Udvalget af pølseprodukter er rigt og varieret, men sammensætningen af ​​pølseprodukter vækker ikke optimisme. Producenter bruger mange kunstige tilsætningsstoffer - smagsstoffer, farvestoffer, smagsforstærkere. Derfor bør sandwichelskere mestre opskriften på at tilberede en ret som kalkunpastrami. Snacksen er ikke kun velsmagende, men også meget sund. Når alt kommer til alt, er kalkun et kød med lavt kalorieindhold, der indeholder mange værdifulde proteiner.

For at få lækker hjemmelavet pastrami skal du følge en teknologi, der omfatter tre faser.

• Lagring af kød i speciallavet lage. For at kødet skal blive godt saltet, skal det holdes i lage i 12-24 timer.

• Bagning. Varmebehandling af kød varer ikke længe. Kødet bages i ovnen i højst 20 minutter. Hvis du koger for meget, bliver kalkunen tør. Når du er færdig med at bage, skal du slukke for ovnen, men du skal ikke åbne døren, du skal lade kalkunen køle gradvist og langsomt.

• Aldring. Så skal du opbevare den færdige pastrami i køleskabet, så kødet er mættet med duften af ​​krydderier.

Brug kalkunbryst eller filet til at tilberede pastrami. Men sættet af krydderier kan ændres. Her er flere opskriftsmuligheder.

Interessante fakta! Pastrama forveksles ofte med basturma. Disse to snacks ligner faktisk hinanden, men deres oprindelse er forskellig. Basturma er en orientalsk ret, men pastrami er længe blevet tilberedt i Moldova og Rumænien.

Kalkunbryst pastrami i ovnen - opskrift på 15 minutter

En enkel og ukompliceret opskrift - kalkun pastrami i ovnen. Dette er bogstaveligt talt en opskrift på 15 minutter, selvom det selvfølgelig vil tage mere tid, men selve tilberedningen af ​​retten tager ikke mere end et kvarter.

• 1 kg;
• 1 tsk tørret basilikum;
• 1 tsk malet koriander;
• 2 teskefulde oregano;
• 2 tsk korianderbønner;
• 2 teskefulde malet sød paprika;
• 1 tsk sennep;
• 3 fed hvidløg;
• salt efter smag;
• 3 spiseskefulde vegetabilsk olie.

Først og fremmest skal du forberede saltlagen. For at gøre dette skal du blande 4 spiseskefulde salt i to liter vand. Vi vasker kalkunfileten og fjerner eventuelle resterende fjer. Hvis det ønskes, kan du fjerne huden. Læg fileten i saltlagen, dæk med låg og lad den stå i 2 timer. Den angivne tid er omtrentlig. Du kan holde fileten i saltlage længere, men mindre anbefales ikke.

Lad os forberede marinaden. For at gøre dette, bland færdiglavet sennep, tør basilikum, oregano samt koriander - malet og i korn i en lille beholder. Tilsæt sød paprika og vegetabilsk olie, bland alt godt. Lad denne blanding stå i 1-1,5 time, så alle krydderier og krydderier når at "blive venner".

Læs også: Fyldte tomater til forret – 9 opskrifter

Vi tager fileten ud af saltlagen, skyller den i koldt vand og tørrer den godt med servietter. Pil hvidløget og skær det i lange smalle stave. Vi laver punkteringer i fileten med en smal kniv og stikker hvidløgsstænger ind i punkteringer. Så tager vi den infunderede marinade og dækker brystfileten godt med den.

Pak fileten ind i folie. Tænd ovnen for at varme op, indstil temperaturregulatoren til 250 grader. Når ovnen er opvarmet til den angivne temperatur, placeres fileten pakket ind i folie i ovnen. Efter præcis 15 minutter skal du slukke for ovnen, men du må ikke åbne lågen i yderligere 2 timer.

Fjern derefter fileten og lad den køle af til stuetemperatur. Herefter sætter vi vores snack i køleskabet i 10-12 timer. Når pastramien er afkølet på denne måde, er den meget nem at skære i tynde skiver.

Pastrami med paprika og honning

Hvis du er fan af velsmagende appetitvækkere, vil du elske denne kalkunpastrami med paprika og honning. Pastrami kan bruges til at komplementere feriepålæg eller blot tilberedes til sandwich med din morgenkaffe.

• 1 kg kalkunbrystfilet.

saltlage:

• 1 liter vand;
• 2 spiseskefulde salt (tilsat uden dias);
• 1 spiseskefuld sukker (uden dias);
• 2 laurbærblade;
• 2 nelliker;
• 5 ærter allehånde.

Marinade:

• 2 spiseskefulde honning;
• 1 spiseskefuld sennep;
• 4 spiseskefulde vegetabilsk olie;
• 1 spiseskefuld krydderiblanding til bagt kød;
• 1 tsk tør basilikum;
• 3 fed hvidløg.

Lad os forberede kalkunfileten - vask, fjern film og tør. Nu skal du lave saltlagen. For at gøre dette, hæld vand i gryden, tilsæt salt og sukker samt de krydderier, der er angivet på listen, og sæt dem i kog. Efter kogning slukkes og afkøles til stuetemperatur. Læg den forberedte kalkun i saltlagen og stil den i køleskabet i mindst 2 timer. Du kan lade fileten ligge i saltlagen natten over, det gør ikke tingene værre.

Råd! I stedet for frisk hvidløg kan du bruge tørre hvidløgsstykker eller pulver.

Lad os nu begynde at forberede marinaden. Læg honning i en beholder. Er den tyk, så varm den lidt op i mikroovnen eller i vandbad. Bland honning med vegetabilsk olie, rør, indtil massen bliver helt homogen.

Tilsæt hakket frisk eller tørt hvidløg til honning og smør samt færdiglavet sennep (vælg sennepens krydrethed efter din smag) og krydderier. Bland det hele godt og lad det stå og dæk beholderen med marinaden med husholdningsfilm. Marinaden skal sidde i cirka en time, i hvilken tid alle krydderierne har tid til at "blive venner" med sodavandet, og blandingen får en afbalanceret aroma.

Læs også: Pølse i dej – 11 opskrifter

Fjern fileten fra saltlagen, vask og tør. Smør godt med marinade. Lad den marinerede filet stå i to timer i køleskabet, så kødet bliver mættet med krydderiernes smag.

Vi tager fileten ud af køleskabet, binder den fast med kulinarisk tråd og laver drejninger på tværs af stykket. Læg fileten i gryden og dæk toppen af ​​gryden med folie. Bag i 20 minutter, sluk derefter for varmen og lad pastramien stå i ovnen i yderligere 2 timer, så den afkøles meget langsomt.

Råd! Det er bedst at bage pastrami i et glasfad. Hvis du bruger en metal- eller keramisk form, så skal fadene først dækkes med bagepapir.

Tag den bagte kalkun ud og lad den køle af til stuetemperatur. Bemærk, pak snacken ind i folie eller husholdningsfilm og sæt den i køleskabet i 10-12 timer.

Kalkunlårpasta

Du kan lave pastrami ikke kun af brystfilet, men også af lårfilet. For at gøre dette skal du befri kødet fra knoglerne. Dette er ikke svært at gøre, du skal lave et pænt snit langs benet og skære kødet af i et helt lag.

• 800 gr. kød af kalkunlår;
• 2 glas vand;
• 1 spiseskefuld vegetabilsk olie;
• 2 teskefulde malet paprika;
• 1 tsk karrykrydderi;
• 0,5 tsk malet hvid peber;
• 0,5 tsk malet sort peber;
• 0,5 tsk malet ingefær;
• 1 knivspids rød varm peber;
• salt.

Kalkun pastrami på 15 minutter - denne opskrift flyder rundt på internettet med små variationer. Så han efterlod mig ikke ligeglad. Hjemmelavet pastrami er en glimrende erstatning for indkøbt pølse. Pastramien bliver fantastisk: aromatisk, saftigt kød. Og alt dette med et minimum af besvær.

Pastrami ifølge denne opskrift kan tilberedes af rødt kød kalkunfilet og kyllingefilet.

Ingredienser:

1 kg kalkun- eller kyllingefilet (hvidt eller rødt kød)

saltlage:

1 spsk. l. salt uden rutsjebane til 1 spsk. vand

Belægning:

• tørt malet hvidløg - 1 tsk.
• sød rød paprika - 2 tsk. (Sørg for at tilsætte paprika, det giver kødet en røget smag og en smuk farve)
• salt - 0,5 tsk.
• en blanding af forskellige kværnede peberfrugter - sort, hvid, pink 1-2 tsk.
• vegetabilsk olie - 1-2 spsk. l.

Forberedelse:

Udblød kalkunfileten i saltvand i 1 time 50 minutter -2 timer. Lagen skal dække kødet helt.

Fjern det saltede kød fra saltlagen og dup det tørre med et køkkenrulle. Bland krydderierne med vegetabilsk olie (mængden af ​​olie skal være sådan, at krydderierne danner en pasta til smøring af kødet, men ikke flydende, så det ikke drypper) og beklæd fileten med det.

Læg kødet i et bradefad (jeg bruger et glas, jeg smører det ikke med noget, du kan bare lægge det på en plade dækket med folie), du behøver ikke at dække det med noget. Sæt i en ovn, der er godt forvarmet til 250 grader, bages i 15-20 minutter (bagetiden afhænger af kalkunens vægt: bag 1 kg i 15-20 minutter; 1,5 kg - 30 minutter osv.).

Sluk for ovnen, men åbn den ikke, før den er helt afkølet (eller endnu bedre, lad den stå i den lukkede ovn natten over).

Kalkun pastrami er klar på 15 minutter. Skær i tynde skiver – og bon appetit!

Fra rødt kød:

kalkun pastrami på 15 minutter (rødt kød)

Fra hvidt kød:

Du kan bruge alle krydderier til belægning. Nogle gange tilføjer jeg også muskatnød, du kan tilføje chilipeber, enebær, italienske urter (eller separat) ...

Hvis du bruger et stykke mindre end 1 kg (eller kyllingebryst), så skal saltetiden og bagetiden reduceres.

kalkun pastrami på 15 minutter (hvidt kød)

Kalkun pastrami er en glimrende erstatning for indkøbte pølser, som nu ikke er sunde på grund af det store antal kemiske tilsætningsstoffer, konserveringsmidler og kød af dårlig kvalitet, der bruges i deres produktion. Denne snack kan bruges i hverdagen, for eksempel til morgenmadssandwich. Den vil også være velkommen som en del af pålægget på feriebordet. Du kan lave Pastrami ikke kun af kalkun det vil også være godt af kyllingebryst. Opskriften er meget enkel og bevarer maksimalt udbytte og saft i denne ret tørre del af fuglen.

Du får brug for:

• kalkunbryst 1 kg
• hvidløg 4-5 fed
• salt 1 tsk
• kværnet sort peber 0,5 tsk.
• yndlingskrydderier 1 tsk.

Pastrami er en ret af jøder, der kom fra Bessarabien og Rumænien, og er nu en traditionel ret fra New Yorks jødiske køkken. Kødet er marineret, røget og krydret med krydderier, primært peber. Pastrami serveres i tynde skiver. Sammen med corned beef blev det opfundet som en metode til at konservere kød.

Da vi ikke har til opgave at tilberede kød til langtidsopbevaring, marinerer jeg ikke kalkunbrystet før bagning i en vand-saltopløsning, som den klassiske opskrift kræver. Dette forenkler tilberedningsprocessen, men kødet viser sig ikke mindre velsmagende.

Trin-for-trin fotoopskrift:

Vask brystet og tør med køkkenrulle. Lav punkteringer med en kniv og sæt hvidløgsskiver ind i dem, dyp dem i en blanding af salt og peber.

Råd: Hvis fuglen var i fabriksvakuumemballage, skal den ikke vaskes.

Gnid brystet med den resterende blanding af salt og peber, samt dine yndlingskrydderier - jeg har en blanding til Satsivi. Det er godt, hvis krydderierne indeholder paprika, safran eller gurkemeje - det vil give en lys farve til den færdige ret, fordi Vi bager den ikke før den er flot gyldenbrun.

Læg brystet på en smurt bageplade eller beklæd med bagepapir. Forvarm ovnen t 220°C, sæt fuglen i ovnen og bag 30 minutter. Uden at åbne ovnen, sluk den og lad pastramien stå i køleovnen til 2 timer. I løbet af denne tid vil pastrami nå klarhed og bevare sin saftighed.

Efter 2 timer er din ret klar og tiltrækker med den ekstraordinære aroma af hvidløg og krydderier. Du behøver ikke vente på, at den er helt afkølet og spise den med det samme, men hvis du vil skære Pastramien i tynde skiver, skal du afkøle den i køleskabet.

Kalkun eller kyllingebryst tilberedt efter denne opskrift viser sig meget mørt og saftigt.

Se også lignende svinekødsret ⇒

Kalkun pastrami. Kort opskrift.

Du får brug for:

• kalkunbryst 1 kg
• hvidløg 4-5 fed
• salt 1 tsk
• kværnet sort peber 0,5 tsk.
• yndlingskrydderier 1 tsk.

Vask brystet og tør med et køkkenrulle. Lav huller med en kniv og sæt hvidløgsskiverne ind i dem, dyp dem i en blanding af salt og peber.
Gnid den resterende salt- og peberblanding og eventuelle krydderier over brysterne.
Læg brystet på en smurt bageplade eller beklæd med bagepapir.
Forvarm ovnen til 220°C, sæt fuglen i ovnen og bag i 30 minutter. Uden at åbne ovnen , sluk den og lad pastramien stå i ovnen i 2 timer .

I kontakt med

Pastorma er en udsøgt kødsnack, som på trods af sin fremragende smag tilberedes enkelt. Kødet bages i ovnen på en speciel måde, som jeg vil tale om lidt senere, men tro mig, du skal ikke bekymre dig om, at det brænder på, ikke bliver bagt, er tørt eller sejt, og undervejs i processen behøver ikke at vende noget, vand det uendeligt og bekymre dig. Alt vil være fantastisk og meget enkelt.
Jeg vil ikke plage dig. Lad os komme igang. Vi skal tage et stykke kalkunbryst, der vejer omkring 1 kg. Hæld koldt vand i en gryde, tilsæt 2 spsk. skeer salt, dvs lav en stærk saltopløsning og læg det vaskede kød der i cirka 2 timer. I løbet af denne tid vil alt blodet komme ud af kødet, kødet bliver hvidt og meget mørt.
Efter 2 timer tager vi kødet ud, tørrer det og tilføjer ofte hvidløg. Desuden er det tilrådeligt at skære hvidløget i tynde kronblade under bagning, det vil næsten opløses i kødet.
Forbered marinadepastaen. Den største skønhed er, at sammensætningen af ​​krydderier udelukkende kan vælges efter din smag. Men jeg plejer at bruge dette: 1 spsk. ske honning, 1 spsk. ske sennep, 2 spsk. spsk sojasovs, 1 tsk tør paprika, 1 tsk fjerkrækrydderi, rosmarin, sort peber. Nogle gange kan jeg smide noget andet i, som tør mynte. Kort sagt en fantasiflugt.

Brystet skal marineres i mindst 4 timer, jeg foretrækker at marinere natten over.
Så begynder det sjove. Du skal tænde for ovnen til maksimum (jeg har 250), varme den op, læg kødet på en bageplade, hæld marinaden der og sæt den i en varm ovn i præcis 25 minutter.

Intet må åbnes, vandes eller røres. Efter præcis 25 minutter skal du slukke for ovnen og ikke nærme dig den i yderligere 2 timer. Det er absolut forbudt at åbne ovnen, det er meget vigtigt! For ikke at blive fristet, slukker jeg den og går enten en tur eller går i seng, hvis jeg laver pasta om aftenen.

På præcis to timer tager du lækkert og meget aromatisk kød ud af ovnen. Den bliver helt klar, rosenrød (pga honning og paprika) og saftig.

Pastrami kan være en fremragende erstatning for den sædvanlige kødplade - skåret pølse, balyk, kogt svinekød. Delikatessen er meget enkel at tilberede, og pastramien viser sig at være usædvanlig mør.

Processen med at tilberede pastrami er opdelt i to hovedfaser: marinering og direkte madlavning i ovnen. I dette tilfælde vil kødet kun bruge 10-15 minutter i ovnen. Resten af ​​tiden "tilberedes" den takket være restvarmen i den nu slukkede ovn. Denne tilberedningsmetode vil bevare den maksimale mængde saft i kødet.

Kalkun pastrami er en kost delikatesse. Det er offentliggjort på vores hjemmeside, men denne ret kan tilberedes ikke kun fra fjerkræ, men fra ethvert kød, fordi pastrami ikke er så meget en ret som en madlavningsmetode.

Tilberedningstid: ca. 20 timer inklusive marineringstid

ingredienser

• 2 kalkunbrystfileter
• 2 spsk. skeer salt
• 1 laurbærblad, delt i 2-3 dele
• 1 spsk. ske varm sennep
• 1 spsk. ske tør fjerkrækrydderiblanding
• 1 spsk. ske paprika
• 0,5 tsk kværnet sort peber

Syltning. Forbered marinaden. For at gøre dette skal du hælde salt og laurbærblad i en lille beholder.

Forberedelse

Hæld saltet i 1 liter varmt vand og rør til saltet er opløst.
Skyl kalkunfileten og læg den i lage.



Dæk beholderen med kalkunen med låg eller film og stil den på køl i 12 timer. I løbet af denne tid vil kalkunen være jævnt saltet.

Bagning. Fjern kalkunen fra saltlage og dup tør med køkkenrulle. Hvis kødet ikke tørres af, vil krydderierne ikke hæfte godt.



Forbered kødkrydderi-rub: Kombiner sennep, blandet krydderi, paprika og sort peber i en lille skål. Dette er et vejledende sæt krydderier til madlavning af pastrami. Du kan lave dine egne kombinationer, der passer til din smag.



Beklæd fileten med krydderier på begge sider med en wienerbrødspensel.



Derefter skal du binde kødet med en tråd og danne ruller, så det koger mere jævnt og holder sin form.



Dæk bagepladen med et stykke folie – det gør yderligere rengøring lettere.
Læg kødet på bagepladen med kort afstand fra hinanden, så varm luft cirkulerer rundt om hvert stykke.



Forvarm ovnen til maksimal temperatur (250 grader) og stil kødet heri. Sluk for ovnen efter 15 minutter, men lad kalkunen stå i ovnen, indtil den er helt afkølet.



Skær den færdige pastrami i tynde skiver og server.
Det her er lækkert!