Achma je torta sa slojevima sa delikatnom čipkastom pulpom i hrskavom koricom unutar koje se nalazi topljeni sir. Vidim da si već obliznuo usne. Da, ova adžarska pita, pripremljena u vašoj kućnoj kuhinji, prava je poslastica. Ali neću to kriti; da biste pripremili ovo ukusno jelo, potrebno vam je iskustvo: recept za pripremu achme nije tako jednostavan. Za one koji se ipak odluče na ovaj podvig, preporučujem da prvo nauče kako kuhati domaće rezance. I, naravno, slijedite moje preporuke. Reći ću vam vrlo detaljno kako se to radi.

trebat će vam:

za test:

• jaja 2 kom
• vode 2 kašike.
• maslinovo ulje 1 tsp. (ili bilo koje povrće)
• vrhunskog pšeničnog brašna 14-16 kašika. sa toboganom

Za punjenje:

• Suluguni sir 0,5 kg (ili bilo koji mladi sir)
• putera 200 gr

Trebat će vam okrugli kalup prečnika 26-28 cm sa visokim stranicama.

Specijalitet ove pite- slojevi testa koji ga čine prethodno su prokuvani, pa pripremite dvije velike zdjele ili lonce ( kipućom i hladnom vodom), u kojoj ćete kuhati i hladiti tijesto prije pečenja. Trebat će vam i jedan veliki varjačom I cjedilo.

Korak po korak foto recept:

Testo za ahmu Pripremite na isti način kao i za domaće rezance.

Prosijati u činiju brašno, napravite rupu u brašnu i razbijte ga u nju 2 jaja. Dodati 2 tbsp. vode(pola ljuske razbijenog jajeta je 1 supena kašika), prstohvat sol i kašičicu maslinovo ulje. Umesite testo rukom, kašikom ili nožem, postepeno umešavajući brašno u jaja. Kada je testo još polutečno, ali ga već možete uzeti u ruke, prenesite testo na pobrašnjen sto ili dasku na kojoj ćete ga mesiti.

Rukama mesiti testo uz stalno dodavanje brašna. To možete učiniti na dasci ili uzeti tijesto u ruke. Volim ovo.

Nije potrebno dodavati svo brašno, čim tijesto postane dovoljno gusto i elastično formirajte ga u kuglu, umotajte u prozirnu foliju da se ne osuši i ostavite da odstoji 20-30 minuta.

Dok se tijesto odmara pripremite sir. Sir za ahmu treba da bude mlad i slan. Pogodni su suluguni, osetski, imeretski, adigski, mocarela, feta sir. Možete koristiti mješavinu sireva.

Sir se može izmrviti rukom, proći kroz mlin za meso ili narendati. Jednom riječju, sir treba isjeckati. Ako je sir malo posoljen, obavezno ga posolite. Tijesto za ahmu je beskvasno i slani sir je u dobrom kontrastu s njim.

Nastavimo rad sa testom. Da biste razvukli testo, prerežite lopticu na 8 delova i razvaljajte u kuglice.

Razvucite ih jednu po jednu. Lopticu prvo spljoštiti u ravnu tortu, a zatim je oklagijom razvaljati na dasci od sredine do ivica, dodajući brašno. Što tanje razvaljate tijesto, to bolje. Na fotografiji se vidi da tijesto propušta svjetlost. Prečnik kolača treba da bude 3-4 cm veći od prečnika kalupa.

Razvaljane listove tijesta staviti na poslužavnik posuti brašnom da se ne lepi. Ovi listovi se mogu rezati na domaće rezance. Ali pošto ste zamahnuli na ahmu, onda, nakon što ste završili sa valjanjem tijesta, samo izdahnite - jedna od teških faza je završena, čestitamo! Ali ne opuštajte se, i dalje će biti vruće!

Ostavite testo da se odmori dok rastopite puter do tečnosti.

U iseckani sir dodajte 3-4 kašike otopljenog putera i promešajte.

Kalup namazati puterom. Ako nemate četkicu, uradite to ručno.

Stavite prvi sloj sirovog tijesta u kalup i premažite ga otopljenim puterom. Prvi i posljednji sloj ahme se ne kuhaju.

Drugi list izostaviti test za ahmu u kipuću posoljenu vodu koristeći pokrete poput talasa kako biste spriječili lijepljenje tijesta. Podesite ga drvenom kašikom.

Čim voda sa testom ponovo proključa, kašikom i cjedilom uhvatite testo i stavite ga u posudu sa hladnom vodom – trebalo bi da bude u blizini.

Pazite da u posudi ima vode u kojoj će se testo ohladiti. hladno. Možete ga promijeniti, možete dodati led.

Za samo nekoliko sekundi tijesto će se ohladiti. Ruke pažljivo izvadite iz vode I staviti u formu. U Gruziji se testo suši pomoću dva peškira: na jednom se položi, a na drugom ubriše. Samo sam pustio da voda iscuri i stavio u kalup. Ne pokušavajte da položite testo ravno. Prvo, teško je, a drugo, svi ovi nabori i mjehurići će na kraju dati taj slojevit efekat čipke. U redu je ako se tijesto lomi. Obavezno premažite tijesto otopljenim puterom.

Uradite sve gore opisano sa treće I četvrti listovi test: Prokuvati, ohladiti, staviti u kalup, premazati uljem. INdodati pripremljeni sir na četvrti sloj tijesta i poravnajte ga.

Vratite na šporet i kuvajte jedno po jedno peti,šesto I sedmi listovi tijesta. Ohladite i slažite jednu na drugu, premažite uljem.

Pokrijte pitu preostalim osmim nekuhanim listom tijesta i uvucite rubove. Gornji sloj ahme, kao i donji, treba da bude vlažan. U Gruziji se formirana ahma stavlja u frižider preko noći i peče sledećeg dana. Pečem odmah. Prije pečenja pitu isjeći na porcije, a po rezovima preliti preostali otopljeni puter. Obično izrežem krug u sredini, i od njega povučem zrake do rubova kalupa - to je 9 porcija.

Pecite ahmu u zagrejanoj rerni t 200°C 30-40 minuta. Pošto je tijesto prethodno prokuvano, samo čekamo da pita porumeni.

Kao i sva tradicionalna jela narodnih kuhinja, Ahma je veoma bogata pita- jelo za one koji troše mnogo energije. Zato budite umjereni i obavezno pijte topli zeleni čaj – dobar je za probavu. Gruzijska gozba poznata je po obilju ukusnog domaćeg vina, a takva masna hrana dobro neutrališe alkohol. Ova pita se dobro drži u frižideru, ali pošto... jede se toplo, prije upotrebe zagrijte ahmu u mikrovalnoj.

Delikatno testo od čipke, hrskava kora i topljeni sir! Prijatno!

Gruzijska ahma podsjeća na veliku zatvorenu pitu. Gruzijci ga nazivaju jednom od vrsta kačapurija. U prijevodu s gruzijskog, khachapuri doslovno znači "hljeb sa sirom", tačnije, "hleb sa svježim sirom". Osnova achme, poput khachapurija, su tijesto i sir. Jedino tijesto u ahmi nije slično hačapuriju, zbog čega se mijenja i sam izgled gotovih peciva.

Karakteristike i pravila za pripremu prave ahme

Kako pripremiti pravu ahmu? Da biste to učinili, morate slijediti neka pravila koja će vam omogućiti da pripremite najautentičniju ahmu:

1. Oblik posude. Najčešće se ahma priprema u pravokutnim oblicima prema broju jela. Ali ako ona ostane, nije važno. Ahma se jede topla, hladna i zagrijana. U slučajevima kada se očekuje mnogo gostiju, ahma se priprema na ogromnim plehima. Takođe se reže na pravougaone komade.
2. Struktura. Ako pečene isječete na odvojene komade, možete vidjeti jedinstvenu, lijepu, valovitu strukturu same ahme. Priprema se od nekoliko tankih slojeva tijesta, koji se u valovima slažu u kalup. Između njih je sir.
3. Dough. Za ahmu se priprema takozvano rastezljivo tijesto. Prvo se zamijesi prilično kruto tijesto, slično testu za tjesteninu. Bez kvasca je, sa dosta jaja. Tijesto se zatim podijeli na nekoliko dijelova, prema broju slojeva, koji se razvaljaju i zatim razvlače u tanke listove. Slojevi su toliko tanki da možete pročitati kroz njih. Tijesto za ahmu mora biti kuhano, to je njegova razlika od tijesta za klasični hačapuri.
4. Za punjenje je prikladan bilo koji gruzijski sir. Najčešće se podjednako pravi kombinacija sulugunija i imeruli kveli (Imereti sir). Ali ako nema takvih sireva, dopušteno je zamijeniti ih svim dostupnim opcijama. Ako su sirevi jako slani, onda se u fil dodaje svježi sir.

Priprema gruzijske ahme je lakša nego što se čini. Dovoljno je uložiti malo truda: napraviti pravo tijesto i odabrati fil.

Gruzijski recept za achmu

Proizvodi za pripremu tijesta:

• brašno - 500 g;
• jaja - 3 komada;
• voda - ¾ šolje;
• otopljeni puter - 100-150 g;
• sol.

Sastojci za pripremu fila:

• suluguni - 250-300 g;
• Imeretski sir - 250-300 g.

recept:

1. Testo za ahmu priprema se veoma gusto. Može biti teško mijesiti i razvaljati. Na osnovu toga, potrebno je dodati sve sastojke. Prvo se jaja pomiješaju sa solju. Ne treba ih mutiti, samo malo protresti.
2. Brašno za ahmu treba uzimati samo visokog kvaliteta, sa visokim sadržajem glutena. Pre pravljenja testa, brašno se mora prosejati. Na taj način se zasiti kisikom i tijesto ispadne bolje.
3. Čim se brašno doda u jaja, morate početi mijesiti tijesto, postepeno dodavajući hladnu vodu. Testo za ahmu se mesi dosta dugo.
4. Ako je testo premekano, potrebno je dodati brašno. Ista količina brašna različitih marki daje različitu kvalitetu tijesta. Zato se brašno dodaje malo po malo da se ne bi premjesalo. U tom slučaju malo po malo dodajte vodu. Iako je mnogo lakše ispraviti situaciju s brašnom nego obrnuto.
5. Mijesite tijesto najmanje 10 minuta. Zatim ga treba pokriti filmom i staviti u frižider na pola sata ili sat.
6. Za to vrijeme možete ukloniti sav višak i naribati sir, pripremajući ga za fil.
7. Za kalup veličine otprilike 25*35 cm, tijesto je potrebno podijeliti na 4-5 dijelova, jedan od njih (gornji sloj) napraviti veći od ostalih. Za valjanje uzmite jedan dio, ostali su prekriveni krpom ili filmom da se ne osuše.
8. Prije nego što razvaljate tijesto, potrebno je pripremiti cjedilo i dvije široke posude: jednu s kipućom vodom, drugu sa hladnom vodom. Listove tijesta skuvajte u kipućoj slanoj vodi i brzo ih ohladite u hladnoj vodi. Cjedilo će omogućiti da se višak vode ocijedi.
9. Testo za ahmu treba tanko razvaljati da počne da se svetli. Oblik nije bitan jer će testo formirati talase u plehu.
10. Gotovi sloj se spušta u kipuću vodu i kuha 2-3 minute. Zatim se mora odmah prebaciti u hladnu vodu da se ohladi.
11. Rernu je potrebno prethodno zagrejati na 180 stepeni.
12. Naizmjenično u kalup stavite sloj tijesta i sloj rendanog sira i sipajte malo putera.
13. Zadnji sloj je najveći komad tijesta, koji se savija ispod da pokrije sve slojeve. Prelijeva se gheejem. Kao i baklava, ahma se unaprijed isječe na porcije.
14. Ahma se kuva do blago zlatno smeđe boje, jer su svi slojevi zapravo spremni.

Achma - tijesto za pitu

1. Prvo pripremimo tijesto za ahmu. Da biste to učinili, razbijte jaja u zdjelu, dodajte suncokretovo ulje, sol (0,5 kašičice) i vodu, miješajte viljuškom dok ne postane glatko.

2. Brašno prosijati, sjediniti sa tečnim dijelom i početi mijesiti tijesto. Umesiti prvo viljuškom pa rukama. Testo ćete morati da mesite oko 10 minuta dok ne bude glatko i homogeno, ne sme da se lepi za ruke, po potrebi dodajte brašno.

Kako skuvati Achma pitu sa sirom

4. Gotovo testo podeliti na 8 delova i formirati loptice.

5. Stavite lonac na vatru i sipajte vodu. Dok se voda zagrijava, počinjemo razvaljati naše tijesto. Uzmite jedan komad i oklagijom ga razvaljajte što tanje. Nije potrebno pokušavati tijesto dati bilo kakav oblik, najvažnije je da bude što tanje.

6. List tijesta bacite u kipuću vodu i kuhajte ne više od 1 minute.

7. Za hlađenje čaršava pripremite činiju sa hladnom vodom. Gotov list izvadite iz vode šupljikavom kašikom i uronite u hladnu vodu dok se potpuno ne ohladi. Nakon hlađenja, stavite plahtu na krpu ili peškir da upije vodu.

8. Pripremite sir. Mora se zdrobiti krupnim rendenjem. U Gruziji koriste imeretijski sir, ali pošto ja nemam, koristim holandski sir, ali ga treba posoliti po ukusu.

9. Listove testa ćemo namazati otopljenim puterom, pa ćemo i to pripremiti.

Sastavljanje i pečenje Achma pite

10. Pita se može peći u tiganju ili kalupu. Koristim jednokratnu tepsiju od folije. U njega stavljamo sloj tijesta, trebao bi biti veći od oblika. Odozgo premažite maslacem i premažite malo sira.

12. Pecite gruzijske ahma pite u rerni zagrejanoj na 180 C 40 minuta.

Kolač malo ohladite pa ga izvadite iz kalupa.

Poslužite toplo sa sirom. Ako niste imali vremena da pojedete cijelu pitu odjednom, onda je sljedeći put možete podgrijati u rerni.

- poznato, veoma izdasno jelo gruzijske kuhinje, delikatna nezaslađena slojevita pita sa sirom, čija je "trik" u tome što se slojevi testa, osim donjeg, a ponekad i gornjeg, prvo lagano prokuvaju pa tek onda staviti u rernu.

Postoji mnogo varijacija recepata za ovu pitu sa sirom u Gruziji; postoje recepti za ahmu sa tijestom na mlijeku ili vodi, s različitim brojem jaja, čak i sa različitim sirom. Predstavljamo vam recept koji smo isprobali i testirali. S punjenjem od sira, pošto ne živimo u Gruziji i ne možemo kupiti gruzijske kisele sireve, moguće su opcije. Volimo miješati meke sireve poput „Adygei“ i „Suluguni“ u jednakim omjerima. Možete isprobati svoje verzije, samo zapamtite da fil od sira treba da bude blago slan. Naša posuda za pečenje sa zaobljenim uglovima ima dimenzije 35x25 cm.Oblik može biti okrugli, kvadratni ili pravougaoni, glavna stvar nije mala. Dodajmo da je proces, naravno, radno intenzivan i dugotrajan, ali rezultat je vrijedan toga. I još nešto: ako voliš , i tebi bi se trebala svidjeti achma!

potrebno je:

• Pileća jaja – 4 komada
• Voda – 1 čaša
• Biljno ulje – 2 supene kašike
• Pšenično brašno - 800 grama za testo (+ još oko 200 grama će biti utrošeno za praškanje pri valjanju testa u tanke slojeve, dakle oko 1 kilogram ukupno)
• Meki sir salamuri - 1 kilogram (imamo 0,5 kilograma "adygei" i 0,5 kilograma "suluguni")
• kuhinjska so - 1 kašičica u testo + oko 0,5 kašika u vodi u kojoj ćemo kuvati slojeve testa, + možda još malo posolite sir ako ste kupili beskvasni
• Maslac – 200 grama

Priprema:

Umutiti jaja (mutilicom ili samo viljuškom) sa 1 kašičicom soli i dodati čašu tople vode, sve izmešati.

U veću zdjelu sipajte brašno, u nju ulijte smjesu od jaja, sve pomiješajte, dodajte biljno ulje. Mesite testo dok se ne počne lepiti za ruke i formirati loptu. Pokrijte posudu sa testom peškirom i ostavite sa strane 25-30 minuta.

U međuvremenu narendajte sir na krupno rende, ako ste imali više vrsta sira promešajte, po potrebi malo posolite rendani sir. Otprilike u isto vrijeme stavite na šporet veliki lonac vode, a kada voda proključa dodajte oko 0,5 kašike soli.

Vratimo se na test. Lopticu oblikujemo u nešto poput debele kobasice i podijelimo je na osam dijelova, tako da 7 dijelova bude približno isto, a 1 dio je skoro 2 puta veći.

Svaki dio tijesta formiramo u lopticu koju ćemo potom razvaljati.

Uzmite najveći dio tijesta i razvaljajte ga u vrlo tanak (oko 2 mm) sloj čija veličina treba da bude znatno veća od veličine vašeg kalupa: ovim slojem tijesta morate obložiti kalup tako da ne samo da pokrivaju bočne zidove, već i ostavljaju ivice da vise. Kalup namazati puterom i u njega prebaciti razvaljani sloj tijesta, obloživši njime kalup.

Sada preostalih 7 komada tijesta trebamo razvaljati u tanke slojeve malo veće od veličine kalupa. Možete ih razvaljati jednu po jednu, savijati u hrpu i posipati brašnom, svaki sloj smo savijali kao harmoniku.

Neki majstori prvo lagano razvaljaju svaku grudicu tijesta, zatim slažu još debljih slojeva jedan na drugi, obilno posipajući brašnom, a zatim cijeli snop odjednom razvaljaju do stanja tankih slojeva, ali ova metoda zahtijeva iskustvo i vještinu .

Sljedeći korak je da u posebnoj posudi otopite puter dok ne postane tekućina (promiješajte, ne prokuhajte).

Sloj tijesta koji leži u kalupu namazati otopljenim puterom i posuti rendanim sirom.

Uzmite sljedeći sloj tijesta, spustite ga u kipuću slanu vodu na 35-40 sekundi, odatle ga (zgodno sa dvije šuplje kašike) prebacite u posudu sa hladnom vodom na kratko (pa, oko 10 sekundi), zatim prebacite u cjedilo, pustite da se voda ocijedi i lagano prokuhani sloj tijesta prebacite na ubrus, progutajte drugim peškirom i prebacite u kalup.

Ne pokušavajte da spljoštite tijesto u kalupu, neka izgleda kao tkanina zgužvana valovima, biće u naborima, tako i treba, to će ahmi dati „dodatnu ljuskavost“. Ovaj sloj tijesta premažite otopljenim puterom i također pospite sirom ( pogledajte naš video recept!).

Tako radimo i sa svim ostalim slojevima tijesta, osim sa zadnjim: prokuhati. Pokvasimo, stavimo u kalup, namažemo uljem, pospimo rendanim sirom. Forma se popunjava do vrha. Kada vam ostane samo jedan sloj tijesta neiskorišćen, pre nego što ga stavite, preklopite ivice najnižeg sloja testa preko fila, lagano pritiskajući rukama i sabijajući našu pitu sa sirom.

Sa zadnjim slojem tijesta možete raditi na dva načina: ili ga lagano prokuhati (tada će gornji dio tijesta biti mekan), ili ga staviti bez ključanja, kao donji sloj (tada će biti malo hrskava korica), mi preferiramo drugi način. Dakle, tijesto prekrijte zadnjim slojem tijesta i uvucite njegove rubove u kalup. Premažite vrh ostatkom otopljenog putera (možda se do tada već potpuno ohladio i počeo da se zgušnjava - to je normalno).

Ukusna ahma je još jedan recept za ukusnu gruzijsku kuhinju. Uostalom, u Gruziji nema jela koja nisu ukusna. Ova delikatna pita sa sirom sa mnogo ukusnih slojeva pomalo podsjeća na lazanje.

Ali, naravno, ovo nisu lazanje. Ako nikada niste sami pekli ovu poslasticu, onda ste je verovatno kupili, probali bar jednom u životu i znate ukus ovog jela.

Jednostavno je nemoguće proći pored ukusnih, zlatnih peciva sa sirom. Nježni kremasti okus i aroma nikoga neće ostaviti ravnodušnim.

Na prvi pogled, recept za kuvanje izgleda neverovatno komplikovan. Neka vas ovo ne uplaši, jer će vam moj recept pomoći da pripremite najukusniju achmu. Tijesto za njega je otprilike isto kao i za knedle. Suluguni sir se sada može kupiti gotovo svuda, ali ako ga iznenada ne pronađete, slobodno uzmite mješavinu nekoliko vrsta sira, svježeg sira ili feta sira. Uz malo vještine možete obradovati svoju porodicu ovom izuzetnom poslasticom.

Ukusni achma recept gruzijske kuhinje, proizvodi:

• Vrhunsko brašno – 1 kg;
• Pileće jaje (domaće) – 4 kom.;
• Topla voda – 400 ml;
• Maslac – 350-500 grama;
• Suluguni sir ili mješavina sireva – oko 1 kg (što više, to je ukusnije);
• Sol - prstohvat;
• Dvije široke zdjele ili tave;
• Dva ručnika;
• Cjedilo ili dvije šupljikave kašike;
• Varjačom.

Ukusna achma recept gruzijske kuhinje, priprema:

1. Iskusnoj domaćici potrebno je skoro sat vremena da pripremi ahmu. Ovaj proces će vam prvi put potrajati malo duže, ali nemojte se uznemiravati – rezultati će biti vrijedni toga.
2. U prosejano brašno razbiti jaja. Dodati posoljenu toplu vodu i zamesiti testo kao za knedle. Dobro ga umesiti da bude elastičan. Aparat za pečenje kruha će savršeno obaviti ovaj zadatak.
3. Pokrijte ga peškirom i ostavite da odstoji 30 minuta.
4. Za to vreme pripremite jela i napravite fil.
5. U jednoj posudi zakuhajte vodu, a u drugu sipajte hladnu vodu. Posude treba da budu blizu jedna drugoj.
6. Stavite peškire na sto.
7. Sir narendajte na rende sa velikim rupama i otopite puter. Iako neke domaćice polovinu putera narendaju, a drugu polovinu istope. Iako to nije važno - i dalje će biti vrlo ukusno.
8. Testo podeliti na 7-9 delova koje oblikujemo u kuglu. Dve lopte treba da budu nešto veće od ostalih. To će biti donji i gornji dio naših peciva koje nećemo kuhati.
9. Posudu za pečenje (ja volim da pečem u obliku pravougaonika) obilno namažite puterom.
10. Prvu lopticu razvaljajte jako, jako tanko, kao domaće rezance, njome obložite dno kalupa i namažite je uljem. Rubovi tijesta trebaju visjeti sa strane pa ćemo ih umotati na gotovo tijesto.
11. Drugi sloj isto tako tanko razvaljajte, bacite na ruke i stavite u posudu sa kipućom vodom na 12-15 sekundi. Uklonite pomoću cjedila ili šupljikave i odmah stavite u posudu s ledenom vodom. Ohladite i ocijedite u cjedilu, a zatim prebacite na rašireni ručnik. Ispada da je sloj talasastog oblika, što je upravo ono što nam treba.
12. Stavljamo ga u kalup, sastavljamo harmonikom i obilno namažemo uljem.
13. Isto uradimo i sa trećom kuglom tijesta i namastimo je, samo što na nju dodatno stavimo polovinu našeg rendanog sira.
14. Četvrtu i petu kuglicu pravimo na isti način kao i drugi sloj.
15. Ponovite šesti sloj nakon trećeg - namastite i izlijte preostali sir.
16. Ponavljamo sedmu i osmu kao drugu.
17. Prokuhane slojeve prekrijemo rubovima tijesta iz prvog sloja, podižući ih odozdo.
18. Ne kuvamo devetu i pravimo je kao prvu. Razvaljamo ga tanko sa marginom oko ivica, prekrijemo svih 9 slojeva i, takoreći, uguramo unutra.
19. Oštrim nožem narežite ahmu na porcije, a rezove punite preostalim otopljenim puterom.
20. Gotov proizvod stavite u frižider na oko sat vremena (moguće je i više).
21. Pecite u rerni zagrejanoj na 180-200 stepeni 40-60 minuta dok ne porumeni. Najbolje je, naravno, vruće.

Dok se peče, arome u kuhinji će biti jednostavno čarobne!

Ukusni recept za ahmu za gruzijsku kuhinju je spreman. Dobar tek svima i jedite u svoje zdravlje!

Ako vam se svidio naš recept, podijelite ga sa prijateljima koristeći dugmad na društvenim mrežama koja se nalaze ispod recepta. Neka i vaši prijatelji obraduju svoju porodicu ovom poslasticom. Radujemo se vašim komentarima - napišite svoju recenziju o našem receptu.

Achma - ukusna gruzijska peciva