Nije tajna da su patlidžani, ili "plavi", kako ih u narodu od milja zovu, nevjerovatno vrijedan i ukusan proizvod. Svoje dobrobiti duguje kalijevim solima, koji pozitivno utječu na rad kardiovaskularnog sistema. U dijetetskoj prehrani, patlidžani su stekli slavu kao "sagorjevači masti".

Budući da je sezona patlidžana kratka, domaćice su smislile kako valjati patlidžan. Konzerviranje patlidžana uključuje kiseli patlidžan, kiseli patlidžan, slani patlidžan, razne grickalice od patlidžana i kavijar od patlidžana. Konzerviranje patlidžana je rolanje i sirovih i prženih.

Ukiseljeni patlidžan za zimu

Zimski marinirani patlidžan je još jedan ukusan međuobrok sa okusom gljive. To je i nezavisno predjelo i izvrstan dodatak mesnim jelima, kao i toplom krompiru pripremljenom na bilo koji način.

Za mariniranje patlidžana za zimu trebat će vam najjednostavnija hrana - sami patlidžani, ocat i sol. Recepti s lukom, češnjakom i ljutom papričicom vrlo su popularni. Lovorov list, zrna crnog papra često se koriste kao začini.

Mariniramo patlidžane za zimu po najjednostavnijem receptu:
Patlidžane operemo i narežemo na kockice. Koža se uklanja, ako je jako debela - mladi se ne mogu ukloniti. Oni se sjemena također rješavaju vadeći ih kašikom.

Preporučuje se da patlidžane malo držite u slanoj vodi kako biste se riješili karakteristične gorčine (na kraju pustite da se ocijede), zatim patlidžane isperite slanom vodom i stavite u staklenke. Ostaje samo prokuhati vodu, posoliti. Kad voda proključa, dodajte sirće, prokuhajte i isključite. Sada morate sipati marinadu i smotati. Patlidžani iz konzerve čuvaju se u podrumu i poslužuju na svečanom i svakodnevnom stolu.

Korak po korak recepti za kuhanje začinskih patlidžana za zimu: klasični, brzi, "Svekrvin jezik", "Iskra" bez sterilizacije, "Cobra"

2018-07-07 Irina Naumova

Ocena
recept

8743

Vrijeme
(min)

Serviings
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

1 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

6 gr.

28 kcal.

Opcija 1: Klasičan recept za začinjene patlidžane za zimu

Patlidžani su idealni za pripremu začinjene užine. Postoji mnogo recepata, neki su postali vrlo popularni i vrlo su traženi. Pogledat ćemo najzanimljivije, provjerene recepte za začinjene patlidžane za zimu.

Sastojci:

• jedan i pol kg patlidžana;
• petsto grama paprike;
• tri mahune ljute paprike;
• pola gomile zuba bijelog luka;
• pola čaše sirćeta 9%;
• jedna tablica šećera leži;
• četvrtina šolje krupne soli;
• uzgaja ulje za prženje.

Korak po korak recept za začinjene patlidžane za zimu

Patlidžan dobro isperite i osušite čistim peškirom. Odrežite bazu stabljike, same plodove narežite na krugove debljine oko 2-3 centimetra. Zašto ga ne biste trebali rezati vrlo tanko: takve kriške patlidžana upit će puno ulja, bit će vrlo masne i masne. Debeli komadi se možda neće skuhati iznutra.

Patlidžane pospite solju, dobro promiješajte rukama. Sipajte svu sol navedenu u receptu odjednom. Više nam neće trebati.

Posoljeni patlidžan ostavite dva sata da pusti gorčinu.

Nakon namakanja, cijedimo ih rukama iz gorkog soka, ne ispirajte ih vodom.

Stavili smo tavu na vatru, zagrijali malu količinu ulja bez mirisa. Pržite patlidžane sa svake strane do zlatno smeđe boje. Ne morate previše pržiti.

Pržene kriške raširimo na debele papirne ubruse da postepeno ulje. Takođe ih morate ohladiti na sobnu temperaturu.

Sada morate pripremiti začinjen preljev. Prvo operite slatke i ljute paprike. Odrezali smo kape. Iz slatke paprike izvadite kutiju za sjeme i bijele pregrade. Isecite na nekoliko velikih kriški.

Češnjak ogulite, ostavite mu cele režnjeve.

Sve provucite kroz mlin za meso.

U pripremljenu začinsku masu sipajte šećer, ulijte ocat i dobro promiješajte.

Uzimamo sterilne staklenke i slažemo patlidžan i začinsku masu u slojeve. Patlidžan stavite u prvi sloj. Punimo limenke do samog vrha.

Sada nam treba veliki lonac. Na dno stavljamo drveno postolje ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Jednostavna, čista krpa će također poslužiti. Želimo da se staklenke ne tresu tokom sterilizacije.

Stavili smo staklenke patlidžana, lagano ih pokrili poklopcima. Sada ulijemo vodu u posudu do vješalica limenki.

Stavimo na vatru i lagano prokuhamo. Radne komade pirjamo desetak minuta.

Vruće limenke pažljivo se vade jedna po jedna iz posude. Čvrsto zašrafljeni poklopcima i odmah okrenuti. Zatim pokrijte sve staklenke dekom i ostavite da se potpuno ohlade. To obično traje od dvanaest sati do jednog dana.

Nakon toga možete ukloniti začinjenu užinu za dugotrajno skladištenje.

Opcija 2: Brzi recept za ljute patlidžane za zimu

Ovaj put ćemo kuhati malo drugačije. Lagano ispržite patlidžane, a ostatak povrća sameljite za pikantan preljev. Zatim sve prokuhamo u loncu i odmah smotamo u staklenke za dugo skladištenje. Recept je osmišljen za teglu začinjenih zalogaja od pola litre. Potrošit ćemo sat vremena.

Sastojci:

• četiri stotine grama patlidžana;
• jedna i po kašika sirćeta;
• pet režnjeva belog luka;
• jedna paprika;
• jedna tablica loža uzgaja ulja;
• dva paradajza;
• dve čili papričice.

Kako brzo skuhati začinjeni patlidžan za zimu

Patlidžane temeljito isperite pod mlazom hladne vode. Odrežite bazu repa i obrišite suhom.

Patlidžane narežite na krugove oko dva centimetra i stavite ih u zdjelu. Pospite solju i promiješajte. Ostavimo dva sata kako bi gorčina izašla.

Paradajz operite, nožem uklonite osnovu peteljke. Pire ih mikserom ili uvrnite kroz mlin za meso.

Moja slatka paprika, prepolovljena i isprana od sjemenki. Operite ljute paprike, odrežite čep. Umutite mikserom do pire.

Češnjak ogulimo, procedimo kroz prešu i dodamo u tečnu masu. Sipajte krupnu sol, sipajte ulje, ocat i sve probijte uronjivim mikserom dok ne postane glatko.

Patlidžane iscijedite iz gorkog soka i lagano ispržite u tavi. Doslovno iskočite po nekoliko minuta sa svake strane.

Stavite ih u činiju.

Vrući sos sipajte u šerpu, kuvajte petnaestak minuta. Dodajte patlidžane i pirjajte dok ne proključa.

Počinjemo sklapati radni komad u pripremljenu posudu. Prvo prelijte s malo ljutog sosa, zatim rasporedite sloj patlidžana i tako napunite cijelu teglu.

Odmah je zašrafite suhim poklopcem i dobro stavite na pod. Zamotajte u debeli peškir dok se ne ohladi. Sada željena tegla sa začinjenom užinom može se čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Opcija 3: Začinjeni patlidžani za zimu "Svekrvin jezik"

Svekrvin jezik je poznata i popularna grickalica. Odlikuje se posebnim rezanjem patlidžana, dugim pločama. Takođe, ovo predjelo je vrlo začinjeno. Zbog toga se i zove "Svekrvin jezik".

Sastojci:

• dva kg patlidžana;
• jedan kg paprike;
• jedan kg paradajza;
• tri ljute papričice;
• glavica belog luka;
• trideset ml sirćeta 9%;
• tri žlice loža uzgajaju ulja;
• jedna tablica šećera leži;
• jedna stolica krupne soli.

Recept korak po korak

Patlidžane dobro operite i osušite čistom kuhinjskom krpom. Odrežite repove i prvo ih prepolovite. Zatim svaku polovicu po dužini na nekoliko komada debljine nekoliko centimetara. Trebali biste imati "jezike".

Pospite ih solju, promiješajte i stavite u veliki lonac.

Paprike isperite vani, odrežite čep i prepolovite. Uklonimo sjemenke, odrežemo pregrade i isperemo ih iznutra tako da ne ostane sjemena.

Samo peremo ljute papričice i odrežemo čep.

Ljute i ljute paprike provucite kroz mlin za meso.

Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu ili naribajte na sitno rende. Unosimo masu u tečnost.

Patlidžan napunite kuhanim začinskim umakom. Uvodimo granulirani šećer, biljno ulje i granulirani šećer.

Promiješajte i stavite lonac na štednjak.

Uključite srednju vatru i pustite da proključa. Pirjamo pola sata uz lagano ključanje. Ulijte sirće i izmešajte. Isključite peć.

Uzimamo pripremljene staklene posude i poklopce. Do samih ivica tegli rasporedimo "Svekrvin jezik".

Čvrsto zategnite poklopce i stavite predjelo na pod naopako. Zamotajte u ćebe i ostavite dok se staklenke ne ohlade. Sada možete sakriti praznine na tamnom i hladnom mjestu.

Opcija 4: Začinjeni patlidžani za zimski "Ogonyok" bez sterilizacije

Pripremimo ukusnu začinjenu zakusku od patlidžana bez sterilizacije. Imat ćemo pikantnu salatu Ogonyok. Recept je za dvije limenke od pola litra.

Sastojci:

• dva kg patlidžana;
• petsto grama paprike;
• jedan kg paradajza;
• dvije ljute paprike;
• dve glavice belog luka;
• sto ml raste maslaca za sos;
• pedeset ml raste ulja za pečenje;
• sto ml sirćeta 9%;
• jedna stolica krupne soli;
• dvije tablice šećera.

Kako kuvati

Koristimo patlidžane srednje veličine. Ne uzimajte velike. Uzimamo crvenu papriku i čili tako da je predjelo svijetlo bogate boje.

Patlidžane dobro operite i narežite na ploške debele jedan centimetar. Nemojte rezati tanje, inače će se patlidžan tokom dalje obrade pretvoriti u kašu.

Posolite ih obilno, promiješajte i zgužvajte rukama. Ostavite ih jedan sat, neka izađe višak gorčine.

Nakon navedenog vremena isperite ih u hladnoj vodi i lagano iscijedite iz gorkog soka.

Pripremljene patlidžane prelijte uljem, promiješajte i stavite na lim za pečenje. Zagrijte pećnicu na 200 C i pecite ih dvadeset minuta.

Operite paradajz i papriku, a beli luk ogulite. Ogulite ljute i paprike sa sjemenki.

Sve stavite u veliku posudu.

Uvijati kroz mlin za meso u homogenu masu. Ulijte granulirani šećer, krupnu sol, sto mililitara rafiniranog biljnog ulja i promiješajte.

Stavili smo posudu s ljutim umakom na štednjak, uključili srednju vatru i prokuhali. Zatim uvodimo pečene patlidžane, opet lagano promiješamo i pirjamo oko sedam do deset minuta na laganoj vatri.

Sklonite posudu s vatre, ulijte sirće i promiješajte.

Raširite na pripremljenu sterilnu posudu do vrha, stegnite prokuvanim poklopcima i prevrnite tegle.

Zamotajte u debeli frotir i ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mjestu.

Opcija 5: Začinjeni patlidžani za zimu "Cobra"

Još jedna mogućnost za začinjenu i začinjenu užinu s patlidžanom za zimu. Recept je za oko dva litra. Možete kuhati u staklenkama od 1 litre ili pola litre.

Sastojci:

• dva i po kg patlidžana;
• jedan kg slatke paprike;
• dve čili papričice;
• dve glavice belog luka;
• sto ml ulja raste;
• sto dvadeset ml sirćeta 9%;
• jedna kašičica soli u sosu;
• sto grama šećera u prahu.

Recept korak po korak

Operite patlidžane i odrežite zelene repove. Isecite na krugove debljine oko deset milimetara. Stavite u veliku zdjelu, pospite solju i promiješajte.

Ostavimo u ovom obliku pola sata ili sat.

Zatim patlidžane premjestimo u cjedilo, isperemo ih pod mlazom vode da uklonimo sol i gorki sok.

Iscijedite rukama višak vode.

Patlidžane malo nauljite i stavite u pleh. Pecite ih 20 minuta na 200 C. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.

Očistimo dvije glavice češnjaka, rastavimo na režnjeve. Paprike operemo i odstranimo sjemenke. Sve zajedno s češnjakom izbušimo mikserom dok ne postane glatko.

Dodajte sol, šećer, biljno ulje.

Vrući preliv sipajte u lonac, prokuhajte i pirjajte pet minuta. Ulijte sirće, prokuhajte još minut i ugasite šporet.

Prvo sipajte malo sosa u sterilne staklenke, zatim sloj patlidžana, ponovo sos, pa patlidžan i tako do samog vrha.

Pokrijte poklopcima.

Stavili smo drveni stalak u široki lonac, na njega konzerve začinskih patlidžana. Tegle prelijte vodom i prokuhajte. Sterilizirajte pola sata i izvadite, čvrsto stežući kapke.

Stavili smo cijeli pod naopako, zamotali ga ćebetom i ostavili dva dana. Zatim ga odlažemo na dugotrajno skladištenje.

"Plavi", badrijan, zvani patlidžan, je biljni plod porodice velebilja.

Danas mnoge domaćice imaju svoje omiljene recepte od domaćih patlidžana. Pripremaju se patlidžani sačuvani za zimu: od njih se prave prženi, slani, kiseli, kiseli, kavijar i salate s rajčicom, češnjakom, paprikom, mrkvom i drugim povrćem. Brojni složeni i jednostavni recepti od patlidžana vrlo su popularni među domaćicama koje vole i znaju kako lako i lako napraviti pripreme za zimu. Svi, i sa iskustvom i bez njega, koji zimi žele sebe i svoje najmilije razmaziti ukusnim jelima od patlidžana - konzerviramo zajedno!

Patlidžan iz konzerve - najbolji recepti sa fotografijama

Poslednje beleške

Ađika je ljuti začin koji jelima daje poseban ukus i miris. Glavni sastojak tradicionalne adjike su razne paprike. Svi znaju za takvu pripremu kao što je patlidžan sa adjikom, ali malo ljudi zna da se od samog patlidžana može pripremiti ukusna začina.

Patlidžan za zimu popularno je predjelo sa odličnim okusom patlidžana u kojem ćete uživati ​​zimi. Ovdje ćete pronaći najbolje recepte za zimu s uputama za pripremu korak po korak. Konzerviranje patlidžana postaje aktuelno krajem ljeta, kada ima puno patlidžana i oni postaju jeftiniji.

Jela od patlidžana za zimnicu pripremaju se sa paradajzom i drugim povrćem, od kojih se prave: lečo, so, razne tople zalogaje. U ovoj kolekciji naši kuhari dijele recepte za patlidžan sa fotografijama i uputama korak po korak.

S početkom jeseni svaka domaćica brine o zimskim zalihama u kojima će tada uživati ​​cijela porodica. Mnogi pokušavaju napraviti razne salate od povrća i kisele krastavce maksimalno kako bi se otvorili u hladnoj sezoni i jeli kao ukusan dodatak glavnim jelima.

Kako odabrati pravi patlidžan

Ako zimi želite dugo držati svoje komade u ostavi, važno je pratiti cijeli proces kuhanja od početka do kraja. Prije svega, trebate obratiti pažnju na odabir i pripremu patlidžana: oni moraju zadovoljiti dolje navedene kriterije.

U suprotnom, nijedan od odabranih recepata neće vam uspjeti, a staklenke iz konzerve jednostavno će eksplodirati zbog fermentacije tijekom skladištenja. Čitajte dalje za savjete o odabiru i pripremi pravog patlidžana:

1. Patlidžani pečeni na suncu također apsolutno nisu prikladni za valjanje. Patlidžan bi trebao biti čvrst, čvrst i težak na dodir;
2. Ne koristite prezrelo povrće za konzerviranje. To će loše utjecati na kvalitetu obratka. Normalna boja povrća koje se može koristiti za slijepe uzorke je tamno jorgovana;
3. Ne kupujte povrće bez peteljki. Na svakom patlidžanu bi trebao biti zelen.

Patlidžani za zimu najbolji recepti za kuhanje

Recepti za patlidžane za zimu bit će odlična opcija koja će vam pomoći da diverzificirate svoju kolekciju praznina u ostavi. Pokušajte pripremiti nekoliko vrsta konzerviranja s ovim povrćem kako biste stekli uvid u njegove različite ukuse. A šta je potrebno za to, pogledajte dalje. Ovaj odjeljak sadrži razne praznine od patlidžana za zimu.

Recepti - oblizite prste, najpopularniji i najtraženiji među ljetnim stanovnicima i svim ljubiteljima očuvanja doma. Najukusnije: patlidžan, kao gljive, u ulju. Mali i trenutno nestajući sa stola patlidžani u adjiki.

Veoma zanimljiv lečo sa patlidžanom. Svakako probajte kavijar od patlidžana, u koji su dodane tikvice za sočnost. Za one koji radije ne provode puno vremena u kuhinji - dobar recept za kisele patlidžane. I, naravno, svima omiljena "desetka". "Plavi", badrijan, zvani patlidžan, je biljni plod porodice velebilja.

Patlidžani vole gljive za zimu

Među ljubiteljima povrća, patlidžani iz konzerve poput gljiva ili patlidžana iz konzerve - najbolji recepti za kuhanje koji podsjećaju na pripravke od gljiva - odavno su osvojili srce svojim neobičnim okusom. Takvo predjelo je odlično kao prilog uz krompir i žitarice, a neki ga vole jesti samo uz zalogaj hljeba.

U odjeljku "Praznine" predstavljamo vam najbolje recepte za patlidžane za zimu, pa prije nego počnete kuhati patlidžan, neće biti suvišno sjetiti se posebnosti njihove obrade. Zajednički su za sve recepte koji sadrže plave sastojke. Kao što znate, ovo povrće sadrži goveđe meso, koje mu daje gorak okus. Da biste uklonili gorčinu, patlidžan je potrebno prethodno obraditi. Postoje dvije metode obrade:

• Sa slanom vodom. Pripremite fiziološki rastvor brzinom od 2 žlice. soli po 1 litru. vode i prelijte patlidžanom najmanje sat vremena;
• Sa solju. Povrće pospite solju i ostavite da odstoji dva sata.

U obje metode, patlidžani ispuštaju sok, s kojim se oslobađa i gorčina. Sva tekućina mora se ocijediti, a povrće dobro isprati pod tekućom vodom kako ne bi ostalo soli, u protivnom postoji opasnost da pokvari okus gotovog proizvoda. Zatim stavite patlidžane u cjedilo i ocijedite višak vode.

Sastojci:

• Voda - 450 ml .;
• Patlidžan - 1 kg .;
• Lovorov list - 1 kom;
• Beli luk - 3 češnja;
• Jabukovo sirće - 3 kašike;
• Biljno ulje - po ukusu;
• Luk - 1 kom .;
• Šećer - 2 kašičice;
• Sol - 1 kašika

Način kuhanja:

1. Operite povrće, nasjeckajte na kriške, pospite solju, ostavite da izluči gorki sok;
2. Prebacite svaki komad u tavu na zagrijanom ulju, ispržite ih s obje strane;
3. Prebacite komade patlidžana u posudu ili lonac, na vrh stavite kolutove luka, nasjeckani bijeli luk, promiješajte;
4. U mali lonac sipajte vodu, prokuhajte, dodajte sol, šećer, papar u zrnu, lovorov list, kuhajte 5-7 minuta;
5. Kuhanu marinadu sipajte u masu patlidžana, promiješajte, poklopite, ostavite da se ohladi na stolu;
6. Zatim grickalicu premjestimo u suhe (sterilizirane) staklenke i odmah je zatvorimo poklopcima. Prijatno!

Patlidžani vole gljive za zimu bez sterilizacije

Odsustvo sterilizacije u receptu za pripremu zime značajno štedi vrijeme i trud domaćice. Stoga su takvi jednostavni recepti vrlo popularni.

Patlidžani su poput gljiva za zimu bez sterilizacije, recept sa fotografijom koji ćete pronaći u nastavku lako je skuhati, jer zimske patlidžane uvijek je zadovoljstvo kuhati najbolje recepte. A njihov se okus praktički ne razlikuje od kiselih gljiva.

Sastojci:

• Patlidžan - 1 kg .;
• Lovorov list - 2 kom .;
• Zrna crnog bibera - 6 kom .;
• Karanfilić - 2-3 kom .;
• Voda - 1 l .;
• Sirće - 40 ml .;
• Sol - 1 kašika

Način kuhanja:

1. Patlidžane treba oprati, osušiti na ručniku, a zatim oguliti. Zatim povrće narežite na srednje kocke.;
2. U šerpu sipajte vodu i dodajte so i začine. Promiješajte i pričekajte da marinada proključa;
3. Zatim ulijte sirće i dodajte plavo. Promiješajte i kuhajte poklopljeno oko 7 minuta;
4. Začine iz marinade stavite na dno sterilizovanih tegli. Zatim napunite staklenke patlidžanima;
5. Nakon što ste praznine prelili vrućom marinadom i zategnite poklopce. Okrenite da se ohladi.

Pogledajmo patlidžane za zimu najbolje recepte domaćica. Danas mnoge domaćice imaju svoje omiljene recepte od domaćih patlidžana. Pripremaju se patlidžani sačuvani za zimu: od njih se prave prženi, slani, kiseli, kiseli, kavijar i salate s rajčicom, češnjakom, paprikom, mrkvom i drugim povrćem.

Brojni složeni i jednostavni recepti od patlidžana vrlo su popularni među domaćicama koje vole i znaju kako lako i lako napraviti pripreme za zimu. Svi, sa ili bez iskustva, koji žele razmaziti sebe i svoje najmilije slasnim jelima od patlidžana zimi - konzerviramo zajedno!

Patlidžan poput gljiva u ulju za zimu

U ovoj verziji patlidžan ćemo pržiti na ulju, a ne kuhati. Zahvaljujući ovoj toplotnoj obradi, bolje upijaju ukus i miris belog i crnog luka. I kao rezultat toga, patlidžani su poput gljiva u ulju za zimu, recept za koji vas čeka dalje, izvana i po okusu, jako će nalikovati ukiseljenim šumskim gljivama.

Sastojci:

• Luk - 1-2 kom .;
• Patlidžan - 2,5 kg .;
• Lovorov list - 1 kom;
• Papar u loncu - 6 kom .;
• Sol - 1,5 kašike;
• Biljno ulje - 3 kašike;
• Sirće - 1/4 šolje;
• Beli luk - 2-3 kom .;
• Voda.

Na napomenu! Da se patlidžani ne bi prekuhali, kuhajte ih u malim porcijama, raspodijelivši ih u tankom sloju u tavi!

Način kuhanja:

1. Patlidžane operite i ogulite. Zatim svako voće narežemo na tanke trake nalik nogama gljiva. Posolite i ostavite nekoliko sati da patlidžani puste sok;
2. Luk narežite na tanke pola prstenove, a češnjak prepolovite;
3. Patlidžan iscijedimo iz soka. U tiganj sipajte ulje i dobro zagrejte. Povrće lagano pržiti na ulju do svijetlo zlatno smeđe boje;
4. Gotove patlidžane ostavite da se potpuno ohlade i stavite u tegle na sledeći način: prvi sloj patlidžana, pa drugi sloj luka i belog luka, pa opet patlidžan itd.;
5. Kuhamo marinadu: prokuhamo vodu sa solju, biberom i lovorovim listom. Dodajte sirće i sipajte u tegle;
6. Stavili smo praznine u lonac s vodom i sterilizirali oko 15 minuta. Dobar tek!

Patlidžane takođe lepo zovu "plavo povrće" zbog svog, naravno, prijatnog i neobičnog izgleda i boje. Osim toga, vjerovatno ste primijetili da ako se rezani patlidžani ostave duže vrijeme na zraku, njihova bijela unutrašnjost postaje plava. To je zbog kontakta određenih komponenti sa zrakom. Patlidžani za zimu, najbolji recepti za kuhanje u potpuno različitim varijacijama nude se domaćicama u posebnom tematskom dijelu.

Patlidžani su se tako čvrsto ustalili u našoj kuhinji da ih s ljubavlju nazivamo plavim i od njih pripremamo ukusna jela tokom cijele godine. Od plavih možete pripremiti razne zalogaje ili poslužiti kao vruće jelo.

Patlidžani vole gljive s češnjakom i paprom za zimu

Patlidžani za gljive mogu se napraviti i kao začinjena začinjena zalogajčica za zimu. Za to se receptu dodaje puno češnjaka i ljute paprike. Naš sljedeći korak-po-korak recept reći će vam kako kuhati tako začinjene mirisne patlidžane pod gljivama s češnjakom i paprom za zimu.

Sastojci:

• Beli luk - 2 glavice;
• Zrna papra - po ukusu;
• Patlidžan - 2 kg .;
• Jabukovo sirće - 300 ml;
• Biljno ulje - 150 ml .;
• Ljuta paprika - 2 kom .;
• Sol - 150 g;
• Voda.

Na napomenu! Nemojte zanemariti "slanu kupku": ona uklanja gorčinu patlidžana i čini ga manje upijajućim za vrijeme prženja!

Način kuhanja:

1. Patlidžane temeljito operemo i narežemo na prilično debele krugove. Zatim svaki krug prerežemo na 4 dijela. Raširimo praznine u duboku zdjelu i prelijemo s 3 žlice soli, promiješamo i ostavimo 40-45 minuta;
2. Preostalu sol sipajte u vodu i pustite da proključa. Zatim ulijte sirće i ponovo sačekajte dok salamura ne proključa;
3. Dodajte patlidžane i kuhajte u kipućoj salamuri 5-7 minuta;
4. Izvadimo povrće i pustimo da se višak tekućine ocijedi, bacajući ga u cjedilo;
5. U lonac sipajte ulje i dodajte naše patlidžane. Pržite na jakoj vatri doslovno 3-4 minute;
6. Zatim dodajte sjeckani češnjak i papar, dobro promiješajte i držite na vatri ne više od minute;
7. Vruće komade slažemo u staklenke i zatvaramo ih gustim najlonskim poklopcima. Okrenite i zamotajte u toplo ćebe. U ovom obliku pustimo banke da se potpuno ohlade i šaljemo ih u smočnicu do zime. Prijatno!

Postoji samo ogroman broj recepata za kuhanje patlidžana za zimu. Danas želimo da vam ponudimo najbolje, vremenski testirane i iskustvene blanke. Nadamo se da ćete iz sve raznolikosti odabrati onu koja vam se najviše sviđa.

Patlidžani su korisni zbog svojih elemenata u tragovima i vitamina, a ne samo da su mogući, već se i preporučuju za berbu za zimu. Patlidžani za zimu najbolji recepti za kuhanje "svekrvinog jezika" možda su najpopularnija opcija za salatu.

Znamo da se patlidžani, u bilo kojem obliku i načinu pripreme, idealno kombiniraju s češnjakom. U ovoj vrsti motanja belog luka potrebno je dosta koristiti, jer naziv "taštičin jezik" obavezuje da ova verzija motanja bude oštra. Za pikantnost neko, osim belog luka, u tegle dodaje i rendani koren rena, ljute papričice, čak i sa zrnima!

Ovdje već morate shvatiti koliko ste vi i članovi vaše porodice zaista ljubitelji začinjenih jela. Osim tradicionalnog kavijara i svima najomiljenijeg "svekrvina jezika", patlidžan se može koristiti za pripremu širokog spektra ukusnih jela za zimu, koja će postati umjereno korisna zamjena za svježe povrće na stolu svake domaćice. Postoje recepti koji ne zahtijevaju složenu pripremu proizvoda za kuhanje.

Zimska salata od patlidžana

Za pripremu ove najukusnije zimske salate ne trebaju vam posebne kulinarske vještine. Kao rezultat toga, dobivate tako ukusno jelo da ćete biti spremni jesti ga svaki dan. Takvo jelo priprema se od dostupnih sastojaka i zapamtite da je patlidžan za zimu
najbolji recepti su vam uvijek na dohvat ruke.

Sastojci:

• Paradajz - 1,5 kg .;
• Ljuta paprika - 1 kom .;
• Patlidžan - 1,5 kg;
• Slatka paprika (salata) - 800 g;
• Šargarepa - 500 g;
• Nemasno ulje - 200 g;
• Beli luk - 3 glavice;
• Sol - 1 kašika;
• Šećer - 250 g;
• Sirće - 130 g.

Način kuhanja:

1. Prvo ćemo pripremiti patlidžan. Da biste to učinili jednostavno, prvo oštrim nožem uklonite peteljku i ogulite kožu. To je vrlo lako učiniti s guljačem za krumpir. Zatim plave narežite na velike kocke, stavite ih u duboku zdjelu i pospite kuhinjskom solju. Sol će pomoći izvući gorčinu iz patlidžana;
2. Zatim krenimo sa pripremom ostatka povrća. Šargarepu je potrebno prethodno temeljito oprati sa zemlje, oguliti i utrljati na grubo rende;
3. U slatkim paprikama opranim pod mlazom vode oštrim nožem moramo izrezati peteljke zajedno sa sjemenkama. Zatim nasjeckajte papriku na velike kocke;
4. Zatim paradajz treba oprati i isjeckati. Ako ste za berbu ubrali velike, mesnate rajčice, bolje ih je rezati na četiri dijela. Manji paradajz prepolovimo ili ostavimo cijele. Zatim od paradajza trebate napraviti sok od paradajza pomoću mljevenja za meso;
5. Nakon toga ocijedite izlučenu gorku tečnost iz patlidžana;
6. Dodajte šargarepu, papriku za salatu, sok od paradajza, so, šećer u prahu i suncokretovo ulje u posudu sa patlidžanima;
7. Temeljito promiješajte sve različite sastojke i stavite na vatru. Kada sok od paradajza proključa, na laganoj vatri kuvamo povrće u soku od paradajza uz povremeno mešanje pola sata;
8. Moramo samo pripremiti bijeli luk i ljutu papričicu. Oljuštite beli luk. U ljutim papričicama obavezno uklonite peteljku i izvadite sjemenke jer će sa sjemenkama biti preoštre. Zatim sameljemo papar i češnjak na bilo koji prikladan način za vas;
9. Desetak minuta prije kraja dinstanja povrća u paradajzu dodajte nasjeckanu papriku i bijeli luk, ponovo prokuhajte i smanjite vatru;
10. Pet minuta prije kraja kuhanja dodajte ocat u tavu i promiješajte;
11. Gotovu salatu od patlidžana sa paprikom i paradajzom sa vrućom šargarepom sipamo u sterilisane tegle i zatvorimo ih poklopcima, patlidžan za zimu najbolji recepti su vam pomogli da pripremite izvrsno jelo. Prijatno!

Možda svi vole aromatične grickalice od patlidžana, ali ne znaju sve domaćice kako ih pravilno kuhati. Za one koji još nisu pronašli svoj zimski recept od patlidžana, možete pripremiti takvo jelo kao klasično sote s dodatkom tikvica. Patlidžan za zimu, najbolji recepti za kuhanje bez sterilizacije smatraju se najjednostavnijim.

Zaključak je da staklenke u koje je salata ili predjelo već postavljeno neće biti potrebno dodatno držati u vodenom kupatilu. Ali, to ne znači da možete uzeti bilo koju limenku i baciti smotuljak u nju. Prije toga, limenke će se i dalje morati oprati sodom, zatim isprati hladnom vodom i sterilizirati prazne. To možete učiniti u vrućoj vodi, ili možete staviti u pećnicu na 90 stepeni i ostaviti tamo oko četvrt sata.

Začinjene salate od patlidžana odličan su način da obogatite svoj zimski stol. Salata se može koristiti i kao samostalna užina i kao dodatak tjestenini, krompiru ili mesu. Cobra salata od patlidžana za zimu ima pikantan okus i definitivno će se svidjeti onima koji vole pikantna predjela.

Manzho, ili kako se ovo jelo još naziva - manja od patlidžana - delicija je bugarske kuhinje, koju odavno vole mnoge domaćice. Zapravo, manjo od patlidžana za zimu je mješavina povrća iz konzerve koja će biti odlično jelo za zimski stol i nadopuniti mesne i riblje poslastice.

Korejski patlidžan za zimu

Možete beskonačno eksperimentirati s receptom "Patlidžani u korejskom stilu za zimu"! Budući da se njegov sastav može promijeniti bez utjecaja na okus konačnog proizvoda. Ali to se ni na koji način ne odnosi na proces pripreme marinade, jer o tome ovisi sigurnost povrća zimi. Patlidžan na korejskom jeziku ispao je nevjerojatan!

Upravo je ovakav zalogaj potreban zimi, kada je na stolu tako malo mirisnog svježeg povrća! Priprema patlidžana bit će odgovarajući dodatak glavnim jelima; a takođe se može bezbedno uključiti u praznični meni.

Osim toga, svakako vrijedi spomenuti da je ovo zdravo jelo u kojem se čuvaju korisne tvari i vitamini, pa će vam najbolji recepti od patlidžana za zimu pomoći u svakoj situaciji. Uz sve prednosti - jednostavno se priprema i savršeno apsorbira u tijelu, jer ne sadrži masti i ima minimalno kalorija.

Video "Patlidžani u korejskom stilu za zimu"

Tradicionalno, korejske salate pripremaju se od sirovog povrća, odnosno bez izlaganja dugotrajnoj toplinskoj obradi. Ali što se tiče patlidžana, u pitanju je prethodno kuhanje, pečenje ili pečenje.

Zahvaljujući ovim postupcima, gorčina svojstvena ovom povrću ostavlja ih. A kuhanje, nakon čega se jelu dodaje manje ulja, također smanjuje broj kalorija u gotovoj užini. Zaptivanje recepta korejske salate uključuje sterilizaciju staklenih posuda. Povrće se, kako bi se izbjegla probava, reže na pola prstena ili trakica.

Nakon prethodne obrade, patlidžani ni u kom slučaju ne bi trebali biti sirovi, već ostati umjereno čvrsti. Ostatak sastojaka dodaje se recepturi „ukiseljenih patlidžana“ po nahođenju kulinarskog stručnjaka.

Sastojci:

• Bugarski biber - 130 g;
• Ljute paprike - 0,5 kom .;
• Pasulj korijander - 1 kašika;
• Patlidžan - 500 g;
• Luk - 120 g;
• Suncokretovo ulje - 3 kašike;
• Šargarepa - 120 g;
• Beli luk - 1 velika glava;
• Mlevena crvena paprika - 0,5 kašičice;
• Sol - 1 kašika + 1 kašika za uklanjanje gorčine iz patlidžana;
• Zrna crnog bibera - 1 kašika;
• Šećer - 1,5 kašike;
• Sirće 9% - 2 kašike

Način kuhanja:

1. Patlidžan prepolovite, zatim na kriške debljine oko 2 cm i narežite ove kriške na 4-5 traka. Rezati vrlo tanko, ne preporučujemo "rezance", pulpa se može skuhati;
2. Prokuhamo vodu, ohladimo je tako da ima slani okus, ali ne i gorak. Kockice patlidžana umočite u kipuću vodu. Na laganoj vatri, kuhajte tri minute, dok boja pulpe ne postane zelenkasto-maslinasta;
3. Iscijedimo vodu, kuhane kriške stavimo u cjedilo, ostavimo da se ocijede. Nema potrebe za cijeđenjem ili miješanjem;
4. Rezanje ostatka povrća, osim mrkve, vrši se ručno, oštrim nožem. Luk smo izrezali s perjem po visini luka ili uobičajenim polu -prstenovima. Za nasjeckanje šargarepe koristite korejski rende ili je izrežite nožem, ako ništa drugo nije dostupno;
5. Slatku papriku isecite na četvrtine, isecite na trake. Češnjak nasjeckajte što je moguće sitnije ili ga protisnite. Ljute paprike najbolje je rukovati kulinarskim rukavicama ili pokušajte ne dodirivati ​​sjemenke i bijele pregrade rukama. Oslobodivši mahunu iz sjemena, izrežite pulpu na male komadiće;
6. Kuhanje mirisnog punjenja marinade od patlidžana u korejskom stilu. Grašak bibera i korijandera šaljemo u malter, sameljemo. Pomiješajte s crvenom mljevenom paprikom, napunite suncokretovim uljem i dodajte češnjak s ljutom paprikom, solju i šećerom. Sipajte sirće. Promiješajte da se kristali šećera i soli brže otope;
7. Stavljamo povrće i kuhane patlidžane u duboku zdjelu, tamo ulijemo pripremljenu marinadu;
8. Pomiješajte žlicom ili lopaticom (ako veliki dio, onda rukama), ravnomjerno rasporedite začine. Pokrijte poklopcem, ostavite da se marinira 4-5 sati ili stavite u hladnjak preko noći;
9. Za nekoliko sati salata od patlidžana u korejskom stilu bit će zasićena marinadom i možete reći da će biti gotova. U svakom slučaju, imperativ je pokušati - odjednom neke komponente u marinadi nisu dovoljne za vaš ukus, nije kasno za dodavanje. Uzimamo malu količinu staklenki za polaganje kiselih patlidžana u korejskom stilu, svaka po 0,5 litara. Operite sodom, sterilizirajte, prokuhajte poklopce. Salatu širimo u pripremljene posude, čvrsto je položimo i prelijemo marinadom;
10. U duboki lonac stavite ručnik ili gustu krpu u nekoliko slojeva. Na to stavljamo staklenke, pokrivamo ih poklopcima, ali ih ne zatežite. Ulijemo toliko vode da dosegne 2/3 visine limenke, gotovo do "ramena". Od početka ključanja vode steriliziramo 20-25 minuta;
11. Tegle izvadimo jednu po jednu i odmah zategnemo poklopce. Umotamo ga u novine, sakrijemo u ćebe ili umotamo u ćebe;
12. Patlidžane u korejskom stilu stavljamo za skladištenje u ostavu ili u ormare za zimu. Mislim da to možete isprobati za nekoliko dana, iako je svježe povrće bolje napraviti, ali je bolje napraviti malu porciju i pustiti da kiflice čekaju svoje vrijeme. Prijatno!

Patlidžani za zimu, najbolji recepti za kuhanje sa fotografijama pomažu vam da bolje razumijete kako se točno odvija proces konzerviranja. Ovo je posebno važno za mlade domaćice koje još nemaju dovoljno iskustva da samo pogledaju sastav sastojaka i počnu stvarati svoja kulinarska remek -djela za zimu.

Iako, fotografije korak po korak uvelike olakšavaju proces rada iskusnim domaćicama. Štoviše, izazivaju povjerenje u recept, koji je također važan u svakoj situaciji. Možete napraviti i patlidžane za zimu, najbolje recepte za kuhanje poput gljiva.

Ako pokušate pravilno kombinirati začine i dodatno začinsko bilje, patlidžani će zaista imati okus gljiva. No, za razliku od potonjeg, patlidžani sadrže mnogo više vitamina i tijelo ih lakše apsorbira. Mogu ih jesti čak i djeca, dok se gljive preporučaju uključiti u ishranu djece tek od 7-8 godina.

Gruzijski patlidžani za zimu

Želimo da Vam ponudimo da za zimu pripremite pikantne, veoma ukusne gruzijske patlidžane sa neverovatnom aromom. Priprema je vrlo jednostavna, a rezultat odličan. Savetujemo! Od ovog broja proizvoda dobit će se 2 limenke patlidžana od pola litre.

Sastojci:

• Slatka paprika - 400 g;
• Beli luk - 1 glavica;
• Patlidžan - 1 kg .;
• Gorka paprika - 1 kom .;
• Biljno ulje - 100 g;
• Sirće 9% - 100 ml .;
• Šećer - 1-2 kašike;
• Sol po ukusu.

Način kuhanja:

1. Patlidžane operite, uklonite im repove i narežite na srednje kockice. Dobro posolite i ostavite 2 sata;
2. Paprike, beli luk i ljute papričice uvrnite u mašini za mlevenje mesa. Sipati sirće, promešati;
3. Patlidžane iscijedite i pržite na biljnom ulju 15-20 minuta dok ne dobiju zlatno smeđu boju. Sipajte mješavinu papra i češnjaka u duboki lonac, pustite da zavrije, kuhajte 5 minuta. Dodajte pečeni patlidžan;
4. Začinite solju po ukusu, dodajte šećer, promiješajte i kuhajte 10 minuta uz stalno miješanje. Patlidžane rasporedite u sterilisane, suve tegle;
5. Odmah poklopite i zarolajte. Zamotajte pripremljene ukusne patlidžane u gruzijskom stilu za zimu toplim pokrivačem dok se potpuno ne ohlade. Prijatno!

Video "Patlidžani u gruzijskom stilu za zimu"

Mnoge domaćice za zimu pripremaju razne salate od povrća. Jedna od najuspješnijih kombinacija je kombinacija patlidžana i rajčice. Takvi ukusni ukusni preparati poput punjenih patlidžana mogu se zimi umotati u staklenke - tako se prikladno čuvaju, a zasigurno će biti odličan dodatak zimskom stolu.

Zahvaljujući raznolikosti nadjeva, možete pripremiti neobično predjelo koje se može koristiti i kao samostalno jelo i kao dodatak mesu ili prilozima - sve su to patlidžani za zimu, najbolji recepti za kuhanje.

Patlidžan punjen mrkvom jedan je od poznatih i popularnih recepata. Ranije ste na policama trgovina mogli vidjeti umak od rajčice Uncle Bens, ali su inventivne domaćice smislile kako pripremiti sličan preljev za zimu kod kuće.

Ankle Bence salata od patlidžana za zimu nije lak sos. Može se koristiti ne samo kao dodatak špagetima ili drugim prilozima, već i kao samostalno zimsko jelo. Dobra vijest je da je ovaj recept brz i ekonomičan.

Odličan okus i kombinacija proizvoda odlikuje se takvom pripremom kao patlidžan u korejskom stilu za zimu. Zasniva se na glavnim karakteristikama ove egzotične kuhinje - pikantnoj marinadi i prevladavanju oštrih nota, ali se sama obrada patlidžana značajno razlikuje od upotrebe drugog povrća u korejskim jelima.

Ako se u većini jela sirovo povrće prelije marinadom, tada je ovdje potrebna prethodna priprema. Sve je u gorčini patlidžana, koja može pokvariti okus jelu ako se ne ukloni unaprijed. Da biste to učinili, patlidžani se prvo namoče u vodi, a zatim prže, kuhaju ili peku.

Patlidžan je povrće koje se odlično slaže s rajčicom, ljutim začinima i češnjakom. Stoga nije iznenađujuće što je takav recept kao što je patlidžan za zimu u adjiki pronašao mnoge obožavatelje.

Danas postoji veliki broj tumačenja recepta, ponekad prilično neočekivanih, ali glavna stvar ostaje nepromijenjena - okus pikantnog patlidžana u ljutom umaku od rajčice. Možete ih koristiti kao međuobrok ili nevjerojatan umak za razna jela.

Video "Patlidžani za zimu najbolji recepti"

Patlidžan je jedno od rijetkih svestranih povrća koje se odlično slaže s gotovo svim proizvodima. Zahvaljujući tome, svježe povrće se može peći, puniti, pite, variva i ukusne salate od njih. No, mnogo je zanimljivije pripremiti zimnicu iz njih, koja može postati ne samo izvrstan dodatak svakodnevnim jelima, već i ukras svečanog stola.

Mnogi ljudi vole da za zimu zatvaraju ne obične, već začinjene patlidžane. Njihov ljut ukus i umjerena pikantnost čine ih brzom užinom za svečani stol. Osim toga, uvijek možete otvoriti staklenku s takvim povrćem ako vam neočekivano dođu gosti. Postoji mnogo začinskih recepata od patlidžana, ali mi ćemo dati samo najukusnije i najjednostavnije.

Začinjeni patlidžan za zimu

Patlidžani se odlično slažu s drugim povrćem, uključujući ljutu papriku. Zato se često koriste za pripremu zimske pripreme, koja se naziva "Oštri prsti". Recept za ovo predjelo je jednostavan, ali će njegov ukus ugodno iznenaditi vas i vaše goste.

Za pripremu takve grickalice trebat će vam 5 kg mladih patlidžana, 10 komada slatke paprike i 2 ljute paprike. Osim toga, morate unaprijed pripremiti čašu oguljenog vlasca, što će pomoći da se jelo začini.

Kuhanje začinjenog povrća prema ovom receptu provodi se na sljedeći način:

1. Patlidžane operite, ogulite im peteljke i narežite ih na male prste (duguljaste kriške).
2. Pripremljeno povrće treba preliti s dva litra vode sa žlicom soli otopljenom u njoj i ostaviti dva sata. To će pomoći da se pulpa oslobodi gorčine.
3. Dok se povrće natapa u slanoj vodi, pripremite ostale sastojke. Papriku operite i očistite od sjemenki i peteljki. Ljutu papriku je dovoljno lako oprati, jer je sva njezina oštrina sadržana u sjemenkama. Ogulite čen belog luka.
4. Svo povrće, osim patlidžana, propuštamo kroz mlin za meso da dobijemo začinjenu smjesu homogene konzistencije.
5. Zatim morate prokuhati pola litre biljnog ulja i, dok je još vruće, pomiješati sa mješavinom povrća.
6. Sada pripremamo plave. Voda u kojoj su se namakali mora se ocijediti, a zatim se povrće mora premjestiti u zasebnu posudu. U to ulijte 2 litre čiste vode, dodajte žlicu šećera i pola litra octa. Mješavinu pirjajte na umjerenoj vatri 25 minuta.

Nakon toga, svi sastojci budućeg zalogaja moraju se pomiješati, ponovno prokuhati i sipati u sterilizirane staklenke. Nadalje, posude su dobro zatvorene poklopcima, okrenute i omotane debelim pokrivačem ili ručnikom dok se potpuno ne ohlade.

Slika 1. Faze kuhanja salate "Cobra"

Postoji još jedna, ništa manje ukusna, začinjena salata na bazi patlidžana pod nazivom "Cobra" (slika 1). U njemu plave treba izrezati u krugove. Za jednu porciju ove salate potrebno vam je samo 6 patlidžana. Kao začin koriste se ljuta paprika (10 komada), paprika (20 komada) i 500 grama oguljenog bijelog luka. Sve ove komponente uvrnemo kroz mlin za meso, dodamo 200 ml octa i 300 ml biljnog ulja. Da bi smjesa bila aromatičnija, dodajte joj vezicu svježeg nasjeckanog kopra i peršuna.

Svaki komad temeljito uvaljajte u začine, rasporedite u čiste staklenke, sterilizirajte 20 minuta (za posude od pola litre), odmah zarolajte i ostavite da se ohladi na sobnoj temperaturi.

Začinjeni patlidžan sa češnjakom recept

Patlidžani se odlično slažu s češnjakom, što im daje poseban pikantan okus. Upravo je ovo „prijateljstvo“ ovog povrća postalo osnova za stvaranje posebnog recepta za zimnicu (slika 2).

Za njegovu pripremu trebat će vam 3 kg mladog plavog i zrelog paradajza, 1 kg slatke paprike, čaša oguljenog vlasca, 250 ml biljnog ulja, 3 mahune ljute paprike, 100 grama devet posto octa, 6 žlica. šećera i 3 kašike soli.

Slika 2. Zimski međuobrok od češnjaka

Skuhati zimnicu po ovom receptu nije teško, iako je potrebna određena priprema. Prije svega, potrebno je oprati svo povrće, ukloniti peteljke i očistiti pulpu od sjemenki. Nakon toga paradajz, bijeli luk i sve paprike uvijamo u mlincu za meso tako da dobijemo mješavinu povrća bogate boje i ujednačene konzistencije. Dodajte mu sol, šećer, ocat i biljno ulje i stavite kuhati.

Bilješka: Kako bi svi sastojci prokuhali, ali zadržali svoju bogatu boju, povrće nakon vrenja treba kuhati ne duže od 15 minuta.

Dok se povrće kuha, pripremite plavo. Treba ih oprati, oguliti i narezati na proizvoljne komade. Obično se za ovaj recept povrće reže na kriške ili trake.

Kad mješavina povrća prokuha 15 minuta, dodajte mu sve patlidžane, pustite da prokuha i kuhajte na umjerenoj vatri još 40 minuta. Nakon toga preostaje grickanje rasporediti u sterilizirane staklenke, čvrsto ga smotati metalnim poklopcima, zamotati i ostaviti dok se potpuno ne ohladi.

Gruzijski patlidžani za zimu

Patlidžani su često prisutni u gruzijskoj kuhinji, a budući da je prilično začinjeno, predjelo po ovom receptu će se pokazati vrlo začinjenim i ukusnim (slika 3).

Budući da ovo predjelo prilično brzo nestaje tokom zime, najbolje je odmah zatvoriti veliki dio. Da biste to učinili, trebat će vam 10 kg patlidžana i 5 velikih paprika, po mogućnosti crvene. Češnjak, ljuta paprika i jezgra oraha koriste se kao dodatak (za takvo posluživanje trebat će vam 200 grama svakog sastojka).

Budući da je recept gruzijski, glavnim komponentama dodajte gomilu svježeg cilantra (ako želite, možete ga zamijeniti koprom) i 3-5 žlica mljevenog korijandera. Sirće djeluje kao prirodni konzervans kojeg će biti potrebno 500 ml.

Slika 3. Faze kuhanja povrća na gruzijskom

Prvi korak u kuhanju je priprema patlidžana. Potrebno ih je oprati, ukloniti peteljke i narezati plodove na male krugove. Moraju se posoliti i ostaviti 1 sat da gorčina napusti pulpu.

Svaki komad pržite u biljnom ulju dok napola ne bude kuhan. U međuvremenu pomiješajte začine: sjeckani češnjak, kopar, ljutu papričicu, orahe, svježi cilantro i korijander. Kako bi se sve komponente smjese dobro promiješale, prelije se octom.

Pržene krugove stavite na ubrus ili cjediljku tako da se preostalo ulje ocijedi iz njih i naizmjence umoči u začine. Takvim povrćem morate napuniti pripremljene staklenke, čvrsto stavljajući krugove u posude. U svaku teglu dodajte malo ulja iz tiganja i ostatak začina. Nakon toga posude stavljamo na sterilizaciju. Za limenke od pola litre bit će potrebno 15 minuta toplinske obrade, a za litarske limenke - 50 minuta. Zatim jednostavno smotamo posude poklopcima, zamotamo ih i ostavimo da se ohlade na sobnoj temperaturi. Gotovi radni komad može se čuvati u običnom ormaru u gradskom stanu.

Zimska užina od patlidžana

Većina recepata za zimnicu uključuje temeljitu termičku obradu povrća, ali ne dozvolite da vas to zbuni, jer se u plavom očuvaju gotovo sva korisna svojstva i vitamini, čak i nakon kuhanja i sterilizacije (slika 4).

Dat ćemo jednostavan recept za ukusnu zimsku užinu koju mogu podnijeti čak i kuhari početnici.

Prije svega, trebat će vam 5 kg patlidžana, 1 kg paprike (može se zamijeniti običnom paprikom), 1 mahuna ljute papričice, 1 šalica oguljenog vlasca, čaša octa, šećer i biljno ulje.

Upute za pripremu zimske užine izgledaju ovako:

1. Plave treba oprati, odrezati im peteljke i repove, narezati na male kockice ili kockice, posoliti i ostaviti 2 sata da iz gorčine izađe gorčina.
2. Dok se povrće natapa, ogulite papriku i češnjak, operite čili i sve ovo povrće preskočite kroz mlin za meso. Prebacite mešavinu povrća u poseban lonac.
3. Zatim počinjemo s pripremom marinade. Da biste to učinili, sipajte biljno ulje u zasebnu posudu, dodajte mu ocat i šećer i pustite da zavrije.
4. Patlidžane stavite u kipuću marinadu i pirjajte ih na laganoj vatri dok ne omekšaju.
5. Nakon toga u marinadu dodajte preostalu mješavinu povrća, dobro promiješajte i ostavite da se krčka još 10 minuta.

Slika 4. Opcije zimskih tapasa

Gotovu smjesu samo treba sipati u sterilizirane staklenke, hermetički zatvoriti poklopcima, okrenuti naopako i zamotati u deku dok se potpuno ne ohladi.

Patlidžan u pikantnom punjenju za zimnicu

Unatoč činjenici da se patlidžan smatra svestranim povrćem koje se dobro slaže s bilo kojim sastojcima, najčešće ga je uobičajeno čuvati u pikantnom dresu za zimu (slika 5).

Začinjeno povrće ima ukus gljiva, pa će se ovaj fil odlično uklopiti sa običnim prženim ili kuhanim krompirom.

Slika 5. Faze kuhanja povrća u ljutom punjenju

Za pripremu zalogaja u nadevu trebat će vam 2 kg patlidžana, 5 komada paprike, 3 mahune ljute paprike, 150 grama češnjaka, 1 šalica biljnog ulja i pola čaše devet posto octa.

Sve povrće treba pažljivo pregledati, odabrati oštećene i pokvarene uzorke, a odgovarajuće oprati i osušiti papirnim ubrusom. Zatim patlidžane narežite na male krugove i posolite.

Bilješka: Slano povrće možete staviti u običan tanjur, ali iskusne domaćice preporučuju stavljanje na dasku koja se nalazi na padini. Tako će sav gorki sok brzo izaći iz povrća.

Ljutu i papriku narežite na trakice, a tri češnjaka na ribež ili usitnite pomoću preše. Treba ih pržiti u biljnom ulju u zasebnoj tavi, a kad povrće omekša, dodajte mu ocat. Nakon toga smjesu dobro promiješajte.

Pripremljene plave ispržite na biljnom ulju dok ne skuhaju. Sada možemo pretpostaviti da su sve komponente budućeg začinjenog zalogaja spremne. Da biste ga pravilno pripremili za zimu, morate temeljito isprati limenke sode i sterilizirati ih na bilo koji prikladan način.

Za sterilizaciju malog broja limenki možete koristiti uobičajeno vodeno kupatilo ili paru koja izlazi iz grla za čajnik. No, ako imate puno limenki, bolje je sterilizirati u mikrovalnoj pećnici ili pećnici. Da biste to učinili, staklenke se stavljaju na rešetku, pećnica se uključuje i posude se ostave zagrijati 15-20 minuta.

Kad su i povrće i konzerve spremni, možete početi s valjanjem. Prvo stavite sloj patlidžana u posudu, zatim rasporedite sloj papra i češnjaka i ponavljajte postupak dok se staklenka potpuno ne napuni. Ako vam je preostalo tekućine od pripreme mješavine plavog ili povrća, možete je ravnomjerno rasporediti po staklenkama. Nakon toga, posude se stavljaju u veliki lonac i steriliziraju 10 minuta. Ovaj je period prikladan samo za limenke od pola litre, pa će se, ako uvijate u veće posude, vrijeme sterilizacije morati povećati.

Nakon toga, limenke s obratkom mogu se jednostavno zatvoriti metalnim poklopcima, okrenuti naopako, zamotati i ostaviti da se potpuno ohlade na sobnoj temperaturi. Međutim, preporučuje se da se konzerve sa grickalicama u ostavu maknu tek nakon dva dana.

Popularni recept za pravljenje začinskih patlidžana za zimu predstavljen je u videu.