Svaka domaćica ljeti pokušava da se zalihe povrća za zimu. Kiseli krastavci su uvek traženi tokom hladne sezone, pa ih mnogi spremaju. Međutim, priprema ukusnog zalogaja nije tako jednostavna. Za to je potreban talenat i, naravno, ukusni recepti za kisele krastavce, bez kojih jednostavno ne možete.

Priprema krastavaca za zimu je delikatna stvar. U literaturi možete pronaći mnoge preporuke. I postoji mnogo ukusnih recepata za kisele krastavce. Svaki od njih ima svoje pristalice i protivnike. A ipak je svako od njih u pravu na svoj način. Ali među tako raznolikim receptima možete odabrati pravu opciju za sebe.

Osim toga, vrijedi poznavati osnovne principe pravilnog soljenja. O njima ćemo sada. Za berbu morate odabrati prave krastavce. Vrsta povrća nije toliko bitna, ali veličina je bitna. Za kiseljenje je najbolje koristiti male krastavce. Bolje je odabrati bubuljičaste s malim bodljama. Krastavci svakako moraju biti svježi, ako su neko vrijeme bili u hladnjaku, onda je bolje ne uzimati takvo povrće. Na tržištu kiselih krastavaca morate odabrati glatke krastavce ispravnog oblika. Pogodnije ih je staviti u kontejnere. Prije soljenja moraju se potopiti u vodu 6-12 sati. To će pomoći da se riješite viška nitrata i pripremite povrće za dalje kiseljenje.

Kao materijal za praznine, trebate uzeti samo lijepe primjerke, a žuti nisu prikladni: oni mogu sve pokvariti.

Dobar krastavac

Veliki dio procesa soljenja ovisi o salamuri. Ako je previše koncentriran, krastavci će izgubiti ukus. Mala količina soli će dovesti do fermentacije otopine. Za pripremu salamure potrebno je koristiti krupnu kamenu sol. Fini “ekstra” ili jodirani nisu prikladni.

Prilikom odabira ukusnih recepata za kisele krastavce, treba uzeti u obzir i lokaciju budućeg skladištenja preparata: stan ili hladni podrum.

Pažljivo dodajte bijeli luk, stabljike i sjemenke kopra, ren, biber u zrnu i ostale začine. Sve vrste dodatnih komponenti povećavaju vjerovatnoću kvarenja okusa. Prije dodavanja, svo bilje se mora dobro oprati.

Pripremna faza

Bez obzira koliko su različiti recepti za ukusne kisele krastavce, oni imaju jednu zajedničku stvar: prvo morate proći kroz pripremnu fazu.

Iskusne domaćice preporučuju namočenje krastavaca u običnoj vodi prije šivanja. U međuvremenu možete pripremiti tegle. Moraju se temeljito oprati sodom i sterilizirati zajedno s poklopcima. Neki ljudi preporučuju korištenje tableta aspirina za kiseljenje. Da li se to isplati, na vama je da odlučite. Zatim stavite krastavce u čiste tegle, nakon što ih dobro operete i odrežete ivice. U svaku posudu trebate staviti zelje hrena, listove ribizle i trešnje, par zrna bibera i, naravno, kišobran kopra. U principu, moguće je koristiti i druge začine. Sve zavisi od recepta koji odaberete. Ukusni kiseli krastavci su vrlo individualan koncept.

Recept za najukusnije kisele hrskave krastavce

Za teglu od tri litre trebat će vam:

• krastavci srednje veličine - 1,1 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• biber (njegova količina se može podesiti) - pet graška;
• Ne treba se zanositi bijelim lukom, u prosjeku je dovoljno 5-6 čena;
• lovorov list - dovoljno je 3 kom.
• listovi ribizle.
• estragon (daje poseban miris).
• hren (listovi).

Oprane krastavce i začine stavite u sterilisane tegle. U posebnu posudu sipajte vodu i u njoj otopite sol, nakon čega je bolje ocijediti tekućinu da nema taloga. Krastavce prelijte hladnim salamureom. Zatim tegle zatvaramo najlonskim poklopcima, koje prvo treba prokuhati.

Gotov šav šaljemo u podrum ili frižider, gdje će fermentirati. Važno je napomenuti da će tokom procesa salamura izaći ispod poklopca, tako da možete staviti tanjir ispod tegle. Ovaj recept za ukusne kisele krastavce ne može se nazvati brzim. Povrće će biti spremno tek nakon 2,5 mjeseca. Tokom skladištenja, rasol u teglama može postati malo zamućen, ali nema razloga za brigu. Krastavci će i dalje biti hrskavi i ukusni. Pečat se može čuvati do dvije godine.

Zakatka sa aromom bureta

Mnogi ljudi prepoznaju samo kisele krastavce koji imaju aromu bureta. Ovo su preparati koje su nekada radile naše bake i prabake. Naravno, danas se već odavno niko ne sprema u bačvama, jer je u uslovima modernih stanova to jednostavno nemoguće, a nema potrebe za toliko usoljenog povrća. Međutim, postoje recepti za ukusne kisele krastavce za zimu s okusom bureta.

Sastojci:

• mladi krastavci s debelom kožom - 1,3 kg;
• 5 čena belog luka;
• biber - 10 graška;
• Preporučuje se uzimanje mladog rena - 1 list;
• krupna so - 3 kašike. l;
• list trešnje - 5 kom;
• kopar - samo dodajte 3 kišobrana;
• tri grane (opciono) zelenila.

Oprane krastavce stavite u bilo koju odgovarajuću posudu ili tepsiju, potopite ih 3 sata (ili preko noći) u hladnu vodu. Sve zelje dobro operemo i iseckamo, dodamo iseckani beli luk i pomešamo sve začine. Zatim sipajte trećinu smjese na dno tegle. Sada možete dodati krastavce. Ostatak začina stavite na sredinu posude i na vrh. Slanicu pripremamo po standardnoj recepturi u količini od 3 kašike kamene soli na teglu od tri litre. Prelijte ga preko krastavaca, a zatim pokrijte vrh tegle sa nekoliko slojeva gaze. U ovom obliku, radni komad se infundira na sobnoj temperaturi najmanje dva dana. Nakon dva dana ocijedite salamuru koju potom koristimo za kiseljenje. Pustite da provri i ostavite da se ohladi. I samo dopunite krastavce hladnim. Vruću teglu zatvorimo i čuvamo na hladnom mestu. Kao što vidite, recept za ukusne kisele krastavce za zimu je prilično jednostavan i ne zahtijeva puno vremena.

"Dugotrajni" krastavci

Za pripremu tegle od tri litre potrebno je uzeti:

• svježi krastavci (mali) - 2 kg;
• 3 žlice. l. sol;
• lovorov list - najmanje 4 kom.;
• crni biber - pet do šest graška;
• listovi ribizle - 3 kom.;
• beli luk - 3 čena;
• kopar 2-3 kišobrana, mogu se koristiti i stabljike;
• mladog hrena.

Prije kiseljenja, krastavce treba potopiti u vodu pet sati. Na dno tegle stavljamo sve začine i listove, a na vrh u redove stavljamo krastavce. Da biste precizno održali proporcije za pripremu otopine, morate sipati vodu u staklenku krastavaca, a zatim je uliti u zasebnu posudu.

Na taj način ćete tačno odrediti koliko vam je tečnosti potrebno. Otopite sol u hladnoj vodi. Zatim prelijte salamure preko krastavaca. Gornji dio gotove tegle zatvorimo prokuhanim najlonskim poklopcem. Zatim, kiseli krastavčić treba poslati da fermentira na hladnom mjestu. Ovaj jednostavan recept za ukusne kisele krastavce omogućava vam da dobijete gotov proizvod za 2,5 mjeseca. Ali nakon tri-četiri dana možete okusiti malo slane krastavce. Ako nemate podrum ili podrum, tegle možete čuvati u frižideru, ali tada je potrebno koristiti tegle od litara. Važno je pravilno održavati proporcije. Na litarsku teglu je kašika soli.

Kiseli krastavci sa hrastovim lišćem

Nudimo vam na razmatranje još jedan recept za veoma ukusne kisele krastavce.

Sastojci za dvije tegle od tri litre:

1. Ako uzmete mlado povrće, onda je dovoljno tri kilograma.
2. Trebat će vam otprilike 5 litara slane vode. Morate ga pripremiti brzinom od 1,5 žlice. l. soli po litru tečnosti.
3. Ne uzimamo više od 3-5 listova hrena.
4. Ribizle bilo koje sorte - 20 listova.
5. Trešnja (mladi listovi) - 15 listova.
6. Hrastovi listovi (za hrskavu koricu) ili orah - 10 kom.
7. 5 kišobrana kopra je dovoljno.
8. Važno je ne pretjerati sa crvenom ljutom papričicom - 4 mahune.
9. Koren hrena nije obavezan u ovom receptu.

Da biste dobili ukusne hrskave kisele krastavce za zimu (recepti su dati u članku), morate odabrati prave vrste povrća. U tu svrhu je bolje koristiti krastavce s bubuljicama i debelom kožom. Osim toga, potrebno je staviti korijen ili listove hrena, kao i lišće hrasta ili oraha.

Sve začine, kao i povrće, dobro operemo. Veliki listovi mogu se podijeliti na nekoliko dijelova. Prije kiseljenja, potopite krastavce u hladnu vodu preko noći. To se radi kako nakon soljenja povrće ne bi bilo prazno i ​​ne bi oduzimalo višak tečnosti. Ovo će takođe pomoći da krastavci postanu hrskavi.

Nakon pripremne faze, potpuno ocijedite vodu i operite samo povrće. Nasjeckajte ljutu papriku i korijen hrena. U tepsiju stavite standardne sastojke i začine za kiseljenje, pa sloj krastavaca, pa još začina. Na ovaj način dodajte svo povrće i listove, naizmjenično u slojevima.

Razrijedite sol u hladnoj pročišćenoj vodi i sipajte otopinu u šerpu. Salamura treba u potpunosti prekriti povrće i začine. Na vrh stavimo tanjir, a na njega stavimo teglu vode od tri litre da krastavci ne isplivaju na vrh i dobro se posole. U ovom obliku ostavljamo radni komad na sobnoj temperaturi dva do pet dana (sve ovisi o sobnoj temperaturi).

Bijele pahuljice uskoro će se pojaviti na vrhu salamure. To su mliječne bakterije. Spremnost krastavaca mora se provjeriti po ukusu. Zatim sipajte rastvor u čistu posudu i isperite povrće u tekućoj vodi. Začini i začinsko bilje se mogu baciti;

Stavite krastavce u sterilisane, čiste tegle. Zakuhajte salamuru i prelijte je preko radnog komada. Ostavite tegle u ovom obliku petnaestak minuta. Zatim ponovo ocedite tečnost. U principu, krastavce je potrebno tri puta napuniti salamurinom, a treći put zatvoriti tegle čistim limenim poklopcima. Okrenite posude naopako i ostavite da se ohlade. Kao i kod drugih vrsta preparata, preporučljivo je zamotati tegle dok se potpuno ne ohlade.

Ljepota recepta za ukusne kisele hrskave krastavce je u tome što vam omogućava da napravite roladu koja se može čuvati u ostavi u stanu na normalnoj temperaturi; prisustvo podruma u ovom slučaju uopće nije preduvjet.

U početku ćete primijetiti da će rasol u teglama biti zamućen, ali postepeno će postati bistri, a na dnu posude će se pojaviti talog.

Kiseljenje krastavaca sa paradajzom

Kao što smo već spomenuli, možete koristiti razne recepte za kiseljenje. Ukusne kisele krastavce za zimnicu možete pripremiti zajedno sa paradajzom. Tako možete odmah dobiti dva soljena povrća u jednoj tegli.

Sastojci:

1. Paradajz (bolje je uzeti povrće srednje veličine) - 1,2 kg.
2. Uzmimo istu količinu krastavaca - 1,2 kg.
3. Tri kišobrana kopra.
4. Karanfilić - 4 kom.
5. Listovi ribizle (mladi, gornji) - 4 kom.
6. Lovorov list - 3 kom.
7. Šećer - 3-3,5 kašike. l.
8. Koristimo sol, kao iu drugim receptima, ne više od 3 žlice. l.
9. Voda - 1-1,7 l.
10. Sirće 9% - tri kašike. l.
11. Biber - 10 graška.

Pre nego što počnete sa kuvanjem, sterilišite tegle. Možeš ovo uraditi za par. Da biste to učinili, stavite šerpu sa vodom na vatru, a preko tečnosti stavite rešetku na koju će tegla biti okrenuta naopako. Za ovu obradu posude je dovoljno deset minuta. Krastavce je potrebno prvo namočiti u vodi nekoliko sati, a zatim isprati u vodi i odrezati krajeve s obje strane. Zatim operite paradajz. Sada ga možete staviti u teglu u slojevima: zelje, krastavci, paradajz. I na vrh dodajte lovorov list i biber.

Stavite emajliranu posudu sa tečnošću na vatru. Čim proključa prelijte povrće i ostavite da odstoji 15-20 minuta. Zatim sipajte vodu u posudu. Da biste olakšali proces, trebali biste kupiti plastični poklopac s rupama. Ovaj jednostavan dodatak uvelike olakšava zadatak. Prokuhajte vodu i ponovo je napunite u teglu i zarolajte. Da se ohladi, stavite posudu na toplo mjesto, umotanu u ćebe. Nakon što se staklenke potpuno ohlade, konzervaciju prenosimo na mjesto za dalje skladištenje. Mnoge domaćice vjeruju da je ovo recept za najukusnije kisele krastavce i paradajz.

Recept za "hladne" kisele krastavce

Najukusniji recept za kisele krastavce za zimu omogućava vam da pripremite kisele krastavce bez većih poteškoća.

Sastojci za teglu od tri litre:

1. Kopar - dovoljna su 2-3 kišobrana.
2. Hrastovo lišće za efekat hrskavosti - 4 kom.
3. Krastavci - 2,5 kg.
4. Listovi trešnje - 3 kom.
5. Isti broj listova ribizle i grožđa - po 3 komada.
6. Beli luk (ne više) - 5 kom.
7. Voda - 1,5 l.
8. Biber - 10 graška.
9. Ne treba eksperimentisati sa solju, pa uzimamo 3 žlice. kašike.

Ovaj recept vam omogućava da napravite vlastita prilagođavanja ako, na primjer, želite dodati svoje omiljene začine. To može biti estragon, menta, čubar, bosiljak itd. Da bi gotovi krastavci imali jarko zelenu nijansu, potrebno je u svaku teglu sipati 50 grama votke.

Povrće i začinsko bilje operemo, a zatim ih u slojevima stavljamo u tegle, sa začinima na vrhu. Krastavce ćemo kiseliti u hladnom salamuri. Da bi se sol dobro otopila, prvo je promiješajte u maloj količini tople vode dok se potpuno ne otopi, a zatim dodajte hladnu vodu. Gotova slana otopina mora se filtrirati, na primjer, kroz gazu. Stavite biber na zelje u tegli, a zatim sipajte salamuru. Otvorenu posudu treba ostaviti da fermentira na sobnoj temperaturi, pokrivajući vrat gazom. Zatim tegle premeštamo na hladnije mesto (ne više od +1 stepen) na deset dana. Nakon toga, morate dodati rasol do samog vrha i zatvoriti ih vrućim plastičnim poklopcima. Kiseli krastavci se čuvaju na tamnom i hladnom mestu.

Krastavci sa paprikom

Posebnost ovog recepta je u tome što se za pripremu kiselih krastavaca ne koriste listovi hrena i drugo zelje poznato za takve slučajeve. Ali rezultat je divno kiselo povrće.

Sastojci:

1. Paprika - 1 kom.
2. Krastavci - 1,4 kg.
3. Dva kišobrana kopra.
4. Beli luk - 5 kom.
5. Šećer - 2,5 kašike. l.
6. Kašika soli.
7. Voda - 1 l.
8. Sirće - jedna kašičica.
9. Crni i piment biber.
10. Lovorov list.

Krastavce operemo, isečemo sa obe strane i namočimo dva sata. Zatim u tegle stavite začine i povrće, dodajte slatku papriku narezanu na ploške. Zakuhajte vodu i sipajte u posude. Nakon deset minuta ocedite tečnost. Zatim uzmite čistu vodu, prokuhajte je i sipajte u tegle. Pustite da se krastavci ponovo natapaju. U trećem pristupu morate pripremiti salamuru: na litar vode morate staviti žlicu soli i 2,5 žlice šećera. Svežu marinadu sipajte u tegle i dodajte sirće. Nakon toga zatvorimo ih limenim poklopcima. Tegle stavljamo da se ohlade na toplom mestu naopačke, umotane u ćebe. Rezultat je veoma ukusan, ovi koje smo predstavili u članku vam omogućavaju da pripremite kisele krastavce na različite načine, probajte jedan od njih - i sigurno ćete dobiti mnogo pohvala od svoje porodice.

Stari recept za pravljenje hrskavih krastavaca sa hrastovim lišćemza zimu kod donskih trgovaca. Prema ovom receptu, prije mnogo godina, krastavci su kiseli u hrastovim bačvama. Ispostavilo se da su krastavci vrlo mirisni i bili su ponos svakog trgovca. Hvalili su se krastavcima i upoređivali ih na osnovu njihovog ukusa, mirisa i hrskavosti. Ovaj recept je malo prilagođen za konzerviranje u staklenoj tegli sa dodatkom sirćeta, ali su ukus, aroma i hrskavost isti.

Potrebni sastojci za dvije tegle od 2 litre:

• 2,3 kg. krastavci (koliko će stati u 2 tegle);
• 1,6 litara vode;
• 3 žlice. kašike soli;
• 2 žlice. kašike šećera;
• 10 – 12 čena belog luka;
• 2 kašičice sirćeta;
• 2 kašičice crnog bibera u zrnu;
• 2 lovorova lista;
• 6 - 8 hrastovih listova;
• 4 kišobrana mladog kopra;
• 10 listova trešnje;
• 2 grančice mlade crne ribizle (5 – 6 listova po grančici);
• 2 velika lista hrena.

Kako kuhati:

Potopite krastavce u hladnu vodu na par sati. Zatim ih operite i odrežite repove.

Sterilizirajte 2 (dvolitarske) staklenke sa metalnim poklopcima u parnom kupatilu ili u rerni.

Sada počnite da punite pripremljene tegle. Na dno svake tegle stavite 6 čena belog luka, 1 lovorov list i 1 kašičicu bibera. Isperite svježe začinsko bilje u hladnoj vodi i podijelite u dvije tegle.

Utisnite zelje što je moguće čvršće i napunite tegle krastavcima.

Prokuhajte vodu u šerpi i prelijte kipućom vodom tegle sa krastavcima. Pokrijte tegle poklopcima i ostavite 5-7 minuta.

Zatim ponovo sipajte vodu u šerpu i ponovo prokuhajte.

Ponovite postupak ponovo. Kao rezultat toga, staklenke krastavaca treba napuniti dva puta i tek treći put pripremiti marinadu. Ovaj postupak je neophodan kako bi se krastavci dobro zagrijali, a svježe zelje (a ima ih dosta) ne bi zamutilo.

• Po litru vode 2 kašike. l. sa gomilom soli. 4 žlice. l. Sahara.
• Dodajte sirće direktno u teglu pre nego što sipate salamuru. Za teglu od litra potrebno je 40 g sirćeta.

Recept za hrskave krastavce za zimu sa hrastovim lišćem - recept sa fotografijom:

Krastavce isperemo pod tekućom vodom zajedno sa listovima ribizle i hrasta i kišobranima kopra. Krastavcima smo odrezali repove i zadnjice.
Sve začine i listove stavite u sterilisane tegle.

Teglu dobro napunite krastavcima, direktno u teglu dodajte sirće.

Zatim pripremite salamuri za hrskave krastavce sa hrastovim lišćem

Da biste to učinili, sipajte vodu u šerpu, dodajte sol i šećer.

Pustite da proključa. Čim se šećer i so otope, salamuru sklonite sa vatre i sipajte u tegle.

Zatim pokrijte poklopcem i stavite da se steriliše u šerpi sa vodom najmanje 60-70 stepeni.

Na dno tiganja stavite peškir, upalite gas, zakuhajte vodu u šerpi sa teglama i ostavite da odstoji 5-7 minuta.

Nakon toga izvadimo tegle, zašrafimo ih metalnim poklopcima i stavimo ih naopačke ispod ćebe ili kaput do sljedećeg dana ili dok se potpuno ne ohlade.

Ovim je završen recept za hrskave krastavce za zimu, sada tegle možete slati pod zemlju.

Kada pravite krastavce sa hrastovim lišćem po ovom receptu, nećete morati biti razočarani, jer se salamura neće zamutiti, staklenke neće eksplodirati, a krastavci će biti ukusni i hrskavi.


Prijatno!!!

Kiseli krastavci sa hrastovim listovima

Broj porcija – 10

1 kg malih krastavaca

2–3 hrastova lista

6–8 listova trešnje ili crne ribizle

3 lista hrena

3-4 čena belog luka

Zreli kopar sa kišobranom

4–5 kom. biber u zrnu

60 g soli

30 g šećera

Priprema 15 min.

Vrijeme kuhanja: 60 min.

1. Operite krastavce, odrežite ih malo sa peteljke. Prelijte zelje kipućom vodom. Sterilizirajte teglu i na dno stavite bijeli luk, nekoliko listića višnje ili ribizle i biber u zrnu.

2. Krastavce potopite 1 sat u hladnu vodu. Napravite salamuru, dodajte so, šećer, zreli kopar, ren, hrast i listove trešnje ili crne ribizle. Pustite da salamura malo provri i ohladite je na 60-70 stepeni, pa je sipajte u teglu sa krastavcima.

3. Krastavce prekrijte listovima crne ribizle, dodajte 1 žlicu. l. 9% sirćeta. Tegle dobro zatvorite i okrenite ih. Nakon dva dana premjestite konzervu na hladno mjesto.

Pre serviranja ukiseljenim krastavcima dodajte kiseli kupus i kiseli beli luk.

Iz knjige Mađarska kuhinja od Gundela Károlyja

114. Kiseli krastavci 2 kg krastavaca (najbolje kratkih) 2 l vode 150 g hljeba nekoliko grančica kopra 2-3 lista lovora 20 g bibera u zrnu režnjeva bijelog luka 50 g soli Pripremite staklenu ili glinenu teglu od pet litara . Zapeći u rerni 150 g tanko isečenih

Iz knjige Najbolji recepti za grickalice za svaki praznik i više autor Krotov Sergey

Kiseli krastavci Recept br. 1 Za posudu od 10 litara: 6,5 kg krastavaca, 200 g zelenih rozeta kopra, 1 glavica belog luka, 30 g oguljenog korena hrena, 3 mahune ljute crvene paprike, 250 g soli, 3,5 g. l vode Recept br. 2 Za 10 kg slanih krastavaca: 300 g zelenih rozeta kopra, 15 karanfilića

Iz knjige Paradajz, krastavci. Sadimo, uzgajamo, beremo autor Zvonarev Nikolaj Mihajlovič

Iz knjige Konzerviranje, dimljenje, vinarstvo autor Nesterova Alla Viktorovna

Iz knjige Kućno konzerviranje. Soljenje. Pušenje. Kompletna enciklopedija autor Babkova Olga Viktorovna

Kiseli krastavci Sastojci: 1 kg krastavaca, 35 g zelenog kopra, 10 g korena rena, 1 čen belog luka, 25 g listova crne ribizle, 10 g listova hrasta Za salamuri: 1 litar vode, 50–. 60 g soli Odaberite iste veličine krastavaca kako bi svi bili gotovi u isto vrijeme. Pažljivo

Iz knjige Dimljenje, sušenje, soljenje, pečenje autor Babkova Olga Viktorovna

Kiseli krastavci Sastojci: 1 kg krastavaca, 35 g zelenog kopra, 10 g korena rena, 1 čen belog luka, 25 g listova crne ribizle, 10 g listova hrasta Za salamuri: 1 litar vode, 50–. 60 g soli Odaberite iste veličine krastavaca kako bi svi bili gotovi u isto vrijeme. Operite ih temeljito

Iz knjige Konzerviranje za lijene ljude autor Kalinina Alina

Kiseli krastavci (1) Pakovanje za 10 kg kiselih krastavaca: kopar - 300 g, ren - 50 g, ljuta paprika - 3-5 kom., beli luk - 10-20 čena za kiseljenje (9 - 14 cm), s tankom tamnozelenom kožom i blago rebrastim,

Iz knjige Najbolja jela od paradajza, krastavca, paprike, kupusa i tikvica autor Kašin Sergej Pavlovič

Slane tikvice sa listovima dunje i trešnje Sastojci: 1 kg tikvice, 1 list dunje, 1/2 korena rena, zelje celera: 1 litar vode, 50 g soli svježe mlade tikvice, oprati i staviti u teglu ili bure. Prelijte listovima trešnje i

Iz knjige Neobični recepti za pripreme autor Treer Gera Marksovna

Slane tikvice sa klinčićima i listovima rena Sastojci: 1 kg tikvica, 2 lista trešnje, 30 g lista rena, 30 g peršuna, 2-3 graška pimenta, 4-5 karanfilića, 25 g soli mlade tikvice s nježnom kožicom i nerazvijenim sjemenkama,

Iz knjige Kuvar ruske iskusne domaćice. Praznine autor Avdeeva Ekaterina Alekseevna

Paradajz sa listovima hrena, hrasta, ribizle, kopra, belog luka i ljute paprike „Soljene u kesama“ jaki crveni ili smeđi paradajz, listovi hrena (mogu se koristiti i komadi stabljike), kopar, beli luk, listovi hrasta, ribizle ili trešnje i crvena ljuta paprika - po ukusu Za salamuri

Iz knjige Pripreme. Soljenje, namakanje, kiseljenje, kiseljenje autor Kašin Sergej Pavlovič

Kiseli krastavci Krastavci čine potrebnu zimnicu, a priprema ih je vrlo jednostavna. Glavna stvar na koju treba obratiti pažnju prilikom kiseljenja krastavaca je da je sol najbolje kvalitete, da je pribor čist i izdržljiv; Počnite sa soljenjem sredinom avgusta. Kada ima puno

Iz knjige Canning. Povrće autor Kašin Sergej Pavlovič

Kiseli krastavci Sastojci 1 kg krastavaca, 35 g zelenog kopra, 10 g korena rena, 1 čen belog luka, 25 g listova crne ribizle, 10 g listova hrasta. Za salamuru: 1 litar vode, 50-60 g soli. Način pripreme: Odaberite krastavce iste veličine tako da svi budu

Iz knjige Velika enciklopedija konzerviranja autor Semikova Nadežda Aleksandrovna

Kiseli krastavci sa listovima grožđa Sastojci 1 kg krastavaca, 1 litar vode, 5 listova crne ribizle, 5 listova trešnje, 5 listova nane, 3 lista grožđa, 2 lista rena, 6 zrna crnog bibera, 2 čena belog luka, 1 veza peršuna , celera i kopra, 60 g soli

Iz knjige Enciklopedija kućne ekonomije autor Polivalina Lyubov Alexandrovna

Kiseli krastavci 1 Za kiseljenje 10 kg krastavaca potrebno je: zeleni kopar 350 g, ren (koren) 50 g, beli luk 40 g, list crne ribizle 250 g, list hrasta 100 g, ljuta paprika po ukusu, voda 5 l, so 300- 400 g Možete dodati i druge začine: estragon, mažuran

Iz knjige Novi recepti za konzerviranje autor Lukovkina Aurika

Kiseli krastavci sa listovima rena Za 1 litar vode - 2 kašike. l. soli (bez vrha), 1 žlica. l. šećer - za salamuru (3 litre marinade za 2 tegle od tri litre); nekoliko čena belog luka, suncobrani kopra, listovi ribizle, trešnje, biber u zrnu (5-6 komada), lovorov list, korenje, listovi rena

Iz autorove knjige

Kiseli krastavci Broj porcija - 10 2-2,5 kg krastavci srednje veličine 2-3 lista lovora peršun 4-5 čena belog luka 10-12 listova crne ribizle i isto toliko listova trešnje 4-6 kom. biber u zrnu 30 g sirćeta (9%) 3 tablete acetilsalicilne kiseline

Svi znamo koliko su ukusni slanih krastavaca, ali ne mogu se svi pohvaliti znanjem o tome kako se to dešava. Krastavci su se solili po određenoj recepturi u hrastovim bačvama, a da bi se sačuvali do proljeća, bačve sa kiselim krastavcima, zamislite, utapale su se na dno rijeke ili jezera, a za njih je bio vezan teret.

Zimi se kada vadila samo nekoliko puta, jer je bilo dosta naporno često rezati rupu i vaditi je. Češće ukusno slanih krastavaca vadili su ih u velikim količinama uoči nekih praznika ili događaja, jer Rusi znaju da za mamurluk nema ništa bolje od kiselog krastavca ili salamure.

Ubrzo je slava o takvoj poslastici brzo stigla do Evrope. Ruski trgovci su izvozili kisele krastavce u velikim količinama u Francusku i druge susjedne zemlje. Ova tehnologija za kiseljenje krastavaca naziva se Istobensky. U selu Istobensk, region Kirov, lokalni stanovnici i dalje soli za zimu na starinski način.

S obzirom da nemamo kace, jednostavno predlažemo da krastavce pokiselite sa hrastovim lišćem. Okus, miris i hrskavost ovih kiselih krastavaca sa hrastovim lišćem neće biti ništa lošiji od onih ukiseljenih u hrastovim bačvama. Kiseli krastavci sa hrastovim listovima može se koristiti za pripremu kiselih krastavaca, soljanka, dodavanje u nadjeve za pite i pripremanje salata i vinaigreta od njih. Dakle, .

Potrebne komponente (navedena količina za jednu teglu od 3 litre):

• svježi krastavci (koliko će stati u teglu)
• 100 g krupne kamene soli
• 1 tbsp. senf (zrna)
• nekoliko zrna crnog bibera
• 2-4 velika cvijeta kopra
• oko 15 mladih hrastovih listova
• 2-3 zuba. bijeli luk
• hladna voda (koliko je potrebno da se tegla napuni)
• 3-4 svježa lista hrena
• 2 lovorova lista

Kiseli krastavci sa hrastovim lišćem - recept

Operite krastavce da uklonite pesak. Za kiseljenje na ovaj način nije potrebno uzimati najmanje krastavce, možete koristiti i veće.

Takođe operite cvetove kopra, ren, hrastovo lišće. Ogulite beli luk.

Stavite u teglu (nema potrebe da je sterilišete) 4-6 hrastovih listova, sav beli luk, po jedan list lovora i hrena, i biber u zrnu.

Napunite teglu do pola krastavcima, pokušavajući da ih stavite što je moguće čvršće. Zatim ponovite sloj hrena, hrastovog lišća i kopra.

Opet krastavci. Stavite listove na vrh. Napunite čistom hladnom vodom iz slavine ili filtera. Pospite kamenu so.