আমি দ্রুত উজবেক পাই তৈরি করার পরামর্শ দিই - মাংস এবং আলু দিয়ে সামসা। সামসার জন্য ময়দা বিভিন্ন উপায়ে তৈরি করা যায়; আজ আমি খামিরবিহীন ময়দা তৈরি করেছি। এই সামসা আপনার সাথে প্রকৃতিতে নিয়ে যেতে, কাজ করতে এবং লেবু বা কম্পোটের সাথে গরম মিষ্টি চা দিয়ে পরিবেশন করা খুব সুবিধাজনক।

ময়দার জন্য আপনাকে ময়দা, জল (ঠান্ডা সেদ্ধ) এবং লবণ নিতে হবে। এটিকে হালকাভাবে মাখুন, এটি একটি পাতলা স্তরে রোল করুন, মাখন বা ভেড়ার চর্বি দিয়ে গ্রীস করুন, এটিকে রোল করুন এবং আবার রোল আউট করুন।

ময়দাটি একটি দড়িতে রোল করুন এবং ফিলিং করার সময় এটিকে বিশ্রাম দিন।

সামসার ফিলিং সূক্ষ্মভাবে কাটা কাঁচা আলু এবং পেঁয়াজ যোগ করে শুয়োরের কিমা থেকে তৈরি করা হয়। ইচ্ছা হলে লবণ এবং মরিচ যোগ করুন, রসের জন্য জল যোগ করুন, ভাল করে ফেটে নিন।

ময়দাটি একটি দড়িতে গড়িয়ে টুকরো টুকরো করে নিন। ময়দার একটি স্তরযুক্ত কাঠামো রয়েছে কারণ ... আমরা এটি তেল দিয়ে স্তরিত।

প্রতিটি টুকরা রোল আউট এবং ভর্তি যোগ করুন।

এবং এটি একটি ত্রিভুজ দিয়ে সিল করুন।

একটি বেকিং শীটে পাইগুলি রাখুন, ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন।

তিল বা নাইজেলা দিয়ে ছিটিয়ে দিন।

বাদামী না হওয়া পর্যন্ত 170-160 ডিগ্রি গরম ওভেনে মাংস এবং আলু দিয়ে সামসা বেক করুন।

ক্যালোরি: উল্লেখ করা হয়নি
রান্নার সময়: 60 মিনিট

আলু এবং কিমা করা পাফ পেস্ট্রি সহ সামসা হল একটি উজবেক সিগনেচার প্যাস্ট্রি। এই ত্রিভুজাকার পাইগুলি কেবল ক্ষুধার্ত এবং স্পর্শকাতর দেখায় না, তাদের একটি অবর্ণনীয় স্বাদ রয়েছে। তারা খুব দ্রুত এবং কোন অসুবিধা ছাড়াই প্রস্তুত করা হয়, প্রস্তুত (ক্রয় করা) ময়দার উপস্থিতির জন্য ধন্যবাদ। তাদের প্রস্তুতির এই সরলীকৃত সংস্করণটি খুব সুবিধাজনক যখন অতিথিরা দোরগোড়ায় উপস্থিত হতে চলেছে, বা আত্মীয়রা কাজ থেকে আসার আগে মাত্র এক ঘন্টা বাকি রয়েছে।
অবশ্যই, আপনার যদি পর্যাপ্ত সময় থাকে তবে আপনি নিজেই ময়দা প্রস্তুত করতে পারেন, তবে একটি ফটো সহ এই রেসিপিটি আপনাকে আপনার নিজের সময় এবং প্রচেষ্টাকে উল্লেখযোগ্যভাবে বাঁচাতে দেয়, যখন দোকানে কেনা ময়দার ব্যবহার কোনওভাবেই এর গুণমানকে প্রভাবিত করে না। বেকিং ময়দার পাফ বেস নমনীয়, ভালভাবে রোল হয়, আপনার হাতে বা রোলিং পিনের সাথে লেগে থাকে না এবং ছাঁচে ফেলা সহজ। ফলস্বরূপ, বেকড পণ্যগুলি খাস্তা এবং পাতলা হয়ে যায় এবং ভরাটে আলুর উপস্থিতি কোমলতা এবং একটি অবর্ণনীয় স্বাদ দেয়।

- তৈরি পাফ পেস্ট্রি - 500 গ্রাম।,
- গরুর কিমা - 0.5 কেজি।,
- আলু - 6 পিসি।,
- পেঁয়াজ - 2 পিসি।,
- লবণ - স্বাদমতো।,
- মশলা - স্বাদে।,
- ডিম - 1 পিসি।,
- তিল - স্বাদে।

অতিরিক্ত তথ্য

গরুর মাংসের পরিবর্তে, আপনি ভেড়ার মাংস ব্যবহার করতে পারেন।

রান্নার সময় - 1 ঘন্টা, ফলন - 12 টুকরা

ধাপে ধাপে ফটো সহ কীভাবে রান্না করবেন

1. ফিলিং প্রস্তুত করা শুরু করা যাক। আলুর খোসা ছাড়িয়ে, ধুয়ে কষিয়ে নিন।




2. কিমা করা মাংসের জন্য, আমরা দোকান থেকে কেনা ব্যবহার করি, বা গরুর মাংসের টুকরো পিষে আলু দিয়ে একত্রিত করি।
উপদেশ। যদি মাংসটি কিছুটা আঁশটে হয়, আপনি এটিকে আরও সরস করতে ফিলিংয়ে সামান্য মাখন বা চর্বি যোগ করতে পারেন।




3. পেঁয়াজ খোসা ছাড়ুন, অর্ধেক রিং করে কাটা এবং ইতিমধ্যে প্রস্তুত উপাদান যোগ করুন।






4. স্বাদে লবণ এবং মশলা যোগ করুন, উদাহরণস্বরূপ, কালো মরিচ, এবং মিশ্রিত করুন।




5. এর মডেলিং শুরু করা যাক মালকড়ি, পাতলা বৃত্ত কাটা. ফ্ল্যাটব্রেডের মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন।




6. আমরা প্রান্তগুলি চিমটি করি যাতে আমরা একটি ত্রিভুজ পাই।






7. পার্চমেন্ট দিয়ে বেকিং শীট ঢেকে রাখুন এবং সিমের পাশে রাখুন। ফেটানো ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন, তিল দিয়ে ছিটিয়ে দিন এবং চুলায় রাখুন।




8. 180-200 ডিগ্রি, 35 মিনিটে সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন। তারপরে আমরা সেগুলিকে টেনে বের করি, একটি প্যানে রাখি এবং একটি ঢাকনা দিয়ে ঢেকে রাখি যাতে সেগুলি দীর্ঘ সময়ের জন্য গরম থাকে।




9. বিস্ময়কর প্যাস্ট্রি - কিমা করা মাংস এবং আলু সহ সামসা প্রস্তুত। গরম গরম পরিবেশন করুন, একটি আলাদা থালা হিসাবে বা চায়ের সাথে।

Samsa একটি সাধারণ পাই না. এটি একটি অত্যাশ্চর্য সরস ভরাট বৈশিষ্ট্য যা সাধারণত কাঁচা উপাদান থেকে তৈরি করা হয়। সামসা ঐতিহ্যগতভাবে একটি তন্দুরে বেক করা হয়। কিন্তু আধুনিক পরিস্থিতিতে, একটি সাধারণ চুলা ক্রমবর্ধমানভাবে ব্যবহৃত হয়। প্রচুর ময়দার বিকল্প রয়েছে, পাশাপাশি ফিলিংস, তবে সবচেয়ে আকর্ষণীয়গুলি এখানে সংগ্রহ করা হয়েছে।

আলু সহ সামসা - সাধারণ রান্নার নীতি

সামসার জন্য ময়দা খামিরবিহীন বা পাফ পেস্ট্রি হিসাবে প্রস্তুত করা হয়। যেহেতু এটি রেফ্রিজারেটরে থাকা দরকার, তাই আপনাকে এটিকে আগে থেকে গুঁড়ো করতে হবে। ময়দা সাধারণত মাখন দিয়ে ঘূর্ণিত হয়, একটি রোলে ঘূর্ণায়মান হয় এবং তারপর ওয়াশার দিয়ে আড়াআড়ি কাটা হয়। প্রতিটি টুকরা একটি মোটামুটি পাতলা ফ্ল্যাট কেক মধ্যে ঘূর্ণিত হয়, এবং আলু ভর্তি যোগ করা হয়. সাধারণত কাঁচা মূল শাকসবজি ব্যবহার করা হয়, সেগুলিকে খোসা ছাড়িয়ে কিউব করে কাটা হয়, যেমন মান্টি, এবং অন্যান্য উপাদানগুলি প্রায়শই ভরাটে যোগ করা হয়।

সামসার ফিলিংয়ে কী থাকতে পারে:

পেঁয়াজ এবং অন্যান্য সবজি;

মুরগি বা মাংস;

Samsa একটি ত্রিভুজ আকারে গঠিত হয়, বা কম প্রায়ই একটি খাম। এটি বসার দরকার নেই, আপনি এখনই বেক করতে পারেন। পণ্যগুলি কখনও কখনও ডিম দিয়ে ব্রাশ করা হয় এবং প্রায়শই তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দেওয়া হয়, তবে পুরো পৃষ্ঠে নয়। শুধু কেন্দ্রীয় অংশে একটি চিমটি নিক্ষেপ. বেক করার পর সামসা একটু শক্ত হয়, এটাই স্বাভাবিক। গরম ত্রিভুজ একে অপরের উপরে স্ট্যাক করা এবং বেশ কয়েকটি তোয়ালে দিয়ে আবৃত করা প্রয়োজন। মাত্র আধা ঘন্টা পরে, বেকড জিনিস অনেক নরম হয়ে যাবে।

আলু দিয়ে সাধারণ সামসা

রেসিপি হল সবচেয়ে সাধারণ এবং সবজি ভরাট দিয়ে সামসা প্রস্তুত করা সহজ। আলু ছাড়াও, আপনার পেঁয়াজের প্রয়োজন হবে, যা ভরাটের রসালোতার জন্য দায়ী। ডিম এবং ময়দা দিয়ে পানি ব্যবহার করে ময়দা তৈরি করা হয়।

উপকরণ

· গ্লাস জল;

· তিন গ্লাস ময়দা;

· ছয়টি আলু;

চার পেঁয়াজ;

· 120 গ্রাম মাখন।

রান্নার পদ্ধতি

1. জল লবণ, ডিমের সাথে মিশ্রিত করুন, ময়দা যোগ করুন এবং সহজতম খামিরবিহীন ময়দা প্রস্তুত করুন। আমরা এটি একটি ব্যাগে রাখি এবং দশ বা পনের মিনিটের জন্য রেখে দিই, তারপরে এটি রোল করা সহজ হবে।

2. একটি ফ্ল্যাট কেক মধ্যে মালকড়ি রোল আউট, তেল সঙ্গে গ্রীস, প্রায় অর্ধেক ব্যবহার করা উচিত। আমরা মাখন গলে না, আপনাকে কেবল এটি নরম করতে হবে। এটি একটি টাইট রোল মধ্যে রোল, একটি শামুক আকারে এটি রোল, একটি ফ্ল্যাট থালা এটি রাখুন এবং একটি ব্যাগ সঙ্গে এটি আবরণ। 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রাখুন।

3. আপনি ভর্তি প্রস্তুতি শুরু করতে পারেন। আলু এবং পেঁয়াজ ছোট কিউব, গোলমরিচ এবং লবণে কাটুন, অবশিষ্ট তেল যোগ করুন, নাড়ুন।

4. ফ্রিজার থেকে ময়দা বের করুন, এটিকে আড়াআড়িভাবে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, এটি রোল আউট করুন এবং আলু ভরাট করুন। একটি ত্রিভুজ তৈরি করুন এবং একটি বেকিং শীটে রাখুন। সাধারনত সীম ডাউন দিয়ে সামসা বসানো হয়। বেকিং ট্রে গ্রীস করা প্রয়োজন।

5. 200 ডিগ্রিতে বেক করুন। আলুর সাথে সামসা প্রস্তুত হতে প্রায় 35 মিনিট সময় লাগে। তারপর তোয়ালে দিয়ে ঢেকে কিছুক্ষণ শুয়ে থাকতে দিন।

আলু এবং মুরগির সাথে সামসা

অনেকের কাছে, এটি সবচেয়ে প্রিয় ফিলিংগুলির মধ্যে একটি। মুরগি এবং আলু একসাথে ভাল যায় এবং পেঁয়াজ তাদের আশ্চর্যজনকভাবে পরিপূরক করে। আপনি ব্রেস্ট বা মুরগির কিমা ব্যবহার করতে পারেন, আপনি যেটি পছন্দ করেন।

উপকরণ

· 150 গ্রাম জল;

· 300 গ্রাম মুরগি;

· 300 গ্রাম ময়দা;

· 130 গ্রাম মাখন (ভর্তি করার জন্য 50);

· 100 গ্রাম পেঁয়াজ;

· ৩টি আলু;

· তিল এবং মশলা।

রান্নার পদ্ধতি

1. জল এবং লবণ দিয়ে ময়দা থেকে একটি নিয়মিত ময়দা প্রস্তুত করুন, ঘরের তাপমাত্রায় প্রায় এক ঘন্টা রেখে দিন, এটি একটি উল্টানো বাটি দিয়ে ঢেকে রাখতে ভুলবেন না বা এটি একটি ব্যাগে রাখুন।

2. একটি আয়তক্ষেত্র বা বর্গক্ষেত্রের কাছাকাছি, একটি বড় স্তরে খুব পাতলা করে ময়দা রোল করুন। গলিত মাখন দিয়ে উদারভাবে ব্রাশ করুন এবং একটি টাইট রোলে রোল করুন। যে কোন অবশিষ্ট মাখন ভরাট মধ্যে যেতে হবে.

3. 40-50 মিনিটের জন্য ময়দার রোলটি ঠান্ডা করুন। তারপর 12-15 টুকরা করুন।

4. যখন মালকড়ি দাঁড়ানো ছিল, এটি ভর্তি প্রস্তুত করা প্রয়োজন ছিল। আপনি যদি মাংসের কিমা ব্যবহার না করেন, তাহলে মুরগির মাংস কেটে নিন, কাটা পেঁয়াজ এবং মোটা করে গ্রেট করা আলু দিন। মশলা দিয়ে সিজন করুন। আপনি নিজেকে কালো মরিচের মধ্যে সীমাবদ্ধ করতে পারেন, তবে জিরা, ধনে যোগ করে এটি সুস্বাদু হয়ে ওঠে এবং লবণ যোগ করতে ভুলবেন না।

5. ফিলিংয়ে মাখন বা চর্বি যোগ করতে ভুলবেন না।

6. প্রস্তুত টুকরা রোল আউট. ভরাট এবং ত্রিভুজ গঠন করুন।

7. একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন, ডিম দিয়ে গ্রীস করুন, তিলের বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। প্রায় 40 মিনিটের জন্য 180 ডিগ্রিতে বেক করুন।

প্রস্তুত ময়দা থেকে আলু এবং পনির সঙ্গে Samsa

সামসার একটি চমৎকার সংস্করণ, এটি দোকানে কেনা ময়দা ব্যবহার করে প্রস্তুত করা হয়। এটিকে আরও পাতলা করতে, এটিকে ভালভাবে গলাতে দিন এবং ফ্রিজার থেকে আগেই সরিয়ে ফেলুন। আপনি ভরাট জন্য একেবারে পনির ব্যবহার করতে পারেন এটি বিশেষ করে Adyghe পনির সঙ্গে ভাল কাজ করে;

উপকরণ

· 500 গ্রাম ময়দা;

· 7 আলু;

৩টি পেঁয়াজ;

· 200 গ্রাম পনির;

· 0.5 গুচ্ছ ডিল;

রান্নার পদ্ধতি

1. ময়দা টেবিলে থাকা অবস্থায় এবং গলানো, সমস্ত সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন, পেঁয়াজ এবং আলু কেটে নিন, ডিল কেটে নিন। আপনি এটি ছাড়া ফিলিং প্রস্তুত করতে পারেন। মেশান, গ্রেট করা বা কাটা পনির যোগ করুন, ব্যবহৃত ধরণের উপর নির্ভর করে, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ঋতু, নাড়ুন।

2. আটা রোল আউট. যেহেতু প্রাথমিকভাবে এটি একটি বর্গক্ষেত্র বা আয়তক্ষেত্রের আকার ধারণ করে, তাই একটি ত্রিভুজাকার সামসা কাজ করবে না। আমরা স্কোয়ারে কাটা, পনির দিয়ে আলু ভরাট করি এবং খাম তৈরি করি। তবে প্রথমে ডিম দিয়ে ময়দার একেবারে প্রান্ত ব্রাশ করুন। এটি তাদের একসাথে আঠালো করবে এবং সীমকে আরও শক্তিশালী করবে।

3. সামসাটিকে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করুন এবং 200 ডিগ্রী না হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

আলু এবং মাংস সঙ্গে Samsa

সবচেয়ে সুস্বাদু এবং সন্তোষজনক ফিলিংস আরেকটি। সামসার জন্য, আপনি যে কোনও ধরণের মাংস ব্যবহার করতে পারেন এবং আপনার অতিরিক্ত এক টুকরো লার্ড প্রয়োজন হবে; যদি ইচ্ছা হয়, উপরে তিল ছিটিয়ে দিন এটি রেসিপিতে নির্দেশিত নয়।

উপকরণ

· আধা কেজি ময়দা;

· 1.5 গ্লাস জল;

কুসুম;

· 150 গ্রাম আলু;

· 200 গ্রাম কিমা করা মাংস;

70 গ্রাম লার্ড;

· 200 গ্রাম পেঁয়াজ;

· 4 টেবিল চামচ তেল।

রান্নার পদ্ধতি

1. আপনাকে অবশ্যই ময়দা প্রস্তুত করে শুরু করতে হবে যাতে এটি কিছুক্ষণ বিশ্রাম নিতে পারে। জলে লবণ যোগ করুন, অর্ধেক ছোট চামচ যথেষ্ট, তারপর মাখন এবং ময়দা যোগ করুন, গুঁড়া করুন। আমরা এটি এক ঘন্টার এক চতুর্থাংশের জন্য একটি ব্যাগে রাখি।

2. যখন আমরা সবজিগুলিকে ছোট কিউব করে কাটছি, তখন একটি ছুরি দিয়ে কিমা করা মাংস বা কাটা মাংস যোগ করুন, কাটা লার্ড, লবণ এবং মরিচ দিয়ে ভরাট করুন এবং নাড়ুন।

3. ময়দা বের করে নিন। সামসার পছন্দসই আকারের উপর নির্ভর করে আপনি এটিকে যে কোনও অংশে ভাগ করতে পারেন। আমরা ফ্ল্যাটব্রেড তৈরি করি, ফিলিং আউট করি এবং নিয়মিত ত্রিভুজ তৈরি করি।

4. কুসুমে কয়েক ফোঁটা জল যোগ করুন, পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে নাড়ুন এবং ত্রিভুজগুলি গ্রীস করুন।

5. মাংসের সাথে সামসা 180 ডিগ্রি তাপমাত্রায় প্রায় 40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়।

তৈরি ময়দা থেকে "রসালো" আলু দিয়ে সামসা

প্রায়শই, আলু ভরাট কিছুটা শুষ্ক হয়ে যায়, যেহেতু উদ্ভিজ্জ সক্রিয়ভাবে তেল শোষণ করে। এই সংস্করণে এটি ঘটবে না। কিমা করা মাংসের জন্য পেঁয়াজগুলি একটি বিশেষ উপায়ে প্রস্তুত করা হয়, এতে প্রচুর পরিমাণে রয়েছে এবং ভরাট অবিশ্বাস্যভাবে সুগন্ধযুক্ত। দোকান থেকে সামসার জন্য পাফ পেস্ট্রি নেওয়া যাক।

উপকরণ

· 0.5 কেজি ময়দা;

· 4 পেঁয়াজ;

· 0.3 চা চামচ। মরিচ

100 গ্রাম ঘি বা শুধু মাখন;

· 4 আলু;

ডিম, তিলের বীজ ঐচ্ছিক।

রান্নার পদ্ধতি

1. অবিলম্বে গলানোর জন্য সমাপ্ত ময়দা বের করুন এবং ভরাট করা শুরু করুন। পেঁয়াজ কিউব করে কাটুন, তবে সূক্ষ্মভাবে নয়। উদ্ভিজ্জ সক্রিয়ভাবে রস ছেড়ে দেওয়া উচিত নয়।

2. একটি বড় ফ্রাইং প্যানে মাখন গলিয়ে সবজি যোগ করুন এবং রান্না শুরু করুন, কিন্তু ভাজবেন না। আমরা আগুনকে মাঝারি স্তরের থেকে একটু কম করি। রান্না করুন, পেঁয়াজ স্বচ্ছ না হওয়া পর্যন্ত ক্রমাগত নাড়ুন। ঠান্ডা হতে দিন।

3. কন্দ খোসা ছাড়ুন, ছোট কিউব বা পাতলা স্ট্রিপগুলিতে কাটা। পেঁয়াজের সাথে মেশান, মরিচ, লবণ দিয়ে আলু ভরাট করুন এবং আপনি সামান্য কিমা বা লার্ড যোগ করতে পারেন।

4. পাফ প্যাস্ট্রি রোল আউট করুন এবং প্রায় সমান স্কোয়ারে কেটে নিন। তাদের মধ্যে প্রস্তুত কিমা ভাগ করুন, কুসুম দিয়ে প্রান্তগুলি গ্রীস করুন এবং বন্ধ খামের আকারে সামসা ছাঁচ করুন।

5. 200 এ ওভেনে রাখুন, তারপর তাপমাত্রা কমিয়ে (পাঁচ মিনিট পরে) 180 করুন। সামসা প্রায় 35-40 মিনিটের জন্য বেক করা হয়, এটি সমস্ত আকারের উপর নির্ভর করে।

কেফিরে আলু দিয়ে সামসা

এই জাতীয় সামসার জন্য কেফির নেওয়া দরকার নেই। দই বা টক দুধের সাথে সবকিছুই দুর্দান্ত কাজ করে। এই ময়দা থেকে তৈরি সামসা আরও কোমল এবং নরম, এটি শুকিয়ে যায় না।

উপকরণ

· এক গ্লাস কেফির;

· 5 আলু;

· 750 গ্রাম ময়দা;

· 80 গ্রাম মাখন;

100 গ্রাম লার্ড;

এক চিমটি সোডা;

৩টি পেঁয়াজ।

রান্নার পদ্ধতি

1. কেফির এবং জল মিশ্রিত করুন, লবণ যোগ করুন, তাদের সোডা যোগ করুন। ময়দা যোগ করুন এবং ময়দা মেশান, এতে তেল যোগ করবেন না। গলদা আধা ঘন্টার জন্য শুয়ে দিন।

2. ময়দাটি পাতলা করে রোল করুন, গ্রীস করুন, এটি একটি রোলে রোল করুন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য ফ্রিজে রাখুন। আমরা উপরে একটি ফিল্ম বা ব্যাগ রাখি।

3. যখন আমরা ফিলিং তৈরি করছি। সবজির খোসা ছাড়িয়ে নিন, পেঁয়াজ এবং আলু সূক্ষ্মভাবে কেটে নিন, লার্ড যোগ করুন। এটি কাটা বা মোচড় করা যেতে পারে। মাংসের কিমা নাড়ুন, স্বাদে মশলা যোগ করুন।

4. ময়দা বের করুন, রোলটিকে টুকরো টুকরো করে কেটে নিন, প্রতিটিকে ময়দায় ডুবিয়ে রাখুন যাতে কাটা পয়েন্টগুলি আটকে না যায়। একটি রোলিং পিন সঙ্গে রোল আউট.

5. প্রস্তুত ভরাট দিয়ে সাধারণ ত্রিভুজ তৈরি করুন। ডিম দিয়ে গ্রীস করুন এবং প্রস্তুত হলে 200 ডিগ্রিতে বেক করুন।

· সামসা প্রায়শই আলাদা হয়ে যায়, রস বের হয়ে যায় এবং বেকিং শীটে পুড়ে যায়। অতএব, আপনি seams গুণমান বিশেষ মনোযোগ দিতে হবে। প্রস্তুত পাফ প্যাস্ট্রি ব্যবহার করার সময়, যা নিজেই শুকনো হতে পারে, ডিম বা জল দিয়ে জয়েন্টগুলিকে আবরণ করার পরামর্শ দেওয়া হয়।

· বেক করার আগে সামসাকে গ্রীস করার দরকার নেই, তবে তিল বীজ ছিটিয়ে দিলে পৃষ্ঠটি অন্তত জল দিয়ে আর্দ্র করতে হবে, অন্যথায় বীজগুলি কেবল আটকে থাকবে না।

· সামসার আকার ব্যক্তিগত স্বাদের বিষয়। বড় ত্রিভুজগুলি ক্ষুধার্ত দেখায় এবং ছোট পণ্যগুলি দ্রুত রান্না করে এবং খেতে আরও সুবিধাজনক।

আপনি যদি ছোট কিউব করে কাটা চর্বি বা লার্ড যোগ করেন তবে যেকোনো ফিলিং রসালো হবে। আপনি সহজভাবে মাখন চূর্ণ করতে পারেন, কিন্তু স্বাদ একই হবে না।

বিখ্যাত উজবেক ত্রিভুজ পাই - সামসা - বিভিন্ন ধরণের ময়দা থেকে বেক করা হয় তবে সর্বদা প্রচুর পরিমাণে ভরাট করে। চর্বিযুক্ত লেজ এবং পেঁয়াজ, মসুর ডাল এবং মটর, কুমড়া এবং অন্যান্য শাকসবজি সহ মাংসের কিমা ব্যবহার করা হয়। এই রেসিপি অনুসারে, সামসা একটি ভঙ্গুর, তেলযুক্ত পাফ শেল দিয়ে তৈরি করা হয়, তাদের জ্যাকেট এবং হার্ড পনিরে সেদ্ধ আলুর একটি সূক্ষ্ম মিশ্রণ দিয়ে ভরা।

রুচিশীল পেস্ট্রি যেকোনো প্রথম কোর্স, সালাদ, রসালো সবুজ শাকসবজির সাথে ভালো যায় এবং গরম মিষ্টি চায়ের সাথে একটি ভালো নাস্তা।

চলুন আলু এবং পনির দিয়ে সামসা তৈরির প্রয়োজনীয় উপকরণ প্রস্তুত করা যাক।

এক চিমটি লবণের সাথে গমের ময়দা মেশান, একটি ডিমে বিট করুন, মাখনের একটি অংশ যোগ করুন এবং ধীরে ধীরে উষ্ণ জলে (প্রায় 120 মিলি) ঢেলে সমস্ত উপাদানগুলিকে টুকরো টুকরো করে পিষে নিন।

নরম এবং খুব নমনীয় পাফ পেস্ট্রি মাখুন।

মসৃণ পিণ্ডটিকে তিনটি সমান ভাগে ভাগ করুন।

আমরা পাতলা আয়তক্ষেত্রাকার স্তরগুলি বের করি, প্রতিটি উদ্ভিজ্জ তেল দিয়ে আবরণ করি। গলানো মাখনও কাজ করে। ফ্ল্যাটব্রেডগুলি স্ট্যাক করুন। আমরা উপরের/তৃতীয় স্তরেও তেল প্রয়োগ করি।

রোলটি রোল করুন, প্রায় 1 সেন্টিমিটার চওড়া 12-15 সেমি ব্যাস সহ বৃত্তাকার টুকরোগুলি কেটে নিন।

পনির এবং সিদ্ধ আলু একই "ক্যালিবার" এর তিনটি শেভিংয়ে, মাটির মশলার সাথে মেশান। প্লাস্টিকের ফিলিং মিশ্রণটি বিছিয়ে দিন। আমরা বেসের জয়েন্টগুলি বেঁধে রাখি, প্রথমে এটিকে কেন্দ্রে নিয়ে আসে, তারপরে লম্বভাবে, একটি ত্রিভুজ তৈরি করি।

আমরা আলু এবং পনিরের সাথে সামসাকে একটি বেকিং শীটে স্থানান্তর করি, এটি একটি প্রি-হিটেড ওভেনে রাখি এবং 180 ডিগ্রিতে আধা ঘন্টা বেক করি। এক চামচ জল/দুধ দিয়ে নেড়ে তেল বা ডিমের কুসুম দিয়ে গ্রীস করুন, চুলার উপরের আঁচে বাদামি করে আরও ৫-৭ মিনিট রাখুন।

পরিবেশন করার আগে, একটি তোয়ালে নীচে বাড়িতে তৈরি সামসা ঠান্ডা করুন।

সামসা (এর আর একটি নাম হল সমোসা) হল একটি জাতীয় প্রাচ্যের খাবার যা লবণাক্ত ভরাট, যা চুলায় বেক করা হয় বা তেলে ভাজা হয়। সাধারণত এটি মসলাযুক্ত কিমা গরুর মাংস বা ভেড়ার মাংস, পনির এবং মশলা দিয়ে আলু ভরা হয়। ভরাট বিকল্পগুলির মধ্যে একটি হল মটর বা মসুর ডাল, যেখানে আপনি পাইন বাদাম যোগ করতে পারেন। এর জন্য ময়দাও আলাদা হতে পারে: পাফ প্যাস্ট্রি, খামিরবিহীন বা টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত। নিবন্ধটি বিভিন্ন রেসিপি ব্যবহার করে আলুর সাথে সামসা কীভাবে রান্না করা যায় সে সম্পর্কে কথা বলে।

পাফ প্যাস্ট্রি

আসুন দেখে নেওয়া যাক কীভাবে আপনি দ্রুত সামসার জন্য পাফ পেস্ট্রি তৈরি করতে পারেন। আমাদের নিম্নলিখিত উপাদানগুলির প্রয়োজন হবে:

• 500 গ্রাম ময়দা;
• 250 মিলি জল;
• 100 গ্রাম বরই। বা ঘি;
• 1 চা চামচ লবণ

ধাপে ধাপে রেসিপি

1. এক গ্লাস উষ্ণ জলে লবণ দ্রবীভূত করুন, ময়দাটি টেবিলে বা একটি পাত্রে চালিত করুন, এতে গরম জল ঢেলে ময়দা মেশান।
2. একটি ময়দা মিক্সার ব্যবহার করে বা আপনার হাত দিয়ে ময়দা মাখুন, এটিকে একটি বলের মধ্যে রোল করুন এবং এটিকে "বিশ্রাম" করার জন্য ছেড়ে দিন, উপরে একটি বাটি দিয়ে 20-30 মিনিটের জন্য ঢেকে রাখুন।
3. এই সময়ের পরে, ময়দাটি 0.5 মিমি পুরুত্বের বেশি নয় এমন একটি স্তরে রোল করুন। ময়দার গঠনের কারণে এই ময়দা থেকে সামসা অস্বাভাবিকভাবে সুন্দর হয়ে ওঠে।
4. মাখন দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে ময়দা লুব্রিকেট করুন, আদর্শভাবে গলিত মাখন, সমাপ্ত পণ্যের স্বাদ আরও ভাল হবে।
5. একটি রোল মধ্যে ময়দা রোল এবং 18 সমান অংশে বিভক্ত।
6. আমরা প্রতিটি টুকরো একটি কাটার উপর রাখি, এটি টিপুন এবং এটিকে একটি ফ্ল্যাট কেকের আকৃতি দিন, এটি একটি রান্নাঘরের বোর্ডে রাখুন, ফিল্ম দিয়ে শীর্ষটি ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য ফ্রিজে রেখে দিন বা কমপক্ষে একটি রেফ্রিজারেটরের বগিতে রাখুন। ঘন্টা দুয়েক
7. আপনি আলু বা অন্যান্য ফিলিংস দিয়ে সামসাকে আকার দেওয়া শুরু করতে পারেন।

খামিরবিহীন ময়দা

এই রেসিপি অনুসারে প্রস্তুত করা ময়দা কেবল সামসার জন্যই নয়, মানটির জন্যও উপযুক্ত। আমরা নিম্নলিখিত উপাদানগুলি গ্রহণ করি:

• 3 টেবিল চামচ। ময়দা;
• এক চিমটি লবণ;
• 1 টেবিল চামচ। জল
• 3 টেবিল চামচ। চর্বি

একটি গভীর বাটিতে ময়দা চালনা করুন, মোট ভরের ½ অংশ একপাশে রাখুন, কিছু লবণ যোগ করুন, কেন্দ্রে একটি ছোট বিষণ্নতা তৈরি করুন এবং ছোট অংশে উষ্ণ জলে ঢেলে দিন। আমরা একটি খুব বড় বান তৈরি করি না, সমস্ত জল ঢেলে ময়দাটি জোরে জোরে গুঁড়া করি, তারপরে এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে একটি কাজের পৃষ্ঠে রাখুন, ময়দা ছড়িয়ে দিন এবং প্রক্রিয়াটি চালিয়ে যান।

ফলস্বরূপ, আমাদের একটি ইলাস্টিক ভর পাওয়া উচিত যা আমাদের হাতে আটকে থাকে না, তবে খুব খাড়া নয়। ময়দা একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে দিন এবং এক চতুর্থাংশের জন্য রেখে দিন। আমরা এটিকে একটি পাতলা আয়তক্ষেত্রাকার স্তরে রোল করি, তারপরে শুয়োরের মাংস বা ভেড়ার চর্বি দিয়ে উদারভাবে গ্রীস করি, এটি একটি রোলে রোল করি, যা থেকে আমরা শামুকের মতো কিছু তৈরি করি এবং এটিকে আরও কিছুক্ষণ বসতে দিন।

টক ক্রিম ময়দা

প্রায়শই আলুর সাথে সামসা, অন্যান্য ধরণের মতো, টক ক্রিমের সাথে মিশ্রিত ময়দা থেকে প্রস্তুত করা হয়। রান্নার প্রক্রিয়াটি বেশ সহজ, এবং পণ্যগুলি নরম এবং কোমল হয়। আপনার নেওয়া উচিত:

• 550 গ্রাম ময়দা;
• 1 টেবিল চামচ। টক ক্রিম (কেফির);
• ডিম;
• 150 মিলি জল;
• 1 টেবিল চামচ। ভিনেগার;
• ½ চা চামচ। লবণ এবং সোডা;
• 5 চামচ। লার্ড

একটি পাত্রে ময়দা চালনা করুন, এতে একটি ডিম ভাঙ্গুন, টক ক্রিম এবং গলিত উষ্ণ ভেড়ার লার্ড যোগ করুন। আমরা টেবিল ভিনেগার দিয়ে সোডা নিভিয়ে ফেলি এবং টক ক্রিম ময়দায় যোগ করি। বিষয়বস্তুগুলিকে একটি সমজাতীয় ভরে মিশ্রিত করুন এবং ধীরে ধীরে অবশিষ্ট ময়দা যোগ করুন, এটি কাজের টেবিলে রাখুন এবং ময়দা মেশান। এটি ময়দা দিয়ে ছিটিয়ে দিন, এটি ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং এটি প্রায় 20 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। এর পরে, আপনি ময়দা কাটা শুরু করতে পারেন এবং পণ্যগুলিকে আকার দিতে পারেন।

• 1 কেজি ময়দা;
• 2 টেবিল চামচ। জল
• 200 গ্রাম sl. তেল;
• ½ চা চামচ। লবণ;
• 500 গ্রাম আলু;
• মুরগির মাংস এবং গরুর মাংসের প্রতিটি 250 গ্রাম;
• 3 পিসি। বাল্ব;
• স্বাদে মশলা (কম করবেন না)।

কিভাবে রান্না করতে হয়

1. ময়দা, লবণ, জল এবং তেল দিয়ে ময়দা মাখুন। এটি আঁটসাঁট, কিন্তু নমনীয় হওয়া উচিত।
2. একটি পাত্রে, কাটা আলু, মাংস, মুরগির মাংস এবং মশলা একত্রিত করুন।
3. একটি সসেজ মধ্যে ময়দা মোড়ানো এবং একটি সর্পিল মধ্যে এটি রোল, তারপর টুকরা মধ্যে কাটা।
4. একটি ঘূর্ণায়মান পিন ব্যবহার করে, আমরা তাদের ফ্ল্যাট কেকগুলিতে রোল করতে শুরু করি - তারা একটি সুন্দর বৃত্তাকার প্যাটার্ন দিয়ে বেরিয়ে আসে। প্রতিটি মাঝখানে ভর্তি রাখুন এবং প্রান্ত সীল। সাধারণত, পণ্যগুলি ত্রিভুজ বা আয়তক্ষেত্রের আকারে তৈরি করা হয়, তবে অন্যান্য আকারগুলিও সম্ভব।
5. রেসিপি অনুযায়ী প্রস্তুতকৃত মুরগি এবং আলু দিয়ে সামসাকে ওভেনে 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে 20 মিনিটের জন্য রাখুন, তারপর তাপ 150 ডিগ্রি সেলসিয়াসে কমিয়ে দিন এবং বেকিং শীট এবং পণ্যগুলিকে উদারভাবে জল দিয়ে ছিটিয়ে দিন। পণ্যগুলি গভীর ভাজাও হতে পারে।

ফলাফল একটি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু ভরাট সঙ্গে একটি খুব কোমল ময়দা হয়।

কেফিরের সাথে সামসা

আমরা আলু এবং মুরগির সাথে সামসার আরেকটি রেসিপি অফার করি, যার জন্য ময়দা কেফির দিয়ে মাখানো হয়। আপনার প্রয়োজন হবে:

• 2 (তৈলাক্তকরণের জন্য +1) ডিম;
• 250 মিলি কেফির (টক ক্রিম);
• 1 চা চামচ লবণ;
• 3 টেবিল চামচ। তেল;
• 3.5-4 চামচ। ময়দা;
• সাইট্রিক অ্যাসিড এক চিমটি।

ভরাটের জন্য:

• 300 গ্রাম মুরগির কিমা;
• 3 পিসি। লুক;
• মুরগির জন্য শুকনো মশলা;
• মরিচ, লবণ স্বাদমতো।

রান্নার প্রযুক্তি

একটি নরম, নমনীয় ময়দা প্রস্তুত করুন এবং এটি এক ঘন্টার জন্য বিশ্রাম দিন। এই সময়ে, ফিলিং প্রস্তুত করা যাক: একটি বাটিতে একটি ব্লেন্ডারে কাটা মাংস এবং পেঁয়াজ কাটা রাখুন। ব্লেন্ডার ব্যবহার করে কাঁচা আলু পিষে নেওয়ার পরামর্শ দেওয়া হয় না, কারণ... কিমা করা মাংস খুব তরল হবে। কখনও কখনও গৃহিণীরা ম্যানুয়ালি স্ট্রিপগুলিতে সামসার জন্য আলু কাটে; প্রায়শই তাদের রান্না করার সময় থাকে না এবং কাঁচা থাকে। এর পরে, মশলা এবং লবণ দিয়ে ভরাট করুন এবং ভালভাবে মেশান।

ময়দাটিকে ডিমের আকারের টুকরোগুলিতে ভাগ করুন, এগুলিকে সমান বলের মধ্যে রোল করুন এবং 10 মিনিটের জন্য বিশ্রাম দিন। কেফির দিয়ে তৈরি ময়দাটি বেশ দ্রুত শক্ত হয়ে যায়, তাই আমরা এটিকে নিম্নরূপ রোল আউট করি: বানের উপরের অংশটি ময়দায় ডুবিয়ে দিন এবং ময়দার পাশে খুব মসৃণভাবে এটি রোল করা শুরু করুন। তারপরে আমরা এটিকে অন্য দিকে ঘুরিয়ে দিই - এটি বেশ ভেজা, এতে ফিলিং রাখুন এবং পণ্যটিকে একটি ত্রিভুজের আকার দিন। একটি বেকিং শীটে সামসা রাখুন, ডিম দিয়ে ব্রাশ করুন এবং 20 মিনিটের জন্য বেক করুন। 200 °C তাপমাত্রায়।

পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি এই পণ্যগুলি অবিশ্বাস্যভাবে সুস্বাদু। প্রথমত, আপনাকে এটি গুঁড়ো করতে হবে। এক চিমটি লবণ দিয়ে ডিম একত্রিত করুন, 100 গ্রাম নরম এল যোগ করুন। মাখন এবং মসৃণ হওয়া পর্যন্ত বীট. উষ্ণ জলে ঢালা, লবণ যোগ করুন, মিশ্রিত করুন এবং ছোট অংশে প্রিমিয়াম ময়দা যোগ করা শুরু করুন। অনুগ্রহ করে মনে রাখবেন: এটি থেকে সবচেয়ে সুস্বাদু পণ্য প্রাপ্ত হয়। ময়দাটি 3 ভাগে ভাগ করুন, একটি ন্যাপকিন দিয়ে ঢেকে রাখুন এবং 30 মিনিটের জন্য আলাদা করুন।

আসুন পাফ পেস্ট্রি তৈরি করা শুরু করি। আলু সিদ্ধ করে পিউরিতে রূপান্তর করুন। আমরা পেঁয়াজ পরিষ্কার করি, ছোট কিউব করে কেটে নিন এবং সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত অল্প পরিমাণে তেলে ভাজুন, তারপরে এটি আলুর সাথে একত্রিত করুন। লবণ এবং মরিচ ফলে ভর, যদি ইচ্ছা মশলা যোগ করুন।

একটি সসপ্যানে অবশিষ্ট মাখন গলিয়ে সামান্য ঠান্ডা করুন। এক টুকরো ময়দা খুব পাতলা করে রোল আউট করুন এবং, একটি ব্রাশ ব্যবহার করে, তেল দিয়ে পুঙ্খানুপুঙ্খভাবে গ্রীস করুন, এটি 5 মিনিটের জন্য ভিজিয়ে রাখুন এবং দ্বিতীয় অংশটি উপরে রাখুন, তেল দিয়ে পদ্ধতিটি পুনরাবৃত্তি করুন। আমরা ময়দার তৃতীয় টুকরা দিয়ে একই প্রক্রিয়া চালাই। ফলস্বরূপ ময়দা একটি রোল মধ্যে রোল এবং ছোট টুকরা, যা তারপর একটি ফ্ল্যাট পিষ্টক মধ্যে পাকানো হয় মধ্যে কাটা. প্রতিটির মাঝখানে ফিলিংটি রাখুন এবং সামসাকে যেকোনো আকারে চিমটি করুন: বল, বর্গক্ষেত্র বা ত্রিভুজ। একটি বেকিং শীটে রাখুন, তেল দিয়ে গ্রীস করুন এবং ইচ্ছা হলে তিল বীজ দিয়ে ছিটিয়ে দিন। একটি গরম চুলায় সোনালি বাদামী হওয়া পর্যন্ত বেক করুন।

মাংস, ভেষজ এবং আলু সঙ্গে Samsa

• 500 গ্রাম খামির পাফ প্যাস্ট্রি;
• 200 গ্রাম চিকেন ফিললেট;
• একটি বড় আলু কন্দ;
• 2 পেঁয়াজ;
• লবণ, মশলা, মরিচ স্বাদ।

ময়দা আনরোল করুন, ফিল্ম দিয়ে ঢেকে দিন এবং ডিফ্রস্ট করতে ছেড়ে দিন। আসুন ফিলিং প্রস্তুত করি: এর জন্য আপনাকে আলু এবং পেঁয়াজকে ছোট কিউব এবং ফিললেটকে স্ট্রিপে কাটতে হবে। শেষ উপাদান একটি মাংস পেষকদন্ত ব্যবহার করে স্থল হতে পারে, কিন্তু শুধুমাত্র বড় কোষ সঙ্গে। সমস্ত উপাদান একসাথে একত্রিত করুন, লবণ এবং মরিচ যোগ করুন।

ওভেনটি 200 ডিগ্রি সেলসিয়াসে চালু করুন এবং এটি গরম হওয়ার সময়, আসুন পণ্যগুলিকে ঢালাই করা শুরু করি। ময়দাটি রোল আউট করুন, এটিকে স্কোয়ারে কাটুন বা প্যাস্ট্রি মোল্ড ব্যবহার করে চেনাশোনাগুলি আউট করুন। মাঝখানে ফিলিং রাখুন এবং পণ্যগুলিকে যে কোনও আকার দিন। আমরা জয়েন্টগুলোতে নিচের দিকে সামসা রাখি, সামনের দিকে কুসুম দিয়ে গ্রীস করি, আগে পানিতে মিশে। আপনি উপরে পোস্ত, তিল এবং জিরা ছিটিয়ে দিতে পারেন। আমরা আধা ঘন্টার জন্য তাপ চিকিত্সা চালিয়ে যাই।

খামির-মুক্ত পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি সামসা

খামির ছাড়া পাফ প্যাস্ট্রি থেকে তৈরি সামসার আরেকটি সংস্করণ। আমাদের প্রয়োজন হবে:

• 300 গ্রাম মুরগির কিমা;
• 200 গ্রাম পেঁয়াজ;
• একটি বড় আলু;
• মশলা, লবণ স্বাদ;
• 500 গ্রাম ময়দা।

প্রথমে, ফিলিং প্রস্তুত করা যাক: আলু এবং পেঁয়াজ সূক্ষ্মভাবে কাটা, কিমা করা মাংসের সাথে একত্রিত করুন, মশলা দিয়ে সিজন করুন এবং মিশ্রিত করুন। কিমা করা মাংসের পরিবর্তে, আপনি মুরগির মাংস ব্যবহার করতে পারেন, ছোট ছোট টুকরো করে কাটা। মুরগির একটি চর্বিযুক্ত অংশ চয়ন করুন, বিশেষত স্তন নয়।

আমরা এমনভাবে সামসা গঠন করি যেভাবে আমরা ইতিমধ্যে জানি, এটি একটি বেকিং শীটে রাখুন এবং একটি ব্রাশ ব্যবহার করে কুসুম এবং জল দিয়ে ব্রাশ করুন। আমরা 200 ডিগ্রি সেলসিয়াস তাপমাত্রায় আধা ঘন্টার জন্য রন্ধন পণ্য বেক করি।