Reker - primær behandling,
matlagingsteknologi

Reke- tilhører rekkefølgen av krepsdyr, på bord
Russiske forbrukere dukket opp relativt nylig
og inntil nylig forble en delikatesse.

Lengden på reken, avhengig av arten, varierer fra 2 til 30
centimeter.

Reker er varmt vann og kaldt vann:

Varmt vann- regnes som de største. Til dem
tilhører - kongereker som når opp til 20
centimeter; Tigerreker vokser til
30 centimeter, til tross for deres størrelse, disse artene
reker kan ikke skryte av sin smak
kvaliteter sammenlignet med kaldtvannsreker.

Kaldt vann- den minste reken, men den er vurdert
smakligere, sunnere og mer næringsrik. enn varmt vann
selv om de er billigere, og dimensjonene er små.

Primærforedling av reker:

Reke
komme inn levende, råfrosset, kokt
iskrem, tørket eller i form av hermetikk.

Den primære behandlingsmetoden vil avhenge av
termisk eller kulinarisk bruk av reker.

Rå frosne reker -
tine i kaldt rennende vann eller i luft
i romtemperatur. Vi slakter
tine reker for hånd, skiller cephalothorax
i krysset med nakken. For å bli ren
fjern skallet fra nakkene.

Ser på videoen

Ved manuell skjæring av rå reker får vi: output
rått kjøtt 20-40%; cephalothorax 35-45%; skall 15-25%.

Rekekjøtt er rikt på lett fordøyelig protein,
vitaminer og mineraler som:
kalsium, fosfor, jern, jod.

En av de viktigste måtene å lage reker på
lager mat. Du kan skrelle reker fra skallet som
før matlaging og etter.

Koking av rå reker i skall- for en liter vann
ta førti gram salt. Ett kilo reker
vi tar fire liter saltvann. Kok ikke mer
fem minutter fra kokeøyeblikket.

Koking av rå reker uten skall- for en liter vann
ta tjue gram salt. Ett kilo reker
vi tar tre liter vann. Kok i ikke mer enn tre minutter med
kokeøyeblikket.

Store konge- eller tigerreker, kok inn
saltvann til det vises på magen
koagulert protein.

Kokte frosne reker kok i saltet vann ikke
mer enn to minutter. Kokte reker skal
flyte til overflaten.

Hvis rekene etter koking senkes i 2-3 minutter inn
kaldt vann, blir rekene lettere å rengjøre.

Teknologi for matlaging av reker

For å forbedre smaken og aromaen til retten,
kok reker med skall og hode. Hvis i
retten er skrellede reker, skallet og hodene er det ikke
kaste den bort. Vi steker dem i olivenolje,
tilsett litt kokende vann og kok i ytterligere 15 minutter.
Vi bruker rekebuljong til supper eller sauser.

Når du skreller store reker, kan halene stå igjen,
de gir et estetisk, attraktivt utseende til det ferdige
tallerken, og kan enkelt fjernes under måltider.

De svarte årene på baksiden av reken kan være
fjern både før og etter koking av rekene.

Kokte reker:

Tilsett salt i en kjele med vann, litt sitron
juice, laurbærblad, dillgrønt. Kok opp og
legg rekene, legg rekene i kokende vann, du kan umiddelbart slå av varmen og holde rekene varm
vann i en halv time, i løpet av denne tiden vil rekene nå
beredskap og er mettet med aromaen av krydder.

Stekte reker:

Vask tine rå reker i en kald
vann, så må du tørke rekene med papir
et vev for å fjerne fuktighet. I en dyp stekepanne
det er nødvendig å smelte smøret med litt
tilsett olivenolje. I varm olje
legg ut de tilberedte rekene, legg til
svart pepper, salt og stek i fem til syv minutter, til
anskaffe rosa reker.

Frityrstekte reker- i en dyp stekepanne
hell vegetabilsk olje til en høyde på flere
centimeter og varme opp. Skrellede reker med
med venstre haler, paneres i mel og ha i
varm olje, stek rekene i tre
minutter, legg de stekte rekene på papir
et håndkle for å fjerne overflødig fett.

Grillede reker:

Den populære metoden i dag er
grilling av store reker.

Små reker etter primærbehandling, mariner inn
marinade i en time.

Marinade: for ett kilo reker trenger vi:
25 milliliter olivenolje, 20 milliliter eddik, bedre enn vin, 15 gram hvitløk, 100 milliliter
tomatsaus, salt, basilikum, rød pepper.

Vi strenger forberedt små reker på
trespyd, og legg på grillen. Stek på
halvannet minutt på hver side.

Laget store reker i marinade
la stå i en og en halv til to timer og legg på grillen.
Stek i to minutter på hver side.

I artikkelen undersøkte vi primærforedling av reker,
hoved matlagingsmetoder... Hvis artikkelen du
liker eller bli nyttig for deg, la din

Rekemat er ikke bare deilig, men absolutt sunt. Dette er konklusjonen til leger som anbefaler å spise reker minst 2 ganger i uken. I dette tilfellet vil risikoen for å bli forkjølet avta flere ganger. I tillegg trenger du ikke om våren å lide av vitaminmangel og tilhørende uttømming av kroppen. I tillegg er reker en verdensomspennende anerkjent delikatesse, kjennetegnet ved det mest mørte kjøttet og utsøkte smaken.

Reker er et lager av proteiner og mineraler. Reker inneholder nesten hundre ganger mer jod enn storfekjøtt. Reker inneholder kalsium, som er gunstig for skjoldbruskkjertelen, immunsystemet, bloddannelsen, nyrefunksjonen, muskel- og benvevsbygging. Kalium er uunnværlig for det kardiovaskulære systemet. Sink påvirker syntesen av hormoner, forbedrer tilstanden til huden og neglene. Svovel er også viktig for hud, hår og negler, regulerer funksjonene til svette og talgkjertler, øker immuniteten, reduserer allergiske reaksjoner, bidrar til å bygge bindevev, inkludert hjerteklaffapparatet, membraner i venøse og arterielle kar, leddflater. . Det er også fosfor, jern, kobber, aluminium, bly. Og vitaminer - A, D, E og B12.

Reker er små krepsdyr, uten tang, med slanke ben og en lang, kjøttfull kropp. Reker finnes både i tropiske og kalde hav. De er forskjellige i størrelse og farge – men etter varmebehandling blir de rød-oransje. Kokte og avkjølte reker spises som forrett, dyppes i saus, legges til salater og stekes på en grill. De lager rekepasta, som tilsettes supper, gryteretter osv. Reken skal være fast, med et hardt skall og en frisk, behagelig lukt, bedervede reker skal være myke og tørre.

Reker, med sin unike smak, er en av de mest populære og mest brukte virvelløse dyrene i matlaging. De kan tilberedes med eller uten skjell, men oftere rengjøres de før tilberedning. Noen minutter er nok til å forberede dem – enten de er stuet, marinert eller grillet.

De er klare så snart de blir ugjennomsiktige. Ikke kok dem for lenge, da blir de seige. I de fleste tilfeller selges reker frosne, så de kan kjøpes hele året. Avhengig av sorten kommer ferske rekeskall i forskjellige farger - lysegrå, brunrosa eller rød. Men når de koker, vil alle reker sikkert bli røde. Rå reker skal ha et fast kjøtt og et skinnende skall som ser ut til å være tett fylt.

Ikke kjøp reker med svarte flekker på skallet – de er gamle reker. Vanligvis selges reker uten hode. Hvis du kjøpte dem hele, riv forsiktig av hodene før du fjerner skallet.

Kokte reker uten skall skal være faste med hvitt kjøtt og en subtil lukt. Du må kjøpe litt mer reker i skallet enn det som kreves, for skallet har også vekt. For eksempel vil 600 g reker bare gi 450 g raffinert kjøtt. Reker kan skrelles før eller etter koking.

Upillede reker smaker bedre, men ofte må du kjøpe allerede skrellede reker. Det er tilrådelig å fjerne venen i små og mellomstore reker, men i store reker er det viktig å fjerne den, fordi sand kan samle seg i den. Små reker er billigere, men vanskeligere å skrelle, så du bør ikke gå for billig. Rå reker regnes som kokte når de er helt ugjennomsiktige. Kokte reker kokes til de er varme. Reker er små, store, mellomstore og gigantiske.

Hvordan skrelle og kutte reker på riktig måte

• Bruk en kjøkkensaks eller en liten kniv, klipp skallet langs den ytre kurven, og trenge inn i punktet så dypt at den mørke åren kan fjernes.
• Brett skallet tilbake, start fra kuttet, og løft rekene forsiktig ut av det. Skallet kan kastes eller brukes til en sterk buljong.
• Mens du holder rekene under kaldt rennende vann, fjern åren med tuppen av en kniv.
• Fjern skjoldet som vist ovenfor, og la halen være intakt.
• Bruk en kjøkkensaks eller en kniv og skjær rekene på midten av baksiden tre fjerdedeler dypt.
• Brett ut kjøttet og fjern den mørke åren med tuppen av en kniv.
• Skyll de kuttede rekene under kaldt rennende vann.

Før du skreller reker, anbefaler eksperter å koke dem uskrellet. Dette vil utelukke muligheten for at mikrober, støvpartikler og tredjepartskomponenter kommer inn i kjøttet som kan komme inn i det under transport og pakking (det er ingen garanti for at alt ble gjort i samsvar med alle gjeldende standarder).

Å kjøpe uskrellede reker og deretter behandle dem selv er ikke bare tryggere, men også smakfullere! Å koke uskrellet, gjør det mulig å bevare deres aroma og nyttige komponenter.

Før du spiser reker fra dem, trenger du bare å fjerne skallet; dette er en enkel prosedyre, og mange liker det til og med!

I denne artikkelen vil vi vise deg hvordan du skreller reker på riktig måte, enten de er skrellet, rå eller frossen.

Hvordan skrelle rå reker

Selvfølgelig er reker velsmakende alene, men ofte er de en ingrediens i en eller annen rett, og de må forhåndsrenses før tilberedning, og du må vite hvordan du skreller rå reker riktig slik at de beholder sine kvaliteter og naturlig unike aroma. .

Rengjøring av krepsdyr rå eller kokt innebærer flere enkle trinn. Uavhengig av type reker er det enkelt å skrelle dem.

La oss beskrive prosessen i trinn.

Video "Hvordan rengjøre rått"

Hvordan skrelle reker hvis de er rå.

Hvordan rengjøre frossen

Vi har dekket hvordan du skreller rå reker på riktig måte. Nå må vi vurdere hvordan vi rengjør de frosne. Det er noen nyanser her.

Hvordan rengjøre kokt

Mange vet hvordan man skreller kokte reker, men selv i en så enkel sak er det noen finesser og triks.

Du må rengjøre den i rekkefølge.

Du kan skrelle reker på alle måtene vi tilbyr, avhengig av hvilken form du kjøpte dem i. Ikke bekymre deg hvis noe ikke fungerer med en gang, og du kan ødelegge et par ting. Med litt øvelse kan du begynne å få det riktig.

Hvordan spise reker

Etter rengjøring kan det oppstå et spørsmål, nemlig hvordan spise reker? Alt avhenger av dine preferanser. Du kan rett og slett uten noen triks, dvs. i en "ren" form. Dette er imidlertid for vanlig for et så verdifullt og ganske dyrt produkt. Bedre å tilberede dem på en spesiell måte eller til og med lage en spesiell rett.

For eksempel, hvis du er en ølelsker, lag en god, smakfull snack av reker. Den tilberedes ganske enkelt.

Når den blir gyllen, legg til reker i den.

Stek til de er møre og legg ut på et fat. Du kan dekorere med dill eller persille, eller strø over sitronsaft.

Men hvis du foretrekker rene reker, kan du lage et slags sortiment, nemlig sette det på samme fat med annen sjømat (for eksempel blekksprut) eller kreps.

God appetitt!

• Hvis du har kjøpt frosne kokte reker, er de i prinsippet klare og du kan spise dem. Men for å oppnå en mer sofistikert smak anbefaler vi å koke dem litt.
• Hvis rekene er tilberedt riktig, skal det tilberedte kjøttet være mørt og mykt, det smaker litt søtt, og aromaen er behagelig.
• For ikke å bry deg med å skrelle reker, kjøp pillede reker.
• Du kan rense, nemlig frigjøre rekene fra skallet før tilberedning, eller etter.
• Bedre å kjøpe store reker. Det er ikke bare mer kjøtt i dem, men det er også litt smakfullere.

Denne videoen viser hvordan du skreller reker på riktig måte hvis de er frosne.

Reker er en av de mest vanlige og elsket av all sjømat. Ulike kinesiske retter og middelhavsretter tilberedes av dem, eller de brukes rett og slett kokte. Samtidig er mange interessert i spørsmålet om hvordan man skreller reker slik at denne aktiviteten vil gi et minimum av ubehagelige opplevelser og ta litt tid. Svaret på det avhenger i stor grad av i hvilken form rekene kom til deg, og hva de skal brukes til i fremtiden. For eksempel, hvis de ble kjøpt kokt-frosne, må de før skrelling av rekene bringes til romtemperatur ved gradvis å tine i kjøleskapet, bruke varmt vann, mikrobølgeovn, eller ganske enkelt kokes i kokende vann med krydder i 1-2 minutter . Det siste alternativet vil være det mest vellykkede for å servere bare med øl som snacks. Dermed blir vanligvis små reker konsumert, og alle skreller dem for seg selv, river hodet av med fingrene og fjerner forsiktig skallet. Samtidig er det tilrådelig å servere med dem små boller med vann smaksatt med sitronsaft eller med skiver av dette. Dypp hendene i det, kan du bli kvitt restene av kitin, juice, samt lukten som er iboende i all sjømat.

Hvordan skrelle kongereker?

Disse større leddyrene brukes vanligvis til å tilberede en rekke måltider, snacks eller supper. For og praktisk bruk av reker blir halene deres vanligvis ikke revet av. Før du skreller rekene, kan du koke dem (i noen tilfeller gjøres prosedyren også med rå). Først rives hodet av (skjæres av), deretter fjernes skallet forsiktig og bena fjernes. Deretter må du ta en kniv med en skarp ende og lage et snitt langs hele ryggen for å fjerne fordøyelseskanalen derfra. Når det gjelder mindre individer, trenger den ikke å fjernes, siden prosedyren vil være kjedelig og nesten unødvendig (den er for liten til å merkes når den konsumeres). Når det gjelder de store kongerekene, må dette gjøres uten feil, siden sanden og restene av plankton, som disse dyrene lever av, stort sett kan ødelegge appetitten.

Hvordan rense reker til salater og hovedretter?

Hvis denne ingrediensen brukes som en av ingrediensene til en suppe, er et skall og til og med et hode tillatt. Selvfølgelig kan det ikke være veldig praktisk å bruke en slik rett, men det vil se attraktivt ut. Hvis kokken bryr seg om komforten til kjennere av ferdighetene hans, ville det være bedre å fjerne alt unødvendig. For salater skrelles rekene helt, og etterlater ikke noe ekstra. Bare noen få stykker kan brukes som en helhet som dekorasjon.

Noen ganger selges disse sjømatene skrelt. Da er de helt klare til inntak eller bruk i supper, salater o.l. Men å være uten skall i lang tid, mister rekekjøtt betydelig smaken. Av denne grunn anbefales det at du kjøper dem uskrellet. Selvfølgelig må du tukle litt (før du skreller rekene bør du være tålmodig, spesielt hvis de er små), men resultatet blir mye bedre enn å bruke et halvfabrikat.

Først må du sørge for at rekene er ferske. Eventuelle reker bør avkjøles ved -18 til -21 ° C. Rå reker bør spises innen 48 timer etter kjøp, mens kokte reker kan lagres i 5-7 dager. I frossen form lagres reker i 5-6 måneder.

Vask rekene. Legg dem i et dørslag og skyll godt i kaldt vann. Undersøk hver nøye og sett til side de som virker slimete, fargeløse eller har en uttalt fiskelukt.

• Vanntemperaturen du vasker og tiner reker i bør være under romtemperatur. Rekene koker veldig raskt, så det varme vannet vil gjøre teksturen til kjøttet klebrig og klebrig.

Bli kvitt hodet. Ta tak i hodet med pekefingeren og tommelen, på stedet der det er koblet til kroppen, og hold halen stramt med den andre hånden. Klem og vri hodet for å løfte det vekk fra kroppen.

• Ikke i alle tilfeller selges reker med hodet, og noen velger å la den stå på for å forsterke smaken til den ferdige retten. Hodene kan også spises, selv om dette virker rart. Riv hodet av deg hvis du er en veldig pysete person.
• Legg hodene dine i en egen pose og prøv å ta den ut så snart som mulig, ellers vil det oppstå en ubehagelig lukt veldig raskt. Du kan også beholde hodene og lage hjemmelaget sjømatbuljong.

Riv av bena. Etter å ha håndtert hodet, snu rekene "magen" mot deg. Klem fast bena med fingertuppene og løft mot halen. Dette er enkelt nok, men du vil ikke kunne fjerne alle bena første gang. Gjenta prosessen for å bli kvitt de gjenværende lemmene.

Fjern skallet. Det er flere forskjellige måter å fjerne skallet på, og effektiviteten til hver enkelt avhenger av om du jobber med rå eller kokte reker. Prøv å starte prosessen fra der du rev ​​av bena og fjern gradvis skallsegmentene fra sidene av reken. Dette er den vanligste rengjøringsmetoden.

• Bruk neglen eller en liten fruktkniv for å fjerne skallsegmentene en om gangen. Dette kan også gjøres ved først å ta av hodet og deretter rive av skallet langs baksiden av reken. Denne metoden er ikke mindre effektiv.
• Alternativt kan du bruke en kniv til å kutte skallet langs den buede delen av reken og deretter fjerne det fra sidene. Denne metoden brukes oftest til å skrelle rå reker, da du fortsatt trenger å fjerne venen fra den.

Halefinnen kan fjernes om ønskelig. Oftest tilberedes reker med halefinnen, men alt avhenger av oppskriften. Halefinnen kan enkelt fjernes ved å trekke den litt til siden. Bruk en liten kniv til å skjære langs bunnen av halen hvis du har problemer med å fjerne finnen med hendene.

Fjern venen. En mørk åre går langs baksiden av reken, som fungerer som tarmkanalen. Med en kniv kan du få det ved å lage et dypt kutt i rekekjøttet rett langs denne åren.

• Snittet skal ikke være for dypt, bare lag et snitt som lar deg komme til venen (den ligger omtrent midt på reken).
• Lirk venen med tuppen av kniven, og trekk deretter fingrene mot halen. Wien burde komme lett ut. Sjekk at tarmkanalen er helt fjernet.