Cetrioli sottaceto con foglie di quercia per l'inverno. Cetrioli sottaceto con foglie di quercia

Ogni casalinga in estate cerca di fare scorta di verdure per l'inverno. I cetrioli sottaceto sono sempre richiesti durante la stagione fredda, quindi molte persone li preparano. Tuttavia, preparare uno spuntino delizioso non è così semplice. Ciò richiede talento e, ovviamente, deliziose ricette di cetrioli sottaceto, di cui semplicemente non puoi fare a meno.

Preparare i cetrioli per l'inverno è una questione delicata. Puoi trovare molte raccomandazioni in letteratura. E ci sono molte deliziose ricette per i cetrioli sottaceto. Ognuno di loro ha i suoi sostenitori e oppositori. Eppure ognuno di loro ha ragione a modo suo. Ma tra una tale varietà di ricette, puoi scegliere l'opzione giusta per te.

Inoltre, vale la pena conoscere i principi di base della corretta salatura. Ne parleremo adesso. Per la raccolta, devi scegliere i cetrioli giusti. Il tipo di verdura non è così importante, ma la dimensione conta. Per il decapaggio è meglio usare piccoli cetrioli. È meglio scegliere quelli brufolosi con piccole spine. I cetrioli devono essere sicuramente freschi; se sono rimasti in frigorifero per un po ', è meglio non prendere tali verdure. Nel mercato dei sottaceti, devi scegliere cetrioli lisci della forma corretta. È più conveniente metterli in contenitori. Prima della salatura devono essere lasciate a bagno in acqua per 6-12 ore. Ciò aiuterà a eliminare i nitrati in eccesso e a preparare le verdure per un ulteriore decapaggio.

Come materiale per gli spazi vuoti, devi prendere solo esemplari belli; quelli uncinati e gialli non sono adatti: possono rovinare tutto.

Buon sottaceto

Gran parte del processo di salatura dipende dalla salamoia. Se è troppo concentrato, i cetrioli perderanno il loro sapore. Una piccola quantità di sale porterà alla fermentazione della soluzione. Per preparare la salamoia è necessario utilizzare il salgemma grosso. Non sono adatti quelli fini “Extra” o iodati.

Quando scegli deliziose ricette per i cetrioli sottaceto, dovresti considerare anche il luogo di futura conservazione dei preparati: un appartamento o una cantina fredda.

Aggiungere con attenzione l'aglio, i gambi e i semi di aneto, il rafano, i grani di pepe e altre spezie. Tutti i tipi di componenti aggiuntivi aumentano la probabilità di rovinare il gusto. Prima di aggiungere, tutte le erbe devono essere accuratamente lavate.

Fase preparatoria

Non importa quanto diverse siano le ricette per deliziosi sottaceti, hanno una cosa in comune: prima devi passare attraverso la fase preparatoria.

Le casalinghe esperte consigliano di immergere i cetrioli in acqua naturale prima di cucirli. Nel frattempo potete preparare i vasetti. Devono essere accuratamente lavati con soda e sterilizzati insieme ai coperchi. Alcune persone consigliano di utilizzare compresse di aspirina per il decapaggio. Sta a te decidere se valga la pena farlo. Successivamente, mettete i cetrioli in barattoli puliti, dopo averli ben sciacquati e tagliato i bordi. In ogni contenitore devi mettere le verdure di rafano, ribes e foglie di ciliegia, un paio di grani di pepe e, ovviamente, un ombrello di aneto. In linea di principio è possibile utilizzare altre spezie. Tutto dipende dalla ricetta che scegli. I sottaceti deliziosi sono un concetto molto individuale; molte casalinghe aggiungono anche l'aglio ai sottaceti.

Ricetta per i cetrioli croccanti sottaceto più deliziosi

Per un barattolo da tre litri avrai bisogno di:

cetrioli di media grandezza - 1,1 kg;
3 cucchiai. l. sale;
pepe (la sua quantità può essere regolata) - cinque piselli;
Non bisogna lasciarsi trasportare dall'aglio, in media bastano 5-6 spicchi;
foglia di alloro: 3 pezzi sono sufficienti.
foglie di ribes.
dragoncello (dà un odore speciale).
verdure di rafano (foglie).

Metti i cetrioli lavati e le spezie in barattoli sterilizzati. Versare l'acqua in una ciotola separata e sciogliervi il sale, dopodiché è meglio scolare il liquido in modo che non vi siano sedimenti. Versare la salamoia fredda sui cetrioli. Successivamente chiudiamo i barattoli con coperchi di nylon, che devono prima essere bolliti.

Inviamo la cucitura finita in cantina o in frigorifero, dove fermenterà. Vale la pena notare che durante il processo la salamoia fuoriuscirà da sotto il coperchio, quindi potete posizionare un piatto sotto il barattolo. Questa ricetta per deliziosi cetrioli sottaceto non può essere definita veloce. Le verdure saranno pronte solo dopo 2,5 mesi. Durante la conservazione la salamoia nei barattoli potrebbe diventare leggermente torbida, ma non c'è nulla di cui preoccuparsi. I cetrioli risulteranno comunque croccanti e saporiti. La sigillatura può essere conservata fino a due anni.

Zakatka al sapore di botte

Molte persone riconoscono solo i sottaceti che hanno il sapore di botte. Sono queste le preparazioni che facevano una volta le nostre nonne e bisnonne. Naturalmente, al giorno d'oggi nessuno fa preparazioni in botti da molto tempo, poiché nelle condizioni degli appartamenti moderni questo è semplicemente impossibile e non c'è bisogno di così tante verdure salate. Tuttavia, ci sono ricette per deliziosi cetrioli sottaceto per l'inverno al sapore di botte.

Ingredienti:

cetrioli giovani con buccia spessa - 1,3 kg;
5 spicchi d'aglio;
pepe - 10 piselli;
Si consiglia di prendere rafano giovane - 1 foglia;
sale grosso - 3 cucchiai. l;
foglia di ciliegio - 5 pezzi;
aneto: basta aggiungere 3 ombrelli;
tre rami (facoltativi) di verde.

Metti i cetrioli lavati in un contenitore o padella adatti, immergili per 3 ore (o durante la notte) in acqua fredda. Laviamo e tritiamo bene tutte le verdure, aggiungiamo l'aglio tritato e mescoliamo tutte le spezie. Successivamente, versare un terzo del composto sul fondo del barattolo. Ora puoi aggiungere i cetrioli. Metti il resto dei condimenti al centro del contenitore e sopra. Prepariamo la salamoia secondo la ricetta standard in ragione di 3 cucchiai di salgemma per barattolo da tre litri. Versalo sui cetrioli, quindi copri la parte superiore del barattolo con diversi strati di garza. In questa forma, il pezzo viene infuso a temperatura ambiente per almeno due giorni. Dopo due giorni scoliamo la salamoia, che poi utilizzeremo per il decapaggio. Portatelo a ebollizione e lasciatelo raffreddare. E riempi i cetrioli solo con quelli freddi. Sigilliamo il barattolo caldo e lo conserviamo in un luogo fresco. Come puoi vedere, la ricetta per i deliziosi cetrioli sottaceto per l'inverno è abbastanza semplice e non richiede molto tempo.

Cetrioli "di lunga durata".

Per preparare un barattolo da tre litri dovresti prendere:

cetrioli freschi (piccoli) - 2 kg;
3 cucchiai. l. sale;
alloro - almeno 4 pezzi .;
pepe nero: da cinque a sei piselli;
foglie di ribes - 3 pezzi .;
aglio - 3 spicchi;
aneto 2-3 ombrelli, si possono usare anche i gambi;
giovani verdure di rafano.

Prima del decapaggio, i cetrioli devono essere immersi in acqua per cinque ore. Mettiamo tutte le spezie e le foglie sul fondo del barattolo e mettiamo sopra i cetrioli in file. Per mantenere accuratamente le proporzioni per preparare la soluzione, è necessario versare l'acqua in un barattolo di cetrioli, quindi versarla in un contenitore separato.

In questo modo determinerai esattamente la quantità di liquido di cui hai bisogno. Sciogliere il sale in acqua fredda. Quindi versare la salamoia sui cetrioli. Sigilliamo la parte superiore del barattolo finito con un coperchio di nylon bollito. Successivamente, il sottaceto deve essere inviato a fermentare in un luogo fresco. Questa semplice ricetta per deliziosi sottaceti ti consente di ottenere il prodotto finito in 2,5 mesi. Ma dopo tre o quattro giorni puoi assaggiare i cetrioli leggermente salati. Se non disponi di una cantina o di un seminterrato, puoi conservare i barattoli in frigorifero, ma poi devi usare barattoli da un litro. È importante mantenere le proporzioni correttamente. C'è un cucchiaio di sale per barattolo da un litro.

Sottaceti con foglie di quercia

Offriamo a titolo oneroso un'altra ricetta per cetrioli sottaceto molto gustosi.

Ingredienti per due vasetti da tre litri:

Se prendi verdure giovani, saranno sufficienti tre chilogrammi.
Avrai bisogno di circa 5 litri di salamoia. Devi prepararlo al ritmo di 1,5 cucchiai. l. sale per litro di liquido.
Non prendiamo più di 3-5 foglie di rafano.
Ribes di qualsiasi varietà - 20 foglie.
Ciliegia (foglie giovani) - 15 foglie.
Foglie di quercia (per una crosta croccante) o noce - 10 pz.
Sono sufficienti 5 ombrelli all'aneto.
È importante non esagerare con il peperoncino - 4 baccelli.
La radice di rafano è facoltativa in questa ricetta.

Per ottenere deliziosi sottaceti croccanti per l'inverno (le ricette sono riportate nell'articolo), devi scegliere le giuste varietà di verdure. A questo scopo è meglio usare cetrioli con brufoli e buccia spessa. Inoltre, è necessario mettere la radice o le foglie di rafano, nonché il fogliame di quercia o noce.

Laviamo accuratamente tutte le spezie e le verdure. Le foglie grandi possono essere divise in più parti. Prima del decapaggio, immergere i cetrioli in acqua fredda per una notte. Questo viene fatto in modo che dopo la salatura le verdure non siano vuote e non assorbano il liquido in eccesso. Ciò contribuirà anche a rendere i cetrioli croccanti.

Dopo la fase preparatoria, scolate completamente l'acqua e lavate le verdure stesse. Tritare il peperoncino e la radice di rafano. Metti nella padella gli ingredienti standard e le spezie per il decapaggio, poi uno strato di cetrioli, poi altre spezie. Aggiungete così tutte le verdure e le foglie, alternando gli strati.

Diluire il sale in acqua fredda purificata e versare la soluzione nella padella. La salamoia dovrebbe coprire completamente le verdure e le spezie. Mettiamo un piatto sopra e mettiamo sopra un barattolo d'acqua da tre litri in modo che i cetrioli non galleggino verso l'alto e siano ben salati. In questa forma lasciamo il pezzo a temperatura ambiente per due o cinque giorni (tutto dipende dalla temperatura ambiente).

Presto appariranno dei fiocchi bianchi sopra la salamoia. Questi sono batteri lattici. La prontezza dei cetrioli deve essere controllata dal gusto. Successivamente, versare la soluzione in un contenitore pulito e sciacquare le verdure sotto acqua corrente. Le spezie e le erbe aromatiche potranno essere buttate via; non ne avremo più bisogno.

Metti i cetrioli in barattoli sterilizzati e puliti. Lessare la salamoia e versarla sul pezzo. Lasciare i barattoli in questa forma per quindici minuti. Successivamente, scolare nuovamente il liquido. In generale, è necessario riempire i cetrioli con salamoia tre volte e la terza volta sigillare i barattoli con coperchi di latta puliti. Capovolgere i contenitori e lasciarli raffreddare. Come per altri tipi di preparazioni, si consiglia di avvolgere i vasetti fino al completo raffreddamento.

La bellezza della ricetta dei deliziosi cetrioli croccanti sottaceto è che permette di realizzare un rotolo che può essere conservato nella dispensa di un appartamento a temperatura normale, la presenza di un seminterrato in questo caso non è affatto un prerequisito;

All'inizio noterai che la salamoia nei barattoli sarà torbida, ma gradualmente diventerà limpida e sul fondo del contenitore apparirà del sedimento.

Cetrioli sottaceto con pomodori

Come abbiamo già accennato, puoi utilizzare una varietà di ricette per il decapaggio. Deliziosi sottaceti per l'inverno possono essere preparati insieme ai pomodori. Pertanto, puoi ottenere immediatamente due verdure salate in un barattolo.

Ingredienti:

Pomodori (è meglio prendere verdure di media grandezza) - 1,2 kg.
Prendiamo la stessa quantità di cetrioli: 1,2 kg.
Tre ombrelli all'aneto.
Chiodi di garofano - 4 pezzi
Foglie di ribes (giovani, in alto) - 4 pz.
Foglia di alloro - 3 pezzi
Zucchero - 3-3,5 cucchiai. l.
Usiamo il sale, come in altre ricette, non più di 3 cucchiai. l.
Acqua - 1-1,7 l.
Aceto 9% - tre cucchiai. l.
Pepe - 10 piselli.

Prima di iniziare la cottura sterilizzare i vasetti. Puoi farlo per una coppia. Per fare questo, mettete una pentola piena d'acqua sul fuoco, e posizionate sopra il liquido una gratella, sulla quale andrà posto il barattolo capovolto. Dieci minuti sono sufficienti per elaborare il contenitore in questo modo. I cetrioli devono essere prima messi a bagno in acqua per un paio d'ore, quindi sciacquati in acqua e tagliati le estremità su entrambi i lati. Successivamente, lavate i pomodori. Ora puoi metterlo nel barattolo a strati: verdure, cetrioli, pomodori. E aggiungi la foglia di alloro e il pepe sopra.

Metti un contenitore smaltato con del liquido sul fuoco. Appena bolle versatelo sulle verdure e lasciate macerare per 15-20 minuti. Successivamente, versare l'acqua nella ciotola. Per semplificare il processo, dovresti acquistare un coperchio di plastica con fori. Questo semplice accessorio rende il compito molto più semplice. Portare a ebollizione l'acqua e riempirla nuovamente con l'aceto nel barattolo e arrotolarlo. Per raffreddare, posizionare il contenitore in un luogo caldo, avvolto in una coperta. Dopo che i barattoli si sono completamente raffreddati, trasferiamo la conservazione in un luogo per ulteriore conservazione. Molte casalinghe credono che questa sia la ricetta per i cetrioli e i pomodori sottaceto più deliziosi.

Ricetta "fredda" di cetrioli sottaceto

La ricetta più “deliziosa” per i sottaceti per l'inverno ti permette di preparare i sottaceti senza troppe difficoltà.

Ingredienti per un barattolo da tre litri:

Aneto: bastano 2-3 ombrelli.
Foglie di quercia per un effetto croccante - 4 pz.
Cetrioli - 2,5 kg.
Foglie di ciliegio - 3 pezzi
Lo stesso numero di ribes e foglie di vite - 3 pezzi ciascuno.
Aglio (non di più) - 5 pezzi
Acqua - 1,5 l.
Pepe - 10 piselli.
Non dovresti sperimentare con il sale, quindi prendiamo 3 cucchiai. cucchiai.

Questa ricetta ti consente di apportare le tue modifiche se, ad esempio, desideri aggiungere le tue spezie preferite. Potrebbe essere dragoncello, menta, santoreggia, basilico, ecc. Affinché i cetrioli finiti abbiano una tinta verde brillante, devi versare 50 grammi di vodka in ogni barattolo.

Laviamo le verdure e le erbe aromatiche, quindi le mettiamo in barattoli a strati, con sopra le spezie. Metteremo sott'aceto i cetrioli usando la salamoia fredda. Per garantire che il sale si dissolva bene, mescolarlo prima in una piccola quantità di acqua tiepida fino a completo scioglimento, quindi aggiungere acqua fredda. La salamoia finita deve essere filtrata, ad esempio, attraverso una garza. Metti il pepe sopra le verdure nel barattolo, quindi versa la salamoia. Il contenitore aperto va lasciato fermentare a temperatura ambiente, coprendo il collo con una garza. Successivamente spostiamo i barattoli in un luogo più fresco (non più di +1 grado) per dieci giorni. Successivamente, è necessario aggiungere salamoia fino in cima e chiuderli con coperchi di plastica caldi. I sottaceti vengono conservati in un luogo buio e fresco.

Cetrioli con peperone

La particolarità di questa ricetta è che per preparare i sottaceti non vengono utilizzate foglie di rafano e altre verdure familiari per questi casi. Ma il risultato sono meravigliose verdure in salamoia.

Ingredienti:

Peperone - 1 pz.
Cetrioli - 1,4 kg.
Due ombrelli all'aneto.
Aglio - 5 pezzi
Zucchero - 2,5 cucchiai. l.
Un cucchiaio di sale.
Acqua - 1 l.
Aceto: un cucchiaino.
Pepe nero e pimento.
Foglia d'alloro.

Laviamo i cetrioli, li tagliamo su entrambi i lati e li mettiamo a bagno per due ore. Successivamente, mettere le spezie e le verdure nei barattoli, aggiungere i peperoni tagliati a fette. Portare a ebollizione l'acqua e versarla nei contenitori. Dopo dieci minuti, scolare il liquido. Quindi, prendi l'acqua pulita, fai bollire e versala nei barattoli. Lasciare nuovamente in infusione i cetrioli. Nel terzo approccio è necessario preparare la salamoia: per litro d'acqua è necessario mettere un cucchiaio di sale e 2,5 cucchiai di zucchero. Versare la marinata fresca nei barattoli e aggiungere l'aceto. Successivamente li sigilliamo con coperchi di latta. Mettiamo i barattoli a raffreddare in un luogo caldo capovolti, avvolti in una coperta. Il risultato è molto gustoso, quelli che abbiamo presentato nell'articolo ti permettono di preparare i sottaceti in diversi modi, provane uno e riceverai sicuramente molti elogi dalla tua famiglia.

Un'antica ricetta per preparare i cetrioli croccanti con foglie di querciaper l'inverno dai mercanti di Don. Secondo questa ricetta, molti anni fa, i cetrioli venivano marinati in botti di rovere. I cetrioli si sono rivelati molto profumati e con una vera croccantezza; erano l'orgoglio di ogni commerciante. Si vantavano dei cetrioli e li confrontavano in base al loro gusto, profumo e croccantezza. Questa ricetta è leggermente adattata per l'inscatolamento in un barattolo di vetro con l'aggiunta di aceto, ma il gusto, l'aroma e la croccantezza sono gli stessi.

Ingredienti necessari per due barattoli da 2 litri:

2,3 kg. cetrioli (quanti entreranno in 2 barattoli);
1,6 litri di acqua;
3 cucchiai. cucchiai di sale;
2 cucchiai. cucchiai di zucchero;
10 – 12 spicchi d'aglio;
2 cucchiaini di aceto;
2 cucchiaini di pepe nero in grani;
2 foglie di alloro;
6 - 8 foglie di quercia;
4 ombrelli di aneto giovane;
10 foglie di ciliegio;
2 rametti di ribes nero giovane (5 – 6 foglie per rametto);
2 grandi foglie di rafano.

Come cucinare:

Immergere i cetrioli in acqua fredda per un paio d'ore. Poi lavateli e tagliate le code.

Sterilizzare 2 barattoli (da due litri) con coperchi di metallo in un bagno di vapore o nel forno.

Ora inizia a riempire i barattoli preparati. Sul fondo di ogni barattolo mettete 6 spicchi d'aglio, 1 foglia di alloro e 1 cucchiaino di pepe. Sciacquare le erbe fresche in acqua fredda e dividerle in due barattoli.

Premi le verdure il più strettamente possibile e riempi i barattoli con i cetrioli.

Far bollire l'acqua in una casseruola e versare acqua bollente sui barattoli di cetrioli. Coprire i barattoli con i coperchi e lasciare agire per 5-7 minuti.

Quindi versare nuovamente l'acqua nella padella e far bollire di nuovo.

Ripetere nuovamente la procedura. Di conseguenza, i barattoli di cetrioli devono essere riempiti due volte e solo la terza volta si deve preparare la marinata. Questa procedura è necessaria affinché i cetrioli si scaldino completamente e le verdure fresche (e ce ne sono parecchie) non diventino torbide.

Per litro d'acqua 2 cucchiai. l. con un mucchio di sale. 4 cucchiai. l. Sahara.
Aggiungi l'aceto direttamente nel barattolo prima di versare la salamoia. Un barattolo da un litro richiede 40 g di aceto.

Ricetta per cetrioli croccanti per l'inverno con foglie di quercia - ricetta con foto:

Sciacquiamo i cetrioli sotto l'acqua corrente insieme alle foglie di ribes e quercia e agli ombrelli di aneto. Tagliamo le code e le estremità dei cetrioli.
Metti tutte le spezie e le foglie in barattoli sterilizzati.

Riempi bene il barattolo con i cetrioli, aggiungi l'aceto direttamente nel barattolo.

Quindi, prepara la salamoia per i cetrioli croccanti con foglie di quercia

Per fare questo, versare l'acqua in una casseruola, aggiungere sale e zucchero.

Portare ad ebollizione. Non appena lo zucchero e il sale si saranno sciolti, togliete la salamoia dal fuoco e versatela nei barattoli.

Quindi coprite con un coperchio e mettete a sterilizzare in una padella con acqua almeno a 60-70 gradi.

Mettete un canovaccio sul fondo della pentola, accendete il gas, portate a bollore l'acqua nella pentola con i barattoli e lasciatela da parte per 5-7 minuti.

Dopodiché tiriamo fuori i barattoli, li avvitiamo con i coperchi di metallo e li mettiamo capovolti sotto una coperta o una giacca da marinaio fino al giorno successivo o finché non si raffreddano completamente.

Questo completa la ricetta dei cetrioli croccanti per l'inverno, ora puoi mandare i barattoli sottoterra.

Quando prepari i cetrioli con foglie di quercia secondo questa ricetta, non rimarrai deluso, poiché la salamoia non diventerà torbida, i barattoli non esploderanno ei cetrioli saranno gustosi e croccanti.

Buon appetito!!!

Cetrioli sottaceto con foglie di quercia

Numero di porzioni – 10

1 kg di cetrioli piccoli

2-3 foglie di quercia

6–8 foglie di ciliegio o foglie di ribes nero

3 foglie di rafano

3-4 spicchi d'aglio

Aneto maturo con l'ombrello

4–5 pezzi. grani di pepe

60 g di sale

30 g di zucchero

Preparazione 15 minuti.

Tempo di cottura: 60 minuti.

1. Lavare i cetrioli, tagliarne un po' dal lato del gambo. Versare acqua bollente sulle verdure. Sterilizzate il barattolo e mettete sul fondo l'aglio, qualche foglia di ciliegia o di ribes nero e il pepe in grani.

2. Immergere i cetrioli per 1 ora in acqua fredda. Preparare una salamoia, aggiungere sale, zucchero, aneto maturo, rafano, quercia e foglie di ciliegia o ribes nero. Lascia bollire un po 'la salamoia e raffreddala a 60-70 gradi, quindi versala in un barattolo con i cetrioli.

3. Copri i cetrioli con foglie di ribes nero sopra, aggiungi 1 cucchiaio. l. 9% aceto. Chiudete bene i barattoli e capovolgeteli. Dopo due giorni trasferire la conservazione in un luogo fresco.

Prima di servire, aggiungere i crauti e l'aglio sottaceto ai cetrioli sottaceto.

Dal libro Cucina ungherese di Gundel Károly

114. SOTTACETI 2 kg di cetrioli (preferibilmente corti) 2 litri di acqua 150 g di pane qualche rametto di aneto 2-3 foglie di alloro 20 g di pepe in grani uno spicchio d'aglio 50 g di sale Preparare un barattolo di vetro o terracotta da cinque litri . Rosolare in forno 150 g affettati sottili

Dal libro Le migliori ricette di snack per ogni vacanza e altro ancora autore Krotov Sergey

Cetrioli sottaceto Ricetta n. 1 Per un contenitore da 10 litri: 6,5 kg di cetrioli, 200 g di rosette di aneto verde, 1 testa d'aglio, 30 g di radice di rafano sbucciata, 3 baccelli di peperoncino piccante, 250 g di sale, 3,5 l di acqua Ricetta n. 2 Per 10 kg di cetrioli salati in botte: 300 g di rosette di aneto verde, 15 chiodi di garofano

Dal libro Pomodori, cetrioli. Piantiamo, cresciamo, raccogliamo autore Zvonarev Nikolai Mikhailovich

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Dal libro Home Canning. Salatura. Fumare. Enciclopedia completa autore Babkova Olga Viktorovna

Cetrioli sottaceto Ingredienti: 1 kg di cetrioli, 35 g di aneto verde, 10 g di radice di rafano, 1 spicchio d'aglio, 25 g di foglie di ribes nero, 10 g di foglie di quercia Per la salamoia: 1 litro d'acqua, 50– 60 g di sale Scegliete i cetrioli della stessa dimensione in modo che siano tutti pronti contemporaneamente. attentamente

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Cetrioli sottaceto (1) Confezione per 10 kg di cetrioli sottaceto in botte: aneto - 300 g, rafano - 50 g, peperoncino - 3-5 pezzi, aglio - 10-20 chiodi di garofano I cetrioli piccoli vengono selezionati per il decapaggio (9 - 14 cm), con buccia sottile di colore verde scuro e leggermente costoluta,

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Zucchine salate con foglie di mela cotogna e ciliegio Ingredienti: 1 kg di zucchine, 1 foglia di mela cotogna, 1 foglia di ciliegio, 1/2 radice di rafano, foglie di sedano Per la salamoia: 1 litro di acqua, 50 g di sale Metodo di preparazione: Seleziona zucchine fresche e giovani, lavate e mettetele in un barattolo o in una botte. Condire con foglie di ciliegio e

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Cetrioli sottaceto Ingredienti 1 kg di cetrioli, 35 g di aneto verde, 10 g di radice di rafano, 1 spicchio d'aglio, 25 g di foglie di ribes nero, 10 g di foglie di quercia. Per la salamoia: 1 litro di acqua, 50–60 g di sale. Metodo di preparazione: Scegli i cetrioli della stessa dimensione in modo che siano tutti

Dal libro Grande Enciclopedia dell'inscatolamento autore Semikova Nadezhda Aleksandrovna

Cetrioli sottaceto con foglie di vite Ingredienti 1 kg di cetrioli, 1 litro d'acqua, 5 foglie di ribes nero, 5 foglie di ciliegio, 5 foglie di menta, 3 foglie di vite, 2 foglie di rafano, 6 grani di pepe nero, 2 spicchi d'aglio, 1 mazzetto di prezzemolo , sedano e aneto , 60 g sale Procedimento

Dal libro Enciclopedia dell'economia domestica autore Polivalina Lyubov Alexandrovna

Cetrioli sottaceto 1 Per mettere in salamoia 10 kg di cetrioli sono necessari: aneto verde 350 g, rafano (radici) 50 g, aglio 40 g, foglie di ribes nero 250 g, foglie di quercia 100 g, peperoncino qb, acqua 5 l, sale 300- 400 g Potete aggiungere altre spezie: dragoncello, maggiorana

Dal libro Nuove ricette di conserve autore Lukovkina Aurika

Cetrioli sottaceto con foglie di rafano Per 1 litro d'acqua - 2 cucchiai. l. sale (senza coperchio), 1 cucchiaio. l. zucchero - per salamoia (3 litri di marinata per 2 barattoli da tre litri); diversi spicchi d'aglio, ombrelli di aneto, foglie di ribes, ciliegie, pepe in grani (5-6 pezzi), alloro, radici, foglie di rafano piccole

Dal libro dell'autore

Cetrioli sottaceto Numero di porzioni - 10 2-2,5 kg di cetrioli di media grandezza 2-3 foglie di alloro prezzemolo 4-5 spicchi d'aglio 10-12 foglie di ribes nero e altrettante foglie di ciliegio 4-6 pz. grani di pepe 30 g aceto (9%) 3 compresse di acetilsalicilico

Sappiamo tutti quanto sono deliziosi cetrioli salati, ma non tutti possono vantarsi di sapere come ciò avvenga. I cetrioli venivano salati secondo una certa ricetta in botti di rovere, e affinché si conservassero fino alla primavera, le botti con sottaceti, immaginate, venivano annegate sul fondo di un fiume o di un lago, con un carico legato ad esse.

In inverno, la vasca veniva rimossa solo poche volte, poiché era molto dispendioso in termini di manodopera fare spesso un buco ed estrarla. Più spesso delizioso cetrioli salati ne estraevano in grandi quantità alla vigilia di alcune festività o eventi, perché i russi sanno che per i postumi di una sbornia non c'è niente di meglio di un cetriolo sottaceto o di una salamoia.

Ben presto la fama di una tale prelibatezza raggiunse rapidamente l'Europa. I commercianti russi esportavano grandi quantità di sottaceti in Francia e in altri paesi vicini. Questa tecnologia per marinare i cetrioli si chiama Istobensky. Nel villaggio di Istobensk, nella regione di Kirov, i residenti locali salano ancora per l'inverno alla vecchia maniera.

Dato che non disponiamo di vaschette, vi suggeriamo semplicemente di mettere sottaceto i cetrioli con foglie di quercia. Il gusto, l'odore e lo scricchiolio di questi cetrioli sottaceto con foglie di quercia non saranno peggiori di quelli salati in botti di rovere. Cetrioli sottaceto con foglie di quercia può essere utilizzato per preparare sottaceti, solyanka, aggiungerli al ripieno di torte e preparare insalate e vinaigrette. COSÌ, .

Componenti necessari (quantità indicata per un barattolo da 3 litri):

cetrioli freschi (quanti ne stanno in un barattolo)
100 g di salgemma grosso
1 cucchiaio. senape (grani)
alcuni grani di pepe nero
2-4 grandi fiori di aneto
circa 15 giovani foglie di quercia
2-3 denti. aglio
acqua fredda (quanta necessaria per riempire il barattolo)
3-4 foglie di rafano fresco
2 foglie di alloro

Cetrioli sottaceto con foglie di quercia - ricetta

Lavare i cetrioli per eliminare la sabbia. Per marinare in questo modo non è necessario prendere i cetrioli più piccoli, potete usare quelli più grandi;

Lavare anche i fiori di aneto, rafano, foglie di quercia. Sbucciare l'aglio.

Mettete in un barattolo (non è necessario sterilizzarlo) 4-6 foglie di quercia, tutto l'aglio, una foglia di alloro e una di rafano ciascuna, e i grani di pepe.

Riempite il barattolo per metà con i cetrioli, cercando di posizionarli il più strettamente possibile. Quindi ripetere lo strato di rafano, foglie di quercia e aneto.

Ancora cetrioli. Metti le foglie sopra. Riempire con acqua fredda pulita dal rubinetto o dal filtro. Cospargere di salgemma.