Ingelegde aubergines. Aubergine "licht"

Iedereen in mijn familie houdt van aubergine. In elke vorm. Mensen hebben veel recepten bedacht om aubergines te koken. Ons meest favoriete recept is OGONEK. Elk najaar rol ik aubergines voor de winter volgens dit recept en toch wordt alles meteen gegeten, en dan pas de rest. Maar eerder, bij het bereiden van aubergines volgens het OGONEK-recept, heb ik de aubergine ook in ringen gesneden, gezouten, gewacht tot het leeg was en gebakken in plantaardige olie, en dan een laag aubergine, een laag vulling, en niet gekookt. Het is erg lekker, maar duurt wel lang. Ik heb deze naad al voorbereid, maar ik dacht dat het, zoals altijd, niet genoeg zou zijn en besloot dit product meer in te slaan. Ik heb net besloten om de aubergine niet te bakken, maar alles samen te koken.

Producten voor het koken van auberginevlam zonder sterilisatie:

aubergine 2 kilogram;
Bulgaarse peper (rood) 1,5 kilogram;
chilipeper, bitter 3 stuks;
knoflook gepeld 2/3 kop;
plantaardige olie 1 glas;
suiker 0,4 kopjes;
tafelazijn 0,8 kopjes;
zout 4 eetlepels;

Hoe koken aubergine vonk zonder sterilisatie:

Bereid groenten voor, was.

Was de aubergine en snij in ringen van 0,5-0,7 cm dik. Bestrooi ze met zout en laat 2 uur staan tot ze sap vrijgeven en bitter worden.

Pel de knoflook en maal in een vleesmolen. Was hete chilipeper en rode paprika, verwijder de zaadjes en maal in een vleesmolen.

Voeg plantaardige olie, azijn 9%, suiker en zout toe aan het resulterende mengsel, zet op het fornuis, breng aan de kook.

Voeg de aubergines toe aan de kokende saus, laat ze koken en kook ze 20 minuten. op langzaam vuur. Schik aubergine in gesteriliseerde potten, rol ze op met deksels. Draai de potten ondersteboven en wikkel ze in een deken tot ze volledig zijn afgekoeld. Neem het dan mee naar de kelder of naar de voorraadkast op een plank. Ik heb vijf potten van een halve liter en nog een halve pot over. We besloten om het te proberen. Het bleek erg lekker en kostte weinig tijd.

Ingrediënten:

Aubergine - 3 kg.
Tomaten - 3 kg.
Bulgaarse peper - 10 stuks.
Hete peper - 3-4 peulen.
Knoflook - 10-15 teentjes.
Azijn - 4-5 el. ik.
Suiker - 3-5 el. ik.
Plantaardige olie - 2 el.
Zout peper.

Voor de pittigere liefhebbers

Salade "Spark" verwijst naar het soort hapjes waar iedereen, ondanks de pittige smaak, zonder uitzondering van houdt. Onze moeders en grootmoeders maakten ook traditioneel de Ogonyok-salade voor de winter, en elk van hen maakte dit voorgerecht op hun eigen manier.

De meest populaire variant van Ogonyok-salade is met mierikswortel en tomaten, maar het eindresultaat lijkt meer op hete saus of adjika, wat ideaal is voor tweede gangen of als toevoeging aan soepen.

Zo'n voorgerecht wordt ook wel mierikswortel, mierikswortel, etc. genoemd. Maar als je een echte pittige salade "Spark" wilt koken, die je zelfs bij de meest strenge vorst zal verwarmen met zijn brandende smaak, moet je kennis maken met allerlei variaties van de bereiding ervan.

Het belangrijkste onderscheidende kenmerk van deze snack, ongeacht voor welk recept het is bereid, is een heldere, rijke, sappige en natuurlijk pittige smaak. De klassieke salade "Spark" is gemaakt van tomaten, met toevoeging van meer knoflook, soms mierikswortel, evenals azijn, suiker en zout.

Je kunt vaak recepten vinden die hete pepers gebruiken, en de salade zelf wordt niet alleen gemaakt met tomaten, maar wordt aangevuld met wortelen, appels, uien, paprika, enz. Maar pittig en vol van smaak.

Auberginesalade met tomaten of paprika's "Spark" is een geweldig aperitief voor het koude seizoen. Het verwarmt niet alleen goed, maar helpt ook bij het bestrijden van verkoudheid door knoflook, mierikswortel en chili. Maar onder andere is de "Spark"-salade voor de winter van tomaat of aubergine erg, erg lekker, en een pittig voorgerecht is even goed geschikt voor een feestelijk feest als een alledaagse maaltijd.

Elk recept voor Ogonyok-salade voor de winter is vrij eenvoudig, en koken zal zelfs worden beheerst door degenen die zichzelf nog nooit hebben geprobeerd in de kunst van het bewaren van huizen. Voor degenen die nog steeds twijfelen aan hun capaciteiten, is er een lui Ogonyok-saladerecept dat niet veel moeite of tijd kost.

Om het Spark-voorgerecht tot een succes te maken, kun je het beste een van de beproefde recepten gebruiken met foto's die je helpen alles goed te doen.

Koken

Alle liefhebbers van pittige snacks zijn gewoon verplicht om de auberginesalade "Spark" minstens één keer voor de winter te koken. Zo'n aperitief vanaf de eerste lepel zal overwinnen met zijn ongewone smaak.

Er moet meteen worden opgemerkt dat de hoeveelheid knoflook, azijn, zout en kruiden bij benadering is, deze kan altijd naar uw smaak worden gewijzigd. Hoe meer azijn er in het voorgerecht zit, hoe langer het wordt bewaard, maar overdrijf het niet zodat het niet te zuur wordt.

Allereerst moet je de aubergines bereiden door ze te wassen en in cirkels te snijden. Als de aubergines bitter zijn, is het beter om ze met zout te bestrooien en even te wachten, daarna af te spoelen met heet water.
Bak de gedroogde aubergines in een grote hoeveelheid plantaardige olie zodat ze aan beide kanten goudbruin worden. Tijdens het frituren is het ook de moeite waard om ze te zouten.
Op dit moment moeten paprika's en pittige peulen worden ontdaan van zaden.
Gebruik een keukenmachine of vleesmolen om de gepelde paprika's, tomaten en knoflookteentjes fijn te hakken. U moet een homogene vloeibare consistentie van de saus krijgen.
Giet azijn in de groentesaus, voeg zout met suiker en peper naar smaak toe, meng goed.
Leg auberginecirkels stevig in voorgesteriliseerde potten, giet ze naar boven met saus en rol de deksels op.

Een iets ander kookprincipe voor auberginesalade voor de winter "Lazy Light".

Je hebt dezelfde ingrediënten nodig, behalve olie (er hoeft niets gebakken te worden).
De saus wordt op dezelfde manier gemaakt als in het bovenstaande recept, maar moet na het mengen aan de kook worden gebracht.
Zodra het groentemengsel kookt, voeg je de rauwe aubergine in plakjes gesneden in cirkels toe en kook je ongeveer een half uur op middelhoog vuur.
Doe de kant-en-klare auberginesalade “Lazy Light” warm in potten en sluit af met deksels.

Opmerkelijk is dat de Lazy Spark-salade zowel voor de winter als als gewone groentesnack direct na bereiding even goed is.

Snack "Spark" met paprika

Het klassieke recept voor wintertomatensalade "Spark" voor de winter is bij velen bekend, maar het heeft zelfs verschillende kookmethoden. Vooral het voorgerecht "Spark" van peper is erg kleurrijk, helder en verwarmend, wat goed past bij tomaten.

Om de "Spark" -salade van paprika's voor de winter te bereiden, moet je de vlezige tomaten (1 kg) schillen en ze vervolgens hakken door door een vleesmolen te scrollen of een blender te gebruiken.
Zet de tomatenpuree op het vuur, breng aan de kook, zet het vuur lager en laat ongeveer 20 minuten sudderen.
Paprika (het is het beste om rood of oranje te nemen met vlezige, sappige pulp) vermaal tot puree, voeg toe aan de tomatenmassa, wacht tot het kookt en kook dan nog 20 minuten.
Maal knoflook (5-6 teentjes), pureer korianderzaad (3 el. L.) in een vijzel, hak 1-2 peulen hete peper fijn.
Stuur de kruiden naar de groentepuree, zout naar smaak, af en toe roeren, kook nog 5-7 minuten op hoog vuur.
Terwijl de salade heet is, giet je hem in voorbereide potten en rol je hem op.

Beschrijving

Aubergine "Spark" voor de winter- dit is geen banaal inblikken van ons bekende groenten, maar een geweldige snack met een zeer pittige smaak. Liefhebbers van pittig eten zullen het zeker aanspreken!

Het recept voor deze groentesalade uit blik is niet nieuw. Integendeel, het kan behoorlijk oud worden genoemd. Zo kookten onze grootmoeders pittige aubergines uit blik. Misschien komt het kookproces u enigszins verwarrend en lang voor. Aarzel echter niet om zo'n aperitief te koken of niet. Zeker koken! Als je deze pittige salade in de winter bijvoorbeeld met aardappelpuree opent, zul je blij zijn dat je niet te lui was. De tijd en moeite die eraan wordt besteed, is het waard! Trouwens, de auberginesalade "Spark" zal goed zijn op de feesttafel. Je zult zien, mannen met wodka zullen het meteen opeten!

Wat is deze voorbereiding? Het is slechts gefrituurde aubergineplakken gecombineerd met een pittige tomatensaus. Over het algemeen kan het recept voor het bereiden van zo'n aperitief eenvoudig in plaats van complex worden genoemd. Zorg hiervoor door het stap-voor-stap fotorecept hieronder te bekijken.

Over het algemeen, als je van pittig eten houdt, probeer dan zeker de Ogonyok-aubergine voor de winter te koken volgens ons recept!

ingrediënten

(5kg)
(300 gram)
(10 stuks rood)
(8 stuks)
(1 kg)
(0,5 l)
(1 st.)
(smaak)

Kookstappen

Laten we beginnen met het koken van ingeblikte snacks door aubergine te bereiden. We zullen ze grondig wassen, waarna we hun staarten verwijderen. Nu moet de aubergine in plakjes van een halve centimeter dik worden gesneden. We doen de gehakte groente in een diepe bak en bestrooien royaal met zout. Laat de aubergine twee uur in deze staat staan. Gedurende deze tijd zullen ze donkergekleurd sap afgeven. Samen met hem zal alle bitterheid de aubergine verlaten. Daarom moet het na de opgegeven tijd worden afgetapt.

Nu moeten de aubergines worden gebakken in plantaardige olie. Hiervoor kun je een gewone koekenpan gebruiken, maar we raden toch aan om een ketel te gebruiken. Met dit keukengerei gaat het proces sneller. Bak de aubergineplakken in porties. We zetten de afgewerkte in een aparte kom.

Deze stap is om de hete saus te bereiden. We beginnen echter met een andere procedure. We moeten potten klaarmaken voor conservering. We maken ze schoon met gewoon zuiveringszout. Dan gieten we er kokend water over. Hetzelfde doen we met de deksels.

Laten we nu beginnen met het bereiden van de saus zelf. Was hiervoor tomaten en paprika's (zoet en pikant) onder de kraan. Haal de tomaten door een vleesmolen. Verwijder stengels en zaden van paprika's. Houd er rekening mee dat u met hete peper alleen met handschoenen hoeft te werken! Paprika's gaan dus ook door een vleesmolen. We reinigen de teentjes knoflook van de schil. Daarna halen we ze ook nog door een vleesmolen. Giet de resulterende massa in een pan en meng het grondig. Daarna sturen we de toekomstige saus op het fornuis. Wanneer het kookproces begint, moet u azijn toevoegen en bovendien zout naar smaak. Daarna moet de saus nog vijf minuten koken, waarna deze van het vuur kan worden gehaald.

Giet op de bodem van elke door ons bereide pot 2 el. ik. hete saus. Leg er een laag aubergine op. Ze worden op hun beurt over de saus gegoten. Zo vullen we de potten tot de top. We bedekken ze met deksels en steriliseren ze vervolgens. Neem om te steriliseren een ruime pan en bedek de bodem met een handdoek. Vul deze pan vervolgens met water (het water moet het midden van de pot bereiken die in de hoogte in de pan is geplaatst) en stuur het naar het fornuis. Als het water warm is, plaats je er potten gevuld met groentesalade in. Verminder het vuur tot een minimum. Laat het zo 40 minuten staan.

Aan het einde van het sterilisatieproces moeten de potten met aubergine "Spark" onmiddellijk worden gekurkt met deksels. Draai daarna de blanco's ondersteboven, wikkel ze in iets warms en laat ze volledig afkoelen. Daarna kunnen de potten naar de keukenkast worden gestuurd voor opslag.

Eet smakelijk!

Aubergine "Spark", een recept voor de winter, is vooral populair onder fans van pittige pittige bereidingen, ze zullen elk feest perfect aanvullen. Het voorgerecht wordt vooral harmonieus gecombineerd met vleesgerechten, gekookte of gebakken aardappelen.

Hoe aubergine "Spark" koken?

Elke gastvrouw met minimale culinaire ervaring kan aubergine "Spark" voor de winter bereiden, met een goed recept bij de hand met geverifieerde verhoudingen van ingrediënten en de juiste aanbevelingen en geheimen voor het bereiden en verwerken van producten.

Aubergines worden voorgespoeld en in cirkels gesneden, minder vaak in blokjes.
Om van de bitterheid af te komen die vaak inherent is aan fruit, worden de plakjes met zout bestrooid en 30 minuten gelaten, waarna ze worden gedept met servetten of afgespoeld onder stromend water.
Elk geselecteerd recept voor pittige aubergine voor de winter "Spark" kan naar wens worden aangepast door de hoeveelheid hete peper en knoflook te veranderen, meer of minder zout toe te voegen.

Aubergine "Spark" voor de winter - een oud recept

Met dit recept kunt u een beproefde en door meer dan één generatie auberginesalade "Spark" voor de winter bereiden die beproefd en goedgekeurd is. De technologie omvat het klassiek bakken van geprepareerde aubergineplakken in olie aan beide kanten. Om het vetgehalte van de snack te verminderen, kan de groente in de oven worden gebakken.

Ingrediënten:

aubergine - 3 kg;
paprika - 1 kg;
knoflook - 3 koppen;
hete peper - 4-5 stuks;
olie en azijn - elk 150 ml;
zout - 3 el. lepels.

Koken

Auberginemokken worden aan beide kanten gebakken.
Maal twee soorten peper en knoflook met een vleesmolen of blender, voeg zout, azijn en gebrande olie toe.
De rossig blauwe worden in lagen in containers gelegd en overgoten met een mengsel van peper en knoflook.
De vaten worden gedurende 20 minuten gesteriliseerd, met kurk.

"Spark" met aubergine en tomaten

Aubergines "Spark", waarvan het recept voor de winter hierna zal worden gepresenteerd, worden bereid met de toevoeging van tomaten, wat het voorgerecht een speciale smaak, aroma en aangename tomatenzuurheid geeft. Een ander voordeel van de methode is de indrukwekkende sappigheid van het afgewerkte gerecht en de subtiele zoete tonen die worden verkregen door suiker toe te voegen.

Ingrediënten:

aubergine - 2,5 kg;
tomaten - 1,5 kg;
paprika - 1 kg;
knoflook - 2 koppen;
hete peper - 4-5 stuks;
suiker en azijn - elk 100 g;
zout - 100-120 g;
frituurolie.

Koken

Maal tomaten met twee soorten peper, knoflook, kook gedurende 10 minuten.
Zout, suiker, azijn worden aan het mengsel toegevoegd, gedurende 5 minuten verwarmd.
Aubergines worden gebakken, in potten geplaatst en rijkelijk met sauslagen gegoten.
Vaten met een snack worden 15-20 minuten gesteriliseerd.
Kurk aubergine "Spark" met tomaten voor de winter.

Aubergine "Spark" met honing - een recept voor de winter

"Spark" kan worden bereid met honing, terwijl je een nieuw palet van smaak en aroma krijgt van je favoriete snack. De scherpte wordt in dit geval wat zachter onder invloed van de zoete component en voelt net even anders aan dan in de traditionele versie met dezelfde hoeveelheid hete peper.

Ingrediënten:

aubergine - 1,5 kg;
honing - 100 g;
paprika - 0,5 kg;
knoflook - 2 koppen;
hete peper - 2 stuks;
azijn - 120 ml;
zout - 1,5 theelepel;
olie - 100ml.

Koken

Auberginemokken worden op een bakplaat gelegd, besprenkeld met olie en gedurende 25 minuten in de oven op 200 graden gebakken.
Maal paprika's met knoflook, meng met honing, azijn en zout.
Leg rossige aubergines in potten en giet er laagjes saus over.
Steriliseer aubergine "Spark" met honing gedurende 15 minuten, kurk.

Aubergine "Spark" gebakken voor de winter

Een andere heerlijke en smakelijke versie van de "Spark" wordt gepresenteerd in het volgende recept. In dit geval worden roze schijfjes, naast hete pepersaus, aangevuld met fijngehakte kruiden, waaronder dille met peterselie of een mix met de toevoeging van basilicum, koriander, selderij.

Ingrediënten:

aubergine - 1 kg;
groenen - 1 bos;
paprika - 2-3 stuks;
knoflook - 4 teentjes;
hete peper - 1-2 stuks;
azijn - 20 ml;
zout - naar smaak;
olie - 150 ml.

Koken

Maal Bulgaarse en hete pepers met knoflook.
Zout het mengsel, breng op smaak met azijn.
Bereide voorgezouten en gedroogde auberginemokken worden in olie gebakken tot een smakelijke blos aan beide kanten, in potten geplaatst en met saus gegoten.
Steriliseer aubergine "Spark" 30 minuten gebakken, kurk.

"Spark" van gebakken aubergine voor de winter

Pittig voorgerecht "Spark" van, het blijkt minder calorierijk en bevat een minimum aan vet. Auberginevruchten kunnen traditioneel in cirkels worden gesneden of in langsstaafjes van de gewenste lengte worden gesneden, waarbij de plakjes zonder schil op een geoliede bakplaat worden gelegd.

Ingrediënten:

aubergine - 1,5 kg;
groenen - 1 bos;
paprika - 450 g;
knoflook - 1,5 kopjes;
hete peper - 4 stuks;
azijn - 75 ml;
zout, suiker - naar smaak;
olie - 40 ml.

Koken

Maal paprika's met knoflook op een handige manier, voeg fijngehakte greens, zout, suiker, azijn toe.
Bereide plakjes aubergine worden op een geoliede bakplaat gelegd, met olie besprenkeld en 20-30 minuten op 200 graden gebakken.
De blauwe worden in potten geplaatst en smeren de lagen met een scherp mengsel.
De vaten worden 30 minuten gesteriliseerd, met kurk.

Aubergine "Spark" in tomatensap

Aubergines "Spark", een eenvoudig recept voor de winter waarvan hierna wordt gepresenteerd, worden bereid zonder sterilisatie, waardoor de procedure voor het maken van snacks minder lastig en niet ingewikkeld is. In dit geval wordt als saus een tomatenbasis gebruikt, waarin voorgebrande of gebakken aubergineplakken worden gekookt.

Ingrediënten:

aubergine - 2,5 kg;
tomatensap - 0,5 l;
paprika - 1 kg;
knoflook - 1,5 kopjes;
hete peper - 4 stuks;
azijn - 125 ml;
zout - naar smaak;
olie - 1 kopje.

Koken

Voeg gehakte paprika, knoflook, zout naar smaak toe aan tomatensap, breng het mengsel aan de kook.
Bak de aubergineplakken tot een blos of bak ze op een bakplaat in de oven.
Leg de auberginemassa in een kokende tomaat, giet de azijn erbij en kook 10 minuten.
Kurk aubergine "Spark" voor de winter zonder sterilisatie in potten, wikkel.

Aubergine "Spark" in Odessa

Met de volgende "Spark" voor de winter in Odessa kunt u omslachtige sterilisatie voorkomen en tegelijkertijd de frisse smaak behouden van plantaardige componenten die niet worden onderworpen aan warmtebehandeling. Je moet zo'n blanco bewaren in een koele kelder, kelder of op een koelkastplank.

Ingrediënten:

aubergine - 1 kg;
paprika - 3-4 stuks;
knoflook - 1,5 kopjes;
hete peper - 2 stuks;
azijn - 150 ml;
zout - naar smaak;
olie - 1 kopje.

Koken

Maal pepers, knoflook, kook, meng met azijn en de helft van de gecalcineerde olie, zout naar smaak.
Aubergines worden gebakken, heet in een steriele container geplaatst, met een pittig mengsel gegoten en alle holtes gevuld.
Kurken containers, schoon in de kou.

Aubergine "Lazy Light" - een recept voor de winter

De volgende versie is voor degenen die bang zijn voor het vervelende lang bakken of bakken van aubergineplakken. In dit geval worden gesneden vruchten eenvoudig gekookt tot ze zacht zijn in een pittig mengsel, waarna ze worden verzegeld in voorgestoomde potten met steriele deksels zonder extra sterilisatie.

De traditionele oogsttechnologie is als volgt: aubergine, in cirkels gesneden, gebakken, in potten gelegd, samen met peper- en knoflooksaus. Iemand volgt het klassieke recept jarenlang strikt, iemand voegt extra ingrediënten toe en iemand die tijd wil besparen, doet het zonder te braden. Welk recept te kiezen, iedereen beslist voor zichzelf. In ieder geval zal het voorgerecht heerlijk zijn als je de subtiliteiten en geheimen kent die worden gedeeld door de "ervaren" gastvrouwen.

Aubergine is botanisch gezien een bes. Maar tijdens het koken wordt de lila vrucht een groente genoemd. Dit komt door de eigenaardigheden van het gebruik: het product is geschikt voor het bereiden van salades, bijgerechten, kaviaar en andere conserven.

Hoofdingrediënten

De smaak van zelfgemaakte bereidingen hangt direct af van de kwaliteit van de ingrediënten. Aubergine is een blauwzwarte, paarse, donkerpaarse vrucht. In Oekraïne en in de zuidelijke regio's van Rusland wordt de groente liefkozend "blauw" genoemd. De vrucht bevat een giftige stof - solanine. Dit onderdeel wordt geproefd - het heeft een karakteristieke bitterheid.

Vereisten voor blauw

Er zit weinig toxine in jonge groenten en na onderdompeling in zoutoplossing en warmtebehandeling valt het uiteen in veilige verbindingen. Maar je moet geen overrijp fruit eten: de concentratie solanine daarin is zo hoog dat het ernstige vergiftiging kan veroorzaken. Bij het kiezen van een product om de Ogonyok auberginesalade voor de winter te bereiden, heb je nodig:

evalueer het uiterlijk de schil moet glanzend en glad zijn, deuken, krassen en donkere vlekken op het fruit geven reden om het opzij te leggen;
onderzoek de stengel een bruine, rottende, gerimpelde en droge "staart" geeft aan dat de aubergine oud of overrijp is;
oppakken - een rijpe vrucht ziet er zwaarder uit dan hij in werkelijkheid is;
druk op de foetus aan de basis- als de groente de vereiste rijpheid heeft, blijft er een deuk op het oppervlak achter, die vrijwel onmiddellijk verdwijnt (als de deuk niet blijft, is de aubergine niet rijp, als het gat niet verdwijnt, is deze overrijp);
voel de aubergine- zachte gebieden mogen dat niet zijn;
let op de maat- De voorkeur moet worden gegeven aan middelgrote vruchten, omdat grote in de regel een hoge concentratie solanine hebben.

Soms kan de slechte kwaliteit van een aubergine pas worden ontdekt nadat de vrucht is opengesneden. Het wordt niet aanbevolen om groente te eten als:

bruine zaden;
de zaden ruiken onaangenaam;
het vlees is groen;
de snede wordt snel bruin.

Deze tekens duiden op een grote hoeveelheid solanine. Wit vruchtvlees dat niet donkerder wordt, duidt op de uitstekende kwaliteit van de aubergine.

Keuze uit andere componenten

Het klassieke recept omvat het gebruik van:

zonnebloemolie- het moet geurloos zijn, maar sommige huisvrouwen geven de voorkeur aan olijfolie om originaliteit aan de smaak te geven;
hete chili peper- u moet peulen kiezen die zijn gerijpt tot roodheid;
paprika - rode en feloranje vruchten van zoete variëteiten zijn geschikt om te oogsten;
knoflook - de teentjes mogen niet droog en verschrompeld zijn;
azijn - een 9% -oplossing wordt gebruikt.

Voedsel voorbereiding

De conserventechnologie kan verschillen, maar de bereiding van de hoofdcomponenten is altijd hetzelfde. Het is aan te raden aubergines direct na aankoop (of oogst) voor de winter te oogsten. Als dit niet mogelijk is, is het beter om de groente in een plastic zak op een koele plaats te bewaren, maar niet in de koelkast. De bereiding van aubergine vindt plaats in drie fasen.

Reiniging. Spoel de groente onder stromend water, veeg droog met een schone handdoek, verwijder de voor- en achterkant.
Snijden. Snijd in plakken met een dikte van 7-10 mm, waarbij het verwijderen van de schil niet nodig is.
Zouten. Leg de plakjes in een diepe kom, royaal bestrooien met zout: rauwe aubergine neemt meer op dan nodig is. Spoel de blauwe na twee uur af onder koud stromend water.

De rest van de groenten die worden gebruikt om de aubergine "Spark" te koken, moeten grondig worden gewassen:

paprika- ontdaan van zaden, snijd de stelen af;
knoflook - vrij van de schil;
hete peper - schil de zaadjes als je niet wilt dat het voorgerecht te heet is, of laat de zaadjes staan als je het tegenovergestelde effect wilt.

De meeste moderne auberginesoorten zijn niet bitter, maar het zouten is nog steeds de moeite waard. Zo'n maatregel voorkomt dat de blauwe te veel vet opnemen tijdens het koken. Bij het werken met hete pepers is het raadzaam om rubberen handschoenen te dragen.

Opmerking voor beginnende huisvrouwen

Bij het bereiden van scherpe blauwe "Sparks" voor de winter, moet u eerst de potten en deksels steriliseren, en in sommige recepten is extra sterilisatie in een stoombad vereist. Hoe je dat doet?

Hoe potten en deksels te steriliseren

Spoel de potten grondig af, stuur de natte container naar de oven die is verwarmd tot 160 ° C.
Verwijder voorzichtig wanneer de druppels op het glas helemaal droog zijn.
Kook de schroefdoppen 15 minuten.

Hoe te steriliseren op een stoombad

Leg een stoffen servet op de bodem van een brede pan, zet de potten met het werkstuk.
Giet koud water in de pan "tot aan de schouders" van de blikjes.
Bedek de containers met voorgesteriliseerde deksels zonder te draaien.
Laat de potten na kokend water 15-40 minuten in het stoombad staan.

Wat te doen als de lege plekken zijn gedraaid?

Draai de potten na het naaien ondersteboven en plaats ze op een pallet of bakplaat.
Wikkel met een deken of deken, laat een dag staan.
Zet de potten voor opslag op de daarvoor bestemde plaats.

Het is alleen nodig om blanco's "onder een bontjas" te bewaren als u potten bij kamertemperatuur wilt bewaren. Als ze naar de kelder, kelder of koelkast gaan, is het niet nodig om de containers in te pakken.

Trucs van "ervaren" culinaire specialisten

Het aubergine-voorgerecht "Spark" zal vooral smakelijk blijken te zijn als je een paar geheimen in acht neemt:

Aubergine bakken in een ketel of pan- het is noodzakelijk dat de mokken "drijven" in kokende olie, zodat de groente minder vet opneemt;
doe in een pan, maar sluit het deksel niet- anders veranderen de gebakken aubergines tijdens de bereiding van de saus in pap;
laat geen lege plekken achter op de bank- de hele ruimte moet gevuld zijn met saus;
vul de laatste laag in- zodat de aubergine sappiger wordt.

Het klassieke auberginerecept "Spark" voor de winter

Eigenaardigheden. Het oude recept voor aubergine "Spark" voor de winter wordt van generatie op generatie doorgegeven, er zijn geen wijzigingen in het recept nodig. Het is geen toeval dat aubergines die op deze manier zijn ingeblikt "Spark" worden genoemd: brandende kruidigheid en heldere sinaasappelsaus zijn onmisbare kenmerken van het werkstuk.

Zou nodig hebben:

aubergine - 3 kg;
paprika - 1 kg;
hete rode peper - drie stukken;
knoflook - drie koppen;
zonnebloemolie - 150 ml;
azijn - 150 ml;
zout naar smaak.

Procedure

Bak bereide blauwe.
Scrol met een vleesmolen peper (heet en Bulgaars) met knoflook.
Giet olie in de resulterende massa, kook vijf minuten op laag vuur, draai het gas uit en roer azijn en zout erdoor.
Leg een laag aubergine op de bodem van de pot, giet de saus erover.
Leg de volgende laag neer, giet opnieuw royaal de dressing. Ga door tot de pot vol is.
Steriliseer het werkstuk gedurende 40 minuten.
Haal de container uit het water, rol het deksel op.

Voorgerechtvariaties: een "nieuw geluid" voor een gewone salade

Het wordt saai om elk jaar dezelfde snack te bewaren, zodat je kunt experimenteren met de ingrediënten of kooktechnologie, en een nieuwe smaak van Ogonyok krijgt op basis van je humeur.

Odessa

Eigenaardigheden. Aubergine "Ogonyok" in Odessa wordt bereid met tomaten. Kies overrijpe tomaten van zoete variëteiten.

Zou nodig hebben:

aubergine - 5 kg;
tomaten - 1 kg;
rode paprika - tien stuks;
hete rode peper - acht peulen;
knoflook - 300 g;
azijn - 200 ml;
zout naar smaak.

Procedure

Bak bereide blauwe.
Maak van tomaten, paprika's en knoflook een homogene massa met een vleesmolen of blender.
Kook de saus, na het gieten van plantaardige olie in de massa, gedurende vijf minuten op laag vuur te houden.
Voeg indien nodig zout toe, voeg azijn toe, haal van het fornuis.
Giet twee eetlepels saus op de bodem van hete, gesteriliseerde potten en vervolgens een laag aubergine. Wissel ze dus af met schenken tot de pot vol is.
Steriliseer de blanco's gedurende 40 minuten.
Oprollen.

Met wortel en ui

Eigenaardigheden. Om de saus te bereiden, worden groenten niet gehakt met een vleesmolen of blender, maar gesneden.

Zou nodig hebben:

kleine blauwe - 3 kg;
Bulgaarse peper - 0,5 kg;
ui - 0,5 kg;
wortelen - 0,5 kg;
knoflook - vijf tot zes teentjes;
tomatensap - 1 l;
azijn - 100 ml;
plantaardige olie om te frituren;
zout, peper en kruiden naar smaak.

Procedure

Bak de voorbereide aubergine.
Meng met wortelen gehakt op een grove rasp, paprika in reepjes gesneden en gehakte knoflook, giet tomatensap erbij.
Zout en peper.
Laat 30-40 minuten op laag vuur sudderen, voeg fijngehakte greens toe.
Verdeel over potten, steriliseer gedurende 30 minuten in een stoombad.
Rol de deksels op.

In een slowcooker

Eigenaardigheden. Om aubergine "Spark" voor de winter te maken zonder sterilisatie, moet het groentemengsel langer worden gestoofd.

Zou nodig hebben:

aubergine - 1 kg;
tomaten - 700 g;
Bulgaarse peper - twee of drie stukken;
hete peper - een peul;
knoflook - één kop;
plantaardige olie - 100 ml;
azijnessentie - een koffielepel;
dille - een grote bos;
peterselie - een grote bos;
zout en rode peper naar smaak.

Procedure

Bak de voorbereide aubergines in een multicooker-kom in hete olie en stel de modus "Stomen" in.
Draai de tomaten, paprika's en knoflook met een vleesmolen, giet de saus bij de blauwe.
Giet gemalen rode peper, zout en fijngehakte greens.
Stel de modus "Blussen" in op een half uur.
Introduceer azijnessentie, meng voorzichtig.
Doe het werkstuk in steriele potten, sluit de deksels.

Om de bereiding een oosterse smaak te geven, kun je een theelepel koriander en een bosje koriander aan de saus toevoegen.

Niet frituren

Eigenaardigheden. Wie tijd wil besparen of het voorgerecht minder vet wil maken, kan de Ogonyok aubergine koken zonder te frituren.

Zou nodig hebben:

aubergine - 5 kg;
Bulgaarse peper - 800 g;
hete peper - acht stuks;
tomaten - 1 kg;
knoflook - 300 g;
plantaardige olie - 500 ml;
azijn - 200 ml;
zout naar smaak.

Procedure

Draai peper, knoflook en tomaten met een vleesmolen.
Plaats de plantaardige massa in een bak, giet plantaardige olie erin, breng aan de kook op laag vuur.
Doe de voorbereide aubergines in een pan met pepervulling, kook de massa en houd deze een half uur op laag vuur.
Probeer het werkstuk, indien nodig, zout, giet azijn, wacht tot het kookt, haal van het vuur.
Verdeel de salade in potten.

Met walnoten

Eigenaardigheden. De houdbaarheid van zo'n snack is niet meer dan 40 dagen in de koelkast, omdat de vulling niet gaar is.

Zou nodig hebben:

aubergine - 1 kg;
Bulgaarse peper - vijf stuks;
hete peper - een peul;
tomaten - 0,5 kg;
azijn - 15 ml;
plantaardige olie - 30 ml;
walnoten - 100 g;
suiker - 50 g;
zout - twee theelepels.

Procedure

Aubergine bereiden en bakken.
Blader peper, knoflook en tomaten met een vleesmolen, giet azijn, voeg suiker en zout toe. Laat 40 minuten of langer intrekken.
Doe het fruit en de saus in lagen in gesteriliseerde potten, draai de deksels vast.
Verwijder naar de koelkast.

Met honing

Eigenaardigheden. Als je een meer zoete nasmaak in het gerecht wilt, kun je de bereiding beter niet met suiker maken, maar met honing.

Zou nodig hebben:

aubergine - 1,5 kg;
Bulgaarse peper - 0,5 kg;
hete peper - een peul;
knoflook - twee koppen;
honing - 100 ml;
azijn - 125 ml;
plantaardige olie - 100 ml;
zout - een theelepel.

Procedure

Leg de voorbereide aubergines op een ingevette bakplaat.
Bestrijk elk plakje met een kwastje met olie.
Zet de kleine blauwe in een op 200°C voorverwarmde oven gedurende 20-25 minuten. Als er geen bovenwarmte is, moeten de stukken worden omgedraaid.
Peper en knoflook veranderen in een puree met een vleesmolen.
Voeg azijn, honing en zout toe aan het mengsel.
Schik in gesteriliseerde potten in lagen - een laag groenten, een laag - saus.
Steriliseer de blanco's in een stoombad gedurende 15-20 minuten, rol ze op.

Aubergine "Spark" kan zowel als zelfstandig gerecht worden geserveerd als als hartige toevoeging aan aardappelen, vlees, vis, sterke dranken.

Recensies: "Het blijkt een verkwikkend indrukwekkend gerecht"

Ik kreeg deze wendingen vorig jaar niet. Ik maakte aubergine op een bakplaat en daarom was de droogte ongelooflijk. Ze werden niet beschimmeld in de potten, maar er hing een geur van mufheid of zoiets. Ik kon het niet eten. Ik heb een beetje toegevoegd aan de borsjt. Dus de hele winter ging deze wending weg. Ik doe het in een pan. Natuurlijk duurt het langer.
Altusya, https://hlebopechka.ru/index.php?option=com_smf&Itemid=126&topic=177012.0

Voor dit blikvoer schil ik geen aubergines. Mijn, snijd in cirkels, voeg zout toe en bak aan beide kanten in plantaardige olie. En dan doe ik in steriele, gekookte potten lagen aubergine en pittige kruiden. Op elke laag blauwe doe ik een snufje gemalen hete rode peper, een halve theelepel geperste knoflook, een paar takjes bleekselderij, een beetje zout en giet er azijn over. En dus meerdere lagen. Ik stamp de laatste laag aan, bestrooi met alle bovenstaande kruiden, rol de pot snel op, draai hem om en laat hem een dag staan. Daarna plak ik het label en bewaar ik op een koude plaats. Aubergines volgens dit recept zijn pittig, verkwikkend indrukwekkend.
Bloem, http://www.orhidei.org/forum/38-2615-1

Ik ben al meer dan een jaar bezig met het bereiden van dergelijke aubergines, alleen met het verschil dat ik de aubergines zelf helemaal niet bak. Ik leg het rauw tussen de lagen van de saus, waarna ik het 45-50 minuten naar de oven stuur, op een temperatuur van 180-190 *. Olie wordt minimaal verkregen, er is praktisch geen vetgehalte, ze staan als konijnen, niemand rent ergens weg, op kamertemperatuur, zonder koelkast. Geen enkele pot is ooit gezwollen, geschuimd, laat staan geëxplodeerd. Ik gebruik alleen schroefdoppen.
Nshadrova, http://www.povarenok.ru/recipes/show/142883/