Tandoor je višenamjenski štednjak u kojem možete kuhati bilo koje jelo orijentalne kuhinje, uz minimalnu količinu goriva. Konstrukcija može biti stacionarna ili prenosiva, izrađena od gline ili cigle. Tvrdo drvo se koristi kao gorivo za tandoor. Takva peć se može kupiti gotova ili napraviti tandoor vlastitim rukama, slijedeći određene faze tehnološkog procesa.

Šta je tandoor? Ovo je posebna vrsta pećnice za roštilj, u kojoj se hrana kuha zbog prijenosa topline sa zidova konstrukcije. Hrana se kuha polako kako se toplina postepeno uvlači. Njegova ravnomjerna distribucija pomaže u očuvanju sočnosti proizvoda i svih korisnih kvaliteta hrane.

Po izgledu, tandoor izgleda kao veliki glineni kotao s rupama, koji je okrenut naopako. Visina proizvoda je 1-1,5 m, promjer dna je 1 m. Što su zidovi konstrukcije deblji, peć će odavati više topline. U donjem dijelu tandoora nalazi se kanal za dovod svježeg zraka, koji pomaže u održavanju procesa sagorijevanja. Klasični dizajn ima zaobljen oblik, međutim, postoje pravokutni i kvadratni tandori od cigle.

Da bi se poboljšala svojstva toplinske izolacije, vanjski dio peći je obložen ciglom. Poseban oblik tandoora potiče nakupljanje topline u zidovima konstrukcije, koja se polako oslobađa prema unutra. To pomaže u održavanju konstantne visoke temperature unutar proizvoda dugo vremena.

Bitan! Da biste stvorili optimalnu količinu topline u tandooru, trebat će vam pola drva za ogrjev nego što je potrebno za klasični roštilj.

Sljedeće karakteristike se smatraju glavnim prednostima tandoora:

• dugotrajno očuvanje visoke temperature unutar konstrukcije;
• nema potrebe za stalnim praćenjem procesa kuhanja;
• ekonomična potrošnja goriva;
• mogućnost kuhanja nekoliko jela za jedno zagrijavanje strukture;
• jednostavnost upotrebe;
• dizajnu nije potrebna posebna njega;
• nepretencioznost peći u odnosu na vrstu, kvalitet i količinu goriva;
• jednostavnost dizajna.

Nedostaci pećnice uključuju:

• prisustvo jedne zajedničke rupe za ogrjev i hranu;
• nedostatak dimnjaka;
• stvaranje naslaga čađe na zidovima proizvoda nakon pečenja;
• potreba za korištenjem vatrostalnih rukavica kako bi se spriječile opekotine.

Tandoor uređaj, princip rada i karakteristike rada

Uzbekistanski tandoor u obliku kotla u obliku glinenog vrča okrenutog naopako postavljen je na temelj koji se uzdiže 20 cm iznad tla i ulazi duboko u njega. Konstrukcija se uglavnom nalazi na otvorenom prostoru dvorišta. Iznad temelja je ugrađena duvaljka, zatvorena vratima. Iznad otvora postavljena je rešetka od livenog gvožđa. Zatim se postavlja komora u obliku kupole s glatkom unutrašnjom površinom prekrivenom slojem gline.

Konstrukcija je prekrivena ciglama, stvarajući mali zračni jaz, koji je ispunjen solju ili pijeskom, zbog čega se visoka temperatura zadržava unutar tandora šest sati.

Ogrevno drvo ili ugalj se slažu kroz gornju rupu. Nakon što gorivo potpuno izgori, čađ koja prekriva unutrašnju površinu otpada, ostavljajući premaz čistim. To znači da se hrana može staviti u pećnicu. Prije pečenja uklonite nastali pepeo. U slučaju mesa to nije potrebno. Kolačići od tijesta lijepe se na unutrašnjost pećnice.

U tandooru za šašlik, ražnjići s mesom vješaju se na posebnu šinu okomito, s vrhom prema dolje. Na vrat konstrukcije postavljen je kotao sa pilafom. Zatim je tandoor pokriven poklopcem odozgo, ventilator je zatvoren. Vreme kuvanja zavisi od jela i iznosi 15-45 minuta.

Koristan savjet! Upotrijebite kuku ili kutlaču za uklanjanje peciva iz tandoora.

Proces paljenja zavisi od godišnjeg doba. Zimi bi temperatura trebala postupno rasti, pa se čips prvo zapali, a zatim se dodaje glavno gorivo. Ljeti možete bez prethodnog paljenja. Nakon što se tandoor potpuno ohladio, preporučuje se potpuno čišćenje od pepela. Masnoća koja se nataložila na unutrašnjoj površini konstrukcije će izgorjeti tijekom naknadne upotrebe proizvoda.

Raznolikost dizajna ovisno o mogućnosti ugradnje: fotografija tandoora

Tandoor u obliku keramičke hemisfere sa okruglom rupom može biti nadzemni, podzemni ili prijenosni. Prva opcija dizajna postavlja se na ravnu površinu vodoravno ili okomito, ovisno o orijentaciji tandoora. Utovar goriva vrši se kroz bočni ili gornji otvor. Promaja se odvija kroz ventilator koji se nalazi u donjem dijelu peći. Prema recenzijama vlasnika, tandoor prizemnog tipa je najtraženiji među ostalim opcijama.

Zemljani, ili jamski, tandoor djelomično ili potpuno tone u zemlju. Paljenje se vrši kroz gornji otvor koji služi i za punjenje hrane. Da bi se održala potrebna vuča, na dno proizvoda se dovodi cijev koja je zakopana u zemlju pod uglom od 450.

Koristan savjet! U stacionarnim tandoorima možete kuhati nekoliko jela u isto vrijeme.

Prijenosni tandoor može se instalirati bilo gdje. Proizvod je izrađen od šamotne gline u obliku bureta ili vrča. U zavisnosti od težine pećnice, tandoor može biti četiri tipa: mali (do 50 kg), srednji (50-79 kg), veliki (80-100 kg), vrlo veliki (preko 100 kg). Ovaj dizajn je dodatno opremljen ručkama za nošenje i nogama na koje je ugrađen. Uz proizvod su uključeni i ražnjići, rešetke, kuke i nastavci.

Mobilni tandoori imaju debele zidove (do 70 mm), dodatno ojačane čeličnim trakama. Za takve konstrukcije potrebno je osigurati adekvatnu zaštitu od vlage tokom skladištenja, stoga se preporučuje kupovina posebnih poklopaca.

Koja vrsta goriva se može koristiti za tandoor

Tradicionalni tandoori koriste drva za ogrjev ili drveni ugljen kao gorivo. Proizvod je lonac debelih stijenki sa poklopcem od vatrostalne gline. U donjem dijelu proizvoda postoji posebna rupa za protok zraka i izvlačenje pepela. Ogrjevno drvo se puni kroz gornji otvor. Nakon što su potpuno izgorjeli, možete početi kuhati. Takve proizvode karakterizira najniža cijena. Tandoor možete kupiti od 5500 rubalja.

Koristan savjet! Količina goriva određena je volumenom peći i iznosi 2/3 ove vrijednosti. Pretjerana upotreba goriva neće povećati temperaturu unutar tandoora.

Postoje tandori koji koriste gorivo kao gorivo. Takvi dizajni se obično nalaze u kafićima, pekarama i restoranima. Takav tandoor možete ugraditi u svoju kućnu kuhinju, ali u ovom slučaju trebate se brinuti o kupovini dobre nape za uklanjanje izduvnog zraka.

Vrč je napravljen od pečene bijele gline i smješten je unutar metalnog tijela. Za dugotrajno očuvanje topline, praznine su ispunjene toplinski izolacijskim materijalom u obliku pijeska, fine ekspandirane gline ili soli. Plinske pećnice su jednostavne za rukovanje, ne emituju štetne tvari i ekonomične su. Međutim, posuđe nema karakterističan miris dima.

Za kućnu kuhinju možete kupiti električni tandir, za koji grijaći elementi služe kao izvor topline. Nalaze se po obodu donjeg dijela konstrukcije. Ovo su praktični i kompaktni proizvodi koji ne trebaju drvo, ne ispuštaju čađu i dim. Električni tandoor za ravne kolače izrađen je od metala. Unutrašnjost proizvoda ima keramički premaz. Dizajn takvih mangala je raznolik, što vam omogućava da odaberete proizvod za određeni stil interijera.

Električni tandori su opremljeni mini-računarima koji kontroliraju proces kuhanja regulacijom temperature i vlažnosti. Također možete kupiti tandoor za roštilj i pečenje, gdje se može koristiti drva za ogrjev uz struju.

Koliko košta tandoor, ovisno o vrsti i vrsti goriva

Na cijenu tandora utječu mnogi faktori: materijal izrade, vrsta ložišta, dizajn, dimenzije proizvoda i dostupnost dodatne opreme. Proizvodi su predstavljeni u širokom rasponu cijena, tako da svaki kupac može odabrati opciju za svoj budžet.

Tandoor za veliku porodicu može se izabrati između brojnih proizvoda za domaćinstvo na drva, kao što su: Hunter, Nomad, Big Sarmat i Sredny. Visina konstrukcije je u rasponu od 63-105 cm Ovakvi proizvodi od gline iznenađuju zanimljivim dizajnom. Slomljeno staklo, cigla, prirodni i umjetni kamen koriste se kao obloge, što vam omogućuje stvaranje originalnih uzoraka i ukrasa na površini. Prosječna cijena tandora je 8500-20000 rubalja.

Električni tandori su danas vrlo popularni. Recenzije kupaca o takvim proizvodima su pozitivne. Prednost električnih modela je mogućnost ugradnje ne samo na ulici, već iu stanu. Konstrukcije su izrađene od vatrostalne gline i zagrijavaju se grijaćim elementima. Električni tandoor možete kupiti u prosjeku za 15.000-80.000 rubalja.

Za proizvodnju velikih količina kruha i kolača možete pokupiti električne proizvode od šamotne gline Pro kategorije. Ove rerne su predviđene za pečenje 60-120 komada. Tandoor za kolače možete kupiti od 145.000 rubalja. Vrlo su popularne i plinske peći, čija cijena ovisi o vrsti uređaja i iznosi 75.000-135.000 rubalja. Uzbekistanski tandoor sa drvetom za proizvodne potrebe možete kupiti po cijeni od 50.000 rubalja.

Povezani članak:

Prednosti proizvoda, vrste modela, ugradnja konstrukcije, preporuke za izradu i odabir materijala za izradu "uradi sam".

Šta možete kuhati u tandoru? Gotovo svako jelo. Ova pećnica se koristi za pečenje ravnih kolača, samse, povrća, ribe i raznih jela od mesa. Ovdje se ne koristi otvorena vatra, već toplina koja dolazi sa zidova konstrukcije. Idealan je za najkvalitetnije pecivo. Mnogi recepti za tandoor mogu se pronaći na internetu.

Koristan savjet! Prije početka prve peći, unutrašnja površina tandora se naulji uljem na bazi pamuka. Nadalje, tokom cijelog dana pećnica se zagrijava, tako da se kolači od tijesta ne bi lijepili za glinenu površinu.

Prije pečenja u tandooru, ravne kolače treba navlažiti radi boljeg prianjanja tijesta na površinu. Za sakupljanje masti koja teče iz mesnih jela koristi se posebna posuda koja se nalazi ispod mesa.

Roštilj i pizza se mogu pripremiti u tandoru. Međutim, za to biste trebali kupiti dodatni element u obliku rešetke, koji je pričvršćen na vrat konstrukcije uz pomoć posebnih pričvršćivača i spušta se do sredine peći. U veliki tandor, na rešetku, možete postaviti lonac ili kotlić za pravljenje mirisnog pilava ili šurpe.

Prilikom kuhanja ćevapa ili ćevapa, ražnjići se ugrađuju u otvor za tandoor ili se mogu objesiti na poprečnu željeznu šipku. U ovom slučaju, vrat je prekriven poklopcem. Vrijeme kuhanja je mnogo kraće nego kod korištenja roštilja ili pećnice. Za svinjetinu ili jagnjetinu trebat će 18-25 minuta, za govedinu - 30-35 minuta, za ribu i živinu - 8-15 minuta, za povrće - 5-7 minuta.

Koristan savjet! Lonac čvrstog, žilavog mesa može se staviti u poluhlađeni tandir i ostaviti do jutra. Sutradan će se ovaj proizvod u bilo kojem jelu otopiti u ustima.

Priprema kompozicije za izradu tandora od gline vlastitim rukama

Tradicionalni uzbekistanski tandoor nije izgrađen od gline vlastitim rukama, već je oblikovan od gline. Ovdje se koristi poseban sastav materijala. Trebat će vam kaolinska glina, koja ima dobru plastičnost i visoka svojstva toplinske izolacije. Kako bi se spriječilo pucanje tijela tandora pod utjecajem visokih temperatura, vini od kamila ili ovaca duljine vlakana 1-1,5 cm dodaje se mješavina gline. Prije izrade tandora pripremite smjesu za oblikovanje. , koji se sastoji od gline, soli, pijeska i vune, u omjeru 4:1:1:2.

Glina se prethodno očisti od nečistoća, obriše kroz sito, promiješa i namače 48 sati. Preostali elementi se dodaju pripremljenoj tvari. Smjesa se temeljito miješa dok se ne stvori viskozno stanje, koje podsjeća na konzistenciju kiselog vrhnja. Nadalje, pripremljeni sastav treba ostaviti 7 dana kako bi se osušio i stekao potrebno stanje. Tokom ovog perioda, smjesu treba povremeno miješati kako bi se osiguralo njeno ravnomjerno sušenje. Voda koja se skuplja sa vrha mora se drenirati.

Što manje vlage ostaje u kalupu, to je manji rizik od pucanja tandoora tokom njegovog pečenja. Smjesa je pogodna za daljnju upotrebu kada po konzistenciji podsjeća na plastelin.

Kako napraviti tandoor vlastitim rukama: tradicionalna opcija

Metoda izrade tandoora od gline naziva se traka, jer se od materijala izrađuju dugačke trake debljine oko 2-3 cm, širine 20-25 cm i dužine 2 m.

Koristan savjet! Izradu peći treba obaviti u hladu pod nadstrešnicom kako glina ne bi izgubila elastičnost kada se brzo suši pod utjecajem sunčeve svjetlosti.

Pripremljene trake moraju se ostaviti neko vrijeme da se osuše na suncu. Nadalje, od njih se formira zdjela bez dna. Proizvod je izložen u prstenu sa glatkim zidovima. Preporučljivo je koristiti metalnu bačvu kao okvir za formiranje donjeg dijela proizvoda, koji će se odmah morati ukloniti. Kako se glina ne bi zalijepila za metal, treba je podmazati suncokretovim uljem.

Zatim je potrebno jednu ili dvije trake pričvrstiti na dno proizvoda kako bi se formirao dio vrča koji se sužava prema gore, koji izgleda kao kupola. Zatim se provodi proces brtvljenja zidova. Za to se koriste dva alata: metalna ili drvena lopatica u obliku diska s glatkim zaobljenim rubovima i drvena lopatica s utisnutim dijagonalnim prugama.

U jednoj ruci je potrebno držati gletericu i pritisnuti je na unutrašnju površinu proizvoda, a sa vanjske strane kroz glineni zid lagano je tapkati lopaticom. Ovaj proces doprinosi zbijanju gline i formiranju uzorka na površini u obliku dijagonalnih pruga.
Završna faza je formiranje gornjeg dijela tandoor vrata vlastitim rukama. Peć se sužava na vrhu. Prečnik vrata treba da bude upola manji od dna vrča. Glina se zbija i izravnava na isti način kao i za glavni dio tandoora.

Gotovi proizvod se prenosi u hladovinu na završno sušenje 30 dana. Nakon što se proizvod potpuno osuši, njegovu unutrašnju površinu treba namazati obilnim slojem suncokretovog ulja.

Priprema mjesta za ugradnju gotovog umetka od gline

Postoje dvije mogućnosti za ugradnju tandura od gline: na temelj, nakon čega slijedi zidanje i pod zemljom. Mjesto za ugradnju proizvoda odabire se unaprijed.

Ako će se gotovi glineni umetak nalaziti u udubljenju, potrebno je pripremiti jamu, čija je dubina određena visinom proizvoda. Njegov gornji dio trebao bi gledati od zemlje 7-10 cm. Dakle, funkciju održavanja topline obavlja zemlja. Dodatni ventilator treba opremiti u donjem dijelu tandora.

Da biste stvorili temelj, morate iskopati jamu. Može biti okrugla ili kvadratna. Zavisi od konfiguracije termalnog kućišta u obliku zida od cigle oko tandoora. Druga je mogućnost poželjnija jer se između umetka i zida stvara dovoljni razmak ispunjen sastavom za akumulaciju topline ili toplinskom izolacijom. Veličina jame bi trebala premašiti dimenzije donjeg dijela umetka za 10-15 cm. Dubina jame je 15-17 cm.

Jama je prekrivena pijeskom u sloju od 5 cm i dobro zbijena. Zatim se drobljeni kamen srednje frakcije popunjava polaganjem armaturne mreže, što omogućava dobivanje dodatnog armaturnog sloja. Zatim se izvodi oplata na visini od 10-15 cm.Temelj treba da se uzdigne iznad nivoa tla za 5-7 cm kako bi se isključila vjerovatnoća da će zidove isprati olujne vode. U oplatu se ulijeva betonska otopina koja se sastoji od šljunka, cementa i pijeska. Podloga se izravnava pravilom da odgovara nivou. Detaljnije, proces instalacije može se proučiti u videu "Uradi sam tandoor".

Ugradnja glinenog umetka sa izgradnjom zida od cigle

Nakon što se betonska podloga potpuno osuši, oplata se uklanja. Površina je označena prema dimenzijama glinenog umetka za izgradnju zida od cigle. Prvo, gradilište od opeke se izvodi s otvorenim prostorom za uređenje kanala komore za puhanje, koji je zatvoren posebnim vratima. Metalnu cijev možete montirati u umetak od cigle. Preporučljivo je ugraditi klapnu u nju, zahvaljujući kojoj se regulira količina ulaznog zraka. Zaklopka se može potpuno zatvoriti.

Na komoru za puhanje postavljena je rešetka od livenog gvožđa, gde se sagoreva gorivo. Pepeo ulazi u pepeljaru, iz koje se lako uklanja kroz otvorena vrata. Na vrhu rešetke, na platformi je ugrađen glineni umetak. Za pouzdanost i brtvljenje, spoj između donjeg ruba vrča i podloge od opeke prekriven je glinenom otopinom. Zatim se podiže zid od opeke po cijelom obodu pločice. Razmak između konstrukcije i tandoora ispunjen je ekspandiranom glinom, pijeskom ili solju. Zid od opeke doseže visinu umetka.

Izrada tandora vlastitim rukama iz bačve

Tradicionalna verzija izrade tandoora od gline zahtijeva posebna znanja, vještine i sposobnosti. Površina je često kriva, a glina nakon toga može popucati. Kako bi se izbjegle takve nevolje, razvijena je pojednostavljena tehnologija. Zasniva se na izradi tandora od bure od 200 litara vlastitim rukama. Suština metode sastoji se u stvaranju zidova od gline oko drvenog proizvoda.

Za izgradnju tandoora vlastitim rukama trebat će vam kaolinska glina, biljno ulje, sitni pijesak od šamota, drvena bačva s gvozdenim obručima i ovčja ili devina vuna. Prvi korak je da se bure napuni vodom do vrha 24 sata. Ovo je neophodno za impregnaciju i bubrenje drveta. Zatim treba pripremiti mješavinu za oblikovanje od gline, pijeska i vune u omjeru 2: 4: 1, koja bi se trebala osušiti, a postati plastična.

Sva voda se ocijedi iz bureta. Trebalo bi da se potpuno osuši, nakon čega je njegova unutrašnja površina zasićena suncokretovim uljem 24 sata. Zatim se bure iznutra prekriva glinenom smjesom debljine 4-5 cm. Sastav treba dobro izravnati, navlažiti ruke vodom, tako da se dobije što glatkija površina. Krećući se do grla, sloj gline se mora povećati, zbog čega se gornji dio peći sužava. U donjem dijelu konstrukcije napravljena je mala rupa za slobodan prolaz zraka.

Konstrukcija treba da se potpuno osuši na suvom, zasjenjenom i prozračenom mjestu 3-4 sedmice. Nakon toga se uklanjaju željezni obruči, a drvena bačva se rastavlja, ostavljajući zemljanu konstrukciju netaknutom. Gotov okvir ugrađuje se na debeli pješčani jastuk, gdje se peče. Za poboljšanje kvaliteta toplotne izolacije, oko peći se može napraviti zid od opeke.

Tandir od cigle "uradi sam": korak-po-korak upute, crteži i fotografije faza procesa

Tradicionalna verzija tandoora izrađena je od kaolinske gline. Ovo je prilično naporan i skup proces koji zahtijeva uključivanje stručnjaka ili zahtijeva visoku razinu vještine. Da biste pojednostavili zadatak, ali u isto vrijeme dobili željeni rezultat, možete napraviti tandoor vlastitim rukama od cigle. Najjednostavnija opcija za izradu kućne peći sastoji se od nekoliko procesa, od kojih će svaki biti detaljno opisan u ovom članku.

Za izgradnju će vam trebati sljedeća lista građevinskog materijala:

• pećnica;
• drveni šablon;
• mješavina pijeska za zidanje;
• cement;
• pijesak;
• kaolin;
• armaturna mreža.

Za završnu obradu peći koristi se malter koji se sastoji od gline, soli, pijeska i vune u omjeru 4: 1: 1: 2. Ovčja ili deva vuna igra ulogu ojačavajućeg elementa i doprinosi dobroj toplotnoj izolaciji. Na isti način priprema se malter za polaganje redova opeke (s izuzetkom vune). Opeku za tandoor treba odabrati silikatnu ili crvenu otpornu na toplinu, koja može izdržati visoke temperature dugo vremena.

Prije nego što izgradite tandoor, morate pripremiti temelj. Za to se priprema okrugla jama promjera koja za nekoliko centimetara prelazi veličinu buduće konstrukcije. Na dnu je stvoren pješčani jastuk debljine 10 cm, prekriven metalnom mrežom napravljenom od debele žice ili armaturnih šipki. Zatim se jama napuni betonom, koji se pažljivo izravnava željeznim pravilom. Obavezno je provjeriti nivelaciju površine. Zatim se donji dio buduće kamere u obliku kupole označava definicijom vanjskih granica zidova.

Koristan savjet! Da bi se osigurala pouzdana hidroizolacija, betonski temelj mora biti prekriven limom od krovnog materijala.

Prije nego što sami napravite tandoor, na temelju se priprema podloga od cigle. Na betonsku površinu polažu se tri reda šamotnih opeka: prvi se postavlja uz temeljnu jamu, drugi preko, a treći duž. Elementi dva donja sloja međusobno su složeni bez upotrebe žbuke. Za gornji red koristi se mješavina gline. Stvoreni temelj treba pričvrstiti armaturnim šipkama sa svih strana. Šipke se zabijaju u zemlju. Njihova visina iznad tla jednaka je oznaci gornjeg reda zida.

Kako napraviti tandoor od cigle: upute korak po korak

Nakon što betonska podloga dobije potrebnu čvrstoću, možete nastaviti s izgradnjom tandoora od cigle. Fotografije koje se mogu naći na internetu jasno pokazuju slijed radnji. Promjer donjeg dijela bit će 1 m, a visina konstrukcije 130 cm. U prvoj fazi vrši se označavanje buduće peći. Prvi red temelja je položen sa otvorom za komoru za puhanje. Za zidanje se koristi glineni malter. Drugi red pokriva komoru, ostavljajući prozor u njenom središnjem dijelu, gdje je postavljena rešetka od livenog gvožđa.

Počevši od trećeg reda, zid konstrukcije se postavlja u krug. Cigle se postavljaju na tradicionalan način. Iznutra je površina premazana debelim slojem gline, koji treba da bude što glatkiji. Tako se postavlja dvanaest redova. Zatim biste trebali početi formirati tandoor kupolu. Da biste to učinili, svaki sljedeći red se pomiče u središte za određenu udaljenost, koja se izračunava unaprijed.

Znajući da je promjer peći 1 m, potrebno je uzeti u obzir da vrat treba biti dvostruko uži. Ovu vrijednost treba postići nakon 10 redova, što će odgovarati visini konstrukcije od 130 cm. Jednostavnim aritmetičkim proračunom dolazimo do zaključka da svaki sljedeći red treba pomaknuti za 5 cm prema centru.

Da bi se napravio tandoor s ravnom unutrašnjom površinom, rubove cigle, koji će biti okrenuti prema unutra, treba obraditi brusilicom. A također se površina može izravnati glinenom smjesom, neprestano je vlažeći vodom. Nakon završetka procesa zidanja dobija se struktura u obliku vrča sa glatkom unutrašnjom površinom.

Zatim se vanjska obrada tandoora izvodi glinenim malterom. Svi šavovi moraju biti dobro zapečaćeni. Koraci koji su nastali tokom izvođenja kupole moraju biti potpuno skriveni. Nakon što se pećnica osuši, što će se dogoditi za 2-3 dana, može se obaviti prvo paljenje.
Zatim počinju podizati vanjski zid tandoora, koji se približava kupolastoj konstrukciji od cigle. Visina konstrukcije jednaka je visini unutrašnje komore. Zid je urađen u jednom komadu, osim dijela naspram rupe za puhanje gdje je ostavljen prozor. Za bolju toplinsku izolaciju prostor između vanjskog zida i unutrašnjeg dijela peći ispunjava se finom ekspandiranom glinom, pijeskom ili solju.

Koristan savjet! Gornji dio tandoora može se završiti kamenom ili ciglom vezanom glinom, što će vam omogućiti da dobijete potpunu strukturu.

Tandoor konstrukcija od cigle uradi sam: pojednostavljena verzija

Prethodna verzija zahtijeva određenu vještinu za izradu lučnog svoda od opeke. Tandoor "uradi sam" na selu može se izgraditi na pojednostavljen način. Za to se preporučuje korištenje stare cigle. Kao malter za zidanje, možete kupiti gotovu smjesu otpornu na toplinu u prodavnici željeza, dizajniranu za izgradnju kamina i peći. Da biste pripremili otopinu, morate striktno slijediti upute napisane na pakiranju proizvoda.

Prema crtežu tandoora uradi sam, cigla je položena u krug, čiji je promjer određen u fazi planiranja. Obično je 50-70 cm.. Uz pomoć drvenog okvira, cigla se postavlja na kraj, formirajući krug. Za polaganje se može koristiti pješčani malter koji se sastoji od šamotne gline, potrebnih plastifikatora i kvarcnog pijeska. Takav sastav je vrlo plastičan, brzo se veže i neće pucati tokom pečenja.

Prvi red se uklapa bez prekida. U drugom redu treba ostaviti malu rupu koja će se ubuduće koristiti kao duvaljka. To može biti mali prozor sa željeznim vratima ili dimnjak. Treći red je u potpunosti postavljen. Ako je visina tandoora od cigle 100-120 cm, dovoljna su četiri reda cigle, od kojih se horizontalnost svake kontrolira pomoću nivoa.

Prilikom postavljanja svakog novog reda, treba ga vezati čeličnom žicom. Njegovi krajevi su uvijeni i skriveni u prazninama između cigli. Prilikom stvaranja posljednjeg reda potrebno je oblikovati sužavajući vrat. U tu svrhu, ciglu treba položiti s određenim nagibom unutar tandoora. Video prikazuje detaljnije cijeli proces izgradnje.

Tandoor od cigle uradi sam: izrada premaza i oblaganja konstrukcije

Na kraju građevinskih radova izvodi se proces premazivanja i oblaganja tandoora od opeke. Vatrostalna glina se nanosi na unutarnju i vanjsku površinu konstrukcije. Debljina sloja je najmanje 1,5-2 cm. Takva sloja trebaju biti najmanje dva. Drugi se primjenjuje 2-3 dana nakon što se prvi osušio. Kako bi se ravnomjerno osušilo, strukturu treba pokriti plastičnom folijom.

Koristan savjet! Preporučuje se navlažiti ciglu prije nanošenja premaznog sloja. To će pomoći da se glineni malter osuši ravnomjerno i postepeno.

Unutrašnja površina treba da bude savršeno glatka, tako da se mešavina gline izravnava stalnim vlaženjem vodom. U gornjem dijelu peći oko rupe je montiran metalni prsten visine 30-50 mm, zahvaljujući kojem je područje ugradnje poklopca odvojeno od ostatka površine. Prostor od njegove vanjske strane do ruba zida ispunjen je glinom.

Nadalje, tijelo peći može biti obloženo prirodnim kamenom, što će strukturi dati atraktivan i estetski izgled, što je jasno prikazano na fotografiji tandoora. Cijena gotove konstrukcije bit će u prosjeku 4500-5000 rubalja.

Koristan savjet! Fino mljeveni šamotni mort može se koristiti za premazivanje opeke.

Završna faza u proizvodnji tandoora je njegovo pečenje, koje se može izvesti 3-4 sata nakon završetka premazivanja i završnih radova. Konstrukcija je u potpunosti ispunjena drvetom, unutar peći se loži vatra, što doprinosi postepenom zagrijavanju zidova konstrukcije do 400 ° C. Potrebno je da gorivo potpuno izgori, nakon čega se peć mora polako hladiti. Ovaj proces doprinosi ne samo sušenju strukture, već i pečenju i stvrdnjavanju gline.

Na kraju svih radova, tandoor treba ostaviti 7 dana. Za to vrijeme možete napraviti drveni poklopac, zahvaljujući kojem će se toplina zadržati unutar konstrukcije. Detaljnije, proces podizanja konstrukcije možete pogledati na videu "Tandoor vlastitim rukama od cigle".

Tandoor je dugo vremena služio kao neizostavan atribut nacionalne uzbekistanske kuhinje. Danas se obično koristi u privatnim domaćinstvima. U takvoj pećnici može se peći bilo koje jelo. Zahvaljujući posebnom principu rada, moguće je stvoriti ne samo pravo remek-djelo kulinarske umjetnosti, već i značajno uštedjeti na gorivu.

Konstrukcija se može napraviti od gline ili cigle samostalno, nakon što ste savladali određene zahtjeve, ili možete kupiti peć. Tandoor u specijaliziranim trgovinama zastupljen je širokim spektrom sorti. Zahvaljujući originalnoj završnoj obradi gotovog proizvoda, ova tradicionalna uzbekistanska peć postat će pravi ukras dvorišta.

Kako napraviti tandoor od cigle vlastitim rukama: video

Tandoor je vertikalni roštilj koji se koristi u azijskim zemljama. Mirisne torte, šašlik, pravi pilav i još mnogo toga omogućavaju da se ova divna pećnica ispeče za nekoliko sati. Kako napraviti tandoor vlastitim rukama od cigle? Portal će vam pomoći da to shvatite i pružit će vam nekoliko mogućnosti za izgradnju.

Vrste zgrada

U zavisnosti od dostupnosti slobodnog prostora i pripremljenog jela, tandoor se može izgraditi

Kolaps

• nadzemni (ima najveće dimenzije);
• zemljani;
• na mobilnoj platformi.

Veliki stacionarni tandoor od cigle

Konstrukcija je od šamotne cigle na betonskoj podlozi.

Radi očuvanja topline, na temeljnu ploču polaže se kontinuirani donji red šamotne opeke. Dizajn se sastoji od dva vrča različitih promjera, bez dna. Jedno u drugom. Između njih se nalazi bazaltna vuna.

Dimenzije velikog tandoora od cigle:

• visina - 1-1,5 m;
• unutrašnji prečnik - 1 m;
• prečnik vrata - 0,5 - 0,6 m;
• vanjski prečnik - 1,9 m.

Materijali i proračuni

prihvatamo:

• prečnik osnove spoljnim merenjem - 1900 mm;
• unutrašnji prečnik peći - 1000 mm;

Trebamo:

• pijesak;

Odredite površinu baze:

Odavde

V pijesak = S * h = 2,8 * 0,1 (sa h jame = 300 mm) = 2,8 * 0,1 = 0,28 m 3

• armaturna mreža 5Vr-1;

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2

• beton B12.5 - B15;

V betona = S * h = 2,8 * 0,2 (sa h jame = 300 mm) = 0,56 m 3

• šamotna cigla;

a) unutrašnja kontura

a = p * D = 3,14 * 1,46 m (po vanjskom mjerenju) = 4,58 m

V1 cigla = a * h * b = 4,58 * 1,5 (sa h zida = 1500 mm) * 0,23 (debljina zida) = 1,58 m 3

b) spoljna kontura

a = p * D = 3,14 * 1,89 m (po vanjskom mjerenju) = 5,94 m

V2 cigla = a * h * b = 5,94 * 1,5 (sa h zida = 1500 mm) * 0,115 (debljina zida) = 1,02 m 3

c) dno

S = p * R 2 = 3,14 * 0,95 * 0,95 = 2,8 m 2

V3 cigla = a * h * b = 2,8 * 0,075 (debljina opeke) = 0,21 m 3

V ukupno = V1 + V2 + V3 = 1,58 + 1,02 + 0,21 = 2,8 m 3

Uzimajući u obzir gubitke, uzimamo potrošnju opeke - 400 kom. za 1 m 3. Dakle 400 kom. * 2,8 m 3 = 1124 cigle.

• Bazaltna vuna;

S = p * D * h zidova = 3,14 * 1,46 m (izvan unutrašnje konture) * 1,5 (sa h zida = 1500 mm) = 6,9 m 2, zaokružite do 7 m 2.

2,8 * 470 kg = 1316 kg

• razni pomoćni materijal - ovdje morate uključiti kotače za rezanje za malu "brusilicu", krpe itd.

Instrumenti

• "bugarski";
• lopata "bajunet";
• lopata "lopata";
• lopatica;
• nož za kit;
• drveni čekić;
• kliješta itd.

Faze rada

• baza;
• betoniranje temelja;
• skup snage;
• označavanje kontura;
• zidanje unutrašnje konture;
• mops;
• sušenje;
• izolacija;
• zidanje vanjske konture (krug ili kvadrat);
• sušenje;
• ugradnja otvora;
• gori.

Šema

Opći šematski dijagram instalacije tandoora izgleda ovako:

Tandoor shema od cigle

Između vanjske i unutrašnje konture nalazi se grijač. Vanjska kontura može imati različite oblike. U ovom slučaju, betonski blokovi se koriste kao temelj.

Duvaljka mora biti uređena. Ovaj dio čini održavanje lakšim i sigurnijim.

Korak po korak instrukcije

Kako napraviti veliki tandoor od cigle? Korak po korak upute:

1. Crtamo projekat. Kopamo jamu promjera 1 m do dubine 200-300 mm.
2. Izrađujemo pješčanu podlogu za temelj. Sipati pijesak u sloju od 100 mm i pažljivo zbiti.

   

   Zaspimo sa pijeskom

3. Ojačamo temelj. Koristimo mrežu od žice Vr-5 sa ćelijom 150x150 mm. Prodaje se u željezari, u rolama od 6 metara.
4. Mreža mora biti potpuno ispunjena betonom. Minimalna debljina zaštitnog sloja je 40 mm. Za to se mreža postavlja na cigle.
5. Dobivenu strukturu napunite betonom. Za izgradnju nam je pogodan beton B12.5. Recept za kuhanje je izvan okvira članka. Beton mora biti pažljivo zbijen. Horizontalna kontrola se vrši pomoću nivoa.

   

   Provjera po nivou

6. Da bismo dobili snagu, održavamo bazu sedam dana. Ljeti obavezno navlažite vodom.
7. Dno izoliramo šamotnom ciglom.
8. Na dnu označavamo unutrašnju konturu buduće pećnice. U smjeru kazaljke na satu, počinjemo postavljati cigle duž konture. Rasporedili smo u 2 reda po ½ cigle. Kako bi struktura izgledala uredno, napravit ćemo drveni šablon. U donjem redu ostavljamo otvor za ventilator.

   

   Počinjemo sa polaganjem

   

   Ostavljamo prostor za duvaljku i pepeljaru

   

   Stavili smo rešetku

   

   Ne zaboravite provjeriti nivo

   
   
   

9. Čekamo da se konstrukcija osuši (stranica preporučuje čekanje najmanje jedan dan).
10. Vani izoliramo unutrašnju konturu u 2 sloja. Bazaltna vuna je prikladna kao grijač.
11. Označavamo i postavljamo vanjsku konturu. Gornji red temeljno premažite glinom. Kontrolišemo vertikalnost pomoću šablona. Opeku prilagođavamo šablonu, odrezujući kraj brusilicom.

    

    Širimo vanjsku konturu

    

    Kraj rada

12. Možete zavariti na nastavku za ražanj.

Tandir od opeke na mobilnoj platformi

U osnovi, mobilni tandoor na mobilnoj platformi bio bi odličan izbor.

Prednosti:

• lakša i kompaktnija verzija;
• lako se pomera;
• ne zahtijeva temelj;
• ne zahtijeva velike materijalne troškove.

Dostupni alati se koriste kao mobilna platforma. Stari okvir točkova kolica je u redu.

Materijali i proračuni

Trebamo:

• šamotna cigla;

a) unutrašnja kontura

a = p * D = 3,14 * 0,8 m (po vanjskom mjerenju) = 2,5 m

V1 cigla = a * h * b = 2,5 * 1 m (sa h zida = 1000 mm) * 0,115 (debljina zida) = 0,3 m 3

b) spoljna kontura

a = p * D = 3,14 * 1,23 m (po vanjskom mjerenju) = 3,9 m

V2 cigla = a * h * b = 3,9 * 1 m (sa h zida = 1000 mm) * 0,115 (debljina zida) = 0,5 m 3

c) dno

S = a * b = 1,3 * 1,3 * 0,075 = 0,78 m 2

V3 cigle = a * h * b = 1,3 * 1,3 * 0,075 = 0,1 m 3

V ukupno = V1 + V2 + V3 = 0,3 + 0,5 + 0,1 = 0,9 m 3

Uzimajući u obzir gubitke, uzimamo potrošnju cigle - 400 kom. za 1 m 3. Dakle 400 kom. * 0,9 m 3 = 360 cigli.

• bazaltna vuna;

S = p * D * h zidova = 3,14 * 0,8 m (izvan unutrašnje konture) * 1 (sa h zida = 1000 mm) = 2,5 m 2, zaokružite na 3 m 2.

• gotovi vatrostalni mort za zidanje;

Prihvatamo potrošnju od 470 kg po 1 m 3 zida, dakle

0,9 * 470 kg = 423 kg

• ukrasni kamen za vanjsko uređenje;

S = p * D * h zidova = 3,14 * 1,23 m (izvan unutrašnje konture) * 1 (sa h zida = 1000 mm) = 3,86 m 2, zaokružite do 4 m 2.

• razni pomoćni materijal - ovdje ćemo uključiti rezne kotače za malu "brusilicu", brusilicu za beton, krpe itd.

Instrumenti

Lista instrumenata je standardna:

• "bugarski";
• lopatica;
• nož za kit;
• drveni čekić;
• kliješta itd.;
• brusilica.

Faze rada

Razmotrimo ukratko faze rada:

• priprema mobilne platforme;
• označavanje konture, ugradnja rukava;
• zidanje unutrašnje konture;
• mops;
• sušenje;
• izolacija;
• vanjsko konturno zidanje;
• sušenje;
• ugradnja otvora;
• dekorativna završna obrada;
• gori.

Korak po korak instrukcije

Šematski dijagram uređaja sličan je onom kod velike stacionarne peći.

Međutim, postoje sljedeće razlike:

• umjesto temelja - međuosovinsko rastojanje od kolica;
• tanji zidovi;
• dizajn je manji i lakši;

Kako napraviti mobilni tandoor od cigle?

Procedura bi trebala biti sljedeća:

1. Učvršćujemo kvadratni ili pravougaoni azbestni lim, debljine 10 mm, na mobilnu platformu. Dimenzije 1300x1300 (1400) mm.
2. Na lim širimo kontinuirani red vatrostalnih opeka. Služit će kao dno. I to će spriječiti gubitak topline.
3. Raširimo drugi red, ostavljajući prostor za duvaljku.
4. Kao metalnu kopču koristimo komad cijevi Ø 820 mm. Dužina - 900 mm.
5. Označavamo redoslijed i pripremamo prvi red cigle. Obrađujemo ih na mašini za mljevenje kako bismo dobili krug potrebnog promjera.
6. Mi gradimo. Prvo položite cigle na suho. Zatim ga stavljamo na rastvor.
7. Tako postavljamo 4 reda.
8. Tandoor zatvaramo posebnim krugovima za peći (prodaju se gotovi).
9. Vani tandor omotamo bazaltnom vunom u 2 sloja, prije nego što je bilo dovoljno soli.
10. Postavljamo vanjsku konturu vatrostalnih opeka.
11. Prilikom polaganja tandoor premažemo glinom iznutra i izvana.
12. Konstrukciju omotamo žičanom mrežom debljine 2-3 mm.
13. Izvodimo vanjsko oblaganje ukrasnim kamenom.
14. Osušite i pecite.
15. Možete početi kuhati mirisni šiš kebab ili meso.

Mobilni tandoor od cigle

Tandoor od domaće zemljane cigle

Klasični zemljani tandoor je jednostavno rupa iskopana u zemlji dubine oko 35 cm i prečnika 45 cm. Kasnije su počeli koristiti gotove forme u obliku jajeta, koje su zakopane u zemlju. Ovaj dizajn osigurava veliki toplinski kapacitet.

Prednosti takve peći su očigledne:

• jednostavnost i ušteda prostora;
• ne zahtijeva izgradnju nadzemne konstrukcije;
• ušteda materijala;
• ne zahtijeva vanjsku završnu obradu;
• dizajn je dovoljno jak.

Nedostaci:

• potrebne su dodatne rupe za izmjenu zraka;
• nije pogodno za veliku kampanju;

Materijali i proračuni

Trebamo:

• šamotna cigla;

a) unutrašnja kontura

a = p * D = 3,14 * 0,73 m (po vanjskom mjerenju) = 2,29 m

V1 cigla = a * h * b = 2,29 * 0,375 m (sa h zidom = 1000 mm) * 0,115 (debljina zida) = 0,1 m 3

b) dno

S = p * R 2 = 3,14 * 0,37 * 0,37 = 0,43 m 2

V2 cigle = a * h * b = 0,43 * 0,075 (debljina opeke) = 0,03 m 3

V ukupno = V1 + V2 = 0,1 + 0,03 = 0,13 m 3

Uzimajući u obzir gubitke, uzimamo potrošnju cigle - 400 kom. za 1 m 3. Dakle 400 kom. * 0,13 m 3 = 52 cigle.

• bazaltna vuna;

S = p * D * h zidova = 3,14 * 0,73 m (izvan unutrašnje konture) * 0,375 (h zid) = 0,9 m 2, zaokružiti na 1 m 2.

• gotovi vatrostalni mort za zidanje;

Prihvatamo potrošnju od 470 kg po 1 m 3 zida, dakle

0,13 * 470 kg = 61,1 kg

• razni pomoćni materijal - ovdje uključujemo rezne kotače za malu "brusilicu", brusni točak za beton, krpe itd .;
• čelična cijev.

Instrumenti

Lista je standardna:

• "bugarski";
• lopata "bajunet";
• lopata "lopata";
• lopatica;
• nož za kit;
• drveni čekić;
• kliješta itd.;
• brusilica.

Faze rada

• razvoj jame;
• položite dno tandora;
• ugradnja ispušnih cijevi, organizacija dovoda zraka;
• zidanje tandoor zidova;
• proizvodnja kupole;
• ugradnja kupole i otvora;
• toplinska izolacija konstrukcije ekspandiranom glinom.

Šema

Fotografija prikazuje shematski dijagram zemljanog tandoor uređaja:

Tandoor uređaj od cigle

Peć u zemlji može se postaviti okomito ili horizontalno. Koristi se gotov glineni kalup koji je sa vanjske strane obložen šamotnom ciglom. Ručno rađeni tandoor od cigle lako će pronaći svoje mjesto u zemlji.

Ovaj crtež prikazuje dijagram organizacije protoka zraka i uklanjanja produkata sagorijevanja:

Prije prve upotrebe obavezno obavite postupak pečenja najmanje 30 minuta.

Ova fotografija prikazuje gotov zemljani tandir:

Zemljani tandoor od cigle

Korak po korak instrukcije

Izgradnja zemljanog tandora na mnogo je načina slična kopnu. Kako vlastitim rukama izgraditi tandir od zemljane opeke? Vaše radnje trebale bi biti ovako:

U zemlji, tandoor od cigle vlastitim rukama nije teže izgraditi od njegovih prizemnih kolega.

Prednosti i nedostaci

Ukupno postoji više od 30 vrsta ovog uređaja za kuhanje. Sadržaj je različit, ali je princip rada isti za sve. Hrana se ne priprema od vatre, već od topline koju su zidovi akumulirali.

Orijentalna čudotvorna peć od opeke ima svoje prednosti i nedostatke.

• ne zahtijeva upotrebu skupih materijala;
• pravilno složena peć služi dugi niz godina;
• prerada hrane na visokim temperaturama;
• visok prijenos topline;
• omogućava vam da sačuvate sočnost i korisne kvalitete proizvoda;
• zbog visoke efikasnosti, gorivo se značajno štedi;
• niski zahtjevi za kvalitetom goriva;
• jednostavno održavanje;
• može se napraviti ručno.

• vertikalni raspored roštilja nije uobičajen za Rusa;
• čađa se konstantno stvara na zidovima pri topljenju;
• postoji opasnost od opekotina prilikom vađenja kuvane hrane;
• hrana se kuva u istom kotlu u kome gori drva.

Sagradili smo tandoor od cigle vlastitim rukama prema gornjim crtežima, fotografijama i uputama korak po korak. Evo nekoliko savjeta za upotrebu:

1. Pravilno pripremite tandoor prije upotrebe. Uklonite stari ugljen i čađ.
2. Ne punite cijeli raspoloživi volumen drvom. Maksimalno opterećenje je 2/3.
3. Podmažite unutrašnjost tandoora suncokretovim uljem.
4. Kada drvo izgori, ravnomjerno rasporedite drveni ugljen po cijeloj površini dna.
5. Nakon kuvanja, tandoor treba da se ohladi sam, u prirodnim uslovima.

zaključci

Tandoor možete napraviti vlastitim rukama od cigle za ravne kolače ili ćevape, slijedeći gornje upute korak po korak. Prvo odlučite koja ćete jela kuhati i za koliko ljudi.

Prednosti da sami napravite tandoor su sljedeće:

• možete koristiti otpadne materijale
• Vaši prijatelji će se dugo diviti jelima kojima ih možete iznenaditi
• voljeni će cijeniti vaš trud
• samo je zanimljivo okušati se i vlastitim rukama napraviti tandir od opeke.

Jedini nedostaci mogu se pripisati činjenici da tandoor romansa nije baš zaživjela u našoj zemlji. Danas je to prilično egzotično. Horizontalni roštilj i roštilj su više traženi. Ali, s povećanjem priliva emigranata iz srednje Azije, izrada tandoor peći od cigle u dachi vlastitim rukama postaje sve popularnija.

Ako imate veliku porodicu ili privatni posao, vaš izbor je veliki stacionarni tandir.

Mobilni tandoor - koristan za malu porodicu na selu. Ako na gradilištu nema dovoljno slobodnog prostora, upotrijebite ručno izrađeni tandoor od cigle u zemlji.

U svakom slučaju, vaša porodica i prijatelji će obožavati aromatične tortilje i sočne ćevape. Oduševit će vas proces kuhanja povrća. Azijska čudotvorna peć postat će nezamjenjiv pomoćnik. Za originalne recepte za stvaranje kulinarskih remek-djela kod kuće, pogledajte video na internetu.

← Prethodni članak Sljedeći članak →

Klasični tandoor je napravljen od kaolinske gline sa dodatkom devine ili ovčje vune. Domaća pećnica je malo jednostavnija. Zajedničko im je to što vam oba dizajna omogućavaju kuhanje hrane po tradicionalnim azijskim receptima.

Šta je tandoor i po čemu se razlikuje od roštilja?

Tandoor je keramička peć poznata u azijskim zemljama nekoliko milenijuma. Koristi se za tradicionalno kuhanje i grijanje doma. Za neke narode ova peć se smatrala kultnim predmetom. Danas se tandoor može naći ne samo u azijskim selima, već iu običnom restoranu, pa čak i na selu.

Posebnost tandoora je da se proizvodi kuhaju direktno unutar pećnice. Njegova glavna razlika od roštilja je u tome što se kuhanje ne odvija na otvorenoj vatri, već isključivo zbog topline koju odaju zagrijane keramičke stijenke pećnice.

Postoje i druge razlike između orijentalne pećnice:

• Ražnjići s mesom ili ribom nanizanim na njih ne moraju se povremeno rotirati: toplina izlazi iz zidova i ravnomjerno prelazi po cijeloj površini.
• Unutar pećnice proizvod se ne peče, već peče. Kao rezultat toga, nema karakteristične kore koja se pojavljuje pri prženju na otvorenoj vatri.
• Brzina kuvanja ne prelazi 10-15 minuta.
• Toplota koju apsorbiraju zidovi tandora iz jednog jezička dovoljna je za nekoliko kartica hrane. Rerna se hladi 2-3 sata.

Princip rada klasičnog tandoora je sljedeći:

1. Drva se ubacuju u peć.
2. Gorivo je zapaljeno. Nakon toga morate pričekati neko vrijeme dok zidovi tandora upiju dovoljno topline.
3. Izgorelo drvo se uklanja iz pećnice.
4. Proizvodi za kuhanje - meso, perad, riba itd. Stavljaju se u tandoor na posebne ražnjeve.
5. Keramički zidovi oslobađaju toplinu, što rezultira ravnomjernim pečenjem hrane. Kao što znate, ovaj toplinski tretman većina nutricionista smatra najkorisnijim.

Vrste peći

Svi poznati modeli tandoora mogu se podijeliti u dvije glavne kategorije:

1. Stacionarne peći. Prije izrade tandora priprema se osnova. Potrebno je iskopati rupu, popuniti sloj ruševina i pijeska, položiti podlogu od armature i sipati beton. Za betonski malter koriste se vatrostalne smjese na bazi šamotne gline. Kako se podloga stvrdne (obično ne više od 6 dana), možete početi graditi peć.
2. Prijenosni tandoors. Takva peć izgleda kao vrč. Mobilni dizajn temelji se na diskovima od lijevanog željeza ili vatrostalnih krugova, na čijem dnu su zavareni mali prozirni kotači. Ako je potrebno, takav se tandoor može lako prenijeti na bilo koje prikladno mjesto, uključujući kuću. Ponekad nedostaju točkovi - takva peć više nije pokretna, ali ostaje prenosiva.

Svi tandoori su zasnovani na posudi ravnog dna od gline otporne na toplotu. Stacionarne i prijenosne pećnice mogu uključivati ​​različite proizvode, koji se razlikuju po stilu, instalaciji, materijalu i dizajnu. Navodimo neke dobro poznate sorte:

1. Ground tandoor. Obična glinena peć postavljena na ravnu površinu.

   Za praćenje temperature na kućište se može ugraditi termometar

2. Stacionarni tandoor na temelju. Može se instalirati u zatvorenom ili na otvorenom. Montaža se odvija na prethodno opremljenoj podlozi.

   Težina stacionarnog tandoora od cigle može doseći nekoliko tona

3. Zemljana peć. Takođe spada u kategoriju stacionarnih peći. Glavna karakteristika je da je peć potpuno ili djelimično uronjena ispod nivoa zemlje. Tandir se isporučuje sa duvačem i dimnjakom. Postavlja se na otvorenom ili u zatvorenom prostoru.

   Slični dizajni se još uvijek mogu pronaći u Armeniji i nekim drugim zemljama.

4. Horizontalni dizajn. U skladu s tradicionalnim tehnologijama, prvo se izrađuje standardni glineni "vrč" za pećnicu, a zatim se, na zahtjev vlasnika, može postaviti okomito ili vodoravno.

   Horizontalna peć je izgrađena po istim tehnologijama kao i vertikalna. Jedina razlika je lokacija rupe

Većina modernih tandoora napravljena je od šamotne gline, zbog čega se nazivaju keramičkim. Među njima se ističu tvornički proizvodi, upotpunjeni snažnim kovanim okvirom s poklopcem, ručkama za nošenje i metalnim nogama. Na površinu takvih proizvoda primjenjuje se bogat uzorak, naglašavajući status vlasnika. Tvornički keramički tandoor može biti opremljen sljedećim dodatnim proizvodima:

• Eksplodirao je.
• Ražnja i uređaj za kačenje.
• Žarači za miješanje drva.
• Lopatica za čišćenje.
• Kolochnik.
• Rukavice.

Šta vam je potrebno da napravite svoje ruke

Klasični tandoor je tradicionalna orijentalna peć. Ako ga prave imigranti iz Azije prema drevnim tehnologijama, može se smatrati primjerom kulinarske kulture Istoka. Na prvi pogled, napraviti tandoor vlastitim rukama prilično je teško. Potrebni su određeni alati, materijali, malo iskustva. Ali u stvari, većina vlasnika kuća može stvoriti takvu peć.

Alati i materijali

Da biste izgradili orijentalni tandoor u dvorištu vlastite kuće, trebat će vam određena količina potrošnog materijala. Njihov broj ovisi o planiranim dimenzijama pećnice.

1. Mješavina šljunka i pijeska.
2. Cement.
3. Mrežasta mreža.
4. Šamotna cigla.
5. Vatrostalna boja na bazi vode ili akrila.
6. Vlakna napravljena od azbesta.
7. Pojačanje od fiberglasa od šest milimetara.
8. Čelična žica. Osnovni zahtjevi: prečnik - 3 mm, prilikom uvrtanja treba se lako savijati.
9. Vatrostalni malter za zidanje.

O alatima bi također trebali razgovarati odvojeno. Za proizvodnju tandoora nisu potrebne profesionalne instalacije ili složene mašine. Dovoljno je nekoliko proizvoda koji se nalaze u svakom domu:

1. Pravilo malterisanja.
2. Kist širine 10 centimetara.
3. Lopatica širine 12 centimetara.
4. Kontejner (na primjer, korito) za doziranje.
5. bugarski. Kompletan set trebao bi uključivati ​​dijamantni kotač za rezanje keramike.

Glavni materijal za proizvodnju tandoora su šamotne opeke. Ovi građevinski materijali mogu izdržati dugotrajno izlaganje visokim temperaturama (do 1.000 stepeni). Zbog niske toplinske provodljivosti proizvoda, toplina ostaje unutar tandoora.

Visokokvalitetne vatrostalne šamotne opeke imaju dvije važne karakteristike:

• Visok toplotni kapacitet. Zidovi peći akumuliraju mnogo topline.
• Povećana termička inercija. Šamotne cigle traju dugo i temeljito se zagrijavaju i vrlo sporo hlade, što vam omogućava kuhanje nekoliko porcija hrane.

Kalkulacije

Tandoor je glinena ili keramička hemisfera sa okruglim gornjim ili bočnim otvorom. Radni volumen peći je u rasponu od 0,25 - 1 m³.

Gornji dio tandurske peći se sužava. Ako je promjer dna jednak metar, onda isti indikator vrha može biti 0,7 m.

Tradicionalna veličina tandoora je sljedeća:

• Visina - 1-1,5 metara.
• Prečnik osnove i tela kotla je 1 metar.
• Promjer vrha ili strane (ovisno o vrsti tandira) je 0,6-0,7 metara.

Prilikom odabira mjesta za tandoor pećnicu, morate uzeti u obzir neke nijanse. Veličina platforme za bazu treba biti najmanje jedan metar, idealno jedan i pol. Udaljenost od zgrada, posebno drvenih, je 3-5 metara: peć koju sami napravite može biti opasna za požar.

Osim ogrjevnog drveta, tandir može raditi i na električnu energiju.

Upute za izradu tandoora

Proces stvaranja stacionarnog tandora odvija se u nekoliko uzastopnih faza.

Izrada temelja

Za bilo koju konstrukciju podignutu na otvorenom potreban je dovoljno čvrst temelj.

Prije svega, morate odlučiti o vrsti tla. Za uzdignuta, glinovita, niska tla potrebna je ojačana stubna podloga. Za laka tla od pjeskovite ilovače ili pijeska prikladna je betonska monolitna ploča.

Tradicionalni tandoor ima osnovu od 100 x 100 cm. Sa ovim dimenzijama debljina betonske ploče je ograničena na 10 cm. Polaganje je kako slijedi:

Minimalno vrijeme vezivanja betona je oko tri dana. U tom periodu moguće je pripremiti vatrostalne opeke određenog oblika i pravila građenja.

Zidanje podloge i oblikovanje cigle

Osnova tandurske peći je pravilan krug. Da biste ga pravilno formirali, duž uzorka je ocrtan krug.

Uspostavljanje pravila

Možda će biti potrebno pravilo kako bi se osiguralo da su zidovi podignuti u skladu sa navedenim zahtjevima. Izrađen je od nekoliko dasaka. Dužina vertikalnog stupa je oko metar. Dimenzije horizontalnih traka zavise od unutrašnjeg prečnika pećnice.

Dužina prvog nivoa (baze) pravila odgovara poluprečniku donjeg dela tandoora. Treći (gornji) nivo bi trebao biti manji od početnog za 1/3. Između njih može proći još jedna centralna prečka. Na primjer, ako je dužina donje daske 30 cm, tada je isti indikator za drugi i treći nivo 25, odnosno 20 cm.

Zidanje od opeke je vođeno oblikom pravila

Polaganje zidova

Šamotne cigle su naslagane okomito jedna na drugu. Kvalitet popločavanja prvog reda je kritičan za stabilnost cijele strukture peći.

1. Cigle se postavljaju na podnožje tandoora. Njihove unutrašnje ivice su u bliskom kontaktu jedna s drugom, vanjski šav je premazan vatrostalnim malterom.

   Svi vanjski šavovi su premazani vatrostalnom smjesom

2. Nakon polaganja prvog reda, vuče se čeličnom žicom. Krajevi su uvijeni i skriveni u međuciglenom šavu. U budućnosti će žica ostati na gotovom tandooru.
3. Drugi red je položen. Počevši od ove faze, šamotne cigle se režu u klin. Ostatak radova izvodi se slično prethodnoj fazi: vanjski šavovi premazani su vatrostalnom žbukom, unutarnji rubovi su u bliskom dodiru. Istovremeno, na nivou drugog reda je opremljen ventilator i postavljen je prigušivač.

   Cijev se također može položiti direktno u temelj konstrukcije

4. Na isti način, prema pravilu, prikazuju se treći i sljedeći redovi, ovisno o planiranim veličinama.

   Cigle se čvrsto uklapaju jedna u drugu. Nisu dozvoljeni utori

5. Nakon polaganja gornjeg reda, možete započeti završne radove. Površina tandora pažljivo je ožbukana mješavinom za pećnicu. Sloj smjese je najmanje centimetar. Gornja ivica može biti oblikovana kao valjak kako bi se izbjegli oštri uglovi.
6. Nakon žbukanja, tandoor morate pokriti celofanskim filmom otpornim na vlagu. Ovo će zaštititi površinu pećnice od kiše. Film treba zasjeniti tako da tandoor ne izblijedi ili se osuši pod utjecajem direktne sunčeve svjetlosti. Struktura ostaje u ovom obliku nekoliko dana dok se žbuka ne osuši.
7. Na istoku, ožbukani tandoor tretira se krečom. Alternativno, možete upotrijebiti vatrostalnu boju na bazi akrila.
8. Nakon konačnog sušenja otopine (nakon otprilike tri dana), unutrašnjost tandoora temeljito se čisti od prljavštine, puževa i drugih ostataka. Da biste to učinili, možete koristiti običnu tvrdu metlu.

   Klasični tandoor ima određene zahtjeve za gorivom. U azijskim zemljama saksaul se uglavnom koristi za loženje peći, u rijetkim slučajevima - javor ili brijest.

   Općenito, tandoor se može topiti sa istim drvetom kao i mangali. Palete i drveni ugalj se ne smiju koristiti jer stvaraju prekomjernu toplinu i mogu uzrokovati pucanje pećnice. Također, ne možete koristiti ugalj, koji emituje veliku količinu koksnih plinova.

   Drva za ogrjev se stavljaju u tandoor otprilike 1/5 - 1/6 visine. Mnogo zavisi od vrste hrane: za pravljenje šiš kebaba potrebno je upola manje drva za ogrev nego za pravljenje ravnog kolača. Kuvanje počinje nakon što je gorivo izgorjelo. Čađ i čađ preostali na zidovima također bi trebali izgorjeti.

   Galerija fotografija: gotovi tandori

   Samostalna izgradnja azijske tandoor pećnice zahtijeva određene građevinske vještine. Prije odsijecanja skupih šamotnih opeka, vrijedi vježbati s jeftinima i prijeći na gradnju, napunivši ruku.

Tandoor je napravljen u obliku posude, šuplje iznutra. Na gornjoj površini napravljena je rupa za polaganje hrane i drva za ogrjev. Ispod je instaliran puhač koji osigurava vuču u uređaju. Da bi se ojačala toplinska izolacija, izrađuje se dodatna školjka od opeke, a pijesak ili glina se sipa između tijela i ciglene ograde.

Tokom sagorevanja drva, tandoor se zagrijava, temperatura u njemu može porasti do 400 stepeni. Rerna dobro zadržava toplotu, tako da se toplota može zadržati do 4 sata, tokom kojih je dozvoljeno da se jela kuvaju neprekidno. Hrana se brzo kuva jer se toplota ne širi van, već unutar posude. Uređaj priprema aromatična jela, ravnomjerno pečeno meso, lisnati kruh i druge jedinstveno ukusne proizvode.

Prednosti i nedostaci

Originalnu seosku pećnicu za kuhanje lako je postaviti, nije teško njome upravljati. Ali, uprkos ovim značajnim prednostima, ima i nekoliko važnih nedostataka na koje treba obratiti pažnju prije nego što počnete graditi.

Prednosti

• Ušteda goriva.
• Održavanje optimalne temperature.
• Nema poteškoća u korištenju i održavanju.

Za zagrijavanje tandoora potrebno je mnogo manje drva za ogrjev ili ugljen od roštilja ili roštilja. Uz pomoć jedne oznake drva za ogrev možete skuhati oko pet porcija roštilja, a na roštilju nećete dobiti ni dvije. Ćevap u tandoru priprema se mnogo brže i lakše, samo trebate objesiti ražanj unutra i zatvoriti poklopac.

Meso će se kuhati samo od sebe, ne morate ga stalno okretati. Dobri tandoori dovoljno debelih zidova kuhaju hranu mnogo brže od tankih zidova, zbog veće akumulacije topline i dužeg očuvanja iste u unutrašnjosti.

nedostatke

• Nema dimnjaka.
• Tokom rada potrebno je stalno koristiti posebne rukavice kako biste se oduprli opekotinama.
• Nakon loženja drva za ogrjev, na unutrašnjoj površini se pojavljuje naslaga čađi.
• Teški tandori debelih zidova teško se transportuju.
• Hrana i gorivo se stavljaju u istu rupu.

Ako želite da koristite pećnicu u zatvorenom prostoru, možete napraviti prijenosni tandoor na kotačima, lakši i kompaktniji. Da biste se riješili čađi, dovoljno je očistiti zidove tvrdom četkom i isprati vodom.

Pravi pravi tandir od gline

Drevna tehnologija uključuje proizvodnju uzbekistanske peći pomoću kalupa. Tandoor je oblikovan od posebne kaolinske gline, koja se od uobičajene razlikuje po dobrim termoizolacijskim svojstvima. Tijekom rada uređaj može puknuti, kako bi se izbjegle takve neugodne posljedice, u glinu se dodaje kamila ili ovčja vuna.

Azijski majstori u izgradnji pravog tandoora ne šire tajne koje vam omogućavaju da postignete bolji rezultat. Stoga morate napraviti peć bez poznavanja tačnog sastava smjese. Kako napraviti tandoor od gline vlastitim rukama opisano je u sljedećim odlomcima.

Šema

Ova shema klasičnog glinenog tandora ojačanog ciglom prilično je jednostavna za izgradnju.

Gotovi tandoor će imati dimenzije 900 × 900 cm. Širina gornjeg otvora je 350 cm.

Materijali i njihova količina

Tandoor je izrađen od kaolinske gline sa dodatkom vune. Komadi vune trebaju biti široki oko 15 mm. Količina upotrebljene gline zavisi od konačne konzistencije smjese i prisutnosti drugih komponenti u sastavu. Gotova smjesa treba biti viskozna i gusta. Za izradu kućišta, glina i šamotni pijesak se miješaju u omjerima 1: 2. Smjesa se napuni vodom i ostavi nekoliko dana.

Zidovi su od vatrostalne opeke. Za predstavljenu shemu potrebno je oko 1000 cigli. Pijesak se sipa između cigle i tijela peći radi bolje toplinske izolacije. Trebat će oko 30 kg.

Instrumenti

Da biste izgradili tandoor vlastitim rukama, potrebni su vam sljedeći alati:

• Lopata.
• bugarski.
• Nivo izgradnje.
• Nož za kit.
• Armatura.
• Posuda za rastvor.
• Žica za pričvršćivanje cigle.

Različiti krugovi mogu zahtijevati dodatne alate. Za prikazanu shemu, gornji elementi su dovoljni.

Korak po korak upute za vajanje

1. Kaolinska glina se miješa sa vunom ili vlaknima.

   

   Mešanje gline i vune

2. Gotova smjesa se ostavi da odstoji nedelju dana da se postigne traženo stanje.
3. Od smjese se oblikuju ravni "limovi", čija debljina treba biti najmanje 5 cm.

   

   Glineni listovi

4. Tijelo tandoor peći napravljeno je od listova, s kojima se postavlja okrugli spremnik.

   

   Izgradnja tandoora od gline

   

   Pogled odozgo

   

   Ne zaboravite napraviti duvaljku

5. Preporučljivo je podmazati unutrašnjost pećnice biljnim uljem.
6. Ostavljamo strukturu da se suši 24 sata.
7. Naprsline koje se pojave podmažite glinenim mlijekom i ostavite da se dodatno osuše.

   

   Podmažite pukotine

8. Zatim ojačavamo tandoor zidovima od opeke, koristeći isti kaolin kao rješenje.
9. Pijesak se ravnomjerno sipa između cigle i tijela.
10. Sljedeći korak je izrada poklopca. Može se napraviti od drveta:
    
11. Nakon svih manipulacija, možete nastaviti sa sušenjem pećnice. Sušenje gotove uzbekistanske peći trebalo bi da traje najmanje dvije sedmice. Nakon što je prvo sušenje završeno, pećnica se zagrijava papirom ili strugotinama. Nakon sagorevanja goriva, tandoor bi se trebao potpuno ohladiti i ponovo zagrijati sljedećeg dana.

    

    Spreman tandoor

Tipične greške u proizvodnji

• Nepravilna priprema smjese. Sva odstupanja mogu izazvati pukotine. Prilikom pripreme serije važno je poštivati ​​proporcije.
• Nedovoljno pucanje. Uzrokuje da uređaj prenosi toplinu prema van.
• Nepravilno sušenje. Sušenje pećnice treba obaviti na toplom mjestu sa niskom vlažnošću.

Glineni tandoor iz drvene bačve

Mnogo je lakše napraviti uzbekistanski tandoor s drvenom bačvom vlastitim rukama. Nije potrebno praviti ravne listove gline da bi se stvorilo tijelo, niti dugo gorjeti da bi im se dobilo keramičko stanje. Vrijedi napomenuti da je tandoor napravljen s temeljom za pouzdanost instalacije. Loša strana ove opcije je nemogućnost premještanja.

Članak na našoj web stranici nudi opis tandora iz bačve od 120 litara. Promjer takve bačve je 526 cm, a visina 170 cm. Sljedeći dijagram daje detaljan opis tandoor uređaja s temeljem. Koristeći sliku, možete razumjeti kako napraviti uzbekistanski tandoor vlastitim rukama:

Materijali i njihova količina

Za izradu boljeg i dugotrajnijeg tandira najbolje je koristiti kaolinsku glinu sa dodatkom vune ili vlakana. Kaolin je bolji u sprečavanju pucanja. Smjesa također mora biti napravljena od gline sa dodatkom šamotnog praha u omjeru 1:2. Materijal od kojeg je bačva napravljena nije bitan, ipak je hrastova bačva ili trešnja, drvo koje se koristi nije bitno. Za izgradnju su također potrebni sljedeći materijali:

• Termo punilo kao što je pijesak.
• Cigle.
• Lattice.
• Armatura.
• Voda.

Jednako je važno napraviti pravu smjesu, trajnost peći i njezine performanse ovise o sastavu gline za tandoor. Ako želite ojačati uređaj, možete izgraditi temelj od cigle i iste mješavine gline. Da bi se poboljšao toplinski kapacitet peći, pijesak se sipa između baze i ljuske od opeke.

Bolje je koristiti dobre keramičke cigle. Takva peć mnogo bolje štedi gorivo zbog činjenice da nekoliko puta duže zadržava toplinu unutra. Nije potrebno napraviti tandoor s školjkom od cigle, peć se može napraviti jednostavno od gline, ali po svojim kvalitetama nešto će zaostajati za najnaprednijom verzijom.

Instrumenti

Da biste napravili uzbekistanski tandoor od bačve, potrebni su vam isti alati kao i za jednostavan glineni tandoor s malim odstupanjima:

• bugarski,
• kit nož,
• Master OK,
• bušilica,
• Shank.

Uputstvo za proizvodnju

Završena gradnja sa završnom obradom od cigle

Kad je tandoor spreman, ne smijete ga odmah primijeniti; prvo se struktura mora temeljito osušiti. Tandoor peć se mora sušiti najmanje mjesec dana, a ako se dno bureta ne ukloni tokom izgradnje, sušenje se produžava na mjesec i po.

Greške

• Loše miješanje glinene mješavine, od čega tandoor puca ili se čak širi.
• Prevelika toplotna izolacija zidova.
• Učvršćivanje cigle na nekvalitetnu smjesu. Najbolje je koristiti istu kaolin glinu.

Tandoor, kao i svaka druga pećnica, je zapaljivi uređaj koji može naštetiti ljudskom zdravlju. Za najbolji učinak i vlastitu sigurnost važno je pridržavati se pravila rada.

1. Stavite strukturu na otvoreno područje kako biste izbjegli zapaljenje obližnjih objekata.
2. Za potrebe premještanja pećnice, na nju pričvrstite kotače.
3. Prije nego što ga ostavite bez nadzora, obavezno provjerite nema li vatre ili vrućeg ugljena u uređaju.
4. Baza tandora mora biti otporna na toplinu.
5. Prilikom topljenja ne biste trebali koristiti drvo za ogrjev od četinjača zbog oslobađanja kancerogenih smola.
6. Kada koristite pećnicu, obavezno koristite rukavice otporne na toplinu i rukavice za pećnicu.

Izlaz

Uz pomoć jednostavnih radnji, napravljena je egzotična uzbekistanska pećnica koja može kuhati ukusna jela. Tandoor hrana pružit će vam jedinstven osjećaj orijentalne sofisticiranosti. U ovoj prikladnoj i zanimljivoj zamjeni za roštilj možete kuhati ne samo meso ili ribu - tandoor je poznat po svojim mirisnim kolačima.

Tijesto se oblikuje direktno na unutrašnju podlogu rerne i tako peče. Izrada pravog tandira vlastitim rukama od gline nije samo ugodna, već i vrlo korisna, jer sebe i svoje najmilije možete počastiti posebnim jelima dok se opuštate u prirodi.

Tandoor možete napraviti vlastitim rukama na selu za nekoliko sedmica, nakon čega možete uživati ​​u jelima pripremljenim u ovom neobičnom mangalu.

Uostalom, tandoor peć vam omogućava kuhanje hrane s posebnim egzotičnim ukusom.

Na otvorenom vrelom ugljevlju, Azijati su se prilagodili kuhati gotovo sva nacionalna jela, od krušnih i ravnih kolača do komada sočnog prženog mesa.

Drevna peć azijskih naroda, uprkos naprednim tehnologijama, nije zaboravljena. Naprotiv, njena popularnost je rasla van domovine i stigla do nas.

Da biste razumjeli kako napraviti tandoor u zemlji vlastitim rukama, morate se detaljno upoznati s uređajem i principom rada pećnice.

Naravno, možete kupiti električni tandir i ne zamarati se izgradnjom.

Ali ako vlastitim rukama preklopite takav glineni roštilj, postat će ponos i izvorni ukras vaše ljetne kućice.

Samo ako tandoor nije uspio vlastitim rukama, onda možete razmišljati o kupovini njegovog električnog kolege.

Dizajn peći i karakteristike rada

Tandurska peć je gotovo ravna, sužena, prema gore sužena glinena posuda s rupom kroz koju se stavlja gorivo i posuđe za kuhanje.

Promaja se obezbeđuje pomoću duvaljke posebno postavljene na dnu postolja sa zasunom.

Povećanje toplinskoizolacijskih svojstava peći nastaje zbog opeke koja se koristi za obrezivanje glinene podloge i prirodnog materijala koji može akumulirati toplinu.

Za to se koristi glina, pijesak ili sol.

Takav uređaj sa tandorskom peći omogućava zapaljivom gorivu da zagrije zidove do 400 ° C, a zatim održava temperaturu četiri sata.

Ovo vrijeme je sasvim dovoljno za pripremu bilo kojeg jela.

Snažan prenos toplote koji ide u tandoor i stabilna temperatura omogućavaju ravnomerno pečenje hleba, prženje mesa do hrskave, a pilav mirisnim i mrvičastim.

Izrada tandora vlastitim rukama u zemlji može se obaviti na nekoliko načina. Razmotrite tri opcije odjednom, koje se razlikuju po nivou složenosti strukture.

Ali u svakom slučaju, sklapanje takve peći na tlu neće biti posebno teško, čak ni za laika.

Klasični tandoor od cigle

Ako izgradite tandoor od cigle vlastitim rukama koristeći drevnu klasičnu tehnologiju, tada ćete u svojoj dači imati gotovo pravu nacionalnu peć, koja može proslaviti vaše kulinarske sposobnosti.

Zašto je "skoro" stvarno?

U pravilu, majstori uvijek čuvaju svoje tajne za sebe, tako da neće biti moguće napraviti tačnu kopiju peći od cigle. Proučavajući drevnu tehnologiju izgradnje tandoora, možete saznati nekoliko važnih stvari.

Prvo, izrada osnove tandoor peći zahtijeva korištenje kaolinske gline iz izvora Akhangaran. Upravo ona ima izvrsna svojstva toplinske izolacije.

Drugo, dodavanje ovčje ili kamilje vune glini omogućava da se isključi pucanje unutrašnjosti peći.

Znanje suvremenih majstora ograničeno je ovim činjenicama, jer nitko od njih ne zna tačan sastav otopine kaolina.

Konstrukcija klasične cigle tandoor peći je sljedeća:

• Kaolin se kombinuje i miješa s vunom, na izlazu sastav treba dobiti viskoznost i izgled sličan gustoj kiseloj pavlaci. Pripremljena smjesa ostavi se na tjedan dana kako bi se ravnomjerno osušila, jer se sastav povremeno miješa. Voda koja se taložila na površini smjese se ocijedi. Što je manje vode u kaolinu, to će završna struktura postati jača. Peć napravljena od ovog materijala neće pucati tokom procesa pečenja. Nakon dodijeljenog vremena, kompozicija bi trebala dobiti svojstva slična plastelinu, nakon čega će postati podatna za modeliranje;
• Od pripremljene gline formiraju se ravne trake debljine 5 cm. Krećući se u krug, počinju vlastitim rukama oblikovati tandoor. Klasična visina plovila od 1 do 1,5 m; vrat prečnika od 0,5 do 0,6 m; prečnik do suženja kontejnera je 1 m. U donjem delu postolja ostavljena je rupa koja će služiti za duvaljku;
• Polugotovi tandoor ostavlja se da se suši u hladu. Za to je plovilu potrebno oko 30 dana;
• U sljedećoj fazi pećnica je prekrivena ciglom. Potrebno je koristiti šamotne opeke posebno dizajnirane za oblaganje unutrašnjih površina peći i kamina. Prostor između gline i cigle postupno se puni bilo kojim materijalom koji zadržava toplinu (sol, pijesak, glina), nabijajući svaki sloj;
• Unutrašnje stijenke zemljane posude premazane su pamučnim uljem;
• U završnoj fazi, tandoor peć se zapaljuje kako bi se dobilo keramičko stanje. Tokom pečenja, temperatura se postepeno povećava. Proces traje oko jedan dan, jer će oštro zagrijavanje sirove gline uzrokovati pukotine.

Pojednostavljeni proces stvaranja klasičnog tandora

Možete napraviti pojednostavljenu verziju klasičnog tandora na selu na bazi drvene bačve. Ova metoda je izmišljena za neiskusne majstore.

A to je učinio, vjerovatno, isti neiskusni stručnjak koji nije mogao formirati ravnu posudu od glinenih traka.

Za izradu azijske peći bit će potrebni sljedeći materijali:

• kaolinska glina;
• drvena cijev s metalnim obodima;
• šamotni pijesak (frakcija 0,5 mm);
• biljno ulje;
• ovčje ili kamilje vune.

Tandoor pećnica na bazi bačve korak po korak

Da biste napravili armenski tandoor iz bačve, morate koristiti upute iz ovog odlomka članka.

Drvena cijev je potpuno napunjena vodom i ostavljena da nabubri 24 sata. Pijesak, glina i vuna miješaju se u omjeru 1: 2: 0,05.

Smjesa se ostavi nekoliko dana dok se ne postigne plastičnost. Nakon toga, voda se uklanja iz bureta, drvo se ostavlja da se dobro osuši.

Unutrašnje stijenke bureta se namažu uljem, ostavljaju da se natapaju i ostavljaju preko noći.

Zidovi drvene posude su iznutra obloženi plastičnom mješavinom kaolina, debljine sloja od oko 5 cm. Navlaženjem ruku u vodi površina se zaglađuje do glatke i ujednačene stijenke.

Da bi vrat tandoora bio uži, debljina sloja gline se ravnomjerno povećava prema gore. Na dnu buduće posude ostavljena je rupa za puhalo.

Trebat će najmanje mjesec dana da tandoor potpuno sazri, a za to vrijeme zemljana posuda će se postepeno odlijepiti od drvenih zidova.

Nakon toga, metalni rubovi se uklanjaju iz cijevi i gotovo gotov tandoor se oslobađa od drveta.

Za potrebe pečenja, peć se postavlja na sloj pijeska i proizvodi se prva peć. Stavivši minimalnu količinu goriva u tandir, zapalite tihu vatru, postepeno dodajući zapaljivi materijal.

Šest sati, tandoor bi se trebao polako zagrijavati. Tada se vatra pojačava, zagrijavanje se dovodi do maksimalnog porasta temperature.

Zemljana posuda se poklopi i ostavi da se takođe polako hladi.

Da bi se poboljšala svojstva toplinske izolacije, posuda od gline je obložena ciglom, napravljen je izolacijski sloj kao u prvoj verziji peći.

Moderan način izrade tandira

Nakon što ste započeli izgradnju tandora od vatrostalne cigle u zemlji, možete biti sigurni da ćete dobiti 100% rezultata.

Za razliku od klasične verzije, ova pećnica se neće raspasti ni na početku sušenja.

Naravno, takva pećnica će se po svom izgledu razlikovati od nacionalne azijske pećnice, ali zbog toga se okus jela pripremljenih u njoj neće pogoršati.

Da biste izgradili tandoor od cigle, morate se opskrbiti:

• Vatrostalne opeke za peći;
• mješavina gline za zidanje;
• kaolinska glina;
• prosijani pijesak;
• armaturna mreža;
• betonska mješavina za temelj;
• drveni okvir sa uzorkom.

Korak po korak uređaj tandoora od cigle

Punjenje temelja za tandoor od cigle:

• Za temelj u tlu prave okruglu jamu dubine 40-50 cm s promjerom nešto većim od osnove buduće peći. Na dno jame se sipa pijesak debljine 10 cm, na njega se postavlja armaturni materijal;
• Nakon uređenja jame, sve se izlije betonskom smjesom, izravnava se građevinskim pravilom. U isto vrijeme, ne zaboravite kontrolirati horizontalnost površine pomoću razine. Nakon što je horizontalna podloga potpuno zarobljena i osušena (to će trajati najmanje tjedan dana), možete početi graditi zidove od opeke.

Konstrukcija zida od vatrostalne cigle:

• Uz pomoć okvira šablona, ​​cigla se na kraju polaže u krug temelja. Sastojci vatrostalnog maltera za zidanje su: fini kvarcni pijesak, plastifikatori, nešto gline;
• Drugi red krajnjeg zida tandoora pruža rupu za metalni prozor, koji će naknadno igrati ulogu puhala. U tu svrhu možete koristiti dimnjak;
• Za podizanje zidova tandoora dovoljna su četiri reda vertikalne opeke. Zbog upotrebe drvenog šablona, ​​redovi će se postepeno sužavati prema vrhu. Da bi se to postiglo, završni red zidanja mora biti izveden s primjetnim nagibom prema unutra. Kao rezultat, trebali biste dobiti tandoor visine 1 - 1,2 m;
• Vanjski i unutarnji zidovi gotovo gotovog žara obloženi su kaolinskom glinom, čija debljina sloja mora biti najmanje 5 cm. Za estetski izgled tandoor je spolja obložen prirodnim kamenom.

Paljenje peći vrši se paljenjem slabe vatre unutar tandoora i postupnim povećanjem temperature, kao što je to učinjeno gore za klasične verzije peći.

Naravno, izgradnja tandora je problematičan i dugotrajan proces. Ali trud neće biti uzaludan, jer ćete kao rezultat imati pravu azijsku pećnicu.

Ovo je sjajna prilika da iznenadite svoje najmilije i goste jelima pripremljenim na tako originalan način. Naši savjeti za izgradnju pomoći će vam u tome.