Achma er en lagkage med delikat blondemasse og en sprød skorpe, indeni som der er smeltet ost. Jeg kan se, at du allerede har slikket dig om læberne. Ja, denne adjariske tærte, tilberedt i dit hjemmekøkken, er en rigtig delikatesse. Men jeg vil ikke skjule det; for at tilberede denne lækre ret har du brug for erfaring: opskriften på at tilberede achma er ikke så enkel. For dem, der stadig beslutter sig for at udføre denne bedrift, anbefaler jeg at lære at lave hjemmelavede nudler først. Og følg selvfølgelig mine anbefalinger. Jeg vil fortælle dig meget detaljeret, hvordan dette gøres.

Du får brug for:

Til testen:

• æg 2 stk
• vand 2 spsk.
• olivenolie 1 tsk. (eller en hvilken som helst grøntsag)
• premium hvedemel 14-16 spsk. med en rutsjebane

Til påfyldning:

• Suluguni ost 0,5 kg (eller enhver ung ost)
• smør 200 gr

Du skal bruge en rund form med en diameter på 26-28 cm med høje sider.

Specialiteten af ​​denne tærte- Dejlagene, der udgør den, er forkogt, så forbered to store skåle eller potter ( med kogende og koldt vand), hvori du vil koge og afkøle dejen inden bagning. Du skal også bruge en stor træske Og dørslag.

Trin-for-trin fotoopskrift:

Dej til achma Forbered på samme måde som til hjemmelavede nudler.

Sigt i en skål mel, lav et hul i melet og bræk det deri 2 æg. Tilføje 2 spsk. vand(en halv skal fra et knækket æg er 1 spsk), en knivspids salt og en teskefuld olivenolie. Ælt dejen med hånden, skeen eller kniven, bland gradvist melet i æggene. Når dejen stadig er halvflydende, men du allerede nu kan tage den i hånden, skal du overføre dejen til et meldrysset bord eller bord, hvorpå du skal ælte den.

Ælt dejen med hænderne, tilsæt hele tiden mel. Det kan du gøre på et bræt eller tage dejen i hænderne. Sådan her.

Du behøver ikke tilsætte alt melet, så snart dejen bliver tilstrækkelig tæt og elastisk, form den til en kugle, pak den ind i husholdningsfilm for at forhindre den i at tørre ud og lad den hvile i 20-30 minutter.

Mens dejen hviler tilbered osten. Ost til achma skal være ung og salt. Suluguni, Ossetian, Imeretian, Adyghe, mozzarella, fetaost er velegnet. Du kan bruge en blanding af oste.

Osten kan smuldres i hånden, passeres gennem en kødhakker eller rives. Kort sagt, osten skal hakkes. Hvis osten er let saltet, så sørg for at salte den. Dejen til achma er usyret, og den salte ost står i god kontrast til den.

Lad os arbejde videre med testen. For at rulle dejen ud skæres kuglen i 8 stykker og rulles til kugler.

Rul dem ud en ad gangen. Flad først kuglen ud til en flad kage, og rul den derefter ud med en kagerulle på et bræt fra midten til kanterne, og tilsæt mel. Jo tyndere du ruller dejen ud, jo bedre. Billedet viser, at dejen transmitterer lys. Diameteren på kagerne skal være 3-4 cm større end formens diameter.

Udrullede dejplader lægges på en bakke drys med mel for at forhindre fastklæbning. Disse plader kan skæres til hjemmelavede nudler. Men da du svingede på achmaen, så når du er færdig med at rulle dejen ud, skal du bare puste ud - et af de svære stadier er afsluttet, tillykke! Men slap ikke af, det vil stadig være varmt!

Lad dejen hvile mens du smelter smørret til det er flydende.

Tilsæt 3-4 spsk smeltet smør til den revne ost og rør rundt.

Smør formen med smør. Hvis du ikke har en børste, så gør det i hånden.

Læg det første lag rå dej i formen og pensl den med smeltet smør. Det første og sidste lag af achma er ikke kogt.

Andet ark udelad testen for achma i kogende saltet vand ved hjælp af bølgelignende bevægelser for at forhindre, at dejen klistrer sammen. Juster det med en træske.

Så snart vandet med dejen koger igen, så brug en ske og et dørslag til at fange dejen og læg den i en skål med koldt vand – den skal være i nærheden.

Sørg for, at der er vand i kummen, hvor dejen afkøles. kold. Du kan ændre det, du kan tilføje is.

På få sekunder vil dejen køle af. Hænder forsigtigt tag det op af vandet Og sat i form. I Georgien tørres dejen ved hjælp af to håndklæder: lagt ud på det ene og duppet med det andet. Jeg lader bare vandet løbe af og putter det i formen. Forsøg ikke at lægge dejen fladt. For det første er det svært, og for det andet vil alle disse folder og bobler i sidste ende give den lagdelte blondeeffekt. Det er okay, hvis dejen går i stykker. Sørg for at pensle dejen med smeltet smør.

Gør alt beskrevet ovenfor med tredje Og fjerde ark prøve: Kog, afkøl, læg i en form, smør med olie. Itilsæt den tilberedte ost på det fjerde lag dej og glat det ud.

Vend tilbage til komfuret og kog en efter en femte,sjette Og syvende ark dej. Afkøl og stabel dem oven på hinanden, pensl med olie.

Dæk tærten med den resterende ottende ukogte dejplade og stik kanterne ind. Det øverste lag af achma, såvel som det nederste, skal være fugtigt. I Georgia placeres den dannede achma i køleskabet natten over og bages næste dag. Jeg bager med det samme. Inden bagning skæres tærten i portioner og det resterende smeltede smør hældes langs udskæringerne. Jeg plejer at skære en cirkel ud i midten, og trække stråler fra den til kanterne af formen – det giver 9 portioner.

Bag achmaen i en forvarmet ovn t 200°C 30-40 minutter. Da dejen er forkogt, venter vi bare på, at tærten bruner.

Som alle traditionelle retter fra folkekøkken, Achma er en meget rig tærte- en ret til dem, der bruger meget energi. Vær derfor moderat og sørg for at drikke varm grøn te – det er godt for fordøjelsen. Den georgiske fest er berømt for overfloden af ​​lækker hjemmelavet vin, og sådan fed mad neutraliserer alkohol godt. Denne tærte holder sig godt i køleskabet, men da... den spises varm, før brug, varm achmaen op i mikrobølgeovnen.

Delikat blondedej, sprød skorpe og smeltet ost! God appetit!

Georgisk achma ligner en stor lukket tærte. Georgiere kalder det en af ​​typerne af khachapuri. Oversat fra georgisk betyder khachapuri bogstaveligt "brød med ost" eller mere præcist "fladbrød med hytteost." Grundlaget for achma, ligesom khachapuri, er dej og ost. Kun dejen i achma ligner ikke khachapuri, hvorfor selve udseendet af det færdige bagværk ændrer sig.

Funktioner og regler for at forberede ægte achma

Hvordan forbereder man ægte achma? For at gøre dette skal du følge nogle regler, der giver dig mulighed for at forberede den mest autentiske achma:

1. Fadets form. Oftest tilberedes achma i rektangulære former i henhold til antallet af spisere. Men hvis hun bliver, er det lige meget. Achma spises varm, kold og opvarmet. I tilfælde, hvor der forventes mange gæster, tilberedes achma på enorme bageplader. Den skæres også i rektangulære stykker.
2. Struktur. Hvis du skærer bagværket i separate stykker, kan du se selve achmaens unikke, smukke, bølgede struktur. Den er tilberedt af flere tynde lag dej, som lægges i bølger i en form. Der er ost imellem dem.
3. Dej. Til achma tilberedes den såkaldte strækdej. Først æltes en ret stiv dej, der ligner pastadej. Den er gærfri, med mange æg. Dejen deles derefter i flere dele, alt efter antallet af lag, som rulles ud og derefter strækkes til tynde plader. Lagene er så tynde, at du kan læse dem igennem. Dejen til achma skal koges, dette er dens forskel fra dejen til klassisk khachapuri.
4. Enhver georgisk ost er velegnet som fyld. Oftest laves en kombination af suluguni og imeruli kveli (Imereti ost) lige meget. Men hvis der ikke er sådanne oste, er det tilladt at erstatte dem med alle tilgængelige muligheder. Hvis ostene er meget salte, så tilsættes hytteost til fyldet.

At forberede georgisk achma er nemmere end det ser ud til. Det er nok at lægge lidt kræfter i det: lav den rigtige dej og vælg fyldet.

Georgisk achma opskrift

Produkter til tilberedning af dejen:

• mel - 500 g;
• æg - 3 stykker;
• vand - ¾ kop;
• smeltet smør - 100-150 g;
• salt.

Ingredienser til tilberedning af fyldet:

• suluguni - 250-300 g;
• Imeretsk ost - 250-300 g.

Opskrift:

1. Dejen til achma er forberedt meget tæt. Det kan være svært at ælte og rulle ud. Ud fra dette skal du tilføje alle ingredienserne. Først blandes æggene med salt. De skal ikke piskes, kun rystes lidt.
2. Mel til achma bør kun tages af høj kvalitet, med et højt glutenindhold. Inden man laver dejen, skal melet sigtes. På denne måde bliver den mættet med ilt og dejen bliver bedre.
3. Så snart melet er tilsat æggene, skal du begynde at ælte dejen og gradvist tilføje koldt vand. Dejen til achma æltes ret længe.
4. Hvis dejen er for blød, skal du tilføje mel. Den samme mængde mel af forskellige mærker giver forskellig kvalitet af dejen. Derfor tilsættes mel lidt efter lidt for ikke at overblande. I dette tilfælde tilsættes vand lidt efter lidt. Selvom det er meget lettere at rette op på situationen med mel end omvendt.
5. Ælt dejen i mindst 10 minutter. Derefter skal du dække det med film og sætte det i køleskabet i en halv time eller en time.
6. På dette tidspunkt kan du fjerne alt overskydende og rive osten og forberede den til fyldet.
7. For en form, der måler cirka 25*35 cm, skal dejen deles i 4-5 dele, en af ​​dem (det øverste lag) gøres større end resten. Til rulning skal du tage en del, de andre er dækket med klud eller film for ikke at tørre ud.
8. Før du ruller dejen ud, skal du forberede et dørslag og to brede beholdere: en med kogende vand, den anden med koldt vand. Kog dejpladerne i kogende saltet vand og afkøl dem hurtigt i koldt vand. Dørslaget vil lade overskydende vand løbe ud.
9. Dejen til achma skal rulles tyndt ud, så den begynder at skinne igennem. Formen er ligegyldig, da dejen vil danne bølger i gryden.
10. Det færdige lag sænkes i kogende vand og koges der i 2-3 minutter. Derefter skal det straks overføres til koldt vand for at afkøle.
11. Ovnen skal forvarmes til 180 grader.
12. Læg skiftevis et lag dej og et lag revet ost i formen og hæld en lille smule smør i.
13. Det sidste lag er det største stykke dej, som foldes ind for at dække alle lagene. Det hældes med ghee. Ligesom baklava skæres achma i portioner på forhånd.
14. Achma koges til den er let gyldenbrun, da alle lag faktisk er klar.

Achma - tærtedej

1. Lad os først forberede dejen til achmaen. For at gøre dette, bræk æggene i en skål, tilsæt solsikkeolie, salt (0,5 tsk) og vand, rør indtil glat med en gaffel.

2. Sigt melet, kombiner med den flydende del, og begynd at ælte dejen. Ælt det først med en gaffel og derefter med hænderne. Du skal ælte dejen i cirka 10 minutter, indtil den er glat og homogen; den må ikke klæbe til dine hænder; tilsæt eventuelt mel.

Sådan tilberedes Achma-tærte med ost

4. Del den færdige dej i 8 dele og form til kugler.

5. Sæt gryden på bålet og hæld vand i. Mens vandet varmes op, begynder vi at rulle vores dej ud. Tag et stykke og rul det ud med en kagerulle så tyndt som muligt. Det er ikke nødvendigt at forsøge at give dejen nogen form, det vigtigste er, at den er så tynd som muligt.

6. Smid et stykke dej i kogende vand og kog i højst 1 minut.

7. For at afkøle arkene skal du forberede en skål med koldt vand. Fjern den færdige plade fra vandet med en hulske og sænk den i koldt vand, indtil den er helt afkølet. Efter afkøling placeres lagen på en klud eller et håndklæde for at absorbere vand.

8. Forbered osten. Det skal knuses med et groft rivejern. I Georgien bruger de Imeretian ost, men da jeg ikke har det, bruger jeg hollandsk ost, men den skal saltes efter smag.

9. Vi smører dejpladerne med smeltet smør, så det forbereder vi også.

Samling og bagning af Achma-tærten

10. Tærten kan tilberedes i en bradepande eller form. Jeg bruger en engangs foliepande. Vi lægger et lag dej i det, det skal være større end formen. Smør toppen med smør og fordel lidt af osten.

12. Bag georgisk Achma-tærte i en ovn forvarmet til 180 C i 40 minutter.

Afkøl kagen lidt og tag den derefter ud af formen.

Serveres lun med ost. Hvis du ikke havde tid til at spise hele tærten i én omgang, så kan du næste gang genopvarme den i ovnen.

- en berømt, meget solid ret fra det georgiske køkken, en delikat usødet lagkage med ost, hvis "trick" er, at lagene af dej, bortset fra det nederste og nogle gange det øverste, først koges let og først derefter sætte i ovnen.

Der er rigtig mange variationer af opskrifter på denne ostetærte i Georgia; der er opskrifter på achma med dej i mælk eller vand, med forskellige antal æg, endda med forskellige oste. Vi gør dig opmærksom på en opskrift, som er blevet prøvet og testet af os. Med ostefyld, da vi ikke bor i Georgien og ikke kan købe georgiske syltede oste, er mulighederne mulige. Vi kan godt lide at blande bløde oste som "Adygei" og "Suluguni" i lige store proportioner. Du kan prøve dine egne versioner, husk blot at ostefyldet skal være let salt. Vores bradepande med afrundede hjørner har mål på 35x25 cm Formen kan være rund, firkantet eller rektangulær, det vigtigste er ikke lille. Lad os tilføje, at processen selvfølgelig er arbejdskrævende og tidskrævende, men resultatet er det værd. Og en ting mere: hvis du elsker , du skulle også kunne lide achma!

Behøver:

• Kyllingeæg - 4 stykker
• Vand - 1 glas
• Vegetabilsk olie - 2 spsk
• Hvedemel - 800 gram til dejen (+ ca. 200 gram mere vil blive brugt til at pudre, når dejen rulles i tynde lag, altså ca. 1 kg i alt)
• Blød saltlageost - 1 kg (vi har 0,5 kg "Adygei" og 0,5 kg "Suluguni")
• Bordsalt - 1 tsk i dejen + ca. 0,5 spsk i vandet, som vi skal koge dejlagene i, + evt. tilføje lidt mere salt til osten, hvis du har købt usyret
• Smør - 200 gram

Forberedelse:

Pisk æggene (med et piskeris eller bare en gaffel) med 1 tsk salt og tilsæt et glas varmt vand, bland alt.

Hæld mel i en stor skål, hæld æggeblandingen i den, bland alt, tilsæt vegetabilsk olie. Ælt dejen til den begynder at klæbe til dine hænder og form en kugle. Dæk skålen med dejen med et håndklæde og lad den stå i 25-30 minutter.

Riv imens osten på et groft rivejern, havde du flere oste blandes evt. lidt salt til den revne ost. Sæt på samme tid en stor gryde vand på komfuret, når vandet koger, tilsæt ca. 0,5 spsk salt.

Lad os vende tilbage til testen. Vi former kuglen til noget som en tyk pølse og deler den i otte dele, så 7 dele er omtrent det samme, og 1 del er næsten 2 gange større.

Vi former hver del af dejen til en kugle, som vi derefter ruller ud.

Tag den største del af dejen og rul den til et meget tyndt (ca. 2 mm) lag, hvis størrelse skal være væsentligt større end størrelsen på din form: du skal beklæde formen med dette dejlag, så ikke kun dække sidevæggene, men også lade kanterne hænge ud. Smør formen med smør og flyt det udrullede dejlag dertil, og beklæd formen med det.

Nu skal vi rulle de resterende 7 stykker dej ud i tynde lag lidt større end formens størrelse. Du kan rulle dem ud en efter en, folde dem i en bunke og drysse dem med mel; vi foldede hvert lag som en harmonika.

Nogle håndværkere ruller først hver dejklump let ud, stabler derefter flere tykke lag oven på hinanden, drysser generøst med mel, og ruller derefter hele stakken ud på én gang til tilstanden af ​​tynde lag, men denne metode kræver erfaring og dygtighed .

Næste trin er at smelte smørret i en separat skål, indtil det er flydende (rør, lad det ikke koge).

Smør det lag af dej, der ligger i formen, med smeltet smør og drys med revet ost.

Tag det næste lag dej, sænk det i kogende saltet vand i 35-40 sekunder, derfra overfører vi det (bekvemt med to hulskeer) i en skål med koldt vand i et kort stykke tid (nå, ca. 10 sekunder), overfør det derefter til et dørslag, lad vandet dryppe af og flyt det let kogte lag dej over på et håndklæde, dup det med et andet håndklæde og overfør det i formen.

Forsøg ikke at flade dejen i formen, lad den ligne et stof, der er krøllet af bølger, det vil være i folder, sådan skal det være, dette vil give achmaen "yderligere flakhed." Pensl dette lag dej med smeltet smør og drys også med ost ( se vores videoopskrift!).

Vi gør det samme med alle de andre lag dej, undtagen det sidste: kog det. Vi bliver våde, læg det i en form, smør det med olie, drys med revet ost. Skemaet er udfyldt til toppen. Når du kun har ét lag dej tilbage ubrugt, før du placerer det, skal du folde de overhængende kanter af det nederste lag dej over fyldet, trykke let med hænderne og komprimere vores ostetærte.

Du kan håndtere det sidste dejlag på to måder: enten kog det let (så bliver toppen af ​​dejen blød), eller læg det uden at koge, ligesom det nederste lag (så bliver der en let sprød skorpe), vi foretrækker den anden vej. Så dæk dejen med det sidste lag dej og stik dens kanter ind i formen. Pensl toppen med resten af ​​det smeltede smør (måske på dette tidspunkt er det allerede afkølet helt og er begyndt at tykne - det er normalt).

Lækker achma er en anden opskrift på lækkert georgisk køkken. I Georgien er der trods alt ingen retter, der ikke er velsmagende. Denne delikate ostetærte med mange lækre lag minder lidt om lasagne.

Men dette er selvfølgelig ikke lasagne. Hvis du aldrig selv har bagt denne delikatesse, så har du sikkert købt den, prøvet den mindst én gang i dit liv og kender smagen af ​​denne ret.

Det er simpelthen umuligt at komme forbi de lækre, gyldne kager med ost. Den delikate cremede smag og aroma vil ikke efterlade nogen ligeglade.

Ved første øjekast virker madlavningsopskriften utrolig kompliceret. Lad ikke dette skræmme dig, for min opskrift hjælper dig med at forberede den lækreste achma. Dejen til den er omtrent den samme, som du laver til dumplings. Suluguni-ost kan købes næsten overalt nu, men hvis du pludselig ikke finder den, så tag gerne en blanding af flere typer ost, hytteost eller fetaost. Med lidt dygtighed kan du glæde din familie med denne ekstraordinære delikatesse.

Lækker achma opskrift på georgisk køkken, produkter:

• Premium mel - 1 kg;
• Kyllingeæg (hjemmelavet) - 4 stk.;
• varmt vand - 400 ml;
• Smør - 350-500 gram;
• Suluguni-ost eller en blanding af oste - ca. 1 kg (jo mere, jo lækrere);
• Salt - en knivspids;
• To brede skåle eller pander;
• To håndklæder;
• Et dørslag eller to hulskeer;
• Træske.

Lækker achma opskrift på georgisk køkken, forberedelse:

1. Det tager en erfaren husmor næsten en time at forberede achma. Denne proces vil tage dig lidt længere den første gang, men vær ikke foruroliget – resultaterne vil være det værd.
2. Bræk æggene i det sigtede mel. Tilsæt varmt saltet vand og ælt dejen som til dumplings. Ælt det godt, så det er elastisk. En bagemaskine klarer denne opgave perfekt.
3. Dæk den til med et håndklæde og lad den hvile i 30 minutter.
4. I løbet af denne tid skal du forberede retterne og lave fyldet.
5. I den ene skål bringes vand i kog, og koldt vand hældes i den anden. Skålene skal være tæt på hinanden.
6. Læg håndklæder på bordet.
7. Riv osten på et rivejern med store huller og smelt smørret. Selvom nogle husmødre river halvdelen af ​​smørret og smelter den anden halvdel. Selvom dette ikke er vigtigt - vil det stadig være meget velsmagende.
8. Del dejen i 7-9 dele, som vi former til en kugle. To kugler skal være lidt større end de andre. Disse vil være bunden og toppen af ​​vores bagværk, som vi ikke vil lave mad.
9. Smør en bradepande (jeg kan godt lide at bage i rektangulær form) rigeligt med smør.
10. Rul den første kugle meget, meget tyndt ud, som hjemmelavede nudler, beklæd bunden af ​​formen med den og smør den med olie. Dejens kanter skal hænge ned til siderne, så vikler vi dem ind på den færdige dej.
11. Rul det andet lag lige så tyndt ud, smid det på hænderne og læg det i en skål med kogende vand i 12-15 sekunder. Fjern med et dørslag eller hulske og kom straks i en skål med isvand. Afkøl og afdryp i et dørslag, og overfør derefter til et smørehåndklæde. Laget viser sig at være bølgeformet, hvilket er præcis, hvad vi har brug for.
12. Vi lægger det i en form, samler det med en harmonika og smører det generøst med olie.
13. Vi gør det samme med den tredje dejkugle og smører den, men vi lægger desuden halvdelen af ​​vores revet ost på den.
14. Vi laver den fjerde og femte bold på samme måde som det andet lag.
15. Gentag det sjette lag efter det tredje - smør og hæld den resterende ost ud.
16. Vi gentager den syvende og ottende som den anden.
17. Vi dækker de kogte lag med kanterne af dejen fra det første lag og løfter dem nedefra.
18. Vi tilbereder ikke den niende og laver den som den allerførste. Vi ruller det tyndt ud med en margen rundt om kanterne, dækker alle 9 lag og putter det ligesom inde.
19. Brug en skarp kniv til at skære achmaen i portioner, og fyld udskæringerne med det resterende smeltede smør.
20. Stil det færdige produkt i køleskabet i cirka en time (mere er muligt).
21. Bag den i ovnen ved en temperatur på 180-200 grader i 40-60 minutter, indtil den er gyldenbrun. Det smager selvfølgelig bedst varmt.

Mens du bager, vil aromaerne i køkkenet være simpelthen magiske!

En lækker achma-opskrift på georgisk køkken er klar. God appetit alle sammen og spis for dit helbred!

Hvis du kunne lide vores opskrift, så del den med dine venner ved hjælp af de sociale knapper, der er placeret under opskriften. Lad dine venner også glæde deres familie med denne delikatesse. Vi ser frem til dine kommentarer - skriv din anmeldelse om vores opskrift.

Achma - lækre georgiske kager