Foreignանկացած օտարերկրացու համար Շվեյցարիան կապված է ժամացույցների, ինչպես նաև շոկոլադի և պանրի հետ: Ավելին, եթե Ֆրանսիան հայտնի է իր նուրբ փափուկ պանիրներով, ապա Շվեյցարիան, ընդհակառակը, համաշխարհային ճանաչում է ստացել որպես էլիտար կոշտ և լրացուցիչ կարծր պանիրներ արտադրող:

Ինչ է դա?

Իսկական շվեյցարական պանիրները պատրաստվում են թարմ կաթից, սովորաբար կովի կաթից, մի փոքր ավելի քիչ `ոչխարից կամ այծից: Որպես կանոն, այս նահանգի յուրաքանչյուր շրջան արտադրում է իր հատուկ տեսակի պանիրը, որտեղից էլ արտադրանքը ստանում է իր անունը: Շատ դեպքերում արտադրողները փոքր ընտանեկան արտադրամասեր են, ոչ թե կաթնամթերքի խոշոր գործարաններ, քանի որ այս երկրի բնակիչների համար պանիրը ոչ միայն սննդամթերք է, այլ իսկական ավանդույթ, կյանքի անբաժանելի մասը: Ալպյան կաթը կարող է լինել միայն պինդ կամ կիսամյակային, և, հատկանշական է, որ այն ունի բավականին երկար պահպանման ժամկետ: Հենց այս գույքն է այն այդքան հայտնի դարձրել առևտրում դարեր առաջ, երբ ոչ սառնարաններ էին հորինվել, ոչ ջերմային ուսապարկեր, և սննդով քարավանները երկար ժամանակ շարժվում էին Միջերկրական արևի կիզիչ ճառագայթների ներքո:

Հատկանշական է, որ բացարձակապես արտադրության ցիկլի շատ փուլերում աշխատանքը կատարվում է ձեռքով, այսինքն ՝ օգտագործվում է ձեռքով աշխատանք: Պանիր պատրաստողները երկար ժամանակ տաքացնում են պաստերիզացված կաթը մեծ կաթսայի մեջ մինչև +35 աստիճան, այնուհետև ավելացնում են խմորումը խթանող հատուկ բաղադրիչ, ֆիլտրում ստացված շիճուկից, աղում և նորից հասցնում +45 աստիճանի, որից հետո այն սեղմված է: Այս մանիպուլյացիաներից հետո կիսաֆաբրիկատը հասունանում է և վաճառքի է հանվում:

Շվեյցարական արտադրողներից ապրանքներ գնելիս պետք է ուշադրություն դարձնել, որ իրական բրենդավորված արտադրանքը պետք է հասունանա առնվազն 3 ամիս և ունենա առնվազն 50%յուղայնություն: Այն սովորաբար ծակվում է փոքր օվալաձև անցքերով:

Բացի այդ, հետևյալ տարբերակիչ հատկությունները իսկական արտադրանքի բնորոշ հատկանիշներն են.

• կորպորատիվ որակի վերահսկման AOC- ի հատուկ նշան;
• պանրի ընդերքի ձևավորում;
• հաստ դեղին գույն `ճարպի պարունակության ավելացման պատճառով;
• երկար պահպանման ժամկետ (առնվազն 12 ամիս):

Ապրանքի համը պայծառ, հարուստ և կծու է, այն մատուցվում է տարեկանի հացով և տարբեր բանջարեղենով:

Gourmets- ն առաջարկում են ծառայելու հետևյալ գաղափարները.

• խոզապուխտով և կծու թթու բանջարեղենով;
• կարտոֆիլով և շոգեխաշած բանջարեղենով;
• մյուզլիի տեսքով:

Կազմը և կալորիականությունը

Շվեյցարական պանիրը բարձր կալորիականություն ունի. Արտադրանքի 100 գրամը պարունակում է 396 կիլոկալորիա, մինչդեռ BJU- ի բաղադրությունը ներառում է `2 գ սպիտակուցներ, 32 գ ճարպեր, և այս ապրանքի մեջ ածխաջրեր չկան: Շվեյցարիայում արտադրված պանիրն ունի գերազանց սննդային կառուցվածք, այն պարունակում է A, D, E վիտամիններ, ինչպես նաև օրգանիզմին անհրաժեշտ ֆոլիկ և նիասին: Այն պարունակում է բավականին շատ վիտամին B տիպ և օգտակար հետքի տարրեր `կալցիում, մագնեզիում, ինչպես նաև նատրիում, երկաթ, կոբալտ և ցինկ: Նման բարձրորակ կազմը որոշում է պանրի արտադրանքի բացառիկ սննդային արժեքը և առողջությունը:

Չափազանց կարևոր է, որ շվեյցարական պանիրը պարունակում է տրիպտոֆան `սա հատուկ ամինաթթու է, որը խթանում է ուրախության հորմոնի` սերոտոնինի, ինչպես նաև քնի հորմոնի `մելատոնինի արտադրությունը:

Օգուտ և վնաս

Իսկական շվեյցարական պանիրը վիտամինների պահեստ է, ուստի այն ուտելը օգնում է նորմալացնել մարսողական համակարգի աշխատանքը և օպտիմալացնում է ուղեղի աշխատանքը: Հաճախ շվեյցարական պանիրը խորհուրդ է տրվում օգտագործել դեպրեսիայի, ուժեղ նյարդային հոգնածության և երկարատև անքնության դեպքում: Թերապևտիկ ազդեցությունը պայմանավորված է դրանում տրիպտոֆանի առկայությամբ, որն առավել բարենպաստ ազդեցություն է ունենում կենտրոնական նյարդային համակարգի, անձի բարեկեցության և տրամադրության վրա:

Պանրի մեջ կուտակված է շատ ֆոսֆոր, որը կալցիումի հետ միասին օգնում է ամրացնել ոսկրային և մկանային հյուսվածքները, և բացի այդ այն համարվում է ատամների հիմնարար տարր: Սա չափազանց կարևոր է բացարձակապես բոլոր տարիքի մարդկանց համար: Բայց դա հատկապես կարևոր է ակտիվ աճի շրջանում երեխաների և դեռահասների, ինչպես նաև մեծահասակների համար, քանի որ, որպես կանոն, տարիքի հետ օրգանիզմում կալցիումի պարունակությունը նվազում է, և հենաշարժական համակարգի հետ կապված մի շարք խնդիրներ սկսել. Ըստ E և A վիտամինների առկայության, արտադրանքը կարագից հետո զբաղեցնում է երկրորդ տեղը, սա է այն, ինչը որոշում է տեսողության օրգանների վրա բարենպաստ ազդեցությունը, լորձաթաղանթների վիճակը, ինչպես նաև մի փոքր հակաօքսիդիչ ազդեցություն:

Ինչպես գիտեք, ամեն ինչ չափի կարիք ունի: Շվեյցարական պանրի հաճախակի և չափից ավելի սպառման դեպքում խոլեստերինի մակարդակի բարձրացման և ճարպակալման զարգացման հավանականությունը շատ մեծ է, քանի որ այս ապրանքը բնութագրվում է կալորիականության բարձրացմամբ: Լյարդի, ստամոքսի, ինչպես նաև ենթաստամոքսային գեղձի պաթոլոգիաներով հիվանդները չպետք է հենվեն սննդի վրա: Բացի այդ, այն հակացուցված է բոլոր նրանց համար, ովքեր տառապում են կաթի սպիտակուցի նկատմամբ խիստ անհանդուրժողականությամբ: Շվեյցարական արտադրողների արտադրանքը պետք է զգուշությամբ ուտել սուր փուլում գաստրիտի և խոցային հիվանդությունների դեպքում, քանի որ դա կարող է լուրջ բեռ ստեղծել մարսողական համակարգի վրա: Եվ, իհարկե, արտադրանքը խորհուրդ չի տրվում ներառել այն մարդկանց սննդակարգում, ովքեր ակտիվորեն պայքարում են ավելորդ կիլոգրամների հետ. Քաշ կորցնելու ընթացքում նման պանրի ընդունումը պետք է լինի նվազագույն:

Սորտեր

Շվեյցարիայում արտադրվում է ավելի քան 400 տեսակ պանիր:

Արժե անդրադառնալ ամենահայտնի համերի ակնարկին:

• ԳրույերՇվեյցարական պանրի ամենահայտնի տեսակն է: Այն պատկանում է պինդ սնունդին, ունի շագանակագույն կեղև և բավականին բուրավետ հարուստ հոտ `ընկույզի նոտաներով: Պանիրն այնքան հայտնի է, որ նույնիսկ պատրաստվում է շատ այլ երկրներում: Օրինակ, Ֆրանսիայում լայնորեն ներկայացված է ֆրանսիական Gruyere- ը, որը շվեյցարականից տարբերվում է մեծ անցքերի առկայության դեպքում:
• ՌակլետՍերուցքային կիսամյակային պանիր է, որն օգտագործվում է ֆոնդիի հալման համար: Այն յուղոտ արտադրանք է `նուրբ կաթնագույն-յուղալի համով և թեթև հոտով: Այն օգտագործվում է համանուն երկրորդ ուտեստի համար. Պանիրը զգուշորեն հալվում է հատուկ ջեռոցում, այնուհետև ստացված զանգվածը քերվում և մատուցվում է կարտոֆիլի հետ միասին:
• ԷմենտալՄեկ այլ կիսամյակային բազմազանություն `յուղալի նոտաներով: Նրա տարբերակիչ առանձնահատկությունը նրա մեծ անցքերն են: Այն պատրաստված է սովորական կովի կաթից, ունի քաղցր համ և լավ է պիտանի Gruyere- ի հետ բերանահոսող ֆոնդիի համար:

• ՀոբելքազեԻրական բրենդ դարձած պանրի չափազանց կոշտ տեսակ է: Նա աշխարհահռչակ կերպար է ձեռք բերել խոհարարության մեջ այն բանի շնորհիվ, որ իրեն մատուցում են սեղանին գլորված: Այս պանիրը պատրաստվում է ձեռքով:
• ԱպենզելլերՇատ կծու, փոքր անցքերով հարթ պանիր է ՝ պատրաստված ալպիական կովերի հում կաթից: Այս բազմազանությունն առաջին անգամ թողարկվել է 18 -րդ դարում: Այս պանիրն ունի յուրահատուկ համ և հոտ, քանի որ այն բավականին հագեցած է խնձորօղով, ինչպես նաև մշակվում է խոտաբույսերով:
• Տետե դե ՄոինՀաճելի փխրուն կառուցվածքով հավելյալ պինդ տեսակ է: Թարգմանված նրա անունը նշանակում է «վանականի գլուխ», ինչը պայմանավորված է նրանով, որ այս ապրանքի առաջին արտադրողները եկեղեցու քահանաներն էին դեռ XII դարում: Երկրում ընդունված ավանդույթների համաձայն ՝ նման պանիրը չեն կտրում, այլ մանր դանակով մանրակրկիտ քերծում են, ինչպես սափրվելը:

• Վաշրեն-Մոնտ-դ «Օր- Սա բավականին յուրահատուկ պանիր է ՝ կիսահեղուկ հետևողականությամբ: Այն պատրաստված է պաստերիզացված կովի կաթից և ունի սաթ կամ կարմիր-շագանակագույն բորբոսնած ընդերք:
• Վաշրեն Ֆրիբուրգուա-Սա կիսամյակային պանրի ապրանքանիշ է, ունի շատ հետաքրքիր ընկույզի համ, շագանակագույն-շագանակագույն լվացված ընդերքը համարվում է տարբերակիչ հատկություն: Այս տեսակը իդեալական է ֆոնդյու խորովելու համար, բայց այն նաև հաճախ տեղադրվում է ճաշի սեղանին ՝ որպես պանրի ափսեի մաս:
• ՍբրինզԼրացուցիչ պինդ տեսակ է, որն ունի հարուստ դեղին-նարնջագույն գույն: Այս տեսակը համարվում է էլիտար, դրա ամբողջական հասունացումը տևում է 3 տարի `այս ընթացքում այն ​​ձեռք է բերում թեթև համ և բավականին խիտ կառուցվածք:
• Էթիվա- Սա նուրբ կիսամյակային պանիր է, որը նման է Gruyere- ի համին, բայց մի փոքր պակաս կծու և ավելի աղի:

• ՏիլիտերՍա փոքրիկ անցքերով դեղին պանիր է, որը քաջ հայտնի է ռուսներին: Այս տեսակի արտադրությունը սկսվել է Կալինինգրադի մարզի Տիլսիտ քաղաքում, որն այն ժամանակ Պրուսիայի կազմում էր: Շվեյցարիայում դրա արտադրությունը սկսվել է 1890 -ականներին:
• Հայհոյող- սա բավականին փափուկ պանիր է ՝ կապույտ կաղապարով, դրա մեջ հյուսված երակներ են քանդակված: Համը շատ յուրահատուկ է ՝ աղի-թթու-քաղցր, սնկի աննկատ նոտաներով և մրգի ու մեղրի համով:
• Սաբզիգեր- Սա բաց կանաչ երանգի հետաքրքիր տեսակի պանիր է, որը պատրաստվում է սամիթի ծիլերի հավելումով: Դրա արտադրությունը յուրացվել է 18 -րդ դարում և ժողովրդականորեն կոչվում է «կանաչ շվեյցարական պանիր»: Որպես կանոն, այն մատուցվում է քերած վիճակում:

• Թոմ ՎոդուազԲավականին փափուկ արտադրանք է ՝ բորբոսնած թեթև կեղևով: Այն ունի սուր բուրմունք և շատ սուր համ, մատուցվում է մրգերով:
• Բելպեր Նոլլ- սա «ամենաերիտասարդ», բայց միևնույն ժամանակ անսովոր պանրի տեսակներից մեկն է: Այն ունի փխրուն հյուսվածք և սև պղպեղի շաղ տալ, այդ իսկ պատճառով այն շատ սիրված է կծու ուտեստների սիրահարների շրջանում:

Ինչպես պատրաստել:

Շվեյցարական բաղադրատոմսով պանիր պատրաստելը այնքան էլ հեշտ չէ, քանի որ այն պահանջում է մեծ ջանքեր, հատուկ բաղադրիչներ և զգալի ժամանակ: Արժե ավելի մանրամասն քննարկել բաղադրատոմսը:

Պանիր պատրաստելու համար ձեզ հարկավոր են հետևյալ բաղադրիչները.

• կաթ - 32 լ;
• խառը թթխմոր - 2 թեյի գդալ;
• պրոպիոնաթթվի բակտերիաներ - 1,2 թեյի գդալ;
• կալցիումի քլորիդ - 5 մլ;
• խտացրած բաղադրիչ `7,5 մլ:

Շվեյցարական պանրի պատրաստման գործընթացը ներառում է մի քանի փուլ:

• Կաթը պետք է պաստերիզացվի, այնուհետև սառչի մինչև +30 աստիճան: Դրանից հետո անհրաժեշտ է երկու տարայի մեջ հավաքել 50 մլ սառը ջուր: Առաջինում անհրաժեշտ է ներմուծել կալցիումի քլորիդի պատրաստուկ, իսկ երկրորդում `հատուկ դաջվածքի բաղադրիչ: Դրանից հետո երկու խառնուրդները պետք է հավասարապես բաժանվեն, առաջին մասերը պետք է լցվեն պատրաստված կաթի մեջ (դուք նույնպես պետք է վերցնեք դրա ծավալի կեսը):
• Այնուհետեւ դուք պետք է սպասեք թրոմբի հասունացմանը: Դրան հասնելու համար դուք պետք է ծածկեք տարան կափարիչով և թողեք նորմալ ջերմաստիճանում կես ժամ: Այս ժամանակից հետո նկատելի կլինի մի կաթնաշոռ `գելանման կառույց` յուղալի շիճուկի հաստ շերտով: Այն պետք է ստուգվի կոտրվածքի մաքրության համար. Դանակով մի փոքր կտրվածք կատարվում է անկյան տակ, և թրոմբը մասամբ բարձրացվում է: Եթե ​​եզրերը համընկնում են, և կտրվածքը անմիջապես լցվում է շիճուկով, սա նշանակում է, որ կարող եք գալ հետագա մանիպուլյացիաների: Եթե ​​ապրանքը պատրաստ չէ, ապա այն պետք է պահեք ևս 15-20 րոպե:
• Ստացված խցանը պետք է կտրել 1,5 սմ կողմ ունեցող փոքր խորանարդի մեջ և նրբորեն խառնել ՝ ջերմաստիճանը հասցնելով +45 աստիճանի: Այս վիճակում աշխատանքային կտորը պետք է պահպանվի կես ժամ, որից հետո կրակն անջատված է, բայց զանգվածը պետք է խառնել ևս 30 րոպե:
• Ձեռնարկված բոլոր քայլերից հետո անհրաժեշտ է շիճուկը քամել: Պանրի հատիկները պետք է տեղափոխվեն ջրահեռացման տարայի մեջ, փաթաթվեն և տեղադրվեն տաք տեղում. Այնտեղ պետք է լինի, քանի դեռ պատրաստվում է կաթի երկրորդ մասը:

• Նույն մանիպուլյացիաները պետք է կատարվեն աշխատանքային մասի երկրորդ կեսի հետ, որից հետո ապագա պանրի նոր մասը նույնպես պետք է ավելացվի արդեն սառած և մանրակրկիտ խառնված առաջին հատվածին, որպեսզի շերտերի միջև նկատելի տարբերություն չլինի: Theանգվածը պետք է խտացնել, ծածկել կափարիչով և թողնել վերջնական ինքնասեղմման համար 20-25 րոպե:
• Տրամադրված ժամանակից հետո պանիրը հանվում է, շրջվում է և սկսվում է դրա սեղմումը, այնուհետև այն տեղադրվում է աղաջրում `համամասնության հիման վրա. Յուրաքանչյուր 0.5 կգ արտադրանքի համար այն աղում են 3 ժամ, այսինքն` օրինակ 1 կգ գլուխը 6 ժամ աղաջրում է: Դրանից հետո պանիրը պետք է հեռացվի, շրջվի և նորից մնա նույն ժամանակ:
• Ի վերջո, պանիրը չորանում է. Սովորաբար դա տևում է 5-6 օր զով տեղում, օրինակ ՝ սառնարանում: Դրանից հետո այն տեղափոխվում է այլ պայմանների `աստիճանաբար ջերմաստիճանի բարձրացում մինչև +22 աստիճան: Այսպիսով, պանիրը վերամշակվում է մեկ ամսվա ընթացքում: Այս ընթացքում աչքերը հայտնվում են, այն զգալիորեն մեծանում է չափերով, և ձևը դառնում է ավելի կլորացված:

Հիշեք, որ արտադրանքը շրջեք երեք օրը մեկ: 30 օր հետո պանիրը կարող է վերադարձվել սառնարան, որտեղ այն պետք է վերջապես հասունանա: Սովորաբար դա տևում է առնվազն 3 ամիս:

Տեսեք, թե ինչպես է պատրաստվում շվեյցարական պանիրը հաջորդ տեսանյութում:

Շվեյցարիայում ամենահամեղ պանիրն է: Շվեյցարական պանիրն ունի նույն անբասիր համբավը, ինչ շվեյցարական բանկը և շվեյցարական ժամացույցները: Եթե ​​ինչ -որ բան արտադրվում է այս երկրում, ապա միայն ամենաբարձր մակարդակով: Սա է մտածելակերպը:

Իր հերթին, պանիր արտադրող ընկերությունների շարքում ամենահայտնին Էմմի գործարանն է, որը պանրի ամենահայտնի ապրանքանիշերն է մատակարարում ամբողջ աշխարհում, այդ թվում ՝ Ռուսաստանին: Այսպիսով, եթե ցանկանում եք փորձել լավագույն արտադրանքը, խորհուրդ ենք տալիս ուշադրություն դարձնել այս ապրանքանիշի Emmental, Gruyere և Sbrynz պանիրներին: Այն մասին, թե ինչ են նրանք հայտնի և հայտնի, մենք այսօր կխոսենք:

Էմենտալ

Սա շվեյցարական պանիրն է աշխարհում: Կարող եք ասել, որ արտադրանքը թիվ մեկն է: Արդարության համար պետք է նշել, որ Շվեյցարիան բաց թողեց այս ապրանքային նշանը գրանցելու հնարավորությունը, և, հետևաբար, Emmental- ն այժմ արտադրվում է նաև Ֆրանսիայում և Հոլանդիայում: Բայց գուրմանները հաստատ գիտեն, որ իսկական իսկական արտադրանք է պատրաստվում Էմմա հովտում (Բեռնի կանտոն): Մնացածը, ինչպես ասում են, տատանումներ են թեմայի շուրջ:

Իսկական էմենտալը պանրի հասունացման ընթացքում առաջացած անցքերով-աչքերով հսկայական (մինչև 130 կգ) գլուխներ են: Ապրանքը ունի հաճելի քաղցր քաղցր համի համ: Այն օգտագործվում է ինչպես առանձին, այնպես էլ որպես տաք ուտեստների մաս: Մասնավորապես, անհնար է պատկերացնել ֆոնդի առանց Էմենտալի: Շվեյցարիայում այն ​​պատրաստում են ՝ օգտագործելով այս պանրի 2/3 -ը և Գրույերի 1/3 մասը:

Գրույեր

Ենթադրվում է, որ այս տեսակի պանիրը, եթե ոչ ամենահինը Եվրոպայում, ապա, անշուշտ, ամենահիններից մեկն է: Ամեն դեպքում, հաստատ հայտնի է, որ այն արտադրվել է արդեն 10 -րդ դարում: Եվ այն, որ այս բոլոր դարերի ընթացքում մարդկությունը չի անհանգստացել դրանով, շատ բան է խոսում: Այսօր այն արտադրվում է Ֆրիբուրգ կանտոնում, որի կենտրոնը այն շրջանն է, որն իր անունն է տվել պանիրին: Թե՞ հակառակը:

Շվեյցարական Gruyere- ի պատրաստման համար օգտագործվում է ալպյան լանջերին արածող կովերից ստացված լավագույն կաթը: Gruyere- ի տարբերակիչ առանձնահատկությունը դրա համար օգտագործվող մեծ քանակությամբ կաթն է, երկար (5 -ից 15 ամիս) ծերացման շրջանը և առանց անցքերի: Պանիրն ունի ընկույզ-մրգային, մի փոքր աղի համ: Այն լավ է հալվում և հաճախ օգտագործվում է ֆոնդի և տաք սենդվիչներ պատրաստելու համար: Բայց ոչ մի դեպքում չպետք է սահմանափակեք այս ապրանքի շրջանակը այս ուտեստներով: Gruyere- ը նաև չափազանց արժանի զարդարանք է և նույնպես պանրի սպասք:

Սբրինզ

Սա շատ կոշտ պանիր է ՝ առնվազն 1,5 տարի հնեցված, և այն կտրելու համար օգտագործվում է հատուկ գործիք: Ապրանքը այնքան կոշտ է, որ նույնիսկ չի կտրվում, այլ քանդվում է: Surարմանալի է, որ ծղոտի ծամելը հեշտ և հաճելի է: Այս հումքն ունի ուժեղ ընկույզի կարամելի բուրմունք և ընդգծված համ: Ռուսաստանում դրանք հիմնականում զարդարված են պանրի ափսեներով, մինչդեռ տանը ՝ Շվեյցարիայում, դրանք օգտագործվում են տարբեր ուտեստներ պատրաստելու համար ՝ ապուրներ, ձվածեղ, բլիթներ: Խոհարարության մեջ sbrinz- ն օգտագործվում է հիմնականում քերած վիճակում:

• Շվեյցարիա

5 օր / 4 գիշեր

Բեռն - urյուրիխ

Շվեյցարիան արտադրում է պանրի տեսակների հսկայական տեսականի ՝ կոշտ, փափուկ, արտադրված գյուղի պանրի կաթնամթերքի և պանրի գործարանում; պանիր, կտրված լավագույն կտորների, խորանարդի, ծաղիկների; հալված պանիր, որը թաթախված է հացի կտորների մեջ կամ պարզապես մատուցվում է տաք կարտոֆիլով և այլն: Ամենից հաճախ, պանրի անունները համապատասխանում են որոշակի աշխարհագրական անվան, որտեղ դրանք արտադրվում են: Մենք հրավիրում ենք ձեզ անմոռանալի գաստրոնոմիկ ճամփորդության և դառնալու շվեյցարական պանիրների գիտակ ՝ համտեսելով դրանցից ամենահայտնին:

• Օր 1 - 3: Բեռն

Arամանում Բեռն: Տեղափոխում հյուրանոց:

• Հյուրանոց Bellevue Palace Bern 5 *.

Էքսկուրսիաներ Բեռնից մեկնումով.

• «Էմենտալ»- շվեյցարական պանրի թագավորը: Այն այնքան հայտնի է ամբողջ աշխարհում, որ երբեմն այն պարզապես անվանում են «շվեյցարական պանիր»: Էմենտալը հայտնի է իր անցքերով, որոնք ինչ -որ կերպ դարձել են նրա «այցեքարտը»: Մենք ձեզ հրավիրում ենք 1741 թվականի պանրի կաթնամթերք, որտեղ պանիրը դեռ պատրաստվում է հին տեխնոլոգիաներով: Համտեսի ընթացքում դուք կհամտեսեք ոչ միայն դասական Էմենտալը, այլև դրա տարբեր տեսակները:
• «Գրույեր»- հայտնի շվեյցարական պանիր: Այն պատրաստվում է թարմ կովի կաթից ՝ Gruyeres քաղաքի շրջակայքում, 12 -րդ դարից սկսած: Gruyere- ն ունի քաղցր, բայց մի փոքր աղի համ, որը փոխվում է տարիքի հետ: Երիտասարդ պանիրը յուղալի է `ընկույզի համով, բայց տարիքի հետ համը դառնում է ավելի երկրային և բարդ: Դուք ինքներդ դա կտեսնեք Gruyères- ի պանրի կաթնամթերք այցելության ժամանակ, ինչպես նաև վայելեք զբոսանքը Gruyères գյուղում և այցելությունը համանուն ամրոց:
• «Տետե դե Մինե»- պանրի անունը, որը բառացի նշանակում է «վանականի գլուխ», գալիս է դրա գյուտի և արտադրության վայրից ՝ Բելլեյի աբբայությունից, որը գտնվում է Բեռնի կանտոնում: Պանիրը պատրաստվում է Յուրայի լեռների անուշաբույր և կծու արոտավայրերում արածող կովերի կաթից: Սա պանրի համն է `անուշաբույր և կծու: Այս պանիրն անսովոր է իր ձևի և համտեսման եղանակի համար: Այն ուտում են ոչ ստանդարտ ձևով. Այն պետք է զգուշորեն «քերծվի» դանակով, որպեսզի ամբողջությամբ բացահայտի իր նուրբ բույրը: Սիրով հրավիրում ենք ձեզ այցելել պանրի ամենափոքր կաթնամթերքներից մեկը: Դուք ոչ միայն կծանոթանաք արտադրությանը, այլեւ կհամտեսեք նման անսովոր անունով պանիրը: .

• Օր 4-5 - :յուրիխ

Տեղափոխում յուրիխ: Տեղափոխում հյուրանոց:

• Հյուրանոց Baur au Lac 5 *
• Dolder Grand 5 *
• Ավելի լայն 5 *
• Park Hyatt Zurich 5 *
• Գլոկենհոֆ 4 *

Էքսկուրսիաներ departureյուրիխից մեկնելով.

Արևելյան Շվեյցարիայի հայտնի պանիր - Ապենզելլեր, ծագումով Ապենզել գյուղից: Պանիրը պատրաստվում է թարմ կովի կաթից և ունի բավականին ուժեղ համ: Ավելին, օգտագործվում է միայն տեղական կովերի կաթը, որոնք աճեցվել են Կոտստանց լճերի և Սանտիսի զանգվածի արոտավայրերում: Արտադրության գործընթացում պանիրը մաքրվում է հատուկ խոզանակներով և թրջվում լեռնային խոտաբույսերից պատրաստված աղաջրում, որի բաղադրատոմսը պահպանվում է ամենախիստ գաղտնիությամբ: Դուք կայցելեք պանրի կաթնամթերք, որտեղ հայտնի Appenzeller- ն արտադրվում է ավելի քան 700 տարի:

Premier Cru պանիրներ

• Emmentaler Շվեյցարիայի վարչապետ Cru- խոնավ նկուղներում առնվազն 14 ամիս հնեցված պանիր: Այս պանիրը նվաճեց աշխարհի տիտղոսը Վիսկոնսինում (ԱՄՆ) 2006 թվականի պանրի աշխարհի առաջնությունում:

• Le Gruyère Premier Cru- արտադրվել և հասունացել է միայն Ֆրիբուրգ կանտոնում: Gedերացել է 14 ամիս խոնավ քարանձավներում: Այն միակ պանիրն է, որը Լոնդոնում WORLD CHEESE AWARDS մրցանակին արժանացել է աշխարհի լավագույն պանրի տիտղոսին երեք անգամ ՝ 1992, 2002 և 2005 թվականներին:

Շվեյցարական պանրի տեսակները.

Լրացուցիչ դժվար

• - Սբրինզ
• - Hobelkäse

Պինդ

• - Էմենտալեր
• - Gruyère / Greyerzer
• - Շաբցիգեր

Կիսամուր

• - Ապենզելլեր
• - Bündner bergkäse
• - Մուցչի
• - Ռակլետ
• - Tête de moine
• - Վաչերին ֆրիբուրժուա
• - Տիլիտիտեր

Կիսափափուկ

• - Վաչերին մոնտ դ »կամ

Փափուկ

• - Գալա

Հետաքրքիր փաստեր պանրի մասին

Հայտնի պանիր ուտեստ - ֆոնդյու, ծագումով շվեյցարական Վոդ կանտոնից: Այն հորինել են հովիվները, ովքեր պետք է տաք ընթրիք պատրաստեին ձեռքի տակ գտնվող երեք իրից ՝ պանիրից, հացից և գինուց: Ֆոնդիի համար պանիրը (Էմենտալը և Գրյուրերը) գինու և համեմունքների հետ հալվում են չուգունե կաթսայում, այնուհետև հացի կտորները, որոնք տնկվում են հատուկ երկար պատառաքաղի վրա երկու ճյուղով, թաթախվում են ստացված տաք զանգվածի մեջ: Switzerlandնվելով Շվեյցարիայի լեռնային արոտավայրերում ՝ ֆոնդյուն այսօր դարձել է եվրոպական պանրի ռեստորանների հիմնական ապրանքներից մեկը:

Գոյություն ունի պանրի հատուկ տեսակ, որը արտադրվում է միայն ամռանը Շվեյցարական Ալպերում `« fromage d »alpage» (ալպիական պանիր)... Այն պատրաստված է ալպիական մարգագետիններում արածող կովերի կաթից եւ ունի շատ ավելի պայծառ համ: Հաճախ դա արվում է ալպյան մարգագետինների որոշ հեռավոր տնակներում կրակի վրա դրված կաթսայի մեջ և առևտրային առումով կարելի է գտնել ալպյան գյուղերում:

Interյուրիխում թարգմանչի, օգնականի և ուղեցույցի ծառայությունների արժեքը, գերմանական Շվեյցարիայում էքսկուրսիաների նկարագրությունը, urյուրիխից մեկնելիս տրանսֆերների արժեքը, urյուրիխում առկա վարորդով մեքենա, Թարգմանչի, օգնականի և ուղեցույցի ծառայությունների արժեքը ՝ Բեռնից մեկնումով, Բեռնից մեկնումով էքսկուրսիաների նկարագրությունը ՝ ըստ ցանկության:

Անհատական ​​երթուղիներ կազմակերպելու մեր եզակի փորձը և հաջողված ծրագրերի իրականացման երկար տարիների փորձը ձեր ծառայության մեջ են:

Մաղթում ենք ձեզ հաջող ճանապարհորդություն EV Style Travel- ի հետ:

Շվեյցարիան դարձել է ավելի քան 450 տեսակի պանրի տուն, դրանց պատրաստման համար օգտագործվում է այծի և կովի բնական կաթ: Շվեյցարական պանիրն արժե գնել իր յուղալի համի, նուրբ հյուսվածքի և բարձր առողջության համար. Այս ապրանքը կդիմի ինչպես երեխաներին, այնպես էլ մեծահասակներին: Վաճառվում է պինդ, կիսամյակային տեսակների ընտրանի, կատալոգից ընտրեք համապատասխան տարբերակը և պատվիրեք:

Ամենահայտնի շվեյցարական պանրի սորտերը

Մոսկվայում շվեյցարական պանրի բոլոր տեսակների շարքում հատուկ պահանջարկ ունեն մի քանի սորտեր.

• Գրույեր. Դա կոշտ դեղին պանիր է ՝ աղի համով, քաղցրավուն յուղալի երանգով: Այն հեշտությամբ հալվում է և, հետևաբար, լավ պիտանի է ֆոնդյու պատրաստելու համար:
• Ռակլետ Այն շվեյցարական ավանդական ուտեստի բաղադրիչ է և ավելի հաճախ օգտագործվում է քերած և հալված: Կիսամուր սորտ է `հաճելի յուղալի հյուսվածքով:
• Տետե դե Մոին: Անունը թարգմանվում է որպես «վանականի գլուխ». Դա կիսամյակային պանիր է ՝ խիտ հյուսվածքով, կծու բույրով և նուրբ համով: Նրա կտրման համար ընդունված է օգտագործել հատուկ դանակ `այն հանում է« պանրի կտորները »` գեղեցիկ վարդերի տեսքով:

Սրանք սորտերի միայն մի մասն են, որոնք կարելի է ձեռք բերել LA MARE առցանց խանութի կատալոգի միջոցով: Ստուգեք գնացուցակը և համոզվեք, որ շվեյցարական պանրի գները կլինեն բարենպաստ և մատչելի:

Առցանց գնումների պայմաններ

Առաջարկվում է շվեյցարական էլիտար արտադրանք գնել տնային առաքմամբ. Պատվիրեք առցանց և որքան հնարավոր է շուտ ստացեք ձեր գնումը: Կարող եք պատվիրել ցանկացած քանակի ապրանք, բարձրորակ և անբասիր թարմությունը երաշխավորված է պահպանման պայմանների պահպանման շնորհիվ: Հնարավոր են նաև մեծածախ առաքումներ. Պատվիրեք սրճարանի կամ ռեստորանի բարենպաստ պայմաններով

Շվեյցարական պանիրների մեծամասնությունը հին և կիսամյակային կոշտ սորտեր են, որոնք կարող են պահվել երկար ժամանակ: Սովորաբար նրանք ունեն վառ և արտահայտիչ համ և նուրբ բուրմունք: Բայց նրանց մեջ կան նաև երիտասարդ չհասած պանիրներ, որոնք առանձնանում են ավելի նուրբ և յուղալի համով, որոնք ժողովրդականությամբ չեն զիջում կոշտ սորտերին:

Յուրաքանչյուր մարզային վարչական շրջանում `կանտոնում, պանիրն արտադրվում է ըստ իր իսկական բաղադրատոմսի: Հետևաբար, շվեյցարական պանիրների մեծ մասն ունի ծագման վայրին համապատասխան աշխարհագրական անուն ՝ «Gruyere», «Appenzell», «Emmental», «», «», «Tilsit», «Raclette» և այլն: Սա ընդամենը մի փոքր մասն է շվեյցարական ամենաճանաչված սորտերից, որոնք նշված էին AOC պետական ​​ստանդարտի (Appellation d'Origine Controlee) որակի նշանով:

Կոշտ պանիրներ

Թերևս աշխարհի ամենահայտնի և ամենավաճառվող «մեծ անցքի պանիրը». Արտադրվում է Բեռն կանտոնի Էմմա գետի հովտում: Դա կոշտ, հնեցված պանիր է ՝ ամուր հետևողականությամբ և փայլուն մեծ անցքերով: Այս սորտի պատրաստման համար հարմար են միայն թարմ չմշակված կաթը և բնական հնդիկը: 12 լիտր կաթից ստացվում է մեկ կիլոգրամ պանրի արտադրանք: Այս պանրի հասունացման շրջանը 8 -ից 12 ամիս է: Փոսերի չափը կախված է հասունության աստիճանից. Որքան բարձր է, այնքան մեծ է չափը: Բայց Emmental- ի ամենակարևոր որակը, անշուշտ, համն է `բավականին արտահայտված կծու, քաղցրավենիք` ընկույզի նոտաներով: Այն կատարյալ է տաք ուտեստներ, ֆոնդյու և սառը նախուտեստներ պատրաստելու համար:
Պանրի ամենահամեղ և հարգված տեսակներից մեկը կոշտ պանիրն է: Նրա անունը գալիս է Ֆրիբուրգ կանտոնի Ալպերի ստորոտին գտնվող մի գյուղից, որտեղ այն առաջին անգամ արտադրվել է հարյուրավոր տարիներ առաջ: Այս հիանալի պանիրը դեռ արտադրվում է հին ավանդական եղանակով: 35 կգ գլուխը պահանջում է 400 լիտր թարմ կաթ: Նման պանրի հասունացման գործընթացը տևում է 5 -ից 12 ամիս: Այն ունի խիտ հետևողականություն ՝ առանց անցքերի և հարուստ կծու աղի համով: Gruyere- ն իդեալական է աղցանների, տաք ուտեստների և ֆոնդյուի համար:

Կիսամյակային պանիրներ

- շվեյցարական խոհանոցի հայտնի պանիրներից մեկը, գալիս է Ապենզել անունից: Այն ավելի քան 700 տարի ձեռքով պատրաստված է կովի կաթից `ավանդական մեթոդներով: Խիստ սահմանափակ արտադրական օբյեկտները, որոնք տեղակայված են բացառապես Ապենզել Իններհոդենի և Ավսերհոդենի և Սենթ Գալենի կանտոններում, երաշխավորում են դրա իսկությունը և յուրահատկությունը: Իր համեղ բուրավետ բուրմունքն ու մրգային համը պարտական ​​է հատուկ բաղադրատոմսի, որը պահվում է խիստ գաղտնիության պայմաններում. Երեք ամիս պանիրը պահվում է աղից, պղպեղից, գինուց և խոտաբույսերից պատրաստված հատուկ աղաջրում:
Raclette- ը սերուցքային կիսամյակային պանիր է իսկական գուրմանների համար: Այն արտադրվում է Վալե կանտոնում ճարպային կաթից և ծերանում մոտ երեք ամիս: Այն ունի շատ յուրահատուկ կծու բուրմունք և աղի-բուրավետ համ: Պանիրն օգտագործվում է շվեյցարական «Raclet» համանուն ուտեստը պատրաստելու, ինչպես նաև գինիները լրացնելու համար:

Փափուկ պանիրներ

Մեկ այլ եզակի շվեյցարական պանիր պատկանում է փափուկ սորտերին: Ավանդաբար, այն արտադրվում է Վոդ և uraուրա կանտոններում ամառ-աշուն ժամանակահատվածում և ծերանում նկուղներում, որտեղ պանիրը պարբերաբար շրջվում և քսում են աղաջրով: Այն պատրաստվում է բարձրորակ կաթից հալվելով: Վաշրենն ունի նուրբ յուղալի համ և նուրբ բուրմունք: Հարմար է կարտոֆիլով կամ հացով թխելու համար:

Պանրի պատրաստման կանտոնական ավանդույթները պահպանվել են երկար դարեր և պահպանվել են մեր օրերում գրեթե անփոփոխ: Շվեյցարական պանրի կարևոր առանձնահատկությունն այն է, որ դրանցից շատերը պատրաստվում են թարմ չպաստերիզացված կաթից, որն արտադրում է բարձրորակ արտադրանք ՝ հարուստ և բարդ համով: Հետևաբար, այս պանիրները վաստակել են ամենաբարձր գուրմանական գնահատանքը ամբողջ աշխարհում: