একজন বিদেশীর জন্য, সুইজারল্যান্ড তিনটি তিমি সমিতির উপর ভিত্তি করে - ঘড়ি, চকলেট এবং পনির, যা এখানে চমৎকার মানের। ফ্রান্সের বিপরীতে, যা তার নরম পনিরের জন্য বিখ্যাত, সুইজারল্যান্ড কঠিন এবং অতিরিক্ত শক্ত জাতের উৎপাদনকারী দেশ হিসেবে সারা বিশ্বে পরিচিত। আমরা সুইস পনিরের 15 টি জাতের একটি তালিকা উপস্থাপন করি যা আপনাকে এই গ্যাস্ট্রোনমিক উপাদানের বৈশিষ্ট্যগুলি নেভিগেট করতে এবং এই দেশের চিজকে অন্যদের থেকে আলাদা করতে সহায়তা করতে পারে।

গ্রুইয়ের

Gruyeres (ছবি: @ameriswissfood)

সুইজারল্যান্ডের সবচেয়ে বিখ্যাত পনির কঠিন, একটি তীক্ষ্ণ স্বাদ এবং বাদামের সুবাস সহ। ফ্রান্স তার নিজস্ব "ফ্রেঞ্চ গ্রুইয়ের" তৈরি করে, যা ছিদ্রের উপস্থিতি দ্বারা মসৃণ এবং অভিন্ন সুইস থেকে আলাদা।

রেসলেট

র্যাকলেট (ছবি: og যোগগ্রাম 31)

একটি সুন্দর দুধযুক্ত-ক্রিমি স্বাদ এবং গন্ধ সহ একটি বাটারি সজ্জা সহ সেমি-হার্ড পনির। এই ধরণের পনির একই নামের ডিশের ভিত্তি হিসাবে পরিবেশন করা হয়েছিল। র্যাকলেটটি একটি বিশেষ চুলায় গলানো হয়, এবং গলানো ভর সাবধানে একটি প্লেটে ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা হয় এবং তাদের ইউনিফর্মে আলু দিয়ে পরিবেশন করা হয়।

আবেগপ্রবণ

আবেগপ্রবণ (ছবি: atmeatropolis_vilavelha)

বড় ছিদ্রযুক্ত গরুর দুধ থেকে তৈরি আধা শক্ত পনির। এর নাম এমে নদীর উপত্যকা থেকে ধার করা হয়েছে, যেখানে এটি উৎপাদন শুরু হয়েছিল। এটি একটি মিষ্টি স্বাদ আছে এবং Gruyere সঙ্গে সমন্বয় fondue প্রস্তুত করার জন্য নিখুঁত।

হোবেলকেজ

হোবেলকেজ (ছবি: il মিল্লাহোলা)

একটি অতিরিক্ত কঠোর পনির যা গ্যাস্ট্রনমি তে তার স্বীকৃত চেহারা অর্জন করেছে, ধন্যবাদ যে এটি একটি নল দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি একটি হাতে তৈরি পনির যা শুধুমাত্র বার্নের সুইস ক্যান্টনে তৈরি করা হয়।

অ্যাপেনজেলার

অ্যাপেনজেলার (ছবি: @alapishro)

মসৃণ মাংস সহ শক্ত সিদ্ধ গরুর দুধের পনির। এই পনিরের প্রথম উল্লেখ 13 তম শতাব্দীর। পনিরটি সিডার বা সাদা ওয়াইনে ভিজিয়ে রাখা হয়, এবং পাকা প্রক্রিয়া চলাকালীন এটি ভেষজ এবং মশলা দিয়ে চিকিত্সা করা হয় যা এটি একটি বিশেষ স্বাদ এবং গন্ধ দেয়।

টেটে ডি মোইন

টেট ডি মোইন (ছবি: ar প্যারিসিজমকিটচেন)

ফরাসি থেকে অনূদিত, Tête de moine হল "সন্ন্যাসীর মাথা", এবং অনেক ইউরোপীয় চিজের মত, এটি 12 শতকের প্রথম দিকে সন্ন্যাসীদের দ্বারা উত্পাদিত হতে শুরু করে। Tête de Moine এর একটি আধা-দৃ consist় ধারাবাহিকতা রয়েছে, কিন্তু traditionতিহ্যগতভাবে এটি এটি না কাটার প্রথাগত, কিন্তু শেভিংয়ের মতো ছুরি দিয়ে এটিকে কেটে ফেলার প্রথাগত।

Vashren-Mont-d'Or

Vashren-Mont-d'Or (ছবি: azkazerijstalenhoef)

পেস্টুরাইজড গরুর দুধ থেকে তৈরি নরম পনির একটি মখমল ছাঁচযুক্ত ক্রাস্টের সাথে অ্যাম্বার থেকে লালচে বাদামী পর্যন্ত।

Vachren Friborgois

Vachren Friborgois (ছবি: ourtour_de_cheese)

গরুর দুধ থেকে তৈরি আধা-শক্ত পনির একটি দুধযুক্ত বাদামি স্বাদ এবং একটি পাতলা বাদামী-লাল ধোয়া ভূত্বক। সুইস ভ্যাক্রেন একটি ফন্ডুর অংশ হতে পারে, পাশাপাশি একটি স্বতন্ত্র খাবার হিসাবে বা ডেজার্টের জন্য পনির প্লেটারের অংশ হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

Sbrinz

Sbrinz (ছবি: loglobus_cheese_and_foods)

অতিরিক্ত হার্ড পনির, যা অভিজাত সুইস জাতের অন্তর্গত। পাকা প্রক্রিয়াটি তিন বছর পর্যন্ত সময় নিতে পারে, যা পূর্ণ পরিপক্কতা অর্জনের জন্য প্রয়োজনীয়। পাকা sbrinz একটি সূক্ষ্ম ক্রিমি স্বাদ এবং একটি খুব কঠিন ধারাবাহিকতা যা ছুরির নিচে চূর্ণবিচূর্ণ হয়।

ইটিভা

ইটিওয়া (ছবি: @anderseinarkarlsson)

ইটিভা গ্রুয়েরের "ছোট ভাই", যিনি প্রায় এক শতাব্দী আগে জন্মগ্রহণ করেছিলেন। গত শতাব্দীর s০ -এর দশকে, গ্রুইয়ের উৎপাদকরা ইতিমধ্যে পরিচিত প্রযুক্তির উপর ভিত্তি করে তাদের নিজস্ব পনির তৈরি করতে শুরু করে, এটি তাদের গ্রামের নাম দেয়। নতুন জাতটি আরও কোমল এবং ক্রিমযুক্ত, কিছুটা বেশি লবণাক্ত এবং কম তিক্ত হয়ে উঠল।

টিলসিটার

টিলসিটার (ছবি: @mattodasso)

তিলসিতকে পূর্বে রালিনিনগ্রাদ অঞ্চলে সোভেৎস্ক শহর বলা হত - সেই সময়ে যখন এটি পূর্ব প্রুশিয়ার অঞ্চল ছিল। সেখানেই তারা পনির তৈরি করতে শুরু করে, যা আমরা লবণাক্ত টিলসিটার নামে জানি, যা রাশিয়া, জার্মানি এবং সুইজারল্যান্ডে জনপ্রিয়। টিলসিটারের ছোট ছোট ছিদ্র সহ একটি শক্ত আধা-শক্ত সামঞ্জস্য রয়েছে। 1893 সাল থেকে সুইজারল্যান্ডে তৈরি।

ব্লাশার

ব্লাশার (ছবি: ur গুরমানিয়া)

হালকা হলুদ মাংসের সাথে নরম পনির নীল ছাঁচের টেক্সচারযুক্ত স্ট্রিক দিয়ে কেটে যায়। মাশরুম, মধু এবং ফলের নোট সহ পনিরের একটি সুষম লবণাক্ত-মিষ্টি-টক স্বাদ রয়েছে।

সাবজিগার

Schabziger (ছবি: rdrkase)

গ্লারাসের সুইস ক্যান্টন থেকে পনির, যেখানে স্থানীয় সন্ন্যাসীরা 8 ম শতাব্দীতে এটি উত্পাদন শুরু করে। সূক্ষ্ম সবুজ রঙের কারণে এটি অন্য কোন জাতের সাথে বিভ্রান্ত হতে পারে না যা মেথি স্প্রাউটের দুধ দেবে। এটি "সবুজ সুইস পনির" নামেও পরিচিত এবং প্রায়শই ভাজা খাবারে যোগ করা হয়।

টম ভাউডয়েস

টম ভাউডয়েস (ছবি: rofromagesdesuisse)

একটি সাদা ছাঁচযুক্ত ভূত্বক সহ নরম সুইস পনির, যা একটি শক্তিশালী সুবাস এবং তীক্ষ্ণ মসলাযুক্ত স্বাদ সহ একটি সূক্ষ্ম প্রবাহিত সজ্জা লুকায়। ফল এবং সাদা ওয়াইনের সংমিশ্রণে পরিবেশন করার জন্য প্রস্তাবিত।

বেলপার নোল

বেলপার নোল (ছবি: @loeb_ag)

সবচেয়ে অস্বাভাবিক এবং তরুণ সুইস পনিরগুলির মধ্যে একটি (শুধুমাত্র 1993 সালে প্রকাশিত হয়েছিল), যা শক্তিশালী, তীব্র স্বাদ এবং সুগন্ধের অনুরাগীদের কাছে আবেদন করবে। এটি একটি শক্ত পনির যা একটি কুঁচকানো টেক্সচার, গোলমরিচ ছিটিয়ে গোলাকার। বাহ্যিকভাবে, পনিরের মাথাটি ট্রফলের মতো দেখায় - এবং এর নামটি এভাবে অনুবাদ করা হয়।

সুইজারল্যান্ডে, 99% চিজ গরুর দুধ থেকে তৈরি হয়। এই দেশে কঠোর পরিবেশগত প্রয়োজনীয়তা, উত্পাদন নিয়ম এবং নিয়ন্ত্রণ রয়েছে। বেশিরভাগ সুইস পনির তুলনামূলকভাবে চর্বিযুক্ত, তাই সেগুলি স্বাদে ভাল। কারও কারও সুগন্ধ অস্বাভাবিক তীব্র মনে হয়, তবে কয়েকটি গন্ধহীন জাতও রয়েছে। সমস্ত চিজগুলি খুব কঠিন শক্ত, শক্ত, আধা-শক্ত, নরম, গলে বিভক্ত।

সুইস চিজের শ্রেণিবিন্যাস

উচ্চ কঠোরতা চিজ

এই জাতীয় গৌরব, গুরমেটদের দ্বারা প্রিয়, সুইসদের জন্য পারমেশানকে প্রতিস্থাপন করে। এটি ইউরোপের প্রাচীনতম পনির বলে মনে করা হয়। উৎপাদন দেশের কেন্দ্রে কেন্দ্রীভূত, চল্লিশটি ছোট ছোট পনির কারখানায় বিতরণ করা হয়। কাঁচামাল হল একটি অঞ্চল থেকে রেসনেট এবং লবণ থেকে অনিশ্চিত গরুর দুধ। হার্ডেনার, রং ব্যবহার করা হয় না।

পাকা হওয়ার পর (18-22 মাস পরে) অঞ্চল থেকে পণ্য রপ্তানি করা হয়। এই পনির 70 বা 1200 সাল থেকে উত্পাদিত হয়েছে। Sbrinz এর রঙ ক্রিমি, ধারাবাহিকতা স্তরযুক্ত, ভঙ্গুর, সুবাস খুব উজ্জ্বল নয়, মনোরম, সমৃদ্ধ, স্বাদ খুব লবণাক্ত নয়।

এই পনিরটি সহজভাবে খাওয়া যেতে পারে, রুটি এবং মাখনের উপর রাখা, পাস্তার জন্য গ্রেটেড, পিজ্জা তৈরিতে ব্যবহৃত (যদি এটি খুব ব্যয়বহুল না মনে হয়)। Sbrinz ওয়াইন সঙ্গে ভাল যায় এবং বার এবং টুকরা বিক্রি হয়। প্রথম বিকল্পের সাথে, একটি কিলোগ্রামের দাম 30-35 ফ্রাঙ্ক, দ্বিতীয়টির সাথে এটি 10 ​​ফ্রাঙ্ক বেশি।

Hobelkäse

হাবেলকেস জাতের সুইস পনির আল্পসে উৎপন্ন হয়। উৎপাদন প্রযুক্তি অসাধারণ। পনিরটি আগুনের উপর রান্না করা হয়, লম্বা, পাতলা টুকরো করে কেটে এক ধরণের নল দিয়ে গড়িয়ে দেওয়া হয়। এটি নিজেরাই খাওয়া হয়, পাস্তা, সালাদ সহ, অমলেট, ক্যাসেরোল, ল্যাসাগেন, সসে যোগ করা হয়।

পারমেশান

সুইস পারমিসান পনির প্রিমিয়াম শ্রেণীর অন্তর্গত। আল্পসের তৃণভূমিতে গরু চরে প্রাকৃতিক দুধ থেকে হাতে তৈরি। বৈশিষ্ট্য - ক্যালসিয়াম স্ফটিক উপস্থিতি। দুধ, প্রাকৃতিক রেনেট, গাঁজন, লবণ, এক বছর বয়সী।

টেক্সচারটি ভঙ্গুর (এটি কাটার প্রক্রিয়ার সময় ভেঙে যায়), অতএব, একটি পনির প্লেটারের জন্য এটি ছুরি দিয়ে ভেঙে যায়। স্বাদ সূক্ষ্ম, সূক্ষ্ম, বাদাম, পরের স্বাদ মসলাযুক্ত, 45%পর্যন্ত চর্বিযুক্ত উপাদান। একটি পৃথক থালা হিসাবে ব্যবহৃত, পাস্তা, স্যুপ, পিজ্জা যোগ করা হয়। সালাদ।

হার্ড সুইস চিজ

স্মৃতিচারণকারী

এই জাতটি বার্নে জন্মগ্রহণ করেছিল। নামটি প্রত্যয়িত নয়, এটি অন্যান্য অনেক দেশে পনির তৈরির উদ্যোগ দ্বারা ব্যবহৃত হয়, কাঁচামাল হল পাস্তুরাইজড দুধ। এই জাতের হলুদ রঙ, অনেক বড় ছিদ্র (পি। শেরমনি ব্যাকটেরিয়া, যা উত্পাদনের চূড়ান্ত পর্যায়ে যোগ করা হয়েছে), খুব তীক্ষ্ণ নয়, তবে তীব্র স্বাদ।

এটি বিভিন্ন পনির, স্যান্ডউইচে, ক্ষুধা, সালাদে ব্যবহার করা হয়, বেক করার সময় একটি সুন্দর ভূত্বক তৈরি করে। সুইস হার্ড পনির Emmentaler উৎপাদনের জন্য প্রযুক্তি

AOC Emmentaler সুইজারল্যান্ড 2006 সালে AOC হয়ে ওঠে। ক্ষুদ্র গ্রামীণ উদ্যোগগুলি "প্রকৃত" এমমেন্টাল উত্পাদন করে। প্রাকৃতিক মাটির সাথে গোলাকার মাথা। কারখানাগুলি কাঁচা দুধ, জল, প্রাকৃতিকভাবে সৃষ্ট স্টার্টার সংস্কৃতি এবং লবণ ব্যবহার করে। যখন শীতকালে তৈরি করা হয়, রঙ ফ্যাকাশে হয়, মাথা ছোট হয়। এর কারণ গরু খড়ের মধ্যে রাখা।

এক মাথা পেতে প্রায় এক হাজার লিটার দুধ লাগে। এটি উত্তপ্ত হয়, টক দই যোগ করা হয়। বৃষ্টি মিশ্রিত হয়, একটি হুপ আকারে একটি আকারে স্থাপন করা হয় এবং চাপা হয়। কিছুক্ষণ পর হুপের ব্যাস কমে যায়। চক্রটি 6, কখনও কখনও আরও, বার পুনরাবৃত্তি করা হয়। গুণটি ট্যাপ করে ছয় মাস, এক বছর পর নির্ধারিত হয়।

প্রিমিয়ার ক্রুর বয়স 14 মাস। এই জাতটি উইসকনসিনে অনুষ্ঠিত 2006 সালের চ্যাম্পিয়নশিপে 1.7 হাজার প্রতিযোগীর বিজয়ী হয়েছিল। এখন তাকে বার্ন জাদুঘরে স্থান দেওয়া হয়েছে। একটি কিলোগ্রামের দাম 26 ফ্রাঙ্ক থেকে।

গ্রুয়ের

তরুণ পনিরের একটি ক্রিমি রঙ, মিষ্টি স্বাদ, বাদামের স্বাদ সহ, পাকা দীর্ঘায়িত হওয়ার সাথে পরিবর্তন হয়। 5-12 মাস বয়সী একটি পণ্যে ফাটল, ছিদ্র থাকে, যা কাঠামোকে দানাদার করে তোলে। স্বাদ আরো জটিল, আরো নির্দিষ্ট, আরো জাগতিক, কিন্তু অপ্রতিরোধ্য নয়। বেকড পণ্য, পেঁয়াজ স্যুপ, ফন্ডু, হ্যাম স্যান্ডউইচে ব্যবহৃত হয়। একটি grated আকারে, এটি pastas, সালাদ সঙ্গে যোগ করা হয়।

সুইস গ্রুয়ের পনির উৎপাদন

2001 সাল থেকে, এই পনিরটি সত্যতা নিয়ন্ত্রণ সাপেক্ষে, উৎপাদন আইন দ্বারা নির্ধারিত হয়। পরিপক্কতার সবচেয়ে গুরুত্বপূর্ণ পর্যায়, অতএব, সেলারগুলিতে বিশেষ প্রয়োজনীয়তা আরোপ করা হয়। মাইক্রোক্লিমেট প্রাকৃতিক গুহার অবস্থার কাছাকাছি (আর্দ্রতা 94-98%)। মান কম হলে পনির বার্ধক্যের পরিবর্তে শুকিয়ে যায়। উচ্চ আর্দ্রতায়, মাথার ত্বক আঠালো হয়ে যায়, যেন ময়লা।

Gruyere পনির প্রকারভেদ

এই পনিরের অনেকগুলি বৈচিত্র রয়েছে, বার্ধক্যের সময় অনুযায়ী তারা নরম (কমপক্ষে 5 মাস), রিজার্ভ (10 মাস থেকে) ভাগ করা হয়। বিক্রি হয় "জৈব" প্রজাতি, যে জাতগুলি আল্পসে উৎপাদিত হয়, এবং শুধুমাত্র গ্রীষ্মে। প্রিমিয়ার ক্রু এক বছর 2 মাস বয়সে আর্দ্রতার মাত্রা 95%, তাপমাত্রা 13.5 ডিগ্রি সেলসিয়াস। এই জাতটি তিনবার বিশ্ব চ্যাম্পিয়নশিপে সেরা খেতাব পেয়েছে। আপনি 20 ফ্রাঙ্কে একটি কিলোগ্রাম কিনতে পারেন।

শ্যাবজিগার

এই জাতটি প্রথমবারের মতো সন্ন্যাসীদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, উত্পাদন প্রক্রিয়াটি পঞ্চদশ শতাব্দীতে বর্ণিত হয়েছে। উৎপাদন এখন গ্লারাস কাউন্টিতে কেন্দ্রীভূত। গরুর দুধ কাঁচা, স্কিমড, নীল মেথি যোগ করা হয়।

সহজ সুইস Schabziger পনির রেসিপি:

1. দুধ গরম হচ্ছে
2. একটি প্রাকৃতিক অ্যাসিড যোগ করা হয় যা জিগার (একটি বিশেষ ধরনের ছোলা) কে আলাদা করে।
3. ছাঁচে চাপা পরে, এটি 8 দিন পর্যন্ত সংরক্ষণ করা হয়, তারপরে দুই মাস থেকে ছয় মাস পর্যন্ত শুকানো হয়।

এটি প্রস্তুতকারকের ব্র্যান্ডের সাথে বিক্রয় হয়। সবুজ সুইস পনির হিসাবে রপ্তানি করা হয়। কয়েক সপ্তাহ ধরে ফ্রিজে সংরক্ষণ করা হয়। এটি প্রায়শই মাখন ছড়ানো রুটি দিয়ে ভাজা হয়। নুডলস যোগ করার জন্য উপযুক্ত, ফন্ডু তৈরি।

আধা শক্ত চিজ

অ্যাপেনজেলার

এই জাতটি মসলাযুক্ত, একই নামের গ্রামে উত্পাদিত হয়। এটি প্রথম অষ্টম শতাব্দীতে সন্ন্যাসীদের দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল। নথিভুক্ত ইতিহাসের দৈর্ঘ্য 7 শত বছরেরও বেশি। Herষধি সঙ্গে ব্রাইন, কখনও কখনও ওয়াইন বা সিডার সঙ্গে, স্বাদ বজায় রাখা এবং একটি ভূত্বক গঠন। প্রতিটি প্রস্তুতকারকের নিজস্ব রেসিপি রয়েছে, এটি গোপন রাখা হয়।

পনিরের একটি খড়ের রঙ, একটি সোনালি ভূত্বক, ছোট ছোট ছিদ্র রয়েছে। একটি বাদাম বা ফলের স্বাদ সহ শক্তিশালী বা হালকা সুবাস (বার্ধক্যের উপর নির্ভর করে)। একটি কিলোগ্রামের দাম 17 ফ্রাঙ্ক থেকে।

বিক্রয়ের জন্য তিনটি জাত রয়েছে:

• অতিরিক্ত (কালো লেবেল);
• ক্লাসিক (সিলভার লেবেল);
• সারচিক্স (সোনার লেবেল)।

Bündner Bergkäse

উত্পাদনটি গ্রাউবেন্ডেনের ক্যান্টনে প্রতিষ্ঠিত, নামটি পর্বত পনির হিসাবে অনুবাদ করা হয়। গরুর দুধ কাঁচামাল হিসেবে ব্যবহার করা হয়, কিন্তু শুধুমাত্র পাহাড়ে এক কিলোমিটারেরও বেশি চরে যাওয়া প্রাণী থেকে। স্বাদ আলপাইন গুল্ম দ্বারা নির্ধারিত হয়, যা বিভিন্ন পনির, সালাদে ব্যবহৃত হয়। অতিরিক্ত স্বাদের জন্য মাংস এবং সবজির খাবারে যোগ করা যেতে পারে। 21 ফ্রাঙ্ক থেকে প্রতি কিলোগ্রামের দাম।

Tessiner Alpkäse

আলপকিস প্রথম টিকিনো অঞ্চলে 12 শতকে তৈরি হয়েছিল। গ্রীষ্মে উৎপাদন অব্যাহত রাখতে, স্থানীয়রা গরুগুলিকে পাহাড়ের চারণভূমিতে সরিয়ে নিয়ে যায়। সময়ের সাথে সাথে, দুগ্ধ গবাদি পশু বিভিন্ন উচ্চতায় চরতে শুরু করে।

দীর্ঘ দূরত্ব এবং এক্সপোজার সময়গুলি একটি বিশেষ উত্পাদন প্রযুক্তি বিকাশের জন্য প্রয়োজনীয় করে তুলেছিল। এই পনিরটি যেভাবে তৈরি করা হয় তা দ্বারা আলাদা করা হয়, রচনাটি আলপাইন তৃণভূমির উদ্ভিদ দ্বারা নির্ধারিত হয়।

রেসলেট

সুইস পনির র্যাকলেট সেরা হিসাবে বিবেচিত হয় যদি আপনার একই নামের থালা রান্না করার প্রয়োজন হয়। বার বা বর্গাকার টুকরোতে বিক্রি হয়। পরবর্তী সংস্করণে, এটি একটি র্যাকলেটের জন্য, যার উপরে মাংস ভাজার জন্য একটি পৃষ্ঠ এবং নীচে পনির গলানোর জন্য একটি ছাঁচ রয়েছে। এই জাতের একটি ক্রিমি টেক্সচার, অসামান্য স্বাদ, মনোরম সুবাস রয়েছে।

ওয়ালাইজার র্যাকলেটের কাহিনী খুবই আকর্ষণীয়। বলা হয় যে ভালাইস লিও এর ক্যান্টনের বাসিন্দা ঠান্ডা আবহাওয়ায় পনির গরম করার সিদ্ধান্ত নিয়েছিলেন। এটি সুইজারল্যান্ড জুড়ে জনপ্রিয় একটি খাবারের জন্ম মুহূর্ত হিসেবে বিবেচিত হয়। যেহেতু শীতকালে র্যাকলেট রান্না করা হয়, তাই এই পনিরের বেশিরভাগই ঠান্ডা storesতুতে দোকানে সরবরাহ করা হয়। রসুন, মরিচ সহ বিকল্পগুলি দেওয়া হয়। আপনি 25 ফ্রাঙ্কে একটি কিলোগ্রাম কিনতে পারেন।

ইতিহাস থেকে জানা যায় যে এই জাতটি খ্রিস্টপূর্ব চারশো বছর আগে থেকেই তৈরি করা হয়েছিল, যা অর্থ হিসাবে ব্যবহৃত হয়েছিল। অফিসিয়াল নাম 1974 সালে দেওয়া হয়েছিল। উৎপাদন সুবিধা ভালাইস জেলায় অবস্থিত এবং শুধুমাত্র স্থানীয় কাঁচা দুধ ব্যবহার করা হয়। রেসিপি এবং মৌলিকতার সাথে সম্মতি একটি সার্টিফিকেট দ্বারা নিশ্চিত করা হয়। স্ট্যাটাসটিও গ্যারান্টি দেয় যে পশুগুলিকে প্রয়োজনীয় অবস্থার মধ্যে রাখা হয়।

টোটে দে মোইন

নামটি আক্ষরিক অর্থে "সন্ন্যাসীর মাথা" হিসাবে অনুবাদ করে। এটি উদ্ভাবন, উৎপাদনের স্থানীয়তার কারণে। এটি বার্নের ক্যান্টনের ফরাসি অঞ্চল থেকে বেলেলে অ্যাবে। আধুনিক চিজ ডেইরিগুলিও পাহাড়ে অবস্থিত। যখন খাওয়া হয়, এই পনিরটি তার আসল, সূক্ষ্ম স্বাদ পুরোপুরি প্রকাশ করার জন্য ছুরি দিয়ে কেটে ফেলা হয়।

সুইস পনির উত্পাদন

নামটি ফরাসি বিপ্লবীরা 2 শতাব্দী আগে দিয়েছিলেন। তারা সন্ন্যাসীদের তাড়িয়ে দিয়েছে, ভাঁড়ারে পনিরের মাথা খুঁজে পেয়েছে এবং একটি আকর্ষণীয় সমিতির উদ্ভব হয়েছে (টনসার শেভ করার সময় সাদৃশ্যপূর্ণ চলাচলগুলি স্ক্র্যাপ করা)।

এই জাতটি কাঁচা দুধ থেকে তৈরি। একটি মাথার ওজন 0.8 থেকে 2.5 কিলোগ্রামের মধ্যে। প্রায়শই এটি নলাকার হয়, উচ্চতা বিভাগের 70-100%। উত্পাদন আইন দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়, সুইজারল্যান্ডের বাইরে, এই জাতটি জুরাসিক অঞ্চলের প্রতীক হিসাবে বিবেচিত হয়।

1982 সাল থেকে, একটি স্ক্র্যাপিং ডিভাইস তৈরি করা হয়েছে। এটি একটি অক্ষ যা মাথার মধ্যে লেগে থাকে এবং স্ক্যাপুলা তার চারপাশে ঘোরে। ডিভাইসটি জনপ্রিয়তার জন্য একটি ভাল বিজ্ঞাপন হয়ে ওঠে। ফর্মের উপর দাম নির্ভর করে। এক কেজি কাটা মাথার দাম 25 ফ্রাঙ্ক, এক কেজি পাতলা গোলাপের দাম 48 ফ্রাঙ্ক।

ভ্যাচারিন ফ্রিবুর্জোয়া

কঠিন উৎপাদন ফ্রিবার্গ -এ অবস্থিত, স্বাদ টক, পাকা সময় বাড়ানোর সাথে সাথে এটি পরিবর্তিত হয়। ফন্ডুতে ব্যবহৃত।

এই ধরনের পনির 6 ধরনের আছে:

• ক্লাসিক (6 থেকে 12 সপ্তাহের পাকা সময়);
• পর্বত (পাকা সময় 9 থেকে 25 সপ্তাহ);
• অতিরিক্ত (12 সপ্তাহ থেকে পরিপক্ক সময়কাল);
• আলপেজ, দেশ (পরিপক্ক সময়কাল 12 থেকে 25 সপ্তাহ);
• জৈব জৈব (9 সপ্তাহ থেকে পরিপক্ক সময়কাল)।

Vacherin Mont d'Or নরম, মৌসুমী, একটি ধূসর-হলুদ ভূত্বক সহ। Yur জেলায় উত্পাদিত, ফ্যাট কন্টেন্ট 45-50%। বিক্রয়ের জন্য এটি বৃত্তাকার কাঠের বাক্সে বস্তাবন্দী, তাই প্যাকেজে গরম করার পর এটি ফন্ডু হিসাবে পরিবেশন করা যেতে পারে।

পাহাড়ে গরু চরানোর দুধ Vacherin d'alpage উৎপাদনে ব্যবহৃত হয়, তাই এর স্বাদ সবচেয়ে উজ্জ্বল। এটি একটি আগুনে একটি পাত্রের মধ্যে তৈরি করা হয়, এটি খুব কমই বিক্রিতে পাওয়া যায়। দীর্ঘায়িত এক্সপোজারের সাথে, অ্যামোনিয়ার গন্ধ উপস্থিত হয়। একটি কিলোগ্রামের দাম 20 ফ্রাঙ্ক থেকে।

টিলসিটার

এই জাতটি 19 শতকে ওয়েস্টফাল পরিবার দ্বারা তৈরি করা হয়েছিল, এমেন্টাল উপত্যকা থেকে বন্দোবস্তে আনা হয়েছিল। Sovetsk (পূর্বে Tilsit), সেই সময়ের একটি ভবন সংরক্ষিত হয়েছে। পরে দেখা গেল যে প্রাথমিক উপাদানগুলি পাওয়া যায়নি। গাঁজন করার জন্য খামির ব্যবহার করা হয়েছিল, যা সুগন্ধকে পূর্ণ এবং আরও তীব্র করে তোলে। শহরের নাম দিয়ে বিভিন্ন জাতের নাম দেওয়া হয়েছিল।

টিলসিটারের মাঝারি ঘনত্বের একটি কাঠামো, এলোমেলোভাবে বিতরণ করা গর্ত। বাণিজ্যিক জাতের উৎপাদনের জন্য, ক্যারাওয়ে এবং মরিচের সংমিশ্রণের সাথে পাস্তুরাইজড দুধ ব্যবহার করা হয়। খোসা হলুদ, তুলনামূলকভাবে গা dark়, চর্বির পরিমাণ 30 থেকে 60 শতাংশ। এই পনির ডার্ক বিয়ার, রাই রুটির সাথে ভাল যায়। সালাদ কিউব তৈরিতে টিলসিটার ব্যবহার করা হয়, এটি সস, আলু, হ্যামবার্গার এবং বাড়িতে তৈরি পাইয়ে যোগ করা হয়।

আপডেট করা রেসিপি অনুসারে তিনটি বিকল্পের উত্পাদন প্রতিষ্ঠিত হয়েছে:

• একটি শক্তিশালী গন্ধ সহ (তাজা দুধ উত্পাদনে ব্যবহৃত হয়);
• নরম (পাস্তুরাইজড দুধ থেকে তৈরি);
• রহম-টিলসিটার (পাস্তুরাইজড দুধে ক্রিম যোগ করা হয়)।
  একটি কিলোগ্রামের দাম 20 ফ্রাঙ্ক থেকে।

আধা-নরম সুইস চিজ

রেবলোকন

মূলত, এটি ছিল একটি আধা শক্ত ফ্রেঞ্চ (সেভয়) পনির যা দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছিল, যা গোপনে সম্পূরক ছিল। ভিতরে, ভর ক্রিমি, ক্রাস্ট শুকনো, রঙ ধূসর থেকে কমলা, সুবাস গভীর, বাদামি। 8 সপ্তাহ পর্যন্ত পাকা হলে চর্বির পরিমাণ 45%। Reblochon সঙ্গে traditionalতিহ্যবাহী থালা Tartiflette (আলু-বেকন casserole) বলা হয়।

ভ্যাচারিন মন্ট ডি'অর

উৎপাদন সুইজারল্যান্ডে সীমাবদ্ধ নয়, এটি ফ্রান্সে অবস্থিত জুর অঞ্চলের অংশ থেকেও সরবরাহ করা হয়। কাঁচামাল 1981 সাল থেকে রাজ্য দ্বারা নিয়ন্ত্রিত হয়েছে। চর্বির পরিমাণ 45-50%, এটি বৃত্তাকার কাঠের বাক্সে দোকানে সরবরাহ করা হয়, কখনও কখনও এটি উষ্ণভাবে বিক্রি হয়। গঠনটি ক্রিমের মতো। এটি একটি ডেজার্ট পনির, গুরমেটগুলি এটি রুটি এবং আলু দিয়ে গরম করে। 23 ফ্রাঙ্ক থেকে প্রতি কিলোগ্রাম খরচ।

নরম

Tomme vudoise

জুরা এবং ঝু হ্রদের মধ্যবর্তী অঞ্চলে 17 শতকে উদ্ভাবিত হয়েছিল। উৎপাদন জেনেভা এবং ভাউড জেলায় অবস্থিত। তরুণ পণ্যের একটি ক্রিম, নিরপেক্ষ, নরম স্বাদ, পাকার পরে, দেহাতি (ঘাসের সুবাস, তাজা দুধ)।

গঠন নরম, গলে যাওয়া, লাল, কখনও কখনও সাদা ছাঁচ, পাতলা ভূত্বক দিয়ে আচ্ছাদিত। মরিচ, ট্রাফেল, তুলসী, হেজেলনাট প্রায়ই যোগ করা হয়। পনির প্লেটারের জন্য উপযুক্ত, সালাদের অংশ হিসাবে ব্যবহৃত, স্টুয়েড সবজি, কখনও কখনও ঝাঁকুনি, হ্যাম, সাদা ওয়াইনের সাথে পরিবেশন করা হয়। স্থানীয়রা এই পনির ভাজা, চুলায় বেক করুন।

এটি অর্ধবৃত্তাকার আকারে বিক্রি হওয়া একটি ব্যয়বহুল পনির। রসুনের সাথে প্রকারভেদ, গুল্ম দেওয়া হয়। একটি কিলোগ্রামের দাম 30 ফ্রাঙ্ক থেকে।

এই পনিরটি সস্তা কারণ এটি ছাই থেকে তৈরি। স্বাদ রিকোটার কথা মনে করিয়ে দেয়, স্থানীয়রা চুলায় ধূমপান করে মশলা যোগ করে।

নরম সুইস চিজ তাদের স্বল্প শেলফ লাইফের কারণে কম পরিচিত, যা পরিবহনকে কঠিন করে তোলে। বেশিরভাগ জাত রপ্তানি করা হয় না, সেগুলি স্থানীয় দোকানে সরবরাহ করা হয়। গালা ছাড়াও, এগুলি হ'ল ফন্টালিনো, রিসলার পলিন, এমন জাতগুলি যাদের নাম ভ্যাচারিন রয়েছে।

প্রক্রিয়াজাত সুইস চিজ

সুইজারল্যান্ড থেকে প্রক্রিয়াজাত পনিরের প্রকার:

• সসেজ - কাটা সহজ;
• ব্রিকেটস - রেনেট ফ্যাটি চিজ (70% চর্বি পর্যন্ত) থেকে, মশলা যোগ করা যেতে পারে যা রঙ, স্বাদ পরিবর্তন করে;
• অংশ - প্রতিটি ছোট টুকরা আলাদাভাবে প্যাক করা হয়;
• পেস্ট আকারে - আর্দ্র, চর্বিযুক্ত, সহজেই গন্ধযুক্ত।

নতুন রেসিপি, সস্তা কাঁচামাল, এবং পরিবহন সহজ হওয়ার কারণে এই ধরনের পনির উৎপাদন লাভজনক। আরও গুরুত্বপূর্ণ হল অনিয়মিত সম্পদ প্রক্রিয়াকরণের সম্ভাবনা। সুইস প্রক্রিয়াকৃত চিজ সমগ্র বিশ্ব জুড়ে ভালোবাসা এবং প্রশংসা করা হয়; সেগুলো স্যান্ডউইচে, সালাদে, সসে, এবং ম্যাশড স্যুপে ব্যবহার করা হয়। মিষ্টি জাতগুলি বেকড পণ্য এবং ডেজার্টে যোগ করা হয়।

অজানা জাতের মধ্যে রয়েছে Bchschiumdacavra এবং Zincarlin। প্রথমটি কাঁচা ছাগলের দুধ থেকে তৈরি করা হয়, যা দ্রুত 57-68 ডিগ্রি সেলসিয়াসে উত্তপ্ত হয়। দ্বিতীয় শ্রেণী পুরাতন (100 বছরেরও বেশি পুরানো), উত্পাদনে গরুর দুধ ব্যবহার করা হয়, যার সাথে সামান্য ছাগলের দুধ, লবণ, মরিচ যোগ করা হয়। এটি একটি গুহায় পরিপক্ক হয়, এটি ওয়াইন দিয়ে প্রতিদিন মুছে দেয়। স্বাদ মসলাযুক্ত, টার্ট। স্থানীয়রা তাদের ইউনিফর্মে সিদ্ধ আলু দিয়ে এটি খায়।

সুইস চিজের উপকারিতা

1. সুইস পনিরের বেশিরভাগ জাতই জৈব, কাঁচামালের ঘনিষ্ঠ বিন্যাস আপনাকে কৃত্রিম সংযোজনগুলির ব্যবহার এড়াতে দেয়।
2. পাহাড়ে নিবিড়, বড় আকারের উৎপাদন প্রতিষ্ঠা করা অসম্ভব। একটি অভিমত আছে যে সুইজারল্যান্ডে শীঘ্রই হাতে পনির উৎপাদন বন্ধ করা হবে। কারণ তাকের উপর সস্তা পণ্যের প্রাচুর্য।
3. পনির প্রস্তুতকারকরা মনে করেন যে পনির দীর্ঘদিন ধরে কেবল ক্ষুধা মেটানোর পণ্য নয়। হস্তনির্মিত পণ্যগুলি এমন একটি উপাদেয় যা একটি উত্সব টেবিল সাজাতে পারে।
4. রাশিয়ায়, সুইস পনিরের ব্যবহার বাড়ছে; 2018 সালে, 2,731 টন আমদানি করা হয়েছিল। সুইস পনির পর্যালোচনাগুলি ইঙ্গিত দেয় যে এটি ইতালীয় এবং ফরাসিদের একটি উপযুক্ত প্রতিস্থাপন, যা নিষেধাজ্ঞার কারণে তাক থেকে অদৃশ্য হয়ে গেছে। রাশিয়ানরা তাদের সুস্বাদু, আসল বলে। এগুলি হল অভিজাত পণ্য, যা ভরসাংশের সাথে অতুলনীয়।

• সুইজারল্যান্ড

5 দিন / 4 রাত

বার্ন - জুরিখ

সুইজারল্যান্ড একটি বিশাল ধরণের পনির উত্পাদন করে: শক্ত, নরম, গ্রাম পনির দুগ্ধ এবং পনির কারখানায় উত্পাদিত; পনির, সেরা টুকরো টুকরো, কিউব, ফুল; গলানো পনির, যা রুটির টুকরোতে ডুবিয়ে দেওয়া হয় বা কেবল গরম আলু ইত্যাদির সাথে পরিবেশন করা হয় প্রায়শই, চিজের নামগুলি একটি নির্দিষ্ট ভৌগোলিক নামের সাথে মিলে যায়, যেখানে সেগুলি উত্পাদিত হয়। আমরা আপনাকে একটি অবিস্মরণীয় গ্যাস্ট্রোনমিক যাত্রা করার জন্য আমন্ত্রণ জানাচ্ছি এবং সুইস চিজের একজন জ্ঞানী হয়ে ওঠার জন্য, তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত স্বাদ পেয়েছি।

• দিন 1 - 3: বার্ন

বার্ন আগমন। হোটেলে স্থানান্তর।

• হোটেল বেলভিউ প্যালেস বার্ন 5 *।

বার্ন থেকে প্রস্থান সঙ্গে ভ্রমণ:

• "আবেগপ্রবণ"- সুইস পনির রাজা। এটি সারা বিশ্বে এত বিখ্যাত যে কখনও কখনও এটিকে কেবল "সুইস পনির" বলা হয়। Emmental তার ছিদ্রের জন্য বিখ্যাত, যা কোনোভাবে তার "কলিং কার্ড" হয়ে উঠেছে। আমরা আপনাকে 1741 এর পনির দুগ্ধে আমন্ত্রণ জানাই, যেখানে এখনও পুরনো প্রযুক্তি অনুযায়ী পনির তৈরি করা হয়। স্বাদ গ্রহণের সময়, আপনি কেবল ক্লাসিক এমেন্টালই নয়, এর বিভিন্ন ধরণের স্বাদও পাবেন।
• "Gruyere"- বিখ্যাত সুইস পনির। দ্বাদশ শতাব্দী থেকে এটি গ্রুয়েরেস শহরের আশেপাশে তাজা গরুর দুধ থেকে তৈরি করা হয়েছে। গ্রুয়েরের একটি মিষ্টি কিন্তু সামান্য নোনতা স্বাদ রয়েছে যা বয়সের সাথে পরিবর্তিত হয়। তরুণ পনির একটি বাদাম স্বাদ সঙ্গে ক্রিম, কিন্তু বয়স সঙ্গে, স্বাদ আরো মাটি এবং জটিল হয়ে ওঠে গ্রুয়েরেসে পনিরের দুগ্ধ পরিদর্শন করার সময় আপনি এটি নিজের জন্য দেখতে পাবেন এবং গ্রুয়েরেস গ্রামে হাঁটা এবং একই নামের দুর্গের দর্শনও উপভোগ করবেন।
• "টেট ডি মোইন"- পনিরের নাম, যার আক্ষরিক অর্থ "সন্ন্যাসীর মাথা", এর উদ্ভাবন এবং উৎপাদনের জায়গা থেকে এসেছে - বার্নের ক্যান্টনে অবস্থিত অ্যাবে অব বেলেলে। জুরা পর্বতমালার সুগন্ধযুক্ত এবং মসলাযুক্ত চারণভূমিতে গরু চুরির দুধ থেকে পনির তৈরি করা হয়। এটি পনিরের স্বাদ - সুগন্ধযুক্ত এবং মসলাযুক্ত। এই পনিরটি তার আকৃতি এবং স্বাদ গ্রহণের পদ্ধতির জন্য অস্বাভাবিক। এটি একটি অ-মানসম্মত উপায়ে খাওয়া হয়: এটির সূক্ষ্ম সুবাস পুরোপুরি প্রকাশ করার জন্য এটিকে ছুরি দিয়ে সাবধানে "আঁচড়ানো" আবশ্যক। আমরা আপনাকে ক্ষুদ্রতম পনির ডেইরিগুলির একটি দেখার জন্য আমন্ত্রণ জানাতে পেরে আনন্দিত। আপনি কেবল উত্পাদনের সাথে পরিচিত হবেন না, তবে এমন অস্বাভাবিক নামের সাথে পনিরের স্বাদও পাবেন। .

• দিন 4-5: জুরিখ

জুরিখ যাচ্ছেন। হোটেলে স্থানান্তর।

• হোটেল বাউর বা ল্যাক 5 *
• ডোল্ডার গ্র্যান্ড 5 *
• প্রশস্ত 5 *
• পার্ক হায়াত জুরিখ 5 *
• গ্লকেনহফ 4 *

জুরিখ থেকে প্রস্থান সহ ভ্রমণ:

পূর্ব সুইজারল্যান্ডের বিখ্যাত পনির - অ্যাপেনজেলার, মূলত অ্যাপেনজেল ​​গ্রাম থেকে। পনির টাটকা গরুর দুধ থেকে তৈরি এবং মোটামুটি শক্তিশালী স্বাদ। তাছাড়া, কোটস্তানজ হ্রদ এবং সান্তিস ম্যাসিফের মধ্যে চারণভূমিতে উত্থিত স্থানীয় গরুর দুধই ব্যবহার করা হয়। উত্পাদন প্রক্রিয়া চলাকালীন, পনিরটি বিশেষ ব্রাশ দিয়ে পরিষ্কার করা হয় এবং পাহাড়ের bsষধি গাছ থেকে তৈরি একটি ব্রেনে ভিজিয়ে রাখা হয়, যার রেসিপি কঠোর আত্মবিশ্বাসের মধ্যে রাখা হয়। আপনি একটি পনির দুগ্ধ পরিদর্শন করবেন যেখানে বিখ্যাত অ্যাপেনজেলার 700 বছরেরও বেশি সময় ধরে উত্পাদিত হয়েছে।

প্রিমিয়ার ক্রু চিজ

• Emmentaler সুইজারল্যান্ড প্রিমিয়ার ক্রু- স্যাঁতসেঁতে ভাঁজে অন্তত 14 মাস বয়সী পনির। এই পনির ২০০isc সালের বিশ্ব পনির চ্যাম্পিয়নশিপে উইসকনসিন (মার্কিন যুক্তরাষ্ট্র) -এ বিশ্ব শিরোপা জিতেছিল।

• লে গ্রুয়ের প্রিমিয়ার ক্রু- শুধুমাত্র ফ্রিবার্গের ক্যান্টনে উত্পাদিত এবং পরিপক্ক। আর্দ্র গুহায় 14 মাস বয়স। এটি একমাত্র পনির যা লন্ডনে ওয়ার্ল্ড চিজ অ্যাওয়ার্ডে তিনবার বিশ্বের সেরা পনিরের শিরোপা জিতেছে: 1992, 2002 এবং 2005 সালে।

সুইস চিজের প্রকারভেদ:

অতিরিক্ত কঠিন

• - Sbrinz
• - Hobelkäse

কঠিন

• - স্মৃতিচারণকারী
• - Gruyère / Greyerzer
• - শ্যাবজিগার

আধা কঠিন

• - অ্যাপেনজেলার
• - Bündner bergkäse
• - মুচলি
• - রেসলেট
• - Tête de moine
• - Vacherin fribourgeois
• - টিলসিটার

আধা-নরম

• - Vacherin mont d "বা

নরম

• - গালা

পনির সম্পর্কে আকর্ষণীয় তথ্য

বিখ্যাত পনির থালা - fondue, মূলত ভাউডের সুইস ক্যান্টন থেকে। এটি মেষপালকদের দ্বারা উদ্ভাবিত হয়েছিল, যাদের হাতে তিনটি জিনিস থেকে গরম ডিনার তৈরি করতে হয়েছিল - পনির, রুটি এবং ওয়াইন। Fondue জন্য, পনির (Emmental এবং Gruyere) একটি castালাই লোহা পাত্র মধ্যে ওয়াইন এবং মশলা সঙ্গে একসঙ্গে গলানো হয়, এবং তারপর রুটির টুকরা, একটি বিশেষ লম্বা কাঁটাচামচ দুই রোপ সঙ্গে লাগানো, ফলে গরম ভর মধ্যে ডুবানো হয় সুইজারল্যান্ডের পাহাড়ি চারণভূমিতে জন্ম নেওয়া ফন্ডু আজ ইউরোপীয় পনির রেস্তোরাঁগুলির অন্যতম প্রধান হয়ে উঠেছে।

একটি বিশেষ ধরনের পনির আছে যা শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালে সুইস আল্পসে উৎপন্ন হয় - "fromage d" alpage " (আলপাইন পনির)... এটি আলপাইন তৃণভূমিতে গরু চারণের দুধ থেকে তৈরি এবং এর স্বাদ অনেক উজ্জ্বল। এটি প্রায়ই আল্পাইন তৃণভূমির কিছু দূরবর্তী চালে আগুনের উপর একটি পাত্রের মধ্যে করা হয় এবং আলপাইন গ্রামে বাণিজ্যিকভাবে পাওয়া যায়।

জুরিখের একজন দোভাষী, সহকারী এবং গাইডের পরিষেবার খরচ, জার্মান সুইজারল্যান্ডে ভ্রমণের বিবরণ, জুরিখ থেকে প্রস্থানের সাথে স্থানান্তরের খরচ, জুরিখে উপলব্ধ ড্রাইভার সহ একটি গাড়ি, দোভাষী, সহকারী এবং গাইডের পরিষেবার খরচ, বার্ন থেকে প্রস্থান সহ, বার্ন থেকে প্রস্থান সহ ভ্রমণের বিবরণ: অনুরোধে।

স্বতন্ত্র রুট আয়োজনের ক্ষেত্রে আমাদের অনন্য অভিজ্ঞতা এবং সফল কর্মসূচি বাস্তবায়নে বহু বছরের অভিজ্ঞতা আপনার সেবায়!

আমরা ইভি স্টাইল ভ্রমণের সাথে আপনার একটি সফল ট্রিপ কামনা করি!

হার্ড পনিরের বিভিন্ন জাতের মধ্যে সুইস প্রাপ্যভাবে জনপ্রিয়। তার একটি বিশেষ, স্ব-অধিকারী চরিত্র রয়েছে। কোন কঠোরতা, অত্যধিক লবণাক্ততা বা মাধুর্য - একটি কথায়, একটি বাস্তব ক্লাসিক। 18 শতকের শেষ থেকে আজ পর্যন্ত, পনির সুইজারল্যান্ডের প্রধান রপ্তানি পণ্য হয়ে উঠেছে।

সুইস পনির তৈরি হয় পাস্তুরাইজড বা কাঁচা থেকে। এটি আলাদা, উদাহরণস্বরূপ, ফরাসি থেকে এটি কঠিন এবং আধা-শক্ত, যখন ফরাসি জাতটি কেবল নরম।

ক্যান্টন (অঞ্চল) এর উপর নির্ভর করে সুইসদের বিভিন্ন জাত রয়েছে, যেখানে তারা তৈরি করা হয়। সর্বাধিক জনপ্রিয় জাতগুলি বিভিন্ন অঞ্চল এবং অন্যান্য দেশে তৈরি করা হয়, উদাহরণস্বরূপ, রাশিয়া।

পনির জাত

সব ধরনের পনির পাকা সময় অনুযায়ী শ্রেণীবদ্ধ করা হয়। তারা হল: অতিরিক্ত শক্ত, কঠিন, আধা-কঠিন। প্রযুক্তিগত বৈশিষ্ট্যগুলি যতক্ষণ সম্ভব পণ্যটির স্টোরেজ করার প্রয়োজনের কারণে ঘটে।

শক্ত জাত

সবচেয়ে জনপ্রিয় বৈচিত্র হল ""। একই নামের জায়গার নামানুসারে এর নামকরণ করা হয়েছে। এটি আলাদা যে এতে কোনও ছিদ্র নেই। একটি বাদাম ফলমূল স্বাদ আছে এটি তৈরির জন্য, দুধ একটি বিশেষ পাত্রে 4েলে দেওয়া হয় যার পরিমাণ 450 লিটার পর্যন্ত এবং একটি নির্দিষ্ট তাপমাত্রায় গরম করা হয়। তারপর তারা ঠান্ডা না হওয়া পর্যন্ত অপেক্ষা করে, তারা আবার গরম করে এবং পনির নির্বাচন করে, যা সময়ের সাথে এবং বিশেষ অবস্থার অধীনে পরিপক্ক হতে হবে।

"সুইস আল্প বেলিউ" - এই পনিরটি পঞ্চাশ শতাংশ চর্বিযুক্ত গরুর দুধ থেকে তৈরি। এটি একটি ঘন, সমজাতীয় কাঠামো, একটি মসলাযুক্ত ভূত্বক এবং আলপাইন bsষধি একটি চমৎকার গন্ধ আছে। পণ্য অন্তর্ভুক্ত নয়। পাকা সময় - 6 মাস। দ্রুত জলখাবার বা পনিরের টুকরোর উপাদান হিসেবে দারুণ।

মন্ট ভালি আরেকটি কঠিন জাত। এটি একটি আকর্ষণীয় স্বাদ এবং একটি নির্দিষ্ট ভূত্বক আছে। পণ্য পরিপক্ক হওয়ার সাথে সাথে, ভূত্বকটি একটি বিশেষ স্পঞ্জ দিয়ে ঘষা হয়, যা লাল পিনা নোয়ার ওয়াইনের কেকে আর্দ্র করা হয়। প্রকৃতপক্ষে, এই ধরণের ওয়াইনের সাথে এটি ব্যবহার করার প্রথাগত।

আধা শক্ত জাত

"", থারগাউ এর ক্যান্টনে তৈরি, একটি অস্বাভাবিক সূক্ষ্ম স্বাদ আছে। এটি হালকা হলুদ রঙের। পাকা সময়কাল তিন থেকে পাঁচ মাস পর্যন্ত। এটি গা dark় জাত, সালাদ, এর সাথেও ভাল যায়। সস বা শুধু স্যান্ডউইচের স্মরণীয় স্বাদের বৈশিষ্ট্যগুলি পরিপূরক করে তোলে।

"অ্যাপেনজেলার" কে পৃথিবীর সবচেয়ে সুগন্ধি বলা হয়। পণ্যের পাকা সময় যত বেশি, মসলাযুক্ত উপাদানগুলি তত বেশি প্রকাশিত হয় এবং এই ক্ষেত্রে এটি তিন থেকে 8 মাস পর্যন্ত হয়। এটি শুধুমাত্র তাজা দুধের দুধ থেকে তৈরি করা হয়। এটি একটি পনির বল আকারে পাস্তা সঙ্গে ভাল যায়।

"Tete de Moine" - এই পনিরটি বেল অ্যাবির পুরানো রেসিপি অনুযায়ী তৈরি করা হয়েছে। এটি পুরো গরুর দুধ থেকে প্রস্তুত করা হয় এবং তাছাড়া, শুধুমাত্র গ্রীষ্মকালের দুধের ফলন। এই পনিরের একটি স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল একটি অসাধারণ পিকান্ট নোট: সামান্য স্বাদযুক্ত মিষ্টিতার সাথে হালকা মসলাযুক্ততার সংমিশ্রণ। এই পনিরের চর্বির পরিমাণ 51%। একটি ঘন টেক্সচার এবং একটি বাদামী ভূত্বক আছে। স্প্রুস বোর্ডে 75 দিনের মধ্যে পণ্যটি পাকা হয়। এই সব সময়, এটি উপকারী ব্যাকটেরিয়ার সমাধান দিয়ে ঘষা হয়।

"র্যাকলেট" - একটি ভারী, তৈলাক্ত গন্ধ এবং একটি সূক্ষ্ম তৈলাক্ত কাঠামো রয়েছে। এই পনির সবার জন্য নয়। কেউ এটা খুব পছন্দ করবে, কিন্তু কেউ, প্রাথমিকভাবে গন্ধের কারণে, অন্যকে তাদের অগ্রাধিকার দেবে।

অতিরিক্ত শক্ত চিজ

"Sbrinz" - প্রায় প্রাচীনতম জাত হিসাবে বিবেচিত হয়। তার জন্মভূমি সেন্ট্রাল সুইজারল্যান্ড। পণ্যটি বাদামী গরুর দুধের উপর ভিত্তি করে। এতে 45% চর্বি এবং একটি সোনালি ভূত্বক রয়েছে। পাকা সময় দীর্ঘ: আঠারো থেকে ছত্রিশ মাস পর্যন্ত। এটি একটি খুব শক্ত, ভঙ্গুর টেক্সচার আছে। এটি আক্ষরিকভাবে আপনার মুখে গলে যায়। এর চমৎকার গন্ধের সাথে, পিৎজাও দারুণ।

Hobelkese বার্ন উত্পাদিত একটি পনির। এটি একটি খুব ঘন কাঠামো আছে। এর স্বাদ খুব ভালো। খাওয়ার আগে, সাবধানে পাতলা টুকরো টুকরো করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

এমা ক্যান্টনে একই নামের একটি উপত্যকা আছে। এটি ইমেন্টাল পনিরের জন্মস্থান হিসাবে বিবেচিত হয়, যা সারা বিশ্বে খুব জনপ্রিয়। এটি একটি মসলাযুক্ত, রঙিন স্বাদ আছে পণ্যের বৈশিষ্ট্যটিতে বড় ছিদ্র রয়েছে। এই জাতটি কেবল সুইজারল্যান্ডে নয়, রাশিয়া এবং অন্যান্য কয়েকটি দেশেও তৈরি করা হয়।

বিশ্বজুড়ে গুরমেট এবং ব্লুজচ্যাটেল পনির দ্বারা পরিচিত এবং প্রশংসা করা হয়। এর স্বতন্ত্র বৈশিষ্ট্য হল নীল ছাঁচ। পণ্যটির লবণাক্ত স্বাদের কারণে, কিছু লোক এটি পছন্দ করতে পারে না।

পণ্যের পুষ্টিগুণ

(প্রতি 100 গ্রাম)	(প্রতি 100 গ্রাম)	(প্রতি 100 গ্রাম)	(প্রতি 100 গ্রাম)
394,63	25,11	0,82	31,83

সেরা পনির খাবার

সুইজারল্যান্ডের জাতীয় খাবারের প্রায় সবই খাবারে চিজ ব্যবহারের উপর ভিত্তি করে। আসুন তাদের মধ্যে সবচেয়ে বিখ্যাত বিবেচনা করি, কারণ তাদের প্রস্তুতির জন্য রেসিপিগুলি খুব জটিল নয়, মূল জিনিসটি সমস্ত উপাদান থাকা।

Gruyere পেঁয়াজ স্যুপ জন্য মহান। "রাকলেট" একই নামের জাতীয় খাবার তৈরির ভিত্তি। এই জন্য, পনির একটি বিশেষ চুলা, একটি raclette প্রস্তুতকারকের মধ্যে স্থাপন করা হয়। মাথার কমপক্ষে অর্ধেক সেখানে রাখতে হবে - উষ্ণ অংশে কাটা। যখন পনির গলতে শুরু করে, এটি একটি বিশেষ রকেট ছুরি দিয়ে স্ক্র্যাপ করা হয় এবং একটি প্লেটে রাখা হয়। এই থালাটি বিশেষভাবে স্কি রিসর্টে জনপ্রিয়। পাস্তা, রিসোটো এবং পিৎজা তৈরিতে Sbrinz একটি অপরিহার্য উপাদান।

যে কোনও কঠিন ধরণের পনির চূড়ান্ত চুক্তির জন্য ভিয়েনিস আলুর মতো থালায় ভাল কাজ করবে। যখন সূক্ষ্মভাবে কাটা মাংসের আলুগুলি ইতিমধ্যেই চুলায় ভাজা হয়, সেগুলি উপরে গ্রেটেড পনির দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং কয়েক মিনিট পরে আপনি সেগুলি বের করতে পারেন।

সাধারণভাবে, চিজের স্বাদ প্রায় সব সুইস খাবারে অনুভূত হয়, তা হোক: ক্যাসেরোল, পাই, স্যুপ, স্যফ্লেস বা পিঠা। একই সময়ে, সমস্ত পরিমার্জিত খাবারগুলি মূলত একটি সাধারণ কৃষক খাবারের প্রোটোটাইপ, যা কৃষকরা বিশেষ করে রাখালদের দ্বারা খাওয়া হয়েছিল: পনির ইত্যাদি।

সুইস পনির কেন আপনার জন্য ভাল?

সুইস পনিরের বেনিফিটের রহস্য এই সত্য যে এতে প্রচুর পরিমাণে ভিটামিন এবং খনিজ রয়েছে। এই পণ্যগুলিতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে, যা মানবদেহে দাঁত এবং হাড় গঠন এবং শক্তিশালী করার জন্য অত্যন্ত গুরুত্বপূর্ণ। পনিরের এই সম্পত্তি শিশু এবং বয়স্কদের সাথে পিতামাতার দ্বারা প্রশংসা করা হবে।

প্রাচুর্য আরেকটি ইতিবাচক কারণ। এটি হাড়, দাঁত এবং নখকে শক্তিশালী করার জন্য পরিচিত। এছাড়াও, আলপাইন উপত্যকা থেকে গরুর দুধের ভিত্তিতে তৈরি সুইস চিজগুলিতে প্রচুর পরিমাণে থাকে যা ভাল দৃষ্টি, ত্বকের স্বাস্থ্য এবং একজন ব্যক্তির শ্লেষ্মা ঝিল্লির জন্য গুরুত্বপূর্ণ।

চাপের প্রভাব থেকে মুক্তি পেতে এবং স্নায়ুতন্ত্রকে স্বাভাবিক করতে সাহায্য করবে, যা এই পণ্যগুলিতেও রয়েছে। অন্যান্য বিষয়ের মধ্যে, তারা অনিদ্রা এবং শরীরের ক্লান্তিতে উপকারী প্রভাব ফেলে।

চূড়ান্ত অংশ

সুইস পনির পৃথিবীর অন্যতম সুস্বাদু এবং সুস্বাদু খাবার। কিছু জাতের দাম অনেক বেশি। দুর্ভাগ্যক্রমে, কেউ নকল কেনার বিরুদ্ধে বীমা করা হয় না, বিশেষত যদি পণ্যটি তাদের স্বদেশে না কিনে থাকে। অতএব, বিশ্বস্ত এবং নির্ভরযোগ্য সরবরাহকারীর কাছ থেকে এই দুর্দান্ত পণ্যটি কেনা ভাল। এই দুগ্ধজাত পণ্য কেনা বা না কেনার ক্ষেত্রে সমস্ত সুবিধা -অসুবিধা বিশ্লেষণ করলে আরও অনেক সুবিধা রয়েছে। সুইস পনির সবসময় ভাল স্বাদ এবং সম্পদের একটি চিহ্ন। যাইহোক, যে কেউ একটি ছুটির দিন বা একটি স্মরণীয় তারিখ উদযাপন করার জন্য একটু উপাদেয়তা বহন করতে পারে।

ক্যাটালগে উপস্থাপিত প্রধান ধরণের সুইস চিজ:

শুধুমাত্র বৈধ আমদানি! চাহিদা অনুযায়ী রাশিয়ান ফেডারেশনের সম্মতি ঘোষণা

সুইজারল্যান্ড অনলাইন ক্যাটালগ থেকে চিজের ভাণ্ডার

সুইজারল্যান্ড 450 টিরও বেশি (ভুল জাত) পনির উত্পাদন করে, যার বেশিরভাগই গরুর দুধ থেকে তৈরি। ভেড়া এবং ছাগলের দুধ খুব কমই ব্যবহৃত হয়।

* শ্রেণী - রাশিয়ান ভাষায় মানে খাদ্য পণ্যের গুণমান (প্রিমিয়াম, প্রথম শ্রেণী, ইত্যাদি) এবং, সেই অনুযায়ী, চিজের নাম ব্যবহার করা যাবে না।

প্রিয় আইনজীবী, বিচারক এবং তাদের সহকারীরা! কোন "অনুমোদিত" পণ্য নেই!
করদাতাদের অর্থ বুদ্ধিমানের সাথে ব্যবহার করুন - একটি সিসিডি অনুরোধ করুন!

প্রায় সব সুইস চিজের উৎপত্তি নিয়ন্ত্রিত AOC নাম আছে যেমন Appenzell, Emmental, Gruyère, Sbrinz, Tilsiter, Tête De Moine এবং অন্যান্য। উত্পাদনের একটি সঠিকভাবে সংজ্ঞায়িত স্থান সহ পনির একটি বিশেষ লেবেল দ্বারা চিহ্নিত করা হয়।

তাদের ভৌগোলিক অবস্থানের কারণে, বেশিরভাগ সুইস চিজগুলি দীর্ঘ শেলফ লাইফ সহ শক্ত এবং আধা শক্ত। দীর্ঘ শীতকালে প্রচুর তুষারপাত এবং প্রদেশগুলির (ক্যান্টন) মধ্যে যোগাযোগের পথে আগের অসুবিধার কারণে এটি historতিহাসিকভাবে ঘটেছে।

পনিরের ব্যাপক উৎপাদনকারী কিছু দেশ আনপেস্টুরাইজড দুধ থেকে পনির উৎপাদন নিষিদ্ধ করার চেষ্টা করে, যখন সুইজারল্যান্ডে তারা বিশ্বাস করে যে কেবলমাত্র এই দুধই একটি অনন্য স্বাদের উচ্চমানের পনির উৎপাদনে ব্যবহার করা যেতে পারে।

ভাণ্ডারে উপস্থাপিত ট্রেড চিহ্ন:

ক্যাটালগের পাতায়, আপনি সুইস পনিরের প্রকার (জাত) এর নামগুলির সাথে নিজেকে পরিচিত করতে পারেন, তাদের বৈশিষ্ট্য এবং মূল্য সম্পর্কে জানতে পারেন দুগ্ধ গ্যাস্ট্রোনমি এবং রন্ধনশিল্পের খাদ্য পণ্য হিসাবে, পাশাপাশি তাদের নির্মাতাদের সাথে পরিচিত হতে পারেন। এই বিভাগের তথ্য একটি পাবলিক অফার নয় এবং এটির অংশ, সেইসাথে এতে উপস্থাপিত কিছু পণ্য শুধুমাত্র তথ্যগত এবং তথ্যগত উদ্দেশ্যে হতে পারে। আগ্রহের পণ্যের বিস্তারিত বিবরণের সাথে পরিচিত হতে এবং এর প্রাপ্যতা সম্পর্কে তথ্য পেতে, আপনাকে অবশ্যই এর পৃষ্ঠায় যেতে হবে। অর্ডারের জন্য উপলব্ধ সুইস চিজ কিনতে, শুধু আপনার শপিং কার্টে পণ্য যোগ করুন এবং আপনার অর্ডার দিন।