ապխտած փսխողհարուստ է վիտամիններով և հանքանյութերով, ինչպիսիք են ՝ վիտամին B2 - 63.9%, վիտամին B6 - 13.5%, վիտամին PP - 14.5%, կոբալտ - 1300%, մանգան - 21.5%, պղինձ - 53%, մոլիբդեն - 38.6%

Ինչու՞ է ծխած փսխողն օգտակար:

• Վիտամին B2մասնակցում է օքսիդավերականգնման ռեակցիաներին, բարձրացնում տեսողական անալիզատորի գունային զգայունությունը և մուգ հարմարվողականությունը: Վիտամին B2- ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, լորձաթաղանթների, լուսավորության և մթնշաղի տեսողության վիճակի խախտմամբ:
• Վիտամին B6մասնակցում է կենտրոնական նյարդային համակարգի իմունային պատասխանի, արգելակման և գրգռման գործընթացների պահպանմանը, ամինաթթուների փոխակերպմանը, տրիպտոֆանի, լիպիդների և նուկլեինաթթուների նյութափոխանակությանը, նպաստում է էրիթրոցիտների նորմալ ձևավորմանը, նորմալ մակարդակի պահպանմանը: արյան մեջ հոմոցիստեինի: Վիտամին B6- ի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է ախորժակի նվազումով, մաշկի վիճակի խախտմամբ, հոմոցիստինեմիայի, անեմիայի զարգացմամբ:
• Վիտամին PPմասնակցում է էներգիայի նյութափոխանակության օքսիդավերականգնման ռեակցիաներին: Վիտամինի անբավարար ընդունումը ուղեկցվում է մաշկի, աղեստամոքսային տրակտի և նյարդային համակարգի նորմալ վիճակի խախտմամբ:
• Կոբալտմտնում է վիտամին B12- ի մեջ: Ակտիվացնում է ճարպաթթուների և ֆոլաթթվի նյութափոխանակության ֆերմենտները:
• Մանգանմասնակցում է ոսկրային և կապի հյուսվածքի ձևավորմանը, հանդիսանում է ամինաթթուների, ածխաջրերի, կատեխոլամինների նյութափոխանակության մեջ ներգրավված ֆերմենտների մի մասը. անհրաժեշտ է խոլեստերինի և նուկլեոտիդների սինթեզի համար: Անբավարար սպառումը ուղեկցվում է աճի դանդաղմամբ, վերարտադրողական համակարգի խանգարումներով, ոսկրային հյուսվածքի փխրունությամբ, ածխաջրերի և լիպիդային նյութափոխանակության խանգարումներով:
• Պղինձօքսիդավերականգնողական ֆերմենտների մի մասն է և ներգրավված է երկաթի նյութափոխանակության մեջ, խթանում է սպիտակուցների և ածխաջրերի յուրացումը: Մասնակցում է մարդու մարմնի հյուսվածքները թթվածնով ապահովելու գործընթացներին: Դեֆիցիտը դրսևորվում է սրտանոթային համակարգի և կմախքի ձևավորման խանգարումներով, կապի հյուսվածքի դիսպլազիայի զարգացման մեջ:
• Մոլիբդենհանդիսանում է բազմաթիվ ֆերմենտների համաֆակտատոր, որոնք ապահովում են ծծումբ պարունակող ամինաթթուների, պուրինների և պիրիմիդինների նյութափոխանակությունը:

Առավել օգտակար ապրանքների ամբողջական ուղեցույցը կարող եք տեսնել հավելվածում:

Ձկների ախորժակը գնահատվում է իր օգտակար հատկությունների համար: Այն համեղ է, ցածր կալորիականությամբ, կատարյալ է որպես գարեջրի խորտիկ: Մեր հոդվածում մենք կքննարկենք աղի ջրամբարների այս բնակչին պատրաստելու հանրաճանաչ բաղադրատոմսերը:

Վոմեր, ի՞նչ ձուկ: Շատերը, տեսնելով այն խանութների դարակներում, վախենում են ու չեն համարձակվում գնել: Բայց ապարդյուն: Վոմերը կոչվում է նաև լուսնի ձուկ ՝ իր անսովոր գույնի և ձևի պատճառով:

• Ձկների մարմինը հարթեցված է, լայն: Նրա առանձնահատկությունն ընդամենը 2 լող է (որովայնային և կրծքային):
• Այն ապրում է միայն Խաղաղ և Ատլանտյան օվկիանոսներում: Նախընտրում է տուփերում պահել:
• Որսի է դուրս գալիս միայն մայրամուտից հետո:
• Վոմերը պատկանում է մսակեր ձկների ընտանիքին: Սնվում է փափկամարմիններով և ծովային այլ փոքր օրգանիզմներով:

Ինչու է փսխող ձուկը օգտակար մարմնի համար:

Վոմերը նիհար ձուկ է և սպիտակուցի լավ աղբյուր: Թույլատրվում է այն ուտել նույնիսկ նրանց համար, ովքեր դիետա են պահում կամ հավատարիմ են պատշաճ սնուցման:

Նրա միսը պարունակում է օմեգա ճարպեր, կալցիում, երկաթ, ցինկ, վիտամիններ: Իհարկե, պատրաստի ուտեստի մեջ նյութերի կոնցենտրացիան մեծապես կախված է դրա պատրաստման եղանակից:

Շատ գուրմաններ նախընտրում են ծխել տանը փսխողներ: Այս դեպքում որոշ օգտակար հատկություններ կորչում են, բայց ձուկը դառնում է համեղ և անուշաբույր: Ինչպես պատրաստել ձկան փսխիչ այս և մի քանի այլ եղանակներով, մենք կքննարկենք հետագա:

Ինչպես համեղ տապակել տապակի մեջ

Երբ տապակվում է, փսխող միսը պարզվում է, որ այն առավել քնքուշ և անսովոր հյութալի է, և ձուկը պատրաստվում է շատ պարզ:

Մեզ պետք են հետևյալ ապրանքները.

• ձուկ - 3 հատ;
• հավի ձու - 1 հատ: (նրանց համար, ովքեր նախընտրում են դիետիկ սնունդ, կարող եք վերցնել 2 լոր);
• հացի փշրանքներ կամ ալյուր - 50 գ;
• խոտաբույսերի խառնուրդ;
• աղ;
• սխտոր - 2 գլուխ;
• բուսական յուղ:

Միջին հաշվով, երեք դիակ կշռեն 1,5 կգ քաշով: Հիշեք, որ ձուկը մեծ գլուխ ունի, և շատ թափոններ կլինեն:

Խոհարարության գործընթաց.

1. Մաքրել ձկները մաշկից և ընդերքից, ֆիլեը կտրատել 7-10 սմ լայնությամբ փոքր կտորների:
2. Ձուն հարեք հարածով մինչև թեթև փրփուրի ձևավորումը:
3. Տապակել յուղը տապակի մեջ: Շատ խոհարարներ առաջարկում են այս փուլում ավելացնել աղացած մեխակ և չորացրած խոտաբույսեր: Նրանք հյութը կդնեն յուղի մեջ, և ձուկը կդառնա բուրավետ, հետաքրքիր համով:
4. Ըմպողի յուրաքանչյուր խայթոց թաթախեք ձվի և հացի փշրանքների մեջ, հիշեք, որ աղ ավելացրեք: Ձկան միսը ինքնին քաղցր համ ունի, բանաստեղծ
5. Տապակել մասերը ՝ առանց փակված կափարիչի, համեղ, փխրուն ընդերքի համար: Տապակման ժամանակը `5-7 րոպե:

Այս բաղադրատոմսի համաձայն պատրաստված տապակած փսխող ձուկը հյութալի է և պահպանում է իր օգտակար հատկությունները: Dishաշատեսակի կալորիական պարունակությունը 140 կկալ է:

Վառարանում թխելու բաղադրատոմսը

Նրանց համար, ովքեր նախընտրում են ուտել դիետիկ սնունդ, կարող եք առաջարկել փսխողի բաղադրատոմս, որը թխում են ջեռոցում: Խոհարարության գործընթացը ձեզ կտևի մինչև 20 րոպե:

Բաղադրությունը:

• ձուկ - 4 դիակ;
• ցանկացած բուսական յուղ - 30 մլ;
• դեղաբույսեր;
• կանաչի;
• կիտրոն;
• աղ, համեմունքներ:

Նախապատրաստում.

1. Դուք պետք է սկսեք ձուկը փորելուց: Հեռացրեք ընդերքը և մաշկը, կտրեք լողակները:
2. Դիակները տապակել 1 րոպե յուրաքանչյուր կողմից: Սա նրանց կտա գեղեցիկ երանգ և ախորժելի ընդերք:
3. Theածկեք թխում թերթիկը մագաղաթով, դրեք ձուկը:
4. Շաղ տալ կիտրոնի հյութով:
5. Թխել 15 րոպե 180 աստիճանով:

Theառայել ձուկը դեղաբույսերով: Կարող եք պատրաստել նաև բուսական բարձ: Կատարյալ համադրություն ՝ գազար, սոխ, նեխուր:

Նման ճաշատեսակի համար ավելի լավ է կողմնակի ճաշատեսակ ընտրել կարտոֆիլի պյուրեի կամ բրնձի տեսքով:

Վոմեր ձկան ապուր

Marովային ձկներից ականջը դուրս է գալիս նիհար, բայց շատ համեղ: Այն պատրաստվում է դասական բաղադրատոմսի համաձայն ՝ համեմունքների և խոտաբույսերի հավելումով:

Բայց այսօր մենք ցանկանում ենք առաջարկել արտասովոր դալմատյան փսխող ապուր: Այն հայտնի է ձկան ռեստորաններում և պատրաստվում է բավականին անսովոր ձևով:

Բաղադրությունը:

• ձուկ - 1 կգ (չպետք է ավելի քիչ վերցնեք, քանի որ փսխողը ցածր յուղ է, արգանակը շատ հագեցած դուրս չի գա);
• գազար - 150 գ;
• կարտոֆիլ - 4 հատ;
• սոխ (սոխ և կանաչ փետուր) - 200 գ;
• բուսական յուղ - 50 մլ
• չոր խոտաբույսեր;
• կիտրոն;
• ալյուր - 100 գ;
• աղ պղպեղ:

Խոհարարության գործընթացը տևում է միջինը 45-50 րոպե:

1. Կտրեք սոխը փոքր խորանարդի մեջ, սկսեք տապակել ցածր ջերմության վրա:
2. Սոխը կիսաթափանցիկ լինելուց հետո ավելացրեք ալյուրը: Սա ձեր ուտելիքին կտա անսովոր համ ՝ առանց սոուսի անհրաժեշտության: Տապակելու համար կպահանջվի 2-3 րոպե: Համոզվեք, որ ալյուրը չի այրվի, հակառակ դեպքում դառնություն կհայտնվի:
3. Կաթսայի մեջ լցնել 1,5 լիտր ֆիլտրացված ջուր, սպասել եռալուն:
4. Ավելացնել կարտոֆիլ և գազար, կտրել փոքր խորանարդի կամ կես օղակների: Շատ խոհարարներ խորհուրդ են տալիս օգտագործել ժուլիենի տեսակը: Այս դեպքում բանջարեղենը հնարավորինս պահպանում են իրենց համը, չեն եռում:
5. 10 րոպե անց ավելացնել նախապես պատրաստված ձուկը: Փսխողի լողակները, մաշկը, լեղապարկը և պոչը պետք է հեռացվեն: Բայց գլուխը ավելի լավ է մնացել:
6. Դիակները պետք է եփվեն միջինում 15 - 20 րոպե ՝ անընդհատ փրփուր հավաքելով:
7. Հեռացրեք փսխողները և արգանակի մեջ ավելացրեք միայն ձկան ֆիլեը:
8. Կես կիտրոնից քամեք հյութը, ավելացրեք ապուրի մեջ և եփեք 2-3 րոպե:
9. Դրանից հետո, մանր կտրատած կանաչ սոխ, խոտաբույսեր, համեմունքներ դրեք:
10. Անջատեք վառարանը և թրմելու համար ապուրը կափարիչով ծածկեք:

Այս անսովոր ապուրը հագեցած է բազմազան համային գույներով, պարզվում է հարուստ է և շատ անսովոր:

Ավելի լավ է նման ուտեստ պատրաստել դանդաղ կաթսայում կամ հատուկ շոգեխաշած ամանի մեջ:

Խոհարարության գործընթացը բավականին պարզ է.

1. Կտրեք սոխը կես օղակների մեջ:
2. Գազարը քերել կոպիտ քերիչով:
3. Կտրեք ձուկը փոքր կտորների:
4. Ավելացնել թթվասեր:
5. Աղ ու պղպեղ ուտեստը:
6. Սկսեք մարման գործընթացը:

Խոհարարության գործընթացը 20-25 րոպե է: Այս ուտեստն այնքան պարզ է, որ նույնիսկ սկսնակ խոհարարը կարող է այն պատրաստել:

Smխած փսխող տանը

Շատ գուրմաններ նախընտրում են ուտել ապխտած փսխող: Այն հիանալի կերպով զուգորդվում է մի բաժակ սառը գարեջրի հետ:

Բաղադրությունը:

• ձուկ - 4 հատ;
• ծորենի - 100 գ;
• աղ - 50 գ;
• շաքար - 10 գ;
• համեմունքներ, դեղաբույսեր;
• ձիթապտղի յուղ - 20 մլ;
• ջուր - 0,5 լ.

Խոհարարության գործընթաց.

1. Որպեսզի ձուկը երկար պահվի, այն նախ պետք է մի փոքր աղած լինի: Վերցրեք պլաստմասե տարա, ներքևում տեղադրեք ծորենի հատիկներ և չոր գիհ (հատապտուղներ):
2. Saltրի մեջ ավելացնել աղ, շաքար, համեմունքներ: Դիտեք, որ բյուրեղները լուծվեն:
3. Լցնել աղը ձկների վրա և ամբողջ գիշեր տեղադրել սառնարանում:
4. Հանեք աշխատանքային կտորը, չորացրեք սրբիչով, քսեք այն շատ յուղով և դրեք մետաղալարով մուլտիկուկերում:
5. Ընտրեք «Սառը ծխած» ծրագիրը:
6. 1.5 ժամ հետո խորտիկը պատրաստ կլինի:

Դուք նույնպես կարող եք նման ձուկ ծխել գրիլում կամ հատուկ ծխանոցում:

Վլադիսլավ Պայկով

Ա Ա

Moonfish ապրանքային անվան տակ, խանութներում վաճառվում են փսխող կամ սելեն:

Նրանք կարող են հայտնաբերվել թարմ սառեցված, ապխտած, չորացրած, չորացրած: Լունա ձուկը, որը ծխում է, եփում տանը, ճաշակով չի զիջում խանութում գնվածին: Թե ինչպես կարելի է ծխել այս ձուկը, կարող եք կարդալ հոդվածում:

Նրա միջուկը շատ քնքուշ է, փափուկ, դոնդողանման ՝ քիչ ոսկորներով, իդեալական ծխելու համար: Միջին չափի անհատների երկարությունը 30 սմ է:

Կարևոր! Smokingխելու համար չպետք է ընտրել չափազանց փոքր լուսնի ձուկ, որպեսզի ծխելուց չչորացնեք:

Ապխտած լուսնի ձկան բաղադրատոմս.

• ձուկ - 1 կգ;
• աղ - 100 գ;
• համեմունքներ ձկների համար - 2 թեյի գդալ;
• աղացած սև պղպեղ `համտեսել;
• կիտրոնի հյութ - 2 tbsp. լ.;
• դափնու տերև - 2-3 հատ:

Smokingխելուց առաջ դիակները հալեցվում են օդում կամ սառնարանում առնվազն 4 ժամ:

The vomer չունի թեփուկներ, այնպես որ դիակները չեն մաքրվում, բայց անմիջապես փորոտվում են, որովայնի վրա կտրվածք են անում, ապա մանրակրկիտ լվանում: Գլուխը հանվում կամ օգտագործվում է գլխով ծխելու համար: Չորացրեք թղթե սրբիչներով:

Կարևոր! Լուսնի ձուկը յոդի համ ունի, այնպես որ ճաշ պատրաստելու ժամանակ անպայման օգտագործեք համեմունքներ `այս յուրահատուկ համը ոչնչացնելու համար:

Աղի, դափնու թակած տերևներից, աղացած պղպեղից և ձկան համեմունքներից պատրաստվում է բուժիչ խառնուրդ: Ձկան կիսաֆաբրիկատները լցվում են, խառնուրդի մի մասը լցվում է որովայնի մեջ, տեղադրվում է տարայի մեջ, ցողում կիտրոնի հյութով, ծածկում կափարիչով և դնում սառնարանում 8-10 ժամ:

Աղացումից հետո բուժիչ խառնուրդը լվանում են, չորացնում սրբիչով, օդափոխում 2-3 ժամ:

Derխելու պալատում տաք ծխելու համար տեղադրվում է սոճու չիպսերի բարակ շերտ, իսկ դրա վերևում դրվում է սկուտեղ `կաթիլային ճարպ հավաքելու համար: Պալատում ամրացվում է ապրանքների համար նախատեսված գրիլ, որը քսում են նուրբ բուսական յուղով: Կիսաֆաբրիկատները տեղադրվում են քերիչի վրա մեկ շարքով այնպես, որ դրանց միջև լինեն առնվազն 1 սմ բացեր: Փակեք խցիկի տարան կնքված կափարիչով, դրեք ջեռուցման վրա և ծխեք 60 րոպե: Առաջին 10 րոպեն ջերմաստիճանը պահում է 110-120 ° C- ում, այնուհետև իջեցնում այն ​​մինչև 80 ° C:

Smokingխելու ավարտից հետո ջեռուցումն ընդհատվում է, կափարիչը բացվում է և ապխտած միսը սառեցվում է մետաղալարով սենյակային ջերմաստիճանում: Լուսնի ձուկը չափազանց նուրբ է, ուստի տաք ժամանակ հեշտությամբ կարող է քանդվել: Ավելի լավ է այն ծխախոտից դուրս չգալ և սպասել, մինչև այն սառչի:

Պատրաստի ապխտած միսը դրսում եթեր է հեռարձակվում: Այս ընթացքում միջուկի ներքին շերտերը հագեցած են ապխտած արտադրանքով, իսկ ծխի ավելորդ բույրը կվերանա:

Կա լավ ապխտած լուսնի ձուկ կիտրոնով, խոտաբույսերով, լոբիով, արքայախնձորով, թարմ բանջարեղենով: