Jeg skal fortælle jer, kære venner, med det samme, at "karelskbrød" viste sig at være et af de lækreste brød, jeg har bagt... og jeg har bagt meget...
Bemærk, at...
1. Jeg begyndte at bage for et par år siden, men før det lykkedes det bare aldrig! Hvad jeg mener er, at hvis du er bange for ulve, så lad være med at gå i skoven! GÅ EFTER DET! Du kan gøre det ligesom jeg gjorde...
2. Opskrifter på hjemmebagt brød betyder ikke “bummer”... BRØD er seriøst, det er substansen i vores liv!!! Så vi nærmer os brødbagningen med fuld alvor... og hvis vi bager, så "med følelse, med fornuft, med arrangement"!
3. Og - aldrig! - brød bages ikke "hurtigt"...

Brød er helligt, det er det, der var, er og bliver... i det hele taget noget forbundet med evigheden... Derfor tåler "musernes tjeneste ikke forfængelighed"! Betyder ikke, at det er "svært", men det vil tage tid... så planlæg din brødbagning på forhånd...

Madlavning BRYGNING
Tag 100 g rugmel, tilsæt knust krydderier og vand... under omrøring, bring til 65-70°... Vi når dette punkt, når blandingen bliver til "gelé".
Dæk fadet med folie og sæt i ovnen ved 70° i cirka 2 timer.

Mens geléen koger i ovnen, kan du læse andre på vores hjemmeside!

Det færdige bryg ligner chokolade.
Jeg holdt den ved 70° i 2 timer, og slukkede så ovnen og gik i seng... om morgenen fik jeg denne bryg.
Og fortæl mig ikke, at din ovn er “bedstemors”... og den vil ikke... og kan ikke... Du kan “lade” alt på en termokande natten over, og om morgenen - ups ! - klar!

OPARA

Dejen kræver et minimum af kropsbevægelser...
Bland det hele og lad det gære i 3 timer.

lagde du mærke til det? - Et par minutters arbejde, og så... "I dag går vi i bank!" - eller se din yndlings tv-serie ... eller drik din yndlingsvin ... eller ... ja, noget at vælge imellem ... noget du elsker ...
Det er ikke så meget besvær at bage noget brød, det vigtigste er, at vi gør det med kærlighed og er opmærksomme på det!!!

DEJ

Rosiner - udblød, tør og rul i mel. Du kan bruge forskellige tørrede frugter hver gang. Jeg bagte med rosiner, abrikoser...
Opløs melasse, salt og sukker i varmt vand... Afkøl og rør i dejen mens den er varm.
Rør med mel, indtil det danner en "stabil" kolobok - dejen skal adskilles fra skålens vægge af sig selv og danne en smuk kolobok.
I slutningen af ​​æltningen tilsættes rosiner.

Lad dejen hæve i 1,5-2 timer. lydstyrken skal øges mindst 2 gange.

BRØD

Jeg bagte brødet i en form - jeg smurte det tyndt, dryssede det med semulje (ryste det overskydende af!) - og lagde dejen.
Først sprøjtede jeg dejen med mine hænder til en "pandekage", rullede den derefter til en "rulle" og klemte den hver kvart omgang...

Lad den hæve til dobbelt størrelse... ca 1 time.
Vi forvarmer altid brødovnen før tid.
I dette tilfælde op til 180°. Cirka 1 time...

Bag brødet til det er færdigt.
*** Klart brød giver en "kedelig" lyd, når du trykker på bunden!

...som du kan se, et minimum af fysisk anstrengelse... du skal bare bruge lidt tid og opmærksom opmærksomhed - og det skønne brød er klar! Og brødet... KARELISK brød er simpelthen fantastisk både i smag og konsistens! Jeg har endnu ikke spist det lækreste brød... Måske “sød og sur klassiker i Jurmala/Riga”, men jeg kan ikke finde opskriften på dette brød!!!
I princippet er dette en opskrift ifølge GOST, men modificeret til hjemmebagt brød opskrift. Jeg skal sige dig ærligt - at bage hjemmebagt brød er min ting...
Jeg elsker det bare... Hvis du har originale opskrifter på hjemmebagt brød... så... så... del gerne - jeg bager gerne efter dine opskrifter...

Jeg har allerede mestret gærfrit brød, jeg bager det næsten hver dag (efter behov) og er meget tilfreds. Det er meget velsmagende, mættende, og tilberedning af dejen tager ikke meget tid, cirka 15 minutter + en time til bagning. Jeg fandt en opskrift på karelsk brød, det er sværere at tilberede, men jeg vil gerne prøve det. Hvis nogen allerede har prøvet at bage brød som dette, så skriv venligst!

Karelsk brød - ildstedsbrød. Den har en brødform med let spidse ender. Vægten af ​​et sådant brød er 0,5, 1 og 2 kg. Dejtilberedningsmetode: svampedej ved hjælp af teblade. Teknologien til tilberedning af teblade er den samme som til Borodino-brød.

Jeg tilbyder en opskrift på fantastisk lækkert karelsk brød - det er nemt at bage derhjemme, hvis du allerede har bagt i det mindste noget hjemmebagt brød, mestrer du nemt opskriften.

I dag betragtes dette brød som elite og blev skabt efter krigen som en hvedeanalog af Borodinsky, siden 1950 har det været inkluderet i GOST og har vundet mere end én guldmedalje. Dette brød bliver ikke forældet eller mugner i MEGET lang tid!Ingredienser til Karelsk brød:
Rugmel (til brygning) - 100 g
Malt (til brygning) - 50 g
Krydderier (til brygning - anis + spidskommen + koriander) - 7-8 g
Vand (til brygning) - 300 g
Mel (til dej - hvede - 650 g
Gær til dejen - frisk - 10 g eller tør - 5 g (den lille kræves faktisk ifølge den klassiske opskrift) - men vi bager altid kun med hjemmelavet surdej, uden gær
Infusion (til dejen - alt)
Koldt vand (til dejen) - 250 g
Salt (til dejen) - 15 g
Rosiner (til dejen - rosiner, kandiserede frugter, tørrede abrikoser, du kan kun bruge en) - 50 g
Sukker (til dej) - 50 g - vi erstatter det altid med honning - resultatet er endnu bedre
Melasse (til dej) - 80 g
Varmt vand (til dej) - 100-200 g
Dej (til dej - alle)

Først, lad os lave BRYGNING.
Tag rugmel.

Knus krydderierne groft.

Vi vejer alt, blander og opvarmer under omrøring til 65-70°C

Dæk fadene med folie.
Sæt i ovnen i 2 timer ved 70°C.

Farven på brygget vil ligne chokolade.

LYD.
Bland tebladene og koldt vand, temperaturen på blandingen bliver nu omkring 35°, tilsæt mel og gær, eller endnu bedre, hjemmelavet surdej.

Rør og lad hæve; med surdej tager det normalt fra 3 til 5 timer.

DEJ.
Udblød rosiner i kogende vand, tør og rul i mel.
Opløs melasse, salt, sukker i varmt vand og tilsæt (varmt - ikke varmt!) til den forberedte dej. Tilsæt mel. Bland godt, indtil det danner en kugle.

Tilsæt rosiner til sidst.
Lad det gære i cirka 1,5-2 timer eller længere

Brød kan bages enten ildsted eller dåse.

Flad brødet let og rul det sammen, og klem det hver 1/4 omgang.
Kom i gryden og lad hæve i en time eller deromkring.

Når brødet er hævet og blevet blødere, kan du sætte det i ovnen. Vi varmer det godt op og bager det (gerne med damp) ved 180° i en time.

Der er simpelthen ingen forskel på både smag og struktur på dette brød! Den er luftig, blød og fantastisk lækker!

Sødmen af ​​rugcreme-varianter får en nogle gange til at tænke på dessertbrød. Karelsk brød er hvedebrød lavet af anden klasse mel, men brygget med rugmel og rød malt. En fantastisk, usædvanlig kombination. Karelsk brød har en mørk, luftig krumme, der ikke er som rug, og en honningfrugtagtig, rigt krydret aroma. Karelsk bages både ved hjælp af pande- og ildovne.

Til en 1,5 liters form
Svejsning
50 g sigtet rugmel
25 g rød rugmalt
4 g stødt anis eller koriander (2 tsk)
150 g vand ved en temperatur på 95-98°C
Opara
alle tebladene
200 g 2. sorterings hvedemel
125 g vand
5 g frisk gær
Dej
hele dejen
225 g 2. sorterings hvedemel
50 g vand
40 g melasse
20 g sukker
7 g salt
25 g rosiner

Formning og proofing
Læg den fermenterede dej på en meldrysset arbejdsflade, rul den til en kugle og lad den hvile et par minutter, dækket af et håndklæde. Rul eller flad dejen ud til et langt, smalt lag, hvis bredde skal være lidt mindre end grydens længde. Rul dejen til en stram rulle langs den korte side, og forsegl hver omgang med kanten af ​​din håndflade. Hvis dejen er klistret, dyp den

Bland mel, malt og koriander. Bryg blandingen med kogende vand og rør grundigt, indtil den er jævn. Dæk skålen med låg eller bagepapir og lad den trække i 2 timer ved 65°C. Pak det ind i håndklæder og lad det langsomt køle af til stuetemperatur.

Rør gæren ud i vandet. Bland vand med teblade, hæld i en skål med mel og rør til det er glat (5 minutter). Dæk skålen med folie og lad dejen gære i 3-3,5 timer ved 32-35 °C. Fermenterede teblade er overraskende aromatiske.

Vælg 1-2 spsk. l. mel fra målt 225 g. Skyl rosiner, tør på køkkenrulle, kom i en skål med låg, tilsæt 1-2 spsk. l. mel, dæk til og ryst kraftigt. Opløs melasse i vand, opløs salt og sukker. Læg dejen der og rør rundt. Tilsæt mel og ælt dejen. Lad dig ikke snyde af dejens mørke farve og ekstreme klæbrighed – dette er hvedebrød, hvilket betyder, at du skal ælte dejen, indtil gluten udvikler sig, i 15-18 minutter. Tilsæt rosiner og ælt dejen i yderligere 5 minutter. Læg det i en ren skål, smurt med vegetabilsk olie, dæk skålen med film og lad den gære i 1,5-2 timer ved 30 ° C, indtil den er fordoblet i størrelse, ælt en halv time efter fermenteringens start.

Bageri
Ved 200°C i 10-15 minutter med damp, derefter ved 180°C uden damp indtil klar, i alt 40-55 minutter. Efter bagning sprøjtes brødet med vand eller pensles den øverste skorpe med stivelsespasta for at få glans. Lad brødet køle af i gryden i et par minutter, tag det derefter af gryden og afkøl det.

God appetit!

Der er komplekse og lange retter. Og der er lange, men simple. Den slags, når ikke så meget afhænger af dig. bortset fra at du skal være tålmodig. Nå, hav moden rugsurdej, melasse og malt til rådighed.

Måske vil nogen skændes med mig, men jeg betragter ikke cremebrød som noget kompliceret, selvom jeg plejede at være bange for lange opskrifter. Ikke meget action egentlig. Ikke så svært. Den er bare lang. Og du skal finde lidt tid til at være tæt på. Vente.

Jeg har ikke kogt Borodinsky i lang tid. Du kan stadig finde den i butikken, bare sådan, som jeg godt kan lide. Selvom det selvfølgelig ikke kan sammenlignes med hjemmelavet. Men karelsk kommer ikke ofte ved hånden.

Jeg kan også godt lide det, fordi det viser sig luftigere og blødere end Borodinos.
Ost smager fantastisk med det. Især hvis det er hjemmelavet. Hvis du vil lave ost derhjemme, anbefaler jeg at starte med den enkleste – Adyghe. Det er så nemt at forberede, at du bare ikke kan fejle. Det vigtigste er at finde god mælk. Gård frisk eller pasteuriseret med kort holdbarhed.

Lad mig minde dig om, at processen med at tilberede dette brød er lang og tager hele dagen. Men der er ikke ret mange handlinger i sig selv. Du skal blot huske at indstille alarmen.

2 små brød

Surdej:

10 g moden rugsurdej med 100 % fugtindhold
- 20 g skrællet rugmel
- 20 g hvedebagemel af 1. eller 2. klasse
- 30 g vand

Fortynd starteren i vand, tilsæt rugmel, rør rundt og tilsæt hvedemel. Lad den resulterende bolle under filmen modne i 5 timer ved stuetemperatur. Imens laver du teblade.
(Jeg kom alle ingredienserne i en skål og blandede straks med en røremaskine. Førsteklasses mel kan laves sådan her: Erstat 3% af melet med hvedeklid malet i en kaffekværn og derefter sigtet; jeg brugte meget fint Biokor-klid, ikke kværnede eller sigtede).

40 g skrællet rugmel
- 20 g gæret rug (rød) malt
- 3 g stødt koriander
- 150 g kogende vand

Bland de tørre ingredienser grundigt og hæld kogende vand over dem. Rør rundt og lad det stå under låg til forsukring i 2,5-3 timer ved en temperatur på 60-65 C. Efter saccharificering, lad det afkøle til stuetemperatur. (Jeg brygger i 2 timer i en multicooker, hælder lidt vand og lægger et håndklæde i, indstiller det til 65 grader, efter signalet fjerner jeg det og lader det køle af under låg).

Alle teblade
- al surdejen
- 110 g hvedemel af 1. eller 2. klasse (se ovenfor for tilberedning)
- 30 g vand

Bland vand, starter og teblade med en blender eller røremaskine. Tilsæt mel og ælt hurtigt til det er glat. Lad det modne under film i 3 timer ved stuetemperatur, indtil det er øget med 2-3 gange.

Dej (ligner næsten dej - højre billede ovenfor).

160 g hvedemel 1. eller 2. klasse
- 380 g dej (alt)
- 5 g salt
- 15 g sukker
- 30 g maltose melasse (jeg brugte Dan Sukkers specielle brødsirup)
- 20 g rosiner
- 75 g vand

Hæld kogende vand over rosiner. Bland salt, sukker og melasse i vand, indtil det er helt opløst. Tilsæt blandingen til dejen og rør rundt. Tilsæt mel og ælt dejen, indtil der udvikles god gluten. Så til sidst, når dejen bliver plastisk og tyktflydende, tilsæt rosiner, og dræn al væsken. Lad dejen stå under filmen og gære i 2 timer ved stuetemperatur. Fold dejen 2 eller 3 gange efter 30, 60 og/eller 90 minutter. (Tag den ene side af dejen, træk den op, og stræk den ud over den modsatte side, gør derefter det samme med den modsatte side, vend den om og gentag med tilstødende sider - forestil dig, at der ikke er en kugle foran dig, men en firkant).

Læg den hævede dej på et meldrysset bord, del i 2 dele, flad hver til en firkant og form til brød, rul dejen til et rør og klem den forsigtigt sammen. Læg i bageforme eller kurve (hvis du bager i et ildsted frem for en pande), læg i en pose og lad det stå i 1 time ved stuetemperatur.

Forvarm ovnen til 230 C. Spray ovnen med vand fra en sprayflaske. Bag i 10 minutter med damp, reducer derefter ovntemperaturen til 200 C og bag i yderligere 25-30 minutter. Spray brødet med vand 1 minut før endt bagning. Lad brødet køle af på en rist natten over.

Nå, det er slet ikke svært? Det er sandt? Jeg har lavet dette brød tre gange nu, og det bliver altid godt. Der kan være lidt forskellige krummer: men det afhænger af melet, fugtigheden og mange andre faktorer, så det er ikke nemt at lave brød til det samme. Men altid velsmagende og porøs...

Brød- et fødevareprodukt fremstillet ved bagning, dampning eller stegning af dej. Brøddej skal generelt bestå af et minimum af mel og vand. Salt, sukker og selvfølgelig et hævemiddel som fx gær tilsættes også brøddejen. Til tilberedning af brød anvendes mel af højeste, første, anden klasse samt mel af rug, majs, byg osv. Til bagværk kan tilsættes forskellige krydderier, for eksempel: kommenfrø, koriander, nødder, rosiner, hvidløg, tørrede abrikoser, svesker og sesamfrø eller valmue Du kan spise brød bare sådan eller servere det til morgenmad med smør, til første og anden retter, og også tilberede forskellige snacks på brød. Der er masser af muligheder.

I dag ville jeg fortælle dig, hvordan man laver lækkert rughvedebrød med honning og rosiner. Navnet på dette brød er "karelsk". Dette er en fantastisk opskrift på rosinbrød, som du vil forelske dig i første gang. Hvis du også er en aficionado og kender, vil karelsk brød helt sikkert overraske dig. Som regel tilbereder jeg oftest brød i en bagemaskine, men opskriften på karelske brød er ret lang, fordi det tilberedes på basis af dej og surdej med flere hævninger. Så hvis du begynder at tilberede karelsk brød, er det bedst at begynde at gøre det om morgenen. Og så, omkring aften, vil den være klar til dig. Nogen vil sige, hvorfor sådan en opskrift? Måske er jeg enig... Men jeg ville virkelig ikke bare lave hjemmebagt brød i en bagemaskine, men at lave ildstedsbrød i ovnen på en bageplade. Selvfølgelig kan brød bages i ovnen og i en form, men jeg blev interesseret i ildstedsbrød (på ilden, altså på en bageplade). Det hele afhænger af dine ønsker og evner. Da jeg tog den ud af ovnen, kendte min lykke ingen grænser. Det karelske brød viste sig at være utroligt aromatisk, højt, smukt og, som det viste sig, meget velsmagende.

Ingredienser:

til brygning:

• vand - 220 ml.
• rugmel - 55 gr.
• rugmalt - 28 gr.
• koriander (jeg har frø) - 4 gr.

til dejen:

• hvedemel 1 eller 2 kvaliteter - 210 gr.
• vand - 40 ml.
• instant gær - 2 g

til test:

• hvedemel 1 eller 2 kvaliteter - 215 gr.
• vand - 70 ml.
• melasse (jeg har flydende honning) - 40 gr.
• sukker - 20 gr.
• salt - 7 gr.
• rosiner - 25 gr.

Alle ingredienser blev vejet strengt på kulinariske elektroniske vægte.

Sådan laver du hjemmelavet karelsk rosinbrød:

Først og fremmest skal vi forberede tebladene fra de angivne ingredienser. For at gøre dette skal du tilføje rugmel, rugmalt og koriander til en beholder eller krukke med låg. Blande.

Bring vandet i kog og hæld kogende vand over ingredienserne.
Bland godt, dæk tæt og lad det stå et varmt sted i 3 timer. Det er bedst for massen at holde en temperatur på 65-70 grader. Jeg pakkede glasset ind i et frottéhåndklæde og lod det trække. Du kan sætte krukken i nærheden af ​​batteriet. Jeg efterlod glasset med teblade natten over, fordi jeg bryggede det før sengetid.

Når bryggen er klar,
forberede dejen. I en separat dyb skål hældes gæren med vand ved stuetemperatur.
Tilsæt mel.

Tilsæt derefter vores dampede teblade. Det viser sig at være dej.

Bland i hånden eller med en dejmixer. Lad dejen ligge tildækket med et linned håndklæde eller dækket med husholdningsfilm i cirka 3 timer et lunt sted nær radiatoren eller stil dejen i en ovn opvarmet til 28-30 grader.

Efter 3 timer hæver dejen perfekt, idet den øges med cirka 3 gange.

Sigt det med hænderne eller en ske og tilsæt ingredienserne til dejen til dejen: mel, sukker, salt, melasse (honning), vand og dampede, tørrede rosiner. Opløs først honningen i vand.

Ælt dejen i 5-6 minutter med hænderne eller en dejmixer.
Efter æltning skal dejen stå et lunt sted i yderligere 40-50 minutter.

Ælt den hævede dej igen og lad den stå i yderligere 50 minutter.
Denne smukke, høje og luftige dej til karelske rosinbrød fås efter 1,5 times gæring.

Læg dejen på en arbejdsflade drysset med rugmel.

Mos til et tyndt lag med hænderne.

Fold først den ene kant ind mod midten.

Gør det samme med den anden kant af dejen.

Fold emnet på midten og forbind kanten med kanten af ​​håndfladen.

Du kan blot knibe kanten af ​​dejen.

Vend det karelske brød med rosiner, sømsiden nedad, og læg det på en bageplade beklædt med bagepapir.

Nu skal vi placere emnet i 1,5 time. Jeg presser siderne af brødet med ruller køkkenruller. I denne stilling lader jeg brødet hæve og dækker det med et køkkenrulle på toppen.

Og efter 1,5 times hævning satte jeg sådan et smukt stykke i ovnen,
Forvarmet til 220 grader, bag først i 15 minutter, reducer derefter graderne til 200, bag brødet i yderligere 25-30 minutter. Jeg bagte i 15+30 minutter. Den samlede bagetid det tog mig var 45 minutter.

Hvis dit brød revner under bagningen, er det okay. Dette vil ikke påvirke smagen på nogen måde. Vægten af ​​det færdige afkølede karelske brød er 900 gram. Det færdige brød skal køle helt af efter bagning. Placer den på et bræt eller rist. Efter 5-6 timer kan der spises karelsk brød med rosiner.

Karelsk brød med rosiner og honning er meget velsmagende og aromatisk. Dette rughvedebrød med malt, honning, koriander og rosiner giver en karakteristisk sødme. Skorpen af ​​karelsk brød er tynd, krummen er porøs og løs, men samtidig elastisk. Tag dig tid til at tilberede karelsk brød og overrask din familie. Dette brød er utrolig lækkert!!! Det er ulig noget andet brød!!! Det er det værd!!!

Svetlana og min hjemmeside ønsker alle en god appetit!