Æbleost er en traditionel litauisk ret, en traditionel litauisk julehygge, en julesød. I sin kerne er æbleost komprimeret og derefter tørret lavsød æblemarmelade, men i smag og konsistens er det en helt speciel ret i modsætning til noget andet. Desuden, hvis jeg ikke vidste, hvordan det er tilberedt, ville jeg aldrig have tænkt på at sammenligne det med marmelade... Og hvad der er mest overraskende, at kende og dykke ned i smagens nuancer, lede efter ligheder, finder jeg praktisk talt ikke. det! Det er meget velsmagende, meget usædvanligt og meget, meget æblet))) Prøv det!

MADLAGNING

Traditionelt er æbleost i Litauen lavet af Antonovka æbler, som indeholder en stor mængde pektin, men teoretisk kan den laves af en hvilken som helst anden variant af æbler, så hvis du har Antonovka, så tag den, og hvis ikke, lav mad fra dem, der er tilgængelige, og Til ost kan du også bruge substandard æbler med fordærvede tønder eller for eksempel padanki.
Processen med at tilberede æbleost kan opdeles i 4 hovedstadier: varmebehandling af æbler og tilberedning af æblemos, kogning af puréen til konsistensen af ​​meget tyk marmelade, støbning af osten og tørring af den. Hvert af disse stadier kan have flere muligheder. Det er simpelthen ikke realistisk at tale om alle, men jeg vil prøve meget hårdt på at gøre det så detaljeret som muligt.
Så først skal vi forberede æblemos. Det kan du gøre på 3 hovedmåder: Bag æblerne i ovnen, kog dem helt bløde på komfuret, eller riv dem fint og varm dem i mikroovnen. Hver af disse metoder har sine fordele og ulemper, så det er helt dit valg, men hvis vi taler om traditionelle litauiske opskrifter, koges æbler oftest. Jeg vil beskrive denne metode mere detaljeret.
Æblerne skal vaskes grundigt, tørres, kernen med frø og haler fjernes, og selvfølgelig skal alle ufuldkommenheder i form af mørke pletter, rådne tønder og lignende skæres ud. Meget ofte skæres skrællen også af fra æbler, men personligt gør jeg det aldrig, fordi det er meget træls og ikke logisk, fordi æbleskrællen indeholder meget pektin, som giver osten dens styrke. Ja, æbleskrællen vil give en vis "heterogenitet" til udskæringen, som efter min mening slet ikke ødelægger osten, og endda dekorerer den, hvilket understreger dens menneskeskabte "håndlavede" natur, men hvis dette er vigtigt for dig, så er det bedre at gnide de kogte æbler gennem en sigte - den samme indsats, men bevare pektinen. Det er tilrådeligt at veje de tilberedte æbler for at bestemme mængden af ​​sukker. Til æbleost anvendes traditionelt 20-25 % sukker i forhold til vægten af ​​tilberedte æbler. Personligt udviklede jeg med tiden mine egne proportioner: for en 5 liters gryde med hakkede æbler (dette er cirka 2-2,5 kg) 300 g sukker, hvilket er omkring 15%. Ja, den er lidt lille og ikke helt autentisk, men de passer mig ret godt, jeg kan godt lide at osten viser sig at være lavsød, men samtidig elastisk og tæt. Generelt lader jeg også mængden af ​​sukker være op til din beslutning.
Hak de tilberedte æbler fint og læg dem i en beholder af passende størrelse. Mens du skærer æblerne i skiver, drys dem med jævne mellemrum med sukker. På dette stadie skal du ikke tilsætte meget sukker, endnu mindre det hele, men kun en lille del, så æblerne giver saft, for eksempel putter jeg 4-5 spsk i en 5 liters gryde med æbler . Dæk æblerne drysset med sukker og lad dem stå varme i en dag. I traditionelle opskrifter lægges der også en vægt oven på æblerne, højst sandsynligt for at processen med saftsekretion er mere aktiv, men personligt undværer jeg vægten, og jeg lader æblerne ikke være en dag, men kun for nat. Efter et døgn drænes æblejuicen og derefter koges den enten ned til det halve og tilsættes æblerne igen, eller bare bringes i kog, hældes tilbage i æblerne og i denne form efterlades æblerne under belastningen i ca. en anden dag, og så drænes saften enten helt eller koges sammen med saft. Hvilken af ​​disse metoder du skal vælge er op til dig, personligt har jeg forenklet denne fase så meget som muligt, og efter at æblerne har stået natten over og givet juice, uden at dræne noget, sætter jeg gryden med æblerne på komfuret og koger dem under låget til det er helt blødt. Inden jeg begynder at lave mad, sætter jeg en lille mængde æbler til side (ca. 4-5 spsk), som jeg senere tilføjer til den allerede kogte æblemasse for at få en "marmorerings"-effekt.
Bræk de kogte æbler til en homogen puré. Jeg foretrækker at bruge en stavblender til dette formål, da det er enkelt, hurtigt og ikke kedeligt, men som en mulighed kan du mose æblerne med en moser eller gnide gennem en sigte.

Tilsæt alt det resterende sukker til den færdige æblemos, sørg for at den er helt opløst, og kog derefter æblemassen op med åbent låg, indtil det bliver en meget, meget tyk marmelade.

Under kogningsprocessen skal du sørge for at røre æblerne, så massen ikke klistrer til bunden, og lad den heller ikke koge eller klukke. Jeg koger normalt på “dampningsstadiet”, når der ikke er kogning, men der er aktiv dampning på overfladen. Du kan koge æblerne på én gang, eller du kan strække processen over flere dage (selvfølgelig med pauser). Tilsæt krydderierne og sæt på forhånd æbler til side til den kogte æblemasse og kog under konstant omrøring i yderligere 10-15 minutter, så saften tilsat af de friske æbler fordamper.

Du kan bruge stødt kanel som krydderier, du kan tilføje lidt malede nelliker, og meget ofte tilsættes kandiserede citrusfrugter, tørrede frugter og nødder til osten. Der findes også usødede udgaver af æbleost, når æblerne koges helt uden sukker, og efter endt kogning tilsættes kommenfrø, og så rulles osten i kommen. I Litauen dannes æbleost ved hjælp af trekantede osteposer. Måske er det derfor, den kaldes ost. Hvis der ikke er en sådan taske, kan du tage gaze eller bare tykt stof. Før du lægger den kogte æblemasse ud, skal klud eller gaze lægges i blød i vand og presses grundigt.

Vi placerer den varme æbleblanding på våd gaze og danner en cirkel af ost, og lægger den derefter på et træbræt, oven på et andet bræt og en vægt, der vejer 2-3 kg. I denne form forlader vi osten under pressen i en dag, og fjern derefter belastningen, pak osten ud og tør den åben på et rent stykke pergament. Vend osten med jævne mellemrum under tørreprocessen. Der er ingen præcise instruktioner for, hvor længe osten skal tørres. Jeg tror, ​​at meget her er bestemt af tilberedningsgraden og tykkelsen af ​​æblemassen. I gennemsnit er 2-3 dage normalt nok. Under tørreprocessen skal osten blive elastisk og tæt.

Personligt opbevarer jeg æbleost i køleskabet, pakket ind i bagepapir, selvom den nok kan opbevares ved stuetemperatur. Traditionelt koges æbleost om efteråret i æblesæsonen, og skæres i stykker på julebordet. Dette er både en skøn julegave og en lækker julehygge.

Prøv det! Og god appetit!

Æbleost er en litauisk julehygge, der tilberedes 2-3 måneder før ferien. Det antages, at jo længere denne dessert sidder, jo mere velsmagende og rigere bliver dens smag. For at lave æbleost anbefales det at bruge sorten Antonovka, men jeg synes man kan bruge hvilken som helst variant. Jeg lavede den af ​​æble-pæresorten.

En meget enkel hjemmelavet æbleost opskrift trin for trin med billeder. Nem at lave hjemme på under 30. Indeholder kun 323 kalorier. Forfatterens opskrift på husmandskost.

• Forberedelsestid: 10 minutter
• Madlavningstid: 30
• Kalorie mængde: 323 kilokalorier
• Antal serveringer: 9 portioner
• Anledning: Til en ferie, til nytår, til te, jul

• Kompleksitet: Meget simpel opskrift
• Nationalt køkken: hjemmekøkken
• Type ret: Dessert
• Funktioner: Opskrift på en vegetarisk kost

Ingredienser til seks portioner

• Æbler (skrællet) - 1,5 kg
• Valnødder - 50 g
• Sukker - 330-350 g
• Malet kanel - 1 tsk.

Trin-for-trin forberedelse

1. Vask æblerne, tør og skær dem i tynde skiver. Tag 3-4 spsk af den samlede mængde sukker. l og hæld æbler over dem.
2. Lad det stå natten over, og dæk beholderen med et låg, så æblerne slipper deres saft. Sæt æblerne på bålet og kog i 20 minutter under omrøring, indtil æblerne bliver bløde. Læg et par skeer æbler hver for sig på en tallerken, og purér resten med en blender. Tilsæt det resterende sukker, sæt på ilden og lad blandingen simre, indtil den reduceres med 2,5 gange. Du bør røre blandingen, så den ikke brænder på. Tilsæt derefter kanel, sæt æbler og hakkede valnødder til side til æbleblandingen. Kog i yderligere 20-25 minutter under omrøring næsten konstant, så massen ikke brænder på, da den er ret tyk. Afkøl æblemassen, tag gaze, fugt den med vand og fold den i 2-3 lag.
3. For en rund beholder (ikke dyb) med gaze, læg puréen ud og komprimer godt.
4. Glat toppen med en ske. Tag enderne af gazen op og drej.
5. Overfør æbleblandingen til et bræt, læg en flad rund tallerken ovenpå og stil en krukke vand.
6. Lad være en dag. Efter denne tid skal du fjerne vægten, fjerne gazen og lægge osten til tørre på pergament.
7. Du bør vende den 1-2 gange om dagen, så osten tørrer jævnt. For at kontrollere, om den er klar, tryk med fingeren; osten skal springe tilbage. Når osten er godt tør, kan du pakke den ind i pergament og stille den i køleskabet indtil højtiden. Jeg har stadig et lille stykke ost, jeg forlod det specifikt for at prøve, hvor meget smagen vil ændre sig. God appetit!

Æbleost er en traditionel litauisk ret. I sin kerne er æbleost komprimeret og derefter tørret æblemarmelade, men i smag og konsistens er det en helt speciel, ulig noget andet ret. Desuden, hvis jeg ikke vidste, hvordan det tilberedes, ville jeg aldrig have tænkt på at sammenligne det med marmelade. Det er meget velsmagende, meget usædvanligt og meget, meget æblet!

Ingredienser til æbleost:

Æbleost opskrift:

Processen med at tilberede æbleost kan opdeles i 4 hovedstadier: varmebehandling af æblemos, kogning af puréen til konsistensen af ​​meget tyk marmelade, formning af osten og tørring af den. Den lækreste ost kommer selvfølgelig fra Antonovka, men indtil den er moden, bruger vi i øjeblikket modne æbler fra frugtplantagen. For at forberede har vi kun brug for fire ingredienser - Demerara sukker TM "Mistral", æbler, kanel og kandiserede frugter.

Vask æblerne, fjern midten og skær de skrællede æbler i tynde skiver. Meget ofte skæres skrællen også af fra æbler, men personligt gør jeg det aldrig, fordi det er meget træls og ikke logisk, fordi æbleskrællen indeholder meget pektin, som giver osten dens styrke. Læg dem i en gryde under omrøring med 4 spsk. l. sukker Demerara TM "Mistral" (fra den samlede mængde sukker). Lad æblerne stå et døgn ved stuetemperatur, hvor de vil give saft. Du kan også lægge en vægt ovenpå for bedre at adskille juicen, men det gjorde jeg ikke.

Efter æblerne har stået natten over og givet saft, uden at dræne noget, sætter jeg gryden med æblerne på komfuret og koger dem under låg, indtil de er helt bløde. Kværn de kogte æbler til en homogen puré med en nedsænkbar blender. Tilsæt alt det resterende Demerara TM "Mistral" sukker til den færdige æblemos.

Med låget åbent koger du æbleblandingen ved svag varme, indtil det bliver en meget, meget tyk marmelade. Under kogningsprocessen skal du sørge for at røre æblerne, så massen ikke klistrer til bunden, og lad den heller ikke koge eller klukke. For denne mængde æbler havde jeg brug for 1 time og 40 minutter til at koge.

Tilsæt kanel og kandiserede frugter til den kogte æblemasse og kog under konstant omrøring i yderligere 3 min. Du kan bruge lidt malede nelliker som krydderier, meget ofte tilsættes tørrede frugter og nødder til osten.

I Litauen dannes æbleost ved hjælp af trekantede osteposer. Måske er det derfor, den kaldes ost. Hvis der ikke er en sådan pose, kan du tage gaze. Før du lægger den kogte æblemasse ud, skal gazen gennemblødes i vand og presses grundigt.
Vi placerer den varme æbleblanding på våd gaze og danner en cirkel af ost, og lægger den derefter på et træbræt, oven på et andet bræt og en vægt, der vejer 2 kg. Lad osten stå i denne form under pres i en dag.

Tag en tallerken og læg bambusstænger på den i form af et gitter. Vi pakker osten ud og placerer den på vores grill og tørrer den åben. I den originale opskrift er osten lagt ud på pergament, og osten vendes med jævne mellemrum under tørreprocessen, men jeg syntes denne metode var kedelig, på en rist er den ventileret både oppefra og nedefra. Der er ingen præcise instruktioner om, præcis hvor længe osten skal tørres. Jeg tror, ​​at meget her er bestemt af tilberedningsgraden og tykkelsen af ​​æblemassen. I mit tilfælde blev osten tørret i 5 dage. Under tørreprocessen skal osten blive elastisk og tæt.
Jeg opbevarer æbleost i køleskabet, pakket ind i bagepapir. Traditionelt koges æbleost om efteråret i æblesæsonen, og skæres i stykker på julebordet. Dette er både en skøn julegave og en lækker julehygge. Denne delikatesse kan opbevares i op til 2 år.

marg_f- æbleost! Traditionelt i Litauen laves æbleost kun af Antonovka. så hvis du har adgang til Antonovka - gå videre! Ja, og et par flere ord om navnet "ost". Jeg husker på Yulia juliamaxi angrebet, da hun postede en opskrift på scones med kvædeost og sagde, at det var marmelade. Ost er ikke marmelade. I hvert fald kan marmelade lagt i en ostepose, lagt under pres og tørret næsten ikke kaldes marmelade... :)

Og nu tættere på opskriften og, vigtigst af alt, på teknologien.

Til 7 kg tilberedt Antonovka
1,5 kg sukker.

Skræl æblerne og fjern frøkammeret, skær dem tilfældigt i små stykker (tern). Mens du skærer, læg dem i en skål og læg lag på 500 - 700 g sukker. 7 kg hakkede æbler vil fylde en 18-liters tank. Dæk med et mindre låg (bræt) og læg en vægt ovenpå. Lad det stå natten over. Om morgenen drænes saften af, bringes i kog, æblerne hældes over og presses igen i en halv dag. Herefter skal du dræne saften og bruge den til dets tilsigtede formål (du kan bringe den i kog igen, hælde den på flasker og lukke den til vinteren, eller bare drikke den).

Lad æblerne koge, tilsæt det resterende sukker. Efter alle procedurerne med at bøje æblemassen forbliver halvdelen af ​​18-liters tanken. Til madlavning råder jeg dig til at tage en pande med en tyk bund - ellers brænder den. Så nu fylder vi op med tålmodighed og koger æblerne i lang tid. Først vil massen gradvist blive til grød, så bliver denne grød tykkere og mørkere. Jeg sætter det hele på laveste varme, og alt tøffer for mig i to dage (selvfølgelig med natpause). Jo mere massen tykner, jo oftere skal den omrøres, forsigtigt skrabe langs bunden og væggene.

Osten anses for klar, når for det første æblemassen ikke klæber til grydens vægge, og for det andet lægges et stykke af massen på et fugtigt klæde og rulles henover med en finger - det skal ikke klæbe til klud eller smøre. På dette stadie i våd for en ostepose, læg æbleostmassen ud, bind posen, læg den på et bræt, dæk med et andet bræt, læg pres på det (et par tre-liters dåser æblejuice i mit tilfælde :)) . Lad være en halv dag eller en dag. Efter dette - sandhedens øjeblik: Fjern forsigtigt osten fra posen og læg den på et bord (bakke) foret med almindeligt skrivepapir (som til printere), dæk med gaze og lad det tørre i en dag, og vend det derefter om og lad det tørre på den anden side.
Alle! Osten er klar. Vi pakker i papirposer, lægger i papkasser. Denne delikatesse kan opbevares i op til 2 år (som alle æbleprodukter).

Nu nogle særlige punkter:

1. Kogebøger indeholder ofte den såkaldte hurtige metode til tilberedning af æbleost. Det består i at springe proceduren med at skrælle og skære æbler over, æblerne bages i ovnen, gnides gennem en sigte og sættes derefter i kog. Hvad skal jeg sige... at gnide 7 kg æbler gennem en si er stærkt... ja. Har ikke prøvet. Og så kog dem ikke mindre alligevel. Kort sagt, hvis du vil, så prøv det.

2. Der laves ofte såkaldt "marmor" ost. Det vil sige, at på sidste trin af kogning af æblemassen tilsættes nogle friske hakkede æbler. Som et resultat bliver osten plettet, når den skæres. Der er også nogle nuancer her. Tilføjer du friske æbler til ostemassen, vil osten "sprede sig" lidt, da der begynder at slippe saft fra æblerne, og det øger ostens kogetid. For at undgå dette vil jeg råde til at tilføje tørrede hakkede æbler – dette vil også give ekstra smag til osten.

3. Når den er kogt, bliver æbleblandingen ret chokoladefarvet. Jeg skulle spise æbleost, der var ret lys i farven. Der var ingen mulighed for at spørge værtinden, hvordan hun klarede det. Jeg kan antage: ikke kogt for meget ned, ligget under pres i lang tid, med øget belastning og tørre i lang tid. Måske er det det værd, jeg ved det ikke.

4. Osteposer. Traditionelt brugt til at lave ostemasse i Litauen. Et stykke stof er normalt nu lavet af tæt nylonstof. En firkant foldet til en trekant er syet langs siden. Det skarpe hjørne sys på tværs, så ostens skarpe hjørne har en "jern"-form.

5. Den færdige ost, lige taget ud af osteposen, springer næsten ikke ud under fingertryk. Det efterlader ikke en bule.

6. Krydderier og fyldstoffer. Traditionelt er æbleost toppet med kanel, appelsin og citronskal og lidt nelliker. Det behøver ikke at være en smagssag. I min version, som du kan se på billedet, er der tilføjet tørrede tranebær og æbler, hvilket selvfølgelig går noget ud over den litauiske tradition... :)

7. Indsendelse. I princippet er osten god i sig selv. De lægger den på en tallerken, skærer den over med en kniv, og så går de. Men for eksempel i fru Zawadzkis bog "Kuchrka Litewska", hvis første udgave blev udgivet i 1854, foreslås følgende mulighed for servering af æbleost: skære kugler af ost ud, blød i sirup, rul i groft malet sukker eller honning og tør i ovnen.

Og ja, jeg vil ikke vise dig på cuttet! Dette er ikke en delikatesse til hver dag, men til en kold vinteraften, jul, for eksempel... :))

God appetit!

Med hensyn til dens sammensætning er æbleost den mest kogte, og derefter presset og tørret frugtsyltetøj. Men både i smag og konsistens er denne baltiske dessert en unik nationalret, ulig noget andet. I dag vil vi gøre dig opmærksom på denne ret enkle, men vidunderlige opskrift. Lad os lave en traditionel litauisk ret, som normalt tilberedes på forhånd og skæres og spises til jul - æbleost. Det er svært at sige, hvordan denne aromatiske sødme vil se ud? Måske en tæt æblemarmelade, toppet med nødder og kanel: den er så speciel og lækker!

Sådan laver du æbleost derhjemme

Faktisk er retten i Litauen tilberedt af Antonovka-sorten, da den indeholder en enorm mængde pektin. Men erfaringsmæssigt skal du blot tage æbler af den søde og sure eller sure variant - evt. Selve tilberedningen af ​​en ret som æbleost kan ligne at hakke frugter med sukker, efterfulgt af langvarig kogning af den resulterende puré. Når den tykke masse aftager betydeligt i volumen og tykner meget, tilsættes nødder og en aromatisk komponent - kanel. Derefter presser vi syltetøjet i denne form og tørrer det i mindst 2 uger (hvilket er ret svært at modstå uden at prøve lækkerheden). Men når den litauiske dessert - æbleost - er helt moden, bliver den tæt og rig på smag, aroma, med en original eftersmag. Det er værd at prøve at tilberede det mindst én gang - ved hjælp af dets lugt og smag tager din fantasi dig ind i et europæisk juleeventyr. Og selvom vi ikke er litauere, elsker vi også at spise lækker mad!

ingredienser

Processen med at tilberede æbleost er ret lang, men slet ikke vanskelig: enhver, selv en nybegynder køkkenejer, kan klare det. Til dette har vi brug for æbler. Traditionelt er æbleost i Litauen, som allerede nævnt, brygget fra Antonovka.

Ingredienserne er så simple som 3 kopek: to kilo æbler, et halvt kilo sukker, en håndfuld pillede valnødder, samme mængde mandler og en lille knivspids kanel. Det er alt hvad du behøver for at lave ægte litauisk æbleost. Og nu - mere detaljeret, trin for trin!

Æbleost. Grundopskrift

1. Vask friske æbler, fjern frø og stilk. Vi fjerner ikke huden. Skær frugterne i små skiver og læg dem i en tykvægget beholder (kedel, gryde, andegryde). 2 kilo æbler – skrællet.
2. Tilsæt granuleret sukker; mængden kan justeres efter smag. Men selv for dem med en sød tand: 500 gram er mere end nok.
3. Rør rundt og lad massen stå i 8 timer (over natten) et køligt sted (du kan f.eks. tage den med ud på altanen), frugterne frigiver saft og sukkeret opløses. Frugtskiver falder og falder i volumen.
4. Sæt beholderen på lav varme og lad det simre i 25 minutter efter kogning, dæk med låg. Æblestykkerne skal blive bløde. Du kan forsigtigt røre indholdet flere gange.
5. Nu lægger vi et par skiver i en anden skål - cirka 15 stk.. Så kommer vi dem i den færdige æblemarmelade.

Puré

De resterende æbler skal være helt bløde. Lad dem køle af og kværn massen med en stavblender direkte i beholderen til en homogen glat puré. Du kan selvfølgelig putte den igennem en kødhakker, hvis du ikke har sådan en blender ved hånden. Sæt blandingen på lav varme igen og kog i lang tid under omrøring time efter time. I dette tilfælde skal låget dækkes halvt til, da syltetøjet sprøjter meget, nogle gange helt op til loftet. Kog i mindst 2 timer, indtil blandingen er fordampet og tyknet tilstrækkeligt.

Nødder

Dernæst tilberedes litauisk æbleost som følger. Vi beskæftiger os med nødder - de skrælles og ristes (kan tørres). En mikrobølgeovn med høj effekt (bogstaveligt talt 2-3 minutter) er god til disse formål. Åbn samtidig dørene flere gange og rør nødderne for ikke at brænde på. Men du kan gøre det på komfuret i en bradepande eller i ovnen. Lad de ristede (tørrede) nødder køle lidt af, og hak dem så med en kniv i ret store stykker (ikke krummer).

Afsluttende procedurer

Hvordan laver man litauisk æbleost derhjemme? Opskriften skal fortsættes. Når marmelademassen bliver meget tyk og bevæger sig væk fra beholderens vægge, skal du røre konstant, så den ikke brænder på.

1. Tilsæt nødderne og de æbleskiver, som vi efterlod før kogning til beholderen. Fjern gryden fra komfuret og bland forsigtigt den resulterende blanding, så æbler og nødder fordeles så jævnt som muligt i æblemassen.
2. Nu tager vi en dyb skål samt et stykke gaze, som vi folder i flere lag. Vi blødgør gasbindet i koldt vand og klemmer det godt - det skal være fugtigt, men ikke for vådt. Læg gazen i en skål og fordel den kogte blanding på den. Plan med en træspatel. Og lad det halvfabrikata i denne tilstand køle helt af.
3. Og derefter rulle forsigtigt gazen op, så den holder æblemassen. Læg det hele på et bræt eller i et stort lavt fad.

Presser og modnes

Dernæst skal æble-nøddemassen komprimeres grundigt. For at gøre dette skal du placere en flad tallerken oven på osten og placere en presse (en plastikvandflaske eller aubergine - 2-3 liter - fungerer godt). Lad være i denne position i 1 dag ved normal temperatur, uden at opvarme eller afkøle produktet. Når der kommer lidt væske ud af den kogende æbleost, læg den i blød med en serviet eller toiletpapir.

I god tid skal du fjerne gazen og frigøre hovedet fra det. Den skal holde formen godt. Sker det ikke, og æbleblandingen klæber til osteklædet, så har du ikke reduceret æblemosen tilstrækkeligt. I dette tilfælde er det nødvendigt at forlade vores emne under tryk i en anden dag inde i køleskabet (placer et par papirservietter under hovedet: de vil absorbere overskydende væske).

Dernæst skal æblevianden fra Litauen have tilstrækkelig lov til at tørre og brygge, det vil sige at modne. Det er bedst at bruge en rist til disse formål, så hovedet af æbleost på hver side kan "ånde". Vi dækker det med et stykke gaze eller lærred for at forhindre støv og små partikler, der altid flyver rundt i lejligheden. Vi lader ostehovedet være i fred (som om vi selv "glemmer" det) i mindst 14 dage - længere er bedre. Temperaturen skal være stuetemperatur. Du kan udføre denne proces i bunden af ​​køleskabet, men der er stadig for fugtig, og osten skal tørre grundigt. Men forresten, hvis syltetøjet er perfekt kogt, vil der ikke ske noget med det: skimmelsvamp vises ikke.

Beredskab

Duftende litauisk æbleost med nødder og kanel anses for klar, når overfladen springer ud, når den trykkes (for eksempel med en finger) på hovedet. Og litauiske hjemmekokke "føler i maven", når det søde er klar - ved dets udseende. Dette er en anden lille hemmelighed: ostens skorpe skal blive tør, men indeni er den tæt og skærer perfekt uden at klæbe til kniven. Traditionelt skal æbleost til vinteren tilberedes på forhånd og serveres til jul eller andre højtider. Dette er en fantastisk godbid for familie og venner, og den smager fantastisk!

I en slow cooker

Æblejuice er meget let at tilberede. Fordi en moderne husmor sandsynligvis vil have en lignende, meget praktisk og livsforenklingsanordning i sit køkken. Til forberedelse (som råvarer til ost) tager vi sure æbler, sukker efter personlig forståelse og smag (normalt i forholdet 2:1).

Skræl og kerner æblerne og fjern stilkene. Vi sender råvarerne til multikogeren (bagetilstand 1 time). Før de bagte æbler gennem en stor sigte eller kværn i en blender, indtil de er mosede. Bland med sukker. På dette stadium smager vi blandingen flere gange for at justere sød-sur-forholdet. Men du skal huske, at jo mere sukker du tilføjer, jo tættere bliver osten senere.

Returner den tilberedte blanding til multicookeren og sæt den på samme tilstand (men i 20 minutter). Vi gentager denne procedure flere gange. Flere sådanne cyklusser vil være påkrævet, efter hver af dem blander vi æblerne. Blandingen anses for klar, når den tykner meget.

Tilsæt nødder og kanel, læg den resulterende blanding på et bræt dækket med gaze og lad afkøle i et par timer. Hvis du ikke gør andet, får du i øvrigt fremragende marmelade. Når den er afkølet, vil den stivne, og du kan skære den, server den for eksempel med te. Men hvis du vil have lige præcis litauisk æbleost, så skal processen afsluttes (se grundopskriften ovenfor) - altså lægges under en presse for at fjerne overskydende væske, og så lad den modne i nogen tid.

Pie

Ved at bruge litauisk ost (som normalt serveres som en separat delikatesse), kan du tilberede en lækker ret: æblekage med ost. Til dette skal vi bruge: et halvt kilo mel, salt på spidsen af ​​en kniv, et godt stykke (200 gram) æbleost, en pakke smør, tre store æbler, sukker efter personlig smag, en knivspids stivelse, en lidt mælk, saften af ​​en halv citron.

Lad os lave mad simpelthen!

Og bland det med mel. Tilsæt salt. Hak smørret fint, tilsæt det til blandingen og ælt dejen, tilsæt gradvist vand. Form en kugle. Stil i køleskabet i cirka en time. Skræl æblerne og skær dem i små skiver. Drys med citronsaft. Bland sukker + stivelse, tilsæt forsigtigt til æbleblandingen. Tag dejen ud og halver den. Rul den ene del ud og læg den i formen, så kanterne hænger ned. Fordel æblefyldet. Rul den resterende halvdel af dejen ud til et lag og læg den oven på fyldet, og klem kanterne sammen med bunden. Vi laver krydsformede snit til luftstrøm. Smør tærten med mælk eller creme fraiche. Bag i ovnen i 20-25 minutter ved 220 grader, reducer derefter til 180 og bag i yderligere 30-40 minutter.