Rejer - primær forarbejdning,
madlavningsteknologi

Reje- tilhører rækken af ​​krebsdyr, på borde
Russiske forbrugere dukkede op relativt for nylig
og indtil for nylig forblev en delikatesse.

Længden af ​​rejen, afhængig af arten, varierer fra 2 til 30
centimeter.

Rejer er varmt vand og koldt vand:

Varmt vand- betragtes som de største. Til dem
tilhører - Kongerejer som når op til 20
centimeter; Tigerrejer vokser til
30 centimeter, på trods af deres størrelse, disse arter
rejer kan ikke prale af deres smag
kvaliteter sammenlignet med koldtvandsrejer.

Koldt vand- den mindste reje, men den er overvejet
lækrere, sundere og mere nærende. end varmt vand
selvom de er billigere, og dimensionerne er små.

Primær forarbejdning af rejer:

Reje
komme ind levende, råfrosset, kogt
is, tørret eller i form af dåsemad.

Den primære behandlingsmetode vil afhænge af
termisk eller kulinarisk brug af rejer.

Rå frosne rejer -
afrimning i koldt rindende vand eller i luft
ved stuetemperatur. Vi slagter
optøede rejer i hånden, adskiller cephalothorax
i krydset med halsen. At blive ren
fjern skallen fra halsen.

Ser videoen

Ved manuel skæring af rå rejer får vi: output
råt kød 20-40%; cephalothorax 35-45%; skal 15-25%.

Rejekød er rig på let fordøjeligt protein,
vitaminer og mineraler såsom:
calcium, fosfor, jern, jod.

En af de vigtigste måder at tilberede rejer på
laver mad. Du kan pille rejer fra skallen som
før madlavning og efter.

Tilberedning af rå rejer i skal- for en liter vand
tag fyrre gram salt. Et kilo rejer
vi tager fire liter saltet vand. Kog ikke mere
fem minutter fra kogeøjeblikket.

Tilberedning af rå rejer uden skal- for en liter vand
tag tyve gram salt. Et kilo rejer
vi tager tre liter vand. Kog højst tre minutter med
kogeøjeblikket.

Store konge- eller tigerrejer, kog ind
saltet vand, indtil det kommer frem på maven
koaguleret protein.

Kogte frosne rejer kog i saltet vand ikke
mere end to minutter. Kogte rejer skal
flyde til overfladen.

Hvis rejerne efter kogning sænkes i 2-3 minutter ind
koldt vand, bliver rejerne nemmere at rense.

Teknologi til madlavning af rejer

For at forbedre smagen og aromaen af ​​retten,
kog rejer med skal og hoved. Hvis i
retten er pillede rejer, skal og hoveder ikke
smide det væk. Vi steger dem i olivenolie,
tilsæt lidt kogende vand og kog i yderligere 15 minutter.
Vi bruger rejebouillon til supper eller saucer.

Ved pilling af store rejer kan halerne stå,
de giver det færdige et æstetisk, attraktivt udseende
fad, og kan nemt fjernes under måltiderne.

De sorte årer på bagsiden af ​​rejedåsen
fjern både før og efter kogning af rejerne.

Kogte rejer:

Tilsæt salt i en gryde med vand, lidt citron
juice, laurbærblad, dildgrønt. Bring i kog og
læg rejerne, læg rejerne i kogende vand, du kan straks slukke for varmen og holde rejerne varme
vand i en halv time, i hvilken tid rejerne vil nå
parathed og er mættet med duften af ​​krydderier.

Stegte rejer:

Vask optøede rå rejer på køl
vand, så skal du duppe rejerne med papir
et væv til at fjerne fugt. I en dyb stegepande
det er nødvendigt at smelte smørret med lidt
tilsætning af olivenolie. I varm olie
læg de tilberedte rejer ud, tilsæt
sort peber, salt og steg i fem til syv minutter, indtil
anskaffelse af lyserøde rejer.

Friturestegte rejer- i en dyb stegepande
hæld vegetabilsk olie til en højde på flere
centimeter og varmes op. Pillede rejer med
med de venstre haler, paneres i mel og puttes i
varm olie, steg rejerne i tre
minutter, læg de stegte rejer på papir
et håndklæde for at fjerne overskydende fedt.

Grillede rejer:

Den populære metode i dag er
grille store rejer.

Små rejer efter primær forarbejdning, marineres i
marinade i en time.

Marinade: for et kilo rejer har vi brug for:
25 milliliter olivenolie, 20 milliliter eddike, bedre end vin, 15 gram hvidløg, 100 milliliter
tomatsauce, salt, grønt basilikum, rød peber.

Vi snor forberedte små rejer på
træspyd, og læg på grillen. Steg videre
halvandet minut på hver side.

Tilberedt store rejer i marinade
lad stå i halvanden til to timer og læg på grillen.
Steg i to minutter på hver side.

I artiklen undersøgte vi primær forarbejdning af rejer,
det vigtigste madlavningsmetoder... Hvis artiklen du
kan lide eller blive nyttig for dig, forlad din

Rejemad er ikke kun lækker, men bestemt sund. Dette er konklusionen fra læger, der anbefaler at indtage rejer mindst 2 gange om ugen. I dette tilfælde vil risikoen for at blive forkølet falde flere gange. Derudover skal du i foråret ikke lide af vitaminmangel og den tilhørende udtømning af kroppen. Derudover er rejer en verdensomspændende anerkendt delikatesse, kendetegnet ved det mest mørt kød og udsøgte smag.

Rejer er et lager af proteiner og mineraler. Rejer indeholder næsten hundrede gange mere jod end oksekød. Rejer indeholder calcium, som er gavnligt for skjoldbruskkirtlen, immunsystemet, bloddannelse, nyrefunktion og opbygning af muskel- og knoglevæv. Kalium er uundværligt for det kardiovaskulære system. Zink påvirker syntesen af ​​hormoner, forbedrer hudens og neglenes tilstand. Svovl er også vigtigt for hud, hår og negle, regulerer sved- og talgkirtlernes funktioner, øger immuniteten, reducerer allergiske reaktioner, hjælper med at opbygge bindevæv, herunder hjertets ventilapparat, membraner af venøse og arterielle kar, artikulære overflader . Der er også fosfor, jern, kobber, aluminium, bly. Og vitaminer - A, D, E og B12.

Rejer er små krebsdyr, uden tang, med slanke ben og en lang, kødfuld krop. Rejer findes i både tropiske og kolde hav. De er forskellige i størrelse og farve - men efter varmebehandling bliver de rød-orange. Kogte og afkølede rejer spises som forret, dyppes i sauce, tilsættes salater og steges på en grill. De laver rejepasta, som tilsættes supper, gryderetter m.m. Rejerne skal være faste, med en hård skal og en frisk, behagelig lugt; gamle rejer skal være bløde og tørre.

Rejer er med deres unikke smag en af ​​de mest populære og almindeligt anvendte hvirvelløse dyr i madlavning. De kan tilberedes med eller uden skal, men oftere rengøres de før tilberedning. Et par minutter er nok til at forberede dem – uanset om de er stuvede, marinerede eller grillede.

De er klar, så snart de bliver uigennemsigtige. Lad være med at koge dem for længe, ​​ellers bliver de seje. I de fleste tilfælde sælges rejer frosne, så de kan købes hele året rundt. Afhængig af sorten kommer friske rejeskaller i forskellige farver - lysegrå, brunlig pink eller rød. Men når de koger, bliver alle rejer helt sikkert røde. Rå rejer skal have et fast udseende kød og en skinnende skal, der ser ud til at være fyldt tæt.

Køb ikke rejer med sorte pletter på skallen – det er gamle rejer. Normalt sælges rejer uden hoved. Hvis du har købt dem hele, skal du forsigtigt rive hovederne af, før du fjerner skallen.

Kogte rejer uden skal skal være faste med hvidt kød og en subtil lugt. Du skal købe lidt flere rejer i skallen, end der kræves, for skallen har også vægt. For eksempel vil 600 g rejer kun give 450 g raffineret kød. Rejer kan pilles før eller efter tilberedning.

Upillede rejer smager bedre, men ofte skal du købe allerede pillede rejer. Det er tilrådeligt at fjerne venen i små og mellemstore rejer, men i store rejer er det bydende nødvendigt at fjerne den, fordi der kan samle sig sand i den. Små rejer er billigere, men sværere at pille, så du skal ikke gå efter billige. Rå rejer betragtes som kogte, når de er helt uigennemsigtige. Kogte rejer koges til de er varme. Rejer er små, store, mellemstore og kæmpestore.

Sådan skræller og skærer du rejer korrekt

• Brug en køkkensaks eller en lille kniv til at skære skallen langs den ydre kurve, og trænge ind i spidsen så dybt, at den mørke åre kan fjernes.
• Fold skallen tilbage, start fra snittet, og løft forsigtigt rejen ud af den. Skallen kan kasseres eller bruges til en stærk bouillon.
• Mens du holder rejerne under koldt rindende vand, fjerner du venen med spidsen af ​​en kniv.
• Fjern skjoldet som vist ovenfor, og lad halen være intakt.
• Brug en køkkensaks eller en kniv til at skære rejerne i midten af ​​ryggen tre kvarter dybt.
• Fold kødet ud og fjern den mørke åre med spidsen af ​​en kniv.
• Skyl de afskårne rejer under koldt rindende vand.

Før du skræller rejer, anbefaler eksperter at koge dem uprællede. Dette vil udelukke muligheden for, at mikrober, støvpartikler og tredjepartskomponenter kommer ind i kødet, som kan komme ind i det under transport og emballering (der er ingen garanti for, at alt blev udført i overensstemmelse med alle gældende standarder).

At købe uprællede rejer og derefter behandle dem selv er ikke kun sikrere, men også lækrere! Kogning uskrællet, gør det muligt at bevare deres aroma og nyttige komponenter.

Før du spiser rejer fra dem, skal du bare fjerne skallen; dette er en nem procedure, og mange mennesker kan endda lide det!

I denne artikel vil vi vise dig, hvordan du korrekt skræller rejer, uanset om de er pillede, rå eller frosne.

Sådan skræller du rå rejer

Selvfølgelig er rejer velsmagende i sig selv, men ofte er de en ingrediens i en eller anden ret, og de skal forrenses før tilberedning, og du skal vide, hvordan man korrekt skræller rå rejer, så de bevarer deres kvaliteter og naturligt unikke aroma. .

Rengøring af krebsdyr rå eller kogte involverer flere enkle trin. Uanset typen af ​​rejer er det nemt at pille dem.

Lad os beskrive processen i etaper.

Video "Sådan renser du råt"

Sådan skræller du rejer, hvis de er rå.

Sådan renses frossen

Vi har dækket, hvordan man korrekt skræller rå rejer. Nu skal vi overveje, hvordan man renser de frosne. Der er nogle nuancer her.

Sådan rengøres kogt

Mange mennesker ved, hvordan man skræller kogte rejer, men selv i en så simpel sag er der nogle finesser og tricks.

Du skal rense den i rækkefølge.

Du kan pille rejer på alle de måder, vi tilbyder, afhængigt af den form, du har købt dem i. Bare rolig, hvis noget ikke virker med det samme, og du kan ødelægge et par ting. Med lidt øvelse kan du begynde at få det rigtigt.

Hvordan man spiser rejer

Efter rengøring kan der opstå et spørgsmål, nemlig hvordan man spiser rejer? Det hele afhænger af dine præferencer. Du kan ganske enkelt uden tricks, dvs. i en "ren" form. Dette er dog for almindeligt for et så værdifuldt og ret dyrt produkt. Bedre at tilberede dem på en speciel måde eller endda lave en speciel ret.

For eksempel, hvis du er en øl elsker, lav en god smagfuld snack ud af rejer. Det tilberedes ganske enkelt.

Når det bliver gyldent, tilsæt rejer til det.

Steg til de er møre og læg dem på et fad. Du kan pynte med dild eller persille, eller drysse med citronsaft.

Men hvis du foretrækker rene rejer, så kan du lave en slags sortiment, nemlig sætte det på samme fad med andre skaldyr (for eksempel blæksprutter) eller krebs.

God appetit!

• Hvis du har købt frosne kogte rejer, så er de i princippet klar, og du kan spise dem. For at opnå en mere sofistikeret smag anbefaler vi dog at koge dem lidt.
• Hvis rejerne er tilberedt korrekt, skal det kogte kød være mørt og blødt, det smager lidt sødt, og duften er behagelig.
• For ikke at genere at pille rejer, køb pillede rejer.
• Du kan rense, nemlig frigøre rejerne fra skallen før tilberedning, eller efter.
• Bedre at købe store rejer. Der er ikke kun mere kød i dem, men det er også lidt lækrere.

Denne video viser, hvordan man korrekt piller rejer, hvis de er frosne.

Rejer er en af ​​de mest almindelige og elskede af alle fisk og skaldyr. Forskellige kinesiske og middelhavskøkkener tilberedes af dem, eller de bruges blot kogt. Samtidig er mange interesserede i spørgsmålet om, hvordan man skræller rejer, så denne aktivitet vil bringe et minimum af ubehagelige fornemmelser og tage lidt tid. Svaret på det afhænger i høj grad af den form, som rejerne kom til dig i, og hvad de skal bruges til i fremtiden. Hvis de f.eks. er købt kogt-frosne, skal de før pilling af rejerne bringes til stuetemperatur ved gradvis optøning i køleskabet, ved hjælp af varmt vand, mikroovn eller blot kogt i kogende vand med krydderier i 1-2 minutter . Sidstnævnte mulighed vil være den mest succesrige til blot servering med øl som snack. Små rejer indtages således som regel, og alle skræller dem for sig selv, river hovedet af med fingrene og fjerner forsigtigt skallen. Samtidig er det tilrådeligt at servere med dem små skåle med vand smagt til med citronsaft eller med skiver af dette. Hvis du dypper hænderne i det, kan du slippe af med resterne af kitin, juice, såvel som den iboende lugt i alle skaldyr.

Hvordan skræller man kongerejer?

Disse større leddyr bruges typisk til at tilberede en række forskellige måltider, snacks eller supper. Til og bekvem brug af rejer rives deres haler normalt ikke af. Inden du skræller rejerne, kan du koge dem (i nogle tilfælde udføres proceduren også med rå). Først rives hovedet af (skåret af), derefter fjernes skallen forsigtigt og benene fjernes. Dernæst skal du tage en kniv med en skarp ende og lave et snit langs hele ryggen for at fjerne fordøjelseskanalen derfra. Når det kommer til mindre individer, behøver det ikke at blive fjernet, da proceduren vil være kedelig og næsten unødvendig (den er for lille til at kunne mærkes, når den indtages). Hvad angår de store kongerejer, skal dette gøres uden fejl, da sandet og resterne af plankton, som disse dyr lever af, stort set kan ødelægge appetitten.

Hvordan renser man rejer til salater og hovedretter?

Hvis denne ingrediens bruges som en af ​​ingredienserne til en suppe, er en skal og endda et hoved tilladt. Selvfølgelig er det måske ikke særlig praktisk at bruge sådan en skål, men det vil se attraktivt ud. Hvis kokken bekymrer sig om komforten for kendere af hans færdigheder, ville det være bedre at fjerne alt unødvendigt. Til salater pilles rejerne helt uden at efterlade noget ekstra. Kun få stykker kan bruges som helhed som dekoration.

Nogle gange sælges disse skaldyr skrællet. Så er de helt klar til indtagelse eller brug i supper, salater mv. Men i lang tid uden skal, mister rejekød markant sin smag. Af denne grund anbefales det, at du køber dem uskrællede. Selvfølgelig skal du pille lidt (før du skræller rejerne, skal du være tålmodig, især hvis de er små), men resultatet bliver meget bedre end at bruge et halvfabrikat.

Først skal du sikre dig, at rejerne er friske. Alle rejer skal opbevares i køleskab ved -18 til -21 ° C. Rå rejer bør spises inden for 48 timer efter køb, mens kogte rejer kan opbevares i 5-7 dage. I frossen form opbevares rejer i 5-6 måneder.

Vask rejerne. Læg dem i et dørslag og skyl grundigt i koldt vand. Undersøg hver enkelt omhyggeligt og afsæt dem, der virker slimede, farveløse eller har en udtalt fiskelugt.

• Vandtemperaturen, som du vasker og afrimer rejer i, skal være under stuetemperatur. Rejerne koger meget hurtigt, så det varme vand vil gøre teksturen af ​​deres kød klistret og klistret.

Slip af med dit hoved. Tag fat i hovedet med pegefinger og tommelfinger, på det sted, hvor det er forbundet med kroppen, og hold med den anden hånd fast i halen. Klem og drej dit hoved for at løfte det væk fra din krop.

• Ikke i alle tilfælde sælges rejer med hovedet, og nogle mennesker vælger at lade det blive siddende for at forstærke smagen af ​​den færdige ret. Hovederne kan også spises, selvom det virker mærkeligt. Riv hovedet af dig, hvis du er en meget sart person.
• Læg hovedet i en separat pose og prøv at tage det ud så hurtigt som muligt, ellers vil en ubehagelig lugt opstå meget hurtigt. Du kan også beholde hovederne og lave hjemmelavet skaldyrsbouillon.

Riv benene af. Efter at have beskæftiget sig med hovedet, drej rejens "mave" mod dig. Klem benene fast med fingerspidserne og løft mod halen. Dette er nemt nok, men du vil ikke være i stand til at fjerne alle benene første gang. Gentag processen for at slippe af med de resterende lemmer.

Fjern skallen. Der er flere forskellige måder at fjerne skallen på, og effektiviteten af ​​hver enkelt afhænger af, om du arbejder med rå eller kogte rejer. Prøv at starte processen, hvorfra du rev ​​dine ben af, og fjern gradvist skalsegmenterne fra siderne af rejerne. Dette er den mest almindelige rengøringsmetode.

• Brug din negl eller en lille frugtkniv til at fjerne skalsegmenterne én ad gangen. Dette kan også gøres ved først at fjerne hovedet og derefter rive skallen af ​​langs bagsiden af ​​rejen. Denne metode er ikke mindre effektiv.
• Alternativt kan du bruge en kniv til at skære skallen langs den buede del af rejen og derefter fjerne den fra siderne. Denne metode bruges oftest til at pille rå rejer, da du stadig skal fjerne venen fra den.

Halefinnen kan fjernes, hvis det ønskes. Oftest koges rejer med halefinnen, men det hele afhænger af opskriften. Halefinnen kan nemt fjernes ved at trække den lidt til siden. Brug en lille kniv til at skære langs bunden af ​​halen, hvis du har problemer med at fjerne finnen med hænderne.

Fjern venen. En mørk åre løber langs bagsiden af ​​rejen, som tjener som tarmkanalen. Med en kniv kan du få det ved at lave et dybt snit i rejekødet lige langs denne åre.

• Snittet må ikke være for dybt, lav blot et snit, der giver dig mulighed for at komme til venen (den er placeret cirka midt i rejen).
• Lirk venen med spidsen af ​​kniven, og træk derefter fingrene mod halen. Wien burde komme let ud. Tjek, at tarmkanalen er helt fjernet.