Rusi su se s maslinovim uljem upoznali relativno nedavno, njegove kategorije, ocjena i kriteriji odabira nisu mnogima poznati. Ovaj članak je posvećen temi koja je marka maslinovog ulja bolja među sličnim proizvodima.

Vrijednost maslinovog ulja i po čemu se ono razlikuje od ostalih

Jedinstvena karakteristika stabla masline je da u prosjeku raste oko 500 godina i aktivno donosi plodove tokom cijelog života. Štaviše, neka stabla su stara 1500 ili čak 2000 godina.

To su one koje rastu na Maslinskoj gori u Jerusalimu.

Koju marku maslinovog ulja je najbolje koristiti za salate vrlo je relevantno pitanje, posebno uoči sezone povrća. Salate sa njim su veoma ukusne i zdrave.

Maslinovo ulje sadrži puno vitamina i hranjivih tvari. Konkretno, sadrži vitamine A, E, D, K, kao i polifenole.

Blagotvorno djeluju na kardiovaskularni sistem, probavu i stanje kože.

U poređenju s drugim vrstama ulja, maslinovo ulje je vrlo probavljivo zbog visokog sadržaja oleinske kiseline, koja je glavna masna kiselina u ljudskom tijelu.

Metode dobijanja maslinovog ulja

Sirove masline su nejestive i neprikladne za jelo jer su vrlo gorkog okusa. Da biste ga se riješili, plodovi su natopljeni posebnim rastvorom.

Unatoč tome, najbolje marke maslinovog ulja često imaju specifičan gorak miris i okus koji se ne sviđa svima. Ovo treba imati na umu pri odabiru ulja.

Proces izrade proizvoda sastoji se u tome da se oguljeni plodovi dobro zgnječe, uz stalno miješanje mase. Nakon ovog postupka, ulje se cijedi iz maslina pomoću posebnih centrifuga.

Tako se dobija djevičansko ulje. Uvek ima malo gorak ukus.

Preostali kolač se ponovo pušta u rad, izvlačeći ulje druge ekstrakcije. Hemijskim reagensima se čisti od nečistoća i gorčine, tako da nema neprijatan miris i ukus.

Vrste ulja prema načinu proizvodnje

Ovisno o oznaci koja se koristi na etiketi, ulje se razlikuje po načinu pripreme. Moguće oznake: Virgin, Rafined, Pomace.

• Virgin je prirodno hladno prvo ceđeno ulje. Takav proizvod zadržava sve hranjive tvari, minerale i vitamine. Ima samo jedan minus - ima ograničen rok trajanja. Domaćice širom svijeta vjeruju da je Virgin najbolje maslinovo ulje. Brend (recenzije to potvrđuju) je u velikoj potražnji.
• Rafinirano je i prirodno maslinovo ulje, ali rafinirano fizičkim i hemijskim procesima. Rafiniranje se odvija na sljedeći način: plodovi masline se melju i pune hemijskim rastvaračem, analogom benzina, heksanom. Pod njegovim uticajem ispušta ulje iz ploda koje se ocijedi. Zaostali heksan se uklanja vodenom parom, zatim alkalijom. U sljedećem koraku proizvod se izbjeljuje i dezodorira.
• Proizvodi od komine masline dobiveni postupkom sekundarnog prešanja primjenom fizičko-hemijskih tehnologija.

Djevičansko maslinovo ulje

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje sa ovom oznakom proizvode se najbolje marke ekstra djevičanskog maslinovog ulja dobivenog metodom prvog hladnog prešanja. Kiselost takvih ulja ne prelazi 0,8 / 100 grama.
• Djevičansko maslinovo ulje je oznaka za djevičansko maslinovo ulje čija kiselost nije veća od 2/100 grama. Takav proizvod se dobiva od maslina koje su bile podvrgnute mehaničkom ili fizičkom stresu, uključujući temperaturu. Takva ulja su pročišćena samo prirodnim sastojcima i određenim tehnologijama vodom, filtracijom, dekantacijom, centrifugiranjem.
• Obično djevičansko maslinovo ulje je i djevičansko maslinovo ulje čija kiselost ne prelazi 3,3/100 grama. U njegovoj proizvodnji korištene su samo prirodne (djevičanske) metode.

Rafinirano maslinovo ulje

Takvo ulje se dobija od sirovina prvog prešanja metodom rafinacije. Njegova kiselost je 0,3/100 grama. Takav proizvod se dobiva korištenjem fizičko-hemijskih tehnologija koje imaju za cilj uklanjanje mirisa, kiselosti i gorkog okusa.

Ova ulja se smatraju lošijeg kvaliteta.

Komina maslinovog ulja

• Ulje od komine masline je proizvod koji se sastoji od mješavine rafiniranog i djevičanskog ulja. Njegova kiselost je 1/100 grama. Slična karakteristika se odnosi i na ona ulja koja se dobijaju prešanjem iz kolača pomoću rastvarača i drugim fizičkim postupcima.
• Rafinirano ulje komine masline iz kolača, dobijeno rafiniranjem fizičkim i hemijskim tehnologijama. Kiselost takvog proizvoda je 0,3 / 100 grama.

Kriteriji kvaliteta

• Kiselost - označava nivo oleinske kiseline u 100 grama proizvoda. Ovaj indikator ne utiče na ukus. Vjeruje se da što je niža kiselost, to je kvalitetnije ulje.
• Boja. Nijanse ulja mogu biti u žutim i zelenim rasponima, ovisno o sorti voća, njihovoj zrelosti i načinu prerade.
• Aroma. Ulje koje je duže vrijeme bilo izloženo sunčevoj svjetlosti gubi svoju aromu. Normalno, njegov miris određuju brojne isparljive supstance, alkohol, ugljovodonik, aldehid, etri.
• Taste. Prirodno ulje je vrlo bogatog, intenzivnog, gorko-slatkog ili slanog okusa. Loš znak je užegli okus, vodenast, sirćetni ili metalni.
• Rok trajanja. Parametar na koji ovdje treba obratiti pažnju je datum punjenja. Što je svježiji, to će biti kvalitetniji proizvod. Zbog toga se maslinovo ulje nikada ne kupuje u rezervi. Boce s njim treba čuvati u tamnim ormarićima u tamnim staklenim posudama. Rok trajanja ulja ne bi trebao biti duži od 1 godine.

Još jedan značajan parametar pravog maslinovog ulja je da kada se čuva u frižideru, ono pada na dno u velikim pahuljicama. Nemojte misliti da je proizvod pokvaren, jer je to vrlo ispravan pokazatelj kvalitete.

Nakon što se ulje zagrije, ljuspice će nestati. Međutim, stručnjaci ne preporučuju čuvanje u frižideru.

Prednost treba dati suhim, zasjenjenim područjima.

Poklopac boce treba veoma dobro da se zatvori. Veoma je važno: ulje treba čuvati u staklenim ili metalnim teglama.

Pravi kvalitetan proizvod se nikada ne prodaje u plastici, jer može razbiti gornji sloj polietilena, uslijed čega štetne tvari ulaze u hranu. Isto se, uzgred, odnosi i na druge vrste biljnih ulja.

Najbolje marke maslinovog ulja su nerafinisane, to treba imati na umu prilikom kupovine ovog proizvoda.

Organoleptička procjena kvaliteta

Prilikom degustacije ulja, profesionalci napominju da bi trebalo da imaju okus svježih maslina. Osim toga, moguć je miris svježe pokošene trave, počupanih listova zelene salate.

Dozvoljeni su čak i mirisi čokolade i anisa.

Kako bi se razumjelo bogatstvo okusa ovog proizvoda, zagrijava se na temperaturu od +200 C, nakon čega se nanosi na staklenu ploču u tankom sloju i trlja stražnjim dijelom šake. Najbolje maslinovo ulje (brend ovdje nije bitan) ispunjava gore navedene karakteristike.

Prilikom procene boje, ulje se sipa u čašu u količini od 50 ml i gleda kroz reflektovanu svetlost na beloj pozadini. Važno je da se ne ocjenjuje samo boja, već i različite nijanse boja. Vjeruje se da što je proizvod zeleniji, to je njegova kvaliteta veća.

U stvari, to je samo djelimično tačno, jer boja ulja zavisi od vrste voća od kojeg je proizvedeno.

Stoga se vrijedi usredotočiti na skup indikatora: boju, miris, okus. Ako je ulje žute boje, ali miriše mirisno i ima pravi okus, onda to ukazuje da su se najvjerovatnije za izradu proizvoda koristile crne masline, a ne masline.

Ocena maslinovih ulja

Nije tako lako nedvosmisleno odgovoriti na pitanje koja je marka maslinovog ulja bolja. Stručnjaci provode složene studije kako bi odgovorili na ovo pitanje. Evo rezultata jednog od njih.

2014. godine poznata agencija za procjenu kvaliteta proizvoda SIC NPE Test sprovela je uporednu studiju 11 poznatih marki ekstra djevičanskog maslinovog ulja. Prilikom ocjenjivanja proizvoda uzeti su u obzir sljedeći parametri:

• autentičnost brenda;
• usklađenost sastava sa deklarisanim;
• apsorpcija ultraljubičastog zračenja;
• organoleptička procjena svojstava.

Najbolje maslinovo ulje (marka, fotografije su posebno predstavljene u ovom članku) mora ispunjavati sve gore navedene zahtjeve. Istraživanje je obuhvatilo brendove kao što su: Mana Gea, Prize, Borges, Maestro de Oliva, Ellada, ABEA, Costa d'Oro, ITLV, Monini, Oscar i Ravika.

Ulja iz Mana Gee, "Prize", Borges zaslužuju odlične ocjene. Naftni maestro de Oliva izgubio je od lidera, dobivši ocjenu "dobar".

Svi ovi proizvodi su u potpunosti usklađeni s oznakom Extra Virgin. Stoga je očigledan odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja najbolja u ovoj seriji: ono je ono koje po svemu odgovara svojoj kategoriji.

Ostalih 7 marki također se pokazalo prihvatljivim maslinovim uljem, ali su po nizu parametara zaostali za vodećima, zbog čega im je ocjena bila "loša". To znači da ne ispunjavaju oznaku Extra Virgin.

Odabir pravog ulja

Treba napomenuti da odgovor na pitanje koja je marka maslinovog ulja bolja ne objašnjava da li je maslinovo ulje prikladno za određene kulinarske svrhe. Na primjer, iskusni kuhari na svom stolu drže nekoliko vrsta maslinovog ulja.

Utvrdit ćemo koji je od njih najprikladniji za određena jela.

Dakle, najbolje maslinovo ulje za salate je ekstra djevičansko ulje. Također će biti odličan "pratilac" pizzi, tjestenini, mliječnim kašama i drugim jelima koja vam omogućavaju da osjetite okus proizvoda.

Međutim, potpuno je neprikladan za prženje. Koja je marka maslinovog ulja najbolja za dinstanje, pečenje i pečenje? Rafinirano ulje.

Činjenica je da je Extra Virgin bogat mineralima, koji se tokom prženja razlažu, stvarajući karcinogene i dim. Rafinirano ulje je očišćeno od ovih tvari, tako da se može sigurno koristiti za prženje i kuhanje drugih jela povezanih s obradom na visokim temperaturama.

Kako odabrati maslinovo ulje

Maslinovo ulje je gotovo eliksir dugovječnosti. I ovo nije prazna fikcija.

I sam Avicena (jedan od najvećih iscjelitelja drugog milenijuma) držao se ovog mišljenja. Ali da bi se njegove riječi mogle primijeniti u modernom životu, potrebno je naučiti kako odabrati kvalitetno maslinovo ulje. Onda će zdravlje biti u redu...

Znaci dobrog maslinovog ulja

Ako ukratko formulirate glavne kriterije za odabir maslinovog ulja pristojnog kvaliteta, dobit ćete vrlo malu listu:

• njegova kiselost treba da bude ispod 2%;
• ulje mora biti proizvedeno i flaširano od strane iste kompanije;
• bocu hladno ceđenog ulja treba napraviti od tamnog stakla (kako bi se korisna svojstva očuvala što je duže moguće);
• dobro ulje na hladnom treba da se kristalizuje u male ljuspice (može se testirati samo zimi na tržištu);
• što je manje vremena prošlo od potrošenog ulja, to bolje.

Naveli smo "tehničke" parametre dobrog proizvoda, ali možete se fokusirati i na indirektne znakove. O njima ćemo dalje.

Svakom prema njegovim potrebama!

Većina ljudi zna da salatu treba začiniti nerafiniranim hladno prešanim uljem, a za prženje je bolje preferirati rafinirani proizvod. Ali kako ih razlikovati jedno od drugog ako boce imaju samo nerazumljive riječi na stranim jezicima?

Zapamtite više naslova!

Riječ Virgin znači hladno prešanje i maksimalna korisna svojstva. Ako je napisano Ekstra djevičansko... onda pred vama - ulje najvišeg kvaliteta.

Iskrenosti radi, treba napomenuti da su brendirana ulja koja proizvode poznate porodice u Evropi (npr. Monini) u rangu sa Extra Virgin klasom. Ali ovdje se možete osloniti samo na svoju erudiciju, jer je teško vjerovati prodavačima ...

Ako na etiketi stoji "pečat" rafiniranog maslinovog ulja, čistog maslinovog ulja, svijetlog maslinovog ulja ili jednostavno maslinovog ulja, onda je ulje idealno za prženje, ali ne sadrži gotovo nikakve vitamine i hranjive tvari.

savjet: Izbjegavajte boce s oznakom mix (na bilo kojem jeziku), kominu i orujo, jer one sadrže ulje najnižeg kvaliteta.

Vrijednost boje

Nažalost, nevjerovatno je teško odrediti kvalitetu maslinovog ulja po boji. Tumačenje ove osobine u moći je samo kušača i pravih poznavalaca.

Svi ostali, gledajući boju ulja, mogu samo reći koliko su masline bile zrele. Pri tome treba imati na umu da njihova zrelost ni na koji način ne utiče na kvalitetu finalnog proizvoda.

Inače, najbolje sorte se dobijaju mešanjem ulja iz maslina različitog stepena zrelosti.

Još par brojeva

Na kraju ćemo još jednom reći o tome koja se kiselost smatra normalnom. Za ekstra djevičansko maksimalno 0,8%, za djevičansko - 2%, a za rafinirana ulja - 1,5%.

Ako su maksimalne vrijednosti prekoračene, onda ulje ne zaslužuje vašu pažnju.

Sada znate kako odabrati svoje maslinovo ulje. Uživajte u kupovini!

Kako odabrati maslinovo ulje

„Ispravno“ ulje ne bi trebalo da bude „umorno“ i da ima kiselost veću od 3%.

Ljeti na našoj trpezi dominiraju salate od svježeg povrća, koje se najčešće začinjavaju suncokretovim uljem. Ali postoji dobra alternativa za to - maslinovo ulje, koje nije ništa manje ukusno i zdravo.

Danas u svakoj velikoj prodavnici postoji toliko veliki izbor maslinovog ulja da se teško ne zbuniti prvi put. Stoga je dobro znati više o tome kako se to događa i na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine.

Šta treba znati iz etikete

Kiselost. Glavni pokazatelj kvalitete je njegov kiseli broj: što je manji, to je ulje bolje.

Maksimalno dozvoljeno je 3,3%.

Ekstradjevičansko maslinovo ulje. Proizvod najkvalitetnijeg, prvo hladno ceđenog ulja. Ugodne je arome, voćnog okusa i zadržava sve hranjive tvari akumulirane zrelim plodovima masline.

Kiselost ne smije prelaziti 1%.

Djevičansko maslinovo ulje. Ispada u drugom hladnom ceđenju, ima visok kvalitet. Aroma i boja nisu inferiorni u odnosu na prvu kategoriju.

Kiselost - od 1 do 2%.

Maslinovo ulje. To je mješavina rafinisanih (rafinisanih) i prirodnih ulja.

Po ukusu i korisnosti je inferioran u odnosu na prva dva. Kiselost - ne više od 3,3%.

Namjena ulja. Takođe, etiketa informiše za šta se određena vrsta ulja može koristiti.

Na primjer, ekstra klasa je najprikladnija za salate, a za prženje - s primjesom rafiniranog.

Boja, ukus i miris. Proizvođač može navesti opis ovih parametara na etiketi (ovo je, inače, jedan od znakova kvalitetnog ulja). Ulje dolazi u raznim nijansama, od jarko žute do tamno zlatne i zelene.

Boja zavisi od sorte maslina (i, shodno tome, u kojoj regiji zemlje rastu), kao i od faze zrelosti u kojoj su ubrane. Zelene masline daju ulju zelenkastu nijansu, dok crne masline daju ulju žućkastu nijansu. Ne postoje jasni kriterijumi za ukus ulja, jer mnogo zavisi od sorte.

Ali ono što tačno ne bi trebalo da osetite je užeglost ili potpuni neukus (ovo ulje se zove "umorno"). Ali u dobrom ulju osjeti se lagana nijansa začina. Miris je svakako prijatan, sa zeljastim i trpkim notama.

Neko u njemu čuje aromu jabuke, neko - badema.

Uslovi skladištenja... Osim ovih podataka, koji su obavezni, može se naznačiti i da će na temperaturama ispod + 7 ° C (na primjer, u hladnjaku) ulje kristalizirati.

Nemojte biti lijeni da kasnije provjerite kod kuće - u boci bi se trebale formirati bijele pahuljice, koje nestaju kada se pomaknu.

Podaci o proizvođaču. Uvijek je naznačena adresa proizvođača, kao i koordinate uvoznika (ako ih ima). Danas se maslinovo ulje proizvodi gdje god postoji takva prilika, ali najbolje će biti ulje iz zemalja mediteranskog basena – Španije, Italije i Grčke, te Sirije, Izraela i Turske.

Naravno, mora postojati bar kod koji odgovara zemlji porijekla.

Posebne oznake. Najkvalitetnija ulja italijanskog porijekla imaju posebnu oznaku: IGP (Indicazione Geografica Protetta) ili DOP (Denominazione di Origine Protetta).

Skraćenica IGP se odnosi na registrovano geografsko ime, u kojem se po određenim pravilima odvijala jedna od faza stvaranja nafte. Oznaka DOP označava zaštićenu regiju porijekla maslinovog ulja - što znači da se cijela faza stvaranja ulja odvijala u jednoj regiji prema vrlo strogim pravilima.

Skladištenje. Najbolja opcija je da svoje maslinovo ulje čuvate na suhom i tamnom mjestu, kao što je kuhinjski ormar. To će ga zaštititi od sunčeve svjetlosti, što dovodi do oksidacije proizvoda (rezultat je užegli okus).

Takođe, nemojte držati ulje blizu šporeta. Ako vam je prikladnije da ulje iz boce prelijete u drugu posudu, onda se treba dobro zatvoriti, a u samoj boci ne zaboravite zategnuti čep, inače će se ulje brzo pokvariti.

Ne isplati se kupovati ovaj proizvod za budućnost. Prosječan rok trajanja nije duži od 1 godine, ali u svakom slučaju ove podatke treba pogledati na pakovanju.

Za skladištenje je poželjna staklena posuda, a ni u kom slučaju metalna.

Utility. U poređenju sa drugim biljnim mastima, maslinovo ulje organizam skoro u potpunosti apsorbuje.

Poboljšava probavu, snižava nivo holesterola u telu, pa čak i bori se protiv starenja ćelija. Ali nemojte ga ponovo koristiti nakon prženja - u njemu će nestati sve korisne tvari, a na njihovom mjestu će se pojaviti otrovne. Danas

Glasovano: 202 Ocena: 4.30

Kako odabrati maslinovo ulje

Maslinovo ulje je osvojilo svijet svojim odličnim okusom i neospornim zdravstvenim prednostima. Maslinovo ulje je prirodni lijek za prevenciju kardiovaskularnih bolesti, dobro za probavni sistem, ima dobar efekat protiv starenja i ima imunostimulirajuća svojstva.

Ali kako sortirati toliku raznolikost maslinovih ulja i odabrati ono pravo?

Uredi korake

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/e/e5/Choose Olive Oil Step 1.360p.mp4

• Ekstra djevičansko maslinovo ulje („ekstra djevičansko“) je maslinovo ulje najviše kvalitete, prvo hladno prešano ulje. Za njegovu proizvodnju koristi se isključivo čisti sok od masline. Njegova kiselost nije veća od 0,8%. Zato se smatra najboljim i najkorisnijim. Preporučljivo je koristiti ga za dresiranje salata, pravljenje umaka i jela koja ne podliježu toplinskoj obradi.
• Djevičansko maslinovo ulje se također dobija prvim prešanjem, a proizvodi se i bez rafinacije, tj. bez upotrebe hemijskih rastvarača ili tople vode, može imati nivo kiselosti do 4%, ima manje blag ukus.
• Maslinovo ulje je mješavina rafiniranog maslinovog ulja s visokokvalitetnim ekstra djevičanskim ili djevičanskim. Ima neutralnu aromu i ukus i idealan je za prženje i pečenje. Cijena i kvaliteta ovise o brendu i omjeru u kojem se miješaju rafinirana i visokokvalitetna ulja.
• Maslinovo ulje Komina maslina - ulje komine masline najnižeg kvaliteta, ulje druge ekstrakcije. Ulje u ovoj kategoriji također se miješa s maslinovim uljem visokog kvaliteta, ali je sadržaj vrhunskog ulja u ovoj mješavini vrlo nizak. Maslinovo ulje od komine može se koristiti za termičku obradu hrane, ali je ipak pogodnije za tehničke svrhe nego za kuvanje.

Odredite zašto kupujete maslinovo ulje. Za salatu koristite djevičansko ili ekstra djevičansko maslinovo ulje. Možete kupiti malu bočicu djevičanskog ili ekstra djevičanskog ulja i koristiti ga isključivo za salate.

Za prženje ili pečenje kupite obično maslinovo ulje. Za tehničke svrhe, kao što je poliranje namještaja od maslinovog ulja. Doći će i maslinovo ulje komine.

//d5kh2btv85w9n.cloudfront.net/a/a8/Choose Olive Oil Step 2.360p.mp4

• Maslinovo ulje je najbolje potrošiti u roku od 12-18 mjeseci od datuma proizvodnje. Obavezno iskoristite svo ulje prije isteka roka valjanosti. Ne čuvajte ulje za buduću upotrebu!
• Pokušajte kupiti ekstra djevičansko ulje čak i za termičku obradu hrane. (Tačka ključanja takvog ulja je oko 200°C, a pržimo na temperaturi od 160-190°C, tako da takvo ulje neće izgorjeti i dimiti se kada se zagrije).
• Maslinovo ulje veoma dobro upija mirise, tako da poklopac držite dobro zatvoren.
• Ne čuvajte ulje u frižideru – zbog niskih temperatura može izgubiti ukus.
• Ne skladištite ulje u metalnim posudama.

Uredi upozorenja

• Obratite pažnju na proporcije prirodnih i rafinisanih ulja u "pomiješanim" uljima. Takve mješavine mogu čak sadržavati jeftina, nemaslinova ulja, njihov udio može biti i do polovice ukupnog proizvoda. Nije nužno loša stvar, ali nećete dobiti čisto maslinovo ulje.
• Hladno prešano ili djevičansko ulje ima veći nivo polifenola (moćnih antioksidansa) zbog činjenice da je proizvedeno bez kemijskih rastvarača ili tople vode.

Uredite dodatne članke

U prethodnom članku pisao sam o dobrobitima maslinovog ulja. Danas ćemo pričati o tome kako odabrati sve isto maslinovo ulje... na šta treba obratiti pažnju pri kupovini, koja može biti oznaka na etiketi i šta to znači.

Maslinovo ulje varira u boji, mirisu i ukusu.

Boja maslinovog ulja varira od svijetlozelene do tamno zlatne, a okus je svijetlog do bogatog i trpkog, blago gorkog, ovisno o sorti i stepenu zrelosti maslina. Maslinovo ulje, kao i mnoga biljna ulja, može biti ili rafinirano ili nerafinirano.

dakle, izaberite maslinovo ulje... Najbolje i najkorisnije je nefiltrirano i nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje prvog hladnog prešanja. Kiselost takvog ulja obično je do 0,8%, u ekstremnim slučajevima - do 1%.

Odaberite vrstu maslinovog ulja koja je manje kisela.

Ovisno o kvaliteti, maslinovo ulje se dijeli na različite sorte.

Oznaka DOP označava da su svi poslovi, od berbe maslina do proizvodnje maslinovog ulja, obavljeni u istom regionu uz poštivanje svih tehnoloških standarda. Ulje sa oznakom DOP s pravom se može nazvati vrhunskim proizvodom. Zaista volim SerratA ulje -
sa oznakom DOP - predstavnik vrhunske proizvodnje Portugala.

Ako, proučavajući etiketu, nađete natpis "Od ručno branih maslina" - to znači da se radi o najkvalitetnijem ulju, od ručno branih maslina. Ovo ulje je po pravilu "ekstra djevičansko" sa oznakom DOP.

Na etiketi maslinovo ulje dobar kvalitet treba da bude: 100% "Naturel" ili "Virgin", recimo 100% "Extra djevičansko maslinovo ulje". Na etiketi mora biti naznačena i zemlja proizvodnje i kompanija uvoznica. Ako primijetite riječ "Mix" na etiketi, što znači "mješavina", na primjer, etiketa kaže:
Mix ulja "Polivio" znači pred vama mješavinu različitih biljnih ulja, u kojima sadržaj maslina može biti minimalan.

Visoka kvaliteta maslinovo ulje... ako se stavi u frižider, stvara talog u vidu bjelkastih ljuskica, ali na sobnoj temperaturi poprima svoj prvobitni izgled. Na taj način možete odrediti kvalitetu maslinovog ulja kod kuće.

Ali maslinovo ulje držite na suvom, hladnom i tamnom mestu, a ne u frižideru.

Maslinovo ulje ne treba praviti za buduću upotrebu, jer ono zadržava svoje najkorisnije kvalitete prvih 5 mjeseci, a nakon 1 godine od datuma proizvodnje, bolje ga je koristiti ne za začinjavanje salata i grickalica, već za prženje i dinstanje.

Sveži recepti

"Assol" - ukusna i lagana salata od škampa c.

Sretna Nova godina!

Dragi prijatelji! Povratak na stranicu u Novoj godini nakon toga.

Sendvič sa sirom

Sendvič sa sirom je jednostavno i ukusno jelo.

Salata od škampa sa maslinama

Ova salata je jednostavna za pripremu i ukusna.

Valentinovo. Sretni praznici!

Dragi prijatelji! Čestitam ti na romantičnom.

kako odabrati maslinovo ulje za salate?

Ver @ Mislilac (9408) prije 7 godina

Ekstra djevičansko maslinovo ulje smatra se najboljim. Na etiketi, u ovom slučaju, treba da stoji natpis Olio d'oliva l'extravergine (bolje ako piše made in Italy). Samo u ovom maslinovom ulju kiselost ne prelazi 1%. A što je niža kiselost ulja, to je njegova kvaliteta veća.

Još je bolje ako je navedeno da je maslinovo ulje hladno ceđeno - spremuta a freddo.

Maslinovo ulje, za razliku od nekih crnih vina, s vremenom se ne poboljšava. Naprotiv, što duže ostaje u upotrebi, više gubi na ukusu.

Stoga je preporučljivo potrošiti cjelokupnu zalihu proizvoda u toku godine.

Maslinovo ulje se čuva na suvom, hladnom i tamnom mestu, dalje od raznih kuhinjskih mirisa jer ih lako upija. Obično se ne stavlja u frižider, ali u svakom slučaju ne treba da brinete ako se ulje smrzlo, na sobnoj temperaturi će ponovo postati tečno.
savjet:
Za prženje odaberite maslinovo ulje niske kiselosti (na primjer, s dodatkom rafiniranog ulja). Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najpogodnije za preljev za salatu.

Kapitalina Majstor (1764.) prije 7 godina

Ulje treba biti u tamnoj staklenoj boci, inače vitamini ne dolaze u obzir, ma o kojem proizvođaču se radi. Prvo hladno ceđenje - ova tehnologija je najnježnija prema vitaminima.

Kad bih mogao letjeti Pro (866) prije 7 godina

Glavna stvar je cijena
Dobro maslinovo ulje ne može koštati 100 dolara
http://www.ciaocacao.it/vkusn_vybor.htm

Vologzhanka Stručnjak (262) prije 7 godina

Sva svojstva maslinovog ulja u potpunosti se otkrivaju ako se pravilno koristi. Posebno: Extra Virgin - pogodno za sva jela, posebno za salate.

Upravo se ova kategorija ulja koristi u liječenju, djevičansko - za glavna jela, preljeve, umake, maslinovo ulje od komine - samo za prženje, maslinovo ulje - za dinstanje i dinstanje, ukratko, pročitajte na etiketi. Savjet: kod začinjavanja salata i povrća prvo u posudu sipajte ulje, tek onda dodajte sol, sirće ili limun, tada ulje stvara zaštitni sloj koji omogućava da povrće ostane svježe i hrskavo

Kako odabrati maslinovo ulje. 4 pravila koja treba znati

Svaki put kada odem u prodavnicu da kupim maslinovo ulje, postanem malo glup, gledam sve te razne flaše i limenke i ne znam šta da odaberem. Mislim da nisam jedini koji se suočava sa ovim problemom.

AiF.ru poznati degustator i vlasnik maslinika, sinjor Massy Giovanni, pristao je da savjetuje po ovom pitanju.

1. Hijerarhija maslinovih ulja

g. Massy: Prije svega, skrećem vam pažnju na to da ne treba samo reći maslinovo ulje, već prije toga dodati ekstra djevičansko. U Italiji, ako odeš u prodavnicu i samo kažeš maslinovo ulje, doneće ti ulje za šivaće mašine (smijeh).

Ekstra djevičansko ulje je dobijeno presovanjem maslina isključivo mehaničkim putem (bez upotrebe hemijskih i biohemijskih dodataka). Ovo ulje je najvišeg kvaliteta i najčešće se dodaje u gotova jela.

Maslinovo ulje Ekstradjevičansko maslinovo ulje najprirodnija kategorija maslinovog ulja savršenog mirisa i okusa. Kiselost ne prelazi 0,8%.

Međunarodni savjet za maslinovo ulje, osim na ekstra djevičansko, dijeli ulje u sljedeće kategorije:

Fino djevičansko maslinovo ulje hladno ceđeno ulje besprekornog ukusa i arome i maksimalne kiselosti. Kiselost od 0,8 do 1,5%. Polufino djevičansko maslinovo ulje hladno ceđeno ulje prijatnog ukusa i mirisa.

Kiselost od 1,5 do 3%. Maslinovo ulje napravljeno od nezrelih maslina ulje prve berbe, proizvedeno u ograničenim količinama od plodova ubranih od najfinijih maslina.

Maslinovo ulje sastoji se isključivo od ulja dobivenog iz plodova masline. Olio vergine proizvedeno mehaničkim prešanjem maslina i Olio di sansa di oliva pravi se od ostataka pulpe i fragmenata sjemenki, a zatim se pomiješa sa vergin maslinovim uljem. Zbog činjenice da ovo maslinovo ulje praktički nema karakterističan miris, najbolje se koristi za prženje.

Rafinirano maslinovo ulje Djevičansko ulje, rafinirano i rafinirano.

Procenat prirodnog maslinovog soka (devičansko maslinovo ulje) u njemu je mali, natpis na posudi Maslinovo ulje ne bi trebalo da vas zavede. Aromatizirano maslinovo ulje koristi se u gotovo svim nacionalnim kuhinjama svijeta.

Daje ugodnu aromu jelima.

Posljednje dvije kategorije koje će vam upravo donijeti za šivaću mašinu su maslinovo ulje lampe u kategoriji vergine (Olio vergine lampante) i rafinirano maslinovo ulje (Olio di oliva raffinato)... Ove dvije kategorije nisu pogodne za ljudsku ishranu zbog organoleptičkih nedostataka i namijenjene su za rafiniranje ili industrijsku upotrebu.

2. Tajanstvena pisma

AiF.ru: Gospodine Giovanni, što znače skraćenice DOP / IGP / PDO koje se mogu vidjeti na bocama maslinovog ulja?

g. Massy:Što se tiče skraćenica, one označavaju ulje sa zaštićenom oznakom porijekla/oznakom geografskog područja proizvodnje. Postoji i treća kategorija organskog maslinovog ulja dobivenog metodom biološke (organske) proizvodnje, što je također potvrđeno odgovarajućim certifikatom.

AiF.ru: Recite mi, kako razumjeti da li je ulje dobre kvalitete i da li postoje slučajevi njegovog krivotvorenja, kao, na primjer, s alkoholom?

g. Massy: U Italiji je ova vrsta krivotvorina kriminalizirana, pa ne. Osim toga, DOP / IGP / PDO i naziv organskog maslinovog ulja garancija su protiv krivotvorenja. Ulje može biti lošeg kvaliteta samo u dva slučaja: zbog vremenskih uslova koji su doveli do loše berbe ili ako nije ubrano na vrijeme.

U ovom slučaju, u maslinama ima malo pulpe, a kosti daju gorčinu. Za razliku od drugog voća, masline nemaju jasno vrijeme sazrijevanja: ove godine berba se može uzeti sredinom septembra, a sljedeće dvije sedmice ranije ili kasnije, i vrlo je važno ne propustiti ovaj trenutak.

3. Svuda imamo put za mlade

AiF.ru: Nastavljajući temu vina, možete li za maslinovo ulje reći da je bolje ne uzimati ovogodišnju bocu?

g. Massy: U tom smislu se maslinovo ulje razlikuje od vina. Pravilo je da što starije, to ukusnije treba pročitati ovdje, što mlađe, to korisnije.

Jedna od najvažnijih stvari pri kupovini maslinovog ulja je datum proizvodnje i rok trajanja, stoga pažljivo pročitajte etiketu. Savjesni proizvođači uvijek stavljaju datum.

Rok trajanja ulja od datuma proizvodnje ne bi trebao biti duži od 18 mjeseci, pa potražite mlađe ulje.

4. Pravila skladištenja

AiF.ru: Postoje li neka pravila o čuvanju maslinovog ulja.

g. Massy: Maslinovo ulje ne treba stavljati pored šporet ili u frižider. Čuvati na suvom i tamnom mestu na temperaturi između 10 i 15 stepeni Celzijusa.

Takođe ne voli svetlost. Ako pogledate, sve boce su od tamnog stakla. U Italiji se maslinovo ulje često drži u istom odjeljku kao i kanta za smeće (smijeh).

Da li je tako i u Rusiji?

AiF.ru: Ne, u Rusiji se prema maslinovom ulju postupa s poštovanjem: nije ga tako jeftino čuvati na tako neprezentativnom mjestu.

g. Massy: I još jedno pravilo: maslinovo ulje se ne može dugo držati otvorenim, kako ne bi oksidiralo u kombinaciji sa zrakom. Otvorite bocu, ulijte potrebnu količinu ulja i odmah je dobro zatvorite poklopcem.

Sorte maslinovog ulja

Postoje tri glavne vrste maslinovog ulja. Boce s oznakom Pure sadrže najmanje zdravstvenih koristi od rafiniranog maslinovog ulja, jer proces rafiniranja ne samo da smanjuje kiselost proizvoda, već i uklanja antioksidanse i vitamine.

Djevičansko ulje je proizvod sekundarne ekstrakcije maslinove mase. Sadrži korisne tvari, ali u manjim količinama, štoviše, može biti znatno gorak.

Ekstra djevičansko ulje koštat će više od svih ostalih sorti maslinovog ulja, ali je i najmirisnije i najzdravije. Ova vrsta ulja se cijedi iz mladih maslina niske kiselosti u roku od 24 sata nakon berbe.

Ne sadrži boje ni konzervanse i bogat je raznim hranjivim tvarima. Light, lite i extra-light nisu okusi ulja, već reklamni pojmovi koje su skovali trgovci.

Ekstra djevičansko ulje ima podvrstu - nefiltrirano. To je nefiltrirano ulje sa određenom količinom maslinove pulpe.

Vjeruje se da je, unatoč nejasnom izgledu i kraćem roku trajanja, najprikladniji za one koji traže najkorisniji proizvod.

Poreklo maslinovog ulja

Rašireno uvjerenje da postoje određene regije u kojima se proizvodi najbolje maslinovo ulje je pogrešno. Možete kupiti vrlo dobro kalifornijsko maslinovo ulje i loše toskansko maslinovo ulje.

Osim toga, boce često označavaju npr. Proizvod Italije i potrošač pretpostavlja da je ovo ulje od talijanskih maslina, a zapravo se može cijediti iz bilo kojeg uvezenog voća, ali u Italiji. Visokokvalitetna ulja, koja se cijede samo iz maslina jednog regiona, obavezno su označena znakovima - AOC ili DOP.

Prva skraćenica se odnosi na francuske proizvode kontrolirane porijeklom, druga na one proizvedene u EU.
Ako ćete pržiti na maslinovom ulju, imajte na umu da kada se zagrije na 200°C, ono gubi svoja korisna svojstva.

Na šta treba obratiti pažnju prilikom kupovine

Prilikom kupovine maslinovog ulja obratite pažnju na uslove skladištenja. Skup i kvalitetan proizvod čuva se na suvom, hladnom mestu, zaštićenom od svetlosti i toplote. Ne bi trebao biti na jako osvijetljenoj vitrini.

Proizvođač nikada neće staviti dobro ulje u providnu ambalažu. Ako se maslinovo ulje prodaje u bocama od neobavljenog stakla, onda je hemijski obrađeno i proizvođač se ne boji da će izgubiti boju i aromu, a upravo te nevolje nastaju kod organskog ulja pod uticajem ovih faktori.

Ambalaža od nehrđajućeg čelika smatra se manje estetski ugodnom, ali prikladnijom za dobro ulje jer pouzdanije štiti od oksidacije.

Obavezno obratite pažnju na rok trajanja ulja. Poštovani brendovi, moram navesti ili do kog datuma je ulje jestivo ili datum proizvodnje proizvoda.

Dobro maslinovo ulje ima rok trajanja ne duži od 18 mjeseci, pa ako ovaj proizvod ne koristite često, kupujte male serije, koliko možete precizno iskoristiti za pola godine ili godinu dana.

Dobro maslinovo ulje ima ugodnu aromu sličnu onoj svježeg voća. Boja mu se kreće od svijetlo zlatne do zlatno zelene.

Maslinovo ulje kušaju tako što ga sipaju na krišku bijelog hljeba.Crno ima svoj karakterističan okus koji vas može zbuniti. Kvalitetan proizvod je blago gorak, ali prijatan, nije "težak" i nije mastan.

Maslina puter- Ovo je odlična zamjena za suncokretovo ulje, na primjer, u pripremi raznih salata. Maslina puter je poznat po svom anti-age djelovanju na ljudski organizam, zahvaljujući vitaminu E koji sadrži. Osim toga, maslina puter dobro za probavni sistem. To je blagi laksativ.

Maslina puter... kao i svaki proizvod koji osoba koristi za hranu, morate biti u mogućnosti da odaberete pravi.

Maslinovo ulje, kako odabrati pravo maslinovo ulje ostala biljna ulja

Svaka domaćica u kuhinji ima biljno ulje, uključujući i maslinovo. Dodajte u salatu i u kašu.

Ljekari smatraju da ovaj proizvod treba konzumirati svakodnevno, jer sadrži nezasićene masne kiseline važne za organizam, poput linolne i linolenske kiseline, koje su neophodne za izgradnju ćelijskih membrana. Trebam znati kako odabrati maslinovo ulje .

A izvori biljnog ulja su uljane biljke, a glavni izvor ulja je maslina, koja se spominje čak i u Bibliji i Kuranu. Tokom iskopavanja na Santoriniju, na egejskom ostrvu, pronađeno je okamenjeno drvo masline, koje je staro već 39.000 godina.

Maslinovo ulje Prvi put je proizveden prije 6.500 godina i ubrzo je postao toliko popularan da je nazvan tekućim zlatom. Prije više od 3000 godina, Feničani su maslinu donijeli na obale Španije.

Upravo je ova zemlja danas lider u proizvodnji maslinovog ulja - 36% svjetskog toka se ostvaruje ovdje.

Ulje sjemenki živine je osnovni proizvod za sve koji žele biti zdravi. Najzdravije, nerafinirano djevičansko ulje hladno je ceđeno od ručno ubranih, netaknutih maslina. Ekstra djevičansko ulje se proizvodi od odabranih maslina i podvrgava se samo procesu filtracije.

Od pulpe oštećene masline pod uticajem visokih temperatura pravi se rafinisano ulje (na etiketi potražite čisto ili maslinovo ulje). Ulje prešano iz pulpe (kora i sjemenke) naziva se komina (ili Olio Di Sansa).

Dobiva se hladnim prešanjem ili parnom destilacijom upotrebom hemijskih rastvarača.

Kako odabrati maslinovo ulje

Prilikom odabira maslinovog ulja vodite se markom i zemljom porijekla. Ne možete pogriješiti ako odaberete Španiju, jer kvalitet maslinovog ulja tamo garantuje država, ali je u vanevropskim zemljama kontrola proizvodnje mnogo slabija.

Nakon kupovine maslinovog ulja, potrebno je ispitati talog, miris, okus, boju i konzistenciju ulja.

◊ Dobro maslinovo ulje imaće talog i blagu gorčinu od polifenola, prirodnih antioksidansa.

◊ Boja nije pokazatelj kvaliteta, zavisi od regiona, načina proizvodnje i stepena zrelosti ploda.

◊ Maslinovo ulje uvijek sadrži čvrste masti. Kada se proizvod ohladi, stvrdne se i pretvore u bijele ljuspice.

Cijena kojom se treba voditi je najmanje 180 rubalja za bocu od pola litre (za 2012.) Za salate je bolje aromatizirano nerafinirano ekstra djevičansko, a za prženje - žuto maslinovo ulje bez mirisa (mješavina rafinisanog i nerafiniranog ulja) ...

Savjet. Kao i druga biljna ulja, maslinovo ulje se ne isplati kupovati za buduću upotrebu.

Može se čuvati bez gubitka korisnih i ukusnih svojstava ne više od 12 mjeseci u dobro zatvorenoj staklenoj posudi u tamnoj posudi.

Ukus i boja. sva ulja su različita!

Ostala biljna ulja

I svako od nas može da izabere šta mu se sviđa, srećom, danas u prodavnicama možete pronaći bučino, orašasto, češnjak, maslinovo ulje. (bilo bi novca, ali možete kupiti sve). Svako ulje ima svoj karakter. I iako su sva biljna ulja korisna, svako sadrži svoj jedinstveni skup vitamina i drugih tvari potrebnih našem tijelu.

A pošto se razlikuju po ukusu i mirisu, koriste se na različite načine u kuvanju.

Ulje oraha sadrži mnogo višestruko nezasićenih masti: omega 3 i omega 6 masne kiseline, koje mogu razrijediti krv i spriječiti moždane udare. Orahovo ulje se koristi u umacima, preljevima za tjesteninu i zelenim salatama.

Ulje sjemenki bundeve je jedinstveni kompleks esencijalnih fosfolipida biljnog porijekla i vitamina A, E, F rastvorljivih u mastima. Štiti tkivo jetre, otklanja smetnje mokrenja, sprečava taloženje plaka u krvnim sudovima. Posebno mnogo korisnih tvari ima u nefiltriranom ulju sjemenki bundeve.

Pogodan kao začin za žitarice, pirinač, vinaigrette, povrće i mahunarke.

Ulje pinjola sadrži magnezijum koji potiče vazodilataciju i normalizuje sastav krvi. Ovo ulje pomaže u uklanjanju soli teških metala iz organizma i koristi se u liječenju larengitisa, traheitisa i nerodermatitisa. Jača imunitet. koristi se kao profilaktičko sredstvo za prehladu.

Ulje sjemenki Vingograd sadrži snažan prirodni antioksidans procijanid i bogato je hlorofilom koji djeluje tonik i podstiče regeneraciju oštećenih tkiva. Jedna supena kašika ovog ulja dovoljna je da pokrije dnevnu potrebu za vitaminom E. Pozitivno utiče na regulaciju nivoa holesterola, sprečava upale, blagotvorno utiče na metabolizam masti.

Ovo ulje pojačava druge okuse, zbog čega se obično koristi za salate od svježeg povrća.

Laneno ulje je bogato masnim kiselinama omega 6 i omega 3. Štaviše, omega 3 je u količini potrebnoj ljudskom tijelu samo u ovom ulju, ovdje je dvostruko više nego u ribljem ulju. Omega 3 omogućava stanicama da bolje funkcionišu i prenose nervne impulse.

Laneno ulje sadrži i linolensku kiselinu, koja je posebno neophodna organizmu u razvoju (ima ga i u majčinom mleku). Stoga se posebno preporučuje djeci i trudnicama.

Idealan je dodatak kuvanom krompiru i kašama. Pogodan za zalivanje kiselog kupusa.

Susamovo ulje je šampion među biljnim uljima po sadržaju fitosterola, supstance koja može efikasno da snizi nivo holesterola u krvi. 100 ml ovog proizvoda sadrži 74% dnevne vrednosti bakra, 31% magnezijuma i 35% kalcijuma. Sadrži sezamolin - prirodni antioksidans koji podmlađuje ćelije, reguliše metabolizam kiseonika u organizmu i jača imuni sistem.

Pomaže u borbi protiv stresa i napetosti, sprečava bolesti nervnog sistema. Savršeno za prženje, tople i hladne grickalice i drugo.

Amarantovo ulje je kombinacija 8 aminokiselina: valin, izoleucin, leucin, lizin, metionin, treonin, triptofan, fenilalanin, koje se ne sintetiziraju u tijelu. Pomaže u obnavljanju hormonskog sistema, imunološkog statusa i metabolizma. Ima posebnu ulogu u dijetalnoj prehrani zbog sadržaja skvalena – po sastavu najbliže tvari ljudskoj ćeliji, koja hvata kisik i njime zasićuje tkiva i organe.

Redovna upotreba ulja amaranta doprinosi efikasnom uklanjanju toksina iz organizma. Ovim uljem začinjavaju se salate i hladna predjela.

Maslac od kikirikija se dobija hladnim ceđenjem, tako da zadržava sva svojstva orašastih plodova. Kikiriki sadrži više proteina, minerala i vitamina nego goveđa jetra, više masti. nego kajmak, i više kalorija od šećera. Kikiriki se brzo osjeća sito zbog visokog sadržaja vlakana.

Smatra se jednim od najefikasnijih koleretskih sredstava. Pogodno za prženje i prženje, kao i za dresiranje salata. aditivi za testo.

Rižino ulje je prirodni antioksidans i izvor vitamina E. Sadrži jedinstveni sastav masnih kiselina, vitamina i minerala. Zahvaljujući tokotrienolu, tokoferolu, pirinčano ulje usporava proces starenja i bori se protiv slobodnih radikala.

Pogodno za prženje i prženje, dinstanje mesa, morskih plodova i povrća.

◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊ ◊

I tako, sva biljna ulja, a posebno popularnije maslinovo ulje. veoma korisno za naš organizam. Moraju biti uključeni u dnevnu prehranu, ali ne više od 3 supene kašike. za jedan dan.

Sada znate kako odabrati maslinovo ulje.

Kako odabrati maslinovo ulje?

U ovom članku ćemo domaćice uputiti kako odabrati pravo maslinovo ulje. Također ćete saznati koje vrste postoje i kako se snalaziti pri odabiru dobrog maslinovog ulja prema etiketi.

Pravo dobro maslinovo ulje jedna je od najzdravijih vrsta biljnih ulja. Na primjer, salate od maslinovog ulja su korisne za srce, inhibiraju rast lošeg kolesterola i usporavaju starenje.

Ali odabir pravog maslinovog ulja može biti težak zbog velikog broja sorti. Pokušajmo to shvatiti kako odabrati maslinovo ulje... i na koje natpise na etiketama treba obratiti pažnju.

Vrste maslinovog ulja:

Prirodno (djevičansko) i ekstra-prirodno maslinovo ulje

Prirodno maslinovo ulje Je nerafinirani proizvod dobiven samo mehaničkom metodom, koja uključuje ceđenje maslina.

Ekstra prirodno maslinovo ulje razlikuje se od prirodnog nivoa kiselosti, boje i ukusa. Vjeruje se da što manje organskih kiselina u ulju, to bolje. Na primjer, prirodno ulje ima kiselost ne više od 2%, dok ekstra-prirodno ulje ima 0,8% kiselosti.

Ekstra-prirodno ulje ima duboku zelenkastu boju i bogatu aromu, zahvaljujući kojoj je posebno popularno u kulinarskom svijetu. Ne preporučuje se prženje u maslinovom ulju ove klase, jer će sve korisne tvari i svojstva okusa nestati na visokim temperaturama.

Ali salate s maslinom, umjesto majonezom ili rafiniranim uljem, bit će povoljnije za probavu i zdravlje.

Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano ili rafinirano maslinovo ulje se pravi od oštećenih maslina, a zatim rafinira kako ne bi užeglo. Zbog čišćenja raznim hemijskim metodama i zagrijavanjem, ovo ulje ima kiselost ispod 0,3%, pa se čuva duže od prirodnog maslinovog ulja.

Rafinirano ulje ne posjeduje druge pozitivne kvalitete svojstvene ovim uljima prvog prešanja i ne pripada prirodnim uljima. Sve što trebate učiniti je pržiti na maslinovom ulju koje je prošlo takvo pročišćavanje.

Miješano ulje (maslinovo ulje)

Ova vrsta se proizvodi kombinacijom prirodnih i rafinisanih maslinovih ulja u različitim omjerima, kako bi se rafiniranom dodala aroma i korisna svojstva. Kiselost takvog ulja ne bi trebala prelaziti 3,3%.

Ulje komine

Komina maslina, kao što i samo ime govori, proizvodi se od komine (ostatak od presovanja maslina) metodom ekstrakcije. Bolje je ne pržiti na ekstra djevičanskom maslinovom ulju i ne jesti ga, već ga koristiti za domaće potrebe.

Kako odabrati maslinovo ulje prema etiketi?

Prije kupovine maslinovog ulja odlučite za koje ćete ga potrebe koristiti. Bilo da ćete praviti salate sa ovom biljnom masnoćom ili je dodati prilikom prženja. Nakon što odlučite koja vam je vrsta ulja potrebna, upoznajte se sa posudom u kojoj se prodaje i etiketom.

Maslinovo ulje je bolje odabrati u tamnim staklenim bocama, jer tamno staklo sprječava oksidaciju masti i gubitak njegovih korisnih svojstava. Kupnjom masline u prozirnoj boci od svijetlog stakla riskirate kupovinu užeglog, nekvalitetnog proizvoda.

Označavanje može puno reći o proizvodu. Samo trebate znati neke pojmove kako biste napravili pravi izbor.

Na primjer, ako tražite biljnu mast za preljev za salatu, onda na etiketi treba pisati "djevičansko maslinovo ulje" ili "ekstra djevičansko maslinovo ulje". Također, o visokom kvalitetu ulja govori i natpis "Od ručno branih maslina" (u prijevodu "od ručno branih maslina").

A natpisi poput "Light olive oil" (svjetlo maslinovo ulje) nisu ništa drugo do reklamni štos za prodavače. Najvjerovatnije je riječ o proizvodu niske kvalitete koji se proizvodi miješanjem nekoliko vrsta ulja.

Dodatno, etiketa mora sadržavati podatke o zemlji porijekla, datumu i roku trajanja te o uvozniku. Nakon što ste upoznali skraćenicu "DOP" trebali biste znati da to znači da se cijeli proces proizvodnje maslinovog ulja odvija na jednom službeno registriranom mjestu.

A skraćenica “IGP” govori da su se različite faze proizvodnje biljne masti odvijale na različitim mjestima, na primjer, sakupljanje i presovanje u Grčkoj, te čišćenje i pakovanje u Italiji.

Nadamo se da vam sada pitanje kako odabrati maslinovo ulje neće izgledati teško. Potrebno je samo otići u trgovinu, proučiti etiketu i napraviti pravi izbor ovog "zdravog" proizvoda.

Uobičajena pitanja o maslinovom ulju (FAQ)

Pitanje. Kupila sam maslinovo ulje i stavila ga u hladnjak, a u njemu su se stvorile bijele ljuskice. Da li to znači da je proizvod loše kvalitete?

Odgovori. Naprotiv, to ukazuje na visoku kvalitetu proizvoda, jer prirodno ulje sadrži čvrste masti, koje, kada se ohlade, podsjećaju na bijele pahuljice.

Ali kada se zagreju, oni će se rastvoriti.

Pitanje. Na poslu nam je ponuđeno da kupimo maslinovo ulje u metalnim limenkama od pet litara. Ali čuo sam da ga je bolje kupiti u staklenim bocama. Treba li kupovati od banaka?

Odgovori. Banke ove veličine prolaze kroz posebnu obradu.

Stoga je bezbedno kupiti ulje u metalnim limenkama od pet litara, a i značajno je ekonomično.

Pitanje. Da li se maslinovo ulje pravi od maslina ili maslina?

Odgovori. Masline i masline su plodovi istog stabla masline, razlika je samo u stepenu zrelosti.

Dakle, zaključujemo da se i masline i masline koriste u proizvodnji ulja.

Video o tome kako odabrati maslinovo ulje:

• "Caprese" salata sa mocarela sirom i paradajzom Sastojci koji će biti potrebni za pripremu salate sa mocarela sirom: mocarela sir - 400g.; paradajz - 2-3 kom. srednja veličina; svježi bosiljak - hrpa po izboru; maslinovo ulje - 4-5 kašika za dopunu goriva [...]
• Lijepa salata Lijepa salata je jelo koje se sastoji od sastojaka koji su u skladu sa kulturom grada. Lijepa kuhinja je oduvijek bila poznata po brojnim morskim plodovima i povrću. Beli luk i sveže začinsko bilje se takođe dodaju mnogim jelima. Osim salata, povrće se često kuva u tijestu. Ovo je dovoljno […]

Oko 400 kompanija isporučuje maslinovo ulje u Rusiju. Većina od oko 80 hiljada tona izvoza dolazi nam iz Španije, Italije, Grčke, Tunisa i Portugala. Kako odabrati zaista kvalitetan proizvod iz ove raznolikosti?

Sam sok

Najbolje i najskuplje maslinovo ulje je ekstra djevičansko (vergine, vierge) na etiketi. Ovaj pojam znači da pred sobom imamo potpuno prirodan proizvod, proizveden isključivo mehaničkim putem, bez upotrebe hemikalija, te da nema nedostataka ili nesavršenosti u okusu ulja. Razlikuje se od obične djevice, obične djevice i lampante djevice po većem sadržaju oleinske kiseline.

Ekstra djevičansko ulje se proizvodi po starim tehnologijama, samo ih malo modernizira. Na primjer, danas se na mnogim farmama masline beru ručno. Maksimalna mehanizacija je upotreba posebnog uređaja, sličnog grabljama, kojim se masline otresaju s grana. Činjenica je da se zbog mehaničkih oštećenja sirovina brzo propada, što narušava okus proizvoda. Masline se operu, izgnječe zajedno sa sjemenkama, stave pod presu i iz njih se iscijedi ulje.

Ukus i boja

Boja maslinovog ulja zavisi od regiona rasta, sorte i stepena zrelosti maslina, a kreće se od zelenkaste do zlatne. Ne postoji jedinstveni standard za njegov ukus. Dakle, italijanski degustatori imaju oko 400 "verzija" ekstra vergine - prema broju sorti maslina. Najizvrsnije je ulje laganog okusa artičoke. Neupućeni potrošač bi trebao znati: najbolja ulja imaju blago gorak okus! Ali ulje može biti jako gorko ako je napravljeno od nezrelih maslina. Nedostaci također uključuju okus konzerviranog povrća, fermentaciju, miris zemlje (ako su sirovine loše oprane), kao i odsustvo specifičnog okusa i mirisa svojstvenog samo maslinama. Najčešći nedostatak je užegli miris, koji se pojavljuje ako se ulje ne skladišti pravilno.

Glavni kriterij za kvalitetu maslinovog ulja je njegova kiselost.Što je manji broj, to bolje. Proizvođači uglavnom ne prikazuju ovaj parametar na etiketi. A ako to rade, onda je to isključivo u reklamne svrhe.

Prirodnost maslinovog ulja možete testirati kod kuće. Stavite hranu u frižider na dva do tri dana. Ako se pojavi bijeli talog - stearin - napravili ste pravi izbor. Kada se čuva na sobnoj temperaturi, maslinovo ulje će vratiti svoju prvobitnu bistrinu i možete uživati ​​u prirodnom ukusu "tečnog zlata".

Do poslednje kapi

Da bi se iz maslina bukvalno iscijedila i zadnja kap, kolač se ponovo presuje pod uticajem visokih temperatura i hemijskih sredstava. Dobiveno ulje je pogodno za kuhanje, ali je inferiorno u korisnim svojstvima od ekstra djevičanskog. Na etiketama se takvo ulje može označiti kao "čisto", "za prženje", čisto, komina. Često je takvo ulje mješavina maslinovog ulja sa jeftinijim vrstama biljnih ulja, posebno sa suncokretovim uljem, što bi trebalo biti naznačeno na etiketi.

Korisne činjenice

✓ Prženje u nerafiniranom ulju izaziva mnogo kontroverzi. Ekstra djevičanska "tačka paljenja", na kojoj ulje počinje da se razgrađuje, stvarajući štetne tvari, je 160°C. Međutim, cijela Evropa je pržena na ekstra djevičanskom! Činjenica je da domaćice uglavnom koriste zatamnjenje, u kojem se ulje zagrijava na potpuno bezopasnih 120 ° C. Prelazak "kritične linije" nastaje samo kada se prži u dubokom prženju, a ova metoda se rijetko koristi.

✓ Istraživači sa Univerziteta u Filadelfiji vjeruju da masline imaju sposobnost da ... smanje bol. Naučnici su došli do sličnog zaključka nakon što su otkrili da svježe maslinovo ulje iritira zidove grla na isti način kao ibuprofen protiv bolova.

✓ U 100 g putera ima 32 g nezasićenih („dobrih“) masti, a u 100 g maslinovog ulja 84 g!

Stručno mišljenje

Tatyana ANOKHINA, šefica centra za testiranje SEAC-a "SOEKS" Trgovinske i industrijske komore Ruske Federacije:

Kvaliteta svakog biljnog ulja određena je njegovim sastavom masnih kiselina. Po ovom pokazatelju svi današnji takmičari ispunjavaju uslove za maslinovo ulje. Drugi važan pokazatelj kvaliteta i sigurnosti je peroksidni broj (sadržaj aktivnog kiseonika). To nije samo normalno za naša ulja, već znatno ispod maksimalno dozvoljenog nivoa. U uzorcima nisu pronađeni toksični elementi, pesticidi, benzopiren, radionuklidi i biljni GMO. A organoleptički pokazatelji ispitanika (izgled, ukus, boja i miris) bili su za svaku pohvalu. Moramo priznati da je bilo jako teško izabrati pobjednike! Ali takmičenje je takmičenje. A prvo mjesto zauzelo je MONINI maslinovo ulje. Srebro je otišlo u BORGES ulje, a bronza u ITLV ulje.

Tekst: Evgeniya Danilova

Test: maslinovo ulje*

Delicato Monini	Carapelli	ITLV	Oliveta	Borges	Spainolli
KATEGORIJA
Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko	Ekstra djevičansko
PROIZVOĐAČ
Italija	Italija	Španija	Španija	Španija	Španija
SASTAV PREMA OZNACI
Nerafinirano ekstra djevičansko maslinovo ulje		Nerafinirano maslinovo ulje vrhunskog kvaliteta. Prvo hladno okretanje	Maslinovo ulje. Prvo hladno okretanje	Ekstradjevičansko maslinovo ulje	Ekstradjevičansko maslinovo ulje
USKLAĐENOST INFORMACIJA NA OZNACI
Compliant	Compliant	Compliant	Compliant	Compliant	Compliant
SADRŽAJ OLEINSKE KISELINE,% (po stopi od 56–83%)
71	79,9	66	68,8	67,4	79
PEROKSIDNI BROJ (norma - ne više od 10,0)
manje od 0,2	manje od 0,2	manje od 0,2	manje od 0,2	manje od 0,2	0,3
KONZERVANSI
Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano
OTROVNI ELEMENTI, PESTICIDI, GMO POVRĆA
Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano	Nije detektovano
CIJENA (rub.) / VOLUME, ml
290/250	460/250	250/250	220/250	350/250	250/250
OPĆA OCJENA
Ovo ulje pobjeđuje na našem testu prvenstveno zbog ukusa - gust, bogat, sočan, pomalo gorak kao muški. Dajte mu solo ulogu u salatama i svježim grickalicama - nećete požaliti!	Da smo organizovali takmičenje "Gdje ima najviše oleinske kiseline", onda bi Carapelli ulje pobijedilo na ovom takmičenju. Svi ostali parametri su takođe odlični. Ali okus nije bio toliko svijetao kako bismo željeli. Dakle, Carapelli nije bio među prva tri.	Ovo ulje odlično će podići riblja i mesna jela – čineći ih zanimljivijim i aromatičnijim. Ali treba ga malo dodati u zelene salate: ima izražen gorak okus.	Oliveta je prosječna po svemu. I po ukusu: nije tako svetao kao kod pobednika testa, ali je prilično prijatan. Dodajte razumnu cijenu ovdje - i dobićete pristojan proizvod za svakodnevnu upotrebu.	Ovaj brend ima veoma dobre trgovce. Pogledajte samo kako su "ukrasili" bocu! "BORGESovo ulje - ukus Mediterana", "Preporučeno od Ruske akademije nauka"... Ipak, ukus i kvalitet ulja su zaista odlični.	U poređenju sa ostalim takmičarima, ovaj se ne čini tako nezaboravnim. Pa, bolje je salatu začiniti drugim uljem. Ali za svakodnevna pržena i pečena jela, Spainolli je sasvim prikladan.

* Hvala vam na pomoći u sprovođenju SEAC "SOEKS" testa

44

Dijeta i zdrava ishrana 21.03.2012

Dobro maslinovo ulje u kombinaciji s povrćem tajna je dugovječnosti stanovnika Mediterana. Pa, ne zaboravljaju ribu, naravno. Štaviše, osnova ove formule je upravo ulje. Kako odabrati pravo maslinovo ulje i koristiti ga? Danas će upravo o tome biti naš razgovor.

Savjet 1. Potražite ulje sa istorijom .

Tradicija je ono što kvalitetno ulje čini odličnim. U Italiji postoje porodice koje proizvode ovaj proizvod već mnogo generacija. Jedna od najpoznatijih je porodica Monini, koja posjeduje maslinike u sunčanoj Umbriji.

Glava porodice i dalje lično bira najbolje voće i testira ulje prije nego što ode u flaše i ode u prodavnicu. Stroga kontrola i besprekoran ukus učinili su ovaj porodični brend jednim od najomiljenijih u Evropi.

Savjet 2. Saznajte kako se to radi .

Mnogi ljudi znaju da je najbolje kupiti ekstra djevičansko ulje za preljev za salatu. To znači da je dobijen prvim hladnim prešanjem iu njemu su sačuvane sve vrijedne tvari. A za prženje i pečenje bolje je rafinirano maslinovo ulje koje ima višu kritičnu temperaturu zagrijavanja.

Ali postoji još jedna nijansa: najkvalitetnije ulje se proizvodi samo mehanički, bez upotrebe kemijskih otapala.

Savjet 3. Pregledajte pakovanje .

Ovo je jedna od važnih tačaka koje će nam pomoći u odabiru pravog maslinovog ulja.

Maslinovo ulje može biti rafinirano i nerafinirano. Prvi je izložen visokim temperaturama, što smanjuje njegovu korisnost. Zbog toga nerafinirano maslinovo ulje smatra se najboljim... Dobar je za naše zdravlje, a pogodan je i za njegu kose. Rafinirano maslinovo ulje je pogodno za prženje i kuvanje.

Pored označavanja vrste centrifuge, tamo treba navesti kiselost. Ovo je jedan od najvažnijih pokazatelja kvalitete maslinovog ulja. Kada je ekstra djevičansko ulje spremno, treba da bude besprekornog ukusa i da njegova kiselost ne prelazi 0,8%. Kiselost djevičanskog ulja ne smije biti veća od 2%, a rafiniranog maslinovog ulja ne smije biti veća od 1,5%.

Treba imati na umu da se ekstra djevičansko ulje dobiva prešanjem plodova bez upotrebe kemijskih otapala, kao i bez industrijske rafinacije i zagrijavanja. To je mehaničko hladno prešanje maslina koje vam omogućava da sačuvate maksimalna korisna svojstva u ulju.

Ako riječ mix nije napisana na etiketi, onda je malo vjerovatno da može biti puno maslinovog ulja.
Boja ulja zavisi od procesa zrenja maslina. Što je ulje tamnije, masline su zrelije.

Savjet 4. Priuštite sebi raznolikost .

Maslinovo ulje može nevjerovatno obogatiti okus vaših jela. Za šarenu salatu s mnogo sastojaka odaberite klasičnu Extra Virgin. Za lakonska jela bolje je koristiti ulje s prirodnim dodacima - na primjer, biber, bijeli luk, bosiljak, limun.

Od mediteranskih brusketa može se napraviti čak i banalan kruh, ako ga osušite u tosteru, a zatim pokapate ekstra djevičanskim maslinovim uljem, ukrasite s par kriški paradajza i kriški mocarele. Zamislite - i dobro ulje će vam pomoći u tome.

Savjet 5. Zapamtite prednosti .

Dobro maslinovo ulje je veoma zdrav proizvod. Evo samo nekoliko razloga da ga uključite u svoju ishranu.

dakle, prednosti maslinovog ulja :

• Ovo ulje je najbogatiji izvor antioksidansa koji sprečavaju starenje i pomažu u borbi protiv mnogih bolesti.
• Pomaže u smanjenju nivoa "lošeg" holesterola i povećanju količine "dobrog". Ovo čini maslinovo ulje efikasnim u prevenciji ateroskleroze i drugih srčanih oboljenja.
• Promoviše dugovječnost.
• Poboljšava probavne procese, sprječava želučane i crijevne bolesti.
• Odličan izvor vitamina. Sadrži 4 vitamina - E, D, K, A.
• Pogodno i za odrasle i za djecu.

Savjet 6. Koristite ga redovno .

Ne zaboravi ovo. Za razne ukuse budite kreativni. Predlažem da pročitate moj članak Preljevi za salatu sa zdravstvenim prednostima.

Savjet 7. Pogledajte boju ulja i ambalažu .

Boja maslinovog ulja također će vam pomoći da odaberete pravo maslinovo ulje. Zelenkasta boja označava hladno ceđeno. Ambalaža treba biti staklena i malo potamnjena, jer se maslinovo ulje boji sunčevih zraka. Jedinstvena svojstva maslinovog ulja uništavaju se u prozirnim bocama. Štaviše. Vitamini rastvorljivi u mastima uništavaju se u providnom pakovanju.

Predlažem da vidim potpunije video snimak ... Govori o korisnim svojstvima maslinovog ulja, kako odabrati maslinovo ulje i daje zanimljive recepte.

Odgovor na pitanje. Ukratko o glavnoj stvari.

Da li da pržim na maslinovom ulju?

Sve prednosti će nestati prilikom prženja. Dim prženja iz ulja proizvodi karcinogene koji izazivaju rak. Ovo se ne odnosi samo na maslinovo, već i na svako drugo ulje. Od korisnog ga pretvarate u suprotno. Koristiti u salatama.

Uporedimo maslinovo ulje, suncokretovo ulje i puter.

Podijum je sledeći:

1. Maslinovo ulje.
2. Suncokretovo ulje.
3. Maslac.

Koja je razlika između maslinovog i suncokretovog ulja?

U masnim kiselinama. Nazivaju se polinezasićenim. Razlika nije velika. Možete se rukovoditi svojim ukusom. Ipak, maslinovo ulje je zdravije.

Kako provjeriti kvalitetu maslinovog ulja?

Najlakši način je da ga stavite u frižider. Ako se stvrdne i zamuti, onda je ulje visokog kvaliteta.

Kako čuvati maslinovo ulje?

Ne obavezno u frižideru (tamo postaje mutno i čvrsto, ali ne gubi svojstva). Čuvati na tamnom, malo hladnom mestu.

Zašto je maslinovo ulje gorko?

Zavisi od vrste maslina i područja na kojem su uzgajane. Tunisko ulje je astringentnije.

Može li se koristiti u kozmetologiji?

Maslinovo ulje pomoći će u uklanjanju profesionalno nanesene lijepe šminke. Samo jedna do dvije kapi ekstra djevičanskog maslinovog ulja nježno će i efikasno ukloniti šminku s očiju bez iritacije osjetljive kože oko očiju. Kada se redovno nanosi, maslinovo ulje zaglađuje bore oko očiju i omekšava kožu.

Želim vam svima zdravlje uz korištenje najkorisnijih recepata i proizvoda za sebe i svoju porodicu.

vidi takođe

44 komentara

Inna
15. februar 2018 u 1:04

Odgovoriti

Odgovoriti

Odgovoriti

Odgovoriti

Odgovoriti

Mark Aaron
05 Sep 2014 u 12:58

Odgovoriti

Odgovoriti

Odgovoriti

SS
07 Sep 2012 u 6:23

Odgovoriti

Helena
31. mart 2012 u 10:30

Odgovoriti

Natalia
24. mart 2012 u 23:22

Odgovoriti

Madina
24. mart 2012 u 21:28

Odgovoriti

Galina
24. mart 2012 u 0:25

Odgovoriti

Alla
23. mart 2012 u 17:07

Odgovoriti

Irina
23. mart 2012 u 16:40

Odgovoriti

Alexander
23. mart 2012 u 15:59

Odgovoriti


23. mart 2012 u 14:18

Odgovoriti

mamadoktor
23. mart 2012 u 12:53

Odgovoriti

Tatiana
23. mart 2012 u 11:29

Odgovoriti

Natabul
23. mart 2012 u 10:50

Odgovoriti

Nina
23. mart 2012 u 10:38

Odgovoriti

Olga Tarasenko
23. mart 2012 u 0:41

Dolazeći u trgovine radi kupovine, posebno u velikim supermarketima, svaki kupac se suočava sa širokim asortimanom proizvoda i, shodno tome, s problemom izbora. Ove informacije o sortama maslinovog ulja pomoći će vam da odaberete najbolje za svoje potrebe i da se dobro orijentirate ispred pulta. Na kraju krajeva, kada odemo da kupimo određeni proizvod, otprilike znamo kako ćemo ga koristiti i u kojim jelima ćemo ga koristiti.

Gastronomska svojstva maslinovog ulja ovise o njegovoj maloprodajnoj sorti. Tako, na primjer, ako trebate poboljšati svoju ishranu i u potpunosti iskoristiti ljekovita svojstva maslina, onda bi vas trebalo zanimati najbolje maslinovo ulje. Ako ga želite koristiti za dinstanje i prženje hrane, onda i ovdje morate odabrati pravi za ove svrhe.

Kiselost je glavni pokazatelj kvaliteta

Treba napomenuti da kvaliteta ovog proizvoda ovisi o mnogim pokazateljima, a najvažniji od njih je slobodna kiselost, koja ukazuje na sadržaj oksidirajućih organskih kiselina u finalnom proizvodu. Kiselost se obično izražava u postocima od strane proizvođača, iako je zapravo izražena u gramima na 100 grama maslinovog ulja spremnog za jelo.

Što je ova brojka niža, to je ulje skuplje i korisnije za život našeg tijela, iako treba uzeti u obzir i sljedeću točku: proizvođači mogu umjetno sniziti kiselost. Ovo posebno vrijedi za rafinirane sorte gdje se koriste hemijski rastvarači i reagensi.

Počnimo s pregledom sorti maslinovog ulja - radi bolje orijentacije u njihovim oznakama. Zaista, gastronomska svojstva ulja također ovise o sorti - njegovom okusu, mirisu i sposobnosti da izdrži temperaturne utjecaje, a da pritom sačuva korisne tvari.

Sve sorte se mogu podijeliti u 3 klase:

prirodno - Virgin, oguljen - Rafinirano i sekundarno presovanje kolača - Pomace.

Kontrolu kvaliteta i označavanje proizvoda vrši Međunarodni savjet za masline, koji je sastavio klasifikaciju maslinovih ulja i njihove oznake na ambalaži.

Ekstradjevičansko maslinovo ulje

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je proizvod prvog prešanja.

Ovo je najbolje maslinovo ulje ikada! Ovaj proizvod od masline ima slobodnu kiselost od 0,8%, tj. ne više od 0,8 g oksidirajućih organskih kiselina na 100 g gotovog proizvoda. Proces prerade odvija se isključivo mehaničkim metodama hladnog prešanja maslina, isključujući temperaturne efekte koji dovode do bilo kakvih promjena u njihovim svojstvima.

Ekstra djevičansko maslinovo ulje je najkvalitetnije ulje dobiveno tehnologijom još iz vremena starog Egipta (jedina razlika je u korištenju moderne opreme). Za prešanje se uzimaju samo neoštećene, najviše zrele masline, koje se sa stabala beru isključivo ručno.

Djevičansko maslinovo ulje

Djevičansko maslinovo ulje je također proizvod prve ekstrakcije ulja.

Proizvod sa slobodnom kiselošću ne većom od 2%, koji se dobija samo mehaničkim metodama presovanja i pročišćava se bez dodavanja hemijskih reagensa. Za ovo prešanje mogu se koristiti plodovi različitog stepena zrelosti, ali ako se kao rezultat prešanja dobije indeks kiselosti veći od 2%, onda se celokupno prešanje šalje na rafinaciju, jer ne ispunjava uslove za klasu Virgin.

Rafinirano maslinovo ulje

Rafinirano maslinovo ulje - prešanje rafiniranih maslina. Prerađuje se i čisti uz minimalnu promjenu sastava. Ima kiselost ne veću od 0,3%.

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje

Maslinovo ulje ili čisto maslinovo ulje je čista komina masline.

Ova mješavina rafiniranog ulja i prirodnog djevičanskog, sa slobodnom kiselinom od 1%.

Ulje komine masline

Ulje komine masline - sekundarna ekstrakcija iz preostale komine masline.

Ovaj proizvod se dobija od kolača od maslinovog ulja, koji se prerađuje različitim fizičkim metodama i prirodnim otapalima. Dozvoljeno je koristiti ne samo prirodna otapala, već i hemijska, kao i visoke temperature.

Rafinirano ulje komine masline

Rafinirano ulje komine masline je rafinirani analog proizvoda komine.

Ovaj proizvod se dobija od sirovog kolača metodama obrade koje ne dovode do promene osnovnih svojstava finalnog proizvoda. Slobodna kiselost - ne više od 0,3%.

Maslinovo ulje od komine

Maslinovo ulje komine mješavina je rafiniranog ulja komine i mješavine raznih maslinovih ulja (nerafiniranih i rafiniranih).

Ovaj proizvod ima slobodnu kiselost od oko 1%. Nije odobreno za prodaju potrošačima u svim zemljama. Ovaj proizvod se ne može nazvati maslinovim uljem, iako se ne može nazvati i neprikladnim za ljudsku ishranu. Široko je zastupljen u našim trgovačkim lancima, posebno pod brendovima velikih maloprodajnih supermarketa.

Koje je maslinovo ulje najbolje nije teško shvatiti analizom klasifikacije stručnog Međunarodnog savjeta za masline, koju koriste svi vodeći proizvođači maslinovog ulja.

Nakon pregleda svih etiketa ulja, već možemo prijeći na pitanje korištenja svake maloprodajne klase. Sjećate li se kada smo rekli da ulje mora biti odabrano za određene svrhe?

Aplikacije za kuhanje

Najzdraviji način konzumiranja maslinovog ulja je kao preljev za salatu. Može se koristiti i kao glavni sastojak u marinadama i hladnim umacima. Za ove svrhe, ekstra djevičansko maslinovo ulje je prikladnije od drugih sorti - čisti organski proizvod s impresivnim rasponom korisnih svojstava.

Treba napomenuti da što je Extra Virgin svježiji, to je gorčiji, a ne obrnuto! Proizvod će imati izrazitu aromu masline, ali s različitim nijansama, jer se dobiva od različitih sorti maslina, zrelosti i usjeva. U roku od šest mjeseci nakon izlijevanja, ulje postepeno gubi gorčinu, postaje mekšeg okusa. Extra Virgin rok trajanja je 1,5-2 godine.

Za proizvode za dinstanje i prženje koristi se maslinovo ulje - ulje odličnog kvaliteta koje se može koristiti i za preljev salata i umaka. Ova vrsta proizvoda je idealna za termičku obradu mesa i povrća, jer ne stvara kancerogene supstance. To je zbog prisutnosti stabilnih masnih kiselina u njemu, koje podižu tačku dima, koja postaje mnogo viša od uobičajene temperature prženja.

Maslinovo ulje također nema izražen okus i miris maslina, nema gorak okus, pa se u cijelom svijetu preferira da se koristi u kulinarstvu više od ostalih.

Ako i dalje želite da pređete na kuvanje koristeći maslinovo ulje umesto uobičajenog suncokretovog, ali je maslinovo ulje preskupo za vas, onda bi maslinovo ulje od komine mogla biti prihvatljiva opcija za vašu porodicu. Iako nema tako bogat sastav kao ekstra djevičansko maslinovo ulje ili maslinovo ulje, sasvim je prihvatljivog kvaliteta. Sadrži iste mononezasićene masne kiseline, vitamine i minerale, ali u manjim količinama.

Maslinovo ulje komine pogodno je za pečenje i dinstanje, a svoje najbolje kvalitete pokazuje i u pečenju. Pekarski proizvodi ne bajaju dugo, ostaju bujni.

Za postupke čišćenja (uzimanje ulja na prazan želudac) koristite samo ekstra djevičansko maslinovo ulje. Za pripremu uljnih infuzija lekovitog bilja i drugih sastojaka (infuzije ili macerata) prikladan je i proizvod samo najvišeg kvaliteta.

Medicinske i kozmetičke primjene

U kućnoj kozmetici, kao i u fabričkoj, koristi se samo flaširanje iz prvog hladnog prešanja - ekstra djevičansko maslinovo ulje.

Samo ovo i ništa više!

Dakle, da rezimiramo:

Na tržištima postsovjetskih zemalja možete pronaći maslinovo ulje tri maloprodajne sorte:

• Ekstradjevičansko maslinovo ulje - prirodni proizvod najvišeg kvaliteta
• Maslinovo ulje - mješavina prirodnog djevičanskog ulja i rafiniranog maslinovog ulja
• Maslinovo ulje komine - mješavina rafinirane komine i čistog maslinovog ulja

Glavni proizvođači proizvoda od maslina su Španija, Italija, Grčka i Tunis. Najveća količina (do 80%) ekstra djevičanskog maslinovog ulja proizvodi se u Grčkoj. Obim grčke proizvodnje kupuju strane kompanije za dalju upotrebu u masovnoj proizvodnji proizvoda.

Kako odabrati pravo maslinovo ulje

Naziv može označavati ne samo stvarnu maloprodajnu sortu, već i naziv robne marke proizvođača. Također, prirodno maslinovo ulje se često može označiti sortom samih maslina ili pokrajinom njihovog rasta. Na ovaj ili onaj način, maloprodajna klasa mora biti navedena.

Po etiketi

Na etiketi obavezno mora biti naznačen proizvođač, kao i uvoznik i izvoznik sa brojevima telefona i adresama. Kvalitetno ulje puni sam proizvođač, pa ako se proizvodi u jednoj zemlji, a puni u drugoj, onda kvaliteta takvog proizvoda možda neće odgovarati deklariranom.

Takođe obratite pažnju na datum punjenja. Maslinovo ulje nije vino! Vremenom gubi svoje ljekovite osobine, posebno za sortu maslinovog ulja. Maksimalni rok trajanja od datuma punjenja je 12 mjeseci, sa izuzetkom Extra Virgin proizvoda.

Po boji

Odabrati pravo maslinovo ulje po boji je nemoguće! Boja proizvoda ovisi o različitim razlozima i može varirati u boji od svijetlo žute do tamno zelene, čak i smeđe. Prije svega, boju proizvoda daje stanje samih maslina, tj. njihovu zrelost. Ako se za prešanje ulja koriste zelene masline, boja će varirati u različitim nijansama zelene.

Ovaj proizvod ima izražen okus masline i gorčine. Ako se prešaju zreli plodovi masline, boja će biti žuta, često s ljubičastom nijansom. Smeđa boja se dobija ako se prešanje dobije od zrelih plodova masline (često takvo ulje ima blago slatkast ukus).

Pakovanjem

Tradicionalna ambalaža je tamna staklena boca koja štiti proizvod od svjetlosti i propadanja. Nedostaci - krhkost, težina i nepotpuna zaštita od izlaganja svjetlosti. Prednosti - Možete vizualno ispitati i ocijeniti sadržaj.

Modernija i tehnološki naprednija ambalaža je limenka. Korišteni metalni lim ima poseban premaz, koji u potpunosti isključuje oksidaciju proizvoda. Prednosti: ne propušta svjetlost, lakoća i niska cijena. Nedostatak: Nemogućnost evaluacije sadržaja.

Nadamo se da nakon što pročitate naše detaljne informacije o tome kako odabrati maslinovo ulje, a koje je najbolje od svih na našem tržištu, izbor vam neće biti tako težak.

Želimo vam da svjesno birate šta ćete i kako jesti!

S početkom ljeta, sve domaćice počinju pripremati veliki broj salata od svježeg povrća, koje su obično začinjene suncokretovim uljem. Ne zaboravite da je maslinovo ulje divna zamjena za suncokretovo ulje, osim toga, ima dobar ukus i ima mnoga korisna svojstva za organizam.

Kako biste odabrali pravo maslinovo ulje u supermarketu, prije svega proučite etiketu.

Kiselost je odlučujući faktor u određivanju kvaliteta maslinovog ulja. Ulje će biti kvalitetnije ako je kiselost manja. Maksimalna dozvoljena kiselost je 3,3%.

Obratite posebnu pažnju na kategoriju maslinovog ulja. Ulje je podijeljeno u 3 kategorije.

Najviša kategorija pokazatelja kvalitete ulja je ekstra djevičansko maslinovo ulje. Ovo ulje se proizvodi tehnologijom hladnog prešanja. Ovo ulje je prijatnog voćnog ukusa i mirisa, zadržava većinu korisnih vitamina maslina. Ne više od 1% je kiselost ulja u ovoj kategoriji.

Koristeći tehnologiju drugog hladnog prešanja, proizvode djevičansko maslinovo ulje. Što se tiče boje i mirisa, takav proizvod nije inferioran ulju prvog razreda i ima kiselost od 1-2%.

Kako biste odlučili koju kategoriju ulja kupiti, razmislite šta želite kuhati. Na primjer, ako ćete nešto pržiti na dovoljno maslinovog ulja. A za pripremu salate koristite ulja viših kategorija.

Kako odabrati maslinovo ulje? Visokokvalitetna ulja su označena podacima o boji, ukusu i mirisu. Boja ulja zavisi od sorte maslina, kao i od stepena zrelosti, a kreće se od svetlo žute do smeđe-zlatne nijanse. Crne masline koje su dobro zrele dat će žućkastu nijansu. Zelene masline, s druge strane, daju ulju zelenkastu nijansu.

Kvalitetno maslinovo ulje ima suptilnu aromu začina. Dobro ulje uopšte ne bi trebalo da ima gorčinu ili ukus. Miris ulja povezuje se s mirisom badema ili jabuke. Maslinovo ulje ima ugodnu i trpku aromu.

Obavezno naznačite na etiketi: datum proizvodnje, rok trajanja i temperaturu skladištenja.

Najbolja maslinova ulja proizvedena su u Italiji i imaju oznake IGP (Indicazione Geografica Protetta) ili DOP (Denominazione di Origine Protetta). Prva oznaka označava geografsku lokaciju na kojoj se ulje priprema, druga oznaka označava da se cijeli proces proizvodnje maslinovog ulja odvija na jednom geografskom području.

Kako bi se spriječilo da maslinovo ulje oksidira i izgubi svoja korisna svojstva, mora se čuvati na tamnom i suhom mjestu. Temperatura ne bi trebalo da prelazi 10-12°C. Rok trajanja ne bi trebao biti duži od jedne godine. Čuvajte ulje u dobro zatvorenoj staklenoj boci. Ne čuvajte maslinovo ulje u metalnim posudama.

Prednosti maslinovog ulja su neosporne u poređenju sa biljnim mastima. Snižava nivo holesterola u krvi, poboljšava metabolizam i organizam se mnogo brže apsorbuje. Maslinovo ulje ne možete ponovo koristiti, jer će ono izgubiti sva svoja korisna svojstva, osim toga, izvući će toksine iz drugih proizvoda.