Patlidžani su tako čvrsto ukorijenjeni u našoj kuhinji da ih s ljubavlju nazivamo plavim i od njih tijekom cijele godine pripremamo ukusna jela. Od plavih možete pripremiti razne grickalice, možete ih poslužiti kao toplo jelo, a možete pripremiti patlidžane za zimnicu. Postoji samo ogroman broj recepata za kuhanje patlidžana za zimu. Danas vam želim skrenuti pažnju na 10 najboljih, vremenski testiranih i iskustvenih blankova. Nadam se da ćete iz sve raznolikosti odabrati onu koja vam se najviše sviđa.

Ukusna salata od patlidžana za zimu

Jednostavna i ukusna salata, laka za pripremu, jede se jednom do dva puta. Takva salata se može pripremiti za zimu i poslužiti za večeru.

Sastojci:

• patlidžan - 1,5 kg
• paradajz - 0,5 kg
• luk (veliki) - 2 kom.
• brašno - 100 gr.
• so, biber po ukusu
• biljno ulje za prženje

1. Patlidžanima odsiječemo peteljke, a zatim ih treba iseći na krugove. Debljina svakog kruga je oko 2,5 - 3 cm.Ako želite ukloniti gorčinu sa patlidžana, možete posoliti narezane krugove i preliti hladnom vodom oko sat vremena. Da budem iskren, često preskačem ovaj korak. Čini mi se da u kupovnim patlidžanima praktički nema gorčine.

2. Luk narezati na kockice i pržiti ga na biljnom ulju dok ne bude providan.

3. Paradajzu je poželjno skinuti kožicu, suvišna je u salatama. Ako je paradajz zreo, koža se lako uklanja nožem. A ako je to teško učiniti, paradajz je potrebno preliti kipućom vodom i koža će se tada lako ukloniti.

4. Paradajz narežite na dosta krupnije komade i stavite u tepsiju sa lukom. Posolite (1 žlica. L. soli), pomiješajte. Pirjajte povrće na laganoj vatri 10-15 minuta dok ne omekša.

5. Patlidžan ocijedite, pospite crvenim i crnim biberom, izmiješajte rukama direktno u šerpi.

6. Patlidžane umočiti u brašno i pržiti u tiganju na suncokretovom ulju do lepe zlatne korice.

Tegle za salatu i poklopce morat ćete unaprijed sterilizirati

7. Vruće pržene patlidžane polažemo u prethodno pripremljene tegle. Na dnu tegle treba da budu 3-4 kruga patlidžana. Sledeći sloj će biti preliv od luka i paradajza, oko 2 kašike. l. A onda opet patlidžan i preliv od povrća na vrhu. Lagano utapkajte kašikom da biste uklonili šupljine.

8. Stavite tegle sa salatom u šerpu sa toplom vodom, pokrijte sterilizovanim poklopcima i kuvajte 10 minuta.

9. Gotovu salatu dobro zatvorite poklopcima, a tegle okrenite naopako. Staklenke možete umotati u nešto toplo.

Patlidžan za zimu - svekrvin jezik

Desilo se da smišljaju zajedljive šale o jadnim svekrvama i pričaju o njihovoj štetnosti. I sama sam svekrva, s tim bih se raspravljala. Ipak, predjelo svekrve je jedan od mojih omiljenih zalogaja. I ovo je ime dobio najvjerojatnije zbog svoje oštrine. Ali svako može prilagoditi ljutinu po svom ukusu, probajte kuhati, nećete požaliti.

Sastojci:

• patlidžan - 4 kg
• paradajz - 10 kom.
• paprika - 10 kom.
• beli luk - 5 glavica
• čili paprika - 3 kom. (ako se plašite - što manje)
• šećer - 1 čaša
• sirće - 150 ml
• biljno ulje - 1 čaša
• sol - 5 kašika. l.

Kuham puno odjednom, izlaz je oko 7 litara grickalica.

1. Patlidžanima smo odrezali stabljike, a same patlidžane narezali na kolutove debljine 2-2,5 cm. Stavili smo ih u veliku posudu, posipajući sa 3 žlice. l. posolite, promiješajte rukama i ostavite 30 minuta da ostane gorčina.

2. Ostalo povrće naravno operemo i sve propasiramo kroz mašinu za mlevenje mesa. Količinu ljutih čili papričica možete podesiti kako želite. Tri paprike čine snažnu užinu. Ali ne vole svi ovu začinjenost, samo dodajte 1 papar i začinjenost će biti umjerena.

3. U naribanu povrtnu masu dodati 2 kašike. l. soli, šećera, octa i biljnog ulja. Sve dobro izmešajte.

4. Patlidžani su za to vrijeme izgubili svoju gorčinu. Operimo ih hladnom vodom, ocijedimo vodu. Patlidžan prelijte skuvanom marinadom i dobro promiješajte. Stavimo posudu sa patlidžanima na srednju vatru i pirjamo 30 - 40 minuta nakon ključanja.

5. Za to vrijeme steriliziramo tegle i poklopce. Ako se želite detaljno upoznati, pročitajte moj članak o tome.

6. Vruće predjelo stavite u pripremljene vruće tegle i zarolajte. Okrenite ga naopako, umotajte u toplo ćebe i ostavite dok se potpuno ne ohladi.

Super - predjelo koje će muškarci posebno cijeniti je spremno. Možete ga odmah ohladiti i okusiti.

Patlidžan za zimu kao gljive - veoma ukusan

A u stvari, takav patlidžan ima ukus pečuraka. Kada sam prvi put spremala ovakvo predjelo, bilo mi je zadovoljstvo da se sprdam sa gostima, jer retko ko je pogodio od čega je ovo predjelo. Sada, u danima interneta, teško je iznenaditi, ali ipak pokušajte.

Sastojci:

• patlidžan - 2 kg
• ljuta paprika - 1/3 mahune
• beli luk - 1 glava
• kopar - 50 gr.
• biljno ulje - 200 ml.

Za marinadu:

• sol - 2 kašike. l.
• šećer - 2 kašike. l.
• sirće - 10 kašika. l.
• voda - 2,4 litara
• piment - 2-3 kom.
• karanfilić - 2 - 3 kom.
• lovorov list - 2 kom.
• crni biber u zrnu - 6-7 kom.

1. Prvo pripremite marinadu. Da biste to učinili, u šerpu sipajte vodu i kada proključa dodajte sve začine prema receptu. Na samom kraju dodajte sirće.

2. Za to vrijeme isjecite patlidžane na komade i pošaljite ih u ključalu vodu. Kuvajte ne više od 3 minute. Pokušajte da ne napuštate šporet ili da ne prekuvate patlidžane, inače će postati mekani i bezukusni.

3. Patlidžan ocijedite. Češnjak propasirati kroz presu, ljutu papričicu narezati na sitne trakice, sve to dodati u patlidžan. Na kraju ulijte biljno ulje. Pustite da proključa i isključite.

4. Užinu rasporedimo na vruće sterilisane tegle, zarolajte i preokrenite.

Kao što vidite, jednostavna i istovremeno vrlo ukusna priprema za zimu.

Punjeni patlidžan za zimu

Neuporediva užina za zimu, a ne samo za zimu. Takav zalogaj može iznenaditi goste u bilo koje doba godine. Ipak, korak po korak pripremu ovog jela bolje je vidjeti nego pročitati.

Sot od patlidžana za zimu

Zašto je ovo ime? Porijeklo ove riječi dolazi iz francuskog jezika i znači "skok". Prema najčešćoj verziji, to znači da se sastojci ne miješaju, kao i obično, lopaticom ili žlicom, već se bacaju u lonac. Mislim da ćemo ostaviti ime, ali ćemo ga ipak miksati na uobičajen način. Međutim, na vama je da odlučite.

Sastojci:

• patlidžan - 5 - 6 kom.
• paradajz - 3 kom.
• paprika - 3 kom.
• luk - 2 kom.
• beli luk - 3 - 5 čena
• čili po ukusu
• sirće - 1 kašika. l.
• biljno ulje - 1 čaša
• sol - 1 kašika. l.
• šećer - 1 kašičica
• kopar, peršun
• crni biber u zrnu

1. Patlidžane narežite na polukrugove, posolite i ostavite pola sata da puste gorčinu.

2. Za to vrijeme luk narežite na trake i pržite dok ne postane proziran u tavi. Zatim na luk dodajte paprike narezane na kockice. Da biste otkrili aromu povrća, dodajte 1 žličicu. Sahara. Pržite 5-7 minuta.

3. Patlidžane operite vodom, lagano ih osušite papirnim ubrusom. Paprici i luku dodajte patlidžane, pržite još nekoliko minuta, a zatim poklopite i pirjajte oko 30 minuta.

4. Dodati sitno seckani beli luk.

5. Uklonite koru sa paradajza i narežite na kriške. Ako je koru teško skinuti sa paradajza, paradajz možete preliti kipućom vodom. Povrću dodati paradajz. Posolite, popaprite, pirjajte pod poklopcem još 5 minuta.

6. Odozgo pospite sitno sjeckanim koparom ili peršunom.

7. Pred sam kraj kuvanja dodati sirće.

8. Vruće saće stavimo u tegle, poklopimo i sterilisane tegle stavimo u šerpu sa vrelom vodom.

Patlidžan za zimu na korejskom

Postoji mnogo korejskih recepata za patlidžan. Ovoj praznini treba posvetiti zasebnu temu. Ali htio bih vas upoznati s barem jednim receptom. Takvi patlidžani se pripremaju prilično jednostavno, a predjelo je jednostavno fenomenalno.

Pripremajući ovaj članak, shvatio sam da je nemoguće odmah shvatiti sve ukusne recepte za patlidžan. Stoga obećavam da će se ova ukusna tema definitivno nastaviti. Uostalom, sezona patlidžana još nije gotova.

I želim vam ukusne pripreme da zima ne izgleda tako duga i dosadna.

Mnogi ljudi beru patlidžane za zimu. I iako u naše vrijeme patlidžane možete kupiti tijekom cijele godine, ali svaka domaćica će vam reći da se tako ukusni pripravci i salate ne mogu dobiti od "ne naših" patlidžana. Iako to nije sasvim tačno.

Zimski recepti od patlidžana različiti su kao i oni koji se kuhaju ljeti. Mislim da je ovo super, uvek možete izabrati recept koji vam se najviše sviđa. Pokušat ću vam pomoći u ovome.

Jednostavne i ukusne pripreme patlidžana za zimu kod kuće

Ovdje sam pokušao da vam dam recepte sa različitim sastojcima, različito kuvanim i u tiganju, i u šerpi, i u rerni. Odaberite šta volite i uberite barem malo. Videćete da ćete dobiti mnogo ukusnije nego u prodavnici. Sretno.

Meni:

1. Patlidžani za zimu kao pečurke

Sastojci:

Za 3 limenke od pola litra.

• Patlidžan - 1,5 kg.
• Beli luk - 1 glava
• Kopar - 1 svežanj
• Sol - 1 + ¼ žlice. l.
• Sirće 9% - 70 g.
• Biljno ulje - 80 ml.
• Ljuta paprika po ukusu

Priprema:

1. U veću šerpu, kako bi patlidžani mogli slobodno da stanu, nalijte vodom i stavite da proključa na vatri.

2. Patlidžane operite i narežite na male kockice. Može se izrezati na krugove, polukrugove, trake po želji. Nema razlike.

3. Narezane patlidžane stavite u kipuću vodu i pošto su lagani i svi plivaju na površini, zagrijemo ih (uranjamo u vodu) šupljikavom kašikom. Ovaj postupak (uranjanje u vodu) potrebno je periodično raditi dok se patlidžani kuhaju kako bi svi ravnomjerno prokuvali.

4. Čekamo da voda ponovo proključa i pustimo da kuva još 5 minuta. Patlidžane kuhati 5 minuta, ocijediti vodu kroz cjedilo i ostaviti da se patlidžani slegnu u cjedilo da se ocijedi višak tečnosti.

5. Beli luk očistite i sitno iseckajte, možete ga iscediti na češnjaku, dobro, generalno, mora se iseckati. Stavili smo ga u duboku činiju. Pravimo marinadu.

6. Belom luku dodajte sitno iseckani kopar, ljutu papričicu iseckanu na polukrugove, dodajte punu kašiku, bez vrha, posolite pa još 1/4 kašike, prelijte sirćetom i sipajte biljno ulje.

7. Sve dobro izmešati i ostaviti sa strane za sada, ostaviti da se malo prokuha. Čekamo da se naši patlidžani ohlade i da se sav višak tečnosti ocedi iz njih.

Počinjemo slagati banke i smotati se

8. Patlidžani su se ohladili, premažite ih marinadom. Lagano miješajte da patlidžane ne zgnječite previše.

9. Naše "pečurke" su spremne, stavljamo ih na banke. Banke, uzeli smo pola litre, čvrsto ih napunite tako da nema zračnih praznina.

10. Banke uvek prethodno sterilišemo, mada u ovom slučaju, verovatno, to ne možete da uradite, jer ćemo ih sada ponovo sterilisati, samo sa sadržajem.

11. Na dno tepsije položite peškir ili neku krpu. Pokrijte tegle poklopcima i stavite ih u šerpu. Stavimo lonac na šporet i sipamo vodu. Točim sa česme, ali topla da se brže zagreje. Sipajte vodu preko ramena obala.

12. Uključite vatru, prokuhajte, smanjite vatru i ostavite da vri još 15 minuta. Limenke vadimo iz vode i odmah ih zamotamo.

Budi pazljiv! Sve je vruće.

13. Limenke okrećemo i stavljamo na peškir ili na posebne postolje. Ne stavljati na metal. Odmah provjerite da li staklenke cure ispod čepova.

14. Odozgo tegle izolujemo peškirom ili ćebetom i ostavimo dok se potpuno ne ohladi.

To je sve. Naši patlidžani za zimu su kao pečurke, tačnije po ukusu ukiseljenih gljiva, spremni.

Posegnite zimi, otvorite i ...

Prijatno!

1. Patlidžan za zimu sa šargarepom i belim lukom

Sastojci:

Za limenke od tri litre:

• Patlidžan - oko 2 kg.
• Luk - 3 srednje glave
• Šargarepa - 3 kom. (srednji)
• Beli luk - 2 glavice
• Ljuta paprika - 1 mahuna
• Sok od paradajza - 500 ml. (ili 500 ml vode i 100 g paradajz paste)
• Sol, šećer po ukusu
• Sirće 9% - 3 kašike l.
• Biljno ulje - oko 50 ml.

Priprema:

1. Patlidžanima odrežite peteljku, prepolovite je po dužini. Stavljamo na lim za pečenje i svaku polovicu namažemo biljnim uljem, sa strane reza.

Ne posipamo ih solju i ne držimo u slanoj vodi, što se uglavnom radi kako bi se uklonila gorčina, jer moderne sorte po pravilu nemaju gorak okus. I posolite ih da manje upiju ulja. Ali pošto ćemo ih peći, a ne pržiti, nema potrebe za dodavanjem soli.

2. Stavite pleh u rernu zagrejanu na 180°C i pecite oko 30 minuta, dok ne omekša. Patlidžani treba da budu mekani i lako se probuše vrhom noža.

Dok se patlidžani peku, pripremite ostalo povrće.

3. Luk narežite na sitne kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende.

4. Beli luk sitno iseckati, ljutu papričicu iseckati na tanke kolutiće. Najljuća stvar kod paprike su sjemenke. Stoga možete prilagoditi oštrinu uklanjanjem nekih ili svih sjemenki. Mi, za ovo jelo, obično sečemo sa sjemenkama.

5. U tiganj sipajte malo biljnog ulja, zagrejte ga, rasporedite seckani luk i pržite par minuta dok ne bude providan. Dodajte šargarepu i dinstajte dok se ne skuva. Šargarepa treba da bude mekana.

6. Na kraju prženja posolite. Sipali smo kašičicu soli i kašičicu šećera. Uradite sve ovo po ukusu. Posolite, po mogućnosti malo slanije nego što obično solimo.

7. Dodati seckani beli luk i ljute papričice, promešati i skloniti sa vatre.

8. Pečeni patlidžan vadimo iz rerne. Patlidžani treba da budu mekani i da se lako probuše nožem. Na njih rasporedimo prženo povrće. Povrće na patlidžanu malo zbijenite rukom, a zatim preklopite polovice patlidžana kako biste napravili cijeli patlidžan s povrćem unutra.

Stavljamo ga u banke i zatvaramo

9. Sa takvim "celim" patlidžanima punimo sterilisane banke. 3-4 komada stavljaju se u litarsku teglu. Patlidžane stavljamo čvrsto, ali posebno bez pritiskanja, tako da između njih ima prostora za prelivanje.

10. Za staklenke od 3 litre potrebno nam je 500 ml. sok od paradajza. Ako nema soka, prokuhajte 500 ml. vode, dodati 100 g paradajz paste, promešati da se rastopi i dodati 2 pune kašičice soli i 2 kašičice šećera. Fil treba da bude malo slaniji nego inače, jer patlidžane nismo solili.

11. Pustite da fil provri. Kuvajte 2-3 minuta i fil je gotov.

12. Sipajte vruće punjenje u limenke. Napunite oko par centimetara prije nego dođete do vrha.

13. Na dno tepsije položite neku vrstu salvete ili možete staviti tanjir da konzerve ne dodiruju dno tepsije i tu stavite napunjene konzerve. Pokrijte poklopcima i dolijte toplom vodom do vješalica tegli.

14. Nakon ključanja, sterilizirajte staklenke s povrćem 10-15 minuta. Na kraju za svaku konzervu sipajte po kašiku 9% sirćeta.

15. Ostatak punjenja prokuhajte i dopunite limenke. Lagano zašrafimo poklopce, izvadimo limenke iz tave. Prodavnice prodaju posebne alate za to. Stavite tegle na peškir ili posebne podmetače, najbolje drvene, kako ne bi došle u dodir sa hladnom površinom i ne bi pucale.

16. Čvrsto zategnite limenke posebnim ključem. Dostupno i u prodavnicama. Odmah okrenite limenke s poklopcima prema dolje. Provjeravamo da li negdje cure i umotavamo nečim toplim dok se potpuno ne ohladi.

Takve tegle čuvamo u hladnoj prostoriji ili frižideru. Sastav je siromašan sirćetom i soli, pa nisam siguran da se mogu čuvati na sobnoj temperaturi.

Naši lijepi patlidžani za zimu sa mrkvom i češnjakom su spremni.

Čekamo malo do zime, otvorimo se i uživamo.

Prijatno!

1. Patlidžani za zimu u gruzijskom stilu sa paprikom i začinskim biljem

Sastojci:

• Patlidžan - 1 kg.
• Slatka paprika (crvena) - 3 kom.
• Beli luk -7 čena
• Ljuta paprika - 1 kom.
• Kopar i peršun.
• Sol - 1 kašičica
• Šećer - 1 kašičica
• Sirće 9% - 2 supene kašike

Priprema:

1. Patlidžane narežite na kriške debljine 1 cm, pošaljite u duboku šolju, dobro pospite solju, promiješajte i ostavite 1-2 sata da puste sok.

2. Nasjeckajte peršun i pošaljite u posebnu duboku šolju. Paprike narežite na krupnije komade. Uvijamo ga, ljutu papričicu i beli luk u mašini za mlevenje mesa i šaljemo na peršun, sve izmiksamo. Dodajte jednu kašičicu soli i jednu kašičicu šećera. Naš začin za patlidžan je spreman. Za sada smo to ostavili po strani.

3. Iz patlidžana ocijedite tekućinu koja se pojavila, malo ih pritiskajući, kao da se cijedite. Stavimo tavu na šporet, ulijemo biljno ulje i počnemo da polažemo narezane patlidžane.

4. Pržite dok ne porumeni sa obe strane.

5. Prije stavljanja patlidžana i začina u tegle, dodajte ocat začinima. Miksamo. Probajte ga. Ono što mislite i ukusno nedostaje, dodajte.

6. Počnite slagati patlidžane. Stavljamo sloj u teglu (koristimo pola litre za jelo), odozgo stavljamo preliv, drugi sloj, drugi preliv i tako dok se sve tegle ne napune. Prema našim sastojcima, trebale su nam samo 2 tegle.

7. Pokrijte banke poklopcima i ostavite sa strane. Stavite salvetu na dno posude, sipajte vodu, dovedite je do vrućeg stanja, ne jako vruće, i tamo stavite naše tegle. Zakuhajte vodu, nakon što proključa ostavite tegle u kipućoj vodi još 10 minuta.

8. Limenke vadimo iz tiganja i zamotamo poklopce. Budite oprezni, nosite posebne rukavice i kecelju, nemojte se opeći.

Patlidžani za zimu sa prelivom su spremni. Čuvati na hladnom mestu.

Prijatno!

1. Patlidžan za zimu u grčkom stilu s mrkvom, paprikom, rajčicom i začinima

Sastojci:

Za 3 limenke od pola litra.

• Slatka paprika - 250 g.
• Šargarepa - 250 g.
• Paradajz - 0,5 kg.
• Patlidžan - 300 g.
• Luk - 250 g.
• Beli luk - 3-4 čena
• Biljno ulje - 50 ml.
• Sirće 9% - 25 ml.
• Šećer - 30 g.
• Sol - 0,5 kašike. l.
• Bosiljak - 0,5 kašičice
• Crvena paprika po ukusu
• Suho zelje - 1 kašika. l. (mješavina peršuna, zelenog luka, kopra, itd.)
• Grašak korijandera - 0,5 kašičice
• Biber (mješavina) - 1 kašičica
• Lovorov list
• Čubar - 0,5 kašičice.

Priprema:

1. Sve povrće, nakon pranja i sušenja, krupno iseckati. Svako povrće stavljamo u posebnu posudu, osim luka i belog luka. Mogu se sastaviti.

2. Sipajte biljno ulje u hladnu veliku tavu ili vok, dodajte šećer i sol, dodajte ocat i izlijte sjeckanu mrkvu, potrebno je najduže vremena za kuhanje, ometali su se. Stavimo na srednju vatru i pirjamo 30 minuta. Smanjite vatru ako tečnost ključa previsoko.

3. Šaljemo češnjak i luk u mrkvu i odmah im šaljemo sjeckanu papriku. Promiješajte, pokrijte poklopcem. Češnjak je odmah dao svoj aromatični miris. Krčkajte 15 minuta.

4. Nakon 15 minuta, u rernu pošaljite narezane patlidžane. Zatvorite poklopac i dinstajte još 15 minuta.

5. Prošlo je 15 minuta, patlidžanima dodajte paradajz, rasporedite sve začine, promešajte, smanjite vatru na manje od srednje i pirjajte još 15 minuta.

6. Pokušavamo okusiti, je li sve dovoljno. Ništa drugo ne ometamo, inače ćemo imati kašu. Pokrijte poklopcem. Smanjite vatru na vrlo nisku i kuhajte još 15 minuta.

Postavljamo banke

7. Ugasite štednjak i naše vruće patlidžane stavite u sterilizirane staklenke. Zamotamo poklopce i ostavimo da odstoji dok se potpuno ne ohlade. Zatim ga stavljamo u skladište. Po mogućnosti na hladnom mestu. Ali može se čuvati i na sobnoj temperaturi.

Patlidžane treba ostaviti da odstoje najmanje 2 sedmice kako bi se infuzirali. Tada će svi ukusi procvjetati. Svako povrće se osjeća posebno i istovremeno se sve stapa u jedan okus, prevladavajući okus patlidžana.

Svo povrće je veoma mekano, čak se i šargarepa topi u ustima. Općenito, naši patlidžani su uspješni na grčkom.

Zimi će cela vaša porodica biti sa vama da probaju vaše patlidžane.

Dobar tek svima!

1. Video - Patlidžan za zimu sa biberom i belim lukom

2. Video - Začinjeni patlidžan za zimu

Prijatno!

Korak po korak recepti za kuhanje pikantnih patlidžana za zimu: klasični, brzi, "Svekrvin jezik", "Iskra" bez sterilizacije, "Kobra"

2018-07-07 Irina Naumova

Ocjena
recept

8743

Vrijeme
(min)

Porcije
(ljudi)

U 100 grama gotovog jela

1 gr.

0 gr.

Ugljikohidrati

6 gr.

28 kcal.

Opcija 1: Klasičan recept za pikantne patlidžane za zimu

Patlidžani su idealni za pripremu začinjenog zalogaja. Postoji mnogo recepata, neki od njih su postali veoma popularni i veoma su traženi. Pogledat ćemo najzanimljivije, provjerene recepte za pikantne patlidžane za zimu.

Sastojci:

• jedan i pol kg patlidžana;
• petsto grama paprike;
• tri mahune ljute paprike;
• pola hrpe zupca belog luka;
• pola čaše sirćeta 9%;
• jedna tablica šećera leži;
• četvrtina šolje krupne soli;
• uzgaja ulje za prženje.

Korak po korak recept za pikantne patlidžane za zimu

Patlidžan dobro operite i osušite čistim peškirom. Odrežite podnožje peteljke, same plodove narežite na krugove debljine oko 2-3 centimetra. Zašto ga ne biste trebali jako tanko rezati: takve kriške patlidžana upiju dosta ulja, bit će jako masne i masne. Debeli komadi se možda neće kuvati iznutra.

Patlidžane posolite, dobro promiješajte rukama. Odjednom sipajte svu sol naznačenu u receptu. Neće nam više trebati.

Posoljeni patlidžan ostavite dva sata da pusti gorčinu.

Nakon namakanja, iscijedimo ih rukama iz gorkog soka, ne ispiramo vodom.

Stavimo tiganj na vatru, zagrijemo malu količinu ulja bez mirisa. Popržite kriške patlidžana dok ne porumene sa svake strane. Ne morate previše pržiti.

Pržene kriške raširimo na debeli papirnati ubrus da se ulje stakli. Takođe ih morate ohladiti na sobnu temperaturu.

Sada morate pripremiti začinjeni preljev. Prvo operite slatku i ljutu papriku. Odrezali smo kape. Izvadite sjemensku kutiju i bijele pregrade iz slatke paprike. Narežite na nekoliko velikih kriški.

Ogulite beli luk, ostavite ga u celim čenčićima.

Sve propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa.

U pripremljenu začinjenu masu sipajte šećer, sipajte sirće i dobro promešajte.

Uzimamo sterilne tegle i u slojevima položimo patlidžan i začinjenu masu. U prvi sloj stavite patlidžan. Limenke punimo do samog vrha.

Sada nam treba veliki lonac. Na dno stavljamo drveni stalak ili gazu presavijenu u nekoliko slojeva. Jednostavna, čista krpa će također poslužiti. Želimo da se tegle ne tresu tokom sterilizacije.

Stavljamo staklenke patlidžana, lagano pokrijemo poklopcima. Sada sipamo vodu u tepsiju do vješalica limenki.

Stavimo na vatru i lagano prokuhamo. Radne komade dinstamo desetak minuta.

Vruće limenke pažljivo se vade jedna po jedna iz posude. Čvrsto zašrafiti poklopcima i odmah prevrnuti. Zatim sve tegle prekrijte ćebetom i ostavite da se potpuno ohlade. To obično traje od dvanaest sati do jednog dana.

Nakon toga možete ukloniti začinjenu grickalicu za dugotrajno skladištenje.

Opcija 2: Brzi recept za ljute patlidžane za zimu

Ovaj put ćemo kuhati malo drugačije. Patlidžane lagano propržite, ostalo povrće sameljite za pikantan preliv. Zatim sve prokuvamo u šerpi i odmah uvaljamo u tegle za duže čuvanje. Recept je dizajniran za teglu od pola litre ljutih grickalica. Provešćemo sat vremena.

Sastojci:

• četiri stotine grama patlidžana;
• jedna i po kašičica sirćeta;
• pet čena belog luka;
• jedna paprika;
• jedna tablica loža uzgaja ulja;
• dva paradajza;
• dve čili papričice.

Kako brzo skuvati pikantni patlidžan za zimu

Patlidžane dobro isperite pod hladnom tekućom vodom. Odrežite bazu konjskog repa i obrišite.

Patlidžane narežite na krugove oko dva centimetra i stavite u činiju. Pospite solju i promiješajte. Ostavljamo dva sata da se pojavi gorčina.

Paradajz oprati, nožem odstraniti podnožje peteljke. Ispasirajte ih blenderom ili ih uvijte kroz mlin za meso.

Moja slatka paprika, prepolovite i isperite od sjemenki. Operite ljute paprike, odrežite čep. Umutite blenderom do pirea.

Češnjak ogulimo, procedimo kroz prešu i dodamo u tečnu masu. Sipajte krupnu so, sipajte ulje, sirće i sve umutite potapajućim blenderom dok ne postane glatko.

Patlidžane ocijedite od gorkog soka i lagano propržite u tiganju. Bukvalno iskočite par minuta sa svake strane.

Stavite ih u činiju.

Vrući sos sipajte u šerpu, kuvajte petnaestak minuta. Dodajte patlidžane i dinstajte dok ne proključa.

Počinjemo savijati radni komad u pripremljenu posudu. Prvo prelijte sa malo ljutog sosa, zatim rasporedite sloj patlidžana i tako napunite cijelu teglu.

Odmah je zavrnite dobro prokuhanim suvim poklopcem i stavite na pod naopako. Umotajte u debeli peškir dok se ne ohladi. Sada željena tegla sa začinjenom užinom može se čuvati na tamnom i hladnom mjestu.

Opcija 3: Začinjeni patlidžani za zimu "Svekrvin jezik"

Svekrvin jezik je poznata i popularna grickalica. Odlikuje se posebnim rezanjem patlidžana, dugim pločama. Takođe, ovo predjelo je vrlo začinjeno. Zbog toga se i zove "Svekrvin jezik".

Sastojci:

• dva kg patlidžana;
• jedan kg paprike;
• jedan kg paradajza;
• tri ljute paprike;
• glavica belog luka;
• trideset ml sirćeta 9%;
• tri žlice loža uzgajaju ulja;
• jedna tablica šećera leži;
• jedna stolica krupne soli.

Korak po korak recept

Patlidžane dobro operite i osušite čistom kuhinjskom krpom. Odrežite repove i prvo ih prepolovite. Zatim svaku polovicu po dužini na nekoliko komada debljine nekoliko centimetara. Trebalo bi da imate "jezike".

Pospite ih solju, promiješajte i stavite u veliki lonac.

Paprike izvana operite, odrežite klobuk i prepolovite. Uklonimo sjemenke, odrežemo pregrade i isperemo ih iznutra tako da ne ostane sjemena.

Ljute papričice samo operemo i odrežemo klobuk.

Slatke i ljute paprike se propuštaju kroz mlin za meso.

Ogulite beli luk, propasirajte ga kroz presu ili naribajte na sitno rende. U tečnost unosimo masu.

Napunite patlidžan kuvanim pikantnim sosom. Uvodimo granulirani šećer, biljno ulje i granulirani šećer.

Promešajte i stavite lonac na šporet.

Uključite srednju vatru i prokuhajte. Krčkamo pola sata uz slabo vrenje. Ulijte sirće i izmešajte. Isključite šporet.

Uzimamo pripremljene staklene posude i poklopce. Do samih ivica tegli rasporedimo "Svekrvin jezik".

Čvrsto zategnite poklopce i stavite predjelo na pod naopako. Umotajte u ćebe i ostavite dok se tegle ne ohlade. Sada možete sakriti praznine na tamnom i hladnom mjestu.

Opcija 4: Začinjeni patlidžani za zimski "Ogonyok" bez sterilizacije

Pripremimo ukusnu ljutu zakusku od patlidžana bez sterilizacije. Imaćemo začinjenu Ogonyok salatu. Recept je za dvije limenke od pola litra.

Sastojci:

• dva kg patlidžana;
• petsto grama paprike;
• jedan kg paradajza;
• dve ljute papričice;
• dvije glavice bijelog luka;
• sto ml raste maslac za sos;
• pedeset ml raste ulja za pečenje;
• sto ml sirćeta 9%;
• jedna stolica krupne soli;
• dvije tablice šećera.

Kako kuvati

Koristimo patlidžane srednje veličine. Ne uzimajte veoma velike. Uzimamo crvenu papriku i čili tako da predjelo bude svijetlo i bogate boje.

Patlidžane dobro operite i narežite na kolutove debljine jedan centimetar. Nemojte rezati tanje jer će se patlidžani tokom dalje obrade pretvoriti u kašu.

Posolite ih obilno, promiješajte i zgužvajte rukama. Ostavite ih jedan sat, neka višak gorčine izađe.

Nakon naznačenog vremena, isperite ih u hladnoj vodi i lagano ocijedite od gorkog soka.

Pripremljene patlidžane prelijte uljem, promiješajte i stavite u pleh. Zagrijte rernu na 200 C i pecite ih dvadesetak minuta.

Operite paradajz i papriku, a beli luk ogulite. Ljute i paprike oljuštite od sjemenki.

Stavite sve u veliku posudu.

Uvijati kroz mlin za meso u homogenu masu. Ulijte granulirani šećer, krupnu sol, sto mililitara rafiniranog biljnog ulja i promiješajte.

Posudu sa ljutim sosom stavimo na šporet, upalimo srednju vatru i proključamo. Zatim unosimo pečene patlidžane, ponovo lagano promiješamo i dinstamo oko sedam do deset minuta uz lagano vrenje.

Sklonite posudu s vatre, ulijte sirće i promiješajte.

Raširite na pripremljenu sterilnu posudu do vrha, stegnite prokuvanim poklopcima i prevrnite tegle.

Umotajte u debeli frotir i ostavite da se ohladi. Čuvati na hladnom i tamnom mestu.

Opcija 5: Začinjeni patlidžan za zimu "Cobra"

Još jedna opcija za ljutu i ljutu užinu sa patlidžanom za zimu. Recept je za oko dva litra. Možete kuvati u teglama od 1 litar ili pola litra.

Sastojci:

• dva i po kg patlidžana;
• jedan kg slatke paprike;
• dvije čili papričice;
• dvije glavice bijelog luka;
• sto ml raste ulja;
• sto dvadeset ml sirćeta 9%;
• jedna kašičica soli u sosu;
• sto grama šećera u prahu.

Korak po korak recept

Operite patlidžane i odrežite zelene repove. Izrežite na krugove debljine desetak milimetara. Stavite u veliku zdjelu, pospite solju i promiješajte.

U ovom obliku ostavljamo pola sata ili sat.

Zatim patlidžane prebacimo u cjedilo, isperimo ih pod tekućom vodom da uklonimo sol i gorak sok.

Rukama istisnite višak vode.

Patlidžane malo nauljite i stavite na lim za pečenje. Pecite ih 20 minuta na 200 C. Zatim ohladite na sobnu temperaturu.

Očistimo dvije glavice bijelog luka, rastavimo na režnjeve. Paprike operemo i odstranimo sjemenke. Sve zajedno sa belim lukom umutimo blenderom dok ne postane glatko.

Dodajte sol, šećer, biljno ulje.

Vrući preliv sipajte u šerpu, prokuhajte i dinstajte pet minuta. Ulijte sirće, prokuhajte još minut i ugasite šporet.

U sterilne tegle prvo sipajte malo sosa, pa sloj patlidžana, opet sos, pa patlidžan i tako do samog vrha.

Pokrijte poklopcima.

Stavili smo drveni stalak u široki lonac, na njega konzerve začinjenih patlidžana. Prelijte vodu preko ramena konzervi i pustite da proključa. Sterilizirajte pola sata i izvadite, dobro stegnite poklopce.

Stavljamo cijeli pod naopako, zamotamo ga ćebetom i ostavimo dva dana. Zatim ga odlažemo na dugotrajno skladištenje.

Nakon spajanja okrenite limenke, zamotajte nešto toplo i pričekajte da se potpuno ohlade.

namenu.ru

Sastojci

Za limenku zapremine 1 l:

• 1 kg malih patlidžana;
• 2 kašike soli;
• 1 šargarepa;
• 5-6 čena belog luka;
• nekoliko grančica kopra;
• nekoliko grančica peršuna;
• 700 ml vode;
• 2 kašike šećera;
• 10 graška aleve paprike;
• 1-2 sušena lovorova lista;
• 1 kašičica sjemenki gorušice
• 3-5 pupoljaka osušenih karanfilića;
• 100 ml sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžanima odrežite krajeve s obje strane i probodite povrće vilicom na nekoliko mjesta. U šerpu ulijte vode toliko da stane sve patlidžane. Prokuhajte vodu i otopite ½ žlice soli u njoj.

Patlidžane umočite u lonac na 5-6 minuta. Oni će postati mekši, a koža će se početi malo smanjivati. Prebacite povrće u cjedilo i pritisnite tanjirom na vrhu da se ocijedi višak tekućine.

Šargarepu narežite na tanke trakice gulicom za povrće. Češnjak krupno nasjeckajte, začinsko bilje nasjeckajte.

Stavite malo bijelog luka, začinskog bilja i šargarepe na dno sterilizirane tegle. Zatim - malo patlidžana. Ponavljajte slojeve dok ne dođete do vrha konzerve.

U čisti lonac sipajte 700 ml vode, dodajte sol, šećer, papar, lavrushku, senf i klinčiće. Smjesu staviti da provri i kuhati 3 minute.

U marinadu dodajte sirće i promiješajte. Kipuću marinadu prelijte preko povrća i zarolajte teglu.

edimdoma.ru

Sastojci

Za 2 limenke zapremine 1 l:

• 2 kg oguljenih patlidžana;
• 2 srednje glavice belog luka;
• 2 ljute paprike;
• 2 glavice luka;
• 250 ml vode;
• 2 kašičice soli
• 2 kašičice šećera;
• 125 ml sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžan oguliti i iseći na male plosnate kriške debljine oko ½ cm. Zagrejati malo ulja u tiganju i staviti patlidžan u jedan sloj.

povar.ru

Sastojci

Za 3 limenke zapremine 1 l:

• 2 kg patlidžana;
• 1½ kg paradajza;
• 125 ml biljnog ulja;
• 1 kašika soli
• 2 kašike šećera;
• 1 srednja glavica belog luka;
• ½ ljute paprike;
• 75 ml sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžan narežite na male komadiće. Paradajz propasirati kroz mašinu za mlevenje mesa da dobije sok.

Sok sipajte u šerpu, dodajte patlidžan, ulje, so i šećer i prokuhajte na srednjoj vatri. Smanjite vatru i kuvajte, povremeno mešajući, 20 minuta.

Dodajte sitno nasjeckani bijeli luk i čili i kuhajte još 20 minuta. 5 minuta pre kraja kuvanja u šerpu sipajte sirće. Patlidžan i sos stavite u sterilisane tegle i zarolajte.

Sastojci

Za 3 limenke zapremine ½ l:

• 1½ kg patlidžana;
• 3 kašičice soli;
• nekoliko kašika biljnog ulja;
• 3 srednje glave;
• 1 veza peršuna;
• 1 veza kopra;
• 60 ml sirćeta 9%;
• 1½ kašičice šećera.

Priprema

Patlidžan narežite na ploške debljine oko 1 cm, pospite sa kašikom soli, promiješajte i ostavite 15 minuta.

Patlidžan ocijedite i isperite. Pržite ih na vrelom ulju sa zlatne boje sa obe strane. Isjeckajte bijeli luk, peršun i kopar. Dodajte sirće, sol i šećer i promiješajte.

Na dno sterilizovanih tegli rasporedite 1 kašičicu mešavine belog luka. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok potpuno ne popunite tegle.

Pokrijte ih poklopcima i stavite u lonac, prekrivši dno krpom. U to sipajte vodu do ramena tegli i prokuhajte. Sterilizirajte konzerve 20 minuta i zarolajte.

iamcook.ru

Sastojci

Za limenku od 1½ litre:

• 600 g patlidžana;
• 400 g paprike;
• 3 kašike šećera;
• 1 kašika soli
• 1 kašika mlevenog korijandera
• ¼ kašičice mlevenog crnog bibera;
• 500 ml vode;
• 50 ml sirćeta 9%;
• 8 češnja belog luka.

Priprema

Patlidžane narežite na debele, ravne kriške, a oguljene paprike na velike trake. Stavite povrće u posudu i prelijte kipućom vodom 5 minuta. Zatim ih odbacite u cjedilo.

U šerpu sipajte šećer, so, korijander i crni biber i prelijte vodom. Mešajte da se sastojci rastvore i pustite da proključa. Maknite s vatre, dodajte ocat i ponovo promiješajte.

Stavite beli luk na dno sterilizovane tegle. Na vrh stavite patlidžane i paprike i prelijte ih marinadom.

Stavite poklopac na teglu i stavite je u šerpu obloženu krpom. U šerpu sipajte vodu do ramena tegle i prokuhajte. Sterilizirajte teglu 25 minuta, a zatim zarolajte.

Sastojci

Za 3 limenke zapremine ½ l:

• 1½ kg patlidžana;
• 1½ kašike soli
• 1 srednja glavica belog luka;
• 1 veza kopra;
• 70 ml sirćeta 9%;
• 80 ml biljnog ulja.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. Prokuhajte vodu u širokom loncu, dodajte kašiku soli i stavite patlidžane.

Uz lagano miješanje ponovo zakuhajte vodu i kuhajte 5 minuta. Patlidžane stavite u cjedilo da se ocijede višak tečnosti.

Češnjak i kopar sitno nasjeckajte. Dodajte im ljute papričice, sol, sirće i ulje i promiješajte.

Prebacite patlidžan u zdjelu, dodajte smjesu od bijelog luka i lagano promiješajte. Posolite ako je potrebno. Patlidžane podeliti u sterilisane tegle.

Stavite ih u šerpu sa dnom obloženim krpom. Pokrijte praznine poklopcima i sipajte vodu u tepsiju preko vješalica tegli. Sterilizirajte tegle 15 minuta nakon ključanja i zarolajte.

Sastojci

Za 4 limenke zapremine ½ l:

• 1 kg patlidžana;
• 300 g šargarepe;
• 500 g oljuštene paprike;
• 3-4 češnja belog luka;
• 150 ml vrućeg kečapa;
• 100 g šećera;
• 2 kašičice soli
• 4 kašike biljnog ulja;
• 3 kašike sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžan nasjeckajte na krupnije kockice. Naribajte mrkvu za. Papriku oljuštenu od sjemenki i peteljki narežite na sitne trakice.

Stavite povrće u šerpu. Dodajte seckani beli luk, kečap, šećer, so, ulje i sirće. Stavite lonac na laganu vatru i promiješajte sadržaj. Kuvajte poklopljeno nekoliko minuta dok povrće ne pusti sok.

Pojačajte vatru i kuvajte, povremeno mešajući, još 10 minuta. Podijelite salatu u sterilizirane tegle i stavite u šerpu sa krpom prekrivenim dnom.

Patlidžane pokrijte poklopcima, nalijte vodu u lonac preko vješalica tegli i ostavite da proključa. Sterilizirajte limenke 15 minuta i zarolajte.

edimdoma.ru

Sastojci

Za 2 limenke zapremine ½ l:

• 1 kg patlidžana;
• 150 ml biljnog ulja;
• 100 g oraha;
• 100 g bijelog luka;
• ½ vezice peršuna;
• mali komad ljute paprike;
• 3 kašike sirćeta 9%;
• 1½ kašičice soli.

Priprema

Patlidžan narežite na ploške debljine oko 1 cm, dva pleha premažite pola ulja. Na njih stavite patlidžan u jednom sloju i pokapajte preostalim uljem. Peći 25-30 minuta na 200°C.

Orašaste plodove i bijeli luk sameljite blenderom. Pomiješajte ih sa sitno seckanim ljutim papričicama, seckanim peršunom, sirćetom i solju.

Stavite žličicu mješavine češnjaka na dno steriliziranih staklenki i zagladite. Na vrh stavite nekoliko kriški patlidžana. Ponavljajte slojeve dok vam ne ponestane sastojaka.

Dno lonca obložite krpom i tamo stavite staklenke. Pokrijte ih poklopcima i sipajte vodu u lonac preko vješalica tegli. Zakuvati, sterilisati 15 minuta i zarolati tegle.

Sastojci

Za 3 limenke zapremine 1 l:

• 1 400 g patlidžana;
• 1½ kašike soli
• 700 g;
• 700 g oljuštene paprike;
• 1400 g paradajza;
• 2 glavice luka;
• 4½ kašike šećera
• 200 ml biljnog ulja;
• 70 ml sirćeta 9%.

Priprema

Patlidžane narežite na male kockice. Pospite sa ½ kašike soli i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Iscedite svu tečnost koja je izašla, isperite povrće i iscedite.

Krastavce narežite na polukrugove, a paprike, oguljene od sjemenki i peteljki, na male trakice. Sameljite paradajz da iscijedi sok.

Prebacite sok od paradajza u lonac i prokuhajte na srednjoj vatri. Dodajte krupno seckani luk. Nakon 5 minuta u šerpu dodajte ostatak povrća.

Promešajte i ponovo prokuhajte. Kuvajte, mešajući, još 20 minuta poklopljeno. Dodajte so, šećer, ulje i sirće. Promiješajte i kuhajte još 5 minuta. Salatu podeliti u sterilisane tegle i zarolati.

povarenok.ru

Sastojci

Za 1 konzervu od 1 l i 1 konzervu od 250 ml:

• 1 kg patlidžana;
• 2-3 kašike soli;
• 250 g kupusa;
• 100 g mrkve;
• 3-5 čena belog luka;
• mali komad ljute paprike - po želji;
• 150 ml sirćeta 6%.

Priprema

Svaki patlidžan iseći na 3-4 dela. Stavite u kipuću posoljenu vodu 4-5 minuta i ocijedite u cjedilu.

Narežite kupus. Mrkvu, beli luk i ljute papričice sameljite u blenderu ili mašini za mlevenje mesa. U kupus dodajte mješavinu šargarepe i sirćeta i promiješajte.

Malo ohlađene patlidžane narežite na krupnije kockice. Čvrsto stavite smjesu patlidžana i povrća u sterilizirane tegle. Gornji sloj treba da bude kupus. Zamotajte konzerve.

Sastojci za sipanje:

5 litara vode, 1 hrpa. soli, 15 kašika. 9% sirće, peršun, aleva paprika i lovorov list - po ukusu.

Priprema:

Pripremite salamuru za polivanje: prokuhajte vodu, otopite u njoj sol, kuhajte minutu ili dvije, dodajte ocat. Cijele jake patlidžane bez repa umočite u kipuću salamru (na 10 litara vode - 1,5 kg soli) i kuhajte ih, okrećući, 3-5 minuta.

U sterilisane staklenke stavite začine, na vrh stavite vruće patlidžane i prelijte kipućim salamurim. Roll up.

Ovi patlidžani mogu biti osnova za svaku zimsku salatu.

Patlidžan punjen povrćem

Sastojci:

5 kg patlidžana (dužine 10 cm), 2 šargarepe, 1-2 slatke paprike, 10-15 čena belog luka, 1 vezica korijandera, 1 vezica kopra, ½ veze peršuna, 1-2 stabljike celera, 2 l vode, 1 l 6% sirćeta, 100 g soli, 100 g šećera, začini po ukusu.

Priprema:

Patlidžane narežite po dužini i uklonite im jezgru. Oguljene patlidžane blanširajte u kipućoj vodi 2-3 minute. Povrće i začinsko bilje nasjeckajte, promiješajte, posolite i pobiberite, dodajte začine po ukusu. Napunite patlidžane, stavite u tegle i prelijte kipućom marinadom (pažljivo!). Zarolajte, preokrenite, umotajte.

Predjelo od patlidžana "Original"

Sastojci:

5 kg patlidžana, 1 kg slatke paprike, 300 g belog luka, 1 veza kopra ili peršuna, 200 ml 9% sirćeta, 100 g šećera, 3-5 mahuna ljute paprike, biljno ulje za prženje, so.

Priprema:

Patlidžan narežite na ploške debljine oko 2 cm, stavite u ravnu posudu i posolite, ostavite pola sata da puste sok. Papriku, beli luk i začinsko bilje propasirati kroz mlin za meso ili usitniti blenderom, dodati sirće i šećer. Mešajte drvenom kašikom dok se šećer ne otopi. Patlidžane malo stisnuti i pržiti na biljnom ulju sa obe strane. Svaki komad odmah izvadite viljuškom, umočite u mješavinu paprika i stavite u slojeve u sterilizirane tegle. Kada se sve tegle napune, pokrijte ih poklopcima i ostavite da se sterilišu 15 minuta. Roll up.

Patlidžan u paradajz sosu

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg crnog luka, 300 g šargarepe, 1 kg slatke zelene paprike, 200 ml biljnog ulja, 1 l sveže ceđenog soka od paradajza sa pulpom ili razblaženog paradajz paste, začinsko bilje, beli luk, mlevena paprika, so , lovorov list - po ukusu.

Priprema:

Patlidžane narežite na krugove debljine 1,5 cm, napunite ih posoljenom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) i ostavite 1 sat. Zatim ocijedite vodu, patlidžan lagano iscijedite i osušite na ručniku. Svaki krug pržite na biljnom ulju dok porumeni. Luk narežite na pola prstena, šargarepu narendajte na krupno rende, papriku narežite na trakice. Pirjajte povrće na biljnom ulju 5-6 minuta, dodajte sok od paradajza i dinstajte na srednjoj vatri 10 minuta. Posolite i pobiberite, dodajte začine po ukusu, dinstajte još 5 minuta.Na dno sterilizovanih tegli stavite lovorov list, grančicu peršuna i kopra i složite patlidžane u slojevima, sipajući u svaki sloj po 3 kašike. pirjana povrtna masa. Svaki sloj lagano sabijajte kašikom. Prelijte preliv odozgo i ostavite da se sterilizira 10-15 minuta. Roll up.

Kiseli patlidžani punjeni kupusom i šargarepom

Sastojci:

5 kg patlidžana, 500 g kupusa, 250 g šargarepe, 500 g luka, 150 g začinskog bilja, 150 ml biljnog ulja.

Priprema:

Zelenje, mrkvu i luk nasjeckajte i sve zajedno solite u biljnom ulju. Kupus sitno nasjeckajte, prelijte kipućom vodom i ostavite dok se ne ohladi. Zatim ocijedite vodu, ocijedite kupus i sjedinite sa zapečenim povrćem. Sol. Male patlidžane prelijte kipućom posoljenom vodom (1 kašika soli na 1 litar vode) i kuvajte ne duže od 3-5 minuta. Nemojte prekuhati! Ocedite, ohladite patlidžane, isecite ih po dužini i punite mlevenim povrćem. Čvrsto stavite u posudu za fermentaciju, pokrijte čistom krpom, na vrh stavite drveni krug i na njega ugnjetavanje. Ako se sljedeći dan sok ne pojavi na površini, opterećenje treba povećati. Stavite na hladno za fermentaciju i čuvanje.

Sos od patlidžana

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg paradajza, 500 g luka, 500 g korijena peršuna, 100 g biljnog ulja, 25 g soli.

Priprema:

Patlidžane prepolovite po dužini i potopite u slanu vodu. Crni luk nasjeckajte, ogulite i izrendajte korijen peršuna, a paradajz narežite na sitno. Na čist dubok pleh slagati povrće u slojevima: luk, peršun, patlidžan i paradajz. Stavite u zagrejanu rernu, zakuhajte i dinstajte 20-25 minuta. Vruće rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Predjelo od patlidžana sa pasuljem

Sastojci:

2 kg patlidžana, 500 g kuvanog pasulja, 1,5 kg paradajza, 500 g šargarepe, 500 g slatkih paprika, 2 glavice belog luka, 100 ml 6-9% sirćeta, 1? tbsp šećera, 500 ml biljnog ulja, so, biber, začini.

Priprema:

Patlidžan narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupnije rende, papriku sitno iseckajte, paradajz isecite sa belim lukom. Pomiješajte svo povrće u loncu, dodajte pasulj, dodajte ocat, šećer, sol i ulje. Stavite na vatru, provri, smanjite vatru i kuvajte, povremeno mešajući, 40 minuta. Vruće rasporedite po steriliziranim staklenkama, zarolajte.

Kavijar od pečenih patlidžana

Sastojci:

3 kg patlidžana, 1 kg crnog luka, 3 glavice belog luka, 500 g peršuna, 2 šolje. biljnog ulja, 3 žlice. limunov sok, so, šećer, biber.

Priprema:

Zrele patlidžane nauljite i pecite u rerni dok ne omekšaju, okrećući nekoliko puta. Kad kožica počne da puca, patlidžan malo ohladite, skinite kožicu i peteljke. Meso iseckati nožem. Luk nasjeckajte, bijeli luk iscijedite kroz presu, zelje sitno nasjeckajte. Pomiješajte sve sa masom od patlidžana, ulijte ulje i limunov sok, dodajte šećer, sol i papar. Dobro promiješajte i razlijte u čiste staklenke od 1 litre. Stavite da se pasterizuje 40-50 minuta na temperaturi od 90°C. Roll up.

Kavijar od patlidžana u Zaporožju

Sastojci:

5 kg patlidžana, 500 g šargarepe, 300 g paradajz paste, 300 g luka, 100 g korijena celera, 100 g korijena peršuna, 1 vezica celera, 40 g šećera, 500 ml biljnog ulja, 75 g soli, 1 kašika. sirćetna esencija.

Priprema:

Patlidžane narežite na ploške debljine 2 cm i propržite na biljnom ulju. Luk narežite na kolutiće i takođe pržite dok ne bude providan. Šargarepu, korijen celera i peršun narežite na trakice i dinstajte na biljnom ulju dok ne omekšaju. Sve povrće propasirati kroz mlin za meso, dodati paradajz pastu, začine i začinsko bilje i staviti na vatru. Celu masu zagrejte mešajući i stavite u sterilisane tegle od 700 grama. Stavite na sterilizaciju 15 minuta, a zatim dodajte po ¼ kašičice svake. na svaku konzervu i zarolajte.

Kavijar od patlidžana

Sastojci:

3,5 kg patlidžana, 3,5 kg paradajza, 2 kg slatke paprike, 1,5 kg šargarepe, 1,5 kg luka, 300 g belog luka, 3-4 kašike. soli, 1 kašika. 70% sirće, biljno ulje.

Priprema:

Patlidžan narežite na kockice, šargarepu narendajte na krupno rende, luk nasjeckajte, papriku narežite na kockice. Popržite svo povrće pojedinačno na biljnom ulju i stavite u emajliranu posudu. Paradajz usitnite mikserom ili ga usitnite i dodajte povrću. Posolite, stavite na vatru i kuhajte 40 minuta nakon ključanja. Na kraju kuhanja dodajte češnjak i ocat prošao kroz prešu. Vrući kavijar rasporedite u sterilisane tegle i zarolajte.

Heh patlidžan

Sastojci:

5 kg patlidžana, 600 g crnog luka, 600 g slatke paprike, 200 g belog luka, 200 ml 9% sirćeta, 3 šake soli, biljno ulje za prženje.

Priprema:

Patlidžanu odrežite kožu i narežite na trakice. Stavite ih u dublju posudu, posolite i ostavite 5 sati. Povremeno promiješajte. Zatim iscijedite i pržite na biljnom ulju. Luk i papriku narežite na trakice, češnjak protisnite kroz presu. Pomiješajte sa patlidžanom i prelijte sirćetom. Podeliti u tegle. Roll up.

Patlidžan "Kao gljive"

Sastojci:

7 kg patlidžana, 350 g soli, 5 l vode, 300 ml 9% sirćeta, 30 zrna bibera, 5 listova lovora, beli luk, biljno ulje.

Priprema:

Patlidžane oguliti i iseći na kockice. Pomešajte sa solju i ostavite da odstoji 2 sata. Prokuhajte u vodi sa dodatkom sirćeta 7-8 minuta, ocedite vodu i stavite patlidžane pod tlačenje preko noći. Dodajte biljno ulje, nasjeckani bijeli luk po ukusu, stavite u sterilizirane tegle i zarolajte. Prije serviranja, ocijedite salamuru od patlidžana i pržite na biljnom ulju sa lukom dok ne porumeni.

Patlidžan sa povrćem i kupusom

Sastojci:

5 kg patlidžana, 1 kg kupusa, 1 kg šargarepe, 9 komada slatke paprike, 200-300 g belog luka, 1,5 kašike. sol, 200 g šećera, 300 ml 6% sirćeta, 500 ml biljnog ulja, začinsko bilje, biber - po ukusu.

Priprema:

Otopite 200 g soli u 6 ml vode i prokuhajte. Patlidžane narežite na trakice i kuvajte u kipućoj salamuri 10 minuta. Kupus narežite na duge trake, mrkvu naribajte na rende za korejsku mrkvu, papriku nasjeckajte na duge trake, bijeli luk i začinsko bilje. Kuvane patlidžane pomešati sa povrćem, dodati so, šećer, ulje i sirće, promešati i ostaviti u frižideru 2 dana. Zatim smjesu rasporedite u sterilizirane tegle i ostavite da se sterilizira 20-25 minuta. Roll up.

Saute

Sastojci:

2 kg patlidžana, 1 kg paradajza, 400 g crnog luka, 4-5 kom. šargarepa, 4-5 slatkih paprika, 3-5 čena belog luka, 1/2 št. šećera, 2 kašike. sol, lovorov list, peršun, crni biber u zrnu, biljno ulje.

Priprema:

Patlidžan narežite na kockice, luk nasjeckajte, paradajz na ploške, šargarepu na trakice, papriku na kolutiće, zelje nasjeckajte. Pospite paradajz i papriku solju i pustite da puste sok. U lonac sipajte biljno ulje i u njega stavite slojeve povrća zajedno sa sokom: rajčica, luk, patlidžan, mrkva, paprika, peršun. Dodajte začine i dinstajte 40 minuta. Povremeno promiješajte. Dodajte seckani beli luk 2-3 minuta pre dinstanja. Roll up.