Ova punjenja su univerzalna. Odlično se slažu sa začinskim biljem, povrćem, mesom i ribom. Stoga se nemojte bojati eksperimentirati i dodajte ih u svoje omiljene salate.

Inače, prelivi sa sirćetom se mogu koristiti kao...

recipethis.com

Sastojci

• 120 ml sirćeta;
• 240 g majoneze;
• 1 kafena kašika senfa;
• 1 kašičica šećera;
• 1 kašičica seckanog crnog luka;
• 170 g meda;
• 1 kašičica seckanog peršuna;
• ¼ kašičice soli;
• 120 ml biljnog ulja.

Priprema

Pomiješajte sirće, majonez i senf. Dodajte šećer, luk, peršun, so i biber. Neprestano mešajući u tankom mlazu sipajte ulje. Miješajte dok ne postane glatko.

Ovaj preliv se može čuvati u frižideru nekoliko nedelja.

tasteofhome.com

Sastojci

• 180 ml maslinovog ulja;
• 120 ml crvenog vinskog sirćeta;
• 1 kašika rendanog parmezana;
• ½ kašičice soli;
• ½ kašičice šećera;
• ½ kašičice sušenog origana;

Priprema

Pomiješajte sve sastojke u tegli ili boci sa čvrstim poklopcem. Dobro protresite.

Pripremljeni preliv čuvajte u frižideru ne duže od par nedelja. Svaki put prije upotrebe protresti.

myculturedpalate.com

Sastojci

• 2 žumanca;
• 2 supene kašike vode;
• ½ kašičice soli;
• prstohvat mljevenog bijelog bibera;
• 240 ml maslinovog ulja.

Priprema

Umutite u metalnoj kutlači ili činiji, dodajte vodu i limunov sok. Stavite posudu u lonac s kipućom vodom da napravite vodeno kupatilo. Mešajte smesu dok se ne zgusne.

Zatim posudu sa sosom prebacite u veliku posudu sa hladnom vodom i miješajte još 2 minute dok se ne ohladi.

Stavite smesu u blender, posolite i pobiberite. Muteći sos postepeno dodajte maslinovo ulje u tankom mlazu. Trebalo bi da dobijete sos ujednačene konzistencije.

Ova majoneza se može čuvati u frižideru nekoliko dana.

cheapdresses.us

Sastojci

• 120 g nemasne kisele pavlake;
• 60 g laganog majoneza;
• 40 ml obranog mlijeka;
• 1 kašičica šećera;
• 1 češanj belog luka;
• sol - po ukusu;

Priprema

Pomiješajte kiselu pavlaku, majonez, mlijeko i šećer. Dodajte seckani luk i beli luk, posolite i pobiberite. Ohladite sos najmanje sat vremena pre nego što začinite salatu.

Preliv od belog luka može se čuvati u frižideru najviše nekoliko dana.

thekitchn.com

Sastojci

• 120 ml maslinovog ulja;
• 120 ml balzamiko sirćeta;
• 2 kašičice Dijon senfa;
• 1 nasjeckani češanj bijelog luka;
• 1 kašika meda;
• 1 kašičica soli;
• ¼ kašičice mlevenog crnog bibera.

Priprema

Pomiješajte sve sastojke u posudi sa čvrstim poklopcem. Dobro promućkajte i stavite u frižider na najmanje pola sata. Prije upotrebe ponovo promućkati.

Gotov dresing možete čuvati u frižideru nekoliko nedelja.

allrecipes.com

Sastojci

• ½ krastavca;
• 1 češanj belog luka;
• 240 g;
• 1 kašičica limunovog soka;
• ½ kašičice soli;
• ½ kašičice mljevenog bijelog bibera.

Priprema

Ogulite krastavac, nasjeckajte ga i bijeli luk. Sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka. Pre upotrebe preliv ohladite u frižideru, ali ga tamo ne čuvajte duže od tri dana.

7. Preljev za salatu od pomorandže

tasteofhome.com

Sastojci

• 60 ml soka od pomorandže;
• 3 kašike crvenog vinskog sirćeta;
• 2 kašičice meda;
• 1 ½ kašičice Dijon senfa;
• 1 kašika maslinovog ulja.

Priprema

Pomiješajte sve sastojke u posudi sa čvrstim poklopcem. Dobro promućkajte i stavite u frižider. Prije upotrebe ponovo promućkati.

tasteofhome.com

Sastojci

• 2 karanfilića;
• 240 ml vode;
• 60 ml limunovog soka;
• 1 kašičica šećera;
• ¾ kašičice soli;
• ¾ kašičice paprike;
• ¾ kašičice sušenog origana;
• ½ supene kašike nasjeckanog crnog luka;
• ½ kašičice sušenog timijana;
• 180 ml maslinovog ulja.

Priprema

Rezanje belog luka na pola. Sve sastojke osim maslinovog ulja sameljite u blenderu dok ne dobijete pire. Zatim, mućenjem, postepeno sipajte ulje.

Preliv se može čuvati u frižideru nekoliko nedelja.

intelling.us

Sastojci

• nekoliko perja zelenog luka;
• nekoliko grančica peršuna;
• 60 ml limunovog soka;
• 60 ml suncokretovog ulja;
• 60 ml maslinovog ulja;
• 1 ½ kašičice šećera;
• ½ kašičice senfa u prahu;
• ¼ kašičice soli;
• ⅛ kašičice mlevenog crnog bibera.

Priprema

Nasjeckajte luk i peršun. Pomiješajte sve sastojke u posudi sa čvrstim poklopcem i dobro protresite.

massel.com

Sastojci

• 120 g majoneze;
• 2 kašike šećera;
• 1 kašika bijelog sirćeta;
• 1 ½ kašičice stolnog senfa.

Priprema

Pomiješajte sve sastojke dok ne postane glatka. Gotov proizvod čuvajte u frižideru ne duže od nedelju dana.

fullfully.com

Sastojci

• 4 supene kašike soka od limete;
• 3 kašičice korice limete;
• 60 ml crvenog vinskog sirćeta;
• 1 kašika soja sosa;
• 1 kašika meda;
• 80 ml maslinovog ulja;
• 1 nasjeckani češanj bijelog luka;
• ½ kašičice paprike ili mljevene crvene paprike;
• 1 kašičica mlevenog kima;
• ½ kašičice soli.

Priprema

Pomiješajte sve sastojke u posudi sa čvrstim poklopcem. Dobro promućkajte i stavite u frižider na najmanje pola sata. Prije upotrebe ponovo promućkati.

fullfully.com

Sastojci

• 1 češanj belog luka;
• 120 g majoneze;
• 120 ml kokosovog mlijeka;
• 1 kašika seckanog kopra;
• 2 kašike nasjeckanog peršuna;
• 3 supene kašike nasjeckanog zelenog luka;
• ½ kašičice soli;
• ¼ kašičice mljevenog crnog bibera;
• 1 kašičica jabukovog sirćeta;
• 1 kašičica belog vinskog sirćeta.

Priprema

Luk i beli luk iseckati. Sve sastojke pomešati i ostaviti u frižideru pola sata. Sos se tamo može čuvati nekoliko dana.

fullfully.com

Sastojci

• 1 zreli avokado;
• 60 ml bijelog vinskog sirćeta;
• sok od cijelog limuna;
• sol - po ukusu;
• 180 ml maslinovog ulja.

Priprema

U blenderu pomiješajte pulpu avokada, sirće, limunov sok, sol i biber. Nastavljajući da mutite, postepeno sipajte ulje dok ne postignete homogenu konzistenciju.

thekitchn.com

Sastojci

• 60 g fileta inćuna u ulju;
• 2 čena belog luka;
• 3 žumanca;
• 1 kašičica Dijon senfa;
• 2 kašike limunovog soka;
• 2 kašike maslinovog ulja;
• 120 ml suncokretovog ulja;
• 2 kašike rendanog parmezana;
• prstohvat mljevenog crnog bibera.

Priprema

Nasjeckajte inćune i bijeli luk. Umutiti žumanca, dodati senf, inćune, beli luk i limunov sok i promešati. Stalno mješajući sos pjenjačom dodajte maslinovo ulje. Miješajte dok ne postane glatko. Na isti način sipajte suncokretovo ulje. Zatim dodajte sir i biber i dobro promiješajte.

Preliv se može čuvati u frižideru nekoliko dana.

allrecipes.com

Sastojci

• 120 g prirodnog jogurta;
• 2 kašike soka od pomorandže;
• ¾ kašičice svježeg rendanog đumbira;
• ¼ kašičice soli;
• 1 kašičica šećera;
• ¼ kašičice osušene;
• prstohvat kajenskog bibera;
• prstohvat mljevenog cimeta.

Priprema

Sve sastojke sameljite u blenderu dok ne postanu glatki i kremasti. Pre upotrebe preliv ohladite u frižideru. Tamo se može čuvati najviše tri dana.

wellnessmama.com

Sastojci

• ¼ malog luka;
• ½ kašičice senfa;
• 1 kašika paradajz paste;
• 80 ml maslinovog ulja;
• 60 ml bijelog vinskog sirćeta;
• 1 kašika meda.

Priprema

Luk nasjeckajte i sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu.

cavewomancafe.com

Sastojci

• 2 srednje šargarepe;
• 240 ml biljnog ulja;
• 120 ml pirinčanog sirćeta;
• 80 ml soja sosa;
• 1 kašika šećera;
• 1 ¼ kašičice svježe naribane;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Ogulite šargarepu i narežite na sitne komade. Sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka. Ovaj preliv se može čuvati u frižideru do dve nedelje.

kitchensimmer.com

Sastojci

• 70 g svježih ili smrznutih malina;
• 60 ml bijelog vinskog sirćeta;
• 1 ½ kašike seckanog luka;
• 120 ml maslinovog ulja;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu.

Priprema

Sve sastojke izmiksajte u blenderu dok ne postane glatka. Pripremljeni preliv čuvajte u frižideru ne duže od par nedelja. Prije upotrebe mora se promiješati.

csmonitor.com

Sastojci

• ¼ male glavice crnog luka;
• 220 g jagoda;
• 7 listova svježe mente;
• 85 g meda;
• 60 ml bijelog vinskog sirćeta;
• 2 kašike limunovog soka;
• 60 ml biljnog ulja.

Priprema

Nasjeckajte luk. Sve sastojke osim ulja izmiksajte u blenderu dok ne dobijete glatku smjesu. Nastavljajući miješati, postepeno sipajte biljno ulje. Preliv se može čuvati u frižideru najviše tri dana. Prije upotrebe mora se protresti.

bonappetit.com

Sastojci

• 125 g putera od kikirikija;
• 2 kašike pirinčanog sirćeta;
• 1 kašika šećera;
• 1 kašičica soja sosa;
• sol - po ukusu;
• mljeveni crni biber - po ukusu;
• 100 ml vode.

Priprema

Pomiješajte sve sastojke. Možda će vam trebati malo manje vode, pa nemojte je dodavati odjednom. Gotovi preljev bi trebao imati konzistenciju sličnu masnoj kremi. Može se čuvati u frižideru nekoliko sedmica.

Jednostavna salata sa maslinama

Recepti za jednostavne prelive za salate od povrća.

Jednostavan način da diversifikujete svoj meni.

Sastavni dio većine salata je dresing, odnosno sos za salatu.

Dresing je potreban da salata postane sočna i doda dodatni ukus. Salatu možete ukrasiti i uz pomoć dresinga.

Najjednostavniji preljevi su biljno ulje, sirće, majonez ili pavlaka. Ovo nam je obično dovoljno. Jednostavne ukusne salate poput paradajza sa pavlakom, cvekle sa biljnim uljem, jaja sa zelenim lukom sa majonezom imaju savršen ukus. Zašto izmišljati složene obloge? Za raznolikost i poboljšanje ukusa. Na primjer, dosadna salata od mladog kupusa s posebnim preljevom mnogo je ukusnija nego jednostavno s biljnim uljem.

Profesionalni kuhari znaju mnoge recepte za posebne preljeve za jednostavne i složene salate. Za svakodnevnu prehranu najpopularniji su, naravno, univerzalni jednostavni prelivi.

Nema ništa jednostavnije od preljeva od mješavine kisele pavlake sa sokom od paradajza ili soja sosom od gljiva. Odlično ide uz kupus, krastavce, iceberg, zelenu salatu i romaine salate. Sok od paradajza možete zamijeniti kečapom ili rendanim paradajzom. Proporcija se uzima prema ukusu na oko.

U starim kuharicama pavlaka se često miješa sa majonezom. S jedne strane, to smanjuje kalorijski sadržaj, a s druge strane omekšava ukus i čini preliv tečnijim.

U kiselu pavlaku možete dodati nasjeckani bijeli ili crni luk, ovaj preljev je pogodan za većinu salata od povrća. Možda odlučite da nije važno gde ćete dodati beli luk: u salatu ili u preliv. Zapravo, razlika postoji, okus je primjetno drugačiji.

Salata sa prelivom sa ukusom majoneza

Da biste kiseloj pavlaci dali ukus provansalskog majoneza, dodajte joj gotov senf na vrh kašike i prstohvat soli. Otprilike 100 grama kisele pavlake. Ovaj preljev je božji dar za ljubitelje jaja s majonezom, okus jela je gotovo isti, a sadržaj kalorija znatno manji.

Mnogi recepti za preljeve sa sirćetom koriste 3% sirćeta; da biste to učinili, morat ćete razrijediti 6 ili 9% octa s vodom. Dakle, za 9% sirće: na 100 grama dodajte 200 grama čiste vode, dobijamo 300 grama 3% sirćeta.

Za 6% sirće: na 100 grama dodajte 100 grama vode, dobijete 200 grama 3% sirćeta. Ne treba se zanositi jakim sirćetom, nije toliko bezbedno za zdravlje.

U salatama sa sočnim sastojcima, posebno za niskokalorična jela, možete i bez preljeva. Tako salata ispada manje začinjena i manje kalorična.

Dakle, evo nekoliko recepata za jednostavne prelive za salatu.

Tradicionalni sovjetski preljev za salatu

Sastojci:

1. Biljno ulje - 125 g,
2. Sirće 3% – 125 g
3. Sol – 15 g
4. Šećer – 10 g
5. Mljeveni biber - po ukusu
6. Senf - na vrhu noža

Priprema:

Sve se stavi u flašu, začepi i mućka dok se sadržaj ne pretvori u homogenu masu. Zatim se preliv ohladi.

Punjenje je pogodno za bilo koje.

Preljev za salatu sa žumancima

Sastojci:

1. Tvrdo kuvana žumanca – 2 kom.
2. Gotovi senf – 1 kašičica
3. Biljno ulje - 3-4 kašike
4. Sirće 6% – 1 kašičica
5. Posolite i pobiberite po ukusu

Priprema:

Kuvana žumanca sameljite sa šećerom, solju i senfom, dodajte sirće. Sipajte u salatu.

Ovaj preljev je pogodan za salate od zelene salate, rimske salate, kupusa i šargarepe.

Preliv od paradajza

Sastojci:

1. Sok od paradajza – 45 g
2. Sirće 3% – 30 g
3. Biljno ulje – 15 g
4. Šećer – 10 g
5. Sitno zgnječeni beli luk – 2-3 čena
6. Posolite i pobiberite po ukusu

Priprema:

Pomiješajte sve sastojke.

Umjesto soka od paradajza, možete naribati paradajz. Preljev je pogodan za bilo koju salatu od povrća.

Preliv od pavlake sa senfom

Sastojci:

1. Gotovi senf – 20 g
2. Šećer – 10 g
3. Sol – 10 g
4. Pavlaka – 250 g
5. Tvrdo kuvana jaja (žumanca) – 3 kom.

Priprema:

Žumanca, pripremljenu senf, sol i šećer sameljite, dodajte kiselu pavlaku, dobro izmiješajte.

Preljev je pogodan za salate od povrća, gljiva i mesa.

Domaći majonez Provansal

Ja koristim ovaj recept

Sastojci:

1. Maslinovo ulje – 1 čaša
2. Sirova žumanca – 2 kom.
3. Gotovi senf – 1 kašičica
4. Šećer – 1 kašičica
5. Jabukovo sirće – 2 kašike
6. Sol – 0,5 kašičice

Priprema:

1. Svi proizvodi moraju biti na sobnoj temperaturi. Unapred izvadite iz frižidera.

2. Pomiješajte senf, šećer, sol, žumanca, umutite dok ne dobijete emulziju.

3. Dodajte kašičicu po kašičicu maslinovog ulja i trljajte svaki put dok se ne postigne homogena emulzija. Možda će biti potrebno manje ulja. Pred kraj se unutar metlice formira lepinja koju otresite prije dodavanja ulja.

4. Dodajte sirće i promiješajte. Majonez će posvijetliti. Fotografija na početku recepta.

Ako je sos pregust, neposredno pre pripreme salate u majonez možete uliti mleko ili pavlaku.

Za Olivier salatu ne razrjeđujem majonez, već jednostavno u salatu sipam par kašika tečnosti iz tegle zelenog graška.

Još jedan recept za domaći majonez

iz starog časopisa "Rabotnica"

Sastojci:

1. Biljno ulje – 350 g
2. Senf - na vrhu noža
3. Sol – 0,5 kašičice
4. Sirova žumanca – 3 kom.
5. Sirće 3% – 50 g

Da biste uspješno pripremili domaću majonezu, trebali biste uzeti u obzir nekoliko suptilnosti:

– žumanca i biljno ulje moraju se dobro ohladiti prije i tokom kuvanja;

– biljno ulje zahteva rafinisano, prečišćeno, po mogućnosti maslinovo;

– potrebno je samo da mešavinu umutite u jednom pravcu – i pola okreta u drugom smeru pokvariće gotov sos, postaće „mastan“. Zato nemojte koristiti mikser, već mešati ručno, pjenjačom, poput kreme, i to neprekidno. Uspjeh ovdje u velikoj mjeri ovisi o strpljenju i vještini.

Priprema:

1. U činiju stavite tri sirova žumanca, veoma pažljivo odvojena od belanca, soli i senfa, dobro umutite pjenjačom.

2. Uz stalno mešanje u tankom mlazu uliti malo biljnog ulja (oko 30-40 g) i potpuno sjediniti sa žumancima.

3. Ne prestajući da uvijate masu, sa njom sjedinite sav puter (350 g) u istim malim porcijama. Smesu povremeno hladite (možete je staviti u posudu sa ledom ili hladnom vodom, bez prestanka mešanja).

Gotov sos treba da bude gust i da se dobro zalepi za pjenjač. Dodajte 50 grama 3% sirćeta i promiješajte, tako će majonez biti svjetlije i nježnije konzistencije.

Kao što vidite, postoje dva recepta sa suprotnim preporukama o temperaturi hrane.

© Taisiya Fevronina, 2014.

Riječ "dolivanje goriva" možda je neobična za rusko uho i na neki način čak i smiješna. U međuvremenu, ova riječ se koristi da opiše nešto bez čega nijedna salata u principu nije moguća. Preljev za salatu (uopšte mi se ne sviđa riječ "sos" u ovom kontekstu) može i spojiti nekoliko različitih sastojaka u jednu cjelinu i pokvariti dobru ideju, pa ne treba zanemariti važnost takvog zadatka kao što je priprema preljeva za salatu. . Jao, tačnije, srećom, ovdje nema univerzalnog recepta: ako otvorite i kliknete na link "Salate", uvjerit ćete se da za svaku od njih nudim svoj dresing. Tesko? Ništa ovako! Preljevi za salatu su slični konstrukcionom setu - a nakon čitanja ovih uputa moći ćete ispravno "sastaviti" preljev (ili, ako više volite, umak) za bilo koju salatu koju vam mašta predloži.

Uvod u salatologiju

Međutim, prvo, kao i obično, malo uvoda.

U početku, prilikom pripreme preljeva, najbolje je krenuti od klasičnih, odavno provjerenih proporcija. Za mene je takav klasik sljedeći omjer:

3 žlice. ulja + 1 kašika. sirće ili limunov sok + +

Kao rezultat, dobit ćete jednostavan vinaigrette dresing koji će odgovarati apsolutno svakoj salati (ne samo vinaigretteu). Po želji možete dodati malo (ne više od 1 žlice) meda ili senfa i pripremit ćete originalni dresing posebno za salatu koju ste pripremili. Na primjer, med je dobar u preljevima gdje ima šunke, odležanog sira ili drugog aromatiziranog sastojka, senf je dobar u salatama neutralnog okusa zelenila (na primjer, iceberg ili zelena salata), soja sos je dobar u salatama sa krastavcima, susamovim uljem i bilo koje azijske sastojke, i Worcestershire sos - u salatama sa pečenom govedinom.

Neka bude pravilo da isprobate bilo koji preljev. U salati će njen ukus biti izbalansiran ostalim sastojcima, pa da biste razumjeli šta ste dobili, bolje je umočiti list zelene salate u preljev i kušati ga.

Prije preljeva salate, ponovo pomiješajte sve sastojke dok se ne emulgiraju – to je posebno istinito ako je gotov dresing imao vremena da odstoji neko vrijeme. Preliv za salatu najčešće pravim u činiji i tučem ga viljuškom dok ne postane glatka, a vi možete napraviti u manjoj teglici - protresti nekoliko puta i gotov je.

Nemojte začinjavati salatu ako niste spremni da je odmah poslužite – u suprotnom će postati jako pokisla, što je pravi spektakl. Ako salatu treba da pripremite unapred, sve njene sastojke stavite u činiju, posebno pripremite preliv i promešajte neposredno pre serviranja.

Većina preljeva za salatu čuvat će se u hladnjaku barem nekoliko dana. Otuda zaključak, čak dva: prvo, oblog možete pripremiti "za buduću upotrebu", a drugo, ne bacajte višak, trebat će vam kasnije.

Pa, idemo sada na razgovor o glavnim sastojcima preljeva za salatu.

Glavni sastojci

Ulje

Osnova većine preljeva je biljni (otopljeni puter ili topljena mast se koriste znatno rjeđe, ali ipak nisu toliko rijetki da se ne spominju). Najčešće - maslina: njen meki, gorak ukus podjednako se slaže sa povrćem, lišćem i svim ostalim što ste navikli stavljati u salate. Suncokretovo, gorušično, bučino, sezamovo i druge vrste ulja su prikladne, ali ostavljaju "agresivniji" otisak na ukusu jela - odlučite sami da li vam je potrebno ili ne. Ako vam je, naprotiv, potrebno delikatno ulje bez gotovo nikakvog ukusa, dobro će doći ulje koštica grožđa. Za salate najčešće koriste ekstra djevičansko ulje, nerafinirano – jednom riječju, ono koje nije pogodno za prženje, i obrnuto.

Sirće

Sirće u preljevima za salatu zaslužno je za kiselost, ali i za stvaranje emulzije, tako da dresing doslovno obavija svaki list vaše salate. Najčešće se koriste bijeli ili crveni, osim njih prikladni su i balzamični (iako će vašu salatu obojiti u ne uvijek neatraktivnu tamnu boju), šeri, jabukovača (vrlo sličan običnoj jabuci) i drugi, a upotreba aromatiziranih sirćeta vam omogućava da broj mogućih kombinacija približite beskonačnosti. Naravno, sintetički ocat je ovdje potpuno neprikladan.

Juice

Sok od voća, bobičastog voća, pa čak i povrća prikladan je i u preljevima za salatu: na primjer, sok od limuna (ili limete) može zamijeniti ocat (a moram priznati da mi se ova opcija više sviđa), sokovi drugog agruma ili bobičastog voća dodaju vlastitu pikantnu notu. Ostatak koristite kao neobičan i egzotičan začin. Najvažnije je da ne preterujete: teško da treba dodati više od 1 kašičice soka po porciji preliva, tako da bi sok u početku trebao imati intenzivan i izrazit ukus. Ako vam vaša bujna mašta kaže da preljevu dodate sok od krastavca ili celera, zamolite je da posluša razum.

Dodatni sastojci

Senf

Senf je jedan od tradicionalnih sastojaka preljeva za salatu. Najčešće se koristi senf Dijon (to jest, ne naša privlačna, već ona manje začinjena evropska), ali u nekim slučajevima je prikladna zrnasta ili čak aromatizirana senf. Preliv čini malo gušćim, dodaje pikantnost i aromu. Ako želite da počnete sa klasičnom kombinacijom, koristite 1 kašičicu senfa do 3 kašike maslinovog ulja i 1 kašiku limunovog soka. Nakon toga možete prijeći na eksperimente.

Dušo

Posebno je dobar u onim salatama u kojima se nalazi peti okus () - drugim riječima, ako vaša salata sadrži sušeno meso, goveđe pečenje ili zreli sir, koristit će joj med. Koristite med u malim količinama, uravnotežujući višak slatkoće limunovim sokom i miješajte preljev dok ne postane glatka.

Umaci

Na primjer, soja (usput rečeno, dobro se slaže s medom), nekoliko kapi koje će okusu vaše salate dati izrazitu azijsku aromu. Eksperimentiranjem s drugim gotovim umacima (Worcestershire je najočitiji, ali ne i jedini), možda ćete pronaći svoj "tajni sastojak" koji će poboljšati okus bilo kojeg preljeva.

Jogurt

Jogurt (naravno, običan, bez dodataka) je odlična osnova za preljev za salatu. Odlično se slaže sa povrćem i začinskim biljem, a upotpunjuje ukus ribe, morskih plodova i mesa. Lagana kiselost jogurta omogućava vam da stvorite ukus drugačiji od onog koji daje dresing na bazi maslinovog ulja - međutim, po želji, jogurt i ulje se mogu pomiješati, a to, vidite, otvara popriličan prostor za kreativnost.

Kajmak

Pavlaka je, po mom mišljenju, malo manje pogodna za prelive za salatu od jogurta.

I koristi se na isti način. Izuzetak je letnja salata od svežeg povrća i začinskog bilja iz bašte, gde je i sama pavlaka odličan preliv.

Završni detalji

Povrće i voće!)

Povrće može biti komponenta i same salate (što je razumljivo) i preljeva za salatu. Na primjer, vrlo često se bijeli luk dodaje u preljev - zgnječen ili sitno nasjeckan. Osim (ili umjesto) njega, možete koristiti luk - jaltanski ili obični crveni luk, nasjeckan i dodan u preljev u fazi miješanja svih njegovih komponenti. Ostale varijacije na temu su ljuto, sjemenke i orašasti plodovi, kruške, sjemenke nara i tako dalje. Ono što se ističe su prelivi na bazi povrća – recimo, pečenog patlidžana ili paprike pasirane u blenderu.

Zelenilo

Sjeckano svježe začinsko bilje skladno će se uklopiti u svaki preljev, u to možete biti sigurni. Kopar za salate sa ljetnim povrćem ili ribom, za paradajz, cilantro za azijske salate, peršun, vlasac i vlasac za sve. Ako nemate svježe začinsko bilje, koristite sušeno, kao što je origano.

Jaje

Obično se jaje (ili njegovo žumanjak) koristi kao polazna tačka za stvaranje majoneza i drugih umaka koji se pripremaju po sličnoj tehnologiji (na primjer, holandski). Ali u nekim slučajevima (vidi klasičnu Cezar salatu), samo jaje može igrati ulogu preljeva za salatu. Takve su stvari.

Začini

Začini su neophodan završni dodir svakog preljeva. U najmanju ruku, vaš dresing treba da bude začinjen solju i crnim biberom; Od ostalih začina dajte prednost onima koji vašu salatu neće pretvoriti u dominaciju jednog ukusa.

Ostalo

Ako preljevu želite dodati nešto što nije uključeno u gornju listu, slobodno to dodajte. Na primjer, fino narendani tvrdi sir poput parmezana, sitno nasjeckana slanina ili egzotičniji sastojci mogu biti samo gradivni element koji nedostaje vašem konstruktoru. I nemojte se plašiti eksperimentisanja: jednog dana, potpuno neočekivano, otkrila sam da je idealan preliv za salatu od škampa potrebno dodati kašiku masnog vrhnja.

Pustite mašti na volju.

Dodati.

Stir.

Pokušati.

Dopuni gorivo.

I poslužite je za sto.

prije 3 godine

364 Views

Okusni sklad salate u velikoj mjeri zavisi od njenog preljeva. To je sos koji spaja različite komponente i daje gotovoj salati ukus. Domaćice najčešće koriste majonez kupljenu u prodavnici za zalivanje salata od povrća i grickalica. Ali umaci i preljevi iz trgovine pravi su buket umjetnih emulgatora, aroma, konzervansa i drugih tvari štetnih po zdravlje. Salatu od povrća možete začiniti kiselom pavlakom, maslinovim ili suncokretovim uljem. Ali ne morate se ograničavati na ovo - postoji mnogo varijacija preljeva za salatu na bazi biljnih ulja, kiselog vrhnja, jogurta i drugih uobičajenih proizvoda. Da bi se obogatio ukus i dodala posebna pikantnost, u preliv se dodaju sirće, limunov sok, soja sos, med, senf, beli luk, aromatično bilje i razni začini.

U ovom članku ćemo podijeliti recepte za preljeve za salatu od prirodnih sastojaka koji se nalaze u našim frižiderima i kuhinjskim ormarićima. Domaći preljev za salatu djeluje po principu dizajnera - promjenom omjera pojedinih komponenti, gotovom jelu možete dati drugačiji okus.

Recepti za preljev za salatu

Kako napraviti preljev za salatu? Koristite naše recepte - najukusnije umake za preljev za salatu.

Klasičan recept za preljev salata od povrća je Francuski vinaigrette sos . Ovo nema nikakve veze sa poznatom vinegret salatom. Naziv ovog sosa potiče od od francuskog "Vinaigrette" , je emulzija biljnog ulja i sirćeta u omjeru 1:3, umućena uz dodatak raznih sastojaka. Ovaj preljev za salatu ima senf.

Za klasični preljev za salatu trebat će nam:

• 1,5 šolje maslinovog ulja;
• pola čaše limunovog soka ili vinskog sirćeta;
• 2 kašičice Dijon senfa;
• krupna sol i svježe mljeveni crni biber po ukusu.

Sve sastojke sipajte u teglu sa čvrstim poklopcem i protresite. Za pripremu sosa možete koristiti i mikser ili blender - sve miješajte dok ne dobijete homogenu emulziju ljutog mirisa i kiselkastog okusa. Smjesa se može čuvati u frižideru nekoliko dana.

Vinaigrette sos (vinaigrette) Pogodan ne samo za preljev salata od povrća, već i kao dodatak jelima od ribe, piletine i škampa. Za dodavanje različitih ukusa bazi možete dodati kašičicu soja sosa, par čena belog luka, kašiku tečnog meda, seckano sveže ili sušeno začinsko bilje. Vinsko sirće možete zamijeniti suvim vinom, jabukovim sirćetom ili limunovim sokom. Ako se sos čuva u frižideru, pre upotrebe protresite ili promešajte kašikom.

Bit će to pikantan preljev za salate s piletinom ili škampima. egg vinaigrette. U ovom receptu se u mešavinu sirćeta i začina dodaju izgnječeno prokuvano žumance i biljno ulje i sve umuti dok ne postane glatko. Na kraju kuvanja u sos se dodaje sitno rendani bjelanjak.

Začinjeni preljev na bazi biljnog ulja – Odlična opcija za lagane salate od povrća.

Za pripremu sosa u posudu sipajte 100 ml suncokretovog ili maslinovog ulja, 50 grama limunovog soka, dodajte 2 čena belog luka, sitno iseckanu vezicu svežeg začinskog bilja, po pola kašičice soli i kima, malo crnog i crvena paprika. Sve sameljite blenderom ili mutilicom dok ne postane glatko, ostavite da odstoji nekoliko minuta i začinite salatu.

Preliv od medenog senfa može se koristiti i za salate i kao sos za jela od kuvanog ili pečenog povrća. Za pripremu pomešajte 125 ml prirodnog gustog jogurta, kašiku dijon senfa, 1-2 kašičice meda, 50 ml limunovog soka, možete dodati malo limunove korice, 1 sitno iseckani češanj belog luka (po želji), 2 kašičice soli i pola kašičice sveže mlevenog crnog bibera. Gotov sos može se čuvati do 7 dana na hladnom i tamnom mestu u hermetički zatvorenoj posudi.

Pavlaka sa hrenom – začinjeni dresing za salate i jela od povrća. Ovaj preljev za salatu se pravi od jaja, odnosno žumanca. Za ovaj sos mikserom ili pjenjačom pomiješajte čašu kisele pavlake sa dva skuvana žumanca, sokom od pola limuna i 3 kašičice šećera. Posolite i pobiberite smesu po ukusu, dodajte sitno iseckano začinsko bilje i 4 kašike hrena, narendanog na sitno rende.

Niska kalorija preljev za salatu na bazi prirodnog jogurta
Za ovaj recept za preliv za salatu uzmite jednu i po šolju prirodnog jogurta bez dodataka, dodajte 2-3 kašike limunovog soka, 4 kašičice biljnog ulja, kašičicu blagog senfa, so i biber. Sve umutite ručno ili mikserom dok ne postane glatko.

Iskusni kuvari preporučuju da pre upotrebe uvek probate preliv za salatu i po potrebi dodate začine ili prilagodite ukus. Ne zaboravite promiješati sos prije nego što začinite salatu. Jelo se prelije dresingom neposredno prije serviranja, inače će povrće pustiti sok i salata će biti previše vodenasta. Preostali sos stavite u teglu, zatvorite čvrstim poklopcem i čuvajte u frižideru do sledeće upotrebe.

2016 - 2017, . Sva prava zadržana.

Više nije moderno grickalice začiniti majonezom. Zbog visokog sadržaja kalorija nije naklonjena pobornicima zdrave prehrane, kojih je sve više. Alternativa ovom sosu može biti preliv od senfa. Njegova energetska vrijednost je niska, pospješuje razgradnju masnoća i bolju apsorpciju hrane, ubrzava metabolizam i pomaže u gubitku viška kilograma, a podjednako se dobro slaže i s mesom, ribom i povrćem.

Mogućnosti kuhanja

Preljev od senfa može zamijeniti majonez prilikom pripreme raznih jela, uključujući salate. Okus mu je prijatan i neobičan, daje nove nijanse grickalicama. Ponekad potpuno promijeni ukus poznatih jela. Ali za razliku od majoneze, koju možete kupiti u bilo kojoj trgovini, preljev od senfa morate napraviti sami. Ovaj proces je jednostavan, ali zahtijeva poznavanje nekih suptilnosti.

• Preljev od senfa se može pripremiti na bazi sjemenki gorušice ili senfa u prahu, ali se najčešće kao osnova koristi gotov sos od senfa. To može biti dižonski senf ili kantina koja se zove "ruska". Razlikuju se po izgledu, ukusu i stepenu ljutine. Ovi sastojci nisu zamjenjivi.
• Sastojci uključeni u dresing moraju se dobro promiješati kako bi dobio glatku konzistenciju. To se može postići pjenjačom ili čak žličicom, ali po potrebi nije zabranjeno koristiti mikser ili blender.
• Okus gotovog preljeva uvelike je određen začinima i začinskim biljem uključenim u njegov sastav. Prilikom pripreme ovog sosa obavezno se pridržavajte proporcija. Ako se naruši omjer komponenti, rezultat može i dalje biti prilično dobar, ali i dalje okus i aroma umaka neće biti identični originalu.

Preljev od senfa može se koristiti za pripremu gotovo svakog predjela, ali je najpogodniji za tople salate. Može se poslužiti i zasebno umjesto sosa.

Preliv od senfa od belog luka

• stoni senf – 40 ml;
• maslinovo ulje – 100 ml;
• beli luk – 2 čena;
• jabukovo sirće (6 posto) – 40 ml.

Način kuhanja:

• Ren češnjaka zgnječite ravnom stranom noža i sitno nasjeckajte.
• Dodajte senf i dobro promiješajte.
• Dodajte sirće. Mešajte dok ne postane potpuno homogeno.
• Dodajte ulje u malim porcijama i miješajte umak dok ne dobije glatku konzistenciju.
• Nakon dodavanja zadnje porcije ulja umutite sos i koristite ga za zalivanje salata.

Sos pripremljen po ovom receptu je pogodan za začinjanje raznih vrsta salata. Predjela od ribe će uz nju dobiti ugodniju aromu i blagu kiselost, predjela od piletine će biti primamljiva, a predjela od povrća začinjena i zanimljivija.

Preliv od senfa od celog zrna

• sjemenke bijele gorušice – 30 g;
• med – 60 ml;
• majonez - 40 ml;
• ljutika – 50 g;
• vinsko sirće (6 posto) – 30 ml;
• sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Operite luk, osušite ga, uklonite gornji sloj. Narežite na ne previše sitne komade i stavite u zdjelu blendera.
• Samljeti u pastu.
• Otopite med do tečnosti i prelijte ga preko pirea od luka.
• Dodajte senf od celog zrna i majonez i umutite.
• Dodati sirće i sol, ponovo umutiti.

Umak napravljen po ovom receptu je neobičnog, kontradiktornog okusa, slatko-kiselog i istovremeno ljutog. Pogodan za mesne salate, mada se može začiniti i grickalicama od povrća.

Preljev od senfa i brusnice

• Dijon senf – 60 ml;
• sos od brusnica – 60 ml;
• beli luk – 1 češanj;
• jabukovo sirće (6 posto) – 60 ml;
• puter od kikirikija – 60 ml;
• biljno ulje – 0,24 l;
• sol, mljeveni crni biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Češanj belog luka sitno iseckajte i bacite u posudu blendera.
• Češnjaku dodajte senf i sos od brusnica, dodajte sirće, biber i sol.
• Uključite blender i miksajte na srednjoj brzini 30-40 sekundi.
• Dodajte obe vrste ulja.
• Umutiti dok ne postane glatko.

Prije upotrebe, ostavite oblogu u hladnjaku najmanje pola sata. Može se koristiti za začinjanje mesnih salata. Bilo bi dobro da ga poslužite uz meso umesto sosa. Posebno dobro ide uz masnu svinjetinu i patku.

Preljev od senfa sa tofuom

• Dijon senf – 40 ml;
• limunov sok – 60 ml;
• tofu – 150 g;
• maslinovo ulje – 100 ml;
• beli luk – 1 češanj;
• mješavina soli, bibera - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sipajte ulje u manju činiju.
• Dodajte limunov sok. Može se iscijediti iz limuna. Za dobijanje ove količine trebat će vam 1-2 ploda ovisno o njihovoj veličini, debljini kore i načinu cijeđenja soka - korištenjem sokovnika za citruse očekuje se najveći prinos.
• Ulje i limunov sok dobro izmiješajte.
• Sipati u šerpu i zagrejati.
• Dodati sitno iseckani beli luk, pržiti ga 2-3 minuta.
• Sipajte smesu nazad u činiju. Pomiješajte sa senfom.
• Tofu izgnječite nožem.
• Preostalim sastojcima dodajte sir, posolite i pobiberite.
• Prvo sve promiješajte kašikom, a zatim umutite blenderom. Masa treba da bude gusta, ali homogena.

Ovaj preljev je dobar za vegetarijanska jela. Ovim sosom možete začiniti i Cezar salatu.

Gusti sos od senfa za Cezar

• senf u prahu - 5 g;
• beli luk – 1 češanj;
• sirovo žumance - 1 kom.;
• sok od limuna - 20 ml;
• Worcestershire sos – 2,5 ml;
• Tabasco sos – 3 kapi;
• maslinovo ulje – 50 ml;
• mljeveni crni biber, sol - po ukusu.

Način kuhanja:

• Sitno nasjeckajte bijeli luk, pospite solju i izgnječite tučkom. Dovoljno je uzeti nepotpunu kašičicu soli i ne dodavati više.
• Masu od belog luka stavite u činiju, dodajte senf i dobro promešajte.
• Dodajte limunov sok i žumance kao sledeće sastojke.
• Mešajte dok smesa ne postane homogena.
• Dodajte sirće i ulje, ponovo miješajte dok ne postane glatko.
• Najzad dodati ljute sastojke: Worcestershire sos, Tabasco, mljeveni crni biber.
• Miješajte preljev dok ne dobije homogenu konzistenciju. Da biste pojednostavili zadatak, možete koristiti blender.

Ovaj umak se predlaže za začinjavanje Cezar salate, iako je pogodan i za mnoga druga predjela, posebno ako sadrže perad.

Delikatni preliv od senfa sa jogurtom

• nezaslađeni jogurt – 80 ml;
• vinsko sirće (6 posto) – 5 ml;
• stoni senf – 5 ml;
• maslinovo ulje – 20 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Senf samljeti sa sirćetom i uljem.
• Dodati jogurt, umutiti pjenjačom ili mikserom.
• Posolite, pobiberite i ponovo umutite.

Ovaj preljev od senfa je po konzistenciji i okusu sličan sosu od majoneze, ali je mnogo zdraviji i nešto pikantniji.

Preljev od senfa sa narandžom i bademima

• bademi – 50 g;
• narandža – 150 g;
• voda – 50 ml;
• med – 10 ml;
• senf – 20 ml;
• beli luk – 1 češanj;
• maslinovo ulje – 20 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Zdrobiti orahe i razrijediti vodom.
• Iscijedite sok iz pomorandže.
• Provucite beli luk kroz ručnu prese.
• Otopite med u vodenom kupatilu.
• Pomiješajte orašastu masu sa sokom od pomorandže i medom.
• Dodajte ulje i beli luk, promešajte.
• Posolite i pobiberite, ponovo promiješajte.

Preljev od senfa napravljen po ovom neobičnom receptu dobro je prikladan za kavkaska jela. Po želji možete dodati sjeckano začinsko bilje. Dozvoljeno je zamijeniti bademe orasima: okus će biti drugačiji, ali će ostati skladan.

Preljev od senfa i meda

• maslinovo ulje – 100 ml;
• sok od limuna - 5 ml;
• sušeni bijeli luk - prstohvat;
• tečni med – 60 ml;
• stoni senf – 40 ml;
• sol, biber - po ukusu.

Način kuhanja:

• Pomiješajte sastojke.
• Dobro promešati.

Da biste dobili kremastu konzistenciju, zamijenite maslac nezaslađenim jogurtom ili nemasnom kiselom pavlakom. To će smanjiti sadržaj kalorija u umaku, a okus će postati mekši.

Preljev od senfa je gotovo univerzalan. Pogodan je za gotovo svaku salatu i može zamijeniti visokokaloričnu majonezu, koju mnogi smatraju štetnom.