Zoals al lang bekend is, zijn aubergines verre verwanten van aardappelen en tomaten. Opgemerkt moet worden dat ze qua aanwezigheid van nuttige stoffen vrijwel identiek zijn aan hun "bloedbroeders". Ze bevatten vitamine C, PP en vitamine B. Er moet ook rekening worden gehouden met de aanwezigheid van calcium en ijzer.

Deze wonderbaarlijke groente moet gewoon in uw dieet worden opgenomen voor degenen die aan bloedarmoede en diabetes lijden. Om ook in koude tijden van de smaak van de “kleine blauwe” te kunnen genieten, kun je ze bereiden. Dus in ons artikel zullen we het hebben over het bereiden van gezouten voor de winter.

Recept

• "klein blauw" - 2 kg;
• knoflook - 2 koppen;
• water - 500 ml;
• laurierblad - 6-7 stuks;
• dille, koriander, peterselie, basilicum - elk een bosje;
• chilipeper - 1 stuk;
• koriander - een snuifje;
• zout - 2,5 eetl. l.

Laten we koken!

Snijd elke aubergine doormidden en plaats deze 10-15 minuten in gezouten water. Oefen vervolgens druk uit op de groenten, zodat al het overtollige vocht eruit druppelt.

Snijd vervolgens de helft van de hoeveelheid knoflook en kruiden fijn. Vul de “kleine blauwe” ermee. Leg op de bodem van een geëmailleerde pan de resterende helft van de greens (je hoeft niet te hakken), kruiden, 1 theelepel. zout en knoflook in reepjes gesneden. Leg de gevulde groenten erop.

Bereid de pekel voor. Plaats hiervoor een pan met de aangegeven hoeveelheid water op het fornuis en wacht tot deze kookt. Voeg 2 eetl. l. zout. Roer en laat afkoelen. Giet pekel over aubergines. Dek af met een bord en plaats het gewicht.

Aubergines worden een week op een donkere plaats bij kamertemperatuur bewaard. Vervolgens wordt de pekel afgetapt, gefilterd en gekookt.

Doe de kleine blauwe daarom in gesteriliseerde potten en vul ze met pekel. Dek af met deksels en steriliseer opnieuw. Nu kun je het oprollen.

Knoflook moet voor de winter in de koelkast of kelder worden bewaard. Eet smakelijk!

knoflook en wortels

Dit recept voor gezouten voedsel voor de winter is heel eenvoudig en kost niet veel tijd. Koop daarom de volgende producten:

• aubergines - 3 kg;
• grote knoflookkoppen - 5 stuks;
• wortels - 3 kg;
• een flinke bos peterselie (twee is mogelijk);
• water voor pekel - 250 ml;
• zout voor pekel - 1 eetl. l.

Laten we beginnen met koken volgens het recept

Het is beter om middelgrote aubergines te selecteren, zodat ze gemakkelijk in potten passen. Ook moet de voorkeur worden gegeven aan jonge groenten. Opgemerkt moet worden dat je bij het doorsnijden van de kelkblaadjes van de oude blauwe uitstekende antennes kunt zien. Dit zijn de groenten die niet geschikt zijn om te draaien.

Was de groenten dus grondig, verwijder de stelen en snijd ze allemaal doormidden.

Maak ondertussen de vulling klaar. Rasp de wortels op een middelgrote rasp, hak de knoflook fijn (haal hem niet door een knoflookpers om niet alle smaak en heilzame eigenschappen te verliezen). Hak de peterselie. Meng alle ingrediënten samen met zout.

Snij de afgekoelde blauwe doormidden en plaats de vulling erin. Neem een ​​draad (in de regel wordt wit gebruikt, omdat deze geen kleurstoffen bevat) en bind de groenten vast. Steriliseer de potten en pak de aubergines stevig in. Leg de resterende vulling erbovenop.

Bereid de pekel voor. Los een grote lepel zout op in water. Giet in potten, sluit de deksels en plaats op een koele plaats.

Bij het serveren worden gezouten aubergines met knoflook voor de winter (we zullen je zeker de onderstaande foto laten zien) besprenkeld met plantaardige olie.

Eet smakelijk!

Gezouten aubergines met knoflook voor de winter. Klassiek recept

Dit gerecht zal iedereen, zonder uitzondering, plezieren. Om het voor te bereiden hebben we nodig:

• "klein blauw" - 5 kg;
• knoflook - 150 gram;
• zout voor pekel - 80 g;
• water - 1 liter;
• laurierblad - 3 gr.;
• zout voor knoflook - 30 gr.

Laten we beginnen met koken

Spoel de blauwe onder water en verwijder de steeltjes. Snij elke groente doormidden.

Doe de aubergines in kokende pekel (een liter water en 80 g zout) en kook 2-3 minuten. Verwijder de groenten voorzichtig en laat afkoelen, druk erop (om overtollige vloeistof te verwijderen).

Snijd ondertussen de knoflook met een mes en meng deze met zout. Voeg het mengsel toe aan het midden van elke aubergine.

Doe de groenten in gesteriliseerde potten. Leg er een laurierblad bovenop (je kunt dille-paraplu's toevoegen). Giet de voorbereide pekel erbij en sluit de deksels.

Knoflook moet voor de winter in potten bij kamertemperatuur gedurende 5 dagen worden bewaard. Vervolgens moet het werkstuk naar de koelkast of kelder worden verplaatst. Eet smakelijk!

Hallo, lieve lezers! Vandaag gaan we koken gezouten aubergines(kleine blauwe) voor de winter en meer. Ik beschouw aubergines als een van de lekkerste groenten. Hiermee kun je voorgerechten, allerlei soorten sauzen, maar ook vele hoofdgerechten, hapjes bereiden en er gewoon een twist aan geven voor de winter. Gezouten aubergines voor de winter- een van de belangrijkste en meest favoriete bereidingen. Het recept is verzonden door Valentina Yakubova.

Recept voor gezouten aubergines

We weten al hoe we aubergines moeten kiezen om onze gezondheid niet te schaden.

We verwijderen de stengel en maken een diepe, lobaire incisie. Wij sorteren de vruchten op maat.

Kook de aubergines in goed gezouten water, afhankelijk van hun grootte, gedurende ongeveer vijf minuten (hier is zout nodig, we moeten de solanine extraheren).

Je moet de bereidheid in het gebied van de stengel controleren met een vork of spies, laat het niet te gaar worden, het is beter om het niet een beetje te koken, ze zullen later koken als ze gezouten zijn. Om ze gelijkmatig te laten koken, probeer ik ze in kokend water te verdrinken met een bord of pandeksel met een kleinere diameter. Haal de afgewerkte aubergines uit het water.

Nu hebben we een schoon bord nodig, afhankelijk van het geplande aantal aubergines (je kunt elk oppervlak gebruiken, bedekken met cellofaan of tafelzeil), plaats de gekookte aubergines op het oppervlak. Het is belangrijk dat de sneden erop zich aan de zijkanten bevinden. Plaats een tweede plank bovenop de aubergines, leg aan de ene kant iets onder de bodem zodat er een lichte helling is, en leg aan de andere kant iets, je kunt een bakplaat, een bakplaat of wat je ook bij de hand hebt gebruiken , of leg een servet, een handdoek, een doek (voor het opvangen van vloeistof) neer en oefen druk uit. De draaitijd is afhankelijk van de ernst van de onderdrukking. Ongeveer drie tot vier uur.

Leg de uitgeperste aubergines vervolgens voorzichtig in laagjes in een pan of emmer (geëmailleerd) en bestrooi met knoflook, laurierblaadjes, eventuele kruiden (dille, peterselie, selderij), als je niets bij de hand hebt, is dat niet zo belangrijk, hete peper is niet voor iedereen. Het belangrijkste is dat je de knoflook niet vergeet, want gezouten aubergines met knoflook Ze hebben gewoon een onbeschrijfelijke smaak en aroma!!!

Vul dit alles met koude pekel - voor één liter water, anderhalve eetlepel zout en een halve eetlepel suiker.

We zetten er druk op en laten het vijf tot zeven dagen gisten (afhankelijk van de temperatuur van de kamer waar ze zullen staan; als ze in een kamer zijn, dan nog minder).

Hierna halen we de aubergines uit de pekel, knijpen ze lichtjes in, of gewoon met je handen, en doen ze in gesteriliseerde potten, hiervoor is het beter om potten met een wijde hals te gebruiken, maar gewone potten zullen ook werken. Twist.

Er zijn twee manieren om ingelegde aubergines voor de winter te bedekken.

1). Plaats de aubergines stevig in de pot, zodat ze hun sap vrij kunnen laten. Steriliseer potten die tot de rand gevuld zijn gedurende twintig tot vijfentwintig minuten en sluit ze turn-key.

2). Plaats na het zouten de licht geperste blauwe in potten en vul ze met nieuwe kokende pekel: een eetlepel zout per liter water en steriliseer ze ook ongeveer twintig tot dertig minuten, en draai ze dan vast.

Ik vind de tweede methode beter: de aubergines verpletteren niet en kunnen in hun natuurlijke vorm worden geserveerd.

Als u besluit de blauwe nu te gebruiken, nadat ze zijn gezouten (over een week), bewaar ze dan op een koele plaats of bewaar ze in de koelkast. Je kunt ze eten met aardappelen of gebruiken als plantaardig bijgerecht bij vlees. Ik raad het ten zeerste aan om het te doen gezouten gevulde aubergines. Voor het serveren kunt u naar eigen goeddunken Koreaanse salades in de vooraf gemaakte snede doen: zeewier of wortels, voorgepekelde uien of groen met knoflook, ingelegde of gezouten champignons met uien of lobio (gekookte bonen met kruiden en tomaat), zuurkool zal ook van pas komen. Je kunt dit allemaal versieren met kruiden, zonnebloemolie toevoegen.

Je kunt het met alles vullen, ik laat het je zien met wortels als voorbeeld.

Gezouten aubergines met wortelen

Snij de aubergines in de lengte door en vul met Koreaanse wortelen.

Snijd in mooie, uniforme stukken.

Versier met groen.

Je kunt het apart serveren met Koreaanse wortelen, of je kunt het serveren met alle augurken samen.

Je kunt voor elke smaak verschillende gerechten maken.

Gezouten aubergines voor de winterrecepten zijn zeer divers, met deze variëteit zult u niet alleen uw dierbaren en vrienden plezieren, maar zult u ook aangenaam tevreden zijn met uw creativiteit. Ik wens je smakelijk eten. Maak je klaar gezouten aubergines, Ik wacht met belangstelling op uw feedback, advies en aanbevelingen over dit recept.

Aubergines zijn een lekkere en gezonde groente, maar het seizoen is kort. Ervaren huisvrouwen bereiden deze groenten voor de winter en gebruiken ze in de winter om andere gerechten of in deze vorm te bereiden.

Aubergines passen verrassend goed bij knoflook, en deze combinatie is zeer gunstig voor het lichaam. Voor degenen die naar hun figuur kijken, kunnen we dit recept voor het inmaken van aubergines voor de winter aanbevelen. Ze zijn lekker, caloriearm en lang houdbaar. Dit heerlijke recept vergt niet veel tijd om te bereiden, net als bij koken, maar het resultaat is altijd goed.

Benodigde ingrediënten:

• Rijpe aubergines – 5 kilogram;
• Knoflook – 15 gram;
• Laurier – 4 bladeren;
• Zout – 100 gram;
• Water – 1 liter.

1. Was de aubergines, verwijder de stengels en snijd ze in de lengte doormidden om twee boten te maken;
2. Doe het afgewerkte fruit in water en kook ongeveer 8-10 minuten, zorg ervoor dat je het water zout geeft door ongeveer 20 gram zout toe te voegen, je kunt nog een beetje meer toevoegen;
3. We halen de vruchten uit het water en laten ze volledig drogen;
4. Nu moet je de vruchten op een snijplank leggen, deze bedekken met een andere plank erop en er druk op uitoefenen, de structuur 3-4 uur laten staan, gedurende welke tijd de vloeistof uit de aubergines moet kunnen stromen;
5. Pel de knoflook, hak hem fijn met een vijzel, voeg er 25 gram zout aan toe, maal alles goed;
6. Wrijf de vruchten in met een mengsel van knoflook en zout;
7. Doe het fruit in een bak, voeg kruiden, laurierblaadjes, kruiden toe;
8. Bereid een pekel uit water en 60 gram zout, giet deze over de bereide aubergines, druk onder druk en laat 6-7 dagen staan;
9. Na deze tijd wordt het werkstuk naar een koude kamer gebracht.

Aubergines conserveren voor de winter met kruiden

Dragon toegevoegd aan aubergine geeft het een frisse, zomerse smaak. Je kunt ook kaneel, basilicum, knoflook, kruidnagel, mierikswortel en andere kruiden toevoegen aan een soortgelijk recept. Je kunt ze naar eigen smaak toevoegen, je eigen combinatie van aromatische kruiden bedenken of experimenteren met verschillende combinaties. Aubergines zijn verrassend genoeg als paddenstoelen voor de winter, maar de smaak is heerlijk.

Benodigde ingrediënten:

• Aubergines – 1 kilogram;
• Dragon of dille – 50 gram;
• Grof zout – 80-90 gram;
• Water – 1 liter.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. De vruchten moeten goed worden gewassen, in de lengte worden gesneden met een scherp mes, maar niet helemaal, maar slechts 2/3 van de lengte;
2. Vervolgens moet het vruchtvlees in potten worden geplaatst voor opslag, maar ze moeten periodiek op smaak worden gebracht met dille of dragon, het is ook belangrijk om elke laag goed met grof zout te bestrooien;
3. Laat het vruchtvlees op kamertemperatuur in de kamer staan, zodat het sap vrijkomt. Dit kan ongeveer 1 week duren;
4. Pas daarna worden de containers afgesloten met deksels en op een koele plaats geplaatst. Het is belangrijk om dergelijke preparaten alleen in een koude kamer te bewaren, ze zullen in een warme kamer verslechteren.
5. Je kunt ook een oplossing bereiden uit water, zout en kruiden, de pulp erbij gieten, laten zouten en dan de deksels oprollen; de bereidingswijze heeft geen grote invloed op de uiteindelijke smaak van het product, alleen de kooktijd verschilt.

Hoe aubergines als champignons te pekelen

Voor dit recept kun je het beste kleine aubergines kiezen, deze zijn malser. En de kleur van het werkstuk zal meer verzadigd zijn als u bij het koken donkerpaars fruit gebruikt. Dit recept helpt bij het bereiden van fruit als aanvulling op een verscheidenheid aan warme gerechten. Gezouten aubergines zijn als: je kunt het verschil in smaak niet zien.

Benodigde ingrediënten:

• Aubergines - 5 kilogram;
• Zout – 250 gram;
• Water – 5 liter.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. Was de blauwe, verwijder onnodige stengels, snij door zonder het uiteinde te bereiken, maar snij de vruchten niet vanaf de stengelzijde, de stengel moet intact blijven;
2. Plaats de vruchten in een bak en besprenkel ze voortdurend met zout, er moet speciale aandacht worden besteed aan de sneden; als er veel zout is, kan het vruchtvlees vóór gebruik worden gewassen of geweekt in koud water, maar zout is lang nodig -termijnopslag;
3. Tussen de fruitlagen kun je takjes dille of andere kruiden plaatsen;
4. Oefen druk uit op het vruchtvlees zodat het sap geeft;
5. Het zouten van de pulp duurt ongeveer 10-12 uur, waarna u het werkstuk kunt opbergen voor opslag.

Hoe aubergines te pekelen met wortels en selderij

De bereidingen worden vooral gebruikt als tussendoortje bij warme gerechten. Dit recept stelt voor om gevulde aubergines voor de winter te bereiden met knoflook, wortels en selderij. Dit mengsel is een uitstekende aanvulling op gekookte aardappelen, gestoofde groenten, rijst en andere bijgerechten. Recept voor aubergines zoals paddenstoelen voor de winter zal u op elk moment van het jaar plezieren. Plantaardige olie kan het beste zonder geur worden gebruikt, het is meer een dieet.

Benodigde ingrediënten:

• Verse aubergines – 2,5 kilogram;
• Wortelen – ½ kilogram;
• Selderij – ½ kilogram;
• Knoflook – 2 koppen;
• Uien – 3 stuks;
• Plantaardige olie – ongeveer 50 gram;
• Grof zout – 50 gram.

Zo maak je gevulde aubergines in het zuur:

1. Was de aubergines, snijd ze in de lengte in twee gelijke helften, doe ze in heet water en kook op laag vuur gedurende 30 minuten, daarna moeten ze onder een pers worden gezet om ze te ontdoen van overtollig vocht en overtollige bitterheid;
2. Doe de bleekselderij in kokend water en laat het er 15 minuten in staan, hierdoor wordt het iets zachter, maar niet te zacht;
3. Schil en rasp de wortels en uien, doe ze in een koekenpan en bak ze gaar met toevoeging van zout;
4. Aubergines moeten in plantaardige olie worden gedompeld, geraspt met gehakte knoflook;
5. Plaats de jongen op de ene helft van de blauwe, dek af met de andere helft en bind ze samen met stengels bleekselderij, waardoor alle helften worden verwerkt;
6. Laat de pulp drie dagen onder druk in de koelkast staan;
7. Breng het mengsel vervolgens over in voorbereide potten en laat ze een uur steriliseren, waarna de potten onmiddellijk kunnen worden opgerold met ijzeren deksels en ondersteboven kunnen afkoelen;
8. Na volledige afkoeling kunt u het werkstuk op een redelijk koele plaats bewaren, bijvoorbeeld in de koelkast of kelder.

Aubergines inblikken voor de winter met olie en knoflook

Gezouten aubergines kunnen eveneens niet alleen zout bevatten, maar ook groen. En als je plantaardige olie aan het recept toevoegt, blijkt de bereiding een compleet tussendoortje dat je zo op een feestelijke of alledaagse tafel kunt serveren. Plantaardige olie maakt het vruchtvlees zijdezacht en zacht van smaak.

Benodigde ingrediënten:

• Rijpe aubergines – 3 kilogram;
• Zout – een volle eetlepel;
• Knoflook – 2 kleine koppen;
• Plantaardige olie – 100 gram;
• Dille en selderij – 50 gram.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. Was de aubergines, snijd de stengels af, plaats ze in heet water, kook ongeveer 3 minuten; als de vruchten hard zijn, is het raadzaam om op verschillende plaatsen met een vork in de schil te prikken, dan kunt u het vruchtvlees in een vergiet laten uitlekken en laat overtollige vloeistof weglopen;
2. Je moet een beitssaus bereiden van knoflook, zout en boter. Alle componenten moeten goed worden gemalen in een vijzel, je kunt een vleesmolen, knoflookpers of zelfs een fijne rasp gebruiken, dit heeft geen grote invloed op het eindresultaat;
3. Snijd de gekoelde blauwe exemplaren, wrijf ze in met saus, plaats ze stevig in gesteriliseerde glazen containers, in dit stadium kun je greens aan de pulp toevoegen - dille en selderij, je kunt andere greens naar jouw smaak gebruiken;
4. Bedek de container met gaas dat in meerdere lagen is gevouwen en zet het 2-3 dagen op een donkere, warme plaats, gedurende welke tijd de groenten volledig verzadigd zijn met zout;
5. Hierna kunt u monsters nemen en als de smaak u bevalt, kunt u deze oprollen met deksels en opbergen. En als het vruchtvlees niet genoeg gezouten is, kun je nog 2-3 dagen wachten;
6. Als de smaak goed is, kun je de potten in een pan met heet water doen en ze bovendien gedurende 15-20 minuten steriliseren, waarna je de potten op hun gebruikelijke bewaarplaats kunt zetten.

Aubergine met ingelegde veenbessen

Veenbessen hebben een unieke zuurheid; ze worden aan verschillende bereidingen toegevoegd. Als je ongebruikte ingelegde veenbessen hebt, kun je deze combineren met gezouten blauwe groenten. Dit recept is niet alleen ongebruikelijk, maar ook ongelooflijk lekker. Veenbessen zien er in elke bereiding erg goed uit en blauwe vormen daarop geen uitzondering.

Benodigde ingrediënten:

• Aubergines – 1 kilogram;
• Ingelegde veenbessen – 0,4 kilogram;
• Gehakte dille - 3 eetlepels;
• Grof keukenzout – 2 eetlepels.

Stap-voor-stap kookinstructies:

1. Was de blauwe groente goed, verwijder de steel, snijd het fruit in 4 delen, het is belangrijk dat de plakjes niet te groot zijn en niet te veel van elkaar verschillen, anders kunnen ze ongelijkmatig gezouten zijn, sommige stukken worden gezouten en sommige zal volledig ongezouten zijn;
2. Containers voor het beitsen moeten vooraf op een gemakkelijke manier worden gesteriliseerd, bijvoorbeeld door de container boven stoom te plaatsen en 10-15 minuten te laten staan, de containers 10 minuten in de oven te zetten of een andere methode te gebruiken;
3. Doe het vruchtvlees in een bakje, bestrooi het met veenbessen, zodat de bessen gelijkmatig over het volume van de pot worden verdeeld;
4. Bereid de pekel apart voor, deze bestaat uit water, zout en gehakte dille, deze moet 5 minuten worden gekookt, iets afkoelen;
5. De bereide oplossing moet onmiddellijk in containers met pulp worden gegoten, onmiddellijk de deksels oprollen, omdraaien en laten afkoelen onder een warme deken. En alleen dan kunt u de werkstukken op een handige, bij voorkeur koude, opbergplaats opbergen.

Aubergines zijn een zeer smakelijke groente die op elk moment van het jaar gegeten moet worden. Met deze recepten kunt u voor de winter groenten met verschillende toevoegingen inmaken. Dergelijke beitsen zullen in de winter aangenaam zijn om te openen en u aan de zomer herinneren.

Calorieën: Niet gespecificeerd
Kooktijd: Niet aangegeven

Aubergines, mensen noemen ze vaak ‘blauwe’. Dit is een veelzijdige groente. Ten eerste omdat er veel recepten mee zijn - van soepen, gebak, snacks en jam. En ten tweede heeft het "kleine blauw" zelf een unieke rijke smaak. Bovendien staat het bekend om zijn lage caloriegehalte en past het goed bij andere voedingsmiddelen.

Welke heerlijke winterse bereidingen ken jij met deze groente? Aubergines kunnen worden gepekeld, gezouten, gebakken, in verschillende salades worden verwerkt en dergelijke. Vandaag delen we een recept voor het bereiden van gezouten aubergines met u.




(voor een container met een inhoud van 5 liter.)
- aubergines – 5 kg;
- laurierblad – 4 stuks;
- knoflook – 15 g;
- zout voor knoflook – 25 g;
- zout voor pekel – 75 g;
- water – 1 liter;
- basilicum en peterselie.
Recept van de dag: gezouten aubergines voor de winter.

Recept met foto's stap voor stap:

Voor het beitsen kunt u het beste donkerpaarse aubergines met kleine vruchten selecteren. We wassen ze onder koud stromend water, verwijderen de stengels en snijden elke aubergine in de lengte doormidden.




Blancheer de bereide aubergines in kokend gezouten water. Je hebt 20 g zout per liter nodig en 8-10 minuten blancheren.




Vervolgens halen we de aubergines uit het water en laten ze in een vergiet of zeef liggen om de vloeistof volledig af te tappen.




Vervolgens plaatsen we ze op het keukenbord of tafel. We plaatsen een tweede plank op de aubergines en plaatsen er een gewicht bovenop. We bewaren de aubergines in deze vorm ongeveer 3-4 uur. Dit moet iets schuin gebeuren, zodat het water geleidelijk uit de aubergines wegloopt.
Laten we u eraan herinneren dat we ons de vorige keer hebben voorbereid.






Pel ondertussen de knoflook.




Maal het in een vijzel. Voeg zout toe voor knoflook - 25 g en doe dit mengsel in de gesneden aubergines.




In de container waarin je de aubergines voor de winter gaat verzuren, voegen we peterselie, zwarte peperkorrels, laurierblaadjes en andere kruiden toe.




Plaats vervolgens de met knoflook gevulde aubergines stevig in een bakje. Voeg opnieuw specerijen en kruiden toe. Bereid de pekel voor. Voor 1 liter water hebben we 60 g zout nodig. Plaats een houten cirkel of ander bakje erop en oefen meer druk uit. We houden de aubergines in deze vorm ongeveer 6-7 dagen gezouten voor de winter. Dit doen we allemaal op kamertemperatuur. Vervolgens plaatsen we hem bijvoorbeeld in de koelkast of kelder, waar de temperatuur niet boven de 10 graden Celsius komt.






Als je deze gezouten aubergines voor de winter afsluit, doe de groenten dan in een glazen bak en vul ze met gekookte, gekoelde pekel. Dek af met gekookte deksels en laat in een warme kamer staan ​​tot de melkzuurgisting. Bewaar op een plaats waar de temperatuur niet hoger is dan 10 graden.




Snijd voor het eten de gezouten aubergines fijn, voeg uien en plantaardige olie toe - alles naar smaak. Dit is een geweldige optie voor

Aubergines inblikken voor de winter. Recept voor het beitsen. Beitstechnologie. Hoe aubergines te zouten (10+)

Hoe aubergines te zouten

Chemische samenstelling

Aubergines – beter bekend als blauwe in Zuid-Rusland en Oekraïne, zijn niet alleen een geweldige snack die het hele jaar door gegeten kan worden, ze zijn ook een ‘levensduurgroente’. Aubergines en gerechten die daarvan worden gemaakt, hebben een positief effect op de werking van de hartspier, omdat ze een grote hoeveelheid kaliumzouten bevatten. Hun chemische samenstelling draagt ​​bij aan het behoud van het zuur-base-evenwicht van ons lichaam: het handhaaft een optimaal niveau en breekt vetten goed af. Als u wilt afvallen, zorg er dan voor dat u auberginegerechten in uw dieet opneemt. Deze groente wordt ook aanbevolen voor atherosclerose. Auberginegerechten worden gebruikt in diëten voor lever- en nierziekten, maag-darmkanaal en constipatie. 100 gram auberginefruit bevat: tot 4% suikers, bijna 1,5% eiwitten en tot 0,4% vetten, fosforzouten, calcium, ijzer, caroteen en een grote hoeveelheid B-vitamines.

Rassen

Veredelaars hebben tegenwoordig een grote verscheidenheid aan auberginevariëteiten ontwikkeld die voor consumenten niet alleen interessant zijn qua grootte, maar ook qua vorm en kleur. De vorm van de vrucht van deze groente kan cilindrisch, peervormig of bijna bolvormig zijn; kleur - blauw of paars. Bekend is de auberginevariëteit "Golden Egg", waarvan de vruchten op kippeneieren lijken en geel van kleur zijn. In Rusland en Oekraïne worden traditioneel middelgrote vruchten met een bijna donkerpaarse kleur geteeld en gebruikt als voedsel.

Gezouten aubergine gevuld met knoflook

Lees ook de artikelen:

• Tomaten inblikken
• Komkommer ambassadeur
• Hoe champignons te zouten

Kies 10 middelgrote rijpe aubergines en 2-3 kopjes knoflook. De vruchten moeten stevig zijn, maar niet erg hard. Was de geselecteerde vruchten, scheid de stengels en snijd de aubergines in de lengte, zonder de randen een paar centimeter te bereiken. Voeg zout toe aan kokend water met een snelheid van 2 el. lepels per 1 liter water en 3-5 aubergines. Om te voorkomen dat de vruchten gaan drijven, kunt u een geëmailleerde deksel erop plaatsen en de aubergines 5-8 minuten koken. De gereedheid wordt bepaald met een houten stok of lucifer: het gemak waarmee de auberginehuid kan worden doorboord, geeft hun gereedheid aan.

Verwijder en koel af, plaats de aubergines in een rij op een bord in 1-2 lagen, lichtjes kantelend, plaats de pers erop en laat twee tot drie uur staan ​​om overtollige vloeistof en bitterheid af te tappen. Snijd de knoflook (niet pletten!), peterselie en dille fijn. Doe het gehakte mengsel erin, druk het samen en plaats de aubergines in strakke rijen in een beitskom. Kook de pekel met een snelheid van 1 liter water - 70 g zout, 2-3 erwten zwarte peper en laurier. Laten afkoelen. Als je wilt dat de aubergines pittiger zijn, voeg dan een beetje hete rode peper toe.

Giet de pekel over de aubergines, dek af met een cirkel erop als je ze in een pan plaatst en laat ze drie dagen in de kamer staan. Verplaats de potten vervolgens naar de kelder of koelkast. Na vier dagen zijn de aubergines helemaal eetklaar. Als je de potten met deksels wilt oprollen, doe dan alles wat hierboven is beschreven, maar vul de gestapelde aubergines met hete pekel en steriliseer potten van een liter met aubergines gedurende 7 minuten.

Als iemand geen literpotten bij de hand heeft, kunnen deze in dit geval worden vervangen door potten van twee of drie liter. Maar hier moet er rekening mee worden gehouden dat het 10-12 minuten duurt om een ​​pot van twee liter te steriliseren, en 13-15 minuten voor een pot van drie liter.

Containers voor het inblikken

Voor het inblikken van aubergines zijn glazen flessen met verschillende capaciteiten of geëmailleerde schalen geschikt. Tegenwoordig is het mogelijk om glazen potten met schroefdoppen op grote schaal te gebruiken. Als u deze container zorgvuldig gebruikt, zal deze vele jaren dienst doen. We inspecteren de containers die we gebruiken voor het inblikken zorgvuldig op scheuren en spanen. We wassen ze met warm water met mosterdpoeder of frisdrank (1 theelepel per 1 liter water). Spoel af onder stromend water en droog de container op een rooster in de oven op laag vuur op 130°C gedurende 5-7 minuten. Haal de potten pas uit de oven als ze volledig zijn afgekoeld. Het is beter om wegwerpdeksels van bekende fabrikanten te gebruiken en de potten goed af te sluiten met een naadmachine.

Helaas worden er periodiek fouten in artikelen aangetroffen; deze worden gecorrigeerd, artikelen worden aangevuld, ontwikkeld en er worden nieuwe voorbereid.