We gebruiken een mes om voedsel te koken, voedsel te snijden en andere huishoudelijke taken te doen. Daarom is het erg belangrijk dat het mes altijd scherp blijft. Theoretisch is er niets moeilijks aan het slijpen van messen, maar in de praktijk blijkt dat niet iedereen even goed is in het slijpen van het mes. Om een ​​idee te hebben hoe je messen moet slijpen en hoe je dit op de juiste manier doet, raden we je aan ons artikel te lezen.

Voordat je een mes gaat slijpen, moet je weten van welk materiaal het is gemaakt. Er zijn verschillende soorten messen:

• • Messen van koolstofstaal zijn het voordeligst, gemaakt van een legering van ijzer en koolstof, zijn gemakkelijk te slijpen en blijven lang scherp. Onder de tekortkomingen kan worden opgemerkt - oxidatie van het mes door interactie met voedsel of een zure omgeving, om deze reden verschijnen roest en vlekken op het mes en krijgen de producten een metaalachtige smaak. Na verloop van tijd, na de vorming van plaque op het blad, stopt de oxidatie.

• • Koolstofarme roestvrijstalen messen - gemaakt van een legering van ijzer, chroom, koolstof en in sommige gevallen nikkel of molybdeen. Roestvrijstalen messen zijn in hardheid inferieur aan koolstofstaal, waardoor ze snel bot worden en regelmatig moeten worden geslepen. De voordelen omvatten - corrosiebestendigheid.

• • Koolstofarme roestvrijstalen messen - een hogere kwaliteit messen met een hoger koolstofgehalte en toevoegingen van kobalt of vanadium. Door de hogere kwaliteit legering hoeft dit type messen niet vaak te worden geslepen en corrodeert het niet.

• • Damascus-stalen messen worden voornamelijk gemaakt als scherpe wapens, maar er zijn ook keukenopties. Damascus stalen mes is een meerlaags lemmet gemaakt van verschillende hoogwaardige legeringen. De nadelen zijn de hoge kosten van messen.

• Keramische messen zijn populair geworden vanwege hun scherpte en het vermogen om lange tijd niet bot te worden. Maar naast de voordelen hebben keramische messen een aanzienlijk nadeel, namelijk hun kwetsbaarheid wanneer ze van een hoogte vallen en een zwakke weerstand tegen breuk.

Slijpgereedschappen

Toetssteen (wetsteen)

Slijpstenen zijn verkrijgbaar met verschillende hoeveelheden slijpkorrels per vierkante millimeter. Daarom moet u voor grof slijpen en aflakken staven gebruiken met een minimaal en maximaal schuurmiddelgehalte. In in het buitenland gemaakte wetstenen staat informatie over de hoeveelheid slijpkorrels op hun markering. Slijpstenen van binnenlandse productie moeten "met het oog" worden gekozen of vraag de verkoper welke toetssteen voor de primaire en welke voor de laatste slijping moet worden gebruikt.

Mechanische puntenslijper

Mechanische slijpers worden voornamelijk gebruikt voor het slijpen van keukenmessen. Hoewel het slijpproces snel gaat, is de kwaliteit matig. Om deze reden worden andere slijpmethoden aanbevolen voor jacht- en sportmessen.

Elektrische puntenslijper

Met moderne modellen elektrische slijpers kunt u slijpen van hoge kwaliteit bereiken dankzij de ingebouwde functie, automatische bepaling van de hellingshoek van het mes. De elektrische slijper is perfect voor zowel huishoudelijk gebruik als voor het slijpen van messen in horeca organisaties. Het assortiment elektrische slijpers wordt gepresenteerd in een breed assortiment, dus de prijs kan variëren, maar als je wilt dat je messen altijd scherp blijven, koop dan meer "geavanceerde" en duurdere modellen.

Musat

Musat - ontworpen om de scherpte van de mesrand te behouden. In vorm lijkt de musat op een ronde vijl met een handvat. Musat zijn inbegrepen in messensets en veel eigenaren verwarren ze vaak met een hulpmiddel voor een volledige slijping van het mes. Houd er rekening mee dat je met behulp van musat de scherpte van een geslepen mes kunt behouden, maar als het mes helemaal bot is, kun je het niet slijpen met musat.

Puntenslijper "Lansky"

Deze slijper wordt gebruikt voor het slijpen van kleine en middelgrote messen. Door het ontwerp van de puntenslijper kun je het mes onder de door jou gekozen hoek slijpen. De Lansky puntenslijper bestaat uit een staaf met een afneembare ezel en twee met elkaar verbonden hoeken. De hoeken dienen tegelijkertijd als mesbankschroef en schaal voor het kiezen van de slijphoek. De slijper wordt ook geleverd met ANSI-geclassificeerde slijpstenen in verschillende korrelgroottes.

Slijp- en slijpmachines

Slijpmachines worden voornamelijk gebruikt in de productie voor het zeer nauwkeurig slijpen van de messen van roterende assen. Naast hoognauwkeurige machines zijn er elektrisch aangedreven doorslijpschijven en roterende slijpschijven. Het slijpen van messen op dergelijke machines mag alleen worden uitgevoerd door een ervaren vakman, omdat door de rotatiesnelheid van de cirkel of schijf en de hoge verwarmingstemperatuur, bij elke mislukte beweging, het mes onbruikbaar wordt.

Zelfslijpende messen

Een mes slijpen met een wetsteen

Het slijpen van het mes, uitgevoerd door een slijpstaaf, wordt natuurlijk als van de hoogste kwaliteit beschouwd, op voorwaarde dat het door een ervaren meester is gemaakt. Ga als volgt te werk om een ​​mes op een slijpblok te slijpen:

1. 1. Plaats een wetsteen met een laag slijpkorrelgehalte op een vaste ondergrond. Als het blok klein is, kun je het in een bankschroef klemmen.

1. 1. Houd het mes in een hoek van 20-25 graden ten opzichte van het oppervlak van het blok, begin de beweging van het mes langs de ezel met de snijkant naar voren.

1. Beweeg het mes langs de balk zodat het tijdens beweging het oppervlak van de ezel over de hele lengte raakt.
2. Probeer tijdens het rijden dezelfde hellingshoek van het mes aan te houden.
3. Draai het mes na 2-3 slagen om en herhaal het slijpproces aan de andere kant van het mes.
4. Slijp het mes dus afwisselend van kanten tot er een rand (braam) verschijnt langs de rand van het mes.
5. Verwissel de grove wetsteen voor een slijpblok.
6. Schuur het mes totdat de rand verdwijnt.
7. Test de scherpte van je mes door een gevouwen henneptouw meerdere keren door te knippen, of probeer een stuk papier te snijden.

Hoe je een mes slijpt met een slijpstaaf, zie ook de video:

Een jachtmes slijpen op een Lansky puntenslijper

Jachtmessen zijn gemaakt van hard staal, dus voor het eerste slijpen zijn slijpstenen nodig met een laag slijpkorrelgehalte.

• Klem het mes in de greep van de puntenslijper.
• Plaats een wetsteen met een laag slijpkorrelgehalte op de staaf.
• Kies de hellingshoek van de stang (bij jachtmessen ligt deze meestal tussen de 20 en 30 graden).
• Steek de staaf in het gewenste gat.
• Smeer de wetsteen in met de speciale olie die in de slijperset zit.
• Begin met het verplaatsen van de staaf langs de rand van het mes, van de basis naar de punt.
• Draai de puntenslijper om en herhaal het proces aan de andere kant van het mes.
• Zodra de rand is gevormd, vervangt u het blok en voltooit u de laatste schuurbeurt.
• Omdat jachtmessen meestal met een dubbelzijdig lemmet worden gemaakt, verander je na het slijpen aan de ene kant de positie van het mes in de bankschroef en start je het slijpproces aan de andere kant.
• Wanneer u klaar bent met slijpen, polijst u het mes met vilt.

Hoe je messen slijpt in de Lansky-slijper, zie de video:

Schaar slijpen

Het slijpen van scharen moet gebeuren op een speciale slijpmachine. Het slijpen van de mesjes met behulp van geïmproviseerd (schuurpapier, glasrand, etc.) kan de scherpte van de schaar tijdelijk verbeteren, maar niet voor lang. Als u niet in de gelegenheid bent om een ​​schaar van een professional te slijpen, kunt u proberen om zelf te slijpen met een schuursteen. Bij het slijpen moet u een paar eenvoudige regels volgen:

• De slijpsteen moet fijnkorrelig zijn.
• Het slijpen van het mes gebeurt tegelijkertijd over het gehele oppervlak van de snede.
• De hellingshoek van het blad moet samenvallen met de fabrieksrand.
• De beweging van het mes over de steen moet worden gedaan vanaf de schroef tot aan de punt.
• U moet de schaar gedemonteerd slijpen.

Haast u niet bij het slijpen van een schaar, geduld zal uw bondgenoot zijn in deze kwestie.

Hoe je een schaar snel kunt slijpen, is ook te zien in de video:

Slijpen van schaafmessen en beitels

Het slijpen van het schaafblad en de beitel verschillen praktisch niet van elkaar. Daarom is het hieronder beschreven slijpproces van toepassing op beide gereedschappen:

• Plaats de beitel in een hoek van 30-40 graden op de wetsteen.
• Houd de beitel vast met je hand en druk de afschuining tegen de ezel met de vingers van je vrije hand.
• Begin met de beitel over de slijpsteen te lopen totdat er een braam ontstaat op de gladde kant van de beitel.
• Verander de toetssteen in een fijnkorrelige en maak het laatste slijpen van de beitel.
• Controleer de scherpte van het beitelblad door de spaanders uit de hoek van het blok te verwijderen.

Naast handmatig slijpen kan de beitel op een machine met een roterende schuurschijf worden geslepen:

1. Zet de machine aan en laat het mes op volle snelheid komen.
2. Houd de beitel met beide handen vast en plaats de afschuining tegen de slijpschijf.
3. Zorg ervoor dat u de hellingshoek van de beitel in acht neemt, anders vernietigt u het gereedschapsblad.
4. Druk niet met grote kracht op de beitel en houd deze niet te lang op de schijf, dit zal leiden tot oververhitting van het metaal en vernietiging van het mes.
5. Maak het mes tijdens het slijpen nat met water.
6. Het laatste slijpen van het beitelblad kan het beste met de hand worden gedaan, met behulp van een fijnkorrelige staaf of schuurpapier.

Vergeet niet dat er bij het slijpen van producten op de machine veel vonken en kleine deeltjes ontstaan ​​die in de ogen kunnen komen, werk dus zeker met een veiligheidsbril. En om uw handen niet te verwonden aan de draaiende schijf, draag handschoenen.

U kunt ook uit de video leren hoe u gereedschappen kunt slijpen:

Tips om je mes snel te slijpen met handige tools

Een steen

Je kunt het mes tijdens een wandeling of een picknick snel opfleuren met gewone kasseien. Gebruik een steen die op de grond ligt in plaats van een wetsteen en laat het mes over het oppervlak gaan. Je bereikt geen vlijmscherpe scherpte, maar je brengt het mes weer in werkende staat.

Tweede mes

Het is heel goed mogelijk om twee messen tegelijk te slijpen, zonder slijpstenen en apparaten. Om dit te doen, moet je een mes in beide handen nemen en het mes van het ene mes op het mes van het andere slijpen. Na 5-10 minuten van dergelijk werk worden de messen scherper dan voorheen.

Glazen voorwerpen

Het lemmet van een mes kan iets worden geslepen tegen de ruwe rand van glazen of keramische voorwerpen. Bijvoorbeeld over de bodem van een glas of de rand van een tegel. Het belangrijkste is dat het oppervlak ruw is.

Leren riem

Een leren band is meer geschikt voor het afwerken en scheren van het lemmet van een mes dan voor het grof slijpen. Maar als er behalve de riem niets bij de hand is, kun je proberen het mes erop te slijpen. Om dit te doen, moet je de riem strekken en het mes er langs laten rijden, je krijgt misschien geen sterke scherpte, maar je polijst het mes tot een glans.


Als je hebt geleerd hoe je zelf messen en gereedschappen kunt slijpen, zul je een vaardigheid verwerven die je je hele leven van pas zal komen!

Een balk handmatig (met een video zonder sms en registratie) en begrijp waarom het überhaupt moet. Professionals zijn natuurlijk goed geïnformeerd over dit onderwerp, maar er kan ook nuttige informatie voor hen zijn. Of het zal een reden zijn om je kennis bij te werken om 'in goede conditie te blijven'.

Als je steeds meer moeite moet doen om te snijden, dan is dit een reden om na te denken over het slijpen van je mes. Omdat het gebruik van een bot wapen gevaarlijk is. Het kan op elk moment afglijden en geloven dat de scherpte van het mes voldoende zal zijn om u of een persoon die naast u staat een ernstige wond toe te brengen.

Voorbereiding voor het slijpen. Wat moet hieraan vooraf?

Bij nader inzien lijkt het lemmet van een mes op een zaag, en hoe vaker de tanden erin zitten en hoe soepeler de overgang ertussen, hoe gemakkelijker het is om het gereedschap te gebruiken. Een bot mes verliest deze tanden, ze slijten, buigen en brokkelen af.
Er zijn veel manieren om een ​​mes te slijpen met mechanische en elektrische slijpers, maar ook met speciale machines met slijpwielen. Maar slijpers geven geen ideaal resultaat en het slijpen van een ezel vereist veel kennis en kunde. Daarom zullen we kijken hoe je messen met een staaf correct kunt slijpen in een stapsgewijze handleiding voor zelfwerk in thuis... Deze methode geeft u twee belangrijke voordelen: veel geldbesparing en een uitstekend resultaat.

Het eerste dat u moet doen, is de mate van schade aan het mes bepalen. Dit is heel gemakkelijk te doen. Plaats het onder een hoek ten opzichte van een straal helder licht. Deze methode identificeert onmiddellijk alle fiches en onregelmatigheden die u moet verwijderen. Ze zien eruit als stippen of lijnen op het blad. Als de grens tussen de vlakken uniform is, scherp begrensd, zonder overgangen, dan is het instrument in uitstekende staat.
Daarna moet het mes worden gewassen in water met toevoeging van zeep. Dit wordt gedaan om het latere werk te vergemakkelijken. Het mes glijdt gemakkelijker over de slijpstaaf en u kunt gemakkelijker de vereiste hoek tussen de vlakken van het mes en het mes behouden.

De juiste bar kiezen

Het belangrijkste hulpmiddel in het volgende werk zal een wetsteen zijn. Om het perfecte resultaat te krijgen, heb je verschillende stenen met verschillende korrelgroottes nodig. Het minimum aantal is twee, maar als je een vlijmscherp mes nodig hebt, tot in de perfectie gebracht, dan kun je maximaal vijf wetstenen gebruiken.

Er zijn twee soorten bars. De eerste zijn kunstmatig, gebruikt voor primaire metaalverwerking, gemaakt van de volgende materialen.

Synthetische edelstenen (diamant, saffier, enz.):

• borazon;
• silicium carbide;
• elbor;
• en anderen.

De tweede zijn natuurlijk. Ze worden gebruikt voor het eindslijpen van het mes:

• diamant;
• Granaat;
• korund;
• Japanse waterstenen.

Het is duidelijk dat natuurlijke wetstenen veel geld kosten, maar als je echt goede resultaten wilt behalen, zul je een beetje moeten bezuinigen.
Een belangrijke parameter is de keuze van de maat die geschikt is om de bar te laten werken. Het moet in ieder geval even lang zijn als het mes waarmee je gaat werken. En idealiter - anderhalf tot twee keer meer. In dit geval maakt de breedte van de steen niet uit en wordt deze geselecteerd op basis van persoonlijke voorkeuren. Hoewel als je een bredere toetssteen neemt, zelfs een onervaren beginner het gemakkelijker zal vinden om eraan te werken.
Voordat u begint, moet u de reep weken in water (kunstmatig) of olie (natuurlijk). De vloeistof voedt, sluit de poriën erin, vermindert de daaropvolgende vervuiling en maakt uw werk gemakkelijker.

Correcte slijphoek

Hoe een keukenmes met een staaf correct te slijpen? Houd het in de juiste hoek. Het is deze parameter die vervolgens bepalend zal zijn voor de levensduur van het mes en de frequentie van het slijpen. Hoe groter de hoek die je krijgt, hoe beter het metaal bestand is tegen invloeden van buitenaf, waardoor je de scherpte minder vaak hoeft te vernieuwen. Een scherpe hoek geeft gemakkelijk snijden, maar door de fijnheid van het metaal dat op deze plek wordt verkregen, wordt het sneller gewist.

De bepalende factor is het doel van het mes:

• japanse culinaire messen geslepen in een hoek van 10-20 graden;
• fileermessen en professionele koks vereisen een hoek van 25 graden;
• huishoudelijke messen - 30 graden;
• jachtbladen worden verwerkt onder een helling van 35-40 graden.

U moet niet alleen de hellingshoek bepalen, maar deze ook gedurende het hele werk handhaven.

Advies! Om het benodigde aantal graden te vinden en te behouden, is het goed om een ​​vel papier meerdere keren gevouwen te gebruiken. Het is een snelle, goedkope en nauwkeurige meter.

Als je na het lezen van het artikel nog steeds vragen hebt over het correct slijpen van messen met een staaf, zal de video die eraan is gekoppeld deze volledig verduidelijken. Het toont duidelijk de hele reeks acties, wat betekent dat het gemakkelijker voor je zal zijn om ze te herhalen en je eigen ervaring op te doen.

Iedereen die een garage of een eigen huis heeft, wordt gedwongen reparaties uit te voeren, waarbij ze allerlei beitels, bijlen en ander snijgereedschap gebruiken. Zo is er altijd een elektrische slijper te gebruiken: deze tool is perfect voor het slijpen van messen of scharen. Het is handig als u een schop, een schoffel of andere tuinaccessoires moet slijpen of een schroevendraaier moet corrigeren. In uw eigen werkplaats moet u zo'n elektrisch gereedschap gewoon hebben. Het hebben en kunnen gebruiken is echter niet hetzelfde.

Om messen op amaril goed te slijpen, moet u de basisprincipes van het gebruik van een puntenslijper kennen. Maar voordat u begint met het slijpen van het gereedschap, moet u uitzoeken wat voor soort elektrische slijpmachines zijn en hoe ze verschillen.

De meest voorkomende in China gemaakte mechanismen zijn te koop. Zij hebben twee stenen van verschillende kanten: de ene is grof, wordt gebruikt voor het verwerken van zeer botte gereedschappen, en de andere, met een fijn schuurmiddel, wordt gebruikt voor het afwerken of slijpen van de snijkant.

De voordelen van een dergelijke inrichting omvatten relatief lage kosten en het nadeel is de hoge snelheid. Om een ​​dergelijk apparaat te bedienen is veel ervaring vereist. Als het er niet is, zal het slijpen van het mes een kwelling worden. De snijkant zal golvend zijn en er kan aanslag op het mes verschijnen. Dit duidt op oververhitting van het metaal tijdens de verwerking.

Winkels verkopen en universele machines, maar hun kosten zijn veel hoger. Ze hebben een versnellingsbak die de snelheid van de steen verlaagt tot 125 tpm - hierdoor kan het metaal niet oververhitten tijdens de verwerking.

Bij het rechttrekken van dunne messen kan oververhitting van het metaal het snijgereedschap volledig beschadigen.

Duurdere machines hebben een aandrijving voor een slijpband, waardoor u niet alleen het mes kunt corrigeren, maar ook kunt polijsten. Het slijpen van een mes met een elektrische slijper met dergelijke apparaten zal zelfs voor een beginnende meester gemakkelijk zijn. Er is minder kans op oververhitting van het snijvlak en er is geen dringende behoefte aan koeling.

Hoe messen op amaril correct te slijpen

Het slijpen van een mes op een elektrische slijper is een vrij moeilijke operatie. Om een ​​goed resultaat te krijgen, moet je enkele subtiliteiten kennen.

De gepresenteerde video toont een goed voorbeeld van het bewerken van een snijkant op een machine met behulp van een doorn:

Meer complexe bewerkingen kunnen worden uitgevoerd op de elektrische slijpmachine, bijvoorbeeld afdalingen maken op het mes... Dit werk wordt uitgevoerd met de onafhankelijke fabricage van het snijgereedschap. Ze kunnen verschillende geometrieën hebben, afhankelijk van het doel ervan.

Het is onmogelijk om hellingen op amaril te slijpen zonder een geschikte doorn. Hellingen kunnen recht of hol zijn. Voor hun vervaardiging worden speciale apparaten gebruikt. Ze worden onafhankelijk gemaakt, omdat: in het handelsnetwerk, vanwege de lage vraag, komen ze in beperkte hoeveelheden. Een voorbeeld hiervan wordt getoond in deze video:

Het gebruik van een puntenslijper voor het aankleden van snijapparaten

Een elektrische slijper wordt gebruikt om verschillende gereedschappen die bij timmerwerk worden gebruikt, te slijpen: beitels, beitels, enz. Om de snijkant scherp te maken, gebruikt u een speciale fijnkorrelige steen en een lage snelheid puntenslijper.

De juistheid van de hoek van het snijdeel wordt gecontroleerd op een speciale sjabloon.

Werken met metalen constructies, waar veel geboord moet worden, is constant nodig boren voor metaal scherpen... In dit geval moet de technicus weten onder welke hoek de boor wordt geschroefd. Elk materiaal heeft zijn eigen hardheid. De geschatte waarden van de slijphoeken voor verschillende soorten materialen worden hieronder gegeven.

Om de boor goed te slijpen, worden verschillende apparaten gebruikt om hem in een bepaalde hoek ten opzichte van het schuurwiel te houden. Hoe dergelijke apparaten eruitzien, wordt weergegeven in de onderstaande foto.

Het lijkt erop dat de eenvoudigste operatie is: een bijl slijpen... Het is moeilijk om het te oververhitten, omdat het een aanzienlijke massa metaal heeft. Maar ook hier kunnen zich moeilijkheden voordoen.

1. Elke bewerking met een bijl vereist een bepaalde slijphoek. Dus voor het werken met vers ruw hout is het 20 graden en voor het snijden van droog brandhout - 30 graden.
2. Door een bijl op een elektrische slijper te slijpen, raakt het metaal van het mes oververhit, wat leidt tot een toename van de kwetsbaarheid ervan. Bij het werken wordt zo'n bijl heel snel bot.
3. Slijp de bijl op lage snelheden en elimineer het kloppen van het schuurmiddel zoveel mogelijk.
4. Gebruik een watergekoelde elektrische puntenslijper of bewaar de bijl in koud water.
5. U moet de bijl slijpen door het mes in de richting van de rotatie van de schuurschijf te houden. In dit geval moet de kolf zich in een hoek van 45 graden ten opzichte van de cirkel bevinden.

Als u met een elektrische slijpmachine werkt, moet u: neem veiligheidsmaatregelen in acht... De slijper mag niet zonder beschermkappen worden gebruikt: de slijpschijf kan tijdens het gebruik uit elkaar vliegen en letsel veroorzaken. Het is ook absoluut noodzakelijk om oogbescherming te gebruiken tegen kalkaanslag en zand.

Wat onderscheidt een trendy en comfortabele 21e-eeuwse keuken? Stijlvol meubilair, goed georganiseerde ruimte, moderne technologie en natuurlijk hoogwaardig keukengerei. En een van de belangrijkste componenten van de "toolbox van de gastvrouw", waar we niet zonder kunnen, ondanks alle keukenmachines, blenders en vleesmolens, zijn slagersmessen. In de moderne keukenindustrie zijn messen, evenals plaatsen voor hun gemakkelijke en veilige opslag, van groot belang. Evenals de vraag hoe keukenmessen correct en snel te slijpen: de hele industrie werkt aan de productie van slijpers, van eenvoudige schijf tot hightech elektrische.

Een mes is een heel oud object waarvan de vorm en het doel in het algemeen in de loop van vele millennia niet zijn veranderd. Het bestaat nog steeds uit een scherp mes (de vorm van het snijgedeelte hangt af van het doel van het gereedschap) en een comfortabele handgreep, het enige verschil zit in het materiaal en de afwerking. We hebben niet alleen de vorm van het mes geërfd, maar ook echo's van de overtuigingen van onze voorouders die ermee verbonden zijn. Inderdaad, onder de oude Rusich was hij niet alleen een belangrijk item in het huishouden, maar ook beschermd tegen boze geesten; deelgenomen aan eden en samenzweringen. En het geschenk dat aan het kind werd gegeven, symboliseerde de overgang naar volwassenheid, van jongen naar man. De vader liet zijn zoon zien hoe hij het mes moest corrigeren, hoe hij er een kist voor moest maken en hoe hij ermee om moest gaan.

Nu staan ​​messen, hoewel ze "oplossen" in de keukenomgeving, nog steeds op een speciale rekening. Ze worden verzameld; ze worden een belangrijk onderdeel van de keukendecoratie door ongebruikelijke onderzetters en houders te kopen. Mee eens, geen pollepels en spatels krijgen zoveel aandacht! En het correct slijpen van keukenmessen is een erezaak voor elke eigenaar. Mede door het stereotype, dat net als het instrument zelf uit een ver verleden tot ons is gekomen: "Scherpe messen in de keuken zijn een goede heer des huizes." Maar vooral omdat met goed geslepen messen koken een plezier wordt. En het bereiden en serveren van sommige gerechten (salades, broodjes, vleeswaren) vereist gewoon de maximale scherpte van het werkgereedschap!

Waarom zijn messen bot?

Een mes verliest zijn scherpte wanneer het lemmet in aanraking komt met iets hards. Als je vaak vlees snijdt waar botten in zitten, moet het mes bijna dagelijks worden verfijnd.

Messen worden snel bot, waarvan de eigenaren voedsel snijden op stenen werkbladen zonder snijplank. Om het niet elke dag te bewerken, maakt u er een regel van om altijd een tablet te gebruiken. De meest "vriendelijke" voor het mes is een houten plank. Kunststof, glas, keramische platen zijn ongewenst omdat ze ook de bladen bot maken.

Een ervaren huisvrouw zal altijd begrijpen wanneer het tijd is om een ​​keukengerei te slijpen: bij het snijden van voedsel, van vlees tot groenten, laat zich een bot mes voelen. Ondanks alle stereotypen dat messen slijpen mannenwerk is, kan iedereen die dit artikel leest en ons advies opvolgt het doen.

Een scherp mes is makkelijk!

Het “Machinetijdperk” heeft ons van het handwerk verlost. Nu kunnen alle dingen kant-en-klaar worden gekocht of in speciale werkplaatsen worden besteld. Maar het slijpen van een mes is een van die vaardigheden die het waard zijn om onder de knie te krijgen. Ten eerste helpt het u om al het snijgereedschap in uw keuken te allen tijde in perfecte staat te houden, zonder tijd en geld te verspillen aan het onder de knie krijgen van slijpmachines. En ten tweede zal deze vaardigheid je zeker een speciale charme geven in de ogen van je omgeving!

We zullen tips en ervaringen delen over het correct slijpen van keukenmessen met verschillende apparaten, van een puntenslijper tot ... een gewone keramische mok. Door ons advies te oefenen met oefenen, heb je het slijpen van messen snel onder de knie en kun je gemakkelijk alle mogelijke apparaten hiervoor begrijpen.

Let op: de methodes die wij aanbieden zijn alleen geschikt voor stalen messen met rechte lemmeten. Er zijn verschillende categorieën messen die door zelf-dressing en slijpen alleen maar beschadigd kunnen worden:

• Keramiek;
• Met het mes "tanden" of "golf"
• "Magnetisch".

Als u zelf probeert om een ​​van deze soorten mesjes weer scherp te krijgen, loopt u het risico het te breken of te bederven. Keramische messen kunnen dus alleen worden geslepen in een gespecialiseerde werkplaats, op een machine, met diamantpasta; of gespecialiseerde slijpers of schijven met diamantcoating. Het slijpen van een keukengereedschap met een golvend mes vereist ook een speciaal apparaat, dat gewoon niet rendabel is om te kopen voor thuisgebruik. Welnu, een mes met een magnetische laag kan niet worden geslepen zonder deze laag te beschadigen. Daarom ons advies: als je besluit om messen van een van deze drie typen aan te schaffen, kies dan voor een kwaliteitsartikel van een bekend merk. De producten van die fabrikanten die kwaliteit bewaken, behouden jarenlang hun scherpte en als u later de diensten van een werkplaats gebruikt om hun oorspronkelijke eigenschappen te herstellen, gaan ze net zo lang mee. Terwijl een goedkoop mes snel bot wordt en je steeds weer geld moet uitgeven aan slijpen.

Het correct slijpen van een gewoon keukenmes met een recht lemmet is snel en eenvoudig genoeg. Maar ook hier geldt de regel: hoe duurder en beter het instrument, hoe langer het scherp blijft.

Onthoud: er zijn geen "zelfslijpende" mesjes - en er zijn geen "niet-slijpende" mesjes. Alle messen worden na verloop van tijd bot, hoewel kwaliteitsapparaten van vertrouwde fabrikanten dit niet snel zullen doen.

Hoe weet je of een mes bot is? Probeer er een medium-zachte tomaat mee te hakken. Als het mes niet snijdt, maar de huid verfrommelt, is het tijd om de slijpsteen te pakken. We zullen je vertellen hoe je het mes correct kunt slijpen, en voor beginners is het beter om de video te bekijken voor meer duidelijkheid.

Voordat u aan het werk gaat

Maak onderscheid tussen het slijpen en het aankleden van het mes. Rechttrekken is het mes iets aanpassen om het scherper te maken. Het wordt gebruikt als het mes niet erg bot is. Slijpen is een grondiger werk met het mes, wat nodig is als het zijn scherpte volledig heeft verloren.

Het is beter om snijgereedschap van tevoren te slijpen, en niet gehaast tussen het snijden van salade en heet koken. Goed en gelijkmatig slijpen kost tijd - vooral als je een beginner bent. Daarnaast is er een grote kans op blessures bij een rush.

Bedenk voordat je aan de slag gaat welke tools je tot je beschikking hebt.

Gebruik voor BEWERKEN een slijpsteen, musat (een speciaal apparaat dat eruitziet als een ronde vijl: wordt meestal geleverd met messen), schuurpapier en zelfs een gewone keramische plaat.

VOOR HET SLIJPEN worden een slijpsteen, een slijpmachine, speciale diamantslijpers en elektrische slijpers gebruikt.

De slijphoek van keukenmessen is erg belangrijk. Het moet in uw hele werk hetzelfde zijn, zodat het slijpen uniform is. Plaats uw instrument daarom op een vlakke, horizontale ondergrond zodat het comfortabel voor u is. Op de vraag in welke hoek ze moeten slijpen, antwoorden experts meestal: het vlak van het mes moet in een hoek van 20-25 ° C staan ​​​​met het vlak van de wetsteen of ander schurend materiaal. Volg voor de diamantslijper en andere apparaten de aanbevelingen van de fabrikant.

De hoek kiezen voor het slijpen van een keukenmes

Elektrische puntenslijper

Elektrisch aangedreven apparaten - slijpmachine, amaril, slijpstenen - besparen tijd en moeite en brengen de messen in relatief korte tijd weer scherp. Maar als u niet over de vaardigheid beschikt om met dergelijke apparaten te werken, moet u ze niet gebruiken voor het slijpen van keukengerei. Dit zijn complexe apparaten waar een master mee moet werken.

Een ander ding zijn gespecialiseerde elektrische puntenslijpers die zijn ontworpen voor keukengerei. Zelfs een beginner kan erachter komen hoe hij een mes op zo'n elektrische slijper moet slijpen.

Er zijn veel soorten elektrische slijpers, van compact huishoudelijk tot professioneel, waardoor u de hoogste messcherpte kunt bereiken. Dit apparaat is handig voor wie veel verschillende messen in de keuken heeft staan. Het is gemakkelijk te gebruiken: zet gewoon de puntenslijper aan, steek het mes in de gleuf en schuif het meerdere keren heen en weer. Naast het gebruiksgemak hebben elektrische slijpers nog een pluspunt: ze bieden een uitstekende snijkantkwaliteit. De enige nadelen zijn dat je het gereedschap niet "onder je hand" kunt slijpen (dat wil zeggen, met de scherpte van het mes en de breedte van de feeds die je nodig hebt): elektrische slijpers zijn ingesteld voor een universele slijpvorm.

Een elektrische slijper is een geweldig cadeau voor een goede huisvrouw: hiermee kan ze haar messen altijd in topconditie houden, zonder hulp van buitenaf.

Musat

Dit is de naam van een tool die eruitziet als een rond bestand. Het kan afzonderlijk of als onderdeel van een keukenset worden verkocht. Musat helpt niet bij het slijpen, maar bij het corrigeren van het mes van het gereedschap dat vaak wordt gebruikt. Als het mes zijn scherpte volledig heeft verloren, is het beter om een ​​slijpsteen of een elektrische slijper te gebruiken.

Hoe messen correct te slijpen met musata? Een van de technieken: laat het uiteinde van de "vijl" op de tafel rusten en laat het mes er meerdere keren met matige druk overheen gaan. Denk aan de optimale slijphoek - 20-25 ° ten opzichte van het vlak van het gereedschap. Een andere techniek: houd de musat hangend en voer krachtige "aanvallen" uit met het mes op zijn schacht, in een hoek van ongeveer 45°. Hoe je messen slijpt met musat wordt het beste gedemonstreerd door de video.

Slijpbalk

Een wetsteen, of wetsteen, is praktisch iets eeuwigs. Het kan jarenlang dienst doen, van generatie op generatie doorgegeven. In je keukenkast zit vast ook een stuk overgebleven van je opa. Messen slijpen met een staaf is de meest veelzijdige en handigste manier. Het kan worden gebruikt in een stadskeuken, tijdens een wandeling en in een landhuis; de balk is erg compact. Weten hoe je een mes met een staaf correct moet slijpen, is geen geheim. Het is vrij eenvoudig, hoewel het even wennen is en een beetje ervaring opdoet.

Plaats het blok horizontaal op de tafel (d.w.z. de lange zijde moet van links naar rechts gaan). Het correct slijpen van een mes met een staaf zal niet werken als de tafel onstabiel is en de "steen" zelf de verkeerde geometrie heeft en niet plat ligt.

Pak het mes bij het handvat en plaats de vingers van je andere hand op het mes.

Rijd het mes langzaam en gelijkmatig langs het blok in een halfronde baan, met inachtneming van de hellingshoek (20-25 °). Het duurt 5-7 minuten voor elke kant van het mes.

Meestergeheimen: het slijpen gaat soepeler als je een paar druppels olie op het blok laat vallen en het mes bevochtigt met koud water.

Staven zijn er in verschillende vormen en met verschillende korrelfracties. Hoe grover de korrel, hoe meer metaal het van het mes haalt. Het slijpen gaat snel, maar grover. Een goede slijpsteen kan duur zijn, maar een echte meester voor een eersteklas slijping heeft misschien meerdere stenen nodig - in ieder geval grof (voor hoofdslijpen) en fijn (voor afwerking). Een goede oplossing zou een universele staaf zijn, waarvan verschillende randen verschillende korrelgroottes hebben.

Geïmporteerde staven hebben een speciale markering waarmee u de korrelgrootte kunt bepalen (deze wordt gemeten in verschillende eenheden, maar het algemene principe is hetzelfde: hoe groter het getal in de markering, hoe fijner de korrel). Russische bars hebben geen markeringen. Je zult ze "met het oog" moeten selecteren. Wat betreft de kwaliteit, hier zijn de repen van verschillende producerende landen ongeveer gelijk. De prijs kan een richtlijn zijn: hoe duurder, hoe beter het materiaal. Het meest gewaardeerd zijn gediamanteerde staven.

Om een ​​perfect mes te krijgen, maakt u na het hoofdslijpen verschillende slagen langs het fijnkorrelige blok (of fijn schuurpapier). De video vertelt je duidelijker hoe je een mes slijpt met een staaf.

Mechanische puntenslijper

De handmatige schijvenslijper is een eenvoudig apparaat om messen snel te slijpen. Natuurlijk, een blok helpt je om een ​​gladdere en scherpere rand te krijgen, maar een keukenmes is meestal zo scherp als een puntenslijper.

Voordelen van een mechanische slijper: degelijke slijpkwaliteit voor een lage prijs; makkelijk te gebruiken. Bevestig de puntenslijper met één hand aan de tafel; in een andere, neem een ​​mes en steek het meerdere keren krachtig door de gleuf.

Handmatige messenslijper

Van alle variëteiten van dit eenvoudige apparaat, is de beste een diamantslijper voor messen, dat wil zeggen met diamantplating op schijven. Het helpt om met een minimum aan inspanning de beste slijping te bereiken. Overigens kunnen musats, net als slijpstenen, ook worden gecoat met synthetische diamant. Dergelijke gereedschappen voor het slijpen moeten de voorkeur krijgen.

Emery voor het slijpen van messen

Elektrische en mechanische slijpers, musats en bars zijn eenvoudige gereedschappen voor het slijpen van gereedschappen die zelfs beginners kunnen gebruiken. Maar ben je een ervaren vakman die weet hoe hij met gereedschap om moet gaan, dan slijp je een mes op een gewone amaril in een paar seconden.

Voor het slijpen van messen is het beter om een ​​fijnkorrelig wiel te gebruiken. Zet het apparaat aan bij lage bochten en laat het mes meerdere keren langs de zijkant van de cirkel lopen. Vergeet de slijphoek niet, die is nog steeds 20°. Vooral de hoek is hierbij belangrijk, want als je die niet volgt, verpest je de mesvoeding.

Het slijpen op amaril is meestal vrij ruw en moet worden verfijnd. Gebruik hiervoor een fijnkorrelige wetsteen of fijn schuurpapier.

Als je geen gereedschap bij de hand hebt

Er zijn situaties waarin er helemaal geen gereedschap bij de hand is en het slijpen van het mes een zaak van leven en dood is. Je merkt bijvoorbeeld dat je tijdens een wandeling geen scherp mes hebt of dat je een charmant meisje bezoekt aan wie je je mannelijkheid wilt tonen.

Hier zijn enkele tips voor het "opfrissen" van een mes met de eenvoudigste gereedschappen bij de hand. Dit is een onredelijke verscherping, maar eerder een fijnafstelling - maar het gereedschap na hen zal zeker beter snijden.

• Elke steen. Zoals je weet, kun je een mes slijpen met elke steen, inclusief een baksteen of cementblok. De procedure is hetzelfde als bij een slijpsteen: beweeg het mes in cirkels over het oppervlak of de rand en let daarbij op de juiste hoek.
• Keramische plaat. Keramiek is iets harder dan metaal, dus de achterkant van de pot is ook geschikt voor het slijpen van keukengereedschap. Deze methode helpt om het mes niet slechter te slijpen dan met een staaf - hoewel deze procedure een orde van grootte meer tijd kost.
• Schuurpapier - "huid". Het zal niet goed werken om een ​​bot mes met een huid te slijpen, maar het zal helpen om een ​​enigszins bot mes te "brengen".

Het resultaat controleren

Op de een of andere manier is ons mes geslepen. Hoe te controleren of we het doel hebben bereikt en of zijn mes beter gesneden is geworden?

Slijpen wordt als ideaal beschouwd, waarbij het mes haar uit de hand snijdt of het papier in een perfect rechte lijn snijdt. Maar voor keukenbehoeften is een zwakkere verscherping ook heel geschikt. Test je mes op elke groente of fruit: als het mes gemakkelijk de schil snijdt en het vruchtvlees in zelfs blokjes kan snijden, gefeliciteerd - je hebt het gedaan!