Kommer nærmere nyttårsferier, og med dem - tiden for støyende, lystige fester. For at feiringen skal bli husket lenge, er det viktig å tenke over alt til minste detalj, bl.a. riktig servering bord.

Smart plassering

Hvordan lage borddekking i henhold til alle kanonene? Bare noen få grunnleggende regler vil hjelpe deg å skape et koselig, innbydende miljø. Til en festmiddag dekkes bordet med en ren og uklanderlig strøken duk, gjerne hvit. Borddekkingsregler i henhold til etikette forplikter hver gjest til å sette et stort serveringsfat som fungerer som stativ. Tallerkener med forretter, supper og varme retter er plassert i den. For en høytidelig type borddekking er en paiplate for bakeprodukter, som er plassert til venstre for serveringsplaten, uerstattelig. En kniv legges på toppen av platen hvis det følger med diverse fyll og smør. Noen ganger kan du se en kopp ved siden av varmt vann og mynteblader for å fukte fingrene. En komplett klassisk borddekning forutsetter tilstedeværelsen av bestikk og, valgt i samsvar med rettene og drinkene fra menyen. For en original borddekking kan du til og med plassere en kurv med friske blomster i midten.

Dame- og herresett

Reglene for arrangement av bestikk er ikke så komplekse som de antas å være. Tradisjonelt er de lagt ut langs kantene på serveringsplaten: kniver til høyre, gafler til venstre. Hvis det er lovet dessert på menyen, legg suppeskjeen over serveringsfatet. Hvis det ikke er noen dessert, flyttes skjeen til den første kniven. Samtidig er det en enkel regel for servering av bestikk: de mest ekstreme er beregnet på retter som serveres i utgangspunktet, deretter tas bestikket i prioritert rekkefølge. Av eksisterende regler Bestikksettet inkluderer en liten snackgaffel og kniv, servert med kalde og litt varme snacks. Større bestikk brukes til første og andre rett. Fiskekuttere er lett gjenkjennelige på den 3-4-tandede gaffelen og beinhulen og spatelkniven. Etikettebestikket inkluderer også et dessertsett bestående av kniv, gaffel og skje.

Bordarsenal

Å håndtere hummer og østers dyktig er et ubestridelig talent. Men ikke glem, etikette er også gitt for vanlige retter. Reglene for bruk av bestikk i forhold til supper er usofistikerte. Hvis de inneholder kjøttboller, pasta eller store grønnsaker, knekk de forsiktig med en skje. Hvis suppen serveres i en kopp, bør buljongen drikkes intelligent. Kylling er tillatt å spise med hender kun i familiekretsen. På et middagsselskap må du bruke en gaffel og kniv.

Kjøttretter som koteletter eller escalope spises med dem, kuttes av bit for bit. I følge regler for etikette er bestikket til schnitzel, gulasj og hakkede koteletter en gaffel og ingen kniv. Tilbehør, grønnsaker, pasta, eggerøre og puddinger vil også klare seg uten det. Men smørbrød, paier og paier krever både gaffel og kniv. Det finnes separate bestikk og regler for kaviar, paté og sennep. De tas med en liten skje og fordeles på en brødskive.

Hemmelige tegn

Reglene for bruk av bestikk i en restaurant innebærer noen nyanser. Hvis du har tatt en pause, men skal gå tilbake til fatet, anbefaler etikette med bestikk å plassere gaffelen og kniven med håndtakene på bordet, og med tuppene på tallerkenen, vende dem litt bort fra deg. Hvis du trenger å komme deg vekk fra bordet, men du ikke er ferdig med måltidet ennå, krysser du bestikket på en tallerken med gaffeltappene til venstre og tuppen på kniven til høyre. Etikettereglene for bestikk etter måltider sier at de må plasseres parallelt med hverandre. Tenk deg at tallerkenen er urskiven og plasser dem på tallet 5 eller 7. Hvis du nettopp er ferdig med suppen, la skjeen stå i tallerkenen. Forresten, dilemmaet om hvilken vei du skal vippe tallerkenen med resten av suppen - fra deg selv eller mot deg selv - reglene for bestikketikett er enkle å løse. La de siste dråpene suppe forbli i tallerkenen, så fornærmer du ingen.

Behold for alltid

Å vite hvordan du oppbevarer bestikk på kjøkkenet er like viktig. Standardbrett eller trendy opplegg med seksjoner er like praktiske. Skiller alltid kniver, gafler og skjeer uansett. Oppbevar dessuten rent sølvbestikk separat. Skyll dem varme etter bruk. brusløsning(50 g natron per 1 liter vann) og tørk godt av med en fløyelsmyk klut. Overdreven fuktighet falmer sølvtøyet. Velling fra ammoniakk, tannpulver, brus og vann i like proporsjoner.

Å ta vare på hverdagsbestikket ditt er enda enklere. De vanlige er nok. Kraftig forurensning behandle med sitronsaft og gni med en ullklut med tannpulver. Etsende lukt vil forsvinne hvis du gnir på apparatene vegetabilsk olje eller eddik. Og for å få skjeene, knivene og gaflene til å glitre som nye, dypp dem i potetbuljongen i noen sekunder, og tørk dem deretter tørre.

Som du kan se, er det ingenting galt med reglene for bruk av bestikk. Etter å ha mestret dem lett, vil du se ut som en ekte aristokrat selv på et kongelig middagsselskap.

Spørsmålet om nellik kan virkelig oppstå, siden i moderne restauranter og kafeer er bordet langt fra alltid satt på forhånd i påvente av gjester. Hvis alle apparatene er forberedt, og du setter deg ved bordet, hvor alt allerede er lagt ut, vil gaffelen definitivt ligge med tennene opp.

Men hvis du kom til en kafé eller bare ventet på din tur ved et bord, så hender det ofte at servitøren ryddet stedet rett før du tok det. Selvfølgelig hadde han ikke tid til bordet, ideelt arrangert gafler og skjeer på riktig sted.

Gaffelen skal visstnok holdes lett, ved hjelp av indeksen og tommel trykker den litt til den bøyde midten.

I dette tilfellet bringes bestikket ofte innpakket i en serviett. Dette er et tegn på at gaffelen er helt ren og du kan være sikker på at måltidet ditt er hygienisk. Hvis gaffelen er pakket inn i en serviett, så kan den settes både opp ned og ned. Vanligvis er de ikke synlige i det hele tatt, man kan bare gjette etter omrisset av bunten, hvor det er tenner. Det viser seg at det kun er tillatt å sette gaffelen med tennene ned på bordet i ett tilfelle: hvis den serveres pakket inn i en serviett.

Ved hjelp av en plugg

Gaffelen brukes vanligvis som hovedapparat for de fleste retter, med unntak av supper, og skjeen og kniven fungerer som hjelpemidler. Men noen ganger fungerer pluggen også som en hjelpeenhet. Hvis du for eksempel trenger å kutte av et kjøttstykke, så ta en gaffel inn venstre hand(til høyre, hvis du er venstrehendt, og i fremtiden, er alle anbefalinger for venstrehendte nødvendig omvendt), og kniven - til høyre. Klipp deretter et stykke uten å spre albuene til sidene.

Deretter bør du også gjøre i henhold til den amerikanske eller europeiske stilen. Den amerikanske måten antar at du fortsatt vil være den rette hånden å spise. Plasser kniven på kanten, og ta deretter gaffelen i høyre hånd, før den til munnen med tennene opp. Med den europeiske metoden kan du enten fortsette å presse kniven inn høyre hånd, eller ikke, men du må spise med venstre hånd. Samtidig holdes gaffelen med tennene nede.

I det enkleste tilfellet plasseres gaffelen til venstre for platen, og skjeen og kniven plasseres til høyre.

Hvis du bryter deg bort fra mat for samtale, kan du ifølge den ikke legge en gaffel på bordet. Og her er det bare viktig om du holder den opp eller ned med tennene. Det er to stiler: amerikansk og kontinental, eller. I amerikansk stil holdes gaffelen med tennene opp, og i tilfelle av europeiske standarder, tennene ned.

Det er ikke vanlig å legge gaffelen på bordet eller tallerkenen før du er ferdig med måltidet. Men hvis du av en eller annen grunn fortsatt vil legge gaffelen til side og spise ferdig senere, kan du ikke legge det skitne apparatet på duken. Den legges på kanten av platen, diagonalt. Retningen til tennene er ikke viktig i dette tilfellet. Hvis du vil at servitøren skal erstatte tallerkenen og bestikket for deg, plasser dem parallelt på kanten av tallerkenen, slik at hvis du ser for deg tallerkenen som en skive, vil stiklingene være i området til nummeret 4.

Ordne på bordet glassvarer: vinglass for uten alkoholholdige drikkevarer plasser bak platen i midten (eller litt til høyre, på nivå med bordkniven). Plasser glass og glass til høyre for glasset og i en vinkel på 45 grader mot kanten bord... Høyre til venstre og skrått til kanten bord arranger glass og glass i følgende rekkefølge: vodkaglass (for forretter), Madeira-glass (for førsteretter), Rhin-vinglass (for fiskeretter), lafittglass (til varmt kjøttretter), et glass (til dessert).

Bruk lin, vakkert brettede servietter til spesielle måltider. Brett servietten og legg den på en tallerken. Ved mindre høytidelige anledninger, for masseservice, legg ut ti papirservietter med en hastighet på en serviettholder for 4-6

En kniv og en gaffel - hva er spesielt med disse tingene? Vi bruker dem hver dag, men når de kommer inn i en formell setting eller en luksuriøs restaurant, går mange seg vill ved synet av flere typer bestikk, vet ikke hvordan de skal gjøre det rette med dem, og føler seg bokstavelig talt malplasserte. I mellomtiden er det nok å kjenne noen få enkle regler etikette og øv deg litt hjemme med vanlige kniver og gafler, slik at du føler deg fri og uhemmet overalt og nyter deilig mat og sosialt samvær, uten å tenke på hvordan du skal takle en slem biff eller en hel fisk. Culinary Eden-nettstedet har samlet et utvalg grunnleggende regler for håndtering av kniver og gafler som enhver moderne person bør kjenne til.

Vi vil ikke kjede deg med detaljer om plasseringen av gafler og kniver på bordet, om typene gafler og kniver. Hvis du ser flere bestikk foran deg til venstre og høyre for tallerkenen, husk denne enkle regelen: Ta først bestikket lenger fra tallerkenen. Når du bytter retter, flytt til midten.

Hvordan holde en kniv og gaffel

I dag brukes bordkniver mye mer enn før. Du kan kutte pannekaker, pannekaker, kjøtt- og grønnsakskoteletter, hakkede schnitzler, til og med dumplings og dumplings med en kniv. Tidligere ble det ansett som uanstendig å bruke en kniv til disse formålene, fordi en gaffel er nok for slike myke produkter. Innvirkningssonen til kniver har ennå ikke spredt seg til ferske grønnsaker, spaghetti, nudler, hodgepodge, omeletter, eggerøre, puddinger, gelé og stekt hjerne spises fortsatt med en gaffel eller gaffel kombinert med en skje.

Hovedspesialiseringen av kniv og gaffel for spisebord er kjøttretter tilberedt i et stort stykke. For å håndtere dem elegant bør du ta kniven i høyre hånd og gaffelen i venstre. Disse instrumentene bør ikke holdes som en blyant mellom tommel og pekefinger. Et fast grep er nødvendig: ta tak i håndtakene på gaffelen og kniven på toppen med hele håndflaten, og plasser pekefingeren på den øvre overflaten av enheten. Med dette veldig enkeltå trykke på pekefingeren er nok til å kutte et stykke biff uten problemer. Husk at kjøttet ved bordet kun skal kuttes mot deg, mens du kun beveger deg med hendene, og ikke med albuene. Når du skjærer stykker fra kjøtt, anbefales det å holde gaffelen med tappene ned, og håndtaket skal hvile mot håndflaten - dette vil tillate deg å stikke stykkene raskt og nøyaktig på tappene. Hvis du spiser noe som ikke krever mye innsats, kan du klemme gaffelen mellom pekefingeren og tommelen og holde utstikkerne opp som en skje.

Husk at det er helt umulig å spise fra en kniv, for dette er det en gaffel i venstre hånd. Å flytte kniven og gaffelen fra hånd til hånd er ikke verdt det. For å gjøre det behagelig å spise med venstre hånd, øv på forhånd.

Hvis du under måltidet trenger å drikke vann eller avbryte av en annen grunn, ikke legg gaffelen og kniven på bordet eller tallerkenen, men velg midtposisjonen: håndtakene hviler på bordet, og arbeidsflatene henger over tallerkenen. .

Hvordan spise kjøtt med kniv og gaffel

I amerikansk tradisjon er det vanlig å umiddelbart kutte et stykke biff eller skinke i små biter, og deretter kan du legge kniven til side og rolig spise dem, mens du holder en gaffel i høyre hånd. Europeisk etikette godkjenner ikke dette: det er bedre å kutte av ett stykke, spise og først deretter kutte av det neste. Velg selv hvilken tradisjon som er nærmere deg.

Hvis du fikk servert en kjøttrett med et tilbehør med grønnsaker, ikke slipp kniven og gaffelen, selv om bitene ikke trenger å kuttes - det kan alltid være et stort stykke, og du må flytte gaffelen til venstre hånd og ta kniven.

Når du spiser tett kjøtt med en siderett, oppstår et annet spørsmål: hvordan kombinere et oppskåret kjøttstykke med en siderett? Du kan selvfølgelig vekselvis putte kjøtt og potetmos eller grønnsaker i munnen – dette er den enkleste måten. Alternativet er mer komplisert: skjær av et kjøttstykke, hold det med en gaffel, bruk en kniv til å legge litt potetmos på kjøttet og send det inn i munnen. Aerobatics er en vakker måte å håndtere kjøtt og små grønnsaker, for eksempel grønne erter, som ikke vil holde på det på noen måte. I dette tilfellet er handlingsplanen som følger: skjær av et kjøttstykke, hakket på en gaffel, snu gaffelen og legg erter i den, som i en skje, og hjelper oss selv med en kniv.

Dersom salaten ble servert på en egen tallerken til kjøttretten, må ikke maten fra tallerkenene blandes. Det er nødvendig å vekselvis prikke kjøtt og grønnsaker på en gaffel. Store blader salat må ikke kuttes med kniv. Bedre å kutte bladet forsiktig med en gaffel, eller vikle det på en gaffel og spise det hele.

Koteletter og kjøttboller bør brytes med en gaffel, men det er tillatt å kutte med en kniv, spesielt koteletter i Kiev-stil. Det hender at pølseringer og salami serveres uskrellet. I henhold til regler for etikette skal de rengjøres med kniv og gaffel. Pastaer bør spises med en gaffel; å spre dem på brød er kun tillatt i uformelle omgivelser.

Hvordan spise en fugl med en kniv og en gaffel

For ikke så lenge siden ble det antatt at det er tillatt å spise en fugl med hendene hvis du ikke kan fjerne alt kjøttet fra beinet. Moderne etikette er kategorisk mot dette - bare en kniv og en gaffel! Det er bedre å la noe av kjøttet forbli på beinet, men du bør ikke miste ansikt ved å ta beinet i hendene og gnage det. Denne oppførselen er kun tillatt i familien eller med nære venner. Hvis kyllingen ble servert i buljong, i tillegg til en kniv og en gaffel, trenger du også en skje: vi spiser buljongen, så tar vi opp kyllingen med en kniv og gaffel.

Hvordan spise fisk

Fiskeretter, med unntak av sild, skal spises uten kniv, med en spesiell slikkepott. Dette scapulaen holdes i høyre hånd og brukes til å skille beinene ved å holde fiskestykket med en gaffel. Ikke alle hjem og restauranter har spesielle fiskescoops, så fiskeretter kan serveres med to gafler. I dette tilfellet tar vi en gaffel i hver hånd og skiller beinene med høyre og deler fisken i biter, og spiser med venstre.

Hvis du fikk servert en hel fisk, klarer vi oss også uten kniv, og ved hjelp av en slikkepott eller en andre gaffel skiller vi toppfileten. Når denne delen av fisken er spist, skiller du ryggraden og finnene, legger den på kanten av tallerkenen og spiser bunnfileten. Å tygge på bein og finner, uansett hvor velsmakende de ser ut, er naturligvis uakseptabelt. Hvis du fortsatt ikke følger med, og fiskebeinet er i munnen, skyver du det forsiktig ut med tungen på en gaffel eller serviett.

Hvordan spise brød og smørbrød

Spisebordet er ikke et sted for å skjære brød. Brødet bør spises ved å bryte av bitene med hendene, men ikke bite av eller skjære med kniv. Det er uakseptabelt å lage smørbrød med kjøttdelikatesser eller osteskiver ved bordet. Du må legge skinke eller ost på tallerkenen din og spise separat med kniv og gaffel, og småspise brødskiver. Ferdige små smørbrød kan deles i to for å spise med hendene. Store smørbrød som ikke kan håndteres i 2 biter anbefales å legges på tallerken og spises med kniv og gaffel. Til frokost kan du slappe av: smør smør på brødet og bit av en hel bit.

Forresten sushi, rundstykker og andre retter orientalsk mat, som vanligvis spises med spisepinner, i henhold til etikette, er det fullt mulig å spise med de vanlige europeiske enhetene. Servitøren eller verten bør tilby gafler og kniver til gjestene. Naturligvis bør du ikke kutte sushi og rundstykker med en kniv, ta dem med en gaffel og putte dem helt i munnen.

Hvordan spise spaghetti

Du trenger ingen kniv til spaghetti, og det kan være vanskelig å spise dem vakkert og elegant. Det er flere måter å håndtere slem spaghetti på: ta en skje i venstre hånd, vind spaghettien på en gaffel og skjær av overflødig med en skje. Du kan hekte noen pasta med en gaffel, løfte den opp og vikle den rundt gaffelen. Du kan handle mer radikalt: Senk gaffelen rett ned og i denne posisjonen vind noen pasta på den.

Hvordan spise desserter

Når det er tid for desserter, er dette ingen grunn til å slappe av. De fleste desserter spises også med gafler og kniver, til og med vannmelon! Ferskenen skal kuttes på langs, pits, skrelles med kniv og gaffel og det er, kuttes i små biter. Du må kutte av halen på en banan, fjerne skallet og spise med en kniv og gaffel, kutte av sirklene. Det anbefales å kutte epler og pærer i kvarte, fjern skinnet, legg på en tallerken og skjær av skivene, gradvis nærmer seg kjernen. I et anstendig samfunn skrelles ikke appelsiner og mandariner med hendene, men skallet kuttes på tvers, skrelles av som kronblader og deles i skiver. En skive vannmelon spises med kniv og gaffel, legges på en tallerken og skille frøene. Kaker, kremkaker, puddinger spises med en spesiell dessertgaffel eller skje. De eneste søtsakene som kan håndteres er småkaker, pepperkaker og tørre kaker.

Ostekniver

Ost kan legges på ostefatet i store biter. I dette tilfellet er kniver festet til dem. For oster med middels mykhet er det en stor kniv, hvis blad har spor. På spissen av en slik kniv er det en slags gaffel, som et stykke ost kan overføres fra en felles tallerken til din egen. Myke oster kuttes med en strengkniv. TIL harde oster det serveres en rivekniv som fjerner vakre spon, og for superharde oster - en spydformet kniv, som bitene skjæres av.

Tungen av kniver og gafler

En kniv og gaffel, plassert i den ene enden på kanten av tallerkenen og den andre på bordet, betyr at du kort blir distrahert og snart kommer tilbake til å spise. Hvis du trenger å forlate bordet og ønsker å komme tilbake og gjøre ferdig maten, la et signal til servitøren: krysse kniven og gaffelen på tallerkenen. Når måltidet er ferdig og du vil frigjøre bordet fra oppvasken legger du bestikket på en tallerken parallelt med hverandre med håndtakene mot deg eller litt på skrå. Gafler kan vende oppover ( Amerikansk stil) eller ned (europeisk stil).

Ved hjelp av kniv og gaffel kan du til og med fortelle servitøren om din holdning til mat og service. For å uttrykke godkjenning, plasser kniven og gaffelen parallelt, men ikke med håndtakene mot deg, slik det gjøres i signalet for slutten av måltidet, men med håndtakene til venstre. Hvis du ikke liker retten, kan du krysse bestikket på en tallerken ved å legge tuppen av en kniv mellom tindene på en gaffel.

Som du kan se, er en kniv og en gaffel viktige ting i livet til en moderne kulturperson. Muligheten til å bruke dem riktig vil aldri være overflødig.

(88123) - Zhanna Abdugalimova, 01.12.2007

Hver av oss har mange viktige møter i livet, hvor mye avhenger av resultatene. Hva du skal gjøre hvis du bestemmer deg for å arrangere et slikt middagsselskap i hjemmet eller leiligheten din. Tross alt, hvis gjestene er viktige og løsningen av visse problemer avhenger av dem, vil du at alt skal være på topp, strengt i samsvar med etikettekanonene. Og mens neste rett tilberedes i ovnen, brer vi en elegant duk på bordet og begynner å ordne bestikket slik at det ikke er verre, eller enda bedre, enn i den dyreste restauranten. Det er mulig å arrangere vakre apparater på bordet bare for en du er glad i, og dermed lage en overraskelse og understreke viktigheten av dette øyeblikket i livet ditt.

Bestikket på bordet skal plasseres i henhold til diagrammet.

1 - en tallerken for brød, 2 - serviett, 3 - liten gaffel for snacks, 4 - en gaffel for fiskeretter, 5 - stor spisegaffel for kjøttretter, 6 - Snacktallerken, 7 - dummy plate, 8 - en stor spisekniv for kjøttretter, 9 - fiskekniv, 10 - en spiseskje til suppe, 11 - liten snackkniv, 12 - dessertskje, 13 - dessertgaffel, 14 - et glass for sterke alkoholholdige drikker servert med en matbit, 15 - et glass tørr hvitvin servert til fiskeretter, 16 - et glass tørr rødvin servert til kjøttretter, 17 - et glass champagne servert med dessert, 18 - glass for mineralvann

I henhold til antallet inviterte, plasseres dummy-tallerkener på bordet, og snackbarer er plassert på dem. Legg servietter brettet i en trekant, hette eller annet på tallerkener.

Kniver settes med skarp kant til platen.

Plasser gaflene med den konvekse siden ned.

Bestikk brukes i samsvar med deres plassering - starter med de ytre og slutter med de som er ved siden av tallerkenen.

Hold kniven og gaffelen slik at fingrene ikke berører bladet eller tennene. Hvis du slutter å bruke apparatet fra tid til annen, plasser det kun på kanten av platen, ikke på duken. Bruker du kun en gaffel, så skal kniven hvile på høyre kant av platen, der den kommer minst.

Hvis det er en pause i måltidet (men festen er ikke over enda) settes apparatet på tallerkenen kryss på korset - kniven med spissen til venstre, gaffelen med den konvekse delen opp - slik at kniven håndtaket er plassert som en klokkeviser som peker på klokken fem, og gaffelhåndtaket - klokken syv. Krysspunktet skal være på tindene på gaffelen og en tredjedel av kniven. Du kan legge gaffelen og kniven med håndtaket på bordet og med den andre enden på tallerkenen. På slutten av måltidet er begge enhetene plassert på en tallerken parallelt med hverandre, håndtakene deres "viser klokken fem."

Glass serveres ved siden av tallerkenen, nærmere midten av bordet, parallelt med lengden eller i en bue, starter til venstre for den største i størrelse. Eller glassene settes i to rader slik at de større glassene ikke dekker de mindre.

Tallerkener med skivede jevne brødskiver legges i forskjellige deler bord slik at alle gjester lett kan nå det. Brød tatt fra fellestallerkene legges på brødtallerkene, som er plassert til venstre for benkene.

Saltristere og andre enheter for krydder plasseres med en hastighet på en enhet for tre til fire personer.

Ulike kald snacks på tallerkener og tallerkener er jevnt plassert på bordet på en slik måte at det er lett for gjestene å få dem.

Hei venner!

I dag skal vi snakke om bordetikette, hvordan man oppfører seg på en restaurant, vurder de grunnleggende reglene bordetikett ved bordet under en middag eller en spesiell begivenhet (bryllup, bursdag).

Jeg er sikker på at noen av dere kjenner de grunnleggende reglene for bordatferd, men mange vil lære mye interessant fra dette innlegget.

Grunnleggende begreper om bordetikett

Etikette- et sett med historisk etablerte regler for menneskelig atferd i samfunnet. Etikettereglene er basert på å fremme oppmerksomhet, høflighet og respekt for hverandre hos mennesker.

Spesielt gir reglene muligheten til å oppføre seg ved bordet, bruke bestikk riktig, alt dette må være kjent både for servitører og gjester. Svært ofte under arbeidet ditt stiller gjester spørsmål angående disse reglene, de må bli kjent og fulgt.

Det viktigste er når du ser stor mengde forskjellige bestikk og tallerkener på bordet, ikke gå deg vill og observer følgende:

1. Hver tallerken eller bestikk ved bordet har sitt eget formål. Den viktigste regelen å huske: alt bestikket til venstre på tallerkenen mens du spiser holdes med henholdsvis venstre hånd og bestikket til høyre i høyre hånd.
2. Begynn å ta bestikk fra de ytterste, og nærmer deg gradvis de som er nærmere tallerkenen. På bildet over, først snackgaffel 2, så bordgaffel 3, til høyre, først kniv 9, deretter til første rett bruk en skje 8 og i kombinasjon med gaffel 3 bruk bordkniv 7.
3. En kniv kan bare kutte mat på en tallerken eller holde det du plukker opp med en gaffel. Hovedenheten er en gaffel, kniven er bare en hjelpekniv, og du bør ikke i noe tilfelle spise fra kniven eller flytte kniven til venstre hånd, og gaffelen til høyre.
4. Når du får kjøtt eller fisk, trenger du ikke å kutte alt i en tallerken. Det er nødvendig å kutte av et stykke og spise, og deretter bare kutte av det neste, siden den skivede maten avkjøles raskere og mister smaken.
5. Når du har skjenket drinker i glass, be dem om å fjerne de du ikke trenger under lunsjen (hvis kelneren ikke gjør det selv). Overflødige vinglass roter bordet og kan ved et uhell hektes og knuses, så det er bedre å fjerne dem fra bordet.

Grunnleggende regler for bordetikett

Tillegg til etiketteregler for servitører

1. Hvis gjestene ber deg servere en del av frukten fra den vanlige vasen, sørg for å bruke en tang eller i ekstreme tilfeller en papirserviett. Du kan ikke ta frukt med bare hånden og servere den til gjesten. Du må ta en ren tallerken fra bruksbordet i den ene hånden, i den andre med en tang for å legge ut og legge fruktene du ba om eller lage et fat på tallerkenen, og deretter levere denne tallerkenen til gjesten. Ikke alle vil spise frukt servert med bare hender, det er ikke hygienisk.
2. Hvis du har med deg skitten servise (i full visning av gjestene i hallen), tallerkener på vasken og samtidig faller et stykke mat eller en skitten serviett fra dem, må du ikke løfte den med hendene. Gå til utstyrsrom, ta en kost og en scoop, bare med deres hjelp fjern det som har falt på gulvet.
3. Lån litt mer oppmerksomhet ved bordet for æresgjester, eldre og barn. Det er bare det at du ofte må observere et bilde når servitøren i selskap med gjester finner en ung, attraktiv og gir henne mest oppmerksomhet, mens bursdagsmannen og de eldste ved bordet føler mangel på oppmerksomhet og dette kan påvirke deres holdning til deg og vederlagsbeløpet ved beregning.
4. Ikke alle gjester kjenner regler for etikette, jo mer de følger dem, men servitørene er forpliktet til å kjenne dem og gi gjestene råd hvis de spør om råd om hvordan de skal gjøre denne eller den handlingen ved bordet. Det er ikke nødvendig å lære gjestene med en intelligent og arrogant luft hvordan og hva de skal gjøre riktig, før du blir spurt. Du kan fornærme gjesten og ydmyke i andres øyne, være taktfull og smart, det er ikke alltid nødvendig å si hva du synes.
5. Når du er i restauranthallen, lær deg å oppføre deg taktfullt, ikke rope, ikke le høyt, ikke strekke deg inn i nesen, munnen eller ørene med fingrene, helst ikke hoste eller nyse. Kontroller hendene og ikke berør forskjellige deler av kroppen med dem, prøv å ikke korrigere håret foran gjester. Mange gjør av vane kl helautomatisk handlinger (korrigere eller ta på deg selv der det ikke er nødvendig) som er merkbare for gjesten og som er lite hyggelige. Ha dette i bakhodet.

Det er mange flere regler for etikette, jeg har presentert deg med de viktigste. Hvis du følger dem og bruker dem selv, kan du enkelt anbefale til gjester i restauranten.

Hvordan bruke en linserviett riktig

I tillegg til at en vakkert brettet, stivnet og nøye strøken linserviett gir høytidelighet og estetikk, dekorerer bordet og gir det et høytidelig uttrykk, har det også sitt hovedformål.

Hovedformålet med servietten er å beskytte gjestens drakt eller kjole mot smuler, tilfeldige fettdråper eller drikke.

Før du begynner å spise, ta en serviett på bordet, brett den ut, brett den i to og legg den på fanget. Hvis du trenger å tørke av munnen eller leppene, samt gni fingrene lett, bruk gjerne en linserviett til dette formålet.

Så det er ikke lenger tillatt å legge en serviett ved bordet))

Hvis hendene dine er for skitne, bør du gå og vaske hendene grundig på toalettet, for du kan ikke tørke dem grundig med en serviett.

Noen kinesiske og japanske restauranter serverer våte, varme frottékluter til dette formålet, noe som er veldig praktisk å tørke av hendene.

Tidligere i filmer var det mulig å finne hvordan en serviett ble lagt bak kragen i det ene hjørnet for ikke å flekke klær mens du spiste. Nå regnes dette som regelen om "dårlig smak", tidene endrer seg))

Det anses også som usivilisert å i tillegg tørke av frazhe (bestikk) før du spiser, og dermed stoler du ikke på eierne av etablissementet. Hvis du er i tvil om rensligheten til apparatene, be dem bytte ut servitøren.

Noen flere regler for servitører som vil øke tipset ditt))

Det viktigste er å være oppriktig med gjestene og følge noen få regler:

• En vennlig tone og et smil er hovedvåpnene dine;
• Gjesten vil alltid se og sette pris på ønsket om å hjelpe;
• Lær å tenke et skritt foran gjesten din. Hvis han er ferdig med å spise en annen matbit, bør du allerede forberede en tallerken for en erstatning. Hvis gjesten fullfører vinen i glasset, må du tilberede denne vinen og etter å ha bedt om tillatelse fylle den på nytt. Hvis gjesten på banketten begynte å spise kreps eller vilt med hendene, forbered og plasser for ham en vase med sitron for hendene. Over tid vil du lære å tenke et skritt foran, øve));
• Hils gjester og sørg for å se dem ved inngangen, uavhengig av belønningsbeløpet.

Nå er du kjent med de grunnleggende reglene for bordetikett og anbefalinger for deres anvendelse.

Alt godt, vi sees!

Med respekt, Nicholai

Relaterte merknader:

Siden 1996 har han fått lang erfaring med å jobbe som servitør, bartender, administrator på kafeer, nattklubber og restauranter. Jeg har erfaring med å jobbe på banketter, buffeer, offsite arrangementer, jeg kjenner mange kolleger i cateringbransjen, jeg er forfatter av et videokurs for servitører.

Lignende innlegg

Diskusjon: 7 kommentarer

Tross alt har reglene for bordetikett blitt testet i århundrer, slik at oppførselen til alle de som er tilstede ved bordet er harmonisk og rasjonell.

Svar

Vi serverer bordet til en festlig begivenhet i henhold til reglene for bordetikett - legging av duker, tilrettelegging av servise, glass og bestikk.

Svar

Jeg forstår ikke i det hele tatt hvorfor tipset ble hevet til normen. Inkluder disse pengene i kostnadene for måltider. Alle disse "giene" dreper meg. På alle steder. Hvordan skiller en kelner seg fra en lege, en lærer, fra meg, endelig. Alle gjør jobben sin og ingenting mer. Sykehuspasienter betaler meg ikke et "tips" for å gi dem en vakker park på territoriet, blomsterbed og renslighet. Og selv om de betalte, ville jeg ikke tatt det.Og det er også de som ikke tar. Når en person gir penger til en annen, ser det ut til at han takker ham, men han setter ham også i en avhengig posisjon, ydmyker ham. Jeg er ikke imot belønninger, men ikke på denne måten. Jeg forstår at min mening er en tom frase, men likevel uttrykte jeg den.

Svar

1. Irina, tips er takknemlighet for det harde arbeidet til servitøren, dette er ikke en utdeling eller bestikkelse))
   Takk for din mening, forresten, etterspørselen etter penger praktiseres i medisin i stor skala, i hvert fall i Ukraina.

   Svar

   1. Nå, på nesten alle restauranter, er tips inkludert i regningen. Dette kalles en serviceavgift. Det viser seg at tipsene ikke mottas av servitørene, men av eierne av restauranten. Og i så fall, la eierne trekke et visst beløp til servitørene fra dette beløpet, og ikke prøve å få tilleggsbetaling fra oss, med krav om at vi fortsatt må takke servitøren i tillegg.

      Svar