Ахма е слој колачсо деликатна чипкаста пулпа и крцкава кора, во чија внатрешност има топено сирење. Гледам дека веќе си ги излижала усните. Да, оваа адџарска пита, подготвена во вашата домашна кујна, е вистински деликатес. Но, нема да го кријам, за да го подготвите ова вкусно јадење, потребно е искуство: рецептот за подготовка на ахма не е толку едноставен. За оние кои сепак ќе се одлучат да го преземат овој подвиг, препорачувам прво да научат како да готват домашни тестенини. И, се разбира, следете ги моите препораки. Ќе ви кажам многу детално како се прави ова.

Ќе ви требаат:

За тестот:

• јајце 2 ЕЕЗ
• вода 2 лажици.
• маслиново масло 1 лажиче. (или било кој зеленчук)
• премиум пченично брашно 14-16 лажици. со слајд

За полнење:

• Сулугуни сирење 0,5 кг (или кое било младо сирење)
• путер 200 гр

Ќе ви треба тркалезен калап со дијаметар од 26-28 см со високи страни.

Специјалитетот на оваа пита- слоевите тесто што го сочинуваат се претходно варени, па подгответе две големи чинииили саксии ( со врела и ладна вода), во која ќе сварите и ќе го изладите тестото пред печење. Ќе ви треба и голем дрвена лажицаИ сито.

Чекор-по-чекор фото рецепт:

Тесто за ахмаПодгответе се на ист начин како и за домашните тестенини.

Се просејува во сад брашно,направете дупка во брашното и скршете го во него 2 јајца. Додадете 2 лажици. вода(половина лушпа од скршено јајце е 1 лажица), нотка соли една кафена лажичка маслиново масло. Месете го тестото со рака, лажица или нож, постепено мешајќи го брашното во јајцата. Кога тестото е уште полутечно, но веќе можете да го земете во рака, префрлете го тестото на набрашнета маса или даска на која ќе го замесите.

Месете го тестото со раце, постојано додавајќи брашно. Можете да го направите ова на даска или да го земете тестото во ваши раце. Како ова.

Нема потреба да се додава целото брашно, штом тестото ќе стане доволно густо и еластично, формирајте го во топка, завиткајте го во фолија за да не се исуши и оставете го да отстои 20-30 минути.

Додека тестото мирува подгответе го сирењето. Сирењето за ахма треба да биде младо и солено. Погодни се сулугуни, осетинско, имерето, адиге, моцарела, фета сирење. Можете да користите мешавина од сирења.

Сирењето може да се распарчи со рака, да се помине низ мелница за месо или да се ренда. Со еден збор, сирењето треба да се исецка. Ако сирењето е малку посолено, задолжително посолете го. Тестото за ахма е бесквасен, а соленото сирење има добар контраст со него.

Ајде да продолжиме да работиме со тестот. За да го развлечете тестото, исечете ја топката на 8 парчиња и расукајте топчиња.

Расукајте ги еден по еден. Прво израмнете ја топката во рамна торта, а потоа расукајте ја со сукало на даска од средината до рабовите, додавајќи брашно. Колку потенко го расукате тестото, толку подобро. На фотографијата се гледа дека тестото пренесува светлина. Дијаметарот на колачите треба да биде 3-4 см поголем од дијаметарот на калапот.

Свиткани листови тесто стави на послужавникпосипете со брашно за да не се залепи. Овие листови може да се исечат на домашни тестенини. Но, бидејќи замавнавте на ахма, тогаш, откако завршивте со валање на тестото, само издишете - една од тешките фази е завршена, честитки! Но, не се опуштајте, сепак ќе биде жешко!

Оставете го тестото да одмори додека го топите путерот додека не стане течен.

Во ренданото сирење додадете 3-4 лажици стопен путер и промешајте.

Намачкајте го калапот со путер. Ако немате четка, направете го тоа со рака.

Ставете го првиот слој сурово тесто во калапот и премачкајте го со стопен путер. Првиот и последниот слој на ахма не се варат.

Втор листиспушти го тестот за ахма во зовриена солена водакористејќи движења слични на бранови за да се спречи лепењето на тестото. Прилагодете го со дрвена лажица.

Штом водата со тестото повторно зоврие, со лажица и цедалка го фаќате тестото и ставете го во сад со ладна вода - треба да биде во близина.

Внимавајте да има вода во садот каде тестото ќе се олади. ладно. Можете да го промените, можете да додадете мраз.

За само неколку секунди тестото ќе се олади. Рацете внимателно извадете го од водатаИ стави во форма. Во Грузија, тестото се суши со помош на две крпи: поставено на едната и избришана со другата. Само ја оставив водата да исцеди и ја ставам во калапот. Не обидувајте се да го поставите тестото рамно. Прво, тешко е, и второ, сите овие набори и меурчиња на крајот ќе го дадат тој слоевит ефект на чипка. Во ред е ако тестото се скрши. Задолжително премачкајте го тестото со стопен путер.

Направете сè што е опишано погоре со третоИ четврти листовитест: Се вари, се лади, се става во калап, се премачкува со масло. ВОдодадете го подготвеното сирењена четвртиот слој од тестото и измазнете го.

Вратете се на шпорет и варете еден по еден петти,шестиИ седми листови тесто. Изладете ги и наредете ги една врз друга, мачкајќи ги со масло.

Покријте ја питата со преостанатиот осми неварен лист тесто и заглавете ги рабовите. Горниот слој на ахма, како и долниот, треба да биде влажен. Во Грузија, формираната ахма се става во фрижидер преку ноќ и се пече следниот ден. Веднаш печам. Пред печењето, исечете ја питата на делови и прелијте го преостанатиот стопен путер по засеците. Обично отсекувам круг во средината и цртам зраци од него до рабовите на калапот - ова прави 9 порции.

Печете ја ахмата во загреана рерна t 200°C 30-40 минути. Бидејќи тестото е претходно варено, само чекаме питата да порумени.

Како и сите традиционални јадења од народната кујна, Ахма е многу богата пита- јадење за оние кои трошат многу енергија. Затоа, бидете умерени и задолжително пијте топол зелен чај – добар е за варење. Грузиската гозба е позната по изобилството на вкусно домашно вино, а таквата масна храна добро го неутрализира алкохолот. Оваа пита добро се чува во фрижидер, но бидејќи... се јаде топло, пред употреба, загрејте ја ахмата во микробранова печка.

Нежно тесто од чипка, крцкава кора и топено сирење! Добар апетит!

Грузиската ахма наликува на голема затворена пита. Грузијците го нарекуваат еден од видовите хачапури. Во превод од грузиски, хачапури буквално значи „леб со сирење“, или поточно, „леб со урда“. Основата на ахмата, како хачапури, е тестото и сирењето. Само тестото во ачма не е слично на хачапури, поради што се менува самиот изглед на готовиот печиво.

Карактеристики и правила за подготовка на вистинска ахма

Како да се подготви вистинска ахма? За да го направите ова, треба да следите некои правила кои ќе ви овозможат да ја подготвите најавтентичната ахма:

1. Обликот на садот. Најчесто ахмата се подготвува во правоаголни форми според бројот на јадачи. Но, ако таа остане, не е важно. Ахма се јаде топла, ладна и загреана. Во случаи кога се очекуваат многу гости, ахмата се подготвува на огромни листови за печење. Се сече и на правоаголни парчиња.
2. Структура. Ако ја исечете печивата на посебни парчиња, можете да ја видите уникатната, убава, брановидна структура на самата ахма. Се подготвува од неколку тенки слоеви тесто, кои брановидно се поставуваат во калап. Меѓу нив има сирење.
3. Тесто. За ахма се подготвува таканареченото растегливо тесто. Најпрво се замесува прилично тврдо тесто, слично на тестото за тестенини. Без квасец, со многу јајца. Тестото потоа се дели на неколку делови, според бројот на слоеви, кои се расукуваат и потоа се развлекуваат на тенки листови. Слоевите се толку тенки што можете да ги прочитате. Тестото за ахма мора да се вари, ова е неговата разлика од тестото за класични хачапури.
4. Секое грузиско сирење е погодно како полнење. Најчесто подеднакво се прави комбинација од сулугуни и имерули квели (имеретиско сирење). Но, ако нема такви сирења, дозволено е да се заменат со какви било достапни опции. Ако сирењата се многу солени, тогаш во филот се додава урда.

Подготовката на грузиската ахма е полесна отколку што изгледа. Доволно е да вложите малку труд во тоа: направете го вистинското тесто и изберете го филот.

Грузиски рецепт за ахма

Производи за подготовка на тестото:

• брашно - 500 g;
• јајца - 3 парчиња;
• вода - ¾ чаша;
• стопен путер - 100-150 g;
• сол.

Состојки за подготовка на филот:

• сулугуни - 250-300 g;
• Имеретоско сирење - 250-300 гр.

Рецепт:

1. Тестото за ахма се подготвува многу густо. Може да биде тешко да се замесите и да се тркалаат. Врз основа на ова, треба да ги додадете сите состојки. Прво, јајцата се мешаат со сол. Не треба да се матат, само малку да се протресат.
2. Брашното за ахма треба да се зема само висококвалитетно, со висока содржина на глутен. Пред да го направите тестото, брашното мора да се просее. На овој начин се заситува со кислород и тестото излегува подобро.
3. Штом брашното ќе се додаде во јајцата, треба да започнете со месење на тестото, постепено додавајќи ладна вода. Тестото за ахма се меси доста долго.
4. Ако тестото е премногу меко, тогаш треба да додадете брашно. Истата количина брашно од различни марки дава различен квалитет на тестото. Затоа малку по малку се додава брашно за да не се премеша. Во овој случај, малку по малку додавајте вода. Иако е многу полесно да се поправи ситуацијата со брашно отколку обратно.
5. Месете го тестото најмалку 10 минути. Потоа треба да го покриете со филм и да го ставите во фрижидер половина час или еден час.
6. Во тоа време, можете да го отстраните целиот вишок и да го изрендате сирењето, подготвувајќи го за полнење.
7. За калап со димензии приближно 25*35 см, тестото треба да се подели на 4-5 дела, од кои едниот (горниот слој) се прави поголем од останатите. За тркалање земете еден дел, другите се покриени со крпа или филм за да не се исушат.
8. Пред да го развлечете тестото, треба да подготвите сито и два широки контејнери: едниот со врела вода, другиот со ладна вода. Сварете ги листовите тесто во зовриена солена вода и брзо изладете ги во ладна вода. Силата ќе дозволи вишокот на вода да се исцеди.
9. Тестото за ахма треба да се расука тенко за да почне да свети. Обликот не е важен бидејќи тестото ќе формира бранови во тавата.
10. Готовиот слој се спушта во врела вода и се готви таму 2-3 минути. Потоа мора веднаш да се префрли во ладна вода за да се излади.
11. Рерната треба да се загрее на 180 степени.
12. Наизменично ставете слој тесто и слој рендано сирење во калапот и прелијте со мала количина путер.
13. Последниот слој е најголемото парче тесто, кое се витка под за да ги покрие сите слоеви. Се прелива со џи. Како и баклавата, така и ачмата однапред се сече на делови.
14. Ахмата се готви додека не порумени, бидејќи сите слоеви се всушност подготвени.

Ахма - тесто за пита

1. Прво, да го подготвиме тестото за ахма. За да го направите ова, скршете ги јајцата во сад, додадете сончогледово масло, сол (0,5 лажиче) и вода, измешајте додека не се изедначи со вилушка.

2. Брашното се просејува, се соединува со течниот дел и се почнува да се меси тестото. Месете го прво со вилушка, а потоа со раце. Тестото ќе треба да го замесите околу 10 минути додека не стане мазно и хомогено, не треба да се лепи за раце, додајте брашно доколку е потребно.

Како да се готви пита Ахма со сирење

4. Готовото тесто се дели на 8 дела и се формираат топчиња.

5. Тенџерето се става на оган и се прелива со вода. Додека водата се загрева, почнуваме да го расукуваме тестото. Земете едно парче и со сукало расукајте го што потенко. Не е неопходно да се обидувате да му дадете на тестото каква било форма, главната работа е што е што е можно потенко.

6. Фрлете лист тесто во врела вода и варете не повеќе од 1 минута.

7. За да ги изладите листовите, подгответе сад со ладна вода. Готовиот лист извадете го од водата со рерна лажица и потопете го во ладна вода додека целосно не се излади. Откако ќе се излади, чаршафот ставете го на крпа или крпа за да впие вода.

8. Подгответе го сирењето. Мора да се смачка со груб ренде. Во Грузија користат имеретонско сирење, но бидејќи го немам, користам холандско сирење, но треба да се посолува по вкус.

9. Листовите тесто ќе ги намачкаме со растопен путер, па ќе го подготвиме и тоа.

Склопување и печење на питата Ахма

10. Питата може да се готви во тава или калап. Јас користам тава со фолија за еднократна употреба. Ставаме слој тесто во него, треба да биде поголем од обликот. Одозгора намачкајте го со путер и намачкајте малку од сирењето.

12. Печете грузиска пита Ахма во загреана рерна на 180 C 40 минути.

Малку изладете ја тортата и извадете ја од тавата.

Послужете топло со сирење. Ако немавте време да ја изедете целата пита наеднаш, тогаш следниот пат можете повторно да ја загреете во рерна.

- познато, многу обилно јадење од грузиската кујна, деликатна незасладена пита со сирење, чија „финта“ е што слоевите тесто, освен долниот, а понекогаш и горниот, прво се варат малку и дури потоа ставете во рерна.

Постојат многу варијации на рецепти за оваа пита со сирење во Грузија; постојат рецепти за ахма со тесто во млеко или вода, со различен број на јајца, дури и со различно сирење. Ви пренесуваме рецепт кој е испробан и проверен од наша страна. Со полнење сирење, бидејќи не живееме во Грузија и не можеме да купиме грузиски кисела сирења, можни се опции. Сакаме да мешаме меки сирења како „адигеи“ и „сулугуни“ во еднакви пропорции. Можете да пробате свои верзии, само запомнете дека филот со сирење треба да биде малку солен. Нашиот сад за печење со заоблени агли е со димензии 35х25 см.Формата може да биде кружна, квадратна или правоаголна, главната работа не е мала. Да додадеме дека процесот, се разбира, е трудоинтензивен и одзема многу време, но резултатот вреди. И уште нешто: ако сакаш , треба и вие да сакате ахма!

Мора да:

• Пилешки јајца - 4 парчиња
• Вода - 1 чаша
• Растително масло - 2 лажици
• Пченично брашно - 800 грама за тестото (+ уште околу 200 грама ќе потрошите за прашкање при виткање на тестото во тенки слоеви, значи вкупно околу 1 килограм)
• Меко саламура - 1 килограм (имаме 0,5 килограми „адигеј“ и 0,5 килограми „сулугуни“)
• Кујнска сол - 1 лажичка во тестото + околу 0,5 лажица во водата во која ќе ги вариме слоевите тесто, + можеби додадете малку повеќе сол во сирењето ако сте купиле бесквасен
• Путер - 200 грама

Подготовка:

Изматете ги јајцата (со жица за матење или само вилушка) со 1 лажичка сол и додадете една чаша топла вода, измешајте сè.

Истурете брашно во голема чинија, истурете ја смесата со јајца во неа, измешајте сè, додадете растително масло. Месете го тестото додека не почне да се лепи за рацете и формирајте топка. Покријте го садот со тестото со крпа и оставете го настрана 25-30 минути.

Во меѓувреме изрендајте го кашкавалот на крупно ренде, ако имавте повеќе видови сирење измешајте, по потреба малку посолете го ренданото сирење. Приближно во исто време, на шпоретот се става големо тенџере со вода, кога водата ќе зоврие додадете околу 0,5 лажица сол.

Да се ​​вратиме на тестот. Топката ја формираме во нешто како густа колбас и ја делиме на осум дела, така што 7 дела се приближно исти, а 1 дел е скоро 2 пати поголем.

Секој дел од тестото го формираме во топче кое потоа ќе го расукаме.

Земете го најголемиот дел од тестото и расукајте го во многу тенок (околу 2 мм) слој, чија големина треба да биде значително поголема од големината на вашиот калап: треба да го обложите калапот со овој слој тесто за да не само што ги покрива страничните ѕидови, туку и оставете ги рабовите да висат. Намачкајте го калапот со путер и таму префрлете го валаниот слој од тестото, обложејќи го со него калапот.

Сега треба да ги расукаме преостанатите 7 парчиња тесто во тенки слоеви малку поголеми од големината на калапот. Можете да ги расукате една по една, виткајќи ги на куп и посипувајќи ги со брашно, секој слој го превиткавме како хармоника.

Некои занаетчии најпрво лесно ја расукуваат секоја грутка тесто, а потоа редат повеќе дебели слоеви еден врз друг, великодушно посипувајќи го со брашно, а потоа го расукуваат целиот куп одеднаш до состојба на тенки слоеви, но овој метод бара искуство и вештина. .

Следниот чекор е да го стопите путерот во посебен сад додека не стане течен (промешајте, не доведувајте до вриење).

Намачкајте го слојот од тестото што лежи во калапот со растопен путер и посипете со рендано сирење.

Земете го следниот слој од тестото, спуштете го во зовриена солена вода 35-40 секунди, оттаму го префрламе (погодно со две дупнати лажици) во сад со ладна вода само кратко време (добро, околу 10 секунди). потоа префрлете го во цедалка, оставете да се исцеди водата и префрлете го малку сварениот слој тесто на крпа, измачкајте го со друга крпа и префрлете го во калапот.

Не обидувајте се да го израмните тестото во калапот, нека изгледа како ткаенина стуткана од бранови, ќе биде во набори, така треба да биде, тоа ќе и даде на ахмата „дополнителна ронливост“. Овој слој тесто премачкајте го со стопен путер и исто така посипете со сирење ( погледнете го нашиот видео рецепт!).

Истото го правиме и со сите останати слоеви тесто, освен последниот: сварете го. Се навлажнуваме, ставаме во калап, намачкаме со масло, посипуваме со рендано сирење. Формуларот се пополнува до врвот. Кога ќе остане неискористен само еден слој тесто, пред да го ставите, превиткајте ги надвисните рабови од најнискиот слој тесто врз филот, лесно притискајќи со рацете и набивајќи ја нашата пита со сирење.

Со последниот слој тесто можете да се справите на два начина: или лесно сварете го (тогаш горниот дел од тестото ќе биде мек), или ставете го без да врие, како долниот слој (тогаш ќе има малку крцкава кора). го претпочитаме вториот начин. Значи, покријте го тестото со последниот слој од тестото и заглавете ги неговите рабови во калапот. Намачкајте го врвот со остатокот од стопениот путер (можеби до овој момент тој веќе целосно се олади и почна да се згуснува - тоа е нормално).

Вкусната ахма е уште еден рецепт за вкусна грузиска кујна. На крајот на краиштата, во Грузија нема јадења што не се вкусни. Оваа нежна пита со сирење со многу вкусни слоеви донекаде потсетува на лазања.

Но, се разбира, ова не е лазања. Ако никогаш не сте го печеле овој деликатес сами, тогаш веројатно сте го купиле, сте го пробале барем еднаш во животот и го знаете вкусот на ова јадење.

Едноставно е невозможно да се помине покрај вкусните, златни колачи со сирење. Деликатниот кремаст вкус и арома нема да остават никого рамнодушен.

На прв поглед, рецептот за готвење изгледа неверојатно комплициран. Не дозволувајте ова да ве плаши, бидејќи мојот рецепт ќе ви помогне да ја подготвите највкусната ахма. Тестото за него е приближно исто како што го правите за кнедли. Сирењето сулугуни сега може да се купи скоро секаде, но ако одеднаш не го најдете, слободно земете мешавина од неколку видови сирење, урда или фета сирење. Со малку умешност, можете да го задоволите вашето семејство со овој извонреден деликатес.

Вкусен рецепт за ахма од грузиската кујна, производи:

• Премиум брашно - 1 кг;
• Пилешко јајце (домашно) - 4 ЕЕЗ.;
• топла вода - 400 ml;
• путер - 350-500 g;
• Сирење сулугуни или мешавина од сирења – околу 1 кг (колку повеќе, толку повкусно);
• Сол - нотка;
• Два широки чинии или тави;
• Две крпи;
• Сито или две дупчиња лажици;
• Дрвена лажица.

Вкусен рецепт за ахма од грузиската кујна, подготовка:

1. На искусна домаќинка и треба речиси еден час за да подготви ахма. Овој процес ќе ви одземе малку подолго од првиот пат, но не се вознемирувајте - резултатите ќе вредат.
2. Скршете ги јајцата во просеаното брашно. Додадете солена топла вода и замесете тесто како за кнедли. Добро измесете го за да биде еластично. Производителот на леб ќе ја заврши оваа задача совршено.
3. Покријте го со крпа и оставете го да отстои 30 минути.
4. За тоа време подгответе ги садовите и направете го филот.
5. Во едниот сад ставете вода да зоврие, а во вториот истурете ладна вода. Садовите треба да бидат блиску еден до друг.
6. Ставете крпи на масата.
7. Сирењето изрендајте го на ренде со големи дупчиња и растопете го путерот. Иако некои домаќинки половината путер ја рендаат, а другата половина ја растопуваат. Иако ова не е важно - сепак ќе биде многу вкусно.
8. Тестото го делиме на 7-9 дела кои ги обликуваме во топка. Две топчиња треба да бидат малку поголеми од другите. Ова ќе биде дното и врвот на нашите печива, кои нема да ги готвиме.
9. Намачкајте го садот за печење (јас сакам да печам во правоаголна форма) обилно со путер.
10. Првото топче развлечете го многу, многу тенко, како домашни нудли, со него обложете го дното на калапот и намачкајте го со масло. Рабовите на тестото треба да висат на страните, а потоа ќе ги завиткаме на готовото тесто.
11. Вториот слој развлечете го исто толку тенко, фрлете го на рацете и ставете го во сад со зовриена вода 12-15 секунди. Извадете го со цедалка или дупче лажица и веднаш ставете го во сад со ледена вода. Изладете ги и исцедете ги во цедалка, а потоа префрлете ги на намачкана крпа. Слојот се покажува како брановиден, што е токму она што ни треба.
12. Го ставаме во калап, го склопуваме со хармоника и обилно го премачкуваме со масло.
13. Истото го правиме и со третото топче тесто и го подмачкуваме, само врз него дополнително ставаме половина од ренданото сирење.
14. Четвртото и петтото топче го правиме исто како и вториот слој.
15. Повторете го шестиот слој по третиот - подмачкајте го и истурете го преостанатото сирење.
16. Го повторуваме седмото и осмото како второ.
17. Сварените слоеви ги покриваме со рабовите на тестото од првиот слој, кревајќи ги одоздола.
18. Не го готвиме деветтиот и го правиме како првиот. Го расукуваме тенко со маргина околу рабовите, ги покриваме сите 9 кори и, како да е, го набиваме внатре.
19. Со остар нож исечете ја ахмата на делови, пополнувајќи ги парчињата со преостанатиот стопен путер.
20. Готовиот производ ставете го во фрижидер околу еден час (можно е повеќе).
21. Се пече во рерна на температура од 180-200 степени 40-60 минути додека не порумени. Највкусно е, се разбира, жешко.

Додека се пече, аромите во кујната ќе бидат едноставно магични!

Вкусен рецепт за ахма за грузиската кујна е подготвен. Добар апетит на сите и јадете за вашето здравје!

Ако ви се допадна нашиот рецепт, ве молиме споделете го со вашите пријатели користејќи ги социјалните копчиња што се наоѓаат под рецептот. Дозволете им на вашите пријатели да им угодат на семејството со овој деликатес. Со нетрпение ги очекуваме вашите коментари - напишете ја вашата рецензија за нашиот рецепт.

Ахма - вкусни грузиски колачи