Sir od jabuke je tradicionalno litvansko jelo, tradicionalna litvanska božićna poslastica, božićni slatkiš. U osnovi, sir od jabuka je komprimiran, a zatim osušen nisko-slatki marmelada od jabuka, ali je po okusu i teksturi potpuno posebno, za razliku od bilo kojeg drugog jela. Štaviše, da ne znam kako se priprema, nikada ne bih pao na pamet da ga uporedim sa marmeladom... I što je najčudnije, poznavajući i udubljujući se u nijanse ukusa, tražeći sličnosti, praktično ne nalazim to! Veoma je ukusno, veoma neobično i veoma, veoma jabukasto))) Probajte!

KUVANJE

Tradicionalno, sir od jabuke u Litvaniji se pravi od jabuka Antonovka, koje sadrže veliku količinu pektina, ali teoretski se može napraviti od bilo koje druge sorte jabuka, pa ako imate Antonovku, uzmite je, a ako ne, kuhajte od onih koje dostupni su, a Za sir možete koristiti i nekvalitetne jabuke sa pokvarenim bačvama ili, na primjer, padanke.
Proces pripreme sira od jabuke može se podijeliti u 4 glavne faze: toplinska obrada jabuka i priprema sosa od jabuka, kuhanje pirea do konzistencije vrlo guste marmelade, kalupljenje sira i sušenje. Svaka od ovih faza može imati nekoliko opcija. Jednostavno nije realno pričati o svima, ali ću se jako truditi da to uradim što je moguće detaljnije.
Dakle, prvo treba da pripremimo sos od jabuka. To možete učiniti na 3 glavna načina: ispecite jabuke u rerni, kuvajte ih dok potpuno ne omekšaju na šporetu ili ih sitno narendajte i zagrejte u mikrotalasnoj. Svaka od ovih metoda ima svoje prednosti i nedostatke, tako da je u potpunosti vaš izbor, ali ako govorimo o tradicionalnim litvanskim receptima, jabuke se najčešće kuhaju. Detaljnije ću opisati ovu metodu.
Jabuke je potrebno dobro oprati, osušiti, odstraniti jezgru sa semenkama i repovima i, naravno, izrezati sve nedostatke u vidu tamnih fleka, trulih bačvi i slično. Vrlo često se i sa jabuke odsiječe kora, ali ja lično to nikada ne radim, jer je jako zamorno i nije logično, jer kora jabuke sadrži dosta pektina koji siru daje snagu. Da, kora jabuke će dati neku "heterogenost" rezu, što, po mom mišljenju, nimalo ne kvari sir, pa čak i, štaviše, ukrašava ga, naglašavajući njegovu "ručno izrađenu" prirodu koju je napravio čovjek, ali ako ovo vam je važno, onda je bolje kuhane jabuke protrljati kroz sito - isti napor, ali uz očuvanje pektina. Preporučljivo je izvagati pripremljene jabuke kako biste odredili količinu šećera. Tradicionalno, za sir od jabuke koristi se 20-25% šećera u odnosu na masu pripremljenih jabuka. Osobno sam s vremenom razvio vlastite proporcije: za 5 litarski tiganj sjeckanih jabuka (ovo je otprilike 2-2,5 kg) 300 g šećera, što je oko 15%. Da, malo je malen i nije sasvim autentičan, ali meni sasvim dobro stoje, sviđa mi se što sir ispadne slabo sladak, ali istovremeno elastičan i gust. Uglavnom, ostavljam i količinu šećera na vašu odluku.
Pripremljene jabuke sitno nasjeckajte i stavite u posudu odgovarajuće veličine. Dok režete jabuke, povremeno ih posipajte šećerom. U ovoj fazi ne treba dodavati puno secera, a kamoli sve, vec samo mali dio da jabuke daju sok npr. u tiganj jabuka od 5 litara stavim 4-5 kasika . Jabuke posute šećerom prekrijte i ostavite na toplom jedan dan. U tradicionalnim receptima na jabuke se stavlja i uteg, najvjerovatnije da bi proces lučenja soka bio aktivniji, ali ja lično radim bez utega, a jabuke ostavljam ne jedan dan, već samo za noć. Nakon jednog dana sok od jabuke se ocijedi i onda se ili prokuha do pola i ponovo doda jabukama, ili samo prokuva, ponovo ulije u jabuke i u tom obliku se jabuke ostave pod teretom za drugi dan, a zatim se sok ili potpuno ocijedi ili prokuha zajedno sa sokom. Koju od ovih metoda odabrati je na vama lično, ja sam maksimalno pojednostavio ovu fazu i nakon što jabuke odstoje preko noći i daju sok, ne ocijedivši ništa, stavio sam tiganj sa jabukama na šporet i skuvao ih ispod poklopac dok potpuno ne omekša. Pre nego što počnem da kuvam, odvojim malu količinu jabuka (oko 4-5 kašika) koje kasnije dodam u već prokuhanu jabučnu masu za „mramorni“ efekat.
Kuvane jabuke izlomite u homogeni pire. Za tu namjenu radije koristim potopni blender, jer je jednostavan, brz i nije zamoran, ali, kao opciju, možete izgnječiti jabuke gnječilicom ili protrljati kroz sito.

U gotov sos od jabuka dodajte sav preostali šećer, pazite da se potpuno otopi, a zatim sa otvorenim poklopcem prokuhajte masu od jabuka dok ne postane jako, jako gusta marmelada.

Jabuke u toku kuhanja obavezno miješajte da se masa ne zalijepi za dno, a također nemojte pustiti da proključa ili da grglja. Ja obično kuham u fazi "parenja", kada nema ključanja, ali je aktivno parenje na površini. Jabuke možete skuvati u jednom potezu, a možete i produžiti proces na nekoliko dana (sa pauzama, naravno). U prokuvanu masu od jabuka dodati začine i prethodno izdvojene jabuke i kuvati uz stalno mešanje još 10-15 minuta da ispari sok od svežih jabuka.

Kao začine možete koristiti mljeveni cimet, možete dodati malo mljevenih karanfilića, a vrlo često se u sir dodaju i kandirani citrusi, suho voće, orašasti plodovi. Postoje i nezaslađene verzije sira od jabuke, kada se jabuke prokuvaju bez šećera, a na kraju kuvanja se doda kim, a zatim se sir uvalja u kim. U Litvaniji se sir od jabuke formira pomoću trokutastih vrećica sira. Možda se zato i zove sir. Ako nema takve vrećice, možete uzeti gazu ili samo gustu tkaninu. Prije polaganja kuhane jabučne mase, krpu ili gazu treba natopiti vodom i dobro ocijediti.

Vruću smjesu od jabuka stavimo na mokru gazu i formiramo krug od sira, a zatim stavimo na drvenu dasku, na drugu dasku i uteg od 2-3 kg. U ovom obliku ostavljamo sir pod presom jedan dan, a zatim uklonimo teret, odmotamo sir i osušimo ga otvorenim na čistom listu pergamenta. Tokom procesa sušenja sir povremeno prevrnuti. Ne postoje tačne upute koliko dugo treba sušiti sir. Mislim da tu dosta zavisi stepen kuvanja i debljina jabučne mase. U prosjeku su 2-3 dana obično dovoljna. Tokom procesa sušenja sir treba da postane elastičan i gust.

Ja lično sir od jabuke čuvam u frižideru, umotan u pergament papir, mada se verovatno može čuvati i na sobnoj temperaturi. Tradicionalno, sir od jabuka se kuva u jesen tokom sezone jabuka i reže na komade na božićnoj trpezi. Ovo je i divan božićni poklon i ukusna božićna poslastica.

Probaj! I dobar tek!

Sir od jabuke je litvanska božićna poslastica koja se priprema 2-3 mjeseca prije praznika. Vjeruje se da što duže ovaj desert stoji, to će njegov okus biti ukusniji i bogatiji. Za pravljenje sira od jabuke preporučljivo je koristiti sortu Antonovka, ali mislim da možete koristiti bilo koju sortu. Pravila sam od sorte jabuka-kruška.

Vrlo jednostavan recept za domaći sir od jabuke korak po korak sa fotografijama. Lako se pravi kod kuće za mlađe od 30 godina. Sadrži samo 323 kalorije. Autorski recept za domaću kuhinju.

• Vrijeme pripreme: 10 minuta
• Vrijeme kuhanja: 30
• Količina kalorija: 323 kilokalorije
• Broj porcija: 9 porcija
• Prilika: Za praznik, za Novu godinu, za čaj, Božić

• složenost: Veoma jednostavan recept
• nacionalna kuhinja: kućna kuhinja
• Vrsta jela: Desert
• Karakteristike: Recept za vegetarijansku prehranu

Sastojci za šest porcija

• Jabuke (oguljene) - 1,5 kg
• Orasi - 50 g
• Šećer - 330-350 g
• Mljeveni cimet - 1 kašičica.

Priprema korak po korak

1. Jabuke operite, osušite i narežite na tanke kriške. Od ukupne količine šećera uzeti 3-4 kašike. l i prelijte ih jabukama.
2. Ostavite preko noći, pokrijte posudu poklopcem da jabuke puste sok. Stavite jabuke na vatru i kuvajte 20 minuta, mešajući dok jabuke ne omekšaju. Par kašika jabuka posebno stavite na tanjir, a ostatak izmiksajte mikserom. Dodajte preostali šećer, stavite na vatru i pirjajte smjesu dok se ne smanji za 2,5 puta. Smjesu treba miješati da ne zagori. Zatim u smjesu od jabuka dodajte cimet, ostavite jabuke i sjeckane orahe. Kuvajte još 20-25 minuta, skoro neprekidno mešajući da masa ne zagori, jer je dosta gusta. Masu od jabuke ohladite, uzmite gazu, navlažite vodom i presavijte u 2-3 sloja.
3. Okruglu posudu (ne duboku) obložite gazom, rasporedite pire i dobro stisnite.
4. Zagladite vrh kašikom. Pokupite krajeve gaze i uvijte.
5. Smjesu od jabuka prebacite na dasku, na vrh stavite ravan okrugli tanjir i stavite teglu vode.
6. Ostavite jedan dan. Nakon tog vremena skinite uteg, skinite gazu i stavite sir da se osuši na pergamentu.
7. Okrenite ga 1-2 puta dnevno kako bi se sir ravnomjerno osušio. Da biste provjerili da li je spreman, pritisnite prstom da se sir vrati nazad. Kada se sir dobro osuši, možete ga umotati u pergament i staviti u frižider do praznika. Imam jos mali komad sira, ostavio sam ga specijalno da probam koliko ce se ukus promeniti. Prijatno!

Sir od jabuke je tradicionalno litvansko jelo. Sir od jabuka je u svojoj osnovi komprimirana, a zatim sušena marmelada od jabuka, ali je po okusu i teksturi potpuno posebno, za razliku od bilo kojeg drugog jela. Štaviše, da ne znam kako se priprema, nikad mi ne bi palo na pamet da ga uporedim sa marmeladom. Veoma je ukusna, veoma neobična i veoma, veoma jabukasta!

Sastojci za sir od jabuke:

Recept za sir od jabuke:

Proces pripreme sira od jabuke može se podijeliti u 4 glavne faze: toplinska obrada sosa od jabuke, kuhanje pirea do konzistencije vrlo guste marmelade, kalupljenje sira i sušenje. Naravno, najukusniji sir dolazi iz Antonovke, ali dok ne sazri koristimo trenutno zrele jabuke iz voćnjaka. Za pripremu su nam potrebna samo četiri sastojka - Demerara šećer TM "Mistral", jabuke, cimet i kandirano voće.

Jabuke oprati, odstraniti sredinu, a oguljene jabuke narezati na tanke kriške. Vrlo često se i sa jabuke odsiječe kora, ali ja lično to nikada ne radim, jer je jako zamorno i nije logično, jer kora jabuke sadrži dosta pektina koji siru daje snagu. Stavite ih u šerpu, mešajući sa 4 kašike. l. šećer Demerara TM "Mistral" (od ukupne količine šećera). Ostavite jabuke jedan dan na sobnoj temperaturi, a za to vrijeme će dati sok. Možete staviti i uteg na vrh da bolje odvojite sok, ali ja to nisam uradio.

Nakon što su jabuke odstajale preko noći i dale sok, ništa ne ocijedivši, stavim tiganj sa jabukama na šporet i kuham ih ispod poklopca dok potpuno ne omekšaju. Kuvane jabuke sameljite u homogeni pire pomoću potapajućeg blendera. U gotov sos od jabuka dodajte sav preostali šećer Demerara TM "Mistral".

Sa otvorenim poklopcem kuhajte smjesu od jabuka na laganoj vatri dok ne postane vrlo, vrlo gusta marmelada. Jabuke u toku kuvanja obavezno miješajte da se masa ne zalijepi za dno, a također ne pustite da proključa ili da grglja. Za ovu količinu jabuka trebalo mi je 1 sat i 40 minuta da prokuvaju.

U kuvanu masu od jabuka dodajte cimet i kandirano voće i kuvajte uz stalno mešanje još 3 minuta.

U Litvaniji se sir od jabuke formira pomoću trokutastih vrećica sira. Možda se zato i zove sir. Ako nema takve vrećice, možete uzeti gazu. Prije polaganja kuhane mase od jabuke, gazu treba natopiti vodom i dobro iscijediti.
Vruću smjesu od jabuka stavimo na mokru gazu i formiramo krug od sira, a zatim stavimo na drvenu dasku, na drugu dasku i uteg od 2 kg. Ostavite sir u ovom obliku pod pritiskom jedan dan.

Uzmite tanjir i na njega stavite bambusove štapiće u obliku rešetke. Odmotamo sir i stavimo ga na roštilj i osušimo. U originalnom receptu sir je položen na pergament i sir se periodično prevrće tokom procesa sušenja, ali meni je ovaj način bio zamoran na rešetki jer se ventilira i odozgo i odozdo. Ne postoje tačne upute koliko tačno treba sušiti sir. Mislim da tu dosta zavisi stepen kuvanja i debljina jabučne mase. U mom slučaju sir se sušio 5 dana. Tokom procesa sušenja sir treba da postane elastičan i gust.
Sir od jabuke čuvam u frižideru, umotan u pergament papir. Tradicionalno, sir od jabuka se kuva u jesen tokom sezone jabuka i reže na komade na božićnoj trpezi. Ovo je i divan božićni poklon i ukusna božićna poslastica. Ova poslastica može se čuvati do 2 godine.

marg_f- sir od jabuke! Tradicionalno u Litvaniji sir od jabuke se pravi samo od Antonovke. pa ako imate pristup Antonovki - samo naprijed! Da, i još nekoliko riječi u vezi s nazivom „sir“. Sećam se na Juliji juliamaxi napala kada je objavila recept za pogačice sa sirom od dunje, rekavši da je to marmelada. Sir nije marmelada. U svakom slučaju, marmelada stavljena u vreću sira, stavljena pod pritiskom i osušena teško se može nazvati marmeladom... :)

A sada bliže receptu i, što je najvažnije, tehnologiji.

Za 7 kg pripremljene antonovke
1,5 kg šećera.

Jabuke ogulite i uklonite sjemensku komoru, nasumično ih isjecite na male komadiće (kockice). Dok sečete, stavite ih u činiju i dodajte slojeve od 500 - 700 g šećera. 7 kg sjeckanih jabuka napunit će rezervoar od 18 litara do kraja. Pokrijte manjim poklopcem (daskom) i na vrh stavite uteg. Ostavite preko noći. Ujutro ocijedite sok, prokuhajte, prelijte jabuke i ponovo stavite pod pritisak na pola dana. Nakon toga sok ocijedite i upotrebite za predviđenu namjenu (možete ga ponovo prokuvati, sipati u boce i zatvoriti za zimu ili samo popiti).

Pustite da se jabuke kuvaju, dodajući preostali šećer. Nakon svih postupaka sa savijanjem jabučne mase, ostat će polovica rezervoara od 18 litara. Za kuhanje savjetujem vam da uzmete tavu s debelim dnom - inače će izgorjeti. Dakle, sada imamo zalihe strpljenja i dugo kuhamo jabuke. U početku će se masa postepeno pretvarati u kašu, a zatim će se ova kaša zgusnuti i potamniti. Sve to stavim na najmanju vatru i sve mi kucka dva dana (naravno uz noćnu pauzu). Što se masa više zgušnjava, to se češće mora miješati, pažljivo stružući po dnu i zidovima.

Sir se smatra gotovim kada se, prvo, masa od jabuka ne zalijepi za zidove posude, a drugo, komad mase se stavi na vlažnu krpu i prevrne preko njega prstom - ne smije se lijepiti za krpa ili mrlja. U ovoj fazi u mokro za kesu sira rasporedite masu od jabuke i sira, zavežite kesu, stavite na dasku, prekrijte drugom daskom, pritisnite (u mom slučaju par limenki soka od jabuke od tri litra :)) . Ostavite pola dana ili jedan dan. Nakon ovoga - trenutak istine: pažljivo izvadite sir iz vrećice i stavite ga na dasku (tacnu) obloženu običnim papirom za pisanje (kao za štampače), prekrijte gazom i ostavite da se suši jedan dan, a zatim okrenite i ostaviti da se osuši sa druge strane.
Sve! Sir je spreman. Pakujemo u papirne kese, stavljamo u kartonske kutije. Ova poslastica može se čuvati do 2 godine (kao i svi proizvodi od jabuka).

Sada neke posebne tačke:

1. Kuharice često sadrže takozvani brzi način kuhanja sira od jabuke. Sastoji se od preskakanja postupka guljenja i rezanja jabuka, jabuke se zapeku u rerni, protrljaju kroz sito i zatim stave da se kuvaju. sta da kazem...jako je trljanje 7 kg jabuka kroz sito...da. Nisam probao. A onda ih svejedno kuhajte ništa manje. Jednom riječju, ako želite, pokušajte.

2. Često se pravi takozvani "mermerni" sir. Odnosno, u posljednjoj fazi kuhanja jabučne mase dodaje se malo svježih nasjeckanih jabuka. Kao rezultat toga, kada se reže, sir postaje šaren. Ovdje također postoje neke nijanse. Ako u masu od sira dodate svježe jabuke, sir će se malo „razvući“ jer će iz jabuka početi puštati sok i time će se produžiti vrijeme kuhanja sira. Da biste to izbjegli, savjetovao bih da dodate sušene sjeckane jabuke - to će također dodati dodatnu aromu siru.

3. Kada prokuha, smjesa od jabuka postaje prilično čokoladna. Morao sam jesti sir od jabuke koji je bio dosta svijetle boje. Nije bilo prilike pitati domaćicu kako joj je to uspjelo. Mogu pretpostaviti: nije previše prokuvan, dugo leži pod pritiskom, sa povećanjem opterećenja i dugo se suši. Možda je vredno toga, ne znam.

4. Kese sira. Tradicionalno se koristi za pravljenje skute u Litvaniji. Komad tkanine se obično pravi od guste najlonske tkanine. Sa strane je ušiven kvadrat presavijen u trokut. Oštar ugao je prošiven poprečno tako da oštri ugao sira ima „gvozdeni“ oblik.

5. Gotov sir, upravo izvađen iz vrećice sira, gotovo da ne izvire pod pritiskom prsta. Ne ostavlja udubljenje.

6. Začini i punila. Tradicionalno, sir od jabuke preliven je cimetom, koricom narandže i limuna, te malo klinčića. To ne mora biti stvar ukusa. U mojoj verziji, kao što možete vidjeti na fotografiji, dodaju se sušene brusnice i jabuke, što naravno nešto prevazilazi litvansku tradiciju... :)

7. Podnošenje. U principu, sir je dobar sam po sebi. Stave ga na tanjir, seku nožem i odoše. Ali, na primjer, u knjizi gospođe Zawadzki „Kuchrka Litewska“, čije je prvo izdanje objavljeno 1854. godine, predlaže se sljedeća opcija za posluživanje sira od jabuke: izrezati kuglice sira, namočiti u sirup, uvaljati u krupno mljeveni šećer ili med. i osušite u rerni.

I da, neću vam pokazati na rezu! Ovo nije poslastica za svaki dan, već za hladno, zimsko veče, Božić, na primjer... :))

Prijatno!

Po svom sastavu, sir od jabuka je najviše kuvan, a zatim ceđen i džem od sušenog voća. Ali i po svom ukusu i po konzistenciji, ovaj baltički desert je jedinstveno nacionalno jelo koje se razlikuje od bilo čega drugog. Danas ćemo vam skrenuti pažnju na ovaj prilično jednostavan, ali prekrasan recept. Hajde da napravimo tradicionalno litvansko jelo, koje se obično priprema unapred i seče i jede za Božić - sir od jabuke. Teško je reći kako će izgledati ova aromatična slatkoća? Možda gusta marmelada od jabuka, prelivena orasima i cimetom: tako je posebna i ukusna!

Kako napraviti sir od jabuke kod kuće

Zapravo, u Litvaniji se jelo priprema od sorte Antonovka, jer sadrži ogromnu količinu pektina. Međutim, iz iskustva, samo trebate uzeti jabuke slatko-kisele ili kisele sorte - bilo koje. Sama priprema jela kao što je sir od jabuke može izgledati kao seckanje voća sa šećerom, nakon čega sledi dugotrajno prokuvavanje dobijenog pirea. Kada se gusta masa značajno smanji u volumenu i jako se zgusne, dodajte orašaste plodove i aromatičnu komponentu - cimet. Zatim džem u ovom obliku pritisnemo i sušimo najmanje 2 sedmice (što je prilično teško izdržati a da ne probamo ukus). Ali kada je litvanski desert - sir od jabuke - potpuno zreo, postaje gust i bogat okusom, aromom, s originalnim okusom. Vrijedi ga barem jednom pokušati skuhati - uz pomoć njegovog mirisa i okusa vaša mašta vas vodi u evropsku božićnu bajku. I iako nismo Litvanci, volimo i da jedemo ukusnu hranu!

Sastojci

Proces pripreme sira od jabuke je prilično dug, ali nimalo težak: svatko, čak i početnik u kuhinji, može se nositi s tim. Za ovo su nam potrebne jabuke. Tradicionalno, sir od jabuke u Litvaniji, kao što je već spomenuto, proizvodi se iz Antonovke.

Sastojci su jednostavni kao 3 kopejke: dva kilograma jabuka, pola kilograma šećera, šaka oguljenih oraha, isto toliko badema i mali prstohvat cimeta. To je sve što vam treba da napravite pravi litvanski sir od jabuke. A sada - detaljnije, korak po korak!

Sir od jabuke. Osnovni recept

1. Svježe jabuke operite, uklonite sjemenke i peteljku. Ne skidamo kožu. Voće narežite na male kriške i stavite u posudu debelih zidova (kotlić, lonac, lonac za patke). 2 kilograma jabuka - oguljenih.
2. Dodati granulirani šećer, njegova količina se može prilagoditi ukusu. Ali čak i za one koji vole slatko: 500 grama je više nego dovoljno.
3. Promiješajte i ostavite masu 8 sati (preko noći) na hladnom mjestu (npr. možete je iznijeti na balkon), plodovi puste sokove, a šećer se otopi. Kriške voća se spuštaju i smanjuju volumen.
4. Stavite posudu na laganu vatru i pirjajte 25 minuta nakon što proključa, poklopite poklopcem. Komadići jabuke trebaju postati mekani. Sadržaj možete lagano promiješati nekoliko puta.
5. Sada stavljamo nekoliko kriški u drugu posudu - oko 15 komada. Zatim ćemo ih dodati u gotov džem.

Puree

Preostale jabuke treba potpuno omekšati. Ostavite ih da se ohlade i izmrvite masu pomoću uranjajućeg blendera direktno u posudu u homogeni glatki pire. Možete, naravno, proći kroz mašinu za mlevenje mesa ako nemate takav blender pri ruci. Ponovo stavite smjesu na laganu vatru i kuhajte dugo, miješajući sat za satom. U tom slučaju poklopac mora biti pokriven do pola, jer džem jako prska, ponekad čak do plafona. Kuvajte najmanje 2 sata dok smjesa ne ispari i dovoljno se zgusne.

Nuts

Zatim se litvanski sir od jabuke priprema na sljedeći način. Bavimo se orašastim plodovima - oguljeni su i pečeni (mogu se sušiti). Mikrovalna pećnica velike snage (bukvalno 2-3 minute) je dobra za ove svrhe. U isto vrijeme otvorite vrata nekoliko puta i promiješajte orahe da ne zagore. Ali možete to učiniti na šporetu u tiganju ili u rerni. Ostavite pečene (osušene) orahe da se malo ohlade, a zatim ih nožem nasjeckajte na prilično krupne komade (ne mrvice).

Završne procedure

Kako napraviti litvanski sir od jabuke kod kuće? Recept treba nastaviti. Kada masa za džem postane jako gusta, udaljavajući se od zidova posude, morate neprestano miješati da ne zagori.

1. U posudu dodajte orahe i one kriške jabuke koje smo ostavili prije kuhanja. Sklonite posudu sa šporeta i pažljivo izmiješajte dobivenu smjesu kako bi se jabuke i orašasti plodovi što ravnomjernije rasporedili po jabučnoj masi.
2. Sada uzimamo duboku zdjelu, kao i komad gaze, koji savijamo u nekoliko slojeva. Gazu namočimo u hladnu vodu i dobro je iscijedimo - mora biti vlažna, ali ne previše mokra. Stavite gazu u činiju i na nju rasporedite prokuhanu smesu. Poravnajte drvenom lopaticom. I u tom stanju pustite da se poluproizvod potpuno ohladi.
3. I nakon toga pažljivo namotajte gazu tako da drži masu od jabuke. Stavite sve na dasku ili u veliku plitku posudu.

Prešanje i sazrijevanje

Zatim, masu od jabuka i orašastih plodova treba dobro stisnuti. Da biste to učinili, stavite ravnu ploču na sir i stavite presu (plastična boca za vodu ili patlidžan - 2-3 litre - dobro funkcionira). Ostavite u ovom položaju 1 dan na normalnoj temperaturi, bez zagrijavanja ili hlađenja proizvoda. Kada izađe malo tečnosti iz sira od jabuke za kuvanje, potopite ga ubrusom ili toalet papirom.

Blagovremeno skinite gazu i oslobodite glavu od nje. Trebalo bi da dobro drži oblik. Ako se to ne dogodi i smjesa od jabuka se zalijepi za gazu, onda niste dovoljno reducirali pire od jabuke. U tom slučaju potrebno je naš radni komad ostaviti pod pritiskom još jedan dan u frižideru (ispod glave stavite par papirnih salveta: oni će upiti višak tečnosti).

Zatim, jabuka iz Litvanije mora se dovoljno osušiti i skuhati, odnosno sazreti. Najbolje je koristiti žičanu rešetku za ove svrhe kako bi glavica sira od jabuke sa svake strane mogla "disati". Pokrivamo ga komadom gaze ili platna kako bismo spriječili prašinu i sitne čestice koje uvijek lete po stanu. Glavicu sira ostavljamo na miru (kao da čak i "zaboravljamo" na nju) najmanje 14 dana - duže je bolje. Temperatura bi trebala biti sobna. Ovaj postupak možete obaviti na dnu frižidera, ali je tamo još uvijek previše vlažno i sir se mora dobro osušiti. Ali, usput, ako je džem savršeno kuhan, onda mu se ništa neće dogoditi: plijesan se neće pojaviti.

Spremnost

Mirisni litvanski sir od jabuke s orasima i cimetom smatra se gotovim kada se površina pritisne (na primjer, prstom) na glavu. A litvanski domaći kuvari „osete u stomaku“ kada je slatkoća gotova – po izgledu. Ovo je još jedna mala tajna: kora sira bi trebala postati suha, ali iznutra je gusta i savršeno se reže bez lijepljenja za nož. Tradicionalno, sir od jabuke za zimnicu mora se pripremiti unaprijed i poslužiti za Božić ili druge praznike. Ovo je odlična poslastica za porodicu i prijatelje, a ukusa je neverovatnog!

U spori šporet

Sok od jabuke se vrlo lako priprema. Jer moderna domaćica će vjerovatno imati sličan, vrlo praktičan i životno jednostavan uređaj u svojoj kuhinji. Za pripremu (kao sirovinu za sir) uzimamo kisele jabuke, šećer prema ličnom shvatanju i ukusu (obično u omjeru 2:1).

Jabuke ogulite i očistite od sjemenki i uklonite peteljke. Sirovine šaljemo u multivarku (režim pečenja 1 sat). Pečene jabuke propasirati kroz sito ili ih sameljiti u blenderu dok ne postanu pire. Pomiješajte sa šećerom. U ovoj fazi kušamo smjesu nekoliko puta kako bismo podesili omjer slatko-kiselo. Ali zapamtite da što više šećera dodate, sir će kasnije postati gušći.

Vratite pripremljenu smjesu u multivarku i stavite na isti način rada (ali 20 minuta). Ovaj postupak ponavljamo nekoliko puta. Biće potrebno nekoliko takvih ciklusa, nakon svakog miksamo jabuke. Smjesa se smatra gotovom kada se jako zgusne.

Dodajte orahe i cimet, dobijenu smjesu stavite na dasku prekrivenu gazom i ostavite da se ohladi par sati. Inače, ako ništa drugo ne radite, dobijate odličnu marmeladu. Kada se ohladi, stvrdnut će se, a možete ga rezati, servirajući, na primjer, uz čaj. Ali ako želite da dobijete baš litvanski sir od jabuke, onda se proces mora završiti (pogledajte osnovni recept iznad) - odnosno staviti pod prešu da se ukloni višak tečnosti, a zatim pustiti da sazri neko vreme.

Pita

Koristeći litvanski sir (koji se obično služi kao zasebna poslastica), možete pripremiti ukusno jelo: pitu od jabuka sa sirom. Za ovo nam je potrebno: pola kilograma brašna, so na vrhu noža, dobar komad (200 grama) sira od jabuke, pakovanje putera, tri veće jabuke, šećer po ukusu, prstohvat skroba, malo mlijeka, sok od pola limuna.

Hajde da kuvamo jednostavno!

I pomešati sa brašnom. Posolite. Sitno nasjeckajte puter, dodajte ga u smjesu i zamijesite tijesto, postepeno dodavajući vodu. Formirajte loptu. Stavite u frižider na oko sat vremena. Ogulite jabuke i narežite ih na male kriške. Poprskajte limunovim sokom. Pomiješajte šećer + škrob, pažljivo dodajte u smjesu od jabuka. Izvadite tijesto i prepolovite ga. Jedan dio razvaljajte i stavite u kalup tako da ivice vise. Premažite fil od jabuka. Preostalu polovinu tijesta razvaljajte u sloj i stavite na fil, stežući ivice zajedno sa dnom. Radimo ukrštene rezove za protok vazduha. Podmazati pitu mlekom ili pavlakom. Pecite u rerni 20-25 minuta na 220 stepeni, pa smanjite na 180 i pecite još 30-40 minuta.