Asortiman kobasičastih proizvoda je bogat i raznolik, ali sastav kobasičastih proizvoda ne ulijeva optimizam. Proizvođači koriste mnoge umjetne aditive - arome, boje, pojačivače okusa. Stoga bi ljubitelji sendviča trebali savladati recept za pripremu jela kao što je pastrami od ćuretine. Užina nije samo ukusna, već i veoma zdrava. Na kraju krajeva, ćuretina je niskokalorično meso koje sadrži mnogo vrijednih proteina.

Da biste dobili ukusnu domaću pastrami, morate slijediti tehnologiju koja uključuje tri faze.

• Odležavanje mesa u posebno pripremljenoj salamuri. Da bi se meso dobro posolilo, mora se držati u salamuri 12-24 sata.

• Pečenje. Toplinska obrada mesa ne traje dugo. Meso se peče u rerni ne više od 20 minuta. Ako prekuvate, ćuretina će ispasti suva. Kada završite sa pečenjem, isključite pećnicu, ali nemojte otvarati vrata, morate pustiti da se ćuretina ohladi postupno i polako.

• Starenje. Zatim ćete morati gotovu pastrami držati u hladnjaku kako bi meso bilo zasićeno aromom začina.

Za pripremu pastrami koristite ćureća prsa ili file. Ali set začina se može mijenjati. Evo nekoliko opcija za recept.

Zanimljivosti! Pastrami se često miješa sa basturmom. Ove dvije grickalice su zaista slične, ali im je porijeklo različito. Basturma je orijentalno jelo, ali se pastrami od davnina priprema u Moldaviji i Rumuniji.

Pastrami od ćurećeg prsa u rerni - recept za 15 minuta

Jednostavan i nekompliciran recept - pastrami od ćuretine u rerni. Ovo je doslovno recept za 15 minuta, iako će, naravno, trebati više vremena, ali stvarna priprema jela neće trajati više od četvrt sata.

• 1 kg ;
• 1 kašičica sušenog bosiljka;
• 1 kašičica mljevenog korijandera;
• 2 kašičice origana;
• 2 kašičice pasulja korijandera;
• 2 kašičice mlevene slatke paprike;
• 1 kašičica senfa;
• 3 čena belog luka;
• sol po ukusu;
• 3 kašike biljnog ulja.

Prije svega, morate pripremiti salamuru. Da biste to učinili, pomiješajte 4 žlice soli u dvije litre vode. Pureće meso operemo i odstranimo preostalo perje. Po želji možete ukloniti kožu. Stavite file u salamuri, pokrijte poklopcem i ostavite 2 sata. Označeno vrijeme je okvirno, file možete držati u salamuri duže, ali se ne preporučuje manje.

Pripremimo marinadu. Da biste to učinili, u maloj posudi pomiješajte gotov senf, suhi bosiljak, origano, kao i korijander - mljeveni i u zrnu. Dodajte slatku papriku i biljno ulje, sve dobro promiješajte. Ostavite ovu smjesu 1-1,5 sati kako bi svi začini i začini imali vremena da se "sprijatelje".

Pročitajte također: Punjeni paradajz za predjelo – 9 recepata

File izvadimo iz salamure, isperemo u hladnoj vodi i dobro osušimo salvetama. Ogulite beli luk i narežite ga na dugačke uske štapiće. Uskim nožem napravimo ubode u fileu i u njih ubacimo štapiće bijelog luka. Zatim uzmemo natopljenu marinadu i njome dobro premažemo file prsa.

Umotajte file u foliju. Uključite rernu da se zagreje, podesite regulator temperature na 250 stepeni. Nakon što se rerna zagreje na zadatu temperaturu, stavite u rernu file umotan u foliju. Nakon tačno 15 minuta isključite rernu, ali ne otvarajte vrata još 2 sata.

Zatim izvadite fil i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Nakon toga stavimo užinu u frižider na 10-12 sati. Kada se ovako ohlade, pastrami će se vrlo lako narezati na tanke kriške.

Pastrama sa paprikom i medom

Ako ste ljubitelj slanih predjela, svidjet će vam se ovaj pastrami od ćuretine sa paprikom i medom. Pastrami se može koristiti kao dodatak prazničnim narezacima ili jednostavno pripremiti za sendviče uz jutarnju kafu.

• 1 kg fileta ćurećih prsa.

Salamuri:

• 1 litar vode;
• 2 kašike soli (dodate bez tobogana);
• 1 kašika šećera (bez tobogana);
• 2 lovorova lista;
• 2 pupoljka klinčića;
• 5 graška aleve paprike.

Marinade:

• 2 kašike meda;
• 1 kašika senfa;
• 4 supene kašike biljnog ulja;
• 1 kašika mešavine začina za pečeno meso;
• 1 kašičica suvog bosiljka;
• 3 čena belog luka.

Pripremimo ćureći file - operemo, odstranimo folije i osušimo. Sada morate napraviti salamuru. Da biste to uradili, u šerpu sipajte vodu, dodajte so i šećer, kao i začine navedene na listi i stavite da proključa. Nakon ključanja isključiti i ohladiti na sobnu temperaturu. Pripremljenu ćuretinu stavite u salamuru i stavite je u frižider na najmanje 2 sata. File možete ostaviti u salamuri preko noći, to neće pogoršati stvari.

Savjet! Umjesto svježeg bijelog luka možete koristiti suhe komadiće ili prah.

Sada krenimo sa pripremom marinade. Stavite med u posudu. Ako je gust, onda ga malo zagrijte u mikrovalnoj pećnici ili u vodenom kupatilu. Pomiješajte med sa biljnim uljem, miješajte dok masa ne postane potpuno homogena.

Medu i puteru dodajte nasjeckani svježi ili suvi bijeli luk, kao i gotovi senf (pikantnost senfa odaberite po svom ukusu) i začine. Sve dobro izmiješajte i ostavite da odstoji, a posudu s marinadom prekrijte prozirnom folijom. Marinada treba da odstoji oko sat vremena, a za to vreme će svi začini imati vremena da se "sprijatelje" sa sodom, a mešavina će dobiti uravnoteženu aromu.

Pročitajte također: Kobasica u tijestu – 11 recepata

Filet izvaditi iz salamure, oprati i osušiti. Dobro podmažite marinadom. Marinirani fil ostaviti da odstoji dva sata u frižideru da se meso zasiti aromom začina.

Izvadimo file iz frižidera, čvrsto ga zavežemo kulinarskim koncem, okrećući se preko komada. Stavite file u tepsiju i pokrijte gornji dio pleha folijom. Pecite 20 minuta, a zatim isključite vatru i ostavite paštru u rerni još 2 sata da se vrlo polako hladi.

Savjet! Pastramu je najbolje peći u staklenoj posudi. Ako koristite metalni ili keramički oblik, posuđe prvo morate prekriti papirom za pečenje.

Pečenu ćuretinu izvadite i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi. Napomena, grickalicu zamotajte u foliju ili prozirnu foliju i stavite u frižider na 10-12 sati.

Testenina od ćurećeg buta

Pastramu možete napraviti ne samo od fileta prsa, već i od fileta buta. Da biste to učinili, morat ćete osloboditi meso od kostiju. To nije teško učiniti; potrebno je napraviti uredan rez duž kosti i odrezati meso u cijeli sloj.

• 800 gr. meso purećeg buta;
• 2 čaše vode;
• 1 kašika biljnog ulja;
• 2 kašičice mlevene paprike;
• 1 kašičica karija začina;
• 0,5 kašičice mljevenog bijelog bibera;
• 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera;
• 0,5 kašičice mlevenog đumbira;
• 1 prstohvat crvene ljute paprike;
• sol.

Pastrami od ćuretine za 15 minuta - ovaj recept lebdi internetom sa malim varijacijama. Tako da me nije ostavio ravnodušnim. Domaća pastrama odlična je zamjena za kupovnu kobasicu. Pastrama ispada odlično: aromatično, sočno meso. I sve to uz minimum muke.

Pastrami po ovom receptu mogu se pripremiti od crvenog mesa ćurećeg i pilećeg filea.

Sastojci:

1 kg purećeg ili pilećeg filea (belo ili crveno meso)

rasol:

1 tbsp. l. soli bez tobogana za 1 žlicu. vode

premaz:

• suvi mleveni beli luk - 1 kašika.
• slatka crvena paprika - 2 kašičice. (Obavezno dodajte papriku, daje mesu dimljeni ukus i lepu boju)
• sol - 0,5 tsp.
• mješavina različitih mljevenih paprika - crne, bijele, ružičaste 1-2 žličice.
• biljno ulje - 1-2 kašike. l.

Priprema:

Potopite ćureći file u slanu vodu 1 sat 50 minuta -2 sata. Salamura treba u potpunosti prekriti meso.

Posoljeno meso izvadite iz salamure i osušite papirnim ubrusom. Začine pomešati sa biljnim uljem (količina ulja treba da bude takva da od začina napravi pastu za podmazivanje mesa, ali ne tečnu da ne kapa) i njime premažite fil.

Meso stavite u posudu za pečenje (ja koristim staklenu, ničim ga ne mažem, možete ga samo staviti na pleh prekriven folijom), ne morate ničim prekrivati. Stavite u rernu dobro zagrejanu na 250 stepeni, pecite 15-20 minuta (vreme pečenja zavisi od težine ćuretine: 1 kg pecite 15-20 minuta; 1,5 kg - 30 minuta itd.).

Isključite rernu, ali je nemojte otvarati dok se potpuno ne ohladi (ili još bolje, ostavite je u zatvorenoj rerni preko noći).

Puretina je gotova za 15 minuta. Narežite na tanke kriške - i dobar tek!

Od crvenog mesa:

ćureća pastrama za 15 minuta (crveno meso)

Od belog mesa:

Za premazivanje možete koristiti bilo koje začine. Ponekad dodam i muskatni oraščić, možete dodati čili papričicu, bobice kleke, italijansko začinsko bilje (ili zasebno)...

Ako koristite komad manje od 1 kg (ili pileća prsa), potrebno je smanjiti vrijeme soljenja i pečenja.

ćureća pastrama za 15 minuta (belo meso)

Pureća pastrama odlična je zamjena za kupovne kobasice, koje danas nisu zdrave zbog velikog broja hemijskih aditiva, konzervansa i nekvalitetnog mesa koje se koristi u njihovoj proizvodnji. Ova užina se može koristiti u svakodnevnom životu, na primjer, za sendviče za doručak. Biće dobrodošao i kao deo narezaka na prazničnoj trpezi. Pastrami možete napraviti ne samo od ćuretine, bit će dobra i od pilećih prsa. Recept je vrlo jednostavan i zadržava maksimalnu korist i sokove u ovom prilično suhom dijelu ptice.

trebat će vam:

• ćureća prsa 1 kg
• beli luk 4-5 čena
• soli 1 kašičica
• mljeveni crni biber 0,5 tsp.
• omiljeni začini 1 tsp.

Pastrami je jelo Jevreja koji su došli iz Besarabije i Rumunije, a danas je tradicionalno jelo njujorške jevrejske kuhinje. Meso je marinirano, dimljeno i začinjeno začinima, uglavnom biberom. Pastrami se servira na tanko narezane. Zajedno sa sosenom govedinom, izumljena je kao način konzerviranja mesa.

Pošto nemamo zadatak da pripremamo meso za dugotrajno skladištenje, ćureća prsa ne mariniram pre pečenja u vodeno-solnom rastvoru, kako to zahteva klasična receptura. To pojednostavljuje proces kuhanja, ali meso ne ispada ništa manje ukusno.

Korak po korak recept sa fotografijama:

Operite grudi i osušite papirnim ubrusom. Nožem napravite ubode i u njih ubacite kriške bijelog luka, potopite ih u mješavinu soli i bibera.

savjet: Ako je ptica bila u fabričkom vakuumskom pakovanju, ne treba je prati.

Grudi natrljajte preostalom mešavinom soli i bibera, kao i vašim omiljenim začinima - ja imam mešavinu za Satsivi. Dobro je ako začini budu paprika, šafran ili kurkuma - to će dati jarku boju gotovom jelu, jer Nećemo ga peći dok ne porumeni.

Prsa stavite na podmazan pleh ili obložite papirom za pečenje. Zagrijte rernu t 220° C, stavite pticu u rernu i pecite 30 minuta. Bez otvaranja rerne, isključite i ostavite pastrami u rerni da se ohladi 2 sata. Za to vrijeme pastrami će biti gotove i zadržati sočnost.

Nakon 2 sata vaše jelo je spremno i privlači izvanrednim mirisom bijelog luka i začina. Ne morate čekati da se potpuno ohladi i odmah je pojedite, ali ako želite da isječete Pastrami na tanke kriške, potrebno je da je ohladite u frižideru.

Puretina ili pileća prsa pripremljena po ovom receptu ispadaju vrlo nježna i sočna.

Pogledajte i slično jelo od svinjetine ⇒

Turska pastrami. Kratak recept.

trebat će vam:

• ćureća prsa 1 kg
• beli luk 4-5 čena
• soli 1 kašičica
• mljeveni crni biber 0,5 tsp.
• omiljeni začini 1 tsp.

Operite grudi i osušite papirnim ubrusom. Nabodite nožem i u njih ubacite kriške belog luka, umačući ih u mešavinu soli i bibera.
Preostalu mješavinu soli i bibera i začine utrljajte preko grudi.
Prsa stavite na podmazan pleh ili obložite papirom za pečenje.
Zagrijte rernu na 220°C, stavite pticu u rernu i pecite 30 minuta. Bez otvaranja rerne , isključite i ostavite pastrami u rerni koja se hladi 2 sata .

U kontaktu sa

Pastorma je izuzetna mesna grickalica, koja se, uprkos odličnom ukusu, priprema jednostavno. Meso se peče u rerni na poseban način, o čemu ću malo kasnije, ali verujte mi, ne morate da brinete da će izgoreti, da neće biti pečeno, da bude suvo ili tvrdo, a tokom procesa neće morati ništa da prevrće, zalivajte ga u nedogled i brinite. Sve će biti neverovatno i veoma jednostavno.
Neću te mučiti. Hajde da počnemo. Trebamo uzeti komad ćurećih prsa težak oko 1 kg. U šerpu sipajte hladnu vodu, dodajte 2 kašike. kašike soli, tj. napraviti jak rastvor soli i tu staviti oprano meso oko 2 sata. Za to vreme iz mesa će izaći sva krv, meso će biti belo i veoma mekano.
Nakon 2 sata izvadimo meso, osušimo i često dodamo beli luk. Štaviše, preporučljivo je tokom pečenja narezati beli luk na tanke latice, skoro će se rastvoriti u mesu.
Pripremite pastu za marinadu. Glavna ljepota je što se sastav začina može odabrati isključivo po vašem ukusu. Ali obično koristim ovo: 1 žlica. kašika meda, 1 kašika. kašika senfa, 2 kašike. kašike soja sosa, 1 kašičica suve paprike, 1 kašičica začina za perad, ruzmarin, crni biber. Ponekad mogu ubaciti nešto drugo, poput suve mente. Ukratko, let mašte.

Prsa treba marinirati najmanje 4 sata, ja radije mariniram preko noći.
Tada počinje zabava. Potrebno je upaliti rernu na maksimum (ja imam 250), zagrijati je, staviti meso na pleh, tamo preliti marinadom i staviti u zagrijanu rernu tačno 25 minuta.

Ništa se ne smije otvarati, zalijevati ili dirati. Nakon tačno 25 minuta isključite rernu i ne prilazite joj još 2 sata. Apsolutno je zabranjeno otvarati rernu, ovo je veoma važno! Da ne dođem u iskušenje, isključim ga i ili odem u šetnju ili u krevet ako spremam pastu uveče.

Za tačno dva sata izvadićete ukusno i veoma aromatično meso iz rerne. Biće potpuno gotova, rumena (zbog meda i paprike) i sočna.

Pastrami može biti odlična zamjena za uobičajeni mesni tanjir - narezanu kobasicu, balik, kuhanu svinjetinu. Poslastica je vrlo jednostavna za pripremu, a pastrami se ispostavlja neobično nježnom.

Proces pripreme pastrami podijeljen je u dvije glavne faze: mariniranje i direktno kuhanje u pećnici. U tom slučaju meso će u pećnici provesti samo 10-15 minuta. Ostatak vremena će se "kuvati" zahvaljujući preostaloj toploti u sada isključenoj rerni. Ova metoda kuhanja će zadržati maksimalnu količinu soka u mesu.

Pureća pastrama je dijetalna poslastica. Objavljeno je na našoj web stranici, ali ovo jelo se može pripremiti ne samo od peradi, već i od bilo kojeg mesa, jer pastrama nije toliko jelo koliko način kuhanja.

Vrijeme kuhanja: oko 20 sati uključujući vrijeme mariniranja

Sastojci

• 2 fileta ćurećeg prsa
• 2 žlice. kašike soli
• 1 lovorov list, izlomljen na 2-3 dijela
• 1 tbsp. kašika ljute senfa
• 1 tbsp. kašika suve mešavine začina za perad
• 1 tbsp. kašika paprike
• 0,5 kašičice mlevenog crnog bibera

Kiseljenje. Pripremite marinadu. Da biste to učinili, sipajte sol i lovorov list u malu posudu.

Priprema

Sol prelijte sa 1 litrom tople vode i miješajte dok se sol ne otopi.
Operite ćureći file i stavite u salamuri.



Pokrijte posudu sa ćurkom poklopcem ili folijom i ostavite u frižideru 12 sati. Za to vrijeme ćuretina će biti ravnomjerno posoljena.

Pečenje. Izvadite ćuretinu iz salamure i osušite papirnim ubrusima. Ako se meso ne obriše, začini se neće dobro zalijepiti.



Pripremite začinsko trljanje za meso: pomiješajte senf, mješavinu začina, papriku i crni biber u maloj posudi. Ovo je indikativni set začina za kuhanje pastrami. Možete napraviti svoje kombinacije po svom ukusu.



Kistom za pecivo premažite fil začinima sa obe strane.



Zatim je potrebno meso vezati koncem, formirajući rolnice kako bi se ravnomjernije ispeklo i zadržalo oblik.



Lim za pečenje prekrijte folijom - to će olakšati dalje čišćenje.
Meso stavite na lim za pečenje na maloj udaljenosti jedan od drugog kako bi vrući zrak kružio oko svakog komada.



Zagrejte rernu na maksimalnu temperaturu (250 stepeni) i stavite meso u nju. Nakon 15 minuta isključite rernu, ali ostavite ćuretinu u rerni dok se potpuno ne ohladi.



Gotovu pastramu narežite na tanke kriške i poslužite.
Ovo je ukusno!