগুন "স্পার্ক"

ওডেসায় শীতের জন্য পরবর্তী "স্পার্ক" আপনাকে ভারী জীবাণুমুক্তকরণ এড়াতে এবং একই সাথে উদ্ভিজ্জ উপাদানগুলির তাজা স্বাদ সংরক্ষণ করতে দেয় যা তাপ চিকিত্সার শিকার হয় না। আপনি একটি শীতল সেলার, বেসমেন্ট বা একটি রেফ্রিজারেটর শেলফে যেমন একটি ফাঁকা সংরক্ষণ করতে হবে।

উপকরণ:

• বেগুন - 1 কেজি;
• বেল মরিচ - 3-4 পিসি।;
• রসুন - 1.5 মাথা;
• গরম মরিচ - 2 পিসি।;
• ভিনেগার - 150 মিলি;
• লবনাক্ত;
• তেল - 1 কাপ।

রান্না

1. গোলমরিচ, রসুন, ফোড়ন, ভিনেগার এবং ক্যালসাইন্ড তেলের অর্ধেক, স্বাদমতো লবণ মিশিয়ে নিন।
2. বেগুন ভাজা হয়, একটি জীবাণুমুক্ত পাত্রে গরম রাখা হয়, একটি মশলাদার মিশ্রণ দিয়ে ঢেলে দেওয়া হয় এবং সমস্ত শূন্যস্থান পূরণ করে।
3. কর্ক পাত্রে, ঠান্ডা মধ্যে পরিষ্কার.

বেগুন "অলস আলো" - শীতের জন্য একটি রেসিপি

পরের সংস্করণটি তাদের জন্য যারা ক্লান্তিকর দীর্ঘ ভাজা বা বেগুনের টুকরো বেক করে ভয় পান। এই ক্ষেত্রে, কাটা ফলগুলিকে একটি মশলাদার মিশ্রণে নরম না হওয়া পর্যন্ত সিদ্ধ করা হয়, তারপরে অতিরিক্ত নির্বীজন ছাড়াই জীবাণুমুক্ত ঢাকনা সহ প্রাক-বাষ্পযুক্ত বয়ামে সিল করা হয়।

ঐতিহ্যগত ফসল সংগ্রহের প্রযুক্তিটি নিম্নরূপ: বেগুন, বৃত্তে কাটা, ভাজা, মরিচ এবং রসুনের সসের সাথে বয়ামে বিছিয়ে রাখা। কেউ বহু বছর ধরে ক্লাসিক রেসিপিটি কঠোরভাবে অনুসরণ করে, কেউ অতিরিক্ত উপাদান যোগ করে, এবং কেউ, সময় বাঁচাতে চায়, ভাজা ছাড়াই করে। কোন রেসিপিটি বেছে নেবেন, প্রত্যেকে নিজের জন্য সিদ্ধান্ত নেয়। যে কোনও ক্ষেত্রে, আপনি যদি "অভিজ্ঞ" হোস্টেসদের দ্বারা ভাগ করা সূক্ষ্মতা এবং গোপনীয়তাগুলি জানেন তবে ক্ষুধার্তটি সুস্বাদু হয়ে উঠবে।

বোটানিক্যালি বলতে গেলে, বেগুন একটি বেরি। কিন্তু রান্নায় লিলাক ফলকে সবজি বলা হয়। এটি এর ব্যবহারের অদ্ভুততার কারণে: পণ্যটি সালাদ, সাইড ডিশ, ক্যাভিয়ার এবং অন্যান্য সংরক্ষণের জন্য উপযুক্ত।

মূল উপকরণ

ঘরে তৈরি খাবারের স্বাদ সরাসরি উপাদানের মানের উপর নির্ভর করে। বেগুন একটি নীল-কালো, বেগুনি, গাঢ় বেগুনি রঙের ফল। ইউক্রেন এবং রাশিয়ার দক্ষিণাঞ্চলে, সবজিটিকে স্নেহের সাথে "নীল" বলা হয়। ফলের মধ্যে একটি বিষাক্ত পদার্থ রয়েছে - সোলানাইন। এই উপাদানটি স্বাদযুক্ত - এটির একটি চরিত্রগত তিক্ততা রয়েছে।

নীল জন্য প্রয়োজনীয়তা

অল্প বয়স্ক শাকসবজিতে সামান্য বিষাক্ত পদার্থ থাকে এবং লবণাক্ত এবং তাপ চিকিত্সার পরে এটি নিরাপদ যৌগগুলিতে পচে যায়। তবে আপনার অতিরিক্ত পাকা ফল খাওয়া উচিত নয়: সেগুলিতে সোলানিনের ঘনত্ব এত বেশি যে এটি মারাত্মক বিষক্রিয়ার কারণ হতে পারে। শীতের জন্য ওগোনিওক বেগুন সালাদ প্রস্তুত করার জন্য একটি পণ্য নির্বাচন করার সময়, আপনার প্রয়োজন:

• চেহারা মূল্যায়নত্বক চকচকে এবং মসৃণ হওয়া উচিত, ফলের উপর ছিদ্র, স্ক্র্যাচ এবং কালো দাগ এটিকে একপাশে রাখার কারণ দেয়;
• স্টেম পরীক্ষা করুনএকটি বাদামী, পচা, কুঁচকানো এবং শুকনো "লেজ" নির্দেশ করে যে বেগুন বাসি বা অতিরিক্ত পাকা;
• কুড়ান - একটি পাকা ফল আসলে তার চেয়ে ভারী দেখায়;
• গোড়ায় ভ্রূণের উপর চাপ দিন- যদি সবজিটি প্রয়োজনীয় পাকা হয়, তবে একটি গর্ত তার পৃষ্ঠে থাকবে, যা প্রায় অবিলম্বে অদৃশ্য হয়ে যাবে (যদি গর্তটি না থাকে, বেগুন পাকা হয় না, যদি গর্তটি অদৃশ্য না হয় তবে এটি অতিরিক্ত পাকা হয়);
• বেগুন অনুভব করুন- নরম এলাকা হওয়া উচিত নয়;
• আকার মনোযোগ দিন- মাঝারি ফলগুলিকে অগ্রাধিকার দেওয়া উচিত, যেহেতু বড়গুলি, একটি নিয়ম হিসাবে, সোলানিনের উচ্চ ঘনত্ব থাকে।

কখনও কখনও একটি বেগুনের নিম্নমানের ফলটি খোলার পরেই আবিষ্কৃত হয়। এটি একটি সবজি খাওয়ার সুপারিশ করা হয় না যদি:

• বাদামী বীজ;
• বীজ অপ্রীতিকর গন্ধ;
• মাংস সবুজ;
• কাটা দ্রুত বাদামী হয়ে যায়।

এই লক্ষণগুলি প্রচুর পরিমাণে সোলানিন নির্দেশ করে। সাদা মাংস যা গাঢ় হয় না তা বেগুনের চমৎকার গুণমান নির্দেশ করে।

অন্যান্য উপাদান পছন্দ

ক্লাসিক রেসিপিটি ব্যবহার করে:

• সূর্যমুখীর তেল- এটি গন্ধহীন হওয়া উচিত, তবে কিছু গৃহিণী স্বাদে মৌলিকতা দিতে জলপাই তেল পছন্দ করেন;
• গরম মরিচ মরিচ- আপনার এমন শুঁটি বেছে নেওয়া উচিত যা লাল হয়ে গেছে;
• গোলমরিচ-মিষ্টি জাতের লাল এবং উজ্জ্বল কমলা ফল সংগ্রহের জন্য উপযুক্ত;
• রসুন - লবঙ্গ শুকনো এবং কুঁচকে যাওয়া উচিত নয়;
• ভিনেগার - একটি 9% সমাধান ব্যবহার করা হয়।

খাদ্য প্রস্তুতি

ক্যানিং প্রযুক্তি ভিন্ন হতে পারে, তবে প্রধান উপাদানগুলির প্রস্তুতি সর্বদা একই। কেনার (বা ফসল কাটার) পরে অবিলম্বে শীতের জন্য বেগুন কাটার পরামর্শ দেওয়া হয়। যদি এটি সম্ভব না হয় তবে সবজিটিকে একটি প্লাস্টিকের ব্যাগে ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করা ভাল, তবে রেফ্রিজারেটরে নয়। বেগুনের প্রস্তুতি তিনটি পর্যায়ে সঞ্চালিত হয়।

1. ক্লিনজিং। চলমান জলের নীচে সবজিটি ধুয়ে ফেলুন, একটি পরিষ্কার তোয়ালে দিয়ে শুকনো মুছুন, সামনে এবং পিছনে সরান।
2. স্লাইসিং। 7-10 মিমি পুরুত্বের সাথে টুকরো টুকরো করে কাটা, যখন খোসা অপসারণ করা প্রয়োজন হয় না।
3. সল্টিং। একটি গভীর বাটিতে টুকরা রাখুন, লবণ দিয়ে উদারভাবে ছিটিয়ে দিন: কাঁচা বেগুন প্রয়োজনের চেয়ে বেশি শোষণ করবে। দুই ঘন্টা পর, ঠান্ডা চলমান জলে নীলগুলি ধুয়ে ফেলুন।

বেগুন "স্পার্ক" রান্না করতে ব্যবহৃত বাকি সবজিগুলি অবশ্যই ভালভাবে ধুয়ে ফেলতে হবে:

• মরিচ- বীজ থেকে পরিষ্কার, ডালপালা কেটে ফেলুন;
• রসুন - খোসা থেকে মুক্ত;
• গরম মরিচ - আপনি যদি ক্ষুধার্তকে খুব বেশি গরম করতে না চান তবে বীজের খোসা ছাড়ুন বা বিপরীত প্রভাব চাইলে বীজ ছেড়ে দিন।

বেশিরভাগ আধুনিক বেগুনের জাতগুলি তিক্ত নয়, তবে সল্টিং পদ্ধতি এখনও করা মূল্যবান। যেমন একটি পরিমাপ রান্নার সময় অত্যধিক চর্বি শোষণ থেকে নীল বেশী প্রতিরোধ করবে। গরম মরিচের সাথে কাজ করার সময়, রাবারের গ্লাভস পরার পরামর্শ দেওয়া হয়।

নবজাতক গৃহিণীদের জন্য নোট করুন

শীতের জন্য তীক্ষ্ণ নীল "স্পার্কস" প্রস্তুত করার সময়, আপনাকে প্রথমে জার এবং ঢাকনাগুলি জীবাণুমুক্ত করতে হবে এবং কিছু রেসিপিতে বাষ্প স্নানে অতিরিক্ত নির্বীজন করা প্রয়োজন। এটা কিভাবে করতে হবে?

জার এবং ঢাকনা কিভাবে জীবাণুমুক্ত করা যায়

1. জারগুলি ভালভাবে ধুয়ে ফেলুন, ভেজা পাত্রটিকে 160 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত ওভেনে পাঠান।
2. কাচের ড্রপগুলি সম্পূর্ণ শুকিয়ে গেলে সাবধানে মুছে ফেলুন।
3. 15 মিনিটের জন্য স্ক্রু ক্যাপ সিদ্ধ করুন।

একটি বাষ্প স্নান নেভিগেশন জীবাণুমুক্ত কিভাবে

1. একটি প্রশস্ত প্যানের নীচে একটি কাপড়ের ন্যাপকিন রাখুন, ওয়ার্কপিসের সাথে জারগুলি রাখুন।
2. ক্যানের "কাঁধ পর্যন্ত" প্যানে ঠান্ডা জল ঢালুন।
3. পাত্রগুলিকে মোচড়ানো ছাড়াই প্রাক-জীবাণুমুক্ত ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন।
4. ফুটন্ত জলের পরে, 15-40 মিনিটের জন্য বাষ্প স্নানে বয়ামগুলি ছেড়ে দিন।

ফাঁকা পাকানো হলে কি করবেন

1. সিম করার পরে, জারগুলিকে উল্টে দিন, একটি প্যালেট বা বেকিং শীটে রাখুন।
2. একটি কম্বল বা কম্বল সঙ্গে মোড়ানো, একটি দিনের জন্য ছেড়ে দিন।
3. এর জন্য দেওয়া জায়গায় স্টোরেজের জন্য জারগুলি রাখুন।

আপনি যদি ঘরের তাপমাত্রায় বয়াম সংরক্ষণ করতে চান তবেই "পশম কোটের নীচে" ফাঁকা রাখা প্রয়োজন। যদি তারা সেলার, বেসমেন্ট বা রেফ্রিজারেটরে যায় তবে পাত্রে মোড়ানোর দরকার নেই।

"অভিজ্ঞ" রন্ধনসম্পর্কীয় বিশেষজ্ঞদের কৌশল

বেগুনের ক্ষুধা প্রদানকারী "স্পার্ক" বিশেষ করে সুস্বাদু হয়ে উঠবে যদি আপনি কিছু গোপনীয়তা পরিষেবাতে নেন:

• একটি কড়াই বা সসপ্যানে বেগুন ভাজুন- এটি প্রয়োজনীয় যে মগগুলি ফুটন্ত তেলে "ভাসবে", তাই উদ্ভিজ্জ কম চর্বি শোষণ করবে;
• একটি সসপ্যানে রাখুন, কিন্তু ঢাকনা বন্ধ করবেন না- অন্যথায়, সস তৈরির সময় ভাজা বেগুনগুলি পোরিজে পরিণত হবে;
• ব্যাংকে খালি জায়গা রাখবেন না- পুরো স্থান সস দিয়ে পূর্ণ করা আবশ্যক;
• শেষ স্তর পূরণ করুন- তাই বেগুন আরও রসালো হয়ে উঠবে।

শীতের জন্য ক্লাসিক বেগুন রেসিপি "স্পার্ক"

বিশেষত্ব। শীতের জন্য বেগুন "স্পার্ক" এর পুরানো রেসিপি প্রজন্ম থেকে প্রজন্মে চলে যায়, রেসিপিতে পরিবর্তনের প্রয়োজন হয় না। এটি কোনও কাকতালীয় নয় যে এইভাবে ক্যানড বেগুনগুলিকে "স্পার্ক" বলা হয়: জ্বলন্ত মশলাদারতা এবং উজ্জ্বল কমলা সস ওয়ার্কপিসের অপরিহার্য বৈশিষ্ট্য।

প্রয়োজন হবে:

• বেগুন - 3 কেজি;
• বেল মরিচ - 1 কেজি;
• গরম লাল মরিচ - তিন টুকরা;
• রসুন - তিনটি মাথা;
• সূর্যমুখী তেল - 150 মিলি;
• ভিনেগার - 150 মিলি;
• লবনাক্ত.

পদ্ধতি

1. প্রস্তুত নীল বেশী ভাজুন।
2. একটি মাংস পেষকদন্ত মরিচ (গরম এবং বুলগেরিয়ান) সঙ্গে রসুন দিয়ে স্ক্রোল করুন।
3. ফলের মধ্যে তেল ঢেলে দিন, কম আঁচে পাঁচ মিনিট সিদ্ধ করুন, গ্যাস বন্ধ করুন এবং ভিনেগার ও লবণ দিয়ে নাড়ুন।
4. জারের নীচে বেগুনের একটি স্তর রাখুন, সসের উপরে ঢেলে দিন।
5. পরের স্তরটি রাখুন, আবার উদারভাবে ড্রেসিং ঢালাও। বয়াম পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত চালিয়ে যান।
6. 40 মিনিটের জন্য ওয়ার্কপিস জীবাণুমুক্ত করুন।
7. জল থেকে পাত্রটি বের করুন, ঢাকনাটি রোল করুন।

অ্যাপেটাইজার বৈচিত্র্য: একটি সাধারণ সালাদ এর জন্য একটি "নতুন শব্দ"

প্রতি বছর একই স্ন্যাক সংরক্ষণ করা বিরক্তিকর হয়ে ওঠে, তাই আপনি উপাদান বা রান্নার প্রযুক্তি নিয়ে পরীক্ষা করতে পারেন, আপনার মেজাজ অনুযায়ী ওগোনিওকের একটি নতুন স্বাদ পেতে পারেন।

ওডেসা

বিশেষত্ব। ওডেসার বেগুন "Ogonyok" টমেটো দিয়ে প্রস্তুত করা হয়। আপনার মিষ্টি জাতের অত্যধিক পাকা টমেটো বেছে নেওয়া উচিত।

প্রয়োজন হবে:

• বেগুন - 5 কেজি;
• টমেটো - 1 কেজি;
• লাল বেল মরিচ - দশ টুকরা;
• গরম লাল মরিচ - আটটি শুঁটি;
• রসুন - 300 গ্রাম;
• ভিনেগার - 200 মিলি;
• লবনাক্ত.

পদ্ধতি

1. প্রস্তুত নীল বেশী ভাজুন।
2. একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডারের সাহায্যে টমেটো, মরিচ এবং রসুনকে একটি সমজাতীয় ভরে পরিণত করুন।
3. সস সিদ্ধ করুন, ভরে উদ্ভিজ্জ তেল ঢালার পরে, পাঁচ মিনিটের জন্য কম আঁচে রাখুন।
4. প্রয়োজন হলে, লবণ যোগ করুন, ভিনেগার যোগ করুন, চুলা থেকে সরান।
5. গরম, জীবাণুমুক্ত বয়ামের নীচে দুই টেবিল চামচ সস ঢেলে দিন, তারপর বেগুনের একটি স্তর। এইভাবে, বয়াম পূর্ণ না হওয়া পর্যন্ত ঢালা দিয়ে বিকল্প করুন।
6. 40 মিনিটের জন্য ফাঁকা জীবাণুমুক্ত করুন।
7. রোল আপ.

গাজর ও পেঁয়াজ দিয়ে

বিশেষত্ব। সস প্রস্তুত করতে, সবজি একটি মাংস পেষকদন্ত বা ব্লেন্ডার দিয়ে কাটা হয় না, কিন্তু কাটা হয়।

প্রয়োজন হবে:

• ছোট নীল - 3 কেজি;
• বুলগেরিয়ান মরিচ - 0.5 কেজি;
• পেঁয়াজ - 0.5 কেজি;
• গাজর - 0.5 কেজি;
• রসুন - পাঁচ থেকে ছয় লবঙ্গ;
• টমেটো রস - 1 l;
• ভিনেগার - 100 মিলি;
• ভাজার জন্য উদ্ভিজ্জ তেল;
• স্বাদে লবণ, মরিচ এবং আজ।

পদ্ধতি

1. প্রস্তুত বেগুন ভাজুন।
2. একটি মোটা grater উপর কাটা গাজর, রেখাচিত্রমালা মধ্যে কাটা বেল মরিচ এবং কাটা রসুন সঙ্গে মিশ্রিত, টমেটো রস মধ্যে ঢালা.
3. লবণ এবং মরিচ.
4. 30-40 মিনিটের জন্য কম আঁচে সিদ্ধ করুন, সূক্ষ্মভাবে কাটা সবুজ শাক যোগ করুন।
5. জার মধ্যে বিভক্ত, 30 মিনিটের জন্য একটি বাষ্প স্নান মধ্যে জীবাণুমুক্ত।
6. ঢাকনা গুটিয়ে নিন।

ধীর কুকারে

বিশেষত্ব। নির্বীজন ছাড়াই শীতের জন্য বেগুন "স্পার্ক" করতে, উদ্ভিজ্জ মিশ্রণটি আরও বেশি সময় ধরে স্টিউ করা দরকার।

প্রয়োজন হবে:

• বেগুন - 1 কেজি;
• টমেটো - 700 গ্রাম;
• বুলগেরিয়ান মরিচ - দুই বা তিন টুকরা;
• গরম মরিচ - একটি শুঁটি;
• রসুন - এক মাথা;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি;
• ভিনেগার এসেন্স - এক কফি চামচ;
• ডিল - একটি বড় গুচ্ছ;
• পার্সলে - একটি বড় গুচ্ছ;
• স্বাদে লবণ এবং লাল মরিচ।

পদ্ধতি

1. "স্টিম কুকিং" মোড সেট করে গরম তেলে একটি মাল্টিকুকারের পাত্রে প্রস্তুত বেগুনগুলি ভাজুন।
2. একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে টমেটো, মরিচ এবং রসুন পাকান, নীল বেশী মধ্যে সস ঢালা।
3. স্থল লাল মরিচ, লবণ এবং সূক্ষ্ম কাটা সবুজ শাক ঢালা।
4. আধা ঘন্টার জন্য "নির্বাপণ" মোড সেট করুন।
5. ভিনেগার এসেন্স চালু করুন, আলতো করে মেশান।
6. ওয়ার্কপিসটি জীবাণুমুক্ত বয়ামে রাখুন, ঢাকনা বন্ধ করুন।

প্রস্তুতিটিকে প্রাচ্যের স্বাদ দিতে, আপনি সসে এক চা চামচ ধনে এবং একগুচ্ছ ধনেপাতা যোগ করতে পারেন।

ভাজা নেই

বিশেষত্ব। যারা সময় বাঁচাতে বা ক্ষুধা কম চর্বিযুক্ত করতে চান তারা ওগোনিওক বেগুন ভাজা ছাড়াই রান্না করতে পারেন।

প্রয়োজন হবে:

• বেগুন - 5 কেজি;
• বুলগেরিয়ান মরিচ - 800 গ্রাম;
• গরম মরিচ - আট টুকরা;
• টমেটো - 1 কেজি;
• রসুন - 300 গ্রাম;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 500 মিলি;
• ভিনেগার - 200 মিলি;
• লবনাক্ত.

পদ্ধতি

1. একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মরিচ, রসুন এবং টমেটো পেঁচিয়ে নিন।
2. উদ্ভিজ্জ ভর একটি পাত্রে রাখুন, উদ্ভিজ্জ তেল ঢালা, কম তাপ উপর একটি ফোঁড়া আনা।
3. প্রস্তুত বেগুনগুলিকে মরিচ ভর্তি সহ একটি সসপ্যানে রাখুন, ভর সিদ্ধ করুন এবং আধা ঘন্টার জন্য কম আঁচে রাখুন।
4. ওয়ার্কপিস চেষ্টা করুন, যদি প্রয়োজন হয়, লবণ, ভিনেগার ঢালা, এটি ফুটন্ত জন্য অপেক্ষা করুন, তাপ থেকে সরান।
5. বয়ামে সালাদ ভাগ করুন।

আখরোট দিয়ে

বিশেষত্ব। এই জাতীয় জলখাবারের শেলফ লাইফ রেফ্রিজারেটরে 40 দিনের বেশি নয়, যেহেতু ভরাট রান্না করা হয় না।

প্রয়োজন হবে:

• বেগুন - 1 কেজি;
• বুলগেরিয়ান মরিচ - পাঁচ টুকরা;
• গরম মরিচ - একটি শুঁটি;
• টমেটো - 0.5 কেজি;
• ভিনেগার - 15 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 30 মিলি;
• আখরোট - 100 গ্রাম;
• চিনি - 50 গ্রাম;
• লবণ - দুই চা চামচ।

পদ্ধতি

1. বেগুন তৈরি করে ভাজুন।
2. একটি মাংস পেষকদন্ত দিয়ে মরিচ, রসুন এবং টমেটো স্ক্রোল করুন, ভিনেগার ঢালা, চিনি এবং লবণ যোগ করুন। 40 মিনিট বা তার বেশি সময় ধরে রেখে দিন।
3. জীবাণুমুক্ত বয়ামে স্তরগুলিতে ফল এবং সস রাখুন, ঢাকনাগুলি শক্ত করুন।
4. রেফ্রিজারেটরে সরান।

মধুর সাথে

বিশেষত্ব। আপনি যদি থালায় আরও মিষ্টি আফটারটেস্ট চান তবে চিনি দিয়ে নয়, মধু দিয়ে প্রস্তুতি তৈরি করা ভাল।

প্রয়োজন হবে:

• বেগুন - 1.5 কেজি;
• বুলগেরিয়ান মরিচ - 0.5 কেজি;
• গরম মরিচ - একটি শুঁটি;
• রসুন - দুই মাথা;
• মধু - 100 মিলি;
• ভিনেগার - 125 মিলি;
• উদ্ভিজ্জ তেল - 100 মিলি;
• লবণ - এক চা চামচ।

পদ্ধতি

1. একটি গ্রীসযুক্ত বেকিং শীটে প্রস্তুত বেগুন সাজান।
2. একটি ব্রাশ ব্যবহার করে, প্রতিটি টুকরো তেল দিয়ে ব্রাশ করুন।
3. ছোট নীলগুলিকে 20-25 মিনিটের জন্য 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে প্রিহিটেড ওভেনে রাখুন। যদি উপরের তাপ না থাকে তবে টুকরোগুলি উল্টাতে হবে।
4. মরিচ এবং রসুন একটি মাংস পেষকদন্ত সঙ্গে একটি পিউরি মধ্যে পরিণত.
5. মিশ্রণে ভিনেগার, মধু এবং লবণ যোগ করুন।
6. স্তরে নির্বীজিত জার মধ্যে ব্যবস্থা করুন - সবজি একটি স্তর, একটি স্তর - সস।
7. 15-20 মিনিটের জন্য বাষ্প স্নানের মধ্যে ফাঁকাগুলি জীবাণুমুক্ত করুন, রোল আপ করুন।

বেগুন "স্পার্ক" উভয়ই একটি স্বাধীন থালা হিসাবে এবং আলু, মাংস, মাছ, শক্তিশালী পানীয়ের একটি সুস্বাদু সংযোজন হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

পর্যালোচনা: "এটি একটি উদ্দীপনামূলকভাবে চিত্তাকর্ষক থালা হিসাবে পরিণত হয়েছে"

গত বছর এই টুইস্টগুলো পাইনি। আমি একটি বেকিং শীটে বেগুন তৈরি করেছি এবং তাই শুষ্কতা অবিশ্বাস্য ছিল। তারা বয়াম মধ্যে ছাঁচ পেতে না, কিন্তু mutiness, বা কিছু একটা গন্ধ ছিল. আমি এটা খেতে পারিনি। আমি borscht সামান্য বিট যোগ. তাই সমস্ত শীতের মধ্যে এই মোচড় চলে গেল। আমি এটি একটি প্যানে করব। অবশ্যই, এটি আরও বেশি সময় লাগবে।

Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

এই টিনজাত খাবারের জন্য, আমি বেগুনের খোসা ছাড়ি না। খনি, বৃত্তে কাটা, উভয় পক্ষের উদ্ভিজ্জ তেলে লবণ এবং ভাজা যোগ করুন। এবং তারপর জীবাণুমুক্ত, সিদ্ধ বয়ামে আমি বেগুন এবং মশলাদার মশলা স্তর রাখি। নীল রঙের প্রতিটি স্তরে আমি এক চিমটি গরম লাল মরিচ, আধা চা চামচ চূর্ণ রসুন, কয়েকটি সেলারি, সামান্য লবণ এবং ভিনেগার ঢেলে রাখি। এবং তাই বিভিন্ন স্তর. আমি শেষ স্তরটি ট্যাম্প করি, উপরের সমস্ত সিজনিং দিয়ে ছিটিয়ে দিই, দ্রুত জারটি রোল করি, এটি উল্টে দিন এবং একদিনের জন্য রেখে দিন। তারপর আমি লেবেল সংযুক্ত করি এবং একটি ঠান্ডা জায়গায় সংরক্ষণ করি। এই রেসিপি অনুসারে বেগুনগুলি মশলাদার, প্রাণবন্ত চিত্তাকর্ষক।

ফুল, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

আমি এক বছরেরও বেশি সময় ধরে এই জাতীয় বেগুন প্রস্তুত করছি, শুধুমাত্র পার্থক্যের সাথে যে আমি বেগুনগুলিকে মোটেও ভাজি না। আমি এটি সসের স্তরগুলির মধ্যে কাঁচা রাখি, তারপরে আমি এটি 180-190 * তাপমাত্রায় 45-50 মিনিটের জন্য ওভেনে পাঠাই। তেল সর্বনিম্নভাবে পাওয়া যায়, কার্যত কোনও চর্বিযুক্ত সামগ্রী নেই, তারা খরগোশের মতো দাঁড়িয়ে থাকে, কেউ কোথাও পালিয়ে যায় না, ঘরের তাপমাত্রায়, কোনও রেফ্রিজারেটর ছাড়াই। একটি বয়াম কখনও ফুলে ওঠেনি, ফেনা হয়নি, বিস্ফোরিত হতে দিন। আমি শুধুমাত্র স্ক্রু ক্যাপ ব্যবহার করি।

Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/