Vjeruje se da je domovina jeruzalemske artičoke Sjeverna Amerika, odakle su došle informacije o velikom rastu ovog proizvoda. Na samom početku, otkrivači njegovog ukusa bili su Indijanci, koji su znanje o jeruzalemskoj artičoki prenijeli na moderne Europljane.

Jerusalimska artičoka je prvi put došla u Evropu u sedamnaestom veku, u Englesku i Francusku. Kvaliteta plodnosti savremenih zemljanih krušaka je otprilike ista kao i topinambur u sedamnaestom veku, zbog čega je upravo tada, nakon dvadesetak do trideset godina, zemljana kruška postala lider u prodaji na poljoprivrednim tržištima Evrope. zemlje. Zemljana kruška je takođe došla u Rusiju u sedamnaestom veku. Iscjelitelji tih godina odmah su otkrili čudesan učinak jeruzalemske artičoke: lijek za srčane bolesti. Do sada se ovaj recept za liječenje koristio s odvarom zemljane kruške. Općenito, zemljana kruška je kultura otporna na mraz i sušu.

Kalorije jeruzalemske artičoke: 61 kcal na 100 grama

Nutritivna vrijednost jeruzalemske artičoke

Vitamini:

Vitamin PP, sadržaj je 1,3 mg na 100 grama

Beta-karoten, sadržaj je 0,012 mg na 100 grama

Vitamin A (RE), sadržaj je 2 μg na 100 grama

Vitamin B1 (tiamin), sadržaj je 0,07 mg na 100 grama

Vitamin B2 (riboflavin), sadržaj je 0,06 mg na 100 grama

Vitamin B6 (piridoksin), sadržaj je 0,2 mg na 100 grama

Vitamin B9 (folna kiselina), sadržaj je 18,5 mcg na 100 grama

Vitamin C, sadržaj je 6 mg na 100 grama

Vitamin E (TE), sadržaj je 0,2 mg na 100 grama

Vitamin PP (ekvivalent niacina), sadržaj je 1,6 mg na 100 grama

Mikro i makro elementi:

Makronutrijenti na 100 grama:

Kalcijum: sadržaj je 20 mg

Magnezijum: sadržaj je 12 mg

Natrijum: sadržaj je 3 mg

Kalijum: sadržaj je 200 mg

Fosfor: sadržaj je 78 mg

Hlor: sadržaj je 47 mg

Sumpor: sadržaj je 15 mg

Elementi u tragovima na 100 grama:

Gvožđe: sadržaj je 0,4 mg

Cink: sadržaj je 0,29 mg

Jod: sadržaj je 2 mcg

Bakar: sadržaj je 135 mcg

Mangan: sadržaj je 0,21 mg

Fluor: sadržaj je 14 mcg

Molibden: sadržaj je 10 mcg

Bor: sadržaj je 100 mcg

Kobalt: sadržaj je 1 μg

Aluminijum: sadržaj je 815 μg

Kalorije, kcal:

Proteini, g:

Ugljikohidrati, g:

Jeruzalemska artičoka je višegodišnja gomoljasta biljka iz porodice Astrov... U Rusiji je poznatija kao "zemljana kruška" ili "volška repa", u Evropi se naziva "jeruzalemska artičoka". Najbliži srodnik jerusalimske artičoke je suncokret.

Jeruzalemska artičoka porijeklom je s područja modernog Brazila. Tamo je bio poznat mnogo prije nego što su Evropljani otkrili ovaj kontinent. Jeruzalemska artičoka donesena je u Evropu početkom 17. stoljeća zajedno sa robovima. Bili su američki Indijanci iz plemena Tupinambus. Od imena ovog plemena, prema legendi, naziv biljke je "jerusalimska artičoka".

Jeruzalemska artičoka u Rusiju je stigla tek početkom 18. stoljeća. Postepeno je počeo dobivati ​​popularnost, posebno u Sibiru i na Altaju. U 19. stoljeću jeruzalemska artičoka uzgajala se prilično široko. Danas jerusalimska artičoka, nažalost, nema onu popularnost u Rusiji koju zaslužuje zbog svojih nutritivnih i ljekovitih svojstava.

Prizemni dio jeruzalemske artičoke podsjeća na suncokret (kalorizer). Listovi su duguljasti sa nazubljenim rubovima. Cvat je, poput onog u "suncokretu", korpa, samo su cvjetovi manji. Jeruzalemska artičoka ima visoko razvijen korijenov sistem koji seže duboko u zemlju. Zahvaljujući tome, jerusalimska artičoka nije ćudljiva i ne boji se suše. Po izgledu, to su ogromni "suncokreti" visoki 2-3 metra.

Na korijenu se formiraju gomolji s konveksnim pupoljcima. Gomolji jeruzalemske artičoke mogu biti različitih oblika i boja (žuti, ružičasto-crveni, jorgovano-ljubičasti). Gomolji jeruzalemske artičoke također se uvelike razlikuju po težini: od vrlo malih do ogromnih.

Kalorijski sadržaj jeruzalemske artičoke

Kalorijski sadržaj jeruzalemske artičoke je 61 kcal na 100 grama proizvoda.

Sastav jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka bogata je hemijskim sastavom. Po sadržaju jeruzalemska artičoka znatno je superiornija od ostalih gomolja (itd.). Jeruzalemska artičoka sadrži:, silicijum i druge minerale.

Jeruzalemska artičoka sadrži vlakna, pektin, organske kiseline, masti, proteine ​​i esencijalne aminokiseline. Jerusalimska artičoka je bogata vitaminima:, karotenoidima.

Jeruzalemska artičoka sadrži esencijalne aminokiseline: arginin, valin, lizin, leicin itd.

Posebno cijenjena u topinamburu je to što su njeni korijeni bogati prirodnim analogom inzulina - inulinom.

Korisna svojstva jeruzalemske artičoke

Jeruzalemska artičoka je proizvod koji je jednostavno neophodan za održavanje zdravlja. Jeruzalemska artičoka dobra je za giht, urolitijazu, anemiju, taloženje soli, pretilost. Uvarak jeruzalemske artičoke snižava krvni tlak, povećava hemoglobin i povoljno djeluje na gušteraču. Jeruzalemsku artičoku jednostavno treba uključiti u prehranu za stanovnike velikih gradova s ​​nepovoljnom ekološkom situacijom, jer ima tendenciju da neutralizira negativne učinke utjecaja okoline. Jeruzalemska artičoka može ukloniti iz organizma soli teških metala, toksine, radionuklide i višak kolesterola. Ovaj antitoksični učinak jeruzalemske artičoke posljedica je kombiniranog djelovanja inulina i vlakana koja ga čine.

Svježe jesenje korijenje je korisnije jer se tijekom skladištenja dio inulina (kao rezultat hidrolize) pretvara u fruktozu. Ovo je dobro i za dijabetičare, jer fruktoza zamjenjuje šećer u prehrani dijabetičara. Jeruzalemska artičoka po količini ugljikohidrata nadmašuje šećernu repu i šećernu trsku.

Jeruzalemska artičoka koristi se i za izlučivanje soli, liječenje moždanog udara i hipertenzije, oporavak i za mnoge druge bolesti. Štoviše, recepti jeruzalemske artičoke ne razlikuju se po posebnoj složenosti. U većini njih dovoljno je samo da jedu jerusalimsku artičoku gotovo na isti način kao i krompir: kuvani, pečeni, prženi itd.

Za liječenje tuberkuloze možete popiti pola čaše soka ove biljke, razrijeđenog vodom 1:2, prije jela, a kod cistitisa, leukemije, gojaznosti, anemije, pijelonefritisa i istog dijabetes melitusa, potrebno je samljeti gomolja biljke u prah, 1 ili 2 kašike koje prelijte sa dve čaše ključale vode, insistirajte i procedite, a zatim popijte jednu čašu 15 minuta pre jela.

Naši preci koristili su topinambur kao kozmetičko sredstvo protiv bora (kalorizator). Samo trebate naribati gomolje artičoke na rende i dobivenu kašu nanijeti na lice ubrusom. Držite 15-20 minuta. Ovu masku radite svaka 3-4 dana. Opipljivi efekat se javlja u roku od 10-15 procedura. Bore se izglađuju, koža postaje meka i elastična. Veći kozmetički učinak može se postići ako se u dobivenu kašu doda malo lanenog ili konopljinog ulja.

Listovi artičoke u drevna vremena korišteni su za liječenje osteohondroze, artritisa, taloženjem soli.

Jeruzalemska artičoka u kuhanju

Okus korijena jerusalimske artičoke podsjeća na panj kupusa, samo slađi. Jeruzalemska artičoka se jede u bilo kom obliku. Ukusan je sirov u raznim salatama. Jeruzalemska artičoka se kuva, prži, dinsta, soli i kiseli. U bilo kojem obliku, artičoka iz Jeruzalema ugodno će raznovrsiti vaš jelovnik, a također će koristiti vašem zdravlju. Ovo je zaista koristan proizvod za zdravu prehranu.

Jeruzalemska artičoka (ili kako je još zovu "zemljana kruška") je malo poznato korjenasto povrće u Rusiji, ali zbog činjenice da moda zdrave ishrane uzima maha, ovaj proizvod se u ruskim porodicama počeo smatrati kao dobro. Takva pažnja je posljedica neobične korisnosti jeruzalemske artičoke. Ovo korjenasto povrće često se uspoređuje s krumpirom, ali ima niz prednosti u odnosu na potonji, poput: bogatijeg vitaminsko -mineralnog sastava, kao i lakšeg uzgoja.

Jeruzalemska artičoka izvorno se uzgajala u Sjevernoj Americi. U današnje vrijeme u ovoj zemlji jeruzalemska artičoka može se naći divlja rastuća uz puteve, uz rubove polja, u dolinama rijeka. U Rusiji je zemljana kruška kao lekovita biljka bila poznata još u 17. veku, a početkom 19. veka počela je da se uzgaja u prehrambene svrhe.

Šta je jeruzalemska artičoka

Jeruzalemska artičoka- to je višegodišnja biljka iz roda Suncokret, porodica Astrovye. Stabljika artičoke je ravna, ponekad doseže visinu i do 4 metra. Listovi su grubi i hrapavi. Cvjetanje počinje od avgusta do oktobra, cvjetovi su žuti, nalik suncokretu. Plod sličan semenu sazreva u septembru - oktobru. Gomolji nastali na podzemnim izdancima imaju različite boje i dobro podnose mraz. Težina gomolja je od 10 do 150 grama. Jeruzalemska artičoka radije raste na plodnim, dobro navlaženim tlima i pri dobrom svjetlu. Neke sorte rastu na kiselim, siromašnim tlima i u polusjeni. Ukupno postoji oko 300 sorti jeruzalemske artičoke, podijeljene na stočnu, prehrambenu i ukrasnu.

Jeruzalemska artičoka - biljka (fotografija)

Jeruzalemska artičoka - voće (fotografija)

Nutritivna vrijednost i sadržaj kalorija

Zbog niskog sadržaja kalorija, jeruzalemska artičoka se može koristiti u dijetetskoj prehrani. Također, njegov ugljikohidratni dio sadrži vrijedan polisaharid - inulin, koji ima niz korisnih funkcija, ali što je najvažnije, pomaže u borbi protiv dijabetesa.

Vitamini, makro i mikroelementi

Jeruzalemska artičoka izuzetno je bogata mineralima, pa je stoga vrijedan proizvod. Na primjer, da biste nadoknadili dnevnu dozu silicija u tijelu, potrebno je pojesti samo 50 grama ovog korjenastog povrća, a 200 grama ovog proizvoda u potpunosti će zasititi tijelo askorbinskom kiselinom.

Vitamini

Sadržaj vitamina u artičoki (stol)

100 grama sadrži:
Vitamin A, μg
Beta-karoten, mg
Vitamin B1, mg
Vitamin B2, mg
Vitamin B6, mg
Vitamin B9, μg
Vitamin C, mg
Vitamin E, mg
Vitamin PP, mg

Makronutrijenti

Elementi u tragovima

Prednosti i štete jeruzalemske artičoke

Jedno od glavnih korisnih svojstava ovog korjenastog povrća treba istaknuti prisutnost inulina u njemu - polisaharida, analoga inzulina. Ova tvar ima mnogo korisnih djelovanja, naime:

• Budući da je inulin 95% fruktoze, on može zamijeniti glukozu u metabolizmu. Dakle, proizvodnja inzulina od strane gušterače nije potrebna, razina šećera u krvi je normalizirana, a ova funkcija je odlično rješenje za pacijente sa dijabetes melitusom;
• snižava nivo holesterola u krvi;
• uklanja produkte raspadanja iz krvotoka, ima antitoksični učinak;
• ima koleretski učinak;
• potiče bolju apsorpciju kalcija u tijelu;
• ima imunomodulatorna svojstva;
• poboljšava crijevnu mikrofloru;
• potiče razrjeđivanje krvi, snižava krvni tlak;
• pomaže u boljoj apsorpciji magnezijuma u tijelu;
• posjeduje hepatoprotektivna svojstva.

Na napomenu. Jeruzalemska artičoka sadrži 16 esencijalnih aminokiselina koje se ne mogu same sintetizirati u tijelu, već moraju dolaziti izvana hranom.

Dijetalna vlakna sadržana u ovom proizvodu pomažu u uklanjanju toksina i toksina iz tijela, a također pomažu u suočavanju s zatvorom. Pektini sprečavaju razvoj patogene mikroflore u crijevima, poboljšavaju pokretljivost gastrointestinalnog trakta, povećavaju lokalni imunitet, čineći crijevnu sredinu manje osjetljivom na razne sojeve virusa.

Vitamin C blagotvorno djeluje na stanice zidova krvnih žila, čineći ih snažnim i elastičnim. Dovoljan unos askorbinske kiseline pomaže u smanjenju rizika od krvarenja i sprječava anemiju. Takođe, vitamin C pomaže u jačanju imuniteta organizma.

Zahvaljujući vitaminu A poboljšava se vidna oštrina, koža postaje hidratizirana i zategnuta, dolazi do normalnog rasta i stvaranja struktura unutarnjih organa.

B vitamini su uključeni u metaboličke procese, sintezu hemoglobina, regulaciju nervnog sistema, stvaranje antitela i proizvodnju polnih hormona.

Jeruzalemska artičoka sadrži jedan od moćnih antioksidanata (vitamine A, C, E) koji doprinose liječenju i podmlađivanju cijelog organizma, vežu i uklanjaju slobodne radikale, sprječavaju rak i kardiovaskularne bolesti.

Savjeti. Korištenje jeruzalemske artičoke pomoći će smanjiti mentalni i fizički stres, normalizirati cerebralnu cirkulaciju, povećati tonus i performanse tijela.

Jedino štetno svojstvo Jeruzalemska artičoka kaže da će jelo sirove hrane doprinijeti nadimanju. Stoga, ako postoji predispozicija za povećanu nadutost, u hrani treba koristiti termički obrađenu artičoku.

O svojstvima jeruzalemske artičoke pogledajte video ispod.

Indikacije i kontraindikacije za uporabu

Indikacije za upotrebu jeruzalemske artičoke su:

Kontraindikacije za upotrebu su:

• individualna netolerancija na artičoku iz Jerusalema;
• sklonost nadimanju.

Kako koristiti

Jeruzalemska artičoka može se koristiti u apsolutno bilo kojem obliku, uključujući sir. I inače, najveća korist će biti koncentrisana upravo u sirovom proizvodu. Okus sirove jeruzalemske artičoke je slatkast, sličan glavici kupusa, a pod uticajem termičke obrade, ukus postaje intenzivniji i donekle sličan pečurkama. Ovo korjenasto povrće može se pržiti, kuhati, pirjati, sušiti i konzervirati. Također, od jeruzalemske artičoke pripremaju se sokovi, čajevi, kvasovi, sirupi, infuzije, tinkture, dekocije i ekstrakti. Ovo korjenasto povrće može se poslužiti kao samostalno jelo ili kao prilog mesu ili ribi. Kisela verzija ove biljke dostojan je sastojak salate od povrća. Kuvana artičoka je odlična zamena za krompir u supama.

Kako biste smanjili stvaranje plinova pri korištenju artičoke, preporučljivo je kombinirati je sa začinima poput kima i korijandera.

Šta kuhati od jeruzalemske artičoke - pogledajte video.

Kako odabrati i pohraniti

Prilikom odabira artičoke iz Jerusalema, morate obratiti pažnju na njenu gustoću kore i korjenastog povrća. Koža ne smije biti naborana, imati mrlje, ali razne izbočine i hrapavost su norma. Sam plod ne bi trebao biti mekan i letargičan, to je siguran znak kvarenja.

Jeruzalemska artičoka se slabo skladišti, a to je posljedica tanke kore koja se lako oštećuje i usjev korijena počinje truliti i sušiti se. U frižideru, celi plodovi zemljane kruške, prethodno stavljeni u papirne kese, mogu se čuvati ne duže od mesec dana. Zamrzavanjem i sušenjem ovog proizvoda znatno će se produžiti vijek trajanja.

Prije smrzavanja, artičoka se čisti, dobro opere hladnom vodom, nareže na trake ili kockice, blanšira 10 minuta, a zatim se ohlađeni proizvod položi u posude i stavi u zamrzivač. Jeruzalemska artičoka se u ovom obliku može čuvati ne duže od godinu dana.

Prilikom sušenja potrebno je i oguliti korjenasto povrće, isprati i narezati na kriške. Zatim se narezana jeruzalemska artičoka položi na otvorenu površinu i suši 4-5 dana. Važno je isključiti izlaganje sunčevoj svjetlosti na proizvodu. Nakon toga, osušeni komadi se mogu samljeti u prah. Osušenu artičoku je potrebno čuvati u hermetički zatvorenim staklenim posudama u frižideru ne duže od tri mjeseca.

U velikim količinama, iskopana artičoka iz Jerusalema može se čuvati u podrumu tako što se stavi u drvenu kutiju i posipa zemljom. Neki farmeri prilikom berbe ne čiste mlevene kruške od zemlje. I u ovom obliku, oni se također postavljaju u podrume ili podrume, posipani odozgo zemljom ili zemljom.

Pripremio "Person Sport.ru"

Jeruzalemska artičoka (zemljana kruška) - biljka poznata dugo u Americi, postepeno se proširila svijetom. U Sjevernoj Americi zemljana kruška raste samoniklo. Ime je dobila po čileanskom plemenu koje se bavilo uzgojem jerusalimske artičoke, odnosno zemljane kruške. Ako niste čuli ništa o ovoj prekrasnoj biljci, iz našeg članka možete saznati o prednostima i opasnostima jeruzalemske artičoke, njenoj upotrebi u hrani.

Nepretenciozna biljka, bliski rođak suncokreta, raste na bilo kojem tlu, daje plodove u obliku gomolja. Korjenasto povrće jeruzalemske artičoke može se koristiti sirovo ili nakon termičke obrade. Sirovi gomolj ima okus poput panjeva kupusa, koji su mnogi voljeli gristi u djetinjstvu.

Hemijski sastav jerusalimske artičoke

Nabrojimo glavne minerale koji ga čine:

• magnezijum;
• kalij;
• hrom;
• fosfor;
• kalcijum;
• silicijum.

Organske kiseline i aminokiseline, proteini i pektin, vitamini grupe B, C, PP - to je ono čime je bogata jeruzalemska artičoka. Ima visok sadržaj karotena - 60-70 mg po kilogramu gomolja. Među esencijalnim aminokiselinama treba istaknuti visok sadržaj lizina, arginina, leucina. Jeruzalemska artičoka vrijedna je zbog prisutnosti prirodnog inzulina - inulina, što je čini nezamjenjivim proizvodom za dijabetičare.

Jeruzalemska artičoka: sadržaj kalorija

Kalorije jeruzalemske artičoke a je: 65 - 70 kcal na 100 grama.

Prednosti jerusalimske artičoke

Korjenasto povrće je korisno i svježe i prženo, kuhano. Za liječenje tuberkuloze možete piti sok razrijeđen vodom u omjeru 1:2 prije jela.
U liječenju gojaznosti, cistitisa, dijabetesa 1-2 supene kašike usitnjenih gomolja (može se koristiti suvi prah) preliju se sa 2 šolje ključale vode i uzimaju jedna čaša pre jela.
Konzumiranje jeruzalemske artičoke preporučuje se za hipertenziju, giht, za uklanjanje soli teških metala, kolesterola. Utvrđeno je da jeruzalemska artičoka poboljšava apsorpciju selena, prirodnog antioksidansa.

Jeruzalemska artičoka snižava nivo šećera u krvi zbog prisustva inulina, analoga insulina. Štaviše, inulin se nalazi samo u svježim jesenskim gomoljima. Tokom skladištenja, inulin se pretvara u fruktozu. S obzirom na to da je korijenje loše uskladišteno, savjetujemo vam da dio ostavite u zemlji kako biste u proljeće iskopali svježe gomolje. Korijenovi ostavljeni u zemlji za zimu ne boje se mraza.

Korištenje zemljanih krušaka pomaže u normalizaciji crijevne mikroflore. Hranjive tvari koje ulaze u tijelo sprječavaju prodiranje štetnih bakterija. Za one koji pate od disbioze jeruzalemska artičoka bi trebala postati nezamjenjiv proizvod. Preporučuje se jesti krtole dok uzimate lijekove, što će ubrzati oporavak i smanjiti negativne učinke lijekova.

Već je uočeno blagotvorno dejstvo ove biljke na poboljšanje metabolizma masti u organizmu, što je čini nezamenljivom u borbi protiv gojaznosti.

Za liječenje kožnih oboljenja kao što su čirevi, opekotine, rane i drugih, topinambur se koristi spolja u obliku obloga od usitnjenog gomolja.

Zbog prisustva vitamina B, karotena, fosfora, magnezijuma i drugih minerala, poznato je blagotvorno dejstvo korenovog useva u lečenju bolesti kao što su bolesti organa vida, upale sluzokože i zarazne bolesti respiratorni sistem.

Osim korijenskih usjeva, listovi artičoke koriste se za liječenje bolesti zglobova. Desetak svježih listova prelije se sa tri litre kipuće vode, insistira se trideset minuta, a zatim se ulije u kupatilo. Tok tretmana je 8 procedura, svaka po 10-15 minuta.

Kontraindikacije o upotrebi jerusalimske artičoke

Nakon što smo naveli prednosti zemljane kruške, razgovarajmo o kontraindikacijama. Iako je nemoguće govoriti o opasnosti upotrebe Jeruzalemske artičoke kao takve. Do danas nije provedena dubinska studija negativnog utjecaja.

Poznati su slučajevi povećanog stvaranja plinova u crijevima pri konzumiranju sirovog korijena. Takvim se ljudima preporučuje da gomolje prethodno podvrgnu kulinarskoj preradi - za kuhanje, prženje, pirjanje. Takođe biste trebali jesti uravnoteženu prehranu. I u svemu treba poštovati meru.