Mnogi ljudi misle da se bijeli šećer pravi od šećerne trske. Međutim, 30% svjetskog bijelog šećera proizvodi se od šećerne repe. Šećerna trska raste samo u tropskoj klimi, dok se šećerna repa otpornija na mraz može uzgajati u hladnijim krajevima i manje plodnim zemljištima.

Za 1 kg šećera potrebno je 7 korijena šećerne repe. Uobičajeni prerađeni proizvodi su melasa ili melasa i pulpa repe. Šećerna repa se prerađuje u različite vrste šećera. Niže vrste se prethodno obrađuju kako bi postale bijeli šećer.

Kao i mnoge druge kulture, šećerna repa se sadi u proleće i bere u jesen. Kombajni mogu istovremeno obraditi 6 redova. Cveklu čupaju iz zemlje, odsecaju lišće i vrhove, ostavljajući samo lukovičasti koren. Ovi korijeni obično teže oko 900 g svaki i samo 18% te težine čini saharoza ili šećer.

Sakupljenu repu utovarivač utovaruje u kamione. Ima sito kojim se prilikom utovara uklanja jedna trećina zemlje. Kamioni po dolasku u šećeranu istovaruju repu, kao i preostalu zemlju i kamenje, na pokretnu traku koja ih odvozi na pranje.

Prvo se usmjeravaju u rotirajući bubanj. Pod mlazom vode, korijenski usjevi trljaju se jedan o drugi i zemlja otpada. Protok vode izvlači plutajuću repu iz bubnja. Kamenje tone na dno i skuplja se u separatorske kante koje se nalaze na rubovima. Pužni transporter prenosi repu na pokretnu traku, koja je dostavlja u fabriku gde će se proizvoditi u šećer.

U fabrici, mašine za sečenje režu ulaznu repu na strugotine ili male trake. Transporter prenosi ove čips u veliki rezervoar tople vode, gde se namaču nekoliko minuta. Ovdje se počinju otvarati ćelijske membrane repe, čime se priprema sljedeći proces - izvlačenje saharoze. Čips od cvekle se ubacuje na dno tornja za izvlačenje od 20 metara. Osovina koja se okreće unutar ovog tornja polako podiže čips prema gore, a mlaz tople vode teče dolje. Kao rezultat, saharoza se izvlači i nastaje šećerna voda, koja se naziva sirovi sok.

Sljedeći korak je pročišćavanje ovog sirovog soka. U ogromnoj sušari, krečnjak i ugalj se spaljuju da bi se stvorilo složeno hemijsko jedinjenje - kalcijum hidroksid, koji se takođe naziva krečno mleko ili gašeno vapno. Dodaje se nekoliko puta u sirovi sok, a strugotine, iz kojih je saharoza već ekstrahovana, komprimiraju se i prodaju za ishranu stoci.

Ugljični dioksid i mješavina sokova se dodaju u krečno mlijeko. Ovo apsorbira jednu trećinu nečistoća, koje se zatim filtriraju.

Neprerađeni sok postao je zlatni rastvor šećera i sada se zove pročišćeni sok. Ovaj pročišćeni sok se zatim podvrgava procesu isparavanja u 6 koraka, koji ga pretvara u gusti sirup.

Odavde sirup ulazi u 4-fazni sistem kristalizacije. U prvoj fazi sirup se zagreva i u njega se dodaju kristali. To su sitni kristali šećera koji se dobijaju odvojeno, složenim procesom hlađenja i isparavanja. Kako voda u soku isparava, oko polovina saharoze kristalizira oko ovih kristala sjemena. Centrifugalni separator zatim odvaja kristale koji se nazivaju rafinirani šećer od preostalog sirupa.

Sirup prolazi kroz ovaj proces još tri puta, svaki put stvarajući šećer nižeg kvaliteta. U fabrici se dva najniža kvaliteta rastvaraju i ponovo kristališu.

Dva najviša razreda šećera idu u sušare. Na putu do tamo prolaze kroz mehaničko sito koje odvaja velike kristale. Oni se također rastvaraju i prolaze kroz proces kristalizacije. Na kraju se dobijaju dve vrste šećera od repe, koje ostaju u silosu do pakovanja da bi se prodale kao rafinisani i beli šećer. Ne hvala. Lično, već sam sladak.

Cvekla je ljudima poznata od davnina - prvi spomeni ove povrtarske kulture sežu u drugi milenijum prije nove ere. Od tada su uzgajivači razvili mnoge njegove sorte. Među njima ima lisnih oblika, na primjer, blitve, ali većina je korjenasto povrće.

Korijenski oblici cvekle se dijele na prehrambene i krmne. Sadašnji se pojavio upravo od krmnih sorti. To se dogodilo prilično kasno – u 18. veku.

Moderne sorte i hibridi šećerne repe sadrže do 18% šećera. Najbolji od njih su Crystal, Manege, Nesvizhsky, itd. Dalje ćemo vam reći kako se tačno iz njih izdvaja šećer.

Tehnologija i oprema u tvornici šećera

Ukratko ćemo opisati kako se u posebnim fabrikama proizvodi šećer iz korijenskog usjeva (možete saznati kako se šećerna repa koristi i šta se dobija pri njenoj preradi). Proizvodnja u fabrici odvija se u nekoliko tehnoloških faza.

1. Pripremna faza (linija za čišćenje i pranje). Cvekla donesena direktno sa polja ili iz skladišta može sadržavati kamenje, krhotine i komade metala. Ovo je opasno za opremu. Cvekla je možda samo prljava.

   Kako bi se izbjegao gubitak šećera tokom pranja, kontrolira se temperatura vode - ne smije biti iznad 18 stepeni. Nakon pranja, repa se ispire hloriranom vodom - u količini od 10-15 kg izbjeljivača na 100 tona repe. Zatim se repa ubacuje na transporter. Tu je duva jaka struja vazduha. Ovo uklanja preostalu vodu i lagane nečistoće koje se prianjaju.

   Oprema:

   • hidraulički transporteri (istovremeno sa hranjenjem, repa se pere od prljavštine);
   • pješčane zamke, kamene zamke, top zamke;
   • separatori vode;
   • mašine za pranje veša.
2. Brušenje. Kako se pravi? Pripremljena šećerna repa se vaga i šalje u rezervoar za skladištenje. Odavde se pod sopstvenom težinom isporučuje za drobljenje u centrifugalne, bubnjeve ili disk rezače repe. Širina rezultujućih čipova je u rasponu od 4-6, a debljina je 1,2-1,5 milimetara.

   Oprema:

   • transporter sa magnetnim separatorom;
   • rezač repe;
   • vage;
3. Difuzija. Glavni proces koji se odvija u difuzionim postrojenjima je ispiranje šećera iz usitnjenog materijala. Čips se tretira toplom vodom i oslobađa šećer i druge rastvorljive supstance u rastvor. Ovaj proces se odvija na temperaturi od oko 70-80 stepeni u blago kiseloj sredini.

   Okruženje bogato šećerima je plodno okruženje za razvoj mikroorganizama. To dovodi do oštećenja proizvoda i opasnijih posljedica - na primjer, mogućih eksplozija. Stoga se tokom procesa difuzije u aparat povremeno dodaje otopina formalina.

   Njegova konačna koncentracija je mala - 0,02% ukupne mase proizvoda, ali je dovoljna za suzbijanje aktivne mikroflore. Proizvod koji se dobija u ovoj fazi je difuzni sok. To je zamućena tečnost koja brzo potamni na vazduhu. Sadrži veliku količinu pulpe.

   Pulpa se odvaja na glavice pulpe. Drugi proizvod je pulpa repe. Presuje se i šalje direktno u hranu za stoku ili se suši.

   Oprema:

   • difuzna instalacija (vijčana ili rotirajuća);
   • sušač pulpe
4. Prečišćavanje difuznog soka. Sok dobiven nakon difuzije je složena mješavina mnogih topljivih organskih tvari najrazličitije prirode. Da bi se sok očistio od ovih nečistoća, provodi se proces defekacije.

   Proces sa ovim neukusnim imenom odvija se u dvije faze. Svodi se na tretiranje soka limetom (limetino mlijeko). Reakcija rastvora dostiže pH vrednost od 12,2 - 12,4, odnosno rastvor postaje alkalni.

   U tom slučaju se organske kiseline neutraliziraju i proteini precipitiraju. Reaguju i druge neželjene nečistoće. Reakcioni proizvodi se ili talože odmah ili se uklanjaju u sljedećoj fazi - fazi zasićenja. Termin "zasićenje" odnosi se na dobro poznati proces "karbonizacije", odnosno zasićenja otopine ugljičnim dioksidom. U tom slučaju nastaje fina suspenzija kalcijum karbonata (obična kreda) koja upija nečistoće boje.

   Zatim se rastvor filtrira i ponovo zasiti. Prije toga, ako je potrebno, ponekad se izvode ponovljene stolice. Zatim se dobivena bistra, ali još uvijek obojena otopina tretira sumpor-dioksidom (sumpor-dioksidom). Ovaj proces se naziva sulfitacija. Istovremeno, alkalna reakcija otopine se smanjuje i dolazi do promjene boje. Viskoznost sirupa također se smanjuje.

   Oprema:

   • aparati za defekaciju;
   • filter sa uređajem za grijanje;
   • saturator;
   • sulfitator;
   • taložnik
5. Kondenzacija i kristalizacija. Sok dobiven nakon sulfitacije je obična nezasićena otopina saharoze. Ako zgusnete otopinu do zasićenog stanja, tada će, kao što znate iz školskog kursa fizike, započeti proces kristalizacije.

   Nastali kristali će početi da se talože. Ovo se dešava u vakuumskim uređajima. Tamo, otopina, prethodno isparena do stanja blizu zasićenog, počinje ključati pod sniženim tlakom i kondenzira se u prezasićeno stanje. Počinje proces kristalizacije mase.

   Precipitirani kristali šećera se odvajaju u centrifugama i prolaze kroz još nekoliko faza završne obrade. Tamo posvijetle i pretvore se u poznati, dobro poznati granulirani šećer.

   Oprema:

   
   

Prinos šećera iz 1 tone korjenastog povrća nakon prerade je oko 100-150 kg. Rasprostranjenost indikatora ovisi, prije svega, o poljoprivrednoj tehnologiji i vremenskim prilikama u tekućoj godini (pročitajte više o tome gdje cvekla raste, kakvu klimu i tlo „voli“).

Fabrički pokazatelj efikasnosti proizvodnje je koeficijent ekstrakcije šećera. Pokazuje omjer mase saharoze u gotovom proizvodu (granulirani šećer) prema masi saharoze u sirovini. Obično je oko 80%.

Kako nabaviti proizvod kod kuće?

Recimo odmah da je malo vjerovatno da će biti moguće pripremiti uobičajeni rafinirani šećer kod kuće. Ali šećerni sirup nije teško pripremiti. Ovo će biti pravi prirodni proizvod napravljen vlastitim rukama. Za to je prikladna najjednostavnija oprema.

Obavezno:

• proizvoljna količina;
• emajlirano posuđe (lonci, umivaonici);
• mlin za meso, nož, drvena lopatica;
• gaza ili druga krpa za filtriranje.

Kako se pravi domaći šećer:

1. Ciklu sortirajte, uklonite korijenje i oštećena područja. Ne skidajte kožu!
2. Isperite.
3. U cijelosti stavite u šerpu s kipućom vodom i kuhajte sat vremena.
4. Ocijedite vodu. Ostavite da se malo ohladi i sa tople cvekle skinite kožicu.
5. Samljeti mašinom za mlevenje mesa ili nožem, po želji. Izrezane ploče ne smiju biti deblje od 1 mm.
6. Isjeckanu cveklu stavite u platnenu vreću i stavite pod presu. Stavite posudu za sok koji teče. Ako nema preše, sok možete iscijediti ručno, okrećući vrećicu, kao pri cijeđenju odjeće.
7. Nakon prvog cijeđenja, pulpu prelijte vrelom vodom (ne kipućom) u zapremini približno jednakoj polovini zapremine cvekle, ostavite da odstoji. Cveklu stavite na sito i ostavite da tečnost iscedi u činiju sa prethodno isceđenim sokom. Opet istisnite talog.
8. Dobijeni sok zagrejte na 70-80 stepeni i filtrirajte kroz duplu gazu.
9. Isparite filtrirani sok na šporetu do željene gustoće. U ovom slučaju, preporučljivo je koristiti široke i ravne, emajlirane ili konzervirane posude.
10. Pravilno pripremljen sirup ima konzistenciju tečnog meda. Čuva se, kao i med, veoma dugo.

Sirup koji se dobije prilikom isparavanja mora se stalno miješati drvenom lopaticom - lako gori.

Od 5 kilograma šećerne repe dobije se oko 1 kg sirupa, odnosno, u smislu 600 grama čistog šećera.

Dobivanje čvrstog šećera

Sirup se mora pažljivo prokuhati na isti način kao što se prokuva šećer za izradu domaćih slatkiša. Prokuhani sirup sipajte u ravne metalne kalupe. Stavite na hladno mesto. Tamo će se sirup brzo ohladiti i kristalizirati. Zatim ostaje samo da ga izvadite iz kalupa i isjeckajte na komade željene veličine.

Koristan video

Pozivamo vas da pogledate video o tome kako se šećer vadi iz repe:

U svijetu postoji mnogo sladokusaca, a proizvod poput šećera gotovo je nezamjenjiv u pripremi raznih kolača, kolača, kolačića i bombona. Mnogi majstori pokušavaju napraviti sve potrebne sastojke kod kuće kako bi bili sigurni u prirodnost proizvoda. Šećer možete napraviti i kod kuće.

Šta je šećer?

Šećer je prehrambeni proizvod koji se dobija od posebnih sorti trske ili repe. Koristi se u svim industrijama vezanim za proizvodnju poslastica. Šećer se koristi i kao konzervans i aditiv u pripremi poluproizvoda i raznih proizvoda.

Uprkos brojnim korisnim svojstvima, prekomjerna konzumacija ovog proizvoda može dovesti do bolesti. Jedan od njih je dijabetes. Proizvodnja šećera je radno intenzivan proces i obavlja se uglavnom u velikim preduzećima, ali zanatlije prave malu količinu domaćeg proizvoda.

Industrija šećera

Za proizvodnju proizvoda u industrijskim uvjetima koriste se sorte. Obično se otkupljuje od farmera u jesen, kada dostigne vrhunac zrelosti i unese dovoljno esencijalnih mikroelemenata. Prije početka procesa, sirovine se ispituju i mjeri se količina sadržane saharoze.

Zatim se repa opere i u posebnim mašinama iseče na male komade. Za ekstrakciju šećera iz proizvoda, izrezani komadi prolaze kroz vodu na temperaturi od 70 stepeni. Dobivena otopina se pročišćava i isparava, što rezultira melasom. On se, pak, kristalizira u posebnom aparatu i prenosi u centrifugu, gdje se zrna odvajaju od ostataka gustog sirupa.

Izlaz je mokri šećer, koji još treba da se osuši. Zatim se pakuje u vreće i šalje u skladište.

Sirovine

Da biste napravili domaći šećer, morate pripremiti sirovine. U regijama Rusije i evropskih zemalja najlakše je nabaviti Prilikom kupovine potrebno je pregledati korijenski usjev, bez truleži ili dubokih oštećenja. Cvekla se očisti od apikalnih zaostalih listova i dobro opere.

U toplim tropskim zemljama šećer je uobičajen proizvod kao u Rusiji i Evropi. Dobija se od trske, koja se uzgaja i u industrijskim razmjerima.

Kuvanje kod kuće

U svom uobičajenom stanju, šećer je pijesak ili rafinirane kocke. Slatki proizvod može dobiti takvu strukturu samo u industrijskim uslovima, kada se proces kristalizacije odvija u posebnim mašinama. Domaći šećer najviše liči na melasu ili gusti sirup. Može se dodati u čaj ili prilikom pravljenja bilo kojeg konditorskog proizvoda.

Za postupak morate pripremiti dvije emajlirane posude, nekoliko komada gaze i prešu. Kao potonje, možete koristiti bilo koju posudu u koju možete skupljati vodu za težinu.

Prvi način

Opranu i oljuštenu cveklu stavite u šerpu sa kipućom vodom. Korjenasto povrće je potrebno kuhati oko 1 sat. Nakon ovog perioda, voda se ocijedi i cvekla ostavi da se ohladi. Nakon toga se kora tanko ukloni, a sva pulpa sitno nasjecka. Gotov proizvod se stavlja u gazu, nekoliko puta presavijenu i stavlja u posudu pod prešu. Dobijeni sok se sipa u posebnu posudu.

Nakon nekog vremena, preostali kolač se ponovo stavlja u tepsiju i puni vodom. Zapremina tečnosti treba da bude polovina zapremine repe. Voda mora biti zagrijana. Narendano korjenasto povrće dajte na ovaj način 45 minuta, a zatim ga stavite u cjedilo iznad posude u kojoj se skuplja sok.

Cveklu ponovo stavite u gazu i stavite pod prešu. Novoizdvojena tečnost se pomeša sa već dobijenom i filtrira. Zatim, kao u velikoj proizvodnji, potrebno je ispariti višak vlage. Da biste to učinili, posudu sa sokom stavite na vatru i isparite do gustog sirupa. Ovaj recept za domaći šećer je najčešći i najjednostavniji.

Drugi način

Cveklu se mora oprati i odstraniti vanjsku koru. Zatim se voće stavlja u ekspres lonac. Tamo bi korijenski usjev trebao krčkati pod pritiskom od 1,5 atmosfere oko 60-80 minuta. Nakon što se cvekla ohladi, mora se iseckati i staviti u gazu ispod preše.

Kao rezultat, dobivena tekućina se filtrira i stavlja na isparavanje. Proces se nastavlja sve dok tečnost ne dobije konzistenciju meda. Ovaj šećer se može sipati u sterilisane tegle i čuvati za zimu. Koristi se kao običan proizvod, dodajući ga čajevima i raznim jelima prilikom kuvanja.

Svojstva

Šećer je takozvana saharoza, koja se nalazi u velikom broju povrća i voća. U malim dozama ovaj proizvod blagotvorno djeluje na ljudski organizam, stimulirajući cirkulaciju krvi u mozgu i kičmenoj moždini. Ali ne zaboravite da prekomjerna konzumacija slatkiša, poput kolača, bombona, čokolade i slično, može dovesti do bolesti.

Nakon što je repa požnjeva sa polja i dopremljena u fabriku, počinje proces proizvodnje granuliranog šećera.

Nakon što je repa požnjeva sa polja i dopremljena u fabriku, počinje proces proizvodnje granuliranog šećera.
Prvo morate očistiti sirovine od vrhova, slame, pijeska, šljake i kamenja. Njihovo prisustvo otežava dobijanje čipsa od cvekle i otupljuje noževe. Dolazna repa se akumulira u armiranobetonskom kontejneru, koji je opremljen raznim zamkama za uklanjanje raznih nečistoća koje će ometati rad mehanizama. Nakon što sortirana repa stigne na elevator do rezača za repu, treba je oprati. To se radi kako bi noževi ostali tupi i spriječili kontaminaciju difuznog soka.

Za dodatno čišćenje korjenastog povrća koriste se perači repe, jer se prljavština bolje ispire kada se plodovi trljaju jedan o drugi. Za to se koristi bubanj za pranje repe, ovdje se korijenski usjevi peru 70%, a zatim idu u sredstvo za ispiranje. Nakon ovog postupka, cvekla se čisti hidrauličnim hvatačem peska. Čista repa se isporučuje na pužne transportere. Gubici šećera tokom ovih procesa zavise od doba godine i kvaliteta proizvoda. Oprana repa ulazi u bunker, a zatim ide do rezača za repu. Za dobivanje šećera iz repe daje im se oblik čipsa, ova metoda se naziva difuzija. Debljina normalnih čipova treba biti 0,5-1 milimetar. Dobre mašine za difuziju proizvode visokokvalitetne strugotine, koje se tokom procesa mešanja ne smeju mešati, već pomerati. Temperatura tokom ovog procesa treba da bude optimalna čak i u nedostatku vazduha.

Difuzioni aparat mora imati sljedeće parametre:
1. Na 100 grama čipsa 12 milimetara;
2. 0,3% gubitka šećera na masu repe u pulpi;
3. 120% ispumpavanog soka u odnosu na masu cvekle;
4. Čips treba da stoji u mašini 100 minuta;
5. Temperatura u uređaju je optimalna.

Slijedi proces pročišćavanja soka dobivenog difuzijom, koji sadrži saharozu i druge šećere koji sprječavaju proizvodnju saharoze u kristalnom obliku – što znači da ih treba zbrinuti. U tu svrhu koriste se fizički i hemijski procesi prečišćavanja. Najlakši način čišćenja je korištenje vapna. Limeta se unosi u sok zagrijan na 90 stepeni, a protivstrujnim kretanjem limeta omogućava da se supstance koje se ne mogu kristalisati u potpunosti talože.

Dobijeni sok se zatim koncentriše isparavanjem.
Kristalizacija šećera smatra završnom fazom. Čista saharoza se oslobađa iz mješavine zvane sirup. Dio saharoze se pretvara u granulirani šećer, a dio ostaje u melasi. Dakle, prinos šećera zavisi od gubitaka u melasi.

Posljednji korak u proizvodnji šećera je sušenje. Šećer se suši kako bi se iz njega uklonila nepotrebna vlaga. Suši se na temperaturi od oko 50 stepeni i sa vlažnošću od 1,2%. Još mokar šećer ulazi u sušaru i suši se vrelim vazduhom na oko 105 stepeni, a zatim hladi na 20 stepeni. Osušeni i ohlađeni šećer ide u posebnu mašinu za sijanje, a zatim u pakovanje. Sadržaj vlage u šećeru treba da odgovara vlažnosti u skladištu.

Treba podsjetiti da je povijest šećera započela prije više od 2300 godina, a Indija je postala njegova domovina. Naravno, tada se šećer od cvekle nije pripremao kod kuće - za njegovu pripremu koristio se samo sok šećerne trske. Šećer se pojavio na teritoriji Ruskog carstva oko 12. veka. Do tada su med i sljez bili izuzetno popularni među ruskim sladokuscima. Ali ovih dana nemoguće je zamisliti niti jedan dan svog života bez ovog bijelog slatkog praha, a da ne govorimo o ukusnim slastičarskim remek-djelima koja nastaju na bazi ovog proizvoda. Jednom riječju, danas je industrija šećera od repe jedno od najvažnijih područja prehrambene industrije, ali uprkos dostupnosti šećera, možete ga pripremiti i sami kod kuće. Sve što vam treba je malo vremena i nekoliko jednostavnih kuhinjskih pribora.

Prije svega, prije početka tehnološkog procesa za dobivanje šećera iz repe, treba uzeti u obzir činjenicu da izlazni proizvod neće biti granulirani šećer, već sirup. Inače, ovaj finalni proizvod se može jesti na isti način kao i šećer, jer je ekvivalentna zamjena. Stoga će čaj ili bilo koja peciva s takvim sirupom biti jednako ukusna i slatka da niko neće moći ni posumnjati da nije pravi šećer. Što se tiče kristalizacije šećernog sirupa, ona se vrši isključivo isparavanjem slatke smjese sirupa u vakuum uređajima. Nažalost, to je prilično teško učiniti kod kuće. Dakle, kada počinjete proces pripreme šećera od repe, prvo morate odabrati zrelu i sočnu šećernu repu, jer Samo od takvog voća možete dobiti najslađi i najkoncentriraniji šećerni sirup.

Gomolje pripremljene cvekle je potrebno oguliti od korijena (kožicu ostaviti netaknutu), a plodove dobro oprati u tekućoj vodi. Nakon što se cvekla opere, treba je staviti u šerpu sa kipućom vodom, a zatim pojačati vatru da bi se održao proces ključanja. Za kuhanje gomolja bit će dovoljno jedan sat, nakon čega morate izvaditi cveklu i dati im vremena da se ohlade. Sa ohlađene cvekle skine se kora. Oguljeni plodovi se pažljivo režu na tanke kriške, ili prolaze kroz mlin za meso (sve zavisi od želja domaćice). Dobivena masa se stavlja u platnenu vreću i stavlja pod presu. Kao rezultat toga, sok koji će izaći pod pritiskom mora se skupiti u emajliranu posudu. Inače, tokom procesa se preporučuje korištenje isključivo emajliranog pribora, jer... u metalu, sok će potamniti, što će uticati na nijansu sirupa.

Odvajanje soka zavisi od toga koliko je cvekla dobro kuvana: iz dobro kuvane cvekle sok će izaći vrlo brzo. Nakon što dobijete potrebnu količinu tečnosti, iscedite cveklu i vratite je u šerpu, a zatim je napunite vodom tako da bude upola manje od cvekle. Tiganj se ostavi na vatri pola sata, a zatim se masa ponovo stavi u vrećicu i stavi pod presu da se stisne. Dobijeni sok se zagreva i pažljivo filtrira pomoću gaze u istu tavu. Posuda sa sokom za proces isparavanja stavlja se na vatru i tečnost se stalno meša. Nakon nekog vremena u tiganju će se početi formirati sirup. Kao rezultat toga, uklanja se s vatre i ostavlja da se kuha dva do tri dana. Unaprijed pripremljene staklene tegle se pune gotovim šećernim sirupom i stavljaju u ormar ili ostavu.

I na kraju, da biste dobili vrlo gust sirup koji će sadržavati ogromne količine šećera, potrebno je koristiti autoklav. Cvekla se prvo opere i očisti, a zatim se stavlja u autoklav, postavljajući nivo pritiska na 1,5 atm. Za kuhanje gomolja na pari trebat će vam jedan sat. Tokom ovog perioda važno je osigurati da voda ne proključa. Nakon toga se cvekla nasjecka i stavi pod prešu, a dobiveni sok se mora filtrirati i podvrgnuti procesu isparavanja. Kao rezultat toga, dobiveni sirup će po konzistenciji biti vrlo sličan medu. Dobro će se nositi s ulogom potpune zamjene za šećer. Inače, ovaj sirup se može koristiti u hrani odmah nakon prelivanja u tegle. Ali bolje je ne bacati repu koja je ostala nakon obrade, jer od nje možete napraviti kašu. Za njegovu pripremu kolač se napuni vodom i u nju se dodaje kvasac.