„Mozgu je potrebna glukoza, šećer i čokolada su dobri za mozak“ - ne dovodimo u pitanje općenitosti, ali uzalud, jer često skrivaju zablude. Moderna znanost, ispitujući zajednička mjesta na snazi, otkriva ih. Konkretno, sada znamo šta je mozgu zaista potrebno i kako šećer utiče na njega.

Mozak zahtijeva više energije nego bilo koji drugi organ u našem tijelu. Klizite pogledom po ovoj liniji i u vašem mozgu u ovom trenutku 86 milijardi ćelija treperi električnim impulsima. Za dan ne previše napornog rada, mozak pojede 250-300 kilokalorija, odnosno oko četvrtine energije koja odlazi u glavni metabolizam. Sa samo dva posto tjelesne težine, mozak troši 25 posto energije. Pitanje je, gdje je najbolji način za dobijanje ove energije?

Ideja da je šećer od vitalnog značaja za mozak spekulativna je i proizlazi iz činjenice da je glukoza za nas najlakši i pristupačniji izvor ugljikohidrata. Možda je sve u povijesti znanosti: dogodilo se da se energetska uloga ugljikohidrata proučavala ranije i bolje od drugih spojeva. Na ovaj ili onaj način, danas je napisan ne samo veliki broj znanstvenih radova, već i bestselera o tome kako šećer zapravo utječe na mozak.

Kontroverzna knjiga s neospornim činjenicama

"Kad biste mogli napraviti samo tri jednostavne promjene u svom životu kako biste spriječili ili čak preokrenuli gubitak pamćenja ili druge bolesti, biste li to učinili?" Dr. Perlmutter započeo je s ovim provokativnim pitanjem sat i pol prezentacije svoje knjige, koja je bila uključena na listi najprodavanijih knjiga New York Timesa 2013.

Profesor Univerziteta u Miamiju David Perlmutter jedini je liječnik u Americi koji ima licenciranog neurologa i članstvo u Američkom koledžu za prehranu. Prošle godine Perlmutter je napisao naučni pop koji je postao svjetski bestseler. Knjiga se zove Zrnati mozak: Neočekivana istina o pšenici, ugljikohidratima i šećeru koji vam polako ubijaju mozak.

Naziv iscrpno prenosi glavnu provokativnu ideju: ugljikohidrati uništavaju naš mozak. I ne samo šećer i brašno, već čak i cjelovite žitarice, koje nutricionisti nazivaju korisnima i propisuju za mršavljenje. Sve što sadrži šećer ili škrob uzrokuje senilnu demenciju (Alzheimerovu bolest), poremećaj pažnje, anksioznost, kronične glavobolje, depresiju, smanjeni libido i impotenciju, epilepsiju i općenito gotovo sve neurološke bolesti.

Doktor Perlmutter objašnjava kako šećerima iz kruha ili voća nanose štetu mozgu, kako kolesterol i masti pomažu mozgu i kako se nove moždane stanice mogu stimulirati u bilo kojoj dobi. Raspravlja o tome šta i kako jesti kako bi se stimulirali "geni uma" i izbjegle strašne bolesti bez ikakvih pilula.

Kako bi dokazao svoju ekstremnu poziciju, Perlmutter navodi desetine i desetine kliničkih studija, na svojoj web stranici možete pronaći potpune tekstove svih djela na koja se autor poziva. Neka su istraživanja uvjerljivija, druga manje. Evo nekoliko teza iz knjige:

1. Većina žitarica, uključujući durum pšenicu ili grubo raženo brašno, zapravo su štetne. Sve žitarice imaju previsok glikemijski indeks, što znači da jedan i pol do dva sata nakon jela nivo glukoze u krvi skoči i udari u mozak.

2. Vjeruje se da su proteini, masti i ugljikohidrati podjednako važni za zdravlje. Zapravo, možemo i bez šećera, jer ih naše tijelo može savršeno sintetizirati iz proteina i drugih tvari, tako da osoba nema vitalnu potrebu jesti šećer ili škrob. Usput, ovo nije mišljenje autora, već dobro utvrđeno gledište.

3. Klasični omjer izgleda ovako: tijelo izvlači 60 posto kalorija iz ugljikohidrata, 20 posto - iz proteina i još 20 posto - iz masti. Prema Perlmutteru, zdrav omjer je 75 posto masti, 20 posto proteina i 5 posto ugljikohidrata. To znači da ne morate jesti više od 50-80 grama šećera dnevno. To je, na primjer, jedna porcija voćne salate. Glavni izvori energije u ovom slučaju su ulje i orasi, avokado i sve vrste povrća (ne škrobno), riba i meso. Ovo je zdrav omjer, barem zato što su naši preci jeli na ovaj način stotinama hiljada godina, dok nisu naučili praviti brašno i šećer. Hipoteza štedljivog gena pretpostavlja da je ljudsko tijelo programirano da skladišti energiju u masno vrijeme u obliku masti, a zatim je troši u gladno vrijeme. U modernom društvu nema potrebe gladovati u izobilju, pa tijelo samo skladišti - odavde proizlaze mnoge metaboličke bolesti. Tijekom posta tijelo prvo proizvodi glukozu iz glikogena koji se nalazi u jetri i mišićima, a zatim se počinje hraniti ketonima koje prima pri sagorijevanju masti. Perlmutter misli da su ketoni zdravija hrana za mozak od glukoze.

4. Senilna demencija, parkinsonizam, multipla skleroza i druge neurodegenerativne bolesti povezane su s uništavanjem moždanog tkiva, temelje se na upali, a upala se zasniva na glutenu šećera i pšeničnog proteina. Isto vrijedi i za kardiovaskularni sistem, srčani udar počinje upalom. Perlmutter citira rad profesora s Harvarda Alessia Fasana, pedijatrijskog gastroenterologa, koji zaključuje da svi u većoj ili manjoj mjeri reagiraju na gluten. Gluten je kamen temeljac upale, koja dovodi do uništenja tkiva, uključujući i mozak. Upala je ta koja dovodi do "curenja" vitalne barijere između krvnih žila i mozga.

5. Čak i mali porast nivoa šećera u krvi povećava vjerovatnoću Alzheimerove bolesti. U isto vrijeme, Alzheimerova bolest se može spriječiti i oko polovine slučajeva bolesti uopće ne bi postojalo da nije šećera. U jesen 2013. godine, američka vlada izdvojila je 33 miliona dolara za testiranje lijeka koji bi mogao spriječiti Alzheimerovu bolest kod genetski osjetljivih ljudi. Perlmutter inzistira na tome da ne treba početi s drogama, već s promjenama načina života i navikama, jer imamo jake naučne dokaze da kvaliteta hrane utječe na rizike.

“Prehrana bogata mastima smanjuje rizik od kardiovaskularnih bolesti i snažno je povezana sa smanjenim rizikom od demencije. Ovo je pokazano u studiji klinike Mayo objavljenoj u časopisu Journal of Alzheimer'r Disease u januaru 2012. Rizik od demencije za osobu na dijeti bogatoj mastima je 44 posto, za osobu na dijeti bogatoj ugljikohidratima, što preporučuje službeni nutricionist-89 posto. ”

Posebno se problem pogoršava s godinama: nakon 70. godine rizik od kognitivnih ili intelektualnih oštećenja povećava se gotovo četiri puta ako osoba jede puno ugljikohidrata - to je dokazano u studiji koja je obuhvatila više od 1200 ljudi od 70 do 89 godina .

Kasnije, u studiji objavljenoj u New England Journal of Medicine, pokazalo se da čak i ljudi s blago povišenim šećerom u krvi koji se ne mogu nazvati dijabetičarima imaju izrazito veći rizik od razvoja demencije od ljudi s normalnim šećerom u krvi.

"Ideja o prednostima hrane s niskim udjelom masti, koja nam se zabila u glavu i želudac, apsolutno je neutemeljena i kriva je za većinu modernih bolesti" - ova se misao provlači kao crvena nit u cijeloj knjizi "Zrnati mozak" ”. I drugo: "Premalo je ljudi koji razumiju da jesti masti i biti debeo nije isto."

Perlmutter je našao mnoge protivnike među poznatim cijenjenim ljekarima. Neko ga optužuje za izobličenja, neko vjeruje da iz tačnih činjenica navedenih u knjizi čitalac i sam autor donose pogrešne zaključke. Na primjer, posebno impresivna osoba, nakon čitanja, može se potpuno prebaciti na masnu hranu životinjskog podrijetla, brišući bilo koje povrće, voće i bobice sa svog jelovnika zajedno s ugljikohidratima. Neki oprezno primjećuju da možda Perlmutter pretjeruje u šteti glutena. Međutim, svi protivnici slažu se s osnovnom idejom: jedemo previše ugljikohidrata, a to šteti našem mozgu.

Da li nas keto dijeta čini glupljima?

Milioni naučnih studija pohranjeni su u međunarodnim bazama podataka. Po želji, u njima možete pronaći dokaze dijametralno suprotnih misli. Na primjer, postoje dokazi da će kratkoročno oduzimanje mozga glukoze dovesti do oštećenja pamćenja i sporijih reakcija. "Mozgu je potrebna glukoza, a dijete s niskim udjelom ugljikohidrata mogu biti štetne za učenje, pamćenje i razmišljanje", kaže Holly Taylor, autorica jedne takve studije, profesorica psihologije na Univerzitetu Tufts.

Međutim, autori nisu zaista vidjeli šta se dugoročno dešava. Naravno, ako svom mozgu odjednom oduzmete svu glukozu koju je koristio tijekom života, bit će to veliki stres za njega. Međutim, s vremenom se tijelo obnavlja na ketogeni metabolički put, u kojem mjesto glukoze zauzimaju ketogena tijela - proizvodi razgradnje masnih kiselina. Mozak se navikava na novo gorivo, a kvaliteta života se čak poboljšava.

Na primjer, 2012. godine Robert Cricorian i kolege sa Univerziteta u Cincinnatiju objavili su rad u kojem se uspoređuju učinci prehrane sa niskim i visokim udjelom ugljikohidrata na 23 starije osobe s blagim intelektualnim teškoćama. Nakon šest tjedana, sudionici u grupi s niskim udjelom ugljikohidrata imali su ne samo niži nivo šećera u krvi i inzulina, smanjenu težinu i veličinu struka, već su poboljšali i pamćenje. Štoviše, njegovo poboljšanje koreliralo je sa smanjenjem razine inzulina i povećanjem razine ketonskih tijela.

Međutim, šest tjedana koliko je trajao eksperiment profesora Cricoriana teško se može nazvati dugoročnom studijom. Postoje i impresivniji dokazi da, ako ne otkriju dobrobiti prehrane s niskim udjelom ugljikohidrata, onda pouzdano dokazuju svoju sigurnost. Ovaj rad australijskih naučnika predvođen dr. Grant Brinkworth objavljen je 2009. godine u Arhivu interne medicine. Tokom godinu dana autori su pratili dvije grupe gojaznih ljudi. Učesnici u obje grupe unosili su istu količinu kalorija (oko 1.500 dnevno), ali neki su jeli puno masti i malo ugljikohidrata, dok su drugi, naprotiv, jeli mnogo ugljikohidrata i malo masti. Nakon godinu dana, i oni i drugi izgubili su otprilike isto - u prosjeku, 14 kilograma. Tokom i na kraju godine, autori su procjenjivali psihološko stanje i mentalne sposobnosti koristeći standardne testove. Do kraja godine bilo je jasno da je prehrana s niskim udjelom ugljikohidrata i visokim udjelom masti poboljšala pamćenje, raspoloženje i emocionalno blagostanje.

Moguća objašnjenja

Već početkom 1920 -ih, ketogena dijeta korištena je za liječenje epileptičkih napada kod djece. Liječnici su empirijski otkrili da učestalost i težina napada ovise o količini šećera i škroba u hrani. Droga je kasnije gurnula dijetalni tretman u drugi plan, no drugi val interesa počeo je sredinom 1990-ih, nakon što je keto dijeta pomogla u ublažavanju napadaja djeteta holivudskog producenta Jim Abrahamsa. To je Abrahamsa toliko impresioniralo da je režirao film temeljen na priči First Do No Harm, s Meryl Streep u glavnoj ulozi.

Zašto ketogeni metabolizam liječi epilepsiju, a šećer izaziva bolesti poput Alzheimerove bolesti? U svojoj kolumni za Psychology Today, psihijatar Emily Deans iznosi moguće objašnjenje zašto dijeta sa niskim udjelom ugljikohidrata može imati blagotvorne učinke na mozak: „Kad pređemo na ketone kao glavno gorivo za mozak, mijenjamo i metabolizam aminokiselina snižavanjem nivoa glutamata, aminokiseline koja u velikim količinama može oštetiti ćelije. Snižavanjem razine glutamata smanjujemo rizik od moždanog udara i stvaramo uvjete za regeneraciju živčanih stanica. ”

Sam po sebi, glutamat je glavni signalni molekul koji prenosi uzbuđenje u našem mozgu. Međutim, mnogo se sintetizira iz glutamata u mozgu, uključujući GABA - glavni inhibitorni posrednik, odnosno molekul koji, naprotiv, inhibira uzbuđenje. Previše uzbuđenja dovodi do neurotoksičnosti, koja je povezana s epileptičkim napadajima, kao i drugim bolestima mozga, uključujući depresiju, bipolarni poremećaj, migrene i demenciju. Na ketogenoj dijeti, glutamat se prilično pretvara u GABA, i to vjerovatno objašnjava korisne terapeutske učinke prehrane.

Ali ne samo: samo po sebi smanjenje razine glukoze povećava prag ekscitabilnosti moždanih stanica i, prema tome, prag za početak napadaja. Nasuprot tome, što je više glukoze, veća je i ekscitabilnost i sklonost napadima. To se može objasniti posebnostima energetskog metabolizma, odnosno događajima koji se događaju u mitohondrijama živčanih stanica. Mitohondrije su stanične termoelektrane u kojima se također sagorijeva glukoza. i ketonska tijela. Do prije 20 godina u biokemiji je bilo općenito prihvaćeno da je glukoza preferirano, čistije i učinkovitije gorivo. Relativno nedavno pokazalo se da je sve upravo suprotno: ketonska tijela energetski su učinkovitija, a sagorijevanje glukoze "puši" snažnije, odnosno dovodi do stvaranja velikog broja slobodnih radikala koji oštećuju obje mitohondrije i ćelije uopšte. No, sjećamo se da je mozak energetski najintenzivniji organ u našem tijelu, potrebno je mnogo snage da se stalno prebaci s uzbuđenja na inhibiciju i obrnuto, da se kroz stanične membrane pumpa glutamat, GABA i stotine drugih molekula. Naravno, ako se iz krvi neprestano opskrbljuje puno glukoze u mozak, tada će je koristiti kao najdostupniji resurs. Međutim, ako uključite ovaj slatki tok i unesete više ketonskih tijela u mozak, čim ćelije pređu na novi način metabolizma, njihov će rad biti energetski učinkovitiji i "ekološki prihvatljiviji".

Uzimajući u obzir sve ovo, izreka „mozgu je potrebna glukoza“ poznata iz škole ne izgleda nimalo uvjerljivo. Upravo suprotno.

Gdje se nalaze fruktoza i glukoza, dijabetičari znaju najbolje i moraju pomno pratiti svoj prehrambeni program. Ove informacije neće biti suvišne onima koji su zainteresirani za stvaranje kvalitetne prehrane. Normalno, glukoza ulazi u naše tijelo svaki dan, jer je sadržana u raznim namirnicama. Kad se obradi, ljudski sustavi, tkiva dobivaju potrebne rezerve energije, pa je odbacivanje glukoze nemoguće, ali se nivo ovog spoja mora držati pod kontrolom kako ne bi došlo do problema.

opće informacije

Glukoza, fruktoza potiču iz hrane bogate ugljenim hidratima. U tijelu se ti spojevi krvlju prenose u tkiva i ćelije. U grožđu je posebno puno glukoze, zbog čega se često naziva šećer. U nešto manjoj mjeri, ali još uvijek dosta, pronalaze spoj u drugom voću i bobičastom voću. Poznavajući svoju koncentraciju, možete planirati dobru, zdravu, zdravu i hranjivu prehranu.

Osoba ne može postojati bez glukoze, pa je nemoguće potpuno napustiti njene izvore. U nastavku su navedene namirnice s najviše glukoze:

• šećer;
• slatkiši;
• pšenični hljeb;
• grejp;
• dinje, banane;
• grah, grah;
• kupus;
• šargarepa.

Poseban slučaj

Popis proizvoda koji sadrže glukozu može se sigurno započeti s krumpirom i kukuruzom. Posebnost ovih proizvoda je oblik ugljikohidrata: deset posto škroba. Iz njega ćelije tijela crpe energiju. No, med se razlikuje po tome što osim glukoze sadrži i fruktozu, odnosno dvostruko je koristan za ljudski organizam.

Da bi tijelo bilo zdravo, potrebno je svakodnevno unositi najmanje 50 g ugljikohidrata hranom. Preporučuje se davanje prednosti složenim prehrambenim proizvodima, tako da ćelije samostalno proizvode monosaharid. Naravno, mnogo je lakše jesti rafinirani šećer, ali to negativno utječe na funkcioniranje svih tjelesnih sistema.

Kako se riješiti viška?

Važno je ne samo znati gdje ima puno glukoze (glavni izvori već su gore navedeni), već i imati ideju o onim komponentama prehrane koje pomažu smanjiti koncentraciju ovog ugljikohidrata u krvožilnom sistemu .

Da biste normalizirali koncentraciju šećera u krvi, u stalni jelovnik unesite:

• sojin sir;
• orasi;
• cimet;
• zobene pahuljice;
• citrus;
• korijen đumbira.

Korisne komponente

Sve sorte kupusa, trešanja i avokada, kao i ulje cijeđeno od lana, imaju pozitivan učinak na zdravlje ljudi. Imperativ je da u svoju prehranu uključite ne samo hranu koja sadrži glukozu, već i mahunarke, rajčice, perad, ribu, žitarice, zahvaljujući kojima se prilagođava stopa ugljikohidrata. Luk, gljive, borovnice, lubenica, piće od bilja i voće koje ste sami skupili (ribizla, šipk, glog) bit će dobar dodatak programu prehrane. Možete pripremiti svježe sokove od krušaka, malina, krompira, piti sok od kupusa i svježi čaj - prednost se daje zelenom. Sir i maslac bit će korisni u razumnim količinama.

Nutricionisti, govoreći gdje se nalazi glukoza i koje namirnice pomažu prilagoditi njenu koncentraciju u tijelu, obraćaju pažnju na svježe povrće. Međutim, oni su korisni ne samo zbog sposobnosti kontrole nivoa ugljikohidrata, već i zbog obilja vitamina.

Gdje se nalazi glukoza: tablica

Popis namirnica koje najviše sadrže ugljikohidrate možete vidjeti na donjoj fotografiji.

Navedene koncentracije su približne. Za povrće, voće teško je izvesti prosjek, previše ovisi o specifičnoj sorti i uvjetima uzgoja biljke.

Zašto nam ovo treba?

Zašto je važno konzumirati hranu koja sadrži glukozu, nutricionisti mogu dovoljno detaljno objasniti. Ugljikohidrati su aktivno uključeni u metaboličke procese u tijelu. Nedostatak se očituje općom slabošću i povećanim umorom, osoba prvo osjeća blagu slabost, postupno se situacija pogoršava. Glukoza je univerzalni izvor energije koji u odgovarajućim koncentracijama povoljno utječe na aktivnost krvnih žila, srca, živčanog sistema, jetre.

Većina lijekova iz klase nadomjestaka krvi, kao i onih koji su dizajnirani za borbu protiv šoka, infekcija, sadrže glukozu kao aktivnu komponentu. Poznato je da pomaže u suočavanju sa stresom, prekomjernim naporom i ima pozitivan učinak na dobrobit.

Koliko trebaš?

Potreba za glukozom strogo je individualna. Mnogo je određeno načinom života osobe, vrstom njene aktivnosti, kao i općim stanjem tijela, psihe. Dakle, ako osoba vodi aktivan život, suočena je s stalnim stresom, to dovodi do značajne potrošnje glukoze - glavnog izvora energije. Da biste održali zdravlje, morate unositi puno ugljikohidrata. Uz neaktivnu sliku i prisutnost niza patologija, morat ćete se suzdržati od obilja takvih proizvoda, dopuštajući sebi samo ograničenu količinu i pratiti kvalitetu krvi s utvrđenom redovitošću.

Ovo je čudno

Prvi put je glukoza otkrivena početkom devetnaestog stoljeća; čast da bude prva pripada engleskom hemičaru Williamu Proutu. Otkriveni ugljikohidrati pobudili su interes znanstvene zajednice; provedeno je mnogo eksperimenata koji pokazuju da se iz njega energija dobiva u tijelu. Osim biljnog škroba, glukoza je bogata glikogenom u mišićnom tkivu.

Da biste izračunali koliko tačno glukoze treba unijeti dnevno, možete se posavjetovati s dijetetičarom. Za izračun se uzima u obzir težina osobe: na primjer, za 75 kg potrebno je u prosjeku 190 g glukoze, od čega dvije trećine troši mozak. Ako postoje problemi s radom želuca ili crijeva, preporučuje se povećanje koncentracije glukoze u hrani, jer se njena probavljivost pogoršava. Prilagodba je potrebna ako postoji razlog da se smatra rizičnom skupinom za dijabetes.

Glukoza: značajke djelovanja na tijelo

Poznato je da ovaj ugljikohidrat potiče imunološki sustav, pa upotreba proizvoda koji ga sadrže pomaže u razdoblju rehabilitacije nakon različitih patologija. U isto vrijeme, komponenta se dezinficira jer inicira rad jetre. Glukoza se bori protiv depresije pomažući proizvodnji endorfina. Naučnici su otkrili da se pod utjecajem ugljikohidrata aktivira aktivnost elemenata krvožilnog sistema, a istovremeno kontrolira apetit.

Količinu glukoze u krvi regulira hormon inzulin koji proizvodi gušterača. Pod utjecajem ovog spoja ugljikohidrati se brzo apsorbiraju. U slučaju kršenja proizvodnje inzulina, postoje problemi s probavljivošću, koji su opasni po život pacijenta. Za njihovo zaustavljanje potrebno je redovito uvođenje sintetičkih hormonskih nadomjestaka.

Glukoza, hrana i prednosti: šta odabrati?

Popis sastojaka koji sadrže ugljikohidrate pogodnih za kuhanje je širok. Nisu svi jednako korisni. Kako liječnici kažu, medu treba dati prednost kad god je to moguće. To je prirodni antibiotik koji je istovremeno bogat fruktozom i glukozom. Međutim, morate biti oprezni: višak meda u tijelu može dovesti do neugodnih reakcija. Prije upotrebe također je potrebno provjeriti postoji li alergija: na med se razvija prilično često, posebno kod male djece.

Preciznost je ključ zdravlja

Višak monosaharida izaziva višak kilograma, metaboličke probleme i pogoršanje općeg stanja organizma. Kako se ne bi suočili s takvim rezultatima, potrebno je jasno kontrolirati količinu glukoze koja ulazi u hranu. Ako analize pokažu povećanu koncentraciju ovog spoja, morate razmisliti o uvođenju posebnih proizvoda koji smanjuju pokazatelj - gore je popis.

Poglavlje o važnosti glukoze u našem životu iz knjige "Volja i samokontrola".

"Ti, bako, prvo popij piće, nahrani putnika, pa pitaj", grdio se Ivan Babe-Yage u bajci Alekseja Tolstoja i bio potpuno u pravu. Kad smo gladni, mozak funkcionira u hitnom načinu rada: jako mu nedostaje hrane i nije u mogućnosti obavljati složene zadatke. Glavno gorivo za mozak, za razliku od drugih organa, isključivo je glukoza koju tijelo izvlači iz hrane koju jedemo.

Glukoza je gorivo za mozak

Apetiti mozga ne mogu se nazvati skromnima: iako njegova masa iznosi oko 2% tjelesne težine, oko 20% svih kalorija koje tijelo primi troši se na rad ovog organa. Mozak nema skladišta niti skladišne ​​prostore, pa mu je potreban stalan dotok glukoze: za nesmetan rad, naša siva tvar mora apsorbirati oko 120 g ovog šećera dnevno, što je ekvivalentno 420 kcal (ove se brojke posebno preporučuju za upoznavanje) s vječno mršavim djevojkama koje nastoje u uzbuđenju trke za mršavljenje smanjiti dnevnu prehranu na oko 0 kcal, a idealno čak i na negativne vrijednosti).

Glukoza je univerzalni (iako ne i jedini) izvor energije za cijelo ljudsko tijelo. Kao rezultat složenog biokemijskog procesa zvanog "glikoliza", glukoza se razlaže na jednostavnije molekule, a dobivena energija se skladišti u obliku ATP -a - posebne stanične "baterije" koja hrani sve metaboličke procese.

Mozak proizvodi ATP iz glukoze "na zahtjev": ako je u danom trenutku potrebna energija, na primjer, vizualnim korteksom, tada šećer počinje aktivno teći tamo, što se na mjestu pretvara u energiju. Većina (oko 60-70%) kilokalorija dobivenih iz glukoze potrebna je mozgu za provođenje živčanih impulsa. Osim toga, neprestano troši energiju na sintezu neurotransmitera - malih, ali izuzetno važnih molekula koji kontroliraju sve aspekte mozga, a posredstvom ostatka tijela i njihovih receptora.

Dugo se vjerovalo da je koncentracija glukoze u različitim dijelovima mozga približno ista. Međutim, posljednjih godina razvijene su ultra precizne metode koje omogućuju određivanje sadržaja ovog šećera u određenim regijama mozga. Ispostavilo se da je uočena uniformnost samo posljedica nesavršenih mjerenja. Slično, stoljećima se Mars astronomima činio glatkim i glatkim, ali pojavili su se moćni teleskopi - a posmatrači su bili iznenađeni kada su otkrili da je njegova površina potpuno prekrivena kraterima, planinskim lancima, rupama i kanjonima.

Za neke zadatke glukoza se troši doslovno u stvarnom vremenu.

Štoviše, pojedinačni procesi u mozgu doslovno "usisavaju" glukozu, a njezin sadržaj ne pada u čitavom mozgu, već samo u zonama koje su odgovorne za rješavanje određenog problema. Na primjer, kod štakora koji su pokušali saznati kako se nalaze prolazi u labirintu, razina šećera u hipokampusu - području mozga koja je uključena u obradu i pohranu prostornih informacija, pala je za 30%... Potrebno je vrijeme da se napuni zaliha glukoze - i sama glukoza.

Još nije moguće provjeriti što se događa sa šećerom u mozgu kod ljudi: nove metode visoke preciznosti spomenute u prethodnom odlomku dobre su za sve, ali zahtijevaju da se tema predstavi u obliku presjeka tkiva.

No, sasvim je moguće vidjeti kako izgladnjeli mozak izvlači glukozu iz krvi. Na primjer, ako prisilite dobrovoljce da uzastopno oduzimaju sedam od stotinu i istovremeno uzimaju uzorke krvi iz njih. Test 7s izumljen je 1942. godine i od tada su ga aktivno koristili (zajedno s nekoliko drugih zadataka) doktori koji sumnjaju na demenciju i druge poremećaje mozga kod pacijenata.

Psihijatri i neurolozi vjeruju da test nije težak, ali ga je lako pogriješiti ako je koncentracija oslabljena. Mjerenja koncentracije glukoze u krvi dobrovoljaca prije i nakon oduzimanja pokazuju da se ogromna količina šećera troši na naizgled jednostavne aritmetičke napore.

Ako sudionicima date slatku vodu prije matematičkog testa, razina glukoze u krvi nakon testa će i dalje pasti, ali oni će se puno bolje nositi sa zadatkom..

Naizgled jednostavnost

Količina šećera u mozgu određuje možemo li odoljeti iskušenjima

Čitalac je vjerovatno pogodio da sve ovo buncanje o glukozi nije bez razloga: da, mnogi istraživači smatraju da je to upravo resurs koji se iscrpljuje kada pokušamo obuzdati svoje impulse. Naravno, nitko ne izjednačava opskrbu glukozom u određenim područjima mozga s snagom volje - to bi bilo pogrešno pojednostavljivanje. No, sama činjenica da na mnogo načina ta tvar određuje možemo li se oduprijeti iskušenjima nalazi sve više potvrda.

Na prvi pogled čini se prilično čudnim povezati tako složen proces kao što je samokontrola s tako banalnom stvari kao što je šećer. No, ako malo dublje iskopate, ova se pretpostavka ne čini tako ludom. Glukoza je, bez pretjerivanja, jedna od najvažnijih tvari u našem tijelu, a poremećaji u metabolizmu dovode do strašnih posljedica za sve organe, uključujući i mozak. Pojednostavljujući, možete uporediti glukozu s benzinom: bez obzira na to koliko je automobil složen, bez obzira na moć njegovog kompjutera, ako u rezervoaru nema goriva, ništa od ovog zvona i zvižduka neće pomoći.

Čitalac može s razlogom tvrditi da će, ako postoji benzin, najnoviji model BMW prestići staru "devetku" po svim karakteristikama. To je zasigurno istina, pa ćemo u sljedećim poglavljima detaljno razmotriti „ugrađene“ mehanizme koji određuju snagu volje. Ali također je istina da ako BMW ima problema u sustavu opskrbe benzinom kontrolama automobila, tada neće voziti mnogo bolje od Nine. *

Normalno, tijelo nastoji održati konstantnu koncentraciju glukoze u krvi - otprilike na razini od 4,2-4,6 mmol / l. Iako, kako je gore napisano, mozak troši glukozu neravnomjerno, "u prosjeku u bolnici" možemo govoriti o ravnoteži između koncentracije ovog šećera općenito u krvi i u mozgu. Ako je mozgu potrebno više glukoze za obavljanje posebno teškog zadatka, on ga crpi iz ukupne opskrbe glukozom u krvi - što znači da tamošnja koncentracija šećera opada.

To je potvrđeno, na primjer, u gore opisanom eksperimentu s uzastopnim oduzimanjem sedmica. U skladu s tim, ako tijelu u početku date dodatnu glukozu, na primjer, sipajući u njega čaj sa šećerom ili drugim slatkim napitkom, mozak će dobiti više resursa za rješavanje problema: čak i ako ga nije moguće odmah prevladati, dostupna glukoza neće ponestati. Nasuprot tome, ako vam je šećer u krvi na početku nizak, vaš mozak neće imati dovoljno goriva za pravilno funkcioniranje i bit će manje sposoban nositi se sa svojim odgovornostima.

Lako možete doći do eksperimenata koji će potvrditi ili opovrgnuti ove pretpostavke. Na primjer, davanje volonterima slatke vode, navođenje na Stroop test, a zatim upoređivanje njihovih rezultata s onima koji su pokušali zanemariti značenje obojenih slova bez "hranjenja" glukozom. Takvi su se eksperimenti ponavljali i ispitanici s većim početnim nivoom glukoze u krvi zapravo su brže izvršili zadatak.

U stara dobra vremena, kada etički odbori nisu bili toliko rašireni, istraživači su se ponekad upuštali u vrlo radikalne eksperimente. 1997. godine njemački neurofiziolozi ubrizgali su volonterima veliku dozu inzulina kako bi kod njih sigurno izazvali stanje hipoglikemije - značajno smanjenje razine šećera u krvi. Zatim su nesretni ljudi sjeli ispred ekrana s dva dugmeta i dobili upute da ih pritisnu tek kada se na ekranu pojave potrebna slova željene boje. Štaviše, desno dugme je trebalo pritisnuti kao odgovor na jedno slovo, recimo, "M", a lijevo - kada je drugo istaknuto, na primjer, "T". To nije lako učiniti u normalnom stanju, ali bez šećera, postotak grešaka i vrijeme reakcije postalo je vrlo nepristojno dugo .

Jedenje čokolade na vrijeme pomoći će vam u održavanju vaše figure.

Laboratorijski eksperimenti u kojima je glukoza u krvi bila strogo kontrolirana (istraživači samokontrole uboli su stotine prstiju) potvrđuju da svaka vježba volje smanjuje ukupnu samokontrolu-i razinu glukoze.

Gladni volonteri, koji su prvi put sjeli da pogledaju tetku koja je šutke otvorila usta i u isto vrijeme ih ne ometaju kratke riječi koje se pojavljuju pored nje (pokušajte sljedeći put kad izađete na ulicu, nemojte čitati trgovinu znakovi), a zatim su, bez hranjenja, bili primorani da izvrše test Stroop, nosili su se s tim mnogo gore od dobro hranjenih drugova. Tetka je iscrpljivala raspoložive resurse samokontrole, gladni subjekti su već bili mali, pa nije ostalo snage za drugi zadatak, koji je također zahtijevao pažnju. Za sretnike koji su dobijali kifle i slatki sok od narandže između tetke i Stroopovog tijesta, šarena slova bila su mnogo manji problem.

Ako nahranite dobro hranjenu osobu da dugo rješava problem koji zahtijeva pažnju, prije ili kasnije će i on početi griješiti, a koncentracija glukoze u mozgu i u krvi će pasti. Ali kod gladnih ovaj je učinak posebno izražen i dolazi brže. Nakon što ste hrabro ostavili kolač za ručkom, bit će mnogo teže ostati u okviru zdrave prehrane za večerom. Stoga oni koji smršave zloupotrebljavaju nezdravu hranu upravo tijekom posljednjeg obroka, odnosno upravo u vrijeme kada bi bilo bolje suzdržati se od masne i slatke hrane. Pored svega što je bliže noći, tijelo u principu apsorbira glukozu, pa postaje gotovo nemoguće odoljeti iskušenju.

Iz istog razloga dijete sa super-strogim ograničenjima najčešće dovode do suprotnog efekta: iscrpljujući svu volju tokom dana, navečer se osoba slomi i pomete sve u frižideru.

U nastojanju da što prije smršave, pristalice strogih dijeta radikalno ograničavaju broj kalorija, a kao rezultat toga mozak onih koji smršave stalno gladuje. A gladnom mozgu je mnogo teže odoljeti iskušenjima nego sitome.

Da biste zaista smršavili, morate se ograničiti ne previše strogo. Ideja da smanjenjem kalorija do krajnjih granica možete postići rezultate što je brže moguće, dobra je u teoriji. Nažalost, naša biokemija se ne slaže s tim.

Kako znate koliko vam je glukoze potrebno?

Ali ne morate hitno pojesti čokoladicu prije važnih pregovora ili dugog mukotrpnog posla poput pisanja godišnjeg izvještaja: povećanje nivoa glukoze koje prelazi razinu upornosti neophodne za mozak neće se dodati , ali višak kilograma - sasvim.

Postavlja se pitanje: kako razumjeti šta je to, ovaj neophodni nivo? U teoriji, svatko to može sam odrediti mjerenjem razine glukoze u krvi prije, poslije i tokom epizoda koje zahtijevaju samokontrolu. Nekoliko desetina mjerenja - i otprilike ćete razumjeti o kojim je brojkama riječ. Ostat će vrlo mala stvar: odrediti što i koliko trebate jesti kako biste održali željenu vrijednost.

Pa, ne zaboravite s vremena na vrijeme prilagoditi dob, promjene u metabolizmu (na primjer, ako ste dobili ili izgubili 20 kg, morat ćete ponovno izvršiti sva mjerenja), hormonski status itd.

Za one koji iz nekog razloga ne žele raditi ove jednostavne manipulacije, postoji jednostavniji recept. Eksperimenti psihologinje sa Sveučilišta Minnesota Kathleen Vos pokazali su da ljudi s iscrpljenim voljnim resursima mnogo intenzivnije reagiraju na sve što se događa oko njih: njihova emocionalna percepcija toliko je pogoršana da se čak i bol iz ledene vode čini mnogo jačim nego inače (bol je općenito vrlo subjektivna stvar, koja je uvelike određena našim raspoloženjem i emocijama). Umoran mozak nije u stanju potisnuti vlastiti odgovor na podražaje, a tijelo u potpunosti reagira čak i na najmanji od njih.

Ako ste odjednom počeli plakati nakon gledanja tužnog filma, iako obično zaspite u kinu, ili ste spremni poljubiti zaposlenika banke jer je konačno došao vaš red, budite oprezni. Možda ste iscrpili zalihe glukoze i morate je hitno napuniti kako ne biste učinili nešto glupo.

Kako ste se pomirili, pogađate: morate jesti. Ali budite oprezni: zbog nedostatka glukoze, gotovo da nema snage da se kontrolirate, a vrlo je jednostavno pojesti pakiranje umjesto nekoliko kolačića. Ovdje se u potpunosti očituje gadna greška našeg mozga: što se više trudimo nadvladati iskušenje, to se više iscrpljuje rezerva samokontrole, i što se više iscrpljuje, teže se oduprijeti iskušenju. Takav je začarani krug. Da biste ga slomili, morate ... podleći iskušenju! Dopuštajući sebi neznatno odstupanje od pravila, spasit ćete se od globalnog sloma.

Glukoza, ili kako se još naziva grožđani šećer, sastavna je jedinica ugljikohidrata. Uključen je u mnoge namirnice koje konzumiramo. Osim toga, glukoza je sastavni dio sastava krvi. Zato mora ući u organizam u dovoljnim količinama. Danas ćemo saznati gdje se nalazi glukoza i saznati dnevne potrebe ove tvari.

Pregled glukoze

Korisna svojstva glukoze

Ovaj proizvod ima sljedeća svojstva koja su korisna za tijelo.

1. Opskrbljuje tijelo dovoljnom količinom energije. Glukoza je ta koja povećava performanse i povećava aktivnost mozga. Slijedom toga, potrebno je za ljude koji obavljaju težak fizički posao, kao i za one koji po prirodi svojih aktivnosti moraju "raditi s mozgom".
2. Pozitivno deluje na nervni sistem. Glukoza ublažava stres i smiruje. Zato mnogi ljudi, kada su zabrinuti, zaista žele pojesti nešto slatko.
3. Poboljšava stanje kardiovaskularnog sistema. Doprinosi normalnom funkcioniranju srca, stoga smanjuje rizik od razvoja srčanog udara.
4. Uklanja štetne tvari iz tijela, uključujući toksine, pa je koristan za sve vrste trovanja.
5. Pomaže kod prehlade.

Dnevna potreba čovjeka za glukozom

Svaka osoba ima svoju dnevnu potrebu za glukozom. Da biste to saznali, morate pomnožiti 2,6 grama s tjelesnom težinom (na primjer, 2,6 grama. Pomnožite sa 64 kilograma (vaša procijenjena težina), ispada 166,4 grama). To će biti stopa potrošnje ove tvari dnevno. Međutim, postoje situacije kada se ta brojka može malo povećati, ali postoje i slučajevi kada je potrebno smanjiti.

Možete povećati unos glukoze ako morate naporno raditi i fizički i psihički. U tom slučaju trebate slušati signale iz vašeg tijela. Ako se brzo umorite i osjećate da prebrzo osjećate glad nakon jela, morate unositi više glukoze. Međutim, ne biste se trebali previše zanositi ovim kako ne biste imali zdravstvenih problema i viška kilograma.

Količinu unesene glukoze treba smanjiti ako imate sklonost razvoju dijabetesa melitusa (nasljedna predispozicija ili povišen šećer u krvi, koji još nije premašio dopuštenu normu, ali je već na granici toga). Također, stopu ovog proizvoda treba smanjiti ako vodite "sjedilački način života", a to nije povezano s vašim mentalnim aktivnostima. U suprotnom ćete imati problema s viškom kilograma. Ako unosite manje glukoze nego što biste trebali, tijelo neće imati dovoljno energije. Tada će ga uzeti iz masti koje ulaze u tijelo, i neće ih taložiti u slojevima.

Da biste pravilno formulirali prehranu, morate znati gdje se nalazi glukoza. Da biste to učinili, u nastavku ćemo vam dati popis proizvoda u kojima je prisutan.

Znakovi nedostatka glukoze u tijelu

Nedostatak glukoze u tijelu prati sljedeće simptome.

1. Troma i ravnodušna država.
2. Mišićna slabost i zatajenje srca.
3. Nesvjestica.

U tom slučaju morate potražiti pomoć stručnjaka, a u svoju prehranu uključiti i hranu koja sadrži glukozu.

Znakovi viška glukoze u tijelu

Višak glukoze u tijelu ne može se pojaviti na bilo koji način izvana, opće stanje se može samo pogoršati. U ovom slučaju samo analize mogu pokazati višak norme. Da biste to identificirali, morate donirati krv za sadržaj šećera. Stopa glukoze je 3,5 - 5,5. Prekoračenje ukazuje na ozbiljnu bolest. U ovom slučaju dosadno je posjetiti endokrinologa što je prije moguće.

Glukoza: moraju biti prisutne u prehrani u dovoljnoj količini, jer višak ili nedostatak ove važne tvari uzrokuje negativne promjene u tijelu

Hrana i glukoza

Proizvodi koji sadrže glukozu

Glukoza se nalazi u sljedećim namirnicama. Sadržaj ćemo navesti u 100 grama.

1. Šećer - 99,9 gr.
2. Pčelinji med - 80,3 gr.
3. Voćni žele - 79,4 gr.
4. Medenjaci - 77,7 gr.
5. Slatke slamke - 69,3 gr.
6. Urme - 69,2 gr.
7. Testenine od brašna prvog razreda - 68,4 gr.
8. Biserni ječam - 66,9 gr.
9. Grožđice od grožđica - 65,8 gr.
10. Džem od jabuka - 65 gr.
11. Pirinač - 62,3 gr.
12. Zobene pahuljice - 61,8 gr.
13. Pšenično brašno - 61,8 gr.
14. Kukuruz - 61,4 gr.
15. Heljda - 60,4 gr.

Namirnice koje snižavaju glukozu u krvi

Ako se suočite s takvim problemom kao što je povišena glukoza u krvi, ali to nema veze s raznim bolestima, tada ga možete smanjiti ako u svoju prehranu uključite namirnice koje to mogu učiniti. To su različiti orasi (na primjer, bademi, orasi, kikiriki itd.), Sojini sirevi, neki plodovi mora (jastog, rakovi), svježe povrće (rajčica, krastavci, kupus, tikvice itd.), Zelje (salata, spanać) , masline, masline, crna ribizla, agrumi, mahunarke, meso, riba, čaj itd. Uključivanje u vašu prehranu pomoći će vam da smanjite razinu glukoze na željeni nivo. Na ovaj način ne morate odustati od hrane koja sadrži glukozu.

Znajući gdje se nalazi glukoza, kao i proizvodi koji je uklanjaju iz krvi, možete napraviti pravi meni koji ne dopušta da fluktuira. Shodno tome, uvijek ćete biti "napunjeni" energijom i vaše tijelo će nesmetano raditi.

Dragi prijatelji! Budite u toku s najnovijim vijestima o prehrani! Dobijte nove prehrambene savjete! Ne propustite nove programe, lekcije, obuke, webinare! Mršavimo zajedno, jer zajedno je lakše! Da biste to učinili, ostavite svoje kontakt podatke i nećete propustiti ništa novo i zanimljivo. OSTATI U KONTAKTU!

"Ne mogu živjeti bez slatkiša - mozak mi ne radi" - takve se riječi mogu čuti od gotovo svakog drugog stanovnika naše planete. Sjetite se, u školskim godinama nam je savjetovano da na ispite uzimamo slatkiše / čokolade, a uoči jela nešto gusto i svakako slatko ... Šta jede mozak? Odakle ideja da je našem mozgu potreban šećer da bi bolje funkcionirao? I šta o tome kažu najnovije studije naučnika?

Mozak se hrani glukozom

Mozak se hrani glukozom bez prekida! Bez nje neće moći živjeti ni pola minute! Jednostavno rečeno, glukoza je glavno gorivo našeg tijela, poput benzina ili dizel goriva za automobile. Ne samo da se naš mozak hrani glukozom, već i cijelo tijelo u cjelini.

Samo nemojte nakon toga trčati u kuhinju i jesti šećer žlicom. Vjeruje se da glukoza ulazi u naš organizam upravo iz slatkiša, pa se s intelektualnim umorom savjetuje da popijemo slatki čaj ili pojedemo komad čokolade. Je li to opravdano?

Glukoza je najjednostavniji šećer koji se sastoji od samo jedne molekule. Što su jednostavniji ugljikohidrati, brže raste šećer u krvi, pa tijelo prima dozu glukoze. ALI !!! Brzo dok šećer u krvi raste, brzo pada i. Visoki šećer u krvi je opasnost, potrebno ga je neutralizirati i potisnuti u rezervu, pa stoga inzulin ne spava i "uklanja" šećer. Šećer u krvi vam pada i ponovo želite istu dozu jednostavnih ugljikohidrata. Zatim dolazi do začaranog kruga, pa čak i dalje do gojaznosti, dijabetesa i drugih nesreća. O tome smo pisali više puta. Ako želiš, .

Najbolji izvor glukoze

Mnogo je ispravnije konzumirati složene ugljikohidrate. Oni se sporo probavljaju, polako se apsorbiraju i stoga razine šećera u krvi ne skaču kao ludi. Tijelo prima male doze hrane, koje se protežu do sljedećeg obroka. I to je ispravno i korisno! Zato se vrijedi odreći jednostavnih ugljikohidrata što je više moguće u korist složenih, uključujući povrće!

Glukoza je tijelu potrebna non -stop.

Kao što smo shvatili, tijelu je potrebna glukoza non -stop. Ali to ne znači da moramo žvakati ugljikohidrate pet puta dnevno.

Glukoza se sintetizira iz ugljikohidrata, bjelančevina i masti! I nemojte misliti da će vam se bez slatkog čaja mozak isušiti.

Autor nekoliko bestselera, nutricionist Aleksej Kovalkov, u svom djelu daje primjer da su ljudi koji su preživjeli opkoljeni Lenjingrad bili potpuno iscrpljeni, ali je mozak nastavio živjeti! Odakle mu glukoza? Proučavajući to pitanje, utvrđeno je da ljudi praktički nemaju mišiće, crijevni epitel je "pojeden", ali mozak je i dalje jeo! Otuda zaključak: tijelo će se samo pojesti, ali će pronaći hranu za mozak!

Ovaj primjer je jeziv i tužan, ali pokazuje da ne šećer, slatkiši i kiflice ne hrane naš mozak, već sva hrana općenito služi kao hrana za um, živčane stanice i sve ostale tjelesne funkcije.

Glukoza se nalazi u jetri i mišićima kao glikogen

Kad jedemo, hrana se razgrađujući na najjednostavnije molekule hrani naše tijelo. Glikogen se nakuplja u jetri i mišićima, koji se, ako je potrebno, pretvara u glukozu i hrani nas prije sljedećeg obroka.

Drugi izvor esencijalne glukoze su proteini

Kako bi se održao potreban nivo glukoze, u tijelu se odvija takozvana GLUKONEOGENEZA - sinteza glukoze iz proteina. Prolazi sporo, što mozgu i živčanim stanicama pruža dugotrajnu prehranu.

Mast je takođe izvor glukoze

Mast također služi kao izvor "spore" glukoze. Ako nema dovoljno ugljikohidrata, koriste se masti ili bolje rečeno ketonski spojevi. Upravo taj proces određuje razgradnju masti prilikom prelaska na pravilnu prehranu, koja strogo regulira potrošnju ugljikohidrata.

Šta još mozgu treba?

Osim glukoze, mozgu su potrebni proteini kao građevinski materijal i izvor vitamina. Vitamini B grupe su posebno važni za mozak.

Takođe, mozak ne može živjeti bez kisika! Sjetite se kako se mozak provjetrava tokom šetnje na svježem zraku! I, naravno, mozgu je potrebno podjednako intelektualno opterećenje.

Zaključak je sljedeći: kako bi vaš mozak, živčane stanice i svi drugi organi funkcionirali na zdrav način, vaša prehrana mora biti što je moguće uravnoteženija. Trebao bi se sastojati od proteina, masti i ugljikohidrata. Poželjni su složeni ugljikohidrati, biljne i životinjske masti, te pravi proteini: meso, riba, mliječni proizvodi, mahunarke. Kobasica ne pripada ovde!